第一篇：食品安全知識(shí)問答[本站推薦]

食品安全知識(shí)宣傳資料

問：QS標(biāo)志的含義是什么？

答：QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

問：什么是食品添加劑？

答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1997）規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者。國家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定了食品中有防腐劑必須標(biāo)注。在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。

問：消費(fèi)者如何選購食品？

答：消費(fèi)者在購買食品時(shí)，為了自身的安全和健康，一定要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽內(nèi)容，謹(jǐn)慎選擇需要的產(chǎn)品。在解讀標(biāo)簽是否具備食品名稱、配料清單、凈含量、制造者（經(jīng)銷者）的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)等強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容外，還需特別注意以下幾個(gè)方面：

一是千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品。

二要注意食品的“名稱”與其“配料”是否相符。例如，在包裝上赫然大寫著“橙汁”的名稱，但在配料清單上則寫著水、食用香精，則表明廠家利用橙味香精調(diào)制出的果味水飲料來冒充營養(yǎng)豐富的果汁。

三是對(duì)相近的食品名稱要有正確的理解。例如，花生油與花生調(diào)和油，一個(gè)是純正的花生油，另一個(gè)是用花生油及其他一種或幾種植物油混合而成的。牛奶與牛奶飲料、蓮蓉月餅與蓮蓉味月餅等是名稱相近或相似，但屬不同屬性的食品。

特別提醒：

大理州質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)根據(jù)國務(wù)院關(guān)于在全國開展為期4個(gè)月的打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的部署，從去年12月10日起到今年4月10日，對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)整治，加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)加工中添加劑使用監(jiān)管，嚴(yán)厲查處無證生產(chǎn)食品添加劑行為，全面實(shí)施食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑備案制度，加強(qiáng)食品抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，保障食品安全。

消費(fèi)者和人民群眾在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有食品違法行為時(shí)，請(qǐng)向大理州質(zhì)監(jiān)局舉報(bào)投訴。舉報(bào)投訴電話：0872-2325585

第二篇：食品安全知識(shí)問答

編輯推薦

生活中常見的6種食物中毒；不利健康不宜多吃的6大食品；提高警惕莫被“不含防腐劑”所誤導(dǎo)；食品生產(chǎn)使用添加劑是否必須符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；在網(wǎng)店上銷售食品，需要辦理相關(guān)證件或營業(yè)執(zhí)照嗎；哪些食品可以不用標(biāo)注保質(zhì)期；食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者索賠時(shí)應(yīng)當(dāng)如何收集證據(jù)；如何識(shí)別含有化學(xué)激素的水果；五招清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥……?為了幫助讀者了解法律、運(yùn)用法律，本書采用通俗易懂的語言為讀者揭示生活中“吃”的陷阱，同時(shí)告知“吃”的保障，讓大家在日常飲食生活中提高自我保護(hù)意識(shí)。

內(nèi)容提要

民以食為天。“吃”是人類生存的第一基本需求，也是人類得以延續(xù)和發(fā)展的必備條件。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展的今天，當(dāng)追逐利益與珍視健康這對(duì)矛盾發(fā)生激烈沖突時(shí)，有必要讓不法食品生產(chǎn)者及食品加工者的不法行為在陽光下暴露。這體現(xiàn)了法治社會(huì)的必然要求。編寫《吃有吃法》這本書有兩個(gè)主要目的：一是，作為市場(chǎng)相對(duì)弱勢(shì)的獨(dú)立個(gè)體，消費(fèi)者在面對(duì)市場(chǎng)上花樣百出的騙人招數(shù)和伎倆時(shí)該如何識(shí)破？當(dāng)面對(duì)形形色色的食品時(shí)又該如何挑選？需要注意些什么？二是，希望消費(fèi)者在食品消費(fèi)過程中遇到問題，或是當(dāng)自身權(quán)益受到損害時(shí)不必慌亂，這里為您提供了自助式的維權(quán)方略，幫助您了解該如何來維護(hù)自身的權(quán)益，做到心中有數(shù)。為了幫助讀者了解法律、運(yùn)用法律，本書采用通俗易懂的語言為讀者揭示生活中“吃”的陷阱，同時(shí)告知“吃”的保障，讓大家在日常飲食生活中提高自我保護(hù)意識(shí)。目錄

“吃”的陷阱1.美味食品中的心臟殺手——反式脂肪酸2.美味炸薯片傷人遭冷遇3.當(dāng)心美味熏烤食品中的致癌成分4.在生活中廣泛存在的亞硝酸鹽5.二氧化硫超標(biāo)食品傷及肝腎6.慎選食品嚴(yán)防“吊白塊”害人7.涉及面廣泛的化學(xué)毒素——甲醛8.筷子與幽門螺旋桿菌9.人也能吃出動(dòng)物的病來10.“拒絕”細(xì)菌入侵與消毒方式11.嬰幼兒殺手——阪崎腸桿菌12.生活中常見的6種食物中毒13.不利健康不宜多吃的6大食品14.漂亮的蛋糕最傷害兒童15.人工合成色素對(duì)兒童的危害16.買食品不能只看出廠日期17.提高警惕莫被“不含防腐劑”所誤導(dǎo)18.如何選購食品——買的明白才能吃得放心19.轉(zhuǎn)基因食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)20.危機(jī)四伏的激素食品21.盡量降低食品添加劑帶來的風(fēng)險(xiǎn)22.獸藥殘留對(duì)人體的危害23.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單24.食品不能太“甜蜜”的標(biāo)準(zhǔn)25.超市購物有哪些衛(wèi)生隱患26.牢記身邊食品的保存期限27.細(xì)數(shù)食品污染之源“吃”的保障

一、食品生產(chǎn)1.什么是安全的食品？2.保健品屬于藥品還是食品？3.寵物食品在《食品安全法》保護(hù)的范圍內(nèi)嗎？4.軍供食品是否需要在包裝上貼上特供標(biāo)簽？5.經(jīng)營者能否隨意更改已過期的食品保質(zhì)期限？6.如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)？7.如何理解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？8.哪個(gè)行政主體有權(quán)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？9.如何處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后得出不安全的食品？10.生產(chǎn)經(jīng)營食品的場(chǎng)所需要達(dá)到什么樣的要求？11.在食品生產(chǎn)中，哪些標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？12.食品生產(chǎn)使用添加劑是否必須符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？13.地方人民政府可以制定地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)么？14.添加三聚氰胺的嬰兒奶粉為何不能生產(chǎn)、銷售？15.肉類食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售需要經(jīng)過檢驗(yàn)、檢疫？16.餐廳的餐具可以套塑料袋后再使用嗎？17.屠宰注水生豬應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？18.病死的家畜及其制品是否屬于禁止經(jīng)營的食品？19.“摻雜”食品是否一定屬于禁止經(jīng)營的食品？20.加工食品的用水應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？21.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)呢？22.超過保質(zhì)期限的散裝食品，經(jīng)重新加工后是否可以另行銷售？23.餐飲經(jīng)營者可以將一次性使用的餐飲具重復(fù)使用么？24.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者出售其制作加工的食品，是否需要再申請(qǐng)食品生產(chǎn)、流通許可證？25.農(nóng)民銷售自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過流通許可嗎？26.在網(wǎng)店上銷售食品，需要辦理相關(guān)證件或營業(yè)執(zhí)照嗎？27.學(xué)校的學(xué)生食堂需要辦理餐飲服務(wù)許可證嗎？28.飯店采用餐具統(tǒng)一清洗配送，是否受到《食品安全法》的約束？29.沒有生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)加工作坊，可否繼續(xù)生產(chǎn)加工食品？30.食品添加劑的生產(chǎn)是否需要生產(chǎn)許可？31.食品添加劑的使用有哪些要求？32.廠家應(yīng)如何申請(qǐng)生產(chǎn)食品添加劑新品種？33.嬰幼兒配方食品中能添加食用香料嗎？

二、食品安全34.什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)部門制定？36.餐飲人員沒有健康證明能從事餐飲服務(wù)嗎？37.患有乙肝的人可以當(dāng)餐廳服務(wù)員嗎？38.患哪些病后，不得從事接觸直接人口食品的制作加工工作？39.食品中如何規(guī)范使用添加劑？40.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、添加濟(jì)等如何保證食用農(nóng)產(chǎn)品的安全？41.食品生產(chǎn)者是否需要有提供加工原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄？42.食品經(jīng)營者如何儲(chǔ)存食品？43.食品生產(chǎn)者在采購食品原料時(shí)應(yīng)盡到什么義務(wù)？44.食品中能加入藥物嗎？45.食品召回制度如何實(shí)施？46.食品進(jìn)口商需要記錄銷售情況嗎？47.進(jìn)口食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)如何處理？48.首次進(jìn)口新品種食品，是否需要得到相關(guān)部門批準(zhǔn)？49.保健食品廣告中可以宣傳療效嗎？50.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”等絕對(duì)化的語言嗎？

三、食品包裝和標(biāo)簽51.賓館免費(fèi)提供的食品可以沒有標(biāo)識(shí)嗎？52.預(yù)包裝食品是否需要貼標(biāo)簽后才能銷售？53.多層包裝的食品，應(yīng)如何標(biāo)識(shí)？54.食品、食品添加劑與食品、食品添加劑標(biāo)簽及說明書內(nèi)容不符，食品、食品添加劑能否銷售？55.食品標(biāo)簽上稱食品能夠治療、預(yù)防疾病，該標(biāo)簽符合法律規(guī)定嗎？56.實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品包裝上沒有規(guī)定的標(biāo)記允許出廠銷售嗎？57.哪些農(nóng)產(chǎn)品在用于銷售時(shí)必須包裝？58.銷售獲得綠色食品等質(zhì)量標(biāo)志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，是否應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)？59.聲稱具有特定保健功能的食品的標(biāo)簽是否需要標(biāo)明適用人群？60.哪些食品可以不用標(biāo)注保質(zhì)期？61.委托生產(chǎn)加工的食品，其產(chǎn)品的銷售包裝應(yīng)該注明什么內(nèi)容？62.只有外文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品，符合法律要求么？63.進(jìn)口預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書的，能否進(jìn)口？64.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該怎樣標(biāo)注？65.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該怎樣標(biāo)注？66.購買散裝食品的消費(fèi)者能否獲取該食品的完整標(biāo)簽？

四、食品檢驗(yàn)67.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)的認(rèn)定機(jī)關(guān)是哪個(gè)？68.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)如何進(jìn)行食品檢驗(yàn)？69.認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查需要收費(fèi)嗎？70.礦泉水未經(jīng)檢驗(yàn)?zāi)苤苯愉N售嗎？71.食品中是否有免檢食品？72.向我國出口食品的企業(yè)，應(yīng)辦理什么手續(xù)？73.我國企業(yè)向國外出口食品，應(yīng)注意什么？74.食品的生產(chǎn)經(jīng)營者或者消費(fèi)者對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有異議應(yīng)如何處理？75.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自己生產(chǎn)的食品能自行檢驗(yàn)嗎？

五、食品安全事故處理、食品安全監(jiān)督管理76.《食品安全法》對(duì)于食源性疾病是怎樣規(guī)定的？77.產(chǎn)品運(yùn)輸中出現(xiàn)食品安全事故該怎樣處理？78.《食品安全法》出臺(tái)后，食品安全由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管？79.發(fā)生食品安全事故后，政府應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)？80.事故單位應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)食品安全事故？81.食品監(jiān)督管理部門是否可以查閱生產(chǎn)經(jīng)營者的賬薄？82.食品監(jiān)督管理部門是否可以收取抽檢費(fèi)？83.食品監(jiān)督管理部門是否可以增加抽檢頻次？84.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一次違法行為，可以多次罰款嗎？85.食品安全信息是否應(yīng)當(dāng)公開，并由誰公布？

六、食品安全法律責(zé)任86.食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者還是銷售者索賠？87.食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者索賠時(shí)應(yīng)當(dāng)如何收集證據(jù)？88.分公司生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)由誰負(fù)責(zé)？89.代加工食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，責(zé)任應(yīng)由誰負(fù)？90.經(jīng)營者食用容器使用不當(dāng)，是否應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任？91.就餐時(shí)食品中出現(xiàn)異物的，消費(fèi)者可以要求怎樣的賠償？92.違反《食品安全法》生產(chǎn)經(jīng)營食品，最高會(huì)受到多少倍的罰款？93.無證從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營會(huì)受到怎樣的處罰？94.贈(zèng)送過期的食品是否違法，如違法應(yīng)如何進(jìn)行處罰？95.生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品會(huì)受到怎樣的處罰？96.生產(chǎn)和銷售三無食品分別會(huì)受到怎樣的處罰？97.生產(chǎn)經(jīng)營假冒品牌食品應(yīng)承擔(dān)怎樣的責(zé)任？98.在集中交易市場(chǎng)或展銷會(huì)上發(fā)生食品安全事故該由誰來負(fù)責(zé)？99.柜臺(tái)出租者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場(chǎng)，應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？100.銷售不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品造成侵害的，誰來承擔(dān)賠償責(zé)任？101.違法生產(chǎn)食品造成他人損害的，應(yīng)如何賠償？102.因虛假廣告而造成消費(fèi)者權(quán)益受到損害的應(yīng)向誰要求賠償？103.未經(jīng)許可，從事添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？104.生產(chǎn)經(jīng)營的食品重金屬含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？105.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？106.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，其主管人員還能從事食品工作嗎？107.未按照本法要求運(yùn)輸食品，會(huì)受到怎樣的處罰？108.沒有建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？109.事故單位在發(fā)生食品安全事故后未報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)何種責(zé)任？110.出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，如何承擔(dān)法律責(zé)任？111.消費(fèi)者協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦食品，對(duì)該消費(fèi)者協(xié)會(huì)如何處分？112.明星代言的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，是否需要承擔(dān)連帶責(zé)任？113.政府及監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，應(yīng)否承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任？114.當(dāng)違法企業(yè)既需要承擔(dān)民事責(zé)任，又應(yīng)予罰款時(shí)，應(yīng)首先承擔(dān)哪種責(zé)任？115.經(jīng)營者是食品安全問題的第一責(zé)任人嗎？“吃”的自我保護(hù)1.如何識(shí)別含有化學(xué)激素的水果2.五招清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥3.巧識(shí)最容易被“毒害”的10種食品4.怎樣降低臘肉腌菜食品中的致癌物質(zhì)5.隔夜的炒青菜不要吃6.蘋果表皮上的三種蠟與健康7.瓶裝食用油買小號(hào)的最有利于健康8.食用油分型有學(xué)問9.選擇熟肉制品要心細(xì)10.食用施農(nóng)家肥的蔬菜需格外當(dāng)心11.怎樣有效避開蔬菜的農(nóng)藥污染12.選購加工食品看標(biāo)簽有學(xué)問13.速凍食品的選購技巧14.運(yùn)用感官鑒別法鑒別食品的質(zhì)量15.如何識(shí)別和購買“放心肉”16.把握食品安全的“四項(xiàng)基本原則”17.選面食的三提示二注意18.巧選面包有竅門19.醬油的選購很重要20.如何選購正宗洋水果21.從外包裝透視牛奶內(nèi)部質(zhì)量22.用鹽水泡菜清洗法很不科學(xué)23.識(shí)破“化妝水果”的真面目24.了解無公害農(nóng)產(chǎn)品25.綠色食品應(yīng)符合哪些條件26.什么是有機(jī)食品附錄：中華人民共和國食品安全法（2009年2月28日）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（2007年8月27日）作者介紹

文摘

“吃”的陷阱4.在生活中廣泛存在的亞硝酸鹽亞硝酸鹽是工業(yè)用鹽，主要指亞硝酸鈉，其為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水，是一種劇毒品。用于建筑工地的水泥防交流劑，鍋爐水的軟化劑，也在食品當(dāng)中作為肉制品的發(fā)色劑限量使用。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。在腌制的肉類食品中加入適量的亞硝酸鹽，與肉內(nèi)的肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硝酸基肌紅蛋白，可以使熟肉變得鮮紅，并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，延長食品的貯存時(shí)間。雖然現(xiàn)在的肉食品多用真空包裝，但肉毒桿菌仍能在真空條件下生長繁殖，所以火腿、香腸等制作時(shí)都要加入適量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒是指由于食用了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜所引起的中毒。亞硝酸鹽作為一種強(qiáng)氧化劑進(jìn)入人體后，可使血中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的能力，致使組織缺氧而中毒。為了盡量避免攝入過多亞硝酸鹽對(duì)身體產(chǎn)生傷害，在日常生活中應(yīng)注意遵循以下原則：1.蔬菜不要儲(chǔ)存過久，尤其是綠葉蔬菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，以及隔夜的葉類剩菜，因?yàn)椴酥械南跛猁}會(huì)在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽。2.剛剛腌制不久的蔬菜不能吃，其中含有大量的亞硝酸鹽，一般在腌制20天后亞硝酸鹽含量可以自動(dòng)降解到人體所能接受的安全范圍。3.久煮的水或是放置了24小時(shí)以后的開水不能喝，亞硝酸鹽會(huì)被還原，含量大大提高。4.不可單食蔬菜，蔬菜中大量的硝酸鹽進(jìn)入腸道后，若腸道消化功能不強(qiáng)，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此要提倡飲食的合理搭配。5.不喝隔夜銀耳湯，不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類。煮熟后放置過久會(huì)在細(xì)菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。6.在食用腌肉或熟食制品時(shí)要搭配新鮮的蔬菜和水果。新鮮蔬果不僅亞硝酸鹽含量低，而且維生素C含量高，而維生素C能有效阻斷亞硝酸胺的合成。5.二氧化硫超標(biāo)食品傷及肝腎二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體，主要作為生產(chǎn)硫以及殺蟲劑、殺菌劑、漂白劑和還原劑來使用。二氧化硫出現(xiàn)在食品當(dāng)中，是因?yàn)樗鼘?duì)食品有漂白和防腐的作用，能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果。所以，在食品加工過程中常常把它當(dāng)作漂白劑和防腐劑來使用，但在使用時(shí)必須嚴(yán)格按照國家的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量，超量使用二氧化硫類添加劑，則會(huì)對(duì)食品造成污染，對(duì)食用者造成傷害。人在食用了二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的食品后會(huì)出現(xiàn)：頭暈、惡心、嘔吐、腹痛和全身乏力等中毒癥狀，造成胃黏膜損傷，嚴(yán)重的還會(huì)毒害肝、腎臟。市場(chǎng)上容易出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)的食品主要有：各類休閑小食品（梅子、地瓜干、蜜餞、果脯、魚片等）、干貨（黃花菜、銀耳、粉絲等）、去皮浸泡食品（鮮筍等）等。消費(fèi)者在挑選這些食品時(shí)可采用一看、二聞的方式進(jìn)行鑒別。一看：既是看顏色，不要選擇那些顏色太白、看起來太漂亮的食品；二聞：既是拿起來聞一聞，二氧化硫超標(biāo)的食品會(huì)帶有一種比較刺鼻的味道，與食品本身的味道不符。購買時(shí)若食品中帶有上述特征消費(fèi)者在選購時(shí)就要特別注意了。6.慎選食品嚴(yán)防“吊白塊”害人吊白塊被一些不良商家用在米粉、面食等的加工中使用，使一些本來質(zhì)量不好的食品，如米粉、面粉、面制食品及豆制品等經(jīng)過加工后色澤變白，有些還能增強(qiáng)韌性，不易腐爛變質(zhì)。因此，吊白塊，又稱雕白粉，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，嚴(yán)禁入口。吊白塊是國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品中使用的，因?yàn)槠鋵?duì)人體危害極大。食品中摻入“吊白塊”后，不但會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，食用后還會(huì)引起人體過敏、刺激腸道、食物中毒等疾患，嚴(yán)重者影響視力，甚至可能致癌。吊白塊在加工過程中分解產(chǎn)生的甲醛，是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，對(duì)人體的肝臟、腎臟等有嚴(yán)重?fù)p害，長期食用對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)造成累積性損害，導(dǎo)致失眠，生物節(jié)律紊亂，引起四肢麻木或震顫，影響人體的代謝機(jī)能，一次食用劑量達(dá)到10g的，會(huì)有生命危險(xiǎn)。消費(fèi)者在選購豆腐、米粉、粉絲、腐竹、銀耳、白糖、干面條等這類食品時(shí)，如感覺食品的顏色特別白，就要多加小心。對(duì)于已購買的食品，如果其在受潮后散發(fā)出化學(xué)品的異常味道，就證明其中含有吊白塊的成分，是絕對(duì)不可以食用的。

…… 序言

第三篇：食品安全知識(shí)問答

食品安全知識(shí)問答

經(jīng)營者姓名： 經(jīng)營地址：

一、判斷題

1、食品安全法已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過，并自2009年6月1日起施行。()

2、食品安全是指無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

3、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但包括以治療為目的的物品。（）

4、預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（）

5、有機(jī)食品不一定是最安全的食品。（）

6、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

7、食品進(jìn)銷貨記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于三年。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)（）

9、食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（）

10、食品銷售者是食品安全的第一責(zé)任人。（）

二、多項(xiàng)選擇與單項(xiàng)選擇題：

（一）多項(xiàng)選擇：

1、食品添加劑的使用要求有（）A、品種 B、使用范圍 C、用量的規(guī)定

2、食品衛(wèi)生是指：（）

A、食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，不能對(duì)人體造成任何危害。B、食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的營養(yǎng)，以滿足人體維持正常生理功能的需要。

C、食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

3、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家要求和標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)明內(nèi)容有（）A、使用方法 B、儲(chǔ)存方法 C、保健作用和適應(yīng)人群

4、食品中常見的化學(xué)污染包括（）A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、病毒

5、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容是（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B、價(jià)格 C、成分或者配料表

D、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（二）單項(xiàng)選擇題：

1、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害和風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A、盡量 B、最大限度 C、徹底

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油

3、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年

A、1年 B、2年 C、3年

4、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣

5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

第四篇：食品安全法知識(shí)問答(食品安全管理人員篇)

食品安全法知識(shí)（食品安全管理人員篇）

一、填空題

1．《中華人民共和國食品安全法》自 2009年6月1 日起施行。

2．國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 和餐飲服務(wù)許可。

3．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 中文標(biāo)簽、中文說明書。

4．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定 食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

5.食品安全事故，指 食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：具有合理的 設(shè)備布局和 工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的 食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職 食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行 從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

10.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二年。

11.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

12．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 下列（九項(xiàng)）事項(xiàng)？

二、選擇題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

2、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

3、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

4．《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類

D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

第五篇：新田縣創(chuàng)衛(wèi)餐飲食品安全知識(shí)問答

新田縣餐飲食品安全知識(shí)問卷

單位 姓名

1、餐飲服務(wù)單位必須取得 和 后方可經(jīng)營。從業(yè)人員必須取得 和 方可上崗。

2、從業(yè)人員 必須進(jìn)行一次健康體驗(yàn)，每年參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間不得少于。

3、餐用具清洗消毒方法有2種： 和。物理消毒包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。化學(xué)消毒主要是使用各種含氯消毒藥物消毒。清洗消毒程序是：一、二、三、四、五。煮沸、蒸汽消毒保持，以上；紅外線消毒一般控制溫度 以上，保持 以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫，沖洗消毒 以上。

4、配置消毒液的比例有兩種：一種是

，一種是，以84消毒液上所標(biāo)示的配比為準(zhǔn)。消毒液浸泡時(shí)間 一般為。

5、患有、、、、的人員不得從事餐飲服務(wù)。

6、食品采購索證記錄、票據(jù)的保存期限不得少于。

7、食品添加劑“五專管理”：、、、、。

8、“三防”設(shè)施包括：、、。

9、食品經(jīng)營單位必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾場(chǎng)（堆）、坑式廁所、糞池 以上。

10、食品原料存放設(shè)、不得與 物品同庫存放，設(shè)隔離地面的，有。

參考答案

1、《餐飲服務(wù)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、健康證、培訓(xùn)證

2、每年、40小時(shí)

3、物理消毒、化學(xué)消毒、泡、洗、沖、消毒、保潔、100℃、1分鐘、120℃、10分鐘、85℃、40秒 4、1：200、1：100、5分鐘

5、痢疾、傷寒、病毒性肝炎（四型肝炎、茂型肝炎）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 6、2年

7、專人采購、專人保管、專人登記、專人領(lǐng)用、專柜保存

8、防塵、防蠅、防鼠 9、25米

10、專門區(qū)域、有毒有害、平臺(tái)和層架、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施