第一篇：學校食堂食品安全目標責任書

ＸＸ縣學校食堂食品安全

目

標

責

任

書

ＸＸ縣食品藥品監督管理局

為進一步加強行業自律，自覺規范學校食堂（含幼兒園）食品生產經營活動，切實保障廣大師生的身體健康，各學校與縣食品藥品監督管理局簽定目標責任書如下：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》等相關法律、法規的規定，保證持有有效的餐飲服務許可證從事餐飲經營活動，認真履行食品安全的主體責任。

二、主動接受政府職能部門、學生家長和社會的監督檢查，切實履行食品安全主體責任，嚴格執行食品安全法律法規和標準，加強本單位食品安全管理，依法誠信經營，確保食品質量安全。

三、牢固樹立產品質量觀念，積極推進我縣學校營養餐健康發展，做好食堂產品質量控制工作。積極開展食堂內部員工業務培訓，保證所有食品從業人員（包括臨時和新參加工作的）均持有有效健康證明，具備基本的食品安全知識。

四、嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，規范建立食品原料及添加劑采購索證索票和驗收登記制度。保證從食品原料采購到食品加工銷售，均實施有效的全過程質量管理；保證所采購到的食品及原料索取發票，有效證件與記錄相一致；保證采購的生肉100% 來自定點屠宰企業，證、票齊全。保證不使用病死或來源不明的肉禽及其制品；不使用劣質食用油及不合格食品及其原料；不采購和

使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，嚴禁使用各類非法添加物。

五、對食品添加劑實行“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理，并嚴格使用申報登記。保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛生標準》以及國家新增品種公告目錄的食品添加劑。保證不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。自制調味品如實向監管部門備案，并在食堂醒目位置或菜單上將使用的食品添加劑予以公示。在經營過程中，對學生或學生家長詢問食品添加劑使用的情況，將如實告知。

六、學校以文件形式明確食品安全責任人，認真落實學校食堂（營養餐）有關食品安全法律法規中的各項要求，加強監管，爭創學校食堂食品安全示范創建單位。保證具備營養餐安全的環境條件，加工設施和相關輔助設備。保證加工經營場所內外環境完善，做好防蠅、防鼠、防蟲工作，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清。

七、切實加強食品留樣，強化可追溯性。保證做好各類食品的留樣并冷藏保存（0℃-5℃）48小時以上。一旦發現疑似食物中毒事件，要在第一時間立即向當地食品藥品監督管理部門報告。積極配合相關部門，主動做好善后處理工作，不得遲報、瞞報。

八、學校食堂負責人必須每天做好食堂從業人員晨檢工作，并詳細登記晨檢記錄。

九、學校食堂必須堅持四個嚴禁：嚴禁制售冷葷涼菜，嚴禁制 售新鮮四季豆、野生菌、野生菜、新鮮黃花菜；嚴禁銷售隔夜飯菜；嚴禁存用亞硝酸鹽。

十、各鄉（鎮）中心校負責各村完小的食品安全工作。

十一、以上承諾，如有違背，愿承擔一切法律責任，懇請學生家長及社會各界人士監督。

ＸＸ縣食品藥品監督管理局

學校食堂名稱：

（簽

章）

負責人（簽 字）：

監督電話：8122327

負責人聯系電話：

日期：

****年**月**日

本責任書一式兩份，各學校與縣食品藥品監督管理局各留存一份

第二篇：2015 學校食堂食品安全責任書

興文縣學校食堂食品安全責任書

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進一步加強學校（含中小學校、幼兒園、托幼機構等）食堂食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發生，保障在校師生飲食安全和身體健康，結合我校實際，將切實履行以下責任：

一、牢固樹立學校負責人是學校食堂食品安全第一責任人的意識，建立學校食堂食品安全管理組織和食品安全工作責任追究制，健全和完善食堂管理制度。

二、認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，完善各項衛生設施設備，不斷改善食堂衛生條件，嚴把食品原料的采購、儲存、加工和銷售關；全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

三、制定學校食品安全突發事件應急預案，建立突發事件應急體系，開展突發事件應急演練等。發生食物中毒或疑似食物中毒時,在第一時間報告相關部門,積極配合相關部門調查處理,主動做好善后工作,不遲報、瞞報。

四、落實從業人員培訓和健康管理制度。配備專職食品安全管理人員，加強對從業人員食品安全知識培訓；督促落實從業人員衛生管理制度；實行每日晨檢，所有從業人員須持合格健康證明上崗，建立培訓檔案和健康檔案。

五、嚴把質量關，建立并落實食品進貨查驗記錄、索證索票制度，認真執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄,購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品索證索票、建立臺帳率達 1

100%。保證所加工的食品安全衛生，杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。不采購過期、霉爛、變質等食品和三無產品原料；野生菌類、發芽土豆、青西紅柿等食品堅決不進入食堂；不制售冷葷涼菜。

六、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理制度。按照規定的品種、使用范圍、用量使用、建立臺帳并公示，不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

七、嚴格落實餐用具清洗消毒保潔管理制度。按照規范流程清洗、消毒、保管餐用具；并做好消毒記錄。

八、保持食堂內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防塵、防蟲工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶、潲水桶應密閉加蓋,并做到日產日清。

九、建立并完善留樣制度。每餐供應所有食品必須執行留樣制度，每份留樣量不少于200克，置于清洗消毒后專用留樣容器內密封冷藏48小時以上，并做好留樣記錄。

十、隨時維護維修衛生設施設備,保證其正常運轉使用。

十一、其他規定。

若違反相關的法律、法規、規章等的相關規定，受到相關部門查處、處罰，由本學校承擔由此產生的一切經濟責任和法律責任等后果。

學校（簽章）

2015年 月 日

第三篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛生安全，構建和諧校園，特與學校食堂承包人員簽訂安全責任書。學校負責加強對學生的食品衛生安全教育，遵守就餐時的紀律，聽從從業人員的安排，加強對食堂的衛生安全督促檢查，委托經營方必須做好以下事項：

1.食堂負責人需帶領食堂從業人員認真學習《食品衛生法》、《食堂管理制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》以及《食品從業人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。食堂的從業人員要按規定辦理好相關手續，持健康證上崗，合法經營，嚴格執行《食品衛生法》，定期參加體檢。

2.嚴把食品采購質量關，要當天購買新鮮、無毒、無公害的物品，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的票據，并注明銷售者姓名、詳細地址及電話號碼，食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

3.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態度謙和，服務熱情周到，關心師生身體。所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質變味食品，食品實行留樣制。

4.加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查水路、電路，防止水災、火災發生。

5.要按規定做到有儲藏間、工作間，生食熟食要分開存放，并根據季節的變化做好冷藏保鮮工作。

6.要定期對食堂灶具進行消毒，學生所用餐具必須每餐均要消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。食堂工作人員工作期間需穿工作服，戴工作帽，保持好室內及周邊環境清潔衛生，嚴禁隨地亂倒垃圾，嚴禁他人進入操作間。

7.隨時接受學校及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改；若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學校將提請有關部門予以強制執行。

8.食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。若因食堂食品引起的學生中毒事件，由食堂承包人承擔全部經濟責任、法律責任，學校概不負責。

9.在每天下班前各自負責關鎖好本食堂門窗，嚴防盜竊等不安全事件發生。安全工作實行責任追究制，發生不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

10.此責任書一式二份，自簽字之日起生效。

學校（蓋章）：**縣**學校 分管領導（簽字）：

總務主任（簽字）： 食堂承包人簽字： 食堂管理員（簽字）： 年 月 日 年 月 日

第四篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦

理衛生許可證。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、學校要盡可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：食堂承包人：

分管領導：年月日

第五篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為進一步加強邵陽縣學校食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發生，保護學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。

學校職責:

1、認真貫徹執行有關學校食品安全工作的法律、法規及規章，負責本單位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人。

3、設立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關制度，并確保各項制度落到實處。

4、學校開辦食堂須取得《餐飲服務許可證》，并嚴格按照食品安全有關要求規范操作。

5、學校食堂嚴禁承包形式經營。

6、學校食堂采購食品，應嚴格按照《食品安全法》的規定，采購有證照生產經營者提供的食品，按規定進行索證索票，認真記好進貨臺帳，并按要求做好食品留樣工作。

7、確保從業人員持有效健康證明上崗操作，并按規定安排管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓。

8、及時整改食品藥品監管部門提出的有關食品安全的整改意見，并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識。

10、建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止

食物中毒事態擴大。積極配合縣食品藥品監督管理局等有關部門進

行食物中毒調查。

縣食品藥品監督管理局職責：

1、嚴格按照學校食堂許可條件審核、發放餐飲服務許可證。

2、根據學校食堂上一年評定等級實施監管，全年監管頻率不

少于2次；繼續實施學校食堂監督公示、量化分級管理。

3、及時向教育主管部門通報檢查中發現的未達到食品安全要

求的學校食堂情況、檢查中發現的問題、行政處罰情況及學校食堂

評級情況。

4、對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見，并在規

定時限內追蹤復查整改情況，對嚴重違法的行為予以行政處罰。

5、對學校主管領導、衛生管理人員和從業人員進行食品安全

有關知識培訓。

6、接到學校食品安全事故報告后，應及時組織現場調查處理，采取有效控制措施，防止事故事態擴大，并按有關規定進行事故報

告。

學校、食品藥品監管部門不履行或不正確履行食品安全職責等

失職行為，造成學校食堂發生食品安全事故的，各責任主體、有關

責任人員，將按照有關法律法規分別承擔相應的責任。

本責任書一式二份，學校、食品藥品監管部門各執一份。

縣食品藥品監督管理局（蓋章）學校法定代表人簽字：（蓋章）

二O一二年月日