第一篇：陸羽茶經譯文

陸羽《茶經》譯文

湖北省陸羽茶文化研究會

周世平

譯注

茶經卷上

一之源（有關茶的源流）

茶樹是原產在我國南方的一種優良樹木。樹高一、二尺，至數十尺。在巴山和三峽一帶最粗的茶樹要兩人合抱，只有將它的枝條伐下后才能采葉。茶樹的樹形象瓜蘆、葉子像梔子、茶花象白色的薔薇、種子與棕櫚樹的種子很相似、其柄蒂像丁香、樹根如胡桃。[瓜蘆樹生長在廣州一帶，與茶相似，葉苦而澀。棕櫚與蒲葵類似，其種子與茶子相似。胡桃與茶的根皆屬深根性，向下生長直達石礫層，苗木才能向上抽長。]

“茶”字，從字源上說，或從屬于“草”部，或從屬于“木”部，或既從草又從木。[從草寫作“茶”，出于《開元文字音義》；從木寫作“槚”（jiǎ賈），出于《本草》；草木兼從寫作“茶”，出于《爾雅》。]

茶的俗名各地有不同的稱謂，一是稱作“茶”，二是稱作“槚”，三是稱作“

”（shè設），四是稱作“茗”，五是稱作“荈”（chuǎn喘）。[周公說：槚就是苦茶。西漢楊雄說：川西南的人把茶叫作。東晉郭弘農說：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。]

適應種植茶的土壤，以間雜有風化石碎末的地方最好，夾砂石的礫壤就差一些，而生黃土用來種茶則更差一些。

凡種植茶樹，培育管理工作不仔細，技術掌握不當，種植后很少生長茂盛。如果按照種瓜的方法種植，經過三年就可以采茶了。

茶的品質以山野自然生長的為最好，在園圃中種植的就較差。生長在向陽山坡并有林木遮陽的茶樹，其芽葉：呈紫色的為好，綠色的則較差；形如春筍的最好，短小的芽則差；葉片還沒有完全展開，或葉緣卷曲的品質好，嫩葉初展時平鋪攤開的差。如果茶樹生長在背陽的山谷陰地，不值得采摘，因其性質凝滯，飲后可能容易引發疾病。

茶的功用因為性涼至寒，其性味作為飲料，最適應哪些氣質高尚、清靜澹泊、生活簡樸的人。若有人感覺體熱、口渴、悶燥、頭疼、眼睛倦澀、四肢無力或全身關節不舒服的時候，喝上幾口茶，可與醍醐甘露相媲美。但是如果采茶不適時，制茶不精細，并混雜有其他雜草、敗葉，這樣的茶喝了是會生病的。

茶的這種憂患與負擔和服用人參一樣。人參以上黨出產的為最好，百濟、新羅的為中等，高麗的為下等；而濟州、易州、幽州、檀州出產的品質最差也無療效。情況不僅如此，假若誤將薺苨當人參服用，則疾病不得痊愈。明白了關于用人參的比喻，喝茶之所以也會有不適宜的道理就可以明白了。

二之具（有關采制茶的工具）

籯（yíng音盈），又叫籃子，或者叫做籠、筥（因各地的俗謂不同）。用竹子編制，容量有五升或一至三斗的。采茶人背著采茶用。[籯，《漢書》音盈，所謂黃金滿籯，不如傳給他一經（經書）。顏師古說，籯就是竹器。]

灶，灶不需要有煙囪的。

鍋，鍋要邊緣有唇口。

甑（zèng贈），木的或瓦的，其甑身要齊正，并將與鍋接合部用泥封聯，甑內放入隔水的竹箅，開始蒸茶時，把茶放竹籃內，等到蒸好后取出。若鍋內燒干了，加水時從甑中注入。[因為甑與鍋連封著。]蒸好的茶用三杈形的構木枝攪拌，拌散蒸熟的芽筍和葉子，以免葉汁流失。

杵臼（chù jiù處舊），又叫碓。以經常使用的為好。

規，又叫模或稱棬（quān圈），用鐵制成，有圓形、方形或花式的。

承，又叫臺，又稱砧子。用石頭做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，搖不動就可以。

襜（chān摻），又叫衣。用舊的絹、雨衫、單衣等制做。把襜放在承上，再把規放在襜上，其作用就是為了方便做茶。茶塊做好以后方便取出。

笓筣（bì lì避利），又叫贏子或叫篣筤（péng láng蓬郎）。就是竹盤或竹籃。是用兩根三尺長的竹子，用竹篾織成方眼，使其長二尺五寸，寬二尺，手柄留五寸，像種菜人的土籮，用以放置茶。

棨（qǐ啟），又叫錐刀。用堅實的木料做成，以供茶餅穿孔用。

撲，又叫鞭。用竹子編成，把茶塊穿起來以便搬運。

焙，在地上挖深二尺，寬二尺五寸，長一丈的坑，坑邊上筑一矮墻，墻高一尺，抹上泥。

貫，竹子削成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚，又稱棧。用木料制成放置在焙的上面，分為兩層，高一尺，供焙茶用。茶餅半干時，把它們升放到下層續烘，茶餅塊全干時，將其升到最上層去。

穿（chuàn串），在江東和淮南地區是用剖削的竹篾做的，川江、三峽一帶是用韌性大的構樹皮做的，用來包裝茶。江東把一斤裝的稱為上穿，半斤裝的叫中穿，四五兩裝的叫小穿。川江一帶把上穿定為一百二十斤，中穿為八十斤，小穿為五十斤。“穿”字以前寫作釵釧的“釧”或寫作貫串的“串”，現在就不這樣了。這就象磨、扇、彈、鉆、縫五個字那樣，字面上的音調都是平聲，但若按其意義讀時，則讀作去聲，所以就用“穿”字定名。

育，用木材做成的架子，外圍用篾編織，并用紙糊起來。里面分隔，上面有蓋，下面有隔床，旁邊開一扇門，當中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火卻無明焰。江南梅雨季節，可以加火。[育，是因用它烘放茶餅而得名。]

三之造（有關造茶的方法）

一般采茶都在農歷二、三、四月之間。

葉芽壯如春筍的茶，生長在山石經長期風化土層肥沃且排水性良好的土壤上，新梢長到四、五寸，象剛從地面抽生出來的薇蕨，要凌晨帶露采摘。芽頭短小的生長在草叢中。有

三、2 四、五個新梢的，選擇其中好的采摘。

采茶，天若下雨則不采，晴天有云也不要采。天氣晴朗時才采摘。所采的茶要迅即蒸青、搗揉、拍打成形、焙干、穿孔、封裝。至此，茶餅就做完成了。

茶餅的狀況有多種多樣，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皺縮紋；有像犎牛胸前的褶皺、折迴起伏：有的像山頂上的浮云，卷曲多變；有的像輕風拂過水面時，激起的搖曳微波；有的像制陶人用水澄泥，膏面光潤；有的像新墾的土地被暴雨沖刷過的一樣。這都是精美的茶。但有像竹皮筍殼，枝梗很硬，難以蒸搗，做成的茶餅表面象晾篩狀；有的像荷葉被寒霜摧殘、莖葉凋壞，狀貌全變了，其形狀萎縮衰敗。這些就是粗老茶、劣質茶。

自采茶至封裝，經過七道工序。從“胡靴”至“霜荷”，分為八等。若以茶餅光滑、黑亮平整的是好茶，這種鑒評水平是低的；以為皺縮、黃色且表面凹凸不平的是好茶，這種鑒評也不高明；如果既能指明其優美之處，又能說出其不足，那才是評茶的內行。為什么呢？茶汁被壓出來的就光滑，含膏汁而不失者就皺縮；夜間制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黃褐，鮮葉蒸得軟熟，又拍壓得緊密，那么茶餅就平整，反之，制作時放任草率，茶餅表面就凹凸不平，這樣的茶和其它草木葉子且不是一樣的了嗎？

評鑒茶的好壞須將要領法則常訣于口。

茶經卷中

四之器（有關茶道的器具）

風爐[灰承]、筥（圓筐）、炭撾（zhuā抓，敲炭的工具）、火筴、鍑[交床]、夾、紙囊、碾[拂末]、羅盒、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋（cuōguǐ搓癸，按，鹺是鹽的別稱，簋是古代禮器，一般為圓腹，侈口圈足。從字意言，其最早時可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。）[揭]、熟盂、碗、畚[紙帊]、扎、滌方、滓方、巾、具列、都籃。

風爐[灰承]

風爐用銅或鐵鑄成，形狀如古代的鼎。爐壁厚三分，爐口緣闊九分，爐腹內空六分、涂以泥土。爐有三只腳，共書寫二十一個古字。一只腳上寫著“坎上巽下離于中”，一只腳上寫著“體均五行去百疾”，一只腳上寫著“圣唐滅胡明年鑄”。三只腳之間開設三個窗洞，底下的一個孔洞是作為通風漏灰用的。爐外壁寫有六個古字。一個窗洞上端寫“伊公”二字，一個窗洞上端寫“羹陸”二字，另一個窗洞上端寫“氏茶”二字，即所謂“伊公羹，陸氏茶。”爐上設置支鍋用的垛，垛之間分成三個格，一個垛格上有“翟”（dí宅），翟為火鳥，畫一卦叫做“離”；另一垛格上有“彪”，彪為風獸，也畫一卦叫做“巽”（xùn熏）；再一垛格上為“魚”，魚是水中動物，代表水，也畫一卦叫做“坎”。巽屬風、離屬火、坎屬水。風能興火，火能熟水，故設上述三卦。爐子外面可裝飾以連綴垂蔓植物、水紋和文字之類圖形。爐子用冶鐵制作，或者用泥土制作。

其灰承是一個三足鐵盤(用來承接風爐漏下的灰燼)。

筥（jǔ舉）

筥是用竹篾編織而成。高一尺二寸，直徑七寸，或用藤編成。做一個木質的形楦，用藤 3 子或竹蔑編織出六棱狀圓形花紋，底蓋合攏象竹箱，蓋口沿用小竹節鎖邊裝飾。

炭撾

炭撾是用鐵做成的六棱形釬棒，長一尺，頭部尖中間較粗。手握處細，系上一個小環作為裝飾，就象河隴一帶軍人所拿的木棒一樣，或作錘狀或作斧狀，隨便都可以。

火筴

火筴又叫做火鉗，常用圓形，而且直長一尺三寸，頂平齊，沒有裝飾等附屬物，用鐵或熟銅制做。

鍑（fǔ音輔，或作釜，或作鬴，（今稱鍋））[交床]

用生鐵鑄造。現在有專門以鑄這種鍋為職業的。所謂急鐵就是用廢犁刀再煉鑄的生鐵。摸型內芯用土，外型用沙。內摸用泥土使鍋面光滑，容易磨洗；沙粗，鍋的外面就粗，便于吸收火焰的熱力。鍋的“耳”作成方形，取其方正端莊之義；鍋緣寬一些，取其伸展廣闊之義；鍋臍做長一點，取其長久居中之義。鍋臍長，水在當中沸騰，茶沫就容易揚起，茶沫易揚起，茶湯的味道就淳正。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋。瓷鍋和石鍋都屬雅器，但質地不堅固，難以持久。用銀做鍋最清潔，但過于奢侈和華麗。若要既雅致且潔凈，且經久耐用，終歸是鐵鍋好。

交床就是用木構制成的馬札形“十”字交叉的鍋架，挖空中間，用來置鍋。

夾

夾用小青竹做成，長一尺二寸，使一頭的一寸處有竹節，節外另一頭剖開作為烤茶時夾茶餅用。小青竹的竹汁潤在火上，借竹子的香潔氣味以增進茶的滋味。這種情形，不在山林中不易做到。通常以精鐵熟銅之類材料制作夾子，取其經久耐用的長處。

紙囊

紙囊是用又白又厚實的剡溪所產的藤紙縫起來的雙層紙袋，用來貯藏烤好的茶，使茶的香氣不致散失。

碾[拂末]

碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其內橢圓而外長方，內橢圓有利于運轉，外方能防止傾倒。碾的里面恰好容納碾輪。碾輪的形狀就象沒有輻條的車輪，當中有一個軸，軸長九寸，徑一寸七分。碾輪的直徑為三寸八分，中心厚一寸，邊緣厚半寸。軸的中孔方正，軸柄圓形。

拂末是用鳥類的羽毛制作的，用來拂掃茶末。

羅與盒

羅篩篩下的茶末用盒貯放（可以把“則”放在盒中）。羅用剖開的大竹片彎曲呈圓形，以紗絹做羅衣。盒用竹節制作，或用杉木片彎曲呈圓形做成，并涂上漆。

盒高三寸，蓋一寸，底二寸，直徑四寸。

則

則是一種量器。是用海貝、蛤蜊之類或用銅、鐵、竹制成的匙。一般煮一升水，加入一 4平方寸的茶末。喜歡喝淡茶的人，減少一點，而愛喝濃茶的人，酌量增加一些。則，就是量度和準繩的意思，所以稱之為則。

水方

水方用椆、槐、楸、梓等類木板拼合而成，里外縫隙用漆膏嚴密涂好，以盛水一斗。

漉（lù路）水囊

一般使用的漉水囊，外框是用生銅鑄成的，防止水濕后有銅銹、污穢和腥澀氣味，若用熟銅很容易生銹苔，用鐵又有腥澀氣味。隱居山林的人有的也用竹木制作。而竹木制作的，不能經久耐用，不便涉遠旅行。所以都用生銅制作。囊用青竹細篾編織后卷攏起來，裁碧色的絲絹縫好，并綴上細翠鈿。再做綠色的油絹袋把漉水囊裝在里面。漉水囊直徑為五寸，柄一寸五分。是過濾茶末的器具。

瓢

瓢又叫犧、勺。是用剖開的匏瓜作成，或用木頭剜成。晉朝杜育所著《荈賦》中說：“酌之以匏”。匏就是瓢，口寬脛薄柄短。西晉永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一個道士對他說：“我叫丹丘子，日后你的盆勺器皿中有多的茶湯請給我一點”。“犧”就是杓子，現在常用的是梨木制作的。

竹筴（策，古文與筴通假，在這里讀作cè。就是竹尺的古稱。）

竹筴是用竹、桃、柳、蒲葵木制作，或用柿心木制作。長一尺，兩頭用銀包裹起來。

鹺簋[揭]

鹺簋，用瓷做成，直徑四寸，圓盒狀。有的為瓶狀，或為缶狀，是裝鹽用的器皿。“揭”，用竹木片制成，長四寸一分，寬九分。用來撮鹽調味。

熟盂

熟盂是用來盛裝沸水的壺，或用瓷做，或用砂制，容量兩升。

碗

茶碗以越州出產的為最好，鼎州、婺州、岳州出產的也好，壽州、洪州出產的為次。有人以為，邢州產的比越州的還要好，其實不然。若說邢瓷似銀，那么越瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點；若說邢瓷似雪，那么越瓷就像冰，這是邢不如越的第二點；邢瓷色白，使茶湯紅，越瓷色青，而茶湯綠，這是邢不如越的第三點。晉朝杜育《荈賦》中所謂：“器擇陶揀，出自東甌。”甌，就是越州。說明還是越瓷是上品，它的唇口不反卷，底卷而淺，容量在半升以下。越州瓷與岳州瓷都是青色的，青則襯托茶湯，增進茶色，使茶湯呈綠黃色。邢州瓷白，茶湯就是紅的；壽州瓷黃，茶湯是紫的；洪州瓷褐，茶湯就黑，所以都不宜作茶碗。

畚（běn本）[紙帊]

畚箕用白蒲草編織而成，可以裝十個碗。也可用圓形有蓋的竹筐來代替。

包裹碗用的紙帊用剡溪產的紙平層縫制。也要有十支。

扎

扎是用棕櫚皮絲片夾在茱萸木的一端，然后縛緊。或截斷一段小竹管，把棕櫚皮絲片扎好后，插入竹筒扎緊，形狀象一支大毛筆，是洗滌用具。

滌方

滌方是貯積洗滌水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一樣，能容水八升。

滓方

滓方是用來集貯余茶和渣滓的。制法同滌方一樣，容積五升。

巾

茶巾是用粗綢做的，長二尺。要有兩條交替使用，以供洗擦各種器具。

具列

具列，或作成床架，或作成矮柜。是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的樣子，把木架上的橫杠漆上黃黑相間的顏色。具列長三尺，寬二尺，高六寸。用來收斂和陳列各種茶具。

都籃

都籃，是因能收蓄各種器具而得名。里面用竹蔑織成三角形方眼，外面用較寬的雙篾作經線，細的單篾編織，交替壓著雙經線織成方眼，使都籃形狀玲瓏美觀。籃高一尺五寸，長二尺四寸，寬二尺。籃底寬一尺，高二寸。

茶經卷下

五之煮（有關煮茶的要訣）

凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風的地方烤，因為風吹，使火焰驟急，飄忽不定，致使冷熱不能均勻。要靠近火烤，同時不斷的翻動，等到茶葉被烤出一個個小丘一樣的疙瘩，其樣子象蛤蟆背時，然后離火稍遠繼續烤。卷縮的茶餅又伸展開來時，則應按開始烤茶的方法再烤。做茶時，用火烘干的要烤到有了香氣為止，靠太陽曬干的茶餅至柔松為止。

制茶之初，因茶葉是嫩葉，蒸后趁熱舂搗，莖葉被搗爛了而芽筍卻還完好。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就象圓滑的漆樹子一樣，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它，此時就像禾黍脫粒后的穗皮。經過炙烤后的茶塊柔軟好似嬰兒的手臂。接著趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。[好的茶末象細米粒，不好的象菱角皮。]

烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、櫟等類的木柴。]或上述木柴經燒煉，染有膻味和油膩的木炭，或是含有油脂的木材和朽壞了的木器，都不可用來烤茶。[脂多的木材是指柏樹、桂樹、檜樹之類；敗器是指朽廢了的木器舊材。]古人有“勞薪之味”的說法，就是這個道理。

煮茶的水，以山水為上，其次是江河的水，再就是井水。[《荈賦》：所謂水要取與江河之源相通純凈的清流。]山水選擇乳泉，漫出石池流動的水為最好。山谷溪澗洶騰猛蕩的急流不要飲用，人經常喝這種水會使頸部生疾。還有很多散流蓄在山谷中的水雖然澄的很清，但不流動，從夏天到冬至之前，會有蟲蛇與腐敗草木之毒潛浸在里面。喝這種水，要先決開 6 塘口讓有毒的積水流去，等新泉水細細流動時，再汲取飲用。江河的水，要到離人煙較遠的地方去取。井水要到經常汲水的井中汲取。

煮茶時，當水沸出現魚眼大的氣泡，并微有聲，是第一沸；當邊緣連珠般的水泡向上冒涌時，是第二沸；水至沸騰時，是第三沸。三沸過后，水已煮老，就不可飲用了。當水初沸時，要根據水的多少適當加入一點食鹽來調味，嘗嘗水味，把嘗剩余的倒掉，不要因其鹵臽鹵監（guǎ dàn寡斷，按：竟陵俚語，意為淡而無味）而過份加鹽，否則豈不成了喜歡鹽水這一種味道了嗎？第二沸時，舀出一瓢水，隨后用竹筴（竹尺）環攪水湯中心，用“則”量出定量的茶末，于沸水中心投下。傾刻沸水就會騰起許多沫子，這時用先前舀出的水澆進去，以制止其沸騰，使其生成湯花。

數碗分盛時，要使“沫、餑”均勻。[《字書》與《本草》稱“餑”為茗的沫。餑：薄芴相切讀作勃。]“沫”、“餑”就是茶湯的“華”，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細而輕的叫“花”。“花”就象棗花在圓形水池上面浮動；又象曲折的潭水間新生長的青萍；又象晴朗天空中魚鱗狀的浮云。“沫”就象浮在水邊的苔蘚；又象撒在杯盤里的菊花瓣。“餑”是用煮過一次的茶末再煮時產生的，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚于水面，一片純白、狀如積雪。《荈賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實是這樣的。

初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因為它的味道不正。從鍋里舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，[雋，讀作絹。雋，指味道。永，指深長久遠。西漢蒯通著《雋永》二十篇。]這第一碗茶湯，舀出放在“熟盂”里面，以備止沸和育華的時候用。而后依次從鍋里舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非實在太渴，否則就不要喝了。

大概煮水一升，酌量，可分作五碗，[碗數少到三碗，多到五碗；若人多到十個，就應煮兩鍋。]趁熱喝完，因為茶湯中味道次的重濁物質沉淀在下面，精華則浮在上面。如果茶湯冷了才喝，精華也就隨熱氣散發掉。一碗熱茶不連續飲完，剩下的就算了，不要再喝了。

茶性“儉”，水不能加多，否則，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就會感到味道淡了，何況水加得太多呢！

茶湯色淺黃，香氣極美。味道甘爽的是“槚”；不甜而帶苦味的是“荈”；嘗時苦，咽后甜的是“茶”。

六之飲（有關品飲的方法）

有翅會飛的禽、有皮毛善于奔走的獸、開口會說話的人類，三者都生在天地之間，靠飲、食而生存。可見飲水的意義有多么重要啊！為了解渴就去喝各種液汁；為解除憂愁煩惱就去喝酒；為了消除頭昏神倦就去喝茶。茶成為飲料，是神農氏首先發現和利用的，經過周公旦的記載才有傳聞。春秋時有齊國晏嬰，漢朝時有楊雄、司馬相如；三國時有吳國的韋曜；晉代有劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人的飲茶軼事。飲茶之風流行之后，逐漸擴散到民間，在本朝最盛。當今的長安和洛陽兩都并荊楚以至巴渝等地，幾乎家家都飲茶。

茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶。伐枝取葉、熬火蒸茶，烤干、舂搗，然后放在瓶子或細 7 口陶器之中，灌上沸水浸泡，稱為淹茶；還有蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物與茶放在一起煮沸，或者把茶湯一再揚起煮得更加沸騰，以求湯滑；或煮去茶“沫”，這些方法煮出的茶湯，如同應倒在陰溝里的廢水一樣不堪飲用，而世俗的習慣就是這樣的。

啊！蒼天生育萬物，都有它的奧妙，人類所做的不過涉及一點浮淺的皮毛。人們借以庇護自己的場所是房屋，房屋建造的很好；穿的是衣服，衣服做的很精美；充饑的是飲食，飯與酒味美極了。今言茶有九難：一是采造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是飲用。陰天采摘，晚上烘焙，不能算會制作；用口嘗味道，用鼻嗅香氣，不能算會鑒別；有膻味的鍋灶，有腥氣的瓦盆不能用來煮水；有油脂的柴和烤過肉的炭不是炙煮的燃料。奔涌的激流和淤滯不流的死水，不能煮茶。茶餅炙烤不透，外熟內生，是炙法不當。碾出的茶末染上顏色雜末，這不是好茶。煮茶時在鍋內慌亂急劇地攪動，是不會煮茶。只有夏季才飲茶，到冬季就停飲，這不是真正飲茶的人。

如果滋味鮮爽醇厚，香氣濃郁的佳茗，一鍋最好只煮三碗，一鍋煮水過多，其味將會差一些。如果賓客是五人，就采用那種煮三碗的方式；假若賓客是七人，就要采用煮五碗的。[要看人數和如何煮法來確定了，因為人多可以加煮幾鍋。]總之，煮好后如果缺少一人的茶湯，就把那碗稱“雋永”的茶湯補給這位客人。

七之事（有關茶的軼事）

與茶有關的歷史人物有：

遠古三皇之一的炎帝神農氏。

周朝魯國周公旦、春秋時齊國宰相晏嬰。

漢朝時仙人丹丘子、黃山君、文園令司馬相如、執戟郎楊雄。

三國時吳國歸命侯孫皓、太傅韋宏嗣。

晉朝惠帝司馬衷、司空劉琨、琨兄之子兗州刺史劉演、黃門侍郎張孟陽、司隸校尉傅咸、太子洗馬江統、參軍孫楚、記室左太沖、吳興太守陸納、納兄之子會稽內史陸俶、冠軍（古時將軍的名號）謝安石、弘農郡守郭璞、揚州牧桓溫、舍人杜育、武康小山寺僧釋法瑤、沛國人夏侯愷、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹陽人弘君舉、新安人任育長、宣城人秦精、敦煌人單道開、剡縣人陳務之妻、廣陵人老姥、河內人山廉之。

后魏瑯琊人王肅。

南朝宋新安王劉子鸞、豫章王劉子尚、鮑照的妹妹鮑令暉、八公山沙門譚濟。

南朝齊武帝蕭賾。

南朝梁廷尉劉冉、陶弘景先生。

本皇朝英國公徐勣。

《神農食經》：“長期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悅。”

周公旦《爾雅》載：“槚，就是苦茶。”《廣雅》中說：“荊楚與巴渝一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉老的，就用米湯處理方能做成茶餅。想煮茶喝時，先烤餅茶至赤紅色，再搗成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入蔥、姜、桔子伴和其中。喝了這種茶可以醒酒，使人不 8 想睡覺。”

《晏子春秋》云：“晏嬰給齊景公做宰相時，吃的不過是粟米飯和炙烤的幾個禽蛋加粗茶而已。”

司馬相如撰《凡將篇》把茶（荈詫）列為藥物：“烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、黃芩、甘草、芍藥、丹桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。”

漢朝楊雄《方言》說：“四川西南部人，把茶叫作?蔎?。”

《吳志·韋曜傳》：“孫皓每宴會臣下，限定大家喝酒，能喝與否，都以七升為限，喝不夠數的也要澆灌喝夠。韋曜的酒量不過二升，孫皓特別寬容他，密賜以茶，允許他以茶代酒。”

《晉中興書》講：“陸納為吳興太守時，謝安曾經要去拜訪他。陸納的侄子陸俶見陸納無所準備，又不敢過問，就私下準備了十多人的酒飯。謝安到了陸家，陸納準備款待客人的只是茶果，陸俶把豐盛味美的食物擺出招待客人。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十棍，并說道：?你既不能給叔父增光，為什么還要玷污我一向清操絕俗的德行。?”

《晉書》講：“桓溫做揚州牧時，很注意節儉，每次設宴會客只設七盤果品，招待喝茶而已。”

《搜神記》中說：“夏侯愷因病死后。一個叫茍奴的家臣察見了鬼神，見愷回來收他的馬，并使他的妻子得了病。愷戴著平頂巾帽，穿著單衣，坐在活著時候睡的西壁大床上，向人要茶喝。”

劉琨在給侄子南兗州刺史劉演的書信中說：“先前收到你寄來的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是所需要的。我身體不好，感覺煩悶，常想得到一點真正好茶，你可購買一些寄來。”

司隸校尉傅咸在給下級的指令中說：“聽說蜀地老婦在南市賣茶粥，官吏為了執行勤儉詔令，禁止賣茶粥，竟橫蠻地打碎了她的茶器。以后又準許在市上賣茶餅，為什么要禁止賣茶粥作難老大娘呢？”

《神異記》中說：“余姚人虞洪到山里采茶，遇見一個道士，牽著三頭青牛，引著虞洪到瀑布山，說道：?我是丹丘子，聽說你擅長茶飲，常想得到你的惠贈。山里有大茶樹，可以相送給你。日后你的碗杓中有多余的茶湯，請送給我。?于是虞洪回到家里，設碗勺器具用茶奠祀仙人。后常叫家中人去山里尋找，果然得到了大茶樹。”

左思所作《矯女詩》：（略）。描寫兩個女兒天真頑皮、貪玩生食林果感覺不舒適，急著煮茶的情景。

張孟陽所作《登成都樓》詩（略）。描述了至蜀探親的諸多感慨，登樓臨江，成都美麗的景色一收眼底。蜀中的富麗奢侈，美食佳肴，并重點述說飲茶在成都的盛況：“芳茶冠六清，溢味播九區；人生茍安樂，茲土聊可娛。”

傅巽《七誨》：“山西的桃，河南的柰（蘋果一類水果），山東的柿，河北的栗子，恒陽的黃梨，巫山的紅桔，云南的茶子（茶的子實、種子），西域（敦煌以西的地方）的蜜糖，9 都是佳品。”

弘君舉《食檄》說：“與客人相見寒暄完了之后，就獻上浮有白沫如霜的好茶；三杯之后，再喝甘蔗、木瓜、元李、楊梅等五味以及橄欖、山莓、莼菜湯各一杯。”

孫楚作《出歌》：“茱萸果長在美麗的樹梢上，味美的鯉魚出在洛水源頭，雪白的鹽出產山西，味美的豆豉出在山東；姜、桂、茶出在巴蜀。椒、桔、木蘭長在高山；蓼辣和紫蘇長在溝渠邊，精米產自良田。”

華佗撰《食論》說：“長期喝茶有益于思考。”

壺居士《食忌》說：“長期喝茶，可羽化成仙；如果茶與韭同食，可使人增加體重。”

郭璞《爾雅·注》說：“茶樹形小像梔子，冬天葉子還是青綠的，可煮湯作飲料。現在，把先采的稱作?茶?、后采的叫作?茗?，或叫作?荈?。巴蜀人稱為苦茶。”

《世說新語》：“任瞻（字育長）少年時有美好的名聲。自從避難到江南以后沒有官職。一次作客飲茶時，向人問道：?這是茶還是茗？?察覺到對方露出奇怪的臉色，于是自言申辯說：?我問是熱的還是冷的？?”

據《續搜神記》載：“西晉武帝時，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇見一個高丈余的毛人，把秦精引到山下，指給他看叢生的茶樹后就走了。沒過多久又回來，取出揣在懷里的桔子送給秦精，秦精感到害怕，背著茶葉趕緊回家。”

晉朝時，四王造反，惠帝司馬衷被迫逃離京都。后來回到京城洛陽，宦官用瓦陶盛茶敬奉。

劉敬叔在志怪異聞集《異苑》中說：“剡縣人陳務死后，妻子領著兩個孩子寡居在老宅中，喜好飲茶。因宅院中有古墓，每次飲茶都先向它祭奠一番。兩個孩子感覺討厭，說道：?墳墓知道什么，枉廢心意。?并打算把墓挖掉，母親苦苦勸止才沒有挖成。陳務妻當夜夢見一人說：?我安息在這墳里已三百多年，可您的兩個孩子總想把它毀了，承蒙您的保護，又給我上好茶，雖黃泉之下幾根朽骨，豈敢忘記報答您的恩情！?第二天清早，陳務妻在庭院里得銅錢十萬文，這些錢好象已埋過很長時間，但穿錢的繩子又是新的。母親將此事告訴兩個孩子，孩子們感到慚愧。此后他們給古墓祭茶越來越勤。”

《廣陵耆老傳》說：“東晉元帝年間，有個老婦人，每天清早獨自提著一壺茶，到市上賣。市上的人爭著買，從早到晚壺里的茶水不見減少。賣得的錢都散給了路邊的貧窮老人和乞丐。有的人感到奇異。衙役把老婦人抓到監獄里關了起來，到夜間，老婦人卻帶著她賣茶的器具從監獄的窗戶飛出去了。”

《晉書·藝術列傳》載：“敦煌人單道開不怕冷也不怕熱，常吃小石子。服用清新香甜藥物時用茶水送服。”

釋道悅：《續名僧傳》：“南朝宋時，一個叫法瑤的和尚本姓楊，河東人。晉代元嘉年間到江南，遇見沈演之，于是請沈演之去武康小山寺，這時他已年老垂暮。每次吃飯，必定喝茶。到了齊代永明年間，齊孝武帝曾下詔至吳興，請他去京城，時年已有七十九歲了。”

南朝宋《江氏家傳》一書中記載：“江統（字應元）遷任愍懷太子洗馬，給皇帝上書說： 10 ?如今在西園賣醋、面、蔬菜、茶等物，有傷國體。?”

《宋錄》載：“新安王劉子鸞和他的哥哥豫章王劉子尚，到八公山拜訪譚濟和尚，和尚設茶敬奉。劉子尚品嘗后說：?這是甘露，為什么要叫它苦茶呢？?”

王微有《雜詩》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈；待君久不歸，收領今就槚。”

南朝宋著名詩人鮑照的妹妹鮑令暉著有《香茗賦》。

南齊世祖武帝遺詔說：“……我靈座上切忌不要用牛羊豬三牲作祭，只要陳設餅果、茶茗、干飯、酒和干脯就行了。”

《謝晉安王餉米等啟》（這是劉孝綽感謝晉安王肖綱頒賜物品的回呈）“傳詔官李孟孫帶來所賜物品八種，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉魚脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新魚的荇筍；山菜很珍貴，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鮮醇干肉腌魚和美玉一樣晶瑩的白米，還有那上等的茶。這些頒賜可用三月不必為此去籌措了，小人感謝惠賜，王爺的大善永懷難忘。”

陶弘景《雜錄》說：“茶可以輕身換骨。從前丹丘子、黃山君喝茶羽化成仙。”

《后魏錄》：“瑯琊郡人王肅在南齊作秘書丞時，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又愛吃羊肉和牛奶。有人問他：?茶的味道與酪奶比起來怎么樣？?王肅回答說：?茶不堪與酪為奴。?”

《桐君錄》：“西陽、武昌、廬江、晉陵等地的人喜歡喝茶，宴客作東都備清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶湯有沫餑，喝了對人有好處。凡是可以作飲料的植物，多半是取其葉來煮飲，但天門冬、拔葜則挖其根煎煮，都是對人體有益的。巴東有?真香茗?茶，煮了喝使人清醒不想睡覺。民間有檀葉和大皂李煮湯當茶喝，清涼去火。另外，南方有一種瓜蘆木，也象茶樹，味道苦澀，采來制成末，當茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮鹽的人，專門用來作飲料，振作精神。交州和廣州人最重視這種茶。客人來時，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料調合。”

《坤元錄》：“湖南辰州溆浦縣西北三百五十里有座無射山，那里的少數民族有一種風俗，每當親族會集時都在山上跳舞、唱歌。山上長有許多茶樹。”

《括地圖》：“臨蒸縣東一百四十里有茶溪。”

山謙之《吳興記》：“湖州烏程縣西二十里的溫山，出產?貢茶?。”

《夷陵圖經》：夷陵郡的“黃牛、荊門、女觀、望州等山上，出產茶葉。”

《永嘉圖經》：“永嘉縣東三十里，有白茶山。”

《淮陰圖經》：“山陽縣南二十里處，有茶坡。”

《茶陵圖經》：“茶陵縣，是因為那里的丘陵和山谷生長茶樹而得名。”

《本草?木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，無毒。能治瘺瘡，利尿，去痰，止渴解熱，使人興奮少睡。秋天采的味苦，有下氣、消食的功效。《本草注》說：要?春天采茶?。”

《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫選，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生長，寒冷的冬天也不會凍死，每年三月三日采來晾干。《本草注》說：可能這就是現在的茶樹，又叫荼，喝了使人睡不著。《本草注》：按《詩經》中?誰謂荼苦?和?堇荼如飴?說的都屬于苦 11 菜。陶弘景所說的苦茶是木本植物，并不是草本類。茗，在春天采的叫作苦茶。”

《枕中方》：“治療多年未愈的瘺瘡，用茶和蜈蚣一起焙炙到發出香氣，均分作兩份，搗碎過篩，用甘草煮湯洗患處，然后用來敷在患處。”

《孺子方》：“治療小兒無緣無故的驚蹶，用苦茶和蔥須根煎水喝。”

八之出（有關茶的產地）

山南道（唐貞觀時的行政區劃之一，因在終南、太華二山之南而名）

山南道產的茶，以峽州的為最好，[分布在遠安、宜都、夷陵三縣山谷。]襄州和荊州產的也好，[襄州分布在南漳縣。荊州分布江陵縣山谷。]衡州產的品質差一些，[衡州茶分布衡山和茶陵兩縣山谷。]金州和梁州產的品質又次一等。[金州茶分布西城和安康兩縣山谷。梁州茶分布褒城和金牛兩縣山谷。]

淮南道（唐貞觀時的行政區劃之一，因處淮河以南而名）

以光州產的為最好，[光山縣黃頭港的茶與峽州的一樣。]義陽郡和舒州產的也較好，[義陽縣鐘山的茶和襄州的一樣。舒州太湖縣潛山的與荊州的一樣。]壽州產的稍差些，[盛唐縣霍山茶與衡山的一樣。]蘄州、黃州產的又次一等。[蘄州茶分布黃梅縣山谷，黃州茶分布麻城縣山谷，與金州、梁州的一樣。]

浙西（唐至德年間置浙江西道、轄皖、蘇長江以南，富春江以北以西，鄱陽湖東北。）

以湖州的為最好，[湖州茶分布長城縣顧諸山，與峽州、光州的一樣。如果產于山桑、儒師二塢，白茅山懸腳嶺的與襄州、荊州、義陽的一樣。產于鳳亭山伏翼閣飛云寺、曲水寺及啄木嶺的，與壽州、衡州的一樣。分布安吉、武康兩縣山谷間的與金州、梁州的一樣。]常州產的也好，[常州義興縣君山懸腳嶺北峰下的與荊州、義陽的一樣。圈嶺善權寺、石亭山的與舒州的一樣。]宣州、杭州、睦州、歙州的差一些，[宣州宣城縣雅山的與蘄州的一樣。太平縣上睦，臨睦的與黃州的一樣。杭州臨安、于潛兩縣產于東西天目山的，與舒州的一樣。錢唐天竺、靈隱兩寺的，睦州桐廬縣山谷的，歙州婺源山谷的，與衡州的一樣。]潤州與蘇州產的又次一等。[潤州江寧縣傲山、蘇州長州縣西洞庭山的，與金州、蘄州、梁州的一樣。]

劍南道（唐開元十五道之一，轄劍門關以南而名）

以彭州產的為最好，[九隴縣馬鞍山至德寺和堋口的與襄州一樣。]綿州、蜀州產的比較好，[綿州龍安縣松嶺關的，與荊州的一樣。其西昌縣、昌明縣、神泉縣西山的最好。越過松嶺以西的沒有采摘價值。蜀州青城縣丈人山的，與綿州的一樣。青城縣還產散茶和末茶。]邛州產的也好。雅州與瀘州產的差一些，[雅州百丈山、名山，滬州滬川的與金州的一樣。]眉州、漢州產的又次一等。[眉州舟棱縣鐵桶山和漢州綿竹縣竹山的，與潤州的一樣。]

浙東（唐乾元年置節度使方鎮、轄衢江流域、浦陽江以東）

以越州產的為最好，[余姚縣瀑布泉嶺的茶稱為“仙茗”，葉片大的特別好，葉片小的與襄州的一樣。]明州、婺州產的也好，[明州 縣榆筴村，婺州東陽縣東白山的，與荊州的一樣。]臺州產的次一等。[臺州始豐縣赤城峰的與歙州的一樣。]

黔中（唐開元十五道之一，轄清江上游、沅江上游，今貴州一部分，今重慶東南一部，12 廣西北部小部分。）

思州、播州、費州、夷州都產茶。

江南（唐貞觀十道之一，因處長江以南而名。）

鄂州、袁州、吉州都產茶。

嶺南（開元十五道之一，處五嶺以南而名，轄今廣東、廣西、海南及南盤江以南及北越部分）

福州、建州、韶州、象州等地[福州閩縣的方山之陰]都產茶。其中思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州情況不詳。往往得到這些地方的茶葉，品嘗起來味道很好。

九之略（不同場所可以省略的用具）

關于制茶工具，若是在開春寒食節的時候，在郊野寺廟或深山茶林，大家動手采摘，并隨采、隨蒸、隨舂、隨即用火干燥，那末，“棨”、“撲”、“焙”、“貫”、“棚”、“穿”、“育”等七種制茶工具便可以省略。

煮茶器具，若是在松林之間，器具又可以放在石頭上，那末，具列便可以不要。用枯杭木柴燒火，用有足的鍋煮茶，那末，“風爐與灰承”、“炭撾”、“火鉗”、“交床”等就沒有必要；若是在水泉、澗溪之旁煮茶，那末水方、滌方、漉水囊就可不要；若人數不多，僅五人以下，而且茶細嫩而干燥，可以煉成精細的茶末，不必過篩的，那么羅篩就用不著了；倘若需要攀藤爬崖到山洞中去煮茶，可以先在山下或洞口炙茶并碾成細末，或用紙或用盒裝著茶末去的，碾和拂末就不必要；如果瓢、碗、筴、扎、熟盂、鹺簋可用一個竹箱裝盛，那么“都籃”也不必要了。

但在城邑之中，王公之家，二十四種器具，任缺一件就算不上品茶了。

十之圖（茶經掛圖）

用潔白的絹紙四幅或六幅把《茶經》所述各項分別寫在上面，陳列在座旁。這樣，對茶的起源，采茶，制茶工具，茶葉的制作，煮茶所需要的器具，煮茶，飲茶的方法，有關茶的歷史軼事，茶的產地、分布以及在不同情況下制茶和煮茶可以省略的器具等，就可一目了然。目擊而存，爛熟于胸，于是《茶經》從頭至尾就應有的都有了。

說明：[ ]方括號內是《茶經》原注或附具之器物名。

（）圓括號內是今譯加注。

第二篇：茶經 陸羽譯文

一、茶的起源

茶,是我國南方的優良樹木.它高一尺、二尺.有的甚至高達幾十尺.在巴山、峽川一帶.有樹桿粗到兩人合抱的.要將樹枝砍下來,才能采摘到芽葉.茶樹的樹形像瓜蘆.葉形像梔子.花像白薔薇,種子像棕櫚.果柄像丁香,根像胡桃.“茶”字的結構,有的從“草”部（寫作“茶”）,有的從“木”部（寫作“[木荼]”）,有的“草”“木”兼從（寫作“荼”）.荼的名稱有五種：一稱“茶”,二稱“槚”,三稱“蔎”,四稱“茗”,五稱“荈”.種茶的土壤,以巖石充分風化的土壤為最好,今有碎石子的礫壤次之,黃色粘土最差.一般說來,茶苗移栽的技術掌握不當.移栽后的茶樹很少長得茂盛.種植的方法象種瓜一樣.種后三年即可采茶.茶葉的品質,以山野自然生長的為好,在園圃栽種的較次.在向陽山坡,林蔭覆蓋下生長的茶樹,芽葉呈紫色的為好,綠色的差些；芽葉以節間長,外形細長如筍的為好,芽葉細弱的較次.葉綠反卷的為好,葉面平展的次之.生長在背陰的山坡或山谷的品質不好,不值得采摘.因為它的性質凝滯,喝了會使人腹脹.茶的功用,因為它的性質冷涼,可以降火,作為飲料最適宜.品行端正有節儉美德的人,如果發燒,口渴,胸悶,頭疼,眼澀,四肢無力,關節不暢,喝上四五口,其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下.但是,如果采摘的不適時,制造的不精細,夾雜著野草敗葉,喝了就會生病.茶和人參一樣,產地不同,質量差異很大,甚至會帶來不利影響.上等的人參出產在上黨,中等的出產在百濟、新羅,下等的出產在高麗.出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差）,作藥用,沒有療效,更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用,將使疾病不得痊愈,明白了對于人參的比喻,茶的不良影響,也就可明白了.二、茶葉采制工具

籯,又叫藍,又叫籠,又叫筥.用竹編織,容積五升,或一斗、二斗、三斗,是茶農背著采茶用的.灶,不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）.鍋,用鍋口有唇邊的.甑,木制或陶制.腰部用泥封好,甑內放竹籃作甑箅,用竹片系牢.開始蒸的時候,葉子放到箅里；等到熟了,從箅里倒出.鍋里的水煮干了,從甑中加水進去.也有用三杈的榖木翻拌.蒸后的嫩芽葉及時攤開,防止茶汁流走.忤臼,又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉）,以經常使用的為好.規,又叫模,又叫棬（就是模型,用以把茶壓緊,并成一定的形狀）,用鐵制成,有的圓形,有的方形,有的像花的形狀.承,又叫臺,又叫砧,用石制成.如用槐樹、桑樹做,就要把下半截埋進土中,使它不能搖動.檐,又叫衣,可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成.把“檐”放在“承”上,“檐”上再放模型,用來制造壓緊的餅茶.壓成一塊后,拿起來,另外換一個模型再做.芘莉,又叫籯子或篣筤.用兩根各長三尺的小竹竿,制成身長二尺五寸,手柄長五寸,寬二尺的工具,當中用篾織成方眼,好像種菜人用的土篩,用來放置茶.棨,又叫錐刀,用堅實的木料做柄,用來給餅茶穿洞眼.撲,又叫鞭,竹子編成,用來把茶餅穿成串,以便搬運.焙,地上挖坑深二尺,寬二尺五寸,長一丈,上砌矮墻,高二尺,用泥抹平整.貫,竹子削制成,長二尺五寸,用來穿茶烘培.棚,又叫棧.用木做成架子,放在培上,分上下兩層,相距一尺,用來烘焙茶.茶半干時,由架底升到下層；全干,升到上層.穿,江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成,用來貫串制好的茶餅.江東把一斤稱“上穿”,半斤稱“中穿”,四兩、五兩（十六兩制）稱“下穿”.峽中則稱一百二十斤為“上穿”,八十斤為“中穿”,五十斤為“小穿”.“穿”字,先前作釵釧的“釧”字,或作貫串.現在不同,“磨、扇、彈、鉆、縫”五字,字形還是按讀平聲（作動詞）的字形,讀音卻讀去聲,意思也按讀去聲的來講（作名詞）.“穿”字讀去聲,表示一個單位.育,用木制成框架,竹篾編織外圍,再用紙裱糊.中有間隔,上有蓋,下有托盤,旁開一扇門.中間放一器皿,盛有火灰,使有火無焰.江南梅雨季節,加火除濕.三、茶葉采制

采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間.肥壯如筍的芽葉,生長在有風化石碎塊的土壤上,長達四至五寸,好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖,清晨帶著露水采摘它.次一等的芽葉（短而瘦小）,發生在草木夾雜的茶樹枝上.從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的,選擇其中長得挺拔的采摘.當天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采,采摘的芽葉,把它們上甑蒸熟,用忤臼搗爛,放到模型里用手拍壓成一定的形狀,接著焙干,最后穿成串,包裝好,茶就可以保持干燥了.茶的形狀千姿百態,粗略地說,有的像（唐代）胡人的靴子,皮革皺縮著；有的像封牛的胸部,有細微的褶痕；有的像浮云出山,團團盤曲；有的像輕風拂水,微波漣漪；有的像陶匠篩出細土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地,被暴雨急流沖刷而高低不平.這些都是精美上等的茶.有的葉像筍殼,枝梗堅硬,很難蒸搗,所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉,莖葉凋敗,變了樣子,所以制成的茶外貌枯干.這些都是壞茶、老茶.從采摘到封裝,經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀,共八個等級.（對于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志,這是下等的鑒別方法.把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征,這是次等的鑒別方法.若既能指出茶的佳處,又能道出不好處,才是最會鑒別茶的.為什么呢？因為壓出了茶汁的就光亮,含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑,當天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整,任其自然的就凸凹不平.這是茶和草木葉子共同的特點.茶制得好壞,有一套口頭傳授的鑒別方法.四、煮茶的用具

風爐,用銅或鐵鑄成,像古鼎的樣子,壁厚三分,爐口上的邊緣九分,爐多出的六分向內,其下虛空,抹以泥土.爐的下方有三只腳,鑄上籕文,共二十一個字.一只腳上寫“坎上巽下離于中”,一只腳上寫“體均五行去百疾”.一只腳上寫“圣唐滅胡明年鑄”.在三只腳間開三個窗口.爐底下一個洞用來通風漏灰.三個窗口上書六個字的籕文,一個窗口上寫“伊公”二字,一個窗口上寫“羹陸”二字,一個窗口上寫“氏茶”二字,意思就是“伊公羹,陸氏茶”.爐上設置支撐鍋子用的垛,其間分三格.一格上有只野雞圖形.野雞是火禽,畫一離卦.一格上有只彪的圖形.彪是風獸,畫一巽卦.一格上有條魚的圖形.魚是水蟲,畫一坎卦,“巽”表示風,“離”表示火,“坎”表示水.風能使火燒旺,火能把水煮開,所以要有這三卦.爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾.風爐也有用熟鐵打的,也有用泥巴做的.灰承（接受灰爐的器具）,作一個有三只腳的鐵盤,托住爐子.筥,用竹子編制,高一尺二寸,直徑七寸.也有的先做個像筥形的木箱,再用藤子編在外面,有六出的圓眼.底和蓋像箱子的口,削光滑.炭撾,用六棱形的鐵棒做,長一尺,頭部尖,中間粗,握處細,握的那頭套一個小環作為裝飾,好象現在河隴地帶的軍人拿的“木吾”.有的把鐵棒做成槌形,有的做成斧形,各隨其便.火夾,又叫箸,就是平常用的火鉗.用鐵或熟銅制成.圓直形,長一尺三寸,頂端平齊,飾有蔥臺、勾鏁之類的東西.鍑（同“釜”,即鍋）.用生鐵做成.“生鐵”是現在搞冶煉的人說的“急鐵”,那鐵是以用壞了的農具煉鑄的.鑄鍋時,內面抹上泥,外面抹沙.內面抹上泥,鍋面光滑,容易磨洗；外面抹上沙,鍋底粗糙,容易吸熱.鍋耳做成方的,讓其端正.鍋邊要寬,好伸展開.鍋臍要長,使在中心.臍長,水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰,水沫易于上升；水沫易于上升,水味就淳美.洪州用瓷做鍋,萊州用石做鍋,瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿,但不堅固,不耐用.用銀做鍋,非常清潔,但不免過于奢侈了.雅致固然雅致,清潔確實清潔,但從耐久實用說,還是鐵好.交床,用十字交叉的木架,把中間挖凹些,用來支持鍋.夾,用小青竹制成,長一尺二寸.讓一頭的一寸處有節,節以上剖開,用來夾著茶餅在火上烤,讓那竹條在火上烤出水來,借它的香氣來增加茶的香味.但不在山林間炙茶,恐怕難以弄到這青竹.有的用好鐵或熟銅制作,取其耐用的長處.紙袋,用兩層又白又厚的剡藤紙做成.用來貯放烤好的茶,使香氣不散失.碾槽,最好用橘木做,其次用梨木、桑木、桐木、柘木做.碾槽內圓外方.內圓以便運轉,外方防止翻倒.槽內剛放得下一個碾磙,再無空隙,木碾磙,形狀像車輪,只是沒有車輻,中心安一根軸.軸長九寸,寬一寸七分.木碾磙,直徑三寸八分,當中厚一寸,邊緣厚半寸.軸中間是方的,手握的地方是圓的.拂末（掃茶末用）,用鳥的羽毛做.羅、盒,用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放,把“則”（量器）也放在盒中.羅用大竹剖開彎屈成圓形,羅底安上紗或絹.盒用竹節制成,或用杉樹片彎曲成圓形,加上油漆.盒三寸,一寸,底二寸,直徑四寸.則,用海中的貝殼之類,或用銅、鐵、竹做的匙、策之類.“則”是度量標準的意思.一般說來,燒一升的水,用一“方寸匕”的匙量取茶末.如果喜歡味道淡的,就減少茶末；喜歡喝濃茶的,就增加茶末,因此叫“則”.水方,用翚、槐、楸、梓等木制作,內面和外面的縫都加油漆,容水量一斗.漉水囊（濾水工具）,同常用的一樣,它的骨架用生銅鑄造,以免打濕后附著銅綠和污垢,使水有腥澀味道.用熟銅,易生銅綠污垢；用鐵,易生鐵銹,使水腥澀.隱居山林的人,也有用竹或木制作.但竹木制品都不耐用,不便攜帶遠行,所以用生銅做.濾水的袋子,用青篾絲編織,卷曲成袋形,再裁剪碧綠絹縫制,綴上翠鈿作裝飾.又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來.漉水囊的骨架口徑五寸,柄長一寸五分.瓢,又叫犧、杓.把瓠瓜（葫蘆）剖開制成,或是用樹木挖成.晉朝杜毓的《荈賦》說：“用瓠舀取”.瓠,就是瓢.口闊、瓢身薄、柄短.晉代永嘉年間,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇見一道士對他說：“我是丹邱子,希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝.”犧,就是木杓.現在常用的以梨木挖成.竹夾,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的.長一尺,用銀包裹兩頭.鹺簋,用瓷做成,圓形,直徑四寸,像盒子,也有的作瓶形,小口壇形,裝鹽用.揭,用竹制成,長四寸一分,寬九分.這種揭,是取鹽用的工具.熟盂,用來盛開水,瓷器或陶器,容量二升.碗,越州產的品質最好,鼎州、婺州的差些,又岳州的好,壽州、洪州的差些.有人認為邢州產的比越州好,（我認為）完全不是這樣.如果說邢州瓷質地像銀,那么越州瓷就像玉,這是邢瓷不如越瓷的第一點.如果說邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,這是邢瓷不如越瓷的第二點.邢瓷白而使茶湯呈紅色,越瓷青而使茶湯呈綠色,這是邢瓷不如越瓷的第三點.晉代杜毓《荈賦》說的“器擇陶揀,出自東甌”（挑揀陶瓷器皿,好的出自東甌）.甌（地名）,就是越州,甌（容器名,形似瓦盆）,越州產的最好,口不卷邊,底卷邊而淺,容積不超過半升.越州瓷、岳州瓷都是青色,能增進茶的水色,使茶湯現出白紅色,邢州瓷白,茶湯是紅色；壽州瓷黃,茶湯呈紫色；洪州瓷褐,茶湯呈黑色,都不適合盛茶.畚,用白蒲草編成,可放十只碗.也有的用竹筥.紙帕,用兩層剡紙,裁成方形,也是十張.札,用茱萸木夾上棕櫚皮,捆緊.或用一段竹子,扎上棕櫚纖維,像大毛筆的樣子（作刷子用）.滌方,盛洗滌的水和茶具.用楸木制成,制法和水方一樣,容積八升.滓方,用來盛各種茶渣.制作如滌方,容積五升.巾,用粗綢子制作,長二尺,做兩塊,交替使用,以清潔茶具.具列,做成床形或架形,或純用木制,或純用竹制.也可木竹兼用,做成小柜,漆作黃黑色,有門可關,長三尺,寬二尺,高六寸.其所以叫它具列,是因為可以貯放陳列全部器物.都籃,因能裝下所有器具而得名.用竹篾編成,內面編成三角形或方形的眼,外面用兩道寬篾作經線,一道窄篾作緯線,交替編壓在作經線的兩道寬篾上,編成方眼,使它玲瓏好看.都籃高一尺五寸,長二尺四寸,闊二尺,底寬一尺,高二寸.五、煮茶的方法

烤餅茶,注意不要在通風的馀火上烤,因為飄忽不定的火苗像鉆子,使茶受熱不均勻.烤餅茶時要靠近火,不停地翻動,等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩,然后離火五寸.當卷曲的茶餅又伸展開,再按先前的辦法又烤.如果制茶時是用火烘干的,以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的,以烤到柔軟為好.開始,對于很柔嫩的茶葉,蒸后乘熱搗杵,葉搗爛了,而茶梗還是完整的.如果只用蠻力,拿很重的杵桿也搗不爛它.這就如同圓滑的漆樹子粒,雖然輕而小,但壯士反而捍不住它是一個道理.搗好后,好像一條梗子也沒有了.這時來烤,柔軟得像嬰兒的手臂.烤好了,趁熱用紙袋裝起來,使它的香氣不致散發,等冷了再碾成末.烤餅茶的火,最好用木炭,其次用火力強的柴（如桑、槐之類）.曾經烤過肉,染上了腥膻油膩氣味的炭,或是有油煙的柴以及朽壞的木器,都不能用.古人說：“用朽壞的木制器具燒煮食物,會有怪味”,確實如此.煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差.山水,最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急）,奔涌湍急的水不要飲用,長喝這種水會使人頸部生病.幾處溪流匯合,停蓄于山谷的水,水雖澄清,但不流動.從熱天到霜降前,也許有龍潛伏其中,水質污染有毒,要喝時應先挖開缺口,把污穢有毒的水放走,使新的泉水涓涓流來,然后飲用.江河的水,到離人遠的地方去取,井水要從有很多人汲水的井中汲取.水煮沸了,有像魚目的小泡,有輕微的響聲,稱作“一沸”.鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒,稱作“二沸”.水波翻騰,稱作“三沸”.再繼續煮,水老了,味不好,就不宜飲用了.開始佛騰時,按照水量放適當的鹽調味,把嘗剩下的那點水潑掉.切莫因無味而過分加鹽,否則,不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時,舀出一瓢水,再用竹夾在沸水中轉圈攪動,用“則”量茶末沿旋渦中心倒下.過一會,水大開,波濤翻滾,水沫飛濺,就把剛才舀出的水摻入,使水不再沸騰,以保養水面生成的“華”.喝時,舀到碗里,讓“沫餑”均勻.“沫餑”就是茶湯的“華”.薄的叫“沫”,厚的叫“餑”,細輕的叫“花”.“花”的外貌,很像棗花在圓形的池塘上浮動,又像回環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍,又像晴朗天空中的鱗狀浮云.那“沫”,好似青苔浮在水邊,又如菊花落入杯中.那“餑”,煮茶的渣滓時,水一沸騰,面上便堆起很厚一層白色沫子,白白的像積雪一般.《荈賦》中講的“明亮像積雪,光彩如春花”,真是這樣.第一次煮開的水,把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉,它的味道不好.此后,從鍋里舀出的第一道水,味美味長,謂之“雋永”,通常貯放在“熟盂”里,以作育華止沸之用.以下第一、第二、第三碗,味道略差些.第四、第五碗之外,要不是渴得太厲害,就值不得喝了.一般燒水一升,分作五碗,趁熱接著喝完.因為重濁不清的物質凝聚在下面,精華浮在上面,如果茶一冷,精華就隨熱氣跑光了.要是喝得太多,也同樣不好.茶的性質“儉”,水不宜多放,多了,它的味道就淡薄.就像一滿碗茶,喝了一半,味道就覺得差些了,何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃,香氣四溢.味道甜的是“荈”,不甜的而苦的是“槚”；入口時有苦味,咽下去又有馀甘的是“茶”.六、茶的飲用

禽鳥有翅而飛,獸類毛豐而跑,人開口能言,這三者都生在天地間.依靠喝水、吃東西來維持生命活動.可見喝飲的作用重大,意義深遠.為了解渴,則要喝水；為了興奮而消愁解悶,則要喝酒；為了提神而解除瞌睡,則要喝茶.茶作為飲料,開始于神農氏,由周公旦作了文字記載而為大家所知道.春秋時齊國的晏嬰,漢代的揚雄、司馬相如,三國時吳國的韋曜,晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶.后來流傳一天天廣泛,逐漸成為風氣,到了我唐朝,達于極盛.在西安、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地,竟是家家戶戶飲茶.茶的種類,有粗茶、散茶、末茶、餅茶.（要飲用餅茶時）用刀砍開,炒,烤干,搗碎,放到瓶缶中,用開水沖灌,這叫做“夾生茶”.或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮開很長的時間,把茶湯揚起變清,或煮好后把茶上的“沫”去掉,這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水,可是一般都習慣這么做！

啊,天生萬物,都有它最精妙之處,人們擅長的,只是那些淺顯易做的.住的是房屋,房屋構造精致極了；所穿的是衣服,衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食,食物和酒都精美極了.（而飲茶呢？卻不擅長.）概言之,茶有九難：一是制造,二是識別,三是器具,四是火力,五是水質,六是炙烤,七是搗碎,八是烤煮,九是品飲.陰天采,夜間焙,則制造不當；憑口嚼辨味,鼻聞辨香,則鑒別不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆,則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭,則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水,則用水不當；烤得外熟內生,則炙烤不當；搗得大細,成了綠色的粉末,則搗碎不當；操作不熟練,攪動太急,則燒煮不當；夏天才喝,而冬天不喝,則飲用不當.屬于珍貴鮮美馨香的茶,（一爐）只有三碗.其次是五碗.假若喝茶的客人達到五人,就舀出三碗傳著喝；達到七人,就舀出五碗傳著喝；假若是六人,不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗）,只不過缺少一人的罷了,那就用“雋永”來補充.七、茶事的歷史記載

（共四十七則,擇有關人名略記于下）神農氏（又稱“炎帝”,“三皇”之一）.周公（名“旦”）.齊相晏嬰.漢仙人丹邱子.黃山君.（漢）孝文園令司馬相如.（漢）給事黃門侍郎（執戟）揚雄.吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）.晉惠帝.（晉）司空劉琨,琨兄之子袞州刺史劉演.（晉）張孟陽（張載）.（晉）司隸校尉傅咸.（晉）太子洗馬江統.（晉）參軍孫楚.（晉）記室督左太沖（左思）.（晉）吳興人陸納,納兄子會稽內史陸俶.（晉）冠軍謝安石（謝安）.（晉）弘農太守郭璞.（晉）揚州太守桓溫.（晉）舍人杜毓.武康小山寺和尚法瑤.沛國人夏侯愷.余姚人虞洪.北地人傅巽.丹陽人弘君舉.樂安人任瞻.宣城人秦精.敦煌人單道開.剡縣陳務之妻.廣陵一老婦人.河內人山謙之.后魏瑯琊人王肅.劉宋新安王子鸞,鸞之弟豫章王子尚.鮑照之妹鮑令暉.八公山和尚譚濟.南齊世祖武皇帝.（南朝梁）廷尉劉孝綽.（南朝梁）陶弘景先生.唐朝英國公徐［責力］.周公《爾雅》說：“槚,就是苦茶.”

《神農食經》說：“長期飲茶,使人精力飽滿,興奮.”

《廣雅》說：“荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方,采茶葉做成茶餅,葉子老的,制成茶餅后,用米湯浸泡它.想煮茶喝時,先烤茶餅,使它呈現紅色,搗成碎末放置瓷器中,沖進開水.或放些蔥、姜、橘子合著煎煮.喝了它可以醒酒,使人興奮不想睡?quot;

《晏子春秋》說：”晏嬰作齊景公的相時,吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品,除此之外,只飲茶罷了.漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有：“鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸.”

漢揚雄《方言》說：“蜀西南人把茶葉收做蔎.”

三國《吳志·韋曜傳》說：“孫皓每次設宴,規定人人要飲酒七升,即使不全部喝下去,也都要酌取完畢.韋曜飲酒不超過二升.孫皓當初非常尊重他,暗地賜茶以代替酒.”

晉《中興書》說：陸納做吳興太守時,衛將軍謝安常想拜訪陸納.納的侄子俶怪他沒什么準備,但又不敢問他,便私自準備了十多人的肴饌.謝安來后,陸納僅僅擺出茶和果品招待,陸俶于是擺上豐盛的肴饌,各種鮮味的菜全都有.等到謝安走后,陸納打了陸俶四十板子,說：“你既不能使你叔父增加光彩,為什么破壞我廉潔的名聲呢？”

《晉書》說：“桓溫做揚州太守,性好節儉,每次宴會,只設七個盤子的茶食、果饌罷了.”

《搜神記》說;夏侯愷因病去世,族人的兒子茍奴,看見了鬼魂.看見愷來取馬匹,把他的妻子也弄成了病.茍奴看見他戴著平上幘,穿的單衣,進屋來坐到活著時常坐的靠西壁的床位上,向人要茶喝.“

劉琨給他哥哥的兒子南袞州刺史劉演寫信說：”前些時收得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤,都是我需要的.我心煩意亂,精神不好,常常仰靠茶來提神解悶,你可多購買一點.“

傅咸《司隸教》說：”聽說劍南蜀郡有一老婆婆,煮茶賣,廉事把她的囂皿打破了,禁止她在市上賣茶餅和茶羹,使老婆婆陷入了困境,這究竟是為什么？“

《神異記》說：”余姚人虞洪進山采茶,遇見一道士,牽著三條青牛.他引虞洪到瀑布山,說：“我是丹邱子,聽說你善于煮茶喝,常想叨你的光.山中有大茶樹,可以供你采摘.希望你日后把那喝不完的茶,送些我喝.”虞洪于是設奠祭祀,后來常叫家人進山,果然尋到大茶樹.“

西晉左思《嬌女詩》云：”我家有嬌女,長得很白皙.小名叫［纟丸］素,口齒很伶俐.姐姐叫蕙芳,眉目美如畫.蹦蹦跳跳園林中,果子未熟就摘下.愛花哪管風和雨,跑出跑進上百次.看見煮茶心高興,對著茶爐幫吹氣.“

張孟陽《登成都樓》詩大意說：請問當年揚雄的住地在哪里？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、卓王孫兩大豪門,驕奢淫逸,可比王侯之家.他們的門前經常是車水馬龍,賓客不斷,腰間飄曳著綠色的緞帶,佩掛名貴的寶刀.家中山珍海味,百味調和,精妙無雙.真可謂顯赫權貴,百萬富翁！遙望樓外,富庶的山川無邊無際.秋天里,人們在橘林中采摘著豐收的柑橘；春天里,人們在江邊把竿垂釣.果品勝過佳肴,魚肉分外細嫩.四川的香茶在各種飲料中可稱第一,它那美味在天下享有盛名.如果人生只是茍且地尋求安樂,那成都這個地方還是可以供人們盡情享樂的.傅巽《七誨》說：”蒲地的桃子,宛地的蘋果,齊地的柿子,燕地的板栗,恒陽的黃梨,巫山的紅橘,南中的茶子,西極的石蜜.“

弘君舉《食檄》說：”見央寒暄之后,先請喝浮有白沫的三杯好茶.再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖.懸豹、葵羹各一杯.“

孫楚《歌》云：”茱萸出在樹顛上,鯉魚產在洛水中.白鹽出在河東,美豉出于魯淵.姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木蘭出高山.蓼蘇長在溝渠,稗子長在田中.“

《華陀食論》說：”長期飲茶,對思考有益.“

壺居士《食忌》說：”長期飲茶,身輕體健,好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時吃,使人增加體重.“

郭璞《爾雅注》說：”茶樹矮小像梔子.冬季葉不凋零,葉子可煮茶喝.現在把早上采的叫'荼',晚上采的叫'茗',又有的叫'荈',蜀地的人叫它為'苦荼'“.《世說》云：”任瞻,字育長,青年時期有好的名聲,自從過江之后變節失志.有一次到主人家作客,主人陳上茶,他問人說：'這是茶,還是茗？',發覺旁人有奇怪不解的表情,便自己申明說：'剛才是問茶是熱的,還是冷的？'“.《續搜神記》說：”晉武帝時,宣城人秦精,常進武昌山采茶.一次遇見一個毛人,一丈多高,引秦精到山下,把一叢叢茶樹指給他看了才離開,過了一會兒又回來,從懷中掏出橘子送給秦精.秦精害怕,忙背了茶葉回家.“

晉四王叛亂時,惠帝逃難到外面,回到洛陽時,黃門用陶缽盛了茶獻給他喝.《異苑》說：”剡縣陳務的妻子,青年時帶著兩個兒子守寡,喜歡飲茶.因為住處有一古墓,所以每次飲茶總先奉祭一碗.兩個兒子感到是個禍害,說：'一個古墓,它知道什么？白花力氣！'想把它挖去.母親苦苦勸說,堅決不準.當夜,夢見一人說：'我住在這墓里三百多年了,你的兩個兒子總要毀平它,幸虧你保護,又拿好茶祭奠我,我雖然是地下枯骨,但怎么能忘恩不報呢？'天亮了,在院子里見到了十萬串錢,像是埋了很久的,只有穿錢的繩子是新的.母親把這件事告訴兒子們,兩個兒子都很慚愧.從此祭禱更加經常和注重.“

《廣陵耆老傳》說：”晉元帝時,有一老太婆,每天一早,獨自提一器皿的茶,到市上去賣.市上的人爭著買來喝.從早到晚,那器皿中的茶不減少.她把賺得的錢施舍給路旁的孤兒、窮人和乞丐.有人把她看作怪人,向官府報告,州的官吏把她捆起來,關進監獄.到了夜晚,老太婆手提賣茶的器皿,從監獄窗口飛出去了

《藝術傳》說：“敦煌人單道開,冬天不怕冷,夏天不怕熱,經常服食小石子,所服的藥有松、桂、蜜的香氣,此外只飲茶葉、紫蘇罷了.”

《釋道該說續名僧傳》云：“南朝宋時的和尚法瑤,本姓楊,河東人,永嘉年間過江,在武康小山寺遇見了沈臺真清真君,年紀很老了,用飲茶當飯.永明中,皇上下令吳興官吏隆重地把他送進京城,那時年紀七十九?

宋《江氏家傳》說：”江統,字應元.升任愍懷太子洗馬.曾經上疏諫道：'現在西園賣醋、面、藍子、菜、茶之類,有損國家體面'“.《宋錄》說：”新安人王子鸞、王子尚到八公山拜訪曇濟道人,道人設茶招待他們.子尚嘗了嘗茶說：'這是甘露啊,怎么說是茶呢？'“

王微《雜詩》云：”靜悄悄,關上高閣的門；冷清清,大廈空蕩蕩.等您啊,您竟遲遲不回來；失望啊,且去飲茶解愁懷.“

鮑照的妹妹令暉寫了篇《香茗賦》.南齊世祖武皇帝的遺詔稱：”我的靈座上切莫用殺牲作祭品,只須擺點餅果、茶飲、干飯、酒肉罷了.“

梁劉孝綽呈《謝晉安王餉米等啟》中說：”李孟孫君帶來了您的告諭,賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉干）、酢（腌魚）、茗等八種食品.酒氣馨香,味道淳厚,可比新城、云松的佳釀.水邊初生的竹筍,勝過菖荇之類的珍羞；田頭肥碩的瓜菜,超越好上加好的美味.白茅束捆的野鹿雖好,哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好,哪及您饋贈的鲊魚？大米如玉粒晶瑩,茗荈又似大米精良,酸菜一看就令人開胃.（食品如此豐盛）即使我遠行千里,也用不著再籌措干糧.我記著您給我的恩惠,您的大德我永記不忘?

陶弘景《雜錄》說：“苦茶能使人輕身換骨,從前丹邱子、黃山君飲用它.”

《后魏錄》：“瑯琊王肅在南朝做官,喜歡喝茶,吃莼羹.等到回到北方,又喜歡吃羊肉,喝羊奶.有人問他：'茶和奶比,怎么樣？'肅說：'茶給奶做奴仆的資格都夠不上.'”

《桐君錄》：“湖北黃岡、武昌、安徽廬江,江蘇武進等地人喜歡飲茶,都是主人家準備的.茶有餑,喝了對人有好處.凡可作飲料的植物,大都是用它的葉,而天門冬、菝葜卻是用其根,也對人有好處.又湖北巴東有真茶,煮的喝了使人興奮沒有瞌睡.當地人習慣把檀葉和大皂李葉煮當茶,兩者的性質都冷.另外,南方有瓜蘆樹,它的葉大一點,也像茶,很苦很澀,制取為末,像喝茶一樣地喝,也可以整夜不眠,煮鹽的人全靠喝這.交州和廣州很重視飲茶,客人來了,先用它來招待,還加一些香菜”

《坤元錄》：“辰州溆浦縣西北三百五十里,有無射山,據稱：土人風俗,遇到吉慶的時候,親族聚會,在山上歌舞.山上多茶樹.”

《括地圖》：“在臨遂縣以東一百四十里,有茶溪.”

山謙之《吳興記》：“吳興縣西二十里有溫山,出產進貢皇上的茶.”

《夷陵圖經》：“黃牛、荊門、女觀、望州等山,出產茶葉;

《永嘉圖經》：”永嘉縣以東三百里,有白茶山.“

《淮陽圖經》：”山陽縣以南二十里,有茶坡.“

《茶陵圖經》說：”茶陵,就是陵谷中生長著茶的意思.“

《本草·木部》：”茗,又叫苦荼.味甘苦,性微寒,沒有毒.主治瘺瘡,利尿,除痰,解渴,散熱,使人少睡.秋天采摘有苦味,能下氣,助消化.原注說：要春天采它“.《本草·菜部》：”苦菜,又叫荼,又叫選,又叫游冬,生長在四川西部的河谷、山陵和路旁,即使在結冰的寒冬也凍不死.三月三日采下,弄干.“（陶弘景）注：懷疑這就是現在稱的茶,又叫荼,喝了使人不能入睡.（蘇恭）《本草注》按：”《詩經》說“誰說荼苦”,又說“烏頭、苦荼像糖一樣甜”,指的都是苦菜.陶弘景稱的苦荼,是木本植物茶,不是菜類.茗,春季采,叫苦搽.“

《枕中方》：”治療多年的瘺疾,把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟,等發生香氣,分成相等的兩份,搗碎篩末,一份加甘草煮水洗；一份外敷.“ 《孺子方》：”治療小孩不明原因的驚厥,用苦茶和蔥的發根煎水服."

八、茶葉產區

山南地區的茶以峽州產的為最好,襄州、荊州產的次之,衡州產的差些,金州、梁州的又差一些.淮南地區的茶,以光州產的為最好,義陽郡、舒州產的次之,壽州產的較差,蘄州、黃州產的又差一些.浙西地區產的茶,以湖州產的為最好,常州產的次之,宣州、杭州、睦州、歙州產的差些,潤州、蘇州產的又差一些.劍南地區的茶,以彭州產的為最好,綿州蜀州產的次之,邛州、雅州、瀘州的差些,眉州、漢州又差一些.浙東地區的茶,以越州產的為最好,明州、婺州產的次之,臺州產的差些.黔中產地是恩州、播州、費州、夷州.江西產地是鄂州、袁州、吉州.嶺南產地是福州、建州、韶州、象州.對于思、播、費、夷、鄂、袁、吉(吉安)、福(福州)、建(建州)、韶、象這十一州所產的茶,還不大清楚,有時得到一些,品嘗一下,覺得味道非常之好.九、茶具的省略

關于制造和工具,如果正當春季寒食前后,在野外寺院或山林茶園,大家一齊動手采摘,當即蒸熟,搗碎,用火烘烤干燥（然后飲用）,那末,棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了.關于煮茶用具,如果在松間,有石可坐,那末具列（陳列床或陳列架）可以不要.如果用干柴鼎鍋之類燒水,那末,風爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用.若是在泉上溪邊（用水方便）,則水方、滌方、漉水囊也可以不要.如果是五人以下出游,茶又可碾得精細,就不必用羅篩了.倘若要攀藤附葛,登上險巖,或沿著粗大繩索進入山洞,便先在山口把茶烤好搗細,或用紙包,或用盒裝,那么,碾、拂末也可以不用.要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝,都籃也可以省去.但是,在城市之中,貴族之家,如果二十四種器皿中缺少一樣,就失去了飲茶的雅興了.十、書寫張掛

用白絹四幅或六幅,把上述內容分別寫出來,張掛在座位旁邊.這樣,茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、飲茶方法、有關茶事的記載、產地以及茶具的省略方式等,便隨時都可以看到,看在眼里,于是,《茶經》從頭至尾的內容就記完備了.

第三篇：陸羽茶經全文[推薦]

陸羽茶經全文

篇一：茶圣陸羽《茶經》及其茶文化的貢獻

二、茶圣陸羽《茶經》及其茶文化的貢獻

在世界茶文化的發展史上，陸羽具有無與倫比的地位。正是由于陸羽及其

一大批文人學土的積極倡導和親自實踐，才使得飲茶在中唐以后迅速普及*陸

羽所著《茶經》不僅奠定了中國茶業發展的基礎，也為中華條文化的發展奠定

了深厚的理論基礎。

(一)陸羽生平

陸羽(733—804)，名疾，字鴻慚，又字季疵，號競陵子、桑墜翁、東崗

子，唐代復州競陵(今湖北省天門縣)人。陸羽是一個棄兒，三歲時(735)被競陵龍蓋寺住持智積禪師在當地西湖邊拾得。年齡稍長，他“以《易》自

筑”，得到“漸”封，封辭為“鴻漸于陸，其羽可用為儀”，由此，他使以陸為 姓，以羽為名，以鴻漸為字。貼片鉭電容陸羽被收養后就在寺院里長大并讀書識字，但他 不喜歡佛教，而對儒家學說很有興趣。因為陸羽不愿意學佛，使得智積撣師很

惱怒，使用勞役和肉體折磨的辦法企圖使陸羽屈服，但陸羽歷經各種磨碩而初

哀不改，最后逃出寺廟，到戲班里當了伶人。陸羽很有表演才能，在戲班里經

常扮演戲中的丑角，此外他還學會了寫作劇本，曾“作談諧數干言”。在一次

演出活動中，他結識了競陵太守李齊物，李齊物非常欣賞陸羽的才能，便幫助

他離開戲班，到競陵縣外的火門山從鄒氏夫子讀書，研習儒學，后來，禮部員

外郎崔國捕被貶為競陵司馬，此時的陸羽正精研經史，潛心詩賦。崔國輔與李

齊物一樣，非常愛惜人才，便與陸羽結為忘年交，兩人經常一起游處。

列唐至德切年(7擾)，陸羽因安史之溉而逃根至浙江吳興．結出了著名詩

憎校然。《陸文學ef船中說：“泊至德初，束人過汀。予亦過江，勺吳興釋收

然為細素忘年之文。”校然(720 約8[)())。俗姓謝，足市朝宋詩人謝靈遠的[世孫，是苦名詩人，對茶文化頗為推崇。《陸文學e4豹說：“廣正初，結廬

于苗涅之淚，閉關對拓，不雜1F類，名佰高士，譚燕水日。”陸羽指的名憎高

：L。除了較然之外，過有顏真卿、皇南冉、孟郊、李季蘭等一批著名詩人、義 人。大歷幾年(774)、洶州刺史領真卿主持編修大列韻書《韻沁鏡源》，邀陸

羽參加該書的編撰工作。大約仟府建，14年問。陸羽被記拜太子文學，又促太常 寺太祝．但陸羽尤心仕途．皆未就職。

陸羽相貌丑陋，極有個性，rt吃卻很有辯才。“閑人善，若在己，見食過

者，規切至件入。朋友燕處，意有所行釩上，人疑其多咳。與人期。雨雪虎狼

不避也”．又“為性杭躁．多自用意。朋友現諫，豁然不惑。”在茁溪居住的，“往往獨行野“體誦佛經、吟古詩．杖市林木。手弄流水．夷猶徘徊，自曙達

暮，至日黑興盡，號依而U1。放楚人相謂，隊子盂今之接輿也。”陸羽又是—

個關心國事的人，他公《陸義學自傳》中稱；“白祿山亂中原，為《四悲詩》．

劉膠窺江淮．作《大之未明賦入皆見感激．當時行哭泣沸泅。”除了《條經》

之外，防羽還著有《君E契)三卷，《源解》二1卷。

附I表四姓諾》八卷。(t南北人物志》十卷，《吳興歷官記》＝卷，《湖州刺史記》一卷，《占夢》上、巾、下二卷．可惜這此著作都已大化。

(二)《茶經》的主要內容 《茶經》是陸羽的代表性作品。《荼經》的成書年代應該是在公冗758年左 右，《茶經》是我國條文化發展到—‘定階段后的產物。佛門出身的陸判4；似熟 悉茶事，而且還煎得一下好茶。陸羽收集歷代茶叫‘史料，經過災地調金和實

踐，授成《茶經》一書、對唐代及唐代以前茶的歷史、產地、功效、栽培、采

制、煎點以及飲用的知識技術都作丁充分闡述，具有極高的理論價值。t＼茶經》 是我國占代最允備的部條書，它的出現標志著我岡條文化任唐代中期已正式

確立。

《茶好》今K 7000眾寧，艾分二卷十節。

《茶經》

之源內論述茶的起

源、名稱、品質，介紹茶樹的形態特征．條葉品質與土壤的關系，指山宜茶的上壤、地形．品種與鮮葉品質的關系．茶樹的栽培方法，飲茶對人體的小理保

健功能*二之具許細介紹制作餅茶所需的19種工具的名稱、規格和使用方法。

三之造講菜M L種類和采制方法。鉭電容指出來萊的重要件和采條的要求，提出了適時 耍答煙爬階．勿冰r餅簽制待的[席。并烙餅英報外形gI勻斡和向澤仆為8個

等級。四之器寫煮茶飲茶之器皿，詳細敘述了29種煮茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規格、制作方法、用途，以及器具對菜場品質的影響，還論述了

各地茶具的好壞及使用規則。五之煮介紹了煮茶的方法和各地水質的優劣，敘

述餅茶茶湯的調制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮

茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響。六之飲談飲茶風尚的起源、傳

播和飲條習俗，提出了飲茶的方式方法。七之事敘述了古今有關茶的故事、產

地和藥效，記述了唐代以前與茶有關的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等。人之出評價各地所產茶之優劣，敘說唐代茶葉的產地和品質，將唐代

全國茶葉生產區域劃分成八大茶區，并將每個茶區所產的茶葉按品質高低分為

上、中、下、又下四個等級。九之賂論述了哪些茶具、茶器可省略，以及在何

種情況下可以省略哪些制茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿。十之圖提出把

《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁，《茶經》內容就可以一目了然了。

(三)陸羽及慨經》在我國傳統茶學和茶文化發展史上的地位

北宋詩人梅堯臣有詩曰：“自從陸羽生人間，人間相約事春茶。”在我國茶

文化的發展史上，陸羽是一位里程碑式的人物，“蓋為茶著書，自其始也”。陸

羽不僅開創了為茶著書立說的先河，而且通過整理、研究中唐以前的歷史文

獻，結合大量的實地調查和親身實踐，把與茶有關的歷史經驗、知識進行總結

并提高到了理論的高度，從而構建了包括條文化在內的傳統茶學知識體系，同

時也奠定了中華條文化發展的理論基礎。陸羽之前飲茶的情形，如晚唐詩人皮

日休所說：“與夫治蔬而吸者無異”，也就是說把條當作菜吃，這種情況在陸羽

《茶經》問世之后有了較大的改變。《新唐書·陸羽傳》認為：“羽著經三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。”封演的《封氏聞見記》認為： “鴻漸為茶論，說茶之功效井煎茶之法，造茶具二十四事，以都籠統貯之，遠

近傾慕，好事者家藏一副，??于是茶道大行。”這就說明，在陸羽及其《茶

經》的影響和倡導下，飲條之風才盛行起來，形成了“茶道大行”的局面，因

此，《茶經》也是我國策一部關于茶道的專著。王玲先生在談到《茶經》一書的文化學內涵時，將《茶經》在條文化發展史上的重要意義歸納為三個方面：

第一，《茶經》首次把飲茶當作一種藝術過程來看待，創造了烤茶、選水、煮

苗、列具、品飲這套中國茶藝。我們把它稱之為“茶藝”，不僅指技藝程式，而且因為它貫穿了一種美學意境和氛圍。第二，《條經》首次把“精神”二字

貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看做“精行儉德”，進 行自我修養、鍛煉志向、陶冶情操的方法。第三，陸羽首次把我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體，首創中國茶道精神。透視中國條文化的歷

史，我們可以清楚地看到，茶從物質層面進入精神層面的一個重要的標志就是

健市飲條的過程而非飲茶本身。陸判在《條經3小不借筆墨詳細地論述茶之

法、茶之縣，初看木免繁瑣．但An果沒有了飲茶過程中的“繁瑣”．飲茶的精 神寄托就沒有了附著的蛙礎。“為飲最宜梧行儉德之人”廠足陸羽第一個提出

來的，如晉代陸納把以茶果來待客看做“素業”，漢武帝臨終[訪囑咐以茶為祭

都足這一恩想的根源，但只有在《茶經》小，；惰行儉德”才作為茶的精神正

式確方F術。即使到J末代，飲接已經列丁窮極精功的地步．末徽宗趙倍在《大觀談論》一書巾仍然強調“大F之士勵怎清白??44以蓄接力羞，可謂盛

世之清尚巴”。從這里我們可以看到茶的“裕”、；儉”性質劉后世的影響。在

《條殲》之廠。歷代斐漢仟共所著《條述》*k較全面地概括了飲公文化的內涵： “具性精惰。其味浩沾．其用滌煩，其功致和，參百品阿4；混。越眾飲而獨

而，”除了著《茶經》外，眺羽的飲條實踐活動也為條文化的確市做出了交出

貢獻．夫妥表現在煎茶擇水、茶宜聯6J以及創建條京等方圓。

總之，《茶經》在店代出現仆不是偶然的現象．晰足我國飲茶文化發展的必然結果。陸羽通道《茶經》一凡將我國侖義茶的加以與經驗進行理論上的Jt華．外通過對飲條相義內容的規范化，把儒、釋、邁等思想融合到飲茶的過

程之小，餃飲茶的文化內涵漸趨于深刻和豐富，對找同條文化的發展趙到了承

前啟后的作用。

分被發現并利用已有數千年的歷史，茶的分布范M又十分廣闊，闌此形成 了不同地域、不同歷史時期對條的稱謂不同。歷史上出現的代表“茶”意Xb6 名同／1二十來個，如茶、菜、苦朵、捐、給、范、褲、詫、菏、皋蘆、瓜蘆、苫菜等。

茶(畜tu)：

“朵”宇最早出現十t持鮮》。古文午“榮”寧的含義較多．

有的指野菜。有的指茅單、荊棘等．也有的指茶，《持經》小的條則可能既指

茶，也指苫萊、茅單等．一寧多義。現在普遍認為“榮”寧是“條”宇的前

身，漢化只’始借城“茶”寧指茶，源于蜀地入言。古時蜀地方言稱茶為“苫

榮”。均“榮”寧指茶．在共后的古文獻小很常LA。

我國最早的一部辟書一一《爾雅》的《釋木篇》小將“橫、齒荼”的記

教。郭碳(276 324)注為“葉小如梳子。冬生。M十可煮羹飲、今呼r采者為

策、晚取者為若，名蘇。蜀人名之苦朵”。三國時就有把榮念成“cha7’的記 載，西漢時榮險候劉沂的鋇地之一茶陵縣．即現在湖南省茶陵縣。漢時的讀行

為“cha”，《漢K‘地些志》中榮陵的“茶”字．KEMET代理商據額師占注為：音七奢反，又合丈加反。故《郵州光榮記》小說，顛師古的注“雖已轉為茶音，而未敢軌

易字文”。

權(音加、g凹、gu)：

“捐”字代表茶，始見于郭磋的《爾雅·注9l “授，苦菜。”以后在陸羽《茶經》中有記載。“模”之本義指高大的喬木型茶

樹。據考證，公元前2世紀長沙馬王堆一號基(公元前160)和三號墓(公元

前154)的隨葬清冊中都有“慎”的異體字，這說明在公元前2世紀以前

“模”字已普遍使用。

詫(音ha、da、duo、du)：“詫”是一個古“茶”字。《尚書‘顧命》

篇中有“王三宿、三祭、三詫”之說，是記述周成王遺囑“三條、三詫”的，表明周成王強調在條招中提倡以茶代灑。

英(音chM、tuM)：“褲”亦為一古“茶”字，專指茶。意為采摘后期 的老茶葉及其制品。南北朝《魏王花木志》中說，“條，??其老葉謂之蘇”。

明代陳繼儒在《枕棵》中說，“茶樹初采為茶，老為若，再老為蘇”。“萍”字

最早見于《凡將篇》中的“焚荼”一詞，從漢代到南北朝時用得較多，一般都

與榮若等字并用，如三國《吳志·韋暇傳》記載孫皓知道韋哩不勝酒力，便 “密賜茶猜以當酒”，晉孫楚《出歇》記載有“姜、桂、荼蘇出巴蜀”等。隋唐 以后，“萍”字少用，并逐漸被“若”字所替代。

若(音ming)：它出現得比“茶”、“授”、“菇”等遲，而比“茶”字早，最早見于吳人陸璣《毛詩·草木琉》：“蜀人作茶，吳人作若”。“若”字的釋

義，古時不盡相同，漢代以后，“苗”寧用得較多，尤其是唐代以后，在詩詞、書面中很常見。現在茵已成為茶的別名，因其更具文雅之感，常為文人所用。

徑(音既、Bhe、勸；《茶經》一之源中指出，“其名，一曰茶，二曰棺，三曰菠，四曰若，五曰英”。楊執朝也稱“蜀西南人謂榮曰菠”。清代郝強行在《證俗文》中說，“按菠、詫即茶也．茶有茶音，蓋始于此”。可見“菠”字指的是茶，但古書上用“菠”字代表茶較為罕見。

茶(音dm)：古時的“榮”字多義，有時指茶，有時指苦萊等。為了區

別茶與其他物品，就在“荼”字的左邊加上“木”夯，成為“搽“字，用來專

指茶樹或用茶樹葉子加工成的飲料。“茶”字出現在中唐以前(8世紀初)，可

能是由“徐”字轉化而來。至于茶的讀音du，三國時(220年)就有把荼念

成“ch”的記載。陸羽在《茶經》一之源的注中說：“從草當做茶，其字出

《開元文字音義》。”《開元文字音義》為唐玄宗御撰，是一部字書，成書于735 年，現已失傳。陸羽的《茶經》因其普及和影響力之大，使得“茶”字逐漸為

世人所接受，《茶經》成書后，“荼”字仍沒有立即被“茶”字完全取代。兩者

混用了一段時間，到9世紀，“茶”字才被普通使用。

我國地域廣闊，民族眾多，盡管茶在文字上得到了統一，但不同地區、不

M民族的人民對茶的稱呼，在發音上仍合很大R則—如華北的發古為“cha”，福建、廣東的發音為“te”“ti”“tei”長汀流域的發音為“cha”“zhou”、“zha”等：云南傣族、彝族、湘西苗族的發音為la’，貴州侗族的發育／J “si“．藏族發育為“jla”．川默

帶少數民族(瑤、亥、彝族)的發行為“si”

或“she”等。

海外各岡對茶的稱呼，也虹接成間接地受到我同對扶的稱呼的影響汽—L革本

可分為購人類。條M1從我閃海船傳播左的凹隊各舊，TDK電容其發音近似于我國福建閩南沿海地區的“tey”“tui”“te”音．如拉丁語thee、英語tea、法語the、語tee 西班牙語te、意大利te等。系列從我岡陸路向北、向凹仕

格占的閏家。其發育近似丁找岡華北的“cha”百．如日本cha、俄羅斯chai波斯語（伊朗、阿富汗）為chay、印度語cha、越南jsa、朝鮮語la等。wxq$# 篇二：關于陸羽《茶經》

關于陸羽《茶經》

唐德宗建中元年(780年)陸羽《茶經》出版時，“茶”這個字正式被創造出來，在此之前，沒有“茶”字而以“茶”代稱。許慎《說文解字》只有“茶”字，無此“茶”字。茶，古茶也。康熙字典“茶”字下面解釋為“茶亦積草，非苦菜也”。《詩經》上所說的“誰謂茶苦，其甘如薺”的“茶”是指一種苦菜。而西漢時王褒所寫的《僮約》中，所謂的“武陽賣茶，楊氏擔荷”，這個“茶”才是指現在供飲用的茶葉。所以，茶最早的名稱是以“茶”字來借用，但又因為茶樹是木本，創造了“榛”此字，表示與苦菜及非苦菜的積草有別。后來為了書寫方便，把“木”旁移到下面，又省略一部分，就成為今天的“茶”字。“茶”這個字，最早出現的記錄是唐朝時蘇恭所著《本草》。陸羽所著的《茶經》上有這樣的記載：“其字從草，或從木，或草木并”，“茶”、“檫”、“茶”的演變是逐漸的，直到唐朝的陸羽《茶經》才把“茶”專用于供飲用的茶而有別于苦菜的茶。

陸羽，這位被稱為“茶神”者，他對茶的貢獻是：開創了茶文化的輝煌歷史，茶因此提升到較高的文化層次，為茶學發展奠定基礎，所撰的《茶經》是世界上第一本系統的茶學專著。篇三：陸羽與茶經

語文S版六年級下冊第22課

《陸羽與茶經》教學設計

一、教材分析

這篇精讀課文，介紹了在中國茶文化歷史上留有美名的傳奇人物陸羽的生動故事，贊揚了他精益求精、堅持不懈、為撰寫《茶經》付出一生的精神，以及似茶葉一般清純的人品，歌頌了他對中國茶業和世界茶葉的發展作出的卓越貢獻。

全文共有12個自然段，作者按“總起——分述”的思路行文，可分為兩個部分來理解。第一部分（第一自然段）從茶鄉想到陸羽。作為文章的總起，由此引出后面的內容。第二部分（2-12自然段）用事例表現陸羽。選擇了他生平中有代表性的三個事例一一分述。分別是辨別江水的故事，說明他十分精通茶藝；拒絕作官，撰寫《茶經》，說明他人品高尚、志向遠大；周游各地，推廣茶藝，不愧為茶圣。

文章詳略得當，重點突出；文題鮮明，照應精心。課文編排了兩幅插圖，第一幅是陸羽和李季卿在吃飯席間，用勺子取水的情景。第二幅是《陸羽烹茶圖》，古色古香。

二、教學目標

知識與能力：有感情的朗讀課文，讓學生自主學習，理解重點句子表達的思想感情，及其重點詞語的作用。

過程與方法：自主學習與合作探究學習相結合，感悟本文的寫法及寫作特點。

情感態度與價值觀：讓學生體會祖國的語言文字美，明白陸羽“茶圣”的由來，深刻體會陸羽的精神品質。

教學方法：自主學習與合作探究學習相結合

教學重點：有感情的朗讀課文，體會祖國的語言文字美，體會重點句子所表達的思想感情，及其重點詞語在句子中的作用。

教學難點：通過學生的自主合作探究，深刻體會陸羽的精神品質，感悟本文的寫法及寫作特點。

三、教學準備

學生熟讀課文，預習課后題；教師備課、做好課件；

四、教學過程

（一）新課導入

1.交流資料，情景導入

自古以來，插花、掛畫、沏茶、焚香并稱四藝。茶藝是一種人生藝術，通過品茶感悟人生的苦辣酸甜，使心靈得到凈化；茶藝是一種文化，與中國文化的各個層面都有著密不可分的關系；茶藝是高雅的休閑活動，更可以拉近人與人之間的距離，建立和諧的關系。

（1）茶的知識如此豐富，同學們還搜集了哪些關于茶的資料，介紹一下。學生介紹自己搜集的資料，教師評價。

(2)今天，我們就繼續來學習《陸羽與茶經》這篇課文。（板書課題：22 陸羽與茶經）

（茶是一門藝術，是一種文化，是高雅的休閑活動。出示圖片，讓學生感受茶的文化氛圍和高雅氛圍。古典美而又富有意境的圖畫，加上老師富有詩意的解說，將學生帶到了茶文化的唯美意境當中，為本節課的學習打下了堅實的基礎。此做法也有助于幫助學生體會茶文化的特點，體會陸羽追尋茶一生的情結，體會茶文化從中國傳向世界的驕傲。）2.課題質疑

（1）教師：看到課題，你們有什么疑問嗎？

預設答案：1.陸羽是誰？他是什么樣的人？ 2.陸羽與茶經有什么關系？3.《茶經》是一本什么樣的書？??（2）教師：同學們才思敏捷，一下就問到了本課的關鍵問題，這節課，我們就一起來解決這些疑問。

（讓學生對茶文化有所感受的同時，根據課題自己感悟想知道的問題，并提出來，體現了學生主體性的授課特點，將學習的目標、學習的主動權充分放給學生。從而激發學生學習的興趣和欲望，讓學生在自主學習的氛圍中，快樂激情地參與到學習當中。學生有了學習興趣和激情，也會更加適應教師的引導，對整堂課的實施，有著不可忽視的推進作用。）

（二）感悟陸羽的精神品質，體會關鍵詞句在文中的作用

1.默讀課文，思考：課文講了陸羽的幾個小故事？陸羽是誰？他是個什么樣的人？

學習要求：將你有所體會的句子劃下來，將從句子中體會到的陸羽的精神品質以詞語的方式寫在句子旁邊。

（這個環節，讓學生自主閱讀，邊讀邊寫。除了體現學生自主學習的特點之外，培養學生“不動筆墨不讀書”的良好習慣，小學階段就是要培養孩子的良好學習習慣。并且，讓學生把隨時迸發出的“亮點”記錄下來，促進文本的學習，及其課堂精彩亮點的產生。）

2.學生自主學習，教師從旁指導。

3.集體交流，教師相機板書

要求：我以為從第 自然段的體會到

。句子中。（課件出示）

（出示課件讓學生以“填空”的形式進行回答，訓練學生說話的邏輯性和句子的組織能力。有針對性的由句子到詞語，符合小學階段“從詞語到會寫句段”，這一文字的積累運用的階段層次；再“從句段精致詞語”，是從“會寫”到“精寫”階段，讓詞語、句段、整篇互相交融，生生不息。

這個環節也讓學生深刻體會到句子的寫法，每個句子中都可以有重點詞語作為“點睛”，起到更加深刻突出人物形象、讓句子更加豐滿的作用。并且，這個詞語不一定是小學階段所積累的“好詞”（成語、名言等），但所起的作用卻是至關重要的。

不強行讓學生都按要求做，因為學生的程度不一，要考慮到接受能力較差的學生，因此，學生可以不完全按照出示的課件回答，也可以用自己的語言進行組織，只要達到這些要求就可）

答案部分預設：

課文講了陸羽的三個小故事，分別是“辨別江水”、“撰寫《茶經》”、和“推廣茶藝”。

“陸羽則備好檢查器具等待”陸羽隨身攜帶自己常用的茶具，可見，陸羽與茶已經密不可分，茶就是陸羽生命中的一部分。“備好”一詞突出了陸羽與茶道的密不可分。

“陸羽是唐朝復州竟陵郡（jùn）人，他的茶藝在當時就已聞名天下。”我知道了陸羽在唐朝研究茶藝很有盛名，他研究茶藝的時間很長，能看出他付出了很多辛勞。“聞名天下”點明了陸羽在茶道上的卓越成就。

“軍士取來水后，陸羽馬上用勺子舀水。”可以看出，陸羽對茶道要求之高，軍士取來水，他就馬上查看，可以看出他做事精益求精，一絲不茍。“馬上”一

詞，突出了陸羽一絲不茍的研究茶道的精神??（教師的評價要根據學生所說出的答案，有針對性的評價。如：學生感受到了人物的什么品質，總結的是否到位；重點詞語感受的是否深刻等等。評價學生的語言非常重要，有針對性的評價，讓學生知道，我說出的答案是針對文本的哪個部分，我沒有說出的答案還有什么？目標明確，學生感知度就會提升；確切知道了自己沒回答上來的問題的方向及側重點，引導學生確切再次學習時的目標。這樣，讓學生的自主學習形成良性循環，逐漸走向完善。）

（三）突破難點，感悟寫法

1.小組討論：文章把陸羽這個人物寫的這么栩栩如生，作者抓住了哪些細節進行描寫，這樣寫的好處是什么？

2.小組學習，教師指導。

3.以小組形式集體交流。

（六年級學生應該以流利、有層次感的話語，全面回答問題，這樣要求是為了加深學生對思維層次的認知度和理解度，培養學生全面回答問題的意識。六年級學生即將進入初一，進行基本知識學習的基礎上，也要為初一的學習打下堅實的基礎，這種回答問題的固定模式可以強化學生對于句子寫法理解的深刻性，也為學生作文時的用句指明了方向。

小組的活動形式，讓每個學生都能有機會發表自己的見解，表達自己的思想。小組后討論，學生會直接明白，我的學習和其他同學的有什么差距，差距在哪？明確差距會暗示學生做出下次小組學習時的目標和高度，從而推進小組學習的實效性，促進小組學習的積極性，提升小組的學習氛圍。）

第四篇：關于陸羽《茶經》[范文模版]

關于陸羽《茶經》

唐德宗建中元年(780年)陸羽《茶經》出版時，“茶”這個字正式被創造出來，在此之前，沒有“茶”字而以“茶”代稱。許慎《說文解字》只有“茶”字，無此“茶”字。茶，古茶也。康熙字典“茶”字下面解釋為“茶亦積草，非苦菜也”。《詩經》上所說的“誰謂茶苦，其甘如薺”的“茶”是指一種苦菜。而西漢時王褒所寫的《僮約》中，所謂的“武陽賣茶，楊氏擔荷”，這個“茶”才是指現在供飲用的茶葉。所以，茶最早的名稱是以“茶”字來借用，但又因為茶樹是木本，創造了“榛”此字，表示與苦菜及非苦菜的積草有別。后來為了書寫方便，把“木”旁移到下面，又省略一部分，就成為今天的“茶”字。“茶”這個字，最早出現的記錄是唐朝時蘇恭所著《本草》。陸羽所著的《茶經》上有這樣的記載：“其字從草，或從木，或草木并”，“茶”、“檫”、“茶”的演變是逐漸的，直到唐朝的陸羽《茶經》才把“茶”專用于供飲用的茶而有別于苦菜的茶。

陸羽，這位被稱為“茶神”者，他對茶的貢獻是：開創了茶文化的輝煌歷史，茶因此提升到較高的文化層次，為茶學發展奠定基礎，所撰的《茶經》是世界上第一本系統的茶學專著。

第五篇：陸羽與《茶經》

陸羽與《茶經》

一、教學目標：

1.指導學生朗讀和默讀課文，了解茶圣陸羽的傳奇事跡和精神品質。

2.引導學生結合課文內容，理解重點句子的含義及表達的情感，有感情的朗讀課文。

3.幫助學生認識“煎、吭、祿、茶”，會寫“煎、吭、舀、茶”，理解“煎茶、舀水、吭聲、如火如荼”等詞語。

二、教學重難點：

引導學生通過抓關鍵詞句去品讀理解文本，進而了解茶圣陸羽的傳奇事跡和精神品質。

三、教學準備：

查找關于中國茶文化及陸羽的資料、多媒體課件。

四、課時安排：三課時

五、教學過程：

第一課時

（一）談話導讀

上課前老師想和大家聊聊你們最感興趣的話題：名人。學生暢所欲言自己崇拜的明星，在此基礎上（課件出示陸羽的畫像），讓學生猜猜這位名人是誰？相機引出課題教師板書:陸羽與《茶經》（師板書，生書空，同時講解“陸”字的右邊“擊”字書寫時注意的地方）齊讀課題，讀后質疑：1.陸羽與《茶經》有什么關系？2.為什么以此為題？學生以課前準備簡要交流有關資料。

今天就讓我們走進這位名人，看看從文中我們又會知道些什么？

（二）初讀感知

1.自由讀文，讀準字音，讀通句子，讀到難讀的句子多讀幾遍。2.快速瀏覽全文，想想：①文章是以什么順序來寫的？

②文章從什么話題談到陸羽？

③文中主要寫了陸羽的哪幾件事？

（相機板書：辨別江水、撰寫《茶經》、推廣茶藝）

（三）再讀課文，理解詞語 1.默讀課文，畫出不理解的詞語。2.出示詞語，指名讀，齊讀，字音讀準。

3.詞語個性化朗讀，要求：按自己理解的詞義來朗讀。4.對于個別較難的詞語給予解釋。

5.通過理解“茶”和“荼”的詞義，幫助學生區別 6.指導“荼”的寫法。

7.引導學生通過字義來區別“荼“的兩種讀音。

“荼“（tu）古書上說的一種苦菜。古書上指茅草的白花：如火如荼。古同“荼”，涂炭。

“荼”（shu）①玉板，古朝會時所執。②同“舒”，舒緩。

第二課時

一、復習導入

上節課，我們了解了課文是按總——分的順序來行文的，從茶鄉想到陸羽總起引出后面的三個事例（辨別江水、撰寫《茶經》、推廣茶藝），以此來表現陸羽。這節課我們接著在作者暢達的語言中去品讀、去感悟。

二、細讀品味 1.課件出示第一自然段

自由讀，思考：從中你知道了什么？哪些語句寫到了陸羽？（2、3句）能用一句話概括嗎？（陸羽是唐朝復州竟陵郡人，是中國茶史上的傳奇人物，他的茶藝在當時就已聞名天下，被人稱為“茶圣”。）

默讀第四句話，想想它在文中起什么作用？(銜接，引出后文)2.辨別江水

(1)自由讀文，找找文中哪些段落是寫陸羽辨別江水這件事？（2-8自然段）

(2)學生分角色朗讀，想象當時情景，感受人物形象。

從朗讀中你感受到了什么？（陸羽精通茶藝）

文中哪些語句具體地表現了陸羽精通茶藝？

課件出示：

（軍士取來水后，陸羽馬上用勺子舀水。他看了一下，又用勺子輕輕地掂了掂水，說：“這水是臨岸的江水，不是南零的水。”）

（陸羽沒有吭聲，默默地將瓶水往外倒。倒至一半時，他又用勺子取水揚了揚，說：“這才是南零的水呢！”）（3）陸羽一舀、一掂、一倒就分辨出江水來，難怪軍士不由衷的感嘆：“陸先生，您真是神了！”（師生齊讀這句話）

（4）質疑：為什么一舀、一掂、一倒就能分辨出江水來？

引導生結合學習鏈接理解 3.拒絕做官，撰寫《茶經》

（1）快速瀏覽，找找哪些段落寫了這件事？（9-11自然段）

（2）出示自學提示：

①陸羽為什么要寫《茶經》?他是在怎樣的情況下寫這部書的？讀到這里你有什么感受？

②為了寫《茶經》，陸羽做了寫什么？花了多長時間？讀到這里你又有怎樣的感受？

(學生自學，劃詞句，作批注。)（3）小組交流，共同研討。

（4）討論交流，①重點引導學生抓住兩個“毫不……”（一是朝廷好幾次要他出任高官，他都毫不猶豫地拒絕了。二是他為推廣茶藝，決心寫人們不屑于寫的“閑書”時毫不動搖。）體會陸羽的志向遠大，并通過多種形式的朗讀，感受陸羽的高尚人品。

課件出示相關資料，幫助學生感受陸羽的人品：

陸羽一生鄙夷權貴，不重財富，熱愛自然，堅持正義。《全唐詩》中載有陸羽一首詩，正體現了它的品格。

不羨黃金磊，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺；千羨萬羨西江水，曾向竟凌城下來。②引導學生抓住“二十一歲”，“十六年”，“三十二州”兩個“五年”，“二十六年”，“四十七歲”等數據來體會陸羽為撰寫《茶經》作出了無悔的選擇，投入了巨大的熱情，耗費了畢生的精力，才終于完成這部經典著作。

師小結：在剛才的學習中，我們先找出記敘這個事例的相關段落，然后劃記相關詞語，并抓住這些詞語細細品味，體會，感受。

③利用所查資料補充介紹（學習11段）

《茶經》是怎樣一部書？有何價值？

在反饋基礎上，課件出示相關內容：

《茶經》的內容十分豐富，在七千余字的著作中，凡栽茶、采茶、制茶、飲茶等各方面的事宜都寫到了。他寫工具和器皿的運用，不僅說明了技術問題，而且也說明了文化的演變和區別。

《茶經》系統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。且《茶經》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關的各種內容，都有敘述。以后茶書皆本于此。

4.推廣茶藝（12自然段）

自由讀，思考：陸羽推廣茶藝產生了哪些影響？

（邊讀邊劃，作批注。）

引導生抓住“如火如荼”和兩個“也日益……”所在語句來體會。第三課時

一、練讀拓展：

1.完成課后題二：陸羽為什么會被人尊稱為“茶圣“？

陸羽在親自調查和實踐的基礎上，認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。因此被尊為茶神和茶仙。2.瀏覽全文找出文中的三個遞進復句，劃出來，并在旁邊批注每一個復句在文中的作用。

3.反饋：①第九自然段第一句：承上啟下，概述陸羽特點。

②第十一自然段第二句：概述《茶經》的內容。

③第十二自然段第四句：概述茶藝的影響。4.課文為什么以此為題? 5.有關《茶經》的小貼士。

《茶經》分三卷十節，約7000字。卷上：一之源，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第；六之飲，講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效等；八之出，將唐代全國茶區的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區，并談各地所產茶葉的優劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當時環境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶經，陳諸座隅，目擊而存。

二、布置作業：

布置課外閱讀有關茶文化的文章

附：

板書設計： 22.陸羽與《茶經》

由茶鄉想到陸羽

辨別江水精通茶藝

撰寫《茶經》人品高尚、志向遠大

推廣茶藝甘于奉獻