第一篇：食品安全目標責任書（最終版）

餐飲服務食品安全責任書

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，切實做好餐飲服務食品安全工作，保障消費者的飲食安全，特簽訂本責任書。

一、依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、餐飲單位的主要負責人為本單位食品安全第一責任人，對本單位的食品安全、環境衛生等負有直接責任。

三、依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任。

四、建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。按照規定組織從業人員參加食品安全知識培訓并建立培訓檔案。從業人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

五、嚴格執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，建立食品采購驗收臺賬。

六、嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范，并符合下列要求：

（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；

（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時

清理清洗，確保正常運轉和使用；

（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；

（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

（七）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

（八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行清洗消毒；

（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

七、責任追究：

對違反《食品安全法》等法律法規、規章所造成的事故或責任，將按《食品安全法》等有關規定嚴肅處理。

XX市食品藥品監督管理局（蓋章）：

餐飲服務單位（蓋章）：負責人（簽字）：

年月日

第二篇：2012食品安全目標責任書

蒼游鎮食品安全工作目標責任書

為全面加強食品安全工作，進一步強化食品安全監管責任，鎮政府明確各村安全責任如下：

一、加強組織領導，明確監管職責。全面貫徹落實各級政府關于食品安全工作的部署和要求，將食品安全監督管理列入本轄區目標任務，制定食品安全工作計劃，切實加強對食品安全工作的領導，對本轄區食品安全負總責，建立健全責任制和責任追究制。

二、加強本轄區食品安全辦公室的建設。健全和完善本轄區食品安全工作制度，做到有專職工作人員、有具體工作職責、有辦公場所。

三、健全農村食品安全監督網絡，加強食品安全監督員的管理，落實工作職責，加大監督力度。組織開展對本轄區食品安全監督員的考核，確保食品安全各項任務落實到位。

四、負責本村農產品種養殖、食品生產加工、流通、餐飲服務單位（餐館、學校及托兒所機構食堂、企事業單位食堂），建立本地資料檔案，全面掌握本村食品生產經營現狀。

五、負責配合相關監督部門開展食品生產加工、流通、餐飲服務日常監管，發現違法行為及時向相關監管部門報告；負責本轄區農村集貿市場食品經營者的入場審查工作，加強對流動食品攤販的監督指導，確保不發生重大食品安全事故。

六、積極配合鎮政府開展食品安全專項整治活動，嚴厲打擊

制售有毒有害和假冒偽劣食品行為，及時消除食品安全隱患，確保本轄區人民群眾食品安全。

七、加強對本轄區餐飲服務單位的檢查指導，定期對餐飲服務單位進行檢查，做好轄區農村家庭自辦宴席的食品安全檢查指導工作。

八、做好信息反饋和文件報送工作。及時上報本轄區食品安全生產、經營、使用過程中的安全隱患、違法違規行為、食品安全事故信息等情況，認真完成鎮政府交辦的任務。

九、建立應急機制，控制事故危害。建立和完善應急救援體系和事故報告體系，完善應急處理機制，有效預防和處理食品安全事故，盡力減小事故影響。

十、加強宣傳教育，提高安全意識。充分利用多種宣傳媒介，開展“食品安全知識進農村、進校園、進企業”活動，廣泛宣傳、普及食品安全知識，提高公民食品安全意識。

十一、年終，鎮政府組織對本責任書簽訂的內容進行全面考核，并將考核結果納入年終目標則讓你考評。

蒼游鎮人民政府村委會

簽字：簽字：

第三篇：食品安全目標責任書

學校食堂食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂食品安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂食品衛生安全，特簽此書。

一、學校食堂食品衛生安全直接關系到學生身體健康，要牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、食堂必須講究衛生，要定期對灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動。不準存放其他有毒物品，加強水源、電源管理，經常檢查線路，規范操作，防止安全事故發生。

三、嚴把食品采購關。

嚴格執行《食品衛生法》，嚴把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。并及時索證索票，建立健全相關檔案。

四、操作重地杜絕非工作人員入內，防止投毒破壞，發現問題及時采取措施妥善處理。由此引發的安全責任事故由相關責任人負責。

五、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，出現食物中毒事件要追究當事人的責任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

(6)學生食堂不準經營涼菜等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

(1)食堂從業人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

(3)食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫崗治愈，待治愈后，方可重新上崗（瞞報者追究當事人責任）。

此責任狀自簽定之日起實施。

學校負責人： 主管校長：

平頂山市第十二中學

2017年9月

學校食堂食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂食品安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂食品衛生安全，特簽此書。

一、學校食堂食品衛生安全直接關系到學生身體健康，要牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、食堂必須講究衛生，要定期對灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動。不準存放其他有毒物品，加強水源、電源管理，經常檢查線路，規范操作，防止安全事故發生。

三、嚴把食品采購關。

嚴格執行《食品衛生法》，嚴把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。并及時索證索票，建立健全相關檔案。

四、操作重地杜絕非工作人員入內，防止投毒破壞，發現問題及時采取措施妥善處理。由此引發的安全責任事故由相關責任人負責。

五、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，出現食物中毒事件要追究當事人的責任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

(6)學生食堂不準經營涼菜等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

(1)食堂從業人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

(3)食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫崗治愈，待治愈后，方可重新上崗（瞞報者追究當事人責任）。

此責任狀自簽定之日起實施。

主管校長： 膳食主任：

平頂山市第十二中學

2017年9月

第四篇：食品安全管理工作目標責任書[模版]

食品安全管理工作目標責任書

為認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鄉教育事業的發展 特制定《2008年食品安全管理工作目標責任書》。

一、成立食品安全管理機構，加強對學校食品安全工作的領導，加強食品安全監管隊伍建設，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。

二、通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規的教育，提高師生對食品安全的意識，如廣播、墻報、講座、標語、橫幅、征文、競賽等等。

三、制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區小攤檔購買食品（零食），防止購買到不符合衛生質量標準的食品。

四、學校要經常與有關部門一道，對學校周邊地區的商店或攤檔進行排查，發現銷售不符合衛生質量標準食品的要及時報告有關單位，及時查處，防止不符合衛生質量標準的食品流入校園。

五、加強對學校廚房的管理。廚房工作人員必須經過體檢合格，方可上崗；廚房必須按照有關衛生要求的程序正規操作，廚房購買的一切食品，必須符合衛生質量標準；防止食物中毒事件發生。

六、學校應加大食品安全配套設施投入和做好專項經費的預算，定期檢查和更換安全配套設施。

七、與食品安全工作有關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

學校（蓋章）：

食品安全責任人簽名：

第五篇：2011食品安全管理目標責任書

焦作市工業企業食品安全責任保證書焦作市工業和信息化局

2011食品安全管理責任保證書

為認真貫徹《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發【2004】23號），加強對食品安全工作的領導，落實《焦作市人民政府關于建立焦作市餐飲服務食品安全聯席會議制度的通知》（焦政文【2011】100號）精神，加強企業內部職工食堂安全工作，確保職工就餐安全，特簽訂本責任保證書。

一、責任對象

市直各工業企業負責人是本單位食品安全監管工作的第一責任人，對本單位食品安全工作，尤其是企業內部食堂負全面領導責任。

二、責任內容

（一）保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品采購、加工、供應、貯存等關鍵環節的安全。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

3、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

（二）加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好食堂的環境衛生工作，保持食堂地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用食堂現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符

合國家有關衛生標準。

（三）加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗，對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

（四）嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

（五）嚴格制度，明確責任

對各食堂各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

責任單位：

責任保證人（簽字）：

二○一一年八月十五日