第一篇：華農(nóng)2016食品毒理學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)[大全]

食品毒理學(xué)考點(diǎn)總結(jié) 第一章：緒論

食品毒理學(xué)的定義和研究對象

是借助基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法來研究食品中的有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)，來源，以及對人體的損害作用與機(jī)制，從而評價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量，以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。

第二章：食品毒理學(xué)基礎(chǔ)

一、什么是毒物、毒性、毒作用？各自如何分類？

毒物：在一定條件下，以較小劑量進(jìn)入機(jī)體就能干擾正常的生化過程或生理功能，引起暫時(shí)或永久的病理改變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)稱為毒物（指以較低劑量進(jìn)入機(jī)體后能引起疾病或危及生命的物質(zhì)）。

分類（按來源）：人為添加或有意添加、食品生產(chǎn)原料自身產(chǎn)生或有害物產(chǎn)生、無意加入、食品加工過程產(chǎn)生、內(nèi)源性化學(xué)物

毒性：外源化學(xué)物在一定條件下造成機(jī)體損害的能力。毒性的相對性 分類：劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒

毒作用（毒效應(yīng)）：是化學(xué)物質(zhì)對機(jī)體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。

分類：速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部（接觸部位）與全身作用（吸收分布）、可逆與不可逆作用、過敏性反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）、特異體質(zhì)反應(yīng)（遺傳性）

二、判斷急性毒性的指標(biāo)有哪些？

1.絕對致死劑量LD100 2.半數(shù)致死劑量LD50 3.最小致死劑量LD0 4.最大非致死劑量LD0 5, 急性閾劑量Limac 6.急性毒作用帶Zac

三、靶器官：外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官就稱為該物質(zhì)的靶器官。

五、表示毒性的常用指標(biāo)有哪些？

致死劑量或濃度、作用水平、閾值、最大無作用劑量

六、闡述安全限值得類型及其意義。

第三章：

一、什么是生物轉(zhuǎn)運(yùn)？生物轉(zhuǎn)運(yùn)方式有哪些？

生物轉(zhuǎn)運(yùn)：外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄的過程。

二、什么是生物轉(zhuǎn)化？生物轉(zhuǎn)化有何意義？

生物轉(zhuǎn)化：外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程

意義： a將親脂的外源性化學(xué)物轉(zhuǎn)變?yōu)闃O性較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，以降低其透過細(xì)胞膜的能力，從而加速其排出。b是改變其毒效學(xué)性質(zhì)：代謝活化或生物活化及滅活，改變了分子的結(jié)構(gòu)。

三、外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收和排泄途徑？受哪些因素影響？

外源化學(xué)物從接觸部位通過生物膜屏障進(jìn)入機(jī)體及血液循環(huán)的過程稱為吸收。吸收途徑有：

1.經(jīng)消化道吸收

2.經(jīng)呼吸道吸收（肺泡）氣體：水溶性、血-氣分配系數(shù)、溶解度、肺通氣量、血流量；

氣溶膠：顆粒物大小

3.經(jīng)皮膚吸收

外源化學(xué)物經(jīng)皮膚的吸收量與其脂溶性成正比，與分子量成反比。4.其他途徑：注射

速度：4〉2〉1〉3 排泄是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物由機(jī)體向外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，是機(jī)體物質(zhì)代謝的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。排泄的途徑有：1.腎臟排泄：經(jīng)過腎小球?yàn)V過，腎小管重吸收，腎小管分泌。分子量大小

2.肝膽排泄

3.呼吸道排泄：未分解的氣態(tài)毒物及揮發(fā)性的液態(tài)外源性化學(xué)物均可經(jīng)呼吸道排出，方式為被動(dòng)擴(kuò)散。

四、機(jī)體內(nèi)主要的貯存庫有哪些？

血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫：白蛋白，血漿蛋白是暫時(shí)貯存庫

肝臟和腎臟作為貯存庫

脂肪組織作為貯存庫

骨骼組織作為貯存庫

五、Ⅱ相反應(yīng)的定義，類型、酶

定義：指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子進(jìn)行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)。1.Ⅱ相反應(yīng)的類型及其參與的酶

（1）葡糖醛酸結(jié)合反應(yīng)（葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶）

（2）硫酸結(jié)合反應(yīng)（磺基轉(zhuǎn)移酶）：在硫酸轉(zhuǎn)移酶的作用下生成硫酸酯（3）乙?；磻?yīng)（乙?；D(zhuǎn)移酶，乙酰輔酶A）（4）谷胱甘肽（GSH）結(jié)合反應(yīng)（谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶）

GST與親電子性C的反應(yīng)有3種：①取代反應(yīng)，從飽和碳原子或雜原子取代裂解的基團(tuán)，如鹵素、硫酸酯、磺酸酯、磷酸酪和硝基；②開環(huán)反應(yīng)，如環(huán)氧化物和4元內(nèi)酯；③加合至活化的雙鍵。

（5）氨基酸結(jié)合（?；D(zhuǎn)移酶）（6）甲基化反應(yīng)（甲基轉(zhuǎn)移酶）2.Ⅰ相反應(yīng)：氧化、還原、水解

第五章：一般毒性作用

一、什么是急性毒性？急性毒性的試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?急性毒性(acute toxicity)：

指機(jī)體(人或試驗(yàn)動(dòng)物)一次接觸或24小時(shí)內(nèi)多次接觸化學(xué)物后在短期(最長到14天)內(nèi)所發(fā)生的毒性效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變、大體形態(tài)變化以及死亡效應(yīng)。目的：

①測試和求出化學(xué)毒物對一種或幾種試驗(yàn)動(dòng)物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性參數(shù)，了解急性毒作用強(qiáng)度.②并通過觀察動(dòng)物中毒表現(xiàn)和死亡的情況，初步評價(jià)急性毒作用性質(zhì)、可能的靶器官和致死原因，探求化學(xué)毒物急性毒性的劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系, 初步評價(jià)對人體產(chǎn)生損害的危險(xiǎn)性.③為亞慢性、慢性毒性作用試驗(yàn)的染毒劑量設(shè)計(jì)提供參考依據(jù)，并為選擇觀察指標(biāo)提出建議.⑤為毒理學(xué)機(jī)制研究提供線索.二、何為亞慢性毒性作用？亞慢性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?/p>

亞慢性毒性作用：是指試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。亞慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物連續(xù)較長期接觸時(shí)外源化合物所引起的中毒效應(yīng)。(1-6個(gè)月)試驗(yàn)?zāi)康模?/p>

1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用； 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。

三、何為慢性毒性作用？其試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?/p>

慢性毒性作用：是指以低劑量外來化學(xué)物長期給予試驗(yàn)動(dòng)物接觸，其對試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)

慢性毒性(chronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物長期(甚至終生)反復(fù)接觸外源化學(xué)物所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)。(2年)試驗(yàn)?zāi)康模?/p>

1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用； 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。

五、亞慢性和慢性毒性作用評價(jià)？

亞慢性毒性進(jìn)行評價(jià)時(shí)，應(yīng)包括三個(gè)步驟：

①明確化學(xué)物質(zhì)的毒效應(yīng)。通過全面觀察、準(zhǔn)確檢測和綜合分析，對接觸化學(xué)毒物的個(gè)體和群體出現(xiàn)與對照組相比有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異的有害效應(yīng)以及劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系作出判斷，確定機(jī)體出現(xiàn)的各種有害效應(yīng)；

②根據(jù)在試驗(yàn)早期和最低劑量組出現(xiàn)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的指標(biāo)變化，確定毒效應(yīng)的敏感指標(biāo)，并依據(jù)指標(biāo)出現(xiàn)變化的情況來確定閾劑量和或最大無作用劑量。

③根據(jù)閾劑量和／或最大無作用劑量，對化學(xué)毒物的亞慢性毒性作出評價(jià)。亞慢性試驗(yàn)評判：

? NOAEL < 100×Intakehuman—— 放棄

100×Intakehuman < NOAEL < 300×Intakehuman—— 繼續(xù)慢性試驗(yàn) NOAEL > 人的可能攝入量的300倍—— 不必慢性試驗(yàn)，直接進(jìn)行毒性評價(jià) 慢性試驗(yàn)評判：

? NOAEL < 50×Intakehuman—— 放棄

50×Intakehuman < NOAEL < 100×Intakehuman—— 相關(guān)專家共同評議是否用于食品 NOAEL > 人的可能攝入量的100倍—— 允許用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

亞慢性和慢性毒性實(shí)驗(yàn)可能得到的結(jié)果舉例

? 慢性毒性評價(jià)

確定慢性閾劑量和／或最大無作用劑量以及慢性毒作用帶，依據(jù)下表進(jìn)行評價(jià)。

化學(xué)物危險(xiǎn)性分級標(biāo)準(zhǔn)

第六章：致突變

一、化學(xué)致突變作用的類型有哪些？（不考問答）

1、基因突變

根據(jù)對遺傳信息的改變分類：

（1）同義突變：不改變基因產(chǎn)物氨基酸序列的改變（2）錯(cuò)義突變：致死性突變、滲漏突變、中性突變（3）無義突變：鏈終止突變、延長突變 根據(jù)基因結(jié)構(gòu)的改變分類：

（1）．堿基置換(base—pair substitution)——指某一堿基配對性能改變或脫落所致的突變。? 轉(zhuǎn)換(transition)? 顛換(transvertion)（2）．移碼突變(frameshift mutation)——指發(fā)生一對或幾對（三對除外）的堿基減少或增加，以致從受損點(diǎn)開始堿基序列完全改變，形成錯(cuò)誤的密碼，并轉(zhuǎn)譯成為不正常的氨基酸。（3）三核苷酸重復(fù)

（4）大段損傷（如DNA重排，片段突變，小缺少）

2、染色體畸變(chromosome aberration)1,染色體的結(jié)構(gòu)改變：

–染色單體型畸變(chromatid-type aberration)–染色體型畸變(chromosome aberration)

3、染色體數(shù)目改變（1）．非整倍體

非整倍體(aneuploid)指細(xì)胞丟失或增加一條或幾條染色體。缺失一條染色體時(shí)稱為單體(monosome)，增加一條染色體時(shí)稱為三體(trisome)。染色體數(shù)目的改變會(huì)導(dǎo)致基因平衡的失調(diào)，可能影響細(xì)胞的生存或造成形態(tài)及功能上的異常。（2）．整倍體

整倍體(euploid)指染色體數(shù)目的異常是以染色體組為單位的增減，如形成三倍體(triploid)、四倍體(tetroploid)等。在人體，3n為69條染色體，4n為92條染色體。

二、簡述致突變作用的后果有哪些？

1、體細(xì)胞突變的不良后果（1）體細(xì)胞突變與癌變

癌基因的活化和腫瘤抑制基因的失活，并存在有缺失、易位、倒位等染色體畸變。（2.）體細(xì)胞突變與致畸

誘變劑可通過胎盤，引起胚胎體細(xì)胞的突變，干擾胚胎的正常發(fā)育過程，使胎兒出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常。

（3）體細(xì)胞突變的其他不良后果 動(dòng)脈粥樣硬化的斑塊生物體的衰老

2、生殖細(xì)胞突變的不良后果

（1.）致死性突變 誘變物引起生殖細(xì)胞的突變可以是致死性的，造成配子死亡、死胎、自發(fā)流產(chǎn)等.（2.）可遺傳的改變 生殖細(xì)胞發(fā)生非致死性突變會(huì)影響后代，表現(xiàn)為先天畸型等遺傳性疾病，或?qū)е逻z傳易感性改變等等.三、為什么遺傳毒理學(xué)評價(jià)程序通常為一組體內(nèi)、外遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)？

①化學(xué)毒物的種類和結(jié)構(gòu)多種多樣，其致突變的機(jī)制不盡相同，作用的靶細(xì)胞也不一樣，有的是體細(xì)胞，或生殖細(xì)胞，或兩者兼而有之，故在成套觀察項(xiàng)目中既要用體細(xì)胞檢測又要用生殖細(xì)胞；除了從分子水平還要從細(xì)胞水平來檢測化學(xué)毒物的遺傳毒性。

②致突變物中僅少數(shù)具有直接致突變作用，大多數(shù)為間接致突變作用，即需要在體內(nèi)代謝活化后，才具有致突變作用。體內(nèi)試驗(yàn)具有完整的活化系統(tǒng)，而體外試驗(yàn)則通過加入模擬代謝系統(tǒng)，如S9來彌補(bǔ)缺乏活化系統(tǒng)的不足。這是體內(nèi)與體外試驗(yàn)的主要差別。

③化學(xué)毒物的致突變性有強(qiáng)，也有弱；有的在某一檢測系統(tǒng)中是強(qiáng)致突變物，而在另一系統(tǒng)中可能是弱的致突變物。對于弱致突變物在某些系統(tǒng)中比較容易漏檢，即出現(xiàn)假陰性。

四、簡述致癌試驗(yàn)和致突變試驗(yàn)的關(guān)系（不考問答）

1.致突變實(shí)驗(yàn)僅可以檢出遺傳毒性致癌物和非遺傳毒性非致癌物 2.致突變實(shí)驗(yàn)是短期致癌物檢測試驗(yàn)中的一大類

第七章：致畸

一、化學(xué)致癌過程的3個(gè)階段及其特征是什么？ ①啟動(dòng)階段/引發(fā)階段

致癌物直接作用于DNA的初級序列，引起基因突變，使單個(gè)細(xì)胞或少量細(xì)胞發(fā)生永久性的、不可逆的遺傳性改變，此種細(xì)胞稱為“啟動(dòng)細(xì)胞”（initiated cell），誘發(fā)細(xì)胞突變的因素稱為啟動(dòng)劑。②促進(jìn)階段/促長階段

細(xì)胞在致癌作用的第一階段變成啟動(dòng)細(xì)胞后，在某些因素作用下，以相對于周圍正常細(xì)胞的選擇優(yōu)勢進(jìn)行克隆擴(kuò)增，形成鏡下才能觀察到的或有時(shí)肉眼可見的細(xì)胞群，即良性腫瘤，這就是致癌作用的第二階段，稱為促進(jìn)階段，起促進(jìn)作用的因素稱作促進(jìn)劑或促癌劑。③演變階段/進(jìn)展階段

–啟動(dòng)和促進(jìn)兩個(gè)階段所引起的良性損傷并不是致死性的

–演變過程使原本彼此都一樣的腫瘤細(xì)胞變成在遺傳表型上是異質(zhì)的惡性腫瘤細(xì)胞 –有些化學(xué)致癌物同時(shí)具有啟動(dòng)、促進(jìn)和演變的作用，稱為完全致癌物

二、什么是化學(xué)致癌物？如何分類？（不考問答）

化學(xué)致癌物——指能引起動(dòng)物和人類腫瘤、增加其發(fā)病率和死亡率的化合物。

組1：對人類是致癌物；組2：很可能或可能；組3：現(xiàn)有證據(jù)不能對人類致癌性進(jìn)行分類；組4：可能是非致癌物

按照傳統(tǒng)的分類，致癌物可分為：引發(fā)物或啟動(dòng)物、促癌物、催展物。根據(jù)致癌機(jī)制分類：直接致癌物、間接致癌物、無機(jī)致癌物

促長劑、激素調(diào)控劑、細(xì)胞毒劑、過氧化物酶體增殖劑、免疫抑制劑、固態(tài)物質(zhì) 未分類：二惡烷美舍吡倫

三、如何對化學(xué)致癌作用進(jìn)行評價(jià)？（不考問答）

1、用于致癌物篩選的短期試驗(yàn)

（一）致突變試驗(yàn)：

（二）細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)

（三）哺乳動(dòng)物短期致癌試驗(yàn)：

2、哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn) 何時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行致癌性評價(jià)： –人體可能長期暴露于該化學(xué)物；

–該化學(xué)物或其代謝物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與已知致癌物相似； –反復(fù)染毒毒性試驗(yàn)提示該化學(xué)物可能產(chǎn)生癌前病變。

–如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陽性結(jié)果，可預(yù)測為遺傳毒性致癌物；如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陰性結(jié)果，可預(yù)測為非遺傳毒性非致癌物；如經(jīng)5種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)仍不能預(yù)測其致癌性的化學(xué)品，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行哺乳動(dòng)物致癌試驗(yàn)。

（一）試驗(yàn)動(dòng)物

（二）劑量選擇和動(dòng)物數(shù)量

（三）染毒途徑

（四）試驗(yàn)期限

（五）觀察和結(jié)果分析

第八章：

一、生殖毒性、試驗(yàn)類型（試驗(yàn)類型自己找）？（選擇、填空）

指外來物質(zhì)對雌性和雄性生殖系統(tǒng)，包括排卵、生精，從生殖細(xì)胞分化到整個(gè)細(xì)胞發(fā)育，也包括對胚胎細(xì)胞發(fā)育所致的損害，引起生化功能和結(jié)構(gòu)的變化，影響繁殖能力，甚至累及后代。

雄性生殖毒性試驗(yàn)

1.精子分析

2.精子穿透實(shí)驗(yàn)

3.大鼠睪丸支持細(xì)胞與間質(zhì)細(xì)胞分離培養(yǎng) 4.睪丸中標(biāo)志酶的活性檢測

5.雄性激素檢測

6.雄性生殖器毒性病理檢測 7.雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性檢測 雌性生殖毒性試驗(yàn)

1.發(fā)情周期的觀察

2.排卵的觀察

3.雌性激素檢測

4.病理組織學(xué)檢查 繁殖毒性試驗(yàn) 1.一代生殖毒性試驗(yàn)

2.兩代（多代）生殖毒性試驗(yàn)

3.結(jié)果評定

二、發(fā)育毒性作用表現(xiàn)主要有哪幾種？

第十章：毒作用的影響因素

一、年齡對外源化學(xué)物的毒性作用有什么影響（必考）？

幼年和老年動(dòng)物對毒物的毒性有較高的易感性。一般來講，化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后降低或消失時(shí)，對幼年與老年動(dòng)物的毒性就比成年動(dòng)物敏感，反之化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強(qiáng)時(shí)，對成年動(dòng)物毒性大，而對幼年與老年動(dòng)物毒性則低，這與動(dòng)物的酶系統(tǒng)發(fā)育或衰退有關(guān)。

二、試述聯(lián)合作用的概念、類型。

聯(lián)合作用：兩種以上化學(xué)物同時(shí)或先后作用于機(jī)體時(shí)產(chǎn)生的交互毒性作用。類型：相加作用、獨(dú)立作用、協(xié)同作用、加強(qiáng)作用、拮抗作用

1.相加作用：指多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)為各化學(xué)物分別作用時(shí)毒效應(yīng)的總和。[例] 甲拌磷與乙酰甲胺磷；谷硫磷與苯硫磷；谷硫磷與敵百蟲

2.獨(dú)立作用：由于不同性質(zhì)的毒物有不同的作用部位、不同的靶子，而這些部位與靶子之間在功能關(guān)系上不密切，因而出現(xiàn)各自不同的毒效應(yīng)。

3.協(xié)同作用：多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)超過各單個(gè)化學(xué)物分別作用時(shí)毒物效應(yīng)的總和。[例]馬拉硫磷+ 苯硫磷

4.加強(qiáng)作用：指一種化學(xué)物對某器官或系統(tǒng)并無毒性，但與另一種化學(xué)物同時(shí)或先后暴露時(shí)使其毒性效應(yīng)增強(qiáng)，稱為加強(qiáng)作用。

5.拮抗作用：多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)低于各化合物分別作用時(shí)毒效應(yīng)的總和。

三、計(jì)算題“聯(lián)合作用系數(shù)法”（必考10分）

第十一章：食品安全性毒理學(xué)評價(jià)

一、實(shí)質(zhì)等同性原則的內(nèi)容，轉(zhuǎn)基因分為哪3類，有什么評價(jià)？

實(shí)質(zhì)等同性原則：指通過對轉(zhuǎn)基因作物的農(nóng)藝性狀和食品中各種主要營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)以及過敏性物質(zhì)等成分的種類和數(shù)量進(jìn)行分析，并與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品相比較，若二者之間沒有明顯差異，則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問題。

分類及評價(jià)：

（1）實(shí)質(zhì)性等同--------轉(zhuǎn)基因食品成分、營養(yǎng)價(jià)值、體內(nèi)代謝途徑及雜質(zhì)水平與傳統(tǒng)食品相同，或變異在已知的范圍內(nèi)，這類食品無需做進(jìn)一步的分析評價(jià)；

（2）除引入的新性狀外，具有實(shí)質(zhì)性等同--------與傳統(tǒng)食品極其相似，但產(chǎn)生或缺少某個(gè)新成分或特性，對不同成分或特性應(yīng)作進(jìn)一步的分析評價(jià)；

（3）不具實(shí)質(zhì)等同性--------與傳統(tǒng)食品既不相同也不相似，需要做廣泛的營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)評價(jià)。

二、轉(zhuǎn)基因食品潛在致敏性評價(jià)程序（5個(gè)步驟）、動(dòng)物模型（4個(gè)特點(diǎn)）？

三、管理模式

以產(chǎn)品為基礎(chǔ)：美國；以技術(shù)為基礎(chǔ)：歐盟。

第十二章：風(fēng)險(xiǎn)性分析

一、風(fēng)險(xiǎn)分析框架、關(guān)系。

二、風(fēng)險(xiǎn)評估

由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學(xué)性評價(jià)。體現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)分析的科學(xué)性。包括有意加入的化學(xué)物，食品中無意進(jìn)入的污染物以及天然存在的化學(xué)物。風(fēng)險(xiǎn)評估: 4個(gè)要素

三、暴露評估的3個(gè)模型。

暴露評估：對通過食物或者其他途徑而可能攝入人體內(nèi)的生物性，化學(xué)性，物理性成分進(jìn)行定性和定量評價(jià)。

第二篇：環(huán)境毒理學(xué)期末復(fù)習(xí)總結(jié)

第一章 緒論

1、環(huán)境毒理學(xué)的研究任務(wù)和內(nèi)容是什么？

答：環(huán)境毒理學(xué)的研究對象是對各種生物特別是對人體產(chǎn)生危害的各種環(huán)境污染物，包括物理性、化學(xué)性及生物性污染物。環(huán)境化學(xué)污染物為主要研究對象。

主要任務(wù)是研究環(huán)境污染物對人體的損害作用及其機(jī)理，探索環(huán)境污染物對人體健康的損害的早期檢測指標(biāo)和生物標(biāo)志物，從而為制定環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有效防治環(huán)境污染對人體健康的危害提供理論依據(jù)；此外，根據(jù)環(huán)境污染對其他生物（包括動(dòng)物、植物、微生物等）個(gè)體、種群及生態(tài)系統(tǒng)的危害，甚至在特定環(huán)境中對整個(gè)生物社會(huì)的危害，研究其損害作用及其機(jī)理、早期損害指標(biāo)及防治理論和措施。環(huán)境毒理學(xué)的最終任務(wù)是保護(hù)包括人類在內(nèi)的各種生物的生存和持續(xù)健康的發(fā)展。

環(huán)境毒理學(xué)研究的主要內(nèi)容是：①環(huán)境毒理學(xué)的概念、理論和方法；②環(huán)境污染物在人體內(nèi)的吸收、分布、轉(zhuǎn)化和排泄，及對人體的一般毒性作用與機(jī)理；③環(huán)境污染物及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物對人體的致突變、致癌變、致畸變等的特殊毒性作用與機(jī)理；④環(huán)境污染物的毒性評定方法，包括急性、亞急性和慢性毒性試驗(yàn)，代謝試驗(yàn)，蓄積試驗(yàn)，繁殖試驗(yàn)、遲發(fā)神經(jīng)毒試驗(yàn)，以及各項(xiàng)致突變試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致畸變試驗(yàn)等；⑤各種污染物對人體損害作用的早發(fā)現(xiàn)、早防治的理論和措施。此外，環(huán)境污染物在其它生物包括動(dòng)物、植物、微生物中的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝轉(zhuǎn)化、排出體外，毒性作用的規(guī)律和預(yù)防措施，也被列入環(huán)

2、環(huán)境毒理學(xué)的研究方法？

答：體外實(shí)驗(yàn)：

1）器官水平（包括器官灌流和組織培養(yǎng)，基本保持器官完整性，常用于毒物代謝的研究）；

2）細(xì)胞水平（應(yīng)用的細(xì)胞包括已建株的細(xì)胞系（株）和原代細(xì)胞（可用不同的器官進(jìn)行制備）、可用于外來化合物毒性的致癌性的各種過篩試驗(yàn)，也可用來研究化合物的代謝和中毒機(jī)理的探討）；

3）亞細(xì)胞水平（研究中毒機(jī)理、毒物引起損傷的亞細(xì)胞定位以及化合物代謝）；

4）分子水平（如研究毒物對生物體內(nèi)酶的影響）。

體外試驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)：簡快速、經(jīng)濟(jì)、條件易于控制。缺點(diǎn)：缺乏神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)因素等的控制，不能全面反映整體狀況下的生物效應(yīng)。

體內(nèi)試驗(yàn)：

1）急性毒性試驗(yàn)（指一次染毒或24h內(nèi)重復(fù)染毒的毒性實(shí)驗(yàn)研究）；

2）亞性毒性試驗(yàn)（稱為亞慢性毒性毒性試驗(yàn)—一般認(rèn)為1~3各月為宜，但具體試驗(yàn)期限隨實(shí)驗(yàn)要求而異）；

3）慢性毒性試驗(yàn)（一般指6各月以上到終生染毒的毒性試驗(yàn)）

第二章污染物在環(huán)境中的遷移和轉(zhuǎn)化

1、敘述毒物通過生物膜的方式及其機(jī)理？

答：①被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：膜兩側(cè)的毒物從高濃度向低濃度擴(kuò)散，化學(xué)物并不與膜起反應(yīng)，不消耗能量。

簡單擴(kuò)散：生物膜兩側(cè)的化學(xué)物分子從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)擴(kuò)散。

濾過：化學(xué)物通過細(xì)胞膜的親水性孔道的過程。

②特殊轉(zhuǎn)運(yùn)：（被轉(zhuǎn)運(yùn)的毒物必須與生物膜組成成分發(fā)生可逆性結(jié)合，并形成復(fù)合物）包括：

主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：外來化合物通過生物膜由低濃度處轉(zhuǎn)運(yùn)并需要消耗能量的過程。特點(diǎn)：是需要通過蛋白載體作用，載體可逆濃度梯度，是化學(xué)物通過細(xì)胞膜，因此需要消耗能量。

易化擴(kuò)散：不易溶于脂質(zhì)的化學(xué)物，利用載體由高濃度向低濃度處轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。

特點(diǎn)：易化擴(kuò)散只能按順濃度梯度方向轉(zhuǎn)運(yùn)，因?yàn)椴恍枰哪芰俊?/p>

2、影響簡單擴(kuò)散的因素有：

答：1)生物膜兩側(cè)化學(xué)物的濃度梯度：膜兩側(cè)的濃度梯度越大，化學(xué)物質(zhì)通過摸擴(kuò)散的速度就越快。

2）脂/水分配系數(shù)：一種物質(zhì)在脂質(zhì)中的溶解度與其水中的溶解度一比稱為脂/水分配系數(shù)。

3）化學(xué)物質(zhì)的解離度和體液的pH：物質(zhì)在體液中的溶解度越大，就越難通過簡單擴(kuò)散的方式透過生物膜。

3、環(huán)境污染物吸收有那幾條途徑？影響吸收的因素？

經(jīng)消化道吸收 *消化道中的多種酶類和菌叢可是某些化學(xué)物轉(zhuǎn)化成新的物質(zhì)而改變其毒性。

*胃腸道內(nèi)容物的種類和數(shù)量、排空時(shí)間及蠕動(dòng)狀態(tài)都會(huì)影響消化道對環(huán)境化學(xué)物的吸收。

*環(huán)境化學(xué)的溶解度和分散度也是影響吸收的因素。

經(jīng)呼吸道吸收 #分壓差和血/氣分配系數(shù)：氣體從高分壓（濃度）處向低分壓（濃度）處通透，肺泡氣和血液中該氣態(tài)物質(zhì)的分壓差越大，吸收越快。隨著吸收量的增加，分壓差逐漸減小，吸收速度逐漸減慢。

#溶解度和相對分子質(zhì)量：非脂容性的物質(zhì)的吸收速度主要受相對分子質(zhì)量大小的影響，相對分子質(zhì)量大的化學(xué)物吸收較慢；脂容性的物質(zhì)的吸收速度與相對分子質(zhì)量大小關(guān)系不大，而主要取決于其脂/水分配系數(shù)，系數(shù)大者，吸收速率較高。

#肺的通氣量和血流量的比值：通氣/血液比值越大，氣體相對交易吸收。

#顆粒大?。侯w粒物的吸收主要受顆粒大小的影響

經(jīng)皮膚吸收 途徑：一是皮毛；二是毛囊、汗腺及皮脂腺。

~化學(xué)物透過角質(zhì)層的速度與化學(xué)物相對分子質(zhì)量的大小，脂/水分配系數(shù)及角質(zhì)層的后蘇有關(guān)。

~不同種屬的動(dòng)物表表皮通過性不同，可能與角質(zhì)層的厚度不同有關(guān)。

~高溫促進(jìn)皮膚血液和間質(zhì)液流動(dòng)，使化學(xué)物較易被皮膚吸收。

~角質(zhì)層損傷因子。

~毒物經(jīng)皮吸收的兩條途徑；

~通過表皮脂質(zhì)屏障是主要的吸收途徑，即毒物—角質(zhì)層—透明層—顆粒層—生發(fā)層和基膜—真皮。~通過汗腺、皮脂腺和毛囊等皮膚附屬器，繞過表皮屏障直接進(jìn)入真皮。

~毒物經(jīng)皮膚吸收的兩個(gè)不同階段；

~第一階段——穿透相。毒物透過表皮進(jìn)入真皮。

~第二階段——吸收相。毒物由真皮進(jìn)入乳頭層毛細(xì)血管。

4、腎臟排泄毒物的機(jī)理包括哪幾種方式？

答：包括腎小球?yàn)V過、腎小管的主動(dòng)分泌和腎小管的重吸收三種方式。

5、一級速率過程：是指化學(xué)物在體內(nèi)隨時(shí)間變化的速率與其濃度成正比煩人過程。

6、生物半衰期：指化學(xué)物在體內(nèi)減少一半所需要的時(shí)間。

7、影響生物轉(zhuǎn)化的因素有哪些？

答：1）物種差異—①代謝酶的種類不同，即某種代謝酶的有無②代謝酶的不同。

2）飲食營養(yǎng)狀況

3）年齡、性別等生理因素——激素

4）代謝飽和狀態(tài)

5）代謝酶的抑制和誘導(dǎo)

8、簡述生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型？答：

I相反應(yīng)

氧化反應(yīng) &微粒體氧化：脂肪族羥化，芳香族羥化，N—羥化，環(huán)氧化，N—氧化，P—氧化，S—氧化，氧化性脫烷基（N—脫烷基，O—脫烷基，S—脫烷基），氧化性脫烷基氨，氧化性脫鹵。

~非微粒體氧化：單胺和二胺氧化，醇、醛氧化。

還原反應(yīng) ￥微粒體還原：硝基還原，偶氮還原，還原性脫鹵。

￥非微粒體還原性：包括醇、醛、酮、有機(jī)二硫化物、硫化物和氮氧化物等的還原反應(yīng)。

水解反應(yīng) 酯酶，酰胺酶和糖苷酶水解酯、酰胺和硫酸酯化合物。

II相反應(yīng)

結(jié)合反應(yīng) 毒物和其他代謝產(chǎn)物與內(nèi)源性代謝產(chǎn)物結(jié)合而形成的結(jié)合物。

類型：葡萄糖醛酸結(jié)合，硫酸結(jié)合，乙酰化，氨基酸結(jié)合，谷胱甘肽結(jié)合，甲基化。

第三章環(huán)境化學(xué)物的毒物作用及其影響因素【選擇*】

1、1)毒物：是指在一定條件下，較小劑量就能引起機(jī)體功能性或器質(zhì)性算上的化學(xué)物質(zhì)。

2）毒性：是指一種物質(zhì)能引起機(jī)體算害的性質(zhì)和能力。

3)中毒：是指機(jī)體受到某種化學(xué)物質(zhì)的作用而產(chǎn)生功能性或器質(zhì)性的病變。

4）危險(xiǎn)度：是指在一定暴露條件下化學(xué)物導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生某種不良效應(yīng)的概率，即是某種物質(zhì)在具體物質(zhì)在具體的接觸條件下對機(jī)體造成損害可能性的定量估計(jì)。

5）危險(xiǎn)性：主要是根據(jù)化學(xué)物的毒物，化學(xué)物的劑量與對機(jī)體損害作用的相差關(guān)系以及人群中可能受算還的人數(shù)和受損害程度，用定量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行估計(jì)并用與其率表示。

6）劑量：即可指給予機(jī)體接觸的外援化學(xué)物的數(shù)量，又可指外來化學(xué)物被吸收進(jìn)入機(jī)體的數(shù)量，還可指外援化學(xué)物質(zhì)在關(guān)鍵組織器官和體液中的濃度或含量。

7）效應(yīng)：指一定劑量的外援化學(xué)物質(zhì)與機(jī)體接觸后所引起的機(jī)體的生物學(xué)變化。

8）反應(yīng)：指機(jī)體與一定量的外援化學(xué)物接觸后，稱此案某種效應(yīng)并達(dá)到一定程度的比率或生效應(yīng)的個(gè)體在某一群體中占的比例。

9）聯(lián)合毒作用：凡兩種或兩種以上的化學(xué)物同時(shí)或短期內(nèi)先后作用與機(jī)體所產(chǎn)生的綜合毒性作用。

2、聯(lián)合作用的類型？

答：①相加作用：多種環(huán)境化學(xué)物的聯(lián)合作用等于每一種化學(xué)物單獨(dú)作用的總和。

②協(xié)同作用：指幾種化學(xué)物的聯(lián)合作用大于各化學(xué)物單獨(dú)作用之和。

③增強(qiáng)作用：一種環(huán)境化學(xué)物本身對機(jī)體并無毒性，但能使與其同時(shí)進(jìn)入機(jī)體的另一種環(huán)境化學(xué)物的毒性增強(qiáng)。

④拮抗作用：指幾種化學(xué)物的聯(lián)合作用小于每種化學(xué)物單獨(dú)作用的總和。

⑤獨(dú)立作用：指多種化學(xué)物各自對機(jī)體產(chǎn)生不同的效應(yīng)，其作用的方式途徑和部位也不同，彼此之間互無影響。

【

3、】簡述影響毒作用的主要因素？

答：包括化學(xué)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、機(jī)體狀況、染毒條件和環(huán)境因素等。

（一）環(huán)境化學(xué)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1）化學(xué)結(jié)構(gòu)：構(gòu)效關(guān)系研究

影響其獨(dú)奏用的性質(zhì)

影響毒作用的大小

2）化學(xué)性質(zhì)與毒作用性質(zhì)：本換上的氨被不同基取代產(chǎn)生不同的毒性，3）毒性大小與結(jié)構(gòu)：

4）毒物性質(zhì)與毒性溶解性、揮發(fā)性、分散度

4）毒物侵入機(jī)體的途徑與毒性：毒物侵入機(jī)體的途徑不同，在體內(nèi)的分布和吸收速度也不同，吸收量大的毒性大，產(chǎn)生的毒性反映強(qiáng)。

二）機(jī)體狀況：種屬、品系與個(gè)體感受性差異，年齡，性別，飲食營養(yǎng)狀況，遺傳因素，生物節(jié)律和精神心理因素。

（三）接觸條件：一般對于同種毒物：呼吸道＞腹腔注射＞胃腸道＞皮膚吸收

（四）環(huán)境因素：化學(xué)物的聯(lián)合作用，物理作用。氣溫、氣濕、氣壓。

第四章環(huán)境化學(xué)物的一般毒性及其評價(jià)

1、①實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：是指經(jīng)人工培育，對其攜帶微生物實(shí)行控制，遺傳背景明確，來源清楚，可用于科學(xué)研究的動(dòng)物。

②急性毒性：是指機(jī)體一次接觸或24小時(shí)內(nèi)多次接觸某一化學(xué)所引起的毒效應(yīng)，也包括死亡效應(yīng)。

2、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物種選擇的基本原則？

答：選擇對外源化學(xué)物的毒性反應(yīng)及代謝特點(diǎn)與人類接近的物種；選擇自然壽命不太長的物種；選擇易于飼養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)操作的物種；選擇經(jīng)濟(jì)并易于獲得的物種。

3、環(huán)境毒理學(xué)中的一般毒性研究采用的主要染毒途徑：

答：①經(jīng)口染毒：常用的方式有：灌胃、喂飼和吞咽膠囊等。

②經(jīng)呼吸道染毒：吸入染毒可分為靜式吸入染毒和動(dòng)式吸入染毒。

③經(jīng)皮膚染毒：液態(tài)、氣態(tài)和粉塵狀外源化學(xué)物都有可能與皮膚接觸。

4）亞曼性毒性研究的目的：

答：①分析長期接觸條件下化學(xué)物的毒性作用特征及可能的毒作用靶器官，求出亞慢性毒性的臁劑量和未觀察到有害作用劑量，在無慢性毒性的資料時(shí)，依此進(jìn)行受試化學(xué)物的危險(xiǎn)度評價(jià)。

②為慢性毒性研究選擇劑量及篩選觀察指示提供依據(jù)。

5）亞慢性毒性和慢性毒性的評價(jià)方法：

答：①實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 ②染毒途徑 ③染毒期限 ④劑量分組 ⑤觀察指標(biāo) ⑥觀察結(jié)果

6）外援化學(xué)物質(zhì)可能在與皮膚的直接接觸過程中引起局部的毒性效應(yīng)主要有：

答：①皮膚原發(fā)性刺激

②皮膚變態(tài)反應(yīng)

③光刺激反應(yīng)和光變態(tài)反應(yīng)

④皮膚癌

⑤皮膚色素異常

⑥對皮膚附件的損害有些化學(xué)物可引起毛發(fā)脫落、痤瘡、汗腺損害等。

第六章環(huán)境化學(xué)物的安全性和健康危險(xiǎn)度評價(jià)1、1）安全：是指某種化學(xué)物在規(guī)定的使用方式和用量條件下，對機(jī)體不產(chǎn)生任何危害。

2）安全性：是一個(gè)相對的概念，指化學(xué)物在一定的暴露下危險(xiǎn)或危險(xiǎn)度很低，其危險(xiǎn)度可被社會(huì)所接受。

3）實(shí)際安全劑量：與可接受的危險(xiǎn)度相對應(yīng)的暴露劑量稱為……。

4）安全性評價(jià)：是指通過規(guī)定的毒理學(xué)試驗(yàn)程序和方法以及對人群效應(yīng)的觀察，評價(jià)某種化學(xué)物的毒性及潛在危害，進(jìn)而提出在通常的暴露條件下該物質(zhì)對人體健康是否安全接觸限量。

第七章大氣環(huán)境毒理學(xué)1、1）大氣環(huán)境毒理學(xué)：是研究大氣污染對生物體，特別是對人體的損害效應(yīng)及其規(guī)律的一門科學(xué)。

2）一次污染物：是由污染源直接排入大氣的污染稱為……。

3）二次污染物：是某些一次污染物在大氣中相互作用，或大氣正常組成成分發(fā)生反應(yīng)，或因太陽光紫外線引起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的新污染物。

3）臭氧：臭氧是氧的同素異形體，在常溫下，它是一種有特殊臭味的藍(lán)色氣體。臭氧主要存在于距地球表面20公里的同溫層下部的臭氧層中。它吸收對人體有害的短波紫外線，防止其到達(dá)地球。

2、大氣污染物的來源于類型：

答：主要來源來自人為污染源和天然污染源。

人為污染源是指在人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的，分為：固定污染源（如工業(yè)企業(yè)、生活爐灶）和流動(dòng)污染源（如汽車、火車、飛機(jī)、輪船等交通運(yùn)輸工具）。

類型：一是由于以煤為主要能源，形成以煤煙塵和二氧化硫?yàn)橹鞯拇髿馕廴痉Q為還原型污染。

二是以石油為主要能源形成的石油型大氣污染稱為氧化型污染。

3、大氣污染對健康啊影響的特征：

答：1）大氣污染物的侵入途徑與危害：

①侵入途徑：隨呼吸作用通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，也可通過消化道和皮膚進(jìn)入體內(nèi)。

②致病部位：大氣污染物隨呼吸氣流進(jìn)入呼吸道內(nèi)，呼吸道粘膜對污染物有很強(qiáng)的吸收能力，且對污染物特別敏感。

2）低濃度、長時(shí)期作用和慢性毒害

3）多種污染物同時(shí)存在、作用機(jī)制復(fù)雜

4）接觸人群廣泛、易感性差異較大

4、大氣對人體檢看的影響：

答：①急性中毒：大氣污染物濃度在較短時(shí)間內(nèi)急劇增加超過一定濃度作用于人體時(shí)，可引起感官和生理機(jī)能的不良反應(yīng)，導(dǎo)致居民急性中毒甚至死亡。

②亞慢性中毒和慢性疾患：大氣污染物的濃度較低，但由于呼吸道長期持續(xù)地暴露污染的大氣中，使大氣污染物對人體的毒理作用是長期的，反復(fù)的，能引起機(jī)體的慢性中毒或降低機(jī)體的抵抗力，誘發(fā)感染，引

起呼吸道各種炎癥，導(dǎo)致居民慢性呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)病率和死亡率增高。

③對免疫功能的損害：大氣污染不僅使兒童呼吸道患病率增加，還可以使兒童唾液溶菌酶活性降低，非特異性免疫能下降。

⑤致癌作用：大氣污染物與肺癌關(guān)系密切。

1、SO2、CO和NO2的毒性作用有何異同？

答：

6、光化學(xué)煙霧的概念及其形成：

答：概念：光化學(xué)煙霧是現(xiàn)代工業(yè)化國家中一種普遍而又最難防治的大氣污染，是一種特殊混合物的統(tǒng)稱，包括反應(yīng)物和生成物，這種煙霧使大氣能見度降低，使人發(fā)生眼睛紅腫，哮喘，喉頭發(fā)炎的病狀，對動(dòng)植物有嚴(yán)重的刺激作用。形成機(jī)理有：實(shí)際上就是自由基鏈反應(yīng)過程，鏈引發(fā)，鏈歧化，鏈增長，鏈終止。

鏈引發(fā)：NO2+hv（入＜NO2光分解的極限波長）

——NO+O引發(fā)

O+O2+M——O3+M

O3+NO——NO2 +O2

O+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基

O3+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基【歧化】

自由基+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基

自+NO——自+NO2【增長】

自+NO2——穩(wěn)定產(chǎn)物

自+自——穩(wěn)定產(chǎn)物【終止】

6、大氣顆粒物的來源：

答：自然來源和人為來源

①自然來源是指由于自然因素所產(chǎn)生的顆粒物，如火山爆發(fā)、森林火災(zāi)。

②人為來源是指在人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的顆粒物，如煤炭、石油及木材的燃燒產(chǎn)生的顆粒物。

第八章水環(huán)境毒理學(xué)1、1）生物富集：是生物個(gè)體或處于同一營養(yǎng)級的許多生物群從周圍環(huán)境吸收并積累某種元素或難分解的化合物，導(dǎo)致生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。

2）生物積累：是指同一個(gè)生物個(gè)體在生長發(fā)育的不同階段生物富集系數(shù)不斷增加的現(xiàn)象。

3）生物放大：是指在同一個(gè)生物鏈中，生物富集系數(shù)從低級營養(yǎng)到高級營養(yǎng)逐步增大的現(xiàn)象。

4）赤潮：是海洋中某些微小的浮游藻類、原生動(dòng)物或更小的細(xì)菌，在一定的條件下爆發(fā)性繁殖或突然性聚集，引起水體變色的一種現(xiàn)象。

5）水華：是一種普遍發(fā)生的淡水污染現(xiàn)象。

6）河口生態(tài)毒理學(xué)：是以河口為研究對象，定量研究污染物在個(gè)體、種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)各個(gè)層次上的毒性機(jī)制、環(huán)境中的行為及其環(huán)境因素的相互影響。

7）濱海帶：包括潮間帶和高潮時(shí)浪花可以濺到的岸線。是海洋與陸地之間一個(gè)狹窄的過渡帶，受到空氣和海水淹沒的交替影響。

8）海洋污染：由于人類活動(dòng)直接或間接地把物質(zhì)或能量引入海洋環(huán)境而造成或可能造成的損害海洋生物資源、危害人體健康、妨礙海洋活動(dòng)、損害海洋環(huán)境質(zhì)量等一系列的影響。

2、水域生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn)：

答：①水密度大，具有較大的浮力；

②水體具有折射性，能將太陽光的一部分反射到大氣中，其長波輻射被吸收，水深處則以綠光為主； ③水域中物質(zhì)玄幻的速度比陸地快；

④水域具有復(fù)雜的垂直分層和流動(dòng)性；

⑤浮游生物代謝率高，繁殖快。

3、環(huán)境污染對水域生態(tài)系統(tǒng)的損害：

答：1）對水生生物直接損害：污染嚴(yán)重時(shí)，藻類、浮游動(dòng)物、魚類和底棲生物的生長受到抑制甚至死亡。

2）對水體生物群落的群落結(jié)構(gòu)和功能：正常水體具有協(xié)調(diào)的群落結(jié)構(gòu)和功能。水體受到污染時(shí)，敏感種類消失，耐污種類數(shù)量增加，物種多樣性下降，群落結(jié)構(gòu)改變或破壞，功能失調(diào)。

3）對水生生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能影響：環(huán)境污染嚴(yán)重的水體喪失部分或全部服務(wù)功能價(jià)值，對人類生

理和心里產(chǎn)生一定的影響。

4、污染物計(jì)入水體的途徑：

答：1）通過大氣沉降進(jìn)入地表水環(huán)境：空氣中的污染物質(zhì)和過量的CO2等氣體通過降水或一下不同的速度與周圍的物質(zhì)表面碰撞而被吸附沉降進(jìn)入地表水體，由此產(chǎn)生環(huán)境污染。

2）通過下滲進(jìn)入地下水環(huán)境：地下水污染是指包括糞池、垃圾填埋場、地下輸油管、灌溉、農(nóng)藥等深入并污染然地下水以及來自天然污染源的海水入侵等。

3）通過地表徑流進(jìn)入地表水環(huán)境：

①在化學(xué)品生產(chǎn)、排放、流通和使用過程中，有毒化學(xué)物質(zhì)或被直接釋放與環(huán)境，或隨廢水排入水體，如使用的農(nóng)藥和殺蟲劑等；

②由于突發(fā)事故造成大量有毒化學(xué)品外泄，進(jìn)而污染水體；

③有毒有害廢物處理、處置不當(dāng)，其中的有毒化學(xué)品經(jīng)各種途徑進(jìn)入水體，如淋浴、滲透等。

5、生物對污染物的吸收途徑：

答：主要有消化道的吸收、經(jīng)呼吸道的吸收及經(jīng)皮膚吸收。

6、不同生態(tài)環(huán)境因子對污染物毒性的影響：

答：1）水體溫度：溫度對水中污染物質(zhì)的轉(zhuǎn)化作用、酶的誘導(dǎo)、殘留停滯和毒性均有很大的影響。

2）水體pH：通常魚類生長的最適pH為5~9；在5.5一下時(shí)魚類生長受阻，產(chǎn)生下降；pH在5以下時(shí)魚類生殖功能失調(diào)，繁殖停止。

3）光照：光解作用是有機(jī)污染物真正分解過程，因?yàn)樗豢赡娓淖兞朔磻?yīng)分子，強(qiáng)烈地影響水環(huán)境中某些污染物的歸趨。

4）水流速和流量的影響：當(dāng)水流急的時(shí)候，水體夾入物質(zhì)；水流緩的時(shí)候，水體產(chǎn)生沉淀。

7、河口生態(tài)系統(tǒng)的組成：

答：它是由生物和非生物兩大部分組成。

非生物部分是生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和能量來源，包括無機(jī)物質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)、氣候因素、河口獨(dú)特環(huán)境因素等。生物部分：依其在生態(tài)系統(tǒng)中的功能可劃分為三大功能類群：生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者。

8、河口生態(tài)環(huán)境的特征：

答：廣鹽性、廣溫性和低氧性。

9、造成河口生態(tài)環(huán)境危機(jī)的主要原因是：

答：①隨著可口區(qū)城市人口的急劇增加，工廠的污水和居民生活廢水大量傾瀉到河口區(qū)，使河口水域各種污染物質(zhì)含量很高；

②河流經(jīng)過農(nóng)田時(shí)有相當(dāng)部分的肥料和農(nóng)藥經(jīng)雨水沖刷而匯入河口區(qū)；

③河口灣的圍墾區(qū)經(jīng)常是局部水產(chǎn)養(yǎng)殖過度的區(qū)域，大量養(yǎng)殖廢水通過交換進(jìn)入河口區(qū)；

④停留咋河口灣的船舶所產(chǎn)生的燃料油泄漏和生活廢水等傾倒入等。

10、海洋污染源的特點(diǎn)：污染源廣、持續(xù)性強(qiáng)、危害大、擴(kuò)散范圍廣以及防治困難。

第三篇：食品工藝學(xué)期末總結(jié)

⒈病理異常乳：（異常乳可分為生理異常乳、病理異常乳和人為異常乳）

病理異常乳包括

①乳房炎乳：由無乳鏈球菌引起的，多為慢性且不易診斷，易于形成傳染源；由葡萄球菌或

大腸桿菌引起的多為急性乳房炎。

②生物化學(xué)異常乳和代謝異常乳：生物化學(xué)異常乳是從生化檢查上有異常，但不含引起乳房炎的細(xì)菌。代謝異常乳對酒精試驗(yàn)不穩(wěn)定（呈陽性），但酸度滴定結(jié)果都合格。

⒉排氣：

排氣的作用：①防止或減輕罐頭在高溫殺菌時(shí)發(fā)生容器的變形和損壞。

②防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。

③有利于食品色香味的保存。

④減少維生素和其它營養(yǎng)素的破壞。

⑤防止或減輕罐頭在儲(chǔ)藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕。

⑥有助于“打檢”，檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞。

排氣的方法：熱力排氣法；真空密封排氣法；蒸汽密封排氣；

真空封口時(shí)，必須保證罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣分壓小于真空倉內(nèi)的實(shí)際壓力。

“真空膨脹系數(shù)”和“真空吸收”程度高的食品都需要補(bǔ)充加熱。

⒊罐頭脹罐

引起罐頭食品脹罐的原因有三種：①排氣不足或裝填過多，密封溫度低等物理因素引起。

②由于腐蝕造成的氫脹。

③微生物作用引起的。

⒋軟罐頭:殺菌過程中，金屬罐頭降溫時(shí)加反壓力，軟罐頭自升溫時(shí)即需加空氣反壓。⒌軟飲料，水處理（軟飲料乙醇含量在0.5%以下）

軟飲料水源：自來水進(jìn)行處理符合飲用水要求（硬度和堿度）

水的硬度：水中離子沉淀肥皂的能力；總硬度是指碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度

水的消毒：氯消毒，紫外線消毒，臭氧消毒

⒍安全殺菌F值：是指在某一恒定的殺菌溫度下（通常以121C為標(biāo)準(zhǔn)溫度），殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需的加熱時(shí)間。合理殺菌條件：實(shí)際殺菌F值應(yīng)稍大于安全殺菌F值。安全殺菌F值是以耐熱性最強(qiáng)的腐敗菌或致病菌為主要依據(jù)。

⒎碳酸飲料的預(yù)調(diào)式和現(xiàn)調(diào)式的差異

⑴現(xiàn)調(diào)式是指水經(jīng)過冷卻和碳酸化，然后再與調(diào)味糖漿分別灌入容器中調(diào)和稱汽水的方式，也叫“二次灌裝法”。由于糖漿是定量灌裝的，而碳酸水的灌裝量由于瓶子的容量不一樣或灌裝后液面高低不一致，而使成品的質(zhì)量有差異（這在預(yù)調(diào)式的灌裝法中則不會(huì)發(fā)生）；而且糖漿和水分別灌裝，其不準(zhǔn)確度及機(jī)械失誤也比預(yù)調(diào)法增加一倍。

⑵預(yù)調(diào)式是指水與調(diào)味糖漿按一定比例先調(diào)好，再經(jīng)冷卻混合，將達(dá)到一定含氣量的成品灌入容器中得方式，也叫“一次灌裝法”。這種方法需要大容積的二級配料罐，配合后如不能立即冷卻、碳酸化，由于糖度較低易為細(xì)菌污染。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例失誤小，準(zhǔn)確度高，容器容量變化時(shí)不需要變化加注量比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致。

⒏茶飲料加工工藝中出現(xiàn)的問題，應(yīng)如何解決？

茶的浸提汁放冷后，會(huì)出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，這種現(xiàn)象稱之為“冷后渾”，這種混濁的乳狀物稱為茶乳酪。茶乳酪是茶多酚和咖啡堿的締合物，在茶乳酪的形成的條件中，以溫度，濃度，酸堿度最為重要。

解決沉淀的方法及原理：①堿轉(zhuǎn)溶法（亞硫酸鹽轉(zhuǎn)溶，苛性堿轉(zhuǎn)溶）

②濃度抑制法

③酶促降解法。

⒐做蜜餞的硬化處理:為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止腐爛，常用的硬化劑有消石

灰，氯化鈣，明礬，亞硫酸氫鈣，葡萄糖酸鈣等溶液。其原理是上述物質(zhì)中的金屬離子能與

果蔬中的果膠物質(zhì)生成不溶性果膠酸鹽類，使果肉組織致密堅(jiān)實(shí)，耐煮制。

⒑返砂：制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足，其組成中的糖類從無定性狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶

狀態(tài)的現(xiàn)象；

⒒流湯（發(fā)烊）：轉(zhuǎn)化糖含量過高吸潮，因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和渾濁，呈熔化狀態(tài)并失

去固有形態(tài)。

⒓巴氏殺菌（鮮奶），超高溫殺菌（UHT)（常溫奶），CIP清洗（清洗污垢和微生物）

UHT滅菌基本原理：①芽孢破壞率隨升溫成倍上升②牛乳在135℃或更高的溫度下加熱處

理數(shù)秒鐘，可以成為褐變程度很小的滅菌產(chǎn)品（微生物基本被殺死）。

以鮮乳為原料直接加工而成的飲用乳為普通市乳，其殺菌方法均為巴氏殺菌（存在高溫微生

物）。

加工設(shè)備的清洗和消毒（CIP)

⒔乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算題P418pearson矩形圖

⒕煉乳，乳糖結(jié)晶問題

⑴乳糖結(jié)晶與組織狀態(tài)的關(guān)系：乳糖形成微細(xì)的結(jié)晶，并懸浮于煉乳中，組織柔潤細(xì)膩，如

果結(jié)晶粒較大，影響口感。其自然結(jié)晶，則晶體顆粒少，晶粒大，會(huì)影響成品的感官質(zhì)量。

因此，結(jié)晶過程就要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)條件，形成多而細(xì)的結(jié)晶。

⑵乳糖糖結(jié)晶溫度的選擇；乳糖的結(jié)晶曲線，在亞穩(wěn)定區(qū)內(nèi)，大約高于過飽和曲線10C左

右的位置，有一條強(qiáng)制結(jié)晶的曲線，通過這條曲線可以找到強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度。

⑶冷卻結(jié)晶的方法：間歇式（3階段）和連續(xù)式

⒖噴霧干燥

相關(guān)問題：全脂乳粉生產(chǎn)工藝流程最重要的兩個(gè)步驟是：濃縮和噴霧干燥。

噴霧干燥：將濃縮的乳通過霧化器，使之被分散成霧狀的乳滴，極大地增加了蒸發(fā)表面積。

此時(shí)在干燥室中與熱風(fēng)接觸，濃乳表面的水分在0.01-0.04s瞬間蒸發(fā)完畢，霧滴

被干燥成粉粒落入干燥室底部。目前采用壓力式，離心式噴霧干燥。

噴霧干燥工藝流程：第一階段，將預(yù)處理過的牛乳濃縮至固體含量40%左右。

第二階段，將濃縮乳泵入干燥塔中進(jìn)行干燥.⒗冰淇淋的工藝流程

主要分為兩個(gè)部分：前一部分主要是配料，均質(zhì)，殺菌，冷卻和成熟。

后一部分主要是冰凍凝結(jié)，成型和硬化

流程為：原料檢驗(yàn)，稱量→配制混合原料→巴氏殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→添加香料→凝凍

→罐裝→硬化→貯藏

凝凍的作用是使混合料更加均勻，使冰淇淋組織更加細(xì)膩，提高冰淇淋的穩(wěn)定性（均質(zhì)的作

用），使冰淇淋得到合適的膨脹率，加速硬化成型進(jìn)程；凝凍過程三階段：液，半固，固；

硬化可以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并使制品的水分形成極細(xì)小冰結(jié)晶，使產(chǎn)品具有一定的硬

度。

冰淇淋的收縮現(xiàn)象是一個(gè)重要的工藝問題，其主要原因是：膨脹率過高（以80%-100%為宜）；

蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；糖含量過高。

⒘腌制原理

腌制:用食鹽，或以食鹽為主并添加（亞）硝酸鈉（或鉀），蔗糖和香料等的腌制材料處理肉

類的過程。通過腌制使食鹽或復(fù)合鹽等滲入食品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇的控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉品腐敗變

質(zhì)。

食鹽的防腐作用：脫水，離子化作用等

硝酸鹽和亞硝酸鹽：肉毒梭菌

微生物發(fā)酵的防腐作用：乳酸菌，產(chǎn)生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生長。

調(diào)味香辛料的防腐作用：胡椒，花椒，生姜，丁香等。

⒙腌制方法，所加料的作用

腌制材料的作用：①食鹽：調(diào)味，防腐保鮮，提高保水性，粘著性。

②蔗糖：改善產(chǎn)品滋味，并能使肉質(zhì)松軟，減輕腐敗。

③硝酸鹽：（未分解前，對腌制反應(yīng)不產(chǎn)生影響）發(fā)色，防腐，增香。

④亞硝酸鹽：抑菌作用，抗氧化作用，發(fā)色作用，呈味作用。

⑤抗環(huán)血酸，抗壞血酸鈉：促進(jìn)亞硝酸的發(fā)色作用；護(hù)色作用；抗氧化作

用；防止亞硝胺產(chǎn)生，解毒作用。

⑥多聚磷酸鹽：改善肉的保水性能；提高肉的PH值；能控制顏色，微生

物以及螯合金屬離子作用；六局磷酸鹽控制海產(chǎn)品殺菌后結(jié)晶磷酸鎂的形成。

腌制方法：①干腌法②濕腌法③注射腌制法（動(dòng)脈（動(dòng)脈系統(tǒng)的完整性）和肌肉注射）

④混合腌制法；

⒚熏制原理:熏制過程中，熏煙中各種脂肪酸和芳香族化合物如醛，醇，酮，酚，酸類等凝

結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤，香味和具

有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分，滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化，酚類，醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。

熏制方法：⑴直接煙熏法:冷熏法（15～25℃）,溫熏法（30～50℃）,熱熏法（50～80℃）,培熏法（90～120℃）

⑵間接煙熏法:燃燒法，摩擦發(fā)煙法，濕熱分解法，流動(dòng)加熱法

⒛滾揉作用: ①提高溶質(zhì)擴(kuò)散和滲透速度，加速腌制過程

②改善制品的色澤，并增加色澤的均勻性

③萃取蛋白質(zhì)，改善制品的粘結(jié)性和切片性

④降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品的出口率

⑤生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的品質(zhì)

2⒈嫩化：嫩化是指采用機(jī)械，加酶或電能方法，處理肉類等原料或半成品，使其肌肉組織

更為軟嫩的過程。（嫩化后的肉的筋腱組織被破壞，當(dāng)加熱制品時(shí)，不至收縮影響

產(chǎn)品的嫩度）

2⒉焦香糖果的特性:組織狀態(tài)即不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物，脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過嚴(yán)格的加工程序使物料組成最終形成一種

高度乳化均一的固體。

主要成分包括：白砂糖，棕砂糖，淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿，甜煉乳，稀奶油，氫化植物油，植

物硬脂，此外，還有香味料，食鹽果仁等。

2⒊巧克力制品：巧克力的物態(tài)屬于粗粒分散體系，油脂在此體系內(nèi)是分散介質(zhì)，成為一種

連續(xù)相，糖和可可、以細(xì)小的質(zhì)粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。巧克

力的香味主要來源于可可。

2⒋面粉的分類 ⑴按精度分類：特制一等面粉，特制二等面粉，標(biāo)準(zhǔn)面粉，普通面粉等

⑵按蛋白質(zhì)含量分類：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉

2⒌面團(tuán)熟化:面團(tuán)在熟化機(jī)內(nèi)蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，進(jìn)一步形成面筋質(zhì)的過程叫做熟化。熟

化時(shí)間一般為15—20分鐘以上。

熟化作用: ①面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛的進(jìn)一步形成②水分子滲透均勻③小分子團(tuán)粒相互粘連

熟化方式：低速攪拌（保證連續(xù)化生產(chǎn)和防止面團(tuán)結(jié)塊），一般采用攪拌的熟化方法。

補(bǔ)充:

1.大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素（TI)，胰蛋白酶抑制素對豆制品的營養(yǎng)價(jià)

值影響最大，其本身也是一種蛋白質(zhì)，能夠抑制胰蛋白酶的活性，它有很強(qiáng)的耐熱性，要經(jīng)

100℃以上溫度處理。

2.肌苷酸：肉香主要成分。

肌酐：增強(qiáng)熟肉的風(fēng)味

3.清蒸水產(chǎn)罐頭常見質(zhì)量問題分析：①變色②磷酸銨鎂結(jié)晶析出③血蛋白的凝結(jié)

④肉質(zhì)的軟化⑤（液化）⑥粘罐

⒋離子交換樹脂軟化水的原理：離子交換樹脂在水中是解離的.水中溶解的陰陽離子被樹脂

吸附，離子交換樹脂中的H+和OH-進(jìn)入水中，從而達(dá)到水質(zhì)軟化的目的。

5均質(zhì)：液料經(jīng)過均質(zhì)可破碎脂肪球，蛋白質(zhì)大顆粒，使飲料口感細(xì)膩，并防止脂肪上浮，成為穩(wěn)定的乳濁液，促進(jìn)乳脂肪和乳蛋白質(zhì)的吸收。該工序是生產(chǎn)油脂植物蛋白飲

料不可缺少的。

6.最大冰晶生成帶：在從-1將至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰的溫度范圍。

7.冷凍升華干燥的凍干食品具有以下特點(diǎn)：

①能最大限度的保持食品的色香味；

②能保存食品中的各種營養(yǎng)成分；

③凍干食品具有良好的速溶性和快速復(fù)水性；

④能最好的保持原物料的外觀形狀；

⑤低溫脫水過程中抑制了氧化過程和微生物的生命活動(dòng)，升華過程了果蔬內(nèi)部成分的遷移；

⑥保存期長，食用方便。

8.回軟：又稱均濕或水分的平衡，其目的是使干制品變軟，使水分均勻一致。

9.干制品的復(fù)水性：新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度。

復(fù)水率：復(fù)水后瀝干質(zhì)量（m復(fù)）與干制品質(zhì)量（m干）的比值

復(fù)重系數(shù)：復(fù)水后制品的瀝干質(zhì)量（m復(fù)）與該干制品在干制前相應(yīng)原料質(zhì)量（m原）之

比。

⒑糖制品的保存原理：微生物由于在高滲環(huán)境中會(huì)發(fā)生生理干燥直至質(zhì)壁分離，因而生命

活動(dòng)受到了抑制。高濃度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水

分大為減少，此 外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活動(dòng)受阻。

果蔬糖制加工中所用的糖主要是白砂糖

糖制加工中，為防止返砂，常加入部分飴糖，蜂蜜或淀粉糖漿，可抑制結(jié)晶。也可在糖制

過程中促使蔗糖轉(zhuǎn)化，防止制品結(jié)晶。

返砂和流湯：返砂的主要原因是制品中的蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的，相反，如制品

中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成流湯現(xiàn)象。

⒒標(biāo)準(zhǔn)化（乳分離的目的）：調(diào)整原料乳中脂肪和無脂肪固體含量的比例，使其符合產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)要求的過程。

第四篇：新聞評論學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)

新聞評論學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)【填空，簡答題，分析題（寫一篇新聞評論）】：

一，新聞評論的定義和種類

（1）新聞評論——是現(xiàn)代各種新聞媒體普遍運(yùn)用的社論、評論員文章、短評、編者按語、專欄評論、述評等文章的總稱。針對新近發(fā)生的重要事實(shí)、典型報(bào)道、公眾普遍關(guān)心的重大問題，或人們思想中的突出問題，直接闡明編輯部或作者的意見和態(tài)度，從而反映輿論和引導(dǎo)輿論，并影響讀者、聽眾、觀眾的思想和行動(dòng)。新聞評論以報(bào)紙?jiān)u論為本位。

（2）新聞評論的種類——報(bào)紙?jiān)u論、廣播評論、電視評論、通訊社評論。（網(wǎng)絡(luò)時(shí)評，如博客）

二，新聞評論的特點(diǎn)：強(qiáng)烈的新聞性，鮮明的政治性，廣泛的群眾性

（一）強(qiáng)烈的新聞性

1、現(xiàn)實(shí)的針對性

①新聞評論所提出和解決的問題，應(yīng)該是具有現(xiàn)實(shí)意義的問題，是當(dāng)前實(shí)際工作和群眾生活中迫切需要解決的問題。

②有些紀(jì)念歷史人物或事件的評論，結(jié)合當(dāng)前的形勢，提出實(shí)際生活中迫切需要解決的問題，或引申出有現(xiàn)實(shí)意義的話題，有選擇有針對性地發(fā)表議論，同樣具有強(qiáng)烈的新聞性。

2、強(qiáng)烈的時(shí)效性

①緊密配合當(dāng)前形勢，在新思想、新經(jīng)驗(yàn)和體現(xiàn)時(shí)代精神的新聞人物剛出現(xiàn)的時(shí)候，就闡發(fā)隱含其中的意義并加以提倡；在新問題以及不良傾向剛露頭的時(shí)候，就能指出其傾向性，加以引導(dǎo)，引起受眾的警覺。

②新聞評論要服從其政治屬性，議論要得當(dāng)，發(fā)言要適合時(shí)宜，要選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。

（二）鮮明的政治性

1、鮮明的政治立場和態(tài)度

針對具有政治意義的問題發(fā)言，圍繞重要的政治事件以及在貫徹黨的方針政策過程中出現(xiàn)的各種問題，進(jìn)行實(shí)事求是的分析，闡明黨的立場和觀點(diǎn)。

2、從思想、政治、理論高度分析問題

如果涉及到思想、政治或政策方面的問題，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分析評價(jià)或者表明態(tài)度；如涉及到文藝、體育等業(yè)務(wù)問題需要評論的，也要從思想、政策、理論的高度，探索其普遍的政治意義，而不能就事論事。

（三）廣泛的群眾性

1、新聞評論的內(nèi)容必須是廣大人民群眾最關(guān)心和最感興趣的，是同人民群眾的切身利益密切相關(guān)的，又是能及時(shí)反映群眾呼聲的。

2、新聞評論要面向廣大人民群眾，要使各個(gè)階層、各種職業(yè)的讀者聽眾明白易懂。

3、新聞評論要求編輯部和評論工作者，盡量吸引廣大的人民群眾來關(guān)心新聞評論工作，直接參與新聞評論的寫作。

三，新聞評論的作用：監(jiān)督作用，引導(dǎo)作用，表態(tài)作用，深化作用

四，新聞評論的理論要求

（一）有的放矢（即新聞評論的針對性）

1、當(dāng)黨和國家發(fā)布新政策、新規(guī)定而出現(xiàn)新問題以后，形勢發(fā)展出現(xiàn)新情況之時(shí)，新聞評

論的立論要針對這些問題予以正確的回答和指引。

2、針砭時(shí)弊

3、針對實(shí)際生活中的一些矛盾或?qū)嶋H的思想認(rèn)識問題進(jìn)行說理論述。

（二）寓有新意

1、立論和論斷要有新見解

2、依據(jù)新事實(shí)評論老話題

3、善于選取新的立論角度

（三）準(zhǔn)確無誤

立論要符合客觀存在的實(shí)際情況，揭示事物的本質(zhì)，符合事物的客觀規(guī)律，同時(shí)也符合黨的方針政策，黨報(bào)評論的觀點(diǎn)要符合黨性原則。

（四）高瞻遠(yuǎn)矚

在立論上，能見微知著，預(yù)察事物的進(jìn)程，提出精辟的富有預(yù)見的科學(xué)論斷，及時(shí)地指導(dǎo)工作、革命和實(shí)踐。

五，新聞評論的說理論述（評論三要素，論據(jù)和論點(diǎn)的統(tǒng)一，虛實(shí)結(jié)合）

（一）評論三要素

1、論點(diǎn)——總論點(diǎn)、分論點(diǎn)

2、論據(jù)——事實(shí)性論據(jù)、理論性論據(jù)

3、論證——證實(shí)、證偽

（二）論據(jù)和論點(diǎn)的統(tǒng)一：真實(shí)、準(zhǔn)確、充分、典型

（三）虛實(shí)結(jié)合：就實(shí)務(wù)虛，以虛帶實(shí)，寓虛于實(shí)，借題發(fā)揮

六，新聞評論的標(biāo)題，結(jié)構(gòu)和文風(fēng)（標(biāo)題，文風(fēng)）

（一）新聞評論的標(biāo)題：具體、鮮明、精當(dāng)、引人

（二)新聞評論的文風(fēng)：表達(dá)深入淺出、論述形象生動(dòng)、語言準(zhǔn)確清新、情理交融、行文樸素精煉

七，新聞評論的體裁：社論，評論員文章，短評，編者按語，專欄評論

（一）社論

1，社論的地位和作用

社論是報(bào)紙的旗幟，是新聞評論中最重要的論文，是代表編輯部的具有指導(dǎo)性、權(quán)威性的評論，是針對當(dāng)前重大事件、重大典型或迫切重要的問題而發(fā)表的言論。具有鮮明的針對性、政策性和政治性。

2，社論的寫作

（1）集思廣益、集體研究

（2）明確社論寫作的基本要求

（3）語言簡練、通俗、生動(dòng)

（二）評論員文章

1，評論員文章的規(guī)格介于社論與短評之間

2，評論員文章的形式：（1）本報(bào)評論員文章（2）本報(bào)特約評論員文章

（三）短評

1，短評的特點(diǎn)：簡短精煉、對報(bào)道有一定的依附性

2，短評的寫作：（1）針對具有較高新聞價(jià)值的報(bào)道進(jìn)行評論（2）據(jù)事論理，既配合報(bào)道、又深化報(bào)道；既依托報(bào)道，又超越報(bào)道，以達(dá)到依托個(gè)別指導(dǎo)一般的目的。

（四）編者按語

1，根據(jù)性質(zhì)和內(nèi)容分為：說明性按語、政論性按語

2，根據(jù)位置和形式不同分為：文前按語、文中按語、編后

（五）專欄評論

1，選題要小，題目也要小

2，立論要深

3，短而有物

4，群眾性

八，述評（定義，現(xiàn)階段呈現(xiàn)的特點(diǎn)，分類）

（一）述評的定義：以夾敘夾議的方式反映并評析較為重要的事件、形勢或問題的一種新聞體裁，又稱新聞述評、述評新聞或記者述評。新聞述評既有新聞報(bào)道的特性，又有評論的特性，以事實(shí)報(bào)道為評論的依據(jù)，以評論和觀點(diǎn)駕馭新聞事實(shí)，把述和評兩者有機(jī)地結(jié)合了起來。

（二）現(xiàn)階段新聞述評呈現(xiàn)的特點(diǎn)

1，述評的內(nèi)涵、外延得到了豐富和擴(kuò)大；

2，開口小、專業(yè)化較強(qiáng)的金融、證券、IT等領(lǐng)域的述評已成為一些新型財(cái)經(jīng)媒體的新寵； 3，更注重第一手材料的運(yùn)用，更注重利用自己采訪的事實(shí)為評論提供“附加值”，甚至有些述評引用的資料本身就是首次披露的新聞。

（三）新聞述評的分類：形勢述評、事件述評、經(jīng)濟(jì)述評

九，廣播電視評論（特點(diǎn)，形式）

（一）電視評論的特點(diǎn)和形式

1，電視評論的特點(diǎn)：

a,視聽結(jié)合，論述手段豐富多樣；

b,聲畫并茂，形象逼真；

c,滲透力大，受眾面廣。

(二）電視評論的形式：口播評論、電視談話、電視述評

十，雜文的主要特點(diǎn)

1，文藝性與說理性的結(jié)合2，論辯性與抒情性的統(tǒng)一

3，短小精悍而又含蘊(yùn)豐富

十一，網(wǎng)絡(luò)言論（興起原因2點(diǎn)，引導(dǎo)和管理）

（一）網(wǎng)絡(luò)言論興起的原因：

1、由特定媒介生態(tài)促成的；

2、由網(wǎng)絡(luò)傳播的自身特點(diǎn)決定（網(wǎng)絡(luò)的開放性、匿名性、真實(shí)性、時(shí)效性）。

（二）網(wǎng)絡(luò)言論的引導(dǎo)和管理

1，網(wǎng)絡(luò)媒體加強(qiáng)自己的言論版建設(shè)，讓自己的言論版發(fā)揮權(quán)威作用；

2，充分利用自己的論壇來進(jìn)行輿論引導(dǎo)（如讓媒體從業(yè)人員走上前臺，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行人際傳播）；

3，加強(qiáng)對傳播者身份的管理。

十二，新聞評論工作者的修養(yǎng)（作家的寫作才能）

1，要說真話

2，說清楚和說得妙

3，善于用比喻

4，善于用典

5，下筆千言，倚馬可待

第五篇：華農(nóng)“六個(gè)一”總結(jié)

“六個(gè)一”工程個(gè)人總結(jié)

為了加強(qiáng)大學(xué)生預(yù)備黨員黨性鍛煉，學(xué)校在全校內(nèi)開展了“六個(gè)一”工程?！傲鶄€(gè)一”分別為簽署一份承諾、研讀一部經(jīng)典、開展一項(xiàng)調(diào)查、做好一周義工、幫助一個(gè)同學(xué)、組織一次評議這六項(xiàng)活動(dòng)。這六項(xiàng)活動(dòng)相互聯(lián)系而又各有側(cè)重點(diǎn)，科學(xué)地、全面地為我們預(yù)備黨員提供了一套提高自己的實(shí)踐方案。通過幾個(gè)月的實(shí)踐，“六個(gè)一”工程已經(jīng)接近尾聲，現(xiàn)將我的總結(jié)如下：

1、簽署一份承諾

以突出黨性鍛煉為重點(diǎn)，在“六個(gè)一”的啟動(dòng)儀式中，我簽署一份承諾書，對自己認(rèn)真和堅(jiān)決執(zhí)行“六個(gè)一”工程作出公開承諾，接受黨組織的監(jiān)督，認(rèn)真完成工作！從簽署這個(gè)承諾書開始，我就決心做好這次工作，也要比以前更應(yīng)該嚴(yán)格要求自己，在生活、學(xué)習(xí)、工作上都應(yīng)該起到帶頭的作用！

2、開展一項(xiàng)調(diào)查

利用暑假時(shí)間，我們開展了調(diào)查活動(dòng)。我和另一個(gè)組員最終選定了“高校學(xué)生對大學(xué)生醫(yī)保制度的滿意度”作為我們的調(diào)查主題。經(jīng)過這次調(diào)查，我對醫(yī)保制度的認(rèn)識深入了很多。在調(diào)查的過程中，自己對調(diào)查的思路逐漸明朗起來，并在大體上了解部分大學(xué)生群體對大學(xué)生醫(yī)保制度的評價(jià)度。通過這次調(diào)查，引起了同學(xué)對醫(yī)保制度的思考，加深他們對醫(yī)保制度的認(rèn)識和提高意識。

但此次調(diào)查還存在不足。一是調(diào)查的方式較為單調(diào)，組員少，使得獲取的信息量不夠大。二是調(diào)查前的準(zhǔn)備時(shí)間和調(diào)查的開展時(shí)間都不夠長，顯得有些倉促。

3、幫助一個(gè)同學(xué)

在這個(gè)項(xiàng)目中，我選擇的是幫助自己班上的一個(gè)同學(xué)。主要是從學(xué)習(xí)和心理上出發(fā)，幫助他克服考研上的困難，使他有足夠的自信面對考研。按照“收集信息—制定計(jì)劃—執(zhí)行與調(diào)整—總結(jié)”的思路，我協(xié)助受助者一步一步地按照計(jì)劃進(jìn)行。雖然幫助過程中遇到不少的困難，但我們很快就調(diào)整過來，最終也順利地達(dá)到了我們的目標(biāo)。

在幫助的過程中，我對幫助也有了自己的體會(huì)。幫助是一個(gè)過程，在這個(gè)過程中，要多與受助者交流，并有針對性展開。幫助受助者要有耐心，以積極和心態(tài)去尋求各種途徑。幫助其實(shí)也是一個(gè)交流和相互成長的過程，不僅受助者在進(jìn)步，自己也是不知不覺中進(jìn)步的。對于一個(gè)預(yù)備黨員或黨員，這種“幫助”的心態(tài)應(yīng)該時(shí)刻保持的，這也是黨員價(jià)值的體現(xiàn)。

4、研讀一部經(jīng)典

我研讀的經(jīng)典是列寧著名的演說《青年團(tuán)的任務(wù)》。演說中列寧深刻論述了學(xué)習(xí)的任務(wù)、內(nèi)容、方法和途徑，以及青年團(tuán)的時(shí)代特征，闡述了學(xué)習(xí)的重要性。在對全體團(tuán)員青年應(yīng)該學(xué)習(xí)什么、怎樣學(xué)習(xí)這兩點(diǎn)上，列寧進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和解讀，使我感覺較深。研讀這本經(jīng)典讓我受益匪淺。通過學(xué)習(xí)，我對自己的學(xué)習(xí)和教育進(jìn)行了反思，從而更深刻地認(rèn)識到自身學(xué)習(xí)方面的不足。在今后學(xué)習(xí)中，我要更注重把學(xué)習(xí)書本知識與生活實(shí)踐結(jié)合起來，在學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義知識的同時(shí)，也要掌握以往社會(huì)所創(chuàng)造的寶貴的知識財(cái)富，同時(shí)掌握好現(xiàn)代科學(xué)知識。在學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義知識時(shí)要與培養(yǎng)共產(chǎn)主義道德統(tǒng)一起來，把自己的成長和教育實(shí)踐結(jié)合起來，成為各項(xiàng)工作中具有主動(dòng)性和首創(chuàng)精神的突擊隊(duì)，發(fā)揮好應(yīng)有的價(jià)值。

5、做好一周義工

為了做好一周義工這項(xiàng)工作，我參加了多項(xiàng)義工工作。主要有到自己的村委整理資料和錄入數(shù)據(jù)、到學(xué)院院樓進(jìn)行清潔活動(dòng)、開學(xué)時(shí)迎接新生、到CDSS值班，協(xié)助老師解決學(xué)生問題、對晚上關(guān)燈情況進(jìn)行紀(jì)檢，保證同學(xué)的正常作息時(shí)間等。在這次“一周義工活動(dòng)”中，讓我深刻地感受到：作為一個(gè)合格的預(yù)備黨員或黨員，要常做到了解群眾的需要，并為他們提供到相應(yīng)的幫助，這就是一個(gè)黨員的職責(zé)和義務(wù)所在！

“六個(gè)一”工程本質(zhì)上是大學(xué)生預(yù)備黨員的先進(jìn)性再教育、黨性再鍛煉，全面提高大學(xué)生預(yù)備黨員質(zhì)量，使預(yù)備黨員的預(yù)備期考察具有實(shí)實(shí)在在的措施和目標(biāo)。雖然“六個(gè)一”工程已經(jīng)要結(jié)束，但它所提供的實(shí)踐方法和意義卻不會(huì)就此終止。在今后，我會(huì)繼續(xù)努力，改進(jìn)不足，爭取做得更好。