第一篇：中餐總廚崗位職責

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中餐總廚崗位職責

1． 在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作；

2． 了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3． 組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃； 4． 組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；

5． 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時； 6． 遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；

7． 定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

8． 在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系； 9． 經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；

10． 合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 11． 抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；

12． 抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術水平；

13． 負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結； 14． 嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

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第二篇：中餐總廚崗位職責

1.在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。

2.了解各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中餐廚房完成月、季、工作計劃。

4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6.遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經理等領導一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，與各部門保持良好聯系。

9.經常與中餐部經理、采購部人員一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜，合理定價，以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11.抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

12.抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14.嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

第三篇：中餐行政總廚崗位職責

中餐行政總廚崗位職責

1、餐飲部行政總廚崗位職責

1.負責各廚房的運作。

2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。

4.在合理的成本內，提高經營利潤。

5.計劃、協調各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關系。

2、酒店行政總廚崗位職責

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

3、行政總廚崗位職責

直接上級：總經理

直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長

崗位職責：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。

9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。

10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。

藍寶酒店

4、餐廳行政總廚崗位職責

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任

第四篇：中餐行政總廚崗位職責

中餐行政總廚崗位職責

直接上級：總經理

直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長

崗位職責：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。

9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。

10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。

藍寶酒店

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任

1.負責各廚房的運作。

2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。

4.在合理的成本內，提高經營利潤。

5.計劃、協調各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關系。

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

第五篇：行政總廚崗位職責

行政總廚工作職責

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

2、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

5、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

6、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

7、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

8、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

9、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

10、巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發現隱患及時消除；

11、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

12、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

13、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

14、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

15、負責體積好廚房財產管理監督工作；

16、每月對廚師長進行績效考核；

17、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

18、每月底前三天對各店及廚房所有設備進行檢修

19、主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

20、負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

21、負責每天臺帳的制作，采購單據的審核