第一篇：2015社區私房菜大賽招商方案

人人講創建，人人參與創建

2015社區精神文明創建系列公益活動之

——“美大杯?健康麗水 香飄蓮城”社區私房菜大賽

策

劃

方

案

主辦單位：蓮都區文明辦 蓮都區民政局 麗水市廣播電視總臺

承辦單位：麗水廣播電視《新壹周》 冠名單位：美大集成灶（）協辦單位：（）指導單位：麗水市烹飪協會

蓮都區衛生局 2015社區精神文明創建系列公益活動之——

“美大杯?健康麗水 香飄蓮城”社區私房菜大賽

2015年麗水市獲得“全國文明城市提名城市”稱號，向全國文明城市邁出了關鍵一步。為響應市委市政府，進一步加強文明城市創建，堅持以提高市民文明素質為引領，讓“人人講創建，人人參與創建”的群眾性參與創建氛圍日益濃厚。麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視《新壹周》在蓮都區文明辦、民政局、衛生局等單位的支持下，開展圍繞社區精神文明創建的一系列公益活動。

“民以食為天”，社區中蘊藏著眾多廚藝高手，私房菜大賽是本次系列公益活動的開篇大戲。健康飲食，和諧生活，本次大賽以廚藝比拼為形式，社區居民走出家門，以廚會友、以食為樂，進一步豐富居民的業余文化生活，傳遞、引導健康向上的飲食文化和生活方式，加強社區文化建設，增強社區市民間的交流，共同營造健康和諧的社會大家庭。

一、活動主題

健康麗水 和諧社區

二、活動優勢

1.緊扣社會話題，著眼百姓生活，激發廣大居民的主人翁意識、參與意識，齊心協力讓城市更健康和諧，讓生活更美好；

2.活動走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創建的重要抓手；

3.麗水廣電媒體資源整合、強勢推廣，助力品牌形象提升及終端拉動。

三、活動組織

主辦：蓮都區文明辦、蓮都區民政局、蓮都區衛生局、麗水市廣播電視總臺 承辦：麗水廣播電視《新壹周》 冠名：美大集成灶 協辦：

指導單位：麗水市烹飪協會

合作品牌：*豆漿機、*油、*醬油、*味精、*家電、*啤酒（紅白）酒、* 飲料、*水、*農副產品等。

支持媒體：麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視報《新壹周》、麗水廣播電臺、蓮都區文明辦微網等媒體。

四、活動進程及說明

1.活動時間：2015年9月——11月

報名時間：2015.9——（比賽前10天均接受報名）正式比賽：2015.9——（以街道為單位，每個街道選一個合適的社區作為分賽場地，進行比賽，預計一個月2場）

2.參賽人員：主要通過宣傳推廣和社區發動組織居民參賽 報名人數：根據社區場地大小，控制報名人數（每個街道40名）

報名地點：麗水廣播電視報社、蓮都區城區各社區、美大專賣店（大轉盤夏河商城A5幢）咨詢電話：0578-2667185 3.賽事說明：

本次大賽采用4+1的形式，以市區四大街道（25個社區）為單位進行四場巡回比賽，然后所有分賽獲獎選手參加決賽，贏取萬元大獎。（決賽時間、地點根據實際情況另定）

本次大賽組委會指定參賽菜式為中式傳統或創新熱菜，煎、炸、炒、蒸、焗、燜、餾、燉、煮等均可。選手自備洗凈的食材原料及盛菜器皿，由組委會提供統一烹飪爐具及油鹽醬醋，比賽采用液化氣爐，提供炒鍋和蒸鍋各一只。由組委會聘請市級以上烹飪名師組成評審組，對參賽作品從觀感、味道、質感、創新、營養、衛生等6項標準，按100分制進行即時、公平、公正的評選，經現場亮分，當場公布比賽結果（詳細內容見參賽須知）。

4.社區工作安排：協助組委會到各社區進行實地考察，以街道為單位，每個街道選出一個場地合適的社區作為巡回賽的各個分賽場，所有社區居民均可以報名參加比賽（以所在街道為單位），社區協助開展工作，主要負責提供活動場地、發動居民參與、人氣氛圍營造以及安排演出節目。

五、獎項設置

1.巡回賽每個分賽場均取前10名，獲得價值···，并參加最后的總決賽，贏取萬元大獎

2.決賽取前10名，獲得“民間大廚”稱號，其中取冠、亞、季軍和各1名。

冠軍可獲價值··· 亞軍可獲價值··· 季軍可獲價值···

第4到第10名獲“民間大廚”稱號者可獎勵?? 3.所有參加比賽的選手，將獲得價值50元的精美禮盒； 4.所有參賽選手都將獲得50元食材補貼。

六、配套活動

活動將邀請麗水著名主持人進行比賽主持，期間舉行各種有獎互動活動，以及由社區自行準備安排的表演節目，活躍現場氣氛。

七、宣傳計劃

本次活動利用麗水市廣播電視臺自身的新聞媒體優勢并結合新興媒體微信進行活動推廣，加以各合作單位的有力推廣與宣傳，以及社區的大力支持，在全市范圍內進行一次全方位的大力度宣傳造勢，提升本次活動的人氣與影響力。

1.麗水廣播電視總臺、麗水電視報社、麗水廣播電臺、蓮都區文明辦微網

活動前一個月：

在麗水廣播電視報連續發布四期的半版的活動相關的宣傳內容。活動前半個月

在麗水電視臺麗水公共頻道、文化休閑頻道進行為期15天的活動相關內容的宣傳。在兩個頻道播出20秒的宣傳廣告。每天每個頻道安排10次，合計一天20次的頻次。

在麗水廣播電臺新聞頻率、交通頻率進行為期15天的活動活動相關內容的宣傳。在兩個頻率播出20秒的宣傳廣播廣告。每天每個頻率安排10次，合計一天20次的頻次。

在蓮都區文明辦微網，發布活動相關的宣傳內容。2.戶外廣告

設計制作活動相關戶外廣告，在人群密集的地帶發布戶外廣告。并設計制作相應的大噴繪，張貼或懸掛于各合作單位的門店門口。

利用蓮都區25個小區電子屏、宣傳欄對活動進行預告宣傳，介紹比賽相關內容，發動群眾積極參與報名。

3.麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視《新一周》進行新聞配合 在活動開始的前一周內通過麗水電視臺文化休閑頻道的《老白談天》欄目、麗水公共頻道的《甌江報道》對活動各進行2-3次間段性的口播預告，在活動舉辦期間進行實時的新聞跟蹤報道

活動期間通過麗水廣播電視報進行實時的活動相關的新聞預告與新聞跟蹤報道。獲獎的菜肴將在電視報進行公布。獲獎廚師有機會接受電視臺、電視報的采訪報道。

4.微信營銷

在活動宣傳前期，通過“新壹周”微信公眾號，發布活動相關信息，及分享至朋友圈送禮品活動。活動內容暫定為：凡關注“新壹周”微信公眾號，連續五天分享活動相關信息至朋友圈，即可獲得精美禮品一份（詳細活動內容另定）

并要求冠名單位（美大集成灶）、各合作單位利用企業自身的微信公眾號或者企業員工的微信號共同進行本次活動的微信宣傳。各商家也可根據自身情況進行相應的微信營銷活動。

八、招商計劃

冠名單位：10萬元（可聯合冠名）

除提供冠名費用外，適當地提供部分活動所需獎品，另外利用企業自身媒體協助本次活動的宣傳推廣。

享有以下回報： 1．授予活動總冠名權。

2．活動宣傳期間，在麗水電視臺公共頻道、文化休閑頻道每天20次的活動宣傳廣告中，廣播電視報、電臺、戶外廣告、蓮都區文明辦微網等所有活動相關宣傳廣告中，均出現冠名單位企業名稱及LOGO；

3．所有巡回比賽社區，每個社區活動現場提供3*3展位1-2個； 4．主舞臺背景體現冠名單位企業名稱及LOGO； 5．活動現場為冠名單位布置橫幅兩條；

6、現場節目主持人將在串詞中詳細介紹冠名單位品牌、產品概況并多次對冠名單位對本次活動的支持進行致謝；

7、麗水廣播電視《新壹周》提供2期內版整版版面廣告回報，以及在“新壹周”微信平臺免費發布兩條宣傳信息；

8、每場比賽期間均提供30分鐘現場互動時間。

協辦單位：5萬元 協辦單位享有以下回報： 1．授予活動協辦權，活動宣傳期間，自簽訂合同之日起在麗水電視臺公共頻道、文化休閑頻道每天20次的活動宣傳廣告中，廣播電視報、電臺、戶外廣告、蓮都區文明辦微網等所有活動相關宣傳廣告中，均出現協辦單位企業名稱及LOGO；

2．所有巡回比賽社區，每個社區活動現場提供3*3展位1個； 3．主舞臺背景體現協辦單位企業名稱及LOGO； 4．活動現場為協辦單位布置橫幅兩條；

5．現場節目主持人對協辦單位作出詳細的產品介紹，并對協辦單位進行多次致謝；

6、麗水廣播電視《新壹周》提供1期內版整版版面廣告回報，以及在“新壹周”微信平臺免費發布兩條宣傳信息；

7、每場比賽期間提供10分鐘現場互動時間。

指定合作單位：2萬元

擬在廚房小家電、廚具、食用油、醬油、味精等廚房用具、烹調用品以及活動用水、飲料等類別中各選擇一個品牌進行合作。并選擇一家優質餐飲機構提供技術指導。

各合作品牌享有如下回報： A、現場回報：

* 特別注明 “美大杯·健康麗水，香飄蓮城”社區私房菜大賽合作品牌**（或指定用*產品），合作企業（品牌）名稱將出現在活動現場相關資料中（宣傳資料、活動現場布置等）；

* 所有巡回比賽社區，每個社區活動現場提供3*3展位1個； * 主舞臺背景體現合作品牌LOGO和名稱；

* 現場節目主持人將在串詞中適當介紹合作品牌概況，并配合商家做好現場互動和銷售活動。

* 每個合作單位提供5分鐘現場互動時間，互動產品由合作單位自行提供。

B、媒體回報：

* 大賽前，自簽訂合同之日起在麗水電視臺、廣播電視報、電臺、戶外廣告、蓮都區文明辦微網等媒體上宣傳本次活動的廣告中均注明“美大杯·健康麗水，香飄蓮城”社區私房菜大賽合作品牌**（或指定用*產品）；

*在活動結束后的一個月內為合作品牌免費提供麗水廣播電視《新壹周》內版半版版面廣告1期。

參展單位：分賽1.2萬元（共4場，每場3000元，可單場參與）；（決賽另議）

參展單位享有如下回報：

* 所有巡回比賽社區，每個社區活動現場提供3*3展位1個； * 現場節目主持人將在串詞中介紹參展單位品牌或產品，并配合商家做好現場互動和銷售活動。

* 每個合作單位提供5分鐘現場互動時間，互動產品由合作單位自行提供。

* 在簽訂合同之后一個月內為合作品牌免費提供麗水廣播電視《新壹周》內版四分之一版面廣告1期。

麗水廣播電視總臺 麗水廣播電視《新壹周》

第二篇：百姓私房菜廚藝大賽活動方案

首屆百姓私房菜廚藝大賽活動方案

民以食為天，一道制作精美的食物，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨具的家常小菜，已讓人醉心和滿足。值此江南長城節．臺州風味美食節舉辦之際，便有這樣一次展示自己的機會。只要你是烹飪愛好者，無論是英雄好漢還是巾幗夫人，都可加入到這次的英雄大會上一展風采！讓您和您的獨門秘方成為飲食江湖關注的焦點，讓您的祖傳秘籍發揚光大！

本次“百姓私房菜廚藝大賽”將評選出一、二、三等獎，還將分別評定最佳廚師風采獎、最佳造型獎、最佳寓意獎三個特別單項獎，豐厚的的獎金和至高的榮譽等著你！

誰將成為統領私家菜江湖的新興風云人物，我們試目以待！

一、報名地點及時間

有意參賽者請到臨海市赤城路35號市貿易與糧食局六樓“2009臺州風味美食節組委會”報名，報名時間為2009年10月13日至18日。

二、評選辦法

由專家評委組在所有報名選手中根據選手所填寫的報名綜合資料，初選出100名選手作為入圍選手，再從100名選手中，分組別挑選出30名參加決賽，入選決賽選手在“2009臺州風味美食節”期間在美食節現場進行決賽。

報名咨詢熱線：85112164 85115150

本次活動解釋權歸“2009臺州風味美食節組委會”。

附1：臨海市首屆百姓廚藝大賽實施細則

附2：臨海市首屆百姓私房菜廚藝大賽報名表

附1：臨海市首屆百姓廚藝大賽實施細則

一、決賽選手參加活動相關事項

1、在得到主辦單位的參賽通知后，準備一份自己參賽菜品的文字介紹資料和與制作完成的菜品的合影5寸照片一張。

2、閱讀比賽相關規則和注意事項，并準備好自己參賽所需要的相關的物料。

3、參賽選手可帶一名助手共同參加比賽，助手在比賽現場輔助正式選手操作。但主要工序和烹制成熟成型必須由參賽選手完成。

4、決賽入圍的30名選手由主辦單位提供一定金額的原料選購補助費用。

5、比賽服裝：所有參加人員全部著由主辦單位提供的工作服并佩戴統一的參賽資格證。

6、比賽時間及地點：2009年11月8日，臨海市體育中心（靈湖邊）

7、比賽形式：現場分組比賽，評委現場亮分，綜合評定。

8、比賽內容：熱菜、涼菜、湯菜、小吃（任選2項）

二、賽程安排

決賽時間：2009年11月8日

地點：臨海市體育中心

場次安排：上午9點15組 下午2點15組

1、確定參賽資格：參賽選手需手持參賽通知書、場次通知單和自備原料和用具到大賽檢錄處簽到準備入場。

2、提前加工：允許選手將提前漲發的原料、湯料，未成形的凈料和盤飾、點綴品帶進比賽現場。涼菜項目可帶成形的熟料進場（如：熏、烤、醬貨類、火腿及香腸等）

3、比賽賽場：指定專門的制作區域，選手進入賽場，對號就位，認定所需用的用品、用具。作品完成后主動將餐具牌號貼在容器底部，并保管好另一份同號牌，以便領取自帶的餐具。餐具當天結束后領取。

4、送評：作品完成后，附作品說明表，由助手送到裁判現場。每個品種需附帶3小盤嘗碟，其中一碟供專家評委品嘗，一碟供大眾評委品嘗；一碟供觀眾品嘗。嘗碟不需要形態擺列，只鑒定口味、香氣和火候。

三、賽場提供物品

用具類：爐灶、蒸籠、炒鍋、手勺、漏勺、菜板、料碗及供嘗碟用的餐盤。

調料類：色拉油、香油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、雞粉、發酵粉、甜面醬。

四、評判形式

1、本次比賽所有決賽入圍選手，需要在規定的4個比賽項目中選定兩個作為自己的參賽內容，以兩個項目的綜合得分為該選手的最終得分。

2、本次大賽采取現場評判現場亮分，去除最高分和最低分取其它分數平均數為選手項目最

后得分。

3、每個項目設五個烹飪專業評委，每一品種滿分為50分。

4、五位專業評委的評分去掉最高和最低分后取其平均值，每位選手2款作品得分的平均分減去該選手超時、違規扣分為該選手的競賽的最終得分。

5、評分扣分起點為1分，計算合計結果保留小數點后二位數。

6、如出現選手得分一樣，則請兩位選手另選自己的特技展示項目加時賽，綜合評定，分高者勝出。

五、評分標準

1、熱菜：

按口味與質感，工藝與火候，色澤與形態，創意與實用，營養與衛生等五部分評分，滿分為50分。

口味與質感（10分）——調味得當，主味突出，質感恰當。不符合要求扣1—2分，由于異味嚴重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1—2分，由于烹飪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態（10分）——刀工精細，色澤自然，配比合理，形態美觀。不符合要求扣1—2分。

喻意與實用（10分）——設計合理，技藝新穎，體現創意，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

營養與衛生（10分）——營養合理，實用安全，生熟分開，清潔衛生。不符合要求扣1—2分。

因為衛生問題不能食用，整個菜品不予判分。

2、涼菜：

按口味與香氣，工藝與火候，色澤與形態，創意與實用，營養與衛生等五部分，滿分為50分。

口味與香氣（10分）——調味得當，主味突出，香氣純正。不符合要求扣1—2分，異味嚴重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——烹法恰當，火候適宜，技法準確，特色鮮明。不符合要求扣1—2分。，由于烹飪手法造成生、糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態（10分）——刀工精細，色澤自然，配比合理，形態美觀。不符合要求扣1—2分。

創意與實用（10分）——設計合理，技藝新穎，體現創意，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

營養與衛生（10分）——營養合理，食用安全，生熟分開，清潔衛生。不符合要求扣1—2分。因衛生原因，造成菜品不能食用，整個菜品不予判分。

3、湯菜

按主題與配料，香味與色調，營養和推廣，創意與協調，衛生與鮮度五部分評分，滿分為50分。

主題與配料（10分）——主題突出，富有寓意，設計合理，構思別致，不符合要求扣1—

2分。

香味與色調（10分）——湯色清亮，色調自然，比例恰當，不符合要求扣1—2分。

營養和推廣（10分）——營養比例，手法嫻熟，制作普遍性，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

創意與協調（10分）——配料新穎，體現創意，比例協調，技法得當，不符合要求扣1—2分。

衛生與鮮度（10分）——原料干凈，作品衛生，器皿清潔，新鮮利落，不符合要求扣1—2分。

5、小吃

按口味與香氣，工藝與火候，色澤與形態，創意與實用，營養與衛生等五部分評分，滿分為50分。

口味與香氣（10分）——調味得當，主味突出，香氣純正。不符合要求扣0.5—1分，異味嚴重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——工藝精湛，火候嚴謹，方法準確，酥、糯、脆質感鮮明。不符合要求扣1—8分。由于烹飪手法造成糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態（10分）——色澤均勻，配比合理，形態優美。不符合要求扣1—2分。

創意與實用（10分）——設計合理，技藝新穎，體現創意，適合推廣。不符合要求扣1—2分。

營養與衛生（10分）——營養合理，食用安全，生熟分開，清潔衛生。不符合要求扣1—2分。因衛生原因，造成菜品不能食用，整個菜品不予判分。

六、現場操作過失扣分標準

1、個人衛生要求工作衣服整潔，操作前洗手消毒，不留胡須，不留長發，不帶戒子，不留長指甲，違者扣1—2分。

2、食物生熟不分，工具不潔，亂扔下腳料，不搞好操作場地衛生，扣1—2分。

3、失敗重做，或挪用他人加工的原料、湯料的扣2—4分。

4、違反規定提前成型，入味，成熟或帶成品參賽，每一項扣2—4分。

5、超時操作5分鐘扣1分，以后每超5分鐘扣2分，依次類推。

6、遲到每5分鐘扣1分。

7、不服從現場監理人員指揮、調度和管理的扣1—10分，情節嚴重者取消參賽資格。

8、由于主觀原因發生操作事故，扣2—10分。

9、不得用金屬、塑料、竹木等非食品物品進行食品支撐、裝飾，不準使用人工色素和有毒物質進行烹飪，違反者扣2—10分。

10、操作過程中不得使用移動電話，違者扣1—2分。

備注：現場操作過失違規，由現場監理人員負責如實記錄，監理長根據規定予以扣分，情節嚴重需取消選手參賽資格，由總裁判長核準并簽字。

七、比賽獎項設置

1、綜合獎評定

一等獎：1名，現金獎勵，頒發獲獎證書和獎杯，同時獲美食節消費券100元；二等獎：2名，現金獎勵，頒發獲獎證書和獎杯，同時獲美食節消費券100元；

三等獎：3名，現金獎勵，頒發獲獎證書和獎杯，同時獲美食節消費券100元；

2、單項獎

最佳寓意獎1名：現金獎勵，頒發獲獎證書，同時獲美食節消費券100元；最佳造型獎1名：現金獎勵，頒發獲獎證書，同時獲美食節消費券100元；

最佳廚師分采獎1名：現金獎勵，頒發獲獎證書，同時獲美食節消費券100元；

3、優勝獎：參加決賽的所有選手發給優勝證書，同時獲美食節消費券100元。

第三篇：美女私房菜

美女私房菜

（2010.10——2011.8）

涼拌黑木耳

黑木耳泡發后，入開水鍋加雞粉汆燙，放醋、香油、雞精、辣椒、糖、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

涼拌萵筍絲vs豆豉鯪魚油麥菜

萵筍去皮切片再改刀切絲，放適量鹽腌入味，放胡椒、雞粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌勻即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入鍋中，煸香花椒，瀝去花椒即可。鍋燒熱后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麥菜煸炒一下，放豆豉鯪魚拌炒即可。注：萵筍葉就是油麥菜。椒絲拌茄條

長茄子去皮切條，蒙上保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右，青紅椒放入鍋中干炕至表皮烤變色，取出冷卻去皮，撕成條，椒條、茄條放在碗里，放蒜泥、蔥花、雞粉、白醋、糖、鮮味醬油、白胡椒粉、芝麻油拌勻。麻辣菊花雞胗vs糟鹵鳳肝

姜切塊拍碎，用紗布將蔥白、姜塊包起來，放入鍋中，加冷水、雞粉、花雕酒煮出味道，水開后放入雞肝，再次滾開后，關火蓋蓋兒燜10分鐘，然后取出雞肝過冰水，準備糟鹵汁：5份糟鹵、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽。雞肝擦干水分，放入糟鹵汁中冷藏一天，吃的時候切塊淋上香油、撒上蔥絲、白芝麻即可。

將雞胗弄成菊花狀，將姜片、蒜頭放入花生油和花椒油中煸香，放入雞胗翻炒一下，加花雕酒、鹽、雞粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、醬油翻炒入味，放辣椒、蔥花即可。涼拌蓮藕

蓮藕去皮切片，紅尖椒切圈，水開后，放入黑木耳、藕片汆燙一下，涼拌汁：辣椒圈、糖、鹽、白醋、花椒油、姜末。涼拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片

里脊肉切片，加入淀粉、雞粉、花雕酒、醬油、花椒油、鹽、糖拌勻，萵苣去皮切片，姜絲、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒香，放雞粉、水、肉片，肉片變色后放萵苣片、鮮香菇、蒜苗稍微煮一下起鍋，放上蒜泥，潑上紅油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可。回鍋肉 鍋中放水，放入五花肉塊、姜、黃酒、雞粉煮到斷生撈出放涼切片，鍋內放一點油，放入五花肉煸炒出油盛出，鍋內放油，放入蒜苗白、青紅椒、甜面醬、豆瓣醬、大料、花椒、雞粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗綠。擔擔面

豬油放入鍋中化開，放入肉末炒香，放入蔥末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黃酒、醬油、雞粉小火翻炒均勻。另起鍋放水，下面條煮熟。湯底：兩勺芝麻醬、辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽、水調好。取大碗，放入湯底、汆燙過的豆芽、面條、撒上肉末、芝麻、花生碎、香蔥。避風塘炒蜆

水燒開，放入蜆汆燙一下，一張嘴即撈出，鍋內放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黃色，下雞粉調味。下姜絲、辣椒絲、香蔥、紅蔥頭拌炒，放入蜆拌炒，下少許醬油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊

韭菜切段，開水鍋中放姜片、料酒，蛤蜊放入開水鍋中汆燙熟，去殼留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、雞粉、鹽、香油調味，下韭菜翻炒至熟即可。

梅醬豆腐

豆腐切塊，撒上少許鹽，上鍋蒸5鐘，淀粉加入雞蛋液拌勻，裹在豆腐上下鍋炸至金黃。另起鍋放入少許水，放入白糖化開，加入冰梅醬、醋、蜂蜜、檸檬葉煮出香味。將梅醬瀝出，將冰梅汁澆在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄醬山藥

山藥去皮切塊，蒙上錫箔紙，上鍋蒸15分鐘，鍋燒熱，放入冰糖、藍莓醬、蜂蜜、少許鹽、少許水化開，放入剝皮葡萄、山藥小火裹勻入味即可。蟹籽海鮮伊面

鍋內放入橄欖油，放入蟹棒爆香盛出，放入鮮蝦仁、黃酒、醬油、蔥姜末、蟹棒、鹽、糖、雞粉炒香盛出，鍋內放少許開水、鮮香菇片、蠔油煮汁。另起鍋汆燙青菜，然后煮熟伊面。將炒好的蝦仁放入鮮菇汁中拌煮，勾芡，澆在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉絲煲

將粉絲先用開水泡10左右，加入雞粉。海蟹加入花雕酒、鹽腌制。姜絲爆香，2匙蝦醬、蠔油炒勻，放入粉絲拌勻，放醬油、糖、胡椒粉炒勻，砂鍋燒熱，放入粉絲。螃蟹斬件，放入鍋中爆炒，放蔥段、姜片炒勻，沿鍋邊澆入高度白酒燒至沒有酒精，將螃蟹移到砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燒10分鐘。

香辣蟹vs籠仔蒸蟹飯 螃蟹用烈性白酒醉10-15分鐘。鍋里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、醬油、鹽，起鍋前沿鍋邊放少許白酒燒干起鍋。

香菇泡發后切成丁，鍋內放入大量蒜泥中小火加少許鹽炸香，放入香菇、海米炒香。蒸籠里放入荷葉，鋪上糯米，上鍋蒸15分鐘。調味汁：胡椒粉、鹽、糖、醬油、雞粉、香菇水拌勻。米飯中倒入調味汁，放香菇、海米蒸15分鐘，放入膏蟹蒸20分鐘。香橙雞塊

紅腰豆煮熟。雞塊加入醬油、雞粉、糖腌制一下，雞塊下鍋煎至表面微微金黃，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切塊去皮，最后放入橙子燒入味，放紅腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉

水鍋中加蒜片、料酒燒開，放入棒骨汆燙。另起鍋放水、棒骨、姜塊大火煮1小時，然后將肉撕下，放入醬油、料酒、雞粉拌勻腌10分鐘，放入鍋中煎炸，放少許老抽拌炒，瀝出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜絲、蒜、花雕酒、糖、鹽、胡椒粉拌炒均勻。羊肚菌燒豆腐

羊肚菌用溫水泡發1小時，去掉柄，剪開，倒入清水，用筷子不停攪拌，泥沙就出來了，然后潷出泥沙，如此三次，然后擠干水分。豆腐切塊，煎香蒜頭，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火燒開，放鹽、糖、雞粉，燒開后放入豆腐、胡椒粉煮，起鍋前放入鮮味醬油，勾芡、滴上麻油。

蒜蓉花椒蝦vs白灼蝦

蝦開背去蝦線，吸干水分。大量蒜末下鍋煎香，放少許鹽，小火煎成金黃色盛出備用，鍋內放油，放入九節蝦煸至蝦有地焦，放入紅蔥頭片、尖辣椒圈、新鮮花椒、魚露拌炒入味，倒入炸過的蒜泥翻炒一下即可。

生姜水開后，放入蝦，水開后八分鐘即可。姜母鴨（南方立冬節食）

鍋里放入麻油，放入拍松的老姜塊小火炒香，放入鴨塊炒至變色，倒入米酒1碗、2勺紅糖、適量鹽、水改小火燜煮3小時。筍干燜豬蹄

用蔥姜水汆燙豬蹄，筍干泡發12以后切塊，鍋內放油，放入筍干、豬蹄炒變色，放花雕酒、鮮味醬油、冰糖、胡椒、鹽、小茴香、八角、香葉、桂皮、干辣椒、姜塊、水、雞粉大火燒開，小火燜煮2.5小時，1小時后取出香葉，繼續小火燜煮。意大利肉醬面 牛肉粒用鹽腌制一下，拌入適量面粉（3兩牛肉：10克面粉），洋蔥切粒，番茄切粒，鍋內放橄欖油小火炒軟洋蔥粒，放入肉醬炒勻，放番茄、番茄醬、鹽、雞粉拌炒，放蝦仁拌炒，最后放羅勒葉碎起鍋。另起鍋放水、少許鹽，放入意大利面煮熟，撈出拌入橄欖油，淋上肉醬、撒上芝士絲、黑胡椒即可。粉蒸肉

五花肉切肉條，放入郫縣豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、、姜粒、料酒、雞粉、蒸肉米粉拌勻，碗里墊上青筍，放上肉，包上錫箔紙，大火蒸2小時。

豬腳撈面

開水鍋中放入姜塊、黃酒，放入豬腳汆燙，另起水鍋放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、醬油、花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉，豬腳放入鹵汁中煮2小時，面條煮3分鐘撈出，澆上豬油拌勻，淋上小麻油，放入豬腳即可。香炸魷魚圈

魷魚切圈，放入水中汆燙一下，吸去多余水分，用雞蛋、面條做漿，放雞粉、鹽拌勻，將魷魚圈放入面漿中裹勻，沾上面包糠，放入油鍋低溫炸至金黃，撈出撒上黑胡椒、鹽。爆汁牛肉餅

牛肉餡中放入蔥末、姜末、2勺甜面醬、1勺五香粉、醬油、花雕酒、1茶匙雞粉、鹽、糖、一個蛋清、香油拌勻，邊拌邊加入適量水（加3次水），面粉中加入溫水，和成面，餳半小時，切塊搟成面皮，包入餡料，放上肉皮凍包起來，壓扁成餅。油燒熱后，改小火放入餡餅，單面變色后翻面煎至金黃即可。香煎芋絲餅vs紅燒小芋艿

利浦芋頭切絲，面粉加水調和成稀面漿，放入芋絲、海米拌勻，油燒熱，放入芋絲餅低溫炸至定型，高溫炸至金黃色撈出，撒上五香粉。

荔浦芋頭挖成球狀，放入鍋中，加入水、胡椒粉、鹽、雞粉、糖、蠔油、高湯，大火燒開改小火，煮30分鐘，起鍋前撒上蔥花、香油。德國咸豬手

肘子用大量百里香、鹽、香葉、芹菜粒、白蘭地、洋蔥、大蒜腌制3-4小時，上鍋蒸30分鐘，取出用錫紙包裹好焗烤半小時。煙肉芝士薯仔球

土豆放入水鍋中加雞粉煮20分鐘至熟，煙肉火腿切碎，洋蔥切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2個雞蛋拌勻成面糊過濾。土豆取出壓成泥，倒入煙肉粒、洋蔥粒，少許鹽調和好，手里抹少許油，取適量薯泥團成球狀，再包入芝士，團好，裹上一層薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下鍋炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麥飲

牛奶中打入雞蛋黃打均勻，吐司切片，蘸均勻牛奶，放上幾塊巧克力，蓋上吐司，牛油放入鍋中化開，放入多士炸至香脆。

巧克力隔水加熱融化，倒入適量開水，再倒入燕麥慢慢攪拌。（預防感冒：白糖+肉桂粉拌勻加水沖飲）東坡肘子

肘子汆過水，放入鍋中，放砂糖、蔥、姜塊、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、鹽、雞粉、水，水開后改小火燉2個半小時。欖菜春筍豌豆尖vs豌豆尖豆腐湯

春筍去殼切滾刀塊，入水汆燙，欖菜入鍋煸炒，放入春筍、豌豆尖一起翻炒。

豆腐切塊，放入水鍋中，放雞粉，水開后放入泡好的枸杞，關火放入豌豆尖，放胡椒粉、鹽調味，豌豆尖泡軟后撈出，滴上香油即可。注：春筍不要跟海產一起吃，容易過敏。

第四篇：會所(私房菜)合作經營協議書

國際公館合作經營協議書

國際公館合作經營協議書

訂立合作經營協議合伙人：

姓名：廣桑園

姓名：國際公館

合伙方同意共同合作經營位于深圳市福田區潤田路28號港中旅花園二期會所“國際公館”，為明確各方的權利義務，合伙各方本著公平、互利的原則訂立合伙協議如下：

第一條酒店的經營宗旨：共同經營，并獲得滿意的利潤為指標，產生雙贏的效益。

第二條合伙經營項目：餐飲（包含運營策劃、供應產品、提供高檔禮品、客房消費）。經營地址：福田區潤田路28號港中旅花園二期會所“國際公館”。

第三條合伙期限，自 2012年月日起，至20年月日止，共年。

第四條合作方式、期限、結款。

1．合伙人廣桑園以供貨方式出資，計人民幣元。合伙人占月銷售額股份比例_____%。

2.合伙人廣桑園通過合作達到對“國際公館”口碑宣傳推廣；引進大客戶；設置高檔禮品、保健品展示區；提升銷量；提升整體就餐層次；營銷策劃案的開發、執行；統籌、合作經營管理的目的。

3.合伙人廣桑園負責提供POS機進行刷卡付賬，并以月結形式進行支付。

4.合伙人廣桑園負責配備高檔禮品：桑蠶系列、有機蔬菜系列、保健品、保健酒等系列禮品，分別設置產品陳列區，以及推薦客戶購買。

5.合伙人國際公館負責改良2間房，改良后房間服務內容包括喝茶、就餐、客房、麻將、唱歌等功能。

6.合伙人廣桑園享有內部就餐價____%的折扣。

第五條盈余分配與人債務承擔。

1、盈余分配：以供貨額、合作協議為依據，按所占銷售額股份比例分配。

2、債務承擔：此次合作經營不牽扯任何債務承擔的關系，雙方合作人只以推廣宣傳、合作營銷為原則進行各項合作。

第六條入伙、退出。

（一）入伙

1、新合伙人入伙，必須經合伙人各方同意；

2、承認并簽署本合伙協議；

3、除入伙協議另有約定外，入伙的新合伙人與原合伙人享有同等權利。

（二）退伙

1.需有正當理由方可退伙；

2.退伙需要提前1個月告知合伙人并經合伙人同意；

4.未經合伙人同意而擅自退伙給另一方合伙造成損失的，應當賠償損失。

第七條合伙負責人及合伙事務執行。

1． ＿＿＿＿為合伙負責人。

其權限是：①對合伙事業進行日常管理；進貨管理、庫存管理、財務管理等等

②主導合作事業，并有優先決定權；

③拓展業務，選擇適合項目；

第八條合伙人的權利和義務。

（一）合伙人的權利；

協助合伙負責人管理合伙事業。

（二）合伙人的義務：

每月財務，由財務負責人保管，合伙人監管。每月核算簽字后，分紅。

第九條禁止行為

（一）未經合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業務活動；如其業務獲得利益歸合伙，造成的損失按實際損失進行賠償。

（二）禁止合伙人參與經營與本合伙競爭的業務；

（三）除合伙協議另有約定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙進行交易。

（四）合伙不得從事損害本合伙企業利益的活動。

第八條爭議解決方式

凡因本協議或與本協議有關的一切爭議，合伙人之間共同協商，本著有于合伙事業發展的原則友好予以解決。

第九條其他

（一）經協商一致，合伙人可以修改本協議或對未盡事宜進行補充；補充、修改內容與本協議相沖突的，以補充、修改后的內容為準。補充和修改的內容與本協議具有同等效力。

（二）本合同一式貳份，合伙人各執一份。

（三）本合同經雙方合伙人簽名蓋章后生效。

合伙人：

簽署時間：合伙人： 簽署時間：

第五篇：客家私房菜研究中心投資計劃書

客家私房菜研究中心暨 客家餐飲文化博物館

投資計劃書

一、項目名稱 客家私房菜館

客家私房菜研究中心暨客家餐飲文化博物館

二、創業目標

發展以“四川環球客家私房菜研究中心”為注冊商標的客家私房菜餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁客家文化特色的客家私房菜研究中心和客家餐飲文化博物館，品味、私密與溫馨為其最大特點。使消費者在用餐過程中放松心情有種回家的感覺，了解歷史知識與海內外客家風俗文化是它的最大優點。

三、客家私房菜的起源及發展前景

隨著經濟快速發展，人民生活水平不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生了膩煩。因此，講究調理陰陽、清降補瀉的客家私房菜便有了廣闊的市場前景。

客家菜源于中原，是客家人在長期遷徙過程中，把中原的傳統烹調技藝，沿途吸收的烹飪技法以及當地的烹飪技術加以融合滲透、兼收并蓄，創造出獨具特色的客家風味菜肴。

客家菜用料講究鄉土、鮮嫩、野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養；膳食結合講究搭配、效用，多用藥材調理陰陽、清降補瀉，體現了客家人的養生之道，是防病、治病的綠色健康營養食品。

客家菜選料廣泛，擷取天然綠色山珍野菜，注重地方特產原料的使用，在眾多的熱菜中，有很多運用當地山珍野菜制作菜肴，而且在制作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。傳統客家菜的制作一般很少裝飾雕琢，給人以樸素無華的美感。

近年，各地掀起客家菜發展創新的熱潮，在傳統客家菜肴中融入「天然、綠色、營養、健康」的理念，這正符合當今人們的生活觀念。經過改良的客家菜，在烹飪技技巧上既弘揚了傳統技法，又吸收其它菜系的烹飪精華。改變傳統客家菜汁濃、色重、油膩、偏咸等不利健康的弊端，口味上更注重健康，在傳統客家菜濃香咸鮮的基礎上向清淡發展。可以預見，運用環保、健康、安全理念的客家私房菜，將成為今后餐飲業的發展趨勢。以客家私房菜為代表的特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資客家私房菜帶來了契機。

客家私房菜研究中心將不拘一格、博采眾菜系風味之所長，融中外風格之特色，把客家菜打造成為深受廣大消費者所喜愛的時尚特色佳肴！

四、市場調研

投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。

面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，客家題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

（一）主題明確，文化突出

環境幽雅，突出客家文化主題。裝修用后現代主義表現手法，以中式

典雅古樸為基調，將客家人的水、竹、園、閣、亭等加以雕琢展現；讓人體悟到客家人的溫馨、優雅、風趣等；配以線裝書籍、古樂器、書畫、藝術品等形成不同的分區特色；選用環保、綠色、高檔的建筑材料彰顯檔次。

（二）服務上乘

在服務上讓人體驗到周到溫暖、賓至如歸。

（三）確保菜品與盛器獨特

客家私房菜研發中心，將不負大眾期望，菜品以文化為訴求，有獨特的典故，一定要把客家文化融會在私房菜品中，并達到菜品與盛器獨特；每周推創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有、人有我優、質量穩定。研發中心負責創新出與裝修風格一致，環保、滋補、養生、色香味俱佳的菜肴。整理一套四季特色菜肴，逐步形成獨特且注冊保體的菜系與盛器。

（四）確保選料上乘

客家私房菜將把食材選料作為

2、雖然是客家私房菜文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，宜全部采用包房，包房名稱應能體現客家傳統文化。包房地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

6、整個餐廳含有：接待區（大茶臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.7、門匾采用木制招牌（燙金字）。

8、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

9、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

10、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

2012年2月16日