(更新版)國家開放大學電大本科《幼兒園組織與管理》網絡核心課案例答案2

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案例1

某幼兒園是一所規模很小的民辦幼兒園，是由一處民宅改建而成的，幾間不大的屋子發揮著活動室、寢室、盥洗室和廚房等功能。

這一天，幼兒園吃午餐，午餐中有道圓白菜炒肉。在老師的監督下，所有的孩子幾乎都把自己碗里面的飯菜吃完了。可是吃完了午餐沒多久，就有一名幼兒大聲喊起來：“老師，我肚子疼”，聽到喊聲，老師忙走過去，還沒有等老師和這名兒童深入交流，又有幾名幼兒也喊起來：“老師，我肚子疼”。聽到這么多喊聲，帶班老師還以為是幼兒調皮，在相互模仿。可是，看到幼兒蒼白而痛苦的表情，帶班老師意識到了問題的嚴重性。

于是老師忙向園長做了匯報，園長連忙召集了其他工作人員，大家一起把幼兒們送到了醫院。醫生在問明情況，做了檢查之后確診為誤食農藥中毒，認為導致幼兒中毒的可能就是那道圓白菜炒肉。因為圓白菜在生長過程中，特別容易發生病蟲害，需要噴灑大量的農藥。但是，在食用圓白菜時，有些人往往會因為圓白菜看起來比較干凈，而忽視了對它的清洗和浸泡，常常只把圓白菜表面洗一洗就用它炒菜了，這樣很多農藥就殘留在圓白菜的內部。

為了進一步確認幼兒集體腹痛的原因，醫生要求園長把幼兒當天午餐所吃的食物全部留樣到醫院化驗。聽了醫生的要求，園長一下子愣住了，因為她還沒有聽說過什么“食物留樣”的規定，更別提監督他人進行“食物留樣”的工作了。

最終，幼兒園也沒有能把午餐的食物留樣送到醫院。不過在醫生的精心治療下，孩子們都安然無恙的出院了。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。

仔細閱讀案例資料，思考以下問題：

1.事故的表面原因是什么？事故的深層原因是什么？

2.幼兒園應該怎么做？

答：

1.事故發生的原因分析

（1）事故的表面原因

幼兒園的炊事人員沒有認真做好食物的清洗工作，烹飪的圓白菜中含有過量的農藥殘留，導致了幼兒出現腹痛等中毒癥狀。

（2）事故的深層原因

該幼兒園沒有建立健全一套完整的幼兒膳食管理制度。比如在采購過程中，未能嚴格食品準入管理，沒有確保食品的安全與衛生，采用了農藥殘留超標的蔬菜。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度規范和監督管理，導致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規程進行操作，未能對圓白菜進行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農藥洗干凈。幼兒園從未建立食品留樣制度，既沒有專人負責幼兒每餐的食物留樣，也沒有專用的儲藏箱和容器存放食物留樣，更沒有制定對幼兒食物留樣記錄和處理的工作制度。

2.幼兒園如何改進食品衛生管理

（1）建立健全幼兒園食品采購制度。

幼兒園應定期和不定期地進行食品市場調查活動，了解幼兒園各種常用食品的價格和質量情況。在此基礎上，確定幼兒園大宗食品定點采購的供貨方，將供貨方的詳細信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛生許可證、工商營業執照、聯系電話和詳細地址等在幼兒園公示，接受全體教職工的監督，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。

針對在食品采購環節容易出現的問題，幼兒園還應與供貨商簽訂“食品供貨合同”，明確雙方責任，確保貨源質量、衛生和安全，嚴格把好食品的準入關。

（2）建立健全幼兒園食品的驗收和庫房管理制度。

①建立食品采購的臺賬記錄簿，有專人負責詳細登記每天購買食物的時間、來源、檢驗情況、質量證明、保質期限等。②形成食品的驗收制度，設專人對采購進園的食品進行驗收，除檢查相關記錄和證件是否齊全之外，還應重點檢查食品的質量、數量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關規定相符合。重點檢查禽肉類、畜肉類等。③應有專人對食品庫房進行管理，建立食品出庫賬目。幼兒園采用的主食品在庫存方面不宜過多，糧、油和糖等食品按需領取。

（3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規范化。

①“四隔離”制度：生食與熟食隔離；成品與半成品隔離；食品、雜物與藥物隔離；食品與天然冰隔離。②“四過關”制度：即一洗、二刷、三沖、四消毒制度。③炊事人員個人衛生的“四勤”制度：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

在細化廚房工作人員的具體操作規范之后，幼兒園可將這些操作規范用圖文并茂的形式印刷出來，粘貼在廚房工作人員視線能經常到達的地方。如果幼兒園規模較大且經濟條件允許，還可以實行分灶負責的飲食操作規定。

（4）建立幼兒園食物留樣制度

設專人（如保健醫生）并配備專門的儲藏箱和容器，專門負責幼兒園每餐供應的食物的留樣工作。一般來說，食物取樣200~400克左右，一般留存24小時，而且所有的食物不能混放，必須分別留存，并做好所留樣食物樣品的記錄工作。

（5）建立健全幼兒園膳食管理委員會制度

由于幼兒園膳食管理委員會責任重大，應該由各方面的人員代表組成，比如說園領導、保健醫生、教師、保育員、財會人員、家長等等。膳食管理委員會的職責包括：

①監督采購、驗收環節及庫房管理人員是否認真執行各項規章制度，以及炊事人員是否嚴格執行操作制度和衛生制度，是否嚴格遵照操作規范來烹飪膳食。②深入各個班級了解幼兒進餐情況，聽取幼兒、家長和保教人員等各方面對幼兒膳食的意見。③定期研究，不斷改進幼兒膳食，制定科學營養的幼兒食譜，并每周向家長公布幼兒食譜，這樣既有利于家長監督，又便于家長根據幼兒園的食譜調整家庭的食譜，促進幼兒健康成長。④責成財會人員定期公布幼兒伙食費收支的賬目，以便家長監督。

（6）嚴格遵守國家有關飲食衛生管理的規章制度

我國衛生部曾經明確規定飲食衛生規范的“五四制”要求。

除了前面提到的“四隔離”、“四過關”、“四勤”以外。還包括原料到成品實行“四不”制度，即采購員不購買腐爛變質的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料，加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員不賣腐爛變質的食品。環節衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

案例1

一天上午，某園園長在例行的聽課過程中，聽了中（1）班楊老師的科學活動“有趣的影子”。在這個活動中教師預設的目標是：①初步了解影子的形成和變化情況。②知道有光的地方才能有影子，發現光與影子的關系。③嘗試用繪畫、符號等方式記錄影子的變化，培養幼兒的好奇心和探究欲望。教學過程是：謎語導入——探索發現——手影游戲——戶外游戲（找影子、畫影子、踩影子）——鞏固練習。

園長首先肯定了楊老師尊重幼兒年齡特點，充分運用游戲等手段調動幼兒學習積極性的思路，然后指出了楊老師教學中存在的問題。但是，楊老師自己覺得，只要幼兒在教學中始終保持著較高的學習積極性，教學就算是取得了較好的教學效果了。于是，園長請她自己對照自己的教學目標，結合教學效果認真進行一下教學反思，然后下午備課時，再與楊老師進一步探討。

下午，園長和楊老師坐在一起，先由楊老師進行課后反思。園長發現，楊老師除了對自己教學的最后一個環節（鞏固練習）的學習效果不太滿意之外，認為其他環節沒有什么不合適的，覺得自己的教學比較成功。

園長聽完以后，先肯定了楊老師對最后一個環節的問題查找得非常準確，然后與她一起分析了教學的目標、流程設計等，共同尋找存在的問題。

問題一：教學目標中認知內容較多，教學重點不突出。

對中班幼兒來說，僅一次活動就完成這些內容，難度較大，而且認知目標較多，造成教學環節變化過于頻繁，為了在有限的教學時間內完成教學任務，每個教學環節都只能匆匆而過，幼兒的操作、發現及教師的總結、引領都不充分。特別是幼兒在戶外“畫影子、踩影子”的游戲中，雖然幼兒積極性很高，但幼兒還未能真正發現、理解“光和影子”的關系時，這個環節就草草結束了。

問題二：科學概念不夠準確。

在“探索發現”環節，楊老師引導幼兒比較陽光下和陰暗處有無影子，引導幼兒發現影子的形成，然后，楊老師小結：“有光的地方就有影子”，園長向楊老師指出，這種說法是不科學的，影子產生的條件是有光源、有遮擋物的情況下。而楊老師僅強調有光，這不夠準確。

建議：楊老師在教學前一定認真鉆研相關教學內容，準確把握知識點。因為在科學活動中，知識的準確性非常重要，教師的概念不準確，會導致幼兒形成錯誤的科學概念。

問題三：教學環節雖然注意到動靜結合，但個別環節的安排過于匆忙。

當楊老師把幼兒由室內帶到室外，進行找影子、踩影子活動時，幼兒玩得非常開心，而當楊老師提出回活動室進行教材練習時，幼兒則遲遲不肯結束游戲，最后一再催促下，才極不情愿地回到活動室。楊老師的這個環節并沒有達到預期的目的，因為幼兒處于游戲的高度興奮狀態時，要讓幼兒馬上轉變到安靜下來思考是比較困難的。

另外，楊老師沒有根據教學活動的實際情況，比如教學目標尚未實現，幼兒活動興致正濃時，對教學環節進行臨時調整，使最后一個環節沒有取得預期效果，反而影響了目標的完成及幼兒的好心情。

建議：如果將最后一個環節安排在區域活動中進行，則能起到兩全其美的效果。

園長的一席話有理有據，楊老師深受啟發，她心悅誠服地接受了園長的意見和建議，并根據園長的指導，重新調整和設計了教學方案。調整后的第二學時的教學活動，取得了良好的教學效果。

仔細閱讀案例資料，思考園長在教學工作中如何做好“指導者”和“引領者”？

答：

指導幼兒園保教工作科學、有序地開展，是園長的主要工作內容，也是促進教師提高業務水平的重要途徑。在本案例中，園長對楊老師所做的教學指導工作，至少有兩點是值得幼兒園管理者借鑒的：

①教學指導中能做到講究方法、因人而異。

從案例中看，楊老師是一個非常自信、有主見、不肯輕易接受他人意見的人。教學結束后，她覺得幼兒積極性很好，教學效果很好，在開始的時候并不接受園長的意見。這時，園長并沒有堅持和楊老師深入分析和討論，采取了“緩兵之計”，先讓楊老師反思，給楊老師留出一個查找問題和平靜心態的時間。為進一步深入討論打下基礎。

②注重教學指導的實效性。

園長在發現問題之后，并沒有直接指責楊老師，而是先了解清楚楊老師的設計思路，肯定了她的正確想法。然后和楊老師一起分析目標和流程設計，查找問題，分析原因。然后給楊老師提出了改進教學的建議。園長的這種做法，不僅打消了楊老師的對立情緒，激發楊老師產生積極的教育行為，而且她從教學方法上給予楊老師的提示，更能幫助楊老師提高教育教學能力。