第一篇：祥記煲仔飯店食品安全管理制度

祥記煲仔飯店食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經營，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承擔法律責任。餐飲單位法人（劉志英）是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、從業人員管理制度。建立從業人員健康檔案，從業人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽，戴好口罩，保持個人衛生。

3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場采購的，查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從合法超市、農貿市場采購的，留存購物清單。不采購、使用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前要完全解凍；烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品經充分再加熱后方可使用；蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。

5、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者救治，上報食品藥品監管部門和衛生部門，停止制售可疑食品，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現場，積極配合茂南區衛生局及其他監督部門進行調查處理。

第二篇：2016食品安全管理制度(飲品店)

目錄

（一）總則...............................................................................................................................2

（二）從業人員健康管理制度...............................................................................................2

（三）從業人員培訓管理制度...............................................................................................3

（四）食品安全管理員制度...................................................................................................4

（五）食品安全自檢自查與報告制度...................................................................................4

（六）食品經營過程與控制制度...........................................................................................5

（七）場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度...............................................................5

（八）進貨查驗和查驗記錄制度...........................................................................................5

（九）食品貯存管理制度.......................................................................................................5

（十）廢棄物處置制度...........................................................................................................6

（十一）不合格食品處置制度...............................................................................................7

（十二）食品安全突發事件應急處置預案...........................................................................8

XXXXX飲品店

食品安全管理制度

（一）總則

第一條：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本單位實際，制定本制度。

第二條：本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本單位區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。

第三條：本制度自發布之日起生效。

（二）從業人員健康管理制度

第四條：從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第五條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。

第六條：員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。

第七條：公司發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

第八條：每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保食品、保健食品不受污染.第九條：在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。

（三）從業人員培訓管理制度

第十條：各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

第十一條：質量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作。

第十二條：培訓方式以業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任企何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

第十三條：新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

第十四條：參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。第十五條：企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

第十六條：培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

（四）食品安全管理員制度

第十七條：認真學習和貫徹執行國家有關食品、保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度，對食品、保健食品的衛生管理工作負直接責任。

第十八條：按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

第十九條：每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

第二十條：負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保食品、保健食品的質量。

第二十一條：保證食品、保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響食品、保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

（五）食品安全自檢自查與報告制度

第二十二條：為保證食品質量，企業質量部門每年十二月份組織自查。

第二十三條：每月定期有食品安全員進行食品、保健品養護。

（六）食品經營過程與控制制度

第二十四條：索證索票要有專人負責管理。

第二十五條：嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的食品衛生許可證、國家產品注冊證書、所供貨產品的檢驗報告書和保健食品其它合格的證明文件。

第二十六條：購入食品或保健食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明保健食品的品名、生產廠商、批準文號、規格、供貨單位、購進數量、生產日期、有效期、等內容。以備查。

（七）場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

第二十七條：倉庫內設施設備應由食品安全員每月進行保養，發現異常或損壞應立即掛牌停用，及時進行維修與更換，更換期間調用備用設備以保證食品與保健食品存儲溫度的正常。

（八）進貨查驗和查驗記錄制度

第二十八條：采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業紅色印章的有效的《衛生許可證》、《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛生鑒定費檢驗機構的檢驗合格證明。

（九）食品貯存管理制度

第二十九條：貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清 潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑 螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第三十條：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性 質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

第三十一條：食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食 品應及時清除。

第三十二條：冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示 溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證 設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

第三十三條：冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十四條：散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。第三十五條：除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

（十）廢棄物處置制度

第三十六條：廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

第三十七條：廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進行管理。廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內。

第三十八條：廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

第三十九條： 不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（十一）不合格食品處置制度

第四十條： 下列食品為不合格食品，應停止銷售：

1、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

3、超過安全使用期或者保質日期的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

7、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

9、行政監管機關公布屬于不合格食品的；

10、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四十一條：發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

1、立即清點不合格食品，登記造冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

3、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

5、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

6、本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售。

7、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

（十二）食品安全突發事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

一、組織機構

為了防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。成立領導小組。組長：滕飛

二、主要職責

預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。；統一領導，分級負責。一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置

組員：黃志英

工作，依靠科學，處置有力。

三、應急處理工作預案程序及措施

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起

2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

4.負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

第三篇：柳溝店小學食品安全管理制度

榆中縣柳溝店小學

學生營養改善計劃食品安全管理制度

一、學生營養改善計劃要堅持為學生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，堅持優質服務，講究職業道德。

二、食品采購必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供貨方提供有關食品安全書面證明材料。

三、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

六、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

七、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

九、堅持室內、物品及時消毒工作，所用消毒器械物品合格合法。

十、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒，自覺佩戴有關器具。

十一、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求。

十二、食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發育的需求。

十三、注意內外環境衛生，做到窗明潔凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，定期消毒，定期講究衛生，不留死角。

榆中縣柳溝店小學

二〇一二年十二月

柳溝店小學學生營養餐衛生安全管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》和有關規定, 不斷完善食品的衛生管理制度。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識, 自覺接受衛生部門檢查。

二、采購、驗收食品應當無毒、無害, 符合食品衛生標準和營養要求。

三、做好食堂內外環境衛生，每餐一打掃，每天及時清潔。

四、餐具和盛放直接入口食品、容器, 使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈, 保持清潔。

五、物資進倉要保持清潔衛生, 存放要生熟分開, 包裝食品要離地存放, 散裝食品應用容器存放, 注意保質、保鮮。

六、嚴禁采購已腐爛變質、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，其他不符合食品衛生標準和要求的食品，可能對人體健康有害的食品；

七、儲藏間和操作間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物體、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、操作人員應該注意個人衛生，穿戴整潔的衣帽，不吸煙，不隨地吐痰。

柳溝店小學

二〇一三年四月三日

第四篇：店管理制度

先創養老雙流店規章管理制度

第一章

辦公管理條例及辦法

一、文檔管理

由公司行政部專人負責每日信件、報紙的收

發工作（包括個人信件在內），統一由專人負責轉發至各有關部門及個人；

一般傳閱文件在各部門停留不得超過一天，急件不得壓，由總裁辦批示拿出意見或辦法的文件，除特殊情況外，三天必須反饋；

公文、文件如需蓋章，必須經總裁辦同意后方可執行；

公司所有文檔（不含財務）要有專人整理、分類、保存，加強保密工作，嚴禁丟失或損毀。

二、辦公用品及低值易耗品管理辦法

辦公用品由行政部統一進行登記備案、保存、發放，由部門負責人統一領用。如確因工作急需領用辦公用品者，必須經本部門負責人特批，公司辦公用品限量發放，各部門人員必須認真保管辦公用品，如有丟失、損壞，行政部有權拒發新的辦公用品。

員工因故離開公司，須辦理個人領用物品交接手續。員工現有辦公用品必須交回行政部，如有丟失或損毀，依照折舊率核算后賠償；

低值易耗品及辦公兼具，統一由行政部購置，并列出明細單交計財部、總經理批準后方可購買，使用前要檢查驗收，登記入冊，由專人定期對辦公家具及低值易耗品進行檢查、核對、保養，發現情況及時處理，如由個人損壞照價賠償，并按相應處分標準執行。

三、計算機使用管理辦法 行政部安排專人負責計算機的日常維護、管理； 文件打印需經行政部負責人審批后，由專人負責

打印； 3 客戶檔案管理實行專機專人專用，嚴禁他人操作服務器； 4 禁止在計算機上使用公司以外的軟盤及光盤看影碟、玩游戲，違者將按紀律處分標準執行； 5 未經計算機專管人員同意，任何人不得擅自拆卸、修理、移動設備。

四、電話管理辦法

1、公司設立的熱線咨詢電話，僅供顧客咨詢專用，禁止他人擅自撥打熱線電話；

2、公司員工接聽電話必須禮儀規范。通話時要求盡量壓低聲音，以不妨礙鄰近座位工作人員工作；

3、員工通話要長話短說，短話精說；

4、不得在工作時間內長時間接打與公司無關的電話。

5、公司通訊錄所注明的聯系辦法是各項工作的重要依據，如個人變更聯系辦法，必須及時向行政部說明；

6、公司每位員工必須通訊工具置于開放狀態。

7、各部門負責人必須在每月2日之前交考勤表于行政部

五、接待來訪管理辦法

1、客戶來訪，員工應熱情、主動接待，做到彬彬有禮、姿態優雅、衣著整齊、樹立良好的公司形象。

2、公司的重要客戶應由有關部門安排專人接待，做好日程安排。所有費用需提前申請報批；

3、超出部門業務范疇的訪客或拜訪總經理的客人，由行政部統一上報總經理。

第二章

公司辦公環境管理辦法

為了確保辦公室正常辦公秩序，樹立企業良好的形象，特制定如下管理條例：

1、公司辦公室必須保持室內清潔，任何人不能亂丟廢紙、廢物，不能隨地吐痰、倒水、亂丟棄雜物。

辦公室內環境必須保持整潔、干凈、美觀；

2、辦公室內須保持安靜，任何人不得在辦公室內大聲喧嘩、打鬧、閑聊、睡覺，不得在公司打私人電話及利用電話開玩笑、談與工作無關的內容；

3、公司重要的資料及文件要及時清理，不得將資料及文件隨意亂放或擺放在桌子上后離開辦公室而辦理其他事情；

4、任何人未經辦公桌主人的同意，不能隨意亂翻、亂拿辦公桌或抽屜中的文件、資料和其他物品；

5、辦公室內實行衛生值日制度，由辦公室負責人確定值日順序并貼與門后；

6、責任劃分：辦公室人員輪流值日，行政部不定期檢查辦公室衛生。

第三章

公司員工行為規范

第一條

所有公司員工都必須遵守執行國家政策、法令、規范以及公司內部下發的各項制度、條例、紀律，認真完成公司或部門交給的各項工作；

第二條

忠于職守、遵守考勤制度，杜絕遲到、早退現象。積極主動高效率、高質量地完成上級交給的各項工作；

第二條

保守公司內部秘密。不得向外界傳播公司的運作方式、管理措施、文件資料、營銷技巧等屬于公司無形資產的秘密；

第三條 注重儀表，舉止優雅大方。佩帶員工工作牌，樹立良好的企業形象；

第四條 服從工作分配、調動、服從部門經理及各部門負責人下達的指令。工作認真負責、注意安全；

第五條 語言文明、禮貌待人，不準無理取鬧、打架斗毆，員工間發生矛盾時應相互協調、相互諒解，如不能自行解決，請部門負責人協調、無法處理的請行政部解決處理。不得影響工作秩序，出現有損公司形象的行為；

第六條 無重要事情，不要隨意進出總經理辦公室；如確有要事，必須先敲門，經總經理同意后方可進入，進入后要長話短說不可久留；

第七條 公司全體員工要團結一致、齊心協力，維護公司利益、體現最有效的團隊精神，共同創建良好的企業形象；

第八條 本制度自發布之日起生效執行；

第九條 如與本制度有抵觸之處，以本辦法為準，由公司行政部負責解釋。第十條 以上管理條例，如違反者參照紀律處分標準執行處罰。人事變動制度

一、轉正

1、轉正條件

1.1試用期滿，個人提出轉正申請，填寫《轉正審批表》附個人試用期工作總結。1.2擬轉正員工存檔材料必須合格齊全。1.3轉正審批權限及程序

1）部門主管轉正，由部門經理報人事部審批，經總經理批準簽字同意后方可轉正。

2）員工轉正由部門經理或負責人考核、報人事部審批，經總經理批準簽字后方可同意轉正。1.4要求 1）試用期滿且符合公司用人標準的員工、各部門須及時為其辦理轉正手續。

2）凡因本人原因未及時按規定造成轉正推遲的由本人負責，人事部不予補發資金。3）凡需提前或延遲轉正的員工，由員工所在部門負責人提交提前或推遲理由報人事部。

二、調動

1、調動原則：人人服從公司，局部服從全局。

2、內部調動員工，必須在接到人事部《員工內部調動通知書》后，辦完原工作崗位的一切移交手續，填寫《工作交接情況表》，在綜合部規定時間到指定崗位報道。

3、未辦理交接手續，未經人事部簽發調令報到者，其它部門一律不得接收，違者對當事人予以除名并追究相關人員責任。

三、晉職

1、職務發展需要。

2、員工可參于競聘公司招聘的職位。

3、敬業愛崗，能獨立開展工作。

4、有凝聚力，注重團隊建設。

5、圓滿完成公司布置的任務。

四、辭職

1、凡是要辭職的員工必須提前10天向公司人事部提出申請，以便公司工作的正常開展。

2、如未按程序辦理辭職手續的，公司將停發其工資。任用規定

一、報到

應征人員經核準后由人事部向被錄取人員發出錄取通知，同時人事部負責通知各需求部門主 管，以利安排新人報到事宜。

二、辦理新進人員報到手續 員工應如實填寫《員工履歷表》、《入職培訓通知書》，住址、婚姻、生育等變更事項應告之 人事部備案。

1、新進人員應繳資料 1）身份證復印件1份 2）學歷、職稱復印件1份 3）1寸照片1張

2、報到流程

1）憑報到通知單報到、并填寫員工基本資料，并交人事部存檔。2）發放崗位職責，工作證。

3、培訓

1）參加公司培訓，為期3個工作日，學習公司各項規章制度，及相關業務知識的學習。2）培訓期間無工資（但有補貼10元/天，培訓后正式入職后在公資核算時同時發放）。

4、試用

1）試用期為一至三個月，自正式錄用開計。2）試用期間可申請轉正，部門主管上報人事部。3）試用期間工資按工資標準發放。4）試用期工作日不足15天當月工資累計到下月一并 發放，試用期10天以內辭職或辭退的不發放工資，不足一個月辭職或辭退的按成都市最低生活標準規定按實際工作天數發放。辦公室管理制度

一、總則

為了規范公司員工的行為，加強辦公室管理，提升公司形象，提高辦公效率及合理使用資 源，特制訂本制度。

二、細則

1、辦公通訊管理 1.1電話使用規范

1.1.1使用標準普通話，使用文明語言，音質甜美、語速、音量適中。1.1.2撥打電話：先拿起聽筒再撥號，盡量避免使用“免提鍵”；若確需使用，應將電話音量撥

至“低”檔位，以不干擾其他辦公人員工作為準則。1.1.3接聽電話（詳見《接聽電話規范》）

1.1.4公司員工不得使用公司電話撥打與工作無關的市話；

2、辦公設備管理

2.1電腦、打印機、復印機的規范： 2.1.1實行“專用專管”之管理原則，“日清理、月維護”之保養原則。

2.1.2電腦管理：設置開機密碼和屏保密碼，由行政部負責管理和監督；非規定人員不得隨意使用電腦；特殊情況確需使用，需經主管領導批準后方可使用；否則，違者必究。

2.1.3打印機、復印機管理：遵循“厲行節約、效能優化”之準則，合理使用紙張、油墨，避免浪費；除主管級以上管理人員外，任何人不得隨意打印、復印；若確需打印、復印，需持經主管領導親筆簽名的《打印/復印申請單》前往行政部登記打印或復印。

2.2、其他辦公設備：桌椅、茶幾、沙發、文件

柜等辦公

設備實行“日清潔”之原則，用心愛護。

3、辦公用品的管理：

辦公用品的發放：日常類辦公用品的適量領取，領取人可直接到行政部登記領取；日常類辦公用品的大量領取、專用物品或貴重物品的領取，領取人需持“物品申/借領表”交由主管領導審批，審批后交由行政部登記領取。禮節規范：

4.1接待禮節： 4.1.1客人來訪，立即起座站立，并面帶微笑行點頭禮，同時用標準普通話禮貌用語：“您好！”，之后再視具體情況酌情處理：

1）若是未曾預約的客人；被訪人為主管級以上的，應事先向被訪人匯報之后，視被訪人的意思再做相應的處理。若被訪人同意約見，即帶為引路；若被訪人不想約見，則應婉言告之來客：“對不起，xx很忙，今天抽不出時間來會見您。如果您真想約見XX的話，我再給你安排一個適當的時間，行嗎？”或用其它方式；最后，禮貌送客。

2）預約好的客人：事先知會被訪人，再帶為引路；若被訪人暫忙需客人稍等時，應引導客人就位，并為其倒水，同時拿出公司報刊供客人閱讀；若被訪人不在場，應告訴客人被訪人歸回時間。

3）客戶或咨詢類客人；熱情接待，了解情況，再視具體情況介紹給相關負責人，并為其倒水，然后輕聲退出。若相關負責人不在，應講明情況，以得到客戶理解，并盡量記錄下客戶的姓名、聯系方式、現住地址、年齡等，待相關負責人回來時，再轉交其處之。

4.1.3若是推銷者或無理取鬧者；有必要則洽談；沒必要，則婉言拒之；若無法打發或胡鬧者，應呼叫保安處理。

4.2其他禮節：

4.2.1辦公區域或其他地方，遇到公司領導或部門經理陪同客人來訪，不論認識與否，必須點頭示意或做讓路手勢，主動為領導和客人讓路。

4.2.2介紹的一般規則：先介紹下級給上級，先介紹資歷淺的員工給資歷深的員工，先介紹年輕的員工給年長的員工，先介紹男客人給女客人，先介紹公司同事給客戶，先介紹非官方人士給官方人士，先介紹本國客人給外國客人。

4.2.3遞名片和接名片時應該站立，并且用雙手。通常由地位較低的人先遞出，接過名片之后，要仔細看好，記住對方的姓名。如果不認識名片上的字，可以直接詢問對方。不宜過早地對完全陌生或偶然認識的人遞出名片。參加會議時，應在會前或會后交遞名片，不將自己的名片強行遞給他人。

4.2.4與他人交談時，如果電話或手機鈴響，應先請求對方原諒，再行通話，并盡量在短時間內結束通話。

4.2.5接聽電話時有客人來訪，應視情況先請求通話人諒解，待接待客人之后再與對方繼續通話；或先請求客人諒解，待通話完畢之后再接待客人。5.辦公室環境管理

5.1愛護環境、規范管理；保持工作環境整齊、清潔。

5.2 辦公桌上只能擺放日常用辦公用品，多余用品一律放入柜內存放；保持整齊、干凈的工作 臺面。

5.3離座后，應順手將工作椅靠攏工作桌。

5.4私用物品實行“誰用誰負責”的原則；公共用品由行政部負責管理；下班前，各責任人務必檢查文件柜、辦公桌是否關鎖好；空調、飲水機、電腦、打印機等辦公設備的電源是否關閉。

5.5垃圾筒一律放在工作桌下的隱蔽處或其它隱蔽處。

5.6辦公區域低聲說話；個人通訊工具盡量處于靜音狀態；不得大聲喧嘩、閑聊或辦私事；禮貌待人，相互尊重、相互理解與寬容，保持安靜和諧的辦公環境。5.7公司員工必須佩戴員工證。6.禁止事項

6.1不得隨意翻閱不屬于自己負責范圍的文件、檔案或函件等，嚴守公司商業秘密；嚴格執行保密守則：不該說的秘密不說，不該問的秘密不問，不該看的秘密不看，不該帶的秘密不帶。

6.2工作時間應正確使用禮貌稱呼，不得使用綽號。6.3工作期間不得飲酒，除接待客戶需要外。6.4禁止破壞環境，禁止浪費原材料、能源等。6.5不亂扔垃圾，不隨地吐痰。6.6辦公室內不允許抽煙。考 勤 制 度

為加強公司考勤管理，提高工作效率，依據《勞動法》及相關法律法規，制定本制度。第一章 休息時間規定

公司員工下班時間按所屬部門工作標準執行。第二章 考勤辦法

一、員工上下班準時簽到。

二、關于違反勞動紀律作出以下規定：

1、遲 到

按公司規定上班時間30分鐘以內簽到者為遲到，一個月內連續三次遲到按曠工一日論處。

2、早 退

按公司規定下班時間提前30分鐘以內下班者為早退，一個月內連續三次早退按曠工一日論處。

3、曠 工

1）按公司規定上班時間30分鐘以后簽到者均以曠工1日論處。

2）按公司規定下班時間提前30分鐘以上,下班者均以曠工1日論處。3）當月內遲到、早退累計3次，均以曠工1日論處。4）未請假或假滿未續假不到崗者，以曠工論處。

5）代人簽到或偽造出勤的記錄者，經查明雙方均按曠工1日論處。

4、離 崗

正常工作時間，非工作需要，擅自離崗（離開公司外出），30分鐘以內按早退的處罰處理，30分鐘后曠工1日處理。第四章 休息與休假規定

1、公司規定每月休假三天，休息時間由公司統一安排。

2、員工因故請假規定如下： 2.1病

假

1）連續休假者，公休節假日不算在病休日內。2）病假必須以醫生開具的證明為準。

3）病假不超過3日，病假期工資按基本工資的50%計，病休連續3天以上或1個月內累積3天以上者停發病假期工資，1個月以上按自動離職處理。4）請假手續的辦理需填寫《請假單》，經單位、部門主管批準方可有效，若因急病事先不能請假，須上班后4小時內向主管請假并報人事，事后補辦手續，否則以曠工論處。2.2事 假

1)需提前3日，填寫《請假單》，提出申請，經單位、部門主管批準方可有效，若因急病事 先不能請假，須上班后4小時內向主管請假并報人事，事后補辦手續，否則以曠工論處。2)事假期間，不足4小時的按當月總工資的半個工作日扣發工資，超過4小時不足8小時的按當月總工資的1個工作日扣發工資。

3）事假每月不能超過兩天，超過兩天者按雙倍扣除。2.3婚 假

依照國家有關規定及本企業情況，規定員工婚假為5天，晚婚為7天，婚假期間工資照付。2.4喪 假

依照國家有關規定及本企業情況，規定員工在其直屬親友去世時，放可申請喪假，喪假天數為2天，喪假期間工資照發。如慌稱喪假休假的，一經發現公司將對當事人作出嚴厲處罰，直至除名。

第四章 對違紀現象的處理辦法

對違紀現象本著批評教育結合經濟處罰的原則

1、對遲到、早退者處罰10元/次，對曠工者一次性罰款現金100.00元，連續曠工3天以上者，扣發當月工資并按除名處理。

2、對上班干私活、怠工、不服從工作分配經批評教育仍不改者令其停職檢查，停職期間扣發工資。并給予書面警告以上處分。

3、對于違反以上公司規定的處罰標準：視情節輕重最低處以10元以上罰款，情節嚴重者扣發當月工資直至除名。

4、對違法亂紀受到公安機關制裁者，予以除名處理。獎勵制度

一、總 則

要為激勵員工更加努力工作，凡公司員工長期努力于業務，或具有特殊功績者均依照規定授予獎勵。

二、細 則

1、獎勵辦法

1）表揚、嘉獎、記功

2、獎勵對象

1.1有下列情況之一者，給予表揚: 1）工作認真、負責、積極，主動完成上級交代的各項任務者。2）品行端正，工作努力，深得上級和客戶贊賞者

2、有下列情況之一者，給予嘉獎: 1）圓滿完成任務者。

2)給公司提出合理化建議，改進公司經營管理，提高經濟效益方面有顯著成績者。

3、下列情況給予記功。1）對公司有特殊貢獻者。

2）防患于未然或在危急時刻保護他人生命安全，保護公司財產方面在特殊成績者。

三、獎勵執行

凡符合獎勵條件者，由部門經理提名，并書面報人事部復核，再上報總經辦批準，獎勵憑通知執行。

2、對于部門經理的獎勵，可直接由總經理直接提名，通過總經辦研究，通知人事部給予獎勵。

四、經濟獎勵

1、表揚30元

2、嘉獎50元

3、記功100元以上 紀律處分條例

一、總 則

凡公司員工違反各種紀律規定和規章制度，對公司經營造成不良影響者，均依本規定給予嚴重處理。

二、細 則

1、處分原則

1.1紀律處分必須充足的理由和清楚的證據； 1.2處分的輕重與所犯過失的輕重相符；

1.3讓員工明白必須達到的標準及應該遵守的規定。

2、紀律處分對象

本公司員工如觸犯下列任意一項者，將受到紀律處分。2.1違反公司管理制度之任一條款者 2.2消極怠工、打瞌睡，嬉鬧喧嘩者； 2.3擅自離崗，串崗閑談，東游西逛者； 2.4無故曠工，經常遲到、早退者； 2.5損壞公司辦公設施者； 2.6破壞公司團結者； 2.7欺上瞞下者； 2.8營私舞弊者；

2.9給公司造成重大損失者。

3、紀律處分種類 3.1口頭警告

員工初犯或犯小錯誤，由其主管給予非正式警告 3.2書面警告

員工犯較大錯誤或屢犯小錯誤，由其主管給予正式書面警告 3.3除名

員工犯嚴重錯誤或履犯錯誤者，給予除名。

4、經濟處罰

4.1口頭警告10元。4.2書面警告20元。

4.3除名100元以上并扣發公司所有的福利待遇，對公司造成重大損失者，公司有權采取合法手段追償

5、紀律處分實施

5.1口頭警告由受處分員工的直接主管于事發當天執行，應告之再犯錯將受到書面警告。5.2書面警告由受處分員工的直接主管取得上一級主管的授權后，在事發當天執行，如上一級主管認為有必要的話，可采取嚴重警告方式，給予警告時，《紀律處分通知單》正本應給受處分員本，副本送人事備案。

5.3除名由受處分的直接主管取得總經理授權后，事發后即日執行，安排受處分員工到人事部辦理離職手續。

5.4凡受到紀律處分的，均由本人到行政人員處，在紀律處分檔案簽字后，到財務交罰款，不能在當日交納的，在工資中按雙倍罰款金額扣除。費用報銷制度

一、公司報銷原則：沒有特殊情況，報銷時間應在借支日的一個周內（出差人員在返回公司后一周內）。

二、報銷的票據，必須保證其合法性、真實性、方可報銷。如有特殊情況不能取得票據的，經辦人必須書面說明情況經監辦人簽字，方可按報銷流程進行報銷。

三、報銷單必須清晰、真實地填寫報銷的時間、項目、余額、報銷人，并附報銷票據。票據的粘貼必須在專用的費用粘貼紙上齊縫、整齊、分類粘貼。粘貼的票據不能超過粘貼紙寬度。

四、報銷單填寫完整后，須交會計人員審核其是否符合公司報銷規定及核算數字的準確性，再交由主管部門領導審核，最后經總經理審核簽單后，方可到財務處報銷。

五、報銷流程

1、報銷單

2、會計審核

3、主管部門審核

4、總經理審核

5、財務部報銷。交通費用的報銷（市內不報銷，出差執行出差規定）

機動車費用的報銷（只報銷停車費、養路費、保險，其他費用按成本和規定處理）通訊費用的報銷（不報銷）

采購費用的申請報銷（辦公用品）

其他費用的報銷（無規定的先申報負責人，請批后才能報銷）個人借支制度

一、員工因工作需要須向公司借支現金的，首先應填寫個人借支單，單據上必須注明所屬部門、借支金額（大、小寫）借支人、借支用途，先交自己所屬部門主管審核簽字同意，再交由總

經理簽字同意后，方可到財務處借支款項（部門

主管對借支的款項有擔保責任）。

二、公司結款原則“前款不清，后款不借”，如遇特殊原因借款，借款人需先提寫情況說明材料，由總經理批準后，再按上述借款流程，方可到財務處借支款項。

三、公司嚴禁私人借款。銷售部管理制度

一、總則

1、辦公室管理制度

2、認真執行上級領導下達的工作任務

3、與客戶聯絡、溝通、主動熱情地向客戶介紹，推銷公司所經營的產品，做好售前、售后服務指導。

4、負責各類臨時事務 及突發事件的處理。

5、廣泛收集和歸類與本職位相關的信息，熟悉市場狀況、拓展產品市場。

6、負責做好客戶信用程度和經銷能力的評價和鑒定；

7、有計劃、有目標地學習專業知識，提高業務能力；

8、能夠獨立完成本崗位職責工作；

9、認真參加公司會議，并做好會議記錄、總結；

10、員工統一著裝，并佩帶工作牌；

11、本著執行、服從、落實、到位的原則。銷售主管職務說明

崗位職責：

1、協助銷售部經理做好銷售人員的分配，配合執行銷售部經理下達的各項決定及任務。

2、能獨立指揮及管理會議營銷團隊。

3、經常進行市場調查，收集市場信息，發現潛在客戶。

4、負責各類臨時事務及突發事件的處理；

5、負責做好客戶信用程度和經銷能力的評價和鑒定。

6、與客戶聯絡、溝通，主動熱情地向客戶介紹、推銷公司所經營的產品，做好售前、售 后服務指導。

7、有計劃、有目標地學習專業知識，提高業務能力。崗位權限：

所轄范圍內的工作指揮權； 業務改善方面的建議權； 銷售人員職務說明

崗位職責：

1、認真執行銷售經理、銷售主管下達的工作任務。

2、與客戶聯絡、溝通，主動熱情地向客戶介紹、推銷公司所經營的產品，做好售前、售后服務指導。

3、負責各類臨時事務及突發事件的處理；

4、廣泛收集和歸類與本職位相關的信息，熟悉市場狀況，拓展產品市場。

5、負責做好客戶信用程度和經銷能力的評價和鑒定。

6、有計劃、有目標地學習專業知識，提高業務能力。崗位權限：

與客戶簽訂合同的權力； 業務改善方面的建議權； 會議制度

會議要求

1會前準備：開會前一天，由行政部將會議主題告知參會人員；各參會人員根據會議主題結合各部門實際情況準備相關資料。

2參會的態度：各參會人員在會議過程中應積極參與，踴躍發言，按照“提出問題—提出解決問題的辦法—大家討論”的步驟，突出重點。其它規定

1部門自行召開的會議，部門負責人應在開會前與行政部進行溝通，并確認與公司會議時間無沖突的情況下，方可召開。同時，要求行政文秘參與會議紀要。2公司會議和部門會議均要求簡練、不拖沓。3所有參會人員應嚴格遵守本《會議制度》，不得無故缺席；實有原由，應提前向會議主持人說明。

4所有參會人員提前5分鐘進入會場，并將所有通訊工具設置為靜音狀態。

5會議進行中，一般不接聽電話；若確需接聽者，應向主持人說明后離開會場接聽，并盡量控制在短時間內結束通話。

6所有參會人員必須攜帶記事本和筆，認真做好會議記錄。7開會期間必須使用普通話。

8違反本制度任一規定，一并按紀律處分條例執行。9本制度解釋權歸總經辦所有。客戶資料管理制度

客戶理療登記本由各點上銷售部專人負責保管

理療登記本必須在每月底時交回公司，輸入電腦后，如需要，則再返到點上。

當月的理療登記本在當月末未交回公司登記，或理療登記本丟失的，處以保管人100元/本的罰款。

滿一個月的理療登記本必須全部交回公司，如若未交回，或者交回的與實際領取的數目不符者，將處以50元的罰款。

員工離職前必須回公司做好客戶資料的交接工作。宿舍管理制度

一、目的：

為加強員工宿舍管理，營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環境。

二、寢室長職責：

1、寢室設立室長一名，全面負責本宿舍的衛生、紀律、安全等方面的工作。

2、室長每周一時，須向公司匯報上周員工住宿情況。

3、每周制定本宿舍的衛生值日表。

4、室長有義務向公司及時匯報寢室內發生的異常情況，否則視情節輕重，對室長進行過失處理。

三、宿舍管理制度：

1、本員工宿舍樓一切設施屬公司所有，員工必須由正門進入，不得爬陽臺，未經行政部許可任何人不得把東西搬離宿舍樓。

2、不準私自調換房間、床位。員工自己財物自己保管，任何人未經主人同意不得擅自動用他人物品。

3、員工晚上外出必須在23：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報室長請假。4、21：00以后禁止在寢室內接待外來人員,禁止留宿外來人員,凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續兩次則取消住宿資格.如室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人

員留宿期間發現公物損壞、財物丟失等,將由當事人負責賠償。

5、嚴格遵守作息時間，宿舍內不準賭博、酗酒及大聲喧嘩。

6、嚴禁在宿舍區燃放煙花、爆竹，違者按安全管理條例處理。

7、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。

8、每位員工必須按照室長安排的衛生值日表按時打掃寢室衛生，包括倒垃圾。

9、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節輕重給予處理。

10、不準隨地吐談、亂丟東西，室內設施不準隨便移動拆卸。一切日常用具要干凈整齊有序，保持室內整潔美觀，不準往窗外丟雜物，衛生間要經常洗刷。

11、所有寢室的照明燈具及線路必須按規定安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的裝置，違者予以10元/次的罰款。

12、入住員工必須注意節電、節水、節氣，做到人離燈熄、電斷、水關、氣關。違者將對責任人進行罰款，如查不出責任人，則對所在房間人員處以5元/人的處罰。

13、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水、用氣，發現事故隱患及時上報行政人事部。

14、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，并承擔法律責任，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

15、所有員工均應團結一致，互諒互讓，互勉互助，取長補短，不準吵架、打架、斗毆。

16、本管理制度自公布之日起執行至下次修訂。

17、本管理制度最終解釋權歸成都禾瑞科技行政部所有。

第五篇：小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店食品安全管理制度

餐飲服務單位食品安全管理制度目錄

（適用于小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店）

1.食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度 2.操作間衛生制度 3.從業人員健康檢查制度

4.從業人員食品安全知識培訓制度 5.餐具用具清洗消毒食品安全制度 6.餐廳食品安全制度 7.烹調加工食品安全制度 8.設施設備管理制度 9.投訴管理制度

10.小吃店基本衛生要求（僅適用于小吃店）食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合食品安全標準要求的食品；采購預包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

2、餐飲用食品采購必須索證。應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

3、要索取的證件包括：供貨者的許可證和食品合格的證明文件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

4、采購生豬，應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品及是否有檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

5、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。合格者入庫儲存，不合格者退回

7、要建立食品索證登記檔案，以備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

8、索證要有專人負責管理。

操作間衛生制度

1、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛生，有專人負責。

2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。

3、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。

4、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

5、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

7、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。

8、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛生分片包干等責任制。

9、操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。

從業人員健康檢查制度

1、餐飲服務提供者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、餐飲服務單位經營人員堅持先持證（有效合格健康證明）后上崗的原則。并每年復檢一次。

3、從業人員工作時應隨身攜帶健康合格證明和衛生知識培訓合格證明。

4、從業人員有發燒、咽喉腫痛、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創傷和皮膚感染等病癥時應立即離開崗位，治愈后方可上崗。

5、從業人員上崗后發生痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病人員。

從業人員食品安全知識培訓制度

1、新參加工作和臨時參加工作從業人員必須經食品安全知識培訓合格方可上崗。

2、從業人員必須掌握相關食品安全知識和基本衛生操作技能，嚴把食品安全質量關，做到采購員不采購不合格食品，庫管員不接收不合格食品，加工員不使用不合格食品，銷售員不出售衛生不合格食品。

3、從業人員必須保持良好的個人衛生習慣。個人衛生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。

4、從業人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不佩戴首飾、耳環或涂指甲油等現象。

餐具用具清洗消毒食品安全制度

1、專人負責。

2、洗消間大小必須與經營規模相適應。

3、人工清洗化學消毒水池3個，人工清洗熱力消毒水池2個，洗碗機1個水池，并有標志。嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。

4、消毒設施要充足，餐具做到一用一消毒。

5、有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

6、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

餐廳食品安全制度

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

烹調加工食品安全制度

1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

4、炒菜、燒煮食品勤翻動；

5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

6、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

設施設備管理制度

1、設施設備符合食品安全標準要求。

2、消毒柜必須正常運轉。

3、保潔柜保持清潔、密閉。

4、定期清洗，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

5、定期維護食品加工、陳列等設施。

投訴管理制度

1、自覺接受消費者的投訴。

2、對投訴情況進行核實，并做出相應處理。

3若遇到食品安全事故，必須保護現場。自事故發生之時起2小時內向碑林區食品安全藥品監督管理局報告。并妥善處理消費者。

4、積極配合區食安委各部門進行調查處理。

5、投訴一經查實，自愿接受食品藥品監督管理局的處理。

小吃店基本衛生要求

（僅適用于小吃店）

1.從業人員辦理有效健康證明和衛生知識培訓合格證。2.操作間地面全部用防滑瓷磚鋪砌。墻面用淺色瓷片貼到頂。

3.設洗肉池1個，洗菜池1個，洗碗池（2個）和低位水池（洗拖把）。并有明顯標志。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

4.設280立升以上的電子消毒柜。設足夠量的、專供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設施。

5.設足夠量的更衣柜。足夠量的食品冷藏、冷凍設施，能夠做到生、熟食品分類存放。

6.設足夠量的食品柜、架，食品做到分類分架、隔墻離地存放。

7.設足夠量的密閉的垃圾容器。

8.操作間與餐廳的面積比≥1:2。20㎡的餐飲單位操作間面積不得小于8㎡。

9.熱加工場所應有機械排風設施。

10.門、窗排風扇口裝配嚴密，能防止蟲害進入。與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網（門也可踩用空氣幕），與外界直接相通的門能自動關閉。