第一篇：葡萄基地及葡萄酒釀造廠實(shí)習(xí)報(bào)告.

葡萄基地及葡萄酒釀造廠實(shí)習(xí)報(bào)告

葡萄基地及葡萄酒釀造廠實(shí)習(xí)報(bào)告通過大學(xué)對理論知識的學(xué)習(xí)，此次實(shí)習(xí)是理論與實(shí)踐結(jié)合的過程。在2009年7月之10月份三個(gè)月。

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

地點(diǎn)：香格里拉酒業(yè)股份有限責(zé)任公司葡萄基地及釀造廠

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.葡萄園的夏季修剪

修剪可分為冬季修剪和夏季修剪兩種。夏季修剪是在葡萄生長季中進(jìn)行的，其目的是補(bǔ)充冬季修剪，保證營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡，包括抹芽與定枝、摘心與截頂、副梢處理、在成熟期摘除果實(shí)附近的老葉、環(huán)剝、疏果或果穗修剪等。

1.1 抹芽

留芽量就是冬季修剪后留下的芽眼數(shù)量，它決定了每株和每公頃葡萄的產(chǎn)量。在一定范圍內(nèi)，產(chǎn)量隨留芽量的提高而提高，但到達(dá)一定限度后，留芽量的提高會降低萌芽率、植株的長勢、芽眼的結(jié)實(shí)性、葉幕層的透光性和葡萄的質(zhì)量。所以要對葡萄進(jìn)行抹芽處理，其抹芽的遵循的原則是：

①當(dāng)有雙芽時(shí)保留一個(gè)比較飽滿的芽

②北園是單干雙臂型，在雙臂以下的芽全抹。

1.2 定枝

當(dāng)新梢長到15—20cm，能辨別出有無花序時(shí)，對新梢進(jìn)行選擇去留為定枝。定枝應(yīng)在萌芽和開花之間，當(dāng)新梢基部還沒有變硬時(shí)，分一到兩次進(jìn)行。過早，會漏掉那些后期生長的新梢，因此必須再次進(jìn)行；過晚，定枝就會很困難，而且花費(fèi)的時(shí)間也較長。

留枝量的多少，除應(yīng)考慮其它因素外，一般決定于新梢在架面上的密度。對于新梢垂直引縛的單籬架，枝距一般為6-10cm；雙籬架上的枝距為10-15cm；而新梢下垂的管理方式，其新梢密度可適當(dāng)加大。定枝時(shí)要求去除那些沒有掛果的枝條或者是那些果穗長勢不好的枝條；疏枝之后變對枝條進(jìn)行綁縛定型。

B.1.3摘心與截頂

摘心就是把主梢嫩尖至數(shù)片幼葉一塊摘除。而截頂就是將高于預(yù)定葉幕層頂端的部分留15-20cm的枝條，并完全剪除。摘心和截頂?shù)哪康氖牵ㄟ^去除新梢頂端的生長部分，以獲得以下效果：

①防止落花落果和干旱帶來的危害；

②改善果穗的通風(fēng)透光條件；

③提高植株對真菌病害，特別是霜霉病的抗性；

④保持枝條的直立性。

⑤在后期是防止過多的枝葉與葡萄爭奪土壤中的營養(yǎng)成分。

1.3.1摘心時(shí)注意事項(xiàng)

第一次摘心的最佳時(shí)期為開花盛期或開花末期。摘心程度適當(dāng)，有利于座果和植株的生長發(fā)育；但摘心程度過重，就會降低長勢、產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.4副梢的處理

①主梢摘心后，頂端留1~2個(gè)副梢延長生長至預(yù)定葉幕層頂端，以后截頂。對其上的2次副梢，全部抹除。對主梢中下部再次發(fā)出的副梢，可根據(jù)架面的枝、葉分布和通風(fēng)透光狀況，進(jìn)行相應(yīng)的處理。

②主梢摘心后，分次抹除所有副梢，強(qiáng)迫主梢頂端的冬芽萌發(fā)，再將冬芽副梢反復(fù)摘心或截頂。

③主梢摘心后，對所有副梢都留一葉摘心，同時(shí)抹除該葉的腋芽，使其喪失發(fā)生2 次副梢的能力。

1.5摘葉

對也感病的葡萄葉摘除，或者在對果實(shí)周圍的葉片的摘除有利于果實(shí)的著色及成熟。

2.葡萄幼園管理

2.1水肥管理

幼園要保證它的營養(yǎng)生長，要求是大水、大肥；但是施肥時(shí)為少量多次，8月以前以N肥為主，但是不是速效肥，在施尿素時(shí)不能超過50g/株；而施肥時(shí)要求樹20公分高。

第一年與第二年均要求壯苗，來保證冬天幼苗越冬。在第一年冬天要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)穆裢烈s短枝條留3-4個(gè)飽芽，用土把枝條埋好。以防止冬季風(fēng)大使得C幼苗的水分容易抽干。在冬季時(shí)要灌越冬水，適當(dāng)?shù)目刂疲捌谄玁，后期偏K、P；為了保證幼苗的營養(yǎng)生長，要及時(shí)對幼園進(jìn)行行內(nèi)鋤草。論文網(wǎng)http://www.tmdps.cn 2.2幼苗的定植 對幼苗要進(jìn)行木棍固定、綁縛、摘心、行內(nèi)鋤草。

2.3病害的預(yù)防

8月是霜霉病的高發(fā)期，在雨季來臨之前要預(yù)防，每隔十天防一次即噴灑波爾多液。

3.葡萄病害調(diào)查與防治

3.1葡萄病害的識別與調(diào)查（1）葡萄霜霉病

①癥狀：

葉片受害，葉面最初呈現(xiàn)油漬狀小斑點(diǎn)，擴(kuò)大后為黃褐色、多角形病斑。環(huán)境潮濕時(shí)，病斑背面產(chǎn)生一層白色霉?fàn)钗铮床≡逆吣夜＜版咦幽摇Ｄ凵摇⒒ü！⑷~柄發(fā)病后，油漬狀病斑很快變成黃褐色凹陷狀，潮濕時(shí)病部也產(chǎn)生稀少的白色霉層；病梢停止生長、扭曲、甚至枯死。幼果感病，最初果面變灰綠色，上面滿布白色霉層，后期病果呈褐色并干枯脫落。[1] [2] [3] 下一頁

第二篇：葡萄酒葡萄種類概述

葡萄酒葡萄種類介紹

1.雷司令（Riseling）品種概述：

雷司令是德國和奧地利最典型的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。雷司令葡萄酒的顏色比較淺，從淺綠色過渡到明亮的金黃色都有。口感也有豐潤粘連抑或獨(dú)樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。雷司令適合在寒冷氣候中生長。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存。

香味類型：青蘋果，香烤蘋果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。

美酒推薦：

如果想體驗(yàn)不同的土壤和氣候條件下生長的雷司令葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來自南澳洲的帕塔洛瑪雷司令（Pataluma Riesling）, 法國阿爾薩斯的婷芭克雷司令（Trimbach Riesling）以及奧地利的布德梅爾酒園的

2.黑皮諾（Pinot Noir）品種概述：

法國勃艮地（Burgundy）和香檳地區(qū)（Champagne）的紅葡萄莊園中種植的黑皮諾（Pinot Noir）與加本力蘇維翁相比，味道更甜美，單寧含量低，質(zhì)感豐厚，一般無需長期儲存，做為新酒飲用。黑皮諾（Pinot Noir）被公認(rèn)為較難釀造的葡萄品種。在勃艮地，如何讓勃艮地真正熟透一直都是個(gè)問題。然而在加利福尼亞和澳洲，莊園主往往面臨一個(gè)相反的問題：熟過了。這種葡萄在較為寒冷的沿海地區(qū)，比如新西蘭、美國俄勒岡州、華盛頓州以及北加州都有良好的表現(xiàn)。

香味類型：覆盆子，草莓，櫻桃，小紅莓，紫羅蘭，玫瑰和野味的香氣。

美酒推薦：

推薦品嘗納柏谷（Napa Valley）釀造的Villa Mt.Eden Pinot Noir，以及勃艮地的路易亞都世家黑皮諾（Louis Jadot Pinot Noir）。據(jù)說黑皮諾是中國菜的絕配，您不妨一試。

3.桑吉奧維斯（Sangiovese）品種概述：

桑吉奧維斯是在意大利種植面積最大的紅葡萄品種之一。它是釀造許多意大利紅葡萄酒的主要原料，較出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔爾奇諾布魯諾（Brunello di Montalcino）和若索比薩（Rosso Piceno）。桑吉奧維斯葡萄釀造的酒具有豐滿、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特點(diǎn)，并且具有極佳的醇化效果。

香味類型： 苦櫻桃，香料，煙草香，覆盆子，和干果的香味。

美酒推薦：

在魯芬諾酒園都蓋經(jīng)典基昂蒂特釀（Ruffino’s Chianti Classico Reserve Ducale）中，充分展示了桑吉奧維斯的特點(diǎn)與精華。4.尼比奧羅（Nebbiolo）品種概述：

尼比奧羅（Nebbiolo）盛產(chǎn)于意大利皮爾蒙特省（Piedmont）,用來釀造巴羅洛（Barolo）、芭芭羅斯（Barbaresco）葡萄酒。尼比奧羅釀造的葡萄酒口感豐富，不僅可以有入口絲滑的感受，也可感受到果香濃郁，豐滿結(jié)實(shí)的酒體。非常適合長期儲存。尼比奧羅比較適宜在山區(qū)種植，在深秋濃霧的寵愛中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是霧的意思。

香味類型：櫻桃，皮革，煙草，干草藥和巧克力的香味。

美酒推薦： 嘉雅芭芭羅斯Gaja Barbaresco）就是柔美的尼比奧羅葡萄酒的典范。

５.甘美（Gamay）品種概述： 甘美的果實(shí)呈淺紫紅色，釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用。廣泛種植于法國東部的寶祖利（Beaujolais），在盧瓦爾山谷（Loire Valley），尤其是著名的圖爾地區(qū)（Touraine）也大量種植。每年11月初，法國葡萄酒愛好者都將聚會品嘗寶祖利新酒（Beaujolais Nouveau），這種酒就是使用幾周前剛收獲的甘美葡萄釀造的。

香味類型：草莓，櫻桃果香，香料的香味

美酒推薦： 寶祖利新酒Chateau des Jacques Cru Moulin-a-Vent。

６.美諾（Merlot）品種概述：

釀造多種芳香濃郁的佳釀的主要原料，美諾與加本力蘇維翁類似，但單寧含量較少，并且具有不太濃烈的黑莓果香。使用其釀造的葡萄酒柔順，飽滿，陳化時(shí)間短。美諾是很多波爾多（Bordeaux）葡萄酒的重要成分，其中不乏波爾多的龐馬洛（Pomerol）和圣愛美濃（St-Emilion）地區(qū)釀造的精品葡萄酒。美諾可以和其他品種調(diào)和，或單獨(dú)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其符合現(xiàn)代人的口味，并且迅速成為世界各地愛酒人寵愛的美酒。

香味類型：與加本力蘇維翁類似，但其中的梅子與玫瑰香尤勝黑加侖的香味，更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味。

美酒推薦：

美國華盛頓州哥倫比亞山峰酒廠（Columbia Crest）釀造的雙藤美諾（Two Vines Merlot）。D0102

７.加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）品種概述：

做為全世界最知名的葡萄品種之一，加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）的奧秘在于：它將用來釀造多種名貴的波爾多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上上等的葡萄酒。加加本力蘇維翁成熟地比其他葡萄品種晚一點(diǎn)，并且在橡木桶或瓶中的陳化時(shí)間也較長，因而造就了其精致、多層次感的口味。加本力蘇維翁的果皮厚實(shí)，所以可以適應(yīng)多種氣候環(huán)境，現(xiàn)在這種葡萄廣泛種植于世界各地。

香味類型： 黑加侖，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，煙草，橄欖的香味。

８.白蘇維翁（Sauvignon blanc）品種概述：

“Sauvignon” 這個(gè)詞源自法文中的sauvage，意思是寬廣。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨(dú)特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在法國，桑榭爾（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用這種葡萄釀造高級葡萄酒。在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。在澳洲，它較適合的地方是阿德雷山區(qū)（Adelaide Hills）。在加利福尼亞，釀造的酒獨(dú)具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛的雞蛋果和柑橘的清香，當(dāng)然非常有名的還是來自新西蘭萬寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。

香味類型： 新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及蘆筍的清香。

美酒推薦：

法國盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來自新西蘭的金.凱福馬博羅白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。

９.灰皮諾（Pinot Gris）品種概述：

這種葡萄在法國被稱為Pinot Gris，在意大利則被稱為Pinot Grigio，起源于黑皮諾（Pinot Noir）某個(gè)品種。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長的花香。在阿爾薩斯，還可以用這個(gè)品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。

香味類型：甜瓜，梨，微妙的熱帶水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和煙熏味。

美酒推薦：

建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來自意大利安布理亞（Umbria）地區(qū)，口感清爽，讓您樂在其中。

１０.賽美容（Semillon）品種概述： 賽美容最初種植于波爾多，當(dāng)時(shí)主要用來與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。賽美容和莎當(dāng)妮混合也有上佳表現(xiàn)，可以帶來更為厚重和豐滿的口感，而且不會影響莎當(dāng)妮原有的美妙香味。現(xiàn)在，賽美容更多是單獨(dú)做為釀酒主料使用，在美國和澳洲廣為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會帶有令人愉悅的麝香氣息。

香味類型：檸檬，梨，藏

１１.色拉子（Shiraz）品種概述：

在澳洲被稱為色拉子（Shiraz），而在美國和法國則被稱為希哈（Syrah）。色拉子是澳大利亞種植面積最大的葡萄品種之一，大多數(shù)澳洲釀酒商都生產(chǎn)色拉子葡萄酒。色拉子葡萄酒在年輕階段飲用就有美妙的口感，但經(jīng)陳年醇化以后，也有不俗的表現(xiàn)。使用不同地區(qū)的色拉子葡萄釀造的酒，在口感、風(fēng)格上有較大的差異。屢獲殊榮的禾富酒園總統(tǒng)特選色拉子（Wolf Blass President’s Selection Shiraz）正是口感濃郁、豐滿、酒體豐厚的澳洲色拉子葡萄酒的典范。

香味類型：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香氣。

美酒推薦：

澳洲式的經(jīng)典色拉子是托布雷（Torbreck）酒園采用100％澳洲色拉子葡萄釀造的“絲雷山”（The Struie

１２.天帕尼洛（tempranillo）品種概述：

天帕尼洛最初生長于西班牙北部，現(xiàn)今在西班牙和北部和中部都有廣泛種植。它是一種早熟的葡萄（temprana是西班牙語“早”的意思），皮厚，釀造的葡萄酒色澤明亮，酒精含量和酸度都較低。在西班牙的里奧哈（Rioja）地區(qū)，它通常和紅嘉納（Garnacha/Grenache）葡萄混合，或許加入少許Mazuelo和Gracian葡萄來釀造葡萄酒。

香味類型：草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。

美酒推薦：

釀造瑞格爾侯爵酒園嘉納陳釀（Marques de Riscal Gran Reserva）的主要原料就是天帕尼洛（Tempranillo）和嘉納（Graciano），并且在桶中陳化30個(gè)月左右。酒中洋溢的泥土芳香，和葡萄干氣息的爽滑味道會在口中久久回味。

１３.格烏茲萊妮（Gewurztraminer）品種概述：

格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長，一般種植于法國的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州。它的名字源自德語中的“wurtzig”，是香料的意思。最特別之處在于，擁有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。

香味類型： 荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。

美酒推薦：

阿爾薩斯獨(dú)特的婷芭克格烏茲萊妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用該品種釀造的酒中佳品。

１４.莎當(dāng)妮（Chardonnay）品種概述：

法國勃艮地區(qū)是經(jīng)典的莎當(dāng)妮白葡萄產(chǎn)地，這個(gè)品種可能是世界上最知名的白葡萄之一。釀酒商親睞莎當(dāng)妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風(fēng)格的美酒。品酒者熱愛莎當(dāng)妮的原因在于，它沒有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。莎當(dāng)妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。

香味類型： 蘋果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。

美酒推薦：

想不想體驗(yàn)莎當(dāng)妮帶來的多種感受，請品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當(dāng)妮和西澳洲的露紋酒園藝術(shù)系列莎當(dāng)妮。

１５.仙芬黛（Zinfandel）品種概述：

盡管很多人認(rèn)為仙芬黛的原產(chǎn)地在意大利的普里米蒂沃（Primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亞得到了充分的認(rèn)可。這種葡萄可以釀造淺粉紅色帶點(diǎn)淡淡甜味的葡萄酒，也可以釀成高品質(zhì)、耐儲存，酒體豐厚，帶有成熟梅子香和香料氣息的濃郁紅酒。很多仙芬黛葡萄酒適合做為新酒飲用，但也有部分濃郁型紅酒至少可以儲存10年。仙芬黛在加州得到的推崇讓其被更多人了解，在世界各地溫暖的葡萄酒產(chǎn)地都有廣泛種植。

香味類型：黑莓，丁香，肉桂，以及新鮮的胡椒味。

美酒推薦：

如果搭配微甜食品，較合適的莫過于貝靈哲酒莊釀造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品嘗仙芬黛的豐滿，并帶有辛辣氣息的復(fù)雜口感，您應(yīng)該試試喜格士酒園（Seghesio）釀造的仙芬黛葡萄酒。

第三篇：葡萄酒實(shí)習(xí)報(bào)告

葡萄酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)人：王雷班級：釀酒工程專業(yè)本科

班號：0801學(xué)號： 0613080118

指導(dǎo)教師：康維民 侍朋寶

實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年12月27日至12月31日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：食品科技學(xué)院釀酒工程實(shí)驗(yàn)室

一、實(shí)習(xí)目的通過對葡萄酒釀造過程中用到的各種設(shè)備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運(yùn)用。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在為期五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我們對實(shí)驗(yàn)室設(shè)備如發(fā)酵罐、貯酒罐、氣囊壓榨機(jī)、破碎除梗機(jī)、離心泵、打塞機(jī)等，進(jìn)行了充分的了解。下面詳細(xì)介紹：

1.發(fā)酵罐

工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3，所有部件置于不銹鋼機(jī)架上，移動(dòng)方便。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

2.葡萄破碎除梗機(jī)

主要構(gòu)造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。

工作原理是工作時(shí)葡萄由料口投進(jìn)并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進(jìn)入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。

3.板框式紙板過濾機(jī)

采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，過濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點(diǎn)是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進(jìn)行精濾或半精濾。主要構(gòu)造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機(jī)座等。

工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。

4.氣囊榨汁機(jī)

主要構(gòu)造：罐體、氣囊、螺旋導(dǎo)板、配氣盤、氣缸、入孔蓋、活動(dòng)集汁槽等。

工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁沒有篩孔，當(dāng)壓榨室充滿物料時(shí)，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。利用氣囊榨汁機(jī)提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動(dòng)力并大大降低操作技術(shù)難度。

5.打塞機(jī)(手動(dòng)和自動(dòng))

主要構(gòu)造有抱塞手、壓塞頭、托瓶臺等，應(yīng)用于葡萄酒的軟木塞封口作業(yè)，壓塞作業(yè)部分自動(dòng)完成，具有無瓶無塞自動(dòng)控制，壓塞深度和縮緊量均可微調(diào)。

6.離心泵

基本構(gòu)造是由六部分組成的，分別是：葉輪，泵體，泵軸，軸承，密封環(huán)，填料函。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進(jìn)水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當(dāng)葉輪快速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。水原的水在大氣壓力（或水壓）的作用下通過管網(wǎng)壓到了進(jìn)水管內(nèi)。這樣循環(huán)不已，就可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)抽水。

7.冷凍機(jī)

冷凍機(jī)在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點(diǎn))。實(shí)驗(yàn)室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過制冷機(jī)組冷凍后的載冷劑送入換熱器，利用換熱器冷處理時(shí)對葡萄酒進(jìn)行冷凍。

8.手動(dòng)灌裝機(jī)

基本構(gòu)造主要有輸液管、真空管、貯液箱、灌裝頭、托瓶臺等。原理是利用貯液箱上部氣室中的無菌空氣給酒瓶充氣，使兩者的壓力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。

9.不銹鋼貯酒罐

制作材料選用的是不銹鋼，主要構(gòu)造是罐身、液位計(jì)、濁酒口、請酒口、取樣口、壓力表、進(jìn)料口等。

罐容從50~200m3，有的甚至更大。

貯酒時(shí)應(yīng)避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應(yīng)注意氯離子含量不能過高。

10.制冷機(jī)

實(shí)驗(yàn)室采用的是蒸汽壓縮式制冷機(jī)，其主要有蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥構(gòu)成，制冷劑采用的是乙醇。

主要原理是制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻對象的熱量并沸騰汽化，壓縮機(jī)不斷地抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的蒸汽并將其壓縮到冷凝壓力送入冷凝器，使其冷凝成液體，冷凝后的高壓液體通過膨脹閥或節(jié)流元件是壓力降低到蒸發(fā)壓力，再送入蒸發(fā)器，從而循環(huán)制冷。

11.果漿泵

果漿泵的基本構(gòu)造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋。在葡萄酒的生產(chǎn)中用于輸送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。

工作原理是工作時(shí)物料投入料斗，在輸送螺旋的作用下進(jìn)入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動(dòng)下，由排入口經(jīng)輸送管道排出。

三、實(shí)習(xí)收獲或體會

通過這次的實(shí)習(xí)，我學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學(xué)習(xí)以及今后的工作有重要作用，對認(rèn)識自己提高自己非常有益，而且借助這個(gè)機(jī)會我了解到自己將來可能的工作環(huán)境，對自己以后的學(xué)習(xí)提高有很好的指導(dǎo)意義。在這次實(shí)習(xí)完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設(shè)備有了初步的了解，并對葡萄酒這個(gè)行業(yè)有了一定的認(rèn)識。

2010年 1月 15日

第四篇：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

專業(yè)簡介

學(xué)科：工學(xué)

門類：輕工紡織食品類

專業(yè)名稱：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

隨著人類對食品安全和營養(yǎng)保健的重視，葡萄酒作為一種有益健康的食品已成為大眾消費(fèi)的時(shí)尚。葡萄酒的發(fā)酵具有獨(dú)特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培密切相關(guān)，因此，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)具有專用品種、特色栽培、獨(dú)特發(fā)酵的新型文化產(chǎn)業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)所涉及的領(lǐng)域除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴(kuò)展到鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)等諸多方面。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)有著廣闊的前景。

專業(yè)信息

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為理念，圍繞專用釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場營銷等為重點(diǎn)，培養(yǎng)可以掌握現(xiàn)代釀酒葡萄栽培技術(shù)和原理、優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造技術(shù)和理論、葡萄酒廠規(guī)劃和設(shè)計(jì)、企業(yè)管理和市場營銷理論和技能以及新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的高級工程技術(shù)人才和管理人才。培養(yǎng)要求：本專業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場營銷等方面的基本知識、基本理論和基本技能；接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的基本訓(xùn)練；具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、營銷和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力。本專業(yè)畢業(yè)生能夠勝任國家和地方政府與本專業(yè)相關(guān)的各類機(jī)構(gòu)、葡萄酒企業(yè)、相關(guān)貿(mào)易企業(yè)和科研院所等的相關(guān)工作。畢業(yè)生應(yīng)獲得的知識和能力：

◆掌握專用釀酒優(yōu)質(zhì)葡萄栽培、品種培育、果實(shí)貯藏保鮮、病蟲害防治等學(xué)科的基本理論和技能； ◆掌握葡萄酒釀造、微生物培養(yǎng)與選育、生物技術(shù)與工程等方面的基本技術(shù)；

◆具備在葡萄栽培與釀酒領(lǐng)域從事規(guī)劃、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、市場營銷和葡萄酒文化推廣的基本能力； ◆掌握文獻(xiàn)檢索、綜述的基本方法，培養(yǎng)新技術(shù)研究、新品種開發(fā)等科研訓(xùn)練和創(chuàng)新能力； ◆熟悉與葡萄栽培與釀酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家方針、政策、法規(guī)和國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和動(dòng)態(tài)。主干學(xué)科：釀酒葡萄品種學(xué)和栽培學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)、葡萄酒工程學(xué)

主要課程：分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、微生物學(xué)、葡萄品種學(xué)和栽培學(xué)、果實(shí)貯藏保鮮學(xué)、葡萄酒釀造學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、實(shí)用企業(yè)管理學(xué)、市場營銷學(xué)等。

修業(yè)年限：4年。

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

相近專業(yè)：食品生物工程、食品科學(xué)與工程、果樹學(xué)。

專業(yè)就業(yè)狀況

畢業(yè)后可從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營銷貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)、機(jī)械和工程生產(chǎn)及設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的工作，就業(yè)部門包括相關(guān)的國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、質(zhì)量技術(shù)檢測監(jiān)督、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、商貿(mào)公司、文化交流等。

院校分布部分

西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。

第五篇：葡萄酒與葡萄酒文化論文

葡萄酒與葡萄酒文化課程論文

課程論文題目：淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀 課程名稱：葡萄酒與葡萄酒文化

淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀

一 葡萄酒的歷史與發(fā)展

據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。

歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。

公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

中國葡萄酒的歷史與發(fā)展：

◆根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國葡萄栽培的歷史約有2000多年。

◆漢武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。

◆唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。◆葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。

◆明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。◆清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽２⒁M(jìn)國外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。

◆全國解放以后，我國的葡萄酒工業(yè)得到長足地發(fā)展。改革開放以來，我國的葡萄酒工業(yè)，正沐浴著春風(fēng)，走向世界。

二 葡萄酒歷史文化巡禮

考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)。回顧葡萄酒的歷史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭。有時(shí)他代表靈性、謙遜、智慧與博愛，有時(shí)他則將自己的精力消耗于酩酊大醉，以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費(fèi)品。葡萄酒需要人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們在分享一種高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡樸的需求和豐富的精神。

品酒需要我們所有的感覺：視覺、嗅覺、味覺、理智和精神。由于所有的分享都離不開交流，葡萄酒文化就很自然地被其獨(dú)特的詞匯所豐富。這些詞匯熱情、多彩，有時(shí)還性感，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對葡萄酒的尊重，對道德的尊重，對鑒賞葡萄酒的價(jià)值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。

葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見證,人及其需求溝通的見證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。所有感覺之間的聯(lián)系——眼、握酒杯的手、香氣、味感、精神,甚至碰杯時(shí)清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。無論是宗教的葡萄酒,還是非宗教的葡萄酒.無論是高雅的葡萄酒.還是普通的葡萄酒,多數(shù)畫家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯、酒瓶的誘惑；無論是中國及東方的詩人,還是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將他們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒。在純粹的文學(xué)作品中,不管是隨筆,還是小說、哲學(xué)，特別是詩歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)，像盧梭、雨果、李白、王翰等，都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。在音樂之中,毫無疑問葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂和最完美的體現(xiàn)。

在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會、交流和溝通的象征，它成為交談的話題，和表示相互尊重的紐帶。不管是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對年歷的想象；不管是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。”

三 當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局

當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的。

舊世界是指歐洲的法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴(yán)格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。

而新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。

在某種程度上說，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業(yè)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。

如今世界葡萄酒市場進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場”。

三大葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量。盡管如此，在國際市場上，歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞、美國、智利等“新世界”國家不斷蠶食。在歐盟內(nèi)部市場上，盡管高檔酒的銷量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過剩的局面越來越突出，而進(jìn)口自“新世界”國家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長。

法國葡萄酒國際博覽會主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長接近10%，與世界化妝品市場的營業(yè)額不相上下，這意味著在未來4年內(nèi)，全球消費(fèi)者每年將多飲用2.67億瓶葡萄酒，價(jià)值19億美元。

法國葡萄酒國際博覽會在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國、中國和俄羅斯是世界葡萄酒消費(fèi)增長最快的國家，到2010年將分別增長20%、36%和30%左右。2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國，而中國將是葡萄酒消費(fèi)增長最具潛力和最快的國家，在世界排名前10位的國家中位列第9位。

目前，我國葡萄酒市場也是三足鼎立，有來自國外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，國外品牌占據(jù)了高端市場，國內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。在中國，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國目前還沒有形成自己獨(dú)特的具有中國特色的葡萄酒文化。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向。

四 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介

世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，新西蘭。但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。

法國產(chǎn)區(qū)：

法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級別分別有：列級名莊(GRAND CRU)，名星莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級名莊”。

最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。

波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達(dá)美濃區(qū)(Saint-Emillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。

意大利產(chǎn)區(qū)：

意大利位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。

意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，共分為四個(gè)等級：

DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最高級；

DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國的AOC等級；

IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是優(yōu)良餐酒，比較少見；

VdT（Vino da Tavola），是最普通等級的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品。

中國產(chǎn)區(qū)：

在中國北緯45°—25°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布：

1． 東北產(chǎn)地

包括45°以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度—30——40℃，年活動(dòng)積溫(≥10。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬噸，主要用于釀酒。

2.渤海灣產(chǎn)地

包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫3756-4174℃，年降水量5560-670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。

渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。

3.沙城產(chǎn)地

包括宣化，涿鹿，懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。

4.清徐產(chǎn)地

包括汾陽，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000—3500℃，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。

5.銀川產(chǎn)地

包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298—3351℃，年降水量180—200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30—100mm。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

6.武威產(chǎn)地

包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800—3000℃，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。

五 葡萄酒的品種 紅葡萄酒品種：

*CabemetSauvignon（赤霞珠）：世界上最流行的紅葡萄品種。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*Merlot（梅鹿）：適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種。成熟期比較早，口味比較甘甜，入口柔順，單寧比較柔和的品種。

*CabemetFranc（品麗珠）適應(yīng)涼爽的氣候，單寧和酸度都不算高，通常有青草和蔬果的香氣，和其他品種混合使用。

*PinotNoir（比諾）對氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。

*Shiraz（雪拉子）具有非常濃郁和成熟的風(fēng)格，著名的產(chǎn)區(qū)是澳大利亞。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來做非常厚重的酒。

*Gamay（佳美）這是法國薄酒Beaujolais地區(qū)的著名品種，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕，酸度略高，比較適合年輕人飲用。

白葡萄酒品種：

*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。

*SauvignonBlanc（長相思）發(fā)源于法國羅納河谷的葡萄品種，有非常濃郁的水果香氣，酸度很高，非常清爽，一般適合年輕人飲用。

*Riesling（雷司令）德國和法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種，在較涼的氣候下生長，具有清新的水果香味和柑橘香味。

*Gewurztraminer（瓊瑤漿）原產(chǎn)于法國阿爾薩斯，很濃郁的葡萄酒，它有獨(dú)特的水果香味，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富。

*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來做甜酒。具有很明顯的花香和熱帶水果氣息。

六 葡萄酒的釀造過程 A 紅葡萄酒的釀造流程: 1.紅葡萄酒用紫葡萄(有時(shí)加入一些白葡萄)制成.包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個(gè)性和便于存放的一種重要元素。

2.由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除, 因?yàn)橐坏{果破裂發(fā)酵就開始了。

3.將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。

4.酒精發(fā)酵后, 流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。

5.普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化, 精煉, 多次的倒桶, 有時(shí)侯還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。

B 白葡萄酒的釀造流程: 1.一旦采摘開始, 葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地.所使用的葡萄都不要被擠破。2.將葡萄珠分離出, 除去果枝, 果核.然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。

3.為了更好的保存白葡萄的果香, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。

4.使用水平行的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。

5.白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾.七

飲用葡萄酒的藝術(shù)

欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會由于手的溫度影響杯中的酒。

各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度

對于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí)，習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開。紅葡萄酒，（除了陳釀的酒）提前一個(gè)半小時(shí)打開。打開的酒有時(shí)會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩痢ＭǔＪ且驗(yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。葡萄酒與空氣接觸后會發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。在沉年的酒中會有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶內(nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時(shí)，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶內(nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí)，立刻停止而將沉淀物留在瓶內(nèi)。