第一篇：食堂后勤管理工作個人總結

砥礪進取努力提升綜合能力 開拓創新服務后勤管理發展

--2013年食堂后勤管理員工工作總結

時光荏苒，一年的時間轉瞬即逝。回首即將過去的2013年，我從一名普通的收費崗位員工成為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉化的過程中，有領導的關心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責任，但與此同時也面臨更大的機遇。一路走來，無論在哪個崗位，我始終堅持邊學習邊實踐、邊實踐邊總結，不斷提升工作執行力以及工作業績，隨時準備著迎接新的更大的挑戰。現就個人本年度的工作情況做如下總結：

（一）砥礪進取，在實踐中不斷適應、學習后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費崗位的我來說還十分陌生，面對繁瑣細致的食堂管理工作我沒有氣餒，而是大膽邁開步子，在實踐中不斷適應、在實踐中不斷學習。平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時，我留心學習其他公司在食堂管理方面的先進經驗；并在這些差距、經驗中積極探索自身的發展方向。跟其他同事比，我個人欠缺的，就是我需要學習的；與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學習后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應對工作中的各種狀況，能夠真正承擔起這個崗位賦予我的職責。

（二）開拓創新，在實踐中不斷嘗試、創新后勤管理工作。

食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會出現嚴重的浪費現象和預算超支，為確保全年管理工作穩步開展，我與其他同事在成本方面進行了不斷的嘗試、創新，對食堂經營成本進行了嚴格的控制。首先是制定嚴格規范的采購和監督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。自6月份 1 以來每月針對采購的菜品全面的進行市場調查，并和供應商進行核定，杜絕供應商漫天喊價的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗收外管理員也主動參與實行全面監督，杜絕任何人與供貨商產生利益關系。通過嚴格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導員工在工作中學會控制與節約成本。第三是根據經營情況合理設置庫存量的上下限，嚴格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專人負責，以避免原材料變質造成的損失。

（三）忠誠執著，在實踐中不斷總結、提升后勤管理工作。

首先，公司食堂的品質質量和服務規范，決定了接待的水平和能力，今年嚴抓質量，規范服務，餐飲業務接待能力顯著提高。2013年餐飲接待工作不但做好了各類培訓人員就餐、運動會人員就餐外，還做好了各級領導及外單位參觀學習人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時就餐接待115次，共計 4100人次。其次，食堂后勤管理緊緊圍繞公司的部署和中心工作，根據餐飲業的新形勢和新的發展需求，不斷提升服務品質，完善證件的辦理，使食堂餐飲業務更加正規正規化和市場化。與此同時進一步完善和做好內控管理，制定科學規范的制度和操作流程，引導食堂的整體工作思路，提高工作效率，提升食堂整體服務水平，為今后食堂各項工作順利開展打下堅實基礎。此外，建立信息收集制度,積極溝通，穩步提升食堂質量。為穩步提升食堂的質量，按照公司建立的電話回訪及實地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質量效果顯著。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創建安全文明的就餐環境，規范食堂內部安全防控。安全生產工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監控系統，形成人防、技防相結合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產安全及 2 食堂內部管理工作的有序開展。年內先后四次開展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區域、公共就餐區域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協助南寧公司路產部組織食堂全體員工進行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。

雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時，工作現實中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業務的不斷加大，食堂現有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

以上是我對于本年工作的簡單回顧，再次感謝在迷茫時領導的關心與教誨，在孤獨無助時同時的支持與幫助，祝愿新的一年飯堂后勤管理工作再上新的更高臺階，祝愿公司各方面經營管理工作再現新的更大突破。

第二篇：食堂后勤管理工作的自查報告

自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內對執行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面是關于食堂后勤管理工作的自查報告的內容，歡迎閱讀！

光陰似箭，一轉眼，20XX年即將過去。回顧一年來我校的食堂管理工作，在上級領導的關懷和支持下，食堂工作有了很大的起色，具體總結如下。

一、基本情況。

我校共開辦了三個食堂，一個學生食堂，一個教職工食堂，一個幼兒園食堂。共聘請臨時炊事員四人，幼兒園食堂安排一人，教職工食堂安排一人，學生食堂安排兩人，學生食堂還有一位正式職工。全校共有寄宿生152人，學生食堂每餐就餐人數約160人左右，教職工食堂就餐人數有20人左右，幼兒園食堂每天只開中餐，有128人就餐。

二、食堂管理現狀。

1、年初由總務室制訂出管理人員職責、食堂工作人員職責、衛生消毒制度、食品采購及儲存制度等各種管理制度，交校務會和學校工會審核通過后，分別張貼食堂及儲藏室墻上。推選出食堂管理人員兩人負責食堂日常事務的管理，一人負責學生食堂和教職工食堂的管理，一人負責幼兒園食堂的管理。總務室每周不定期地到每個食堂和食品儲藏室檢查工作兩次以上，發現問題，責任到人，及時改進。

2、管理人員職責。

學生食堂管理員負責收繳學生的米，每餐出米、出菜到學生食堂和教職工食堂，并登記好入庫、出庫臺賬，監管食堂操作人員的工作。每周星期天與一個學校行政人員到會同城里采購三個食堂的蔬菜、用具及其他食品，并負責食物存放，檢查食堂衛生，購買三個食堂的柴火。

幼兒園食堂管理人員負責本食堂的出米、出菜、食品儲存、食堂衛生、登記就餐數等工作。

3、原料的采購及存放。

每周星期天，四個行政人員輪流與學生食堂管理員到縣城采購蔬菜、肉類、油、作料等原料，互相見證，監督質量，本著保本不盈利的原則，盡量采購新鮮的、質地好的原料。回到學校，將各種原料分類保管存放好，并將各個食堂的原料分開，記好入庫臺賬。采購原料的同時，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和容易變質的食品，必須存放于冷凍柜里或冰箱里。

4、食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調技術，衣帽整潔，講究衛生，時常保持操作間內干凈、整潔，對學生和藹可親，有為師生服務的意識，有吃苦耐勞的奉獻精神，有勤儉節約的優良品質。

5、虛心聽取縣疾控中心、藥監局領導對食堂工作的檢查意見，并盡量落實、改進，每學期初和長假過后，對食堂餐具、用具進行消毒處理，對食堂設施進行大清洗。經常檢查、修繕防鼠、防蠅設施。及時、妥善地處理好食堂廢棄物。

6、廣泛聽取老師、學生、家長對食堂工作的反饋意見，由總務室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表、學生代表，召開飯菜質量聽證會，及時總結經驗教訓，改善管理，改進工作和服務態度。

7、每學期初，組織食堂管理人員和工作人員學習管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《安全責任狀》，杜絕安全事故的發生。

三、不足之處。

1、管理上還存在許多漏洞，管理制度還有待進一步完善。

2、忽視了對食堂工作人員的思想管理，集體意識、服務意識還需進一步加強。

3、食堂設施不達標，還需繼續投入資金，改善設施。

4、食堂衛生不盡人意，有待加強衛生管理。

第三篇：食堂后勤個人工作總結[范文]

食堂后勤個人工作總結

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年中，回顧過去的每一天，我作為一名餐飲部的人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就這半年的工作情況總結如下 首先，作為公司的一名員工，是我莫大的榮幸。在工作階段，部分工作中出現的不足的地方，在公司領導的指導及同仁的協助下，基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個人的工作能力以及待人處事，也在日常的工作中不斷的提升，在意識到自身不足的同時不氣餒，虛心接受經驗豐富的同事的指教。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應多為的飲食著想，為保證每位員工的身心健康而考慮。

再者，工作期間承蒙各位領導同事對我的照顧，完成公司安排的日常工作，目前主要工作從事于食堂后勤日常收入、支出管理，從任職此職以來，我深深的體會到了做為一名后勤人員的責任，雖然自身工作方式還有待更高的提升，比如在食堂后勤工作方面還缺少經驗，解決問題時有時缺乏果斷，偶爾也會被小的挫折影響工作信心。當認識到這些不足的同時，我始終堅信，態度是改進提高的前提，我相信在今后的工作中，努力彌補不足，盡心的工作，認真的學習，定能為園區的順利開展，盡一名員工所能做的最大努力。最后，回顧半年的工作，我在思想上、學習上、工作上取得了新的進步，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代辦公技能還不強。今后，也必定會認真克服缺點，刻苦學習、勤奮工作力爭為公司的發展做出最大的貢獻！

我將在總結過去得失的基礎上，與時俱進，加強學習，爭取讓自己將后勤這塊的工作做到更好。目前，對于我來說，加強工作技能的學習是很重要的，但是我相信憑著自己強烈的責任心，一定會將領導交付的工作做好做精，秉著不管是大事還是小事都要做好的原則，在感謝領導對我信任的同時，也鞭笞自己多充電、多學習。

我們將滿懷熱情地迎來下半年，這就意味著新的機遇和新的挑戰。我堅信在領導的決策下公司的明天會更好，作為公司的一份子，在下半年的工作當中我將一如既往，全心全意的為公司的不斷發展壯大，貢獻自己的一份微薄之力。相信我們通泰全體成員也會再接再厲，使工作更上一層樓！

第四篇：食堂管理工作經驗交流總結

篇一：食堂與宿舍管理經驗交流會材料

通州中學學生宿舍與食堂管理工作經驗交流

發言材料

尊敬的各位領導，兄弟學校的各位校長，老師們：

正值萬物復蘇的美好時節，縣教育局決定于今天在我校召開全縣中小學宿舍與食堂管理現場會，這既是對我們工作成果的檢驗，更是對我們推動工作的期望和指導。在此，我謹代表全體師生向到蒞臨我校檢查指導工作的各位領導和前來我校傳經送寶的兄弟學校的校長及老師們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！由于會議籌備時間倉促等方面的原因，會議服務存在諸多不足，在此深表歉意并請大家包涵！根據會議的安排，下面我主要就我校學生宿舍與食堂管理的情況向大家作如下介紹，不妥之處，敬請批評指正。

我校始建于1958年，現系縣直屬副科級學校。學校占地47畝，由教學區、運動區、生活區組成。學校現有教學班27個，在冊學生1497名，其中在校寄宿生980人。有教職工88人，其中：女教師20人，黨員教師32人，副高級職稱教師13人，中級職稱教師20人，初級職稱教師 51人，職員3人，工勤人員1人。近年來，在黨委政府的正確領導和上級主管部門的關心支持下，我校全體教職工團結一心，扎實工作，推動了各項工作的順利開展，特別是在學生宿舍與食堂管理工作中初具特色，取得了一定的工作成效，我們的主要做法是：

一、加強領導，確保組織保障有力

學生宿舍和學生食堂是學生生活起居的重要場所，是學生學習的堅強后盾。為了把這項關系學生健康成長和學校教育教學質量提高的重要工作抓好，學校領導通過調研后發現：宿舍和食堂管理失敗的原因是學生宿舍管理不規范,原食堂承包人不想投資，只想盈利，損害了學生的利益，家長意見較大。為此，學校研究后決定按照食堂低價位承包、后勤高強度管理的思路搞好學生宿舍和學生食堂管理。與此同時，及時成立了以主要領導為組長、分管領導為副組長、各中層領導、班主任、后勤管理人員為成員的領導小組，明確分工，落實責任，為學生食堂和宿舍管理提供強有力的組織保障。領導小組定期或不定期召開住宿生管理工作專題會議，對住宿生的表現情況進行分析，在肯定成績的同時，指出存在的問題及原因，研究制定下一步工作方案，以確保有組織、有步驟地組織開展好有關工作。

二、健全制度，確保有章可循

為使學生管理工作做到有章可循，學校制定了《學生宿舍管理細則》、《食堂運作程序及管理規程》等一系列切實可行的管理制度，并在實際工作中從嚴實施，使之成為學校管理工作的準則，而不是作為迎接檢查的擺設。

為了給學生入學提供堅強有力的后勤保障，讓家長放心、學生舒心、社會滿意，每學期開學前，總務處都要超前維修好學生宿舍的門、窗、床及水電路等；開學后宿舍管理員認真統計好各寢室的財產，把管理責任落實到寢室長，寢室長落實到每個學生，并將寢室內學生住的床用的衣柜等進行了統一編號，實行人、柜、床三位

一體制。

三、加強督導，工作深入細致

要把學生管理工作落實到位，離不開有力的督查。為此，我校建立了“宿管老師時時查，值周人員天天查，各班主任周周查”的督查制度。深入學生宿舍督查時重點做好“五查”，即：一查學生是否按時歸宿；二查宿舍安全設施是否有隱患；三查衛生是否干凈整潔；四查學生室內物品是否擺放整齊；五查學生是否注意文明行為。深入學校食堂時重點做好“八查”，即：一查是否按規定辦有衛生許可證；二查從業人員是否有健康證，工作時間是否著工作服（帽）；三查原材料存放是否有防潮和保鮮設備；四查熟食品間是否有防蠅、防塵和保溫設備；五查食品采購是否有采購登記和發放熟食品；六查每天是否有取樣留存；七查新鮮蔬菜是否進行浸泡，避免食物中毒；八查學生打飯時是否持卡按秩序排隊。學校還與食堂承包者簽訂了《食堂改建購置設備經營管理合同書》，嚴格監督對方執行《學校食堂食品安全衛生制度》。不管在哪個環節上出問題，學校都要認真處理和整改，絕不留下后患。宿舍管理員在學生中組織成立了宿舍護校隊，經常協助值班領導對各寢室進行巡查，對超過休息時間還在閑談、不按時歸宿以及說臟話、外出打游戲、亂丟垃圾、不折被子等行為進行了有效監督。

四、以人為本，培養主人意識

學生是在宿舍就寢和食堂就餐的主體，是各種有關制度約束、接受學校監督的主要對象，但如何將學生被動的服從轉變為主動的行為呢？我們認為，關鍵是在于提高學生認同真、善、美與抵制假、惡、丑的主動性和積極性，努力培養學生的主人翁意識。基于這樣的認識，本學期開學以來，我們在強化制度管理的同時，大膽地改變了過去的月月進行寢室評比，并對文明寢室予以獎金激勵的做法，倡導以人為本理念，在通過過程督導規范學生行為的同時，在每個寢室門上張貼了具有美感的“緣聚×××(寢室號，如225)，和諧一家人”的標語，將各寢室住宿生登記表改為“家庭成員登記”，把“住宿學生須知”改為“我們的家規”，讓學生把學校的強制要求轉變為個人的自覺行動，把寢室視為家庭，把室友視為兄弟姊妹，切實強化了學生的“視校如家、樂于奉獻、和睦相處”等方面的意識，使學生以主人翁的身份投入集體生活之中。

五、多措并舉，切實注重實效

由于領導重視、制度健全、監督有力、注重引導，我校的宿舍和食堂管理取得了一定成效。一是學生個人衛生做到了“三個勤”：勤洗澡、勤洗衣服被子、勤洗碗筷；二是衛生管理做到了“三個無”：門窗欄桿無灰塵、樓道走廊無垃圾、墻上無亂畫；三是衛生保潔做到了“三個一個樣”：室內室外一個樣、白天夜晚一個樣、檢查與與否一個樣；四是物品存放做到了“三個一條線”：床上用品存放一條線、洗漱工具存放一條線、衛生工具存放一條線。食堂飯菜做到價廉、菜多、量足、質保，讓就餐學生吃得飽、吃得香，并且長期得到保障。就餐時，使用充卡刷卡機，操作便捷，達到了快速、準確的目的，工作效率較高。

各位領導、校長，老師們，回首過去，我們思緒紛飛，感慨萬千，盡管我們在宿舍與食堂管理工作中作出了諸多的思考與努力，也取得了一定成績，但是我們很清醒的認識到，我們所做的工作與上級領導的要求相比、與家長及學生的期望相比、比兄弟學校的管理相比，都還存在著很大的差距，希望大家對我們工作的提出批評和建議，給予指點和幫助！

由于受地域和經濟條件的限制，在會議過程中難免有不盡人意之處，加之我們的接待能力、服務水平有限，難以令各位領導、同仁滿意，敬請諒解。

祝大家在今后的工作中

謝謝大家！篇二：食堂管理人員工作總結

食堂管理人員工作總結

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接

待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.8***x，第二個月又虧損了76.2***x。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。篇三：食堂后勤管理工作個人總結

砥礪進取努力提升綜合能力 開拓創新服務后勤管理發展

--2013年食堂后勤管理員工工作總結

時光荏苒，一年的時間轉瞬即逝。回首即將過去的2013年，我從一名普通的收費崗位員工成為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉化的過程中，有領導的關心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責任，但與此同時也面臨更大的機遇。一路走來，無論在哪個崗位，我始終堅持邊學習邊實踐、邊實踐邊總結，不斷提升工作執行力以及工作業績，隨時準備著迎接新的更大的挑戰。現就個人本的工作情況做如下總結：

（一）砥礪進取，在實踐中不斷適應、學習后勤管理工作。

起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費崗位的我來說還十分陌生，面對繁瑣細致的食堂管理工作我沒有氣餒，而是大膽邁開步子，在實踐中不斷適應、在實踐中不斷學習。平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時，我留心學習其他公司在食堂管理方面的先進經驗；并在這些差距、經驗中積極探索自身的發展方向。跟其他同事比，我個人欠缺的，就是我需要學習的；與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學習后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應對工作中的各種狀況，能夠真正承擔起這個崗位賦予我的職責。

（二）開拓創新，在實踐中不斷嘗試、創新后勤管理工作。

食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會出現嚴重的浪費現象和預算超支，為確保全年管理工作穩步開展，我與其他同事在成本方面進行了不斷的嘗試、創新，對食堂經營成本進行了嚴格的控制。首先是制定嚴格規范的采購和監督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。自6月份

以來每月針對采購的菜品全面的進行市場調查，并和供應商進行核定，杜絕供應商漫天喊價的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗收外管理員也主動參與實行全面監督，杜絕任何人與供貨商產生利益關系。通過嚴格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導員工在工作中學會控制與節約成本。第三是根據經營情況合理設置庫存量的上下限，嚴格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專人負責，以避免原材料變質造成的損失。

（三）忠誠執著，在實踐中不斷總結、提升后勤管理工作。

首先，公司食堂的品質質量和服務規范，決定了接待的水平和能力，今年嚴抓質量，規范服務，餐飲業務接待能力顯著提高。2013年餐飲接待工作不但做好了各類培訓人員就餐、運動會人員就餐外，還做好了各級領導及外單位參觀學習人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時就餐接待115次，共計 4100人次。其次，食堂后勤管理緊緊圍繞公司的部署和中心工作，根據餐飲業的新形勢和新的發展需求，不斷提升服務品質，完善證件的辦理，使食堂餐飲業務更加正規正規化和市場化。與此同時進一步完善和做好內控管理，制定科學規范的制度和操作流程，引導食堂的整體工作思路，提高工作效率，提升食堂整體服務水平，為今后食堂各項工作順利開展打下堅實基礎。此外，建立信息收集制度,積極溝通，穩步提升食堂質量。為穩步提升食堂的質量，按照公司建立的電話回訪及實地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質量效果顯著。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創建安全文明的就餐環境，規范食堂內部安全防控。安全生產工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監控系統，形成人防、技防相結合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產安全及

食堂內部管理工作的有序開展。年內先后四次開展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區域、公共就餐區域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協助南寧公司路產部組織食堂全體員工進行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。

雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時，工作現實中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業務的不斷加大，食堂現有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

以上是我對于本年工作的簡單回顧，再次感謝在迷茫時領導的關心與教誨，在孤獨無助時同時的支持與幫助，祝愿新的一年飯堂后勤管理工作再上新的更高臺階，祝愿公司各方面經營管理工作再現新的更大突破。

篇四：食堂管理員工作心得

工作心得

時間飛快流逝，轉眼間，本人進入學院從事食堂工作已經4年了。4年間，我學到了很多食堂管理方面的知識，對食堂管理有了一定的理解。4年來，我的工作主要包括以下幾方面的內容：

一、食堂衛生安全管理

食堂衛生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作順利有序進行的基礎，也是保證學院飲食工作平穩有序進行的根基。食堂安全管理包括以下四點：

1.原材料采購：食堂管理員需對食堂進貨渠道及臺賬進行認真、細致的檢查監督。每學期要求食堂負責人對原材料采購點索要憑證（營業許可證、衛生許可證、產品檢驗報告）等；肉類則需在每次進貨時，在擁有定點屠宰資質的屠宰點購買并索取肉類檢疫證明；蔬菜類則需保證新鮮、無變質腐爛問題。食堂采購人員每次進貨后需在進貨臺賬上仔細登記原材料進貨時間、數量、保質期等具體內容，以便日后查找及管理。

2.儲存：食堂管理員需重點檢查原材料儲藏條件、保質期等，同時監督原材料是否有變質腐爛情況。米糧類原材料需通風背陰儲存，且儲存時間不宜過長，避免發生變質腐敗現象；調料類應注意保質期，在保質期內使用；肉類需冷凍保存，且時間不宜過長。倉庫需有防鼠防蠅設施，且通風背陰，利于原材料儲存；冰箱等冷凍設施應定時清洗、消毒，減少微生物繁殖。

3.加工：食堂管理員需不定時檢查食堂員工加工操作，嚴格要求員

工的個人清潔衛生，如有不良習慣嗜好或有咳嗽、發燒等傳染性疾病時，需立即要求其離開工作崗位。保證加工環節的安全衛生。

4.食堂衛生清潔：食堂環境應保持干凈、衛生；食堂日常用具及師生用餐餐具需認真清洗、定時消毒，做好消毒記錄，便于檢查。物品擺放需整齊、有序，飯堂內不允許堆放雜物，嚴禁清掃地面和灶臺容器的抹布與笤帚混用，保證日常用品的清潔衛生。

二、食堂員工管理及培訓

食堂員工是食堂面向外界的窗口，也是接觸師生群體最多的人，只有提高了員工的安全衛生意識、服務意識，才能真正做到服務于師生，才能保證食堂工作的正常運行。

食堂員工管理及培訓是一體的，主要是對員工進行安全衛生意識和服務意識方面的培訓和管理。食堂員工的安全衛生意識培訓主要是以國家食品衛生法律法規、學院食堂管理守則及規范等對食堂員工進行培訓；服務意識方面的培訓則主要是培養員工服務于人的意識，樹立全心全意為師生服務的思想。食堂員工培訓包含兩個重要方面：

1.食堂安全培訓：包含國家食品安全衛生方面法律法規及學院食堂管理制度、規定；食堂設施設備使用規范及操作守則；原材料加工注意事項（分辨有毒類動植物、原材料腐壞變質鑒別等）；原材料儲藏方式；食堂員工個人衛生規范等內容。意在加強食堂員工的法律法規意識，加強食堂員工衛生安全意識，保障食堂衛生安全工作的順利進行。

2.服務意識培訓：食堂員工應建立以校為家的主人翁精神，做到微

笑服務，熱情待人。樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。服務意識主要反映在以下四個方面：

（1）微笑服務。這是迎賓禮節禮貌的基本要求。

（2）著裝整潔。在工作崗位，服務員要按照季節、場合，穿統一規

定的工制服。服裝要洗滌干凈，口罩、帽子等需按規定佩帶，且干凈整潔。

（3）言行舉止。說話時語調要親切、誠懇，表情要自然、大方，表

述要得體，簡潔明了。

（4）服務態度。服務時態度要和藹、熱情、真誠、不卑不亢、大方

有禮。售賣飯菜時不得因人而異，短斤缺兩。

三、食堂智能收費系統管理

食堂智能收費系統主要用于服務師生，同時可以避免在食堂售飯過程中使用現金交易所帶來的交叉污染、現金找零、現金錯收、現金丟失等問題及由此造成的餐飲成本管理混亂所致成本加大、飯菜價格提高及影響售飯速度等現象。

食堂智能收費系統管理主要包括兩方面：1.飯卡系統操作：一般包含飯卡辦理、充值、掛失及補辦、退卡等項目。2.食堂消費結算：包含食堂消費數據回收、結算。

食堂智能收費系統的使用，方便了師生的日常就餐，也保障了食堂日常餐飲工作的正常運行。

近年來，我國學校重大食品安全事件層出不窮。據調查，2005 年至2009年，全國通報學校重大食物中毒起數、中毒人數及死亡人數分別為543起、20 541人和17人,病死率為0.83‰。其中微生物性、有毒動植物性食物中毒人數分別占總中毒人數53.59%和21.66%。5年間發生在學校集體食堂的食物中毒起數、中毒人數和死亡人數分別占總起數、總中毒人數及總死亡人數的72.01%、75.95%和29.41%。從以上數據中可以看出，學校集體食堂是食物中毒發生的主要場所，微生物和有毒動植物則是學校食物中毒的主要致病因素。

食堂工作是保障學校師生日常生活、工作的重點，也是維持學院平穩運行的重點。一旦發生學校食堂食物中毒事件，將會擾亂師生的正常學習、工作，對學校及社會產生巨大的負面影響。預防學校食堂食物中毒事件的發生，需要了解食源性疾病的起因及預防措施。食源性疾病的起因分類 分為以下三類：

1.內因性食源性疾病。內因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物質引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，馬鈴薯發芽芽眼處產生的龍葵素，鮮黃花菜中的類秋水仙堿等。

預防該類食源性疾病，需對員工進行食品安全基本培訓，使食堂員工在采購、加工食品時，能夠辨別原材料的有毒、有害成分，從而避免將此類材料加工成菜品售賣，避免食物中毒事件的發生。

2.外因性食源性疾病，多指食品在加工貯存過程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如細菌、霉菌及毒素對食品的

污染、農藥殘留、添加劑過量等。

此類食源性疾病的預防措施包含兩點，一是對原材料進貨渠道需嚴格控制，保證原材料的安全衛生；二是對食堂員工進行個人衛生、加工環節衛生的培訓。對食堂員工嚴格管理，一旦發現員工出現健康問題，如咳嗽、感冒發燒、腹瀉、患皮膚病以及受外傷等情況，及時要求該員工脫離崗位，以避免細菌、毒素等通過生病員工對食品造成污染。

3.誘發性食源性疾病，多指食品在加工及貯存過程中因化學作用或物理作用產生的食源性疾病，如食品在烘烤中產生的亞硝氨，煙熏食品時產生的多環芳烴，腌制食品中產生的亞硝酸鹽，以及油脂加熱時產生的熱聚物等。

此類食源性疾病在學校食品安全事件中較為少見，主要通過食品進貨渠道的督查，以及加強食堂原材料的儲存條件及方法的監督等方法避免。

高校食堂面向的是全國各省市的師生，且集體用餐的人數較多，只有從各個環節入手，切實保障高校食堂的衛生安全，才能夠保證師生的日常飲食安全，才能保障高校正常平穩運行。

學院食堂的衛生安全，除了所負責部門的監督管理之外，還需要學院師生以多方面、多角度的方式對學院食堂日常衛生安全工作進行監督檢查。以我院為例，除保衛后勤處員工及食堂管理員的日常監督工作以外，我院院領導、學生會、學生治安大隊等部門依然對食堂日常安全衛生監督工作給予了很大的重視及幫助。我院院長常常來到學 篇五：食堂管理工作典型匯報材料

食堂管理工作典型匯報材料

我們**隊現有一線生產班組13個，員工88人，食堂每天早餐就餐員工30人左右，午餐就餐員工78人左右，晚餐就餐人數8人。

幾年來，我隊黨支部按照“夯基礎、抓管理、上水平、求創新、促發展”的工作思路，把“以人為本”，踐行“三個代表”的重要思想，落實到單位食堂管理上,以真心換真誠，做到“三讓三吃”，即讓跑通勤的員工吃上早餐,讓倒班員工吃上晚餐,讓員工最好的一餐吃在食堂,使全隊員工人人滿意，培育了“快樂工作”氛圍，有效地促進了生產經營管理水平的提高。下面就將我隊食堂管理工作向各位領導和同志們作以匯報：

一、堅持“以人為本”，從踐行“三個代表”的高度抓好食堂管理

抓好食堂管理，是落實“以人為本”的具體體現。抓好食堂管理，是關心員工生活，激發員工工作熱情的一個重要舉措。俗話說：民以食為天。員工只有吃的安全、吃的滿意，才不致于牢騷滿腹，工作才有干勁，隊伍才有凝聚力和戰斗力。抓好食堂管理，是密切干群關系的具體措施，是落實“以人為本”的具體體現。因此，我隊黨支部始終堅持以心換心，即隊黨支部和炊管人員把“熱心、耐心、誠心、愛心”奉獻給員工，換來員工對團隊的“真心、舒心、順心、齊心”，增強員工對團隊的信任感、歸屬感和責任感，努力形成領導關愛員工、員工關心單位的人和、氣順、勁足

的“快樂工作”氛圍。

抓好食堂管理，是踐行“三個代表”的客觀要求。我隊黨支部從踐行“三個代表”的高度出發，一直把改善員工生活當作“暖人心、凝合力、抓管理、帶隊伍”的一項重要內容，特別重視食堂管理工作。讓員工吃好,工作才能干好,這是思想政治工作的一項具體內容。2001年前，由于辦公樓年久失修，食堂餐廳又特別小，影響了員工的正常就餐。隊里多次與上級領導、業務部門反映實際情況，連續三年爭取到了房屋維修和新建餐廳計劃，通過兩年的建設，逐步完善了食堂和餐廳的硬件條件，為廣大員工提供了一個溫馨、舒適的就餐環境。今年年初，我們又組織食堂管理員、炊事員先后三次到中十六聯食堂參觀學習，進一步增強了服務意識。

抓好食堂管理，是保持隊伍穩定的關鍵所在。我隊黨支部把食堂管理作為送溫暖活動和隊務公開的一項重點工作來抓，做到抓反復、反復抓。食堂工作搞好了，就餐滿意率100％，員工們切實感受到了隊黨支部的關懷，切實感受到了集體的溫暖，打心里尊重隊領導，打心里服從隊領導的指揮，這樣既密切了黨群、干群關系，推動了各項工作的積極有效開展，又減少了越級上訪的幾率，對于落實穩定工作長效機制起到了積極的促進作用。

二、支部心系員工，逐步形成“三讓三吃”服務理念

讓跑通勤員工吃上早餐。2001年，二礦標桿小區整體動遷后，我隊所有員工都在跑通勤，每天用在路上的時間接近一個半

小時，特別是早上時間緊，員工往往沒時間在家里做早飯，在外面小吃部吃又不衛生，因此，很多員工提出由值班住隊人員早上在食堂做點面條。隊黨支部認為這個建議如果實施，將一舉兩得。既解決了部分跑通勤員工的早餐問題，又解決了值班、住隊、夜巡人員的早餐問題，使大家能夠在早上吃上一口熱乎飯，也好有精神、有體力干好一上午的工作。但早餐值班住隊人員做不了，也做不好，要由食堂炊事員來做。于是，我們就找炊管人員征求意見，經過討論，大家達成了開早餐的共識。

讓倒班員工吃上晚餐。今年年初，隊干部在站上查崗時，部分倒班崗位員工反映：以前倒班員工上夜班時，有的從家里帶飯，乘坐車帶飯盒一路顛簸，漏湯撒飯很不方便，尤其是夏天，飯菜往往都餿了；有的在小吃部訂盒飯，既不衛生，又不經濟，她們提出能不能讓食堂給做晚餐。隊黨支部經過研究，認為食堂炊事員在給住隊值班人員和夜巡工做晚餐的基礎上，給站所倒班員工做晚餐，既不增加很大的工作量，又能夠保證站所員工的晚餐，是兩全其美的事情。于是，隊里安排站長統計自愿報名人數，每人同吃午餐一樣收取1元錢。結果，所有倒班員工都同意。我們在召開伙委會討論給站所倒班員工做晚餐時，有的井組員工提出這樣做是占用大家的誤餐費，于是我們隊干部就做好解釋工作。首先，礦里下撥給小隊的誤餐費是按照在冊人數下撥的，其中包括了站所員工；其次，礦里下撥的是“誤餐費”，而不是“午餐費”。

讓員工最好的一餐吃在食堂。礦拔給隊里的誤餐費與其他單

位是一個標準,一分錢不多。我們既開早餐,又開晚餐,事必會影響午餐的飯菜質量。為了解決這個問題,我們隊干部與炊管人員一起商量，用錢精打細算，購物貨比三家，操作公開透明，確保不浪費，使我隊午餐做到“三菜一湯”，每天保證一個葷菜，葷素搭配，營養成分齊全，每周五天不重樣。為了豐富飯菜品種花色，有時炊管人員在外面餐館與親朋好友吃飯時，看到有些菜肴適合在食堂用大灶操作，于是，就在品嘗的同時琢磨其做法，回來后試著給員工做著品嘗，確保讓員工最好的一餐吃在食堂。

三、增強責任意識，把“三讓三吃”服務理念落到實處

如何常年如一日地把“三讓三吃”落實好，是擺在我隊黨支部面前的一道難題，我們堅持把員工的呼聲當作我們工作的第一信號，堅持把員工的滿意當作我們工作的第一標準，主要采取了以下措施：

強化過程控制，確保伙食成本不超。首先，我們充分發揮干部的表率作用，任何干部不允許以任何名義動用食堂誤餐費，確保誤餐費的每一分錢都用在員工的伙食上，贏得了員工的信任和擁護，為強化過程控制奠定了基礎。如我隊吃早餐的員工每人收取0.5元，做到收支平衡，防止占用大家的誤餐費。其次，我隊食堂在落實具體工作時，對月度誤餐費申請計劃、周食譜的制定和運行監督、食品采購、檢斤入庫、下鍋、食堂帳務、公開公示等各個環節進行全過程跟蹤控制。如按照近幾年的慣例，年底要組織員工會餐，這部分錢都要從月度誤餐費中節省出來，所有類

似這樣的問題，我們都進行“陽光操作”，在員工大會上跟大家講清楚，切實做到給員工一個明白，還干部一個清白。再次在食品采購過程中，我們做到貨比三家，堅決采購那些質優價廉的食品。第三，炊事員謝鳳霞兼職食堂保管員，為了減少不必要的浪費，每次食堂管理員出去購物時，她都根據食譜和庫存情況列出一個明細，從品種到數量都落實到細節，最大限度的減少庫存，縮短食品周轉期，保持食品新鮮。第四，為了減少浪費，我們按員工所在班組對9張圓桌的人員進行了重新分配，每桌1名桌長（即伙委會成員），負責人員的召集和信息的反饋，遇到不能按時回來的員工，他負責留飯。另外，分桌后，管理員每天都能準確掌握每桌的實際就餐人數，確保不浪費。第五，針對冬季食品物價較高的實際情況，為了降低成本，我隊動手挖制了一個菜窖，貯存了秋菜；還淹制了酸菜、雪里紅、芥菜、大蘿卜、酸辣菜等。

強化崗位練兵，提高技術素質。炊事員技能水平的高低，直接影響著飯菜的質量。我們在廠組織炊事員脫產培訓的基礎上，定期組織炊管人員觀看vcd多媒體教學，采取邊看邊學、邊學邊練的方式進行實戰演練，通過學習，掌握了溜肉段、梅菜扣肉、孜然羊肉等以前只有在飯店才能吃上的菜，炊事員蔣明瓊淹制的四川泡菜、酸辣白菜，大家百吃不厭。在上半年的評比中，我隊炊事員謝鳳霞、楊殿鳳被評為優秀炊事員，各獎勵200元。

強化服務意識，提高飯菜質量。首先，強化炊管人員的崗位責任意識。我們認識到，再高的手藝，如果不好好應用也等于零。

第五篇：后勤管理工作

淺談學校后勤管理工作的意義

扶余縣五家站鎮職業中學 班玉琢

學校后勤管理工作是學校管理工作中不可缺少的一部分，做好后勤管理工作是辦好學校的重要保證。要做好后勤管理工作就必須對學校后勤管理工作的意義要有明確的認識和深刻地理解。只有這樣才能更好地做好學校后勤管理工作，為學校的教育教學發展服務。

1、做好學校后勤管理工作是辦好學校的物質保證。

學校后勤工作的目的就是為教育教學提供物資保證，包括校舍、設備供應等，只有后勤部門提供了必要的物質條件之后，學校才可能開學。作為學校后勤管理部門不僅從經濟上物質上保證教育教學活動的順利進行，而且它還可以為師生創造良好的環境，使其專心致志地從事學習和工作。如果沒有學校的后勤管理的配合與合作，學校教育教學工作就失去了物質保障。

2、做好學校后勤工作有利于促進學生的全面發展。

人才的培養一靠教育，二靠環境，優美怡人的校園環境本身就是一種教育資源，它有助于陶冶學生的情操，培養學生的責任感和集體美感。學校的教育教學設施的管理良好，也有助于學生形成向往學習，擴大知識面的濃厚興趣，從而發展學生的智能。各種設備配備科學符合標準，都有助于學生良好生理心理的健康發展。如寬敞明亮的校舍、整潔衛生的食堂伙食、規范高效的安全衛生制度等。同時學校后勤工作人員的工作態度和行為，對學生也起著潛移默化的教育作用。所以做好學校后勤管理工作，使其真正發揮管理育人、服務育人、環境育

人的作用，對促進學生的全面發展有著十分重要的意義。

3、做好學校后勤管理工作有利于調動教師的積極性。

積極改善教師的工作條件和生活條件，解除他們的后顧之憂，這是調動教師積極性的重要舉措。做好對教師的后勤服務工作，急教師之所急，想教師之所想，使他們能集中精力和時間搞好教育教學工作，這不僅是教師工作的需要，同時也是教師情感和自我實現的需要。

4、做好學校后勤管理工作有利于提高教育資源的效益。

學校后勤管理不僅是為辦好學校提供必要的物質條件，更重要的是認真研究和整和有限的財物環境等要素，使其發揮增值效應，更好地辦好學校的工作目標服務，這才是學校后勤管理工作的根本目的。學校后勤管理水平的高低能直接產生截然不同的管理效益，多花錢辦小事或花了錢辦錯事與少花錢辦多事或少花錢辦好事的例子是很多的。只有合理的收支才能確保學校穩步向前發展。

總之，學校后勤管理工作是學校工作中的重要“板塊”之一，其工作落實到位與否，直接影響學校教育教學質量的高低、社會效益的好壞。因此，我們從事學校后勤管理工作的一分子，在具體工作實踐中，對后勤管理工作意義的升華、內容的把握、要求的履職等方面是我們業務“充電”的重要內容，是提升自我素質的“必修課”。進而，達到更好地為教育教學提供優質服務的宗旨。