第一篇：南寧市食品安全協調委員會辦公室工作簡報

南寧市食品安全協調委員會辦公室工作簡報

2009年第1期（總第66期）

南寧市食品安全協調委員會辦公室 2009年6月8日印發 南寧市衛生局

市政府領導深入接待賓館、飯店

督查“第五屆泛珠論壇”食品安全工作

6月4日至5日，在市食品安全協調委員會辦公室主任、市衛生局副局長韋靜源等同志的陪同下，市人民政府副市長李國忠、市人民政府副秘書長鄧為民等領導親自帶隊，對“第五屆泛珠論壇”政府重點接待賓館、飯店的食品安全工作進行督查。李國忠副市長等領導先后到廣西沃頓國際大酒店、南寧荔園山莊、明園新都大酒店、南寧飯店、西園飯店、君悅大酒店等接待單位，對食品及食品原料的定點采購、索證索票，食品加工場所和食品加工制作過程是否符合食品安全要求，食品留樣制度落實情況，餐具清洗消毒、從業人員健康證和蔬菜農藥 1

殘留檢測等方面進行了嚴格檢查。李國忠副市長要求：食品安全各監管部門采取得力措施，加大對“第五屆泛珠論壇”期間的食品安全監管力度，預防食物中毒等突發性公共衛生事件發生，保證國內外賓客的身體健康與生命安全，確保食品安全工作萬無一失。市衛生局、農業局、水產畜牧局、工商局、食品藥品監督管理局、商務局和市衛生監督所等部門的領導參加了這次督查工作。

6月8日，自治區衛生廳副廳長尤劍鵬、巡視員許亞南，自治區食品藥品監督管理局副局長吳代慧等領導也先后檢查了南寧明園新都酒店、廣西沃頓國際大酒店、南寧荔園山莊和南寧紅林大酒店等重點接待單位的食品安全工作。要求各監管部門食品安全保障措施必須落實到位，進一步消除食品安全隱患，保障食品安全。

監管部門各負其責嚴把食品安全保障關

為確保2009年“第五屆泛珠三角區域合作與發展論壇暨經貿洽談會”期間的食品安全，南寧市食品安全各監管部門采取得力措施，加大對“第五屆泛珠論壇”前期的食品安全監管

力度，確保食品安全保障工作萬無一失。

☆ 市衛生局認真行使食品安全綜合協調職能

根據市政府的要求，市衛生局認真行使食品安全綜合協調職能，針對“第五屆泛珠論壇”活動多、責任大、任務重的特點，周密部署，精心籌劃，落實責任，強化監管，圍繞食品安全保障工作目標，牽頭制定了《南寧市服務“第五屆泛珠三角區域合作與發展論壇暨經貿洽談會”食品安全保障工作實施方案》和《南寧市服務“第五屆泛珠三角區域合作與發展論壇暨經貿洽談會”食品安全事故應急預案》，為確保“第五屆泛珠論壇”期間的食品安全保障工作提供了有力地組織保證。

為了保證《食品安全法》實施過程的無縫銜接，市衛生局要求市衛生監督所主動承擔了接待賓館、飯店內，以及“泛珠論壇”期間重大活動場所內的食品安全及生活飲用水、二次供水設施的監管工作，對接待用的酒水、茶葉、飲用水、餐飲具及工用具等進行監督抽檢；對政府接待和其它接待單位共11家實施駐點全程衛生監督；組織開展突發公共衛生事件應急演練，大力提高衛生監督員對可能出現的食物中毒等突發事件的應急反應和處置能力。

☆ 市農業局嚴把蔬菜質量安全關

市農業局加強開展蔬菜、水果、茶葉等農產品農藥殘留監測工作，農產品農藥殘留快速檢測達到150萬批次以上；加強產地監測，以蔬菜為重點開展產地上市蔬菜農藥殘留快速檢測，3月份以來，共檢測產地蔬菜1.26萬批次，檢出農藥殘留超標蔬菜64批次，向菜農下達《蔬菜延期采收上市通知書》64份，確保基地上市蔬菜產品質量安全；推行蔬菜質量安全市場準入制度，在市區70多個農貿批零市場(大型超市)建立蔬菜農藥殘留快速檢測室，派駐130名蔬菜質量安全監督員對市場每天上市蔬菜進行抽檢，確保上市蔬菜質量安全。同時抽調30多名蔬菜農藥殘留檢測技術人員進駐接待賓館飯店，嚴把蔬菜質量安全關。

☆ 市水產畜牧獸醫局加大養殖產品監督力度

市水產畜牧獸醫局對市區各肉聯廠、各規模養殖場、五里亭活禽批發市場等生產、經銷單位抽樣5064批（含使用膠體金快速檢測卡檢測），其中監測克倫特羅3338份、萊克多巴胺1692份，檢測飼料微量元素13份，21份牛奶監測三聚氰胺和抗菌素殘留，平均合格率超過98%，達到國家有關標準。對進入我市待宰每車生豬均采取1～2個尿樣進行“瘦肉精”

和萊克多巴胺快速檢測，對具有疑似特征如皮膚潮紅、站立不穩等的生豬進行重點監測，發現可疑陽性，一律不準進場待宰，待上機確定陰性后，方可宰殺，上機確定陽性生豬，全部按規定進行無害化處理。加強檢驗檢疫，對進場出廠的家畜嚴格按照部頒規程100%進行檢疫，確保家畜產品質量安全。

☆ 市商務局嚴厲打擊私屠濫宰違法行為

市商務局積極開展打擊私屠濫宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治工作，以高壓態勢開展屠宰執法行動。4月以來，共出動執法405次，出動執法人員2200多人次，打擊私宰窩點8個，查獲私宰豬17頭、私宰牛2頭，私宰肉品354公斤，執法人員對查獲私宰家畜及肉品進行了無害化處理。通過執法打擊，有效遏制了私屠濫宰違法行為，擴大了定點屠宰覆蓋面，提高了定點屠宰量。

☆ 市質量技術監督局嚴把生產源頭質量關

市質量技術監督局對奶制品、大米、小麥粉、食用植物油、白酒、飲料、調味品等產品的生產企業進行了專項檢查，出動執法人員294人（次），車輛110輛（次），檢查了重點食品生產企業98家，抽檢樣品83批次，對檢查中發現部分企業存在的采購驗證索證索票不全、生產條件下滑、產品出

廠檢驗記錄不全等情況下達了責令整改通知書，要求企業限期整改，從生產源頭保證食品質量安全。

☆ 市工商局加強流通領域監管

市工商局開展專項執法檢查，依托目前已經建立的“市局食品安全監測中心管面、縣（分）局檢測車管線、工商所檢測箱管點”的三位一體的快速檢測體系，強化快速檢測。圍繞重點食品品種，開展專項執法檢查，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、經銷不合格食品和有毒有害食品、食品中使用非食品添加劑、虛假食品廣告、商標侵權、食品的假包裝、假標識、假商標印制品等違法行為。進一步加強對散裝食品、裸裝食品的監管力度，根據《食品安全法》的要求，以各類食品商場、超市為重點，逐步規范食品標簽，明確標示食品名稱、生產廠家、生產日期、保質期限等重要內容，規范食品經營行為。

☆ 市食品藥品監督管理局加強餐飲消費環節監管

市食品藥品監督管理局加強接待賓館、飯店周邊和重大活動場館周邊餐飲服務業的監督管理，對全市餐飲業和學校、機關、企事業單位、工地等集體食堂實施監督管理，抽調8名食品安全聯絡員進駐接待單位。

☆ 市財政局及時劃撥食品安全專項保障經費

食品安全保障工作參與部門多，工作涉及面廣，工作量大，組織協調全市開展食品安全保障工作需要進行大量的宣傳、培訓、監督執法檢查及督導檢查等工作，同時要了解和掌握食品安全質量，需要對食品及原料等進行抽樣檢驗，自治區、市政府領導高度重視，財政部門及時劃撥工作經費，確保工作順利開展。

報：自治區食品安全協調委員會辦公室，市委車榮福書記、市人

大謝壽堂主任、市政府黃方方市長、市政協黃家仁主席 送：市委辦公廳，市人大辦公廳，市政府辦公廳，市政協辦公廳，市食品安全協調委員會主任，副主任

發：各縣、區人民政府、各開發區管委會、各成員單位 南寧市食品安全協調委員會辦公室2009年6月8日印發 南寧市衛生局

（共印45份）

第二篇：攀枝花市食品安全協調委員會辦公室

我局對照《XX區人民政府2009年食品安全工作目標責任書》的要求，對2009年的食品安全工作進行了自檢自查。現將自檢自查情況報告如下：

一、領導重視，任務明確，方案具體

（一）加強領導，健全機構

為切實加強對食品安全保障工作的領導，保證各項工作順利開展，區商務局成立了以局長為組長，分管領導為副組長，相關股室負責人為成員的食品安全保障工作領導小組，負責組織指導、協調全區商務系統的食品安全工作，督促檢查食品安全工作的落實和進展情況。領導小組下設辦公室在區商務局綜合執法大隊，明確專人負責專項整治日常工作，確保食品安全工作落實到部門，明確到責任人。

（二）任務明確，重點突出

2009年，我局繼續堅持“標本兼治、著力治本”原則，嚴厲打擊生豬屠宰環節中注水和注入其他物質的違法犯罪行為，依法嚴懲違法犯罪分子，將整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合，建立健全長效監管機制。

一是進一步加強了生豬定點屠宰廠（場）、點生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗工作。二是加強了鮮肉批發環節監管，嚴把肉品質量關，嚴禁不合格的肉品批發上市銷售。三是對檢疫不合格的生豬和檢驗不合格的肉品進行無害化處理，并做好相關文字記錄。四是進一步加大了鮮肉市場的監督檢查力度。五是繼續實施 “萬村千鄉市場工程”，加快“消費品農家店”建設，逐步實現了食品、副食品和日用消費品市場的物流配送和連鎖經營，為人民群眾創造了“購買放心、消費放心”環境。六是區商務局與城區三家生豬定點屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。

（三）超前謀劃，制定方案

肉品質量安全是關系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事。區商務局高度重視，為有效遏制病害肉、注水肉等流入消費領域，確保上市肉品質量安全，結合我區商貿流通系統實際，出臺了《XX區商務局2009年食品安全工作實施方案》、《XX區商務局開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作方案》等有關文件，并下發到全區21個生豬定點屠宰廠（場）、點企業。

我局還多次召開專題會議，研究制定具體措施。并召開了全區生豬定點屠宰企業打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議，傳達了全國、省、市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議精神，并安排部署了我區開展添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作的具體時間、方法、步驟，明確了任務和職責。

二、精心組織，落實有力

（一）認真實施“萬村千鄉”市場工程，為民提供安全的消費環境

2009年，全區完成“萬村千鄉”市場工程60個日用消費品農家店的建設改造工作，全區現已累計完成建設改造農家店260個。形成了區向鎮配送，鎮向村輻射的配送體系,從源頭上有效解決了假冒偽劣商品的流入問題，特別是抑制了不安全食品、偽劣農藥、化肥流入農村導致坑農害農現象的發生，為農民群眾“買得稱心、吃得放心、用得安心”提供了可靠保障。

（二）突出重點，積極開展全區豬肉及肉食品添加非食用物質和食品添加劑專項整治工作 自2008年12月10日至2009年4月10日期間，我局堅持以人為本，求真務實，樹立科學發展觀，針對關系群眾生命健康、社會危害嚴重的豬肉食品問題，深入開展全區豬肉及肉食品添加非食用物質和食品添加劑專項整治，通過集中整治與制度建設、嚴格執法與科學管理、打劣與扶優相結合等措施，非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我區豬肉食品安全狀況得到進一步改善，市場秩序明顯好轉。

整治期間，我局共出動執法人員75人次，出動車輛50余臺次，累計檢查單位67家，整治重點地區35個次，整治重點單位67家。對被檢查單位存在的隱患問題當場提出了整改意見15條，并得到及時解決。整治期間，我區豬肉及肉食品沒有添加非食用物質和食品添加劑現象，沒有接到舉報投訴。

(三)認真開展豬肉食品安全專項檢查，確保群眾吃上“放心肉”

我局高度重視節假日期間的肉食品安全工作，及時組織召開會議，安排市場監管人員節慶期間不放假，堅守崗位，履行工作職責，認真檢查上市銷售的豬肉是否有未經檢驗的“白皮肉”或雖經檢驗，但檢驗不合格的肉品上市銷售。2009年，我局共出動執法人員230人次，出動檢查車輛112臺次，累計檢查單位21家186人次，檢查肉類市場20個4117人次。對被檢查單位存在的隱患問題當場提出了整改意見20條，并得到及時解決。接到舉報投訴1起，調查核實1起。我區沒有發現出售 “白皮肉”和檢驗不合格的豬肉上市銷售，以及豬肉及肉食品含有添加非食用物質和食品添加劑現象，確保了廣大市民吃上放心肉。

（四）認真做好豬肉產品安全監測

我局高度重視豬肉食品安全，嚴格檢疫檢驗制度，定期或不定期地到城區各定點屠宰企業、農貿商場巡查鮮豬肉市場情況，掌握鮮豬肉市場供求信息，發現問題及時處理，切實加強鮮豬肉市場的管理，確保豬肉食品安全。

（五）認真做好信息收集報送工作

我局將原來的生豬屠宰情況月報表變為周報、月報制度，每天向上級有關部門提供隆陽城區生豬屠宰量，每星期發布隆陽城區毛豬收購價，鮮肉批發價以及鮮肉不同部位零售價格情況，生豬屠宰管理的情況及時在《隆陽商務信息》中向有關部門通報。同時，根據上級的指示，認真做好甲型h1n1流感防控工作，做好疫情監控，信息報送工作。

同時，積極配合區食品安全委員會的信息報送工作，確定了一名信息聯絡員，切實負責將我局開展食品放心工程的主要工作情況及時報送區食品安全委員會辦公室。

三、成效明顯，措施可行

（一）取得的成效

2009年，通過積極推進生豬定點屠宰和檢驗檢疫工作，嚴厲打擊私屠濫宰、制售注水肉和病害肉的違法行為，認真組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，私屠濫宰現象得到扼制，凈化了肉類市場，市場豬肉品品質得到提高，確保了人民群眾吃上放心肉。城區生豬定點屠宰率達 100%，檢疫率實現100%。鄉鎮建立生豬定點屠宰廠進場屠宰率達80%以上。通過“萬村千鄉市場工程”的實施，為農民提供了安全放心的購物平臺，改善了農村消費環境。

（二）采取的措施

一是加強生豬定點屠宰企業的監督管理。要求生豬定點屠宰企業必須按照生豬定點屠宰工藝流程和技術規范屠宰生豬，認真做好產地檢疫、宰前宰后檢驗，經檢驗不合格的豬肉一律不準上市銷售。嚴禁屠宰病死豬，凡未經肉品品質檢驗人員檢疫屠宰企業不得擅自屠宰生豬，實行誰屠宰誰負責的責任制度。

二是加強市場監管人員的監督管理。嚴格要求區屠宰辦的市場監管人員認真履行工作職責，按時上崗，對擅離職守，不認真履行工作職責的市場監管人員按有關規定給予嚴肅處理。三是建立健全豬肉食品安全報告制度。要求市場監管人員一旦發現有出售未經檢驗的豬肉，或雖經檢驗但檢驗不合格的豬肉上市銷售，做到及時報告，區商務局組織有關人員及時查處。對報告不及時造成嚴重后果的，追究有關人員的相關責任。

四是加大鮮豬肉市場查處力度。區商務局組織綜合執法大隊和區屠宰辦人員組成督查組定期或不定期地對豬肉批發、零售市場開展明察暗訪，凡發現變質變味豬肉一律予以沒收銷毀。

四、經費有保障，宣傳教育有力度

（一）經費保障情況

我局加大食品安全監督管理工作經費投入力度，經費投入較上年有所增加，做到實報實銷。

（二）安全宣傳教育情況

定點屠宰工作政策性強，執法難度大，為了使執法人員掌握好基本知識，強化依法行政和崗位責任意識，區商務局通過會議等各種形式，利用有關法律、法規、文件和報刊雜志等資料，積極組織執法人員的學習培訓，全面提高執法人員的業務水平和執法能力。2009年8月6日—7日，組織舉辦了為期3天的食品安全法律法規培訓會議，全區各商貿流通企業、外經貿進出口企業、商場超市、“家電下鄉”中標流通企業、“萬村千鄉”市場工程承辦企業、成品油經營企業、生豬定點屠宰廠的負責人及相關業務人員以及區商務局全體干部職工共計110人參加了培訓班。通過培訓，進一步提高了食品安全責任意識和業務技能，為企業做好食品安全工作創造了條件。

為了做好肉品安全宣傳工作，增強宣傳效果，擴大社會影響，使廣大消費者充分了解食品安全知識，樹立自我保護意識，區商務局于6月10日，以 “安全生產月”為契機，組織區屠宰辦和綜合執法大隊共6人，在保岫廣場開展了食品安全宣傳活動，通過張貼宣傳標語，散發宣傳材料，設立咨詢服務等形式，進行了廣（轉載自文秘家園http://www.tmdps.cn，請保留此標記。）泛宣傳，使肉品安全知識得到了一定的普及，產生了良好的社會效果。

五、認真落實上級領導和區食品安全委會批辦交辦的事項

我局認真落實上級組織和領導批示，調查落實群眾舉報事件，及時回復，按時上報食品安全相關工作信息，認真完成區人民政府等部門交辦的其它工作任務。

六、存在的問題

一是全區屠宰場屠宰水平參差不齊，特別是山區鄉鎮人口居住分散，交通不便，屠宰量小，開展生豬定點屠宰工作難度較大。

二是屠宰場檢驗人員業務水平有待進一步提高，檢驗設備落后，多數鄉鎮屠宰廠（場）設施陳舊、老化，任停留在人工屠宰，不能適應食品安全工作的需要，希望各鄉鎮將生豬定點屠宰廠的建設納入鄉鎮建設總體規劃。

三是食品安全監管工作量大與執法力量缺少之間的矛盾日益加大，導致監管工作還不夠到位。

七、下一步的工作打算

1.進一步強化對薄弱環節的整治，通過規范監管制度，積極探索對生豬定點屠宰的長效管理機制。做到邊整治、邊檢查、邊總結、邊推廣，努力做到不留空白和死角。加強執法隊伍建設，推進綜合執法，重點加大對城區的執法力度。

2.加強部門協調和部門聯動，形成對豬肉質量安全專項整治和對生豬屠宰日常監管的合力。把解決當前存在突出問題的各項措施與加強長效機制建設結合起來，做到標本兼治。把專項整治與強化全過程監管結合起來，建立從養殖、屠宰、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、行業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡。

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攀枝花市食品安全協調委員會辦公室 關于開展食品安全整頓工作的自查報告

攀食安委辦?2011?12號 省食品安全委員會辦公室：

自2009年以來，按照國務院、省委和省政府工作部署，我市開展了為期兩年的食品安全整頓工作，切實有效地規范了全市食品市場秩序，使我市食品安全狀況明顯改善，人民群眾食品安全得到保障。根據四川省食品安全委員會辦公室《關于做好迎接全國食品安全整頓評估考核工作的通知》（川食安辦?2011?2號）文件要求，現將我市兩年來食品安全整頓工作開展情況報告如下：

一、我市食品產業概況

我市無公害農產品種植面積達40萬畝，已獲得綠色食品認證的有7個品種，有機食品認證的有11個品種，規模養殖場（戶）達到1664個，水產基地面積達到9.38萬畝；食品生產加工企業294戶（其中：取證企業108家，占總數的36%）；流通環節食品經營戶達到6851戶；餐飲服務業3

881戶、從業人員21229人，其中酒店餐館2084戶、小吃店1332戶、學校食堂205戶、快餐店71戶，職工食堂等其他餐飲店189戶。

二、主要工作情況

（一）強化監督，健全機構，各項食品安全整頓工作落實到位

1.加強領導，落實責任。兩年來，攀枝花市市委、市政府高度重視食品安全工作，堅持以科學發展統領食品安全整頓工作全局，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》，深入分析和準確把握當前我市食品安全工作面臨的形勢和任務，按照省食安委、市委、市政府的工作要求，我市及時召開全市食品安全整頓工作動員大會，成立了由分管市長任組長，各有關職能部門為成員單位的市食品安全專項整頓工作領導小組，其辦公室設在食品藥品監督管理局，負責專項整頓的日常工作，落實了具體承辦機構和人員，印發了《攀枝花市2009食品安全整頓工作方案》、《攀枝花市2010食品安全整頓工作方案》，落實了食品安全整頓工作的工作目標、工作措施和完成時限，扎實開展全市食品安全整頓工作。針對食品安全整頓工作召開了專題會議16次，及時安排部署了各項工作，進一步明確了我市用兩年時間，在全市范圍內大力開展食品安全整頓活動。通過整頓使我市

食品生產經營企業的責任意識進一步增強，食品安全保障水平明顯提高；食品安全各環節監管責任進一步落實，食品安全監管效能明顯提高；食品安全長效機制進一步完善，食品安全生產經營秩序明顯改善。市政府加大了對食品安全整頓工作經費的投入力度，解決各相關部門的食品安全整頓經費；各縣（區）政府、各部門也將食品安全整頓工作納入地方政府和本部門的總體安排，層層簽訂目標責任書，實行目標管理，將食品安全整頓工作經費納入了地方政府財政預算，為全力推進我市食品安全整頓工作有序開展奠定了堅實的基礎。

2.加強督查，形成監管合力。兩年來，我市堅持“標本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導”的原則，把食品安全整頓與振興產業結合起來、集中整治與長效機制建設結合起來、企業自律與政府監管結合起來，統籌兼顧，突出重點，著力解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，為維護食品生產經營正常秩序，促進食品產業持續健康快速發展，保障人民群眾飲食安全做了大量工作。為克服各部門食品安全分段監管的局限性，我們不斷創新監管手段，針對問題頻發環節、高風險食品和跨領域違法等問題，每年以食品安全整頓工作為切入點，采取統一部署、集中行動、互聯互動的方式，在全市范圍內有計劃、有重點、有步驟地開展了食品安全專項整治。截止目前，我辦針對重

大節假日和重點品種先后開展了23次食品安全專項整治和聯合檢查，通過集中整頓，使食品生產經營企業的責任意識進一步增強，食品安全保障水平明顯提高；食品安全各環節監管責任進一步落實，食品安全監管成效明顯提高；食品安全長效機制進一步完善，食品安全生產經營秩序明顯改善；農村和城鄉結合部食品安全狀況進一步好轉，食品安全事故不斷減少，有力促進了食品安全監管資源的整合，形成了齊抓共管的工作局面。

3.加強信息報送，實現食品安全信息資源共享。市食安委辦充分發揮攀枝花市食品安全網的平臺作用，搭建了暢通的食品安全信息通報體系，做好了全市食品安全整頓工作信息的收集匯總、分析整理和傳遞交流工作，實現了我市食品安全信息資源的共享。兩年來，編撰了食品安全工作簡報、信息及工作動態53期，上報食品安全信息39條，被省食品藥品監管局網站及省食品安全網采用36條，共上掛各縣（區）及相關的食品安全信息65條，有效統籌規劃全市的食品安全信息；加強食品安全風險監測工作，針對春季部分群眾有煮食草烏、附片等中藥材的民間習慣和夏秋季是食物中毒等食源性疾病的高發季節在全市發布了《關于防范和減少草烏等毒性中藥材中毒事件發生的預警公告》、《夏秋季食品安全預警公告》，既滿足了群眾對食品安全知識的知情需要，同時又避免了由于發布信息矛盾而造成的政府威信下降和

公眾選擇的困難，對食品安全問題力爭做到早發現、早預防、早整治、早解決。

（二）各司其職，大力開展食品安全整頓工作 1.加強重點環節食品安全整頓

——農產品質量安全整頓。為全面提升我市食用農產品安全，市農牧部門一是組織開展了食用菌和三聚氰胺的整治、農業投入品安全整頓、農資打假行動等整治行動，2010年共檢查農資生產企業2011家次，市場259個次，查獲違法農資816.92公斤，獸藥105公斤，貨值0.34萬元，挽回經濟損失5.52萬元，確保了農資市場的穩定健康。二是修訂了《攀枝花市人民政府關于禁止使用和限制使用劇毒、高毒、高殘留農藥的通告》和《無公害農產品生產操作技術標準》，使我市的市、縣（區）級、企業三級農業標準達到671個；草擬了《攀枝花市農產品市場準入管理暫行辦法》，為我市實施農產品市場準入打下堅實的基礎。三是積極開展“三品一標”認證申請工作，2010年，我市新增有機轉換產品5個，無公害畜產品新獲證的企業4家，產品7個，無公害農產品2個，攀枝花芒果已申報成功農產品地理標志產品，攀枝花枇杷、紅格臍橙農產品地理標志已在農業部網站公示。四是加強農產品監測工作，據統計，2010年全年蔬菜、水果、畜產品，合格率分別為94.7%、100%、100%。五是為

確保水產品質量安全，市水務部門從養殖實際出發，編印了《水產品質量安全生產紀錄》和《水產品質量安全操作手冊》及生產管理操作規程等宣傳資料3000余份，利用科技下鄉、科技入戶等活動廣泛宣傳水產品質量安全相關知識；制定了水產品質量安全督查通報制度、工作聯席會議制度、舉報投訴制度等相關制度，著力構建水產品質量安全監管新機制和完善水產品質量安全管理長效機制；實施水產品質量安全隨機抽樣檢查，重點抽樣檢查主要針對生產基地、水產品批發市場及水產品零售市場，及時了解水產品質量安全動態情況，做到早發現，早改正，確保水產品質量安全,目前已完成水產品抽樣檢測120個。

——食品生產加工環節質量安全整頓。為著力解決食品生產環節的突出問題，市質監部門一是制定了《食品生產加工質量安全整頓工作實施方案》, 成立以局長為組長、分管副局長為副組長的食品生產加工業質量安全整頓工作領導小組,明確了兩年的食品生產加工環節質量安全整頓工作任務;針對我市食品生產單位從業人員素質較低的問題，制定了《攀枝花質量技術監督局食品生產加工領域安全監管工作規范》，對全市質監系統食品生產安全監管的流程、管理要點等方面工作進行了梳理和規范。二是完成了全市110家食品生產企業和177家食品小作坊相關數據資料的普查建檔工作，制定下發了《關于進一步清理全市食品生產企業產品標

準的通知》，完成了對全市食品生產企業的企業標準的清理工作，為下一步的動態監管奠定基礎。三是積極開展食品添加劑專項整頓工作，督促食品生產單位自查其生產加工過程中有無使用規定名單外的物質，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況；要求各縣（區）質監局通過到單位生產現場核查、約談單位有關人員等方式，進一步了解和掌握單位報告的食品添加物質使用情況；從2008年9月起，一直對乳制品生產企業進行乳制品三聚氰胺跟蹤監測（每周10個批次）。兩年抽查的880個批次的乳制品、含乳飲料，均未檢出三聚氰胺。四是組織實施監督檢驗工作，制定了《攀枝花市2009-2010食品及相關產品定期監督檢驗計劃》，2009年安排了633個批次的食品及相關產品監督檢驗，平均批次合格率為95.39%；2010年安排食品生產領域市級定期監督抽查417個批次，平均批次合格率為92.82%；2010年還重點安排了對糧食加工品、糕點（月餅）、乳制品中三聚氰胺指標的市級專項抽查，糧食加工品批次合格率為90%、月餅的批次合格率為100%、所有抽查的乳制品均未檢出三聚氰胺。五是開展對食品生產單位的巡查走訪工作，2009年-2010年全市共巡查走訪食品生產企業815家次，食品生產加工小作坊1683家次，巡查走訪覆蓋率為100%。六是為保障食品質量安全，進一步落實食品生產者主體責任，從2010年5月，結合攀枝花市情，調查摸底后決定將鹽邊縣作為試

點，推行食品生產加工企業和小作坊分級掛牌監管制度，將食品生產加工單位分為A、B、C三類，并標示掛紅、黃、綠三類牌進行監管，并取得初步成效。通過該制度的實行使全市食品質量合格率由2009年的89.30%，上升到2010年的92.46%，提升3.16個百分點，5家小作坊因不能適應該制度而主動退市，該制度的實行將為建立健全攀枝花食品質量安全長效監管機制發揮了積極作用。

——流通領域食品質量安全整頓。市工商部門堅持不懈地抓好食品安全監管“兩個辦法”、“一個通知”、“八項制度”和省工商局的“實施意見”的全面落實，努力創建流通環節食品安全監管的長效機制，逐步形成了準入體系、監管體系、監測體系、維權體系、自律體系和預警體系等監管機制，實現了自我監管、精確監管和社會監管的有機結合，使全市流通領域食品安全狀況得到顯著改善。一是嚴格食品經營主體市場準入，落實其對入場食品經營等方面的審查、管理、檢查、報告的法定義務，發現不合格的產品要予以公告，清除出市場，并查清其生產源頭、進貨渠道和銷售去向，截止2010年底，共辦理食品流通許可申請1841戶。二是結合我市實際情況，制定了流通環節食品安全整頓工作方案，有針對性、有重點地開展了打擊流通環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、奶制品市場、節日市場等專項執法檢查行動，兩年來，全市工商系統共出動執法人員1萬余人次，檢查經營戶8萬余戶次，取締無照經營戶27戶，搗毀制假售假窩點1個，查處食品安全案件194件，案值87萬余元，查獲各類假冒偽劣食品4000余公斤，貨值金額達16萬余元，使全市流通環節食品安全狀況進一步好轉，人民群眾食品消費安全感進一步增強。三是深入開展“食品安全示范店”創建活動，通過以示范店帶動和督促其他食品經營者切實履行法定責任和義務，從而提高食品經營者的自律能力，我市目前共有“食品安全示范店”198戶。四是以各級12315舉報網絡為平臺，及時受理和處理消費者申訴舉報，2010年共受理和處理消費者食品類申訴和舉報29件，其中農村市場3件，為消費者挽回經濟損失1.28萬元。

——餐飲消費環節和校園周邊的食品安全整頓。市衛生部門在全面實施餐飲業食品衛生監督量化分級管理的基礎上，不斷深化、細化和量化各項指標要求，制定和采取工作措施有效地控制了消費環節食品安全事故的發生。一是在全市范圍大力開展餐飲業的“三改”工程，即“液”改“電”、“前”改“后”、“煤”改“氣”工程。進一步規范了全市餐飲店廚房的功能分區和食品的加工流程，完善了餐具消毒及防蠅、防塵、防鼠設施，使餐飲業的基本衛生條件和衛生狀況得到有效改善。二是以創建國家衛生城市活動為有效載體，以衛生監督網格化管理為重要手段，按照“橫向抓覆蓋，縱向抓延伸”的工作要求，在餐飲業中全面實施了餐飲監督

量化分級管理制度，截止目前，全市餐飲業3881戶，100%納入了食品衛生監督量化分級管理，98%已進行了食品衛生監督量化評級。三是嚴厲查處餐飲單位、學校食堂及建筑工地食堂無證經營行為；嚴厲打擊采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為；加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位，強化索證索票、進貨驗收，積極推行原料進貨溯源制度。四是加大日常監督力度，組織開展了食品添加劑、食用油、“地溝油”、“一次性餐盒”等專項整治；在監管過程中不斷督促業主完善餐飲業衛生基礎設施，督促763戶餐飲經營者購臵或修復了損壞的電子消毒柜，督促926戶餐飲進一步完善了“三防設施”，督促1107戶餐飲經營戶“四害”消殺，督促3181名從業人員辦理了健康證明；強化組織領導，圓滿完成了“兩會”、“省十三屆民運會”等我市重大社會經濟活動的食品安全保障工作，有效保障了餐飲環節的食品安全。五是積極開展學校食堂及校園周邊食品安全專項整治，教育部門成立了食品衛生安全工作領導小組，明確校長是學校食品衛生安全第一責任人，建立了責任追究、餐具消毒等8項食品安全工作規章制度，及時消除食品安全隱患；城管部門針對學校周邊地帶存在亂擺攤設點的情況，加大整治力度，扭轉學校周邊環境“臟、亂、差”的

現狀；衛生部門繼續開展學校食堂衛生監督量化分級管理，推行餐飲單位衛生監督信息公示制度，嚴格餐飲業和學校食堂餐飲服務許可證、從業人員健康證明的審查發證工作，切實加強了食品衛生法律法規知識宣傳培訓工作。

2.加強食品安全整頓專項行動

——違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓。為認真貫徹落實衛生部等九部局《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》（衛監督發?2009?89號）和省食安委辦相關文件精神，我市加強了食品添加劑生產經營和使用環節的監督管理工作，市食安委辦制定了工作方案，在全市范圍內深入開展了食品添加劑生產、流通和使用環節的整治，依法打擊在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，依法打擊生產銷售非法食品添加物的行為。一是嚴厲查處研制、生產、銷售、使用非法食品添加物的行為；二是整治超過標準規定的范圍、限量濫用食品添加劑的行為。截止日前，我市流通領域食品添加劑經營主體總數為70戶(其中：7戶為主營銷售食品添加劑，其余63戶食品經營戶為兼營零售食品添加劑)；對我市294家食品生產加工單位全部要求將食品中添加物質的種類、用途、用量等情況向各區縣質監局備案，并對備案的真實性負責；確定整治重點片區18個、重點單位103家、重點產品13種；對15個批次掛面、45個批次米線、21個批次乳制品進行了針對性抽樣檢驗；受理投訴舉報2起，查處食品違法案件7起，罰款13萬余元，責令企業停止使用5種備案信息不明的食品添加劑。

——打擊私屠濫宰和白酒制假售假整頓。市商務局結合行業特點，一是整合原主城區11個手工屠宰場，使全市主城區生豬定點屠宰機械化、規模化水平顯著增強，目前，我市已建成A級屠宰場4個，包括攀枝花市野豬林肉聯食品有限公司、西區河門口定點屠宰場、鹽邊縣天鵬屠宰場、米易縣為民屠宰場，徹底改變了過去那種“一口鍋、一把刀、一桿稱”的手工屠宰模式，實現了屠銷分離，從源頭上杜絕了生豬注水現象的發生。二是在肉類食品市場推行認證制度，與定點屠宰場簽訂豬肉質量安全目標責任狀，督促定點屠宰場落實各項管理制度情況，定點檢查定點屠宰場臺帳，嚴查豬肉上市前的“兩章兩證”，嚴把屠宰環節關口，有效地杜絕了問題豬肉流入市場。三是突出重點，加強對生豬定點屠宰廠（場）、農貿市場內活禽宰殺點等重要場所的檢查，嚴厲打擊制售注水肉、病害肉等不法行為，有力地維護了肉類食品市場流通秩序，僅2010年共出動執法人員500余人次，檢查豬肉銷售攤點600余戶，檢查生豬定點屠宰企業105次，沒收白條肉960余斤。四是加強酒類消費市場監管，全面推行“酒類流通隨附單”可溯源制度，積極開展“放心酒經營店”工作，加大對制售假冒偽劣酒類商品行為的打擊力度，2009年，共查獲茅臺、五糧液、芝華士、黑牌等假冒酒516瓶；2010年共沒收茅臺、五糧液、國窖1573、中國勁酒等各種假冒酒1895瓶，辦理一般程序案件12件，當場處罰1件，行政罰款123500元；并集中銷毀了4160瓶各類假冒酒，價值30多萬元，對制售假冒酒的違法分子給予了極大威懾作用。

——進出口食品安全整頓。市進出口檢驗檢疫局以強調“以質取勝”為戰略目標，督促企業嚴格履行食品安全質量承諾，建立了“一次失信、終身出局”的懲處機制，進一步落實出口企業質量第一責任人的工作力度；嚴格執行出口食品生產企業備案注冊管理制度，幫助企業落實食品安全管理體系的相關要求以及添加劑使用的備案管理要求；圍繞“質量提升年”活動要求，加強源頭監管，幫助出口果汁企業作好原料基地建設及基地GAP認證，逐步引導企業加快種植、養殖基地建設，不斷增強其參與國際競爭的能力，截止目前，共完成檢驗檢疫出證77批，產品包括冷凍野生菌27批、濃縮果汁27批、雞精17批、干厥菜2批、飼料添加劑2批、干制野生菌1批，全市進出口食品均沒有出現任何安全、衛生質量問題。

——大力開展“地溝油”專項整治。為切實做好“地溝油”專項整治和餐廚廢棄物管理工作，我市將“地溝油”專

項整治作為食品安全整頓的重要內容，市政府成立了由分管副市長任組長，市政府分管副秘書長和市食安委副主任任副組長，十個市級部門為成員單位的“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理整治工作領導小組，各縣（區）政府及各主要監管部門迅速成立了相應工作領導機構，建立了由市、(縣)長、鄉鎮長負責制，落實以主要領導親自抓、分管領導具體抓，相關部門密切配合的工作機制。市食安委組織質監、工商、衛生、商務等相關部門召開專題討論會，學習和討論了《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，并結合我市實際情況，制定了工作方案，部署專項整治工作。2010年4月份和8月份，先后開展了兩次“地溝油”專項整治和聯合執法檢查。按照部門職責和食品安全整頓任務分工，質監部門加強了對食品生產加工環節的監管，嚴厲打擊食品生產單位使用“地溝油”加工食品；工商部門加強了對流通環節經營食用油的監督，嚴厲打擊經營“地溝油”和非正規來源食用油；衛生部門加強了對餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油。

——加強乳品和含乳食品監督管理。根據省食安委的要求，我市專門成立了問題乳粉清查聯合領導小組，先后兩次召開食品安全成員單位協調會議，對問題乳品和乳粉專項整治工作進行安排部署，明確清查任務，確定清查重點環節，采取有效措施，嚴厲打擊非法生產銷售使用問題乳品和乳粉 的行為。為確保我市問題乳粉清查工作不留死角，全市各級質監、工商、商務、衛生、農牧等部門齊抓共管、協同作戰，對本市所有乳粉及含乳食品生產經營單位進行拉網式清查，此次行動，共出動執法人員742人次，檢查各類食品經營戶2873戶，其中農村市場食品經營戶1098戶；檢查批發市場、集貿市場等各類市場218個次，其中農村市場135個次，未發現有文件中明確的問題乳粉，有力地杜絕了“問題奶粉”流入我市。

——做好我市“過渡期”保健食品的監管工作。由于我市機構改革還沒到位，國家保健食品相關法規尚未出臺，工商部門規定對保健食品不屬于辦理《食品流通許可證》的范圍，衛生部門停止發放《食品衛生許可證》，致使我市的保健食品經營企業無法辦理營業執照，處于無證經營的狀態。市食安委辦積極發揮食品安全綜合協調作用，召開專題工作會，就“過渡期”我市保健食品的監管進行了協商討論：一是對新辦“僅經營保健食品的經營單位”由于國家相關的法規尚未出臺，可以先到食品藥品監督管理部門申領《保健食品經營企業登記表》進行登記，由藥監部門向保健食品經營企業出具《保健食品經營企業申請登記意見表》后，再辦理工商營業執照，待相關配套法規出臺后按規定再補辦有關手續。二是取得《藥品經營許可證》的藥品經營企業兼營保健食品的，可直接申領《保健食品經營企業登記表》。直接申

領的《保健食品經營企業登記表》，其有效期不超過《藥品經營許可證》的有效期。三是已經取得《食品流通許可證》的普通食品經營者，僅經營（限零售）常規管理保健食品名單中保健食品的，無須申領《保健食品經營企業登記表》。同時，為摸清全市保健食品經營情況，印發了《關于加強保健食品和化妝品生產經營日常監管的通知》，要求各縣（區）做好本轄區保健食品化妝品企業的基礎資料監管情況建檔工作，為下一步工作打下基礎。

3.加強對重點區域和場所的整頓

農村和城鄉結合部是食品安全事故的高發區域，是農村食品安全一直是各監管環節中的薄弱點，也是制售假冒偽劣食品的重點地區。市食安委辦從適應城鄉一體化發展的新形勢出發，把城市和農村食品監管工作作為一個有機整體，依托農村食品安全監督網，將農村食品安全監督建設納入當地政府目標管理，建立了農村集體用餐監管與備案機制，使全市5桌以上家宴監管率達90％；結合實際在仁和區開展了農村食品安全示范縣（區）的創建工作，并順利通過驗收，以此為契機，我市在多個行業建立了食品安全示范點和食品安全監督網點，使全市農村食品安全監管整體水平有了進一步提升；各有關部門緊密切合“12315維權網絡體系”建設、“萬村千鄉市場工程”、“雙百市場工程”，進一步推進農

村和城鄉結合部等重點區域的食品安全;至此，全市16個街辦、43個鄉鎮、353個行政村中聘用食品安全協管員、信息員250名，覆蓋率達100%，從而建立了暢通的信息報送渠道，在一定程度上解決了農村食品安全信息不靈、渠道不暢的問題，改變了農村市場監管薄弱的局面。

(三)加強宣傳,積極引導

2009年和2010年是貫徹實施《食品安全法》之年，為使食品安全意識深入民心，在全社會營造良好的食品安全氛圍，市食安委根據當前食品安全監管要求，不再僅僅把監管理解為市場準入、監督檢查、處理事務、懲罰違規，而是深刻認識到宣傳也是監管，并在宣傳方面勇于創新，積極進取，做了有益探索。市食安委制定了《食品安全宣傳教育方案》，把每年的６月份作為食品安全宣傳月，將食品安全宣傳納入全年的工作重點之一。2010年６月１日上午,市食安委辦牽頭在市中心廣場舉辦了攀枝花市紀念《食品安全法》頒布實施1周年大型宣傳活動,市農牧局、市工商局、市商務局、市質監局、市衛生局、市食品藥品監管局及部分食品企業代表等20余家單位參加了宣傳活動。活動圍繞“維護食品安全，從你我他做起”，通過播放《食品安全法》及《食品安全法實施條例》錄音，與企業簽訂承諾書、現場萬人簽名活動、展示多種在日常巡查中從不法商販處查扣的假冒偽劣食

品、“三無”食品、過期變質食品、無“QS質量安全”標志等食品，現場受理食品藥品安全問題投訴、發放宣傳資料、解答群眾提出的問題等形式，向廣大人民群眾宣傳講解食品安全法律法規知識。在此次宣傳活動中，各部門共散發宣傳材料15000余份，食品安全知識宣傳冊2000余冊，現場接受群眾咨詢近500余人次。市食安委辦及相關職能部門還積極開展食品安全“五進”活動，舉辦食品安全研討會，開展食品安全科普宣傳等活動，對公眾進行食品安全知識及依法維權和科普知識宣傳教育，為食品安全法的內容能及時的被群眾所了解搭建平臺，努力營造人人關心食品安全的氛圍。

三、存在的問題

（一）食品安全生產基礎薄弱。目前全市大部分食品生產經營企業規模較小，10人以下的食品生產單位約占90%，設備工藝落后，產品質量保障體系不完善。

（二）食品安全監管保障手段不足。從整體上看，全市食品安全監管存在人員不足、執法裝備落后、檢測和監測資金缺乏等問題，食品檢驗檢測手段滯后于社會發展的需要，對一些隱患無法及時有效排查。

（三）農村地區食品安全問題仍然較為突出。隨著城市監管力度不斷加大，假冒偽劣食品容易流向農村，農村無證

經營或經營“三無”產品現象還不能從根本杜絕。農村家庭自辦宴席的臨時場所大都十分簡陋，操作人員食品安全意識淡薄和監管力量相對薄弱，農村“紅白喜事”宴席成為夏秋季節引發群體性食品安全事故的重大隱患之一。

（四）在機構改革和職能調整期間，一些涉及體制、機制方面的問題亟待認真研究解決。《食品安全法》配套法規制度還不夠完善，監管責任有待于進一步落實，個別領域和環節仍存在監管缺失。

四、下一步工作思路

（一）繼續抓好機構改革期間食品安全監管工作。目前，雖然省委省政府啟動了全省機構改革工作，但是我市食品安全監管體制調整到位尚需時日，各部門將繼續履行過渡期間的工作職責，進一步加強各部門間的協調配合，努力實現各監管環節的無縫銜接，防止因法律規定管理職能調整和政府機構改革而出現監督管理方面的缺位。

（二）加強《食品安全法》及相關法律法規的宣傳教育。繼續深入貫徹《食品安全法》，認真學習、忠實履職、切實擔負起食品安全監管的責任；加強執法隊伍建設，強化食品生產經營企業法人及食品從業人員的食品安全知識和法律法規意識，提高監督執法人員的執法水平和依法行政能力；

針對群眾關心的熱點，利用廣播、報紙、電視、互聯網等媒體，對食品的種養殖、生產加工、流通等環節作全方位的宣傳，定期向社會發布有關食品質量的監督、抽檢、監測報告、食品安全信息及重大事故查處情況，在全市范圍內繼續開展“食品安全宣傳月”活動，增強廣大市民的食品安全意識。

（三）繼續加大食品安全專項整治力度，保持監管高壓態勢。各有關部門要加大食品安全日常監管。繼續開展農業投入品專項整治，把好源頭關；繼續開展食品生產加工業的食品安全專項整治，把好生產關；強化食品流通市場監管，把好流通關；加強餐飲業消費環節監管，把好入口關；嚴厲查處食品違法犯罪案件，把好懲處關；堅決取締無證無照食品生產經營活動，建立和完善舉報獎勵制度，增加打擊的針對性和有效性。對制售假劣食品涉嫌犯罪的，及時移送司法機關依法懲處，增強對違法犯罪分子的震懾力。

（四）建立健全食品安全監管長效機制，保障食品安全監管各項工作有效運行。一是加強食品安全信息工作。充分發揮攀枝花市食品安全網的平臺作用，繼續加強食品安全信息管理和發布工作，實現部門之間的信息實時互聯互通和共享。進一步落實《攀枝花市食品安全信息報送和發布制度》、《攀枝花市食品安全預警工作制度》，對重大節假日、重要時段、重點工作和重大事件在第一時間內發布權威的信息，以提高公眾的知情權。二是積極推進食品安全監管體系建設。建立和完善以目標責任體系、市場監管體系、風險應急救援體系、重大事故處臵體系、行政執法網絡體系、信息體系、信用體系等為主要內容的食品安全綜合監管體系。強化政府監管、加強企業自律、推動社會監督，逐步形成誠信社會的良好氛圍，促進食品行業健康有序的發展。三是進一步建立健全高效統一的食品安全技術支撐體系。整合食品安全檢驗檢測資源，統一檢驗檢測標準，建立健全高效統一的食品安全技術支撐體系，避免重復抽檢，提高食品安全監管效率。

第三篇：綿陽市食品安全協調委員會辦公室

綿陽市食品安全協調委員會辦公室

食品安全知識競賽復習題

1、常見的食品安全標志

2、配制醬油與釀造醬油的區別

釀造醬油是用大豆和脫脂大豆或脫脂大豆，或用小麥和麩皮或麩皮為原料，采用微生物發酵釀制而成的醬油；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。配制醬油必須以釀造醬油為主體，釀造醬油的比例（以全氮計）不能少于50％。只要在釀造醬油中添加了酸水解植物蛋白液，不論添加量多少，一律屬于配制醬油。

釀造醬油發酵時間長，產量低，成本也相對較高。配制醬油則產量大、成本低，生產周期短。但毒理數據發現，配制醬油中添加的酸水解植物蛋白調味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根據即將執行的酸水解植物蛋白調味液國家標準中的強制性條款，每千克酸水解植物蛋白調味液中，3—氯丙醇含量不能超過1毫克，英國對同類產品的相應要求為少于0.1毫克，而瑞士僅要求少于10毫克。

專家指出，釀造醬油不存在致癌問題。3—氯丙醇在配制醬油中存在是現實問題，但消費者也不必因此而緊張，市場上銷售的無論是釀造醬油還是配制醬油，只要符合生產標準，消費者食用都是安全的。

新標準對釀造醬油、配制醬油的鑒別方法是參照臺灣省釀造醬油的標準：規定釀造醬油中乙酰丙酸（果糖酸）不得超過0.1％，超過這個界限，就證明不是純釀造醬油，而是添加了“酸水解植物蛋白調味液”的配制醬油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白調味液中存在的一種特殊的有機酸成分，而在純釀造醬油中，這種有機酸含量極微。

3、假冒進口食品鑒別常識

假冒進口食品主要分為兩種：一是進口原料，國內分裝，冒充進口食品；二是國產原料，國內生產，冒充進口食品。

鑒別方法：一是外包裝材料質地粗糙，印刷質量差；二是中文標識不符合國家強制標準；三是無出入境檢驗檢疫局出具的進出口食品標簽審核證書和進口衛生證書。

4、如何鑒別小麥粉？

一是看該產品是否加貼QS市場準入標志；二是看產品名稱及質量等級，按國家標準分，小麥粉為兩大類，通用小麥粉與專用小麥粉。一般消費者購買的是通用小麥粉，質量等級為特一粉、特二粉、標準粉。專用小麥粉為餃子粉、面包粉等。目前存在的問題是以次充好，標注的“精粉”，而實際上是標準粉。三是看小麥粉的外觀質量，色澤并不是越白越好，正常色澤為白色發乳黃。若發現雪白發青，可能是摻假，如吊白塊或增白劑。聞氣味，無異味，如發現霉味或異味，說明小麥粉時間過長、受潮、面粉變質；四是選擇名牌產品和信譽度高的企業，如看電視、報紙、雜志等質量技術監督部門公布的名牌企業、質量信譽等級企業；五是購買后，貯存應注意放在干燥通風、避光的條件下，否則會造成結塊、霉變等現象。

5、什么是食品質量安全市場準入制度？

所謂市場準入，一般是指貨物、勞務與資本進入市場的程度的許可。

食品質量安全市場準入制度包括3項具體制度。

(1)對食品生產企業實施生產許可證制度。對于具備基本生產條件、能夠保證食品質量安全的企業，發放《食品生產許可證》，準予生產獲證范圍內的產品；未取得《食品生產許可證》的企業不準生產食品。這就從生產條件上保證了企業能生產出符合質量安全要求的產品。

(2)對企業生產的食品實施強制檢驗制度。未經檢驗或經檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產企業強令實行委托檢驗。這項規定適合我國企業現有的生產條件和管理水平，能有效地把住產品出廠安全質量關。

(3)對實施食品生產許可制度的產品實行市場準入標志制度。對檢驗合格的食品要加印(貼)市場準入標志--QS標志，沒有加貼QS標志的食品不準進入市場銷售。這樣做，便于廣大消費者識別和監督，便于有關行政執法部門監督檢查，同時，也有利于促進生產企業提高對食品質量安全的責任感。

自2002年7月開始，國家質檢總局首先在全國對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋這5類產品正式實施“QS”市場準入制度。2003年開始對肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面 “新10類”實施食品安全市場準入制度。2005年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準入制度。

6、如何正確選用桶裝純凈水？

一是定期全面地清洗、消毒飲水機。最好由專業清洗人員來清洗。冬季三個月一次，夏季一個半月一次。二是加快桶裝水更換速度。桶裝水啟封后，應在一周內飲用完，且在3天后不再飲 用涼水，而應煮沸后再飲用。三是看產品標簽。合格的產品標簽應清晰標注其產品名稱、凈含量、制造者名稱、地址、生產日期、保持期、產品標準號等內容。同時，要留意看桶身是否貼有QS標志和編號。四是要認真辨別水桶好壞。正規廠家的水桶用食品級PC材料制成，外觀透明光滑，呈均勻純正的淡藍色或天藍色，無雜質、斑點和氣泡，輕拍桶壁聲音清脆且有韌性。而一些用廢舊瓶料、舊光碟、醫用廢棄輸導管制成的水桶，外觀粗糙呈暗藍色或乳白色，透明度較差，桶壁有雜質多斑點，聲音沉悶，易開裂變形。

7、什么是食物中毒？

食物中毒，是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

8、哪些農產品可以申請無公害農產品標志？

第一類：燕麥、小麥、谷類、玉米、大麥、未加工的稻、豆（未加工的）、未加工的水果及干果、新鮮蔬菜、鮮食用菌、麥芽、種子、花粉（原材料）、辣椒（植物）。

第二類：茶、米、人食用的去殼谷物、食用面粉、玉米粉、豆類粗粉、面粉、去殼大麥、粗面粉、糕點面粉、豆粉、食用淀粉產品。

第三類：食用油脂、食用菜子油、食用油、玉米油、芝麻油、食用葵花籽油、食用橄欖油。

第四類：川芎、麥冬、附子、川丹參、川白芍、金銀花、白芷、銀耳、黃蓮、魚腥草、川貝母、天麻、薯蕷、半夏、蘆薈、川明參、趕黃草。

9、什么是無公害農產品？

無公害農產品是指源于良好生態環境，按照專門的生產（栽培）技術規程生產或加工，無有害物質殘留或殘留控制在一定范圍之內，經專門機構檢驗，符合標準規定的衛生質量指標，并許可使用專用標志的農產品。

無公害農產品產地應當符合無公害農產品產地環境標準，具有明確的區域范圍，露地種植達到1000畝以上，溫室、大棚等設施種植達到20畝以上的生產規模。

10、酒類產品包括的內容是什么？

《四川省酒類管理條例》中所稱的酒類產品，是指白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒、食用酒精，各種進口酒和國內生產加工的同類產品。

白酒，包括大曲酒、小曲酒、液態白酒和其他發酵蒸餾白酒。果露酒，包括各種滋補酒、保健酒、小香檳、清酒、汽酒、廣柑酒、桔子酒、彌猴桃酒等，不包括由醫藥主管部門按國家規定核定的藥酒。

11、如何鑒別純酸奶？

一是看包裝。純酸奶應有QS食品安全市場準入標志。二是觀色澤。純酸奶呈均勻一致的乳白色或乳黃色。三是聞氣味。純酸奶有特有的奶香味，假純酸奶沒有奶香味，有一股香精味。

12、如何識別污染魚？

首先，從魚形鑒別。受污染嚴格的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青；其次，要從魚眼鑒別。受污染的魚眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；第三，要從魚鰓鑒別。鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙呈暗紅色；第四，要從氣味鑒別。正常魚有魚腥味，污染了的魚則氣味異常，根據毒物的不同呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等。

13、如何識別化肥豆芽？

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而須根不發。它不但無清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。

14、如何識別病豬肉？

若皮肉、脂肪、內臟有出血點及血斑，骨髓為黑色，則多為瘟豬肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛紅并起塊狀，脂肪呈紅色則多為病豬。

15、政府主要食品監管職能部門的職責分工你了解嗎? 根據國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發?2004?23號）要求，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能，明確責任。農業部門：負責初級農產品生產環節的監管。

質檢部門：負責食品生產加工環節的監管，將現由衛生部門承擔的食品生產加工環節的衛生監管職責劃歸質檢部門。衛生部門：負責餐飲業和食堂等消費環節的監管。工商部門：負責食品流通環節的監管。

食品藥品監管部門：負責對食品安全的綜合監督、組織協調，依法組織對重大事故的查處工作。

綿陽市政府2004年7月成立了食品安全協調委員會，由市委宣傳部、市發展和改革委員會、商務局、教育局、公安局、財政局、衛生局、綿陽海關、綿陽食品藥品監督管理局、綿陽工商局、綿陽質監局、農業局、糧食局、畜牧局、水務局、綿陽檢驗檢疫局、法制辦、食品工業辦組成。主要負責統一組織領導協調全市食品安全工作，貫徹國家、省有關食品安全工作的法律法規和方針、政策，制定食品安全工作規劃并組織實施；協調和明確政府各部門的職責分工，檢查各部門工作執行情況，督促各部門食品安全監管責任的落實；制定并實施“食品放心工程”工作方案，確定工作重點；綜合協調食品安全檢測、評價及其體系的建設工作；綜合協調重大食品安全事故的報告、抽查處理及應急求援工作；綜合協調食品安全信息的分析、預測和發布工作。

市食品安全協調委員會辦公室設在綿陽食品藥品監督管理局。

16、綿陽加強食品安全信用體系建設對企業的要求是什么？ 產品有標準，管理有制度，操作有規程，過程有記錄，逆向可追蹤，產品能召回。

17、食品安全信用體系建設的主要內容是什么？

建立食品安全信用管理體制，建立食品安全信用標準制度，建立食品安全信用信息征集制度，建立食品安全信用評價制度，完善食品安全信用披露制度，完善食品安全信用獎懲制度。

18、食品藥品放心工程的主要內容和措施是什么？

國務院辦公廳在《關于實施食品藥品放心工程的通知》（國辦發?2003?65號）明確要求，一是狠抓生產加工環節整治，加強源頭管理；二是嚴格市場準入，規范經營行為；三是推廣現代流通方式，提高市場組織化程度；四是完善法規，加大執法力度； 五是建立應急處理機制；六是加強法制宣傳教育，加快信用體系建設；七是發揮社會監督作用。

19、什么是食品安全信用體系建設？

食品安全信用體系建設是以培養食品生產經營企業遵紀守法為核心，通過相應的制度規范、運行系統和運行機制建設，實現褒獎守信、懲戒失信，從而全面提高食品安全水平，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

20、食品安全的重大意義是什么？

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。

21、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》中明確的指導思想、工作原則和工作目標是什么？

指導思想和工作原則。堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹黨的十六大精神，牢固樹立以人為本、執政為民的思想，全面履行人民政府的職責，切實把食品安全工作放在突出位臵抓緊抓好。繼續堅持“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的食品安全工作機制，加強協調配合，落實責任，加大執法力度；堅持集中整治與制度建設、嚴格執法與科學管理、打假治劣與扶優扶強相結合，突出重點，在注重抓好專項整治的同時，強化日常監管；建立食品安全信用體系和失信懲戒機制，引導企業誠信守法；強化輿論監督，加大正面宣傳力度，加強社會監督，保障人民群眾的飲食安全和身體健康。

工作目標。通過艱苦細致的工作，使食品生產經營秩序得到明顯好轉，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降，人民群眾食品消費安全感增強，我國食品信譽得到恢復和提高。在此基礎上，經過不懈努力，使食品安全法律法規和監管體制更加完善，標準體系、檢驗檢測體系、信用體系更加科學有效，行業協會和中介組織的作用充分發揮，企業的安全責任和意識進一步增強，食品產業持續健康快速發展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

22、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》中指出近期工作的重點是什么？ 一是大力整頓食品生產加工業，切實提高食品工業水平。二是加大農業投入品專項整治力度，從源頭上防止農產品污染。三是狠抓薄弱環節，進一步加強食品流通、消費領域的監管。四是把兒童及農村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、農民和低收入者的利益。五是依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子。六是搞好食品安全宣傳，服務發展大局。

23、《食品衛生法》對食品添加劑的衛生有什么要求？

生產經營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定。不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑，不得經營、使用。

24、什么是食品、食品添加劑和營養強化劑？

食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。

營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

25、《進出口商品檢驗法》對裝運出口易腐爛變質食品有什么要求？

對裝運出口易腐爛變質食品的船艙和集裝箱，承運人或者裝箱單位必須在裝貨前申請檢驗。未經檢驗合格的，不準裝運。

26、生豬管理制度有哪些？

國家對生豬實行定點屠宰、集中檢疫、統一納稅、分散經營的制度。

27、《生豬屠宰管理條例》中所指的生豬產品是什么？

指生豬屠宰后未經加工的胴體、肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮。

28、食品安全信用體系建設的核心是什么？

國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》中指出要加快食品安全信用體系和信息化建設。以加強食品生產經營企業信用建設為核心，通過政府監管、行業自律和社會監督，加大失信懲戒力度，綜合抓好食品安全制度規范、管理服務系統與運行機制建設。力爭5年左右時間，逐步建立起我國食品安全信用體系 的基本框架和運行機制。

29、食品安全放心工程綜合評價應遵循的原則是什么？ 一是求真務實，評價標準科學規范；二是客觀公正，評價結果真實可靠；三是以評促管，監幫促相結合；四是宣傳與教育相結合；五是狠抓落實與責任追究相結合。

30、食品安全放心工程綜合評價的指標構成是什么？

一是當地政府食品放心工程管理指標評價占綜合評價比重40％；二是食品放心工程重點品種檢測指標評價占綜合評價比重45％；三是消費者對實施食品放心工程滿意度指標占綜合評價比重15％。

31、食品衛生量化分級管理制度的主要內容是什么？ 一是按食品生產經營單位的風險性水平和信譽度確定監管重點。企業風險性水平和信譽度決定食品衛生水平，分級管理充分考慮了企業自身的因素，對達到良好等級的企業實行以自身管理為主的方式，衛生行政部門將集中衛生監督資源，把監管的重點放在存在問題較多的食品生產經營單位。二是對監督項目進行量化，加強關鍵環節的重點控制。監督量化是在原有監督項目的基礎上，對監督事項進行量化監督項目做出降級處理的生產經營單位要限期改進，其生產、質量負責人應重新參加崗位的衛生知識培訓。衛生部要求：2004年對所有學校及托幼園所食堂必須實施食品衛生監督量化分級管理制度；同時要啟動餐飲行業和重點食品，如米、面、飲用水等行業的衛生監督量化分級管理制度。在2006年底前，在所有食品生產經營單位中實施食品衛生監督量化分級管理制度。

32、清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有哪些?  清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿 水，將初步沖洗后的水果蔬菜臵入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于鍋中烹飪成菜肴。

 清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

33、食品放心工程對品種檢測的要求是什么？

按照統一檢測品種、統一檢測項目、統一檢測標準、統一檢測方法、統一抽樣方法、統一使用有資質的檢測機構的要求開展檢測和評價。

34、食品放心工程中消費者滿意度指標評價標準是什么？ 評價內容包括實施食品放心工程了解程序、實施效果、食品安全狀況滿意度、政府監管部門工作情況。

樣本數不低于城市人口萬分之五，社區居民、政府公務員、在校學生、企事業單位員工不得低于20％。

35、加強食品安全管理的措施有哪些？

進一步理順監管部門的職責；強化地方政府對食品安全監管的責任；加強基層執法隊伍建設；完善食品安全法律法規和部門規章；建立健全食品安全標準和檢驗檢測體系；加快食品安全信用體系和信息化建設。

36、什么是食品標簽?

食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。

37、《四川省食品安全信息報送和發布制度（試行）》中明確 的食品安全信息內容有哪些？

2004年12月17日，四川省人民政府《四川省食品安全信息報送和發布制度（試行）》中明確的食品安全信用內容包括國家、省、相關職能部門等出臺的有關食品安全監管的法律、法規、規章和規范性文件；省級以上領導同志有關食品安全監管工作的講話和指示；食品安全監督監測信息；食品安全預警信息；食品安全動態、工作調研；食品安全事故、突發緊急事件；存在的問題及對策措施等。

38、飲食安全的“黃金定律”有哪些？ 1989年，世界衛生組織提出了確保飲食安全的10條“黃金定律”，這十條定律為飲食的衛生安全和健康提供了非常明確的指導原則。一是一旦煮好就應立即吃掉。二是食品煮熟后才能食用。三是應選擇已加工處理過的食品。四是食品煮熟后使用需超過4-5小時，用高溫/低溫保存。五是存放過的熟食必須重新加熱才能食用。六是不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。七是保持廚房清潔。烹飪用具等用于干凈的布揩干擦凈。八是處理食品前先洗手。九是防止動物接觸食品。十是水和準備食品時所需的水應純潔干凈。

39、什么是HACCP？HACCP的特點是什么？

HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統的質量控制方法；HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

HACCP有以下六個特點：一是針對性。主要針對食品的安全衛生,是為了保證食品生產系統中任何任何可能出現的危害或有危害危險的地方得到控制。二是預防性。是一種用于保護食品防止生物、化學和物理的危害的管理工具,它強調企業自身在生產全過程的控制作用,而不是最終的產品檢測或者是政府部門的監管作用。三是經濟性。設立關鍵控制點控制食品的安全衛生,降低了食品安全衛生的檢測成本,同以往的食品安全控制體系比較,具有較高的經濟效益和社會效益。四是實用性。已世界各國得到了廣泛的應用和發展。五是強制性。被世界各國的官方所接受，并被用來強制執行。同時,也被聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品法典委員會CAC的認同。六是動態性。HACCP中的關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而改變,企業如果出現設備檢測儀器人員等的變化,都可能導致HACCP計劃的改變。雖然,HACCP是一個預防體系,但絕不是一個零風險體系。

40、什么是ISO9000? ISO通過它的2856個技術機構開展技術活動。其中技術委員會（簡稱TC）共185個，分技術委員會（簡稱SC）共611 個，工作組（WG）2022個，特別工作組38個。

ISO的2856個技術機構技術活動的成果（產品）是“國際標準”。ISO現已制定出國際標準共10300多個，主要涉及各行各業各種產品（包括服務產品、知識產品等）的技術規范。

ISO制定出來的國際標準除了有規范的名稱之外，還有編號，編號的格式是：ISO+標準號+[杠+分標準號]+冒號+發布年號（方括號中的內容可有可無），例如：ISO8402：1987、ISO9000-1：1994等，分別是某一個標準的編號。

“ISO9000”不是指一個標準，而是一族標準的統稱。根據ISO9000-1：1994的定義：“?ISO9000族?是由ISO/TC176制定的所有國際標準。”

什么叫TC176呢？TC176即ISO中第176個技術委員會，它成立于1980年，全稱是“品質保證技術委員會”，1987年又更名為“品質管理和品質保證技術委員會”。TC176專門負責制定品質管理和品質保證技術的標準。

41、《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十一個五年規 劃的建議》對食品安全有何建議？

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十一個五年規劃的建議》中指出：堅持安全第一，預防為主，綜合治理，落實安全生產責任制，強化企業安全生產責任，健全安全生產監管體制，嚴格安全執法，強化對食品、藥品、餐飲衛生等的監管，保障人民群眾健康安全。

42、食品的保質期和保存期如何區別？

食品的保質期或保存期是一段時間，它是從生產日期算起。生產日期是指食品產品完成全部生產（加工）過程（程序），并達到銷售的標準日期。

消費者在購買食品時會發現，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱、配料、制造者、經營者等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，應當了解食品的保質期或保存期的含義。

保質期是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限，在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質），超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的，應當指出：《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止銷售超過保質期的食品。

保存期是指在標簽上所規定日期的條件下食品可以食用的最終日期：超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，因此食品不再適于銷售。

保質期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。

如果保質期或保存期與食品的貯期條件有關，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。消費者在選購食品時也應注意銷售商的銷售環境是否符合標簽上規定的條件。

《食品標簽通用標準》還規定，國家標準或行業標準中已明確規定食品保質期或保存期在十八個月以上的食品，可以免標保質期或保存期。

43、什么樣的水產品質量好？

魚類：質量好的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復；肛門凹陷。不新鮮的魚，魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。

蝦類：質量好的對蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。質量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果為不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹類：質量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感。次品海蟹背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實；蟹腿、螯均松且一碰即掉。質量嚴重不佳，背面發白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

44、方便面的質量如何鑒別？

方便面多是經過油炸后干燥密封包裝而成。由于其中含有食用油，所以放臵時間過長，方便面之中的油脂便可被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質的方便面，可引起頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現。

選購時要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的，包裝破裂即容易被污染，又會加速食品氧化變質的速度。即使包裝完整的，食用前，必須認真鑒別。除注意出廠日期是否過期外，還可以通過眼看、鼻嗅的方法來觀察面的質量。如果發現面的表面變色，生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已變質，不應再食用；如果說鼻嗅有“哈喇味”，口嘗有辣味或其它異味時，說明油已變質，也不應食用。

45、存放速凍食品避免兩大忌。

現在能在超市買到的速凍食品越來越多，速凍餃子、速凍粽子等。大多數人把速凍食品買回來以后，直接放入冰箱中，一放就 是很久。殊不知速凍食品的保質期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當，也容易變質。下面就是幾個保存速凍食品的誤區。

誤區1：速凍食品和其他生食混合存放。速凍食品應避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播細菌，引起食物變質。誤區2：把速凍食品直接放冰箱即可。仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有零下10攝氏度左右。在零下18攝氏度到零下25攝氏度之間，速凍食品的質地會比較穩定，如果低于這個溫度，保質期相應縮短。所以您家里的冰箱達不到零下18攝氏度的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質。

46、選用保健食品應注意的五大問題。

一、保健食品不是藥品，而是具有特定保健功能的、可以用來進行輔助治療的食品。衛生部批準的功能性保健食品的保健功能只有22種，即：免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力，促進排鉛、清咽利喉、調節血壓、改善睡眠，促進泌乳、抗突變，抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏松、改善營養性貧血，對化學性肝損傷有輔助保護作用，美容，改善胃腸道功能。食品標簽上不能含有或暗示治療作用。凡是超過上述22種保健功能范圍的宣傳都是違法的。

二、保健食品的標志和批號。衛生部批準的保健食品預包裝食品容器上(食品標簽)應有衛生部對這一食品的批準文號和衛生部規定的保健食品標志。國產保健食品為：衛食健字【】第號，進口保健食品：衛進食健字【】第號。

三、保健食品的標簽除與普通食品應有生產日期、保質期外，還應注明適宜人群，食用量及食用方法。

四、保健食品不能代替藥品。作為藥品，一定經過大量的臨床驗證，并通過國家藥品食品監督管理局審查批準，有嚴格的適應證，治療疾病有一定療效；而作為食品的保健品，則沒有治療的作用，不需要經過臨床驗證，僅僅檢驗污染物、細菌等衛生指標，合格就可以上市銷售。對人體的疾病，無論哪一種保健食品都不能代替醫生的治療。

五、保健食品的保健功能因為是適宜特定人群的，所以在選購時應因人而異。由于每個人的生存環境、生活習慣和年齡差異，所選的保健品也不一樣，因此，應當根據本人的具體情況選擇食用。

47、十種食品不宜生吃。

一忌生吃河魚。肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內發育成尾蚴，并寄生在魚體內。若吃了生的河魚，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。

二忌生吃螃蟹和龍蝦。生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

三忌生吃荸薺。常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

四忌吃生雞蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

五忌生吃鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3－20毫克就可致死。

六忌生吃新鮮木耳。新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

七忌生吃蜂蜜。蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。

八忌生吃豆漿。生豆漿中含有一些有害成分－－抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等，飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。

九忌生吃豆角。豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，容易中毒。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。

十忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病，食用前應該進行加熱處理。

48、五個動物部位絕不能吃。畜“三腺”，即豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺；羊“懸筋”，又稱“蹄白珠”，圓珠形、串粒狀，是羊 蹄內發生病變的一種組織； 兔“臭腺”，位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺；禽“尖翅”，雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位叫腔上囊，是淋巴腺體集中的地方；魚“黑衣”，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

49、七種解毒的水果和蔬菜。

櫻桃、無花果、蘋果、胡蘿卜、海帶、茶葉、綠豆。50、辦公族十大飲食危機。

一是不吃早餐。危害：嚴重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。

二是晚餐太豐盛。危害：傍晚時血液中胰島素含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上或腹壁上，晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來。

三是嗜飲咖啡。危害：降低受孕率；容易罹患心臟病；降低工作效率。

四是食用酒精過量攝入。危害：大量或經常飲酒，會使肝臟發生酒精中毒而致發炎、腫大，影響生殖、泌尿系統。

五是餐后吸煙。危害：煙中的有害物質更易進入人體，加重了對人體健康的損害程度。

六是保溫杯泡茶。危害：破壞維生素，大量滲出鞣酸和茶堿。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，沒有了茶香，還使有害物質增多。

七是宴席不離生食。危害：導致各種寄生蟲病。

八是水果當主食。危害：造成人體缺乏蛋白質等物質，營養失衡，甚至引發疾病。

九是進食速度過快。危害：加重腸胃負擔，導致肥胖。十是飲水不足。危害：導致腦老化；誘發腦血管及心血管疾病；影響腎臟代謝功能。

第四篇：食品安全協調委員會

全市食品安全整頓工作考核情況通報 各縣（市、區）食品安全委員會，市食品安全委員會各成員單位：

為認真貫徹全國食品安全整頓工作電視電話會議精神，進一步加大食品安全整頓工作力度，切實解決我市當前食品安全突出問題，全面提升我市食品安全水平。根據省食安委《關于進一步加強食品安全整頓工作的通知》（皖食安委?2009?2號）和《滁州市2009年食品安全整頓工作方案》要求，市政府食品安全委員會組成兩個督查組，于2009年12月30日、31日和2010年1月4日、5日，對市轄四縣兩市兩區食品專項整治工作進行了考核。現將考核結果通報如下：

一、考核方式、單位及內容

考核依據《滁州市2009年食品安全整頓工作考核評價表》進行，分為資料和現場兩部分。

（一）資料檢查

1、聽取各縣（市、區）食品安全整頓工作情況匯報；

2、查閱食品安全整頓工作開展情況的有關資料。

（二）現場檢查

共檢查了各類食品生產經營單位（含農產品種養殖環節）88家，其中：

1、農產品種養殖環節：檢查了農藥經營戶和生產企業7家，飼料生產經營和生豬（奶牛）養殖戶7家，獸藥生產經營戶8家。重點檢查了農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品使用的管理情況，蔬菜水果農藥殘留現場監測情況及索證索票登記臺帳等情況等。

2、生產加工環節：檢查了食品生產企業8家，食品添加劑生產工企業4家，食品加工小作坊8家。重點檢查了從業人員健康體檢情況，食品原輔料索證索票及衛生質量、生產加工場所衛生狀況，食品添加劑索證索票及使用情況，產品出廠檢驗情況等。

3、食品流通環節：檢查了學校門前和集貿市場小食品店8家，食品超市8家。重點檢查了乳及乳制品和兒童食品等重點品種的索證索票（票證通）、衛生質量及經營場所基本衛生狀況等。

4、餐飲服務環節：檢查了學校食堂和農家樂餐飲單位8家，中型餐飲單位8家，經營保健食品的超市6家。重點檢查了從業人員健

康體檢情況，食品原輔料索證索票情況，食飲具消毒保潔以及食品加工操作、儲藏的衛生條件等。同時檢查了保健食品的索證、臺帳登記及標簽標識情況等。

5、內貿流通領域：檢查了生豬定點屠宰企業8家。重點檢查了持證上崗制度、換發新證書及標牌情況，生產場所主要功能車間配置及生產流程衛生狀況，以及檢驗檢疫出證等工作落實情況。

二、考核結果

此次督查考核工作受到市食品安全委員會及成員單位的高度重視，市食品安全委員會副主任朱云霞、董一平等參加了對瑯琊區的督查考核。市衛生局、市質量技術監督局、市工商局、市食品藥品監督局、市農委、市商務局各指派兩名專業人員參加督查考核工作。

一、政府組織工作與保障

通過督查考核發現：大部分縣（市、區）將食品安全工作納入政府目標考核內容，南譙等區（縣、市）有考核結果通報。所有縣（市、區）均成立了食品安全委員會或協調委員會，政府分管領導多次召開辦公會議部署食品安全工作，深入監管部門或現場調研、檢查工作，全椒、天長等縣（區）政府一把手多次親臨一線檢查指導工作，充分體現政府對食品安全整頓工作的高度重視。大部分縣（市、區）將食品安全工作經費納入同級財政預算,對新成立的食品安全委員會辦公室，財政部門下撥了5-10萬元不等的啟動經費。所有縣（市、區）均及時制定、報送了《食品安全整頓工作方案》，并多次召開工作會議研究、部署食品安全整頓工作。中高考、國慶中秋兩節、食品安全整頓等重點時間均認真組織開展了聯合督查指導行動，督查有方案、有記錄、有意見。大部分縣（市、區）針對食品加工小作坊和食品攤販的食品安全監管問題作出明確規定。

二、綜合協調工作情況

2009年6月1日后，各縣（市、區）先后成立并組建了食品安全委員會辦公室，辦公室絕大部分設在衛生局，個別地方設在衛生監督所，但均有辦公用房、電話、傳真機、電腦等辦公設備，辦公室人員相對固定。辦公室認真履行職責，及時根據本地區特點和上級指令性任務要求制定食品安全工作計劃和方案。定期不定期召開工作會

議，研究通報食品安全工作。特別是結合重點時間、重點品種聯合開展執法檢查，并及時將行動情況總結上報政府和上級部門。按時匯總上報食品安全整頓工作信息和總結，未發現未報送和未及時報送現象。各食品安全委員會辦公室根據本地實際和工作開展進程及時編發簡報、信息通報，實現信息互聯互通和信息共享。

整頓工作開展以來，各縣(市、區)均在網站等公開媒體上公布了舉報投訴電話。累計受理舉報投訴204起，立案150起，辦結150起。及時向政府和相關部門報告或通報食品安全整頓工作情況、衛生執法進展及主要存在問題。各縣(市、區)累計辦理違法案件726起；移送司法機關0起；移送其他部門1起，辦結0起。

三、農產品種養殖環節

各縣（市、區）農業部門結合本地實際認真開展了種植業產品、生鮮乳、飼料、獸藥和獸藥殘留整治、水產品、農業“三品”及農資打假等七項專項行動；大部分縣（市、區）有工作方案、有通知和總結，日常監督檢查有記錄；未發現銷售使用甲胺磷等五種禁止高毒農藥、違禁獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品行為；農業“三品”認證增長率明顯上升；不同程度地開展蔬菜水果農藥殘留現場檢測工作；絕大部分生產經營單位建立了索證、索票臺帳和農業投入品使用登記；利用部門網站或政府信息公開網公布了專項整頓舉報投訴電話，對發現的違法行為進行了立案查處；食品安全信息上報通報符合規定要求。

四、食品生產環節

各縣（市、區）質量技術監督部門及時發布了食品生產環節整頓工作方案，并組織實施，有工作方案、有通知和總結，日常監督檢查有記錄；針對本地區的重點行業和重點食品，開展了監督檢查；全面清查并動態掌握了食品加工者狀況，逐步健全完善企業和小作坊“一企三檔”；各生產企業建立了進貨驗收、出廠產品檢驗等各項管理制度，簽定了食品安全承諾書，索證索票臺帳登記清楚；食品添加劑生產、使用符合標準要求；利用部門網站或政府信息公開網公布了專項整頓舉報投訴電話，對發現的違法行為進行了立案查處；食品安全信息上報通報符合規定要求。

五、食品流通環節

各縣（市、區）工商行政管理部門及時發布了食品流通環節整頓工作方案，并組織實施，有工作方案、有通知和總結，日常監督檢查有記錄。全面清查并動態掌握了食品銷售者狀況，實行包保責任制和屬地監管工作機制。積極推廣運用了三聯單活頁臺帳和“票證通”重要商品電子監管備案查詢系統；開展了以奶制品、肉制品、米面制品、兒童食品等品種以及超市自制食品的為重點品種的全面監督檢查；以“五一”、“十一”、“中秋”等節日為重點，認真抓好對節日食品以及季節性食品的監督檢查；以城鄉結合部、校園周邊、旅游景區、車站碼頭為重點，依法抓好小食品店、小攤點、小市場的專項檢查，依法取締無照商販；著力推進農村食品經營示范店建設；強化法律法規宣傳，組織經營者開展食品安全專項培訓，通過“一封信”、“送法進社區”等形式廣泛宣傳《食品安全法》等法律法規知識和食品安全知識，增強了食品經營者是食品安全第一責任人意識；利用部門網站或政府信息公開網公布了專項整頓舉報投訴電話，對發現的違法行為進行了立案查處；食品安全信息上報通報符合規定要求。

六、餐飲服務環節

各縣（市、區）食品藥品監督管理部門及時發布了餐飲服務環節整頓工作方案，并組織實施，有工作方案、有通知和總結，日常監督檢查有記錄；建立了機構改革、職能調整期間餐飲服務監管工作機制，保證了餐飲服務環節專項整治工作的有效開展；強化對餐飲服務單位的日常監督管理，開展餐飲服務環節重點檢查；嚴格許可準入，規范餐飲服務的許可行為；開展了夏季餐飲、秋季學校食堂及中秋、國慶期間餐飲服務食品安全整治行動；所查餐飲單位戶和學校食堂食（飲）具消毒保潔狀況良好，不同程度建立了索證索票臺帳登記；利用部門網站或政府信息公開網公布了專項整頓舉報投訴電話，對發現的違法行為進行了立案查處；食品安全信息上報通報符合規定要求。

七、內貿流通領域

各縣（市、區）內貿流通領域監管部門及時發布了畜禽屠宰環節和酒類流通市場整頓工作方案，并組織實施，有工作方案、有通知和總結；檢查的生豬定點屠宰企均做到持證上崗，換發了新證書及標牌，生產場所主要功能車間配置及生產流程衛生狀況以及檢驗檢疫出證等基本符合規定要求；利用部門網站或政府信息公開網公布了專項整頓舉報投訴電話；食品安全信息上報通報符合規定要求。

八、宣傳教育

各食品安全監管部門分別制定了《食品安全整頓宣傳動員方案》，并充分利用當地媒體對整頓工作進行宣傳報道，累計報道各類整頓工作信息1500余條。

九、工作創新

1、全椒縣工商局推行散裝食品“一驗、二查、三規范”監管新方法。

“一驗”即：食品經營者執行進貨查驗制度。

“二查”即：經營者自查和工商行政管理機關檢查。

“三規范”即：散裝食品銷售區域規范、儲存規范和銷售規范。

2、全椒縣商務局組建生豬屠宰市場聯合執法小組

經縣生豬市場管理領導小組同意，分別從商務、農委、工商、行政執法局抽調人員成立縣生豬屠宰市場聯合執法小組，住點在全縣肉類銷售量最大的果園農貿市場內。主要工作職責：

1、健全豬肉質量安全可追溯體系。實行豬肉銷售備案制度和準入制度。

2、嚴把豬肉食品安全各環節，實現從生豬進場檢疫、屠宰加工檢驗、檢疫到市場銷售“一條龍”管理。

3、依法打擊私屠濫宰等不法行為。堅決杜絕私宰豬肉、未經檢疫豬肉、劣質病害豬肉、不合格豬肉等流入市場銷售。

十、主要存在問題

1、各食品安全監管部門執法經費普遍缺乏，特別是食品樣品抽檢經費得不到落實，致使食品抽檢數量、品種覆蓋面明顯不到位，食品加工小作坊食品（糕點、熟肉制品等）抽檢率幾乎為零；

2、餐飲服務環節監管體制亟待理順，餐飲業特別是學校食堂食品安全隱患存在；

3、生豬定點屠宰硬件設施條件差，有待于進一步加強和投入；

4、農產品檢驗監測，特別是蔬菜水果農藥殘留現場監測體系建設及監測結果處理機制有待于進一步加強和規范。

報：省食品安全委員會辦公室，江山市長、朱云霞副市長、王勇副秘書長

二〇一〇年二月四日

第五篇：食品安全協調委員會辦公室關于食品安全工作的總結

食品安全協調委員會辦公室 關于2007食品安全工作的總結

2007年，在州委、州政府、縣委、縣政府的正確領導下，在州食品安全協調委員會的統一安排部署下，我們認真貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面落實科學發展觀，以保障人民群眾飲食安全為目標，以實施食品放心工程為主線，以建設食品安全監管長效機制為基礎，嚴把市場準入關，加強食品生產、加工、流通和消費全過程的監管，一年來，切實保障了全縣人民的飲食安全和身體健康。一、二00七年食品安全工作回顧

（一）、建立健全食品安全監管機制

為進一步加強對食品安全工作的領導，促進食品安全行業持續、快速、協調、健康地發展，縣委、縣政府成立了“食品安全協調委員會”，負責統一組織領導全縣食品安全工作。縣食品安全協調委員會辦公室先后制定了《2007年食品安全工作要點》、《食品安全專項整治工作方案》；轉發了《人民政府關于切實加強食品安全工作的決定》、《人民政府辦公室關于印發<二00七年鹽源縣食品安全工作目標考核實施方案>的通知》等相關文件；組織18個食品安全成員單位和34個鄉鎮負責人與縣政府簽定了《食品安全目標管理責任書》；組織召開了十二次食品安全協調會議，將食品安全檢查工作落到實處；組織相關部門開展專項整治活動，強化了食品從“源頭”到“終端”各環節的安全監管，使我縣食品安全形勢朝著平穩、健康的方向發展。

（二）、建立食品安全信息網

抓好食品安全宣傳工作和信息報送工作。2007年我們召集質監、衛生、文教、畜牧、農業、工商、防疫等20多家單位，結合“三下鄉”活動及“3.15”活動，廣泛宣傳食品安全知識，增強人民群眾食品安全責任意識和自我保護意識，從源頭上把住食品安全關。全年共印發宣傳資料8000余份，張貼、懸掛宣傳標語22幅，食品安全知識講座6（場）次，電視、報刊宣傳7條（次），銷毀了一大批假劣食品，共計300余個品種。與食品安全相關部門之間建立了食品安全信息報送網絡，及時匯總上報食品安全信息。

（三）、加強食品安全專項整治工作 按照州委、州政府《關于在全州開展食品安全專項整治工作的通知》精神，結合我縣實際，全面開展食品安全專項整治工作。抓住節日期間食品消費集中的特點,組織開展食品安全專項整治活動。從“元旦”、“春節”、“五一”、“中秋”到“國慶節”，我們都向各食品安全成員單位下發了《關于開展節日期間食品安全專項整治工作的通知》，要求針對食品源頭、生產加工、流通、消費環節中的突出問題和薄弱環節，依法采取果斷的措施，嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為；組織相關單位對縣城農貿市場、餐飲店、超市、中小型食品生產加工企業、副食商店、雜貨店、小作坊等重點環節進行了專項檢查，把與百姓生活密切相關的米、面、油、醬油、醋、肉制品、乳制品、調味品、冷凍飲品及熟食、酒類、飲料、水產品作為檢查重點。特別是春節和國慶節，食品安全協調委員會辦公室組織工商、衛生、質監、農業、畜牧、糧食等部門進行了食品市場聯合大檢查。截止到十月末，共組織出動執法人員2000余（人）次，執法車輛600余（臺）次，檢查食品生產加工、經營企業近1500余家，餐飲業700余戶，有力地打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，確保了全縣人民的飲食安全。

（四）、明確職責，充分發揮職能作用

食品安全工作按照一個環節由一個部門監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式。農業部門負責初級農產品生產環節的監管；質監部門負責食品生產加工環節的監管；工商部門負責食品流通環節的監管；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管。各成員單位根據各自監管職能，制定、實施食品安全監管方案。

——縣質監局深入生產企業從原料購進、產品生產、質量查驗、包裝等各個環節進行了全面的檢查。同時，將監管薄弱的鄉鎮、農村、城鄉結合部食品生產企業作為重點，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品行為。全年共出動執法人員250余（人）次，執法車輛80余（臺）次，沒收不合格食品貨值4000余元，對6家不符合食品生產的企業進行了責令整改，取締了11家無證照食品生產加工企業，從源頭上確保了食品質量，全面提高了食品質量安全。

——縣工商局全面推進“四制兩查一承諾”監管模式，積極構建食品安全長效機制。全年共出動執法人員800余（人）次，執法車輛200（臺）次，檢查40所中小學食堂，300家副食店，160家餐飲店，發放2500余份宣傳資料，張貼警示標語46張。查獲各類不合格食品150件，假酒200余瓶，查處無照經營8戶，處罰沒款2萬余元。有效地凈化了食品市場，規范了食品流通秩序，切實維護了消費者的合法權益。——縣衛生局重點檢查經營單位持衛生許可情況、從業人員健康情況、餐飲用具清洗消毒情況、環境衛生是否達標情況、采購食品是否索證及有無經營“三無”食品等情況，對我縣的餐飲單位開展食品衛生監督檢查。對42家餐飲單位進行量化分級管理。全年共出動執法人員700余（人）次，出動執法車輛200余（臺）次，檢查餐飲單位650余家，查處違法經營單位20家，處罰沒款7000元。

——縣畜牧局加強生豬屠宰的管理，嚴格把握市場準入關。一是加強對定點屠宰廠的監管。二是整頓規范肉食品流通秩序，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為。三是與工商部門合作，加強對集貿市場個體肉食品經營戶的監控，發現異常及時查處。四是依法取締私屠濫宰生產加工窩點，查處注水肉、病害肉等影響人體健康的劣質肉食品。全年共進行肉市場屠宰檢疫1.89萬頭（只），進出境檢疫2.62萬頭（只），檢出病死畜127頭（只），并對其進行了無害化處理，其余全部為合格肉食品。

——縣公安局、教育局、發展計劃局、農業局、糧食局等有關單位認真履行各自職責，切實加強對學校食堂、農貿市場的糧食原料、糧食制品以及民族食品等的監管，積極配合食品安全檢查工作。

2007年，食品安全工作在縣委、縣政府、州食品安全協調委員會的正確領導下，在各部門的共同努力下，我縣食品 安全生產經營形勢有了明顯的好轉，工作有了新的突破，人民群眾的飲食消費安全意識有了明顯提高，食品安全工作取得了一定的成績。

二、存在的問題

食品安全工作雖然取得一定的成效，但在監管工作中仍然存在一些問題：一是監管合力不強，部門相互協調配合力度還需進一步加大；二是監管體系不健全，監管力量不足，城鄉監管工作不協調，農村食品安全仍存在較大隱患；三是食品工業水平偏低，種植養殖、生產加工、經營流通、消費等環節自律意識、責任意識、質量意識、自我防范意識不強，食品質量安全還存在較大隱患；四是部分單位對食品安全工作的認識與重視程度還不夠，工作開展與信息、資料上報不及時，信息互通、資源共享未能有效形成；五是食品安全綜合監督、組織協調工作經費的不足，制約了食品安全監管工作的有效開展。

三、2008年工作要點

（一）、我們將牢固樹立“以人為本，安全第一”的思想和理念，進一步深化對食品安全工作重要性的認識，把食品安全工作納入重要的議事日程，把維護人民群眾的生命安全、身體健康作為食品安全工作的出發點和落腳點。

（二）、認真履行好所承擔的監管職責，完善監管協調機制，創新工作思路，整合監管資源，進一步強化食品安全 綜合監管，使食品安全監管工作方法更細、辦法更新、手段更硬、措施更有力，形成上下協調、各方聯動、齊抓共管的工作格局。

（三）、加大宣傳教育力度，按照全方位、多角度、貼近實際、貼近生活、貼近民眾的宣傳教育，真正把人民群眾調動起來，提高食品安全的自我防范意識和維權意識。

（四）、切實加強食品生產加工企業的整治，開展食品安全綜合性評價工作，建立食品安全信用體系建設的框架和運行機制，從根本上保障人民群眾飲食安全。

（五）、突出重點，健全食品安全監管工作機制，全面推行食品安全工作目標責任制，加大監管工作力度，深入實施食品放心工程和開展食品安全專項整治活動，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為，更進一步凈化食品市場，嚴防重大食品安全事故的發生，切實保障人民群眾飲食安全。

（六）、以奮發有為的精神狀態和求真務實的工作作風，切實履行人民賦予的職責和權力，恪盡職守，開拓創新，扎實工作，為構建“和諧、平安”作出積極的貢獻。

二00七年十一月五日

主題詞： 食品安全 工作總結

抄送：縣委辦，縣人大辦，縣政府辦，縣政協辦，州食品安全協調委員會辦公室，各食品安全協調委員會成員單位。

鹽源縣食品安全協調委員會辦公室 2007年11月5日印

（共印30份）