第一篇:華農(nóng)2016食品毒理學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)[大全]
食品毒理學(xué)考點(diǎn)總結(jié) 第一章:緒論
食品毒理學(xué)的定義和研究對象
是借助基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法來研究食品中的有毒有害物質(zhì)的性質(zhì),來源,以及對人體的損害作用與機(jī)制,從而評價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量,以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。
第二章:食品毒理學(xué)基礎(chǔ)
一、什么是毒物、毒性、毒作用?各自如何分類?
毒物:在一定條件下,以較小劑量進(jìn)入機(jī)體就能干擾正常的生化過程或生理功能,引起暫時(shí)或永久的病理改變,甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)稱為毒物(指以較低劑量進(jìn)入機(jī)體后能引起疾病或危及生命的物質(zhì))。
分類(按來源):人為添加或有意添加、食品生產(chǎn)原料自身產(chǎn)生或有害物產(chǎn)生、無意加入、食品加工過程產(chǎn)生、內(nèi)源性化學(xué)物
毒性:外源化學(xué)物在一定條件下造成機(jī)體損害的能力。毒性的相對性 分類:劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒
毒作用(毒效應(yīng)):是化學(xué)物質(zhì)對機(jī)體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。
分類:速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部(接觸部位)與全身作用(吸收分布)、可逆與不可逆作用、過敏性反應(yīng)(變態(tài)反應(yīng))、特異體質(zhì)反應(yīng)(遺傳性)
二、判斷急性毒性的指標(biāo)有哪些?
1.絕對致死劑量LD100 2.半數(shù)致死劑量LD50 3.最小致死劑量LD0 4.最大非致死劑量LD0 5, 急性閾劑量Limac 6.急性毒作用帶Zac
三、靶器官:外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官就稱為該物質(zhì)的靶器官。
五、表示毒性的常用指標(biāo)有哪些?
致死劑量或濃度、作用水平、閾值、最大無作用劑量
六、闡述安全限值得類型及其意義。
第三章:
一、什么是生物轉(zhuǎn)運(yùn)?生物轉(zhuǎn)運(yùn)方式有哪些?
生物轉(zhuǎn)運(yùn):外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄的過程。
二、什么是生物轉(zhuǎn)化?生物轉(zhuǎn)化有何意義?
生物轉(zhuǎn)化:外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程
意義: a將親脂的外源性化學(xué)物轉(zhuǎn)變?yōu)闃O性較強(qiáng)的親水性物質(zhì),以降低其透過細(xì)胞膜的能力,從而加速其排出。b是改變其毒效學(xué)性質(zhì):代謝活化或生物活化及滅活,改變了分子的結(jié)構(gòu)。
三、外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收和排泄途徑?受哪些因素影響?
外源化學(xué)物從接觸部位通過生物膜屏障進(jìn)入機(jī)體及血液循環(huán)的過程稱為吸收。吸收途徑有:
1.經(jīng)消化道吸收
2.經(jīng)呼吸道吸收(肺泡)氣體:水溶性、血-氣分配系數(shù)、溶解度、肺通氣量、血流量;
氣溶膠:顆粒物大小
3.經(jīng)皮膚吸收
外源化學(xué)物經(jīng)皮膚的吸收量與其脂溶性成正比,與分子量成反比。4.其他途徑:注射
速度:4〉2〉1〉3 排泄是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物由機(jī)體向外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程,是機(jī)體物質(zhì)代謝的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。排泄的途徑有:1.腎臟排泄:經(jīng)過腎小球?yàn)V過,腎小管重吸收,腎小管分泌。分子量大小
2.肝膽排泄
3.呼吸道排泄:未分解的氣態(tài)毒物及揮發(fā)性的液態(tài)外源性化學(xué)物均可經(jīng)呼吸道排出,方式為被動(dòng)擴(kuò)散。
四、機(jī)體內(nèi)主要的貯存庫有哪些?
血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫:白蛋白,血漿蛋白是暫時(shí)貯存庫
肝臟和腎臟作為貯存庫
脂肪組織作為貯存庫
骨骼組織作為貯存庫
五、Ⅱ相反應(yīng)的定義,類型、酶
定義:指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子進(jìn)行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)。1.Ⅱ相反應(yīng)的類型及其參與的酶
(1)葡糖醛酸結(jié)合反應(yīng)(葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶)
(2)硫酸結(jié)合反應(yīng)(磺基轉(zhuǎn)移酶):在硫酸轉(zhuǎn)移酶的作用下生成硫酸酯(3)乙?;磻?yīng)(乙?;D(zhuǎn)移酶,乙酰輔酶A)(4)谷胱甘肽(GSH)結(jié)合反應(yīng)(谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶)
GST與親電子性C的反應(yīng)有3種:①取代反應(yīng),從飽和碳原子或雜原子取代裂解的基團(tuán),如鹵素、硫酸酯、磺酸酯、磷酸酪和硝基;②開環(huán)反應(yīng),如環(huán)氧化物和4元內(nèi)酯;③加合至活化的雙鍵。
(5)氨基酸結(jié)合(?;D(zhuǎn)移酶)(6)甲基化反應(yīng)(甲基轉(zhuǎn)移酶)2.Ⅰ相反應(yīng):氧化、還原、水解
第五章:一般毒性作用
一、什么是急性毒性?急性毒性的試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?急性毒性(acute toxicity):
指機(jī)體(人或試驗(yàn)動(dòng)物)一次接觸或24小時(shí)內(nèi)多次接觸化學(xué)物后在短期(最長到14天)內(nèi)所發(fā)生的毒性效應(yīng),包括一般行為、外觀改變、大體形態(tài)變化以及死亡效應(yīng)。目的:
①測試和求出化學(xué)毒物對一種或幾種試驗(yàn)動(dòng)物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性參數(shù),了解急性毒作用強(qiáng)度.②并通過觀察動(dòng)物中毒表現(xiàn)和死亡的情況,初步評價(jià)急性毒作用性質(zhì)、可能的靶器官和致死原因,探求化學(xué)毒物急性毒性的劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系, 初步評價(jià)對人體產(chǎn)生損害的危險(xiǎn)性.③為亞慢性、慢性毒性作用試驗(yàn)的染毒劑量設(shè)計(jì)提供參考依據(jù),并為選擇觀察指標(biāo)提出建議.⑤為毒理學(xué)機(jī)制研究提供線索.二、何為亞慢性毒性作用?亞慢性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?/p>
亞慢性毒性作用:是指試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。亞慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物連續(xù)較長期接觸時(shí)外源化合物所引起的中毒效應(yīng)。(1-6個(gè)月)試驗(yàn)?zāi)康模?/p>
1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜,為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息,并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用; 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官;
3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系,確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量(NOAEL),提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。
三、何為慢性毒性作用?其試驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?/p>
慢性毒性作用:是指以低劑量外來化學(xué)物長期給予試驗(yàn)動(dòng)物接觸,其對試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)
慢性毒性(chronic toxicity)是指人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物長期(甚至終生)反復(fù)接觸外源化學(xué)物所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)。(2年)試驗(yàn)?zāi)康模?/p>
1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜,為在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息,并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)的毒作用; 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官;
3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系,確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量(NOAEL),提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗(yàn)為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機(jī)制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。
五、亞慢性和慢性毒性作用評價(jià)?
亞慢性毒性進(jìn)行評價(jià)時(shí),應(yīng)包括三個(gè)步驟:
①明確化學(xué)物質(zhì)的毒效應(yīng)。通過全面觀察、準(zhǔn)確檢測和綜合分析,對接觸化學(xué)毒物的個(gè)體和群體出現(xiàn)與對照組相比有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異的有害效應(yīng)以及劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系作出判斷,確定機(jī)體出現(xiàn)的各種有害效應(yīng);
②根據(jù)在試驗(yàn)早期和最低劑量組出現(xiàn)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的指標(biāo)變化,確定毒效應(yīng)的敏感指標(biāo),并依據(jù)指標(biāo)出現(xiàn)變化的情況來確定閾劑量和或最大無作用劑量。
③根據(jù)閾劑量和/或最大無作用劑量,對化學(xué)毒物的亞慢性毒性作出評價(jià)。亞慢性試驗(yàn)評判:
? NOAEL < 100×Intakehuman—— 放棄
100×Intakehuman < NOAEL < 300×Intakehuman—— 繼續(xù)慢性試驗(yàn) NOAEL > 人的可能攝入量的300倍—— 不必慢性試驗(yàn),直接進(jìn)行毒性評價(jià) 慢性試驗(yàn)評判:
? NOAEL < 50×Intakehuman—— 放棄
50×Intakehuman < NOAEL < 100×Intakehuman—— 相關(guān)專家共同評議是否用于食品 NOAEL > 人的可能攝入量的100倍—— 允許用于食品,并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
亞慢性和慢性毒性實(shí)驗(yàn)可能得到的結(jié)果舉例
? 慢性毒性評價(jià)
確定慢性閾劑量和/或最大無作用劑量以及慢性毒作用帶,依據(jù)下表進(jìn)行評價(jià)。
化學(xué)物危險(xiǎn)性分級標(biāo)準(zhǔn)
第六章:致突變
一、化學(xué)致突變作用的類型有哪些?(不考問答)
1、基因突變
根據(jù)對遺傳信息的改變分類:
(1)同義突變:不改變基因產(chǎn)物氨基酸序列的改變(2)錯(cuò)義突變:致死性突變、滲漏突變、中性突變(3)無義突變:鏈終止突變、延長突變 根據(jù)基因結(jié)構(gòu)的改變分類:
(1).堿基置換(base—pair substitution)——指某一堿基配對性能改變或脫落所致的突變。? 轉(zhuǎn)換(transition)? 顛換(transvertion)(2).移碼突變(frameshift mutation)——指發(fā)生一對或幾對(三對除外)的堿基減少或增加,以致從受損點(diǎn)開始堿基序列完全改變,形成錯(cuò)誤的密碼,并轉(zhuǎn)譯成為不正常的氨基酸。(3)三核苷酸重復(fù)
(4)大段損傷(如DNA重排,片段突變,小缺少)
2、染色體畸變(chromosome aberration)1,染色體的結(jié)構(gòu)改變:
–染色單體型畸變(chromatid-type aberration)–染色體型畸變(chromosome aberration)
3、染色體數(shù)目改變(1).非整倍體
非整倍體(aneuploid)指細(xì)胞丟失或增加一條或幾條染色體。缺失一條染色體時(shí)稱為單體(monosome),增加一條染色體時(shí)稱為三體(trisome)。染色體數(shù)目的改變會(huì)導(dǎo)致基因平衡的失調(diào),可能影響細(xì)胞的生存或造成形態(tài)及功能上的異常。(2).整倍體
整倍體(euploid)指染色體數(shù)目的異常是以染色體組為單位的增減,如形成三倍體(triploid)、四倍體(tetroploid)等。在人體,3n為69條染色體,4n為92條染色體。
二、簡述致突變作用的后果有哪些?
1、體細(xì)胞突變的不良后果(1)體細(xì)胞突變與癌變
癌基因的活化和腫瘤抑制基因的失活,并存在有缺失、易位、倒位等染色體畸變。(2.)體細(xì)胞突變與致畸
誘變劑可通過胎盤,引起胚胎體細(xì)胞的突變,干擾胚胎的正常發(fā)育過程,使胎兒出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常。
(3)體細(xì)胞突變的其他不良后果 動(dòng)脈粥樣硬化的斑塊生物體的衰老
2、生殖細(xì)胞突變的不良后果
(1.)致死性突變 誘變物引起生殖細(xì)胞的突變可以是致死性的,造成配子死亡、死胎、自發(fā)流產(chǎn)等.(2.)可遺傳的改變 生殖細(xì)胞發(fā)生非致死性突變會(huì)影響后代,表現(xiàn)為先天畸型等遺傳性疾病,或?qū)е逻z傳易感性改變等等.三、為什么遺傳毒理學(xué)評價(jià)程序通常為一組體內(nèi)、外遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)?
①化學(xué)毒物的種類和結(jié)構(gòu)多種多樣,其致突變的機(jī)制不盡相同,作用的靶細(xì)胞也不一樣,有的是體細(xì)胞,或生殖細(xì)胞,或兩者兼而有之,故在成套觀察項(xiàng)目中既要用體細(xì)胞檢測又要用生殖細(xì)胞;除了從分子水平還要從細(xì)胞水平來檢測化學(xué)毒物的遺傳毒性。
②致突變物中僅少數(shù)具有直接致突變作用,大多數(shù)為間接致突變作用,即需要在體內(nèi)代謝活化后,才具有致突變作用。體內(nèi)試驗(yàn)具有完整的活化系統(tǒng),而體外試驗(yàn)則通過加入模擬代謝系統(tǒng),如S9來彌補(bǔ)缺乏活化系統(tǒng)的不足。這是體內(nèi)與體外試驗(yàn)的主要差別。
③化學(xué)毒物的致突變性有強(qiáng),也有弱;有的在某一檢測系統(tǒng)中是強(qiáng)致突變物,而在另一系統(tǒng)中可能是弱的致突變物。對于弱致突變物在某些系統(tǒng)中比較容易漏檢,即出現(xiàn)假陰性。
四、簡述致癌試驗(yàn)和致突變試驗(yàn)的關(guān)系(不考問答)
1.致突變實(shí)驗(yàn)僅可以檢出遺傳毒性致癌物和非遺傳毒性非致癌物 2.致突變實(shí)驗(yàn)是短期致癌物檢測試驗(yàn)中的一大類
第七章:致畸
一、化學(xué)致癌過程的3個(gè)階段及其特征是什么? ①啟動(dòng)階段/引發(fā)階段
致癌物直接作用于DNA的初級序列,引起基因突變,使單個(gè)細(xì)胞或少量細(xì)胞發(fā)生永久性的、不可逆的遺傳性改變,此種細(xì)胞稱為“啟動(dòng)細(xì)胞”(initiated cell),誘發(fā)細(xì)胞突變的因素稱為啟動(dòng)劑。②促進(jìn)階段/促長階段
細(xì)胞在致癌作用的第一階段變成啟動(dòng)細(xì)胞后,在某些因素作用下,以相對于周圍正常細(xì)胞的選擇優(yōu)勢進(jìn)行克隆擴(kuò)增,形成鏡下才能觀察到的或有時(shí)肉眼可見的細(xì)胞群,即良性腫瘤,這就是致癌作用的第二階段,稱為促進(jìn)階段,起促進(jìn)作用的因素稱作促進(jìn)劑或促癌劑。③演變階段/進(jìn)展階段
–啟動(dòng)和促進(jìn)兩個(gè)階段所引起的良性損傷并不是致死性的
–演變過程使原本彼此都一樣的腫瘤細(xì)胞變成在遺傳表型上是異質(zhì)的惡性腫瘤細(xì)胞 –有些化學(xué)致癌物同時(shí)具有啟動(dòng)、促進(jìn)和演變的作用,稱為完全致癌物
二、什么是化學(xué)致癌物?如何分類?(不考問答)
化學(xué)致癌物——指能引起動(dòng)物和人類腫瘤、增加其發(fā)病率和死亡率的化合物。
組1:對人類是致癌物;組2:很可能或可能;組3:現(xiàn)有證據(jù)不能對人類致癌性進(jìn)行分類;組4:可能是非致癌物
按照傳統(tǒng)的分類,致癌物可分為:引發(fā)物或啟動(dòng)物、促癌物、催展物。根據(jù)致癌機(jī)制分類:直接致癌物、間接致癌物、無機(jī)致癌物
促長劑、激素調(diào)控劑、細(xì)胞毒劑、過氧化物酶體增殖劑、免疫抑制劑、固態(tài)物質(zhì) 未分類:二惡烷美舍吡倫
三、如何對化學(xué)致癌作用進(jìn)行評價(jià)?(不考問答)
1、用于致癌物篩選的短期試驗(yàn)
(一)致突變試驗(yàn):
(二)細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)
(三)哺乳動(dòng)物短期致癌試驗(yàn):
2、哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn) 何時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行致癌性評價(jià): –人體可能長期暴露于該化學(xué)物;
–該化學(xué)物或其代謝物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與已知致癌物相似; –反復(fù)染毒毒性試驗(yàn)提示該化學(xué)物可能產(chǎn)生癌前病變。
–如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陽性結(jié)果,可預(yù)測為遺傳毒性致癌物;如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)均得到陰性結(jié)果,可預(yù)測為非遺傳毒性非致癌物;如經(jīng)5種遺傳毒理學(xué)短期試驗(yàn)仍不能預(yù)測其致癌性的化學(xué)品,應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行哺乳動(dòng)物致癌試驗(yàn)。
(一)試驗(yàn)動(dòng)物
(二)劑量選擇和動(dòng)物數(shù)量
(三)染毒途徑
(四)試驗(yàn)期限
(五)觀察和結(jié)果分析
第八章:
一、生殖毒性、試驗(yàn)類型(試驗(yàn)類型自己找)?(選擇、填空)
指外來物質(zhì)對雌性和雄性生殖系統(tǒng),包括排卵、生精,從生殖細(xì)胞分化到整個(gè)細(xì)胞發(fā)育,也包括對胚胎細(xì)胞發(fā)育所致的損害,引起生化功能和結(jié)構(gòu)的變化,影響繁殖能力,甚至累及后代。
雄性生殖毒性試驗(yàn)
1.精子分析
2.精子穿透實(shí)驗(yàn)
3.大鼠睪丸支持細(xì)胞與間質(zhì)細(xì)胞分離培養(yǎng) 4.睪丸中標(biāo)志酶的活性檢測
5.雄性激素檢測
6.雄性生殖器毒性病理檢測 7.雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性檢測 雌性生殖毒性試驗(yàn)
1.發(fā)情周期的觀察
2.排卵的觀察
3.雌性激素檢測
4.病理組織學(xué)檢查 繁殖毒性試驗(yàn) 1.一代生殖毒性試驗(yàn)
2.兩代(多代)生殖毒性試驗(yàn)
3.結(jié)果評定
二、發(fā)育毒性作用表現(xiàn)主要有哪幾種?
第十章:毒作用的影響因素
一、年齡對外源化學(xué)物的毒性作用有什么影響(必考)?
幼年和老年動(dòng)物對毒物的毒性有較高的易感性。一般來講,化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后降低或消失時(shí),對幼年與老年動(dòng)物的毒性就比成年動(dòng)物敏感,反之化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強(qiáng)時(shí),對成年動(dòng)物毒性大,而對幼年與老年動(dòng)物毒性則低,這與動(dòng)物的酶系統(tǒng)發(fā)育或衰退有關(guān)。
二、試述聯(lián)合作用的概念、類型。
聯(lián)合作用:兩種以上化學(xué)物同時(shí)或先后作用于機(jī)體時(shí)產(chǎn)生的交互毒性作用。類型:相加作用、獨(dú)立作用、協(xié)同作用、加強(qiáng)作用、拮抗作用
1.相加作用:指多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)為各化學(xué)物分別作用時(shí)毒效應(yīng)的總和。[例] 甲拌磷與乙酰甲胺磷;谷硫磷與苯硫磷;谷硫磷與敵百蟲
2.獨(dú)立作用:由于不同性質(zhì)的毒物有不同的作用部位、不同的靶子,而這些部位與靶子之間在功能關(guān)系上不密切,因而出現(xiàn)各自不同的毒效應(yīng)。
3.協(xié)同作用:多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)超過各單個(gè)化學(xué)物分別作用時(shí)毒物效應(yīng)的總和。[例]馬拉硫磷+ 苯硫磷
4.加強(qiáng)作用:指一種化學(xué)物對某器官或系統(tǒng)并無毒性,但與另一種化學(xué)物同時(shí)或先后暴露時(shí)使其毒性效應(yīng)增強(qiáng),稱為加強(qiáng)作用。
5.拮抗作用:多種化學(xué)物同時(shí)存在時(shí)的毒效應(yīng)低于各化合物分別作用時(shí)毒效應(yīng)的總和。
三、計(jì)算題“聯(lián)合作用系數(shù)法”(必考10分)
第十一章:食品安全性毒理學(xué)評價(jià)
一、實(shí)質(zhì)等同性原則的內(nèi)容,轉(zhuǎn)基因分為哪3類,有什么評價(jià)?
實(shí)質(zhì)等同性原則:指通過對轉(zhuǎn)基因作物的農(nóng)藝性狀和食品中各種主要營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)以及過敏性物質(zhì)等成分的種類和數(shù)量進(jìn)行分析,并與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品相比較,若二者之間沒有明顯差異,則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性,不存在安全性問題。
分類及評價(jià):
(1)實(shí)質(zhì)性等同--------轉(zhuǎn)基因食品成分、營養(yǎng)價(jià)值、體內(nèi)代謝途徑及雜質(zhì)水平與傳統(tǒng)食品相同,或變異在已知的范圍內(nèi),這類食品無需做進(jìn)一步的分析評價(jià);
(2)除引入的新性狀外,具有實(shí)質(zhì)性等同--------與傳統(tǒng)食品極其相似,但產(chǎn)生或缺少某個(gè)新成分或特性,對不同成分或特性應(yīng)作進(jìn)一步的分析評價(jià);
(3)不具實(shí)質(zhì)等同性--------與傳統(tǒng)食品既不相同也不相似,需要做廣泛的營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)評價(jià)。
二、轉(zhuǎn)基因食品潛在致敏性評價(jià)程序(5個(gè)步驟)、動(dòng)物模型(4個(gè)特點(diǎn))?
三、管理模式
以產(chǎn)品為基礎(chǔ):美國;以技術(shù)為基礎(chǔ):歐盟。
第十二章:風(fēng)險(xiǎn)性分析
一、風(fēng)險(xiǎn)分析框架、關(guān)系。
二、風(fēng)險(xiǎn)評估
由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學(xué)性評價(jià)。體現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)分析的科學(xué)性。包括有意加入的化學(xué)物,食品中無意進(jìn)入的污染物以及天然存在的化學(xué)物。風(fēng)險(xiǎn)評估: 4個(gè)要素
三、暴露評估的3個(gè)模型。
暴露評估:對通過食物或者其他途徑而可能攝入人體內(nèi)的生物性,化學(xué)性,物理性成分進(jìn)行定性和定量評價(jià)。
第二篇:環(huán)境毒理學(xué)期末復(fù)習(xí)總結(jié)
第一章 緒論
1、環(huán)境毒理學(xué)的研究任務(wù)和內(nèi)容是什么?
答:環(huán)境毒理學(xué)的研究對象是對各種生物特別是對人體產(chǎn)生危害的各種環(huán)境污染物,包括物理性、化學(xué)性及生物性污染物。環(huán)境化學(xué)污染物為主要研究對象。
主要任務(wù)是研究環(huán)境污染物對人體的損害作用及其機(jī)理,探索環(huán)境污染物對人體健康的損害的早期檢測指標(biāo)和生物標(biāo)志物,從而為制定環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有效防治環(huán)境污染對人體健康的危害提供理論依據(jù);此外,根據(jù)環(huán)境污染對其他生物(包括動(dòng)物、植物、微生物等)個(gè)體、種群及生態(tài)系統(tǒng)的危害,甚至在特定環(huán)境中對整個(gè)生物社會(huì)的危害,研究其損害作用及其機(jī)理、早期損害指標(biāo)及防治理論和措施。環(huán)境毒理學(xué)的最終任務(wù)是保護(hù)包括人類在內(nèi)的各種生物的生存和持續(xù)健康的發(fā)展。
環(huán)境毒理學(xué)研究的主要內(nèi)容是:①環(huán)境毒理學(xué)的概念、理論和方法;②環(huán)境污染物在人體內(nèi)的吸收、分布、轉(zhuǎn)化和排泄,及對人體的一般毒性作用與機(jī)理;③環(huán)境污染物及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物對人體的致突變、致癌變、致畸變等的特殊毒性作用與機(jī)理;④環(huán)境污染物的毒性評定方法,包括急性、亞急性和慢性毒性試驗(yàn),代謝試驗(yàn),蓄積試驗(yàn),繁殖試驗(yàn)、遲發(fā)神經(jīng)毒試驗(yàn),以及各項(xiàng)致突變試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致畸變試驗(yàn)等;⑤各種污染物對人體損害作用的早發(fā)現(xiàn)、早防治的理論和措施。此外,環(huán)境污染物在其它生物包括動(dòng)物、植物、微生物中的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝轉(zhuǎn)化、排出體外,毒性作用的規(guī)律和預(yù)防措施,也被列入環(huán)
2、環(huán)境毒理學(xué)的研究方法?
答:體外實(shí)驗(yàn):
1)器官水平(包括器官灌流和組織培養(yǎng),基本保持器官完整性,常用于毒物代謝的研究);
2)細(xì)胞水平(應(yīng)用的細(xì)胞包括已建株的細(xì)胞系(株)和原代細(xì)胞(可用不同的器官進(jìn)行制備)、可用于外來化合物毒性的致癌性的各種過篩試驗(yàn),也可用來研究化合物的代謝和中毒機(jī)理的探討);
3)亞細(xì)胞水平(研究中毒機(jī)理、毒物引起損傷的亞細(xì)胞定位以及化合物代謝);
4)分子水平(如研究毒物對生物體內(nèi)酶的影響)。
體外試驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn):簡快速、經(jīng)濟(jì)、條件易于控制。缺點(diǎn):缺乏神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)因素等的控制,不能全面反映整體狀況下的生物效應(yīng)。
體內(nèi)試驗(yàn):
1)急性毒性試驗(yàn)(指一次染毒或24h內(nèi)重復(fù)染毒的毒性實(shí)驗(yàn)研究);
2)亞性毒性試驗(yàn)(稱為亞慢性毒性毒性試驗(yàn)—一般認(rèn)為1~3各月為宜,但具體試驗(yàn)期限隨實(shí)驗(yàn)要求而異);
3)慢性毒性試驗(yàn)(一般指6各月以上到終生染毒的毒性試驗(yàn))
第二章污染物在環(huán)境中的遷移和轉(zhuǎn)化
1、敘述毒物通過生物膜的方式及其機(jī)理?
答:①被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn):膜兩側(cè)的毒物從高濃度向低濃度擴(kuò)散,化學(xué)物并不與膜起反應(yīng),不消耗能量。
簡單擴(kuò)散:生物膜兩側(cè)的化學(xué)物分子從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)擴(kuò)散。
濾過:化學(xué)物通過細(xì)胞膜的親水性孔道的過程。
②特殊轉(zhuǎn)運(yùn):(被轉(zhuǎn)運(yùn)的毒物必須與生物膜組成成分發(fā)生可逆性結(jié)合,并形成復(fù)合物)包括:
主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn):外來化合物通過生物膜由低濃度處轉(zhuǎn)運(yùn)并需要消耗能量的過程。特點(diǎn):是需要通過蛋白載體作用,載體可逆濃度梯度,是化學(xué)物通過細(xì)胞膜,因此需要消耗能量。
易化擴(kuò)散:不易溶于脂質(zhì)的化學(xué)物,利用載體由高濃度向低濃度處轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。
特點(diǎn):易化擴(kuò)散只能按順濃度梯度方向轉(zhuǎn)運(yùn),因?yàn)椴恍枰哪芰俊?/p>
2、影響簡單擴(kuò)散的因素有:
答:1)生物膜兩側(cè)化學(xué)物的濃度梯度:膜兩側(cè)的濃度梯度越大,化學(xué)物質(zhì)通過摸擴(kuò)散的速度就越快。
2)脂/水分配系數(shù):一種物質(zhì)在脂質(zhì)中的溶解度與其水中的溶解度一比稱為脂/水分配系數(shù)。
3)化學(xué)物質(zhì)的解離度和體液的pH:物質(zhì)在體液中的溶解度越大,就越難通過簡單擴(kuò)散的方式透過生物膜。
3、環(huán)境污染物吸收有那幾條途徑?影響吸收的因素?
經(jīng)消化道吸收 *消化道中的多種酶類和菌叢可是某些化學(xué)物轉(zhuǎn)化成新的物質(zhì)而改變其毒性。
*胃腸道內(nèi)容物的種類和數(shù)量、排空時(shí)間及蠕動(dòng)狀態(tài)都會(huì)影響消化道對環(huán)境化學(xué)物的吸收。
*環(huán)境化學(xué)的溶解度和分散度也是影響吸收的因素。
經(jīng)呼吸道吸收 #分壓差和血/氣分配系數(shù):氣體從高分壓(濃度)處向低分壓(濃度)處通透,肺泡氣和血液中該氣態(tài)物質(zhì)的分壓差越大,吸收越快。隨著吸收量的增加,分壓差逐漸減小,吸收速度逐漸減慢。
#溶解度和相對分子質(zhì)量:非脂容性的物質(zhì)的吸收速度主要受相對分子質(zhì)量大小的影響,相對分子質(zhì)量大的化學(xué)物吸收較慢;脂容性的物質(zhì)的吸收速度與相對分子質(zhì)量大小關(guān)系不大,而主要取決于其脂/水分配系數(shù),系數(shù)大者,吸收速率較高。
#肺的通氣量和血流量的比值:通氣/血液比值越大,氣體相對交易吸收。
#顆粒大?。侯w粒物的吸收主要受顆粒大小的影響
經(jīng)皮膚吸收 途徑:一是皮毛;二是毛囊、汗腺及皮脂腺。
~化學(xué)物透過角質(zhì)層的速度與化學(xué)物相對分子質(zhì)量的大小,脂/水分配系數(shù)及角質(zhì)層的后蘇有關(guān)。
~不同種屬的動(dòng)物表表皮通過性不同,可能與角質(zhì)層的厚度不同有關(guān)。
~高溫促進(jìn)皮膚血液和間質(zhì)液流動(dòng),使化學(xué)物較易被皮膚吸收。
~角質(zhì)層損傷因子。
~毒物經(jīng)皮吸收的兩條途徑;
~通過表皮脂質(zhì)屏障是主要的吸收途徑,即毒物—角質(zhì)層—透明層—顆粒層—生發(fā)層和基膜—真皮。~通過汗腺、皮脂腺和毛囊等皮膚附屬器,繞過表皮屏障直接進(jìn)入真皮。
~毒物經(jīng)皮膚吸收的兩個(gè)不同階段;
~第一階段——穿透相。毒物透過表皮進(jìn)入真皮。
~第二階段——吸收相。毒物由真皮進(jìn)入乳頭層毛細(xì)血管。
4、腎臟排泄毒物的機(jī)理包括哪幾種方式?
答:包括腎小球?yàn)V過、腎小管的主動(dòng)分泌和腎小管的重吸收三種方式。
5、一級速率過程:是指化學(xué)物在體內(nèi)隨時(shí)間變化的速率與其濃度成正比煩人過程。
6、生物半衰期:指化學(xué)物在體內(nèi)減少一半所需要的時(shí)間。
7、影響生物轉(zhuǎn)化的因素有哪些?
答:1)物種差異—①代謝酶的種類不同,即某種代謝酶的有無②代謝酶的不同。
2)飲食營養(yǎng)狀況
3)年齡、性別等生理因素——激素
4)代謝飽和狀態(tài)
5)代謝酶的抑制和誘導(dǎo)
8、簡述生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型?答:
I相反應(yīng)
氧化反應(yīng) &微粒體氧化:脂肪族羥化,芳香族羥化,N—羥化,環(huán)氧化,N—氧化,P—氧化,S—氧化,氧化性脫烷基(N—脫烷基,O—脫烷基,S—脫烷基),氧化性脫烷基氨,氧化性脫鹵。
~非微粒體氧化:單胺和二胺氧化,醇、醛氧化。
還原反應(yīng) ¥微粒體還原:硝基還原,偶氮還原,還原性脫鹵。
¥非微粒體還原性:包括醇、醛、酮、有機(jī)二硫化物、硫化物和氮氧化物等的還原反應(yīng)。
水解反應(yīng) 酯酶,酰胺酶和糖苷酶水解酯、酰胺和硫酸酯化合物。
II相反應(yīng)
結(jié)合反應(yīng) 毒物和其他代謝產(chǎn)物與內(nèi)源性代謝產(chǎn)物結(jié)合而形成的結(jié)合物。
類型:葡萄糖醛酸結(jié)合,硫酸結(jié)合,乙酰化,氨基酸結(jié)合,谷胱甘肽結(jié)合,甲基化。
第三章環(huán)境化學(xué)物的毒物作用及其影響因素【選擇*】
1、1)毒物:是指在一定條件下,較小劑量就能引起機(jī)體功能性或器質(zhì)性算上的化學(xué)物質(zhì)。
2)毒性:是指一種物質(zhì)能引起機(jī)體算害的性質(zhì)和能力。
3)中毒:是指機(jī)體受到某種化學(xué)物質(zhì)的作用而產(chǎn)生功能性或器質(zhì)性的病變。
4)危險(xiǎn)度:是指在一定暴露條件下化學(xué)物導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生某種不良效應(yīng)的概率,即是某種物質(zhì)在具體物質(zhì)在具體的接觸條件下對機(jī)體造成損害可能性的定量估計(jì)。
5)危險(xiǎn)性:主要是根據(jù)化學(xué)物的毒物,化學(xué)物的劑量與對機(jī)體損害作用的相差關(guān)系以及人群中可能受算還的人數(shù)和受損害程度,用定量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行估計(jì)并用與其率表示。
6)劑量:即可指給予機(jī)體接觸的外援化學(xué)物的數(shù)量,又可指外來化學(xué)物被吸收進(jìn)入機(jī)體的數(shù)量,還可指外援化學(xué)物質(zhì)在關(guān)鍵組織器官和體液中的濃度或含量。
7)效應(yīng):指一定劑量的外援化學(xué)物質(zhì)與機(jī)體接觸后所引起的機(jī)體的生物學(xué)變化。
8)反應(yīng):指機(jī)體與一定量的外援化學(xué)物接觸后,稱此案某種效應(yīng)并達(dá)到一定程度的比率或生效應(yīng)的個(gè)體在某一群體中占的比例。
9)聯(lián)合毒作用:凡兩種或兩種以上的化學(xué)物同時(shí)或短期內(nèi)先后作用與機(jī)體所產(chǎn)生的綜合毒性作用。
2、聯(lián)合作用的類型?
答:①相加作用:多種環(huán)境化學(xué)物的聯(lián)合作用等于每一種化學(xué)物單獨(dú)作用的總和。
②協(xié)同作用:指幾種化學(xué)物的聯(lián)合作用大于各化學(xué)物單獨(dú)作用之和。
③增強(qiáng)作用:一種環(huán)境化學(xué)物本身對機(jī)體并無毒性,但能使與其同時(shí)進(jìn)入機(jī)體的另一種環(huán)境化學(xué)物的毒性增強(qiáng)。
④拮抗作用:指幾種化學(xué)物的聯(lián)合作用小于每種化學(xué)物單獨(dú)作用的總和。
⑤獨(dú)立作用:指多種化學(xué)物各自對機(jī)體產(chǎn)生不同的效應(yīng),其作用的方式途徑和部位也不同,彼此之間互無影響。
【
3、】簡述影響毒作用的主要因素?
答:包括化學(xué)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、機(jī)體狀況、染毒條件和環(huán)境因素等。
(一)環(huán)境化學(xué)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)化學(xué)結(jié)構(gòu):構(gòu)效關(guān)系研究
影響其獨(dú)奏用的性質(zhì)
影響毒作用的大小
2)化學(xué)性質(zhì)與毒作用性質(zhì):本換上的氨被不同基取代產(chǎn)生不同的毒性,3)毒性大小與結(jié)構(gòu):
4)毒物性質(zhì)與毒性溶解性、揮發(fā)性、分散度
4)毒物侵入機(jī)體的途徑與毒性:毒物侵入機(jī)體的途徑不同,在體內(nèi)的分布和吸收速度也不同,吸收量大的毒性大,產(chǎn)生的毒性反映強(qiáng)。
二)機(jī)體狀況:種屬、品系與個(gè)體感受性差異,年齡,性別,飲食營養(yǎng)狀況,遺傳因素,生物節(jié)律和精神心理因素。
(三)接觸條件:一般對于同種毒物:呼吸道>腹腔注射>胃腸道>皮膚吸收
(四)環(huán)境因素:化學(xué)物的聯(lián)合作用,物理作用。氣溫、氣濕、氣壓。
第四章環(huán)境化學(xué)物的一般毒性及其評價(jià)
1、①實(shí)驗(yàn)動(dòng)物:是指經(jīng)人工培育,對其攜帶微生物實(shí)行控制,遺傳背景明確,來源清楚,可用于科學(xué)研究的動(dòng)物。
②急性毒性:是指機(jī)體一次接觸或24小時(shí)內(nèi)多次接觸某一化學(xué)所引起的毒效應(yīng),也包括死亡效應(yīng)。
2、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物種選擇的基本原則?
答:選擇對外源化學(xué)物的毒性反應(yīng)及代謝特點(diǎn)與人類接近的物種;選擇自然壽命不太長的物種;選擇易于飼養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)操作的物種;選擇經(jīng)濟(jì)并易于獲得的物種。
3、環(huán)境毒理學(xué)中的一般毒性研究采用的主要染毒途徑:
答:①經(jīng)口染毒:常用的方式有:灌胃、喂飼和吞咽膠囊等。
②經(jīng)呼吸道染毒:吸入染毒可分為靜式吸入染毒和動(dòng)式吸入染毒。
③經(jīng)皮膚染毒:液態(tài)、氣態(tài)和粉塵狀外源化學(xué)物都有可能與皮膚接觸。
4)亞曼性毒性研究的目的:
答:①分析長期接觸條件下化學(xué)物的毒性作用特征及可能的毒作用靶器官,求出亞慢性毒性的臁劑量和未觀察到有害作用劑量,在無慢性毒性的資料時(shí),依此進(jìn)行受試化學(xué)物的危險(xiǎn)度評價(jià)。
②為慢性毒性研究選擇劑量及篩選觀察指示提供依據(jù)。
5)亞慢性毒性和慢性毒性的評價(jià)方法:
答:①實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 ②染毒途徑 ③染毒期限 ④劑量分組 ⑤觀察指標(biāo) ⑥觀察結(jié)果
6)外援化學(xué)物質(zhì)可能在與皮膚的直接接觸過程中引起局部的毒性效應(yīng)主要有:
答:①皮膚原發(fā)性刺激
②皮膚變態(tài)反應(yīng)
③光刺激反應(yīng)和光變態(tài)反應(yīng)
④皮膚癌
⑤皮膚色素異常
⑥對皮膚附件的損害有些化學(xué)物可引起毛發(fā)脫落、痤瘡、汗腺損害等。
第六章環(huán)境化學(xué)物的安全性和健康危險(xiǎn)度評價(jià)1、1)安全:是指某種化學(xué)物在規(guī)定的使用方式和用量條件下,對機(jī)體不產(chǎn)生任何危害。
2)安全性:是一個(gè)相對的概念,指化學(xué)物在一定的暴露下危險(xiǎn)或危險(xiǎn)度很低,其危險(xiǎn)度可被社會(huì)所接受。
3)實(shí)際安全劑量:與可接受的危險(xiǎn)度相對應(yīng)的暴露劑量稱為……。
4)安全性評價(jià):是指通過規(guī)定的毒理學(xué)試驗(yàn)程序和方法以及對人群效應(yīng)的觀察,評價(jià)某種化學(xué)物的毒性及潛在危害,進(jìn)而提出在通常的暴露條件下該物質(zhì)對人體健康是否安全接觸限量。
第七章大氣環(huán)境毒理學(xué)1、1)大氣環(huán)境毒理學(xué):是研究大氣污染對生物體,特別是對人體的損害效應(yīng)及其規(guī)律的一門科學(xué)。
2)一次污染物:是由污染源直接排入大氣的污染稱為……。
3)二次污染物:是某些一次污染物在大氣中相互作用,或大氣正常組成成分發(fā)生反應(yīng),或因太陽光紫外線引起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的新污染物。
3)臭氧:臭氧是氧的同素異形體,在常溫下,它是一種有特殊臭味的藍(lán)色氣體。臭氧主要存在于距地球表面20公里的同溫層下部的臭氧層中。它吸收對人體有害的短波紫外線,防止其到達(dá)地球。
2、大氣污染物的來源于類型:
答:主要來源來自人為污染源和天然污染源。
人為污染源是指在人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的,分為:固定污染源(如工業(yè)企業(yè)、生活爐灶)和流動(dòng)污染源(如汽車、火車、飛機(jī)、輪船等交通運(yùn)輸工具)。
類型:一是由于以煤為主要能源,形成以煤煙塵和二氧化硫?yàn)橹鞯拇髿馕廴痉Q為還原型污染。
二是以石油為主要能源形成的石油型大氣污染稱為氧化型污染。
3、大氣污染對健康啊影響的特征:
答:1)大氣污染物的侵入途徑與危害:
①侵入途徑:隨呼吸作用通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi),也可通過消化道和皮膚進(jìn)入體內(nèi)。
②致病部位:大氣污染物隨呼吸氣流進(jìn)入呼吸道內(nèi),呼吸道粘膜對污染物有很強(qiáng)的吸收能力,且對污染物特別敏感。
2)低濃度、長時(shí)期作用和慢性毒害
3)多種污染物同時(shí)存在、作用機(jī)制復(fù)雜
4)接觸人群廣泛、易感性差異較大
4、大氣對人體檢看的影響:
答:①急性中毒:大氣污染物濃度在較短時(shí)間內(nèi)急劇增加超過一定濃度作用于人體時(shí),可引起感官和生理機(jī)能的不良反應(yīng),導(dǎo)致居民急性中毒甚至死亡。
②亞慢性中毒和慢性疾患:大氣污染物的濃度較低,但由于呼吸道長期持續(xù)地暴露污染的大氣中,使大氣污染物對人體的毒理作用是長期的,反復(fù)的,能引起機(jī)體的慢性中毒或降低機(jī)體的抵抗力,誘發(fā)感染,引
起呼吸道各種炎癥,導(dǎo)致居民慢性呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)病率和死亡率增高。
③對免疫功能的損害:大氣污染不僅使兒童呼吸道患病率增加,還可以使兒童唾液溶菌酶活性降低,非特異性免疫能下降。
⑤致癌作用:大氣污染物與肺癌關(guān)系密切。
1、SO2、CO和NO2的毒性作用有何異同?
答:
6、光化學(xué)煙霧的概念及其形成:
答:概念:光化學(xué)煙霧是現(xiàn)代工業(yè)化國家中一種普遍而又最難防治的大氣污染,是一種特殊混合物的統(tǒng)稱,包括反應(yīng)物和生成物,這種煙霧使大氣能見度降低,使人發(fā)生眼睛紅腫,哮喘,喉頭發(fā)炎的病狀,對動(dòng)植物有嚴(yán)重的刺激作用。形成機(jī)理有:實(shí)際上就是自由基鏈反應(yīng)過程,鏈引發(fā),鏈歧化,鏈增長,鏈終止。
鏈引發(fā):NO2+hv(入<NO2光分解的極限波長)
——NO+O引發(fā)
O+O2+M——O3+M
O3+NO——NO2 +O2
O+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基
O3+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基【歧化】
自由基+烴——穩(wěn)定產(chǎn)物+自由基
自+NO——自+NO2【增長】
自+NO2——穩(wěn)定產(chǎn)物
自+自——穩(wěn)定產(chǎn)物【終止】
6、大氣顆粒物的來源:
答:自然來源和人為來源
①自然來源是指由于自然因素所產(chǎn)生的顆粒物,如火山爆發(fā)、森林火災(zāi)。
②人為來源是指在人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的顆粒物,如煤炭、石油及木材的燃燒產(chǎn)生的顆粒物。
第八章水環(huán)境毒理學(xué)1、1)生物富集:是生物個(gè)體或處于同一營養(yǎng)級的許多生物群從周圍環(huán)境吸收并積累某種元素或難分解的化合物,導(dǎo)致生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。
2)生物積累:是指同一個(gè)生物個(gè)體在生長發(fā)育的不同階段生物富集系數(shù)不斷增加的現(xiàn)象。
3)生物放大:是指在同一個(gè)生物鏈中,生物富集系數(shù)從低級營養(yǎng)到高級營養(yǎng)逐步增大的現(xiàn)象。
4)赤潮:是海洋中某些微小的浮游藻類、原生動(dòng)物或更小的細(xì)菌,在一定的條件下爆發(fā)性繁殖或突然性聚集,引起水體變色的一種現(xiàn)象。
5)水華:是一種普遍發(fā)生的淡水污染現(xiàn)象。
6)河口生態(tài)毒理學(xué):是以河口為研究對象,定量研究污染物在個(gè)體、種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)各個(gè)層次上的毒性機(jī)制、環(huán)境中的行為及其環(huán)境因素的相互影響。
7)濱海帶:包括潮間帶和高潮時(shí)浪花可以濺到的岸線。是海洋與陸地之間一個(gè)狹窄的過渡帶,受到空氣和海水淹沒的交替影響。
8)海洋污染:由于人類活動(dòng)直接或間接地把物質(zhì)或能量引入海洋環(huán)境而造成或可能造成的損害海洋生物資源、危害人體健康、妨礙海洋活動(dòng)、損害海洋環(huán)境質(zhì)量等一系列的影響。
2、水域生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn):
答:①水密度大,具有較大的浮力;
②水體具有折射性,能將太陽光的一部分反射到大氣中,其長波輻射被吸收,水深處則以綠光為主; ③水域中物質(zhì)玄幻的速度比陸地快;
④水域具有復(fù)雜的垂直分層和流動(dòng)性;
⑤浮游生物代謝率高,繁殖快。
3、環(huán)境污染對水域生態(tài)系統(tǒng)的損害:
答:1)對水生生物直接損害:污染嚴(yán)重時(shí),藻類、浮游動(dòng)物、魚類和底棲生物的生長受到抑制甚至死亡。
2)對水體生物群落的群落結(jié)構(gòu)和功能:正常水體具有協(xié)調(diào)的群落結(jié)構(gòu)和功能。水體受到污染時(shí),敏感種類消失,耐污種類數(shù)量增加,物種多樣性下降,群落結(jié)構(gòu)改變或破壞,功能失調(diào)。
3)對水生生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能影響:環(huán)境污染嚴(yán)重的水體喪失部分或全部服務(wù)功能價(jià)值,對人類生
理和心里產(chǎn)生一定的影響。
4、污染物計(jì)入水體的途徑:
答:1)通過大氣沉降進(jìn)入地表水環(huán)境:空氣中的污染物質(zhì)和過量的CO2等氣體通過降水或一下不同的速度與周圍的物質(zhì)表面碰撞而被吸附沉降進(jìn)入地表水體,由此產(chǎn)生環(huán)境污染。
2)通過下滲進(jìn)入地下水環(huán)境:地下水污染是指包括糞池、垃圾填埋場、地下輸油管、灌溉、農(nóng)藥等深入并污染然地下水以及來自天然污染源的海水入侵等。
3)通過地表徑流進(jìn)入地表水環(huán)境:
①在化學(xué)品生產(chǎn)、排放、流通和使用過程中,有毒化學(xué)物質(zhì)或被直接釋放與環(huán)境,或隨廢水排入水體,如使用的農(nóng)藥和殺蟲劑等;
②由于突發(fā)事故造成大量有毒化學(xué)品外泄,進(jìn)而污染水體;
③有毒有害廢物處理、處置不當(dāng),其中的有毒化學(xué)品經(jīng)各種途徑進(jìn)入水體,如淋浴、滲透等。
5、生物對污染物的吸收途徑:
答:主要有消化道的吸收、經(jīng)呼吸道的吸收及經(jīng)皮膚吸收。
6、不同生態(tài)環(huán)境因子對污染物毒性的影響:
答:1)水體溫度:溫度對水中污染物質(zhì)的轉(zhuǎn)化作用、酶的誘導(dǎo)、殘留停滯和毒性均有很大的影響。
2)水體pH:通常魚類生長的最適pH為5~9;在5.5一下時(shí)魚類生長受阻,產(chǎn)生下降;pH在5以下時(shí)魚類生殖功能失調(diào),繁殖停止。
3)光照:光解作用是有機(jī)污染物真正分解過程,因?yàn)樗豢赡娓淖兞朔磻?yīng)分子,強(qiáng)烈地影響水環(huán)境中某些污染物的歸趨。
4)水流速和流量的影響:當(dāng)水流急的時(shí)候,水體夾入物質(zhì);水流緩的時(shí)候,水體產(chǎn)生沉淀。
7、河口生態(tài)系統(tǒng)的組成:
答:它是由生物和非生物兩大部分組成。
非生物部分是生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和能量來源,包括無機(jī)物質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)、氣候因素、河口獨(dú)特環(huán)境因素等。生物部分:依其在生態(tài)系統(tǒng)中的功能可劃分為三大功能類群:生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者。
8、河口生態(tài)環(huán)境的特征:
答:廣鹽性、廣溫性和低氧性。
9、造成河口生態(tài)環(huán)境危機(jī)的主要原因是:
答:①隨著可口區(qū)城市人口的急劇增加,工廠的污水和居民生活廢水大量傾瀉到河口區(qū),使河口水域各種污染物質(zhì)含量很高;
②河流經(jīng)過農(nóng)田時(shí)有相當(dāng)部分的肥料和農(nóng)藥經(jīng)雨水沖刷而匯入河口區(qū);
③河口灣的圍墾區(qū)經(jīng)常是局部水產(chǎn)養(yǎng)殖過度的區(qū)域,大量養(yǎng)殖廢水通過交換進(jìn)入河口區(qū);
④停留咋河口灣的船舶所產(chǎn)生的燃料油泄漏和生活廢水等傾倒入等。
10、海洋污染源的特點(diǎn):污染源廣、持續(xù)性強(qiáng)、危害大、擴(kuò)散范圍廣以及防治困難。
第三篇:食品工藝學(xué)期末總結(jié)
⒈病理異常乳:(異常乳可分為生理異常乳、病理異常乳和人為異常乳)
病理異常乳包括
①乳房炎乳:由無乳鏈球菌引起的,多為慢性且不易診斷,易于形成傳染源;由葡萄球菌或
大腸桿菌引起的多為急性乳房炎。
②生物化學(xué)異常乳和代謝異常乳:生物化學(xué)異常乳是從生化檢查上有異常,但不含引起乳房炎的細(xì)菌。代謝異常乳對酒精試驗(yàn)不穩(wěn)定(呈陽性),但酸度滴定結(jié)果都合格。
⒉排氣:
排氣的作用:①防止或減輕罐頭在高溫殺菌時(shí)發(fā)生容器的變形和損壞。
②防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。
③有利于食品色香味的保存。
④減少維生素和其它營養(yǎng)素的破壞。
⑤防止或減輕罐頭在儲(chǔ)藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕。
⑥有助于“打檢”,檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞。
排氣的方法:熱力排氣法;真空密封排氣法;蒸汽密封排氣;
真空封口時(shí),必須保證罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣分壓小于真空倉內(nèi)的實(shí)際壓力。
“真空膨脹系數(shù)”和“真空吸收”程度高的食品都需要補(bǔ)充加熱。
⒊罐頭脹罐
引起罐頭食品脹罐的原因有三種:①排氣不足或裝填過多,密封溫度低等物理因素引起。
②由于腐蝕造成的氫脹。
③微生物作用引起的。
⒋軟罐頭:殺菌過程中,金屬罐頭降溫時(shí)加反壓力,軟罐頭自升溫時(shí)即需加空氣反壓。⒌軟飲料,水處理(軟飲料乙醇含量在0.5%以下)
軟飲料水源:自來水進(jìn)行處理符合飲用水要求(硬度和堿度)
水的硬度:水中離子沉淀肥皂的能力;總硬度是指碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度
水的消毒:氯消毒,紫外線消毒,臭氧消毒
⒍安全殺菌F值:是指在某一恒定的殺菌溫度下(通常以121C為標(biāo)準(zhǔn)溫度),殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需的加熱時(shí)間。合理殺菌條件:實(shí)際殺菌F值應(yīng)稍大于安全殺菌F值。安全殺菌F值是以耐熱性最強(qiáng)的腐敗菌或致病菌為主要依據(jù)。
⒎碳酸飲料的預(yù)調(diào)式和現(xiàn)調(diào)式的差異
⑴現(xiàn)調(diào)式是指水經(jīng)過冷卻和碳酸化,然后再與調(diào)味糖漿分別灌入容器中調(diào)和稱汽水的方式,也叫“二次灌裝法”。由于糖漿是定量灌裝的,而碳酸水的灌裝量由于瓶子的容量不一樣或灌裝后液面高低不一致,而使成品的質(zhì)量有差異(這在預(yù)調(diào)式的灌裝法中則不會(huì)發(fā)生);而且糖漿和水分別灌裝,其不準(zhǔn)確度及機(jī)械失誤也比預(yù)調(diào)法增加一倍。
⑵預(yù)調(diào)式是指水與調(diào)味糖漿按一定比例先調(diào)好,再經(jīng)冷卻混合,將達(dá)到一定含氣量的成品灌入容器中得方式,也叫“一次灌裝法”。這種方法需要大容積的二級配料罐,配合后如不能立即冷卻、碳酸化,由于糖度較低易為細(xì)菌污染。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例失誤小,準(zhǔn)確度高,容器容量變化時(shí)不需要變化加注量比例,產(chǎn)品質(zhì)量一致。
⒏茶飲料加工工藝中出現(xiàn)的問題,應(yīng)如何解決?
茶的浸提汁放冷后,會(huì)出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物,這種現(xiàn)象稱之為“冷后渾”,這種混濁的乳狀物稱為茶乳酪。茶乳酪是茶多酚和咖啡堿的締合物,在茶乳酪的形成的條件中,以溫度,濃度,酸堿度最為重要。
解決沉淀的方法及原理:①堿轉(zhuǎn)溶法(亞硫酸鹽轉(zhuǎn)溶,苛性堿轉(zhuǎn)溶)
②濃度抑制法
③酶促降解法。
⒐做蜜餞的硬化處理:為了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止腐爛,常用的硬化劑有消石
灰,氯化鈣,明礬,亞硫酸氫鈣,葡萄糖酸鈣等溶液。其原理是上述物質(zhì)中的金屬離子能與
果蔬中的果膠物質(zhì)生成不溶性果膠酸鹽類,使果肉組織致密堅(jiān)實(shí),耐煮制。
⒑返砂:制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足,其組成中的糖類從無定性狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶
狀態(tài)的現(xiàn)象;
⒒流湯(發(fā)烊):轉(zhuǎn)化糖含量過高吸潮,因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和渾濁,呈熔化狀態(tài)并失
去固有形態(tài)。
⒓巴氏殺菌(鮮奶),超高溫殺菌(UHT)(常溫奶),CIP清洗(清洗污垢和微生物)
UHT滅菌基本原理:①芽孢破壞率隨升溫成倍上升②牛乳在135℃或更高的溫度下加熱處
理數(shù)秒鐘,可以成為褐變程度很小的滅菌產(chǎn)品(微生物基本被殺死)。
以鮮乳為原料直接加工而成的飲用乳為普通市乳,其殺菌方法均為巴氏殺菌(存在高溫微生
物)。
加工設(shè)備的清洗和消毒(CIP)
⒔乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算題P418pearson矩形圖
⒕煉乳,乳糖結(jié)晶問題
⑴乳糖結(jié)晶與組織狀態(tài)的關(guān)系:乳糖形成微細(xì)的結(jié)晶,并懸浮于煉乳中,組織柔潤細(xì)膩,如
果結(jié)晶粒較大,影響口感。其自然結(jié)晶,則晶體顆粒少,晶粒大,會(huì)影響成品的感官質(zhì)量。
因此,結(jié)晶過程就要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)條件,形成多而細(xì)的結(jié)晶。
⑵乳糖糖結(jié)晶溫度的選擇;乳糖的結(jié)晶曲線,在亞穩(wěn)定區(qū)內(nèi),大約高于過飽和曲線10C左
右的位置,有一條強(qiáng)制結(jié)晶的曲線,通過這條曲線可以找到強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度。
⑶冷卻結(jié)晶的方法:間歇式(3階段)和連續(xù)式
⒖噴霧干燥
相關(guān)問題:全脂乳粉生產(chǎn)工藝流程最重要的兩個(gè)步驟是:濃縮和噴霧干燥。
噴霧干燥:將濃縮的乳通過霧化器,使之被分散成霧狀的乳滴,極大地增加了蒸發(fā)表面積。
此時(shí)在干燥室中與熱風(fēng)接觸,濃乳表面的水分在0.01-0.04s瞬間蒸發(fā)完畢,霧滴
被干燥成粉粒落入干燥室底部。目前采用壓力式,離心式噴霧干燥。
噴霧干燥工藝流程:第一階段,將預(yù)處理過的牛乳濃縮至固體含量40%左右。
第二階段,將濃縮乳泵入干燥塔中進(jìn)行干燥.⒗冰淇淋的工藝流程
主要分為兩個(gè)部分:前一部分主要是配料,均質(zhì),殺菌,冷卻和成熟。
后一部分主要是冰凍凝結(jié),成型和硬化
流程為:原料檢驗(yàn),稱量→配制混合原料→巴氏殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→添加香料→凝凍
→罐裝→硬化→貯藏
凝凍的作用是使混合料更加均勻,使冰淇淋組織更加細(xì)膩,提高冰淇淋的穩(wěn)定性(均質(zhì)的作
用),使冰淇淋得到合適的膨脹率,加速硬化成型進(jìn)程;凝凍過程三階段:液,半固,固;
硬化可以固定冰淇淋的組織狀態(tài),并使制品的水分形成極細(xì)小冰結(jié)晶,使產(chǎn)品具有一定的硬
度。
冰淇淋的收縮現(xiàn)象是一個(gè)重要的工藝問題,其主要原因是:膨脹率過高(以80%-100%為宜);
蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差;糖含量過高。
⒘腌制原理
腌制:用食鹽,或以食鹽為主并添加(亞)硝酸鈉(或鉀),蔗糖和香料等的腌制材料處理肉
類的過程。通過腌制使食鹽或復(fù)合鹽等滲入食品組織中,降低它們的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇的控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵,抑制腐敗菌的生長,從而防止肉品腐敗變
質(zhì)。
食鹽的防腐作用:脫水,離子化作用等
硝酸鹽和亞硝酸鹽:肉毒梭菌
微生物發(fā)酵的防腐作用:乳酸菌,產(chǎn)生乳酸,降低PH值,抑制其它微生物的生長。
調(diào)味香辛料的防腐作用:胡椒,花椒,生姜,丁香等。
⒙腌制方法,所加料的作用
腌制材料的作用:①食鹽:調(diào)味,防腐保鮮,提高保水性,粘著性。
②蔗糖:改善產(chǎn)品滋味,并能使肉質(zhì)松軟,減輕腐敗。
③硝酸鹽:(未分解前,對腌制反應(yīng)不產(chǎn)生影響)發(fā)色,防腐,增香。
④亞硝酸鹽:抑菌作用,抗氧化作用,發(fā)色作用,呈味作用。
⑤抗環(huán)血酸,抗壞血酸鈉:促進(jìn)亞硝酸的發(fā)色作用;護(hù)色作用;抗氧化作
用;防止亞硝胺產(chǎn)生,解毒作用。
⑥多聚磷酸鹽:改善肉的保水性能;提高肉的PH值;能控制顏色,微生
物以及螯合金屬離子作用;六局磷酸鹽控制海產(chǎn)品殺菌后結(jié)晶磷酸鎂的形成。
腌制方法:①干腌法②濕腌法③注射腌制法(動(dòng)脈(動(dòng)脈系統(tǒng)的完整性)和肌肉注射)
④混合腌制法;
⒚熏制原理:熏制過程中,熏煙中各種脂肪酸和芳香族化合物如醛,醇,酮,酚,酸類等凝
結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層,從而使熏制品形成特有的色澤,香味和具
有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分,滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化,酚類,醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。
熏制方法:⑴直接煙熏法:冷熏法(15~25℃),溫熏法(30~50℃),熱熏法(50~80℃),培熏法(90~120℃)
⑵間接煙熏法:燃燒法,摩擦發(fā)煙法,濕熱分解法,流動(dòng)加熱法
⒛滾揉作用: ①提高溶質(zhì)擴(kuò)散和滲透速度,加速腌制過程
②改善制品的色澤,并增加色澤的均勻性
③萃取蛋白質(zhì),改善制品的粘結(jié)性和切片性
④降低蒸煮損失,提高產(chǎn)品的出口率
⑤生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品,提高產(chǎn)品的品質(zhì)
2⒈嫩化:嫩化是指采用機(jī)械,加酶或電能方法,處理肉類等原料或半成品,使其肌肉組織
更為軟嫩的過程。(嫩化后的肉的筋腱組織被破壞,當(dāng)加熱制品時(shí),不至收縮影響
產(chǎn)品的嫩度)
2⒉焦香糖果的特性:組織狀態(tài)即不同于硬糖,也不同于軟糖,其基體是由多種糖類化合物,脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成,經(jīng)過嚴(yán)格的加工程序使物料組成最終形成一種
高度乳化均一的固體。
主要成分包括:白砂糖,棕砂糖,淀粉糖漿,轉(zhuǎn)化糖漿,甜煉乳,稀奶油,氫化植物油,植
物硬脂,此外,還有香味料,食鹽果仁等。
2⒊巧克力制品:巧克力的物態(tài)屬于粗粒分散體系,油脂在此體系內(nèi)是分散介質(zhì),成為一種
連續(xù)相,糖和可可、以細(xì)小的質(zhì)粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。巧克
力的香味主要來源于可可。
2⒋面粉的分類 ⑴按精度分類:特制一等面粉,特制二等面粉,標(biāo)準(zhǔn)面粉,普通面粉等
⑵按蛋白質(zhì)含量分類:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉
2⒌面團(tuán)熟化:面團(tuán)在熟化機(jī)內(nèi)蛋白質(zhì)充分吸水膨脹,進(jìn)一步形成面筋質(zhì)的過程叫做熟化。熟
化時(shí)間一般為15—20分鐘以上。
熟化作用: ①面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛的進(jìn)一步形成②水分子滲透均勻③小分子團(tuán)粒相互粘連
熟化方式:低速攪拌(保證連續(xù)化生產(chǎn)和防止面團(tuán)結(jié)塊),一般采用攪拌的熟化方法。
補(bǔ)充:
1.大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制素(TI),胰蛋白酶抑制素對豆制品的營養(yǎng)價(jià)
值影響最大,其本身也是一種蛋白質(zhì),能夠抑制胰蛋白酶的活性,它有很強(qiáng)的耐熱性,要經(jīng)
100℃以上溫度處理。
2.肌苷酸:肉香主要成分。
肌酐:增強(qiáng)熟肉的風(fēng)味
3.清蒸水產(chǎn)罐頭常見質(zhì)量問題分析:①變色②磷酸銨鎂結(jié)晶析出③血蛋白的凝結(jié)
④肉質(zhì)的軟化⑤(液化)⑥粘罐
⒋離子交換樹脂軟化水的原理:離子交換樹脂在水中是解離的.水中溶解的陰陽離子被樹脂
吸附,離子交換樹脂中的H+和OH-進(jìn)入水中,從而達(dá)到水質(zhì)軟化的目的。
5均質(zhì):液料經(jīng)過均質(zhì)可破碎脂肪球,蛋白質(zhì)大顆粒,使飲料口感細(xì)膩,并防止脂肪上浮,成為穩(wěn)定的乳濁液,促進(jìn)乳脂肪和乳蛋白質(zhì)的吸收。該工序是生產(chǎn)油脂植物蛋白飲
料不可缺少的。
6.最大冰晶生成帶:在從-1將至-5℃時(shí),近80%的水分可凍結(jié)成冰的溫度范圍。
7.冷凍升華干燥的凍干食品具有以下特點(diǎn):
①能最大限度的保持食品的色香味;
②能保存食品中的各種營養(yǎng)成分;
③凍干食品具有良好的速溶性和快速復(fù)水性;
④能最好的保持原物料的外觀形狀;
⑤低溫脫水過程中抑制了氧化過程和微生物的生命活動(dòng),升華過程了果蔬內(nèi)部成分的遷移;
⑥保存期長,食用方便。
8.回軟:又稱均濕或水分的平衡,其目的是使干制品變軟,使水分均勻一致。
9.干制品的復(fù)水性:新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度。
復(fù)水率:復(fù)水后瀝干質(zhì)量(m復(fù))與干制品質(zhì)量(m干)的比值
復(fù)重系數(shù):復(fù)水后制品的瀝干質(zhì)量(m復(fù))與該干制品在干制前相應(yīng)原料質(zhì)量(m原)之
比。
⒑糖制品的保存原理:微生物由于在高滲環(huán)境中會(huì)發(fā)生生理干燥直至質(zhì)壁分離,因而生命
活動(dòng)受到了抑制。高濃度的糖液使水分活度大大降低,可被微生物利用的水
分大為減少,此 外,由于氧在糖液中的溶解度降低,也使微生物的活動(dòng)受阻。
果蔬糖制加工中所用的糖主要是白砂糖
糖制加工中,為防止返砂,常加入部分飴糖,蜂蜜或淀粉糖漿,可抑制結(jié)晶。也可在糖制
過程中促使蔗糖轉(zhuǎn)化,防止制品結(jié)晶。
返砂和流湯:返砂的主要原因是制品中的蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的,相反,如制品
中轉(zhuǎn)化糖含量過高,在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成流湯現(xiàn)象。
⒒標(biāo)準(zhǔn)化(乳分離的目的):調(diào)整原料乳中脂肪和無脂肪固體含量的比例,使其符合產(chǎn)品
標(biāo)準(zhǔn)要求的過程。
第四篇:新聞評論學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)
新聞評論學(xué)期末考點(diǎn)總結(jié)【填空,簡答題,分析題(寫一篇新聞評論)】:
一,新聞評論的定義和種類
(1)新聞評論——是現(xiàn)代各種新聞媒體普遍運(yùn)用的社論、評論員文章、短評、編者按語、專欄評論、述評等文章的總稱。針對新近發(fā)生的重要事實(shí)、典型報(bào)道、公眾普遍關(guān)心的重大問題,或人們思想中的突出問題,直接闡明編輯部或作者的意見和態(tài)度,從而反映輿論和引導(dǎo)輿論,并影響讀者、聽眾、觀眾的思想和行動(dòng)。新聞評論以報(bào)紙?jiān)u論為本位。
(2)新聞評論的種類——報(bào)紙?jiān)u論、廣播評論、電視評論、通訊社評論。(網(wǎng)絡(luò)時(shí)評,如博客)
二,新聞評論的特點(diǎn):強(qiáng)烈的新聞性,鮮明的政治性,廣泛的群眾性
(一)強(qiáng)烈的新聞性
1、現(xiàn)實(shí)的針對性
①新聞評論所提出和解決的問題,應(yīng)該是具有現(xiàn)實(shí)意義的問題,是當(dāng)前實(shí)際工作和群眾生活中迫切需要解決的問題。
②有些紀(jì)念歷史人物或事件的評論,結(jié)合當(dāng)前的形勢,提出實(shí)際生活中迫切需要解決的問題,或引申出有現(xiàn)實(shí)意義的話題,有選擇有針對性地發(fā)表議論,同樣具有強(qiáng)烈的新聞性。
2、強(qiáng)烈的時(shí)效性
①緊密配合當(dāng)前形勢,在新思想、新經(jīng)驗(yàn)和體現(xiàn)時(shí)代精神的新聞人物剛出現(xiàn)的時(shí)候,就闡發(fā)隱含其中的意義并加以提倡;在新問題以及不良傾向剛露頭的時(shí)候,就能指出其傾向性,加以引導(dǎo),引起受眾的警覺。
②新聞評論要服從其政治屬性,議論要得當(dāng),發(fā)言要適合時(shí)宜,要選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。
(二)鮮明的政治性
1、鮮明的政治立場和態(tài)度
針對具有政治意義的問題發(fā)言,圍繞重要的政治事件以及在貫徹黨的方針政策過程中出現(xiàn)的各種問題,進(jìn)行實(shí)事求是的分析,闡明黨的立場和觀點(diǎn)。
2、從思想、政治、理論高度分析問題
如果涉及到思想、政治或政策方面的問題,就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分析評價(jià)或者表明態(tài)度;如涉及到文藝、體育等業(yè)務(wù)問題需要評論的,也要從思想、政策、理論的高度,探索其普遍的政治意義,而不能就事論事。
(三)廣泛的群眾性
1、新聞評論的內(nèi)容必須是廣大人民群眾最關(guān)心和最感興趣的,是同人民群眾的切身利益密切相關(guān)的,又是能及時(shí)反映群眾呼聲的。
2、新聞評論要面向廣大人民群眾,要使各個(gè)階層、各種職業(yè)的讀者聽眾明白易懂。
3、新聞評論要求編輯部和評論工作者,盡量吸引廣大的人民群眾來關(guān)心新聞評論工作,直接參與新聞評論的寫作。
三,新聞評論的作用:監(jiān)督作用,引導(dǎo)作用,表態(tài)作用,深化作用
四,新聞評論的理論要求
(一)有的放矢(即新聞評論的針對性)
1、當(dāng)黨和國家發(fā)布新政策、新規(guī)定而出現(xiàn)新問題以后,形勢發(fā)展出現(xiàn)新情況之時(shí),新聞評
論的立論要針對這些問題予以正確的回答和指引。
2、針砭時(shí)弊
3、針對實(shí)際生活中的一些矛盾或?qū)嶋H的思想認(rèn)識問題進(jìn)行說理論述。
(二)寓有新意
1、立論和論斷要有新見解
2、依據(jù)新事實(shí)評論老話題
3、善于選取新的立論角度
(三)準(zhǔn)確無誤
立論要符合客觀存在的實(shí)際情況,揭示事物的本質(zhì),符合事物的客觀規(guī)律,同時(shí)也符合黨的方針政策,黨報(bào)評論的觀點(diǎn)要符合黨性原則。
(四)高瞻遠(yuǎn)矚
在立論上,能見微知著,預(yù)察事物的進(jìn)程,提出精辟的富有預(yù)見的科學(xué)論斷,及時(shí)地指導(dǎo)工作、革命和實(shí)踐。
五,新聞評論的說理論述(評論三要素,論據(jù)和論點(diǎn)的統(tǒng)一,虛實(shí)結(jié)合)
(一)評論三要素
1、論點(diǎn)——總論點(diǎn)、分論點(diǎn)
2、論據(jù)——事實(shí)性論據(jù)、理論性論據(jù)
3、論證——證實(shí)、證偽
(二)論據(jù)和論點(diǎn)的統(tǒng)一:真實(shí)、準(zhǔn)確、充分、典型
(三)虛實(shí)結(jié)合:就實(shí)務(wù)虛,以虛帶實(shí),寓虛于實(shí),借題發(fā)揮
六,新聞評論的標(biāo)題,結(jié)構(gòu)和文風(fēng)(標(biāo)題,文風(fēng))
(一)新聞評論的標(biāo)題:具體、鮮明、精當(dāng)、引人
(二)新聞評論的文風(fēng):表達(dá)深入淺出、論述形象生動(dòng)、語言準(zhǔn)確清新、情理交融、行文樸素精煉
七,新聞評論的體裁:社論,評論員文章,短評,編者按語,專欄評論
(一)社論
1,社論的地位和作用
社論是報(bào)紙的旗幟,是新聞評論中最重要的論文,是代表編輯部的具有指導(dǎo)性、權(quán)威性的評論,是針對當(dāng)前重大事件、重大典型或迫切重要的問題而發(fā)表的言論。具有鮮明的針對性、政策性和政治性。
2,社論的寫作
(1)集思廣益、集體研究
(2)明確社論寫作的基本要求
(3)語言簡練、通俗、生動(dòng)
(二)評論員文章
1,評論員文章的規(guī)格介于社論與短評之間
2,評論員文章的形式:(1)本報(bào)評論員文章(2)本報(bào)特約評論員文章
(三)短評
1,短評的特點(diǎn):簡短精煉、對報(bào)道有一定的依附性
2,短評的寫作:(1)針對具有較高新聞價(jià)值的報(bào)道進(jìn)行評論(2)據(jù)事論理,既配合報(bào)道、又深化報(bào)道;既依托報(bào)道,又超越報(bào)道,以達(dá)到依托個(gè)別指導(dǎo)一般的目的。
(四)編者按語
1,根據(jù)性質(zhì)和內(nèi)容分為:說明性按語、政論性按語
2,根據(jù)位置和形式不同分為:文前按語、文中按語、編后
(五)專欄評論
1,選題要小,題目也要小
2,立論要深
3,短而有物
4,群眾性
八,述評(定義,現(xiàn)階段呈現(xiàn)的特點(diǎn),分類)
(一)述評的定義:以夾敘夾議的方式反映并評析較為重要的事件、形勢或問題的一種新聞體裁,又稱新聞述評、述評新聞或記者述評。新聞述評既有新聞報(bào)道的特性,又有評論的特性,以事實(shí)報(bào)道為評論的依據(jù),以評論和觀點(diǎn)駕馭新聞事實(shí),把述和評兩者有機(jī)地結(jié)合了起來。
(二)現(xiàn)階段新聞述評呈現(xiàn)的特點(diǎn)
1,述評的內(nèi)涵、外延得到了豐富和擴(kuò)大;
2,開口小、專業(yè)化較強(qiáng)的金融、證券、IT等領(lǐng)域的述評已成為一些新型財(cái)經(jīng)媒體的新寵; 3,更注重第一手材料的運(yùn)用,更注重利用自己采訪的事實(shí)為評論提供“附加值”,甚至有些述評引用的資料本身就是首次披露的新聞。
(三)新聞述評的分類:形勢述評、事件述評、經(jīng)濟(jì)述評
九,廣播電視評論(特點(diǎn),形式)
(一)電視評論的特點(diǎn)和形式
1,電視評論的特點(diǎn):
a,視聽結(jié)合,論述手段豐富多樣;
b,聲畫并茂,形象逼真;
c,滲透力大,受眾面廣。
(二)電視評論的形式:口播評論、電視談話、電視述評
十,雜文的主要特點(diǎn)
1,文藝性與說理性的結(jié)合2,論辯性與抒情性的統(tǒng)一
3,短小精悍而又含蘊(yùn)豐富
十一,網(wǎng)絡(luò)言論(興起原因2點(diǎn),引導(dǎo)和管理)
(一)網(wǎng)絡(luò)言論興起的原因:
1、由特定媒介生態(tài)促成的;
2、由網(wǎng)絡(luò)傳播的自身特點(diǎn)決定(網(wǎng)絡(luò)的開放性、匿名性、真實(shí)性、時(shí)效性)。
(二)網(wǎng)絡(luò)言論的引導(dǎo)和管理
1,網(wǎng)絡(luò)媒體加強(qiáng)自己的言論版建設(shè),讓自己的言論版發(fā)揮權(quán)威作用;
2,充分利用自己的論壇來進(jìn)行輿論引導(dǎo)(如讓媒體從業(yè)人員走上前臺,利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行人際傳播);
3,加強(qiáng)對傳播者身份的管理。
十二,新聞評論工作者的修養(yǎng)(作家的寫作才能)
1,要說真話
2,說清楚和說得妙
3,善于用比喻
4,善于用典
5,下筆千言,倚馬可待
第五篇:華農(nóng)“六個(gè)一”總結(jié)
“六個(gè)一”工程個(gè)人總結(jié)
為了加強(qiáng)大學(xué)生預(yù)備黨員黨性鍛煉,學(xué)校在全校內(nèi)開展了“六個(gè)一”工程?!傲鶄€(gè)一”分別為簽署一份承諾、研讀一部經(jīng)典、開展一項(xiàng)調(diào)查、做好一周義工、幫助一個(gè)同學(xué)、組織一次評議這六項(xiàng)活動(dòng)。這六項(xiàng)活動(dòng)相互聯(lián)系而又各有側(cè)重點(diǎn),科學(xué)地、全面地為我們預(yù)備黨員提供了一套提高自己的實(shí)踐方案。通過幾個(gè)月的實(shí)踐,“六個(gè)一”工程已經(jīng)接近尾聲,現(xiàn)將我的總結(jié)如下:
1、簽署一份承諾
以突出黨性鍛煉為重點(diǎn),在“六個(gè)一”的啟動(dòng)儀式中,我簽署一份承諾書,對自己認(rèn)真和堅(jiān)決執(zhí)行“六個(gè)一”工程作出公開承諾,接受黨組織的監(jiān)督,認(rèn)真完成工作!從簽署這個(gè)承諾書開始,我就決心做好這次工作,也要比以前更應(yīng)該嚴(yán)格要求自己,在生活、學(xué)習(xí)、工作上都應(yīng)該起到帶頭的作用!
2、開展一項(xiàng)調(diào)查
利用暑假時(shí)間,我們開展了調(diào)查活動(dòng)。我和另一個(gè)組員最終選定了“高校學(xué)生對大學(xué)生醫(yī)保制度的滿意度”作為我們的調(diào)查主題。經(jīng)過這次調(diào)查,我對醫(yī)保制度的認(rèn)識深入了很多。在調(diào)查的過程中,自己對調(diào)查的思路逐漸明朗起來,并在大體上了解部分大學(xué)生群體對大學(xué)生醫(yī)保制度的評價(jià)度。通過這次調(diào)查,引起了同學(xué)對醫(yī)保制度的思考,加深他們對醫(yī)保制度的認(rèn)識和提高意識。
但此次調(diào)查還存在不足。一是調(diào)查的方式較為單調(diào),組員少,使得獲取的信息量不夠大。二是調(diào)查前的準(zhǔn)備時(shí)間和調(diào)查的開展時(shí)間都不夠長,顯得有些倉促。
3、幫助一個(gè)同學(xué)
在這個(gè)項(xiàng)目中,我選擇的是幫助自己班上的一個(gè)同學(xué)。主要是從學(xué)習(xí)和心理上出發(fā),幫助他克服考研上的困難,使他有足夠的自信面對考研。按照“收集信息—制定計(jì)劃—執(zhí)行與調(diào)整—總結(jié)”的思路,我協(xié)助受助者一步一步地按照計(jì)劃進(jìn)行。雖然幫助過程中遇到不少的困難,但我們很快就調(diào)整過來,最終也順利地達(dá)到了我們的目標(biāo)。
在幫助的過程中,我對幫助也有了自己的體會(huì)。幫助是一個(gè)過程,在這個(gè)過程中,要多與受助者交流,并有針對性展開。幫助受助者要有耐心,以積極和心態(tài)去尋求各種途徑。幫助其實(shí)也是一個(gè)交流和相互成長的過程,不僅受助者在進(jìn)步,自己也是不知不覺中進(jìn)步的。對于一個(gè)預(yù)備黨員或黨員,這種“幫助”的心態(tài)應(yīng)該時(shí)刻保持的,這也是黨員價(jià)值的體現(xiàn)。
4、研讀一部經(jīng)典
我研讀的經(jīng)典是列寧著名的演說《青年團(tuán)的任務(wù)》。演說中列寧深刻論述了學(xué)習(xí)的任務(wù)、內(nèi)容、方法和途徑,以及青年團(tuán)的時(shí)代特征,闡述了學(xué)習(xí)的重要性。在對全體團(tuán)員青年應(yīng)該學(xué)習(xí)什么、怎樣學(xué)習(xí)這兩點(diǎn)上,列寧進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和解讀,使我感覺較深。研讀這本經(jīng)典讓我受益匪淺。通過學(xué)習(xí),我對自己的學(xué)習(xí)和教育進(jìn)行了反思,從而更深刻地認(rèn)識到自身學(xué)習(xí)方面的不足。在今后學(xué)習(xí)中,我要更注重把學(xué)習(xí)書本知識與生活實(shí)踐結(jié)合起來,在學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義知識的同時(shí),也要掌握以往社會(huì)所創(chuàng)造的寶貴的知識財(cái)富,同時(shí)掌握好現(xiàn)代科學(xué)知識。在學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義知識時(shí)要與培養(yǎng)共產(chǎn)主義道德統(tǒng)一起來,把自己的成長和教育實(shí)踐結(jié)合起來,成為各項(xiàng)工作中具有主動(dòng)性和首創(chuàng)精神的突擊隊(duì),發(fā)揮好應(yīng)有的價(jià)值。
5、做好一周義工
為了做好一周義工這項(xiàng)工作,我參加了多項(xiàng)義工工作。主要有到自己的村委整理資料和錄入數(shù)據(jù)、到學(xué)院院樓進(jìn)行清潔活動(dòng)、開學(xué)時(shí)迎接新生、到CDSS值班,協(xié)助老師解決學(xué)生問題、對晚上關(guān)燈情況進(jìn)行紀(jì)檢,保證同學(xué)的正常作息時(shí)間等。在這次“一周義工活動(dòng)”中,讓我深刻地感受到:作為一個(gè)合格的預(yù)備黨員或黨員,要常做到了解群眾的需要,并為他們提供到相應(yīng)的幫助,這就是一個(gè)黨員的職責(zé)和義務(wù)所在!
“六個(gè)一”工程本質(zhì)上是大學(xué)生預(yù)備黨員的先進(jìn)性再教育、黨性再鍛煉,全面提高大學(xué)生預(yù)備黨員質(zhì)量,使預(yù)備黨員的預(yù)備期考察具有實(shí)實(shí)在在的措施和目標(biāo)。雖然“六個(gè)一”工程已經(jīng)要結(jié)束,但它所提供的實(shí)踐方法和意義卻不會(huì)就此終止。在今后,我會(huì)繼續(xù)努力,改進(jìn)不足,爭取做得更好。