第一篇：后廚承包協議書

xxxxxx后廚承包

協 議 書

xxxxxx后廚承包協議書

甲方:(以下簡稱為甲方)乙方：(以下簡稱為后廚負責人)

經甲、乙雙方友好協商，本著互利互惠的原則，就甲方xxx廚房管理承包事宜，雙方達成如下協議：

一、承包方式：甲方所屬xxxxxx廚房向乙方提供廚房場地、設施設備及水、電等，由乙方根據營業情況自行確定后廚工作人員，并保證達到甲方xxxxxx廚房經營管理要求的餐飲標準。后廚人員的人事安排由乙方派人，日常管理、福利待遇均由乙方自行負責，甲方監管的方式。

二、承包期限： 年 月 日至 年 月 日。

三、承包價格：甲方按人民幣大寫 元/月（￥：）向乙方支付承包后堂全部人員（共 人）費用；承包費已包含乙方所有人員的養老保險、醫療保險、失業保險、生育保險等社保繳費，乙方所有人員商業人身意外保險。

四、支付方式：承包費用按月結算，在每月20日-25日xxxxxx廚房工資發放日按約向乙方支付。（遇特殊情況視實際再定）

五、承包要求：乙方作為xxxxxx后廚全權承包管理方，須達到以下要求： 1．乙方簽約后須與甲方財務人員對后廚所有設施、設備及物品進行盤點移交，如接手后出現有人為損壞或丟失，乙方負責維修或賠償。

2.乙方所聘用人員須達到專業技能水平，如在出品時出現任何質量問題，后乙方承擔全部責任和甲方所有損失。由乙方負責后廚人員的資信審查和質保要求，如出現違法、違紀或給xxxxxx廚房造成損失，由乙方承擔全部責任。3.后廚所有人員須持有健康證及合法居留證件，并交由甲方備案供有關部門審查。

4.成本管理：

①燃料：成本 %，水電：成本 %，菜金：成本 %（暫定）。②菜品綜合毛利率不低于48%、不高于55%的基礎上，乙方承包期內營業收入及毛利率以甲方財務報表為準。

③計算依據：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內。現金卷、掛帳加入營業額核算成本。

5.人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有行政總廚管理安排廚房所有人員。從管理角度考慮為保證技術力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經過甲方方式試菜認可，直到滿意為止。

六、雙方權利及義務：

（一）、甲方的權利與義務

1.甲方按協議規定按時按約向乙方支付承包費用。

2.甲方有權向乙方提出菜品要求、質量標準及供餐服務，并有權要求乙方在規定期限內達到甲方要求標準。

3.甲方有權對乙方后廚管理工作提出意見和建議，有權定期對乙方食品衛生、員工衛生、安全、服務質量等進行抽查，發現問題隨時要求乙方限期整改，并按照公司衛生管理制度要求執行。

4.甲方有權對乙方水、電、燃氣及原材料使用方面進行監督，如發現乙方有濫用浪費情況，可根據檢查情況按照公司管理規定處罰。

5．甲方有權根據xxxxxx廚房管理規章制度及對乙方人員進行綜合考評管理和獎罰處理。6．甲方有義務協調各部門配合乙方開展工作并提供便利條件，并為乙方提供相應的工作環境、管理協助和工作指導。

7．甲方安排專職庫管及采購人員配合乙方工作，并為乙方提供所需的工作服、口罩、手套等必須品。（所有員工工服由甲方統一按成本價收取押金，未干滿半年押金只退一半）

8．甲方認為個別師傅不符合聘用標準，乙方無條件更換，且調整未干滿三個月以上人員所支出費用及路費由乙方自行承擔。特殊崗位師傅未經甲方同意，不得隨意更換，否則按公司人事管理規定執行。

9．乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘用的工作人員提供住宿床位（員工宿舍內），工作餐每日三餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，不得私自開小灶，應該遵守生態園員工管理制度，和同事和睦相處，如發生打架，吵架的行為，將按照生態園員工管理制度和獎罰制度予以處罰。

10.甲方對乙方所屬人員應視為公司整體的一部分，可參加公司組織的各項活動，優秀人員可參加公司的評選、晉級、獎勵等。

（二）乙方的權利與義務

1．乙方有權根據xxxxxx廚房經營狀況聘用、任免、辭退后廚工作人員，制定后廚人員薪酬標準，出臺后廚管理制度，并根據制度對后廚人員進行獎罰管理。（詳見格爾木鑫鵬科技發展有限公司xxxxxx獎罰制度）

2．乙方有權要求甲方其它部門配合乙方開展工作，并根據工作需求對庫管及采購人員提出工作要求。

3．乙方承包期間，應遵循國家有關法律法規，遵守甲方管理制度及衛生制度，服從甲方管理規定，在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期間，乙方 不得無故離崗，因乙方的原因（如無故離崗、拒絕安排等）造成甲方經濟上的損失，由乙方全部承擔。春節期間，在保證生態園正常運作和菜品質量的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜。

4．乙方應嚴格按照《格爾市食品衛生管理實施辦法》的規定供膳和日常管理，對廚房用具必須每天消毒處理。注意安全操作，避免人員、食品安全事故的發生，確保所供食品的衛生與質量，如發生食品原材料和后廚衛生檢疫不合格，由乙方承擔全部責任。

5．乙方有義務降低后廚運營成本，對用水、電、燃氣及原材料使用嚴格管理。

6．乙方須保證后廚內干凈整齊，擺設有序整潔。供餐時，乙方需穿工裝、戴口罩、手套，文明禮貌、保質保量，按星級生態園供餐標準提供優質服務。

7．乙方工作人員在工作期間出現的質量事故或因工作人員自身原因造成的各類傷害和安全問題，以及以上因素所造成的一切經濟糾紛均由乙方負責，甲方不承擔任何責任。如乙方工作人員在工作期間發生與公司員工吵架和打架事件，甲方在調查清楚原因后有權利按公司員工管理制度和獎罰制度進行處罰和辭退。

8．創新管理：要有一定的研發創新能力。完成甲方要求的每月季節新菜推出，并得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

9．乙方每月應有4-6道以上新菜品（熱菜）推出。乙方在承包期內，必須愛護甲方提供的設備、設施，保證水、電、氣的正常和安全使用，要絕對配合甲方財務定期（每月30日或不定期）盤點（所有固定資產，不固定資產以及原材料），做好日常物料物品進、出、損壞登記。乙方必須向甲方提供廚房各項費用的開支情況及菜品成本。廚房所有雜件、餐具、物料物品月正常損耗必須控制在2‰以內，超出部分由后廚按公司有關規定分攤（按進價計算）。每月必須將報損品數 量報至甲方財務，以利增補。

10．乙方在承包期內，必須每月向甲方書面提供人員崗位人數及員工花名冊和考勤記錄（如行政總廚、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常在崗人數控制在12-13人以內。

11．若新增廚師應由甲方試菜合格后上崗。具體細節安排由乙方負責，但每周必須3—5次向甲方匯報工作情況，并服從生態園總經理的統一安排和管理，同時必須主動配合公司各部門的工作。乙方工作人員變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退手續，以便服裝的發放與收回。

12．乙方應主動定期對甲方餐廳服務人員的菜品知識進行培訓，并配合甲方做好所有經營和營銷工作。

13.乙方在承包期內，不得借公司及xxxxxx的名義，與外界發生的一切個人行為、債務等經濟糾紛問題均與甲方無關，違反國家相關法律、法規的行為，由乙方自行承擔一切法律責任。

七、出品質量管理

1．乙方必須提供甲方確定的食譜并按菜品標準配比加工。若出現菜品變質或其他原因所造成退菜，有后廚負責買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔100%責任。

2．每個環節加工均應仔細把關，避免成品菜肴出現異物（頭發、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔100%責任（以上情況由廚師長共同確認后生效）。

3．由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，由此造成退菜的由后廚買單。由此造成的打折或其他，后廚承擔（50-100）%責任。

4．菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則 由后廚負責買單并承擔（50-100）%責任。（此類情況視當時情況決定）

5．收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌菜不允許沽清，否則按1000元給予處罰，特殊情況除外。

八、違約責任

1．如乙方不能勝任甲方工作要求，或甲方提出的要求標準乙方在限期內不能達到，甲方有權解除本合同。因乙方自身原因解除合同的，所產生的一切費用由乙方自行承擔，且要賠償甲方所有損失。

2．如甲方不能按時按約定向后廚承包人支付酬金，乙方可書面向甲方提請申報，在申報一周仍未解決，乙方有權解除合同，并保留追究其權益的權利。

3．合同簽訂后，甲、乙雙方均嚴格履行本合同約定各條款，發生糾紛及時協商解決。未經協商同意，任何一方擅自終止協議（國家不可抗力、自然因素除外），解約方必須賠償守約方合同總額50%的違約金。

九、有關事項

1．甲、乙雙方在合同期間如合作愉快，可以續簽本協議，須提前30天通知對方。

2．合同執行期間，甲、乙雙方應嚴格履行合同條款，發生糾紛及時友好協商解決，協商未果，可由當地仲裁委員會仲裁或向當地法院提起訴訟。

3．本合同一式二份，甲乙雙方各執一份，自雙方簽字蓋章之日起生效。4．甲、乙雙方根據工作期間的需要，經雙方協商后另行簽訂本合同的補充協議，補充協議與本合同具有同等的法律效應。

甲 方： 乙 方：

法人簽字： 身份證號：

電 話：

簽訂地點：簽訂日期：8

電 話：

第二篇：后廚承包協議書

后廚承包協議書 甲方： 乙方：

甲方將

食堂后廚承包給乙方負責加工生產，一日三餐，就餐人數壹佰人至壹佰伍拾人，每月支付給乙方加工承包費

元。早餐品種：花卷、饅頭、粥、茶蛋、咸菜，中餐和晚餐每餐四個菜品（兩葷兩素）。乙方服從甲方要求，按甲方要求每日出餐，甲方如有特殊供餐（如加人客飯等）要求，提前告乙方準備乙方負責每日將第二天所需菜品原材料清單提供給甲方，食堂所用原材料一律由甲方統一采購，甲方每月十日前支付乙方工資。

后廚人員在工作時間和外出，管理有乙方自己負責，甲方不承擔乙方人員一切責任。

以上為約定條款，甲乙雙方遵守約定。

（備注：如若就餐人員增加承包費用，甲乙雙方另行商議，增加承包費的額度）

此協議書一式兩份，甲乙雙方各執一份。甲方（簽字）：乙方（簽字）： 日期：日期：

第三篇：后廚承包協議書

后廚承包協議書

甲方：

乙方：

一、經雙方友好平等互利的協商廚房承包事項達成協議如下：

位于中川鎮商貿街隴峰餐廳后廚承包給乙方，為該廚房廚師長，承包期為18個月，從2013年3月24日起至2014年10月24日止。其中前兩個月為試用期，期滿后如需繼續承包，必須另行簽訂協議。

二、甲方把隴峰餐廳的后堂每月按30天計算，36000元全部承包給乙方，包括各中熱菜、涼菜、面點、小吃、手抓羊肉等。乙方配備的人員必須有13人以上，配備的人員至少有三年以上的工作經驗，甲方考核合格后到廚房工作。其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點人、打荷人、手抓人等。乙方人員必需技術過硬，保證出品質量，乙方若對廚房人員調整時，須以書面形式報告甲方并經甲方同意，對不適合崗位要求的人員，甲方有權要求乙方進行調整。

三、甲方押乙方20400元押金，押金在乙方的第一月工資里扣出。乙方在2013年3月24日上班押17天工資20400元，到5月10日之前必須發給乙方一月工資36000元。以后每月10日甲方發放給乙方工資36000元。甲方押的乙方20400元的押金到甲乙雙方協商終止合同后全部發放給乙共3頁1

方。

四、乙方的工作人員在店內發生的正常工作傷害由雙方承擔，甲方一半，乙方一半，乙方工作人員在本餐廳外面發生的任何事情與本餐廳無關，甲方不負任何責任。

五、乙方要算出餐廳的成本盈利和虧損。

六、乙方的菜品全部客人說了算，客人退下來的所有菜，乙方無條件買單。

七、乙方每天早上9點以前到工作崗位，中午休息，晚上暫時定為9點吃晚飯，9點半下班休息，夏天下班推遲1個半小時左右。

八、前堂和后堂必須和諧和氣，如果前后堂罵人、打人。誰先動手，先動手者罰款2000~3000元。這個罰款從前堂經理和后堂廚師長工資中扣出。

九、乙方應做好食品衛生工作，保證食品安全，若因未按甲方管理衛生規定要求，由于乙方管理總是造成客人食物中毒或食物遭到防疫部門處罰，此損失由甲乙方承擔，若乙方管理總是引起甲方廚房火災，責任及損失由甲乙方承擔，乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，責任由甲乙方承擔。

十、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，徇私舞弊對飯店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給飯店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償并依法追究法律責任。

十一、乙方人員應按要求辦理健康證、持證上崗，乙方人員被甲方聘用后一律不準另行兼職，（乙方上崗人員必須辦理勞動保險）。

十二、乙方人員需遵守飯店作息時間，愛護甲方財物保守甲方商業機密。

十三、乙方需交納制服及工作保證人民幣100元整，合同期滿乙方辦理完畢離職手續后，保證金隨工資一同退還。

十四、廚房員工的休假由乙方在不影響甲方正常營業的情況下自行安排，在重大接待和節日期間不得安排休假。

十五、如乙方中止本協議時需提前通知甲方，待甲方找到廚師后方可離職，否則一切后果自負。

十六、合同期未滿自行離職，造成損失一切由乙方承擔，按所押的金額進行扣款。

十七、廚房設施或公共設備故意破壞一律按原價賠償。

十八、本協議未盡事宜經雙方友好協商解決，若發生勞動爭議甲乙雙方應當協商解決，不愿協商或協商不成時可向當地勞動事議仲裁委員會申請仲裁。

十九、本協議自簽字之日起生效。涂改無效。本協議一式兩份。甲乙雙方各執一份，具有同等法律效力。

甲方（簽字）：身份證號碼：

乙方（簽字）：身份證號碼：

簽訂日期：年月日

第四篇：后廚承包協議

后廚承包協議

甲方（聘用單位）：

乙方（后廚團隊負責人）：

身份證號：

經甲，乙雙方共同友好協商，一致同意簽訂本協議書，以共同遵守執行。

一．甲方將本公司餐飲部廚房以承包的方式提供給給乙方做技術和管理工作，承包期限為：2015年

月

日至2015年

月

日。

二．甲方每月付給乙方承包費：

甲方將廚房承包給乙方工作。基本月承包費定為

元整。在基本承包費的基礎上，確保菜肴毛利率

%的基礎上，菜肴營業額保底_____萬，如超出_____萬以上部分，按菜肴營業額

%提成作為廚房的獎金，獎金于次月基本承包費一起發放，由乙方代表領取和自由支配。若不足部分按照承包費的50%按比例扣除。

支付方式為次月30日前以銀行轉賬方式支付。承包費含后廚所有崗位人員工資。

三．在承包期間，甲方為乙方提供必需的工作條件和生活待遇（包括甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證的辦理）。如甲方對乙方烹調技術的不滿意，可及時向乙方提出，甲乙雙方應積極配合調整改進，達到雙方滿意為止。乙方在工作期間期應遵守甲方制定的文明規章制度。乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反相關店規，甲放有權利對乙方做出正當處罰(具體條例協商制定于酒店規章制度中)。

四．乙方自行組織及安排后廚人員招聘、培訓、日常工作分配，安全管理，安排廚房內切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間、洗滌、衛生、雜工等崗位工作。

五．乙方為了保證質量出品，并對甲方采購進行要求（乙方會明確指導甲方對菜品調料干貨進行檢驗）甲方進行采購質量不行不收貨，數量不夠不收貨，嚴格把好質量關，甲方采購應配合廚房工作。

六．乙方應積極做好能源控制工作，以免鋪張浪費。甲方應積極監督、檢查。

七、乙方應妥善安排工作人員輪休，保證甲方正常營業運轉。

八、甲，乙雙方欲解除本協議，解除方應以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經濟損失。本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向對方表示續訂意向，甲乙雙方經協商同意，可以續訂勞動合同，如協商未果，則合同到期本協議自動失效。

九． 本協議一式兩份，甲，乙方雙方各執一份。雙方簽名蓋章（手印）后生效本協議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關規定，相互合作，共同協商處理，如協商未果，可提請當地人民法院裁決。

甲方：(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：(乙方代表簽字、私人印章)

簽約時間：

第五篇：后廚承包協議

后廚承包協議

甲方：匯福源大酒店（簡稱甲方）

乙方：高偉（廚師長）（簡稱乙方）

甲乙雙方經協商意見達成一致，甲方自愿將濟南市區路號酒店廚房承包給乙方工作，經雙方同意簽訂本協議書，以供共同信任執行。

一、合作意向

1、合同期從乙方進場開始計算。承包期定為：月日至日止。

2、合同期滿雙方是否繼續簽訂合同還是終止合同，雙方應提前十五天進行協商。

3月日開始計算，每10天結算一次工資為16666元（大寫：壹萬陸仟陸佰陸拾陸元整）由乙方自由支配，統一發放給后廚員工。甲方不得以任何理由拖欠克扣工資。

4、廚房人事調整調動、支配權由乙方所有。

5、甲方有監督乙方的權力（如衛生、菜肴質量、安全操作、人為浪費等）。

6、在工作期間，乙方人員要做到遵守甲方的規章制度及國家法律法規，乙方保證廚房內工作人員的儲備，保證在少數人請假、休息時不影響酒店正常經營。同時既要保證菜肴質量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發展創造財富。

二、其他約定

1、乙方保證廚房正常運行，可自行安排人員休息。

2、如發現工傷應分清責任后處理。在緊急情況下，甲方應先墊付50%的資金用于救急，然后按照國家相關法規處理。

三、違約判定：

甲方若未按照本協議每十日準時支付工資，則視為違約，甲方應承擔因此給乙方帶來的全部損失。

本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方蓋章或簽字生效。

甲方：乙方：

日期：日期：

2013年5月18日