第一篇：中餐烹飪匯報(bào)總結(jié)

四川省射洪職業(yè)中專學(xué)校

示范校項(xiàng)目中餐烹飪專業(yè)建設(shè)工作

匯 報(bào) 材 料

2011年7月，中餐烹飪專業(yè)立項(xiàng)為中央財(cái)政支持的“國(guó)家示范校項(xiàng)目”重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。一年來(lái)，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，中餐烹飪專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)全體教師以培養(yǎng)既有專業(yè)技術(shù)又懂管理的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦榭偰繕?biāo)，緊緊圍繞“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、推進(jìn)工學(xué)結(jié)合力度、全面提升教學(xué)水平”三個(gè)主題，團(tuán)結(jié)協(xié)作、辛勤努力，重點(diǎn)對(duì)中餐烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件、師資隊(duì)伍、人才培養(yǎng)模式與課程體系改革進(jìn)行了建設(shè)。目前，2012年建設(shè)任務(wù)已經(jīng)基本完成，實(shí)訓(xùn)條件得到改善、“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍初具雛形、基于工作過程的課程改革、人才培養(yǎng)模式全面展開并取得一定成效，達(dá)到了專業(yè)建設(shè)預(yù)期目標(biāo)，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)情況總結(jié)匯報(bào)如下。一.專業(yè)基本情況說明

中餐烹飪專業(yè)開設(shè)于1998年，至今已有十四屆畢業(yè)生，畢業(yè)人數(shù)1200余人，現(xiàn)有在校生151人。自專業(yè)開設(shè)以來(lái),學(xué)生就業(yè)率均在100％以上、對(duì)口就業(yè)率93%，就業(yè)單位主要為北京好利來(lái)、北京眉州酒店管理有限公司和省內(nèi)知名餐飲企業(yè)，畢業(yè)生基本能夠勝任崗位要求，用人單位滿意率達(dá)90%以上，部分畢業(yè)生已能迅速成為餐飲企業(yè)骨干，人才培養(yǎng)質(zhì)量初見成效。

二．項(xiàng)目建設(shè)基本情況

1.建設(shè)目標(biāo)

圍繞西部丘陵地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，緊密結(jié)合省市縣服務(wù)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，通過與企業(yè)的廣泛合作，堅(jiān)持特色鮮明的“1.5+X+1.5” 的校企合作、工學(xué)結(jié)合，“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，全面提升辦學(xué)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力，全面提高學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力和可持續(xù)發(fā)展能力；不斷加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，打造具有職教特點(diǎn)的能教會(huì)做、有一定教育科研能力的專兼職教師隊(duì)伍，更新教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)“理實(shí)一體化”教材建設(shè)和教學(xué)研究，提高育人質(zhì)量；堅(jiān)持“開放辦學(xué)、服務(wù)社會(huì)”的理念，全面提高社會(huì)服務(wù)能力；將中餐烹飪專業(yè)建成特色鮮明的，引領(lǐng)西部丘陵地區(qū)職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，爭(zhēng)做改革創(chuàng)新的示范、提高質(zhì)量的示范、服務(wù)特色的示范。

2.建設(shè)內(nèi)容

深化校企合作，完善“1.5+X+1.5”的校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；構(gòu)建突出職業(yè)技能的新型課程體系；開發(fā)基于工作過程導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合專業(yè)課程；建成中職特色的教學(xué)資源庫(kù)；建成滿足專業(yè)實(shí)訓(xùn)需要、設(shè)備先進(jìn)、“教學(xué)做”一體化的實(shí)訓(xùn)基地；構(gòu)建專兼職結(jié)合的 “專家型”、教育教學(xué)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)；增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

具體實(shí)施步驟為： 立項(xiàng)被批準(zhǔn)后，即成立專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，派出人員外出調(diào)研學(xué)習(xí)，借鑒示范建設(shè)經(jīng)驗(yàn)；學(xué)習(xí)示范建設(shè)文件與現(xiàn)代教育理論，開展教育思想觀念轉(zhuǎn)變大討論，轉(zhuǎn)變創(chuàng)新辦學(xué)理念；召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，確定專業(yè)建設(shè)目標(biāo)、措施與方法，確定課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)改革的方法途徑與人才培養(yǎng)模式，專業(yè)建設(shè)逐步實(shí)施。

三.專業(yè)建設(shè)與改革成效

（一）以校企合作為平臺(tái)，形成特色鮮明的人才培養(yǎng)模式 項(xiàng)目建設(shè)之初，我們立即成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)及專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，委員會(huì)由校區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)專家、本專業(yè)專業(yè)教師組成，主要職責(zé)指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；

（其職責(zé)是組織中餐烹飪專業(yè)建設(shè)、改革發(fā)展的戰(zhàn)略研究，提出人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置調(diào)整的建議、意見和發(fā)展規(guī)劃；為制訂和修改中餐烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、編制專業(yè)主干課程教學(xué)大綱和實(shí)踐課教學(xué)大綱、調(diào)整課程結(jié)構(gòu)提供指導(dǎo)性意見、建議；指導(dǎo)、協(xié)助校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極提供校外實(shí)習(xí)場(chǎng)所及推薦高級(jí)工程技術(shù)人員到學(xué)校講課，積極開展本專業(yè)科技信息方面的講座，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作；為畢業(yè)生提供就業(yè)信息及就業(yè)指導(dǎo)；研究各中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的重大問題，并探討解決方案。）

與行業(yè)、企業(yè)專家、兄弟學(xué)校及本校骨干教師一同對(duì)北京眉州酒店管理有限公司、沱牌大酒店、連天紅餐飲名店、射洪縣餐飲協(xié)會(huì)4家企業(yè)和其他14家餐飲企業(yè)及行業(yè)進(jìn)行了調(diào)研；組織中餐烹飪專業(yè)教師分別對(duì)568位畢業(yè)學(xué)生和企業(yè)員工、管理人員進(jìn)行了問卷調(diào)查，撰寫了《中餐烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)研報(bào)告》、《行業(yè)、企業(yè)調(diào)研報(bào)告》；召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，通過深入細(xì)致的分析研究，明確了專業(yè)定位，根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)、家長(zhǎng)意見、企業(yè)需求、行業(yè)發(fā)展方向，提出了“1.5+X+1.5”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

培養(yǎng)目標(biāo)：

依照“以德為首、能為本、德能并重”的原則，將學(xué)生培養(yǎng)成知識(shí)全面、基本功扎實(shí)、技能突出、身心健康的既有專業(yè)技術(shù)，又懂管理的復(fù)合型行業(yè)從業(yè)人員。培養(yǎng)模式：“1.5+X+1.5”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

（二）構(gòu)建課程體系，教學(xué)模式改革初見成效

本專業(yè)構(gòu)建了“公共平臺(tái)+專業(yè)方向”的課程體系，初步形成了 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的專業(yè)課程13門，包括專業(yè)核心課程4門，其中《中式面點(diǎn)制作》達(dá)到校級(jí)精品課程標(biāo)準(zhǔn)。注重實(shí)踐技能培養(yǎng)，實(shí)訓(xùn)課程的開出率為90%。實(shí)踐教學(xué)課時(shí)的開出比例占到總課時(shí)的50%，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間達(dá)到12個(gè)月。專業(yè)核心課程教材全部使用國(guó)家高職高專規(guī)劃教材，部分骨干教師參編了《中式面點(diǎn)制作》具有行業(yè)特色的教材。建立了《中餐烹飪技術(shù)》、《冷菜、冷拼》、《食品雕刻》、《中式面點(diǎn)制作》、《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪?cè)现R(shí)》等相關(guān)主干專業(yè)課程的理論、技能題庫(kù)5536題的電子題庫(kù)。PPT制作已完成142個(gè)，視頻的制作已完成10G，369分鐘，33個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

以 “教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教材內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程”對(duì)接的職教新理念為指導(dǎo)，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，吸收企業(yè)、行業(yè)專家意見。構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學(xué)模式，以“項(xiàng)目教學(xué)”為主要實(shí)訓(xùn)方法，專業(yè)技能課以“七字實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)”展開，并進(jìn)行了該模式的探索與實(shí)踐。每位專業(yè)教師都主要以“項(xiàng)目教學(xué)法”和“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”來(lái)指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)課堂，運(yùn)用“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課教學(xué)法進(jìn)行了改革，通過生產(chǎn)企業(yè)的核心實(shí)例展開一門或相近幾門課程的模塊化教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)踐技能。每期評(píng)選5篇優(yōu)秀教案。現(xiàn)已完成8門實(shí)訓(xùn)課程5門專業(yè)理論課程共99個(gè)項(xiàng)目校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的編寫。

每屆學(xué)生在完成前1.5年的在校學(xué)習(xí)后，都要各盡所學(xué)，進(jìn)行技能展示，專指委成員進(jìn)行評(píng)比和評(píng)定，受到師生和社會(huì)好評(píng)。“二三一七”教學(xué)模式：以獲得“雙證書”為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實(shí)習(xí)課”三部分構(gòu)成；實(shí)訓(xùn)課主要采用“項(xiàng)目教學(xué)法”；實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)主要采用“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”； 以獲得“雙證書”為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容；實(shí)習(xí)課變通為一年半，將學(xué)校里的消耗性實(shí)訓(xùn)變成企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，即多花時(shí)間和功夫在企業(yè)的廚廳里“做中學(xué)”。既能提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力又能減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；兩年在校時(shí)間雖然縮短為一年半，但未減少公共素質(zhì)課課時(shí)，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)專家意見，縮短了專業(yè)理論課的課時(shí)，可以在實(shí)訓(xùn)課中適當(dāng)銜接相關(guān)理論知識(shí)。一年半在校期間的見習(xí)與實(shí)習(xí)，利用課余時(shí)間、雙休 日、寒暑假就近安排在所在地的企業(yè)完成。

（優(yōu)秀教案統(tǒng)計(jì)表、項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表、學(xué)生技能制作作品展示、上課視頻）

（三）以建立培養(yǎng)機(jī)制為重點(diǎn)，師資隊(duì)伍建設(shè)取得明顯成效 制定了每期校本培訓(xùn)計(jì)劃。通過“內(nèi)培外引”、“外培內(nèi)帶”等措施，每期均利用星期天、節(jié)假日10余天邀請(qǐng)企業(yè)技師、教師中的技能高手在校內(nèi)培訓(xùn)教師技能，有8人次160余天參加校本培訓(xùn)。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓(xùn)，有1人次共90天參加國(guó)培。大部分專業(yè)課教師都有中級(jí)或高級(jí)技能等級(jí)證書，在10位專業(yè)教師中已有3人具備雙師資格，另外7人的技能等級(jí)證書正在辦理中。到時(shí)雙師型教師比例將達(dá)100%。其中，專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2名，在行業(yè)具有影響力技術(shù)能手2名，從企業(yè)、行業(yè)聘請(qǐng)兼職教師達(dá)到5人。成果：申報(bào)國(guó)家級(jí)課題一個(gè)，市級(jí)精品課程1門，市優(yōu)秀課件11件，市優(yōu)質(zhì)課5人次，優(yōu)秀班主任5人，優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人，優(yōu)秀共產(chǎn)黨員4人，專業(yè)帶頭人2人。

教師獲獎(jiǎng)?wù)故尽⑾嚓P(guān)統(tǒng)計(jì)表

（四）以工學(xué)結(jié)合為核心，校企深度合作條件日臻完善。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)有白案室、紅案室、涼菜間、廚師演示廳、餐飲實(shí)訓(xùn)室、5個(gè)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)實(shí)際，按專業(yè)建設(shè)和發(fā)展要求，根據(jù)實(shí)訓(xùn)室擴(kuò)建論證報(bào)告，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地正在進(jìn)行擴(kuò)建，添置設(shè)備23臺(tái)（件），耗用資金20550元。

從2007年開始，我們與北京眉州酒店管理建立了合作辦學(xué)模式：①訂單培養(yǎng)、②項(xiàng)目導(dǎo)向、③以生產(chǎn)代練、④專門化培養(yǎng)，從而完善了“四位一體”的辦學(xué)模式，建立了互惠互利的合作辦學(xué)機(jī)制。目前訂單班具備一定規(guī)模。10級(jí)、11級(jí)學(xué)生先后有186位學(xué)生北京眉州酒店管理有限公司定向?qū)嵙?xí)。按照“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地生產(chǎn)化，校外實(shí)習(xí)基地教學(xué)化”的建設(shè)原則，新建了校外實(shí)習(xí)基地2個(gè)，滿足了課程教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)需求，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)比例達(dá)到82%，建立和完善了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相關(guān)制度，以工作過程為導(dǎo)向，使教學(xué)過程和生產(chǎn)過程深度對(duì)接。深化校企合作，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的綜合利用，充分發(fā)揮作用，使其成為生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)基地、學(xué)生的就業(yè)基地、教師的實(shí)踐鍛煉基地、校企科研開發(fā)和設(shè)備研發(fā)基地。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓(xùn)。

（校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室展示、校外實(shí)習(xí)基地展示、到企業(yè)掛職統(tǒng)計(jì)表）

（五）企業(yè)文化進(jìn)校園，強(qiáng)化了學(xué)生企業(yè)和服務(wù)意識(shí)

1、把企業(yè)的文化做成行訓(xùn)，上課前學(xué)生背閱，以此激勵(lì)學(xué)生。

2、分多期進(jìn)行了實(shí)訓(xùn)室的文化建設(shè)，把眉州工作流程、企業(yè)理念、員工管理、工資標(biāo)準(zhǔn)、崗位設(shè)置等內(nèi)容制成宣傳畫冊(cè)，做成了實(shí)作室的文化建設(shè)。現(xiàn)在已基本形成了以課堂教學(xué)、教室文化建設(shè)、實(shí)訓(xùn)室文化建設(shè)，課前行訓(xùn)為主要形式的企業(yè)宣傳模式。

（文化建設(shè)圖片展示、行訓(xùn)視頻）

（六）人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)

五年來(lái)，本專業(yè)累計(jì)畢業(yè)生421名，計(jì)算機(jī)等級(jí)考試通過率達(dá)98%以上，學(xué)生“雙證書”獲取率達(dá)95%，一次就業(yè)率達(dá)到95%，專業(yè)對(duì)口率達(dá)到93%，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的滿意度評(píng)價(jià)達(dá)到97%以上。2011年、2012年市技能大賽中，學(xué)生技能展示均獲一等獎(jiǎng)。

（相關(guān)成果、技能比賽視頻）

四 特色與創(chuàng)新

1.創(chuàng)新“1.5+X+1.5”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式：教學(xué)做結(jié)合階段（1.5），第一、二、三學(xué)期在專業(yè)教室和實(shí)訓(xùn)室，以“教學(xué)做”三位一體的模式進(jìn)行專業(yè)基本知識(shí)學(xué)習(xí)和專業(yè)基本技能的訓(xùn)練；見習(xí)提高階段（X），以就業(yè)為導(dǎo)向，以彈性學(xué)制為基礎(chǔ)，利用學(xué)生課外活動(dòng)、星期天和寒暑假時(shí)間實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，提升學(xué)生專業(yè)技能；頂崗實(shí)習(xí)階段（1.5），實(shí)習(xí)的前0.5年將學(xué)校課堂搬到企業(yè),半年內(nèi)學(xué)生輪流實(shí)習(xí)6個(gè)工種以上，每月一次定點(diǎn)專門教學(xué)；后1年指導(dǎo)下頂崗實(shí)習(xí)。

2.企業(yè)文化進(jìn)校園： 現(xiàn)在已基本形成了以課堂教學(xué)、校園展板報(bào)欄、教室文化建設(shè)、實(shí)訓(xùn)室文化建設(shè)，課前行訓(xùn)為主要形式的企業(yè)宣傳模式。

3.構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學(xué)模式：以獲得“雙證書”為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實(shí)習(xí)課”三部分構(gòu)成；實(shí)訓(xùn)課主要采用“項(xiàng)目教學(xué)法”；實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)主要采用“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”。論文《中餐烹飪專業(yè)2317教學(xué)模式的探索與實(shí)踐》已經(jīng)通過三次審查，正待出版。

4.《中式面點(diǎn)制作》校本教材編寫：本教材本著“科學(xué)、全面、實(shí)用、真實(shí)”的原則，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，延伸增加了教學(xué)內(nèi)容，與最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌；完善了品種配方，使配方更準(zhǔn)確、科學(xué)；圖文并茂、實(shí)用性強(qiáng)；以任務(wù)作驅(qū)動(dòng)，以“項(xiàng)目”為載體，將教學(xué)過程變?yōu)樯a(chǎn)實(shí)踐過程。該成果已作為校本教材使用，同時(shí)被周邊職業(yè)學(xué)校同專業(yè)采用。

五、存在的主要問題 1.合作企業(yè)從自身利益考慮，重用工，輕學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)、全面的培訓(xùn)發(fā)展，對(duì)招生造成一定影響。

2.一些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目受農(nóng)村學(xué)生經(jīng)濟(jì)條件制約，無(wú)法按規(guī)范要求完成。

六、第二年建設(shè)工作思路

1．積極組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案和任務(wù)書，對(duì)前階段的工作進(jìn)行總結(jié)、分析，明確下階段建設(shè)的內(nèi)容、要求、完成時(shí)間；繼續(xù)按照實(shí)施方案的有關(guān)要求和任務(wù)書的實(shí)施進(jìn)度，認(rèn)真扎實(shí)地開拓性地進(jìn)行國(guó)示建設(shè)

2.以建設(shè)促專業(yè)發(fā)展，拓展專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。3.加強(qiáng)和企業(yè)溝通、協(xié)調(diào)，重視人才長(zhǎng)期規(guī)劃發(fā)展。

第二篇：中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

中餐烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

—— 懷化商業(yè)學(xué)校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。它是以第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)來(lái)源的新型城市。根據(jù)市委、市政府的“十一五”規(guī)劃，明確提出“構(gòu)建商貿(mào)物流中心”的奮斗目標(biāo)，并在“十二五”規(guī)劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，星級(jí)賓館75家，僅懷化市區(qū)就有15000家大、中、小型餐飲服務(wù)業(yè)。按照廚師行業(yè) 的自然更替率，每年餐飲服務(wù)行業(yè)人才需求量為 人。懷化商業(yè)學(xué)校是懷化唯一一所培養(yǎng)中高級(jí)烹飪?nèi)瞬诺氖〖?jí)示范性學(xué)校和國(guó)家重點(diǎn)學(xué)校。近年來(lái)，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績(jī)，尤其是烹飪專業(yè)陳霞同學(xué)在參加全國(guó)中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時(shí)，在2011年烹飪專業(yè)被評(píng)為省級(jí)特色專業(yè)。學(xué)校將以此為契機(jī)，將烹飪專業(yè)做大做強(qiáng)，打造品牌，搶抓機(jī)遇，為懷化餐館服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪技術(shù)人才和管理人才。

二、建設(shè)目標(biāo) 我校緊密結(jié)合懷化市第三產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合本市

各餐飲企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的需求，完成專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo): 一）將烹飪專業(yè)建設(shè)成市、省一流及全國(guó)有影響的品牌專業(yè)；

二）建設(shè)高素質(zhì)、高技能“雙師型”既專業(yè)建設(shè)管理，教學(xué)實(shí)習(xí)，教研課改和創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

三）為懷化區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)中、高級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進(jìn)烹飪教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的烹飪教學(xué)資源庫(kù)，電化教學(xué)和仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教材自編等目標(biāo)；

五）不斷推進(jìn)校企業(yè)合作，建立較完善的長(zhǎng)效機(jī)制，在社會(huì)培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面再造佳績(jī)；

六）創(chuàng)建“懷化地方菜肴創(chuàng)新研發(fā)中心”，完成規(guī)劃中的各項(xiàng)目建設(shè)，打造服務(wù)懷化經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品牌專業(yè)。

三、建設(shè)思路

我校烹飪專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代餐飲服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密相結(jié)合，加大教學(xué)改革，課程改革模式的力度，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，采有多功能、多層次的培養(yǎng)模式，使教學(xué)與社會(huì)、企業(yè)達(dá)到融洽。積極探索行業(yè)人才需求的規(guī)格和崗位工種的類別，全力推進(jìn)校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會(huì)培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的綠色通道。同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)，采用工資、多層次的培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)技能和教學(xué)水平。創(chuàng)建教學(xué)資源庫(kù)，電化教學(xué)和仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和專業(yè)實(shí)習(xí)基地和餐飲實(shí)體，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫹?wù)行業(yè)培養(yǎng)更多的實(shí)用技能人才。

四、建設(shè)內(nèi)容

一）師資隊(duì)伍的建設(shè)

以全面提高烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍的綜合素質(zhì)為切入點(diǎn)，通過特色專業(yè)的建設(shè)，鍛煉一支具有較強(qiáng)理論和實(shí)操教學(xué)能力，符合烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求、結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加大多渠道、多層次的培訓(xùn)力度，開闊師資隊(duì)伍的視野和知識(shí)面。

1、專業(yè)學(xué)業(yè)科帶頭培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用國(guó)外培訓(xùn)計(jì)劃，與當(dāng)?shù)氐膽鸦缶频辍⑷A天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計(jì)劃、大師、名廚拜師學(xué)藝計(jì)劃以產(chǎn)教研創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等4種方案。培養(yǎng)瑯海一名具有高級(jí)老師、高級(jí)技師和高級(jí)考評(píng)員身份的學(xué)科帶頭人，并成為專業(yè)的核心人才。

2、專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。采用拜師學(xué)藝計(jì)劃、當(dāng)?shù)刭e館、酒店掛職的火車計(jì)劃和外省參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃等3種方案，培養(yǎng)曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)科學(xué)、合理的“學(xué)校雙師型、企業(yè)服務(wù)型、行業(yè)專家型”的梯 隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。

3、行業(yè)專家聘請(qǐng)項(xiàng)目。為了加強(qiáng)現(xiàn)有師資隊(duì)伍的力量，通過引用和聘請(qǐng)當(dāng)?shù)孛麖N執(zhí)教。學(xué)校聘請(qǐng)2名湘菜大師作為烹飪專業(yè)的客座教授和4名當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄓ绊懠凹妓嚲棵麖N來(lái)專業(yè)執(zhí)教。

二）專業(yè)教學(xué)資源的建設(shè)

1、實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)項(xiàng)目。完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發(fā)工作室以及學(xué)生實(shí)習(xí)基地開發(fā)，仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的創(chuàng)建。

2、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。根據(jù)學(xué)校課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝》兩門優(yōu)質(zhì)核心課程。并將建立兩門網(wǎng)絡(luò)課程，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)的電化數(shù)字模式，同時(shí)逐步推進(jìn)“個(gè)性化”教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)建立考試考核試題庫(kù)、實(shí)訓(xùn)操作視頻庫(kù)和核心課程、示范教學(xué)視頻庫(kù)，以及地方企業(yè)人才需求信息資源庫(kù)。

三）人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

1、中職生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。加大對(duì)學(xué)生的烹飪理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時(shí)也加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，讓學(xué)生達(dá)到行業(yè)實(shí)用性和社會(huì)服務(wù)性兩用技能人才。

2、學(xué)生技能大賽項(xiàng)目。每學(xué)期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動(dòng)烹飪教學(xué)，每一年舉辦一次烹飪藝術(shù)展，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀創(chuàng)新性和能動(dòng)性，并積極參加省、國(guó)家烹飪技能大賽，讓他們?cè)诖筚愔械玫教岣撸玫藉憻挕?/p>

3、學(xué)生“個(gè)性化”烹飪教學(xué)模式項(xiàng)目。對(duì)學(xué)生個(gè)性能力的分析，針對(duì)學(xué)生能力的差別，以及學(xué)生自身的選擇，幫助學(xué)生明確發(fā)展方向，創(chuàng)建熱菜、面點(diǎn)、涼菜冷拼和食品雕刻專項(xiàng)教學(xué)小組，讓學(xué)生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設(shè)

1、教師科研項(xiàng)目。專業(yè)帶頭人完成省級(jí)立項(xiàng)的《中職烹飪教學(xué)特點(diǎn)淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式》課題研究，并形成課題研究報(bào)告，同時(shí)，投入適當(dāng)資金開發(fā)專業(yè)課題，每年每位專業(yè)教師在省級(jí)刊物發(fā)表一篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文。

2、教學(xué)改革項(xiàng)目。對(duì)專業(yè)開設(shè)的每門課程，通過一定的評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行課改，不斷完善烹飪教學(xué)方法和更新教學(xué)內(nèi)容。并通過上公開課，電化教學(xué)和專家講座以及學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)，提高專業(yè)教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平。

五）校企合作、工學(xué)結(jié)合的建設(shè)

1、工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提高假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建立工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫(kù)，形成有條有序的

工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)工作模式。

2、校企合作，訂單式培養(yǎng)建設(shè)項(xiàng)目。一是深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業(yè)實(shí)施訂單式培養(yǎng)計(jì)劃。兩年后，專業(yè)訂單式培養(yǎng)計(jì)劃占專業(yè)畢業(yè)生的60%以上；二是利用企業(yè)的平臺(tái)，搭建一個(gè)人才流動(dòng)和輸送聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，提高專業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹取?/p>

五、規(guī)劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學(xué)校成立重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管教務(wù)副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，確保重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的順利進(jìn)行。并對(duì)重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施監(jiān)督、檢查。

2、成立重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)辦公室，由分管后勤副校長(zhǎng)擔(dān)任主任、財(cái)務(wù)科、人力資源和專業(yè)教師擔(dān)任成員、負(fù)責(zé)建設(shè)項(xiàng)目的具體實(shí)施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的制度》和《學(xué)校重點(diǎn)專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)管理辦法》，使烹飪專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目有紊地進(jìn)行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質(zhì)量管理體系》對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)行相效地監(jiān)控和科學(xué)地評(píng)價(jià)，確保項(xiàng)目的質(zhì)量。

三）經(jīng)費(fèi)保障措施

1、學(xué)校將重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)納入財(cái)務(wù)預(yù)算，確保建設(shè)項(xiàng)目資金。

2、爭(zhēng)取地方財(cái)政的支持，從校企合作的渠道籌措資費(fèi)，加大重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)。

3、對(duì)重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)使用情況，定期或不定期的進(jìn)行監(jiān)督和審核，確保資金專款專用。7

薦“計(jì)劃生育上半年工作思路”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“計(jì)生執(zhí)法責(zé)任制工作打算”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“2011年計(jì)劃生育工作規(guī)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃 薦“鄉(xiāng)鎮(zhèn)2011年人口和計(jì)劃生育工作規(guī)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

薦“計(jì)生委加強(qiáng)體制新計(jì)劃”計(jì)劃生育工作計(jì)劃

第三篇：中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)總結(jié)1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實(shí)習(xí)總結(jié)

四川飯店實(shí)習(xí)點(diǎn) 吳茂釗

中職骨干教師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強(qiáng)，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，2013年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實(shí)習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對(duì)中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

一個(gè)月的時(shí)間，以與專業(yè)對(duì)應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號(hào)企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習(xí)飯店經(jīng)歷，對(duì)今后教學(xué)工作中，我們會(huì)為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作，對(duì)他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號(hào)企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗(yàn)和變化，在合適的時(shí)候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué) 1

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪了類似實(shí)習(xí)企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們?cè)诒３值胤教厣瓦m宜經(jīng)營(yíng)需求中的共同點(diǎn)、如何找到對(duì)接點(diǎn)等方法，也走訪了幾家設(shè)計(jì)平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來(lái)自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日?qǐng)?bào)時(shí)政新聞版、中國(guó)食品報(bào)餐飲世界版和中國(guó)烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓 眉山川菜》等即將在中國(guó)食品報(bào)、中國(guó)烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對(duì)實(shí)習(xí)的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門類較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習(xí)，達(dá)到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實(shí)習(xí)的總結(jié)與個(gè)人思考，請(qǐng)老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。

第四篇：Ⅲ-1-09中餐烹飪專業(yè)人才需求調(diào)查報(bào)告

漣水縣職業(yè)技術(shù)教育中心

中餐烹飪專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

林海明

一、專業(yè)情況概述：

我校于2003年創(chuàng)設(shè)了烹飪專業(yè)，2003年開始正式招收學(xué)生，2005年被評(píng)為市級(jí)示范專業(yè)。現(xiàn)有專業(yè)教師13人，其中高級(jí)職稱1人，中級(jí)職稱7，雙師型教師8人。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，學(xué)校建立了烹飪實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室，烹飪實(shí)習(xí)工場(chǎng)、烹飪實(shí)習(xí)飯店供本專業(yè)師生實(shí)踐教學(xué)使用。本專業(yè)教師經(jīng)常深入企業(yè)、行業(yè)，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理理念，不斷地提高烹飪基本功，在改革中全面提高教育教學(xué)質(zhì)量。近幾年來(lái)學(xué)校共輸出該專業(yè)畢業(yè)生600余人，分別就業(yè)于金陵飯店，香格里拉大酒店，幽蘭都大酒店，無(wú)錫黃金海岸大酒店，淮安賓館、漣水賓館等大中型企業(yè)從事烹飪熱菜、涼菜、食品雕刻、西餐、酒店管理等工作。現(xiàn)今我校的烹飪專業(yè)已不斷發(fā)展壯大起來(lái)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)進(jìn)，烹飪專業(yè)已經(jīng)成為學(xué)校的一個(gè)特殊專業(yè)，將為省市內(nèi)外的餐飲業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

二、相關(guān)行業(yè)的背景與發(fā)展趨勢(shì)：

烹飪專業(yè)和酒店管理專業(yè)是一個(gè)全新的專業(yè), 二者之間有著密切的關(guān)系，在實(shí)踐中相輔相成，互相協(xié)調(diào)。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，這兩個(gè)專業(yè)將成為全球的十大熱門行業(yè)，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧⒕频旯芾砣瞬懦霈F(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)，2010上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，所以你大可不必為就業(yè)犯愁。預(yù)計(jì)到2010年，高級(jí)烹飪、酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國(guó)內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。高級(jí)烹飪、酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為上海服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱，目前，全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級(jí)酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。三年內(nèi)南京酒店也將達(dá)800家，高級(jí)烹飪、酒店管理人才搶手。

酒店業(yè)迅速發(fā)展，需要大批員工；顧客需要越來(lái)越高，迫切需要提高員工素質(zhì)，因此，世界各國(guó)普通出現(xiàn)缺乏合格烹飪、酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)人員的問題。酒店業(yè)對(duì)受過高等專業(yè)訓(xùn)練的人需要量很大，但培養(yǎng)此類專業(yè)人才的教育事業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，所以出現(xiàn)了“青黃不接”的局面。

另外，年輕人流失到其他行業(yè)去的也不少，更加大了酒店業(yè)人才的缺口。在一些發(fā)展中國(guó)家，由于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的檔的酒店增多，不僅缺乏真正勝任管理經(jīng)營(yíng)此類酒店的高，中級(jí)人才，就連素質(zhì)良好的一般服務(wù)人員也感到缺乏。由于某些崗位因年齡等原因自然淘汰率高，使培養(yǎng)這類人才的負(fù)擔(dān)加重。并且，當(dāng)今國(guó)內(nèi)，國(guó)際酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，表現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)還是各酒店企業(yè)管理特色的競(jìng)爭(zhēng)等等，即員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。

各酒店集團(tuán)或酒店，為了在國(guó)際，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)取勝，造就和培訓(xùn)一支高素質(zhì)的酒店員工隊(duì)伍，特別是能適應(yīng)新世紀(jì)特點(diǎn)的員工素質(zhì)隊(duì)伍，成為世界酒店發(fā)展中最重要的問題，所以世界各國(guó)各地酒店都在努力地有計(jì)劃的對(duì)各類各層次的酒店員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)或有針對(duì)的短期培訓(xùn)，以便增加自己的實(shí)力，迎接新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)。

三、烹飪專業(yè)人才需求預(yù)測(cè)：

2010年我國(guó)將成為最大的旅游接待國(guó)，但是飯店從業(yè)人員的素質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟上。“飯店人才總體缺口極大。盡管截至2006年，我國(guó)飯店和餐飲門店數(shù)達(dá)到400多萬(wàn)家，從業(yè)人員將近4300萬(wàn)人。”你會(huì)發(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門口總掛著'招聘'二字。

“十一五”期間，旅游業(yè)要繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)、國(guó)內(nèi)旅游收入和旅游業(yè)總收入增長(zhǎng)速度要高于全國(guó)平均發(fā)展水平。到2010年，全省旅游業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要在2005年的基礎(chǔ)上翻一番。國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)、國(guó)內(nèi)旅游收入和旅游業(yè)總收入要保持20%以上的增長(zhǎng)速度。發(fā)展目標(biāo)為：到2010年，全省接待入境旅游者達(dá)到150萬(wàn)人次，年均增長(zhǎng)9.6%； 旅游總收入達(dá)到550億元，年均增長(zhǎng)24.32%，相當(dāng)于全省生產(chǎn)總值的8%左右，旅游業(yè)成為全省重要支柱產(chǎn)業(yè)。具體為：接待入境旅游者數(shù)量和入境旅游外匯收入分別實(shí)現(xiàn)年均遞增8.45%和11.25%的目標(biāo)，到2010年，接待入境旅游者人數(shù)達(dá)到150萬(wàn)人次，入境旅游外匯收入達(dá)到12億美元。接待國(guó)內(nèi)旅游者數(shù)量和國(guó)內(nèi)旅游收入分別實(shí)現(xiàn)年均遞

增14.17%和20.68%的目標(biāo)，到2010年，我國(guó)將成為世界第一大旅游接待國(guó)、第四大客源國(guó)。旅游直接就業(yè)人數(shù)年均增長(zhǎng)25.67%，到2010年，全省旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)達(dá)到40萬(wàn)人，間接從業(yè)人員達(dá)到135萬(wàn)人。旅游業(yè)為全省創(chuàng)造就業(yè)崗位達(dá)到120個(gè)。旅游業(yè)將直接帶動(dòng)2000戶以上家庭脫貧致富。而我國(guó)目前的旅游職業(yè)教育規(guī)模和水平都沒有達(dá)到與旅游業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的程度。

我省每年仍需2萬(wàn)人補(bǔ)充到酒店行業(yè)中來(lái)，但目前仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店業(yè)的飛速發(fā)展。根據(jù)國(guó)家旅游總局的統(tǒng)計(jì)，截至到2006年底，全國(guó)共有高、中等旅游學(xué)校（包括完全的旅游學(xué)校和只開設(shè)有旅游系或旅游專業(yè)的院校）1,703所，其中高等院校762所，中等職業(yè)學(xué)校941所。與上年相比，旅游高等院校增加了69所，旅游中等職業(yè)學(xué)校則增加了298所。2006年旅游院校在校生為734,854人，比上年數(shù)量大大增加，增幅達(dá)29.7%其中旅游高等院校361,129人，比上年增長(zhǎng)17.1%，旅游中等職業(yè)學(xué)校373,725人，比上年增加44.8%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)旅游院校共有旅游專業(yè)教師33,236人，比上年增長(zhǎng)了31.7 %，其中旅游高等院校16,868人，旅游中等職業(yè)學(xué)校16,868人，高等院校與中等職業(yè)學(xué)校的旅游專業(yè)教師數(shù)基本持平。

2006年我省設(shè)有旅游校系的大專院校只有9所。這相對(duì)于我省如此龐大的旅游市場(chǎng)來(lái)說，專業(yè)旅游人才顯得十分緊缺，尤其是高學(xué)歷高素質(zhì)人才。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展將不斷壯大。高級(jí)的酒店人才需要將越來(lái)越多一批原有的酒店從業(yè)人員會(huì)因不適應(yīng)現(xiàn)有的旅游業(yè)的發(fā)展而被淘汰出局。因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型的烹飪、酒店人才對(duì)于滿足社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。

四、畢業(yè)生就業(yè)情況：

2007年，我校烹飪專業(yè)畢業(yè)生52人，就業(yè)率是100%，專業(yè)對(duì)口率100%。畢業(yè)生主要在金陵飯店，香格里拉大酒店，幽蘭都大酒店，無(wú)錫黃金海岸大酒店，淮安賓館、漣水賓館等大中型企業(yè)從事工作。其中優(yōu)秀人才層出不窮，例如我校07屆的丁志強(qiáng)、錢樂等學(xué)生被分別分配到無(wú)錫黃金海岸大酒店，從事烹飪熱菜、西餐等工作，由于在學(xué)校品學(xué)兼優(yōu)，在單位很快得到領(lǐng)導(dǎo)的重視，不到半年就成為了廚房主管。月薪高達(dá)5000元，像這樣優(yōu)秀的畢業(yè)生還有很多，實(shí)踐證明我校的畢業(yè)生都是能夠經(jīng)得住考驗(yàn)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的。

我校畢業(yè)生在企業(yè)工作時(shí)，都能按照企業(yè)的行業(yè)要求去做，98%的學(xué)生畢業(yè)生都參加了專業(yè)技能（中式中級(jí)烹調(diào)師、中式中級(jí)面點(diǎn)師）的資格考核，很有進(jìn)取心。他們?cè)谄髽I(yè)工作一段時(shí)間后，社會(huì)責(zé)任感和正確的職業(yè)道德觀念進(jìn)一步形成，生存競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)逐步加強(qiáng)了。他們經(jīng)過學(xué)校的頂崗實(shí)訓(xùn)，在就業(yè)時(shí)表現(xiàn)出較開放的心態(tài)和吃苦的精神，能與不同文化背景的人進(jìn)行合作取長(zhǎng)補(bǔ)短，勇于付出。有的同學(xué)經(jīng)過層層考核成為企業(yè)骨干，受到企業(yè)或公司的嘉獎(jiǎng)，作為業(yè)務(wù)績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。這些畢業(yè)生找到了自己的獨(dú)特定位，讓社會(huì)讓企業(yè)接納他們并成為企業(yè)發(fā)展的一分子。

五、專業(yè)論證結(jié)果：

學(xué)校將繼續(xù)開設(shè)烹飪工藝專業(yè)，繼續(xù)加強(qiáng)專業(yè)師資培訓(xùn)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量。

2009年8月6日

第五篇：中餐實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)部門：中餐廳

實(shí)習(xí)時(shí)間：2006年1月—2006年6月

當(dāng)南中國(guó)海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時(shí)，當(dāng)海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時(shí)，當(dāng)萬(wàn)泉河夾帶著我對(duì)海南的熱愛奔向南中國(guó)海時(shí)，我?guī)е鴮?duì)海南博鰲金海岸溫泉大酒店的領(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實(shí)習(xí)，回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)，使我對(duì)將來(lái)的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。

2006月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實(shí)習(xí)。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬(wàn)泉河入海口博鰲鎮(zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點(diǎn)會(huì)址。酒店依山臨海，婉蜒的萬(wàn)泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠(yuǎn)眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠(yuǎn)處煙波浩瀚，碧海連天。“玉帶灘”、“圣公石”、“萬(wàn)泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨(dú)占山水精華。

酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專業(yè)的泛光設(shè)計(jì)，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造，凝聚無(wú)限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計(jì)別致的別墅都配有先進(jìn)的智能化系統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個(gè)酒吧。還有可容納300人的博鰲會(huì)議廳，寬敞舒適、專業(yè)提供會(huì)議服務(wù)。國(guó)際頂級(jí)的多媒體系統(tǒng)及4種語(yǔ)言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島；另有兩個(gè)可隨意組合的多功能廳及高級(jí)小型會(huì)議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規(guī)模、不同類型的會(huì)議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場(chǎng)、沙灘排球場(chǎng)、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場(chǎng)也近在咫尺，完全可以滿足客人的需要。

實(shí)習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會(huì)，會(huì)議服務(wù)程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對(duì)客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列服務(wù)，同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長(zhǎng)為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，無(wú)論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對(duì)自己的所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，掌握的更加牢固，對(duì)酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面向老師匯報(bào)我的實(shí)習(xí)收獲。

一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會(huì)實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們?cè)谡莆栈纠碚撝R(shí)后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，在大三學(xué)年，能對(duì)所學(xué)知識(shí)有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢(shì)。更為可貴的是，我們?cè)趯?shí)習(xí)中成長(zhǎng)的更加成熟，無(wú)論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長(zhǎng)和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無(wú)憂無(wú)慮來(lái)形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。當(dāng)我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個(gè)千人晚宴，從上午九點(diǎn)開始上班，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)才可以下班。本來(lái)還來(lái)之前還慶幸這家酒店是八小時(shí)工作制那，結(jié)果下班時(shí)，拖著兩條不知道是誰(shuí)的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來(lái)了。這個(gè)酒店的中餐被喻為“西點(diǎn)軍隊(duì)”，一是管理嚴(yán)格，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因?yàn)槲覀儎偟剑€不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運(yùn)這“龐然大物”，幾次差點(diǎn)沒砸到人。還有宴會(huì)椅，既而傳菜，收臺(tái)，尤其是酒店建筑設(shè)計(jì)不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會(huì)后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因?yàn)槟菚r(shí)是酒店的生意旺季，實(shí)在沒空來(lái)培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學(xué)校時(shí)，不斷參加酒店實(shí)踐交流協(xié)會(huì)的酒店實(shí)踐活動(dòng)。在酒店的“高壓”政策下，我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)就上手工作了，也很快對(duì)餐廳的工作也有了

初步了解。在這個(gè)初步了解的過程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對(duì)你不厭其煩的教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓(xùn)的。一開始感覺非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個(gè)“下馬威”。到后來(lái)，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理。現(xiàn)在看來(lái)，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對(duì)以后步入社會(huì)工作也有了一定的接受能力。回首看來(lái)，心態(tài)對(duì)工作來(lái)講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時(shí)刻都是靠自己！自己要學(xué)會(huì)安排自己，學(xué)會(huì)開導(dǎo)自己。

在餐廳工作的同時(shí)，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對(duì)酒店的客房、前廳、銷售、財(cái)務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時(shí)，我還注意積攢一些酒店管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對(duì)酒店知識(shí)的儲(chǔ)備。酒店那么多的部門，每一個(gè)都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，及時(shí)的信息溝通非常重要。這個(gè)在工作中，經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負(fù)責(zé)會(huì)議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺(tái)型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是，有時(shí)，因?yàn)殇N售部門員工的溝通不及時(shí)，客人馬上就要看場(chǎng)了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動(dòng)。這樣，客人對(duì)整個(gè)酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。

在實(shí)習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習(xí)效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們?cè)谛Ｆ陂g與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益，時(shí)刻充滿利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個(gè)潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個(gè)學(xué)生，長(zhǎng)達(dá)十多年的校園生活，習(xí)慣對(duì)我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上，社會(huì)上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)更多。只不過，這個(gè)學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠(yuǎn)教給我們的都是實(shí)實(shí)在在的真理性的知識(shí)。但是，社會(huì)上提供的學(xué)習(xí)資料更及時(shí)，利用效率更高。學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)時(shí)刻充實(shí)在生活中，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會(huì)議時(shí)來(lái)說。本來(lái)一般情況下，員工不得對(duì)客人會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取、記憶。但是，作為會(huì)場(chǎng)服務(wù)人員來(lái)說，不可能一點(diǎn)接觸不到客人的會(huì)議內(nèi)容。所以，接觸到的會(huì)議多了，也間接的增長(zhǎng)了許多專業(yè)知識(shí)，乃至?xí)?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實(shí)了我的知識(shí)儲(chǔ)備。

由于日韓客人在我國(guó)的國(guó)外游客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中，操縱外語(yǔ)水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果。客人說的你聽不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說的客人聽不懂，那就更無(wú)法進(jìn)行銷售。所以，語(yǔ)言是溝通的關(guān)鍵，外語(yǔ)是我們溝通外賓的工具，對(duì)外語(yǔ)的重要性，實(shí)習(xí)中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時(shí)，更大加強(qiáng)對(duì)外語(yǔ)口語(yǔ)和聽力的運(yùn)用。

二、實(shí)習(xí)期間，酒店確實(shí)對(duì)自身成長(zhǎng)起到了很大的促進(jìn)作用。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，回首實(shí)習(xí)全程，也發(fā)現(xiàn)此酒店經(jīng)營(yíng)過程中存在不少不利條件。感覺最不利于酒店經(jīng)營(yíng)管理的是酒店淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時(shí)，住房率經(jīng)常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給酒店經(jīng)營(yíng)管理上帶來(lái)很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現(xiàn)，旺季時(shí)人力配備不足，淡季時(shí)，又存在人手浪費(fèi)現(xiàn)象。這也是為什么這家酒店聘請(qǐng)大量實(shí)習(xí)生的原因。實(shí)習(xí)生比例高的時(shí)候可達(dá)整個(gè)酒店員工人數(shù)的60%以上。一般有千人晚宴時(shí)，還需要去相關(guān)學(xué)校聘請(qǐng)學(xué)生做臨時(shí)幫工。但是到了淡季，就往往鼓勵(lì)員工休無(wú)薪假。以此減輕酒店的管理成本。這個(gè)差別明顯的淡旺季經(jīng)營(yíng)，給酒店管理，經(jīng)營(yíng)銷售等帶來(lái)很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時(shí)，酒店往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。但是這個(gè)淡旺季之分，卻是受整個(gè)海南大旅游市場(chǎng)影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來(lái)說，淡旺季之分，也給酒店帶來(lái)一個(gè)休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。旺季時(shí)，設(shè)施設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時(shí)，正好有個(gè)緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時(shí)，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時(shí)的服務(wù)效果。

三、酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來(lái)把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃未來(lái)。因?yàn)閱T工直接對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯樱驗(yàn)榫频晔欠?wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實(shí)習(xí)的這家酒店，旺季時(shí)，經(jīng)常舉行戶外千人晚宴。在宴會(huì)結(jié)束后，基本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時(shí)，總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理，來(lái)和員工一起搬桌子，運(yùn)送宴會(huì)椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵(lì)著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，也是中國(guó)酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)表情，我們都能應(yīng)該給出一個(gè)依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們?cè)诮哟齎IP之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對(duì)總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？回答是：不是不放心，是確保萬(wàn)無(wú)一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營(yíng)業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域。

在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，我們經(jīng)理經(jīng)常說，這段時(shí)間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個(gè)觀點(diǎn)不好。許多客人在對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應(yīng)主動(dòng)向客人了解我們的服務(wù)效果。認(rèn)真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)管理敲響警鐘。另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,酒店給了你這個(gè)發(fā)揮你能力的機(jī)會(huì)。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個(gè)有前景的員工，一定不能計(jì)較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來(lái)與諸位共勉。

同時(shí)實(shí)習(xí)中，感覺旅專的學(xué)生凝聚力很強(qiáng)。一起實(shí)習(xí)的不同班級(jí)的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)都非常的照顧我們。使我們?cè)僖淮胃惺艿綄W(xué)校帶給我們的溫暖。在實(shí)習(xí)中，通過郵件、電話，學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵(lì)。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關(guān)注。讓我們?cè)趯?shí)習(xí)中還接受著學(xué)校的照顧。非常感謝他們！