食品安全制度

食品安全制度1

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的`條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食品安全制度2

1、每季度向所在區主管部門如實申報產生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數量、流向；

2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

4、保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的'單位、個人清運、處理；

7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。

食品安全制度3

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的`工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全制度4

（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的`餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

（8）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

食品安全制度5

1、食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

2、受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的`時間要求，全心全意為消費者服務。

3、對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

4、對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

6、食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。

食品安全制度6

1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產過程的.監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

6、當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

7、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。

8、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品安全制度7

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的'食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品安全制度8

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的'人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全制度9

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的'食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品安全制度10

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

9、所采購的'用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

食品安全制度11

1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的'用途。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生,同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵，對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正，對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

培訓管理制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

食品安全自檢制度與報告制度

1、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查，兩次自查間 隔不得超過12個月。

3、發生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品 安全自查。

4、相關人員進行現場檢查，采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。尋找客觀證據，在自查中記錄質量管理體系是否符合規定要求的事實。若發現不符合要求時，尋找不合適事實的原因。

5、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

6、根據自查情況，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門提出糾正措施，并完成糾正措施。

食品經營過程與控制制度

1、本單位應制訂食品相關制度和操作流程，以保證食品在經營加工過程中得以有效的控制。

2、食品安全管理員應嚴格執行相關制度，對所有食品做好驗收與記錄工作。

3、對于經營加工的食品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行食品的操作流程，并規范食品添加劑的使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業人員，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

5、食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄，進行風險評估，及時向負責人報告。

6、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，本單位法人或負責人要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

場所設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃虔為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放在專用場所妥善保管。

8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品加工制度

1、工作前，處理食品原料后，或接觸直接入口食品之前，從業人員都應當用肥皂加流動清水洗手。

2、食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油或戴戒指。

3、食品加工人員不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

4、食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

5、各種原料使用前必須洗凈產品類分池清洗。

6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必須標志明顯，分開航分類存放，后洗凈，保持清潔。

7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放。

8、需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。

9、對食品加工時可放入食品的調料、輔料必須做到質量合格，清潔衛生，用量適當，無毒無害。

采購查驗索證索票管理制度 進貨查驗和查驗記錄制度

1、采購人員要求：必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關的標準、食品安全管理和采購索證索票管理等法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購原則：遵循用多少定多少的原則；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合食品安全相關標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的意、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購法律法規規定禁止生產經營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4、索證索票：采購人員采購時應按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的具體要求向供應商索取證照和相關購貨憑據。（1）采購食品、食品添加刻及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數里、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（2）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品臺格證明文件復印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（3）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批里或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

（4）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少里或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

（5）從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

（6）從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫臺格證明原件。

（7）實行統一配送經營方式的，可以由釋飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許司證、營業執照、產品臺格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證素票、進貨查驗和采購記錄制度。（8）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章《或簽字）的許可證、營業執照、產品臺格證明文件復印件。（9）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗臺格證明的復印件。

5、查驗：食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符。采購預包裝食品應按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）和《食品安全法》第四十二條的規定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規格、生產者或經消者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。采購食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明品名、規格、凈含里、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，生產許可證編號，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

6、建立采購記錄（臺帳）：采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

7、食品添加劑：落實食品添加劑“五專”管理制度，設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

8、菠菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品：應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

9、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備：必須符臺衛生標準相關法律法規的規定，有檢驗合格證。

10、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

11、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備必須符合相應的國家衛生標準和管理辦法的規定，有口岸進口食品監督檢驗機構出具的檢驗臺格證明，外文包裝配有中文標識。

12、運輸食品的工具如車輛和容器：應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

食品儲存管理制度

1、儲存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內儲存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品留樣制度

1、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

2、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

3、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

4、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

5、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運管理工作。

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告。

8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

餐飲具清洗消毒管理制度

1、設置專用的餐飲具清洗，消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

2、餐飲具清洗清毒水池應專用，與食品原料，清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。

3、接觸直接入口食品的餐飲具便用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具，不得重復便用一次性餐飲具。

4、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

5、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖，保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

7、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放清毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

8、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑，消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

9、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水、池內無殘渣、泔水桶內外清沽。

10、定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

不合格食品處置制度

1、采購檢驗時發現的不合格品，一律拒收。儲存過程中發現的不合格品，由保管員作出標識，不合格品應設立紅色標志另行隔離堆放，不符合規定檢驗標準的產品，不允許包裝入庫。

2、搬運、貯存等過程中發現的不合格品，按規定予以標識后，集中放置“不合格品區”后由管理人員負責進行處理。

3、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營。通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，積極協助食品生產者履行食品召回工作。

4、顧客退回的食品應做好相關記錄，并不得再次銷售。

5、銷售環節對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品召回制度

1、對符合國家規定的不安全食品按照規定程序，對公司生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

2、建立完善的產品質量安全檔案并準確記錄生產環節中的原輔料采購、生產加工、儲運、銷售以及產品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等。

3、及時向省或市質監部門報告所有相關的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等。

4、及時配合市質監部門確定召回級別，實施召回。

5、確認食品屬于應當召回的不安全食品時，將立即停止生產和銷售不安全食品。

6、積極配合質監部門一切工作安排，同時做好找回食品的處置工作。

7、做好召回食品的批次、數量、比例、原因、結果等記錄。

8、按規定向省質監部門提交召回總結報告。

9、公司及時對不安全食品進行無害化處理，及時銷毀應當銷毀的食品。并做好詳細的記錄，同時向市質監部門報告，接受市質監部門監督。

食品安全突發事件應急處置方案

一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得知道和處置的主動權，最大限度地堅守食品安全事故造成的影響，特定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病，食品污染等源于實物，對人體健康有危害或者有危害的事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負貴組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責人配合執法人員對可以食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于 200 克，在冷藏條件下保存 48 個小時）及現場控制等具體工作。

5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所設計的不安全食品和原料

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2、報告程序

發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時想當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。① 初次報告

盡可能清除報告食品重權事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。② 階段報告

即要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可以食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品，原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天 24 小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響時間處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。