倉庫食堂管理制度

倉庫食堂管理制度1

一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批準。

五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關部門。

六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。

七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的`安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

十、以上規定從公布之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

倉庫食堂管理制度2

1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

倉庫食堂管理制度3

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的'庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

倉庫食堂管理制度4

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的`庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。

3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

倉庫食堂管理制度5

一、倉庫管理流程

二、倉庫管理制度

1.保管員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發放和保管工作。

2.物資入庫必須以訂貨合同、或業務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業務主管部門查詢或請示，經批準后才能辦理入庫。

3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續完備清楚，入庫迅速。

4.科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類保管，貨物入庫及時，應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業，迅速找到貨位，及時辦理物資出庫手續。

5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業正確，要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。

6.保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品，確保食品原輔料的安全。

7.庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

8.保管員要根據食堂提出的采購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節約時間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作;要根據食堂用料計劃和領料規律，合理的'安排出庫時間和出庫順序。

10.物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯系，互通信息，緊密配合，主動為食堂服務，力求做到出庫手續簡便，及時迅速，提高效率。

11.保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量，以便于日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100%;以整進另出的物資帳實相符率應不低于90%一98%;保管收發貨的差錯率(按每筆計算)不應超過±1%。

12.每月終了，保管員應按照中心規定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續盤存制，凡在庫實物都要清點數量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。

實物盤點時若發現積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作，認真分析原因，及時進行復點、查找，并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失，要追究保管員的責任。

13.保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表，應于盤庫后三日內(遇休息日順延)交財務進行月結。

倉庫食堂管理制度6

1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

2、庫房經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

3、庫房入庫的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。

4、庫房冰箱必須做好生熟標記，并按生熟分別存放。要經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

5、庫房存放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

倉庫食堂管理制度7

一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發生責任事故，應承擔責任。

二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續和出庫手續，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取，并建賬備查。

三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。

四、做好當日進出倉物品的'統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

六、完善物品領用手續，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛生等工作，確保倉庫環境整潔有序。

七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。

倉庫食堂管理制度8

1、做好食品數量、質量、進、發貨登記、易壞先用，先進先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷柜經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理。

9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

倉庫食堂管理制度9

1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。

c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必須及時打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。

i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。

j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領用制度

a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;

5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;

6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;

7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量;

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;

B布草的盤點工作：

1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的`損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作;

3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢;

5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作;

b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作;

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;

d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統一報廢或外賣;

e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;

f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;

h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;

5、傢俬的盤點：

a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點;

b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;

6.宴會物資領用制度

a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

倉庫食堂管理制度10

1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3． 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4． 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

5． 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

6． 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

7． 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂倉庫管理制度

一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好放火防盜工作。

五、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

六、食品原料進出庫必須有完整的記錄。

七、對采購的食品和原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

八、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

九、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

十、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

十一、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

十二、庫房物品應按標記標識有序分類存放，生熟分開，食品與非食品不得混放或混裝，并做好防塵、防蠅、防鼠工作。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

十三、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。