第一篇：世界郵輪知識手冊.介紹

國際郵輪相關知識

1.什么是郵輪？

郵輪（cruise ship）一詞，原指海上定線、定期航行的大型客運輪船，現在所稱的郵輪，是指航行于水域并配備有較為齊全的生活與娛樂設施，專門用于旅游休閑度假的豪華船舶。

郵輪的分類有哪些？ 從郵輪用途的角度劃分有：

1）海上郵輪 主要用于越洋航行或環球旅游的郵輪 2）游船 具有旅游功能、規模較小的郵輪

3）帆船 一般部分或全部依靠風力推動，也有的利用電腦控制船帆 4）內河游船 能夠體驗歷史的另一種旅游方式是乘坐內河游船旅游 按船型劃分：

1）大型郵輪 載客量一般在2000人以上 2）中型郵輪 載客量一般在1000-2000人 3）小型郵輪 載客量一般在1000人一下

2.郵輪上有哪些設施？

郵輪上的空間一般分為3類，客房空間、非公用（或船上員工）空間及公共空間。公共空間有接待區、餐廳、演出大廳、泳池區、健身俱樂部、禮品店、醫療設施、照片陳列室、卡西諾賭場。

3.郵輪產業指什么？

郵輪產業（cruise industry）是指以郵輪為核心，以海上觀光旅游為具體內容，由交通運輸、船舶制造、港口服務、旅游觀光、餐飲、購物、銀行保險等行業組合而成的復合型產業。

4.郵輪產業特點有哪些？ 1）經濟要素的集聚性 2）旅游產品的網絡性 3）服務對象的全球性 4）文化的多元性

郵輪產業的發展史

郵輪在國外已經有100多年歷史。中國郵輪起步較晚，20世紀50年代國內才剛出現郵輪。

1、轉型過渡期（20世紀60年代）

20世紀50-70年代都屬于中國郵輪的萌芽階段。

2、成長拓展期（20世紀80年代-90年代中期）20世紀80年代到90年代中期都屬于成長拓展階段。

3、繁榮成熟期（20世紀90年代中晚期）

從90年代后半期到現在，郵輪在國內都屬于加速發展期。

郵輪產業經濟指什么？

郵輪產業經濟是指依托郵輪并通過其產業的延長作用，拉動各自上下游的相關產業，形成相互依托、共同發展的經濟現象，也可表述成與郵輪經營有關的經濟價值鏈效應。

廣義上的郵輪產業經濟，除了包括船舶建造及其維護、郵輪運營、碼頭服務、中介代理、餐飲住宿、景點觀光、綜合交通、金融保險、文化娛樂、教育培訓等一系列直接相關的產業外，還包括政治文化形態、法律制度、勞動就業、環境保護等對社會和人們生活品質都能夠產生直接和間接影響的多種無形經濟要素。

5.郵輪碼頭自然條件和特點？

自然條件，郵輪母港的誕生和發展，既是人工制造，也是天然稟賦，兩者缺一不可?？v覽國際著名的郵輪母港，如邁阿密、巴塞羅那、新加坡，都有以下幾個特點。

1)港區接近城市中心，深水和航道條件良好，岸線較長 2)全年靠泊郵輪，如巴塞羅那、新加坡等 3)周邊配套的旅游資源豐富，著名景點較多 4)陸空交融便利

5)碼頭附近擁有高標準的大型購物、餐廳與賓館設施 6)具有符合國際法規和慣例的出入關和口岸慣例程序 7)擁有現代化的碼頭設施及可持續發展的條件 8)當地設有良好的郵輪維修基地

6.郵輪母港的定義和條件？

郵輪母港指郵輪出發和返程并進行后勤補充和修整的固定地點，也是游客的集散地，不僅擁有包括定期和不定期停泊大型郵輪的碼頭，還具備配套設施齊全、相關產業發達、旅游資源豐富的城市及其周邊區域。郵輪母港是郵輪的基地，為郵輪的供給和修整提供全面服務，同時也是郵輪公司總部或者公司總部所在地。根據服務輻射范圍的大小，郵輪母港又可以分為國際性母港和區域性母港。前者一般既擁有越洋跨洲航線，又擁有近洋近海航線，后者以近洋近海航線為主。國際性母港和區域性母港及其所依托的城市共同形成了不同層次的國際郵輪中心。

郵輪母港形成的基本條件：發達的金融業；具有引領性的服務業體系；頂尖級的旅游資源；四通八達的立體交通；政府的鼎力支持。一個地區是否成為郵輪母港，碼頭水深是關鍵條件之一

7.全球著名郵輪公司有哪些？

全球郵輪市場份額的78%已由三家大型郵輪公司——嘉年華集團公司(Carnival Corpotation)、皇家加勒比郵輪集團公司(Royal Caribbean Cruises）和麗星郵輪集團公司(Star Cruises)所控制。8.郵輪上的組織機構分類？

主要分為三大部分，一是航海部門，主要包括甲板部、通信導航部、安全部等。二是技術部門，主要包括輪機部、電氣部、冷藏部等。三是服務部門，此部分占船上雇員的絕大部分，主要包括餐廳、酒吧、廚房、采購部、財務部、娛樂部、健身部、賭場、禮品店、照片沖印店等。

9.郵輪旅游服務有哪些？

1）登船前游覽 當旅客到達郵輪母港所在的城市后，有些會聚集在港口周圍，等待直接登船，而有的則會計劃用一天或更多的時間順便在當地游覽。

2）中途掛靠港的岸上旅游 作為旅行安排的主要組成部分，多數郵輪都會在航行途中停靠若干個港口，郵輪游客在船舶?？扛鄣幕顒佑校豪^續留在船上自由活動；由郵輪組織到岸上觀光；通過旅行社參加團隊游覽或者某些特殊活動；執行游覽港口及附近地區。3）離船后的旅游

10.全球郵輪的旅游目的地有哪些？

全球郵輪的旅游目的地主要劃分6個區域，及北美洲區域、歐洲區域、中美洲和南美洲區域、太平洋區域、亞洲區域以及非洲區域。1)北美洲區域主要分為5部分：阿拉斯加地區、北美東北部地區、密西西比河及其支流地區、墨西哥太平洋海岸和加勒比海地區。2)歐洲區域的五條主要郵輪旅游線路位于西地中海地區，東地中海地區，大西洋沿岸，愛爾蘭、大不列顛和北海地區以及波羅的海地區，絕大部分線路的航程持續7-14天。

3)太平洋區域由于擁有成千上萬個熱帶島嶼而成為眾多游客的理想目的地。

4)亞洲區域普遍為短程為主，航行歷時從24小時以內到2-3天不等，其中以“無目的地”的海上游和前往一兩個目的地，配合合家歡活動和美食的度假旅程最后歡迎。

5)非洲區域的5條主要郵輪旅游線路是:一是突尼斯和摩洛哥等西北非國家；二是非洲東海岸和遠離非洲東海岸的港口，及肯尼亞的蒙巴薩或者坦桑尼亞的達累斯薩拉姆以及桑給巴爾島、馬達加斯加島、塞舌爾、科摩羅、留尼汪和毛里求斯等印度洋各島嶼；三是由第二條線路變化而來，不返回至蒙巴薩和坦桑尼亞，而是直達南非；四是非洲西海岸地區；五是往返于埃及的阿斯旺和盧克索質檢的尼羅河航線。

11.世界郵輪產業面對的挑戰

1）恐怖主義對對世界郵輪產業的影響：A.恐怖主義是一個具有政治色彩的歷史概念，通常指暴力實施者為了特定的政治或宗教目的對非武裝人員，如平民、軍隊非戰斗人員等人群進行有組織地使用暴力或以暴力相威脅的行為。B.對策：加強風險評估；執行安全法規（《國際船舶和港口設施安全法規》ISPS是聯合國海事組織頒布的有關國際港口安全最重要的法規之一）；提高反恐技術水平；申請特殊保護。2)世界郵輪產業發展中的環保問題：廢氣污染；水質污染；固體廢物污染；噪聲污染。

12.中國內地郵輪產業現狀

郵輪在歐美國家已有100多年的發展歷史。中西比較，中國要打造自己的民族品牌，還存在不小的瓶頸與差距：

最突出的瓶頸即郵輪船隊的建立。“中國企業不缺少資本，但缺少郵輪?！鄙虾：Ｊ麓髮W經濟管理學院副教授、上海國際航運研究中心郵輪經濟研究所副所長程爵浩介紹，郵輪被稱為造船業的一顆明珠，國內能造各種各樣的船，但就是這個明珠摘不下來，主要原因是一些關鍵技術不易突破。目前世界上只有四個國家能造郵輪，都集中在歐洲，包括德國、芬蘭、意大利和法國。中國要真正生產自己的郵輪技術上還不夠成熟，時間上也可能還需要幾年，所以企業要組建郵輪船隊，眼下最現實的做法是買船。但買船現在又不見得是最好的時機，世界郵輪產量本就極為有限，而且自2008年以來，世界郵輪市場一直處于復蘇之中，西方世界本來就沒有太多現成的、較為理想的二手郵輪待售。而且郵輪要形成符合中國特點的設計，在改造時也要花費更多的時間與資金。

另一個突出的瓶頸，是嚴重缺乏郵輪方面的專業人才。中國港中旅集團公司副總經理傅卓洋認為，郵輪船長至少是“大型客輪船長+大型旅游度假企業總經理”的綜合體。中國交通運輸協會郵輪游艇分會(CCYIA)常務副會長兼秘書長鄭煒航表示，郵輪是高資本、高技術、高人才、高管理的行業，不是有資本就買條郵輪那么簡單，中國企業雖然不缺少資本，但缺少高級人才。郵輪是一個移動的海上度假村和星級酒店。中國企業可能有管理酒店的人才，也可能有運營船舶的人才，但郵輪需要同時具備這兩種管理才能的人才。學習西方需要較長的時間，權宜之計也往往是從西方市場挖掘現成的團隊。

其三是中國現有的一些政策環境對發展郵輪業的民族品牌存在一定制約。郵輪在中國大踏步發展就是最近幾年的事，相關法律法規的制定明顯滯后，表現出來就是對中資本土郵輪還有諸多的限制。例如標準嚴苛、稅收較高，通關條件不如西方等等。而比較目的地的建設、配套的服務、海況與航線等方面，也還存在明顯不足。

13.海南省國際旅游島發展郵輪經濟的延展效應

三亞正在規劃打造以鳳凰島國際郵輪港為中心的郵輪經濟區。

1、可以帶動海南島區域經濟發展，促進運輸業的大力發展，提升區域服務業接待水平，創造新的就業崗位，促進城市化進程的加速。

2、促進海南本土郵輪企業更深的參與到國際分工與合作，帶動配套產業的發展和國際化水平。14.中國內地郵輪產業存在的問題 1）區域內經濟發展水平的限制 2）區域內旅游資源質量和分布的影響 3）港口設施的不足 4）港口軟環境的缺位

所謂軟環境，主要是指與郵輪產業相配套的各種政治、文化、法律和制度體系等。中國內地在符合國際慣例的郵輪游客出入關程序和口岸慣例條例上尚不健全，主要體現在通關效率低、聯檢協調程度差等方面，造成游客出入關時間過長，同時意味著游客在岸上的時間縮短，消費強度必然減少，經濟拉動的作用不足。

15.中國內地發展郵輪產業的建議 1）有序建設郵輪母港與掛靠港 2）改進郵輪服務環境 3）完善港口城市市政設施 4）拉長郵輪產業經濟價值鏈 5）拓寬郵輪產業融資渠道 6）營造郵輪旅游消費市場

16.海南省郵輪產業現狀，都有哪些郵輪公司

三亞鳳凰島國際郵輪港是我國第三個國際郵輪始發港，已建成8萬噸級國際郵輪碼頭，這也是我國首個豪華郵輪專用碼頭，歌詩達、麗星等知名郵輪公司旗下郵輪公 司先后到訪和?？咳齺啞Ｍ瑫r，該港二期工程正在加快建設，將新建15萬噸、22.5萬噸等4個泊位，其中15萬噸碼頭泊位已投入試運行。自2006年以 來，三亞已累計接待郵輪1028航次，游客82萬余人次，直接經濟收入達到4億元，郵輪產業對經濟的拉動作用進一步凸顯。2015年8月21日三亞與中國交建、港中旅簽署三方協議，將成立合資公司，強強聯手進軍中國郵輪產業。

目前海南省注冊的僅有三家專業的郵輪游艇公司，海南高速郵輪游艇有限公司，海南高遠郵輪游艇產業服務有限公司，海南金航路郵輪游艇產業發展有限公司。但是其中沒有一家真正意義上的郵輪公司，所有注冊的郵輪公司都是主要經營游艇銷售及相關服務，僅僅能夠提供一些簡單的郵輪相關的岸上服務。

第二篇：《手冊》簡單介紹

《奧運場館場地設施標準手冊》 《奧運場館場地設施標準手冊》是我國第一本覆蓋奧運會所有比賽項目（28個大項，302個小項）的實用性手冊，本書三十四章的內容已編寫完成，請參照附件“目錄”。

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第三篇：食品安全知識手冊

食品安全知識手冊

食品的基本知識

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。

根據食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學科領域。

質量安全標志

食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用于有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能。總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品 無公害食品指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。無公害食品注重產品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對于多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農業生產發展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局有機食品發展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態環境、生產方式與環境保護有關、有害物含量控制在一定范圍之內、經過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。

八、什么是轉基因食品

轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物技術方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學家們還無法為轉基因食品安全問題在短時間內下一個定論。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉基因食品必須在商標中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質仍然是食品，雖有調節人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。

對于生理機能正常，想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養補充劑。

對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。

保健食品標志為天藍色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍帽子”。原保健食品的審批機關為衛生行政部門，批準文號為“衛食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”（國產）和“衛食健進字（2位或4位年份代碼）第××××號”（“衛進食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起，衛生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監局統一審批和監管。2003年10月10日，國家食品藥監局正式受理保健食品申報，保健食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”?！皣贝韲沂称匪幤繁O督管理局，“G”代表國產，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監局。如果批準文號格式不符合上述規律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標準

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。但直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業人士的意見。直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”?，F時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業人士的意見。

十一、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛生宣傳教育；（2）食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準；（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；（4）加強農藥管理；（5）災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量

10.吃新鮮衛生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔 中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據《中國居民膳食指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結構

食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應用。

1、確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。

2、根據自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應用時要根據自身的能量需要進行選擇。

3、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食

應用膳食寶塔可把營養與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當地資源

我國幅員遼闊,各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地應用膳食寶塔。

5、要養成習慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結果。應用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區別

(一)保健食品與普通食品的共性和區別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營養物質(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質，礦物質，維生素等)，既可以是普通食品的形態，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區別：

(1)保健食品的標簽說明書可以標示保健功能，而普通食品的標簽不得標示保健功能。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質)，能調節人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調特定功能，所以就無需標示出來。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質，由于含量較低，在人體內無法達到調節機能的濃度，不能實現功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質)，使其在人體內達到發揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用； 藥品：應當有明確的治療目的，并有確定的適應癥和功能主治，可以有不良反應，有規定的使用期限。

區別“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定。“藥品”的批準文號的格式為：國藥準字＋1位字母＋8位數字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數字代表藥品的批準年限、行政區域代碼及藥品代號。如：“H”代表化學藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準文號的格式為，“國食健字”或“衛食健字”。二者的主要區別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。從功能主治方面驗定：“藥品”是用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的的調節人的生理機能，并規定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調節人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質。它沒有“適應癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風險的人來說，“保健食品”是一種營養補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態的人來說，“保健食品”可以調節某種生理機能以增進健康。

食品安全警示消費指南

一、食品安全消費警示

為預防食物中毒，避免各類食品安全問題的發生，提醒消費者養成良好的消費食品行為。

1、食品采購

有證銷售：要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標注品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容）。查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。查看衛生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據：消費者發生食品衛生問題，應保存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衛生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關證據。

及時投訴：任何有關食品衛生問題，特別是外出就餐發生食物中毒，均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴，以便及時得到調查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

2、未經燒熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規的商店、超市和管理規范的農貿市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品。

3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標簽和認證標志，看有無注冊和條形碼，查看生產日期和保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發票。

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。

2、盡可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用后保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據。

16、盡量購買標有優質安全食品標志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監管信息由政府及其有關部門發布。國家食品藥品監督管理局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品安全監管信息，對國內食品安全形勢做出分析，并予以發布；綜合發布國家食品安全信息。國務院其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責范圍內負責向社會發布各部門的食品安全信息。其中，農業部門發布有關初級農產品農藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合發布市場食品質量監督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監管信息的發布。

因此，通過閱讀相關報刊雜志、進入各級食品安全信息網和上述各級部門網站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學認識食品添加劑

1、基本知識充電

⑴食品添加劑的定義：按國際糧農和衛生組織規定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養；防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經過申請并經過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，由衛生部發布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監督局批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規定的ADI值還低。⑶防腐劑認識的誤區：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產品不含防腐劑”。

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養豐富，水份又高，容易腐敗變質，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。

千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。

⑶過氧化苯甲酰使用超標：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品 家長購買注意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總人口的23%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關注兒童食品領域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應密切關注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染經常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時（夏季不超過一小時）。

⑻因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經常消毒。

⒀不吃過期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產品。

2、食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購買食品應注意以下六點：

⑴到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。⑵購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。⑶仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

⑹關注兒童食品的相關信息。如：我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發或禿頭、體內缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質對神經發育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發育極為有昨。世界衛生組織一直提倡母乳喂養，母乳喂養也是我國一貫倡導的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養不但營養、安全，而且經濟、方便，尤其適合在農村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習慣正在造成更多兒童的營養不良，因此，應堅決抵制劣質食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。

常見食品消費知識

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營養價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴重損害的微生物，因此必須在現代化屠宰廠宰殺，并經快速分段冷卻以保證肉品質量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質，從而造成嚴重的食品安全問題，一般認為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫中凍結，然后在-18℃保藏，并以凍結狀態銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養價值，其衛生品質較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現比較嚴重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的生鮮肉。由于冷卻肉的生產過程始終處于嚴格監控下，衛生品質比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經過了肉的成熟過程，其風味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發展為生肉消費的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經驗可以識別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發現有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶有淋巴結的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感；變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

⑵銷售環境要整潔衛生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的低溫環境中進行銷售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘“望、聞、問、切”。⑷購買熟肉制品，要仔細查看標簽。規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等內容。

⑸明確所購買的肉及肉制品的生產日期及保質期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹如果是在集貿市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產品比托盤包裝的保質期要長。對于托盤包裝的產品，最好是即買即吃，這類產品的保質期一般不超過1天。

⑵肉制品未打開包裝之前可以根據標簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛生質量。

⑷在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現交叉污染。

⑸對于心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發現肉及肉制品出現變質要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標準是外觀質量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數人會說：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現什么問題啊”。事實上，蔬菜的安全性問題直接關系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發生往往會導致嚴重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應該引起重視的問題。

1、農藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數量的農殘超標蔬菜時，不會出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現。

中毒較重：一次性吃入較多數量的農殘超標蔬菜時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。

慢性中毒：殘留農藥可在人體內畜積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。

2、易受農藥污染的蔬菜

一般來講，葉菜類容易出現農藥殘留超標現象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農業部門根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

農藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產環境、標準及操作規程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農藥使用將越來越規范，消費者將可以吃到越來越多的“放心菜”。

3、減少農藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復3到5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購與貯存

近年來，國家及地方政府已相繼制訂實施了多個與蔬菜安全相關的標準及法規，對上市蔬菜的農藥最大殘留量作了詳細規定，不符合規定的蔬菜是不能進入市場銷售的。全國各地正在大力實施“放心菜工程”，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購：選購蔬菜時其外觀品質要具有可采食時應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。

特別提示：節日前后，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農藥噴灑劑量，導致農藥殘留嚴重超標；應避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購買后應在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內貯存，貯存時間越短越好。

安全小知識：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質白木耳。

三、如何選購新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購食用油的要領是什么

選購食用油脂要掌握以下幾點要領：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。

三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們全部合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當等原因均會導致酸敗變質。

第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發現有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

七、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。

八、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產品的品質、口味，而且會產生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。

(4)染色的水產品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中，或將少量福爾馬林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產品對人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發現各種畸形的魚以及食用時若發現魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。由于肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源于肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內的一些臟物和部分細菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發泡劑，加熱發泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點較高、可塑性強、生產簡便等特點，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發泡型到現在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無減。上班族、學生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛生角度還是環保角度都存在著諸多爭議，然而就是圖其方便，才會一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國家標準，長期使用不合格的餐盒是會對身體帶來不良影響的，自備飯盒才是首選。

一次性發泡塑料餐盒又被稱為一次性發泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發泡劑、光敏劑等原輔材料對人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進入人體后，對中樞神經、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長期使用會增加患病危險。

2、肉眼看餐盒質量、顏色。大多數人會認為白色的餐盒才是干凈的，衛生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們日常所用的紙張也都經過了漂白。像淀粉制成的餐盒就會發灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強美觀性，在后期制作過程中加入了可食用的助劑。一些劣質餐盒本身會帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過程中加入了一些有害的化學試劑或工業添加劑。質地合格的餐盒本身會帶有一定的“韌性”，不會很脆、一捅就破，應該具有較高的強度。

3、專家提醒。（1）平時應少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛生又經濟。（2）不要用一次性餐盒進行微波加熱，這樣會導致餐盒中的一些助劑進入到食物中，污染食物，對人體健康造成危害。（3）對于商販所用的發泡塑料餐盒應拒絕使用。

十四、常見的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過化肥催長的豆芽，根短或無根，豆芽發藍。將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚灌水：表現為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發現魚肛門下方兩側凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉兩下，手指抽出，水就會立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細觀察，就會發現牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優質辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質呈灰白色或淡綠色，無光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質松軟無彈力，指壓后不能復原。

動物內臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費者購買食品時要注意食品標簽是否完備，是否有生產批號、生產日期和保質期。我國已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質量安全市場準入制度范圍，強制檢驗加貼“QS”(質量安全)標志后才能進入市場。消費者在購買以上商品時一定要注意是否具有“QS”標志。

十五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質期和保存期

保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

十七、購買牛奶需注意，教你四項小知識

1、到牛奶場或流動零售點購買生牛奶不安全

牛乳營養價值很高，微生物也很容易繁殖，未經降溫的奶在較高溫度下極易變質；在擠奶過程中雖然有嚴格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細胞等雜質；另外會有人畜共患的疾病傳染危險，由聯合國專門會議上提出的在公共衛生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產）、分支桿菌（結核）、口蹄疫病毒等可通過乳腺進入牛乳中，威脅著人類健康。

而現代化的乳品廠在收購中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細菌繁殖。其次，對各項理化和衛生指標的檢查，可保證牛乳的衛生和安全，并通過凈乳機將牛奶中肉眼看不見的雜質離心除掉，這些現代化的技術措施要求，在牛奶場或個體生乳零售點是無法保證的。所以消費者應購買加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區別

⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發酵劑。首先可在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，增強人體的免疫系統。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質含量≥2.7%。

⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩定劑等輔料。調配均質后制成，含有一定數量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

⑶酸性飲料是屬于非發酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩定劑、有機酸、果汗等輔料調制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止飲奶后出現腹脹或腹瀉癥狀出現

牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會因乳糖酶的缺乏，導致乳糖消化吸收障礙而引發腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據調查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費者中如有自我感覺飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時應避免空腹或大口猛喝。

4、怎樣選購優質乳制品

⑴企業：選購的乳制品必須是正規的，由良好信譽和知名度的企業所生產的產品。

⑵標簽：要仔細觀看產品的標簽，應有產品名稱、配料表、營養成分、凈重量、生產日期、保質期、產品標準代號、標簽認可證號以及公司名稱和地址。

⑶包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產品。包裝是對該食品，制造一種有利貯存和保質的小環境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會使消費者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。

⑷建立科學消費概念：掌握選擇食品的原則是“安全、營養、方便”。并根據自身特點來選擇食品和了解基本情況。

小常識：怎么識別假奶粉

試手感：假奶粉顆粒較粗發出沙沙聲

辨顏色：假奶粉顏色較白細看有結晶和光澤

聞氣味：假奶粉沒有乳香味

嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有結晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知識

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

⑵空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，營養素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、關于植物油的幾大誤區

誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

誤區二：精煉才是植物油質量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。

誤區三：永遠告別動物油

人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。

動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。

誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！

第四篇：食品安全知識手冊

食品安全知識手冊

食品的基本知識

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。

根據食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學科領域。

質量安全標志

食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用于有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能?？傊?，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品

無公害食品指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。無公害食品注重產品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對于多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至 綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農業生產發展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合 成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局有機食品發展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態環境、生產方式與環境保護有關、有害物含量控制在一定范圍之內、經過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。

八、什么是轉基因食品

轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物技術方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學家們還無法為轉基因食品安全問題在短時間內下一個定論。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉基因食品必須在商標中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質仍然是食品，雖有調節人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。

對于生理機能正常，想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養補充劑。

對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。

保健食品標志為天藍色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍帽子”。原保健食品的審批機關為衛生行政部門，批準文號為“衛食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”（國產）和“衛食健進字（2位或4位年份 代碼）第××××號”（“衛進食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起，衛生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監局統一審批和監管。2003年10月10日，國家食品藥監局正式受理保健食品申報，保健食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”?！皣贝韲沂称匪幤繁O督管理局，“G”代表國產，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監局。如果批準文號格式不符合上述規律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標準

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。但直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲 稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業人士的意見。直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業人士的意見。

十一、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都 可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛生宣傳教育；（2）食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準；（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；（4）加強農藥管理；（5）災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量

10.吃新鮮衛生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔

中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據《中國居民膳食指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結構

食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位臵和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是 13 一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。

2、根據自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應用時要根據自身的能量需要進行選擇。

3、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食

應用膳食寶塔可把營養與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當地資源

我國幅員遼闊,各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地應用膳食寶塔。

5、要養成習慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結果。應用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區別

(一)保健食品與普通食品的共性和區別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營養物質(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質，礦物質，維生素等)，既可以是普通食品的形態，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區別：

(1)保健食品的標簽說明書可以標示保健功能，而普通食品的標簽不得標示保健功能。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質)，能調節人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調特定功能，所以就無需標示出來。

15(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質，由于含量較低，在人體內無法達到調節機能的濃度，不能實現功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質)，使其在人體內達到發揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用；

藥品：應當有明確的治療目的，并有確定的適應癥和功能主治，可以有不良反應，有規定的使用期限。

區別“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定?！八幤贰钡呐鷾饰奶柕母袷綖椋簢帨首郑?位字母＋8位數字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數字代表藥品的批準年限、行政區域代碼及藥品代號。如：“H”代表化學藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準文號的格式為，“國食健字”或“衛食健字”。二者的主要區別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批 準文號中有“食健”字樣。從功能主治方面驗定：“藥品”是用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的的調節人的生理機能，并規定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調節人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質。它沒有“適應癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風險的人來說，“保健食品”是一種營養補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態的人來說，“保健食品”可以調節某種生理機能以增進健康。

食品安全警示消費指南

一、食品安全消費警示

為預防食物中毒，避免各類食品安全問題的發生，提醒消費者養成良好的消費食品行為。

1、食品采購

有證銷售：要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標注品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容）。

查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。

查看衛生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放臵（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據：消費者發生食品衛生問題，應保存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衛生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關證據。

及時投訴：任何有關食品衛生問題，特別是外出就餐發生食物中毒，均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴，以便及時得到調查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

2、未經燒熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規的商店、超市和管理規范的農貿市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品。

3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標簽和認證 21 標志，看有無注冊和條形碼，查看生產日期和保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發票。

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。

2、盡可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化 肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油 條。

15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用后保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據。

16、盡量購買標有優質安全食品標志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監管信息由政府及其有關部門發布。國家食品藥品監督管理局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品安全監管信息，對國內食品安全形勢做出分析，并予以發布；綜合發布國家食品安全信息。國務院其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責范圍內負責向社會發布各部門的食品安全信息。其中，農業部門發布有關初級農產品農藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合發布市場食品質量監督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監管信息的發布。

因此，通過閱讀相關報刊雜志、進入各級食品安全信息網和上述各級部門網站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學認識食品添加劑

1、基本知識充電

⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農和衛生組織規定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養；防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵ 怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經過申請并經過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，由衛生部發布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規定使用，安全性是有保證的。

⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監督局批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴ 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。

肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵ 化學防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。

比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規定的ADI值還低。

⑶ 防腐劑認識的誤區：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品 27 均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產品不含防腐劑”。

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養豐富，水份又高，容易腐敗變質，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。

千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題：

⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵ 色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。

⑶ 過氧化苯甲酰使用超標：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長購買注意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總人口的23%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關注兒童食品領域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應密切關注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染經常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。

為避免此類污染，家長需特別注意：

⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵ 不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹ 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺ 制作好的食物盡快食用，放臵不超過兩小時（夏季不超過一小時）。

⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽ 夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿ 兒童的餐具經常消毒。

⒀ 不吃過期食品。

⒁ 不吃霉變甘蔗。

⒂ 科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產品。

2、食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購買食品應注意以下六點：

⑴ 到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。⑵ 購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度

較好的品牌。

⑶ 仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

⑷ 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

⑸ 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

⑹ 關注兒童食品的相關信息。如：我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發或禿頭、體內缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質對神經發育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發育極為有昨。世界衛生組織一直提倡母乳喂養，母乳喂養也是我國一貫倡導的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養不但營養、安全，而且經濟、方便，尤其適合在農村推廣。

假冒偽劣兒童食品和偏食的習慣正在造成更多兒童的營養不良，因此，應堅決抵制劣質食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。

常見食品消費知識

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴ 熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營養價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴重損害的微生物，因此必須在現代化屠宰廠宰殺，并經快速分

段冷卻以保證肉品質量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質，從而造成嚴重的食品安全問題，一般認為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。

⑵ 冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫中凍結，然后在-18℃保藏，并以凍結狀態銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養價值，其衛生品質較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現比較嚴重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

⑶ 冷卻肉--是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的生鮮肉。由于冷卻肉的生產過程始終處于嚴格監控下，衛生品質比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經過了肉的成熟過程，其風味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發展為生肉消費的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴ 注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現半透明狀紅

色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經驗可以識別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

⑵ 米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發現有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶ 有淋巴結的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感；變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購放心肉？

⑴ 到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

⑵ 銷售環境要整潔衛生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的低溫環境中進行銷售。

⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘“望、聞、問、切”。

⑷ 購買熟肉制品，要仔細查看標簽。規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等內容。

⑸ 明確所購買的肉及肉制品的生產日期及保質期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹ 如果是在集貿市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴ 真空包裝的產品比托盤包裝的保質期要長。對于托盤包裝的產品，最好是即買即吃，這類產品的保質期一般不超過1天。

⑵ 肉制品未打開包裝之前可以根據標簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。

⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放臵，最好是凍藏，以確保肉的衛生質量。

⑷ 在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現交叉污染。

⑸ 對于心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹ 一旦發現肉及肉制品出現變質要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標準是外觀質量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數人會說：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現什么問題啊”。事實上，蔬菜的安全性問題直接關系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發生往往會導致嚴重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應該引起重視的問題。

1、農藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數量的農殘超標蔬菜時，不會出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現。

中毒較重：一次性吃入較多數量的農殘超標蔬菜時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。

慢性中毒：殘留農藥可在人體內畜積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。

2、易受農藥污染的蔬菜

一般來講，葉菜類容易出現農藥殘留超標現象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農業部門根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到

作用，所以不少農戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

農藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產環境、標準及操作規程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農藥使用將越來越規范，消費者將可以吃到越來越多的“放心菜”。

3、減少農藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復3到5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購與貯存

近年來，國家及地方政府已相繼制訂實施了多個與蔬菜安全相關的標準及法規，對上市蔬菜的農藥最大殘留量作了詳細規定，不符合規定的蔬菜是不能進入市場銷售的。全國各地正在大力實施“放心菜工程”，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購：選購蔬菜時其外觀品質要具有可采食時應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。

特別提示：節日前后，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農藥噴灑劑量，導致農藥殘留嚴重超標；應避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購買后應在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內貯存，貯存時間越短越好。

安全小知識：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質白木耳。

三、如何選購新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購食用油的要領是什么

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高

三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱

后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們全部合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左

右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當等原因均會導致酸敗變質。

第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發現有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

七、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。

八、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍，46 白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產品的品質、口味，而且會產生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。

(4)染色的水產品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中，或將少量福爾馬林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產品對人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發現各種畸形的魚以及食用時若發現魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食

品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。

由于肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源于肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔 48 吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜臵入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適

合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內的一些臟物和部分細菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提

第五篇：公文知識手冊

公文知識手冊

一、公文的概念

公文即公務文書的簡稱。通常有廣義和狹義之分，廣義的公文是指黨政機關、社會團體和企事業單位在處理公務時形成的文書。它包括所有的通用公文和專用公文。狹義的公文一般指行政機關公文。

二、公文的特點

1、政治性。公文是管理國家、處理政務不可缺少的一種工具，具有傳達貫徹黨和國家的方針政策、處理公務的重要職能，同黨和國家的政治經濟緊密相關，涉及全國人民的根本利益，具有鮮明的政治性。各級行政公文必須傳達黨和國家的方針政策，保證各項方針政策的實施。

2、法定性。黨政機關公文由法定機關制發，代表法定機關的意圖，在法定機關的權限范圍內具有法定的權威和約束力，因此法定形式是其最顯著的特點，具體表現為三個方面，即法定的作者，法定的辦理程序和法定的權威性。

3、規范性。黨政機關公文是應用文中規范性很強的文體。這種體式上的規范性，有助于迅速高效地制作公文，準確地傳達發文機關意圖，為公文處理科學化、規范化和現代化提供了基本條件。

4、時效性。黨政機關公文是為完成某項工作或針對公務活動中某個具體問題而制定的，因而具有特定的效用性，有時簡稱為現行效用或時效。行政機關公文是應公務活動而制作，提出問題、意見，表明立場、態度，回答咨詢、質疑，記載情況、精神等，都要及時、迅速、明確。它在現行工作中形成、使用，在特定的時間期限內具有效力。

三、公文的種類

（一）命令。適用于依照有關法律公布行政法規和規章（發布令）；宣布施行重大強制性行政措施（行政令）；嘉獎有關單位及人員（嘉獎令）。

（二）決議。適用于會議討論通過的重大決策事項。

（三）決定。適用于對重要事項或者重大行動做出安排，獎懲有關單位及人員，變更或者撤銷下級機關不適當的決策事項。

（四）公告。適用于向國內外宣布重要事項或者法定事項。

（五）通告。適用于公布社會各有關方面應當遵守或者周知的事項。

（六）通知。適用于批轉下級機關的公文，轉發上級機關和不相隸屬機關的公文，傳達要求下級機關辦理和需要有關單位周知或者執行的事項，任免人員。

（七）通報。適用于表彰先進、批評錯誤、傳達重要精神或者情況。

（八）議案。適用于各級人民政府按照法律程序向同級代表大會或人民代表大會常務委員會提請審議事項。

（九）報告。適用于向上級機關匯報工作、反映情況，答復上級機關的詢問。

（十）請示。適用于向上級機關請求指示、批準。

（十一）批復。適用于答復下級機關的請示事項。

（十二）意見。適用于對重要問題提出見解和處理辦法。

（十三）函。適用于不相隸屬機關之間商洽合作、詢問和答復問題、請求批準和答復審批事項。

（十四）會議紀要。適用于記載、傳達會議情況和議定事項。

（十五）公報。適用于公布重要決定或者重大事項。

四、公文的格式

（一）眉首部分

眉首又稱文頭、版頭，位于文件首頁上方，約占首頁版面的三分之一。包括公文份數序號、秘密等級和保密期限、緊急程度、發文機關標識、發文字號、簽發人六要素。

1、公文份數序號

公文份數序號是公文印制份數的順序編號。序號一般用阿拉伯數碼標識于公文版心的左上角第1行?！敖^密”、“機密”公文應當標明份數序號。標識份數序號有利于公文的登記、分發和掌握其走向，便于更好地管理秘級較高的公文。

2、秘密等級和保密期限

涉及國家秘密的公文應當標明密級和保密期限。密級分“絕密’’、“機密”、“秘密”三級。秘密等級頂格標識在版心左上角第2行，秘密等級和保密期限用“★”隔開。

3、緊急程度

根據公文送達和辦理的緊急程度，公文可分為“特急”和“加急”兩種，緊急電報有“特提’’、“特急”、“加急”、“平急”等四種。緊急程度一般頂格標識在版心左上角。如需同時標識份號、秘密等級與緊急程度，秘密等級頂格標識在版心左上角第2行，緊急程度頂格標識在版心左上角第3行。

4、發文機關標識

發文機關標識由發文機關名稱或規范化簡稱后加“文件”組成，如“國務院文件”、“江西省人民政府文件”、“江西財經大學文件”等，用套紅大字居中印在公文首頁上部，故公文俗稱“紅頭文件”。對一些特定的公文（如函）可只標識發文機關全稱或規范化簡稱。聯合行文時應將主辦機關名稱排前，其他機關依次在下方整齊對應排列。“文件”二字置于發文機關名稱右側，上下居中排布，也可以單獨用主辦機關名稱。

5、發文字號

發文字號由發文機關代字、年份、發文順序號組成，簡稱文號。其中年份、順序號用阿拉伯數碼標識；年份應標全稱；序號不編虛位。

一份公文只有一個發文字號。幾個機關聯合發文，只標注主辦機關的發文字號。

6、簽發人

上報的公文需標識簽發人或會簽人的姓名，平行排列于發文字號右側。以本機關名義制發的上行文，由主要負責人或主持工作的負責人簽發。如果有多個簽發人，主辦單位簽發人姓名置于第一行，共他簽發人姓名從第二行起在主辦單位簽發人姓名之下按發穩機關順序依次排列。

（二）主體部分

公文主體是公文頁紅色分隔線以下至末頁首條分隔線以上的部分，通常由公文標題、主送機關、公文正文、附件說明、附件、成文時間、公文生效標識和附注等要素構成。

1、公文標題

公文標題是對公文主要內容的概括及文種的標示，一般由發文機關名稱、發文事由和公文種類三個基本要素組成。事由的概括要準確、簡明。文種選擇要恰當。公文標題中除法規、規章名稱加書名號外，一般不用標點符號。

2、主送機關

主送機關是指公文的主要受理機關，負責辦理或答復公文中的事項。置于標題之下正文之上，頂格書寫'類似普通信件的抬頭。上行文只能有～個主送機關。下行文如主送機關較多的，可采用概括性的統稱。凡直達公眾的公布性及法規性公文，如公告、命令（令）、通告等，一般不標明主送機關。

（三）公文正文

正文是公文的核心部分。比較復雜的公文的正文都有開頭、主體、結尾三部分。

1．開頭

常見的開頭方式有以下幾種。

(1)目的式。常使用“為了……”或“為……”等詞語寫明發文的目的。如《國務院關于開展第一次全國經濟普查的通知》的開頭：為適應經濟和社會發展需要，并與國家編制五年計劃更好銜接，推進同民經濟核算與統計調查體系的綜合配套改革……

(2)根據式。開頭先寫明行文所依據的方針、政策、法規或事項，以增強公文的權威性和說服力，常用介詞“根據”、“遵照”、“按照”領起。

(3)緣由式。指通過介紹情況、提出問題或明確意義，使受文者了解行文的緣由。

(4)轉發式。各級機關批轉下級公文或轉發公文，已經形成相對固定的格式。(5)直陳式。公文開篇不陳述任何理由，也不交代背景，而是直截了當地把事項寫出來。

以上五種開頭方式是公文的基本開頭方式。其他開頭方式均可從這五種基本方式演化出來或歸人這五種方式。

2．主體

主體是正文的核心，是表達公文基本內容的部分。內容充實、中心突出、表意明確、條理清楚是對所有主體部分的寫作要求。

3．結尾

常見的結尾有以下幾種。

(1)說明式．對有關事項作進一步交代，以利于執行。

(2)祈請式．在報告、請示等上行文中，常用“妥否，請批復”、“以上意見，如無不妥，望遵照辦理”等祈請語結束．

(3)期望式。在下行文結尾中常提出要求和希望，敦促受文者及時辦理。還有一些結尾，文字略長．常用“為……作出貢獻”“為實現……而奮斗”等號召性詞語結尾，也屬于期望式結尾一類。

行文簡潔，收束有力，是對所有公文正文結尾的要求，也有一些公文自然收束，不加結尾。

（四）附件說明

附件說明是指公文附件的順序號和名稱。如有附件，“附件”兩字在主件正文下空行左空2字標識。公文只有一個附件，只需標注其名稱，不標序號。如有兩個或兩個以上的附件，則應使用阿拉伯數碼標明序號（如，附件：1．×××××）。附件名稱后不加標點符號。

（五）附件

附在主件之后，對主件起補充、說明作用的文字或材料叫作附件。公文列入了附件，則附件與公文具有同等的效力。

公文如有附件應當另面編排，并在版記之前，與公文正文一起裝訂。

（六）成文時間 成文時間一般來說也是公文的生效時間，原則上應以簽發人簽發的日期為準，聯合行文以最后簽發人的簽發日期為準，電報以發出日期為準，會議通過的文件以會議通過的日期為準，成文時間大多數寫在公文正文右下角，用阿拉伯數字表達；決定、通告、會議紀要等公文則寫在公文標題之下，用括號標注。

（七）公文生效標識

公文生效標識是公文生效的憑證，具體表現為加蓋印章。

（八）附注

附注是指對公文的傳達范圍、使用注意事項等情況的說明。

（三）版記部分

公文的版記部分通常由抄送機關、印發機關，印發時間等要素構成。

1、抄送機關

抄送機關指除了主送機關外需要執行或知曉公文的其他機關，應當使用全稱或者規范化簡稱、統稱。抄送要從實際需要出發，不能亂抄亂送。抄送應在主題詞的下一行、左空1字標識。

2、印發機關和印發時間 印發機關是指具體主辦、制發公文的部門，一般是發文機關的辦公室或秘書室。它應在抄送機關之下（無抄送機關在主題詞之下）、左空1字標識。

印發時間以公文付印的日期為準，用阿拉伯數碼標識，與印發機關同居一行位置，右空1字．

五、公文的寫作要求

(1)一文一事請示要求一事一請，內容單一明確。

(2)單頭請示。請示只能主送一個上級機關，不能多頭主送。(3)不越級請示。請示一般不能越級，如因特殊情況或緊急事項必須越級請示時，要同時抄送越過的直接上級機關。

(4)不得抄送下級機關。請示行文時不得同時抄送給下級機關。(5)報告中不得夾帶請示事項。

六、習作園地 1.函

（1）概念：函是指不相隸屬機關之間商洽工作、詢問和答復問題，請求批準和答復審批事項時所使用的公文。函是一種平行文，不能用于上下級機關（2）特點：

（一）溝通性

函對于不相隸屬機關之間相互商洽工作、詢問和答復問題，起著溝通作用，充分顯示平行文種的功能，這是其他公文所不具備的特點。

（二）靈活性

表現在兩個方面：一是行文關系靈活。函是平行公文，但是它除了平行行文外，還可以向上行文或向下行文，沒有其他文種那樣嚴格的特殊行文關系的限制。二是格式靈活，除了國家高級機關的主要函必須按照公文的格式、行文要求行文外，其他一般函，比較靈活自便，也可以按照公文的格式及行文要求辦。可以有文頭版，也可以沒有文頭版，不編發文字號，甚至可以不擬標題。

（三）單一性 函的主體內容應該具備單一性的特點，一份函只宜寫一件事項。（3）分類

（一）按性質分，可以分為公函和便函兩種。公函用于機關單位正式的公務活動往來；便函則用于日常事務性工作的處理。便函不屬于正式公文，沒有公文格式要求，甚至可以不要標題，不用發文字號，只需要在尾部署上機關單位名稱、成文時間并加蓋公章即可。

（二）按發文目的分。函可以分為發函和復函兩種。發函即主動提出了公事事項所發出的函。復函則是為回復對方所發出的函。

（三）另外，從內容和用途上，還可以分為商洽事宜函，通知事宜函，催辦事宜函，邀請函、請示答復事宜函，轉辦函，催辦函，報送材料函等等。（4）范例

四川省電力工業局關于

在寶珠寺水電站庫區進行開發有關意見的函 廣元市人民政府：

寶珠寺水電站于1996年10月開始蓄水，1996年年底首臺機組投產發電，水庫已基本形成。據了解，庫區有關部門正積極籌劃在寶珠寺水電站庫區發展旅游業和養殖業。為保障水庫和大壩的安全運行，現將我局有關意見函告如下。

一、寶珠寺水電站是由國家開發銀行貸款，四川省電力工業局負責還貸建設的重點水電工程。

四川省電力工業局既是寶珠寺水電站工程的業主，又是工程主管部門。按照國家有關基本建設“誰投資，誰受益”,的原則，四川省電力工業局擁有寶珠寺水電站工程(包括水庫)的管理權和開發權，寶珠寺水電廠直接受四川省電力工業局領導，是寶珠寺水電站工程管理和開發的直接主體。盡管如此，為支持庫區移民發展生產，根據《四川省大型水電工程建設征地補償和移民安置辦法》第三十條“大型電站形成后的水面和消落區，在服從工程管理機構的統一指揮、管理、調度和保證工程安全的前提下，由當地縣級以上人民政府統籌組織移民優先開發利用”和水利電力部頒發的《水利水電工程管理條例》第二十三條“開展綜合經營事業,應由工程管理單位統一規劃。可由工程管理單位自營，也可以與有關單位簽訂經濟合同，進行協作或聯合經營，應注意有關社隊利益，搞好團結和生產”的精神，我局原則同意當地縣級以上人民政府統籌組織庫區移民對寶珠寺水電站庫區進行適當開發，但任何開發活動必須服從寶珠寺水電廠的統一規劃，并與寶珠寺水電廠簽訂有關經濟、安全、責任方面的協議。

二、根據國務院頒發的《水庫大壩安全管理條例》第十條“興建大壩時，建設單位應當按照批準的設計，提請縣級以上人民政府依照國家規定劃定管理和保護范圍”的規定，寶珠寺水電站應劃定管理和保護范圍。但寶珠寺水電站首臺機組剛投產，大壩未全部建成，大壩管理和保護范圍尚未劃定，依照批準設計和國家有關規定，大壩上游3-5公里，以及整個庫區征地線以下，屬大壩管理和保護范圍。根據《水庫大壩安全管理條例》第十七條“在大壩管理和保護范圍內修建碼頭、魚塘的，須經大壩主管部門批準”和《水利水電工程管理條例》第十一條“確有必要在水利水電工程保護范圍內進行建設等活動，應征得水利電力主管機關的同意”的規定，任何單位在寶珠寺水電站大壩管理和保護范圍內進行開發活動，必須經四川省電力局批準后方可實施，未經我局批準擅自在大壩保護和管理范圍內搞開發，都是違反國務院規定的。

三、凡是在水庫以內的任何開發和經營活動，必須服從寶珠寺水電廠對水庫的統一運用調度，不得影響水庫的安全運行。庫區的利用應在服從電廠的統一規劃的前提下統籌規劃，有計劃、有組織地進行。

以上意見，特此函告。感謝貴府及其它各級地方政府對電力部門的工作給予大力支持和幫助。

關于鄂穗兩地攜手聯合打撈“中山艦”的函 湖北省人民政府：

現沉于長江金口赤礬山江底的“中山艦”，是中國現代革命史上的重要歷史文物，盡快將其打撈、修復和陳列展覽，是海內外同胞的共同心聲。

“中山艦”是重要的革命歷史文物。該艦192喀年參加“保衛大武漢會戰”時被日軍炸沉。盡快打撈“中山艦”，使其重展英姿，是一件深得海內外同胞和兩岸有識之士擁戴的義舉。這對于充實完善中國現代革命史文物，并重現其歷史價值，加強愛國主義教育和革命傳統教育，增強整個中華民族的凝聚力和向心力，改善兩岸關系，促進臺灣回歸祖國大業的早日實現，都具有重要的意義和作用。由于“中山艦”在廣州的時間長達21年，且圍繞“中山艦”的幾次主要歷史事件都發生在廣州。因此，“中山艦”是把廣州建設成為中國現代革命史教育基地，向廣州、全國乃至海內外同胞進行愛國主義教育和革命傳統教育不可缺少的文物。近幾年采，廣東省、廣州市人大、政協、民革，黃埔軍校同學會中的不少代表、委員、成員，各界有關專家學者、人民群眾，以及港澳臺同胞、海外華僑、華人，紛紛向廣州市政府采電來函．希望廣州市政府主動與貴省聯系章一起盡快組織打撈“中山艦”，并進行修復和陳列。為此，我們經過認真研究．提出由兩地政府本著相互合作、相互支持的態度，協商聯合打撈，修復。展出的辦法和有關問題。

專此函達，請答復。廣州市人民政府(蓋章)X X年x月X日