第一篇：中學食堂食品衛生安全自查報告

***中學食堂食品衛生安全自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照縣教育局，縣衛生局的要求，認真落實陽江市教育局、衛生局《關于開展2011年全市學校衛生防疫與食品衛生安全專項檢查的通知》的有關事項，組織相關人員對我校食堂食品衛生安全管理工作進行了全面的監督檢查，現將我校食堂食品衛生安全管理工作自查情況報告如下：

一、基本情況

1、食堂有衛生許可證，現有炊事員45人，都能按時體檢，做到持健康證上崗，可為3000人就餐提供服務。

2、有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間和配餐間，安裝有防鼠、防蠅、防塵設施。內外環境每天早、午、晚三次清潔，及時清除垃圾，不留異味，食堂遠離廁所。

3、食堂運作以為師生服務為宗旨，從不盈利經營。

二、食品原料及食品采購管理

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，采購新鮮清潔的食品原料。

2、購買在保質期內的定型包裝食品、產品標簽有生產單位、生產日期、保存期及產品配料等內容，不采購來歷不明、不能提供相應標簽的散裝食品。

3、不采購涼菜和不合格的糕點制品。

三、烹調加工管理

1、動、植物性食品原料分池清洗、洗凈的食品原料分離分類存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分開使用。

2、冷凍肉類在烹調前完全解凍。燒熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三湯、四炒。不加工冷凍、涼菜。食品制作完成至出售不超2小時。

3、要求食堂工作人員嚴格執行衛生制度，做到生進熟出一條龍、每天堅持留樣24小時。

四、食品和食品原料貯存管理

1、入庫食品專人驗收、食品分類上架擺放。剩余食品放涼后置于0℃以下冰箱保存、冷藏時間不超過24小時。

2、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。有毒物品不放進食品庫房、食品加工和進餐場所。

3、冰箱等冷藏設施定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

五、餐具清潔消毒管理

1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

2、消毒柜消毒：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢修，保證消毒效果。

3、熱力消毒：蒸氣消毒100℃作10分鐘以上，煮沸消毒15分鐘以上。

4、化學消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量為500~600mg/L，稀釋200~250倍的勁康消毒粉溶液10分鐘以上。

六、從業人員衛生管理

1、從業人員持有效健康證及衛生知識培訓合格證明上崗。落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者立即暫停其工作。

2、要求從業人員勤洗手，穿戴整潔工作服、帽、接解直接入口食品前雙手要進行消毒，分餐時戴口罩，不面對食品噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲、戴戒指。

七、健全制度管理

1、建立食品衛生管理制度和防火制度，建立有重大事故應急機構和衛生防疫機構。

2、建立以校長為組長的衛生督查小組和食堂內值日小組，實行天天檢查，時時督促。

3、各項工作專人負責、責任到人、層層簽訂有責任書。

4、經常檢查，獎罰分明。

八、存在不足

1、由于硬件的限制和學校經費不足等原因，目前，學校食堂配套設施標準不高。

2、食堂從業人員都是臨時工、責任心不夠強。

3、學生多是周邊農村來的，有許多不良習慣，自理能力較弱，遵守學校規章制度、保持餐廳衛生方面意識相對較差。

4、由于物價上漲，有的菜、肉類食品價格較高，難以滿足每個學生的口味。

九、克服不足，再上臺階

1、爭取各方面的支持，進一步改善食堂配套設施。

2、健全責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

3、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

4、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防，使學生養成較強的衛生意識和良好的飲食習慣。

5、對從業人員不懈地進行思想教育和衛生知識培訓，嚴格落實健康檢查制度和食堂工作規則，保證食品衛生安全。

第二篇：靈山中學食堂食品衛生安全自查報告

靈山中學食堂食品衛生安全自查報告

我校有學生食堂2個，就餐學生4000余人，食堂從業人員53人。根據靈山縣食品藥品監督管理局、教育局《關于迅速開展中小學校夏季食堂食品安全隱患大排查的緊急通知》(靈食藥監餐[2013]6號)、以及《中華人民共和國食品安全法》。現將我校食堂食品安全排查情況匯報貴局。自查報告如下：

一、領導重視

長期以來學校始終把食品安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節，嚴管理。學校成立有以校長為組長的學校食品安全衛生工作領導小組，以主管校長為組長的食品安全衛生工作監督管理小組，分工具體，責任明確，并制定了詳盡的崗位工作人員職責和管理制度。并于2013年6月6日進行一次大排查。

檢查組長：梁昌任

組員：岑運強 馬創宣 廖容 李成劍 蒙奕灤

二、食堂從業人員管理是否規范

我校學生食堂有從業人員50人，衛生保潔人員6人，全員持有效健康證上崗。

三、制度是否健全、落實到位。

1、學校制定了系統的《食品安全管理規程》，有制度43項，做到管理到人，責任到人。

2、常規管理做到“六個堅持”和“嚴把五關”，四個“一律”，杜絕食物中毒事故的發生。六個堅持：即①堅持一日兩次四查一通報制度。發現問題及時處理，隱患及時得到消除；②堅持食堂量化考核末位淘汰制度。《量化考核細則和違規處罰規定》發放到從業人員，會上組織了學習，讓從業人員明確扣分、處罰為啥，心服口服；③堅持每餐值班督查制度。每餐值班兩人，及時發現處理食堂在售飯時出現的問題和學生反映的問題；④堅持一月一次學生民主評議制度。發揮學生對食堂的監督管理；⑤堅持每月一次“文明食堂”評選掛牌制度。通過量化考核和學生民主評議評選文明食堂，通過掛牌提高食堂的文明經營、公平競爭意識，提高服務質量；⑥堅持每月一次的食堂工作總結及從業人員培訓制度。及時總結工作中的成績和問題，對從業人員進行再要求，再培訓。嚴把“五關”即：①從業人員準入關。所有從業人員必須持個人身份證明、學歷證明、婚姻狀況及計生證明、鄉村思想表現證明、身體健康狀況及食品衛生知識培訓合格證明報學校審查合格后方可上崗，建立了從業人員管理檔案；②原料采購關。所有糧油、蔬菜、肉、蛋、調料等原材料實行統一定點采購，嚴格索證索票登記制度；③閑雜人員禁入關。嚴禁非從業人員隨意進入食堂工作區（包括從業人員的子女、親戚）；④食物規范保管關。學校統一配備有粗菜架、精菜架，熟食架、生食架，要求毛菜、凈菜分開存放，生食、熟食分開存放，成品半成品、肉食品分類存放，及時清查過期變質食品；⑤餐用具消毒關。要求分類用相應方法定時清洗消毒。

3、嚴格監督、量化管理、嚴處違規、完善檔案。

（1）堅持一日兩次四查一通報常規工作。做到問題早發現、早處理，把隱患消除在萌芽狀態。

（2）量化工作常態化，細致化，建立了規范的記錄檔案，每天通報，每月總結評比兌現。

（3）制定有詳盡的違規處罰規定，發現違規者及時通報，嚴肅處理。嚴管之下規范從業行為，做到守規經營。

4、沒有存在違法使用食品添加劑的行為。

5、環境衛生清潔，清洗消毒到位。

6、已建立各項應急管理制度。

四、進一步加強的幾項工作

（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的飲食安全意識。學校食堂要通過板報、櫥窗等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全知識深入人心，增強學生識別假冒、偽劣、三無食品的能力，養成自覺抵制假冒、偽劣、三無食品和自我防護意識，養成良好的衛生生活習慣。要求食堂工作人員自覺按照《食品安全法》和《食品操作規程》進行操作營業。

（2）、加大管理力度，進一步規范食品管理和餐用具消毒；嚴格操作規程，加大獎懲力度。

（3）加強原材料定點的監管。（4）規范食品留樣設施。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查要求，我們通過自查發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，例如食品安全知識宣傳專欄做得不夠好。我校將以這次檢查為契機，進一步加大食堂監管力度，不斷完善食品管理措施，使學校食堂安全衛生管理工作更加規范化、科學化，為保障師生飲食安全做出貢獻，使管理水平再上新的臺階。

靈山縣靈山中學 2013-6-6

第三篇：張杰中學食堂食品衛生安全自查報告

張杰中學食堂食品衛生安全自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照上級工作要求，認真對照相關文件精神，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

我校一直以來，高度重視學校食品安全工作，建立了學校食品安全責任制及責任追究制。為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：祝高第校長為組長，張鴻英副校長主要負責人，總務處主任主要成員，同時成立由教師、家長學生共同組成的膳管會組織，實行分工負責，層層落實。領導小組、膳管會定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

二、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。每月進行食堂師生滿意度書面調查，了解師生就餐情況，監督食堂做好餐飲服務，為辦好師生滿意食堂起到推動作用。

三、加強重點工作，切實保證師生食品衛生安全。

加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品衛生法》，深入落實食品量化等級考核，鞏固省A級食堂成果。遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理學校的食堂衛生安全工作。食堂有專門的管理人員，實施“五常法”管理，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業人員做到持證上崗，學校分管領導也可以隨時查看食堂從業人員的工作情況，從而了解食堂的內部情況。學校執行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業人員的安全、衛生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優質的服務。

四、自查情況

在學校食堂用餐的：現有師生1000余人，住校學生496人，教職工90余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂食品衛生管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，自查情況如下。

(一)、衛生制度落實：

A、食品衛生：

1、嚴格實施食品采購索證制度，采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品，由學校在職教師每日監督檢查。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜洗凈，食物煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，不隨意用手取食。

B、個人衛生情況落實：

1、食堂工作人員嚴格按照上級的要求進行晨檢。

2、講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環境衛生落實：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、采購的食品符合食品衛生標準，大宗食品能提供該食品的有

效證照及發票。

8、食堂負責人加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度落實

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯。

2、服務員禮貌待人，沒使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應

五、今后的工作中我們打算：

1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力

2、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園

3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧雙語做出更大貢獻。

張杰中學2011、11、14

第四篇：2015幼兒園食堂食品衛生安全自查報告

2015幼兒園食堂食品衛生安全自查報告

根據上級文件和領導要求，為了確保學校師生的食品衛生安全，XX鎮中心幼兒園開展了食品衛生安全自查。

一、基本情況：

XX鎮中心幼兒園是一所公辦幼兒園，師生食堂是園里的自有食堂，直接受幼兒園領導，沒有任何對外承租承包的現象。現在提供幼兒650余人、教職員工40余人的伙食。現有食堂安全管理員1人，炊事員4人。

食堂有專用主食儲藏室一間，副食儲藏室一間，按照上級要求實行主副食分開存放。所有食材全部分類、定位、上架儲藏。另有大型操作間一處，員工更衣室一處。

二、食堂設施設備與環境衛生情況：

我園食堂內外環境比較整潔，衛生狀況良好。幼兒園領導也把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來抓。一是對環境、餐具的衛生有明確要求，一切工作明確到人，做到餐廳環境清潔整齊，所有餐具清潔消毒專人負責，專人填寫消毒記錄。二是嚴格按照衛生法律法規的要求，不采購、不加工、不發放變質食物，不制作生冷食品和涼菜等，不采購加工四季豆。三是定期與不定期檢查相結合，每天定期檢查，園長領導進行不定期抽查。所有檢查都由專人記錄存檔，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照學校的食堂衛生管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的衛生安全，杜絕任何食品安全事故的發生。

三、食堂的衛生工作：

1、幼兒園的食堂工作人員每年進行健康檢查，全部持健康證上崗，同時定期組織進行學習培訓，掌握了有關食品衛生的基本要求。

2、食堂所有食材全部做到專人采購，專人驗收，每筆采購都必須做到索證索票，杜絕一切不合格食品進入廚房。

3、所有食品全部要求燒熟煮透，不加工涼菜，不加工海鮮等食材。

4、所有食物在進入餐桌前都必須由專人留樣，專門記錄。

5、實行領導陪餐制，每天都由院長陪餐，一起吃飯，并由專人記錄存檔。

四、整改措施：

1、加強食堂工作人員的培訓學習工作，增強從業人員的安全衛生意識，使食品安全衛生工作深入人心，自覺抵制一切違法違規行為，能夠嚴格按照衛生標準進行操作加工。

2、加大食材采購的審驗力度，嚴格實行雙人簽字，雙人審核，專人記錄食材進出庫臺賬。

3、加強日常衛生管理，注意個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治、清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理和更新。

4、嚴格按照《規范》要求，加強學校食品安全管理，確保采購、加工、供應、儲存等關鍵環節安全可控，保障師生員工用餐安全。

發布單位: XX鎮中心幼兒園幼兒園

第五篇：小學食堂食品衛生安全自查報告

學校食堂食品衛生安全自查報告

根據織金縣食品藥品監督管理局，織金縣教育委員會“關于迅速開展學校食堂食品安全整治的緊急通知”和織金縣教育局及板橋鄉教育管理中心的要求，為了確保學校師生的食品衛生安全，我校開展了食堂食品衛生安全自查。

一、基本情況：

我校是一所公辦小學，現有學生555人，教職工29人，由于我們的新校區還沒有建成，所以現在的食堂條件還很差。食堂沒有儲儲藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區、更衣室等，食堂暫時是給鄉政府租借的。

二、食堂管理：

為了加強學校食堂管理，學校組成了由校長焦少茂為第一責任人，為分管安全的副校長宋邦勛，及其他領導班子，各班主任組成了全領導小組，加強了平時對食堂衛生的監管和檢查力度，確保食堂衛生安全工作做到位。

三、食堂設施設備與環境衛生情況：

我校的設施設備布局不夠合理，沒有獨立的食品原料存放點，沒有合理的食品加工操作間，沒有合理的食品發放及用餐場所，食堂各個操作間的布置還達不到規定的標準。但配有專用冷藏、消毒設施。

我校食堂內外環境比較整潔，衛生情況良好。多年來學校領導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來抓。一是對環境、餐具的衛生有明確要求，實行衛生包干，專人負責，做到餐廳環境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照衛生法的要求，不采購、不加工、不發放變質食物。三是定期與不定期檢查相結合，由總務處和監督人員每天定期檢查，校長室進行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照學校的食堂衛生管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的衛生安全，杜絕各項有損教師、學生的事件發生。

四、食品采購、儲存加工方面：

1、食品采購工作。嚴格按照采購要求，由公司統一配送師生的各種食品及原材料、調味料，同時嚴格把關質量，對于每天送來的物品進行檢查，做好驗收、驗發記錄，同時在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲存加工工作。對于食品的儲存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時處理變質或超過保質期的食品或調料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛生工作。

1、我園食堂工作人員每年進行健康檢查，全部持健康證上崗，同時經常參加衛生防疫培訓，掌握了有關食品衛生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴格按照“三白”要求進入工作地點，期間有外出也能做好個人衛生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛生習慣，形成了明確的衛生保潔責任區，分工明確，能將學校的食堂衛生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監督

1、建立健全了食堂的各項制度，組成以校長為首的領導小組，加強了檢查與監督。

2、能主動接受衛生行政部門的監督與檢查，發現問題及時整改。

3、建立了突發事件的應急預案和上報流程，進一步完善了處理機制。