第一篇：餐飲油煙排放設計、施工總結

餐飲油煙排放設計、施工總結

我國2001年頒布了《餐飲業油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）,為油煙治理提供了法律依據。但實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。根據廚房排油煙的設計、施工、管理等經驗作以下總結：

1、采用共用豎井及水平管道集中就近排放。要求土建豎井內襯不銹鋼風管，水平管段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，坡向排氣罩，在最低端設泄油閥及清掃口（清掃口一條邊不小于600mm），對于短邊小于500mm的支管每3m設一個清掃口。（餐飲排油煙井道土建豎井內需制作不銹鋼風管內襯,不銹鋼材質表面光滑，利于油煙管道清洗，管道風阻較小，利于油煙排放，水平管與豎管為統一材質，利于管道連接密封。不銹鋼管道靈活多變，利于改變管道走向。土建井道為排油煙管道，管壁粗糙，風阻較大，油煙顆粒易于附著在井壁上，管道不易清洗，油污淤積較多后減小管道截面積，影響風量，油污過多容易引發火災，風阻較大增大壓頭損失，提高油煙設備功率，造成能源浪費，土建井道密封性較差，容易造成環境污染，井道路由固定，無法進行變更調整。）

2、屋面設排風機維持管道內負壓，并在屋面設置油煙凈化器。餐飲商戶將油煙排入共用油煙井前必須經過凈化處理并滿足相關規范。合用的井道尺寸：廚房面積占餐飲面積25%、有吊頂的廚房層高按3.2~3.5m計算，無吊頂的廚房按照層高計算、換氣次數40次、風速8~10m/s、豎井短邊尺寸不小于500mm確定風管尺寸。（管道井內風速不易過高，風速過高會產生噪音，形成噪音污染。風速不易過低，風速過低油煙附著于油煙管壁，無法排除。）

3、不具備自然補風條件的廚房需設置機械補風，補風量為排風量的60-80％。（廚房排油煙設備排風量較大，為避免廚房內負壓過大，氣壓不平衡，需設置廚房補風，補風有利于氣壓平衡，降低廚房環境溫度，提高廚房空氣環境水平。）

4、油煙排放點位置要滿足國家及當地相關規范，盡量高空排放。距環境敏感區域距離不低于20米以上。（防止油煙氣味對附近造成污染，主要是附近塔樓、住宅等建筑）

5、對于水平管段要求底邊采用整張板制作，減少漏油，法蘭接頭采用滿足規范的密封膠密封。（由于油煙溫度高，油煙顆粒易于附著管壁、侵蝕性較強，減少底邊管道的接口有利于防止油污滲漏）

6、油煙凈化設備油煙去除率需達到85％以上。

第二篇：餐飲單位安裝油煙凈化器總結

餐飲單位安裝油煙凈化器總結

根據縣委縣政府的要求，我縣環保局和食藥局聯合為我縣餐飲單位以以獎代補的形式安裝油煙凈化器。

此次行動，我們在全縣范圍內首先選取了35家餐飲單位為試點。根據餐飲單位的規模大小，我們采取分類差額補貼形式，大型單位每戶補貼5000元，中型單位每戶補貼2000元，小型單位每戶補貼1000元。

我局工作人員在接到任務后，積極組織對餐飲單位負責人進行工作的進一步部署和安排，積極幫助餐飲單位進行油煙機凈化器的安裝，并且對安裝中出現的問題進行一一解決，對不配合的單位進行悉心的開導和教育，截至目前，35家餐飲單位已安裝完畢。

祁縣食品藥品監督管理局

2014年12月7日

第三篇：餐飲行業油煙排放大氣污染防治工作方案

為認真貫徹落實鐵西區人民政府進一步做好大氣污染防控工作的要求，減少餐飲行業油煙排放，降低污染，節約能耗，提高效率，提升城區空氣質量，結合本大隊工作實際，特制定本方案。

一、指導思想

全面貫徹落實黨的十九大精神，加強生態環境保護是城市管理領域的一項十分重要且緊迫的工作，關系到群眾的生活質量，綜合執法局八家子大隊牢固樹立“一盤棋”的思想，把城管工作提上保障和改善民生的新高度，努力挖掘城管工作發展的潛力和空間。以改善環境質量為核心，以解決城區突出環境問題為重點，推動環境保護與生態建設和諧發展，為市民創造良好生產生活環境

二、工作目標

餐飲油煙管理作為大氣污染防治的重要內容之一，一直以來我大隊高度重視，認真履行工作職責，全面貫徹落實《大氣污染防治法》、在轄區范圍內全力推進餐飲服務業油煙污染專項治理工作，督促轄區餐飲服務業商家對餐飲油煙實施有組織排放和凈化處理。建設靚麗的城市環境，實現降低城市大氣污染防控目標

三、工作安排

大隊對轄區內餐飲業經營戶進行“地毯式”摸排，建立《餐飲店鋪基本情況登記表》、詳細了解每戶餐飲門店營業執照核發情況、環保備案情況、油煙凈化設施安裝及運行、維護清洗等情況，做到“一店一檔”。并組成餐飲油煙治理工作小組，集中力量開展專項整治。

一是參照分局意見，明確餐飲油煙管理范圍及整治標準。對不涉及煎、炒等無油煙產生的餐飲單位納入無需安裝油煙凈化設施管理范疇，對大中型規模的餐飲商家，進一步加強管理，提高標準，樹立標桿。

二是加強轄區餐飲企業油煙排放監管工作。要求轄區內所有餐飲行業安裝油煙凈化裝置，未安裝的一律限期整改。

三是跟蹤回訪推進管理常態化。對已安裝油煙凈化裝置的餐飲單位，要求定期清洗，大型餐飲業戶每2個月清洗維護次數不少于1次，中型餐飲業戶每三個月清洗維護次數不少于1次，小型餐飲業戶每季度清洗維護次數不少于1次，并及時記錄油煙凈化設施運轉和維護情況。

四是集中整治露天燒烤。結合本大隊轄區內實際情況，加大露天燒烤巡查頻次，堅持每月開展集中整治行動，重點整治沿街固定門店的露天燒烤行為以及流動燒烤攤點，抓好易反復的露天燒烤攤點監管，堅決對露天燒烤行為予以打擊。

第四篇：上海市餐飲業油煙排放標準2014要點

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方標準 上DB 31/844—2014 餐飲業油煙排放標準

Emission standard of cooking fume（發布稿）

2014-11-24 發布 2015-05-01實施 上海市環境保護局

上海市質量技術監督局 發布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 適用范圍................................................................................................................................................................1 規范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 術語和定義...........................................................................................................................................................1 4 餐飲油煙排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐飲油煙監測要求...............................................................................................................................................2 6 實施與監督...........................................................................................................................................................3 附錄A（規范性附錄）餐飲油煙采樣方法及分析方法..................................................................................4 附錄B（規范性附錄）餐飲油煙采樣器技術規范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

為貫徹《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護環境，防治污染，加強對餐飲業油煙排放控制和管理，根據上海市實際情況，制定本標準。

本標準規定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，適用于上海市餐飲業油煙污染防治和管理。

餐飲業排放水污染物和環境噪聲適用相應的國家和上海市污染物排放標準，產生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標準。

現有餐飲服務企業自2016年5月1日起，新建餐飲服務企業自2015年5月1日起執行本標準。

本標準為強制性標準。

本標準附錄A、附錄B 為規范性附錄。本標準為首次發布。

本標準由上海市環境保護局組織制訂。

本標準主要起草單位：上海市環境科學研究院、上海市環境保護產品質量監督檢驗總站。

本標準主要起草人：林立、鄔堅平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。

本標準上海市人民政府2014年10月24日批準。本標準自2015年5月1日起實施。本標準由上海市環境保護局解釋。ii 餐飲業油煙排放標準 1 適用范圍

本標準規定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，以及標準的實施與監督等相關要求。

本標準適用于上海市行政管轄區現有餐飲服務企業的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務企業的設計、環境影響評價、竣工環境保護驗收及其經營期間的餐飲油煙排放管理。

本標準不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設立污染源的選址和特殊保護區域內現有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》、《中華人民共和國環境影響評價法》等法律、法規、規章的相關規定執行。2 規范性引用文件

本標準內容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。GB 14554 惡臭污染物排放標準

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法 HJ 554 飲食業環境保護技術規范

HJ/T 62 飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范（試行）DGJ 08-110 飲食行業環境保護設計規程

《環境監測管理辦法》（國家環境保護總局令 第39號）

《上海市飲食服務業環境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令 第10號）3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。3.1 餐飲服務 catering service

餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設施的服務活動。

餐飲服務企業包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等； 快餐店：以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的餐館；

小吃店：以點心、小吃為主要經營項目的餐館；

食堂：設于機關、學校、企業、工地等地點（場所），為供應內部職工、學生等就餐的單位。

（二）從事生產學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務的單位。1 3.2 現有和新建企業 existing and new facility 現有企業指本標準實施之日前已建成營運或環境影響評價文件已通過審批的餐飲服務企業。

新建企業指本標準實施之日起環境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的餐飲服務企業。

3.3 標準狀態 standard condition 指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時的狀態。本標準規定的餐飲油煙濃度值及排風量值均為標準狀態下的干氣體為基準。

3.4 餐飲油煙 cooking fume 指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為餐飲油煙。

3.5 餐飲油煙凈化設施 cooking fume abatement equipments 對餐飲油煙進行凈化處理的各種設備及其組合。3.6 餐飲油煙去除效率 removal efficency of cooking fume 指經餐飲油煙凈化設施處理后，被去除的餐飲油煙質量對凈化前的餐飲油煙質量之比值，以百分率計。

3.7 環境敏感目標 environmental sensitive target 對環境變化易產生反應的對象。本標準指以居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。餐飲油煙排放控制要求

4.1 新建餐飲服務企業自2015年5月1日起，現有餐飲服務企業自2016年5月1日起執行表1規定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1 餐飲服務企業餐飲油煙濃度排放限值

4.2 產生餐飲油煙的餐飲服務企業應按規范設置集氣罩、排風管道和排風機，并安裝使用經環境保護產品認證的油煙凈化設備。新建企業應安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設備，否則視同超標。

4.3 餐飲油煙凈化設施應與排風機聯動，其額定處理風量不應小于實際處理風量。

4.4 餐飲油煙凈化設施應定期維護保養，記錄相應情況并保留臺賬備查。4.5 餐飲服務企業產生特殊氣味并對周邊環境敏感目標造成影響時，應采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60（無量綱）。餐飲油煙監測要求

5.1 餐飲油煙排放口應設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。2 5.2 采樣位置應優先選擇在垂直管段。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風管直徑處，對矩形風管，其當量直徑D=2×A×B/(A+B，式中A、B 為風管邊長。

5.3 當風管截面積小于 0.5 m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關規定進行。

5.4 對餐飲服務企業餐飲油煙排放情況進行監測時，采樣時間應在其作業高峰期，采樣次數為連續采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結果中任何1個數據小于最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少有3個數據參與平均值計算。若數據不足3個，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應按公式（1）將實測排放濃度折算為基準風量的排放濃度：

c 基=c 測× 式中：

c 基——基準風量的排放濃度，mg/m3； c 測——實測排放濃度，mg/m3；

Q 測——實測排風量，m 3/h； Q 測（1）n ×Q 基 Q 基——單個基準灶頭的排風量，以2 000 m3/h計； n——采樣期間投用的基準灶頭數，個。

5.4.2 基準灶頭數按灶的總發熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個基準灶頭對應的發熱功率為

當灶的總發熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，46.39 kW，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。

基準灶頭數也可按經營場所就餐位數量折算，見表2。表2 餐飲服務企業基準灶頭數的折算方法

5.5 臭氣濃度的測定按照GB 145545執行。6 實施與監督

6.1 本標準由市和區、縣級人民政府環境保護行政主管部門負責監督實施。6.2 在任何情況下，餐飲服務企業應遵守本標準規定的餐飲油煙排放控制要求。各級環保部門進行監督性檢查時，可以現場即時采樣或監測結果，作為判定排污行為是否符合排放標準以及實施相關環境保護管理措施的依據。DB31/844-2014 附 錄 A（規范性附錄）

餐飲油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法 A.1 原理

用等速采樣法采集排風管或排氣筒內的油煙氣體，將油煙采集在采樣器內。采樣后將采樣器內金屬濾筒置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

油煙的含量由波數分別為 2930 cm-1（CH 2基團中C-H 鍵的伸縮振動）、2960 cm-1（CH 3基團中C-H 鍵的伸縮振動）和 3030 cm-1（芳香環中C-H 鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A 2930、A 2960和A 3030進行計算。

A.2 試劑

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之間掃描吸光度值不超過0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

A.2.2 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫回流油的方法：在 500 ml 三頸瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程為 500°C的溫度計，先控制溫度于 120°C，敞口加熱 30 min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至 300°C，回流 2 h，即得標準油。

A.3 儀器和設備

A.3.1 儀器：紅外分光儀，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之間吸光值進行掃描操作，并配合 4 cm 帶蓋石英比色皿。

A.3.2 超聲清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油煙采樣器與濾筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

A.3.7 煙塵測試儀，其采樣系統技術指標要求參照GB/T 16157。A.4 采樣和樣品保存 A.4.1 采樣：

采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采樣步驟 參照GB/T 16157 的煙塵等速采樣步驟進行。（1）采樣前，先檢查系統的氣密性。（2）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量排風溫 度、大氣壓和排風管或排氣筒直徑；測量排風動、靜壓等條件參數。（3）確定等速采樣流量及采樣嘴直

徑。（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯筒中倒入采樣頭內，特別注意不要 污染濾筒表面。（5）將采樣管放入排風管或排氣筒內，封閉采樣孔。（6）設置采樣時間，開機。（7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。記錄濾筒號。（8）油煙采樣器采集油煙。A.4.2 樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在 24 h內測定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 試驗條件 A.5.1 濾筒在清洗完后，應置于通風無塵處晾干； A.5.2 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。A.6 樣品測定步驟（1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；（2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗 10 min；（3）把清洗液轉移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超聲清洗 5 min；（5）把清洗液同樣轉移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀釋至刻度標線；（7）紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀 1 h以上，調節好零點和滿刻度，固定某一 組校正系數；（8）標準系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準確稱取回流好的相應的食用油標準樣品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制溫度 70-74°C）后的分析純CCl 4稀釋至刻度，得高濃度標準溶液 A。得標準中間液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀釋至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍 0-60 mg/L）。（9）樣品測定：用適量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗 5 min，將清洗液倒入 25 ml比色管中，再用適量的 CCl 4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉入 比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于 4 cm比色皿中，即可進行紅外分光試驗。A.7 結果計算 餐飲油煙實測濃度按公式（2）計算： 5 DB31/844-2014 c測 = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c測——餐飲油煙實測濃度，mg/m3； C溶液 ——濾筒清洗液油煙濃度，mg/L； V——濾筒清洗液稀釋定容體積，ml； V0——采樣體積（計算方法見 GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 錄 B（規范性附錄）餐飲油煙采樣器技術規范 測量精度：±0.02 mg/m3； 重現性： CV%≤1.8； 工作溫度范圍： 0~100°C； 油煙采集效率：≥95%； 外型尺寸：濾筒長度（56.00±0.05）mm； 濾筒直徑（17.00±0.05）mm； 電源電壓：220V。_________________________________ 7

第五篇：餐飲業油煙排放標準-試行

GB18483-2001飲食業油煙排放標準

為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家環?？偩痔刂贫ā讹嬍硺I油

煙排放標準》。本標準從２００２年１月１日起實施。全文如下：

１ 主題內容與適用范圍

１．１ 主題內容

本標準規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。

１．２ 適用范圍

１．２．１ 本標準適用于城市建成區。

１．２．２ 本標準適用于現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標準執行。

１．２．３ 本標準不適用于居民家庭油煙排放。

２ 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 環境空氣質量標準

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 惡臭污染物排放標準

３ 定義

本標準采用下列定義

３．１ 標準狀態

指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態。本標準規定的濃度標準值均為標準狀態下的干煙氣數值。

３．２ 油煙

指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。

３．３ 城市

與《中華人民共和國城市規劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮。

３．４ 飲食業單位

處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業單位。

３．５ 無組織排放

未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。

３．６ 油煙去除效率

指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；

ｆ前－－處理設施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－處理設施前的排風量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－處理設施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－處理設施后的排風量，ｍ３／ｈ。

４ 標準限值

４．１ 飲食業單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業單位的規模劃分參數見表１。

表１

飲食業單位的規模劃分

───────────────────────────────────

規模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基準灶頭數

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 對應灶頭總功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 對應排氣罩灶面

總投影面積(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表２的規定執行。

表２ 飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率 ───────────────────────────────────

規模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允許排放濃度(mg/m3)

2.0 凈化設施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它規定

５．１ 排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

５．２ 排氣筒出口段的長度至少應有４．５倍直徑（或當量直徑）的平直管段。

５．３ 排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定。

５．４ 排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

５．５ 飲食業產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。

６ 監測

６．１ 采樣位置

采樣位置應優先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長。

６．２ 采樣點

當排氣管截面積小于０．５平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有關規定進行。

６．３ 采樣時間和頻次

執行本標準規定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作業期間，采樣次數為連續采樣５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采樣工況

樣品采集應在油煙排放單位作業（炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作）高峰期進行。

６．５ 分析結果處理

五次采樣分析結果之間，其中任何一個數據與最大值比較，若該數據小于最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少有三個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。

６．６ 監測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

ｃ基＝ｃ測×Ｑ測／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ測－－實測排風量，ｍ３／ｈ；

ｃ測－－實測排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶頭個數。

７ 標準實施

７．１ 安裝并正常運行符合４．２要求的油煙凈化設施視同達標?？h級以上環保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進行監督監測。

７．２ 新老污染源執行同一標準值。本標準實施之日之前已開業的飲食業單位或已批準設立的飲食業單位為現有飲食業單位，未達標的應限期達標排放。本標準實施之日起批準設立的飲食業單位為新飲食業單位，應按“三同時”要求執行本標準。

７．３ 油煙凈化設施須經國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。

７．４ 本標準由縣級以上人民政府環境保護行政主管部門負責監督實施。

附錄Ａ

飲食業油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

Ａ．２ 試劑

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之間掃描吸光度值不超過０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

Ａ．２．２ 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標準油。

Ａ．３ 儀器和設備

Ａ．３．１ 儀器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之間吸光值進行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。

Ａ．３．２ 超聲清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油煙采樣器與濾筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

Ａ．３．７ 煙塵測試儀，其采樣系統技術指標要求參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采樣和樣品保存

Ａ．４．１ 采樣：

采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文中。

Ａ．４．１．１ 采樣步驟

參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進行。

（１）采樣前，先檢查系統的氣密性。

（２）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數。

（３）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。

（５）將采樣管放人煙道內，封閉采樣孔。

（６）設置采樣時間，開機。

（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。

（８）油煙采樣器采集油煙。

Ａ．４．２ 樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時內測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 試驗條件

Ａ．５．１ 濾筒在清洗完后，應置于通風無塵處晾干；

Ａ．５．２ 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。

Ａ．６ 樣品測定步驟

（１）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；

（２）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液轉移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超聲清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同樣轉移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標線；

（７）紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀１ｈ以上，調節好零點和滿刻度，固定某一組校正系數；

（８）標準系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準確稱取回流好的相應的食用油標準樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標準溶液Ａ。?。烈海保埃埃恚煊冢担埃恚烊萘科恐杏蒙鲜觯茫茫蹋聪♂屩量潭?，得標準中間液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）樣品測定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進行紅外分光試驗。

Ａ．７ 結果計算

Ａ．７．１ 油煙治理效率計算公式

見附錄Ｂ及標準正文中３．７節

Ａ．７．２油煙排放濃度計算公式

ｃ測＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ測－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；

Ｖ０－－標準狀態下干煙氣采樣體積（ｍ３），其計算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附錄Ｂ

（標準的附錄）

油煙采樣器技術規范

測量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重現性：ＣＶ％≤１．８

工作溫度范圍：０－１００攝氏度

油煙采集效率：≥９５％

外型尺寸：濾筒長度５６．００士０．０５ｍｍ

濾簡直徑１７．００土０．０５ｍｍ

電源電壓：２２０Ｖ。

附錄Ｃ

（標準的附錄）

油煙去除效率的測定方法

油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：

（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過同時測定凈化前后油煙排放濃度與風量即可按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。

（２）安裝在排煙罩上凈化設施，則需在進行效率測試前，確定一個穩定的抽煙發生源，然后測定安裝與不安裝凈化設施時的油煙排放濃度與風量，再按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。