第一篇：西餐擺臺服務流程與規范

西餐擺臺服務流程與規范

一．準備工作

（1）服務員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手。

（2）準備好各類餐具（如刀、叉、勺）、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品。

（3）檢查桌椅是否牢固可靠，有無破損，擺放是否整齊。（4）根據餐廳正門的位置確定主位，主位朝向正門。

（5）鋪上臺布，要求臺布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂。二．擺放餐具

（1）服務員在席位的正前方擺放餐盤，擺在位正中，圖案、店徽要擺正，盤邊距桌邊2cm；餐巾擺放于盤內，右側向遠離客人的方向45°斜放。

（2）在餐盤的右側由外向里擺放湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的刀比其他刀高出3cm，刀的間距為0.5cm。（3）在餐盤的左側與右側對應，由里向外，頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上，底邊距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的叉比其他叉高出3cm，叉的間距為0.5cm。

（4）在叉的左側放面包盤，面包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上，與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向左。

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（5）在黃油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盤2cm，刀與叉間距1cm。

（6）水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙，匙把朝右。

（7）在主菜刀正上方2cm處放水杯，右邊依次擺放紅白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如有香檳杯，則擺在紅葡萄酒杯前方，烈酒杯擺放在香檳酒杯右側，杯間距均為1cm。三．擺放煙灰缸、燭臺等物品

（1）服務員按照離座位的遠近分別擺放煙灰缸、火柴、鹽椒瓶、花瓶、燭臺（晚餐擺臺時使用）。

（2）將花瓶放于臺面正中；鹽瓶在左，胡椒瓶在右，且與主位相對；火柴擺放在煙灰缸上，磷面不允許直對客人。四．檢查擺臺

（1）服務員檢查臺面上的鋪設有無遺漏。（2）檢查臺面鋪設是否規范、是否符合要求。

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第二篇：西餐擺臺規范

西餐擺臺規范

西餐擺臺分為宴會擺臺、便餐擺臺。具體擺臺方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。

西餐餐具擺放順序：

先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。

餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。

基本要領：左叉右刀先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。擺臺前：應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺臺時：要用托盤盛放餐具、酒具及用具。

西餐宴會賓主席位，西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。注意事項：

擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。手不可觸摸盤面和杯口。破損或臟的餐具要及時挑出來 ★ 宴會擺臺

一、擺展示盤：可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起。從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方。盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

二、擺面包盤、黃油碟：展示盤左側10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊。黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

三、擺餐刀、叉、勺：從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

主刀：擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具：擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

主叉：放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

魚叉：魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

甜食勺：放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

黃油刀：斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。

水果刀、叉：展示盤正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

四、擺酒具：擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯：擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

紅葡萄酒杯：擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

白葡萄酒杯：擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

五、擺放餐巾：折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

六、擺蠟燭臺和椒、鹽瓶：

蠟燭臺：西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側適當的位置。

椒、鹽瓶：要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

七、擺煙灰缸、火柴： 煙灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。

火柴：平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

★ 西餐便餐擺臺

擺墊盤定位。

刀叉：在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右。

面包盤：放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。

酒杯：放在湯匙前方，擺法與中餐相同。

口布：折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。

煙缸：放在墊盤正前方酒杯外。

胡椒粉、精鹽瓶：放在煙缸左側。

牙簽：放在椒瓶、鹽瓶左邊。

花瓶：放在煙缸前面。

----------------------------完結-----------------------------

第三篇：西餐擺臺流程（范文）

西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點叉、匙就更小一點，咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。

西餐擺桌的基本要領是：餐廳服務員將展示盤與已經疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側放置餐叉，右側放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數量及種類取決于客人要求的酒水服務，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好煙灰缸及火柴。

1）西餐鋪桌及擺放座椅

西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務員應在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時，餐桌的規格由用餐客人人數的多少來決定。餐桌所用臺布應干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪桌時，餐廳服務員站立于餐桌長側邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側邊，將臺布送至餐桌另一側，然后向身體一側慢慢拉。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。

餐廳服務員應將就餐座椅整齊地分別擺放于餐桌兩側的長邊處，使座椅邊與臺布的下垂部分恰好相接觸到。若是正方形餐桌，則一般將座椅擺放在兩個相對的位置或是三個側邊。

2）西餐擺桌需用的餐具、酒具及用具。

A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。

B．酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。

C．用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調料罐、煙灰缸等。

西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據用餐菜單所列菜肴的內容及上菜順序準備。西餐擺桌操作前，餐廳服務員要洗手消毒。

3）早餐擺桌

A．擺餐刀餐叉：餐廳服務員將餐叉放置于席位的左側，將餐刀放置于席位的右側，刀刃向左。餐刀與餐叉間的距離一般為30厘米，以能夠擺放一個裝飾墊盤為宜，餐刀餐叉的末端與餐桌邊緣的距離為1厘米。

B．擺面包盤、黃油刀：餐廳服務員應將面包盤擺放在餐叉的左側，面包盤與餐叉相距1厘米，與餐桌邊緣相距1厘米。黃油刀旋轉在面包盤的右側，刀叉朝向面包盤的中心，或者也可將黃油刀橫放在面包盤上，刀刃朝向餐桌邊緣。若放置黃油碟，則將碟擺放于面包盤上方，黃油刀擱置于黃油碟上。

C．擺咖啡杯具：餐廳服務員應將咖啡杯連墊碟擺放在餐刀上方，咖啡匙置于墊碟內，杯把和匙把均向右。

D．擺調味架：牙簽筒、口紙杯、煙灰缸擺在餐廳規定的位置上。

E．擺水杯：餐廳服務員可根據不同餐式的具體要求，決定是否在餐具上方放置水杯。

4）午餐、晚餐擺桌。

A．擺餐盤：餐廳服務員應將餐盤擺放在席位正中的位置，餐盤的中心應正對椅背的中間，餐盤的邊緣與餐桌的邊緣相距1.5厘米。

B．擺餐刀、餐叉、湯匙：餐廳服務員應將餐刀、湯匙按由外向里的次序依次擺放于餐盤的右側，餐刀的刀刃朝向餐盤。在餐盤左側直擺餐叉，叉尖向上。

C．擺面包盤、黃油刀：餐廳服務員應將面包盤放于餐叉的左側，面包盤的中心與餐盤中心的連線應與餐桌邊沿保持平行。黃油刀放置在面包盤上，既可與餐桌邊沿垂直，也可與之平行。

D．擺茶匙、甜品叉：茶匙與甜品叉應平行地放置在餐盤的正上方，與餐桌邊沿保持平行，茶匙把向右，甜品叉把向左。

E．擺水杯：水杯應放置在餐刀的正上方，與餐刀相距3厘米。

F．擺餐巾：餐廳服務員應將已經疊好的餐巾折花擺放在餐盤正中，其觀賞面朝向客人。

G．擺胡椒盅、鹽盅、煙灰缸等。

5）西餐宴會擺桌。

擺桌前，餐廳服務員應對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標準。

6）餐具、酒具擺放的順序與標準

A．擺展示盤：餐廳服務員既可用托盤端托餐盤，也可在左手墊上餐巾，直接用左手端托。服務員先用餐巾墊在餐盤盤底，再把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐桌擺放在餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，餐盤的邊緣與餐桌邊緣相距1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

B．擺面包盤、黃油碟：餐廳服務員應將面包盤擺放于展示盤的左側，面包盤與展示盤間的距離為10厘米。面?盤與展示盤的中心連線與餐桌邊沿保持平行。黃同碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

C．擺餐刀、叉、勺：餐廳服務員應按照由里向外的次序分別將餐刀、餐叉和湯勺放置于展示盤的右側。在擺放的時候，餐廳服務員的手不可接觸刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。一般應從主刀開始擺放。

* 主刀擺放于展示盤的右側，與餐桌邊呈垂直狀，刀柄距餐桌邊沿1厘米，刀刃向左，與展示盤間的距離為1厘米。

* 頭盤刀、魚刀、湯勺等餐具應等距離擺放，間距為0.5厘米，手柄距與餐桌邊沿間的距離為1厘米，刀刃向左，勺面向上。

* 主叉應放置于展示盤的左側，距離展示盤1厘米，叉柄與餐桌邊沿相距1厘米。

* 擺放魚叉時，魚叉柄距餐桌邊緣5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

* 黃油刀應斜放于面包盤之上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐廳服務員也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

D．擺酒具：擺酒具時，餐廳服務員只能接觸酒具的杯托或杯底部分。

* 水杯，餐廳服務員可將水杯擺放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心線上，杯底與主刀的刀尖相距2厘米。

* 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐桌邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

* 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

E．擺放餐巾折花：餐廳服務員應將已經疊好的餐巾折花放置于展示盤中，餐巾折花造型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

F．擺蠟燭臺和胡椒盅、鹽盅：舉行西餐宴會時，餐廳服務員一般會在餐桌上擺放兩個蠟燭臺。蠟燭臺應擺在臺布的中線上或餐桌兩側適當的位置。胡椒盅、鹽盅要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，兩瓶瓶壁間的距離為0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底之間的距離為2厘米。

G．擺煙灰缸、火柴：餐廳服務員應將煙灰缸放置于正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距胡椒盅、鹽盅2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。餐廳服務員在擺放煙灰缸和火柴的時候，一般按照人第一主人右側開始的次序擺放，每隔一位客人便擺放一個煙灰缸。

7）西餐午、晚餐擺桌。

餐廳服務中首先應擺放裝飾盤，裝飾盤應擺在餐位的正前方，與餐桌邊緣的距離為1厘米。然后擺餐刀與餐叉。餐刀擺在裝飾盤右側，餐叉擺在裝飾盤左側，餐刀與餐叉距裝飾盤各1厘米，刀柄端與叉柄端與餐桌邊緣分別相距1厘米，餐刀刃向左。再擺面包盤和黃油刀。面包盤擺在餐叉的左邊，面包盤的中心線與裝飾盤的中心線成一直線，距餐叉1厘米。將黃油刀放在面包盤的右邊，刀叉向左。接下來。餐廳服務員的工作就是擺水杯，應將水杯放在餐刀的正前方，距餐刀2厘米。最后擺餐巾，將餐巾折疊成具有觀賞性的造型后擺在裝飾盤上。

酒席、酒會的餐桌擺設，席位安排要寄出主臺、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據各個國家、民族的傳統習慣和民間風俗來決定。

第四篇：西餐擺臺操作程序

西餐擺臺操作程序

步驟 程序 標準 儀表儀容 按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。物品準備 準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀*、玻璃器皿、臺布、口布等，并保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可*、無破損、無污漬。鋪臺布 臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直 擺臺 根據餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大膽餐*放在客人的左手邊，*柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐*之間相距12英寸，其中擺折花口布一塊。大餐*的左邊放面包碟一只，店標朝上，面包碟上*右端放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店標朝上，咖啡碟內倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在*墻桌邊的當中或臺面中央，花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只，煙灰缸邊斜擱火柴一盒，火柴盒店標朝上。擺椅 椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應

注意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。

西餐午晚餐擺臺操作程序 步驟 程序 標準 儀表儀容 按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。物品準備 準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀*、玻璃器皿、臺布、口布等，并保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可*、無破損、無污漬。鋪臺布 臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直 擺臺 根據餐廳正門的位置確定出主位。按照距離主位的遠近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺，燭臺僅限晚餐擺臺時使用，花瓶位于臺面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對。火柴擺放在煙缸上，火柴盒店標朝上，磷面不允許直對客人。擺放展示盤、面包盤、口布，展示盤置放于每個餐位正中，盤邊距桌邊2厘米，面包盤位于展示盤左側，與展示盤間距5厘米，口布擺放與展示盤內，右側向遠離客人方向斜放過45度，展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印，依次擺放主刀*、面包刀，主刀位于展示盤右側，刀柄下端距桌邊2厘米，面包刀擺放于面包盤上，*左端，刀刃朝向左側，餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、*頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處，白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米，酒杯要潔凈、無破損、無水漬、無指印。擺椅 椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應

注意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。

西餐宴會擺臺方法：

4.2.5.1 確定席位

4.2.5.1.1 如是圓桌，席位與中餐宴會席位相同。

4.2.5.1.2 如是長臺，餐臺一側居中位置為主人位，另一側居中位置為女主人或副主人位，主人右側為主賓，左側為第三主賓，副主人右側為第二主賓，左側為第四主賓，其余賓客交錯類推。西餐宴會賓主座次安排見圖FM—F&B—31-5.2.5.2根據菜單要求準備餐具，餐具齊全、配套分明、整齊統一，美觀實用。

4.2.5.3 西餐餐具擺放按照餐盤正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盤，先外后里的順序擺放。

4.2.5.4 餐、酒具的擺放：

4.2.5.4.1裝飾盤的擺放：可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把裝飾盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤與盤之間距離相等，盤邊距桌邊2cm上。

4.2.5.4.2 口布的擺放：將餐巾折花放于裝飾盤內，將觀賞面朝向客人。

4.2.5.4.3面包盤、黃油碟的擺放：裝示盤左側10 cm處擺面包盤，面包盤與裝示盤的中 心軸取齊，黃油盤擺放在面包盤右上方，相距3cm處。4.2.5.4.4餐具的擺放；

a.裝飾盤左側按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉，各相距0.5cm，手柄距桌邊1cm，叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。

b.裝飾盤的右側按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀，刀刃向左，刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。

c.魚刀右側0.5cm處擺放湯匙，勺面向上，湯匙右側0.5cm處擺放沙拉刀，刀刃向左。d.甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

e.黃油刀擺放面包盤上右1/3處，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。

4.2.5.4.5 酒具的擺放：水杯擺放在主餐刀正前方3cm處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2 cm，紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0.5 cm，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放，其他標準同上。擺酒具時要拿酒具的杯托或杯底部。4.2.5.4.6蠟燭臺和椒、鹽瓶的擺放： a.西餐宴會如是長臺一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的鼓縫線上、餐臺兩端適當的位置上，調味品（左椒右鹽）、牙簽筒，按四人一套的標準擺放在餐臺鼓縫線位置上，并等距離擺放數個花瓶，鮮花不要高過客人眼睛位置。

b.如是圓臺，臺心位置擺放蠟燭臺，椒、鹽瓶擺在臺布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放，瓶壁相距0.5 cm，瓶底與蠟燭臺臺底相距2 cm。

4.2.5.4.7 煙灰缸、火柴的擺放：從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，順時針方向每兩位客人之間擺放一個，煙灰缸的上端與酒具平行。火柴平架在煙灰缸上端，店標向上。西餐早餐擺臺的方法：

4.2.6.1 座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙，墊紙上正中擺放折好的餐巾紙，店標朝向客人。

4.2.6.2 餐巾紙的左側擺放主餐叉，叉尖朝上。餐巾紙右側擺放主餐刀，刀刃朝向餐巾紙方向。

4.2.6.3 主餐刀的右側0.5cm處擺放湯匙。

4.2.6.4主餐叉的左側擺放面包盤，距主餐叉4cm，面包刀擺放在面包盤上右側1/3處。4.2.6.5 湯匙右側擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。

4.2.6.6煙灰缸擺放在餐位正前方，煙灰缸右側擺放奶缸，調味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。

西餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-7 4.2.7 西餐便餐的擺臺方法：

4.2.7.1 座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙或墊布，餐盤擺在墊紙或墊布上方，盤內擺放折好的餐巾。

4.2.7.2 餐盤的左側擺放主餐叉，叉尖朝上，餐盤的右側擺放主餐刀，刀刃朝盤，刀柄距餐盤1.5cm，主餐刀的右側擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距0.5cm。

4.2.7.3 餐盤正前方1.5cm處橫放甜食叉和甜食勺，叉在下叉把朝左擺放，勺在上勺把 朝右擺放。

4.2.7.4 餐盤左側4cm處擺放面包盤，盤上靠右側1/3處擺放面包刀。4.2.7.5 主餐刀正上方3cm處擺放水杯。

4.2.7.6 煙灰缸和調味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。

西餐宴會的擺臺程序與標準

2009-03-02 16:34

1、擺餐盤（墊盤、裝飾盤）。用托盤托住托盤，從主人席位開始用右手在每個席位正中擺放一個餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺正，盤與盤之間的距離要相等（視餐臺的長度和餐位數量而定），盤邊距桌邊1.5/2cm。

2、擺刀叉。先刀后叉，在餐盤的右側，從左向右（由內向外）依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜（開胃品）刀。刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊l.5 /2cm。有些飯店將魚刀位置突出于其他餐具l.5cm。若宴會菜肴較多，則在用過桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。

在餐盤的左側，從右向左（由內向外）依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向上，叉把距桌邊l.5/2cm。

3、擺水果刀、叉。在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盤。水果叉（或甜品叉）叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。

4、擺點心匙。點心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方，匙把向右。

5、擺面包盤。在席位左側，餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊，盤邊距餐叉l.5/2cm。

6、擺黃油刀。黃油刀置于面包盤上靠右側邊沿處，黃油刀刀刃向面包盤盤心，也可橫置于面包盤上靠上方邊沿處，刀刃向下，朝向面包盤盤心。

7、擺黃油盅。在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤1.5/2cm。

8、擺杯具。擺酒杯時，只能用手握酒杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或將手指伸人杯內污染酒具。杯具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm處從最高的水杯擺起，從左到右（由內向外）依次降低。三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯, 間距為1厘米，與臺面呈45度角。四套杯則在三套杯的基礎上，將白葡萄酒杯向下移1-2cm，在其上放置香檳酒杯，使四個酒杯呈菱形圖案。各酒杯杯身之間相距1/l.5cm，以能伸人手指取杯為度（或者按一條直線的順序水杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、白葡萄酒杯，其他相同）。

9、疊餐巾花。突出主人和主賓，將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應插人水杯，但西餐宴會很少用杯花。

10、擺煙灰缸。從主人的餐具右側擺起，每兩人之間放一個，煙灰缸的上端與杯具平行。宴請項目中如有香煙，則將香煙盒正面朝上置于煙灰缸右側（或者將煙灰缸放置在餐臺中心線上）。

11、調味架、牙簽筒。按4人用一套的標準擺放在餐臺中線位置上（6人臺則用2套）。

12、擺花叢或插花、花瓶。圓臺用一個，長臺用一個至數個。一個的置于臺心位置，數個的等距擺在長臺中線上。鮮花高度不要高過客人眼睛位置，以免妨礙賓客視線。

13、擺菜單。參加人數較少時，每人擺一份菜單。人數較多時，可兩個席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。

在擺臺時，要邊擺邊檢查餐具、杯具，發現不清潔或有破損的要馬上更換。擺臺結束要進行全面檢查，仔細觀察是否有漏項或錯擺，如發現問題，應及時糾正，彌補不足。

14、拉餐椅。餐椅對正餐位，餐椅邊與下垂臺布相距1cm，餐椅成直線排開，餐椅間距要相等。

（六）西餐宴會的撤臺

參見中餐宴會的撤臺。

五、西餐零點擺臺

（略）一般分為方桌和異形卓擺臺。可以參見西餐宴會擺臺，或參見p32的西餐零點擺臺。

西餐擺臺

8、常見的西餐酒杯有哪幾種？

威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。

希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯。

柯林斯杯：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使用。古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。

雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。

酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。

9、西餐常用的服務用具有哪些？

西餐常用的服務用具有：立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。

10、常見的西餐用具有哪些？

常見的西餐用具有：叉；叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。刀；刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。匙；匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。專用餐具；它是根據菜點而設置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

11、西餐的服務用具有哪些？

西餐的服務用具有：糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙（帶槽）、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。（（12、西餐的桌上用品有哪幾種？

西餐的桌上用品有：咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。

13、西餐如何擺放餐具？

西餐餐具的一般擺放方法是：擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里；叉擺盤左，尖朝前，刀叉的數目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。

14、西餐宴會如何擺臺？

擺位時先鋪上一張長方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側，餐叉擺在左側。墊紙左側擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌邊垂直。早餐要在墊付紙右側擺一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正中。自助早餐擺位在早餐擺位規格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。

15、西餐宴會如何擺臺？

西餐宴會擺臺應根據宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食；湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。其中魚刀、魚叉突出其他餐刀叉1-2厘米。在裝飾盤的正前方擺放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盤；水果叉或甜品叉叉把朝左，與水果刀平行擺放；甜食匙與水果刀平行橫放于裝飾盤正上方，匙把朝右。在席位左側頭盤叉旁擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，盤邊距頭盤1厘米，在面包碟內右側1/3處擺牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方擺牛油碟，距面包碟2厘米左右。擺酒杯時，只能用手握酒杯的杯腳，水杯擺在刀尖上方約2厘米處，紅酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于紅酒杯右后方適當位置。三杯成一直線，并與臺邊約45度角。將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內，通常選用三種餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。

16、西餐擺臺要掌握哪些要領？

西餐擺臺的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。

17、怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？

西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。

18、西餐宴會的臺形可分哪幾種？

可分為一字形,T字形、冂字形,山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。

第五篇：西餐擺臺方案（推薦）

西 餐 擺 臺

基本要領：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。

擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

擺放餐、酒用具的順序與標準：

1．擺展示盤

可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

2．擺面包盤、黃油碟

展示盤左側10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

3．擺餐刀、叉、勺

從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（1）主刀擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。

（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4．擺酒具

擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

5．擺放餐巾 折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

6．擺蠟燭臺和椒、鹽瓶

西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

7．擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

8西餐擺臺的要領有如下幾點：

注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。

9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？

西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。

10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？

可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。西餐宴會服務的程序 1．引賓入席

（1）離開宴5分鐘左右，餐廳服務負責人應主動詢問主人是否可以開席。（2）經主人同意后即通知廚房準備上菜，同時請賓客入座。（3）值臺服務員應精神飽滿地站在餐臺旁。

（4）當來賓走近座位時，服務員應面帶笑容拉開座椅，按賓主次序引請來賓入座。

2．服務程序

（1）在宴會開始前幾分鐘擺上黃油，分派面包，面包作為佐餐食品可以在任何時候與任何菜肴搭配進行，所以要保證客人面包盤總是有面包，一旦盤子空了，應隨時給客人續填。（2）按上菜順序上菜，順序是：冷開胃品、酒、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

（3）按菜單順序撤盤上菜。

①每上一道菜之前，應先將用空的前一道菜的餐具撤下。

②客人如果將刀叉并攏放在餐盤左邊或右邊或橫于餐盤上方，是表示不再吃了，可以撤盤。③客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤。④西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤。

（4）上肉菜的方法。

①肉的最佳部位對著客人放，而配菜自左向右按白、綠、紅的順序擺好。②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盤應放在客人的左側。（5）上甜點水果。

①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、面包碟、黃油盅、胡椒盅、鹽盅。②換上干凈的煙灰缸，擺好甜品叉匙，水果要擺在水果盤里，跟上洗手盅水果刀叉。

（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壺。

①在每位賓客右手邊放咖啡或茶具，然后拿咖啡壺或茶壺依次斟上。②有些高檔宴會需推酒水車，應問詢客人是否送餐后酒和雪茄。

3．席間服務注意事項

（1）經常需增添的小餐具：上點心要跟上餅叉；上水果前要擺水果碟、水果刀。（2）遞洗手盅和香巾。

①時機：宴會中在客人吃完剝蟹、剝蝦、剝蚧后或在吃水果之前和餐畢時遞洗手盅與香巾。②方法：盅內盛涼開水，有時用花瓣或檸檬汁裝飾。用托盤送至客位右上方，即酒杯上方。

四、法式宴會服務的程序

法式服務不同于其他服務方式。它要求將所有食品菜肴置于手推車上，在客人面前加熱或烹調后服務給客人。手推車高度與餐桌相同，并放在靠近客人餐桌處。車上放有火爐以保持食品的溫度。1．上菜

（1）助理服務員在廚房將菜肴置于精美、漂亮的大銀盤上，端進餐廳并放在火爐上保持溫度。然后由首席服務員加工，除去骨刺，加調味及必要的裝飾。

（2）首席服務員用雙手把客人挑選的菜肴從大銀盤盛往客人的餐盤時，助理服務員應用手端著客人的餐盤，其高度應低于大銀盤。首席服務員也可只用一只手持湯匙及餐叉來換菜。（3）首席服務員盛菜時，應注意客人的需要量，供應太多的菜肴會降低客人的食欲。（4）待盤碟盛好菜，助理服務員用右手端盤，從客人的右側端上。

（5）在法式服務中，除了面包、黃油碟、色拉碟及其他特殊的盤碟必須從客人的左側供應外，其余的飲食均應從客人的右側端上，但習慣于用左手的服務員，也可用左手從客人的左側端上。2．上湯

（1）湯是由首席服務員從銀盆盛到湯盤里，然后由助理服務員或首席服務員用右手從客人的右側端上。

（2）助理服務員端熱湯給客人時，湯盤應放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾，這塊餐巾有雙重用途：服務員端熱湯時不致燙手，而且防止服務員把大拇指壓在湯盤上面。3．清理餐桌

（1）在供應點心之前，應先清理餐桌并擺好煙灰缸，不能在客人正在用餐時收拾餐具。（2）不能在客人面前堆疊盤子，主菜后要把鹽瓶和胡椒瓶撤走。4．上洗手盅

（1）洗手盅是和用手拿著食用的食物一起服務給客人的。

（2）洗手盅里僅倒1/3體積的溫水，水中通常放一小片檸檬或花瓣作裝飾。（3）洗手盅通常放在銀質的底碟之上，中間放一條小布。

（4）端上洗手盅的同時供應干凈餐巾。在法式服務中任何一套菜后，必須為客人送上洗手盅，同時備有一塊干凈的餐巾。檢舉 回答人的補充

2009-06-15 13:28 5．特殊菜肴上菜時的配套餐具

（1）龍蝦應視其溫度擺放冷或熱的盤碟。冷龍蝦用冷盤，熱龍蝦用熱盤，并上魚刀、魚叉、果核剝取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。

（2）魚子醬應放冷卻的開胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。

（3）牡蠣、蛤牡蠣和蛤通常用銀盤供應。銀盤上面鋪有小冰盤，牡蠣或蛤放在冰塊上面。有時也把牡蠣置于餐桌中央，而客人面前放有盤碟。這時應為客人提供牡蠣叉，并上黃油碟、奶油及洗手碗。

（4）蝸牛用熱盤碟盛放。

①將裝滿帶殼蝸牛的銀盤置于餐桌中央，銀盤上鋪有加熱的食鹽。

②提供蝸牛叉、蝸牛夾、黃油及油刀、洗手碗。客人可用蝸牛夾夾蝸牛并用特別的蝸牛叉子吃肉。午餐食用蝸牛時，應與烤面包一塊供應。

（5）新鮮水果提供水果盤、點心盤、水果叉、水果刀及洗手碗。

（6）鮮葡萄。供應鮮葡萄時需要提供特別的服務。餐具包括：水果盤或點心盤一個；盛有冰水的玻璃碗一個；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗一個。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盤上并擺在餐桌中央，客人用剪刀取一部分葡萄，放進玻璃碗中用冰水洗凈后擺在自己的盤碟中。接著可以用手或水果刀叉剝皮取核后食用。