第一篇：食品儲藏管理制度（范文模版）

MS-F&B-016/A

西海溫泉假日酒店餐飲部管理手冊

部門管理制度

餐飲部廚房食品儲存管理制度

一、食品選料要求；

1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不

合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落

地。

4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進

廚房。

5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。

二、食品存放要求：

1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團

隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等

必須保持請清潔、衛生。

7、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋

容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面

或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔

夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

接口部門：

編制：審核：批準：日期：

第二篇：12、食品原材料儲藏衛生規范

食品原材料儲藏衛生規范

1、目的

為了確保食堂食品原材料儲藏規范化，避免發生食物中毒等安全事故，從而從根源上上提前做好防范措施，特制定本制度。

2、范圍

本制度適用于食堂儲藏負責人規范日常運營

3、職責

嚴格按照儲藏規范進行工作，有效防范食物安全事故。

4、具體規定

4.1、入庫要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質量、生產日期及保質期限、衛生狀況、數量、票據（要與食品批號相符），并要注意以下幾點：

4.1.1、不收、不存腐敗變質、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；

4.1.2、過去沒有食用習慣的水產品、野味、野菜、蘑菇等，應注意調查了解相關知識，對人體無毒無害方可驗收入庫；

4.1.3、收取食品的工具、容器做到生熟分開；

4.1.4、在使用過程中堅持先進先出、定期清理的原則。

4.2、儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后順序、生產日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放；

4.3、易腐食品如熟肉制品、奶制品和標識標注低溫保存的食品要按規定冷藏或冷凍，有條件的應做到主、副食品、原料、半成品分庫存放；

4.4、庫內不得存放無商品標簽、無中文標識、超過保質期限的食品； 4.5、庫房內要通風良好，貨架清潔整齊，有防鼠設施； 4.6、各種蛋類要倒箱入庫，清除破損蛋品；

4.7、用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染； 4.8、冷庫要達到規定的溫度，熟食品庫要保持在-4℃以下，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生魚、肉類短期（10天）保存則需要在-6℃至-10℃；長期保存的冷凍溫度要在-18℃以下。冷庫內要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度計。

4.9、食品庫內無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應采取分類碼放及保質措施。

4.10、做好質量檢查與質量預報工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過程中發現變質食品、過期、包裝破損的食品須及時下架，要定位存放，有標記，及時銷賬、處理。4.11、為重要活動提供的食品原料應單獨儲存。

5、糾正措施

5.1、保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及原料； 5.2、為控制中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已售出的食品； 5.3、將中毒者積極配合院方進行治療護理，并向有關機構進行匯報備案。

6、附件

《冷庫溫度記錄表》

《凍品驗收入庫及使用記錄》 《原料采購與驗收記錄》

第三篇：商場超市食品儲藏。散裝食品銷售制度

二零一三年保德縣嘉源超市食品貯存和銷

售散裝食品標簽標注管理制度

第一條 為保證食品安全，規范食品標簽標注，防止質量欺詐，保護企業和消費者合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品標識管理規定》等法律法規規章，制定本制度。

第二條 食品批發和大中型超市經營者應當具有與所經營的食品品種、數量相適應的食品貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

第三條 食品批發和大中型超市經營者應當做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

第四條 食品批發和大中型超市經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

第五條 食品批發和大中型超市經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第六條 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

第七條 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明下列事項，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

第八條 食品經營者應當按照食品標簽的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

第四篇：糧食儲藏

健全管理制度，明確工作標準。一是構筑了以崗位職責、規章制度、考評辦法為基本骨架的管理制度體系。二是健全完善了包括綜合管理制度、倉儲管理制度、安全生產制度、生產作業規程、賬務管理在內的50余項業務制度，各項業務工作有標準、有流程、有章可循。

創新管理機制，提高管理效果。一是引進競爭理念，注重工作業績。實行了保管員分崗管理，保管員崗位分一、二類崗，動態管理，按照考核成績年底評選二類崗，做到了崗位能上能下，收入能增能減。二是引進契約理念，實現依法治庫。三是引進自治理念，實行民主管理。

三、加強企業文化建設，建立高素質隊伍

逐步理順管理體制。通過三項制度改革，逐步建立了適應市場經濟的現代企業管理運行機制和管理體制。

加強企業文化建設。采取多種形式，大力宣傳“中儲糧”理念，弘揚“中儲糧”精神；制定《企業文化活動考核辦法》，培養全員爭先創優的團隊意識；首創“四個一”學習法，使理論學習成為干部員工的自覺行動；創刊內部刊物《聊庫之聲》；定期舉辦豐富多彩的文體活動。

加強員工隊伍建設。一是建立和完善選拔任用制度，改進選人用人方法。二是加強干部、員工隊伍的教育管理，提高干部、員工隊伍整體素質。通過業務理論學習、崗位技能比武、參觀交流培訓、技術發明革新等途徑，堅持每月一份材料，一份考試試卷，一份學習心得，一本學習筆記的“四個一”學習考核制度。三是開展“創建學習型企業、爭做知識型員工”活動。四是出臺《首席員工評比辦法》，鼓勵業務拔尖人才，發揮典型引路作用，營造爭先創優良好氛圍。

四、嚴格管理要求，提高管理水平

抓好糧食出入庫管理。完善中央儲備糧出入庫業務流程》，對糧食輪出輪入的全過程進行細化。

抓好儲糧安全管理。嚴格落實糧情檢查制度；保糧措施及時有效；堅持企業負責人每月、倉儲科負責人每周普查制度。多年來，直屬庫沒有發生一起糧油儲存安全事故。

抓好日常精細化管理。為提高企業管理水平，一是培養干部員工規范化、精細化管理意識；二是“六個強化”（強化責任、強化手續、強化糧面質量和衛生、強化檔案管理、強化物質設備管理、強化檢查考核力度。

抓好糧食質量管理。首先，培養全員質量意識。其次，規范了糧食檢驗流程。第三，明確日常管理責任。實行化驗員糧食質量聯保制，全程跟蹤檢測糧食質量變化情況，建立完善儲備糧質量檔案，保證糧食在整個儲存期的質量安全。購置清理設備，革新除雜裝置，做好入庫糧食清雜工作。

抓好安全生產工作。一是建立健全安全生產工作預案；二是落實“一崗雙責”；三是狠抓安全教育；四是健全組織，落實責任，配齊設備；五是重點抓好安全保衛、防火、化學藥劑管理、夏季防雨防汛，突出抓好“五?一”、“十?一”、元旦、春節期間的安全工作；六是加大安全監督檢查力度；七是做好糧食裝卸、機械、車輛、化學藥劑、用電、登高、碼垛等倉儲一線的安全生產。

取得成效及經驗

第五篇：食品管理制度

食品從業人員健康管理制度

一、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

三、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

七、自覺接受企業內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。

不合格食品退市制度

第一條

為加強本單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本單位聲譽，特制定本制度。

第二條

對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準相關要求，及存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

第三條

下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本單位：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期限或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真，以次充好、偷工減料的；

（六）使用非食品用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用馳名標志、名優標志、國際標準采用防偽標志等質量標志的，對商品質量作引入誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是知名商品的；

（九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四條

發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

第五條

對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

第六條

對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售撤下柜臺，退出超市。

第七條

對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全自查與報告制度

質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

一、要求

1、起草食品安全自查的策劃

自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

質保部每年初起草食品

安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

2、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a、發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b、組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

3、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

二、食品安全自查的準備

1、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。

2、自查小組成員不檢查自己的工作。

3、質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

三、食品安全自查的實施

1、召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

2、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢察院采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。

3、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

5、幫助受檢部門制定并評價糾正措施。

6、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。

7、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

8、提交自查報告。

四、糾正措施

1、根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

2、糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。

3、受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4、對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品進貨查驗和記錄制度

第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條 凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐

爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 規模較大的商場和市場，要配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

第八條 本經營單位的管理人要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

第八條 本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品儲存管理制度

1.儲存場所、容器、工具和設別應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內儲存不同性質的食品和物品應當分開存放區域，不同區域應有明顯的標示。3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期的檢查，使用應遵循 先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4.冷藏柜、冷凍柜（庫）應有明顯的區分標識，設可正確指示的溫度計，定期的除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應溫度的范圍要求。

5.冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、積壓存放。

6.散裝食品應承裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容。

7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品經營用設備、設施清潔消毒維修管理制度

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加 工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品安全突發事件應急處置方案

一、目的

對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。

5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

（1）報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

（2）報告程序

發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。

1、初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。

2、階段報告

既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安 全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

二、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

三、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

四、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。