第一篇：烤肉店后廚工作檢查制度

后廚工作檢查制度

（一）中午11點(diǎn)，經(jīng)理與廚師長(zhǎng)檢查后廚，調(diào)料、粥、四圍碟、餐具衛(wèi)生、鍋底口味及各部門準(zhǔn)備工作。

（二）下午2點(diǎn)經(jīng)理及廚師長(zhǎng)檢查各部門衛(wèi)生。

（三）下午5點(diǎn)經(jīng)理及廚師長(zhǎng)檢查后廚調(diào)料、餐具及各部門準(zhǔn)備工作。

（四）晚9：30—10點(diǎn)鐘經(jīng)理及廚師長(zhǎng)檢查各部門衛(wèi)生。

（五）后廚每天上午4點(diǎn)出急推菜品單及估清單交給前廳，下午4點(diǎn)也以書面形式交急推單和估清單。

（六）后廚各部門發(fā)現(xiàn)當(dāng)天進(jìn)的各種原料因質(zhì)量問題有所質(zhì)量下降時(shí)，及時(shí)上報(bào)，不及時(shí)上報(bào)的扣罰100元

（七）一周由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)對(duì)庫(kù)房及冰箱、冰柜進(jìn)行清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題馬上解決，絕不讓腐敗變質(zhì)食物上桌。

十三、吧臺(tái)人員及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作規(guī)范

1、吧臺(tái)禁止帶現(xiàn)金及企業(yè)銷售物品種類品牌上崗。

2、整錢不投箱沒收，由收銀員自己負(fù)責(zé)賠償。

3、開箱先查錢，后兌票。白天由庫(kù)管、酒水員兌單了，經(jīng)理都督。

4、吧臺(tái)多錢沒收，少錢收銀員補(bǔ)齊（下賠償單，然后由采購(gòu)員補(bǔ)齊備用金）。

5、采購(gòu)員必須由供方開收據(jù)蓋章，而且必須開

正規(guī)發(fā)票，禁止白票及三聯(lián)收據(jù)出現(xiàn)。

6、采購(gòu)員按每日采購(gòu)票據(jù)從收入款提錢，其它不能動(dòng)，如數(shù)上交。

7、有其它項(xiàng)支出或借資，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、核算員每天清點(diǎn)酒水、后廚冰箱、冰柜，發(fā)現(xiàn)丟失當(dāng)時(shí)匯報(bào)下單，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品當(dāng)時(shí)匯報(bào)，以便處理，否則罰款50元。

9、核算員經(jīng)常盤庫(kù)，如有問題及時(shí)匯報(bào)，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣核算員100元。

10、外賣品不下單，十倍扣罰酒水員與收銀員。

11、賣廢品錢不及時(shí)如數(shù)上交，不開票一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰酒水員50—100元或開除。

12、財(cái)務(wù)人員工作不認(rèn)真，出現(xiàn)罰單，考勤其它待數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，10倍賠償或開除。

13、吧員、庫(kù)管與酒水員、采購(gòu)員管理層拿酒店物品交人或自用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除。

十四、前廳檢查工作日常流程

1、早9：00經(jīng)理、經(jīng)理、部長(zhǎng)、領(lǐng)班準(zhǔn)時(shí)到崗迎接員工，并且由經(jīng)理及部長(zhǎng)檢查一下夜班衛(wèi)生收拾情況，做到心中有數(shù)，以便例會(huì)上講解落實(shí)白天衛(wèi)生工作，包括門外保安分擔(dān)區(qū)。

2、例會(huì)結(jié)束開飯時(shí)間，經(jīng)理與主任、部長(zhǎng)巡視前臺(tái)與后廚就餐情況，了解飯菜質(zhì)量是否有員工有反感情緒或沒吃到飯情況發(fā)生，注意發(fā)現(xiàn)是否有偷吃食用菜品情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)處理，絕不姑息遷就，同時(shí)還要注意監(jiān)督浪費(fèi)情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照章辦事。

3、就餐結(jié)束，打掃衛(wèi)生，主任、領(lǐng)班、班長(zhǎng)要（地角線、水池邊角、樓梯、餐具柜外圍、冰箱、冰柜、粥車、壺架、隔斷、花盆、門廳、玻璃、窗臺(tái)是否積水有雜物，垃圾桶、傳菜班菜架、地面衛(wèi)生、樓梯口地墊、樓梯扶手旁，菜架每層調(diào)料盒與盤、爐盤、液化氣罐及各種開關(guān)、桌椅、餐具衛(wèi)生等）。中午11點(diǎn)，經(jīng)理、主任、領(lǐng)班檢查各區(qū)衛(wèi)生，餐具準(zhǔn)備情況，調(diào)料盒、湯壺準(zhǔn)備、票據(jù)準(zhǔn)備、安檢情況。

4、中午2點(diǎn)休息員工必須經(jīng)過對(duì)其衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)檢查合格方可休息。

5、下午16：00點(diǎn)晚例會(huì)由經(jīng)理、領(lǐng)班、班長(zhǎng)主持對(duì)白天所發(fā)生的問題進(jìn)行總結(jié)。6、16：30分經(jīng)理、主任、領(lǐng)班、班長(zhǎng)檢查各區(qū)衛(wèi)生（衛(wèi)生間、吧臺(tái)、樓梯、門廳、玻璃、保安區(qū)域、服務(wù)員各責(zé)任區(qū)、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具準(zhǔn)備、調(diào)料準(zhǔn)備、票據(jù)準(zhǔn)備）。7、22：00白班與晚班工作交接，白班衛(wèi)生不合格絕不允許下班。

夜班下班衛(wèi)生合格，垃圾處理由夜班負(fù)責(zé)，檢查前臺(tái)與廚房衛(wèi)生合格方可下班，夜班工作記錄由白班經(jīng)理檢查處理。

十五、考勤要求及考勤申報(bào)程序及具體處理辦法 每天例會(huì)分早例會(huì)與晚例會(huì)，時(shí)間為早9：00晚16：00。

1、月末員工考勤前由經(jīng)理做工資表上報(bào)，經(jīng)理審核，后廚由廚師長(zhǎng)做工資表上報(bào)，總經(jīng)理經(jīng)審核

后由會(huì)計(jì)做工資表，以上不按規(guī)定考核，考核不準(zhǔn)確，造成失誤過多，給予100元罰款。

2、遲到或早退（5分鐘內(nèi)）服務(wù)員扣2元，班長(zhǎng)、領(lǐng)班扣15元，主任、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)扣30元。過一小時(shí)扣半天工資。

3、病假扣當(dāng)天、事假1天扣兩天工資（三天內(nèi)）。

4、曠工一天扣3天，一個(gè)月連續(xù)三次曠工按自動(dòng)離職處理，工資押金不發(fā)。

5、管理層及員工，私自不上班，不請(qǐng)假或上班私自外出早走不請(qǐng)假，或鬧情緒早走不請(qǐng)假，員工罰100元，管理層罰200元。

十六、背景音樂播放辦法及注意事項(xiàng)

早晨例會(huì)后要播放歡快民歌，當(dāng)服務(wù)員收拾衛(wèi)生時(shí)要盡可能播放勁歌即有力度有節(jié)奏歌曲迪士高曲，使服務(wù)員的工作勁頭足并能加快衛(wèi)生工作進(jìn)程。

客人少時(shí)要播放歌曲，聲音要調(diào)到最高，桌少但有一種人多的氣氛，客人高峰時(shí)，要放輕音樂（古箏、二胡、鋼琴曲等），管弦樂等，樂器獨(dú)奏、合奏等。

早晨是例會(huì)后播和音樂，晚上4：30開始調(diào)整歌碟。

說明：背景音樂的播放由收銀員及酒水員負(fù)責(zé)，未按標(biāo)準(zhǔn)做，按規(guī)定處理。

十七、各種開關(guān)閉時(shí)間及責(zé)任人安排（1）熱水器早晨9：00例會(huì)前打開，到晚上23：00客流消退關(guān)閉（特殊情況由夜班負(fù)責(zé)人決定）。熱水器由刷碗部負(fù)責(zé)，傳菜檢查，經(jīng)理抽查。

（2）其它電器因?qū)嶋H情況而定，隨用隨開，隨時(shí)關(guān)閉。

（3）吊燈關(guān)閉時(shí)間根據(jù)區(qū)域客流量確定，由迎賓及迎賓組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

（4）門外燈開關(guān)時(shí)間責(zé)任人由收銀員、酒水員、保安員負(fù)責(zé)，夜班負(fù)責(zé)人檢查，經(jīng)理抽查。

（5）排風(fēng)根據(jù)客流情況定，當(dāng)客人超過2/3即可打開，少于1/3可以關(guān)掉，由迎賓組負(fù)責(zé)。

店內(nèi)停電前后臺(tái)各部門負(fù)責(zé)人，關(guān)閉排風(fēng)、空調(diào)、電視、熱水器、各種電器等，以免來電燒壞電器造成電器損壞，由各部門賠償，管理層負(fù)主要現(xiàn)任。

十八、管理人員行為禁忌

1、工作區(qū)不吸煙。

2、非工作需要不喝酒。

3、店內(nèi)不搞男女關(guān)系。

4、不拿企業(yè)一針一線。

5、不拉幫結(jié)伙，影響團(tuán)結(jié)。

6、不頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)命令。

7、不泄露企業(yè)機(jī)密。

8、不自私，不拿企業(yè)物品送禮，不利用企業(yè)條件建立自己的社會(huì)關(guān)系。

9、不接受供貨商賄賂，永保廉潔形象。

10、在企業(yè)利益受危害時(shí)，不向黑勢(shì)力低頭。

11、不講假話，不辦虛事，思想真實(shí)、凈化。

12、不背后說三道四，議論上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

13、不驕傲自滿，不懈怡，永遠(yuǎn)謙虛上進(jìn)，帶

動(dòng)員工思想。

14、領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)時(shí)，不講理由，認(rèn)真執(zhí)行。

15、思想不停步，勁頭不滑坡。

16、不欺下瞞上，夸大喜功。

17、不打擊報(bào)復(fù)，穿小鞋。

18、不輕意談辭職，不義氣用事。

19、遇事不回避，講原則。

20、處理問題講效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，認(rèn)真分析，果斷處理，工作不講個(gè)人關(guān)系。

十九、采購(gòu)驗(yàn)收程序及庫(kù)房管理十不準(zhǔn) 采購(gòu)程序

※半個(gè)月由經(jīng)理與廚師帶到市場(chǎng)對(duì)店內(nèi)原材料與物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查及新產(chǎn)品低成本開發(fā)進(jìn)行調(diào)研。

1、各部門遞交申購(gòu)單；

條購(gòu)員根據(jù)提貨單對(duì)各部門貨物進(jìn)行查看，是否有貨物還重復(fù)提單。

2、采購(gòu)人員根據(jù)申購(gòu)單進(jìn)行歸類，通知相應(yīng)供貨商供貨。

3、供貨商的選擇

4、通過報(bào)價(jià)，通過調(diào)查其資金實(shí)力，供貨信譽(yù)及職業(yè)道德，發(fā)展前景等內(nèi)容，選定最佳供貨商；

5、做好驗(yàn)收工作；

6、處理票據(jù)；

7、票據(jù)必須正規(guī)發(fā)票并加蓋供貨單位公章，然后經(jīng)過經(jīng)手人、驗(yàn)貨員、庫(kù)管、負(fù)責(zé)人簽字后，方可辦理支會(huì)手續(xù)。

8、做好物品使用，消費(fèi)情況的信息反饋。驗(yàn)收程序

1、凡是可數(shù)的訂貨，必須逐一點(diǎn)數(shù)，記錄實(shí)收數(shù)量；

2、以重量記量的原料，必須逐項(xiàng)過稱，記錄正確數(shù)量；

3、對(duì)照隨貨交送的發(fā)貨單和發(fā)票，檢查原料數(shù)量是否與實(shí)際數(shù)量相符，檢查發(fā)貨單原料數(shù)量是否與采購(gòu)單總貨單數(shù)量相符；

4、對(duì)照原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查原料數(shù)量是否符合要求；

5、抽樣檢查箱裝原料是否足量，質(zhì)量是否一致；

6、檢查發(fā)貨原料價(jià)格是否與市場(chǎng)訂貨單記錄的報(bào)價(jià)一致，或是否與采購(gòu)訂貨單所到的價(jià)格一致；

7、完成進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、各種原料重量或數(shù)量、單價(jià)或金額；

8、如果原料份量不足或質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決予以退貨并報(bào)經(jīng)理掌握此情況；

9、所有有關(guān)發(fā)票或發(fā)貨單必須加蓋收貨章，驗(yàn)收員在規(guī)定地方簽字；

10、將進(jìn)貨的原料盡快送到各自儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)，廚房冰柜作當(dāng)天消耗，以免引起質(zhì)量下降或損失，同時(shí)制作進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表。

11、對(duì)于水發(fā)類，要先控水后上稱帶皮原料要先去皮后上稱。

12、煤氣罐進(jìn)出上稱。庫(kù)房管理十不準(zhǔn)

1、不準(zhǔn)吸煙及攜帶火星及易燃易爆物品進(jìn)入庫(kù)房；

2、非經(jīng)營(yíng)正常出入用品未經(jīng)總經(jīng)理同意不準(zhǔn)拿出庫(kù)房；

3、體現(xiàn)先入先出，不準(zhǔn)積壓貨品；

4、庫(kù)房物品不能多不能少，漲消都是違規(guī)行為；

5、對(duì)于低值易耗品要嚴(yán)格控制出入，督導(dǎo)營(yíng)業(yè)部門近制浪費(fèi)；

6、不準(zhǔn)無票據(jù)無領(lǐng)導(dǎo)批條阻礙意出庫(kù)；

7、對(duì)于儲(chǔ)存期短、易變質(zhì)商品要控制儲(chǔ)存時(shí)間及購(gòu)進(jìn)數(shù)量，必要情況報(bào)急推；

8、庫(kù)存所有物品要保證儲(chǔ)存量，供應(yīng)前方營(yíng)業(yè)部門；

9、庫(kù)房物品要擺放有序，不準(zhǔn)亂堆亂放、擠壓。

10、對(duì)于腐爛變質(zhì)商品要報(bào)損，不準(zhǔn)隨便扔掉或出庫(kù)。

二十、廚房衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生安全管理是餐飲管理中的重要方面，廚房衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將直接影響企業(yè)的聲譽(yù)及效益，也是檢驗(yàn)廚師長(zhǎng)水平的重要一關(guān)，如果三天兩頭地出現(xiàn)菜品有異物，鍋里有雜物，粥內(nèi)有危險(xiǎn)物，說明廚師長(zhǎng)管理能力令人置疑，因此廚房及食品衛(wèi)生應(yīng)放在檢驗(yàn)廚師長(zhǎng)執(zhí)政能力的高度來認(rèn)識(shí)。

廚房對(duì)垃圾和廢物的處理必須符合衛(wèi)生的規(guī)定，室外垃圾箱要經(jīng)常清理、刷洗，要防蟲、鼠的進(jìn)入及產(chǎn)生，禁止并杜絕污水的滲漏，并隨時(shí)保證清理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味，蟲和細(xì)菌的污染，廚房?jī)?nèi)的垃圾桶、調(diào)料桶、鍋料桶、面食餡桶、海鮮汁、滑妨原料必須實(shí)行封閉，有的必須擴(kuò)保鮮膜及塑料袋裝管理，及時(shí)清理和清洗桶，保證器皿內(nèi)外清潔。

對(duì)于廚房及傳菜班人員一定要對(duì)小菜、麻醬、肥牛調(diào)料、辣椒油等的盛裝及途中的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管與防護(hù)，必要情況放置保鮮膜密封，青菜、水發(fā)在出盤之前要進(jìn)行異物檢查，鍋底料出廚之前要進(jìn)行異物檢查，保證無異物方可上桌，大米要進(jìn)行必要的過濾，對(duì)異物危險(xiǎn)物進(jìn)行檢查，防止煤渣、大沙粒、玻璃渣等混入，造成安全隱患。

廚房排水系統(tǒng)是廚房衛(wèi)生管理的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，排水道必須蓋嚴(yán)，下水口要有隔渣網(wǎng)，及時(shí)處理塞雜物，下水管道每日必須清洗，使管道疏通，衛(wèi)生清潔元異味產(chǎn)生。排網(wǎng)及垃圾桶不要有油漬。

二十一、洗滌過程中的衛(wèi)生安全

對(duì)于餐具與廚具洗滌過程中的衛(wèi)生安全管理是檢驗(yàn)執(zhí)政管理人員落實(shí)工作的力度及扎實(shí)性的又一次考驗(yàn)，也是控制餐具破損、控制浪費(fèi)、降低成本的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不可忽視，釜山管理層都要緊記。

1、洗餐具應(yīng)用硬毛尼龍刷，玻璃餐具要用洗玻璃制品的刷子洗滌（玻璃器皿與磁器禁止用百潔絲擦洗）。

2、在洗滌之前，先將餐具與廚具內(nèi)的殘留食物去掉，這項(xiàng)工作要認(rèn)真不能馬虎，否則會(huì)直接影響餐具與廚具的洗滌質(zhì)量，洗滌過程還要檢查餐具，將有嚴(yán)重裂縫缺口的或不能用的餐具撿出；為了便

于洗滌，臟的餐具應(yīng)先在水中浸泡，浸泡時(shí)要輕拿輕放，不能倒在池內(nèi)，因?yàn)榇牌髋c瓷器相碰或磁器相碰必然會(huì)產(chǎn)生破損，洗碗間員工要愛崗敬業(yè)，愛店如家，愛護(hù)企業(yè)物品，盡可能減少破損，此項(xiàng)工作由洗滌班班長(zhǎng)控制，廚師長(zhǎng)檢查，經(jīng)理抽查，發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)，造成破損，10倍罰款。

3、洗滌步驟是洗滌、沖洗、消毒、洗滌過程必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

4、洗滌餐具的次序；玻璃餐具、刀叉、勺、碗、碟、盤、鍋。我店把玻璃餐具、鍋的隔離是因地制宜，因陋就簡(jiǎn)的結(jié)果，實(shí)際餐具的洗滌是按上述程序。洗滌過程中要不斷地放去污水，換 進(jìn)干凈的熱水，這一點(diǎn)非常重要，餐具洗滌質(zhì)量關(guān)鍵在于此，不能因怕麻煩而影響餐具的洗滌。如果經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有類似現(xiàn)象發(fā)生，要按后廚操作規(guī)定相關(guān)條款處罰。

5、沖洗后高溫消毒，消毒后用下欄盆將餐具有序分類擺放好，便于前廳與后廚其它崗們?nèi)藛T拿好。

6、洗碗間班長(zhǎng)負(fù)責(zé)：洗碗間衛(wèi)生餐具衛(wèi)生消毒、餐具擺放、洗碗間衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生，工作安排及檢查。在洗碗間，服務(wù)人員、后廚人員、洗 碗工、撤臺(tái)員，打碎餐具，負(fù)責(zé)下罰單，工作不負(fù)責(zé)，講個(gè)人人情發(fā)現(xiàn)罰100元。

注意：洗碗間員工要有責(zé)任心，認(rèn)真操作，愛惜每一個(gè)餐具，當(dāng)作一種神圣的責(zé)任、義務(wù)。

二十二、垃圾站衛(wèi)生管理及責(zé)任人注意事項(xiàng) 垃圾站由后廚刷鍋老師傅負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)檢查，經(jīng)理抽查，垃圾站要保證清潔干凈、無異味，經(jīng)常

進(jìn)行清理，垃圾要倒在垃圾箱內(nèi)，凡是把垃圾倒外面，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元，保證后門及樓道門口不得不清潔，白天后廚監(jiān)督，夜間由夜班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

酒店各部門在白班下班，夜班下班時(shí)要將所有垃圾全部倒入垃圾箱，如有漏倒的罰款部門負(fù)責(zé)人50元。

垃圾站的衛(wèi)生管理要提高到窗口衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的高度來認(rèn)識(shí)。保證垃圾站的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，是檢驗(yàn)這屆管理班子管理水平的一個(gè)杠桿。

二十三、吧臺(tái)兌票時(shí)間及責(zé)任人

吧臺(tái)兌票結(jié)單時(shí)間為晚23：30，由指定管理人員參與查錢，庫(kù)管與酒水員 核對(duì)票據(jù)，白票由收銀員核對(duì)，粉單由庫(kù)管核對(duì)，然后錢與票相符，多了沒收，少了補(bǔ)齊，當(dāng)時(shí)處理，絕不過夜，參與兌票的人員了現(xiàn)講人情、愛面子、出現(xiàn)錢款問題不匯報(bào)，嚴(yán)肅處理，涉及人員一罰到底，罰款額度100—500元或開除處理。

二十四、保安站位時(shí)間及檢查記錄

保安早9：00上班參加例會(huì)，然后就餐，9：40開始清理門外衛(wèi)生，包括平臺(tái)衛(wèi)生，全面清理干凈徹底，白天中午11：00進(jìn)行軍姿站位，著裝嚴(yán)整，挺胸抬頭，收腹，兩手自然下垂或放身后，要樹立威武之師形象，車輛停放要有序，保安須在車輛前方按正規(guī)手勢(shì)指揮，行進(jìn)間用齊步，指揮車輛要手勢(shì)干凈利落，有節(jié)奏感，而且用膛音發(fā)出指揮口令，然后敬禮拉門“歡迎光臨小羔羊，這面請(qǐng)”，“歡迎下次光臨再見”，然后向著車高去方向敬禮。所有的語言及動(dòng)作都要干凈利落，充滿勁道。站位時(shí)間中午到1點(diǎn)，然后回來巡視，輪換在門廳休息，幫助迎賓拉門，拉門時(shí)要注意用文明用語迎接客人，保安在工作中不允許吸煙，不能與員工嬉笑打鬧，要保持嚴(yán)肅形象，遇風(fēng)殘疾人，老人要幫助他們進(jìn)入店內(nèi)，對(duì)于出租車?yán)瓉淼目鸵惨欢ㄒT引領(lǐng)，對(duì)開開車客人要記錄客人人數(shù)。車牌號(hào)，提醒客人貴重物品妥善保管或寄存，注意檢查車況，重大破損要提醒客人知道，唯有做好記錄，才能有效地控制可能發(fā)生的意外。保安員切記不要讓車輛停在酒店門三樓歌廳門口。

保安在員工下午2點(diǎn)及晚上9點(diǎn)下班要禮貌地對(duì)員工實(shí)行檢查，員工應(yīng)主動(dòng)協(xié)助保安檢查，對(duì)于拒檢的要通過匯報(bào)來解決，不能魯莽處理，另外對(duì)離店員工，辭退員工除就餐外，禁止回店，否則處罰保安50元。

保安心要細(xì)，眼睛要敏銳，時(shí)刻注意可能出現(xiàn)的檢查及其它一些可能的破壞行為等（包括樓上是否有落下危險(xiǎn)物砸壞車輛或者來自其他方位的安全隱患）。

保安要反自己的職責(zé)與形象當(dāng)作自己的做人原則來嚴(yán)格要求，保安的責(zé)任心要強(qiáng)于其他員工，切記！！

二十五、安檢時(shí)間、責(zé)任人及注意事項(xiàng)

每天早餐后，早9：30分，晚4點(diǎn)例會(huì)后，晚23：30由傳菜班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)煤氣罐管線用火熏烤檢查

是否漏氣，對(duì)加壓閥進(jìn)行檢查是否完好，對(duì)開關(guān)進(jìn)行檢查，對(duì)爐盤進(jìn)行檢查，檢查加壓閥是否脫扣，檢查開關(guān)管處是否有余氣或開關(guān)是否有損壞，對(duì)爐盤試氣、點(diǎn)火檢查，防止氣孔堵塞，及時(shí)疏通。此項(xiàng)工作由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主任、經(jīng)理抽查落實(shí)，此項(xiàng)工作要細(xì)致入微，認(rèn)真，按規(guī)定操作，不允許違規(guī)操作，如發(fā)現(xiàn)安檢不徹底、不合格，罰款50元（對(duì)班長(zhǎng)罰款20元）。切記：安檢寧可檢查10遍，也不能放過一個(gè)隱患??！

任何人發(fā)現(xiàn)漏氣、漏火現(xiàn)象及時(shí)關(guān)閉總閥。

第二篇：后廚相關(guān)制度

廚師長(zhǎng)安全職責(zé)

廚師長(zhǎng)是廚房安全第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章。

2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能金額操作規(guī)程。

3、督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度，掌握市場(chǎng)動(dòng)向，了解食客用餐潮流，不斷創(chuàng)新廚藝。

4、組織廚師經(jīng)常清理灶具、煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

5、組織廚師經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿溃y門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除或報(bào)告。

6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。

7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。

后廚人員職責(zé)

1、尊敬廚師長(zhǎng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排和調(diào)動(dòng)。

2、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

3、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

4、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣）規(guī)則。

5、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度。

6、離開崗位要關(guān)火、斷電、斷氣。

2017年8月

專間衛(wèi)生制度

一、做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。

二、非專間人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入專間，專間人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的二次更衣工作服，并將手洗凈、消毒，每次操作前應(yīng)再次洗手消毒。

三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。

四、專間內(nèi)裝有紫外線消毒燈，紫外線燈使用應(yīng)有記錄，記錄消毒時(shí)間和燈管累計(jì)使用時(shí)間。燈管紫外線照度≤70lex時(shí)或者燈管累計(jì)使用1000小時(shí)需要更換燈管。

五、專間內(nèi)設(shè)有三個(gè)清洗消毒水池，標(biāo)識(shí)明顯，對(duì)專間用工具金額瓜果進(jìn)行消毒。

六、專間室溫應(yīng)低于25℃，設(shè)有與食品適量相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。

七、須將蔬菜、水果類擇好洗凈后再帶入專間。

八、備用餐具應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

九、專間內(nèi)冰箱、案臺(tái)等設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品加工臺(tái)面和冰箱把手應(yīng)每餐前清潔消毒。

十、專間內(nèi)外食品傳送宜從可開閉的窗口，不進(jìn)行傳送操作時(shí)窗口應(yīng)關(guān)閉。

餐具、用具清洗消毒制度

一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。

二、食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。

化學(xué)消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分鐘以上。

四、餐飲具勁經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。

五、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必須制定嚴(yán)格的擦巾清洗消毒制度，規(guī)定擦巾使用時(shí)間和頻次。

六、應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔設(shè)施內(nèi)。

七、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)用后洗凈，保持清潔，定位存放；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。

八、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)格防止混用。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

一、接到食品安全事故投訴，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人。

二、發(fā)生食品安全事故，立即停止食品加工活動(dòng)，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。

三、在2小時(shí)之內(nèi)向所在地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

四、組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查

五、配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

六、發(fā)生食品安全事故，主動(dòng)組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員每年驚醒健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，或膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。

五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需要戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。

六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常用75％酒精擦手進(jìn)行消毒。

七、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手，中心換上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。

食品設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度

一、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、用后是否及時(shí)清理并保持清潔。

二、應(yīng)當(dāng)定期檢查食品貯存、陳列、消毒、保潔、設(shè)施是否完好無損、是否保持清潔。

三、應(yīng)當(dāng)定期檢查食品保溫、冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否符合要求，溫度顯示是都準(zhǔn)確。

四、應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

五、定期檢查、維修要有記錄。

熱菜烹調(diào)間衛(wèi)生制度

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、接觸生、半成品和熟食食品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。

三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈、定位存放，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還須進(jìn)行消毒。

四、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

五、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，常溫存放時(shí)間不得高于2小時(shí)。

六、不得將回收后的食品（包括輔料）景烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

七、不得使用亞硝酸鹽。

八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆類蔬菜應(yīng)燒熟煮透，嚴(yán)防實(shí)物中毒。

九、加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每餐后及時(shí)清運(yùn)。

十、收工后，應(yīng)做到地面、泰民啊整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)?，刀墩潔凈無霉斑。

食品采購(gòu)索證與采購(gòu)記錄制度

一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)傳品必需進(jìn)行索證索票。

二、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。

三、從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)那查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。

四、從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

五、供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)加蓋供貨商工章。

六、索取的資質(zhì)應(yīng)該在有效期限內(nèi)。

七、供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。

八、建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。

九、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須入庫(kù)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)進(jìn)行登記，做好記錄。

十、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

十一、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

金剛山烤肉店消防應(yīng)急預(yù)案

發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，有現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人開展疏散處置，救援等行動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告主要負(fù)責(zé)人。由主要負(fù)責(zé)人在1小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)部門。

1.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即用滅火器、水、沙土等進(jìn)行補(bǔ)救，同時(shí)通知相鄰單位和鄰居，組織人員疏散，共同應(yīng)對(duì)事故。

2.發(fā)生觸電事故時(shí)。迅速切斷電源后，搶救受傷人員。3.發(fā)生其他事故時(shí)，視事故現(xiàn)場(chǎng)具體情況，在保證搶救人員安全的前提下，組織搶救受傷人員。

4.在事故擴(kuò)大可能產(chǎn)生次生或衍生災(zāi)害時(shí)，單位所有人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，疏散至安全區(qū)域。

5.指揮部組成人員

總指揮：總經(jīng)理：

副總指揮：安全主管：

成員：其他相關(guān)管理人員：

總經(jīng)理不在的情況下由安全主管進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。

火警電話：119 醫(yī)療救援電話：120 切肉機(jī)操作規(guī)程

1、對(duì)照機(jī)型說明合理安裝電源，接好接地線。

2、操作人員必須按規(guī)程操作，下班后斷電絕斷電源。

3、清理刀片時(shí)須加小心，防止刀片傷手。

4、如遇緊急情況，應(yīng)立即切斷電源。

5、機(jī)器任何時(shí)候，不能使用噴射水流清洗，用干凈抹布清潔劑潔凈。

6、專人專業(yè)操作，非操作人員及兒童不能靠近或接觸。

7、及其出現(xiàn)故障應(yīng)聯(lián)系廠家維修，操作人員不得擅自改動(dòng)機(jī)器。

8、每天工作前檢查各部件是否松動(dòng)，應(yīng)定期緊固部件。

9、人與機(jī)器保持安全距離，以免發(fā)生危險(xiǎn)。鋸骨機(jī)操作規(guī)程

1、對(duì)照機(jī)型說明合理安裝電源，接好接地線。

2、操作人員必須按規(guī)程操作，下班后斷電絕斷電源。

3、清理刀片時(shí)須加小心，防止刀片傷手

4、如遇緊急情況，應(yīng)立即切斷電源。

5、機(jī)器任何時(shí)候，不能使用噴射水流清洗，用干凈抹布清潔劑潔凈。

6、專人專業(yè)操作，非操作人員及兒童不能靠近或接觸。

7、及其出現(xiàn)故障應(yīng)聯(lián)系廠家維修，操作人員不得擅自改動(dòng)機(jī)器。

8、每天工作前檢查各部件是否松動(dòng)，應(yīng)定期緊固部件。

9、人與機(jī)器保持安全距離，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

碎冰機(jī)操作規(guī)程

1、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。

2、操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。

3、碎冰機(jī)在工作時(shí)，刀片非常利，嚴(yán)禁違章操作碎冰機(jī)。

4、操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后清潔時(shí)要注意鋒利的刀片，先取出后，再進(jìn)行清潔。

5、新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。

第三篇：后廚制度

后廚績(jī)效考核處罰條例

1、點(diǎn)名時(shí)排列不整齊、大聲喧嘩者。罰款5元

2、工作時(shí)，不穿工作服、工作帽、進(jìn)入工作區(qū)域。罰款5元

3、上班時(shí)間耍手機(jī)、抽煙、吃零食、睡覺、串崗（如蒸菜房、涼菜房、熱菜房、人員上班時(shí)間相互串耍，工作需要幫忙除外）和做與工作無關(guān)的事情。罰款5元

4、上班時(shí)間吵架、打架者后果自負(fù)，給予停發(fā)績(jī)效工資的處理，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

5、拒不聽從管理人員安排，調(diào)動(dòng)的工作人員，罰款10元

6、當(dāng)天值班人員沒經(jīng)過管理人員同意私自調(diào)班，私自離開。罰款 20元

7、操作人員區(qū)域衛(wèi)生，不整潔，不整齊，衛(wèi)生不干凈。罰款10元

8、工作時(shí)間脫崗

罰款10元

9、如發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)時(shí)間到前廳（如上廁所）遇見客人不主動(dòng)問好，不側(cè)身禮讓，或被人舉報(bào)

罰款5元/次

10、員工打爛或損壞店上的東西（餐具、桌、椅等）按原價(jià)賠償，被人舉報(bào)

罰款10元/次

11、配菜師、配錯(cuò)菜或者菜品變質(zhì)、腐敗的上了桌的自行買單

12、配菜師定時(shí)清理工作臺(tái)和保鮮柜，如發(fā)現(xiàn)保鮮柜里的保鮮盒和配菜架上的物品凌亂的罰款10元/次

13、配菜師不按比例配送

罰款5元/次

14、爐頭炒錯(cuò)菜或者菜品出現(xiàn)操作失誤（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行買單

15、菜品中出現(xiàn)的雜物等，退回的菜品（墩子、爐子、打荷）按比例買單，如客人全桌不買單（按前廳、后廚、主要責(zé)任人比例買單）

16、打荷人員嚴(yán)格按出單夾運(yùn)每道菜，如上錯(cuò)的自行買單

17、庫(kù)管人員，一律嚴(yán)格收貨，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨和實(shí)際重量收貨（如不清楚問詢管理人員），并保持庫(kù)房整潔、干凈、排列有序，不得徇私舞弊。

18、浪費(fèi)和隱瞞店里的材料，被發(fā)現(xiàn)或舉報(bào)

罰款 50元

19、請(qǐng)假一律提前一天請(qǐng)示，電話請(qǐng)假一個(gè)月不能超過一次，如2次以上，按曠工處理。

20、沒經(jīng)管理人員允許，偷吃任何菜品，私自拿店里的東西，罰款50—500元如發(fā)現(xiàn)有偷盜者開除，情節(jié)嚴(yán)重者直接移交司法機(jī)關(guān)處理。

注：如違反考核處罰條例超過四次者，取消績(jī)效獎(jiǎng)金

第四篇：烤肉店策劃書

烤肉店開業(yè)計(jì)劃書

一、市場(chǎng)定位：主要針對(duì)大眾居民消費(fèi)層，努力做到回頭顧客消費(fèi)

二、價(jià)格定位：質(zhì)高價(jià)低，薄利多銷

三、店面要求：樸實(shí)、干凈、明亮

四、店址要求：交通便利，靠近居民區(qū)（最好是臨近露天市場(chǎng)），客流密度較大

五、開店手續(xù)審批：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、消防許可證、環(huán)保許可證、稅務(wù)登記證

六、店面開業(yè)的相關(guān)問題

1、租店面，這個(gè)只能根據(jù)自己實(shí)際的地里位置條件去找。在店面問題上一定不要為了開店去心急火燎的租門面，在店鋪的選擇上最少要投入一個(gè)月，實(shí)行最簡(jiǎn)單易行的蹲點(diǎn)調(diào)研方法，就是每到飯口的時(shí)候去這個(gè)要租的門面蹲守，數(shù)一數(shù)大概一天能經(jīng)過多少人，都是什么人經(jīng)過，在店面調(diào)研上切忌不能隨意，你的東西再好吃，沒有好的店面根本沒有讓你施展拳腳的機(jī)會(huì)。不要以為我們的配方不錯(cuò)，租個(gè)店面慢慢經(jīng)營(yíng)起來的心態(tài)要不得。商鋪式的經(jīng)營(yíng)，無論任何行業(yè)，產(chǎn)品的質(zhì)量有多好，商鋪的位置在成功經(jīng)營(yíng)中占的比例高于60%。好的地段，第一，源源不斷的客流；第二、能提高烤品的單價(jià)。很多人第一次開店都會(huì)選擇租金比較低的商鋪，以為這樣降低了投資，其實(shí)恰恰相反，這樣的行為加大了投資成本，增加了開店的風(fēng)險(xiǎn)。一開業(yè)就慘淡經(jīng)營(yíng)，就是逐漸有回頭客也是慘淡經(jīng)營(yíng)，沒有信心做下去。

2、煙道問題。要一次性安裝到位，避免居民投訴再進(jìn)行重復(fù)施工造成浪費(fèi)。

3、桌椅：桌椅盡量買簡(jiǎn)潔大方的，桌面必須鋪玻璃，因?yàn)椴Ａё烂婧苋菀浊鍧?，顧客看起來也比較時(shí)尚、干凈。對(duì)就餐環(huán)境是個(gè)很大的提高。桌子可以去二手市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有合適的最好，買回來自己動(dòng)手重新刷漆，每張桌子最少能節(jié)省100元。開店初期不要偷懶，在必要省的地方絕對(duì)不能多投資，因?yàn)殚_店后還必須有一部分流動(dòng)資金來支撐。

4、冰柜及廚房用具：冰柜在夏天必須要有2個(gè)，這個(gè)是必配的，如果有二手冰柜的貨源可以考慮買二手的，如果沒有可靠的貨源，還是盡量買新的，因?yàn)楹ε露值膲牧?，馬上修不好，夏天的時(shí)候，腌制的肉品和菜品容易變壞。煤氣罐可以直接用送煤氣的，他們會(huì)收點(diǎn)押金提供煤氣罐，時(shí)間長(zhǎng)了押金就退給你了，不需要投入。

5、首次進(jìn)貨的資金，剛開業(yè)不能多要貨，要勤進(jìn)貨，加快資金的流動(dòng)速度，用最少的錢以最快的速度獲得最大的利潤(rùn)，小販來兜售的時(shí)候，如果足夠使用千萬別貪便宜留好幾天的原材料，最后的結(jié)果就是烤出來的東西品質(zhì)下降，影響口感。

6、流動(dòng)資金準(zhǔn)備。

7、、裝修費(fèi)用：店外牌匾個(gè)人依照當(dāng)?shù)氐那闆r來決定，有的地方啤酒廠家會(huì)給你做，哈爾濱近兩年都是啤酒廠家?guī)兔o做，當(dāng)然有一定要求，要啤酒專賣，如果需要自己做，也要量力而為，不要過分投資在這個(gè)上面，不要超過2000元，店內(nèi)裝修，以白色墻面、干凈色為主，燒烤店不需要單間，不要去把錢浪費(fèi)在這個(gè)上面。吧臺(tái)做的簡(jiǎn)單大方一點(diǎn)，不需要搞酒吧那種奢華的形式，沒有必要。

8、運(yùn)營(yíng)設(shè)備以及餐具等的購(gòu)買。再小的店面所需要的營(yíng)運(yùn)器具也是很多的，為方便大家采購(gòu)，我們?cè)谶@里舉例說明：點(diǎn)菜單、桌號(hào)牌、收款機(jī)、計(jì)算器、石英鐘、啟瓶器、打火機(jī)、訂餐卡、優(yōu)惠卡、會(huì)員卡、宣傳單、名片、收銀夾、桌花、胸徽、餐巾紙、托盤紙、菜譜、圓珠筆、托盤、保鮮盒、手勺、碗勺、調(diào)料勺、炒鍋、火鍋、砂鍋、瓷碗、筷子、酒杯、飲料杯、外賣杯（盒）、杯托、牙簽、調(diào)味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、鍋刷、竹簽、塑料袋、消毒燈、滅蠅燈、滅火器、貨架、垃圾桶等等。當(dāng)然，根據(jù)中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，還可選擇黃道吉日給店鋪請(qǐng)財(cái)神保佑生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。篇二：自助烤肉店策劃書

自助吧策劃書

一、店鋪選址

盡量選址在大關(guān)路、沿崗路、外灘步行街或者城南等地，非市中心。一年房租控制在2~3.5萬（再定）

二、設(shè)備（17887.4）

1、排風(fēng)設(shè)備200*8=1600元

2、嵌入型電磁爐+鋼圈：180*8=1440元

3、烤盤：40*8=320元

4、火鍋鍋：50*5=250(鴛鴦)，40*5=200（單獨(dú)）

5、桌椅：500*8=4000元

6、冷藏陳列柜：3000*1=3000元

7、雙缸飲料機(jī)：1500*1=1500元

8、自助刨肉機(jī)：3500*1=3500元

9、餐具：餐盤50*8=400元，調(diào)料盤50*3=150元，小碗 50*3=150元，勺子50*1.2=60，筷子30元，托盤8.5*10=85元（可?。?.3*40=132元，中號(hào)油瓶4.5*8=36元，圓頭牙簽筒3.8*8=30.4元，不銹鋼調(diào)料罐3.5*16=56元，不銹鋼托盤30*10=300元，圍裙8*50=400元，大調(diào)料碗13.5*8=108元，中號(hào)食品夾5*18=90元，水果盤10*5=50元

三、裝潢

裝潢暫定為2萬元篇三：燒烤店?duì)I銷策劃書

沂 東 嘉 苑 營(yíng) 銷 策 劃 書 2013年12月8日

目 錄

引言

第一部分 市場(chǎng)解構(gòu)

基本描述 項(xiàng)目介紹

第二部分 市場(chǎng)可行性分析 第三部分 消費(fèi)者定位 產(chǎn)品定位 價(jià)格策略 賣點(diǎn)梳理

第四部分 經(jīng)濟(jì)效益分析

銷售目標(biāo) 財(cái)務(wù)目標(biāo)

第五部分 營(yíng)銷策劃

項(xiàng)目營(yíng)銷推廣策略

引 言

燒烤是國(guó)內(nèi)主營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費(fèi)者喜歡的烹調(diào)方式。街頭巷尾、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游景

點(diǎn)到處可見，燒烤的香味及不同口味的調(diào)料,誘惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡,用之不竭,使燒烤保持了經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。

各國(guó)特色燒烤的發(fā)展，讓燒烤技藝得到不斷融合與創(chuàng)新，燒烤成了休閑生活、流行文化的新標(biāo)志。融聚東西方燒烤精華而自成體系的品牌燒烤，已經(jīng)成為時(shí)尚都市的靚麗風(fēng)景。

隨著時(shí)下人們對(duì)健康意識(shí)的升級(jí)，健康的飲食觀念，綠色觀念已經(jīng)開始被人們廣泛提倡。而最近，在一向被人們認(rèn)為吃多了有害健康的燒烤美食業(yè)里，將燒烤美食也引向了健康化的發(fā)展道路！為許多倡導(dǎo)健康美食的消費(fèi)者所稱贊！

許多人都將燒烤視為好吃卻又不敢多吃的美味。燒烤既融合了無煙炭烤、鐵板燒、涮燙，以及冰品、果飲等于一體，五味調(diào)和，又葷素搭配，去火去膩，吃的科學(xué)，吃得滋補(bǔ)，吃得口味協(xié)調(diào)，吃得營(yíng)養(yǎng)均衡，吃得舒心健體。要從根源上徹底消除了人們對(duì)“煙熏炭烤”的恐懼！真正做的綠色燒烤。

現(xiàn)今社會(huì)上流行燒烤聚會(huì)，他們?nèi)鍌€(gè)人抑或更多的人聚在一起放松工作、學(xué)習(xí)、家庭壓力，暫時(shí)拋下煩惱，享受朋友間的溫馨。燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此亦有稱此為烤肉?，F(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展除各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

隨著人們經(jīng)濟(jì)生活水平的不斷提高，人們不僅僅滿足于解決食欲上的需求，而是對(duì)于精神上的要求更多，他們需要一種放松的氛圍，需要真誠(chéng)的服務(wù)，追求店家的尊重，追求食品安全又可口。燒烤食品因其自然純樸的做法和原始野味的味道，成為人們?cè)絹碓较?/p>

愛的食品之一。

燒烤行業(yè)雖然火爆，但真正有特色，能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是人們一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，所以開一家有特色有風(fēng)格、綠色健康的燒烤店會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益。

第一部分 市場(chǎng)解構(gòu)

一、項(xiàng)目背景

燒烤是國(guó)內(nèi)主營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)之一，不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤，邊烤邊吃，邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按耐不住。

隨著燒烤餐飲行業(yè)的火爆，其經(jīng)營(yíng)方式也在向著兩個(gè)方向發(fā)展，一個(gè)是保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。

二、項(xiàng)目介紹

1、項(xiàng)目名稱：特色環(huán)保燒烤店；

2、項(xiàng)目地址：民主路與濱河?xùn)|路十字路口往南路東，同濟(jì)盛世家園沿街商鋪；

3、項(xiàng)目投資：

3、項(xiàng)目周邊：

本店鋪位于臨朐核心住宅區(qū)，交通方便，人口密集，客流量大，停車便利。背靠盛世家園小區(qū)，對(duì)面是沙灘公園、濱河公園，緊鄰金誠(chéng)大酒店、縣直幼兒園、外國(guó)語學(xué)院等。

第二部分 市場(chǎng)可行性分析

一、市場(chǎng)定位

二、行業(yè)現(xiàn)狀

三、政策情況

四、競(jìng)爭(zhēng)分析

1、御景花園沿街

2、龍韻文化城對(duì)面沿街

3、新世紀(jì)沿街

二、swot分析

1、優(yōu)勢(shì)（s）

（1）環(huán)境優(yōu)勢(shì)：隨著人們生活水平的提高，健康和環(huán)保的理念深篇四：燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、公司情況簡(jiǎn)介

公司取名為武漢天子燒烤有限責(zé)任公司，公司的發(fā)展將立足于武漢市，打造武漢特色小吃。公司將建立在我的家鄉(xiāng)武漢江夏，借鑒海底撈火鍋的經(jīng)營(yíng)模式，采用科學(xué)的管理方式，努力將公司打造為理論與實(shí)踐相結(jié)合的一流餐飲公司。

二公司理念：

學(xué)習(xí)海底撈公司的經(jīng)營(yíng)文化，“體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng)卓越”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的價(jià)值取向，公司上下形成了“同心同德，爭(zhēng)創(chuàng)武漢一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造武漢第一火鍋名牌”的創(chuàng)牌氛圍。

三、行業(yè)分析

優(yōu)勢(shì)：燒烤行業(yè)投資不多，但回報(bào)可觀。燒烤的種類比較多比較吸引人，燒烤店在學(xué)生中是很熱門的休閑、聚會(huì)場(chǎng)所。在江夏紙坊，燒烤以正規(guī)門面發(fā)展生意的地方較少，就市場(chǎng)飽和度來說，還未達(dá)到市場(chǎng)飽和，存在供不應(yīng)求現(xiàn)象。

劣勢(shì)：一是燒烤本身是不能多吃的，這點(diǎn)也制約著燒烤行業(yè)的發(fā)展，二是燒烤店存在很大衛(wèi)生問題。

四、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況

由于在江夏紙坊燒烤店分布不集中、店面較少，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)平緩，行業(yè)威脅較小。

五、投資金額和門面分析

初步設(shè)想第一年投資20萬元，由于個(gè)人和父母經(jīng)濟(jì)情況有限，打算實(shí)行入股原則，吸納資金。門面選擇在距離中百倉(cāng)儲(chǔ)部遠(yuǎn)的體育館附近，這里不管白天還是夜晚，人流量都很大。初步打算10萬元用于門面租賃和裝修，5萬元用于食材購(gòu)買和開業(yè)促銷，另外5萬元用于員工工資。

六、員工招聘和部門劃分

1、燒烤店分為三個(gè)部門，一是后勤采購(gòu)部，二是前臺(tái)服務(wù)部，三是后臺(tái)廚房。初步設(shè)想招聘十個(gè)人，五個(gè)人負(fù)責(zé)前臺(tái)，兩人負(fù)責(zé)后勤，三個(gè)人負(fù)責(zé)廚房，任帆為老板。

2、工資標(biāo)準(zhǔn)：后勤和前臺(tái)各位1900元/月、廚房為3000元/月

3、員工保障：設(shè)立員工獎(jiǎng)懲措施，為員工辦理相關(guān)保障，激發(fā)員工工作干勁。

六、開業(yè)促銷

開業(yè)前一個(gè)星期進(jìn)行試營(yíng)，運(yùn)用各種促銷手段，主要有以下幾種方

一、打折優(yōu)惠：試營(yíng)期間打八折。這種方法是最直接的能夠讓顧客切

實(shí)得到實(shí)惠的手段，它能讓顧客很直觀的感到確實(shí)得到了便宜，心理上暫時(shí)得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。

二、現(xiàn)金券：優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比，力度小了一些，實(shí)際上是一

樣的折扣，但是需要兩次消費(fèi)。是一種牽制誘導(dǎo)消費(fèi)性質(zhì)的促銷手段。試營(yíng)期間消費(fèi)滿100送20，滿200送50以此類推。

三、會(huì)員制折扣：會(huì)員制優(yōu)惠促銷是一種長(zhǎng)期的優(yōu)惠手段餐廳開業(yè)初

期，客源不足，會(huì)員發(fā)展的速度可以要客。試營(yíng)期間，降低會(huì)員加入門檻吸引顧客?？煨?，以后如果人氣已經(jīng)聚攏，甚至每天就餐都會(huì)出現(xiàn)等位，排隊(duì)現(xiàn)象，會(huì)員的發(fā)展就要減慢速度，甚至停止，或是將范圍縮小至僅限于重

任帆

工管

（三）班

***5篇五：燒烤店計(jì)劃書

燒烤店計(jì)劃書

1.開店需要辦理手續(xù)：

您需要辦理一個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可 1.需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書)2.身份證復(fù)印若干張，一寸照片若干張.3.到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。4.再到稅務(wù)所辦稅務(wù)登記證，現(xiàn)在好象還得辦行業(yè)代碼證，在質(zhì)檢局。5.拿到稅務(wù)登記證后申請(qǐng)發(fā)票，發(fā)票申請(qǐng)分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營(yíng)業(yè)額都是每月交納相同的稅額；第二是根據(jù)開具發(fā)票的金額每月按稅率繳稅 6.整個(gè)過程收費(fèi)大概在500元左右，時(shí)間大概是15－30天，這個(gè)各地不同的 還要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證

從業(yè)人員要有健康證

消防部門辦消防

（詳細(xì)：申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。

比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。）2.店面選址

1.轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已

經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。（注：如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。）2.經(jīng)驗(yàn)之談：

1、不怕高租金

2、金頭銀尾爛肚子

3、合租店面

4、做燒烤不怕扎堆

5、人多地方也不一定能賺到錢（第一次開燒烤店的朋友一定要注意，就是你再有錢，千萬要知道人多的地方不一定適合賣燒烤、不一定適合開燒烤店。很多商業(yè)街白天人頭攢動(dòng)、人擠人。但到了下班的時(shí)候跟鬼城一樣，連個(gè)人影沒有。商業(yè)街也就是所謂的寫字樓街道，人們需要的是節(jié)省時(shí)間，這里適合做外賣快餐，燒烤店在這里行不通。吃燒烤喝啤酒都是一些朋友湊一起，休閑娛樂，業(yè)余生活。商業(yè)街是人們?yōu)樽约嘿嶅X工作的地方，只有休閑娛樂的地方才是人們花錢的地方，一定要在花錢的地方開店，哪怕在這種地方找個(gè)檔口，）3.開店選址細(xì)節(jié)問題：

1、燒烤店的轉(zhuǎn)租問題:有些店鋪因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善轉(zhuǎn)租,接手時(shí)可能店內(nèi)留有先前經(jīng)營(yíng)用的設(shè)備,前面的老板房東就會(huì)將這些費(fèi)用折合在轉(zhuǎn)讓費(fèi)里一起交接,遇到這樣的問題首先你要看那些設(shè)備是否適合燒烤店的經(jīng)營(yíng)所用,能解得還是接手一些,剩下的再和前任租主協(xié)商,記住:沒有解決不了的問題,解決的好與不好只是方法問題,能幫助別人的還是盡量幫助別人,要知道前任老板多數(shù)是做虧了才會(huì)轉(zhuǎn)租出去,對(duì)于失敗者我們盡力幫助吧,關(guān)系處理好了說不定以后他會(huì)反過來幫你一把;在這事情上盡量簽訂書面合同,先小人后君子以防萬一,有些不講究的人會(huì)在你接手后今天來拿這些明天來取那樣,我們的學(xué)員就有遇到過這些的,所以在這給朋友們提個(gè)醒;反正最好還是接手空店!

2、小區(qū)附近開店要注意擾民的行為發(fā)生,特別是做燒烤大排擋生意的更要注意這些小節(jié),這也是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn),否則到時(shí)候以為自己做生意而影響他人的休息被投訴遭受罰款的話就太不值得了,和鄰居們一定要搞好關(guān)系,做生意和氣生財(cái),和氣才能讓你財(cái)源廣進(jìn),生意興隆。

3、燒烤店的租賃合同問題:協(xié)議租賃必須有書面協(xié)議,也就是必須和店鋪業(yè)主簽訂書面租

賃合同,除非你根本就沒想做長(zhǎng)久,否則不簽合同你日后生意興隆了房東會(huì)給你亂加租金,甚至?xí)⒛阙s走取而代之,這樣的事情我們見到和聽到的太多了,和房東談判最好帶個(gè)有這方面經(jīng)驗(yàn)的人同行,處理好的好大家都很高興而且會(huì)讓你減少部分租金或給你一些其他優(yōu)惠。

4、燒烤店鋪?zhàn)赓U時(shí)要先清楚告訴房東開店用于經(jīng)營(yíng)什么業(yè)務(wù),有些房東是不允許店鋪經(jīng)營(yíng)餐飲類生意的,為的就是防止損毀店鋪環(huán)境和設(shè)施,所以先咨詢清楚后會(huì)給雙方都減少麻煩,燒烤店內(nèi)最主要的就是排風(fēng)問題，能不能容許安裝煙道至關(guān)重要，很多人租店鋪的時(shí)候沒有太過考慮這個(gè)問題，等房子租好了，到小區(qū)物業(yè)一打聽，這里不讓安煙道，燒烤店就開不成了。

開燒烤店就是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣，注重細(xì)節(jié)的過程，如果你每件事都用心去做，成功的幾率就會(huì)大很多。

（注：一些知名品牌的商家在選址時(shí)，往往采用科學(xué)的手段，計(jì)算單位時(shí)間內(nèi)人流通過的情況，有幾點(diǎn)客觀因素在選址時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：(1)被交通護(hù)欄分隔的道路，因車流速度快，橫向人流不易通過，即使離此處不遠(yuǎn)就是繁華地段，但此處仍不宜開店。

(2)單行道與車站對(duì)臉之處不宜開店。(3)受立交橋及地下通道影響不宜開店。(4)已經(jīng)有大型、高品牌的燒烤店的地區(qū)不宜開店。

第五篇：烤肉店計(jì)劃書

烤肉店開業(yè)計(jì)劃書(轉(zhuǎn)載于:烤肉店計(jì)劃書)

一、市場(chǎng)定位：主要針對(duì)大眾居民消費(fèi)層，努力做到回頭顧客消費(fèi)

二、價(jià)格定位：質(zhì)高價(jià)低，薄利多銷

三、店面要求：樸實(shí)、干凈、明亮

四、店址要求：交通便利，靠近居民區(qū)（最好是臨近露天市場(chǎng)），客流密度較大

五、開店手續(xù)審批：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、消防許可證、環(huán)保許可證、稅務(wù)登記證

六、店面開業(yè)的相關(guān)問題

1、租店面，這個(gè)只能根據(jù)自己實(shí)際的地里位置條件去找。在店面問題上一定不要為了開店去心急火燎的租門面，在店鋪的選擇上最少要投入一個(gè)月，實(shí)行最簡(jiǎn)單易行的蹲點(diǎn)調(diào)研方法，就是每到飯口的時(shí)候去這個(gè)要租的門面蹲守，數(shù)一數(shù)大概一天能經(jīng)過多少人，都是什么人經(jīng)過，在店面調(diào)研上切忌不能隨意，你的東西再好吃，沒有好的店面根本沒有讓你施展拳腳的機(jī)會(huì)。不要以為我們的配方不錯(cuò)，租個(gè)店面慢慢經(jīng)營(yíng)起來的心態(tài)要不得。商鋪式的經(jīng)營(yíng)，無論任何行業(yè)，產(chǎn)品的質(zhì)量有多好，商鋪的位置在成功經(jīng)營(yíng)中占的比例高于60%。好的地段，第一，源源不斷的客流；第二、能提高烤品的單價(jià)。很多人第一次開店都會(huì)選擇租金比較低的商鋪，以為這樣降低了投資，其實(shí)恰恰相反，這樣的行為加大了投資成本，增加了開店的風(fēng)險(xiǎn)。一開業(yè)就慘淡經(jīng)營(yíng)，就是逐漸有回頭客也是慘淡經(jīng)營(yíng)，沒有信心做下去。

2、煙道問題。要一次性安裝到位，避免居民投訴再進(jìn)行重復(fù)施工造成浪費(fèi)。

3、桌椅：桌椅盡量買簡(jiǎn)潔大方的，桌面必須鋪玻璃，因?yàn)椴Ａё烂婧苋菀浊鍧?，顧客看起來也比較時(shí)尚、干凈。對(duì)就餐環(huán)境是個(gè)很大的提高。桌子可以去二手市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有合適的最好，買回來自己動(dòng)手重新刷漆，每張桌子最少能節(jié)省100元。開店初期不要偷懶，在必要省的地方絕對(duì)不能多投資，因?yàn)殚_店后還必須有一部分流動(dòng)資金來支撐。

4、冰柜及廚房用具：冰柜在夏天必須要有2個(gè)，這個(gè)是必配的，如果有二手冰柜的貨源可以考慮買二手的，如果沒有可靠的貨源，還是盡量買新的，因?yàn)楹ε露值膲牧?，馬上修不好，夏天的時(shí)候，腌制的肉品和菜品容易變壞。煤氣罐可以直接用送煤氣的，他們會(huì)收點(diǎn)押金提供煤氣罐，時(shí)間長(zhǎng)了押金就退給你了，不需要投入。

5、首次進(jìn)貨的資金，剛開業(yè)不能多要貨，要勤進(jìn)貨，加快資金的流動(dòng)速度，用最少的錢以最快的速度獲得最大的利潤(rùn)，小販來兜售的時(shí)候，如果足夠使用千萬別貪便宜留好幾天的原材料，最后的結(jié)果就是烤出來的東西品質(zhì)下降，影響口感。

6、流動(dòng)資金準(zhǔn)備。

7、、裝修費(fèi)用：店外牌匾個(gè)人依照當(dāng)?shù)氐那闆r來決定，有的地方啤酒廠家會(huì)給你做，哈爾濱近兩年都是啤酒廠家?guī)兔o做，當(dāng)然有一定要求，要啤酒專賣，如果需要自己做，也要量力而為，不要過分投資在這個(gè)上面，不要超過2000元，店內(nèi)裝修，以白色墻面、干凈色為主，燒烤店不需要單間，不要去把錢浪費(fèi)在這個(gè)上面。吧臺(tái)做的簡(jiǎn)單大方一點(diǎn)，不需要搞酒吧那種奢華的形式，沒有必要。

8、運(yùn)營(yíng)設(shè)備以及餐具等的購(gòu)買。再小的店面所需要的營(yíng)運(yùn)器具也是很多的，為方便大家采購(gòu)，我們?cè)谶@里舉例說明：點(diǎn)菜單、桌號(hào)牌、收款機(jī)、計(jì)算器、石英鐘、啟瓶器、打火機(jī)、訂餐卡、優(yōu)惠卡、會(huì)員卡、宣傳單、名片、收銀夾、桌花、胸徽、餐巾紙、托盤紙、菜譜、圓珠筆、托盤、保鮮盒、手勺、碗勺、調(diào)料勺、炒鍋、火鍋、砂鍋、瓷碗、筷子、酒杯、飲料杯、外賣杯（盒）、杯托、牙簽、調(diào)味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、鍋刷、竹簽、塑料袋、消毒燈、滅蠅燈、滅火器、貨架、垃圾桶等等。當(dāng)然，根據(jù)中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，還可選擇黃道吉日給店鋪請(qǐng)財(cái)神保佑生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。篇二：燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、公司情況簡(jiǎn)介

公司取名為武漢天子燒烤有限責(zé)任公司，公司的發(fā)展將立足于武漢市，打造武漢特色小吃。公司將建立在我的家鄉(xiāng)武漢江夏，借鑒海底撈火鍋的經(jīng)營(yíng)模式，采用科學(xué)的管理方式，努力將公司打造為理論與實(shí)踐相結(jié)合的一流餐飲公司。

二公司理念：

學(xué)習(xí)海底撈公司的經(jīng)營(yíng)文化，“體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng)卓越”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的價(jià)值取向，公司上下形成了“同心同德，爭(zhēng)創(chuàng)武漢一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造武漢第一火鍋名牌”的創(chuàng)牌氛圍。

三、行業(yè)分析

優(yōu)勢(shì)：燒烤行業(yè)投資不多，但回報(bào)可觀。燒烤的種類比較多比較吸引人，燒烤店在學(xué)生中是很熱門的休閑、聚會(huì)場(chǎng)所。在江夏紙坊，燒烤以正規(guī)門面發(fā)展生意的地方較少，就市場(chǎng)飽和度來說，還未達(dá)到市場(chǎng)飽和，存在供不應(yīng)求現(xiàn)象。

劣勢(shì)：一是燒烤本身是不能多吃的，這點(diǎn)也制約著燒烤行業(yè)的發(fā)展，二是燒烤店存在很大衛(wèi)生問題。

四、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況

由于在江夏紙坊燒烤店分布不集中、店面較少，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)平緩，行業(yè)威脅較小。

五、投資金額和門面分析 初步設(shè)想第一年投資20萬元，由于個(gè)人和父母經(jīng)濟(jì)情況有限，打算實(shí)行入股原則，吸納資金。門面選擇在距離中百倉(cāng)儲(chǔ)部遠(yuǎn)的體育館附近，這里不管白天還是夜晚，人流量都很大。初步打算10萬元用于門面租賃和裝修，5萬元用于食材購(gòu)買和開業(yè)促銷，另外5萬元用于員工工資。

六、員工招聘和部門劃分

1、燒烤店分為三個(gè)部門，一是后勤采購(gòu)部，二是前臺(tái)服務(wù)部，三是后臺(tái)廚房。初步設(shè)想招聘十個(gè)人，五個(gè)人負(fù)責(zé)前臺(tái)，兩人負(fù)責(zé)后勤，三個(gè)人負(fù)責(zé)廚房，任帆為老板。

2、工資標(biāo)準(zhǔn)：后勤和前臺(tái)各位1900元/月、廚房為3000元/月

3、員工保障：設(shè)立員工獎(jiǎng)懲措施，為員工辦理相關(guān)保障，激發(fā)員工工作干勁。

六、開業(yè)促銷

開業(yè)前一個(gè)星期進(jìn)行試營(yíng)，運(yùn)用各種促銷手段，主要有以下幾種方

一、打折優(yōu)惠：試營(yíng)期間打八折。這種方法是最直接的能夠讓顧客切

實(shí)得到實(shí)惠的手段，它能讓顧客很直觀的感到確實(shí)得到了便宜，心理上暫時(shí)得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。

二、現(xiàn)金券：優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比，力度小了一些，實(shí)際上是一

樣的折扣，但是需要兩次消費(fèi)。是一種牽制誘導(dǎo)消費(fèi)性質(zhì)的促銷手段。試營(yíng)期間消費(fèi)滿100送20，滿200送50以此類推。

三、會(huì)員制折扣：會(huì)員制優(yōu)惠促銷是一種長(zhǎng)期的優(yōu)惠手段餐廳開業(yè)初

期，客源不足，會(huì)員發(fā)展的速度可以要客。試營(yíng)期間，降低會(huì)員加入門檻吸引顧客?？煨院笕绻藲庖呀?jīng)聚攏，甚至每天就餐都會(huì)出現(xiàn)等位，排隊(duì)現(xiàn)象，會(huì)員的發(fā)展就要減慢速度，甚至停止，或是將范圍縮小至僅限于重 任帆

工管

（三）班

***5篇三：自助烤肉店策劃書

自助吧策劃書

一、店鋪選址 盡量選址在大關(guān)路、沿崗路、外灘步行街或者城南等地，非市中心。一年房租控制在2~3.5萬（再定）

二、設(shè)備（17887.4）

1、排風(fēng)設(shè)備200*8=1600元

2、嵌入型電磁爐+鋼圈：180*8=1440元

3、烤盤：40*8=320元

4、火鍋鍋：50*5=250(鴛鴦)，40*5=200（單獨(dú)）

5、桌椅：500*8=4000元

6、冷藏陳列柜：3000*1=3000元

7、雙缸飲料機(jī)：1500*1=1500元

8、自助刨肉機(jī)：3500*1=3500元

9、餐具：餐盤50*8=400元，調(diào)料盤50*3=150元，小碗 50*3=150元，勺子50*1.2=60，筷子30元，托盤8.5*10=85元（可省），3.3*40=132元，中號(hào)油瓶4.5*8=36元，圓頭牙簽筒3.8*8=30.4元，不銹鋼調(diào)料罐3.5*16=56元，不銹鋼托盤30*10=300元，圍裙8*50=400元，大調(diào)料碗13.5*8=108元，中號(hào)食品夾5*18=90元，水果盤10*5=50元

三、裝潢

裝潢暫定為2萬元篇四：燒烤店計(jì)劃書

燒烤店計(jì)劃書

1.開店需要辦理手續(xù)：

您需要辦理一個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可 1.需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書)2.身份證復(fù)印若干張，一寸照片若干張.3.到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。4.再到稅務(wù)所辦稅務(wù)登記證，現(xiàn)在好象還得辦行業(yè)代碼證，在質(zhì)檢局。5.拿到稅務(wù)登記證后申請(qǐng)發(fā)票，發(fā)票申請(qǐng)分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營(yíng)業(yè)額都是每月交納相同的稅額；第二是根據(jù)開具發(fā)票的金額每月按稅率繳稅 6.整個(gè)過程收費(fèi)大概在500元左右，時(shí)間大概是15－30天，這個(gè)各地不同的還要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證

從業(yè)人員要有健康證

消防部門辦消防

（詳細(xì)：申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。

比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。）2.店面選址

1.轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已

經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。（注：如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。）2.經(jīng)驗(yàn)之談：

1、不怕高租金

2、金頭銀尾爛肚子

3、合租店面

4、做燒烤不怕扎堆

5、人多地方也不一定能賺到錢（第一次開燒烤店的朋友一定要注意，就是你再有錢，千萬要知道人多的地方不一定適合賣燒烤、不一定適合開燒烤店。很多商業(yè)街白天人頭攢動(dòng)、人擠人。但到了下班的時(shí)候跟鬼城一樣，連個(gè)人影沒有。商業(yè)街也就是所謂的寫字樓街道，人們需要的是節(jié)省時(shí)間，這里適合做外賣快餐，燒烤店在這里行不通。吃燒烤喝啤酒都是一些朋友湊一起，休閑娛樂，業(yè)余生活。商業(yè)街是人們?yōu)樽约嘿嶅X工作的地方，只有休閑娛樂的地方才是人們花錢的地方，一定要在花錢的地方開店，哪怕在這種地方找個(gè)檔口，）3.開店選址細(xì)節(jié)問題：

1、燒烤店的轉(zhuǎn)租問題:有些店鋪因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善轉(zhuǎn)租,接手時(shí)可能店內(nèi)留有先前經(jīng)營(yíng)用的設(shè)備,前面的老板房東就會(huì)將這些費(fèi)用折合在轉(zhuǎn)讓費(fèi)里一起交接,遇到這樣的問題首先你要看那些設(shè)備是否適合燒烤店的經(jīng)營(yíng)所用,能解得還是接手一些,剩下的再和前任租主協(xié)商,記住:沒有解決不了的問題,解決的好與不好只是方法問題,能幫助別人的還是盡量幫助別人,要知道前任老板多數(shù)是做虧了才會(huì)轉(zhuǎn)租出去,對(duì)于失敗者我們盡力幫助吧,關(guān)系處理好了說不定以后他會(huì)反過來幫你一把;在這事情上盡量簽訂書面合同,先小人后君子以防萬一,有些不講究的人會(huì)在你接手后今天來拿這些明天來取那樣,我們的學(xué)員就有遇到過這些的,所以在這給朋友們提個(gè)醒;反正最好還是接手空店!

2、小區(qū)附近開店要注意擾民的行為發(fā)生,特別是做燒烤大排擋生意的更要注意這些小節(jié),這也是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn),否則到時(shí)候以為自己做生意而影響他人的休息被投訴遭受罰款的話就太不值得了,和鄰居們一定要搞好關(guān)系,做生意和氣生財(cái),和氣才能讓你財(cái)源廣進(jìn),生意興隆。

3、燒烤店的租賃合同問題:協(xié)議租賃必須有書面協(xié)議,也就是必須和店鋪業(yè)主簽訂書面租

賃合同,除非你根本就沒想做長(zhǎng)久,否則不簽合同你日后生意興隆了房東會(huì)給你亂加租金,甚至?xí)⒛阙s走取而代之,這樣的事情我們見到和聽到的太多了,和房東談判最好帶個(gè)有這方面經(jīng)驗(yàn)的人同行,處理好的好大家都很高興而且會(huì)讓你減少部分租金或給你一些其他優(yōu)惠。

4、燒烤店鋪?zhàn)赓U時(shí)要先清楚告訴房東開店用于經(jīng)營(yíng)什么業(yè)務(wù),有些房東是不允許店鋪經(jīng)營(yíng)餐飲類生意的,為的就是防止損毀店鋪環(huán)境和設(shè)施,所以先咨詢清楚后會(huì)給雙方都減少麻煩,燒烤店內(nèi)最主要的就是排風(fēng)問題，能不能容許安裝煙道至關(guān)重要，很多人租店鋪的時(shí)候沒有太過考慮這個(gè)問題，等房子租好了，到小區(qū)物業(yè)一打聽，這里不讓安煙道，燒烤店就開不成了。

開燒烤店就是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣，注重細(xì)節(jié)的過程，如果你每件事都用心去做，成功的幾率就會(huì)大很多。

（注：一些知名品牌的商家在選址時(shí)，往往采用科學(xué)的手段，計(jì)算單位時(shí)間內(nèi)人流通過的情況，有幾點(diǎn)客觀因素在選址時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：(1)被交通護(hù)欄分隔的道路，因車流速度快，橫向人流不易通過，即使離此處不遠(yuǎn)就是繁華地段，但此處仍不宜開店。

(2)單行道與車站對(duì)臉之處不宜開店。(3)受立交橋及地下通道影響不宜開店。(4)已經(jīng)有大型、高品牌的燒烤店的地區(qū)不宜開店。）3.定制設(shè)備：方案一： 1.需要的零件 篇五：自助燒烤店開店策劃書方案

自助燒烤店開店策劃書方案

關(guān)于設(shè)計(jì)自助燒烤店的策劃

創(chuàng)意：燒烤已成為夏季消費(fèi)的餐飲火爆項(xiàng)目之一，大多數(shù)燒烤均為油炸后烤制，出品快但味道不好，自助燒烤為德陽燒烤行業(yè)的一項(xiàng)空白；夏季即將到來，吃燒烤的人必然大大增加，夜間吃燒烤的消費(fèi)者多為會(huì)友等，自助燒烤給顧客更多新鮮感及私人時(shí)間，更可提升顧客的動(dòng)手能力。使消費(fèi)者在吃的過程中了產(chǎn)生樂趣。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。德陽目前燒烤點(diǎn)的現(xiàn)狀：

1、城市文化的提升，取消了原夜間在南街一路擺燒烤點(diǎn)的慣例。

2、燒烤店分散，目前可以吃燒烤的去處有：

1、東電三生活區(qū)，城北汽車站至一中五月花廣場(chǎng)，大概6-8家；

2、芳草地，一家；

3、工農(nóng)村，3家；

4、體育場(chǎng)，n家；瘋狂烤翅未算入內(nèi)。

具體策劃方案

一、場(chǎng)地選擇

1、東電三生活區(qū)

2、芳草地

3、工農(nóng)村

4、所選樓層最好是一樓（價(jià)格較低，無門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)），所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停車（停車場(chǎng)不算）

二、店名

待定

三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)燒烤吧，最好不裝修或原木風(fēng)格（自己動(dòng)手）

2、整個(gè)燒烤吧含有：吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)、貨架

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按22.4平方米）

1、門面租金：800-2000元 每月，頭期能否支付三個(gè)月的。2000*3=6000元 押金1000-2000元。

裝修： 暫無

2、廚房設(shè)備：自動(dòng)燒烤機(jī)900元/臺(tái)，計(jì)劃4-5臺(tái)，900*5=4500元

煤氣罐 110元/個(gè)，可退，110*5=550元

鍋兩口，一口油炸，一口火鍋粉。200元

桌椅購(gòu)置：2000元，四個(gè)桌子，20個(gè)椅子，可買二手

3、照明設(shè)備、空調(diào)（可等營(yíng)業(yè)額上來后在進(jìn)行購(gòu)置）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：200-1000元

4、燒烤用具：1000元（鐵簽（竹簽）、碗筷、杯子、調(diào)料）

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典（可無，改用其他促銷）： 500元

6、流動(dòng)資金：500元（買菜，調(diào)料等）

總共資金準(zhǔn)備：17250元（含不可預(yù)見費(fèi)）

五、人員配置

服務(wù)：

廚師：

收銀：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

潔凈：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

采購(gòu)：負(fù)責(zé)燒烤吧物品的采買工作

財(cái)務(wù)：負(fù)責(zé)燒烤吧所有帳目的處理工作

六、盈虧預(yù)測(cè)

1、如果按每日營(yíng)業(yè)額為300元，費(fèi)用控制在200-250元，綜合毛利按35-50計(jì)算，每月可盈利3150元，收回投資期為：5個(gè)月

2、如果按每月營(yíng)業(yè)額為400元，費(fèi)用控制在250-300萬，綜合毛利按35-50計(jì)算，每月可盈利4200元，收回投資期為：3.6個(gè)月

3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為500元，費(fèi)用控制在300-350元，綜合毛利按35-50計(jì)算，每月可盈利7500元，收回投資期為：2個(gè)月

為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。