第一篇：豐谷酒廠參觀報告

西南科技大學生命學院

生物工程專業

豐谷酒廠參觀報告

參觀地點：綿陽永興鎮豐谷酒廠 參觀時間：2013年6月21日 指導老師：張建國

姓名：李俊

班級：生物工程1103

學號：20113150

2013年6月27日

豐谷酒廠參觀報告

實驗地點：綿陽永興鎮豐谷酒廠

實驗時間：2013年6月21日星期五

實驗目的：

實驗內容：

2013年6月21日清晨在張老師的帶領下我們去了向往已久的綿陽豐谷酒廠參觀。在這次參觀過程中收獲很多感慨，通過對這次參觀的回顧總結撰寫了這份實習報告。

一、豐谷酒廠簡介

二、參觀白酒生產全過程

我們參觀的地點有兩個，一個是酒曲的庫房，一個是釀酒的廠房。酒曲的庫房好大，我們都震撼了，一個大屋子全是酒曲，像磚頭一樣堆在一起，味道很大，有很多蟲子在里面，因為酒曲營養很豐富。之后就是參觀釀造原酒的廠房，參觀了一會兒就感覺沒喝酒就有點暈的感覺了。通過參觀之后整理出白酒的釀造過程。白酒的釀造需要原料，酒曲，水。工藝過程如下：

（1）原料處理

為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，2主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等

控制也是關鍵的環節。

（2）精碾或粉碎環境因素的其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。潤料(浸米)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。

（3）蒸煮(蒸飯)

將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。

（4）攤涼(冷卻)翻料

將煮蒸熟透的玉米或精碾的大米攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃—32℃時加入酒曲，按生料計算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲和0.1%甜酒曲，夏季加入0.7%香酒曲和0.1%甜酒曲。

（5）淀粉糖化

攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃—32℃時加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時，堆積高度16cm—20cm，堆積好后蓋上布匹或者麻袋。

（6）入缸或入窖發酵

當24小時過后溫度升至28℃—35℃時裝入缸、桶內或者窯內密封發酵15天以上。

（7）蒸餾取酒

所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在

3正常的大氣壓下,水的沸點是100℃酒精的沸點是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進行冷凝,就會與原來的科液分開從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。

（8）酒的老熟和陳釀

酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀

（9）勾兌調味

勾兌調味工藝是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。

酒品的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝創造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序

4，中間發生許多復雜的物理、化學變化、轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標準。

三、實習體會

6月21日下午，在張建國老師的帶領下，我們在綿陽豐谷酒廠的參觀正式開始，并于中午11點正式結束。在這次參觀中，收獲很多，感慨很多。

我們在一個車間工作負責人的帶領下前往廠區，認識和熟悉我們的實習場所——豐谷酒業的生產環境。走近廠區，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪費”標語就出現在眼前，這也充分彰顯了企業對安全問題的重視和以人為本的精神。公司安排了負責人帶領我們熟悉廠區，先是成裝車間，制曲車間，然后是白酒車檢測中心等等。雖然因為時間的原因，各個車間都有些陳舊，但我還是對很多設備和工藝產生了很大的興趣，迫不及待想開始我們的生產實習，在實習中學習各個工藝，向這名負責人請教，解決自己的疑問。

這次我參觀感觸最深的有三點。

一、我們的祖輩一代一代的奮斗，才有了今天的幸福生活，我們也有責任、有義務奮斗下去，為了上一代，為了下

5一代。我感到這將我們學習、進步的意義提升到了一個新的層次和高度，很能激勵我們。

二、感恩的情懷。我們要心懷一顆感恩的心，無論對人還是對事這是做人的根本。

三、遠大的理想。企業有企業的愿景，人類社會也有自己的理想，我們也要樹立遠大的理想。還有很多，我聽后都很觸動，像舍得文化，學會忘掉自我，學會奉獻，以及求職時的一些常識都讓我受益匪淺。在這里的每一分鐘，見到的每一個人，都讓我深深得感動著。公司領導的關心和支持，工人師傅們精湛的技術、崇高的職業精神，老師的照顧，所有的人對我們的關懷和教誨，我們都將銘記于心。相信這一天的參觀帶給我的精神上的觸動將成為我在人生道路上不斷學習、不斷進步的動力。

第二篇：豐谷酒廠參觀實習報告

西南科技大學

生命學院 班級： 生物1201

豐谷酒廠參觀--見習報告 姓名： 賈智超 學號： 20123739

參觀時間： 2014.6.26

25日，我們剛剛考完微生物學的下午，我接到班長通知，說第二天張老師要帶我們專業出去參觀。當時的心情非常高興，也非常期待，到底去哪里參觀，參觀什么樣的工廠，這一切都是未知而神秘的！

26日，我們早早的來到了新區圖書館外等候，大家還在議論紛紛，今天會給大家帶來一場什么樣的饕餮盛宴。就在大家聊的正起勁的時候，兩輛中物院的專用車開了過來，我們驚喜道：難道今天我們要去參觀九院，這是要去看原子彈么？大家非常興奮，因為在同學們眼里，九院是一個蒙著厚厚的神秘面紗的地方，大家都想去探個究竟！，可是，當開車師傅打開門問我們找不找得到去豐谷酒廠的路時，眾人頓時唉聲嘆氣，紛紛起哄。

一路上也是趣味雜陳，師傅找不到路，帶著我們在飛云大道繞了兩個圈兒~最后在經過一番爭論后大家終于來到了豐谷酒廠綿陽永興分廠。稍作等候，接待我們的是酒廠一頗具風采的銷售經理，在酒廠門口，他給我們講了很多關于豐谷的歷史和現在的情況。

綿陽市豐谷酒業有限責任公司起源于清朝康熙年間（1682）的豐谷天佑燒坊，至今己有325年的歷史。公司的主要產品有豐谷酒王豐谷特曲、豐谷老窖、星級、純糧、豐谷酒系列等六大系列、60個品種、近200余種產品規格的濃香型白酒，產品銷往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肅、廣東、廣西等26個省、自治區。該產品集傳統工藝和現代科技精心釀制而成，生產工藝均達到同行業先進水平，它以“窖香幽雅、醇厚綿甜、尾味爽凈”之獨特風格，深受消費者喜愛。

公司座落在綿陽市西河東路4號，占地近900畝，擁有固定資產近5億元，各類專業技術人員600余人，1名省白酒專家、國家白酒評委4名、省白酒評委6名，擁有年產優質白酒逾5萬噸生產能力，是四川省規模最大的綜合性釀酒企業之一,現公司已順利通過ISO9001:2000質量管理體系認證。企業轉股改制后，2006年公司銷售收入突破5億大關，再創歷史最高水平。

高起點的基礎設施，現代化的生產設備，高科技的監控手段，新技術、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。2004年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專業協會授予“中國白酒典型風格金杯獎”和“中國白酒典型風格銀杯獎”，同時豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業協會授予“誠信企業、放心食品”等稱號。2005年豐谷榮獲中國白酒工業百強企業、“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”。2006年，公司榮獲“四川省質量信譽AAA級企業”稱號及豐谷酒王、豐谷特曲雙雙蟬聯“第七屆四川名牌產品”稱號。

2007年，是公司的發展年。飛躍發展中的綿陽市豐谷酒業在總經理馬斌的帶領下，公司產銷收入將再創歷史新高。3公司規模

現公司擁有固定資產近5億元，占地近900畝，各類專業技術人員600余人，省白酒評委5名，國家白酒評委3名，擁有年產優質白酒逾5萬噸生產能力，是四川省規模最大的綜合性釀酒企業之一,現公司已順利通過ISO9001:2000質量管理體系認證。企業轉股改制后，2005年公司產銷收入再創歷史新高，同比增長20%以上。

高起點的基礎設施，現代化的生產設備，高科技的監控手段，新技術、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。2003年公司先后榮獲“四川省飲料制造工業企業效益10強”；“四川工業企業最佳效益50強”；“四川工業企業最大規模200強” 及“全國質量效益先進型企業”等稱號。2004年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專業協會授予“中國白酒典型風格金杯獎”和“中國白酒典型風格銀杯獎”，同時豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業協會授予“誠信企業、放心食品”等稱號。2005年豐谷榮獲“AA級質量信譽企業”，同時產品榮獲“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”。

通過這次我感觸最深的有三點。

一、我們的祖輩一代一代的奮斗，才有了今天的幸福生活，我們也有責任、有義務奮斗下去，為了上一代，為了下一代。我感到這將我們學習、進步的意義提升到了一個新的層次和高度，很能激勵我們。

二、感恩的情懷。我們要心懷一顆感恩的心，無論對人還是對事這是做人的根本。

三、遠大的理想。企業有企業的愿景，人類社會也有自己的理想，我們也要樹立遠大的理想。還有很多，我聽后都很觸動，像舍得文化，學會忘掉自我，學會奉獻，以及求職時的一些常識都讓我受益匪淺。在這里的每一分鐘，見到的每一個人，都讓我深深得感動著。公司領導的關心和支持，工人師傅們精湛的技術、崇高的職業精神，老師的照顧，所有的人對我們的關懷和教誨，我們都將銘記于心。相信這一天的參觀帶給我的精神上的觸動將成為我在人生道路上不斷學習、不斷進步的動力。

第三篇：參觀酒廠實習報告

參觀酒廠實習報告1

一、實習時間：20xx年9月17日

二、實習地點：石家莊酒廠

三、指導教師：張桂康明麗

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于19xx年，是國家大二型國有企業，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。19xx年、19xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

19xx年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19xx年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的'房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是xx年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19xx年被評為“河北省名酒”，19xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

參觀酒廠實習報告2

一、實習時間：

20xx年9月17日

二、實習地點：

xx酒廠

三、指導教師：

張老師

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：

xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。、連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，xx酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和xx有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌xx大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶xx。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；

按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；

按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；

按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發酵后在甑中流酒。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而xx酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收獲：

通過半天的`參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

參觀酒廠實習報告3

一、實習時間：XX年年9月17日

二、實習地點：石家莊酒廠

三、指導教師：張桂康明麗

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，19河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。19、19連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程當中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1。精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的`震撼。

最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

參觀酒廠實習報告4

1、實習單位簡介

煙臺張裕集團有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創辦的煙臺張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。她是中國第一個工業化生產葡萄酒的廠家，主要產品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個品種，產品暢銷全國并遠銷二十多個國家和地區。

新疆天珠葡萄酒業有限公司成立于20xx年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經濟技術開發區，緊鄰烏—奎高速公路和312國道，交通極為便利。同時，石河子兵團的農業生產為公司的跨越式發展提供了充足的釀酒葡萄原料。到20xx年，天珠酒業先后和石河子農八師等農場簽訂了的釀酒葡萄種植購銷合同，面積達4.8萬畝。20xx年8月，張裕重組新疆天珠葡萄酒業有限公司，從此張裕在新疆有了自己的原酒生產企業。張裕先后出資1億元建設、改造天珠酒業，擴大企業的生產加工能力，提升發酵技術水平。天珠酒業已可年加工和發酵葡萄5萬噸，生產優質葡萄原酒3.5萬噸，實際加工和發酵葡萄4萬噸，生產優質葡萄酒原酒2.8萬頓成為國內最大的葡萄原酒生產加工型企業之一。

2、葡萄酒的定義和類別

葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

2.1按酒的顏色

2.1.1紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2.1.2白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

2.2按酒內糖份多少

2.2.1干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0。4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

2.2.2半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

2.2.3半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，中國消費很少。

2.2.4甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

3、白葡萄酒釀造工藝流程

白葡萄分選→除梗破碎（添加二氧化硫、VC）→套管式換熱器→壓榨（添加果膠酶）→澄清→發酵→澄清→陳釀。

3.1發酵罐的清洗

發酵時的容器是不銹鋼罐的。陳釀時的容器主要是不銹鋼罐。水泥池內壁需用食用漆或環氧樹醋等防腐蝕材料涂抹。使用前都必須洗刷干凈，進行消毒，防止微生物污染。通常容器可用堿液清洗，清洗后再用清水沖洗干凈，注意不得殘留石灰沉渣，以免使酒混濁。如果有條件，采用蒸氣薰桶則更有效。貯存過紅葡萄酒的桶再用來貯存白葡萄酒則會使酒變成桃紅色，所以桶要分開用，貯存白葡萄酒的桶也不要用來貯存紅葡萄酒。

3.2原料選擇

選擇新鮮、尤腐爛、充分成熟的葡萄釀造葡萄酒。一定要選用含糖量高的原料，含糖多則產酒精多，如果100毫升的葡萄汁中能夠含17克糖，也就是17%的含糖量，發酵后酒精度可以達到10度。此外，含酸量最好是0.6一1.0克/毫升葡萄汁，以造成酸性環境，便于酵母菌的生長繁殖，同時也可以增進葡萄酒的風味。葡萄的出汁率越高越好，這樣可以少用原料，降低成本。要達到以上要求，葡萄就要充分成熟。

3.3葡萄－振動篩選臺除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎（或僅除梗），除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發酵罐

破碎的目的是使葡萄汁液與酵母菌接觸，這樣，酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分進行發酵。破碎時要注意以下幾點：

3.3.1破碎要充分，盡量使每顆葡萄果粒的果皮都能被壓破。

3.3.2破碎時不要壓破種子，以免種子中的油脂、單寧、糖昔等物質溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒產生麻、澀、苦等異味。

3.3.3.避免與銅、鐵容器接觸，以免增加酒中的銅、鐵含量，影響酒的質量，破碎機和壓榨機與葡萄汁接觸的部件最好用不銹鋼制成。

3.3.4.腐爛的果粒和沒有成熟的青果粒都會影響酒的質量，破碎前應摘除干凈。

3.4壓榨取汁

壓榨是將果實的汁液或剛完成發酵的新酒與果實皮、渣分離開的工序。為了提高出汁率，作白葡萄酒時可以帶梗進行破碎和壓榨，另一方面，因為作白葡萄酒是果汁發酵，果汁中單寧含量少，如果帶梗壓榨可以增加葡萄汁中單寧含量，反而對酒的`澄清有利。壓榨的關鍵是掌握好壓力，既要使葡萄汁或者新酒被充分地壓榨出來，又不能壓破種子。為了保證酒的質量，可以采用分次取汁的方法，將不加壓力或者稍加壓力便自行流出的汁稱為自流汁，是作優質酒的原料，大約占汁液總量的50%一55%，然后施加壓力榨出的汁稱為壓榨汁，亦可用來釀制質量較好的酒。如果在果實皮渣中加人水，攪拌后還可溶出一些可溶性的物質，然后再榨出的汁稱為“二道汁”，這種汁液只能作質量較差的酒。

3.5低溫澄清及清汁的分離

果汁進入保溫罐后，添加60—120mg/l的SO2，并循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0—5℃，24—48h低溫還可以浸漬更優雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

3.6酒精發酵

分離出的清酒，迅速回升到18—20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1裝罐應滿罐2溫度：18—20℃ 3填寫發酵記錄表。

3.7澄清及分離

發酵結束后，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束后添加SO2，密封儲藏。[1]

4、紅葡萄酒釀造工藝流程

選擇原料→破碎、除梗→葡萄漿成分調整→二氧化硫處理→加入酵母→主發酵→分離皮糟→后發酵→貯存

4.1選擇原料

應選用紅、紫、紫紅、黑色葡萄，常用玫瑰香、佳麗釀、黑比諾、雷司令等品種，當天氣晴朗、朝露已干時，適合采摘葡萄。

4.2破碎、除梗

為使酵母易與果汁接觸，加快發酵速度，利于紅葡萄酒色素的浸出，常將果粒壓碎使果汁流出。由于果梗的化學成分主要有單寧、樹脂等，單寧具有強烈的粗糙感，樹脂呈現苦味，使酒產生過重的澀味，果梗還會吸附色澤而導致色澤損失，所以要求除梗。

4.3裝罐

②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50—80mg/L。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20—40mg/L。

4.4添加酵母

將干酵母按1：10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加后要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻。

4.5發酵

對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25—30℃，每隔4—6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28—30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25—27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發酵開始的標志：形成”帽”，發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1—2次，每次約1/3.這一過程一般持續約1周左右的時間。

4.6皮渣分離及壓榨

測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18—20℃，滿罐。

4.7蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束后并進行恰當的SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束后添加SO2至50mg/L。[2]

5、酵母菌的篩選及產地葡萄酒的釀造分析采用單一酵母菌株釀造葡萄酒，酒味往往比較平淡，而產香酵母與之配伍發酵可彌補這一缺陷，因此不同酵母菌株混合發酵生產高質量葡萄酒已成為研究趨勢。不同菌株配伍后，酒度與單菌株發酵類似，但發酵香成分的種類增加。綜上所述，選育酵母具備優良葡萄酒酵母的基本特點，對葡萄醪具有較強的適應能力，生長繁殖快，有利于抑制雜菌生長、便于生產管理，對優質葡萄酒生產具有重要的意義。[4][5] 6葡萄酒的感官評價

6.1看：優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信并不高。

6.2聞：紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

6.3搖：品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

6.4品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來，酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。[6][7] 7實習心得

通過半天的參觀實習，我對該葡萄酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內葡萄酒的生產操作過程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的設備與問題。通過這次實習我真正感覺到步入社會后我們要學得的東西很多，差距還是很大，專業課知識的欠缺、動手能力也不足等，這些是在短時間內很難學會的，必須通過長期積累才可掌握。所以我們在學好專業課的同時，也要加強實踐能力，以后才能更好的適應工作。

參考文獻：

[1]王坤范。葡萄酒釀造工藝[J]。中國農村科技，，（04）。 [2]鹿述云，張霞，吳翠鳳。紅葡萄酒釀造工藝[J]。山東林業科技。20xx，（02）[3]王慧。中國主要產地葡萄酒酵母菌種構成研究[J]。山東輕工業學院。20xx，（06）

[4]顧沛雯，張軍翔。葡萄酒酵母檢測方法研究[J]中外葡萄與葡萄酒，20xx，（03）

[5]黃亞東。優良葡萄酒酵母分離選育的研究[J]。釀酒，，（05）[6]王文靜。感官評價在葡萄酒研究中的應用[J]。釀酒，20xx，（04）[7]劉彬。葡萄酒的感官分析[J]釀酒科技，20xx，（08）

參觀酒廠實習報告5

一、實習時間：

20xx年9月17日

二、實習地點：

石家莊酒廠

三、指導教師：

張老師

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：

石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。、連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的.認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收獲：

通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

參觀酒廠實習報告6

社會實踐是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷。

一、實習時間和地點：

1、實習時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

2、實習地點：大富豪啤酒有限公司

二、實習目的：

通過參觀，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業論文(設計)以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

2、學習企業管理知識，熟悉工程技術員工的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德;

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4、了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

5、了解生產工藝所用的設備(規格型號及工作原理)

三、實習內容

20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠(BBOSS)常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業十強企業，南通市節能減排示范企業，組建于 12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產工廠。公司為中外合資企業，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業。公司中方股東南通富豪酒業有限公司，前身為國家大型企業，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創立于 1863年，在近60個國家的90多個工廠生產，年產銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質量管理體系認證和 ISO14001環境管理體系認證，生產過程實行純凈化健康釀造，并建立企業ERP管理系統，在全省啤酒行業率先實施管理信息化工程。公司啤酒產銷量、綜合效益連續XX年名列江蘇省同行業第一名，大富豪商標自19起一直被評為省著名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區啤酒業唯一榮獲中國名牌產品稱號。

首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發酵》啤酒澄清

啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產生泡沫煮沸時添加啤酒花

(1)麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

(2)酒花

酒花是屬于蕁麻或**系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

(3)酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它將麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

(4)糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

(5)水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優質地下水這一得天獨厚的條件。

(6)粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

(7)糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發酵啤酒澄清過濾容器。

(8)麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

(9)煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

(11)冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

(12)發酵

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。

(13)成熟

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐(或者被稱為熟化罐中)。

成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

(14)過濾

經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

(15)包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的`不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

(16)分銷

越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

四、總結

這次的實習，將我們將書本上所學的知識和具體的生產實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業和前景充滿了希望。

參觀酒廠實習報告7

7月24、25日，我們進行了為期兩天的參觀實習，參觀了北京燕京啤酒廠。

北京燕京啤酒廠

北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發展組建起來的國有大型一檔企業，國家二級企業，完成股份制改造，募集設立北京燕京啤酒股份有限公司,給企業注入了活力。在發展中，燕京堅持規模擴展和效益增加并舉的方針，經過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業，發展成為擁有總資產63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業集團。目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產企業十二個，相關和附屬產品企業六家。產品有七大類50多個品種。

主導產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發展的紀錄片看到國有企業科技的發達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的`啤酒，從中體會到科技的味道。

此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今后更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。

參觀酒廠實習報告8

參觀時間：20xx年7月6日

參觀地點：xx雪花啤酒廠

參觀目的：

1、理論聯系實際，深入理解理論知識。

2、了解社會行業現狀。

3、指明以后學習的方向和目標、更好地迎合社會需要，做社會需求型人才前言。

在老師的帶領之下，本著一個學期所學到的專業知識和求知欲及執著的夢想，為了進一步了解市場營銷專業在實際運營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市xx雪花啤酒廠，使我們把所學的理論知識和實踐真正的結合起來。

公司簡介

xx雪花啤酒有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。xx雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前xx雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。20xx年xx雪花啤酒產銷量超過690萬千升，公司總產銷量再度超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。

通過資產重組，實現強強聯合，優勢互補，xx雪花啤酒有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時公司年啤酒生產能力可由現在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實現稅金1.6億元。

xx江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區惟一一家啤酒生產廠，產品覆蓋丹東周邊市場，生產能力進入全國行業百強。此次與xx雪花啤酒聯手，滿足了該企業靠大船，實現又好又快發展的需求。

對其而言，此次聯手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰略布局的重要一步。聯手后，新公司將進行一系列的整合改造，引進先進技術、先進設備，實行先進的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時，一期20萬噸擴建工程也已啟動。

實習內容

跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進而不但近距離的看到了生產設備，而且還是第一次看到生產線。

啤酒生產大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。大麥經過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的'損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷浗坎劢荩会嵬ㄟ^洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

實習感受

通過這次的參觀實習，讓我對啤酒的生產有了深刻直觀的認識，并第一次近距離的觀察了生產線，對在生產線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業的就業前景更加看好，啤酒雖然是個季節性的產品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業本領和技能，就能適應環境和社會，達到要求的銷售數額，從而完成銷售計劃，成為一名合格的銷售人員。

參觀酒廠實習報告9

一、實習時間：20xx年9月17日

二、實習地點：

三、指導教師：

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：xx市制酒廠建于19xx年，是國家大二型國有企業，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。19xx年、19xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

19xx年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，xx酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19xx年建造的，當時只有北京、天津和xx有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌xx大曲：它是xx年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶xx。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19xx年被評為“河北省名酒”，19xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；

按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；

按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；

按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而xx酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的'酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

參觀酒廠實習報告10

社會實踐是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷。

一、實習時間和地點：

1、實習時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

2、實習地點：大富豪啤酒有限公司

二、實習目的：

通過參觀，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業論文以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

2、學習企業管理知識，熟悉工程技術員工的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德;

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4、了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

5、了解生產工藝所用的設備

三、實習內容

20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業十強企業，南通市節能減排示范企業，組建于 1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產工廠。公司為中外合資企業，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業。公司中方股東南通富豪酒業有限公司，前身為國家大型企業，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創立于 1863年，在近60個國家的90多個工廠生產，年產銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質量管理體系認證和 ISO14001環境管理體系認證，生產過程實行純凈化健康釀造，并建立企業ERP管理系統，在全省啤酒行業率先實施管理信息化工程。公司啤酒產銷量、綜合效益連續XX年名列江蘇省同行業第一名，大富豪商標自1999年起一直被評為省著名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區啤酒業唯一榮獲中國名牌產品稱號。

首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發酵》啤酒澄清

啤酒花的作用：

1、啤酒特殊的'苦味

2、防腐作用

3、澄清酒體

4、產生泡沫煮沸時添加啤酒花

麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

酒花

酒花是屬于蕁麻或xx系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它將麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優質地下水這一得天獨厚的條件。

粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作”麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發酵啤酒澄清過濾容器。

麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

發酵

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。

成熟

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐。

成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

過濾

經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

分銷

越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

四、總結

這次的實習，將我們將書本上所學的知識和具體的生產實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業和前景充滿了希望。

第四篇：酒廠實習參觀報告

江蘇今世緣酒業參觀報告

一、參觀時間和地點

二、參觀目的和意義

了解中國傳統酒文化和今世緣的企業文化 了解我國現在釀造產業機械化程度和機械的使用

將實際工業生產結合課堂理論基礎，鞏固并加深對釀造工藝的學習

三、今世緣企業簡介

今世緣酒業股份有限公司坐落在開國總理周恩來的故鄉淮安，地處名酒之鄉、全國文明鄉鎮高溝。是全國“五一”勞動獎狀獲得者、全國“守合同，重信用”企業、全國企業文化建設先進單位、全國輕工行業先進集體、中國食品工業科技進步優秀企業、推動中國酒業發展優秀企業、全國工業旅游示范點。

公司現有員工3400余人，占地面積100余萬平方米，年產“國緣”、“今世緣”、“高溝”系列白酒3萬余噸?！皣墶笔侵袊饨徊亢婉v外使領館接待用酒、中國2010年上海世博會聯合國館專用白酒、“中國十大高端商務用酒”；“今世緣”是 “中國十大文化名酒”、“中華婚宴首選品牌”。2008年以來，企業的綜合經濟效益位列中國白酒業“十強”。

四、參觀內容（以時間先后為順序）

1、新廠區參觀

首先我們進行的是新廠區的參觀。進入今世緣酒業股份有限公司，首先映入眼簾的是綿延的百緣墻，它有1.9公里長，由108種國際書法家書寫的“緣”字組成，象征著百緣相會，體現了今世緣的“緣”文化；大門兩側各有四個紅色“V”字，象征著今世緣紅火的勝利，加以文化墻形似的“V”字，共有9個“V”字，意喻著今世緣能夠永久勝利永久興旺長久發展。

寬廣的文化廣場，意喻著今世緣人做事一言九鼎，誠信致人的9只大鼎佇立眼前，“國緣鼎”是青銅鑄造，高9.5m，鼎頭鼎足呈虎頭的造型，鼎身刻有龍鳳呈祥的紋飾，象征這國緣至尊無上的王者風范，國緣鼎的兩側各排列4只九州鼎，每只九州鼎由三只龍頭托起的鏤空的今世緣雕飾，呈V字形排列，寓意這今世緣的緣文化能夠走向世界，走向每一位有緣的朋友。國緣鼎正后方是長100m的今世緣的企業文化愿景墻，最高處達到8.29m，有9999塊陶板貼成。遠觀整個文化墻與國緣大鼎神似一直展翅翱翔的雄鷹，國緣鼎處在鷹頭的位置，整組壁畫通過一個“緣”字點綴其中，表達了今世緣能夠基業長青永世發展的愿望。

在其新廠區的行政區，有著專家樓，會展中心，行政辦公中心，營銷中心，研發中心等分工明確的建筑區。例如，江蘇省今世緣生物釀酒技術研究院，研發團隊有研發人員200余人，國家級品酒師6位，省級品酒師23位，主要負責白酒前沿性的課題研究。

我們進入了江蘇省今世緣生物釀酒技術研究院，研究院下轄三個中心和一個辦公室，分別為固態發酵微生物與酶工程研究中心、微生物代謝產物檢測中心、固態發酵生物反應器研究中心‘著重研究釀酒過程中自然發酵狀態下微生物及其

代謝產物的優化與調控以及制曲與釀酒過程機械化和自動化等前瞻性技術的研究。今世緣釀酒的目標中我認為最總要的是：建立釀酒有機原料基地和對釀酒酒糟進行深入加工，實現企業的清潔生產和綠色循環經濟。因為循環可持續的生產是未來工業發展的趨勢，才有利于環境保護和經濟發展。

2、釀酒車間參觀

隨后我們進行了全機械化釀酒車間的參觀。進入車間，首先聞到的就是濃重的糧食發酵的酒糟香味。沿著中央的路徑向前走，映入眼前的是排列有序的發酵池。將曲粉加入稻殼入窖池進行發酵，發酵時間在2個月到半年左右。

發酵完成以

后通過前上方的行車將發酵好的酒醅送入加工機械流程的第一個料斗。開始釀酒時，第一個料斗放入已經發酵好的酒醅，中間的料斗放入新粉碎好的糧食，第三個料斗里面會加入新的稻殼，全部輸送到前方大的料斗進行充分的攪拌。攪拌完成后，由工藝師傅站在平臺上面將充分攪拌好的酒醅均勻地撒到前方圓形的蒸桶中，通過蒸桶蒸酒醅將其中的酒氣被蒸發出來，酒氣通過管道輸送到長方形圓筒狀的冷凝機中進行冷卻，酒氣通過冷卻轉化為液體，原漿酒就是這樣生產出來的。

最后，由四根管道將原漿酒流出出酒口，原漿酒的度數在70-75度之間，原酒出來后要“掐頭去尾取中間”，中間的酒分為四個等級，四根管道就有四個等級不同的酒，酒通過管道輸送到二樓短期的轉換間中，經過各項檢測后再通過管道輸送到酒庫中分級貯存。

之前酒醅中拌入了新的糧食與稻殼，蒸酒的過程中新的糧食與稻殼被蒸熟，這個方式便于回窖發酵的工藝；前方長方形的設備也是一個冷卻機，專門針對蒸完酒的酒醅進行冷卻，到20度左右的時候在前方的料斗中繼續拌入曲糠老窖回窖進行發酵，這樣的回窖發酵來回有四次，利用的就是高溝本地的老五甑釀酒工藝，在第五次的時候丟糟，丟糟的時候會保留三分之一的酒糟為老糟再用，即所謂的“千年酒窖萬年糟”。

按照不同品質的酒選擇不同的儲存方法，優質酒采用地下窖藏，用白瓷鋪就的酒窖可以保證酒的品質醇厚濃香；一般的酒采用地上懸空酒池貯存，同樣為白瓷酒窖；較差的酒采用地上不銹鋼罐藏。

3、文化展示館

接著，我們進入了今世緣的文化展示館，體驗今世緣百年歷史的酒文化和“緣”文化。文化館的展示墻，連綿的青山，古老的酒樽，華夏五千年文明繼承孕育了輝煌的中國酒文化，今世緣因緣而生，隨緣而起，因緣而盛，緣分綿綿則企業長存。文化館主要分為三個部分：酒文化廳，緣文化廳以及今世緣的發展廳。

進入到酒文化廳，首先看到的就是以“飲酒詩百篇”文明的詩仙李白。酒文化廳，介紹了中國釀酒的起源與發展，中國酒的分類（白酒，黃酒，果酒，藥酒等，白酒又分清香，濃香等），中國白酒的香型等。在文化廳的展覽中還有很多的酒具，在近幾千年的歷史長河中，文化的傳承離不開酒的發展，從青銅器到陶器瓷器到今年的玻璃酒杯，酒具同樣代表了中國博大精深的文化傳承。文化廳正中，縮小的釀酒模擬圖，像我們介紹了傳統的手工作坊式的釀酒工藝，展現了我國傳統勞動者的勤勞和智慧。隨后，我們參觀了今世緣的“緣”文化廳和發展廳。在今世緣的發展廳門前，寫著一句：今世有緣 相伴永遠。一頁翻開的日歷定格在一九九六年八月二十五日，今世緣公司建立的一天。發展廳正中是今世緣酒業有限公司全景沙盤，四壁的展臺上展現的是今世緣的酒的不同品種。

4、制曲中心

然后，我們參觀的是酒業的制曲中心，制曲是釀造酒的關鍵步驟，今世緣采取的是傳統的制曲工藝，成熟的酒曲上生長有大量的微生物，微生物的代謝產物和產生的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)具有生物催化作用，將谷物中的淀粉，蛋白質等大分子物質分解，轉變成糖、氨基酸等具有特殊風味并可被微生物繼續分解利用，之后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，產生酒精和酒的風味物質。制曲的工藝流程主要是：原料經潤糧后粉碎，加水攪拌混合均勻，后用機器壓制成四方的固定形狀，后入房，控制溫度濕度等條件培養，得到成品曲，對成品曲進行質量檢驗，合格的酒曲就可以入庫存儲。我們參觀了壓曲成型的過程，并且參觀了純麥酒曲在中高溫房中的培養的情況。

五、感想與收獲

通過這次參觀實踐，我了解到白酒從原料到成品的生產流程，真實的看到書中的內容實踐化，體會到了釀造的神秘和工人的辛勞工作，我們要更加珍惜他人的勞動成果，對生活保持一種感恩和敬畏。

而且在參觀企業的過程中，也讓我學習到了一個企業能夠更好的生存和發展的必經之路是技術的創新，創新是進步的靈魂。今世緣的壯大與他們的機械化生產和企業文化的推廣是密不可分的。

唯一感到有些遺憾的是由于夏季處于生產酒的淡季，所以沒有親眼看到原漿酒的產出。不過還是要感謝企業的熱情接待和細致的講解，使我們受益匪淺。

第五篇：豐谷發言稿

借助“雙建工程”建設平臺打造“豐谷”農資連鎖品牌

(發言稿)

尊敬的各位領導和各位老總，大家好！

五月的鮮花，燦爛開放。重慶豐谷農資榮昌連鎖超市有限公司在此真誠地歡迎諸位的到來，請允許我代表公司全體員工在雙建工程建設中所做的工作向各位領導和各位老總做個簡單的匯報：

我匯報的主題是：借助“雙建工程”建設平臺，打造“豐谷”農資連鎖品牌。

重慶豐谷農資榮昌連鎖超市有限公司于2003年5月由榮昌縣供銷社牽頭，與重慶市農資公司、榮昌縣農資專業合作社共同出資以股份合作的形式組建成立。

2004年榮獲“全國首批80家農資連鎖經營重點企業”；2005年被中國質量信譽監督協會授予“全國質量服務信譽三優農資經銷單位”、同年獲榮昌縣“消費者信得過企業”、榮昌縣“農業產業化龍頭企業”稱號；2006年公司被重慶市工商局評為“重合同守信用” 企業；同年6月被商務部核準為重慶市實施“萬村千鄉農村市場雙建工程龍頭企業”。

公司是在全國首批采用農資連鎖經營新業態運營的商貿流通農資企業。注冊資金308萬元。公司下設辦公室、財務部、計劃部、農技推廣服務部、營銷中心等部門，下設12個鎮級農資配送中心，156家農資連鎖店，主要從事化肥、農藥、種子、農膜、農機具、飼料、農副產品購銷、農技技術咨詢等及新開發的飛機票、火車票、汽車票、中國電信、中國郵政代辦業務。

公司在各級政府及商委、供銷社、農業局、工商局等有關部門的大力支持下，以“扎根農村，服務三農”為宗旨，努力打造“豐谷農資連鎖”品牌，大力推進“六統一”(即：“連鎖店面裝飾統一、服務承諾統一、進貨管理統一、銷售價格統一、商品配送統一、自購商品申報統一”)為主要內容的農資連鎖經營，努力演繹物流全新概念，全力構建市內一流農資連鎖網絡，創建市內一流農資 1

服務品牌，公司現與國內數十家大型農資生產企業及供貨商建立了長期的合作關系，豐谷公司還與佳農生物科技有限公司合作生產了豐谷牌復合肥和豐谷牌沖施肥。并建立了若干個穩固的貨源基地，并在主要商品集散地建立了配送中心。特別是2006年公司在接收實施雙建工程建設以來，短短幾個月時間，在全縣增建和改造農資連鎖網點52家，發展到目前在全縣20個鄉鎮建立縣、鎮、村三級農資連鎖網絡156家。為推進雙建工程建設，完成國家、市、縣政府交給的任務，力爭今年增建改造100家農資連鎖店。做到“一鎮一村一店”，努力打造現代化的農資商品流通網絡。

一、我們在推進雙建工程中的主要做法：

1、整合社會網絡資源，快速推進連鎖店建設：

一是依托原供銷社及農技站的網絡加以整合，我們豐谷農資連鎖公司通過調查發現，原供銷社及農技站的基層網點遍布鄉鎮，都留下了一些好的門點和倉庫，只要對這些現有門點、倉庫加以改造，就可建成連鎖店。

二是采取特許加盟的形式上加以推進，同時我們豐谷農資連鎖公司充分利用農村社會網絡資源和社會資本力量，通過豐谷農資連鎖品牌、管理模式、商品貨源等方面輸出，有效推動了連鎖店這種現代營銷方式步入農村，改造了農村傳統的商品組織結構，改善了農村市場商品供應狀況，加快了農村市場的發展，如加盟連鎖的方式發展農村連鎖，有利于低成本，快速度的推進農村商業組織變革。

特別是榮昌縣人民政府，針對“雙建工程”建設是解決“三農”問題；服務“三農”的有效載體；構建和諧社會的重要舉措。成立了以縣長王光強為組長，原縣委副書記譚慶，原副縣長黃祖才為副組長，有關部門主要負責人為成員的農村市場雙建工程領導小組，并給予一定資金扶持，縣財政補助每建一個便民店1000元，還制定了規范農資市場管理辦法，統一辦理營業執照，減化審批手續，從而使農資網絡切實可靠地迅速發展起來，快速推進了連鎖店的建設。

2、科學規劃，合理布局：

2005年以來，豐谷農資公司首先在各鄉鎮深入調查，廣泛摸底，然后根據

土地面積和農作物種植結構，合理布點，把那些會經營，會管理，熱愛農資事業，有一定經濟實力和科技頭腦的農資經營戶吸收到連鎖體系中來。

3、堅持“先示范，后推廣”的建店原則：

建立農資連鎖店由于沒有現成的模式可循，豐谷農資連鎖公司根據商務部《農資農家店改造與規范》的要求，首先在榮隆鎮玉久村、昌元鎮石河村建立了鄉村兩級示范店，然后向全縣推廣，邀請各鎮分管領導及連鎖店負責人參觀學習，按照示范店操作規程，改造自己的農資店，取得了較好的效果。

4、加大投入，堅持標準，確保建店質量：

豐谷農資連鎖公司嚴格按照《農資農家店建設與改造規范》的要求，嚴把建店關，營業廳，做到“兩白一亮一平”，即：內墻面刷白，屋面吊頂地面平整，安裝地磚。公司還為每個加盟店免費提供玻柜、貨架、計量器具、服裝，制作門頭戶外廣告標示、服務承諾牌等所需物品。

5、建立農資商品市場準入制度，從源頭上杜絕假冒偽劣商品流入連鎖網絡。

(1)我們豐谷農資連鎖公司為確保農資商品質量和農民利益，向全縣農戶公開實行五條承諾：①永不坑農害農；②永不出售假貨；③永不短斤少兩；④永不以次充好；⑤用戶是永遠的上帝。并將這五條承諾懸掛于每個“豐谷”農資連鎖店，還設置了舉報電話，讓農民在“豐谷”購物放心，用得安心。如今大多榮昌的農民頭腦中都認可了豐谷。

(2)減少進貨成本，發揮平抑價格的作用。我們豐谷農資連鎖公司一律采取從廠家直接進貨，努力減少進貨中間環節，降低成本，讓利于農民。

(3)搞好服務，指導農民科學種田。我們多次配合縣農業局，對全縣的雜交水稻、玉米、果樹、茶葉基地進行技術推廣和服務指導。

(4)加大培訓力度，提高從業人員素質，我們在對連鎖店負責人進行專業技術培訓的同時，公司還特聘了法律顧問和營銷管理顧問為各連鎖店，的管理做咨詢培訓服務。

6、拓展業務，資源互補：

(1)2006年以來，我們先后與重慶江北國際機場，重慶火車站、汽車站、移

動公司、電信公司、郵政局等單位簽定了合作協議，并已友好合作實施，讓群眾不出村化肥、農藥、種子、日用百貨等就能購買到，還能享受飛機票、火車票、汽車票、電話充值卡和郵政代辦等同城里人一樣的服務。另我們還和中國郵政聯合，利用每天按時流動的郵政車做配送，既降低了成本，又使配送及時。

二、我談在雙建工程中的幾點體會：

一是用現代流通方式引導農村消費，改善了農民的購物環境。由于商品豐富，質量可靠，服務規范，縮小了城鄉差別，農民滿意。由于商品直接來自信譽好，質量好的生產廠家，達到了把假冒偽劣商品擠出農村市場的目的。

二是更新了農民的消費觀念，打造了農村消費安全平臺，為新農村建設注入了活動。

連鎖店的建立，統一標識，統一服務規范，改變村容村貌，誠信經營，熱忱服務，促進鄉風文明。

我們公司對加盟店大宗商品實施配送，不足的自采也必報公司認可，堵死了假冒偽劣商品的進入，另加強了對加盟店的檢查和督促，出現問題采取不同方式處理，甚至取消加盟資格。這樣農民能夠購買到質優價廉的商品，連鎖店的建立，使農民能夠方便，安全實惠地購買到稱心如意的商品。

三、下一步的打算：

首先，積極配合縣政府、縣商委，與有關部門溝通，與市場溝通，加快連鎖店的建設步伐，更好地完成今年下達增建80家農資店的光榮任務。

其次，為更好地規范農資市場，使之良性發展，我們將在榮昌縣城昌州中段建設占地24畝，業態先進，功能齊全，管理規范的大型農資專業化市場——“重慶豐谷農資市場”，屆時將成為川渝兩地，輻射周邊地區的農資大賣場和現代化物流集散地。

在此，特請各位領導和各位老總支持和指導。

謝謝大家！