第一篇：水果蔬菜超市收貨流程和標準

水果蔬菜超市收貨流程和標準——進超市必看！

蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標準

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標準，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有 害化學物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易 出水變質(zhì)，一定要嚴格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時剪除。

3、瓜類： 甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有 農(nóng)藥殘留，注意清洗。

5、根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。

6、特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不準進貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標示者；

8、蛋類有下列情形不準進貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

9、腌制食品有下列情形者，不準進貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

二、如何降低損耗

1）、收貨組

1、生鮮品應要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨；

2、為保鮮度應在最短時間內(nèi)完成驗貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

2）、蔬果組

1、確認收貨品項和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認產(chǎn)地來源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

三、蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法 用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)ィ话臧攴湃霃V口瓶內(nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對 于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因為生姜、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小 氣孔，容易透進氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易 發(fā)生霉變。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實，紅薯適宜 15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為 4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加 以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點不同，可分 室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置 果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等 形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達到貯藏保鮮 的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理 活動，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘 進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當 地自然、地理條件的特點進行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡單的 通風設備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。

a）棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和 馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構筑。窖的大小根據(jù)窖材的長 短及貯藏量而定。一般寬為 2.5—3 米，長度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風換氣來調(diào)節(jié)的，因此建窖時需設天窗、窖眼等通風結(jié)構。天窗開在窖頂，0.5—0.6 米寬，長形，距兩端 1 —1.5 米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為 25 厘米*25 厘米，約每隔 1.6 米開 設一個。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換 氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調(diào)節(jié)。

b）土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特 點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導熱性能較差，因此窯內(nèi)溫 度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的 貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞 的主體結(jié)構基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。

c）井窖： 我國四川省普遍應用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖 的缺點在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風較 差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

（6）機械冷藏法 有良好隔熱效能的庫房中，裝置機械制冷設備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的 不同要求，進行人工調(diào)節(jié)和控制，以達到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的 影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

四、維持品質(zhì)及鮮度技術的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真 空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時，經(jīng) 壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個電磁線圈內(nèi)通過控制磁 場強度和產(chǎn)品移動速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸 空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生 理活動，正離子起促進作用，負離子和 O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促 進作用，負離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負離子空氣處理。臭氧是極強的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內(nèi)已有負離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設備。

果蔬貯藏保鮮的基礎知識：

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑 和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋 內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的 0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植 物生長的化學藥劑。用 0.1 克芐基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為 0.0005% —0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標準依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴格遵守以下四個管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗收蔬菜時，應從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應注意顏色的區(qū)格和搭配。不要把顏色近似的水果陳列在一起。

（2）陳列要考慮商品的關聯(lián)性，同類的商品應陳列在一起。

（3）陳列時應考慮商品的特性，注意不要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（4）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，且堆積的層數(shù)不宜超過4層，以防壓傷并易于補貨。

（5）應冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，以保證表皮不會失水。

（6）葉菜類的商品應每隔一小時噴水一次。

（7）收檔時應冷藏的水果應拉進冷藏庫中，余下貨架上的商品應以報紙覆蓋表面，并噴水保濕。

（8）壞果要隨時撿出，作水果拼盤或水果色拉處理。

（9）大量陳列的水果一定是促銷商品，或時令商品。

（10）陳列應經(jīng)常性變更，須給顧客以新意。（11）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（12）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價為主旨。切片的水果或蔬菜應以保鮮膜覆蓋切割后的表面。在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流 暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先 入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應遵循（）的原則。● 磅稱員現(xiàn)場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場速度。

水果超市需要做促銷

在中國有句俗話叫做“酒香不怕巷子深”，意思是說只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，顧客自然會找上門。的確，過硬的產(chǎn)品是企業(yè)安身立命的根本，但在產(chǎn)品極端豐富的現(xiàn)代社會，僅有好的產(chǎn)品質(zhì) 量還是遠遠不夠的，此時，促銷就成了提升銷售的最好利器。

水果是最需要促銷的產(chǎn)品之一，這是由水果的特性所決定的。首先，水果容易變質(zhì)，而且保 質(zhì)期短，要求水果能夠快進快出，需要促銷來加快流通速度；其次，水果是時令性產(chǎn)品，價 格波動大，很可能幾天一過賣價沒有進價高，同樣需要促銷來加快流通速度；最后，水果看似普通，實際上有很大的學問，不同的品種有什么差異？同樣是蘋果，為什么進口的價格能 貴幾倍？這種水果有什么營養(yǎng)，適合什么樣的人吃等等？這些問題都不是一個普通的消費者 能夠了解的，這就需要商家通過各種方式告知消費者，這也是促銷的目的和方法。

水果超市如果能夠運用好促銷這一利器，銷售至少可提升30%，可是很遺憾，絕大多數(shù)水果超市還不能夠真正掌握促銷的精髓，自然也就不能很好的應用于銷售實踐。

全面認識促銷

營銷4P 理論中包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷四要素，其中促銷的含義非常廣泛，一切有利 于產(chǎn)品銷售的動態(tài)營銷活動都包含在內(nèi)，包括廣告、公關、新聞炒作等等。我們所指的水果 超市終端促銷含義自然沒有這么寬泛，但也不會像很多人理解的那么狹隘。

很多人認為促銷就是買贈、促銷就是打折，促銷的目的就是銷售產(chǎn)品，這種理解其實很狹隘。我們要全面的認識促銷的內(nèi)涵，才能掌握它、運用它。

遠卓品牌機構認為水果超市的促銷用法至少應該包括以下幾種：

1、水果臨近保質(zhì)期，面臨品質(zhì)下降，產(chǎn)品變質(zhì)的危險，利用促銷加快處理速度。

2、水果全面上市，價格下跌，產(chǎn)品緊跟市場動向，實施降價銷售。

3、新品種水果的推薦。

4、推薦利潤率高的產(chǎn)品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客戶優(yōu)惠。

不同的促銷目的配合不同的促銷手法，就能夠讓經(jīng)營更生動、更簡單，同時也能讓經(jīng)濟效益 大幅提升。水果超市要做好促銷，就必須在創(chuàng)新上下功夫，因為，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟中，企業(yè)制勝的關鍵 就是要具有創(chuàng)新精神。創(chuàng)新就是要排除理性、邏輯和單向、直線的思考，而以一種打破傳統(tǒng)、突破常規(guī)的方法，創(chuàng)造出令人意想不到的驚奇效果，下面談一下創(chuàng)新的促銷思維。

1、長“腿”的店鋪：巡回流動促銷。水果超市可以將一些時令性的、有價格優(yōu)勢的、有產(chǎn) 品優(yōu)勢的水果放置在可以到處巡回流動的售貨車上，各小區(qū)巡回銷售。這一做法特別適合連 鎖水果超市，配合水果超市的特色服務，其作用最主要是宣傳超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常規(guī)的逆勢促銷。在日常生活中，我們會經(jīng)常接觸到這樣一些現(xiàn)象：人們喜歡預示 著吉利的東西、喜歡聽順耳之言、愿意別人恭維自己，但也有這樣的特例，那就是有些人在 某種特定的環(huán)境中，不愿聽到或看到一味恭維的話語和行為，而是更傾向違背常理行事，這 就是心理學上所說的逆反心理。比如，當有一批賣相不好但 globrand.com 比較好吃的蘋果要 促銷時，就可采用超越常規(guī)的逆勢促銷。首先，訴求賣點。告知消費者這種賣相不好的蘋果 其實是生長在北方，由于受到大雪和冰雹的影響，才導致蘋果長相不好，但是它特別好吃，清脆爽口。更關鍵的是，這些蘋果全天然綠色無公害，對人體來說特別健康。這樣就把消費 者的目光從賣相轉(zhuǎn)移到口感和健康上。然后，水果超市讓消費者免費品嘗一個蘋果，親身感 受產(chǎn)品品質(zhì)。這樣的促銷使得蘋果賣得特別好，而且還賣得比一般蘋果貴。

3、文化促銷：巧打文化牌。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代的進步，文化愈來愈成為我們生活中一 個不可缺少的部分，人們的文化品位也越來越高。由此，各種古板而簡單的促銷方式已經(jīng)不 能再吸引人們的目光，富含文化因素的、能滿足經(jīng)濟發(fā)展和文化生活需要的文化促銷開始活 躍起來。水果超市中適合文化促銷的莫過于那些進口水果和特色水果了，這些水果比普通水 果貴，水果超市需要給消費者購買的理由，降價不現(xiàn)實，再降還是比其它產(chǎn)品高出一大截，超市唯一要做的是向消費者說明這種水果為什么值這個價錢。這時文化就是很好的元素，遠 卓品牌機構通過多年的品牌實戰(zhàn)經(jīng)驗，總結(jié)出“品牌典故”這一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一種很好的文化促銷策略。通過給產(chǎn)品挖掘背景、賦予文化，來增強產(chǎn)品的傳奇色 彩，從而支撐產(chǎn)品賣高價的理由。

目前，水果超市的促銷水平還處在初級階段，具有很大的提升空間，只要熟練掌握、靈活運 用促銷的方法和技巧就能有效的提升銷量，賺取利潤。

第二篇：水果蔬菜收貨流程和標準

水果蔬菜超市收貨流程和標準

● 蔬果的收貨流程知識

一、主品收貨標準

1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標準，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學物，不能有水果傳染病毒。

2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質(zhì)，一定要嚴格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時剪除。

瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。

4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗。

根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。

特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不冷藏太久。

米及五谷有下列情形不準進貨

1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；

2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標示者；

蛋類有下列情形不準進貨

1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；

2）、分級不清

腌制食品有下列情形者，不準進貨

1）、包裝破損，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁渾濁，液汁太少者；

4）、真空包裝已失真空者。

四、如何降低損耗

一）、收貨組

1、生鮮品應要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨；

2、為保鮮度應在最短時間內(nèi)完成驗貨之動作；

3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；

4、核對短送或溢送。

二）、蔬果組

1、確認收貨品項和原所訂購這品名是否相符；

2、品名相同，確認產(chǎn)地來源程序是否相符；

3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象；

4、確定人為因素或運銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；

每次補貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。

◆ 蔬果收貨流程的考核試題

1、米及五谷有四種情形不準進貨：（）、（）、（）、（）。

2、蛋類有下列情況不準進貨：（）、（）、（）。● 蔬果的儲放知識

1、大蒜的保存方法

用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)ィ话臧攴湃霃V口瓶內(nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可長期保存。另外，對于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起腌泡，味道會更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因為生姜、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進氣味使蛋變質(zhì)。

B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。

C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易發(fā)生霉變。

3、果蔬簡易貯藏法

（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點不同，可分室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。

（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。

（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達到貯藏保鮮的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。

（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理活動，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。

（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘

進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當?shù)刈匀弧⒌乩項l件的特點進行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡單的通風設備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。

棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。

棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構筑。窖的大小根據(jù)窖材的長短及貯藏量而定。一般寬為2.5—3米，長度不限。窖內(nèi)的溫、濕度是依*通風換氣來調(diào)節(jié)的，因此建窖時需設天窗、窖眼等通風結(jié)構。天窗開在窖頂，0.5—0.6米寬，長形，距兩端1—1.5米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為25厘米*25厘米，約每隔

1.6米開設一個。

窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調(diào)節(jié)。

土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導熱性能較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定，再加以自然通風降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的貯藏溫度。

土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞的主體結(jié)構基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構成。

土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。窯內(nèi)相對溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。

井窖：我國四川省普遍應用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖的缺點在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風較差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。

20、機械冷藏法

有良好隔熱效能的庫房中，裝置機械制冷設備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的不同要求，進行人工調(diào)節(jié)和控制，以達到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實，紅薯適宜15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為4℃，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。● 維持品質(zhì)及鮮度技術的知識

1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度

品種名稱 最適溫度

冷害溫度品種名稱 最適溫度冷害溫度

適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類

胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃

洋 蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大 蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃

蒜 苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大 蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭 黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃

菜 心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類

芥 蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

蓮 藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃

茭 白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹 菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃

馬 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠 蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

蔥 頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

蕪 荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 節(jié) 瓜 10-12℃ 6℃

百 合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠 菜-2-0℃-5℃

生 菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬貯藏保鮮新技術

（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時，經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。

（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個電磁線圈內(nèi)通過控制磁場強度和產(chǎn)品移動速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生理活動，正離子起促進作用，負離子和O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促進作用，負離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負離子空氣處理。臭氧是極強的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內(nèi)已有負離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設備。

果蔬貯藏保鮮的基礎知識。

3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬

生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。

◆ 維持品質(zhì)及鮮度技術的考核試題

1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。

2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標準依蔬菜的（）。

3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴格遵守以下四個管理規(guī)則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。

4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。

5、在驗收蔬菜時，應從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。

6、葉子菜需進行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。

7、進口水果的儲存一般放（冷藏庫）。

蔬果商品的排面知識

（1）水果的陳列應注意顏色的區(qū)格和搭配。不（2）要把顏色近似的水果陳列在一起。

（3）陳列要考慮商品的關聯(lián)性，同（4）類的商品應陳列在一起。

（5）陳列時應考慮商品的特性，（6）注意不（7）要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。

（8）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，（9）且堆積的層數(shù)不（10）宜超過4層，（11）以防壓傷并易于補貨。

（12）應冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，（13）以保證表皮不（14）會失水。

（15）葉菜類的商品應每隔一小時噴水一次。

（16）收檔時應冷藏的水果應拉進冷藏庫中，（17）余下貨架上的商品應以報紙覆蓋表面，（18）并噴水保濕。

（19）壞果要隨時撿出，（20）作水果拼盤或水果色拉處理。

（21）大量陳列的水果一定是促銷商品，（22）或時令商品。

（23）陳列應經(jīng)常性變更，（24）須給顧客以新意。

（25）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。

（26）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價為主旨。

（27）切（28）片的水果或蔬菜應以保鮮膜覆蓋切（29）割后的表面。

在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知識

1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流暢）是第一大因素。

2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先入先出）的原則。

3、蔬果課商品上排面時，應遵循（）的原則。

● 磅稱員現(xiàn)場操作

條碼的熟悉度。

磅稱的誤差率。

磅秤員現(xiàn)場速度。

第三篇：超市員工收貨流程（范文模版）

Xxxx超市收貨流程

一、供應商送貨到門店，先將商品送入門店指定區(qū)域，由門店當班人員收貨；

二、門店人員憑供應商一式兩聯(lián)或一式多聯(lián)送貨單收貨，送貨單上必須注明商品實際條碼、品名、數(shù)量、單價及總價；

三、門店人員根據(jù)送貨單仔細核對條碼、數(shù)量，檢查商品日期、質(zhì)量，凡不符合商品管理規(guī)定的商品（包括因運輸和搬運不慎造成破損和損壞嚴重的）不得收貨，送貨量大于訂單數(shù)量，保質(zhì)期超過1/3的拒收，核對無誤后在送貨單上簽字交由店長/店助錄單；

四、門店錄單時必須按送貨單上實際商品條碼、數(shù)量錄單，錄單后認真核對商品數(shù)量、單價和總金額，無誤后審單打印打印一式兩聯(lián)驗收入庫單，驗收入庫單必須三方簽字蓋章后方可生效(即送貨人員、收貨人員、入庫人員),門店將簽字、蓋章完整的驗收單中白聯(lián)交由供應商做為結(jié)賬憑證；

五、如供應商等不急打印入庫單時，店長/店助在廠家送貨單上簽字（貨已收，單未打，某某），將字跡清晰的一聯(lián)即第一聯(lián)留底第二聯(lián)（即結(jié)賬聯(lián)）交由供應商，廠家憑結(jié)賬單到門店領取入庫單白聯(lián)，并由門店在單據(jù)上注明單已取。

六、收貨后迅速將商品按照先進先出原則上架，保持商品干凈整潔，貨簽對應，上貨后如有多余商品則封箱放入門店倉庫按區(qū)域擺放，快速把空箱拆包放入門店紙箱垃圾存放處。

七、注意細節(jié)：

1、門店收貨時認真核對商品和贈品數(shù)量，勾對商品時，在商品的數(shù)量后空白處“√”，對號不得覆蓋數(shù)量。

2、查看廠家送貨單據(jù)是否規(guī)范，送貨單據(jù)上有供應商名稱、條碼、品名、數(shù)量(數(shù)量開最小單位數(shù)量，如開整件數(shù)量，必須注明包裝率)，單價，合計金額、送貨人和聯(lián)系電話。

3、4、送貨單上條碼與商品條碼不符者拒收，劃單。送貨單數(shù)量與實數(shù)不符，多貨，拒收；無貨，劃單由廠家簽字；少貨，由廠家簽字，并在單據(jù)數(shù)量后注明實收多少。

5、影響銷售的貨物拒收，其他超市下架商品拒收。

第四篇：超市收貨流程

惠客隆相關流程

A收貨：供應商填制惠客隆購物廣場送貨單－＞柜組人員收貨（清對數(shù)量、規(guī)格、條碼、確認日期），與防損員一起簽字確認－＞理貨員上貨，信息員（食品需提供票證通）錄單入庫－＞信息員打出入庫單并和送貨員共同在送貨單和電腦入庫單上簽字，分別留單，賣場留兩聯(lián)，以備結(jié)賬。

B退貨：供應商填制惠客隆購物廣場退貨單－＞柜組人員退貨（清對數(shù)量、規(guī)格、條碼），與防損員一起簽字或店長簽字確認－＞信息員錄單退庫－＞信息員和送貨員共同在退貨單和電腦退庫單上簽字，分別留單，賣場留兩聯(lián)，以備結(jié)賬。

C信息建檔：所有信息都應經(jīng)店長簽字確認后建檔，錄入信息。入庫有新品須經(jīng)店長同意方可錄入，入庫時電腦與送貨單進價等信息有誤時，以低價為準錄入。

C：對賬付款：供應商準備手工惠客隆廣場送貨單、退貨單和電腦入庫單退貨單交于會計－＞手工送貨單、退貨單，電腦入庫單、退單和電腦信息一致，查清結(jié)賬期時間段實際銷售額－＞在電腦上結(jié)算確認銷售金額，收回供應商結(jié)賬的同等金額的送貨單和電腦單，作為付款憑證扎帳－＞供應商提供正確的卡號或帳號，會計辦款。

第五篇：(6)超市收貨流程

匯鑫綜超收貨流程

一、收貨作業(yè)流程及職責：

1.供應商投單

（1）收貨人檢查

訂單傳真件是否為本店之有效訂單。

供應商送貨單是否有蓋公司之印章，所送商品條形碼、名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等資料是否齊全。

2.調(diào)單

（1）在接收供應商投單時要告知供應商卸貨地點及商品堆放要求。

（2）根據(jù)供應商傳真訂單調(diào)出其原單。

（3）檢查訂單上面是否有訂貨部門人員注明有”退貨”字樣。如有必須先退貨后

收貨。

3.商品驗收

（1）以我店銷售單位作為收貨點數(shù)。

（2）商品保質(zhì)期超過三分之一拒收，如暢銷品，低價促銷品由店長核決。

（3）商品要符合國家及地方政府規(guī)定的法律法規(guī)。

（4）專業(yè)性商品（如家電，生鮮）由部門營運人員與收貨人員共同驗收。

（5）多于訂單數(shù)量之商品退回供應商。

（6）收貨人員必須確保所收的數(shù)量正確，規(guī)范的填寫在訂單實收數(shù)量欄，核對

供應商送貨單商品品名，規(guī)格，數(shù)量及單價是否有誤，如有誤必須請供應商修正并簽字確認。收貨價格按照“就低原則”收貨，（7）稱重商品收貨

稱重商品以本店銷售單位收貨，以過磅之后凈重為準。

如有容器，棧板等包裝物及水、冰塊等附屬物的過磅后將之扣除。

4.電腦輸入

（1）收貨部錄入員依據(jù)訂單上實收數(shù)量進行電腦錄入。

（2）訂單上須有收貨人，供應商簽名才可以做電腦錄入。

（3）所收商品數(shù)量必須于當日做電腦錄入。

（4）錄入員需仔細核對所收數(shù)量錄入是否有誤，價格是否相符然后打印驗收單

并確認簽名。

5.商品復檢

（1）收貨人員在到貨后及時通知訂貨部門或庫管準備復檢商品。

（2）庫管驗收復檢商品后在商品復檢欄簽字確認。并將商品及時拉進庫房。

（3）復檢人員如發(fā)現(xiàn)商品數(shù)量和品質(zhì)不符合要求時，及時通知收貨人員，量差

收貨人員及時通知供應商處理，如供應商不接受差異由收貨人員承擔。品質(zhì)有問題退回供應商。

6.文件復核、整理、歸檔。

（1）次日早，訂單財務聯(lián)、驗收單財務聯(lián)及供應商送貨聯(lián)交營運處簽核（進價，數(shù)量及到貨的狀況）。

（2）文件單據(jù)簽核后退回收貨部，依流水號整理后及時交點財務。

（3）訂單收貨部聯(lián)留收貨部備查。

二、控制重點：

1.供應商是否在規(guī)定交貨日內(nèi)交貨。

2.3.4.5.供應商送貨單是否蓋有公司印章。收貨人員是否按照規(guī)定收貨，品質(zhì)是否完好，數(shù)量、價格、規(guī)格是否正確。驗收數(shù)量是否填寫規(guī)范。電腦輸入是否當日完成，輸入是否正確。