第一篇：餐飲食品安全峰會聚焦媒體協會商會企業

餐飲食品安全峰會聚焦媒體協會商會企業

6月8日，廣東食品藥品職業學院餐飲食品安全峰會在龍洞小鄉村舉行。我院黨委書記程辛榮、食品學院副院長黃國平、黨總支書記于麗平、餐飲食品安全專業帶頭人譚龍飛、學生干事廖阜與來自廣東省餐飲行業協會（沒有名片，不知名稱和區會長的全名）、廣州日報報業集團《美食導報》總編輯王杰忠、副總編輯陳小華、廣州市飲食行業商會秘書長倪弘、廣州地區飲食行業協會、廣州市國家級酒家等級評定辦公室秘書長符波、廣州永業食品有限公司副總經理張雪清、廣州市烹調協會副會長、國家級高級技師考評員、小鄉村美食農莊董事長彭澤明等餐飲領域知名媒體、協會、商會、企業人士共計10余人在峰會上暢所欲言、各抒己見，共同為食品學院餐飲食品安全專業建設出謀劃策，及交流了餐飲食品安全的管理。

峰會上程書記強調，食品學院的餐飲食品安全專業建設要充分運用職教集團的平臺，與各媒體、協會、商會、企業等各餐飲食品行業相關機構保持緊密聯系，盡快成為廣東省餐飲行業協會會員單位，力爭做到新專業培育出的技能型人才與行業接軌、能為企業所用。

各與會代表在交流中表示，食品安全是餐飲行業生存發展的基礎，要確保餐飲食品安全必須樹立安全和質量理念，從強化制度管理入手，建立食品安全原料追溯體系，加強制度建設、執行、檢查力度，通過制度管人、管事、管安全，守住道德底線。貫徹落實國家有關要求，加強食品安全管理，對餐飲企業所使用的食品添加劑進行備案、公示。餐飲業自身更要嚴格自律，增強道德建設，努力提高食品安全保障和科學管理水平，讓消費者吃得放心。

食品學院

二〇一二年六月十日

第二篇：餐飲服務企業食品安全管理制度

餐飲服務企業食品安全管理制度

1、餐飲服務企業必須貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》及其相關法律法規、規范和國家標準。

2、餐飲服務企業是食品安全第一責任人，應當依照法律法規和食品安全標準從事經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督承擔社會責任。

3、餐飲服務企業應當建立健全食品安全管理組織，設立食品安全管理人員。

4、餐飲服務企業應當建立健全各項食品安全管理制度，夯實日常管理責任。

5、餐飲服務企業應當制定食品加工操作規程，規范操作流程，控制交叉污染，保證食品質量。

6、餐飲服務企業應當承擔違法責任，服從監督管理，糾正違法行為。

7、餐飲服務企業應當制定食品安全事故應急處置預案，承擔醫療救治和依法賠償責任。

第三篇：餐飲服務企業食品安全承諾書

餐飲服務企業食品安全承諾書

為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，維護餐飲服務食品安全，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的企業誠信形象，增強自律意識，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監督。

一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規從事食品經營活動，自覺承擔餐飲服務單位是食品安全第一責任人的責任，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監督承擔社會責任

二、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

三、保證具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存、餐廳等場地。

四、保證具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

五、執行從業人員健康管理制度。

六、配備專職或者兼職的食品安全管理員，制定保證食品安全的規章制度。

七、嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品并建立食品索證索票、進貨驗收及臺帳記錄制度。堅決不采購《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十四條規定之食品。

八、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

九、不聘用沒有健康證和患有傳染病的人員從事經營活動。

十、如有提供不符合食品安全標準食品的行為，造成食物中毒或對消費者造成危害，承諾賠償消費者損失，并支付相應的賠償金。

十一、服從衛生監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

十二、自覺接受群眾監督。

十三、我單位(個人)自覺履行，履行不到位，自愿接受食藥監監督管理部門按照法律法規規定給予的處罰。

承諾單位（蓋章）：

承諾人（簽名）：

日期：年月日

本承諾書一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛于經營場所醒目位置。

第四篇：餐飲服務企業食品安全承諾書

餐飲服務企業食品安全承諾書

為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，維護消費者餐飲消費的權益及食品安全，本企業鄭重承諾：

一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本企業經營的食品安全負全責。

1、依照《食品安全法》的規定取得餐飲服務許可證。

2、依照《食品安全法》的規定建立食品安全管理管理組織，設專或兼職食品安全員。

3、依照《食品安全法》的規定制定各經營環節衛生管理制度和食品安全制度，從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自檢自查。

4、依照《食品安全法》的規定建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

5、依照《食品安全法》的規定組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。餐飲服務經營者的負責人和專兼職食品安全管理人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識的培訓并考試合格后，方可從事食品安全管理工作。

6、依照《食品安全法》的規定，堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

7、依照《食品安全法》的規定，提供衛生且質量合格的餐具給客人消費使用。

8、依照《食品安全法》的規定，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。餐飲服務加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

9、依照《食品安全法》的規定，定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

10、自覺制作公示監督舉報電話。

二、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

三、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本企業食品、原料購進的可追溯性真實性，以防范和控制食品安全風險。

四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工或銷售并及時向食品藥品監督、工商、衛生等管理機關報告。

五、自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高餐飲企業的服務質量，規范經營行為，重視并妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

承諾企業名稱（蓋章）：

法定代表人簽字:

年月日

餐飲消費環節食品安全承諾書

為保證餐飲消費環節食品安全，防止食物中Du的發生，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的企業誠信形象，增強自律意識，積極配合朝陽區創建全國文明城區活動，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監督。

一、提高對食品安全重要意義的認識，充分認識企業是食品安全第一責任人；設置專職或兼職食品衛生管理員負責日常食品安全管理工作，時刻牢記食品安全責任重于泰山。制定并實施企業員工食品安全知識培訓計劃。

二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律、法規、規章的規定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

四、保證食品從業人員持有效的健康合格證明和衛生知識培訓證上崗，對患有“五病”的從業人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業人員健康管理檔案。

五、嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

六、落實餐飲具、工用具、容器清洗消Du制度。食堂廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。不購買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營的食品；食品庫房內不存放有Du有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產經營場所的衛生條件和設施，努力提升食品衛生量化分級管理等級。

十、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應，及時控制。

十一、服從衛生監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

十二、學生食堂不進行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：（蓋章）

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

第五篇：餐飲服務企業食品安全責任書

餐飲服務企業食品安全責任書

為加強餐飲服務企業食品安全管理，落實食品安全“第一責任人”責任，樹立誠信經營意識，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規及要求，特制定本責任書：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、標準；建立食品安全管理組織，設專職或兼職食品安全管理員；建立健全食品安全管理制度，牢固樹立安全第一、誠信經營的理念；落實食品安全“第一責任人”責任。

二、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品工作。加強從業人員食品安全知識培訓，建立培訓檔案。

三、保持餐飲經營場所內外環境整潔，專間區域、地面與排水符合要求，專用區域、衛生間符合要求，餐廚廢棄物處置符合要求。

四、食品加工工具和餐具清洗、消毒、保潔符合要求。采用化學消毒的至少設3個專用水池，采用人工熱力消毒的，至少設2個專用水池，鼓勵使用消毒柜和自動清洗消毒設備 ；使用的洗滌劑、消毒劑應符合有關食品安全標準和要求。

五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

六、建立并落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。嚴禁購進、貯存、使用亞硝酸鹽；

七、食品制作過程各環節操作規范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。涼菜配置、裱花操作符合要求，專間內使用紫外線進行消毒。學校食堂不得制售涼菜。學校食堂及集體聚餐50人以上的食品應留樣，每個品種不少于100克，冷藏存放48小時以上。

六、定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

八、建立健全并落實食品安全日常管理措施，及時發現食品原料質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監管局報告。

九、制作公示監督欄。自覺接受食品安全監管部門和社會監督，重視并妥善解決消費投訴和糾紛。

餐飲單位名稱（蓋章）： 會寧縣縣食品藥品監督管理局（蓋章）

法定代表人簽字: 單位負責人簽字：

2012 年 月 日

二0一二年

會寧縣餐飲服務單位食品安全

責 任 書

餐飲單位名稱：

責 任 人：

會寧縣食品藥品監督管理局：

責 任 人：

二0一 年 月 日