第一篇：餐飲行業不良現狀剖析

餐飲行業不良現狀剖析

但凡有中餐酒樓開業，無論是站在企業管理者角度還是站在顧客的角度，都會產生一個明顯的感覺：亂!依我膚淺的從業經驗和對行業的認知來說，亂是必然的，只不過，亂的程度和亂的形式各有千秋。不知餐飲同行中是否有人能驕傲地站出來告訴我們，他曾經參與籌備的某酒樓，從開業就一切運行正常，一點都不亂。如果這是真的，我只能毫不夸張且絕對恭敬地說：“你和你的同事們太偉大了，那真是一個奇跡!”

為什么我會有如此尖刻的論調呢?以下是中國吃網基于對餐飲行業不良現狀的一些剖析。

一、受中國傳統觀念的影響，加之餐飲行業的薪酬待遇本身就缺乏吸引力，所以高學歷、高素質的經營人才鮮有愿意從事餐飲行業管理的，導致餐飲行業相對于其它很多行業(比如房地產、金融、汽車、百貨業等)整體經營和管理水平都顯得低下，理論研究能力和實戰能力兼備且俱佳的優秀的經營管理人才稀缺。

二、中餐酒樓是屬于典型低技術含量的勞動密集型企業，基層從業者大多教育程度低、職業素養低、勞動報酬低，他們對工作的敬業程度和工作的效果，與企業及行業的需求相比總是難以企及。

三、中餐酒樓的管理還遠遠不能做到規范化、標準化，盡管這是所有餐飲企業主觀上追求的目標，但客觀上由于中餐酒樓是屬于即時性的服務型企業，所有的工作環節都是由不同的人分別去完成，所以目前實際的情況是人治多于法治，即使有再好的制度和標準，也要靠人去貫徹、執行和監督，在這個過程當中效果就大打折扣了。

四、中餐酒樓的投資人與職業經理人對行業、對市場的理解往往有較大出入，而由于溝通不暢、地位不對等、利益不對稱等因素，雙方在對企業的愿景、對經營理念和經營目標的設定、對經營模式和管理模式的確立方面也很難保持高度的一致，致使戰略與執行之間出現脫節，甚至決策層和執行層之間出現不和諧的聲音。

五、大多數的投資人對聘請的職業經理人缺乏適當的信任感和尊重，喜歡親自坐鎮全權指揮，甚至直接參與日常的事務管理，使得很多有一定經驗和能力的職業經理人感覺英雄無用武之地，難以在這個企業施展抱負，也就一定程度上喪失了對這個企業的責任感和歸屬感。

六、出于對經營成本的考慮，或者由于投資人和職業經理人的經營意識達不到一定高度，往往對于酒樓的整體經營規劃缺乏科學性、系統性和前瞻性，既不做深入有效的市場調研，也不在產品研發、生產和服務流程再造、品牌文化建設等方面下太多功夫，大多都是憑感覺、憑經驗，以拍腦袋瓜的方式來進行規劃和決策，導致經營決策的盲目性很大，失誤較多。

七、也是處于經營成本的考慮(更多是投資人這一方)，很多酒樓為了節省籌備期的開支，不尊重長期經營活動中形成的行業規律，壓縮必要的籌備周期(包括員工培訓周期、物資采購周期、試運行周期等)，壓縮必要的籌備團隊編制，壓縮各種籌備費用，直接導致籌備工作的質量低下和不完整，出現比如員工培訓效果差、物資準備不充分、管理體制不完善等等結果。

八、激勵機制不合理：籌備班子的骨干成員，在籌備期內往往是勞動強度大、工作時間長，而薪資待遇還相對于開業后較低，而且酒樓是否能如期開業、開業后經營情況的好壞，都跟他們的收益沒有什么關系，不能很好地激發員工積極性。

九、很多餐飲企業的管理缺乏人性化，對員工的關懷較少，在籌備期就更少，甚至在員工面前出現誠信的缺失，例如承諾的補貼不能如期全額兌現、遲遲不明確員工的薪資福利待遇、未事先通報就在發放工資的時候扣取這樣那樣的押金、風險金等，這些做法都會嚴重損害員工的工作熱情，員工很可能把對企業的不滿轉嫁于顧客身上。

上述這些現象和問題是比較普遍的，當然不是每家酒樓都是這樣的，有的可能問題多一些，有的會少一些，也有的可能不存在上述問題而存在其它一些問題。從主觀愿望上，我作為餐飲行業的從業者，當然希望企業能盡量做到理性、規范和健康，從整體上提升經營能力和競爭能力。

第二篇：餐飲行業人才需求的現狀

餐飲行業人才需求的現狀

互聯網+讓中國經濟站上了風口，當擁抱互聯網成為一種趨勢，傳統行業也走上了互聯網之路。作為傳統行業重要代表的餐飲行業，也在躍躍欲試，不斷探索。當餐飲O2O企業不斷獲得風投青睞之時，餐飲行業與互聯網的融合也處在風口浪尖之上。那么，長期困擾餐飲行業的招聘，隨著互聯網與招聘行業的雙重發展，又將如何走下去呢?

2016年的元旦、春節放假通知已經出來，很多人開始預訂猴年年夜飯，餐飲行業的“旺季”到來。但是，很多去年提供年夜飯的餐廳，今年卻并沒有推出相關的信息。為此，紅餐網記者采訪了部分餐廳的負責人。

“每年春節都是員工請假和辭職最多的時候，年夜飯的時間都很集中，人手不足，根本就忙不過來。今年房租和其他成本都在上漲，招不到人有單也不敢接。還不如不做呢。”某餐廳老板是這樣回應取消年夜飯生意的。他們表示，受今年大環境經濟的影響，年夜飯的價格都略有調整，套餐偏向于經濟實惠型，商家基本不敢提價。年夜飯套餐價格上不去，加上房租、人工成本的影響，很多餐廳酒樓認為沒錢賺，寧愿不做年夜飯。

除去房租和大環境的影響，餐飲行業的用工荒為何長期存在?有關人士對餐飲行業的用工情況做了以下的調查總結：

餐飲行業人才需求的現狀

現狀一：市場推著行業走，行業增長使人才需求快速增長

根據權威機構調查統計，2014年全國地級市以上餐飲企業300多萬，從業人員約4000多萬，而隨著城市化的快速發展和旅游行業的發展，餐飲行業的增長更加迅猛，隨之而來的，就是餐飲企業對人才需求的大幅上漲。

現狀二：舊的空缺尚未填滿，新的空缺又產生

2014年餐飲行業人才缺口約500萬，隨著越來越多的新餐廳開業，缺口在迅速增加，根據相關機構的概率性調研，2015年上半年，餐飲行業的人才缺口在1000萬左右，換句話說，基本上具有一定規模的餐飲企業，人員缺編都在4人以上，尤其是一線服務人員，是缺口最大的崗位，基本上每家餐飲都在常年招聘服務員。

很多時候，我們會看到新開業的餐廳，一邊掛著“天業大吉”，另一邊放著鮮紅的招聘廣告。對于餐飲行業來說，每年新入行的人數，遠不足需求的人數。在行業快速發展的美好前景下，餐飲行業的人才招聘顯得越來越重要，而巨大的缺口，使得招聘工作成為很多餐飲企業不得不重視的問題。

我們不禁要問，究竟是什么打破了供需平衡呢?

早在2000年，中國就開始步入老齡化社會，年輕人逐漸在減少，老年人一直在增加，而餐飲行業招聘的崗位，基本都是18—30之間的年輕人，隨著每一代年輕人的人口基數的減少，同時接受教育程度的增高，社會就業崗位的多樣化產生，流向餐飲業的人數自然就越來越少。

不是高大上的崗位，沒有誘人的薪酬，行業整體管理落后等因素，導致招聘難，留人難，忠誠度低，培養難度大等，這些問題逐漸困擾著餐飲企業，成為懸在餐飲企業頭上的“達摩克利斯之劍”。對于餐飲企業來說，“招聘之路究竟如何走”成為決定其發展壯大的重要環節。

第三篇：護理不良事件剖析

護理不良事件剖析

1.?

一、護理不良事件定義

1.?

二、護理不良事件類型

1.?

三、護理差錯的分類及判定標準 1.?

四、護理差錯的等級分類

1.?

1、護理缺點

1.?

2、一般差錯

1.?

3、嚴重差錯

1.?

五、護理不良事件的處理程序和上報途經

護理不良事件定義： 傷害事件并非由原有疾病所致，而是由于醫療護理行為造成患者死亡、住院時間延長，或離院時仍帶有某種程度的失能，分為可預防性不良事件和不可預防性不良事件

事件類型

（1）病人在住院期間發生跌倒、用藥錯誤、走失、誤吸或窒息、燙傷以及其他與病人安全相關的護理意外；

（2）診斷或治療失誤導致患者出現嚴重并發癥、非正常死亡、嚴重功能障礙、住院時間延長或住院費用增加等醫療事件；

（3）嚴重藥物不良反應或輸血不良反應；（4）因醫療器械或醫療設備的原因給患者或醫務人員帶來的損害；

（5）因工務人員或陪護人員的原因給患者帶來的損害；

（6）嚴重院內感染；

（7）門急診、保衛、信息等其他相關不良事件。

1.?護理差錯的分類及判定標準

1.?護理差錯：凡在治療和護理工作中 1.?因責任心不強，粗心大意，違反制

1.?度和技術操作規程而發生錯誤，或

1.?因技術水平低，增加病人痛苦，對

1.?病人造成直接或間接影響但未造成

1.?嚴重不良后果者，謂之差錯。

差錯的等級分類： 護理缺點：

對患者不造成影響或對患者有輕微影響而無

不良后果者。

一般差錯：

由于護士的原因給病人增加了一般性短暫、、輕微的痛苦，雖沒加重病情，有一定影響

者。

幻燈片8

嚴重差錯：

指護理人員工作上的錯誤而影響病人診斷、治療或增加了病員的痛苦，使病情加重，但未造成不良后果者。

一、護理缺點

1.口服藥：錯發，但能及時發現，未造成后果。

2.靜脈注射藥：外漏，面積<5cm；錯配，造

成藥液浪費，但能及時發現，未造成后果。

3.留取標本：時間延誤，但沒影響檢驗結果。

4.病人發生壓瘡：Ⅰ度壓瘡。5.執行醫囑：沒有及時執行，但能及時發現，未造成后果。

6、未造成一般護理差錯的其他方面的缺點。二、一般護理差錯：

1、錯漏重要治療1次或一般性治療超過3天者

2、將激素、抗生素、特效藥、時間藥投藥時間提前或推后2小時者。

3、抄錯、抄漏醫囑（包含整理醫囑）已執行，造成治療錯誤，但未引起不良后果者。

4、錯發、漏發治療飲食或禁食病人誤給飲食致使病人檢查、診斷、治療延誤3天以上者

5、采取體液標本時，由于采錯標本、貼錯標簽、錯加抗凝劑或采集量不夠而重新采取者。

6、術前備皮刮破皮膚或誤給飲食，影響手術按時進行者。

7、因管理不善，致使在急診搶救工作中，發生搶救器材失靈，未造成不良后果者。

8、一般情況下發生不消毒分娩，未發生不良后果者。

9、產婦產后會陰撕裂、縫合不細致所致傷口出血者。

10、產婦產后紗布遺留陰道內，24小時內發現取出，未發生不良后果者。

11、喂奶時錯抱嬰兒，或護理不周發生嬰兒臀部輕度糜爛者。

12、消毒器械過期，發給使用單位者。

13、已滅菌器械使用時發現有污物或血漬者。

14、漏做皮試或觀察結果，需再做者。錯做或漏做各種臨床處置者。

15、未構成嚴重差錯的其他護理方面的失誤。

三、嚴重差錯

1、錯用、漏用毒、麻、限、劇藥及特殊治療用藥，未造成嚴重不良后果者。

2、易過敏藥物，錯注入或未按規定做過敏試驗即投藥，未產生嚴重后果者。

3靜脈輸液或注射刺激性及濃度較大的藥品，漏于皮下、引起局部壞死占體表面積的0.25％

以下者。

4、輸液輸錯病人、藥物、劑量或輸入發霉、變質、過期液體，未造成嚴重后果者。

5、各種注射，由于消毒不嚴或部位選擇不當，引起局部感染或因誤傷神經引起神經短期麻痹，經采取措施未產生不良后果者。

6、輸錯血未造成不良后果者，輸血時污染血液或因加入藥物發生溶血、凝血或輸血瓶內調入異物影響治療搶救，造成浪費者。

7、因責任心不強或護理不周，造成Ⅱ度壓瘡、Ⅱ度燙（燒）傷占患者體表面積0.25％以下者。

8、外用藥物使用不當或錯配濃度，引起Ⅱ度以下灼傷，占患者體表面積0.25％以下者。

9、重危病人、全麻術后的病人或無陪伴患兒，因護理不當發生墜床、跌倒（或有陪伴，未向陪伴交代注意事項），致使病人發生輕度受傷者。

10、錯、漏、損壞、遺失、未及時送檢標本（腦脊液、胸水、腹水、導尿液、活檢組織）影響檢查結果者。合血標本采集錯誤并已送血庫者、取錯血、輸錯血，未造成嚴重后果者。

11、產婦出院時報錯嬰兒，經及時發現換回者。

12、產后陰道破裂未及時發現處理，或會陰破裂、縫合不徹底引起出血，超過100毫升者。

幻燈片17

13、產后紗布或異物遺留陰道內，發生感染者。

14、誤用未滅菌器械物品給病人檢查或治療，無不良后果者。

15、術前準備不充分，致使手術停頓時間達30分鐘以上者；為尋找器械、敷料，致延誤關腹、關胸、關顱時間達20分鐘以上者（體外找到為護士差錯，體內找到為醫師差錯）；手術時體位不當，造成輕度壓傷或功能障礙，短期內能恢復者。

16、接錯手術病人或擺錯手術體位、在消毒皮膚時發現者。

17、搬運病人致引流管脫離，經緊急采取措施未發生不良后果者。

18、發錯重病人的治療飲食或禁食病人誤給飲食造成不良后果者。

19、不遵守值班、交接班制度或擅離職守，病人病情發生重要變化沒有及

時發現和處理者。20、因責任心不強，造成器材損壞銹蝕、藥品過期、失效變質、霉爛，價值在100元以下者。

21、供應室誤將未滅菌處理或滅菌處理不合格的器材發出；發錯器材包或包內少放、錯放主要用物影響搶救者。

護理不良事件登記報告及管理制度與流程

一、各科室建立護理不良事件登記本，每月必須將所發生的護理缺陷如實填寫，并上報護理部。

二、發生護理不良事件后，應本著患者“安全第一”的原則，迅速采取補救措施，避免對患者健康損害或將損害降到最低程度。

三、發生護理缺陷者應立即如實向護士長匯報，并填寫護理缺陷報告表，科室護士長核實后將事件發生的經過、原因及后果書面上報護理部，重大事件應立即匯報護理部或醫

院相關部門，護理部經核實根據性質酌情于發生缺陷1-2天內向相關院領導匯報，不得隱瞞。凡隱瞞不報者，應追究本人及有關科室的責任，并承擔一些后果。

四、立即將與嚴重護理缺陷的有關記錄、檢查報告及造成事故的藥品、物品、器具等按要求妥善保管，不得擅自采用涂改、銷毀、藏匿、轉移等方式來改變其原來面貌，并保留病人的標本，以備鑒定研究之用，有意違反規定者要追究行政責任，甚至刑事責任.五、發生護理缺陷后，應由當事人寫出事實經過、原因及結果，再由科護士長或組長調查核實后，寫出護理缺陷分析報告及處理意見，并做好相應登記；III類護理缺陷1周內上報護理部；

1、II類護理缺陷應立即報告護理部，并于3天內提交書面材料（含當事人所寫材料）

六、指使陪伴、護工、衛生員等進行職責范圍外的技術操作而發生的缺陷、差錯事故，由指使人負責。

七、處理護理缺陷，必須堅持做到“四不放過”的原則，即：問題沒有查清不放過；當事人沒有接受教訓不放過；整改措施未落實不放過；處理無結果不放過。達到引以為戒，警戒護理缺陷的再次發生。

八、醫院調查護理缺陷、差錯事故時，有關科室及當事人必須如實匯報事實經過，不得隱瞞真相，否則應負相應責任。

九、科室質控員應認真做好護理缺陷（不良事件）登記，記錄護理缺陷發生全過程及安全隱患等，同時起到警示作用。

十、護理部應定期組織護士長分析、討論，防止護理缺陷的發生，并提出防范措施，不斷改進護理質量管理工作。

十一、建立無懲罰護理不良事件上報制度，對未造成醫院損失和未給患者帶來任何傷害并及時發現糾正的護理不良事件，主動上報護理部者，將不對其進行處罰，只對本次事件進行原因分析，杜絕類似事件再次發生。

護理不良事件的處理程序和上報途徑

1.?

1、保護患者：密切觀察病情，立即通知醫生，及時糾正錯誤，盡可能將錯誤的危害降到最小。

1.?

2、逐級上報：在24小時內逐級上報；護理事故和嚴重差錯應立即報告。

1.?

3、封存有關物品：輸液器、注射器、殘存藥液、藥物等容器，并及時送檢。

1.?

4、登記填寫《護理差錯事故登記表》。1.?

5、科室在1周內組織護理人員分析討論差錯產生原因并提出處理意見和改進措施。

1.?

6、處理：根據差錯的嚴重程度，分別給予口頭批評、書面檢討、經濟處理、質控減分、停職反省、待崗等處理。

1.?

7、護理部定期組織有關人員分析差錯事故發生的原因，制定和修改防范措施。

護理不良事件剖析

1.?

一、護理不良事件定義

1.?

二、護理不良事件類型

1.?

三、護理差錯的分類及判定標準

1.?

四、護理差錯的等級分類

1.?

1、護理缺點 1.?

2、一般差錯

1.?

3、嚴重差錯

1.?

五、護理不良事件的處理程序和上報途經

護理不良事件定義：

傷害事件并非由原有疾病所致，而是由于醫療護理行為造成患者死亡、住院時間延長，或離院時仍帶有某種程度的失能，分為可預防性不良事件和不可預防性不良事件

事件類型

（1）病人在住院期間發生跌倒、用藥錯誤、走失、誤吸或窒息、燙傷以及其他與病人安全相關的護理意外；

（2）診斷或治療失誤導致患者出現嚴重并發癥、非正常死亡、嚴重功能障礙、住院時間延長或住院費用增加等醫療事件；

（3）嚴重藥物不良反應或輸血不良反應；

（4）因醫療器械或醫療設備的原因給患者或醫務人員帶來的損害；

（5）因工務人員或陪護人員的原因給患者帶來的損害；

（6）嚴重院內感染；（7）門急診、保衛、信息等其他相關不良事件。

1.?護理差錯的分類及判定標準

1.?護理差錯：凡在治療和護理工作中

1.?因責任心不強，粗心大意，違反制

1.?度和技術操作規程而發生錯誤，或

1.?因技術水平低，增加病人痛苦，對 1.?病人造成直接或間接影響但未造成

1.?嚴重不良后果者，謂之差錯。

差錯的等級分類：

護理缺點：

對患者不造成影響或對患者有輕微影響而無

不良后果者。一般差錯：

由于護士的原因給病人增加了一般性短暫、、輕微的痛苦，雖沒加重病情，有一定影響者。

幻燈片8

嚴重差錯：

指護理人員工作上的錯誤而影響病人診斷、治療或增加了病員的痛苦，使病情加重，但未造成不良后果者。

一、護理缺點

1.口服藥：錯發，但能及時發現，未造成后果。2.靜脈注射藥：外漏，面積<5cm；錯配，造

成藥液浪費，但能及時發現，未造成后果。

3.留取標本：時間延誤，但沒影響檢驗結果。

4.病人發生壓瘡：Ⅰ度壓瘡。

5.執行醫囑：沒有及時執行，但能及時發現，未造成后果。

6、未造成一般護理差錯的其他方面的缺點。二、一般護理差錯：

1、錯漏重要治療1次或一般性治療超過3天者

2、將激素、抗生素、特效藥、時間藥投藥時間提前或推后2小時者。

3、抄錯、抄漏醫囑（包含整理醫囑）已執行，造成治療錯誤，但未引起不良后果者。

4、錯發、漏發治療飲食或禁食病人誤給飲食致使病人檢查、診斷、治療延誤3天以上者

5、采取體液標本時，由于采錯標本、貼錯標簽、錯加抗凝劑或采集量不夠而重新采取者。

6、術前備皮刮破皮膚或誤給飲食，影響手術按時進行者。

7、因管理不善，致使在急診搶救工作中，發生搶救器材失靈，未造成不良后果者。

8、一般情況下發生不消毒分娩，未發生不良后果者。

9、產婦產后會陰撕裂、縫合不細致所致傷口出血者。

10、產婦產后紗布遺留陰道內，24小時內發現取出，未發生不良后果者。

11、喂奶時錯抱嬰兒，或護理不周發生嬰兒臀部輕度糜爛者。

12、消毒器械過期，發給使用單位者。

13、已滅菌器械使用時發現有污物或血漬者。

14、漏做皮試或觀察結果，需再做者。錯做或漏做各種臨床處置者。

15、未構成嚴重差錯的其他護理方面的失誤。

三、嚴重差錯

1、錯用、漏用毒、麻、限、劇藥及特殊治療用藥，未造成嚴重不良后果者。

2、易過敏藥物，錯注入或未按規定做過敏試驗即投藥，未產生嚴重后果者。3靜脈輸液或注射刺激性及濃度較大的藥品，漏于皮下、引起局部壞死占體表面積的0.25％

以下者。

4、輸液輸錯病人、藥物、劑量或輸入發霉、變質、過期液體，未造成嚴重后果者。

5、各種注射，由于消毒不嚴或部位選擇不當，引起局部感染或因誤傷神經引起神經短期麻痹，經采取措施未產生不良后果者。

6、輸錯血未造成不良后果者，輸血時污染血液或因加入藥物發生溶血、凝血或輸血瓶內調入異物影響治療搶救，造成浪費者。

7、因責任心不強或護理不周，造成Ⅱ度壓瘡、Ⅱ度燙（燒）傷占患者體表面積0.25％以下者。

8、外用藥物使用不當或錯配濃度，引起Ⅱ度以下灼傷，占患者體表面積0.25％以下者。

9、重危病人、全麻術后的病人或無陪伴患兒，因護理不當發生墜床、跌倒（或有陪伴，未向陪伴交代注意事項），致使病人發生輕度受傷者。

10、錯、漏、損壞、遺失、未及時送檢標本（腦脊液、胸水、腹水、導尿液、活檢組織）影響檢查結果者。合血標本采集錯誤并已送血庫者、取錯血、輸錯血，未造成嚴重后果者。

11、產婦出院時報錯嬰兒，經及時發現換回者。

12、產后陰道破裂未及時發現處理，或會陰破裂、縫合不徹底引起出血，超過100毫升者。幻燈片17

13、產后紗布或異物遺留陰道內，發生感染者。

14、誤用未滅菌器械物品給病人檢查或治療，無不良后果者。

15、術前準備不充分，致使手術停頓時間達30分鐘以上者；為尋找器械、敷料，致延誤關腹、關胸、關顱時間達20分鐘以上者（體外找到為護士差錯，體內找到為醫師差錯）；手術時體位不當，造成輕度壓傷或功能障礙，短期內能恢復者。

16、接錯手術病人或擺錯手術體位、在消毒皮膚時發現者。

17、搬運病人致引流管脫離，經緊急采取措施未發生不良后果者。

18、發錯重病人的治療飲食或禁食病人誤給飲食造成不良后果者。

19、不遵守值班、交接班制度或擅離職守，病人病情發生重要變化沒有及

時發現和處理者。

20、因責任心不強，造成器材損壞銹蝕、藥品過期、失效變質、霉爛，價值在100元以下者。

21、供應室誤將未滅菌處理或滅菌處理不合格的器材發出；發錯器材包或包內少放、錯放主要用物影響搶救者。

護理不良事件登記報告及管理制度與流程

一、各科室建立護理不良事件登記本，每月必須將所發生的護理缺陷如實填寫，并上報護理部。

二、發生護理不良事件后，應本著患者“安全第一”的原則，迅速采取補救措施，避免對患者健康損害或將損害降到最低程度。

三、發生護理缺陷者應立即如實向護士長匯報，并填寫護理缺陷報告表，科室護士長核實后將事件發生的經過、原因及后果書面上報護理部，重大事件應立即匯報護理部或醫

院相關部門，護理部經核實根據性質酌情于發生缺陷1-2天內向相關院領導匯報，不得隱瞞。凡隱瞞不報者，應追究本人及有關科室的責任，并承擔一些后果。

四、立即將與嚴重護理缺陷的有關記錄、檢查報告及造成事故的藥品、物品、器具等按要求妥善保管，不得擅自采用涂改、銷毀、藏匿、轉移等方式來改變其原來面貌，并保留病人的標本，以備鑒定研究之用，有意違反規定者要追究行政責任，甚至刑事責任.五、發生護理缺陷后，應由當事人寫出事實經過、原因及結果，再由科護士長或組長調查核實后，寫出護理缺陷分析報告及處理意見，并做好相應登記；III類護理缺陷1周內上報護理部；

1、II類護理缺陷應立即報告護理部，并于3天內提交書面材料（含當事人所寫材料）

六、指使陪伴、護工、衛生員等進行職責范圍外的技術操作而發生的缺陷、差錯事故，由指使人負責。

七、處理護理缺陷，必須堅持做到“四不放過”的原則，即：問題沒有查清不放過；當事人沒有接受教訓不放過；整改措施未落實不放過；處理無結果不放過。達到引以為戒，警戒護理缺陷的再次發生。

八、醫院調查護理缺陷、差錯事故時，有關科室及當事人必須如實匯報事實經過，不得隱瞞真相，否則應負相應責任。

九、科室質控員應認真做好護理缺陷（不良事件）登記，記錄護理缺陷發生全過程及安全隱患等，同時起到警示作用。

十、護理部應定期組織護士長分析、討論，防止護理缺陷的發生，并提出防范措施，不斷改進護理質量管理工作。

十一、建立無懲罰護理不良事件上報制度，對未造成醫院損失和未給患者帶來任何傷害并及時發現糾正的護理不良事件，主動上報護理部者，將不對其進行處罰，只對本次事件進行原因分析，杜絕類似事件再次發生。

護理不良事件的處理程序和上報途徑

1.?

1、保護患者：密切觀察病情，立即通知醫生，及時糾正錯誤，盡可能將錯誤的危害降到最小。1.?

2、逐級上報：在24小時內逐級上報；護理事故和嚴重差錯應立即報告。

1.?

3、封存有關物品：輸液器、注射器、殘存藥液、藥物等容器，并及時送檢。

1.?

4、登記填寫《護理差錯事故登記表》。

1.?

5、科室在1周內組織護理人員分析討論差錯產生原因并提出處理意見和改進措施。

1.?

6、處理：根據差錯的嚴重程度，分別給予口頭批評、書面檢討、經濟處理、質控減分、停職反省、待崗等處理。

1.?

7、護理部定期組織有關人員分析差錯事故發生的原因，制定和修改防范措施。

第四篇：2014年我國餐飲行業現狀分析

2014年我國餐飲行業現狀分析

餐飲業是是傳統企業，餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。以下是對2014年餐飲行業現狀分析：

1、高端餐飲行業受阻

現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。2014年廣東高端住宿餐飲企業零售額繼續下滑。廣東省統計局3月17日日發布數據顯示，1-2月，廣東實現社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業零售額穩定增長，僅高端住宿餐飲業出現下滑。

2、餐飲市場不景氣

2013年整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。我國餐飲行業增速下滑和企業盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。

3、餐飲業難招工

“在餐廳做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士講，現在物價較高，生活成本壓力大。“我現在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活。”白女士說。2014年餐飲業行業發展趨勢預測：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現

出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經營是發展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

7、中外餐飲企業競爭加劇

我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。

想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。

第五篇：目前餐飲行業的現狀 壞的方面

隨著經濟的發展和人民生活水平的日益提高，我國的餐飲業有了較大的發展，但在發展的同時仍然存在著一些需要改進的問題，其具體如下：

首先，我國餐飲企業經營理念落后，就餐環境有待改進。

理論方面，目前餐飲的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際操作中的應用性理論指導方面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業主要依靠傳統經驗型的管理與服務手段，與餐飲發展的規律與特征存在著差異。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。

我國餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，難以滿足消費者基本的就餐要求。

其次，產品標準化難。

西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業產品和工業化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。所以目前餐飲行業內大多是現場進行初加工，客人點菜后現烹制現出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別。客觀因素就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統一的標準，每一位顧客在任何營業時間都能享受到相同品質、口感的產品的要求不能確保，不利于企業達到標準化方面的要求。

再次，我國餐飲企業發展無特色，模式和途徑有待進一步突破。

隨著市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大，但是，在企業發展中，仍然存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合，存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。

最后，餐飲企業中缺乏高素質的管理人才。

餐飲經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系，中式餐飲業連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業人員素質參差不齊，從小學畢業到大學學歷都有。年齡跨度大，總體素質較差。科學文化素質低制約了我國烹飪科學的發展，對傳統的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創新開拓難度大。

所以，我國餐飲業要想不斷前進，就必須要開拓自己的特色道路，才能夠獲得成功，才能夠打出自己的餐飲品牌，進而也才能夠獲得企業的發展壯大。

眾所周知吉野家在國內快餐業市場激烈競爭中得到消費者的喜愛，它所經營的主要是日式蓋澆飯，經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區；時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店。于此同時，很多想在快餐連鎖業一展拳腳的投資者也紛紛把苗頭指向了吉野家。但是可惜的是，吉野家在中國只做直營店。這讓很多投資者不免感到惋惜。雅山日式快餐的進駐中國，正好能圓投資者的餐飲之夢。加之雅山在進駐中國來的一年多取得的不俗成績，更讓我們堅定了這一信心。憑借先進的技術、專業的管理、周到的服務、良心的品質，雅山也將逐漸成為餐飲業中的取得堅實的地位。雅山除了延用日本雅山的招牌餐品**雅山和式牛肉飯之外，還根據中國地方特色增加新品。雅山開發的餐飲新品已有3大類、20余種，主打的經典餐品招牌牛肉飯和骨湯拉面倍受人們的親睞，羅列出當今快餐市場最火爆的餐飲精品，以此形成雅山日式快餐品牌最獨特的創新經營理念。

中國餐飲業現狀

民以食為天。衣食住行是人類生活的必須，而吃又是重中之重。隨著人們生活水平的不斷提高，下館子已經成了司空見慣的事情。反觀餐飲行業的信息化建設，卻似乎沒有飯館的生意那么紅火。信息化停滯不前。

據悉，我國現有各類飯店、餐館近400 多萬家，年營業額超過 7300 億元人民幣，并保持著高達 15% ～ 17% 的年增長率。不容忽視的是，在這些眾多的餐館中，上規模的卻非常少，更多的只是街頭小店。如果要求一個人力配置只有 5 人的 “ 夫妻店 ” 購買或者開發像樣的管理信息系統，顯然是不合理 的。首先，企業的業務有限，手工勞動完全可以掌控日常工作流程；另外，企業的經營實力較差，收入難以支撐信息管理系統的成本和維護。遺憾的是，在上規模的餐飲企業或連鎖機構中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數企業對信息化敬而遠之，即使有些進行了信息化建設，也僅僅局限于為配合稅務機關的發票政策而配置的票據打印系統。之所以出現這種現象，主要原因包括三個方面：第一，企業領導人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識不夠。由于國內多數

餐飲企業是通過小本經營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，而且不舍得投入。

第二，中國勞動力的成本較低，而 IT 技術成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業更愿意以人工方式完成信息數據的搜集、統計、分析工作。

第三，餐飲行業具有許多與眾不同的自身特點。在中國，許多餐飲企業喜歡 “ 打一槍換一個地方 ”，餐館改門門庭是司空見慣的事情。既然企業業務經營難以固定，信息化工作也就無從談起。雖然對于餐飲企業來說，財務管理應該是幫助最大的管理信息系統，但是由于有些企業有意造假無線技術初露頭角從另一角度來看，隨著社會信息化整體水平的飛速提高，餐飲業也在這種大潮中逐漸提高了對信息化重要性的認識，呈現出一種良好的上升勢頭。一些權威人士預測，今后 3 至 5 年內，信息數字技術產品在中國餐飲行業的應用將達到一個高峰，最大容量可達 2300 億元人民幣。正因如此，即使國內 IT 和信息化建設方面的展會比比皆是，于今年上半年在上海舉辦的 “ 2004 中國國際現代餐飲信息化暨設施用品展 ” 仍然吸引了近50 家信息化產品和方案提供商。

三、人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰。根據調研顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營成本高漲，為60%，標準化難度大，為45%，構成連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。

中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。

社會投入有所減少，行業發展需要升溫。

經過上世紀九十年代投資較熱的發展周期后，由于受投資回報和企業失誤的影響，社會資本對快餐業的投入表現的趨于謹慎，投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性化和成熟性發展階段，同時也表現出投資者信心相對不足，對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業發展升溫。

2．制約行業發展的深層次因素亟待解決。

多年來，企業的發展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態，利潤低、承載重、支撐小、發展難的特點突出。企業在產品標準化技術設備開發、連鎖管理體系的建立、專業人才的培養、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術開發與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業平臺和基礎支持力量不強，對企業發展產生較大的影響。

3．發展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。

在快餐的發展目標與方向得到認同，市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大的同時，在企業發展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合與統一，存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。

4．理論滯后的問題仍較突出。

快餐的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距。快餐現有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發展的規律與特征存在著差異。同時，企業實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強等。

5．企業聯合和行業組織的作用發揮不夠。

隨著行業的進步與發展，更多的企業認識到合作互利、聯合互動和共同培育市場、搭建行業平臺、共享規模利益的積極作用，自發性要求也更加迫切和強烈。現實中，行業組織化程度低的問題仍非常突出，企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍，一些共性問題由企業各自解決，成本高、難度大、周期長，規模優勢和群體效應難以發揮。行業方面在組合行業力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯合方面開發力度不夠，行業的組織作用亟待加強。

雖然餐飲市場出現前所未有的繁榮局面，但面對消費市場結構的變化，面對WTO，面對產業升級，仍然存在如下一些問題：

1、經營規模盲目擴大，行業發展速度過快。近些年來我國餐飲業的良好發展勢頭使企業紛紛擴大經營規模，營業網點不斷擴大。由于餐飲服務業屬于傳統經濟，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產業政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發展，這就使餐飲企業重復建設、盲目擴張情況比較嚴重。在市場消化能力有限的情況下，規模的迅速擴大使企業紛紛打起價格戰，價格競爭雖然有利于優勝劣汰，但當前過度的價格競爭也會削弱企業的贏利和發展能力，并造成資源的浪費。

2、管理模式落后，家族色彩濃厚。我國餐飲業雖然在品牌化、大眾化、產業化經營等方面獲得了一定發展，也代表了當今餐飲業的發展趨勢，然而其管理模式卻比較落后。目前餐飲企業大多實行的是家族式管理模式，企業的命運與某個人緊密相連，使企業缺乏長期性、穩定性管理核心體系，而一些規模較小的餐飲企業還實行的是傳統的作坊式的管理，這已不能適應現代企業競爭的需要。

3、企業競爭手段雷同，市場定位不明確。餐飲市場競爭中一個突出的問題是幾乎所有的品牌連鎖企業都采取市場跟隨策略，在產品形式、市場定位、價格、營業網點位置選擇方面都有較大的相似性，模仿情況比較普遍。這樣不易突出企業及產品特色，難以形成核心競爭力。其結果只能是誰的價格便宜誰就有市場優勢，這對于許多中小規模的餐飲企業顯然是不利的。

4、各種負擔沉重，嚴重制約了餐飲業的發展。雖然目前餐飲企業負擔的地方稅收比較合理，但各個部門的額外收費較重，治安城管、交通衛生、環保、消防等多個部門都有理由收費，還有各種攤派、贊助等。據業內人士估計，這些費用如加起來約占企業營業收入的5%左右，在目前低價位競爭的情況下，餐飲企業毛利率約為20%左右，扣除6%左右的稅收和其它各種收費及支付員工工資等成本，企業所剩無幾，企業的再生產活動受到很大的限制。

5、經營管理缺乏相應的人才。近幾年，我國餐飲業的發展迅速，對高素質的經營管理人才有了極大的需求。但從目前看，餐飲業從業人員的綜合素質較低：就拿管理層面來講，餐飲管理人員主要分為“經驗型”和“外來型”，前者主要指以操作層面人員為主的管理者，他們有豐富的餐飲經驗，但缺乏現代管理科學的知識；后者主要從事餐飲以外的人員來管理餐飲業，他們有一定的現代管理經驗，但不熟悉餐飲方面的知識。而現代餐飲業的管理需要這兩者相結合的復合型人才。