第一篇：燒烤承諾書

保 證 書

我是

（街、路）

號經營燒烤的業主，門頭名稱是：，電話：。

為響應我市“三八六”行動的號召，美化生活環境，提高空氣質量，建設宜居城市貢獻自己的一份力量，我所經營的燒烤門店保證做到以下幾條：

一、將原有的燒烤爐改造為無煙燒烤爐，并在室內進行加工操作，油煙排放達標；

二、將店外經營區鋪設無紡布等防油、防污設施，桌椅擺放整齊并配垃圾桶；

三、嚴格在城管執法局規定的經營時間內進行經營（18:00以后）；

四、經營活動做到讓附近居民滿意，不影響其正常生活，處理好鄰里關系，以免引起投訴；

五、每天營業結束，立即將衛生清理干凈，做到地面整潔無油污、無垃圾。

以上條款，保證遵守，如有違反，將接受處理。

保證人：

二○一四年 月 日篇二：禁止露天占道燒烤經營保證書

杜絕違規經營露天燒烤保證書

第〔 〕號

為改善城市市容環境，保障食品衛生安全和市民身體健康，根據有關法律法規的規定和《***人民政府關于綜合整治違法占道經營和露天燒烤行為的通告》的有關要求，結合全市實際，制定本保證書。

一、保證地點或區域范圍： 街（路）號

店名：

二、保證內容和標準：

1、保證不擅自占用城市道路和公共場所經營燒烤和排檔。

2、保證依法取得餐飲服務許可證。

3、保證依法取得工商營業執照，并按執照規定的場所經營燒烤和排擋。

4、保證經營燒烤和排檔過程中，符合相關環保規定。

三、違規查處：

保證單位或保證人應按照本保證書的規定，增強自律意識，入室合法經營，一旦出現違反本保證書第二條中確定的行為，自愿接受市容環衛（行政執法）、工商、藥監、環保等有關部門的依法查處。

保證人： 監督人：

單位（蓋章）：

個人（簽字）：

二○一五年 月 日

（第1頁保證人簽收）

（第2頁行政主管部門存檔）篇三：安全承諾書

附件1 學校(幼兒園)餐飲服務食品安全承諾書

民以食為天，食以安為先，確保學校食堂餐飲服務食品安全，保障廣大師生身體健康，是我們學校義不容辭的責任。為此，我校向社會鄭重承諾：

一、堅持師生人身健康安全高于一切，遵循“產品即為人品，安全就是生命”的餐飲經營理念，牢固樹立學校是餐飲服務食品安全第一責任人意識，始終把餐飲服務食品安全工作置于各項工作的首位。

二、遵守“誠實可信”的商業道德，嚴格履行《食品安全法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》、《動物防疫法》等法律所規定的責任和義務。

三、按照法定程序申請開辦餐飲業，并取得合法的餐飲服務許可證后執業。從業人員取得健康體檢和食品安全知識培訓合格證后方可上崗。

四、嚴格把好原材料采購驗收關、索票索證關，建立購進、銷售的可追溯制度；嚴格把好從業人員健康關，做到上崗人員必須具備健康證明；嚴格把好餐具用具消毒關，確保餐飲環境布局合理、衛生消毒設施齊全。

五、嚴格做到：原料不合格不入庫、不制作，食品不合格不上桌。食品制作過程中，禁止非法添加非食用物質和濫用食品添加劑。確保加工經營的餐飲食品符合質量標準和衛生要求。

六、嚴禁制售冷葷涼菜、扁豆、豆角、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯、河豚魚、織紋螺；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽

七、積極配合餐飲服務監管部門，自覺接受社會和群眾監督；積極爭創餐飲服務食品安全示范單位，提高從業人員的食品安全意識、誠信經營意識和職業道德修養。

承諾單位： 負責人（簽名）：

年 月 日

附件2：

學校食堂食品安全自查表

學校名稱：(蓋章)

學校地址： 校 長： 手機號碼： 分管校長： 手機號碼： 食堂承包人： 手機號碼： 在校生數： 就餐人數： 餐飲服務許可證號： 有效期至： 年 月 日 食堂類型：高中□ 職高□ 初中□ 小學□ 幼兒園□ 其他□ 食堂建設：已建□ 在建□ 擴建□ 改建□ 2 3 備注：自查結果項目，做到的打“√”，未做到的打“×”，整改情況另附文字報告。4 附件3：

餐飲服務食品安全監督動態等級評定表

被檢查單位名稱(蓋章)： 地址： 法定代表人（負責人或業主）： 電話： 餐飲服務許可證號： 有效期至： 年 月 日 許可類別： 餐飲業食品安全承諾書

為了保障廣大消費者食品安全，加強行業自律，防止發生食物中毒事件，我單位（店）鄭重向消費者承諾如下：

一、法人（負責人）是食品安全第一責任人，認真履行流通領域食品安全制度、規范，主動接受工商部門、消費者及社會的監督。

二、保證加強進、銷貨的管理，建立健全各種制度。

三、嚴格按照營業執照、衛生許可證核準的經營范圍從事經營活動。

四、不使用未取得有效健康證明和有關部門培訓合格的證明人員，從事食品經營活動。

五、做到就餐環境整潔，衛生達到標準。

六、按規定品種和范圍對采購的食品及原料全部索證索票。

七、保證不從事違法活動，不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸、水產動物及其制品，并承擔相應的違法責任。以上是我店的承諾，歡迎社會各界人士和廣大消費者監督。承諾單位： 舉報電話：

年 月 日

餐飲業食品安全責任規范

食品安全關系人民群眾健康和切身利益，關系企業信譽和形象，為確保我旗流通領域食品安全，促進全旗經濟發展，維護社會和諧穩定，針對轄區內所有經營餐飲行業特制定此規范。

一、餐飲業食品經營者必須在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書，不銷售有毒、有害或者有安全隱患的食品，并應嚴格遵守自律制度：

1、經營的食品必須符合國家和行業規定的標準，確保食品質量，應當對其生產、銷售的食品安全負責，不得生產、銷售不符合法定要求的產品；不銷售來源不明的食品；

2、發現其銷售食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止銷售該食品或者制止供貨商供貨，并向當地工商行政管理部門報告；

3、必須建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格，并建立供貨商檔案；

4、必須建立并執行索證索票制度，索取供貨商的營業執照，衛生許可證復印件、正式發票或收據（加蓋公章或簽名）；

5、必須建立健全經營臺帳，按統一要求格式填寫，載明產品名稱、規格、數量、購銷日期、產地、生產（加工）廠家、供貨人等事項；臺帳保存期不少于2年；

6、必須遵守法律、法規的規定和流通領域食品安全監管的其它規定。

二、食品經營者應履行如下義務：

1、發現供貨商提供生產、銷售加工不合格食品等違法行為，應及時向工商行政管理部門舉報；

2、按照國家法律、法規的規定，妥善處理消費者投訴；

4、食品經營戶舉報對未按規定生產、加工、銷售食品經營行為屬實的，工商部門將依法進行處罰，造成嚴重后果的并依法追究相關責任人的責任。

食品安全檔案管理制度

一、各所建立檔案柜，指定專人負責管理，對文件及其他各類表格及時立卷歸檔。

二、檔案管理人員要加強對文件整理規則，做到業務熟練，忠于職守，認真負責，圓滿完成檔案管理任務。

三、檔案管理人員要認真執行檔案管理辦法，嚴格規范做好檔案的立卷，歸檔、保管和調閱工作。

四、對檔案必須做到分類存放，整齊有序，查閱方便，妥善保管。

五、對需要入檔的文件、資料要及時入檔，不得隨意丟失，遺漏和銷毀。

六、外單位人員查閱檔案必須持有效證明，經主管領導批準后方可查閱。

七、各所在建檔時應按動態和靜態兩種資料分類建檔，靜態資料包括食品經營戶檔案，兩證一照復印件，食品示范店檔案，星級信用戶檔案，流動送貨車檔案，集貿市場食品經營戶檔案，動態資料包括：市場巡查記錄和現場檢查記錄，并將檢查結果一并錄入微機。

集貿市場內食品經營戶行為規范

一、在集貿市場從事下列食品經營的應依法辦理衛生許可證、健康證、營業執照。(一)長期從事食品經營的。(二)經營鮮肉、熟食制品、水產品、干調制品的。(三)現場加工制作食品的。

二、依法取得證照的食品經營戶應遵守以下規范：(一)進貨時索證索票，即供貨方的營業執照，衛生許可證，食品生產許可證等，同時索取發票或供貨單。

(二)進貨時應進行質量檢查，驗明產品標識。(三)建立食品進貨臺帳，并如實填寫。(四)對不合法、不合格、不安全的食品要及時下架退市。(五)銷售裸裝，散裝食品必須配備防蠅、防塵設施，并使用食品夾銷售。

以上規范不包括農民自產自銷的農產品，如蔬菜、水果，禽蛋等。

全旗食品銷售者食雜店、食雜店、建證篇五：外出活動安全承諾書----------精華版 2011級行政管理專業外出活動安全承諾書

鑒于在2013年5月25日專業組織的燒烤活動及其相關活動（以下統一簡稱為“活動”），學生以自己的名義聲明如下：

1、本人完全明白前述活動存在的各項風險（包括人身、經濟損失及其他可能出現的損失的風險），前述風險既可能因本人自己的作為或不作為或過失而造成，也可能因他人的作為、不作為或過失而造成，或者因對活動的有關設備、設施、道具或場區的狀況條件不熟悉以及活動的規則造成；

2、本人承擔因前述活動所致的人身及財產損失方面、或由于前述活動而產生的任何和所有風險；

3、本人保證在前述活動開始前已將活動的詳細情況進行了解；

4、本人承諾不會就人身或財產損失向目前就讀學校河池學院以及相關院系、職能部門等提起關于無過錯責任和間接責任的訴訟或有關賠償請求。本人保證已閱讀和理解并自愿作出上述聲明。

第二篇：燒烤崗位職責

鼎 呱 呱 時 尚 餐 飲 名 店

燒烤組崗位職責 a.崗位名稱：燒烤師 b.直接上司：燒烤組長 c.具體職責及操作細則：

1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度； 2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法； 3.熱愛自己的本職工作，要有責任心，勤懇踏實，謙虛好學； 4.必須隨時保持崗位的清潔衛生，如地板、墻壁、操作臺及設備不得有油污性贓物； 5.嚴格按加工程序加工原料，做好各種烤制品的準備工作，保證口味純正、不變形、不走味、不偷工減料，不得隨意變動配料及用料同時絕不允許浪費原材料； 6.根據菜肴盤飾規格要求，為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美觀； 7.嚴格按比例稱量調味料，用量具進行配比，用量標準，口味、色澤符合要求； 8.清潔工作臺，用剩的裝飾花卉和調味醬汁及時冷藏，餐具歸還原位； 9.下班時檢查好水、電氣設備開關，確保安全后方可下班； 10.完成廚師長交辦的其他工作。

餐飲管理本部制篇二：燒烤間員工崗位職責

餐飲部崗位職責 f&bquarters responsibility 篇三：燒烤廚師崗位職責

燒烤廚師崗位職責

一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

二、熟悉本崗衛生制度，自覺遵守“食品衛生法”，保證個人衛生干凈、整齊。

三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。

五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

六、每日做好營業后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。

八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。篇四：燒烤間主管崗位職責

餐飲部崗位職責 f&bquarters responsibility篇五：燒烤服務員崗位職責

燒烤服務員崗位職責

1、燒烤服務員崗位職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生​‌‌，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供最佳服務；

4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

2、日式燒烤服務員崗位職責

1、保持良好的儀容儀表，用禮貌的語言、熱情的態度接待每一位顧客；

2、營業時，按流程為客人提供優質服務，主動觀察隨時提供服務及促銷工作；

3、盡量幫助客人解決消費過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給上級，尋求解決方法。

3、燒烤店服務員崗位職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供最佳服務；

4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

5、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

4、燒烤店服務員崗位職責

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供最佳服務。

第三篇：2011燒烤通知

奇趣·語林秋季燒烤活動暨 第二屆作文大賽

通知

一、活動主題：

班級戶外燒烤活動

第三屆《奇趣·新作文杯》作文大賽

二、活動目的：

1、讓學生走出教室，親近大自然，熱愛大自然，體驗活動、感受活動，把校內的學習同校外的生活緊密結合；讓學生擺脫對寫活動類作文的困難，掌握寫活動的方法；讓學生學會觀察身邊的活動，并通過運用聯想、比喻、擬人和排比等方法完成寫活動的作文。

2、本次活動將作為“奇趣·新作文杯”第三屆征文大賽的主題，并進行作文評獎活動。

3、本活動也有助于增進同學之間的交流，培養大家的動手能力和團隊合作意識，豐富大家的課余生活，并開拓大家的視野，使大家的身心得到陶冶。

三、活動宗旨： 安全第一，倡導環保，玩中有學，學中有樂。

四、活動時間：

星期六上課的學生活動時間為2011年11月19日 周六 上午

星期日上課的學生活動時間為2011年11月20日 周日 上午

五、活動地點：神農公園燒烤場

六、交通方式：本部的學生到廣冶大廈B層教室集合，河西二

六、具體活動安排：

1、提前買好燒烤用具，提前一天到市場去預訂燒烤食物，并在出發當天清晨去購回。具體工作分到各組。（所需食物和用品見清單）。

2、出發的時間定在早上8：30。請同學們在8:20之前在大學生活動中心前集合。

3、各組長按組組織帶領同學們安全有序的前往目的地，到達目的地后，班長負責點名，確保無誤。

4、到達目的地之后自由活動一小時，參觀景區景點。組織者利用空閑時間布置場地。

5、自由參觀活動完之后，大約11點，召集大家玩個小游戲（羽毛球、象棋、撲克等娛樂活動為主）。

6、游戲完，大約11：30，燒烤活動開始。

7、視當時的氣氛、條件等而定，中場可組織大家玩一些可相互了解的游戲。

8、大約15點，返校。

九、經費預算：

精肉： 雞片： 火腿腸：蔥： 青菜： 豆角：生菜： 黃瓜： 雞蛋： 桔子：

飲用水： 食鹽： 食用油：瓜子： 花生： 紅辣椒：

十一、活動注意

1.所有人員必須有強烈的時間感和紀律觀念，準時集合。2.各成員須服從安排，聽從各組長和負責人的指揮。3.各班干部要以身作則，起到帶頭作用。4.注意安全！5.班級內活動，請勿帶家屬。6.各成員以集體為單位，勿個人行動。7.各負責人認真負責的做好本職工作。8.活動過程中，注意衛生，愛護身體，不亂吃食物，不飲生水。9.保護環境，所有垃圾全帶回學校處理。

5、在燒烤的過程中，一定要注意安全，不要隨意到處亂。

第四篇：燒烤材料清單,

燒烤材料清單 大全

燒烤工具

打火機、燒烤鏟(翻轉食物)、餐巾紙、濕紙巾、調料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷子、助燃劑、網架、燒烤叉、一次性盤子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥、折疊桌子、便攜凳子、吊床等

燒烤調料

辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等

燒烤水果必備

梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等

必備飲料

可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等

燒烤必備食品

素菜：玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等

葷菜：秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等

由于口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。

魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。

其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。

常用燒烤技術

黑椒牛排(煙熏味、庭院燒烤)

基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒(粉)壓進牛排兩邊。將牛油放在湯盆內加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。

雜菜串燒牛仔肉(庭院、戶外燒烤)

食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只

調味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙

1.牛仔骨切粒(約3cm×3cm)，加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。

2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。

3.用燒烤爐將肉串燒熟。

漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)

雞肉切塊然后放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然后放在烤網之上，用中火燒3-4分鐘后，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊，3-4分鐘后上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花，味道更好。

烤馬鈴薯(戶外燒烤)

牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻轉，以使各個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個“X”型的口子，根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。

香 蕉(庭院燒烤)

首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮，點上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15-20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時將煎盤取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

燒烤食物熱量：

香腸1根：90卡，魚丸10個：100卡，150卡，全雞翅1只：150卡，紅薯1個：160卡，牛扒1塊(手掌大)：250卡。

燒烤工具

燒烤工具

燒烤爐根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。一般超過80%的戶外燒烤都是選擇炭火烤，第一炭火可謂什么都可以烤[范圍大]，第二污染小比較方便，所以燒烤配方網建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

關于炭的選擇，市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃,大家可以自己選擇。

燒烤架的選擇

小吃配方網推薦長架子，長度因人數多少而定，選購的時候需要注意一點，0.5 米長的架子不是一米都給你放碳烤東西的，這是很沒經驗的做法，通常是分三區，高溫區，中溫區，無碳區。后面說為什么，所以如果不是很心疼錢的話推薦買 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的寬度決定了你肉串中肉的能串多少，所以別買哪種窄的不行的小玩意，回頭挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

野外燒烤的8個注意事項

1：【燒烤選景】風景真心不重要，因為吃起來你回忽略它，所以，唯一重點就是，附近沒有易燃物品，場地開闊，野外燒烤一定要提前打探是否允許明火，不然很悲劇。

2：【燒烤工具】不要買竹簽，不要買竹簽，竹簽穿肉就是一種折磨，可以選鐵簽。木柄看個人愛好，不會燙手的，另外請買線手套。最好選購扁鐵簽，翻個的時候不會亂滾。

3：【燒烤腌制】大多數東西需要提前一晚上腌制，所以早做準備，不過如果不提前腌制其實味道差的也不太多……雞翅除外

4：【燒烤點火+排炭】在家的話，直接上煤氣灶，簡單實用。在野外燒烤點火注意一點，不是點著了你就能開始烤了，剛開始的時候火不勻，而且煙大，等他燒勻了在烤，所以一般都會提前 20 分鐘點火。

點完火要放碳，個人比較喜歡雙排碳占 1/3，單排碳占 1/3，剩余區域無碳，這樣分配的好處就是，雙排的地方可以快速加熱，單排碳用來慢慢烤，如果滴油可以快速轉移到無碳區，不然滴油就會著火，然后就會烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估這小玩意的實力。

5：【燒烤過程注意事項】

一：肉永遠不要挨著放，不然會粘一起，肉別挨在架子上，不然會沾上，燒烤網上油要刷足，不然也會沾上。刷油的時候從烤架上拿開，不然會起明火。

二：如果起明火，拿到無碳區，并且用上面提到的礦泉水瓶擠出來點水，不要吹，會弄得灰到處都是，噴點水馬上就滅了，而且不會讓碳熄滅。

三：撒料因人而異，如果你怕辣，如果你沒有很好的掌控，買個料瓶或者八寶粥瓶子吃掉后處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話，建議提前調成比較稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。先烤點串，讓大家先吃上，然后就慢慢來了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果你用了錫紙，最好配個燒烤盤，不然油會弄得到處都是。

其他燒烤注意事項大家多注意就行啦，記得小吃配方網博主第一次和論壇幾個朋友出去的時候就不知所措，嘿嘿，上面都是我在各大網站和自己的經驗總結出來的，希望大家繼續支持第一小吃網，更多燒烤技術請大家多多關注本博客。

另外推薦愛你閱讀：燒烤視頻技術大全[附各種配方]

以上燒烤材料清單來源百度文庫+煙臺論壇+老和博客+博主經歷，希望大家戶外燒烤玩的愉快啊

第五篇：燒烤基礎知識

一.腌制肉串的一個健康配方

材料：鮮羊后腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、蔥頭、香葉、食用油、雞精、白糖、白酒。

制作：

1、先把羊肉洗干凈，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。

2、泡羊肉的時間用來把，花椒、白胡椒粒、香葉磨成粉末狀，用粉末機就可以。

3、把蔥頭切成小方塊狀備用。

4、羊肉泡好瀝干水分后，切成你覺得合適的形狀，便于串就好，注意不要切的太薄太寬，要不肉就耷拉著了，不好烤的。羊油也切同樣大小。

5、把切好的羊肉和羊油放到個適合大小的容器里面，把磨好的粉末倒入，然后就少許白糖，白糖少許是能夠起到提鮮的作用，放一小勺就可以。然后放雞精、食用油、蔥頭粒、白酒充分攪拌均勻，不要放水，攪拌的時候要保持粘稠狀，不能有水！然后放入保鮮室腌制，腌至5個小時左右，其實有2個小時也就可以了，不過時間長味道就好，腌24小時也可以的。

6、腌好后就開始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出來就干掉了。中間也可以串點蔥頭蔬菜什么的按照自己的口味串。

讓肉嫩的方法：接盆清水然后放入蔥頭，浸泡蔥頭半個小時到一個小時后，水里就有蔥頭的味道了，把切好的肉放到蔥頭水里面浸泡半個小時再進行腌制，烤出來的肉就非常鮮嫩的。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完后的串簽，要放進店家預備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：

1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。

2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，往返均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應把握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注重：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應把握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。假如拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水沉沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

提醒：為了你能正確把握各類食品的腌泡方法，烤出非凡風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度把握不好而口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

燒烤也是一個享受戶外美食的方式，希望這些會給大家帶來豐富的健康美食生活。