第一篇：星級酒店半年工作總結——振奮精神,鼓足干勁,圓滿完成全年工作任務

上半年總結大會的發言稿

尊敬的陳董、肖董及董事會領導，各位親愛的同事：

晚上好！

今天我們在這里召開全體員工大會，主要內容是回顧半年來酒店的各項工作和表彰上半年有突出成績的先進部門和優秀員工。這次會議的主題是樹立信心，振奮精神，鼓足干勁，為圓滿完成全年各項工作任務而努力。

一、上半年的工作總結：

2011年是酒店樹立品牌、提升經營效益的關鍵年，也是酒店董事會確定的星評年。在酒店董事會的正確領導下，通過全體員工的共同努力，我們以創星爭優為契機，以星評整改促進經營工作，上半年的各項工作都取得了可喜的成績。

（一）、經營業績提升較大，尤其是客房收入與去年相比增幅較多。1——6月酒店累計實現經營收入875萬元，其中客房收入為435萬元，餐飲收入為340萬元，娛樂場租收入100萬元，比去年下半年月平均收入增加13多萬元，客房出租率上升至75.4%，餐飲的上座率也達到41%，且今年酒店經營的來勢很好呈現逐月上升之態勢。在經營收入增加的同時經營成本得到了較好的控制，酒店的整體效益有很好的提升，在上半年即扭虧為盈，實現經營利潤60萬元，為實現全年經營目標奠定了良好的基礎。

（二）、加強市場營銷，不斷調整客源結構,致力于新客戶的開發，努力開拓市場,保持客源群體的穩定和擴大。并做好以下幾方面工作：

1、調整思路，找準市場著力點，增加營銷工作的針對性。上半年，我們在對客戶進行調查分析的基礎上，發現酒店一直將客戶群鎖定在安化縣城周邊區域，而未將營銷觸角逐步擴大，為加大營銷工作力度，我們對營銷客源進行思路上的調整，并把觸角伸向了周邊的長沙、婁底、懷化地區和安化本地的鄉鎮，通過對上述地區開展推銷，已簽訂了20余家新協議單位，同時擴大了酒店在異地的影響力，也積累了異地銷售工作的經驗。

按照年度工作計劃，對周邊市場主要客戶進行了走訪工作，加強了本地客源的回訪并帶回客人中肯的意見和建議，對促進今后接待水平的提高將發揮重要作用；通過與旅行社的接洽和推介，順應安化旅游市場的發展壯大，酒店接待了“馬幫旅游團隊”，將酒店的客源由政務商務客人擴充到旅游團隊，為酒店淡季客源的穩定提供了新的渠道。

2、加大廣告宣傳力度，適時開展多項促銷優惠活動。今年以來我們相繼舉辦了春節團圓宴推廣活動，安化首屆端午節自助餐活動并取得了良好反響；適時推出了銀蓮啤酒美食節，有效地提升了餐廳消費人氣和酒店餐飲在大眾消費群體中的口碑，并促進了餐飲總收入的增長。在宴席推銷方面我們首次在電視臺推出開機廣告并制作大型戶外噴繪廣告進行宣傳，對內實行全員促銷，對員工介 1

紹的婚壽宴業務按一定比例進行提成獎勵，加大了酒店宴席方面的宣傳力度，為開拓本地宴席市場贏得了先機。

3、做好會議銷售跟蹤服務。上半年共接待了團隊客戶18批次，跟蹤會議42場次，其中接待了自開業以來規模最大的政府會議————安化縣人民代表大會和政治協商會議，6月中旬又接待了酒店開業以來規格最高的省委周強書記視察安化防汛工作指導會議。通過各部門的細致準備和全體員工的共同努力使各次會議獲得圓滿成功，贏得了客戶的聲聲贊揚，為銀蓮國際大酒店在做好今后類似會議的接待工作積累了豐富經驗，打下了扎實基礎。

4、整理分析協議單位客史檔案，做好協議續簽工作。我們通過客史檔案，對上年度在酒店消費的協議單位進行了排序、分類。經征詢確認，從末入住的29家單位，從微機信息庫中刪除，使微機信息庫資料更加精確有效，為下一步提升酒店檔次打下了牢固的基礎。

實踐證明，隨著市場競爭的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”，首先應革新觀念，及時調整經營策略和政策，優化和設計自身產品，使策略求新多變，不斷靈活推陳出新，才能使酒店在競爭日趨激烈的形勢下繼續保持較高市場占有率。

（三）、細化服務措施，提高賓客滿意度

服務質量的好壞，直接關系到酒店的聲譽和經濟效益。為此，我們提出了服務工作要向細化、優化方向發展，不斷強化服務意識，進一步提高賓客的滿意度。

1、為不斷提高員工的業務技能和綜合服務水平，增強員工之間的業務交流，形成比、學、趕、幫的良好氛圍。上半年，我們開展了銀蓮國際大酒店首屆服務技能比武。各參賽選手紛紛利用業余時間練兵，相互之間切磋和交流。通過比武提高了全體員工的業務技能和綜合素質。

2、為了更好地引導服務人員，正確樹立酒店意識、服務理念，以客人的滿意作為衡量我們的工作標準。我們從樹立窗口形象入手，提高商務接待水平。例如：總臺員工全部實行限時服務，以最快的速度為客人提供優質服務。對總臺的帳務操作在原有規定的基礎上作了進一步的規范；嚴格履行“四實登記”、“涉外登記管理”等制度，做到實名、實時、實數、實情，確保住宿登記全面、周詳。

3、要求各部門將各自身邊發生的質量案例進行解剖，從不同的角度、不同的側面對收集的具有代表性的經典案例(投訴或表揚)進行剖析和點評。通過經典案例分析，從客人的角度審視我們的服務，從中了解為顧客提供服務還存在哪些不到位的地方，以便找出服務質量中存在的問題的根源。使其他各部門在今后的服務中減少重復的錯誤，形成資源共享。

4、為提升酒店的服務和管理水平,我們在貫徹落實星級飯店訪查規范，抓好標準化管理和規范化服務基礎上，進一步體現服務的細微、細節之處，廣泛推動個性化服務工作的開展。充分利用內部信息管理系統建立了客史檔案，通

過客史檔案，對客人的特征和歷史消費情況進行量化分析，有利于更好地向客人提供個性化服務。例如：每當客人到店時，要求我們的服務員主動熱情地與客人交流，通過觀察把握最佳服務時機，了解客人喜好，為客人提供自然超前的個性化服務；當有帶嬰兒的客人進入酒店時，無論總臺還是樓層服務員看見都會主動詢問是否需增加嬰兒床，來餐廳就餐時服務員都會代為看管或提供BB椅；有的長住客人每次入住后，服務員都會記住他的生活習慣，及時為他提供服務；客人過生日時，餐廳會及時為客人準備好生日蛋糕，主動送上一份水果，餐廳管理人員帶領服務員為客人慶生送上一份衷心祝福。

正是有了這些細致而又充滿人性化、個性化的服務，讓客人感受到我們提供的“硬件”————設備設施與“軟件”————服務水平在當地都是首屈一指，相得益彰，使身處異地的客人感受到“家”的溫暖。良好的服務態度和過硬的業務技能是贏得顧客、提高酒店經濟與社會效益的根本保證。正如肖董所說：任何酒店硬件不可能永遠領先，只能用軟件的精細化來留住客人。

（四）、規范管理，主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，調配和充實各部門管理力量，理順各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。

1、為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每周每月的總結、計劃，使各項工作按計劃步驟予以實施。

2、酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,酒店管理層自年初開始，根據酒店的實際情況，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件并匯集成銀蓮大酒店管理模式共十一冊。

3、實行績效工資改革，調動員工積極性。針對前期存在“干多干少一個樣、干好干壞一個樣”的弊端，酒店從4月份著手進行工資制度改革，將員工的付出與員工的收入掛鉤，推行績效工資體系，從目前房務部、餐飲部、營銷部實施的效果來看，這項改革成效顯著，充分調動了員工工作積極性，極大地挖掘出員工個人潛能。

4、弘揚企業文化，凝聚人心形成合力。上半年，酒店開展了一系列豐富員工精神文化生活的活動，如：舉辦三八婦女節登山比賽、文藝聯歡晚會。通過這些活動，激勵員工全身心投入到工作中，在競爭中提高自我。此外，還開展了優秀集體、優秀員工的評選，進行適度獎勵，并利用員工食堂宣傳欄，將我們員工的“人與事”以動態方式加以宣傳，展現團結拼博，與時俱進的企業精神。定期編輯出版酒店內刊《銀蓮之窗》，及時更新員工宣傳櫥窗，建立酒店與員工溝通的橋梁，促進了員工之間互助合作的團隊精神。

（五）、認真做好財務核算,努力增效節支

財務工作是酒店經營中的一項非常重要的工作，為此,財務部門認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的準確、真實、及時、完整、可靠，使酒店領導能及時了解酒店的經營情況，針對收入及成本費用率合理確定資金的使用,制定酒店的經營方向。同時還積極做好應收帳款的結算工作，派出專人會同營銷部上門要帳，保證了酒店收入的及時變現,保障了酒店經營的正常運行。

減少開支就是增加利潤。增收固然很重要，但節支同樣必不可少。酒店號召全體員工都要把自己當作主人，樹立以店為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開始，除了客人使用以外，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，空調使用根據不同的氣候、溫度及客源情況確定開放時間，熱水則隨時掌控水溫，不因疏于管理而造成酒店的能源浪費。

要求采購人員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取橫向比較貨比三家的辦法，盡量減少在物品購進過程中的損失，對大宗商品供應實行定期市場調研，在同等質量的前提下，嚴格按照酒店的操作規程辦。同時與供貨單位建立良好的信譽合作關系，保證購進價位低且質量好的商品，有效地杜絕了假冒偽劣商品,間接為酒店贏得了經濟效益和社會聲譽。

（六）、認真做好安全保衛和設備保養維修工作,確保酒店正常業務工作的有效運轉。

酒店作為一個公共場所，安全經營壓倒一切，為了保障酒店經營工作順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作，制定了一系列安全規章制度，如《消防安全管理制度》、《門衛值班管理制度》、《客人登記入住制度》、《日常安全巡檢制度》、《消防設施維修保養制度》等。建立了“分級管理，按級負責，權責一致，各負其責”的治安、消防、安全生產責任體系，促使安全、檢查、宣傳、教育工作，職責更明確，責任更到位。根據酒店實際情況，結合有關火災等案例，落實酒店、部門、班組三級安全生產培訓教育。多次組織消防演練，使員工真正掌握消防、安全工作的“三懂三會”和應急預案的處置方法。為使接待工作統籌協調，確保抓好“周全、安全”兩個核心服務環節，對于重點接待保安部及時在各個區域加強巡視和監控，安全保衛工作實現了“讓客戶放心，讓老板放心，讓員工放心”的目標。

酒店的工程人員為維護酒店設備的正常運轉，付出了很多心血，在節能降耗方面推出了一些成功的做法。

以上成績的取得來之不易，與我們每一位員工勤勤懇懇地工作是分不開的，凝聚著我們全體員工無數的心血和汗水。今天，我們在此召開總結大會，更應反思我們自己工作中的不足和缺點，居安思危，未雨綢繆，為下半年做好準備。回顧過去的半年時光，在我們的工作中還存在以下有待加強和改進的方面：

（一）、酒店的執行力還有待進一步加強。酒店執行力就是戰斗力，一個成功的酒店離不開好的執行力，目前我們酒店的現狀是執行力經常被打折扣，布置的工作不能如質如數及時完成，敷衍拖拉成為部分人的家常便飯，要改變這種陋習必須在以下幾個方面下大力氣：首先是增強責任感、使命感，明確各自的任

務目標；其次是按章行事，制定規范操作流程，把每件事都做正確；其三必須加強部門之間的溝通協調，通力合作；其四就要加強檢查監督，落實責任，獎罰分明；其五要提高緊急事件的處置能力。

（二）、業務能力、管理水平以及工作表現極不均衡，部門與部門之間，前臺與后臺，部門內不同的分部、不同的區域，不同的員工之間都能發現很大的差別，有的離高星級酒店的標準還相差甚遠。

（三）、員工的綜合素質仍需普遍提高，受地域條件限制，我們酒店員工現階段的綜合素質與中心城市的星級酒店員工相比較差距是非常明顯的，因此員工的培訓工作必須常抓不懈。

（四）、設施設備的維護保養是個薄弱環節。舉目四望，我們酒店隨處可見墻紙破損，油漆脫落，墻壁發霉，石材損壞，地毯拱起污漬，墻面地角漏水，這些問題都有待我們的工程技術人員和PA員工予以改進和完善，要求我們全體員工提高對酒店財產的愛護意識。

（五）、酒店各個部門在工作的細節上還要下一番苦功夫。酒店行業的管理真諦是細節決定成敗，我們每位同仁在工作的每時每刻都不能忽視細節，做任何事都要精益求精，把簡單的事做到極致才是不簡單，把平凡的事情做到極致就是偉大。酒店行業真正的競爭就是細節的競爭，重視細節應該成為我們下一步努力的方向。

二、下半年的工作思路：

進入下半年，酒店經營將逐步進入旺季，我們面臨的任務將更加艱巨和繁重，我們將緊緊依靠全體員工，力求在以下幾個方面取得更大的成績：

（一）、始終不渝地做好酒店的經營工作，在上半年已取得良好業績的基礎上，抓住酒店經營即將迎來黃金季節的有利時機，以市場營銷為龍頭，以服務質量作保證，下一步營銷部要制定出了短信營銷操作流程，讓短信營銷模式成為酒店個性化營銷的重要手段；另一方面是加大旅游團隊開發力度，使酒店在以后接待旅游團的方面進入常態化，以彌補政務接待不足的缺口。利用我們的場地和宣傳策劃優勢力爭將酒店的宴席做成安化縣城的金字招牌，進行重點推廣。

（二）、以創優評星工作為契機，全面提升酒店的形象和檔次。評星創優工作自啟動以來，通過全面發動，全體動員，全員培訓，全體員工的精神面貌和服務意識都有較大改觀，但離星評的要求還有明顯差距，下一步更要加大工作力度，鞏固培訓成果，狠抓星級酒店標準和規范的實施，邀請行業內專家來酒店“明查暗訪”，以專家的視野來檢驗和評判酒店現階段的狀況，查找工作中的問題和不足，有的放矢，持續改進和提高，同時完善各項硬件設施，全面提升酒店的形象和檔次。

（三）、建立全面覆蓋的質量檢查體系，大力推進績效考核。由酒店辦公室牽頭全面質量檢查工作，各部門設立兼職質檢員。按日常巡檢跟重點抽查、部門自檢跟集中互檢相結合的方式督察各部門工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。在目標考核方面，一方面針對制定的工作計劃，定期總結實施進度，嚴格實行工作責任追究，將各項工作落實到人，按照已出臺的考核實施辦法進行考核；另一方面繼續完善績效考核辦法，擇機出臺廚房、管理及后勤部門的績效掛鉤方案，全方位落實績效考核辦法。

（四）、加快創建四星級酒店的進程，下半年四星級創建工作將進入攻堅階段，按照酒店董事會的目標和要求，我們的創星任務將異常的艱巨，短短幾個月我們不但要完成大量的硬件改造和設施設備的整改和完善，更面臨著提升服務質量和管理水平的多重挑戰，“革命尚未成功，同志仍需努力”，借用孫中山先生的這句名言啟發各位同仁積極行動起來，從自身做起，從小事做起，齊心協力，用我們的雙手共同打造出“銀蓮大酒店”這塊四星級酒店的金色牌匾。對于員工的辛勤勞動，酒店將表彰和獎勵星評過程中涌現的先進集體和個人，兌現公司在“創四星”動員大會上給全體員工提出的創星成功掛牌給全程參與的員工每人增發一個月工資的承諾。

（五）、結合創星爭優活動，將全員培訓工作提到重要的議事日程。培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，能增強其工作信心。對所有已入店員工進行系統的培訓，培訓內容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個人素養、職業道德、消防安全知識及全員銷售技巧等；培訓的方式更加多樣化。管理人員的素質好壞是決定企業發展的關鍵，我們在抓好員工培訓素質提高的同時，也要注重管理隊伍的建設。

（六）、穩定和打造一支精干的員工隊伍。“以人為本，善待員工”是銀蓮大酒店一貫遵循的優良傳統，酒店充分認識到穩定而高素質的員工隊伍是企業發展最重要的活力。為此，我們提倡以人性化的管理來促進了員工隊伍的基本穩定。酒店將在近期內修改和頒布新的員工手冊，將員工休假、店齡工資、員工激勵、員工晉升晉級等事關員工切身利益的制度明確傳達到每個員工；繼續改善員工餐廳的伙食，員工住宿、洗浴、員工活動室等后勤設施隨著星評進程將不斷完善。酒店善待員工，不僅僅體現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高，員工福利的持續改善，更重要的是讓員工在銀蓮這個大舞臺上，員工們的才華得到充分地展示，成為廣大員工實現人生價值的最佳場所。

最后，讓我們攜起手來，抓住機遇，頑強拼搏，真抓實干，共同奪取經營業績和四星級掛牌的雙重勝利！

第二篇：星級酒店年終工作總結

市場部2010年工作總結

2010年即將度過，我們充滿信心地迎來2011年。在過去的一年中，是酒店提高全年營業收入及利潤指標完成得最為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。

1、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等 相關經營措施，增加了營業收入。酒店截止12月份之前完成營業收入為萬元，比去年超額萬元，超幅為%；其中客房收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。

2、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。

3、安全創穩定。酒店通過對全體員工進行大型的消防知識、安全知識培訓，做到了日常的防火、防盜等等系列安保工作，全年幾乎未發生一件意外安全事故。

從即將過去的2010年，我們整個酒店的收獲有很多，不管是好的方面還是在壞的方面，我們都必須總結經驗，爭取在新的一年中，能夠有充分的準備去迎接新的挑戰。

從第一季度看來，酒店的市場空間較大，年后有各個協議單位的動員大會，以及全州性的工作計劃會議，在2010年 的第一季度有等政府協議單位在我酒店舉行了大型的會議，這都是不同協議單位在第一季度進行的全州性的會議，這些單位住宿的時間均為2-3天，住宿時間較長，房間數量較多，用餐的次數相對也就大量增加，他們的幾乎全部都是用的我們整個會議室，在這個方面，會議室的成本是最小的。大家看到了這些協議單位的大型會議，我們就一定要做到不讓以往客戶流失，加大擺放的力度，提前就派專人每個單位負責人進行拜訪。正因為在第一季度，大型宴會接待以及春節的團拜會和大型宴會，我們非常完滿的完成了我們第一季度的計劃任務，為我們2010年酒店總體任務的完成打下了一個堅實的基礎，為我們之后的工作提供了保證。

從第一季度來講，接待的餐飲宴會較多，很多新人都會選擇在元旦和春節前夕舉辦婚宴，再就是各個協議單位的春節團拜會較多，這一塊是一個很大的市場，在接近年末時我們必須大力對各個協議單位進行拜訪跟蹤，力保主要協議單位春

節團拜會不流失，以及拓展新的客戶到我們酒店進行消費。餐飲質量在很大程度

上影響了客戶回頭率，減少了酒店營收。

第二季度相對第一季度來說，旅游事業的發展帶來了勃勃商機，省級各種大

型會議及商務公司會議等均在舉行，大酒店作為省級定點接待酒店，先后接待了等商務公司在我酒店舉行了多次會議，旅行社客人明細增

多，增加了酒店的創收。

第三季度更是旅游大潮中實現了住房率的逐步提升，7、8、9三個月先后接

待了等政府單位大型會議及安利等商務公司的大型會議，在第二季度的基礎上增加了營收。

第四季度在十一黃金周及旅游旺季的帶動下，十月份更是超額完成任務，在旅游市場的推動下，單科入住率達到了前所未有的比例。第四季度先后接待了等政府協議單位的宴會以及蘇曼科技等商務公司的會議。

雖然取得了矚目的成就，但是也存在著不足，隨著酒店整體的經營改革，餐

飲的回頭客在逐步增加，給市場部的銷售提供了強有力的支持，市場部銷售主任

在牢牢掌握酒店產品知識的同時，也在多方面培養自己銷售技巧、溝通技巧、心

理素質以及禮儀禮貌幾代方面的知識，給客戶留下美好形象。

“知彼知己，百戰不殆”這句話教會了我們很多的東西，尋找標桿企業的優秀

營銷模式，挖掘自身與標桿企業的差距和不足也是我們今年的主要工作。經常組

織部門有關人員收集，了解旅游業，賓館，酒店及其相應行業的信息，掌握其經

營管理和接待服務動向，為部門銷售工作提供全面、真實、及時的信息，以便制

定營銷決策和靈活的推銷方案。在酒店業飛速發展的今天，不能著力于

本地區的市場，要走出去，于外面的旅行社保持良好的合作關系，借著高速公路

和鐵路的全線貫通贏取更多來旅游的客戶，逐漸增加上門客人在酒店整體

銷售目標中的消費比例。

今年市場部將配合酒店整體新的營銷體制，制訂并完善2011場拓展部銷售任

務計劃及業績考核管理實施細則，激發并調動營銷人員的積極性。營銷代表實行

工作日志，通過各種方式爭取團體和散客客戶，穩定老客戶，發展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關部門及總經理。

同時，在硬件設施設備上不能達到酒店本身4星級要求的同時，要要與所有

經營部門一起強化細節服務，提高員工的整體素質和服務意識，為客人提供特色服務（餐飲特色和服務特色以及酒店特色）、個性化服務、針對性服務、以及親情化服務。通過優質服務來達到真正意義上的星級水平，從而達到贏的顧客占領市場開拓市場新的資源，打造最新的品牌形象和營造企業文化，占領市場的最終目的。

優異成績的取得來之不易，這與我們每一位員工勤勤懇懇地工作分不開的，其中凝聚著我們全體員工無數的心血和汗水。這一年來，我們走過的路很不平坦，我們一步一個腳印，一年上一個新臺階，在大家的齊心協力的努力下，2011年我們會創造輝煌的成就。

第三篇：星級酒店銷售月度工作總結

八月份工作總結

忙碌、炎熱且愉快的八月工作即將畫上句號，但這只是在麗源今后經營管理上的一個逗號，以后還有更多的諸如頓號、問號、感嘆號等著我，工作不能有絲毫懈怠，因為作為公關銷售部領頭人，身負整個酒店的營銷策略方案，公關宣傳、營業推廣責任等等，深感肩上的擔子很重，深深的知道“經營是對外部的管理，管理是對內部的經營”這個道理。閑話不敘太多，因為需改進的東西太多，（如儀容儀表、專業知識等）在這里不一一列出。通過觀摩、學習、指導、跟蹤、綜合地總結了八月工作內容如下：

自接手工作后，對飯店的營銷環境、目標、計劃、業務活動進行核查分析，查閱酒店往來帳及歷史經營資料。以期望日后達到有條理有序的工作目的。

制定飯店新形象名片和活動內容編輯圖片設計及前期文件和歷史客戶資料整理工作。

針對本部門員工定期指導工作及引導性溝通培訓4次

研究了大量的個案，重新給予飯店定位，根據本地市場及同業情況完成促銷及活動方案6個，其中實施2個，未加實施方案4個。

查找、聯系行業內合作伙伴及協議簽署工作，確認合作意向同行26家，確認價格已簽協議1家，談妥待簽3家，協議進行中22家。

制定并整理系統培訓資料3份。（團隊管理，酒店綜合管理培訓知識，營銷態度、方法與技巧）

八月份營業概況：包席527桌，散餐145桌，客房751間，會議：8次 如其他的行業一樣，麗源也有些許的歷史遺留問題在八月份的工作和觀察當中都一一的展露出來，但凡事物都有它的雙重性，積極主動是我做人做事的態度，這些所謂的“問題”我會把它作為我以后的成長空間，輕松、坦然的去面對，一切皆在掌握中，面對挑戰，接受挑戰是我不二的選擇。

下一步的工作計劃就先從經營和管理入手，針對咱們飯店的經營是根據飯店的資源狀況和所處的市場競爭環境做出一定時期的戰略性部署、制定較遠的經營目標，定了酒店的發展方向，保證它的長遠和全局性；管理總的來講就是就是制定，執行，檢查和改進，制定出切實可行的計劃，執行計劃，檢查總結經驗，最后做改進，這樣依次進行，直到完美。為了不打無把握的仗還是把九月的計劃簡

略的來出來大家分享下。

首先保持同上級旅游管理部門、大型旅行社、周邊大集團、大公司、政府部分部門的密切聯系，并同各個客戶建立長期、穩定、良好的合作關系。（開展此項工作需領導支持）

緊抓飯店的宣傳推廣工作，積極參與飯店產品的更新、改造和組合開發，提高飯店的聲譽和在周邊影響力。

主持及制定培訓內容，并親自實施培訓，以此來杜絕以后一切不規范操作（如各班次銜接和口頭操作、協議）重樹飯店新形象、新口碑吸引熱愛麗源、關心麗源發展的每一位客人（這樣的培訓每周最少一次，看營業時間定）

定制中秋節酒店主題宣傳活動及員工聯歡茶話會。

簽約聯盟商戶，讓聯盟商戶代為宣傳，達到客戶、空間、資源共享。

一一拜訪前期流失客戶（集團客戶和大客戶），維護簽約客戶，拜訪、認識、掌握、了解所有簽單協議負責人，以此給今后輕松的工作打好堅實基礎。

開發新客戶，全方位，爭取和上級旅游部門聯系，以掛靠等方式吸引外地來樊游客。

新協議簽署。像之前過期合約，口頭合約等等，新團隊協議簽署都會開展，在結算協議時間和簽單金額給予一定的控制，便于以后對賬及結算。

樹星級飯店形象，九月預計簽約本地及周邊地區旅行社30家或以上。開展有活力、有影響力、有吸引力的消費送禮、消費積分、消費有獎活動來帶動整個酒店的銷售

會議及宴會開展短信及上門宣傳，爭取有更高的提升。

餐廳目標：爭取在8月的基礎上提升10%—15%

客房目標：爭取在8月的基礎上提升20%—25%

為了以上這些，我會和大家一起齊心協力，全力做好計劃中的所有事項，以新起點、新形象、新面貌來迎接以后的所有挑戰，所有的一切困難盡情的來吧，我坦然接受。

沉睡的麗源，快醒來，我看好你！韓遠超，加油進行中。

銷售部韓遠超于2010年8月31號

第四篇：星級酒店工作總結及工作計劃

餐飲部XXXX、XXXX年

工 作 總 結 及 工 作 計 劃

XXXX年X月X日

XXXX餐飲部工作總結及XXXX年工作計劃

XXXX年即將過去，餐飲部在上級領導的指引、支持、關懷，以及各橫向部門的協作下，餐飲部各項工作有條不紊的進行。號召部門全體員工樹立識大體、顧大局意識；立足本職工作，開拓創新、與時俱進、積極探索?；仡欉^去的一年，感慨萬千，現將一年的工作總結如下：

A

一、經營方面：

1、在飯店領導的帶領下，部門員工團結協作，發揚團隊精神，XX年出色完成了一系列大型接待任務，南航會議、省委領導接待、圣誕節活動等等。盡管在接待過程中很辛苦，但每圓滿完成一次接待，我們的業務技能就提升一次，整體協作精神和凝聚力就加強一次。部門整體的精神面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。

特別值得一提的是，XX年下半年的經營經過飯店領導的關懷、指引，部門及時調整了工作思路，將工作重點放到了抓經營、創利潤上，同時做好日常管理工作，使部門的整體工作同步開展，良好的效果在實踐中得到了充分印證。

2、全年舉辦各種促銷活動：為了提高飯店的知名度、增加飯店營業收入，全年舉辦各種美食活動。

利用飯店有利的地理優勢，及時推出“元霄節看煙花 用餐”活動，提供中西式自助餐，吸引了大批賓客光臨。

為迎合夏季顧客消費趨勢，推出“風味夜市”活動，“星級服務，排檔消費”的服務理念，吸引了上千名顧客的光臨，得到了廣大賓客的認可，增加了飯店美譽度。

進入旺季以后，在飯店領導的指導下，自十月份起，連續推出了“蟹肥酒美”、“時尚文化休閑菜”、“飲食秘書”、等一系列活動。值得一提的是，“時尚休閑文化菜”和“飲食秘書”服務，飯店領導親自赴南京等地考察，又將兄弟單位的相關負責人請到飯店進行現場指導，結合當地實際情況推出了特色鮮明的服務，得到了客人的一致好評，讓客人在享用美味的同時，又彰顯了尊貴。

配合飯店的圣誕節活動，因為XX年的圣誕節是我們飯店首次獨立運做的活動，部門由上至下高度重視，反復開會、討論、擬訂接待預案、模擬演練，并不斷修改、補充接待方案，在飯店領導的指導及各部門的協作下，最終出色的按照策劃方案和接待預案圓滿完成了此次接待任務。得到了賓客的一致好評和認可，為來年的銷售、接待工作打下了良好的基礎?；顒咏哟Y束后，部門及時將此活動做出總結，除了總結工作流程外，還指出了不足之處，為來年的接待工作提供了有效參考依據。

3、經過對經營情況的觀察發現，飯店酒水經營的成本過高，在飯店領導的指導下，及時重新核訂了酒水品種及 進、售價。

將滯銷酒水品種作為特價銷售和內招使用，因這部分酒水為飯店開業初期所購，點擊率頗低，造成積壓，通過特價促銷和內招使用的方法將這部分酒水推銷出去，又將代銷的滯銷商品及時清退，有效降低了酒水庫存量，并避免積壓。

飯店開業之初為吸引客源，飯店酒水定價普遍偏低，根據實際經營情況，通過對同檔次飯店的市場調研，在店領導的指導下及相關部門的大力支持下，部門對酒水售價進行調整，使酒水綜合成本率從原來63.73%調整到40.23%，下降了23個百分點。大幅度提高了毛利率，為飯店提高了酒水收入和利潤空間。

4、為了加大餐飲銷售力度，并更有針對性的進行服務，自XX年X月份餐飲部成立宴會預訂部，自此部門成立以來，大幅度增加了餐飲收入，自去年X月份至X月X日，餐飲零點收入提高了近10個百分點；自行接待會議用餐X場次，婚宴X家，接待XXXXX多人次，共計XXX桌，營收XXXXXX元；并簽訂了X家X年的婚宴合同。此舉不但增加了營收，而且有效提高了部門員工的銷售、競爭意識。

宴會預訂部成立以來，建立建全的客史檔案，截止至X年X月X日，餐飲部開發客戶XX家；工作中堅持請賓客打意見卡，從客人提出的問題中彌補我們工作的不足之處，從客人的贊揚中激勵員工、鞭策我們的工作。

5、XX年各項經營數據分析說明（附表）： XXXX年餐飲部總收入為

XXXXXXX

元，其中中餐廳收入XXXXXX元、西餐廳收入XXXXXX元、堂吧收入XXXXX元、會議收入XXXXX元、風味夜市收入XXXXXX元?？傮w收入比XX年增加XXXXXXX元，增長收入高的主要是西餐廳及會議收入。

XX年就餐人數（上座率）較XX年也有了很大的提高，但人均消費沒有提升，反而有所下降，這說明，我們在新的一年里，應把工作重點放到提高人均消費上來。

可喜的是，XXXX年比XXXX年我們的接待量增加了，收入增加了，但我們的各項費用和成本并無上升，反而明顯的下降了。

就餐人數增加了XX萬多人次；上座率逐月提高，比XX年提高了XX個百分點；經營收入增加了XXX萬多元；餐具損耗率下降了XX個百分點；食品成本率逐月下降，正餐食品成本率保持在45%左右；洗滌費用下降XXXX元；員工人數平均保持在XXX人左右，比去年平均人數下降了XX人，人工成本下降了XX萬余元。

二、管理工作：

1、建章立制：

俗話說：“沒有規矩，不成方圓”，為有效開展工作，減少工作的盲目性、隨意性，制訂完善了各種規章制度，并規范了各項工作程序。制訂出臺了《餐飲部管理章程》，此章程經過試行、修訂，滿足了日常管理和工作需要，成為餐飲部各項工作的有效依據。章程中含概了“崗位描述和職責”、“管理制度”、“各項標準”、“工作程序”、“管理細則”、“獎罰條例”、“物品賠償標準”等一系列規章制度。

通過各種規章制度的完善和落實，餐飲部的各項工作很快步入了正軌，從以前的無序、隨意的狀況進入了規范化、程序化的狀態。工作效率大大提高，出錯投訴率明顯下降，基本達到了預期的效果。

2、成立質檢小組：

XX年X月份成立了由部門基層員工及領班組成的部門質檢小組，每周一例行部門大檢查并每天巡檢，有效的加大了部門自查力度，使部門的衛生、員工精神面貌等情況明顯向好的方面改觀。通過半年的試行、磨合、整改，部門員工已逐步形成自查、主動整改的工作習慣；

質檢小組自成立以來共對飯店各個區域進行例行衛生檢查XX多次，不定時抽查XX余次，有效的對部門整體的衛生及工作質量進行了監督，達到了一定效果，逐步使質檢工作形成制度、形成各級員工的工作習慣、提高每一位員工的責任心。

3、成立財產保管小組： XX年X月份開始成立部門財產保管小組，實行責任制。大力落實倉管制度、流程，堅持規范化、制度化操作；

建立建全部門二、三級物品管理帳目，并加強對庫房、工作現場的管理與控制，力求做到帳單相符、帳帳相符、帳實相符；

財產保管小組成立后，將各部門財產工作責任到人，有效地降低了部門財產流失率，并加強了各部的物品管理工作，有效控制和降低了物品管理費用。

4、成立驗貨小組和采價小組：

廚房成立驗貨小組，負責每天根據實際情況采購原材料，對于三無、變質、價位偏高等材料拒收，并嚴把質量關，合理保管菜品。確保原材料質量和衛生。

組成以廚師長為首的后廚采價小組，定期考察市場，挖掘新原材料，新品種，實地考察并與飯店采購部結合定期制訂合理、公平的進貨價格。努力降低后原材料成本，最大限度保證菜品的利潤空間。

5、整合管理隊伍：

（1）、調整部門崗位編制：

根據部門經營情況，結合XX年下半年“加大銷售力度和會議銷售”的經營思路，重新調整了部門崗位編制； 為了更有效、更有目的性和針對性的全面展開銷售工作，在飯店行政人事辦公室的悉心指導下，增設了宴會預訂部，增加編制X人；配合飯店整體會議銷售策略，部門加大對會展中心的管理，將會展中心從原隸屬餐廳編制中脫離出來，單獨成立會展中心部，增設主管X人，定崗會議服務員X人；為配合整體提升人均消費的銷售計劃，加大對酒水部的管理，增設酒水部主管X人；為加強部門成本控制，增設成本核算員X人；（注：在目前經營情況下，除宴會預訂主管外，其他新增設的主管編制現均空缺）

經過整體分析和調整，雖增設了部分部門和崗位，但部門人員總體編制數并無上升，從原編制XXX人下降至XXX人；

（2）、人員整合：

通過飯店行政人事辦公室的大力支持與配合，補充了部門基層管理人員及服務人員，在此前提下，保證了部門按計劃開展培訓、考核、調整人員、優勝劣汰工作。XX年后半年，餐飲部對員工進行了X次大考核，通過考核，不但加強和提高了員工的業務水平，更起到了激勵先進鞭策后進、淘汰不合格員工的作用。

通過人員整合，使員工隊伍的綜合素質進一步提高，部門的整體管理力度加強，部門間及各崗位間的銜接更緊密、順暢，逐步穩定了員工隊伍，并培養出一批骨干力量，為整體的接待和管理工作提供了有效保證。

6、規范與橫向部門銜接的工作程序：（1）、酒水部與財務部協調配合制作新的酒水代銷單，現在的酒水代銷單條目更細，數額更清，每月的進貨數量、數額、銷售款額、銷售數量、庫存數量、酒水成本率，一應俱全。做到一目了然，并且月末與財務部認真核對，便于飯店結帳和店領導審閱。

（2）、規范了物品領用程序，所有領用物品分類、分責任人領用，對飯店一級庫的工作聯系統一歸口管事部，杜絕發生多頭領用、帳目混亂等不良現象。

（3）、與市場銷售部配合，規范了會議通知單下發程序，統一歸口宴會預訂部，由預訂部負責統一接受各種接待單據，再進行二次分單，并負責與銷售部配合提供所需資料。

7、開展“微笑服務月”活動，通過主題鮮明的服務月，加強員工微笑服務的服務意識，通過“微笑”引導員工和諧、協作的工作態度并創造良好的工作氣氛。經過一個月的實踐，取得了一定的效果。

三、培訓工作：

培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎工作。加強人員的培養與教育是提高服務質量的關鍵工作，也是促進飯店生存與發展的根本。

認識到培訓工作的重要性，部門的管理人員都把培訓工作作為日常管理工作的重中之重，根據薄弱環節進行有 針對性的培訓。餐飲部是飯店員工人數最多的第一大部，員工流動性大，個人素質和技能水平參差不齊，針對這一現狀，在飯店行政人事辦公室的統一部署和大力支持下，專設了部門培訓師，規范了崗前、崗中培訓程序。

為了使服務員能夠更好的為客服務，根據工作特點經常組織員工培訓，使員工的服務規范化、統一化，針對服務的薄弱環節，對員工進行整體素質的考核，在點菜、推銷、現場演練、餐具擺放以及禮貌禮節、餐中服務細節、客人投訴應變能力等方面進行服務技能培訓，對員工進行考評，減員增效、合理的安排每個人的工作崗位，讓員工增強了留下的競爭上崗和主動促銷的工作的責任心。

中廚房每出新菜品即對服務員進行菜品培訓，全年共對前廳服務員進行菜品知識培訓XX多次。

請安全部協助對員工進行了為期10天的軍訓，所有參加軍訓的員工不怕苦不怕累，寒風凜冽中出色完成了培訓工作。通過這次軍訓，有效加強了員工的紀律性和團結度。

四、節能降耗、控制成本： 餐飲部屬于飯店的營業大部，節能降耗、控制成本工作同經營工作一樣重要，降低的費用及成本等于變相的創收。部門各級管理人員在加強自身的節支降耗意識的同時，并不斷給員工灌輸，整個部門團結一心、共同努力，在XX年后半年取得了顯著的效果。自部門規范各項規章制度，并嚴格執行后，倉庫庫存量由過去的每月X萬多元維持到現在的X萬多元，直線下降。餐具的損耗率，從最初的各種餐用具的破損率27.6%下降至1%，明顯的降低并節約了成本。

固定資產壞損率也呈明顯下降趨勢。實行舊換新制度以來，餐飲部沒有發生一起丟失、故意損壞飯店物品現象。全體員工發揚愛店如家思想，愛護愛惜飯店一切設施設備及物品，并達到了良好的效果。

中廚房食品成本率由原來的60％多降低到現在的45％左右。管事部嚴把申購關，本著“先急后緩、先易后難、先少后多”的原則有計劃、有目的的進行申購工作。遵照“能省即省、能通用不單

一、能借不購”的主導思想，進行采購。盡可能的減少不必要的庫存積壓以及浪費。與飯店庫房、采購部加強橫向溝通，建立互信互助的情感基礎，避免不必要的阻力，順利完成各項物品采購工作，避免因物品問題影響正常經營及重要接待工作。

后廚每位員工都有一種意識：“節約每一滴水，每一度電”，盡量避免不必要的浪費。責任到人，杜絕“無人常明燈、常流水”現象的出現，利用打掃灶臺的水進行二次利用，沖洗地板下水道，節約了能源。為了使菜品成本能得到更好地控制，在飯店領導的指導下，對每一道菜品進行了詳細的成本核算并制作了“菜肴成本卡”，使所有廚師做 的每道菜都能統一配料、統一標準，減少了菜品質量配比的不穩定性，規范了菜品配料的管理標準。同時對廚房人工成本進行了控制，XX年與XX年相比廚房的人工成本降低了近8萬多元。

酒水部以往由于管理不善而導致庫存酒水數量較多而造成存貨積壓、產品過期，現作類果汁及茶葉成本、辦公成本頗高。針對這一現象，酒水部統一酒水出品方法及程序，規范物品領用程序，所有部位的酒水領用都必須經領班審核過后，方可領用。并在正常備貨的情況下，做到各吧臺物品互通，先進先出、臨期商品及時上報部門，適時推銷，最大程度滿足客人的正常需求。

五、員工思想工作： 飯店員工素質、職業道德的高低，直接影響到飯店的發展，它制約著飯店邁向高規格的腳步，多和員工溝通，去關心他們，了解他們并和他們做朋友，在思想認識和日常工作中，團結奮進，還要和相關部門溝通配合把工作做好。

部門總監堅持每月與基層員工面對面召開一次思想溝通會，在會上鼓勵員工暢所欲言，針對餐飲部以往的消極思想，從根本上教育大家，曉之以理、動之以情，通過屢次溝通和談心，逐步改變了員工消極的思想觀念，整個部門呈現出一片團結協作、積極向上的工作氣氛。再通過部 門會議與日常管理，逐漸把“愛崗敬業、視店如家”的思想灌輸到全體員工的腦海中。

樹立員工自信心，提高整體素質。深入到員工當中，進行一對一的溝通，了解他們的需求和個人性格，發揮個人潛能，知人善任，做員工的知心朋友。關心員工的生活，從切身利益出發，合理安排員工班次，培養員工有感恩的心，讓他們感覺到飯店處處替他們著想，進而腳踏實地工作。

經常組織員工開展業余活動。在飯店領導的大力支持和關愛下，8月份部門成功組織的“月光游園活動”，通過這種整體聚會活動，使員工有了一次難得的溝通、交流平臺，有效增強了部門凝聚力，并提高了員工對部門的認可度。

六、存在的問題：

1、督導工作仍需加強：

規章制度的執行力不夠，有隨意性的現象。未能真正做到獎勤罰懶。管理機制上還有待于進一步完善。

管事部的管理還較薄弱，特別是對洗碗工的管理和洗碗間的衛生工作，急待加強。

2、信息傳遞不夠通暢：

各部門、前后臺的溝通協調和配合不夠順暢，信息傳達不到位。出現問題后各部門有扯皮推諉現象發生。各部 門主動詢問、配合意識較為薄弱。部門信息反饋制度執行不到位。

3、員工工作技能有待加強。員工的各項工作程序、服務標準等執行熟練度和力度欠缺，特別是主動服務意識較差，語言技巧相對薄弱。

4、廚房出品質量需保持穩定，并應不斷出新。

5、XX年投訴率約為2%，主要投訴問題集中在菜肴出品分量、衛生及服務質量上。在接下來的工作應針對這些問題加以改進。

B、XXXX年工作計劃：

我們在過去的一年中，雖然存在了一些不足，但通過一年的實踐和總結，我們相信在飯店各級領導的指引和關懷下，在橫向部門一如既往的支持下，以及在整個部門員工的努力下，在新的一年里，有信心、有決心克服重重困難，讓我們的服務質量、菜肴出品、各項管理規范上達到四星級的水準，餐飲部的各項工作都能上一個新的臺階。主要從以下幾個方面開展工作：

一、補充完善各項規章制度、工作標準及程序： 通過前半年的磨合、試行，逐步規范、完善部門的各種規章制度，并不斷修訂、補充，使之最后成為部門工作管理及各項服務標準的有效依據和保障。

在制度保障的前提下，特別需加強部門的標準化建設，使整個部門工作逐步走向規范化、程序化。

二、培訓工作： 定專人負責員工的入職崗前培訓和崗中加強培訓，定期組織考核和練兵，使培訓工作形成一個完整的工作鏈條。

針對我們的薄弱環節進行有針對性的培訓，因崗因人而教，并注意培訓方法和技巧，避免出現溜于形式、表面化現象。培訓方法仍采用集中授課式和班前班后會及現場督導的形式。培訓中特別加強對新入職員工的培養，新工入職后堅持先培訓后上崗的原則，而且需經過考核合格后方可上崗；新員工入職后在試用階段，有老員工作為“師傅”，一對一的有專人指導工作，這樣以來，既不會因新人工作不熟練單獨上崗工作造成不良影響，也給新員工提供了一個好的工作環境，能夠更快的適應環境、熟悉工作流程。

考核方法除采取常規的筆試、實操法之外，另采用“技術大練兵”的形式，通過練兵現場氣氛的渲染和比賽后的總結，更有效的促進和提高培訓效果。

在規范服務的基礎上，培養員工主動、熱情、細致、周到的個性化服務。真正做到想客人之所想、急客人之所急，服務在客人開口之前，這些要通過服務員細心的觀察。讓無聲的服務變為有聲的服務，更讓客人感受到我們的熱情，還能鍛煉服務員的攻關銷售能力，通過模擬培訓或是 管理人員現場施教，以點概面，以老帶新。

三、倡導新的服務理念：

開展“熱情微笑我第一，服務行業創佳績”活動，培養員工禮節禮貌意識和微笑服務，真正讓賓客體驗到賓至如歸的感覺。另一方面樹立我們的餐飲品牌，即微笑服務，可根據賓客表揚和員工推薦，評選“微笑天使”予以獎勵。

四、規范管理，加強督導，加大執行力度： 對人員的管理實行競爭上崗，能者上、平者讓、庸者下。加強管理力度，實行走動式的管理，劃分區域，責任到人，誰主管誰負責。

加強工作現場的督導工作，發現問題現場指正，并善于總結和改進。

對飯店安排的整體工作和任務要提高重視度，充分領會領導意圖，從大局出發，加大力度去貫徹和實施，同時加強各層面管理人員的執行力度。

五、加強信息溝通：

建立信息互通機制，及時傳遞關于財物、事件以及上級領導、橫向部門各種事件安排的相關信息，加強相互監督和支持，做到信息互通的效果。更好的與餐飲部及其橫向部門溝通。

各級人員要提高認識和覺悟，不斷增強自身工作的能動性和責任心。避免出現推委、扯皮現象。

六、控制成本，降低費用：

節約成本便是增收，節能降耗便是至關重要的。要執行好開關燈時間、領用物品的規定、地毯的清洗時間規定、員工清洗餐用具的程序與標準等規章制度，更好的控制費用和正本。

后廚菜品的成本費用還有壓縮的空間，需要進一步加強成本核算，節支增效。

減員增效，在保證正常接待和服務水準的前提下，合理的壓縮部門編制，進一步降低人工成本，以培訓為基礎，最大限度發揮每一位員工工作的能動性和協作意識。使部門結構更加精簡、合理，更加有效的控制成本。

七、繼續增強部門凝聚力，穩定員工隊伍： 經常組織員工活動，豐富員工業余生活。如：組織員工旅游、聚餐活動、技能或特長競賽、生日Party或贈送生日禮物等等。

繼續采取與員工召開溝通會的形式，深入到工作現場和員工中間，了解第一手工作狀態和員工思想動態，隨時掌握各種情況并及時做出必要的調整，最大限度的避免和彌補漏洞。

成立由員工自發組織的特長小組，如：文藝隊、文學組等，并組織相應活動，這樣既培養員工個人興趣，也豐富了員工生活。通過以上管理方法，努力在部門中營造出一種和諧、團結、協作、積極向上的工作氣氛。

八、創品牌、樹特色： 通過用餐環境的改造，新品的推出以及整體服務質量的提高，力爭在新的一年中提高我飯店餐飲在市場上的認可度。此項工作這樣從以下幾點入手：

1、加強對廚房的管理，定期更換常規菜單、酒水單的同時，不斷開發新的正餐經營品種。適時推出各類時令品種、特別推銷新品等。

2、早餐收入在餐飲營收中占到很大的比例，加強每一位員工對早餐工作的重視度。通過對早餐的用餐環境的改造、經營品種的整合、服務質量的提高等整改措施，使我們的早餐整體工作有一個明顯的改進和提高。

3、將西餐廳改造為真正意義上的特色西餐廳，增加經營面積，既從環境上滿足賓客的感官需要，又增加了整個部門的接待場地。

同時繼續加強對西餐廳的管理。特別推出西餐點心等經營品種，并不斷推出新的特色的經營品種，樹特色的同時增加經營收入。

4、對部分中餐廳包房進行改造，將部分包房改造為特色鮮明的包房，如：將紅樓夢從原有的兩張十人臺改為一張十八人臺，并補充相應的器皿和用具，以滿足接待需要。

九、外出調研，考察市場： 經常到其他酒店進行學習考察，進行經驗、特色經營經驗交流等。并邀請其他飯店同行到我店進行交流和指導。通過相互交流、學習這種形式，取長補短，與時俱進，不斷提高我們的競爭力。

總之，餐飲部會在新一年的工作中總結以往工作的不足之處并加以改進，全體員工團結一心，努力完成各項工作任務，爭取在新的一年里樹新風、創佳績！

餐飲部：XX XXXX年X月X日

第五篇：酒店半年工作總結

XX酒店（部門）二〇一一年半工作總結

及工作計劃模板

一、總體工作思路和指導方針

充分結合公司最新指示精神，確定下半工作思路和指導方針，要求定位準確，切實可行。

二、下半主要經營及管理目標

根據總體工作思路和指導方針確定下半經營目標，主要包括經營指標和管理目標（各部門不需列出經營指標，列出重點工作事項），各項指標要求盡量細化，用數據或量化標準表達。

三、下半主要工作任務及保障措施

（包括但不僅限于以下內容）

結合工作重點，根據確定的工作思路和下半主要經營目標、管理指標對重點工作進行細化分解，提出保障目標實現的具體措施。

結語：明確目標，樹立信心，展望下半工作。

單位/部門名稱（扣章）

年 月 日