第一篇：歐洲制作面包的幾種方法介紹

歐洲制作面包的幾種方法介紹

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吳蔭龍譯自《 Flour Milling Managemen》Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.面包是以面粉為主并經(jīng)過發(fā)酵的烘焙食品，具有濃郁的香味，是歐、美等國家的主要食品。在歐洲，面包的制作方法較多，但從制作的整個過程來看，主要區(qū)別在于面團的攪拌和發(fā)酵方式的不同，而整形、烘烤、包裝等工序都大同小異。主要制作方法有：生物作用法。考勒塢法、活性面團發(fā)展法、大陸即時法等。它們的發(fā)酵方法、配方及操作要點介紹如下： 1生物作用法

這種方法稱作BFP（意為the Bulk Fermentation Process），面團發(fā)展的過程就是酵母繁殖生長的過程。最早起源于古埃及，傳入蘇格蘭和英國后，被小面包房大量使用。由于面團的松弛、醒發(fā)需要幾個小時，影響生產(chǎn)效率，所以現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模較大的面包廠己很少采用。

1.1攪拌：將各種原料倒人攪拌機混合，攪拌成面團。原料配比一般為（重量比）：面粉100，酵母1，鹽2，水57，脂肪1，維生素C(在面粉廠中加入），慢速攪拌10-20min，期間面團溫度會上升0-2℃，面團的最終溫度為26－27℃，所以要控制好水溫。

1.2靜置：攪拌完成后，面團需要靜置一段時間，目的是讓它完成一些化學變化。剛開始時面團會變軟，因為損傷淀粉在淀粉酶的作用下會產(chǎn)生水。隨著時間的延長，面團不再變軟，而是變得很有彈性，因為面團在氧化劑的作用下，使面筋的網(wǎng)絡結構得到了加強。靜置時間一般掌握在10－15min。

1.3第一次醒發(fā)完成后，面團的體積不是很大，因為大多數(shù)氣體還沒有生成，在最后醒發(fā)時，酵母才充分發(fā)揮產(chǎn)氣作用，面團的體積達到最大。

1.4烘烤：在最后醒發(fā)完成后，將面團放在240℃的烤爐中烘烤20－30min。在烘烤的初級階段，持氣能力對面包的體積影響最明顯，迅速地產(chǎn)氣使面包急劇膨脹。

2考勒塢法

簡稱CBP(Chorleywood Bread Process），也稱機械作用法，是英國烘焙工業(yè)研究協(xié)會在1961年研制的一種面包加工方法。其主要特點是：將所需原料一起放入一個大攪拌器中，集中進行混合、攪拌，并能自動對攪拌時間進行控制。采用這種方法只需要幾分鐘(2-5min)的攪拌時間，但對面團所產(chǎn)生的效果與生物作用法幾個小時所產(chǎn)生的效果是相同的。現(xiàn)在，歐美國家80%的面包廠都采用此方法。制作流程為：原輔料混合葉攪拌針整形醒發(fā)神烘烤葉冷卻葉包裝。整個工藝過程中的操作要點是：調制好的面團溫度應為30-31℃；中間醒發(fā)8min，室溫290C；最后醒發(fā)時間是25min。

2.1在攪拌過程中，要想得到好的效果，對面團需要輸人的比能為40J/g。當輸入的比能從25J/g上升到40J/ g時，面團會膨脹，結構也變得細密和一致。當小麥筋力偏高時，要相應輸人更多的比能。才能使面團達到最佳效果。

2.2攪拌器的容量較大，一次能盛裝200Kg面粉，機器由計算機控制，可以對需要加人的各種原料進行自動計算和稱量。操作人員可以提前把面粉需要的總比能（面粉重量乘以40J/g）輸人計算機，當攪拌器完成總比能時，自動停止運轉。

2.3攪拌完成后，面團的溫度將達到300C，由于在攪拌過程中面固溫度會上升14－15℃。所以ykMW4常要安裝一個水冷裝置。

2.4特殊設計的高速攪拌器既可以增加內部壓力，又可以抽成真空。在攪拌過程中，輸人氧氣可以加速維生素C的氧化作用（氧氣和空氣的重量比為1：1時最有利于氧化劑發(fā)生作用，當然，在使用氧氣時要注意安全）；有一段時間是在53.3KPa的真空（負壓）狀態(tài)下進行面團攪拌，能在最短的時間內形成最佳的面筋網(wǎng)絡．可有效地改變面包的內部結構。并且面團的熟化速度比常規(guī)方法提高2倍以上。

2.5使用考勒塢法制做面包，可以使用蛋白質含量稍低的面粉，制作出的面包質量與其他方法是一樣的。酵母的使用量較大，一般為2%。脂肪的加人量是0.7%－1.0%，目的是為了增加烘烤前期面包的持氣能力。增大面包體積，使面包更加柔軟。

2.6考勒塢法的優(yōu)點：（a）用先進的攪拌機代替了傳統(tǒng)的經(jīng)驗操作，自動化程度高，既保證了產(chǎn)品質量的穩(wěn)定，又節(jié)省了人力和車間面積。（b）生產(chǎn)周期短，從面團調制到出成品只需要1個多小時的時間。（c）可以使用蛋白質含量稍低的面粉，降低生產(chǎn)成本。（d）面包的保質期長。

3活性面團發(fā)展法

簡稱ADD法（Activated Dollgh Development process)。作用原理：通過加人還原劑，破壞蛋白質鏈。使面團的物理特性發(fā)生變化，縮短面團的攪拌時間，然后再加人氧化劑，補償還原劑對面筋的破壞，使面團結構得到改善。ADD法不需要面團發(fā)酵過程，并且可以使用低速攪拌機。ADD法由英國烘焙研究協(xié)會發(fā)明。1972年開始應用于商業(yè)運作，使用者多為現(xiàn)烤店和面包房。其主要特點如下：

（a）配方中使用的還原劑一般為L-半脫氨酸，使用量為0.035g/kg，使用的氧化劑為維生素C。

（b）加水量較大，與生物作用法相比要多加3.5%的水。

（c）因為快速法生產(chǎn)的面包易老化，一般需要加入0.7%－1.0%的脂肪或乳化劑。（d）酵母使用量較大，一般為2.0%。

（e）所有的原料一起放在攪拌器中，慢速攪拌10－20min。

（f）在攪拌中，面固溫度可提高2℃，最終溫度是28－30℃

4大陸即時法(Continental no-time process)

這種方法不需要長時間的面團發(fā)酵，不需要使用高速攪拌器，也不使用L-半脫氨酸。這種方法被廣泛應用在歐洲大陸，特別是英國。它與ADD法和考勒塢法類似，但又有不同。具體特點如下：

（a）攪拌時間為8-11min，攪拌器為一大開口酒杯式機器，打齒是螺旋形的。（b）酵母使用量較多（3%），鹽2%。

（c）加入的添加劑有：維生素C、脂肪、乳化劑、芽麥粉、糖。

（d）攪拌完成后面固溫度為26-28℃。

（e）面團發(fā)酵時間為15-30min。

（f）制出的面包體積較大。

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第二篇：一些蛋糕口味制作食譜方法介紹

一些蛋糕口味制作食譜方法介紹： 一些蛋糕口味制作食譜方法介紹：

1.牛奶蛋糕 原料：雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 20g、練 奶 10g、牛奶少許分量（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。2.咖啡蛋糕 原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，速溶咖啡（咖啡粉）煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。3.草莓蛋糕 原料：草莓果醬（草莓粉）5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，草莓果醬（草莓粉）煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。4.杏仁蛋糕 原料：杏仁粉 20g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。5.香蕉蛋糕 原料

：新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自 發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、煉奶攪成乳 沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。6.香橙蛋糕

原料：香橙汁、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋 次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，香橙汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。7.椰奶蛋糕 原料：新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備 注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。8.可可海綿蛋糕 原料：可可粉 30g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，可可粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。

d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用

用。9.香草海綿蛋糕 原料：香蘭素或香草粉 5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色 拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材 料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，香蘭素或香草粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。10.蜂蜜海綿蛋糕 原料：蜂蜜汁 30g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，蜂蜜汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。11.芒果海綿蛋糕 原料：芒果果醬 60g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，芒果果醬、煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。12.紅豆蛋糕 原料：紅豆粉 100g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，紅豆粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。13.蘋果蛋糕 原料：新鮮蘋果汁或蘋果醬、雞

蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮蘋果汁或蘋果醬、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。14.香蕉朱古力蛋糕 原料： 新鮮香蕉 1 支朱古力 100g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）100g、約 色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）

制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮香蕉與朱古力、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。15.無糖蛋糕 原料：蛋白糖 5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。16.閑趣蛋糕 原料：細鹽少許、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入細鹽、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。

第三篇：手工制作小狗折紙方法介紹

這又是一個非常可愛的手工折紙小狗教程，在折紙大全圖解中折紙小狗的教程已經(jīng)出現(xiàn)了好幾次了，還是很受幼兒園兒童們喜歡。這個小狗的樣式稍微有些不同，主要表現(xiàn)在這個小狗更加的可愛了，而且與其他的折紙樣式進行搭配將會顯得更加的漂亮。

步驟1：首先將方形紙張的頂角和底角分別進行對折，并且展開留下一個交錯可見的折痕；

步驟2：然后把紙張的四個角都向中間點進行折疊；

步驟3：將折紙用的紙張左邊的三角向外展開；

步驟4：在將此時的DIY折紙用的紙張上半部分向下對折；

步驟5：白顏色箭頭示意的部分需要用手根據(jù)折痕的地方來展開，可以參考細節(jié)圖；

步驟6：展開之后然后把上表面向內的一個角向外翻折；

步驟7：然后把DIY折紙用的紙張左下和右上的兩個角分別向內進行折疊；

步驟8：之后把DIY折紙用的紙張中間的白顏色三角想向右邊折疊；

步驟9：將此時DIY折紙用的紙張右邊的上下兩層底角都向后進行翻折；

步驟10：將DIY折紙用的紙張旋轉過來；

步驟11：自然是用畫筆畫出折紙小狗的小臉來，好啦，一個可愛的幼兒折紙小狗就制作完成完成啦。來自聚巧網(wǎng)

第四篇：面包制作實驗報告

第五章 面包的制作

1、實驗原理：

面包是以小麥粉為主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食鹽、雞蛋、食品添加劑等輔料，經(jīng)過面團的調制、發(fā)酵、醒發(fā)、整形、烘烤等工序加工而成。面團在一定的溫度下經(jīng)發(fā)酵，面團中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同時產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團體積增大，結構酥松，多孔且質地柔軟。

2、實驗目的：

2.1通過親手實踐，增加對面包生產(chǎn)過程的了解，熟悉產(chǎn)品的基本生產(chǎn)步驟、關鍵點及注意事項。

2.2加強理論與實踐結合的能力，加深對理論的理解，并增強動手能力。

2.3通過實踐實習與認識實習的對比，對手工生產(chǎn)及工廠生產(chǎn)的不同之處有一定的認識并引發(fā)思考。

2.4通過查找相關文獻、標準，熟悉查找文獻的具體步驟，并由此思考面包生產(chǎn)的關鍵控制點。

3、實驗材料及設備

3.1實驗材料：高筋粉、黃油、砂糖、鹽、香草香精、面粉改良劑、水、純牛奶、干酵母等

3.2主要工具：菜刀、不銹鋼盆、烤盤、臺秤、燒杯等

3.3主要設備：電熱食品烘爐、高速強力食品攪拌機、多功能面包醒發(fā)箱

4、試驗方法

4.1配方：高筋粉1kg、黃油100g、砂糖180g、鹽16g、香草香精4g、面粉改良劑4g、水100g、純牛奶400g、干酵母20g 4.2工藝流程

面團調制→面團發(fā)酵→面團分割及靜置→烘烤 4.3操作要點

4.3.1面團調制：高筋粉、黃油、砂糖、鹽、香草香精、面粉改良劑及純牛奶在多用

攪拌機中低速攪拌，酵母與余下的水混合后加入，低速攪拌15-20min后中速0.5-1min 4.3.2面團發(fā)酵：調制好的面團在28℃，濕度50%條件下發(fā)酵；

4.3.3面團的分割及靜置：發(fā)酵后的面團，按每塊60g分割，壓成長條，折疊后由外側拉起2/3滾圓，接縫朝下，靜置50-60min；

4.3.4烘烤：成型發(fā)酵后，均勻涂上2g蛋液，上火210℃，下火190℃。時間約為8-10min。

5、質量安全控制的注意事項： 5.1和面攪拌的時間不宜超過20min 5.2酵母應先用涼水溶解，激活后再加入已被攪拌機中和勻的面團中

5.3注意控制發(fā)酵溫度在28-30℃之間，若溫度過高易滋生雜菌，且蛋白易被破壞。因發(fā)酵箱內濕度較大，發(fā)酵時應在烤盤上罩一層保鮮膜，以防面團被弄濕。5.4面團分割滾圓時不能太過用力，不要將面團中的空氣壓出。

5.5面團分割時應在操作板上涂一層油，將面團滾圓后放入烤盤之前也應在烤盤上涂一層油，避免面團粘于其上。

5.6從醒發(fā)室取盤烘焙師，必須輕拿輕放，不得震動和沖擊，防止面團跑氣和塌陷，且刷圖雞蛋的應迅速，防止面團預冷收縮。

5.7面包放入烤箱后，先開底火，5分鐘后再開上火，注意控制烘烤時間，避免烤糊。

6、產(chǎn)品質量標準（品質評價）6.1感官指標：

6.1.1形態(tài)：完整，無缺損、龜裂、凹坑，表面光潔，無白粉和斑點。6.1.2色澤：表面呈金黃色和淡棕色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。

6.1.3氣味：應具有烘烤和發(fā)酵后的面包香味，并具有經(jīng)調配的芳香風味，無異味。6.1.4口感：松軟適口，不粘，不牙磣，無異味，無未融化的糖、鹽粗粒。6.1.5組織：細膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。6.2質量評定

6.2.1面包含水率 =(成品面包水分含量/面包重量)×100% 其中：成品面包水分含量 = 總加入水的量—水分蒸發(fā)量。

水分蒸發(fā)量 = 烘烤前面包面團重量—烘烤后面包重量

6.2.2容重(比容積)=（面包成品的容積/面包成品的重量）×100% 主食面包標準含水量：35.0%；比容積在4.20-4.59為最好；硬度測定：50-60g

7、思考及討論：面包醒發(fā)時，溫度和濕度過高或過低對產(chǎn)品產(chǎn)生何影響？

溫度：以27-29℃為最適宜，溫度過高會促進面團迅速老熟，持氣性下降；溫度過低，面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長醒發(fā)時間。

濕度：適宜的濕度為70%-75%。若太干燥，面包胚表面結成硬殼，使烤好的面包內殘存硬面塊，組織差；濕度過大，面包胚表面結水使粘度增大，影響下一工序的成型操作。

8、實習心得

工藝大廳有一大一小兩臺攪拌機，根據(jù)本次實驗的面粉使用量，小攪拌機的攪拌效果優(yōu)于大攪拌機。另外，由于醒發(fā)箱的溫度難于控制，易于偏高，始終需要專人觀察溫度，可以將醒發(fā)箱的門打開一個小縫，利用縫的大小控制降溫速度的快慢。

第五篇：歐洲旅行意外險介紹

歐洲旅行意外險介紹

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人們有條件走出國門到世界各地旅游由于出國期間可能遇到許多難以預料的麻煩，在您進行歐洲旅游的時候，應投保歐洲旅行意外險，以保障您出行期間的各種意外風險。

歐洲西臨大西洋，北靠北冰洋，是世界上人口密度最大的一個洲。在地形上，歐洲以平原為主，南部有阿爾卑斯山系，其中法國境內的勃朗峰為西歐第一高峰。歐洲境 內還有以最長著稱的伏爾加河和世界上流經(jīng)國家最多的河流多瑙河。歐洲人文薈萃，景色多姿多彩，法國花都的夜景，德國的古堡和黑森林，地上海美女如云的蔚藍 海岸，意大利壯觀雄偉的古斗獸場，西班牙巴塞羅那令人驚嘆的世界文化遺產(chǎn)建筑等等，都是十分引人入勝的看點。

歐洲境內包含了45個國家，根據(jù)有關的簽證要求，游客在進入某些國家時需按照有關申根簽證的規(guī)定辦理相關手續(xù)，而有的國家則實行獨立的簽證政策，出境者應按照目的地國家的具體要求投保歐洲旅行意外險。

在此泰康人壽保險公司提醒：如果您所去的目的地國家有多個，且都屬于申根簽證國，那么根據(jù)申根協(xié)定的規(guī)定，出境者只需申請主要目的地國家的簽證，即可在簽證有效期內到所有的申根成員國 中自由旅行。不過，與其他國家的簽證要求不同的是，旅行者申請申根簽證不僅需要護照、戶口簿、經(jīng)濟情況證明及其他資料，還需提供合格的歐洲旅行意外險，如保險金額不得低于3萬歐元（即30萬元人民幣），保險期限應涵蓋在申根國家的所有停留期限，且保險項目還應包含醫(yī)療急救費用等。