食品科學與工程導論學習感想

食品4班

蔡尤華

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曾幾何時，我以為我所選擇的這門課是無比枯燥乏味且沒有多少色彩的，當我真正接觸到它之后，才發現，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細致講解的同時也能夠適當活躍氣氛，與我們交流互動，讓我們在相對較為愉悅的氛圍中對這個專業有一個基本了解，為我們的將來發展奠基。

食品科學與工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，農、林、牧、副和漁業產品為研究對象，研究它們的貯存、保險、加工、營養、衛生和深度開發利用等基礎科學與工程技術問題。它是生命科學的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經濟水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經不再只是用來維持生命活動的物品，它已逐漸演變成為一種獨特的味覺享受，于是對食品營養、品質與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項目在各個領域發揮起了越來越重要的作用。

這門課既然叫做導論，那么顧名思義，它起著一個引導的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，簡而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經認為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛生、含有營養成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲藏運輸等特點。

老師說，我們這門專業是一個較為年輕的專業，正如食品科學是一門年輕的科學一樣，但是它現在已經成為衡量一個國家安康與否的重要標準。近幾年的太空蔬菜、轉基因蔬菜等新興技術，不正是食品科學迅速發展，比重日益上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來把這個領域發展成為尖端的存在。

學到現在，我最感興趣的便是食品加工與保藏原理這一單元。雖然對從物品到食品的過程的復雜繁多早已心知肚明，但還是忍不住感嘆一番。食品的熱處理是目前應用最廣泛的保藏方法之一，其方法是利用熱能來提高產品溫度以達到延長貨架期的目的，個中原理是以高溫殺死食品里的病原體和腐敗菌。但同時這種方法也會一定程度上導致食品的營養成分降低，影響食品的營養價值。所以我們便只好盡可能地降低這種影響，于是條件的選擇很是重要。與之相對的方法便是冷加工，這又分為冷藏與凍藏，冷藏溫度范圍為-2~16℃，而凍藏為-12~-30℃。這種保藏方法對食品營養價值的影響很小，同時也有較長的保藏期。還有一種保藏方法叫煙熏，作為一個吃貨，煙熏肉一直是我喜愛的食物之一，好吃又耐放。起始的煙熏只是為了保藏，但后來人們對其風味產生極大的喜好，于是就發展成注重色香味的加工方法了。煙熏能夠有效抑制微生物生長，幫助食品抗氧化且能改善食品的質地，讓食品來個大變樣。

最后，我想說我對選擇這門課一點也沒有后悔，現在沒有，將來也不會有，俗話說民以食為天，我相信食品這一領域會在不久的將來大放異彩！