第一篇：安全知識(shí)培訓(xùn)資料

安全知識(shí)培訓(xùn)

在企業(yè)中，中基層管理人員就是企業(yè)的安全管理的執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)者，在安全生產(chǎn)中起著領(lǐng)導(dǎo)的作用，所以各級(jí)管理人員應(yīng)把安全生產(chǎn)作為一項(xiàng)長期的工作來抓，加大投入與管理，讓我們的操作人員在安全生產(chǎn)中提高安全認(rèn)識(shí)。企業(yè)安全包括的內(nèi)容

1：職業(yè)安全、2：生產(chǎn)安全、3：消防安全、4：信息安全。

一、職業(yè)安全：

是指長期從事某一種職業(yè)（工作）對(duì)自己個(gè)人的安全得到保障。主要內(nèi)容有:

1、職業(yè)病：

職業(yè)病是指企業(yè)、事業(yè)單位和個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織（用人單位）的勞動(dòng)者在職業(yè)活動(dòng)中，因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其他有毒、有害物質(zhì)等因素而引起的疾病。

職業(yè)病是由于職業(yè)活動(dòng)而產(chǎn)生的疾病，但并不是所有在工作中得的病都是職業(yè)病，必須是列在《職業(yè)病目錄》中，有明確的職業(yè)相關(guān)關(guān)系，按照職業(yè)病診斷標(biāo)準(zhǔn)，由法定職業(yè)病診斷機(jī)構(gòu)明確診斷的疾病。因此，在工作中得的病不一定是職業(yè)病，得了《職業(yè)病目錄》中的疾病也不一定是職業(yè)病。

2、職業(yè)病的特點(diǎn) ：

2.1、病因明確，在控制了相應(yīng)病因或作用條件后，發(fā)病可以減少或消除； 2.2、所接觸的病因大多是可以檢測(cè)和識(shí)別的,一 般需接觸到一定程度才發(fā)病； 2.3、在接觸同樣有害因素的人群中，常有一定的發(fā)病率，很少只出現(xiàn)個(gè)別病人； 2.4、如能早期發(fā)現(xiàn)并及時(shí)合理處理，恢復(fù)也 較容易；

2.5、大多數(shù)職業(yè)病目前尚無特殊治療方法，發(fā)現(xiàn)愈晚，療效也愈差。所以，防制職業(yè)病，關(guān)鍵在于全面執(zhí)行預(yù)防在前的防范措施。

3、職業(yè)保健常識(shí) ：

3.1、改變不良的工作體位。應(yīng)盡力設(shè)法把屈曲、傾斜和體位改為端正的體位；把臥位改為立位，立位改為坐位，并使不舒適歪斜的坐姿改為舒適端正，高矮適宜于該勞動(dòng)者工作的坐位，以避免個(gè)別器官、部位受壓引起骨骼的持久變化。在坐位作業(yè)中，應(yīng)根據(jù)作業(yè)臺(tái)及人的高度和手足的長度來調(diào)整椅子的高度及與作業(yè)臺(tái)的距離，必須時(shí)應(yīng)設(shè)置扶手等，使其坐姿端正而舒適和肘部有靠托以減少靜態(tài)緊張。

3.2、為防止壓迫和摩擦所致的疾患，應(yīng)使用形態(tài)合宜、軟硬適度和導(dǎo)熱性不強(qiáng)的把手，工具經(jīng)常接觸機(jī)體的部分應(yīng)包軟墊，采用適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品等。

3.3、在推、拉、裝、卸和抬舉重物時(shí)，勞動(dòng)者應(yīng)根據(jù)自己的體能，掌握最大負(fù)荷量，注意其危害性。

3.4、良好的職業(yè)衛(wèi)生教育和訓(xùn)練對(duì)避免勞動(dòng)過程所致?lián)p傷頗為重要，勞動(dòng)者應(yīng)該具備正確的工作方法。3.5、注意安排勞動(dòng)過程中的工間休息，勞逸結(jié)合，并根據(jù)勞動(dòng)者的體質(zhì)及健康狀況，從事適應(yīng)的工作。

3.6、改善照明條件，勞動(dòng)者應(yīng)在充足合理的照度下工作，這是預(yù)防視覺器官緊張所致疾患的重要措施。

二、生產(chǎn)安全

班組是企業(yè)機(jī)體的細(xì)胞,是企業(yè)全部活動(dòng)的基礎(chǔ)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的源泉所在，是安全生產(chǎn)的前沿陣地，是執(zhí)行和落實(shí)規(guī)章制度的主體，也是安全生產(chǎn)的主體，只要班組安全生產(chǎn)搞好了，才能保障企業(yè)安全穩(wěn)定，才能提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。因此，企業(yè)安全管理水平的好壞，從意義上來說，關(guān)鍵在班組，落腳點(diǎn)在于班組，只有把班組的安全技術(shù)生產(chǎn)知識(shí)抓實(shí)、抓細(xì)，抓好：機(jī)床旋轉(zhuǎn)速度快、力矩大，員工必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，穿戴好防護(hù)用品，對(duì)工具合理的運(yùn)用，小心衣服，發(fā)辮被卷進(jìn)機(jī)器，手不能放進(jìn)上、下模具之中以免壓傷手或甚至更大的傷害事故。要告訴員工在裝夾具、模具、檢查、拆卸、搬運(yùn)工件特別是大件時(shí)，要防止碰傷、壓傷、割傷；調(diào)整工夾刀具、測(cè)量工件、加油以及調(diào)整機(jī)床速度時(shí)均須停機(jī)斷電進(jìn)行；清掃鐵屑或雜物時(shí)不能用手拉，要用相關(guān)工具進(jìn)行處理；工作場(chǎng)地應(yīng)保持整潔，物品擺放要整齊，操作砂輪機(jī)時(shí)不要用力過猛，站立的位置應(yīng)與砂輪保持一定的距離和角度，并戴好防護(hù)眼鏡；加工超長、超高產(chǎn)品，應(yīng)有安全防護(hù)措施等。

為了公司的產(chǎn)品質(zhì)量、員工身體健康、機(jī)械設(shè)備得到保障與安全，特制定本員工的基本安全操作規(guī)程，具體崗位按相關(guān)的工位安全操作規(guī)程執(zhí)行。

1.遵守工藝紀(jì)律、操作紀(jì)律、工作紀(jì)律進(jìn)行操作，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制、巡回檢查制度，禁止與生產(chǎn)無關(guān)的一切活動(dòng)，必須保持精神飽滿、高度集中的工作狀態(tài)；對(duì)“三違”操作人員必須嚴(yán)肅處理。

2.認(rèn)真執(zhí)行崗位安全操作細(xì)則，防止刀傷、碰傷、砸傷、燙傷、特種設(shè)備壓傷等人身事故和設(shè)備事故的發(fā)生。

3.操作工在開機(jī)前，必須全面檢查設(shè)備有無異常，對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備，應(yīng)確認(rèn)無卡死現(xiàn)象、安全保護(hù)設(shè)施完好、無缺相漏電等相關(guān)條件等方能啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，啟動(dòng)前發(fā)現(xiàn)不安全因素應(yīng)立即停止使用并掛上故障牌，通知設(shè)備員進(jìn)行維修。啟動(dòng)后如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即檢查原因，及時(shí)反映，在緊急情況下，應(yīng)采取果斷措施立即停止并切斷電源，正常使用結(jié)束時(shí)，必須關(guān)掉機(jī)臺(tái)總電源；另未經(jīng)主管、組長同意、安排，不準(zhǔn)擅自使用機(jī)械設(shè)備或他人使用的機(jī)械設(shè)備。

4.烙鐵操作工，在使用前插上電源，烙鐵放置右上方，使拿放方便，在溫度達(dá)到后方可正常使用，嚴(yán)禁甩、敲電烙鐵或順放手邊，防止?fàn)C傷的事故發(fā)生，使用結(jié)束時(shí)，必須拔掉電源，整理好放于工作臺(tái)上。

5.操作工操作時(shí)，要做到安全文明生產(chǎn)，嚴(yán)禁野蠻操作，工作臺(tái)隨時(shí)保持整潔，嚴(yán)禁亂堆亂拿所用配件。做好“三檢”工作與“6S”管理工作，防止產(chǎn)品質(zhì)量與車間的不良現(xiàn)象或不安全的事故發(fā)生。操作前，對(duì)所用物料、器具以及防護(hù)有品要認(rèn)真檢查，是否合格；操作中，必須按崗位安全操作規(guī)程或工藝要求及注意事項(xiàng)進(jìn)行操作；下班時(shí)，認(rèn)真做好物料、器具、設(shè)備、工作臺(tái)的檢查和保養(yǎng)、整理工作，關(guān)閉所用的電源、開關(guān)、門、窗。

6.不準(zhǔn)超高、超重搬運(yùn)物品，不準(zhǔn)超高堆放物品，防止傾斜倒塌傷人；不得隨意對(duì)物品進(jìn)行投拋。

7.新進(jìn)員工或調(diào)崗員工，必須經(jīng)過崗位的工藝指導(dǎo)與安全操作指導(dǎo)，培訓(xùn)合格后，方可上崗。

8.在生產(chǎn)工作中應(yīng)特別注意:要集中思想，不能同他人聊天，也不要在工作時(shí)分散注意力，時(shí)刻注意周邊的環(huán)境與物有無安全隱患，避免不必要的、人為忽視的安全事故產(chǎn)生。9.特殊工種必須通過安全培訓(xùn)，持證上崗（如：電焊工、電工、機(jī)臺(tái)操作工等）

三、消防安全

滅火器的型號(hào)及簡(jiǎn)介: 1．干粉和1211滅火器

干粉是利用二氧化碳或氮?dú)庾鲃?dòng)力，將干粉從噴嘴內(nèi)噴出，形成一股霧狀粉流，射向燃燒物質(zhì)滅火。普通干粉又稱BC干粉，用于撲救液體和氣體火災(zāi)，對(duì)固體火災(zāi)則不適用。多用干粉又稱ABC干粉，可用于撲救固體、液體和氣體火災(zāi)。

1211本身含有氟的成分，具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)惰性，久貯不變質(zhì)，對(duì)鋼、銅、鋁等常用金屬腐蝕作用小，并且由于滅火時(shí)是液化氣體，所以滅火后不留痕跡，不污染物品。1211滅火器適用于電器設(shè)備，各種裝飾物等貴重物品的初期火災(zāi)撲救。由于它對(duì)大氣臭氧層的破壞作用，在非必須使用場(chǎng)所一律不準(zhǔn)新配置1211滅火器。

2.泡沫滅火器

主要適用于撲救各種油類火災(zāi)、木材、纖維、橡膠等固體可燃物火災(zāi).3.二氧化碳滅火器

適用于各種易燃、可燃液體、可燃?xì)怏w火災(zāi)，還可撲救儀器儀表、圖書檔案、工藝器和低壓電器設(shè)備等的初起火災(zāi)。

4.推車式干粉滅火器 主要適用于撲救易燃液體、可燃?xì)怏w和電器設(shè)備的初起火災(zāi)。本滅火器移動(dòng)方便，操作簡(jiǎn)單，滅火效果好。

四、信息安全：

是指有關(guān)公司所有的信息應(yīng)遵守保密制度，在沒有領(lǐng)導(dǎo)的批示，不得隨意向外界泄密。

安全知識(shí)問答

1.安全生產(chǎn)任務(wù)是什么？.兩條：其一，在生產(chǎn)過程中保護(hù)員工的安全和健康，防止工傷事故和職業(yè)性危害；其二，防止其它各類事故發(fā)生，確保生產(chǎn)裝置的連續(xù)，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)不受損失。

2.安全教育包括哪些內(nèi)容？

三級(jí)安全教育：公司級(jí)、車間級(jí)、班組級(jí)

主要內(nèi)容包括：思想教育、安全生產(chǎn)方針、政策教育、安全操作規(guī)程和安全技術(shù)知識(shí)教育等。

3.安全檢查的目的是什么？

其目的是：查出事故隱患和不安全因素，然后組織整改、消除隱患，做到防患于未然。

4.安全生產(chǎn)管理方針是什么？ 安全第一，預(yù)防為主 5.勞動(dòng)防護(hù)用品通常有哪些？

安全帽、安全網(wǎng)、安全帶、安全鞋、安全防護(hù)手套、安全防護(hù)服、絕緣防護(hù)品、防毒面具、防塵口罩

6．電氣事故包括哪些方面？

包括：觸電、雷擊、靜電，電磁場(chǎng)危害 , 各類電器火災(zāi)和爆炸，以及一些危害人身安全的線路和設(shè)備故障。

7.影響安全生產(chǎn)的六種心態(tài)是什么？

①自我心理；②經(jīng)驗(yàn)心理；③得過且過心理；④僥幸心理；⑤逆反心理；⑥反常心理。

8.什么叫未遂事故？

由于設(shè)備和人為差錯(cuò)等誘發(fā)產(chǎn)生的有可能造成事故，但由于人或其它保護(hù)裝置等原因，未造成員工傷亡或財(cái)產(chǎn)損失的事件。

12.什么叫事故隱患？

可導(dǎo)致事故發(fā)生的物體的危險(xiǎn)狀態(tài)，人的不安全行為及管理上的缺陷稱事故隱患。13.實(shí)行全面安全管理的主要內(nèi)容是什么？

其主要內(nèi)容是對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)等因素進(jìn)行管理，做到人人有安全職責(zé)，事事有安全規(guī)范，推進(jìn)防火安全，設(shè)備安全，生產(chǎn)安全，人身安全，廠容衛(wèi)生，勞動(dòng)紀(jì)律等安全文明生產(chǎn)工作。

14.確定一個(gè)員工所受的傷害是否屬于工傷的三個(gè)條件是什么？

受傷害：是在工作時(shí)間；是在工作場(chǎng)所受的傷害；是為工作所受的傷害； 15.班組長的安全職責(zé)是什么？

其主要職責(zé)是：組織工人學(xué)習(xí)安全操作規(guī)程和公司、本車間的有關(guān)規(guī)定，教育工人嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按章作業(yè)，經(jīng)常檢查班組的有關(guān)機(jī)械設(shè)備、工具和安全衛(wèi)生裝置，以保持安全良好狀態(tài)，整理工作地點(diǎn)，以保持清潔文明生產(chǎn)；組織小組安全生產(chǎn)競(jìng)賽和評(píng)比，學(xué)習(xí)推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)分析研究工傷事故的原因，提出改進(jìn)措施。

16． 何為“不安全行為”？

員工在工作過程中，違反勞動(dòng)紀(jì)律，操作程序和方法等具有危險(xiǎn)性的做法。17.什么叫違章指揮？

強(qiáng)迫員工違反國家法律、法規(guī)、規(guī)章制度或安全操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)的行為。18.什么叫違章操作 ？

員工不自覺遵守規(guī)章制度、安全操作規(guī)程而冒險(xiǎn)進(jìn)行操作的行為。19.焊接電工工作場(chǎng)所要符合哪些要求？

必須備有防火設(shè)備 , 如滅火器 , 消防栓 , 水桶等。

易燃物品距焊接場(chǎng)所至少 5 米 , 若無法滿足規(guī)定和距離時(shí) , 可用石棉板 , 石棉布等遮蓋妥善 , 防止火星落入。

20.何謂“五有”防治設(shè)施？

“五有”防護(hù)設(shè)施就是實(shí)行“輪有罩、軸有套、坑有欄、孔有蓋、口有蓋”的五有防護(hù)措施。

21.什么是 PDCA 循環(huán)？

對(duì)安全管理工作，項(xiàng)目或指標(biāo)采取如下四個(gè)步驟循環(huán)進(jìn)行：調(diào)研分析——制定目標(biāo)——實(shí)施整改——總結(jié)提高。通過若干循環(huán)，改善安全狀況。

22.搞好班組安全建設(shè)，對(duì)班組安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做到哪七個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)化？ 作業(yè)程序標(biāo)準(zhǔn)化；生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化；生產(chǎn)設(shè)備、安全設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化；作業(yè)環(huán)境、工具擺放標(biāo)準(zhǔn)化；安全用語標(biāo)準(zhǔn)化；個(gè)人防護(hù)用品穿戴標(biāo)準(zhǔn)化；安全標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化。

26.企業(yè)安全生產(chǎn)檢查的主要內(nèi)容是什么？

查思想、查制度、查紀(jì)律、查領(lǐng)導(dǎo)、查隱患、查措施。27.什么叫責(zé)任事故 ?

由于人的行為不當(dāng)，如違章作業(yè)，違章指揮，管理不善，不遵守勞動(dòng)紀(jì)律等原因造成的事故稱責(zé)任事故。

結(jié) 束 語

向十七種人敲響“安全”的警鐘

初來乍到的新工人；好奇愛動(dòng)的青年人；變換工種的改行人； 力不從心的老工人； 急于求成的糊涂人；習(xí)慣違章的固執(zhí)人； 手忙腳亂的急性人；心存僥幸的麻痹人； 不懂規(guī)程的“聰明人”； 湊湊合合的懶情人；冒冒失失的莽撞人；遇到難事的憂愁人；

吊兒郎當(dāng)?shù)鸟R虎人；受了委屈的氣憤人；冒險(xiǎn)蠻干的危險(xiǎn)人； 情緒波動(dòng)的心煩人；滿不在乎的粗心人

最后希望大家能從一個(gè)又一個(gè)的教訓(xùn)中警醒過來，切實(shí)履行其自己的安全職責(zé)，為杜絕一切可以避免的事故而共同努力。也同時(shí)希望大家開開心心的上班，嚴(yán)以自律、踏實(shí)認(rèn)真的工作，平平安安的下班；更希望大家能在一個(gè)安定、溫馨的工作環(huán)境、生活環(huán)境中進(jìn)一步發(fā)揮自己、展示自己的才能。

注：我公司各工序安全操作規(guī)程見紙質(zhì)文檔。

第二篇：安全知識(shí)培訓(xùn)資料

安全知識(shí)培訓(xùn)資料

每個(gè)人都希望實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，每個(gè)公司都希望擁有一批高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。每個(gè)人都想通過自身努力得到別人的認(rèn)可。通過參加不同的培訓(xùn)，或多或少都能有一定的體會(huì)和收獲。但培訓(xùn)二字有兩層意思：培養(yǎng)道德情操（素質(zhì)）、訓(xùn)練業(yè)務(wù)技能（工作能力），其實(shí)兩者都是同等重要，缺一不可。當(dāng)你具有一定的職業(yè)操守、職業(yè)素養(yǎng)、做人做事準(zhǔn)則，這也是一個(gè)人立世為人做事的基本要求，可以理解為社會(huì)責(zé)任，也可以說是對(duì)自身在這個(gè)社會(huì)中存在的價(jià)值認(rèn)識(shí)。業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)那只是時(shí)間問題。一般這不屬于安全培訓(xùn)范疇，但是安全學(xué)習(xí)是很枯燥的，要明白學(xué)習(xí)的意義和作用。社會(huì)上很多學(xué)習(xí)是個(gè)人的權(quán)利，而安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)卻是義務(wù)。（在《國家安全生產(chǎn)法》中有明確要求）。安全學(xué)習(xí)，從小說，是對(duì)自己的生命負(fù)責(zé)；大的說，是對(duì)別人的生命、企業(yè)生存發(fā)展負(fù)責(zé)。安全工作不是一會(huì)兒功夫不是一蹶而就，而是動(dòng)態(tài)的、長期的堅(jiān)持。中國化工行業(yè)在世界上占有很大的份額，化工行業(yè)在國家GDP中又占很大比重，我們重慶就是一個(gè)化工重地,看看我們周邊到處都有，工作機(jī)會(huì)也有很多，大家學(xué)習(xí)它會(huì)有一定的好處，工作機(jī)會(huì)多一點(diǎn)。各個(gè)行業(yè)有不同的工作標(biāo)準(zhǔn)，但安全是一個(gè)通用管理標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)安全工作的中心就是防止人的不安全行為，消除物質(zhì)的不安全狀態(tài)，確保人員“四不傷害”。

一、我國安全生產(chǎn)法律基本體系

1、我國安全生產(chǎn)方針：安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的原則。我50多年來制定的頒布的安全生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)的法律、法規(guī)有280項(xiàng)。

①在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品；

②應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急能力；

③發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或則本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告；接到報(bào)告的人員應(yīng)及時(shí)予以處理。

二、安全知識(shí)基礎(chǔ)

1、應(yīng)知應(yīng)會(huì)

（1）安全生產(chǎn)：消除或控制生產(chǎn)過程中的危險(xiǎn)因素，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。

（2）

安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：

通過建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)

（3）本質(zhì)安全：通過設(shè)計(jì)等手段使生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)系統(tǒng)本身具有安全性，即使在誤操作或發(fā)生故障的情況下，也不會(huì)造成事故。

職業(yè)安全：是指人們進(jìn)行生產(chǎn)過程中沒有人員傷亡、職業(yè)病、設(shè)備損壞或財(cái)產(chǎn)損失發(fā)生的狀態(tài)，是一種帶有特定含義和范疇的“安全”。

（4）安全管理：是為了在生產(chǎn)過程中保護(hù)勞動(dòng)者的安全和健康，改善勞動(dòng)條件，預(yù)防工傷事故和職業(yè)危害，實(shí)現(xiàn)勞逸結(jié)合，加強(qiáng)安全生產(chǎn)，使勞動(dòng)者安全順利地進(jìn)行生產(chǎn)所采取的一系列法制措施。

（5）危險(xiǎn)源：

指可能造成人員傷害、職業(yè)相關(guān)病癥、財(cái)產(chǎn)損失、作業(yè)環(huán)境破壞或其組合的根源或狀態(tài)。事故隱患一定是危險(xiǎn)源，危險(xiǎn)源不一定是事故隱患。

（6）重大危險(xiǎn)源：是指長期或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用或儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或者超過臨界量的單元（包括場(chǎng)所和設(shè)施）。

（7）事故：職業(yè)活動(dòng)過程中發(fā)生意外的突發(fā)性事件總稱，通常會(huì)使正常活動(dòng)中斷，造成人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失。

（8）事故隱患：就是與安全法規(guī)、安全制度、安全標(biāo)準(zhǔn)、安全操作規(guī)程相違背，相抵觸的人的行為和物的狀態(tài)。簡(jiǎn)單地說就是人的不安全行為，物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

（9）四不放過的原則：

事故原因未查清不放過；

責(zé)任人員未受到嚴(yán)肅處理不放過；

事故責(zé)任人和廣大員工沒有受到深刻教育不放過；

事故制定的防范措施未落實(shí)不放過。

（10）三違：違章指揮、違章作業(yè)、違反勞動(dòng)紀(jì)律

a、違章指揮：強(qiáng)迫員工違反國家法律、法規(guī)、規(guī)章制度或操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)的行為。

b、違章操作：?jiǎn)T工不遵守規(guī)章制度，冒險(xiǎn)進(jìn)行操作的行為。

c、違反勞動(dòng)紀(jì)律：職工在職業(yè)活動(dòng)中，違反勞動(dòng)紀(jì)律，操作程序和方法等具有危險(xiǎn)性的做法。

（11）三級(jí)安全教育：入廠教育、車間教育、班組教育。

（12）四不傷害：不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害。

（13）四懂四會(huì)：懂生產(chǎn)原理，懂工藝流程、懂設(shè)備構(gòu)造、懂設(shè)備用途；會(huì)操作、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障和處理事故，會(huì)正確使用消除器材和防護(hù)器材

（14）危險(xiǎn)：是指可以導(dǎo)致意外事故發(fā)生的現(xiàn)存或潛在的狀態(tài)。

（15）危險(xiǎn)化學(xué)品：是指易燃易爆、有毒有害及腐蝕特性，會(huì)對(duì)人員、設(shè)施、環(huán)境造成傷害或損害的化學(xué)品，包括爆炸品、壓縮氣體和液化氣體、易燃液體、易燃固體、自然物品和遇濕易燃物品、氧化劑和有機(jī)氧化物、有毒品和腐蝕品等。

（16）事故的原因主要包括；物的不安全狀態(tài)、人的不安全行為、作業(yè)環(huán)境缺陷、管理缺陷。

2、安全色及安全標(biāo)志

我國規(guī)定了紅、藍(lán)、黃、綠四種顏色為安全色，其含義：

紅色：禁止，停止

藍(lán)色：指令，必須遵守的規(guī)定

黃色：警告，注意

綠色：提示安全狀態(tài)通行

三、防火基本知識(shí)

四懂五會(huì)”即：懂火災(zāi)危險(xiǎn)性、懂預(yù)防火災(zāi)措施、懂火災(zāi)撲救方法、懂火場(chǎng)逃生方法、會(huì)報(bào)火警、會(huì)使用滅火器、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散、會(huì)開展消防宣傳。

（一）火災(zāi)的分類

1、A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)，這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物質(zhì)一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的灰火。如木柴、棉、毛、麻等。

B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟等。

C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)如天然氣

甲烷

乙烷、丙烷、氨氣火災(zāi)等。

D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)

如鉀、鈉、鎂、鈦、鋰、鋁、鎂、合金火災(zāi)等。

（二）火災(zāi)的三要素

1、物質(zhì)燃燒必須具備三個(gè)條件：可燃物、助燃物、點(diǎn)火源。

2、點(diǎn)火源的種類：A明火及高溫表面B摩擦與撞擊C電火花D靜電E雷擊

（三）防止火災(zāi)措施

就是在火災(zāi)發(fā)生之前，預(yù)先防止火源點(diǎn)燃的措施，是一種最根本的防火措施，這種措施是把有起火危險(xiǎn)的物質(zhì)以及具有點(diǎn)燃能量的著火源，有效地，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行管理使它們無法造成起火條件。

四、消防器材的使用

常用類：

1、消防栓、水帶、水槍、水滅火

2、二氧化碳滅火器。

由噴嘴和管路組成。

原理：通過減少空氣中氧的含量，使其達(dá)不到支持燃燒的濃度。二氧化碳在空中達(dá)到15%以上使人窒息死亡；達(dá)到30%—35%時(shí)使一般物質(zhì)的燃燒逐漸窒息；達(dá)到43.6%時(shí)能抑制汽油蒸汽及其它易燃?xì)怏w的爆炸。

3、滅火方式：

發(fā)生火災(zāi)時(shí)，通過手動(dòng)閥打開鋼瓶的瓶頭閥，延伸軟管將二氧化碳滅火器向著火點(diǎn)噴射。

其它類：如泡沫、干粉滅火器、1211滅火器等。

五、安全防爆

1、爆炸極限的概念：

可燃?xì)怏w，可燃液體蒸汽或可燃粉塵與空氣組成的混合物，并非任何混合比例下都可以爆炸，而是固定濃度范圍的，不同的可燃物有不同的固定濃度范圍，通常用可燃?xì)怏w，可燃液體蒸汽、可燃粉塵在空氣中的體積百分?jǐn)?shù)表示，能夠產(chǎn)生爆炸的最低濃度稱爆炸下限，最高濃度為爆炸上限。

2、爆炸壓力

可然氣體、可燃液體蒸汽或可燃粉塵與空氣的混合物、爆炸物品在閉密容器中著火爆炸時(shí)所產(chǎn)生的壓力稱爆炸壓力，爆炸壓力的最大值稱最大爆炸壓力。

化工生產(chǎn)中常見的火災(zāi)爆炸現(xiàn)象：

1、易燃易爆氣體泄漏引起的燃燒爆炸；

2、負(fù)壓吸入空氣引起設(shè)備或系統(tǒng)爆炸；

3、氧含量超標(biāo)，因“過氧”爆炸；

4、氣體互串引起爆炸；

5、高壓氣體刺漏，高速排放引起著火；

6、壓力容器管理不善發(fā)生爆炸；

7、違章檢修、違章動(dòng)火引起的爆炸；

六、八大作業(yè)的基本知識(shí)

1、高處作業(yè)

凡在墜落高度基準(zhǔn)面2米以上（含2米）有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè)，稱高處作業(yè)。

2、最低墜落著落點(diǎn)

在作業(yè)位置可能墜落到的最低點(diǎn)，稱最低墜落點(diǎn)。

凡登高2米以上作業(yè)必須配帶安全帶。

安全帶，高空作業(yè)工人預(yù)防墜落傷亡的保護(hù)用品由帶子、繩筆和金屬配件組成，總稱安全帶。

4、安全帶的使用和檢查

（1）安全帶應(yīng)高掛低用，注意防止擺動(dòng)碰撞。

5、高空作業(yè)安全規(guī)范（四必須，二嚴(yán)格）

（1）必須辦理高處作業(yè)安全票證，必須扎牢腳手架，并符合安全要求，必須戴安全帽，系安全帶，必須有人負(fù)責(zé)監(jiān)護(hù)。

（2）向上攀登時(shí)不準(zhǔn)拉未固定的物體，不準(zhǔn)隨意從高處向地面亂丟雜物。

七、勞動(dòng)防護(hù)品的分類

勞動(dòng)防護(hù)用品是指保護(hù)勞動(dòng)者在勞動(dòng)過程中人身安全與健康的防御性裝備。勞動(dòng)防護(hù)用品按照防護(hù)部位有以下幾大類：

(1)頭部防護(hù)用品：如安全帽帽、工作帽；

(2)眼睛防護(hù)用品。如各種防護(hù)眼鏡等；

(3)耳部防護(hù)用品。如耳塞、耳罩等；

(4)面部防護(hù)用品。如防護(hù)面罩；

(5)呼吸道防護(hù)用品。如防毒面具、呼吸器、自救器等；

(6)手部防護(hù)用品。如防酸堿手套等

(7)足部防護(hù)用品。如防砸鞋、隔熱鞋、絕緣鞋、導(dǎo)電鞋等；

(8)體部防護(hù)用品。如工作服、雨衣、連體服服等；

(9)其他防護(hù)用品。如安全帶、安全繩(索)等。

八、常安全教育

企業(yè)應(yīng)開展班組安全活動(dòng)，做好基本功訓(xùn)練。安全活動(dòng)應(yīng)有針對(duì)行、科學(xué)性。做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化，防止流于形式和走過場(chǎng)。班組活動(dòng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)過和政府的有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)；

2、學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)文件、安全通報(bào)、安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全操作規(guī)程及安全技術(shù)知識(shí)；

3、討論分析典型事故案例，總結(jié)和吸取事故教訓(xùn)；

4、開展防火、防爆、防中毒及自我保護(hù)能力訓(xùn)練，以及異常情況緊急處理和應(yīng)急預(yù)案演練；

5、開展崗位安全技術(shù)練兵、比武活動(dòng)；

6、開展查隱患、反習(xí)慣性違章活動(dòng)；

7、開展安全技術(shù)座談，觀看安全教育電影和錄象；

8、熟悉作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的風(fēng)險(xiǎn)、防范措施、9、其他安全活動(dòng)。

九、危化品事故的報(bào)告和上報(bào)程序

根據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律、法規(guī)和《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》(國務(wù)院令第302號(hào))、《企業(yè)職工傷亡事故報(bào)告和處理規(guī)定》及其他有關(guān)規(guī)定歸納、介紹如下：

一、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營單位發(fā)生危險(xiǎn)化學(xué)品事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。

單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)迅速采取有效措施，組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定在立即報(bào)告企業(yè)主管部門的同時(shí)，及時(shí)向當(dāng)?shù)刎?fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門和公安、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢等有關(guān)部門及上級(jí)工會(huì)報(bào)告。不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者拖延不報(bào)，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)、毀滅有關(guān)證據(jù)。

員工安全職責(zé)

一、參加安全活動(dòng)，學(xué)習(xí)安全技術(shù)知識(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，做到嚴(yán)格執(zhí)行化工部關(guān)于安全生產(chǎn)的41條禁令及本企業(yè)規(guī)定的“安全生產(chǎn)管理十不準(zhǔn)”確保生產(chǎn)的正常、穩(wěn)定和安全。

二、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，接班前必須認(rèn)真檢查本崗位的設(shè)備及安全設(shè)施是否齊全完好，做到交接清楚，然后才能簽字。

三、精心操作，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，遵章守紀(jì)，做到“三懂、四會(huì)”（懂生產(chǎn)原理，懂工藝流程、懂設(shè)備構(gòu)造；會(huì)操作、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障和處理事故，會(huì)正確使用消除器材和防護(hù)器材）有關(guān)記錄清晰、真實(shí)、整潔。

四、按時(shí)巡回檢查、準(zhǔn)確分析、判斷和處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異常情況，做到處理及時(shí)、果斷。應(yīng)杜絕各種玩忽職守職守，弄虛作假行為的發(fā)

五、認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)缺陷時(shí)應(yīng)立即消除，并做好記錄；保持作業(yè)場(chǎng)所的整潔干凈，做到文明生產(chǎn)。

六、在自已不違章作業(yè)的同時(shí)，勸阻或制止他人違章作業(yè)，在拒絕違章指揮的同時(shí)、及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。在作業(yè)過程中，努力做到“四不傷害”。

第三篇：食堂員工安全知識(shí)培訓(xùn)資料

食堂員工安全知識(shí)培訓(xùn)資料

何以光

一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

5、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

二、食堂采購人員要注意的事項(xiàng)

1、食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

3、采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時(shí)，有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利，同時(shí)也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù)。

三、禁止采購的食品

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

四、有毒、有害物質(zhì)包括：

1、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

2、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）

3、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

4、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

5、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。

6、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

7、超過保質(zhì)期限的。

8、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

9、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。

五、食物中毒的有關(guān)知識(shí)

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。

（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分，如河豚魚、毒蘑菇、野生菌。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點(diǎn)

1、病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2、潛伏期短、來勢(shì)兇猛，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；

3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

4、人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1、報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。

2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究.為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

2013秋季

第四篇：學(xué)校食堂員工安全知識(shí)培訓(xùn)資料

西洋店二中學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)（1）

2017年3月

一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

7、做好環(huán)境衛(wèi)生的清理，做到餐桌、餐具及時(shí)消毒處理。

二、食堂采購人員要注意的事項(xiàng)

1、食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

3、采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

三、有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）

（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營

四、食物中毒的有關(guān)知識(shí)

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

（二）有毒動(dòng)植物食物中毒

1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙（dai）等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。怎樣預(yù)防食物中毒

1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。細(xì)菌的適宜生長繁殖的溫度是10-60度。用紫外線殺毒時(shí)時(shí)間要充足。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

第五篇：學(xué)校食堂員工安全知識(shí)培訓(xùn)資料

學(xué)校食堂員工安全知識(shí)培訓(xùn)資料 2016年5月

食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

7、做好環(huán)境衛(wèi)生的清理，做到餐桌、餐具及時(shí)消毒處理。

二、食堂采購人員要注意的事項(xiàng)

1、食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

3、采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

三、有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營 食物中毒的有關(guān)知識(shí)

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 有毒動(dòng)植物食物中毒

1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙（dai）等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。怎樣預(yù)防食物中毒

1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。細(xì)菌的適宜生長繁殖的溫度是10-60度。用紫外線殺毒時(shí)時(shí)間要充足。