第一篇：小學(xué)2016年食物中毒防范措施

2016年食物中毒防范措施

為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，確保師生安全，為防止食物中毒事件的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際，特制定此措施

一、食物中毒預(yù)防及應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：

副組長：

組 員： 劉平廣

二、預(yù)防食物中毒的措施

1、組織食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

2、食堂人員嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》操作執(zhí)行

3、采購食品渠道清楚，嚴(yán)格按規(guī)定索證。

4、認(rèn)真組織每天進(jìn)貨食品的檢查、驗(yàn)收。

5、認(rèn)真組織食品衛(wèi)生檢查，層層落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制。

三、食物中毒的應(yīng)急措施

1、安全預(yù)防措施

(1)建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生制度等各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

(2)配備食品衛(wèi)生管理員。

(3)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。食堂從業(yè)人

(4)控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(5)實(shí)行銷售食物48小時留樣、登記制度。

(6)學(xué)校要加強(qiáng)對食堂和對學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、加工、等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。

(7)學(xué)校加強(qiáng)對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責(zé)任意識，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

2、應(yīng)急處置措施

(1)首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。報告內(nèi)容必須準(zhǔn)確全面，要包括具體時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)等簡要情況。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動應(yīng)急預(yù)案。

(2)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)控制，對患者進(jìn)行搶救;并向區(qū)教育局安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和局安全穩(wěn)定管理辦公室報告。

(3)情況輕微時可做應(yīng)急搶救，同時注意中毒者的病癥;若是情況嚴(yán)重者則迅速撥打120請求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送至醫(yī)院治療，并通知中毒學(xué)生家長、教師家屬趕赴醫(yī)院協(xié)助救治。

(4)果斷組織維持秩序，控制可疑人員;調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。

(5)中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和銷售，封存現(xiàn)場及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級疫檢部門檢驗(yàn)。

(6)學(xué)校要及時與中毒學(xué)生家長聯(lián)系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實(shí)，引導(dǎo)輿論以正視聽，防止師生的驚恐和社會上的謠言等，維護(hù)學(xué)校正常秩序和安全穩(wěn)定。

(7)實(shí)施責(zé)任追究制度。嚴(yán)格食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任制和責(zé)任追究制，事故處理后期要根據(jù)事故情況，對相關(guān)責(zé)任人以及救助過程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴(yán)重后果的相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。

一旦發(fā)生有食物中毒的現(xiàn)象，采取以下措施：

1、值日教師立即撥打120救助

2、由蘇朝軍校長負(fù)責(zé)和上一級部門聯(lián)系

3譚禮津負(fù)責(zé)保護(hù)食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

四、善后處理

由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食物中毒的一切善后處理，配合衛(wèi)生行政部門做好全面的調(diào)查處理工作。

2016年3月10日

第二篇：餐飲服務(wù)食物中毒防范措施總結(jié)

餐飲服務(wù)食物中毒防范措施

范志松

（2015-09-25）

前 言

? 俗話說“民以食為天，食以安為先”。當(dāng)前，食品安全已成為人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的切身利益問題，倍受社會和百姓關(guān)注。2014年全國食品安全監(jiān)管工作會議上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求“各地要按照習(xí)總書記用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的未端，食物種植和養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的食品安全風(fēng)險，均可以累積到餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。? 因此，做好餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病，保障公眾餐飲消費(fèi)安全，是我們監(jiān)管部門的重要職責(zé)。

第一部分

餐飲服務(wù)食品安全一般概念

一、食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。?

二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或可能有危害的事故。?

三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病 ?

四、食源性疾病，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。一 般 概 念

五、食品污染，是指食品中含有外來的有害于人體健康的物質(zhì)。

? 食品污染可分為生物性、化學(xué)性、物理性污染和含有天然有毒有害物質(zhì)食物四大類。

? 第一類生物性污染，指有害的病毒、細(xì)菌、真 菌和寄生蟲以及蒼蠅、蟑螂、鼠害等對食品或飲用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、細(xì)菌性痢疾、傷寒副傷寒桿菌、沙門氏菌、嗜鹽菌、金葡菌、蠟樣芽孢桿菌等。? 第二類化學(xué)性污染，指由有毒有害的化學(xué)物質(zhì)對餐飲食品造成的污染。如蔬菜水果受到農(nóng)藥污染，織紋螺受到赤潮毒化，水發(fā)產(chǎn)品受到甲醛污染，花生、玉米、黃豆、小麥、大米等糧食作物發(fā)生霉變受到黃曲霉毒素B1污染

? 第三類物理性污染，來自某些非化學(xué)性雜物。如雜質(zhì)、砂粒、金屬等。

? 第四類含有天然有毒有害物質(zhì)食物，如河豚 魚、毒蘑菇、四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、含組胺魚類等天然有毒有害食物。

? 餐飲食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就極有可能危害公眾的身體健康和生命安全，其表現(xiàn)為急性危害、慢性危害或者遠(yuǎn)期危害

第二部分

餐飲服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)與風(fēng)險

? 餐飲服務(wù)，是指通過即時加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)性活動。據(jù)此定義，界定餐飲服務(wù)必須具備六個要素：即時加工、銷售、服務(wù)+食品、場所、設(shè)施。根據(jù)餐飲服務(wù)法律定義，餐飲服務(wù)行業(yè)有以下四個特點(diǎn)：

? 其一，餐飲業(yè)（包括食堂）處于食品的下游，其制售過程多以手工操作為主，工序復(fù)雜，品種多、供餐集中，員工流動性大，食品安全風(fēng)險高，是食物中毒的高發(fā)行業(yè)。? 其二，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)又是從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的末端，食物種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險，都累積到餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。如果末端未能有效防控食品安全潛在風(fēng)險，一旦食用，就容易引發(fā)食物中毒或食源性疾病。? 其三，部分中小型餐飲單位（如小餐館、小吃店），其業(yè)主大多來自城鄉(xiāng)周邊的村民，食品安全法律意識和食品安全衛(wèi)生知識淡薄，重經(jīng)營，輕安全，加上投入不足，衛(wèi)生設(shè)施簡陋，加工制售過程極不規(guī)范，如生熟食品加工和貯存未分開、熟食品超時食用、食飲具使用前未消毒、加工經(jīng)營場所衛(wèi)生臟亂差等，是潛在餐飲服務(wù)食品安全的隱患。

? 其四，食堂大多實(shí)行對外承包經(jīng)營，尤其是城鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂普遍實(shí)行承包經(jīng)營。承包后，學(xué)校對食堂衛(wèi)生往往重視不夠，投入不足，管理放松，以致大多學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡陋、食堂衛(wèi)生條件和衛(wèi)生狀況差，餐飲服務(wù)食品安全自身管理不到位，是潛在學(xué)生集體用餐安全隱患，所以學(xué)校食堂為集體食物中毒高發(fā)場所（秋季開學(xué)須防范）

第三部分

夏秋季為細(xì)菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)

一、細(xì)菌性食物中毒，是指攝入含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常見的一類食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國每年發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件約占食物中毒的60%左右，中毒數(shù)占總?cè)藬?shù)的70%～90%。據(jù)2014年全國食物中毒 事件通報，細(xì)菌性食物中毒人數(shù)位居第一，占總中毒人數(shù)的60.4%。

二、夏秋季細(xì)菌性食物中毒高發(fā)的主要原因 ? 一方面是夏秋兩季氣溫高，適合于自然界中各種微生物生長繁殖，易引起海產(chǎn)品和畜禽肉等動物性食物腐敗變質(zhì)（如：沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、鏈球菌等致病菌最適溫度為25～37℃）。

? 另一方面是夏秋季人體腸道防御機(jī)能下降。因氣候炎熱，出汗多，飲水多，導(dǎo)致胃酸受稀釋而降低，腸道防御機(jī)能下降，加上炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，導(dǎo)致身體抵抗力下降，容易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。此外，夏秋兩季我們南方盛夏酷暑，不但食品容易變質(zhì)和適宜微生物生長繁殖，而且有利于蔬菜病蟲害生長，為防治病蟲害，菜農(nóng)往往加大農(nóng)藥噴灑頻次和加大農(nóng)藥使用量，造成蔬菜農(nóng)藥殘留，這也是夏秋兩季食物中毒高發(fā)的原因之一。

? 據(jù)2014 年全國食物中毒事件通報，七、八、九月食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最高，分別占全年報告總起數(shù)、中毒總?cè)藬?shù)和死亡總?cè)藬?shù)的40.1%、36.6%和41.3%。綜上，夏秋兩季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，也是餐飲服務(wù)單位預(yù)防食物中毒工作的重點(diǎn)季節(jié)。因此，要做好夏秋兩季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范餐飲服務(wù)食物中毒事件發(fā)生。第四部分

一、細(xì)菌性食物中毒常見原因

? 1.生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染（最常見冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未專）

? 2.食品貯存不當(dāng)。如高風(fēng)險熟制食品長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存（置于0℃貯存最長3天時間）。中毒常見原因

? 3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。

? 4.員工帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

? 5.超時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。如隔餐食品或涼菜食品。如無適當(dāng)保存條件，各種熟食品、涼菜等貯存時間超過2小時，食用前未徹底加熱至中心溫度70℃以上。? 6.未經(jīng)加熱處理的生或半生食品，如生菜、生魚片生腌制海產(chǎn)品、二都蚶、醉蝦等

二、化學(xué)性食物中毒常見原因

? 1.食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。如蔬菜農(nóng)藥殘留、畜類、水產(chǎn)品類獸藥、抗生素或激素殘留、瘦肉精等。

? 如2006年9月，上海市連續(xù)發(fā)生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9個區(qū)300多人中毒。中毒常見原因

? 2.含有天然有毒有害物質(zhì)食物，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透其含胰蛋白酶未徹底去除；四季豆加熱時間不夠其含皂素未完全破壞；鮮黃花菜烹飪不當(dāng)其含秋水仙堿末徹底去除或完全破壞；馬鈴薯發(fā)芽未剔除其含龍葵素有害物質(zhì)。? 3.加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用；違禁超量和超范圍使用食品添加劑；違禁添加非食用化學(xué)物質(zhì)（如火鍋中加入罌栗殼、腐竹或粉絲中加入吊白塊、涼粉或餃子中加入硼酸或硼砂等等）。中毒常見原因

? 2014年7月1日起，在饅頭等面粉制品中添加明礬屬于違規(guī)行為。泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，其主要成分是鉀明礬和銨明礬。

據(jù)有關(guān)資料記載，人體的鋁攝入量超標(biāo)，會干擾大腦功能，引起運(yùn)動神經(jīng)不協(xié)調(diào)、視覺能力下降、記憶力變差等，還可能誘發(fā)老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

? 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多種極強(qiáng)的毒素；珊瑚魚含雪卡毒素；河豚魚含河豚毒素；織紋螺染毒的毒貝含石房蛤毒素。

第五部分

細(xì)菌性和化學(xué)性食物中毒的防范措施

一、防范細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) ? 防范細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、殺滅病原菌”三項(xiàng)基本原則為主，有的放矢采取防范措施。其五項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn)如下：

? 1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；生熟溶器、工具要分開使用。? 2.控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

? 3.控制時間。要盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。? 4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要 措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5.控制加工量。即食品的加工量應(yīng)與加工條件（加工經(jīng)營場所）相吻合。餐飲服務(wù)單位一旦食品加工量超過其加工場所和設(shè)備承受能力，就難以按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工經(jīng)營，易造成食品污染，引發(fā)食物中毒

二、常見化學(xué)性食物中毒的防范措施 ? 1.農(nóng)藥引起食物中毒的防范。較為常見是食用了噴灑過農(nóng)藥不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。蔬菜加工時要先用洗潔精溶液浸泡30分鐘后，再清洗干凈，烹飪前再經(jīng)燙泡3分鐘，可去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥；食用水果前應(yīng)洗凈、削皮。

? 2.瘦肉精中毒的防范。主要是控制源頭，嚴(yán)禁在飼料中摻入瘦肉精；不要購買私宰和未檢疫檢驗(yàn)合格的肉品；不要購買顏色太鮮紅的肉品。

? 3.亞硝酸鹽中毒的防范。餐飲服務(wù)單位禁止購買、存放亞硝酸鹽，避免誤作食用鹽；嚴(yán)禁食用變質(zhì)蔬菜；嚴(yán)禁食用變質(zhì)腌菜。

? 4.甲醛中毒的防范。不法商販違禁使用甲醛浸泡水發(fā)產(chǎn)品，使甲醛進(jìn)入產(chǎn)品組織中，很難通過浸泡等方法去除，食用后引起中毒。簡易識別：經(jīng)甲醛浸泡的水發(fā)產(chǎn)品顏色過白，手感較韌，口感較硬、有異味。

三、常見動植物性食物中毒的防范措施

? 1.豆?jié){食物中毒的防范。燒煮豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

? 2.四季豆中毒的防范。烹飪時，先將四季豆放入沸水中煮5-10分鐘至里外熟透后，再撈起加佐料烹飪。防 范 措 施

? 3.黃花菜中毒的防范。鮮黃花菜先用淡鹽水浸泡半小時-1小時，再用沸水撈后加調(diào)料烹飪。

? 4.馬鈴薯中毒的防范。不購買、不食用發(fā)芽馬薯鈴。? 5.魚類組胺中毒的防范。是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類（鮐(tai)魚、金槍魚等）而引起的類過敏性食物中毒。防止魚類腐敗變質(zhì)；慎食鮮鮐魚等青皮紅肉魚類；有過敏性疾患者不吃此類魚。防 范 措 施

? 6.河豚魚、織紋螺、野蘑菇中毒的防范。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位經(jīng)營河豚魚、織紋螺、野蘑菇。

? 7.珊瑚魚與雪卡毒素中毒的防范。珊瑚魚泛指生活在熱帶、亞熱帶海域珊瑚礁周圍的魚類，如石斑魚、老虎斑等，其通過食物鏈富集而含雪卡毒素。應(yīng)慎食珊瑚魚，禁止食用該魚的肝臟、卵巢、膽等內(nèi)臟。

第六部分

餐飲加工經(jīng)營五項(xiàng)基本準(zhǔn)則

? 監(jiān)管實(shí)踐證明，“五準(zhǔn)則”是防范食物中毒行之有效的五項(xiàng)重要措施，餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督落實(shí)。只有這樣，才能做到防患于未然。

一、保持衛(wèi)生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最簡單接觸都有可能使致病性微生物污染食品。因此：1.加工食品前和在加工過程中要經(jīng)常洗手；2.清洗加工食品的臺面和器具；3.如廁后要嚴(yán)格洗手； 4.食品和廚房不得有昆蟲、寵物和其他動物。

二、生熟分開

? 生的食品，尤其是魚、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴(yán)格與其他食品分開，在食品加工和貯存過程中易引起交叉污染。

? 1.將肉魚與其他食品分開；

? 2.在加工過程中，與其他食品分別用不同的工具如刀、砧板、容器等；

? 3.將生食品用容器包裝，避免與加工好的食品接觸。

三、徹底煮熟

? 食品適當(dāng)烹飪，可殺死大多數(shù)致病微生物。研究表明，食品加工到70℃以上，可認(rèn)為是安全的。應(yīng)該特別注意肉末、整塊肉、油炸食品和灌腸食品。

? 1.食品要徹底加熱，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品；

? 2.湯、汁要燒開，以保證食品中心溫度達(dá)到70℃以上，肉湯要煮到清澈，不得有血色。最好使用溫度計(jì)檢測。? 3.重新加工，比如回鍋的食品要煮透。五 項(xiàng) 基 本 準(zhǔn) 則

四、食品要在合適的溫度下貯存

? 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環(huán)境溫度在5℃以下或60℃以上時，微生物的繁殖會減緩或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下還繼續(xù)生長，如李斯特氏菌，該細(xì)菌嗜冷，在-20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜當(dāng)“安全箱”或“安全柜”。重點(diǎn)掌握以下五點(diǎn)： ? 1.不要將煮好的食品室溫下保存超過2時；

? 2.將煮好的和易腐敗的食品保存在冰箱中（理想的是5℃以下）；

? 3.食用前，將煮好的食品維持在60℃以上； ? 4.貯存食品時間不要太久，即使是在冰箱中； ? 5.不要在室溫下解凍冷凍的食品。?

五、使用安全的水和食品原料

? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學(xué) 物質(zhì)污染。霉變的食品可能產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)慎重桃選食品原料，也可通過清洗和剝皮降低危險性。掌握以下五點(diǎn)： ? 1.使用安全的水或經(jīng)處理可確保安全的水； ? 2.選擇新鮮和衛(wèi)生的食品原料；

? 3.選擇經(jīng)適當(dāng)加工的食品，如經(jīng)消毒的奶； ? 4.清洗水果和蔬萊，尤其是要生吃的； ? 5.不要使用過期的食品。

第七部分

餐飲具清洗消毒方法

? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。因此，做好餐飲具洗消和保潔至關(guān)重要。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）采用洗碗機(jī)清洗的按設(shè)備使用說明進(jìn)行。?

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

? 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。? 2.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

? 3.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。?

（二）化學(xué)消毒。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? 1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐飲具應(yīng)全部浸泡入液體中5分鐘以上。

? 2.化學(xué)消毒后的餐飲具，應(yīng)用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。

（三）保潔方法

? 1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

? 2.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保 潔設(shè)施內(nèi)。

第八部分

食品快速檢測方法

? 食品快速檢測方法，主要 用于快速篩查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物質(zhì)，是預(yù)防餐飲服務(wù)單位食物中毒科學(xué)有效的常用方法之一。食品快速檢測結(jié)果呈陽性的食品或原料，應(yīng)立即停止使用或食用。我們可以根據(jù)不同的食品及食品原料的實(shí)際，參照應(yīng)用以下12種快速檢測設(shè)備和方法開展： 檢測方法

1.ATP檢測儀。用于檢測操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。

2.環(huán)境溫度計(jì)。用于測量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。

? 3.食品中心溫度計(jì)。用于測量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。

? 4.余氯測試紙。用于檢測 含氯消毒液中有效氯濃度。? 5.農(nóng)藥殘留試紙。用于檢測各類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況。? 6.酸價測試紙。用于檢測 油脂酸敗程度。? 7.過氧化值測試紙。用于檢測油脂被氧化程 度。? 8.桐油快檢。用于檢測食用油是否混有桐油。

? 9.礦物油快檢。用于檢測食用油是否混有礦物油。? 10.重金屬快檢。用于檢測食品中是否含有砷汞等。? 11.氰化物快檢。用于檢測食品中是否含有氰化物。? 12.瘦肉精檢測卡。用于檢測肉品是否含有鹽酸克倫特羅?及其他。

第三篇：小學(xué)安全防范措施

上腰墩小學(xué)安全防范措施

安全工作是學(xué)校教育工作的重中之重的工作，提高師生的安全意識，增強(qiáng)自我防范能力和自我保護(hù)能力是創(chuàng)建平安學(xué)校的基礎(chǔ)。在師生當(dāng)中大力宣傳安全知識，進(jìn)行安全教育，清除安全隱患是構(gòu)建和諧社會的保證。對學(xué)校財(cái)產(chǎn)和師生的人身安全上級非常重視，區(qū)教育局和學(xué)區(qū)專門召開安全工作會議部署學(xué)校把安全工作當(dāng)作頭等大事來抓，組織教師檢查安全隱患，清除一切不安全因素。為了保證學(xué)校正常的教育教學(xué)工作，學(xué)校制定了門衛(wèi)制度，值班領(lǐng)導(dǎo)和值班教師職責(zé)，學(xué)校放學(xué)路隊(duì)制度等安全制度。為了更好的做好學(xué)校安全工作，制定學(xué)校安全防范措施。切實(shí)降低事故發(fā)生率，克服麻痹思想和僥幸心理，牢固牢固樹立“安全第一”的思想。

1、警鐘長鳴。經(jīng)常在師生中進(jìn)行安全知識的宣傳和講座，普及一些基本的安全知識，提高師生安全意識和自我保護(hù)能力，遇到事故的救助能力和求救能力。把安全知識在學(xué)生集隊(duì)放學(xué)時月月講，天天講，時時講，保證校內(nèi)外的安全。

2、安全檢查制度。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，值周領(lǐng)導(dǎo)，值班教師，班主任，每天學(xué)生到校時間和午休時間對學(xué)校進(jìn)行全方位的安全檢查，排除安全隱患，并經(jīng)常巡視，防止追逐打鬧發(fā)生意外事故要求值班領(lǐng)導(dǎo)，值日教師，值日學(xué)生緊密配合，把安全工作落到實(shí)處切實(shí)保證安全工作的實(shí)效性。，3、教師包隊(duì)制度。每個教師包一個路隊(duì)，每天放學(xué)時清點(diǎn)路隊(duì)學(xué)生人數(shù)，并護(hù)送學(xué)生過馬路。路隊(duì)長每天向包隊(duì)教師匯報帶隊(duì)情況，1 避免學(xué)生路途中發(fā)生意外事故。

4、懸掛安全警示標(biāo)語。學(xué)校全范圍進(jìn)行排危。對教室，教師宿舍，圍墻，生活用房，廁所，電路，水窖，樹欄，全方位排危，能拆及拆，能排盡排，不能排除和沒有能力排除的寫警示標(biāo)語，危險區(qū)內(nèi)彩旗圍欄。堅(jiān)決要求學(xué)生不進(jìn)入危險區(qū)，并有值日教師，值周領(lǐng)導(dǎo)巡視檢查落實(shí)。杜絕事故發(fā)生，進(jìn)一步深化“隱患險于明火，防患勝于救災(zāi)”重要性的知識，標(biāo)本兼治，切實(shí)加強(qiáng)對安全隱患的整治工作。發(fā)現(xiàn)隱患立即排除，薄弱環(huán)節(jié)及時加強(qiáng)。

5、２４小時值班制度。值周領(lǐng)導(dǎo)，值班教師周一到周五必須２４小時在崗，學(xué)生到校必須巡視處理偶發(fā)事件，不能處理的向領(lǐng)導(dǎo)匯報。雙休日值班教師必須在帶班領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一安排下２４小時在崗，值班領(lǐng)導(dǎo)巡視值日情況，保證學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全和師生安全。如擅自離崗發(fā)生財(cái)產(chǎn)丟失和損失，由值班領(lǐng)導(dǎo)和值日教師負(fù)責(zé)。

6、學(xué)校和班級要經(jīng)常性地開展“崇尚科學(xué)，反對封建

迷信”，“珍愛生命，遠(yuǎn)離毒品”，“反對邪教，崇尚文明”學(xué)校宣傳教育活動，使學(xué)生樹立正確的世界觀，人生觀，價值觀和科學(xué)思想，科學(xué)方法，科學(xué)精神，培養(yǎng)學(xué)生文明，健康，積極，樂觀，進(jìn)取的思想品德，增強(qiáng)學(xué)生對思想，事物的判斷和抵抗力。

7、學(xué)校應(yīng)與家庭密切配合，注意學(xué)生心理健康教育和 心理障礙疏導(dǎo)工作，幫助學(xué)生克服心理壓力，對學(xué)生中出現(xiàn)的不良思想，心理及時和家長溝通，共同做好教育工作，防止和減少學(xué)生因心理疾病而發(fā)生的他傷，自傷，自殘事件。并強(qiáng)化家長的安全意識和安全責(zé)2 任。

8、加強(qiáng)學(xué)校文化建設(shè)，充分利用學(xué)校各種宣傳教育陣地和設(shè)施，開展多種形式的宣傳教育活動，堅(jiān)決防止反動，色情，暴力等不健康的內(nèi)容影響學(xué)生，堅(jiān)決禁止不健康讀物在校園傳播，發(fā)現(xiàn)學(xué)生攜帶，傳閱，購買淫穢，色情等不健康讀物時要及時進(jìn)行教育并予以收繳，增強(qiáng)學(xué)生對不良文化的抵御能力，防止不良讀物對學(xué)生心靈的毒害。

9、安全重于泰山。學(xué)校人人重視安全，警鐘長鳴，全 學(xué)校齊抓安全，防患于未然，把學(xué)校安全工作抓緊不 放松，給學(xué)生一個安全的學(xué)習(xí)環(huán)境，使家長放心，社會滿意。

10、學(xué)校各領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu) 組 長： 陳伯永

副組長： 馬秀蘭 鄭禮賓

成 員：張富國 馬生慶 李元濤 李玉霞 趙國峰 王苗苗 馬俊山 王雪云 楚麗萍 王雪蕓

第四篇：小學(xué)安全防范措施

六（2）班安全防范措施

安全工作是學(xué)校工作重要組成部分，認(rèn)真做好學(xué)校安全管理，防范工作是十分必要的。針對班級實(shí)際制定如下措施：

一、班主任要進(jìn)一步提高認(rèn)識，落實(shí)責(zé)任制度，繼續(xù)加強(qiáng)值勤制度，教師要勤于在校園內(nèi)外周邊巡視。教室內(nèi)外有學(xué)生督查。

二、與村隊(duì)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)環(huán)境整潔，并設(shè)專人看管。

三、定期對學(xué)生進(jìn)行法制、交通、消防安全教育講座，做到時間、內(nèi)容、制度三落實(shí)。

四、對不良學(xué)生進(jìn)行排查、摸底（消滅雙差生，個別學(xué)生淘氣，調(diào)皮，班主任加強(qiáng)教育）。

五、定期對線路、電閘、照明、冬季供暖設(shè)備等進(jìn)行普遍檢查，及時排除隱患。

六、班級督查，健全制度，完善措施，經(jīng)常檢查。

七、進(jìn)一步加強(qiáng)對班級重要物品，貴重教學(xué)儀器設(shè)施的看管。

八、加大對家長宣傳力度，要求家長協(xié)助學(xué)校做好以下工作。

１． 不隨便給孩子錢買零食。

２． 與孩子勤溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時與學(xué)校、班主任聯(lián)系。３．早晚接送孩子時遵守時間要求，不早到，不遲到，到指定地點(diǎn)接送。

第五篇：小學(xué)安全防范措施

小學(xué)安全防范工作措施

學(xué)生的安全工作是學(xué)校工作的重要內(nèi)容之一，安全事故輕則影響學(xué)校的正常工作，重則危及學(xué)生的人身安全，因此要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全防范工作，做到安全工作常抓不懈。

一、常見的校園安全事故

一是學(xué)生在課余時間相互追逐、戲耍、打鬧時不掌握分寸和方式方法，使用石子、小刀、玩具等器械造成的傷害；二是放學(xué)和下課時在樓道、門口等黑暗和狹窄的地方互相爭先擁擠而造成的擠壓、踐踏等事故；三是缺乏交通知識和忽視交通規(guī)則：不走人行道、不注意觀察周圍交通狀況，隨意橫穿馬路、強(qiáng)行超道、高速騎車等造成的交通事故；四是體育活動或體育課上不遵守紀(jì)律或注意力不集中，活動隨意，體育器械使用不得要領(lǐng)而造成的傷害；五是在勞動或社會實(shí)踐活動中安全意識差，操作不熟練或不按要領(lǐng)操作而造成的傷害；六是學(xué)校安全保衛(wèi)制度不健全，防范措施不得力，學(xué)生受到校外不法之徒的侵害；七是學(xué)生取暖、用電、飲食不當(dāng)而造成火災(zāi)、觸電、中毒等事故；八是因?qū)W生特殊疾病、特殊身體素質(zhì)、異常心理狀態(tài)受到意外沖擊而造成的傷害；九是學(xué)生自救自護(hù)能力差，遇到暴風(fēng)雨、地震、洪水等自然災(zāi)害無法有效避險造成的傷害。

二、安全防范措施

發(fā)生安全事故會打亂學(xué)校正常教學(xué)工作，也會給家庭帶來痛苦和不幸，因此，學(xué)校要從以下幾個方面切實(shí)加強(qiáng)安全方防范工作。

第一，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視安全教育工作。建立健全安全工作制度和-1-

安全教育防范機(jī)構(gòu)，營造領(lǐng)導(dǎo)和教師分工合理、責(zé)任明確的人人抓安全、安全人人抓的良好氛圍，并將安全教育滲透到學(xué)校工作、學(xué)習(xí)、生活、勞動等各個層面和各個環(huán)節(jié)中。

第二，定期召開安全工作匯報會和總結(jié)會，檢查了解學(xué)生活動場地、體育器械、實(shí)驗(yàn)設(shè)施等，限期整改，及早消除安全事故隱患。

第三，加強(qiáng)事故多發(fā)時段和多發(fā)環(huán)節(jié)的檢查管理力度，如課外活動、課間操、勞動、體育課等是學(xué)生活動最激烈、安全意識最淡薄的時候，也是最容易發(fā)生安全事故的時候。學(xué)生上操及集會安全由體育組與各班主任負(fù)責(zé)，下操及散會時學(xué)生回班由值周教師與各班主任負(fù)責(zé)依規(guī)定順序排隊(duì)回班。

第四，教師要全面了解和掌握學(xué)生的家庭背景、思想狀況、成長過程、健康狀況、個性特征和心理素質(zhì)，對有特殊疾病的學(xué)生要建立特質(zhì)生檔案，對不同情況的學(xué)生采取不同的教育方法，以免因教育 方法不當(dāng)而制使學(xué)生發(fā)生意外。

第五，加強(qiáng)學(xué)校環(huán)節(jié)管理，堅(jiān)決杜絕不安全事故的發(fā)生。

1、值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師要嚴(yán)格按照值勤制度，切實(shí)貫徹執(zhí)行學(xué)校的工作周要點(diǎn)，勤檢查，勤督促，創(chuàng)造性的開展工作。每天早晨和中午提前到校，在校門口或指定的關(guān)鍵路段接待學(xué)生，督促學(xué)生及時進(jìn)校園。

2、禁止學(xué)生在校園內(nèi)踢球、爬墻、爬樓門、坐欄桿。違者通報批評。

3、值周、班主任、科任教師各司其職，按時到位，凡是有學(xué)生在學(xué)校就有教師管理，保護(hù)學(xué)生。

4、為防止學(xué)生在課間、集會、做操等活動中出現(xiàn)擁擠等其他安全隱

患，保證學(xué)生有規(guī)律、守秩序的上下樓，當(dāng)天值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師、值周學(xué)生負(fù)責(zé)各守一個樓道口進(jìn)行監(jiān)督、疏導(dǎo)。各科任教師要嚴(yán)格遵守我校的課間跟班制度，即前八分鐘由上節(jié)課教師負(fù)責(zé)，后八分鐘由下節(jié)課教師負(fù)責(zé)。謹(jǐn)防不安全事故發(fā)生。

5、各班主任要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行遵守秩序、文明禮讓、愛護(hù)同學(xué)的教育，加強(qiáng)學(xué)生的自救自護(hù)的教育和訓(xùn)練。

6、學(xué)校總務(wù)處要不定期的對學(xué)校樓道、樓梯設(shè)施；樓梯照明等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時補(bǔ)救、整改。

7、強(qiáng)化門衛(wèi) 及護(hù)校隊(duì)工作。門衛(wèi)要嚴(yán)格按照學(xué)校要求，按時鎖大門，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入校園，做好來客來訪的接待登記工作。學(xué)生請假外出要嚴(yán)查請假條核實(shí)情況。門衛(wèi)核查要高度負(fù)責(zé)，切實(shí)承擔(dān)保護(hù)師生人身安全的重任。護(hù)校隊(duì)要勤巡邏，勤盤查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或上報，遇到緊急情況要身先士卒、挺身而出，為師生排憂解難。

第六，加大學(xué)生上學(xué)、放學(xué)的管理力度，確保師生的人身安全。護(hù)送路隊(duì)教師負(fù)責(zé)組織學(xué)生站隊(duì)放學(xué)，認(rèn)真清查人數(shù)，做到瞻前顧后，護(hù)送到點(diǎn)。學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)每天在校門口管理護(hù)送，安全監(jiān)督。

第七，實(shí)行首遇責(zé)任管理制。學(xué)校規(guī)定，凡首先遇到安全事故的教師必須負(fù)責(zé)承擔(dān)起事故的緊急處理和匯報工作。本著“先救治后匯報，及時通知家長”的原則，把事故造成的損失和傷害降到最低程度。

第八，加大安全教育的宣傳力度，做到人人講安全、處處講安全。利用國旗下講話、主題班隊(duì)會、黑板報、健康、安全教育課等多種形式，加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行安全教育。請法制副校長每期舉行兩次全校性的安全教育報告會。每學(xué)期分年級組召開一次家長會，宣傳教育，爭取家長、社會積極培合，協(xié)調(diào)教育。教導(dǎo)處、少先隊(duì)經(jīng)常開展豐富多彩的安全教育活動，讓學(xué)生學(xué)會生存，掌握自救本領(lǐng)。安全教育滲透到各科教學(xué)之中，時時講，事事講。

總之，安全工作重于泰山，全體教職工必須高度重視，若因工作失職造成安全事故的，將直接追究相關(guān)人員責(zé)任，按學(xué)校規(guī)定嚴(yán)肅處理。