第一篇：食品化學(xué)教案

篇一：食品化學(xué)參考教案

《食品化學(xué)》教案

輕工與農(nóng)業(yè)學(xué)院

食品科學(xué)與工程系

山 東 理 工 大 學(xué)

教案編寫說明

教案是任課教師的教學(xué)實(shí)施方案。任課教師應(yīng)遵循專業(yè)教學(xué)計(jì)劃制訂的培養(yǎng)目標(biāo)，以教學(xué)大綱為依據(jù)，在熟悉教材、了解學(xué)生的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提前編寫設(shè)計(jì)好本門課程每次課的全部教學(xué)活動。教案編寫說明如下：

1、教學(xué)課型表示所授課程的類型，請?jiān)诶碚撜n、實(shí)驗(yàn)課、習(xí)題課、實(shí)踐課、技能課及其它欄內(nèi)選擇打“√”。

2、教學(xué)內(nèi)容：是授課的核心。將授課的內(nèi)容按章、節(jié)或主題，有序的進(jìn)行設(shè)計(jì)編排，并標(biāo)以“*”和“#”符號以表示重點(diǎn)和難點(diǎn)。

4、討論、思考題和作業(yè)：提出若干問題以供討論，或作為課后復(fù)習(xí)時(shí)思考，亦可要求學(xué)生作為作業(yè)來完成，以供考核之用。

5、參考資料：列出參考書籍、有關(guān)資料。

6、首次開課的青年教師的教案應(yīng)由導(dǎo)師審核。

7、鼓勵(lì)教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等方面進(jìn)行創(chuàng)新與改革。

8、所有開課課程必須按此標(biāo)準(zhǔn)編寫教案。

山 東 理 工 大 學(xué) 教 案

第一章 緒論

本章提要

主要內(nèi)容：

食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、食品化學(xué)的發(fā)展歷史及最新研究進(jìn)展和動態(tài)、食品加工貯藏過程中主要的化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響以及該課程在食品科學(xué)中的地位和意義。

重點(diǎn)：

食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、食品加工貯藏過程中主要的化學(xué)變化。難點(diǎn)：

食品中主要的化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。1.1 食品化學(xué)相關(guān)概念 1 相關(guān)概念

食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物。

食物：可供人類食用的物質(zhì)原料統(tǒng)稱為食物。

化學(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。2 食品化學(xué)

用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)，它通過食品營養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的研究，闡明食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能和食物在貯藏、加工和包裝過程中可能發(fā)生的化學(xué)、物理變化和生物化學(xué)變化的科學(xué)。

食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是食品科學(xué)的四大支柱學(xué)科。

食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的三大專業(yè)基礎(chǔ)課。3 食品化學(xué)的分支

食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。

食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。與普通生物化學(xué)不同食品生物化學(xué)關(guān)注的對象是死的或?qū)⒁赖纳锊牧稀?/p>

食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過程中的化學(xué)變化。

食品功能化學(xué)：研究食物成分對人體的作用。

食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。1.2 食品化學(xué)的性質(zhì)和范疇

食品化學(xué)從化學(xué)角度和分子水平研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理和生化性質(zhì)、營養(yǎng)與功能性質(zhì)以及它們在食品儲藏、加工和運(yùn)銷中的變化，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制及提高食品原材料深加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的發(fā)展性學(xué)科。

根據(jù)研究內(nèi)容的主要范圍，食品化學(xué)主要包括食品營養(yǎng)化學(xué)、食品色家化學(xué)、食品風(fēng)味

化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)和食品有害成分化學(xué)。根據(jù)研究對象的物質(zhì)分類，食品化學(xué)主要包括：食品碳水化合物化學(xué)、食品油脂化學(xué)、食品蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、食品添加劑、維生素化學(xué)、食品礦質(zhì)元素化學(xué)、調(diào)味品化學(xué)、食品香味化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品毒物化學(xué)、食品保健成分化學(xué)。另外，在食用水質(zhì)處理、食品生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)、食用天然產(chǎn)物的提取分離、農(nóng)產(chǎn)品資源的深加工和綜合利用、生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)和食品工業(yè)中的應(yīng)用、綠色食品和功能食品的開發(fā)、食品加工、包裝和儲藏、食品工程等領(lǐng)域中還包含著豐富的其他化學(xué)內(nèi)容。

作為一種橫跨諸多種學(xué)科的發(fā)展性新興學(xué)科，食品化學(xué)依托、吸收、融匯、應(yīng)用和發(fā)展著化學(xué)、生物化學(xué)和食品儲藏加工學(xué)等學(xué)科，從特有的角度、深度和廣度研究食品物質(zhì)的化學(xué)組成；探索食品物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)、顯微結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)；研究食品化學(xué)成分的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、功能性質(zhì)和食用安全性質(zhì)，認(rèn)識從原料經(jīng)過儲藏加工直到食品的過程中物質(zhì)發(fā)生的種種物理和化學(xué)變化(如形態(tài)變化、組織變化、分子結(jié)構(gòu)變化、組成變化、生理生化變化、色香味變化、質(zhì)地變化及營養(yǎng)成分變化等)；揭示食品質(zhì)量受原料類別、原料固有特性、產(chǎn)前產(chǎn)后處理、原料儲藏技術(shù)、食品配方、加工工藝和設(shè)備、產(chǎn)品包裝和種種環(huán)境因素影響的本質(zhì)，從而形成了食品科學(xué)的三大支柱學(xué)科之一。

由于絕大多數(shù)食品的物質(zhì)體系十分復(fù)雜，食品化學(xué)家首先注重食品中且大而廣的代表性物質(zhì)和它們的物性，注重對物性影響重大和代表性強(qiáng)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，注重普遍發(fā)生、影響重大和代表性強(qiáng)的變化。針對這一系列代表，在考慮食品儲藏和加工的實(shí)際條件的前提下，經(jīng)過化簡、模擬、分析、綜合等實(shí)驗(yàn)研究和理論探討，找出結(jié)構(gòu)和物性的關(guān)系、變化的途徑或反應(yīng)的機(jī)理和影響物性發(fā)揮及變化速度的主要因素或條件。然后依據(jù)這類研究中形成的思路、學(xué)說、理論和方法，結(jié)合食品中更實(shí)際的情況，更全面、更綜合和更具體地研究真實(shí)食品的化學(xué)。經(jīng)過多年的努力，食品中大多數(shù)物質(zhì)、它們的結(jié)構(gòu)、它們的功能性質(zhì)、它們的物理和化學(xué)變化、它們的相互作用及儲藏加工和環(huán)境條件對它們的影響業(yè)已初步探明。食品化學(xué)正朝著深化認(rèn)識、加強(qiáng)理論、探索調(diào)控機(jī)制、提高預(yù)測食品質(zhì)量變化能力、利用生物工程和化學(xué)工程新技術(shù)改造和創(chuàng)造食品物質(zhì)的更廣闊的領(lǐng)域進(jìn)軍。1.3 食品化學(xué)的歷史

食品化學(xué)的起源還不太清楚，它完整的歷史尚未有恰當(dāng)?shù)姆治龊陀涊d，這是不足為奇的。因?yàn)槭称坊瘜W(xué)直到20世紀(jì)才成為一門獨(dú)立的學(xué)科，它的歷史一直是與沒有詳盡的文獻(xiàn)記載的農(nóng)業(yè)化學(xué)的歷史緊密聯(lián)系在一起的。盡管如此，從目前掌握的資料已足以正確地了解與食品相關(guān)的某些值得注意的事件所發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因以及l(fā) 9世紀(jì)早期以來在食品供應(yīng)的質(zhì)量方面所發(fā)生的變化。

盡管食品化學(xué)的起源從某種意義上講可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，但是根據(jù)我們目前的判斷，那些最主要的發(fā)現(xiàn)始于18世紀(jì)末期。第一階段 早期食品化學(xué)（20世紀(jì)50年代以前）天然動植物特征成分分離和分析階段

在1780～1850年期間，一些著名的化學(xué)家獲得了重大發(fā)現(xiàn)，其中不少是與食品化學(xué)有著直接或間接的關(guān)系。在舍勒（scheele）、拉瓦錫（lavoisier）、德－索緒爾（de saussure）、蓋-呂薩克（gay-lussac）、泰納爾（thenard）、戴維（davy）、瓊斯·雅可比·貝采里烏斯（jons jakob berzelius）、湯姆遜（thomson）、李比希、博蒙特（beaumont）、（justus liebig）的著作中可以找到現(xiàn)代食品化學(xué)的起源。或許有人會問，這些科學(xué)家最著名的發(fā)現(xiàn)與食品化學(xué)的聯(lián)系很少，他們是否真的在很大程度上與現(xiàn)代食品化學(xué)的起源有關(guān)系。雖然普遍認(rèn)為將早期的科學(xué)家們分為化學(xué)家、細(xì)菌學(xué)家或食品化學(xué)家是很困難的，但是確定某個(gè)科學(xué)家是否在某個(gè)科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)作出了重要的貢獻(xiàn)卻是比較容易的。下述的一些簡單例子充分地證實(shí)了這些科學(xué)家中

篇二：食品化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

課程編號：

《食品化學(xué)》

教學(xué)設(shè)計(jì)

系（部）

教研室

任 課 教 師

職 稱 生物系 生物技術(shù) 郭守軍 副研究員

韓山師范學(xué)院生物系

緒 論

緒 論 教學(xué)方案（2學(xué)時(shí)）

第一章水 分（6學(xué)時(shí)）

水的結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)及存在狀態(tài) 教學(xué)方案（2學(xué)時(shí)）2 水分活度和等溫吸濕曲線 教學(xué)方案（2.5學(xué)時(shí)）

篇三：2011 食品化學(xué)教案

第一章 緒 論 1 主要內(nèi)容

1.1 食品化學(xué)的概念及研究內(nèi)容 1.2 食品的物質(zhì)屬性及物質(zhì)系統(tǒng)

1.3 食品成分的理化性質(zhì)及化學(xué)變化綜述主要內(nèi)容 1.4食品化學(xué)的發(fā)展歷史及主要研究方法

1.5 食品化學(xué)在食品科學(xué)中的地位及在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用 3 本課程主要內(nèi)容及教學(xué)要求 2 重點(diǎn)及難點(diǎn) 2.1 重點(diǎn)

2.1.1 食品化學(xué)的概念及研究內(nèi)容 2.1.2 食品的物質(zhì)屬性及物質(zhì)系統(tǒng)

2.1.3 食品成分的理化性質(zhì)及化學(xué)變化綜述 2.2 難點(diǎn)

2.2.1 食品的物質(zhì)屬性及物質(zhì)系統(tǒng)

2..2.2 食品成分的理化性質(zhì)及化學(xué)變化綜述 1 食品化學(xué)的概念及研究內(nèi)容 1.1 食品化學(xué)的概念

食品化學(xué)：應(yīng)用化學(xué)的原理和方法，研究食品及其原料的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)生化過程、營養(yǎng)價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運(yùn)銷中的變化、變化本質(zhì)及對食品品質(zhì)和安全性影響的一門新興、綜合、交叉性學(xué)科。

簡言之，食品化學(xué)即是研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、功能及其變化規(guī)律，從分子水平認(rèn)識食品的一門科學(xué)。

目的和意義：為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)，為食品科學(xué)發(fā)展提供理論和思維工具的一門綜合性學(xué)科，促進(jìn)食品科學(xué)全面深入發(fā)展。

1.2 食品化學(xué)研究的基本內(nèi)容 1.2.1食品化學(xué)的主要學(xué)科分支 1).按照研究范圍：食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品色香味化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品有害成分化學(xué)

2).按照食品物質(zhì)類型：食品碳水化合物化學(xué)、食品油脂化學(xué)、食品蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、食品添加劑化學(xué)、維生素化學(xué)、食品礦物質(zhì)元素化學(xué)、調(diào)味品化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品毒物化學(xué)、食品保健成分化學(xué) 1.2.2食品化學(xué)研究的層次及主要任務(wù)

1).認(rèn)識各類食品成分：營養(yǎng)成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白質(zhì)多肽及酶、維生素、礦物質(zhì)等），微量及添加成分（調(diào)味品、香味、色素、加工輔料等），保健成分（多糖、食用纖維、蛋白質(zhì)、黃酮類等）及以上各類成分在食品加工、貯藏過程中的次生物質(zhì)；

2).對各類成份進(jìn)行提取、分離，表征、各類成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)；

3).研究各類食品成分在食品加工過程、貯藏、運(yùn)銷過程中的化學(xué)變化及變化規(guī)律； 4).研究食品成分的工藝學(xué)特性； 1.2.3食品化學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)

1).以化學(xué)為基礎(chǔ)，融生理學(xué)、動物學(xué)、植物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、毒理學(xué)、微生物學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品貯藏學(xué)等諸多學(xué)科為一體；是一門交叉性、綜合性學(xué)科；

2).從分子水平研究食品物質(zhì)、食品物質(zhì)的化學(xué)變化及加工特性、食品加工、儲藏技術(shù)，其認(rèn)識和說明問題最為深刻；

3).研究過程需要最先進(jìn)的科學(xué)理論和技術(shù)，研究起點(diǎn)高；

4).既有強(qiáng)烈的理論和基礎(chǔ)研究色彩，也有濃厚的應(yīng)用和開發(fā)背景； 5).是食品科學(xué)的一門基礎(chǔ)性、支柱學(xué)科。2 食品的物質(zhì)屬性及物質(zhì)系統(tǒng) 2.1 食品中的物質(zhì)特點(diǎn)

1).多樣性：食品是天然產(chǎn)物加工后的形式，任何一種天然產(chǎn)物所包含的化學(xué)物質(zhì)，數(shù)量都是非常巨大的，有些已經(jīng)認(rèn)識或初步認(rèn)識，有些

尚未認(rèn)識（如食品中的風(fēng)味物質(zhì)、功能物質(zhì)等）；即使同一類型的物質(zhì)，也

有多種多樣的分子或不同的存在形式（如糖、蛋白質(zhì)等）。

2).可認(rèn)識性：從化學(xué)角度講，不管一種系統(tǒng)有多復(fù)雜，其各種組成成分都是可認(rèn)識的，不存在神秘的物質(zhì)和神秘的力量；可認(rèn)識性包括：種類可認(rèn)識性；結(jié)構(gòu)可認(rèn)識性：性質(zhì)可認(rèn)識性；生物功能可認(rèn)識性；構(gòu)效關(guān)系可認(rèn)識性等。3).個(gè)體屬性：任何食品成分（主要指單個(gè)化學(xué)物質(zhì)）僅是食品的一個(gè)組成部分（很小），盡管它們有其自身結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生物功能，但其不能代表食品。

4).相互作用性：食品中的各類化學(xué)物質(zhì)共處同一體系中，肯定存在著復(fù)雜的相互作用，這種相互作用決定食品物質(zhì)的存在形式，食品的質(zhì)構(gòu)、品質(zhì)、加工特性、安全性等多個(gè)方面。從這種角度認(rèn)識食品物質(zhì)，是食品化學(xué)研究領(lǐng)域的新課題。2.2 食品的物質(zhì)體系

a.既可由多個(gè)同類物質(zhì)分子組成，也可由多個(gè)不同類型物質(zhì)分子組成；如有色物質(zhì)、酶體系等均由多個(gè)同類型物質(zhì)分子形成；而糖蛋白、脂蛋白、核蛋白等均由不同類型的多個(gè)分子形成；

b.單個(gè)分子組成多分子體系具有分子識別的特點(diǎn)；分子識別是生物體系中分子定向組織的過程，這個(gè)過程涉及分子種類、數(shù)目是固定的，組織形式、結(jié)合方向也是固定的； c.單個(gè)分子組成多分子體系主要通過弱鍵相互連接；弱鍵主要包括氫

鍵、靜電吸引力、范德華力、分子間堆積力等；相比共價(jià)鍵其結(jié)合力要弱得多；

d.多分子體系的結(jié)構(gòu)形式遠(yuǎn)比單個(gè)分子復(fù)雜；多分子體系的結(jié)構(gòu)是多層次的，其主要內(nèi)容是空間的、立體的，特別是構(gòu)象，是生物分子相互結(jié)合的基礎(chǔ)及結(jié)果，是生物活性的主要基礎(chǔ)。生物分子或分子體系的構(gòu)象是固定的，有特種形式的；

e.多分子體系的理化性質(zhì)、體內(nèi)代謝過程及生物學(xué)功能與單個(gè)分子有較大的差別。多分子體系的形成，會影響人體的消化吸收過程；會賦予食品成分一些新的性質(zhì)及功能。3 食品成分理化性質(zhì)及化學(xué)變化概述 3.1 食品主體成分的理化性質(zhì)與功能概述

食品中的化學(xué)成分多種多樣，各種化學(xué)成分都有其特殊的物理和化學(xué)性

質(zhì)，這里只簡述食品主體化學(xué)成分主要的食品學(xué)特性及主要的營養(yǎng)功能。水：溶劑；良好的流動性、與食品成分的親合性及溶解性；

糖類：低糖或單糖：營養(yǎng)成分；吸濕、保濕、增粘、增塑、結(jié)晶和易溶；

多糖：營養(yǎng)成分；增稠、膠凝、乳化、成膜等；結(jié)構(gòu)等；

脂類 ：營養(yǎng)成分；乳化（極性脂，如磷脂）；沸點(diǎn)高、同質(zhì)多晶性（中性脂，如油脂）；溶劑、風(fēng)味、起酥、抗老化等；

蛋白質(zhì)：營養(yǎng)成分；親水/疏水、等電點(diǎn)、乳化、起泡、成膜、增稠等，篇四：食物與化學(xué)教案

食物與化學(xué)課程簡介

食品化學(xué)起源于18世紀(jì)后期。研究食品的種類、組成、營養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門學(xué)科。它與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、動植物學(xué)、微生物學(xué)和分子生物學(xué)有密切關(guān)乳酸系。具體內(nèi)容包括:食品成分(水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機(jī)質(zhì)、維生素等)的化學(xué)；食品的色、香、味;食品和酶的作用；食品保藏；食品物化性質(zhì)和質(zhì)地；植物性食品（谷類、薯類、豆科植物、蔬菜和水果）的化學(xué)；動物性食品（乳和乳制品、肉禽蛋、魚貝類）的化學(xué)；發(fā)酵性食品（乳酪、酸乳、酒類、味精等）的化學(xué)；食品添加劑的化學(xué)；食品包裝材料的化學(xué)及其與食品的關(guān)系等。它的任務(wù)和作用可概括為：①通過食品分析，研究天然食品、配方食品和加工食品的組成和特性以及是否摻雜和污染，以確定食品產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生要求和是否達(dá)到營養(yǎng)和感官標(biāo)準(zhǔn)。②結(jié)合食品加工中食品成分的化學(xué)變化的研究，開發(fā)食品保藏方法，減少食物損失浪費(fèi),延長貯存期,保持其營養(yǎng)成分如維生素含量及色、香、味等感官品質(zhì)，防止或延緩食品變質(zhì)和哈敗。③為改進(jìn)食品質(zhì)量和開發(fā)新型食品提供依據(jù)，如建立合理營養(yǎng)配方食品,添加某些成分制取強(qiáng)化食品,開發(fā)植物蛋白以及高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，采用無菌包裝和擠壓膨化等可以保留較多營養(yǎng)成分和保證優(yōu)良感官質(zhì)量的新工藝。④對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和管理，提供質(zhì)量信息，為消費(fèi)者提供食品化學(xué)知識，指導(dǎo)消費(fèi)。

現(xiàn)代食品正向著加強(qiáng)營養(yǎng)、保健、安全和享受性方向發(fā)展，食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究成果，正在并繼續(xù)指導(dǎo)人們依靠科技進(jìn)步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)。本課程在系統(tǒng)地介紹了組成食品的各個(gè)成分及其性質(zhì)的同時(shí)，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現(xiàn)出來的性質(zhì)和變化，以及食品化學(xué)理論在食品專業(yè)中的應(yīng)用，以引領(lǐng)學(xué)生輕松進(jìn)入食品科學(xué)的領(lǐng)域。

食物與化學(xué)教案

第一次課：食品化學(xué)

教學(xué)目標(biāo)

使學(xué)生了解食品化學(xué)的發(fā)展歷史及最新研究進(jìn)展和動態(tài)以及該課程在食品科學(xué)中的地位和意義。掌握食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、食品加工貯藏過程中主要的化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。

教學(xué)重難點(diǎn)

重點(diǎn)：

食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、食品加工貯藏過程中主要的化學(xué)變化。

難點(diǎn)：

食品中主要的化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。

教學(xué)方法和教學(xué)手段：

教師講授 多媒體教學(xué)

教學(xué)內(nèi)容 1 相關(guān)概念

食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物。

食物：可供人類食用的物質(zhì)原料統(tǒng)稱為食物。

營養(yǎng)素：指那些能維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。目前已知的有40～50種人體必需的營養(yǎng)素，從化學(xué)性質(zhì)分為6大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，目前也有人提出將膳食纖維列為第七類營養(yǎng)素。

化學(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。2 食品化學(xué)

用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)，它通過食品營養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的研究，闡明食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能和食物在貯藏、加工和包裝過程中可能發(fā)生的化學(xué)、物理變化和生物化學(xué)變化的科學(xué)。

食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是食品科學(xué)的四大支柱學(xué)科。食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的三大專業(yè)基礎(chǔ)課。3 食品化學(xué)的分支

食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。

食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。

食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。與普通生物化學(xué)不同食品生物化學(xué)關(guān)注的對象是死的或?qū)⒁赖纳锊牧稀?/p>

食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過程中的化學(xué)變化。

食品功能化學(xué)：研究食物成分對人體的作用。

食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。4食品化學(xué)的歷史

食品化學(xué)的起源還不太清楚，它完整的歷史尚未有恰當(dāng)?shù)姆治龊陀涊d，這是不足為奇的。因?yàn)槭称坊瘜W(xué)直到20世紀(jì)才成為一門獨(dú)立的學(xué)科，它的歷史一直是

與沒有詳盡的文獻(xiàn)記載的農(nóng)業(yè)化學(xué)的歷史緊密聯(lián)系在一起的。盡管如此，從目前掌握的資料已足以正確地了解與食品相關(guān)的某些值得注意的事件所發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因以及l(fā) 9世紀(jì)早期以來在食品供應(yīng)的質(zhì)量方面所發(fā)生的變化。盡管食品化學(xué)的起源從某種意義上講可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，但是根據(jù)我們目前的判斷，那些最主要的發(fā)現(xiàn)始于18世紀(jì)末期。

第一階段 早期食品化學(xué)（20世紀(jì)50年代以前）天然動植物特征成分分離和分析階段

在1780～1850年期間，一些著名的化學(xué)家獲得了重大發(fā)現(xiàn)，其中不少是與食品化學(xué)有著直接或間接的關(guān)系。在舍勒（scheele）、拉瓦錫（lavoisier）、德－索緒爾（de saussure）、蓋-呂薩克（gay-lussac）、泰納爾（thenard）、戴維（davy）、瓊斯·雅可比·貝采里烏斯（jons jakob berzelius）、湯姆遜（thomson）、李比希、博蒙特（beaumont）、（justus liebig）的著作中可以找到現(xiàn)代食品化學(xué)的起源。或許有人會問，這些科學(xué)家最著名的發(fā)現(xiàn)與食品化學(xué)的聯(lián)系很少，他們是否真的在很大程度上與現(xiàn)代食品化學(xué)的起源有關(guān)系。雖然普遍認(rèn)為將早期的科學(xué)家們分為化學(xué)家、細(xì)菌學(xué)家或食品化學(xué)家是很困難的，但是確定某個(gè)科學(xué)家是否在某個(gè)科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)作出了重要的貢獻(xiàn)卻是比較容易的。下述的一些簡單例子充分地證實(shí)了這些科學(xué)家中的大多數(shù)人實(shí)際上曾對食品進(jìn)行了深入的研究，并確實(shí)在食品化學(xué)方面取得了一些根本性的重要發(fā)現(xiàn)，他們在食品化學(xué)的歷史記載中的地位是不容懷疑的。

法國化學(xué)家拉瓦錫（antoine larent lavoisier，1743~1794）第一個(gè)測定了乙醇的元素組成(1784年)，并發(fā)表了第以篇關(guān)于水果中含有機(jī)酸的論文。

英國化學(xué)家戴維（humphey davy，1778～1829）在1807與1808年分離出元素鉀、鈉、鋇、鋁、鈣和鎂。他對農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)方面的貢獻(xiàn)大都是通過他在農(nóng)業(yè)化學(xué)方面的著作提供的，其中的第一個(gè)版本（1813年）是《農(nóng)業(yè)化學(xué)原理》，他曾作為農(nóng)業(yè)部的一門課程。他的著作將當(dāng)時(shí)已有的知識加以組織和闡述。他在第一版中指出：“植物的各個(gè)不同部分都能分解成一些元素，它們是被用作食品還是被用來制作藝術(shù)品就取決于這些元素的組合排列，這些元素可以從植物的機(jī)體部分或者從它們所含的汁液中產(chǎn)生，而研究這些物質(zhì)的特性則是農(nóng)業(yè)化學(xué)的一個(gè)基本部分。他在第五版中指出，植物通常僅由7或8種元素組成，最基本的植物物質(zhì)是由氫、碳和氧按不同的比例所組成。在一般悄況下，這些元素是單獨(dú)存在的，而在少數(shù)情況它們還與氮相結(jié)合。

法國化學(xué)家謝福瑞（michel eugene cheveraul，1786～1889）在名為《關(guān)于有機(jī)分析及其應(yīng)用的一般論述》一書中列舉了當(dāng)時(shí)已知的存在于有機(jī)物質(zhì)中的元素(氧、氯、碘、氮、硫、磷、碳、硅、氫、鋁、鎂、鈣、鈉、鉀、錳和鐵)。并匯

集了當(dāng)時(shí)可采用的有機(jī)分析方法。（1）用中性溶劑萃取，例如水、酒精或含水乙醚；（2）緩慢蒸餾或分餾；（3）蒸汽蒸餾；（4）將物質(zhì)通過被加熱到白熾狀態(tài)的管子；(5)用氧來分析。

李比希（justus von liebig，1803-1873）提出將食品分為含氮的（植物纖維，酪蛋白等）和不含氮的（脂肪、碳水化合物等），并與1847年出版了《食品化學(xué)的研究》，這是第一本有關(guān)食品化學(xué)方面的書，但此時(shí)認(rèn)為建立食品化學(xué)的學(xué)科。

在18世紀(jì)，食品摻假事件在歐洲時(shí)有發(fā)生，迫切要求有關(guān)部門建立可靠的食品檢驗(yàn)方法，這無疑對普通分折化學(xué)和食品檢驗(yàn)方法的發(fā)展起了很大的促進(jìn)作用。因此，在1820~1850年期間，化學(xué)和食品化學(xué)開始在歐洲占據(jù)重要地位。在許多大學(xué)中建立了化學(xué)研究實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)立了新的化學(xué)研究雜志，推動廠化學(xué)和食品化學(xué)的發(fā)展。從此，食品化學(xué)發(fā)展的步伐更快。

到二十世紀(jì)二十年代，世界各國相繼頒布了關(guān)于禁止食品摻假的法規(guī)，并建立了相庇的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制定出嚴(yán)格的檢驗(yàn)方法，從而使食品摻假逐漸得到控制。

到50年代末，食品工業(yè)有了較快的發(fā)展，特別是在歐美等工業(yè)發(fā)達(dá)國家。為了改善食品的感官質(zhì)員和品質(zhì)，或有利于改進(jìn)食品加工處理以及延長貨架期，在食品貯藏加上過程中，逐漸使用天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，作為食品添加劑，并得到政府法律的認(rèn)可。另一方而，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用農(nóng)藥，給食物帶來不同程度的污染。因此，食品安全性問題，自60年代以來已成為食品化學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、毒理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等學(xué)科普邊關(guān)心的重要問題。

色譜和色質(zhì)聯(lián)用等現(xiàn)代分析技術(shù)的出現(xiàn)，以及結(jié)構(gòu)化學(xué)理論的發(fā)展，使食品化學(xué)在理論和應(yīng)用研究方面部獲得顯著的進(jìn)展。如研究食品在貯藏加工過程中各種化學(xué)或生物化學(xué)的反應(yīng)歷程和機(jī)理，食品各組分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，以及食品貯藏加工新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，食品資源的利用。這些都為食品科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

為了適向人類宇航事業(yè)的需要，科學(xué)家們開始研究如何在太空飛船的有限空間實(shí)現(xiàn)食品元素和食品物質(zhì)的小規(guī)模循環(huán)，做到主要食物的自給供應(yīng)。隨著仿生學(xué)和分子工程學(xué)的發(fā)展，人們將可以簡化這些復(fù)雜物質(zhì)分子，或模擬代謝中間產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)，通過人工合成食品的方法，開辟出一條新的途徑。

5食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用

食品化學(xué)是根據(jù)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需耍，在多種相關(guān)學(xué)科理論與技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的，它具有顯著的多源性、綜合性及應(yīng)用性。在理論、方法和技術(shù)語方面通過廣泛的吸收、消化和創(chuàng)造過程，食品化學(xué)成為了食品科學(xué)理論和食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展與進(jìn)步的支柱學(xué)科之一。

現(xiàn)代食品正向著強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、衛(wèi)生與感官品質(zhì)，注重保健作用，包裝精良和食用方便的方向發(fā)展。現(xiàn)代食品工業(yè)正朝著科學(xué)開發(fā)新型天然原輔料；利用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工；利用生物工程和化工技術(shù)提高原輔料品質(zhì)和改造原料性能；發(fā)展添加劑，優(yōu)化食品工藝，加強(qiáng)質(zhì)量控制；革新設(shè)備與加強(qiáng)自動化水平等方向發(fā)展。這種發(fā)展主要依靠材料科學(xué)、生物科學(xué)和信息科學(xué)，當(dāng)然也滋潤和鞭策著食品化學(xué)，使它成長為保證食品工業(yè)健康而持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)性學(xué)科之一，直接受食品化學(xué)指導(dǎo)的方面見表1-5。

由于食品化學(xué)的發(fā)展，有了對美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、自動氧化反應(yīng)、酶促褐變、淀粉的糊化與老化、多糖水解反應(yīng)、蛋白質(zhì)水解反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性反應(yīng)、色素變色與褪色反應(yīng)、維生素降解反應(yīng)、金屬催化反應(yīng)、菌的催化反應(yīng)、脂肪水解、氧化與酯交換反應(yīng)、脂肪熱解、熱聚、熱氧化分解和熱氧化聚合反應(yīng)、風(fēng)味物的產(chǎn)生途徑和分解變化、生物性食品原料的產(chǎn)后生理生化反應(yīng)、原料改性反應(yīng)等等變化的越來越清楚的認(rèn)識。也有了對食品成分遷移特性、結(jié)晶特性、水化特性、質(zhì)構(gòu)特性、風(fēng)味特性、食品體系的穩(wěn)定性和流變性、食品分散系的特性、食品原料的組織特性等物理、物理化學(xué)、生物化學(xué)和功能性質(zhì)的越來越深刻的認(rèn)識。這些認(rèn)識極大地武裝了食品戰(zhàn)線上的工作者，因而對現(xiàn)代食品加工和儲藏技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。表1-5 食品化學(xué)指導(dǎo)下現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展

方 面

食品配方 過 去 依靠經(jīng)驗(yàn) 發(fā) 展 依據(jù)原料組成、性質(zhì)分析和理性設(shè)

計(jì)

工 藝 依據(jù)傳統(tǒng)，經(jīng)驗(yàn)和粗放依據(jù)原料及同類產(chǎn)品組成、特性的小試 分析，根據(jù)優(yōu)化理論設(shè)計(jì)

依據(jù)傳統(tǒng)和感覺盲目

的開發(fā) 依據(jù)科學(xué)研究資料，目的明確的開發(fā)，并增大了功能性食品的開發(fā)

依據(jù)變化機(jī)理，科學(xué)控制 開發(fā)食品 控制加工和儲藏變化 依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，嘗試性簡單

控制

開發(fā)食品資源 盲目甚至破壞性的開

發(fā) 科學(xué)地、綜合地開發(fā)現(xiàn)有和新資源

深加工 規(guī)模小、浪費(fèi)大、效益規(guī)模增大、范圍加寬、浪費(fèi)少、效

低 益高

表1-6舉例介紹了食品化學(xué)在食品工業(yè)各行業(yè)中正在發(fā)揮直接影響的方面。從中可看出食品化學(xué)是怎樣向食品工業(yè)直接注入活力的。

第二篇：化學(xué)教案[定稿]

氧氣的化學(xué)性質(zhì)

一．教學(xué)目標(biāo)：

1；知識與技能：使學(xué)生了解氧氣的物理性質(zhì)（色、態(tài)、味、密度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、水溶性等）；使學(xué)生掌握氧氣的化學(xué)性質(zhì)（觀察和描述木炭、硫、鐵，紅磷，蠟燭在氧氣中燃燒的現(xiàn)象，從中歸納出氧氣的化學(xué)性質(zhì)）；了解氧氣的主要用途，氧氣與人類的關(guān)系密切。

能力：培養(yǎng)學(xué)生觀察和描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，使他們學(xué)習(xí)通過實(shí)驗(yàn)來研究物質(zhì)及其變化的科學(xué)方法。

2； 過程與方法：體會實(shí)驗(yàn)中的觀察、比較、分析和歸納的方法。

3； 情感態(tài)度價(jià)值觀：養(yǎng)成細(xì)致的觀察習(xí)慣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。二．

重點(diǎn)難點(diǎn)：

氧氣的化學(xué)性質(zhì)及其現(xiàn)象的描述。文字表達(dá)式的書寫 三．教學(xué)方法 講授法（實(shí)驗(yàn)演示）。

四．教學(xué)用具 儀器：集氣瓶（5個(gè)裝有氧氣）、燃燒匙、酒精燈等。

藥品：木炭、硫粉、紅磷、紅鐵絲、蠟燭，石灰水、氧氣。

其它：火柴。五． 教學(xué)過程

【復(fù)習(xí)引入】空氣的成分按體積算，最多的是（），其次是（），還有（），（）和（），我們是怎樣用實(shí)驗(yàn)來確定空氣中氧氣的含量的呢？

【回答】（氮?dú)猓ㄑ鯕猓ㄏ∮袣怏w），（二氧化碳），（其他氣體和雜質(zhì)）

紅磷的燃燒實(shí)驗(yàn)

【問題引入】為什么一定要通過實(shí)驗(yàn)才能知道空氣中存在著氧氣？而不是

用肉眼去看？

氧氣是無色、沒有氣味的氣體，這是氧氣的什么性質(zhì)？

紅磷能在氧氣中燃燒，這又是氧氣的什么性質(zhì)？ 【回答】物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)

【確認(rèn)目標(biāo)】我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)氧氣的性質(zhì)。要求：記住氧氣的主要物理性質(zhì)，理解氧氣的化學(xué)性質(zhì)。【板書】一.氧氣的性質(zhì)

【問題討論】出示一瓶氧氣請學(xué)生觀察并描述其物理性質(zhì)。想一想，氧氣有味嗎？氧氣溶于水嗎？

【回答】無色、氣體，無味，可溶（不溶）兩種答案均可能出現(xiàn)。【提問】魚在水中靠什么呼吸？它呼吸的氧氣來自哪里？ 【回答】靠腮呼吸。氧氣來自水中。

【結(jié)論分析】由此可推知氧氣的溶解性，氧氣既不是可溶于水，也不是不溶于水，而是不易溶于水。【板書】

1、物理性質(zhì)：（1）無色、無味的氣體。（2）不易溶于水。

（3）密度比空氣大（同一條件下）。

（4）液態(tài)（沸點(diǎn)—183°C）、固態(tài)均為淡藍(lán)色。【學(xué)生活動】自學(xué)、劃重點(diǎn)（或記筆記。）【問題討論】氧氣有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？

提問：什么叫化學(xué)性質(zhì)？

【學(xué)生】物質(zhì)在化學(xué)變化中表現(xiàn)出來的性質(zhì)。

【教師】既然化學(xué)性質(zhì)要在化學(xué)變化中方可表現(xiàn)出來，我們就來進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。

【板書】

2、化學(xué)性質(zhì)

【演示實(shí)驗(yàn)】木炭在氧氣中燃燒 1．

將木炭加熱至紅，置于空氣中

劇烈燃燒、發(fā)紅光

2．在將燒紅的木炭，放入集氣瓶中

劇烈燃燒、發(fā)白光

3．在集氣瓶中加入少量澄清的石灰水、振蕩。

石灰水變渾濁。

【提問】木炭在空氣和在氧氣中都發(fā)生了化學(xué)變化，是和同種物質(zhì)反應(yīng)嗎？ 【回答】是，都和氧氣反應(yīng)

【提問】石灰水變渾濁說明瓶中產(chǎn)生了什么氣體？ 【回答】二氧化碳

【結(jié)論】碳在氧氣中燃燒生成二氧化碳。請學(xué)生寫出此反應(yīng)的表達(dá)式。【板書】（1）碳 + 氧氣 —點(diǎn)燃——二氧化碳

（C）

(O2)

(CO2)【演示實(shí)驗(yàn)】鐵絲在氧氣中燃燒

觀察這瓶氧氣與前幾瓶有何不同？

瓶底鋪少量的沙子（或少量水也可以），思考為什么

將鐵絲加熱至紅伸入集氣瓶中。

描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：劇烈燃燒、火星四射、生成黑色固體。

【提問】為何集氣瓶底要放少量的沙子（或水）？

生成黑色固體的溫度很高，掉到集氣瓶底會怎樣？ 【討論】會引起集氣瓶炸裂。【回答】防止集氣瓶炸裂。

【結(jié)論】此黑色固體的名稱是四氧化三鐵，鐵絲在氧氣中燃燒生成四氧化三鐵。請學(xué)生寫出此反應(yīng)的表達(dá)式。

【板書】（2）鐵 + 氧氣 ——點(diǎn)燃—四氧化三鐵

（Fe）

(O2)

(Fe3O4)【演示實(shí)驗(yàn)】硫在氧氣中燃燒

1．將硫粉放在燃燒匙中加熱至燃燒。現(xiàn)象：發(fā)出淡藍(lán)色火焰。

2．將燃著的硫粉伸入集氣瓶中。

現(xiàn)象：劇烈燃燒。發(fā)出明亮的藍(lán)紫色火焰，產(chǎn)生一種帶刺激性氣味的氣體。【提問】這種帶刺激性氣味是二氧化硫。二氧化硫?qū)諝鈺斐蓢?yán)重污染。煙花、爆竹中的火藥是由木炭、硫磺等物質(zhì)組成的，為什么在市區(qū)禁止燃放煙花爆竹？

【回答】防止硫燃燒后生成的二氧化硫污染空氣。

【結(jié)論】硫在氧氣中燃燒生成二氧化硫。請學(xué)生寫出此反應(yīng)的表達(dá)式。【板書】（3）硫 + 氧氣 —點(diǎn)燃———二氧化硫

（S）

(O2)

(SO2)【演示實(shí)驗(yàn)】蠟燭在氧氣中燃燒

1．將小半截蠟燭放在燃燒匙中，在酒精燈中點(diǎn)燃 2．

把燃燒匙伸入集氣瓶中

現(xiàn)象：劇烈燃燒，發(fā)出白光，蠟燭很快就燃燒完了。集氣瓶內(nèi)壁有小水珠。3．

在集氣瓶中加入少量澄清的石灰水、振蕩。現(xiàn)象：石灰水變渾濁。

【提問】集氣瓶內(nèi)壁有水珠生成說明了什么？石灰水變渾濁說明瓶中產(chǎn)生了什么氣體？

【回答】有水珠說明蠟燭燃燒有水生成，能使石灰水變渾濁說明反應(yīng)有二氧化碳生成。

【結(jié)論】蠟燭（石蠟）在氧氣中燃燒生成水和二氧化碳。請學(xué)生寫出此反應(yīng)的表達(dá)式。

【板書】（4）石蠟 + 氧氣 __點(diǎn)燃__水

+

二氧化碳

(混合物)（O2）

(H2O)

(CO2)

這個(gè)實(shí)驗(yàn)也可知道燃燒物里有碳和氫燃燒之后會變?yōu)槎趸己退?【問題討論】通過上述實(shí)驗(yàn)，我們可知，物質(zhì)在較純的氧氣中燃燒，比在空氣中燃燒得（），由此可見：氧氣的化學(xué)性質(zhì)比較（）。

【思考并回答】（更劇烈），（活潑）

【演示實(shí)驗(yàn)】將帶火星的木條伸入氧氣瓶中。

觀察現(xiàn)象：木條燃燒起來了。

【提問】為什么殘存火星的木條會再次燃燒起來？

【思考并回答】因?yàn)檠鯕獾幕瘜W(xué)性質(zhì)比較活潑，它可助燃（支持燃燒）。

【問題討論】如何證明一集氣瓶中裝的是氧氣？

【回答】將帶火星的木條抻入氣體中，若木條燃燒復(fù)燃，則證明此氣體為氧氣。

【板書】氧氣化學(xué)性質(zhì)比較活潑，可以支持燃燒（助燃）

【教師講述】我們說一種物質(zhì)的性質(zhì)決定了他的用途，我門來看一下氧氣有哪些用途。

【板書】二.氧氣的用途 1．

供給呼吸

2．支持燃燒（助燃）

【課堂小結(jié)】這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了氧氣的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，以及木炭、硫、鐵，蠟燭在氧氣中燃燒的現(xiàn)象。

【隨堂檢測】

1．對氧氣的物理性質(zhì)，下列敘述中正確的是（）

（A）

極易溶于水（B）在標(biāo)準(zhǔn)狀況下密度比空氣大

（C）在 變成無色液體（D）在 變成白色固體

2.下列變化中屬于物理變化的是（）

（A）

磷在氧氣中燃燒（B）鎂條在空氣中燃燒

(C)氧氣由氣態(tài)變成液態(tài)（D）鐵在潮濕的空氣中生銹

3．下列物質(zhì)在氧氣中燃燒時(shí)，產(chǎn)生有刺激性氣味的氣體的是（）

（A）

鎂帶（B）紅磷（C）硫粉（D）鐵絲

4．鐵絲在氧氣中燃燒的生成物是（）

（A）

氧化鐵（B）三氧化二鐵（C）四氧化三鐵（D）氧化亞鐵

5．做細(xì)鐵絲在氧氣中燃燒的實(shí)驗(yàn)時(shí)，操作或現(xiàn)象不正確的是（）

（A）

先在酒精燈上加熱細(xì)鐵絲（B）盛氧氣的集氣瓶底沒有水或沙子

（C）生成物為黑色固體（D）劇烈燃燒、火星四射、放出熱量

6．檢驗(yàn)氧氣的方法是（）

（A）

用火柴去點(diǎn)燃（B）用帶火星的木條去檢驗(yàn)

(C)倒入澄清的石灰水（D）聞氧氣的氣味

7．如何鑒別二氧化碳、氧氣、空氣？（簡述操作過程）

課后反思：，學(xué)生都很活躍，要適度的把握課堂氣氛，很多學(xué)生會只是在看熱鬧，而沒有真正認(rèn)真思考問題，還有在書寫文字表達(dá)式的時(shí)候，學(xué)生會忘記寫條件，沒有認(rèn)識到條件對化學(xué)反應(yīng)的重要性，做鐵絲的燃燒實(shí)驗(yàn)時(shí)盡量一次成功，最好選用圓珠筆中的彈簧。

推薦理由

；學(xué)生接受容易

2；思路清晰。由易到難。3；是縣教研室公開課 4；獲得縣教研室優(yōu)秀教案

5；是教材編改后的真實(shí)體現(xiàn)者。

第三篇：化學(xué)教案

（2）植物光合作用需要水作為原料

諾貝爾獎(jiǎng)兩次獲得者林德斯?波林醫(yī)生在《如何活得好》一書中給讀者提供了幾點(diǎn)養(yǎng)生術(shù)，其中有一條就是“每天喝大量的水”

4．水污染情況：（1）水污染的來源

a.工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的“三廢”（廢氣、廢水、廢渣）的任意排放； b.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥的任意施用； c.城市生活污水的任意排放。（2）防止水污染的主要措施：

a.加強(qiáng)對水的管理和對水質(zhì)的監(jiān)測； b.工業(yè)三廢實(shí)行先處理后排放； c.農(nóng)業(yè)上合理使用化肥和農(nóng)藥； d.節(jié)約用水，提高水的利用效率

二、水的組成及性質(zhì) 1．水的組成

實(shí)驗(yàn)：水的電解實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)象 ：1．接通直流電源，看見兩管子中都出現(xiàn)氣泡，負(fù)極和正極中氣體的體積比大約為2:1 2．將一根帶火星的小木條放在電源正極，木條復(fù)燃，說明生成了氧氣

3．將一根燃著的木條放在電源負(fù)極處，氣體被點(diǎn)燃，產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，用一個(gè)干冷的燒杯放在火焰上方，燒杯內(nèi)壁出現(xiàn)水珠，說明反應(yīng)生成了氫氣（Hydrogen）

氧氣（O2）＋ 氫氣（H2）點(diǎn)燃——→水（H2O）

解釋：水在通電的情況下，被分解生成了氫氣和氧氣

文字表達(dá)式：水（H2O）通電——→ 氧氣（O2）＋ 氫氣（H2）氣體體積比： 1 : 2 結(jié)論：水是由氫元素和氧元素組成的。化學(xué)中根據(jù)它的組成情況寫成H2O 注意：

（1）．純凈的水導(dǎo)電性很弱，在做水電解實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般在水中加入少量稀硫酸或氫氧化鈉溶液，以增強(qiáng)水的導(dǎo)電性。而硫酸或氫氧化鈉本身卻并沒有發(fā)生化學(xué)變化。（2）．因?yàn)槲覀兺ǔＪ褂玫氖氢c玻璃，焰色反應(yīng)的影響，是反應(yīng)產(chǎn)生的火焰呈黃色 2．水的物理性質(zhì)

（1）在通常情況下，水是一種無色無味的液體

（2）在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，水的沸點(diǎn)（boiling point）為0℃，水的凝固點(diǎn)（freezing point）為100℃

水蒸氣（vapor）水（water）冰（ice）（3）能夠溶解很多物質(zhì)，是化學(xué)常用的溶劑

（4）在1大氣壓下，4℃時(shí)的水密度最大為1.0g/cm，冰的密度小于水的密度 3．水的化學(xué)性質(zhì)

3（1）通電分解：

水（H2O）通電——→ 氧氣（O2）＋ 氫氣（H2）（2）能與某些非金屬氧化物發(fā)生反應(yīng)，生成對應(yīng)的酸

水（H2O）+ 二氧化碳（CO2）→ 碳酸（H2CO3）水（H2O）+ 二氧化硫（SO2）→ 亞硫酸（H2SO3）

水（H2O）+ 五氧化二磷（P2O5）→ 磷酸（H3PO4）熱水情況下（3）能與某些金屬氧化物發(fā)生反應(yīng)，生成對應(yīng)的堿

水（H2O）+ 氧化鈣（CaO）→ 氫氧化鈣[Ca(OH)2] 俗稱：生石灰 俗稱：熟石灰

（4）能與某些活潑金屬發(fā)生反應(yīng)，生成對應(yīng)的堿和氫氣

水（H2O）+ 鈉（Na）→ 氫氧化鈉（NaOH）+ 氫氣（H2）

三、水的凈化（要依據(jù)用水要求來凈化水）

1．過濾：過濾是一種從液體中分離出不溶性固體的方法。利用它可以將不溶于水的雜質(zhì)與水分離。

（1）具體要求：“一貼、二低、三靠”

一貼：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁；

二低：濾紙低于漏斗邊緣，被濾液面低于濾紙邊緣；

三靠：燒杯嘴緊靠玻璃棒，玻璃棒下端緊靠三層濾紙?zhí)帲┒废露司o靠燒杯內(nèi)壁

（2）玻璃棒的作用：引流，防止液體濺出

（3）如果水中的雜質(zhì)顆粒比較小，我們一般加入明礬（十二水合硫酸鋁鉀，KAlSO4?12H2O）等凈水劑，可以吸附水中的懸浮雜質(zhì)而沉降。

2．蒸餾：通過蒸餾的方法可以得到比較純凈的水，一般認(rèn)為蒸餾水就是純凈物。

蒸發(fā)：通過溶劑揮發(fā)獲得溶液溶質(zhì)的方法

具體要求：

（1）蒸發(fā)皿中液體不能超過容積的2/3；

（2）蒸發(fā)過程中，玻璃棒要不斷攪拌，防止局部受熱而使液體濺出；（3）蒸發(fā)結(jié)束后，應(yīng)用坩堝鉗將蒸發(fā)皿轉(zhuǎn)移是石棉網(wǎng)上；（4）固體冷卻后，應(yīng)用玻璃棒將固體轉(zhuǎn)移至指定容器中；

練習(xí)：水受熱蒸發(fā)與水通電分解是否是同種變化？

回答：水受熱蒸發(fā)是物理變化，而水通電分解是化學(xué)變化

3．軟化：石灰?guī)r地區(qū)的水含有較多鈣、鎂等離子，是硬水。不含或含有少量的鈣、鎂離子的水是軟水

（1）實(shí)驗(yàn)：硬水與肥皂水反應(yīng)

現(xiàn)象：硬水中泡沫高度很低，而且在溶液中出現(xiàn)大量的絮狀白色沉淀 結(jié)論：硬水中的成分能與肥皂水發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀（2）硬水的危害：影響加熱效率，浪費(fèi)能源，容易引起鍋爐爆炸等

（3）硬水軟化的方法：加熱煮沸，蒸餾，離子交換法 4．自來水凈化

水源→過濾→吸附→消毒→進(jìn)入家庭

練習(xí)：請你設(shè)計(jì)一個(gè)具體的實(shí)驗(yàn)，鑒別以下4種無色液體：過氧化氫溶液，氯化鈉溶液，氯化鈣溶液，純凈水

設(shè)計(jì)：分別取樣。分別向4支試管中加入少量的二氧化錳，如果出現(xiàn)大量氣泡的試管中為過氧化氫溶液，剩余的3支試管中，加入少量肥皂水，振蕩后產(chǎn)生白色沉淀的是氯化鈣溶液，剩余的兩液體分別重新取樣，蒸發(fā)，在蒸發(fā)皿中出現(xiàn)白色固體的是氯化鈉溶液，剩余的沒有任何明顯現(xiàn)象的純凈水。

P.S：鑒別氯化鈉和純凈水的方法

（1）蒸發(fā)：在蒸發(fā)皿中出現(xiàn)白色固體的是氯化鈉溶液，剩余的沒有任何明顯現(xiàn)象的純凈水

（2）導(dǎo)電性：用導(dǎo)線將溶液與電源、小電珠連接，電珠亮的是氯化鈉溶液（3）密度：用密度計(jì)測定液體的密度，較高的是氯化鈉溶液 *（4）溶沸點(diǎn)：測定溶液的溶沸點(diǎn)，較高的是氯化鈉溶液

補(bǔ)充練習(xí)測試題

（1）有人說，天然水都是混合物，無色無味的液體都是純凈水，你認(rèn)為對嗎？為什么？（2）下列變化哪些是化合反應(yīng)或分解反應(yīng)？為什么？

水電解；氫氣在空氣中燃燒；蒸發(fā)食鹽水得到水蒸氣和食鹽；過濾泥水得到水和泥沙。

（3）某種硬水煮開后，在容器底部出現(xiàn)白色的鍋垢。你認(rèn)為鍋垢中可能含有什么元素？（4）有人認(rèn)為，如果能找到從水中獲得氫氣的簡便方法，就可以從水得到氫氣，氫氣燃燒獲得熱能又生成水，從水再得到氫氣，如此反復(fù)循環(huán)，就不會有能源危機(jī)了。你認(rèn)為對嗎？為什么？

第四篇：化學(xué)教案

教學(xué)目標(biāo)

知識技能：初步了解分散系概念；初步認(rèn)識膠體的概念，鑒別及凈化方法；了解膠體的制取方法。

能力培養(yǎng)：通過丁達(dá)爾現(xiàn)象、膠體制取等實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動手能力，思維能力和自學(xué)能力。

科學(xué)思想：通過實(shí)驗(yàn)、聯(lián)系實(shí)際等手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

科學(xué)品質(zhì)：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。

科學(xué)方法：培養(yǎng)學(xué)生觀察、實(shí)驗(yàn)、歸納比較等方法。

重點(diǎn)、難點(diǎn)

重點(diǎn)：膠體的有關(guān)概念；學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α⑺季S能力、自學(xué)能力的培養(yǎng)。

難點(diǎn)：制備膠體化學(xué)方程式的書寫。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【展示】氯化鈉溶液、泥水懸濁液、植物油和水的混合液振蕩而成的乳濁液。

【提問】哪種是溶液，哪種是懸濁液、乳濁液？

【指導(dǎo)閱讀】課本第72頁第二段

思考：

（1）分散系、分散質(zhì)和分散劑概念。

（2）溶液、懸濁液、乳濁液三種分散系中的分散質(zhì)分別是什么？

【提問】溶液、懸濁液、乳濁液三種分散系有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？ 觀察、辨認(rèn)、回答。

閱讀課本，找出三個(gè)概念。（1）分散系：一種物質(zhì)（或幾種物質(zhì)）分散到另一種物質(zhì)里形成的混合物。

分散質(zhì)：分散成微粒的物質(zhì)叫分散質(zhì)。

分散劑：微粒分布在其中的物質(zhì)叫分散劑。

（2）溶液中溶質(zhì)是分散質(zhì)；懸濁液和乳濁液中的分散質(zhì)分別是：固體小顆粒和小液滴。

思考后得出結(jié)論：

共同點(diǎn)：都是一種（或幾種）物質(zhì)的微粒分散于另一種物質(zhì)里形成的混合物。復(fù)習(xí)舊知識，從而引出新課。

培養(yǎng)自學(xué)能力，了解三個(gè)概念。

培養(yǎng)學(xué)生歸納比較能力，了解三種分散系的異同。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【展示】氫氧化鐵膠體，和氯化鈉溶液比較。

【提問】兩者在外部特征上有何相似點(diǎn)？

【設(shè)問】二者有無區(qū)別呢？

【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】（投影）用有一小洞的厚紙圓筒（直徑比試管略大些），套在盛有氫氧化鐵溶膠的試管外面，用聚光手電筒照射小孔，從圓筒上方向下觀察，注意有何現(xiàn)象，用盛有氯化鈉溶液的試管做同樣的實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象。

【小結(jié)】丁達(dá)爾現(xiàn)象及其成因，并指出能發(fā)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的是另一種分散系——膠體。不同點(diǎn)：溶液中分散質(zhì)微粒直徑小于10-9m，是均

一、穩(wěn)定、透明的；濁液中分散質(zhì)微粒直徑大于10-7m，不均

一、不穩(wěn)定，懸濁液靜置沉淀，乳濁液靜置易分層。

仔細(xì)觀察后回答：

外觀上都是均一透明的。

分組實(shí)驗(yàn)。

觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

現(xiàn)象：光束照射氫氧化鐵溶膠時(shí)產(chǎn)生一條光亮的“通路”，而照射氯化鈉溶液時(shí)無明顯現(xiàn)象。培養(yǎng)觀察能力，引起學(xué)生注意，激發(fā)興趣。

培養(yǎng)學(xué)生動手能力，觀察能力。

【設(shè)問】通過以上的實(shí)驗(yàn)，我們知道膠體有丁達(dá)爾現(xiàn)象，而溶液沒有。那么，二者本質(zhì)區(qū)別在什么地方呢？

【演示】實(shí)驗(yàn)2-8介紹半透膜

【設(shè)問】這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明什么問題？

【小結(jié)】1．分子、離子等較小微粒能透過半透膜的微孔，膠體微粒不能透過半透膜，溶液和膠體的最本質(zhì)區(qū)別在于微粒的大小，分散質(zhì)微粒的直徑大小在10-9～10-7m之間的分散系叫做膠體。從而引出膠體概念。

2．介紹滲析方法及應(yīng)用 觀察實(shí)驗(yàn)，敘述現(xiàn)象。

現(xiàn)象：在加入硝酸銀的試管里出現(xiàn)了白色沉淀；在加入碘水的試管里不發(fā)生變化。

思考后回答：氯化鈉可以透過半透膜的微孔，而淀粉膠體的微粒不能透過。創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)興趣。

培養(yǎng)思維能力。

【提問】在日常生活中見到過哪些膠體？

討論，回答：淀粉膠體、土壤膠體、血液、云、霧、Al（OH）3膠體等等。聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)興趣。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【指導(dǎo)閱讀】課本第74頁最后一行至第75頁第一段，思考膠體如何分類？ 看書自學(xué)，找出答案。

膠體按分散劑分為：

液溶膠（溶膠）

氣溶膠：云、霧、煙等固溶膠：煙水晶、有色玻璃等 了解膠體分類。

【過渡】在實(shí)驗(yàn)室我們也可以親自動手制一些膠體。學(xué)生實(shí)驗(yàn)（投影）

1．制取氫氧化鐵膠體

2．制取硅酸膠體

3．制取碘化銀膠體

【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】強(qiáng)調(diào)：1．制備上述膠體時(shí)要注意不斷攪拌，但不能用玻璃棒攪拌，否則會產(chǎn)生沉淀。2．在制取硅酸膠體時(shí)，一定要將1mL水玻璃倒入5mL～10mL鹽酸中，切不可倒過來傾倒，否則

會產(chǎn)生硅酸凝膠。

【提問】如何證實(shí)你所制得的是膠體？請你檢驗(yàn)一下你所制得的氫氧化鐵膠體。分組實(shí)驗(yàn)：

用燒杯盛約30mL蒸餾水，加熱到沸騰，然后逐滴加入飽和氯化鐵溶液，邊加邊振蕩，直至溶液變成紅褐色，即得氫氧化鐵膠體。

在一個(gè)大試管里裝入5～10mL1mol/L鹽酸，并加入1mL水玻璃，然后用力振蕩，即得硅酸溶膠。

在一個(gè)大試管里注入0.01mol/L碘化鉀溶液10mL，用膠頭滴管滴入8～10滴相同濃度的硝酸銀溶液，邊滴加邊振蕩，即得碘化銀膠體。

思考后回答，膠體可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象，然后檢驗(yàn)。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。

使學(xué)生親自體驗(yàn)成功與失敗，激發(fā)興趣。

【提問】請學(xué)生寫出制取三種膠體的化學(xué)方程式，請一個(gè)同學(xué)寫在黑板上，然后追問：這個(gè)同學(xué)書寫是否正確？

KI+AgNO3=AgI↓+KNO3

Na2SiO3+2HCl=H2SiO3↓

+2NaCl 把學(xué)生存在的普遍錯(cuò)誤充分暴露出來，引起學(xué)生重視。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本第73頁。針對學(xué)生普遍存在的問題，進(jìn)行解釋。對照課本找出錯(cuò)誤。

但感到疑惑，提出問題。

1．書寫制取氫氧化鐵膠體方程式時(shí)，中間為什么用“=”，而不用“”。

2．氫氧化鐵、碘化銀、硅酸是不溶性物質(zhì)，為什么寫化學(xué)方程式時(shí)不寫“↓”。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。

【小結(jié)】就學(xué)生談的收獲進(jìn)行小結(jié)。

請同學(xué)們談一下在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的收獲。培養(yǎng)歸納總結(jié)能力。

【隨堂檢測】

1．下列物質(zhì)能發(fā)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的是（）。

（A）蔗糖水（B）肥皂水

（C）碘酒（D）碘化砷膠體

2．膠體區(qū)別于其他分散系的本質(zhì)特征是（）。

（A）產(chǎn)生布朗運(yùn)動（B）產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象

（C）膠體微粒不能穿透半透膜（D）分散質(zhì)直徑在10-7～10-9m之間

3．填寫分離下列各組混合物所用的物理方法：

（1）除去水中少量的溴；（）

（2）除去碘化銀膠體中含有的碘離子；（）

（3）除去石灰水中懸浮的碳酸鈣；（）

（4）從硬脂酸甘油酯經(jīng)皂化后液體中，分離出硬脂酸鈉，先_____，然后_______。

1～2兩題

考查膠體的性質(zhì)。（A級）

3．綜合各種分散系的物理性質(zhì)（B級）

板書設(shè)計(jì)

第二章第八節(jié)膠體

一、分散系、分散質(zhì)、分散劑有關(guān)概念

二、膠體

1．概念：分散質(zhì)微粒的直徑大小在10-9～10-7m之間的分散系

2．膠體的分類 3．鑒別溶液和膠體的方法——丁達(dá)爾現(xiàn)象

4．膠體的凈化方法：滲析

5．膠體的制備

FeCl3+3H2O=Fe（OH）3（膠體）+3HCl

Na2SiO3+2HCl=2NaCl+H2SiO3（膠體）

KI+AgNO3=AgI+KNO3

附：隨堂檢測答案

1．（B）（D）

2．（D）

3．（1）萃取（2）滲析（3）過濾（4）鹽析、過濾

第二課時(shí)

教學(xué)目標(biāo)

知識技能：認(rèn)識膠體的一些重要性質(zhì)和作用。

能（轉(zhuǎn)載自本網(wǎng)http://www.tmdps.cn，請保留此標(biāo)記。）力培養(yǎng)：通過膠體性質(zhì)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α⒂^察能力；通過對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。

科學(xué)思想：培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)，依靠科學(xué)解決實(shí)際問題的觀點(diǎn)，教育學(xué)生關(guān)心環(huán)境。

科學(xué)品質(zhì)：培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動機(jī)。

科學(xué)方法：培養(yǎng)學(xué)生觀察、實(shí)驗(yàn)、邏輯推理等方法。

重點(diǎn)、難點(diǎn)

膠體的性質(zhì)；學(xué)生思維能力的培養(yǎng)。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【復(fù)習(xí)提問】1．什么叫膠體？它和溶液、濁液有何異同點(diǎn)？2．如何鑒別溶液和膠體？ 思考后回答：

要點(diǎn)：1．分散質(zhì)微粒的直徑大小在10-9～10-7m之間的分散系叫膠體。相同點(diǎn)：膠體、溶液、濁液都是一種（或幾種）物質(zhì)的微粒分散于另一種物質(zhì)里形成的混合物，都屬分散系的一種。不同點(diǎn)：主要是分散質(zhì)顆粒大小、液體的均一性及穩(wěn)定性的不同。

2．膠體可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象，而溶液沒有。復(fù)習(xí)鞏固上節(jié)課所講內(nèi)容。

【設(shè)問】膠體除有丁達(dá)爾現(xiàn)象，還有無其他性質(zhì)呢？這是我們今天要研究的問題。

明確研究意圖，培養(yǎng)學(xué)生好奇心。

【板書】

三、膠體的性質(zhì)

1．丁達(dá)爾現(xiàn)象

【講述】日常生活中，如果把花粉懸浮在水里，用顯微鏡觀察，就會發(fā)現(xiàn)花粉的小顆粒作不停地、無規(guī)則的運(yùn)動，這種現(xiàn)象稱為布朗運(yùn)動。膠體也可作布朗運(yùn)動，好 情境想像。

與學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系，增加感性認(rèn)識。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

比電影院放映電影時(shí)，可看到受光束照射的空氣里，塵埃小顆粒作無規(guī)則的不停地運(yùn)動。

【板書】2．布朗運(yùn)動

【設(shè)問】為什么膠體微粒的運(yùn)動是不停頓地、無規(guī)則的運(yùn)動呢？

指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本第76頁。

閱讀思考得出結(jié)論：膠粒受水分子從各方面撞擊、推動，每一瞬間合力的方向大小不同，所以每一瞬間膠粒運(yùn)動速率和方向都在改變，因而形成不停地、無規(guī)則地運(yùn)動。培養(yǎng)思維能力。

【演示】電泳實(shí)驗(yàn)（見課本77頁）

【提問】1．通電后，U形管里陰極附近的紅褐色逐漸變深，陽極附近的紅褐色逐漸變淺，這表明陰極附近什么微粒增多了？

2．Fe（OH）3膠粒向陰極作定向移動，說明它具有什么樣的電性？

【小結(jié)】電泳概念：在外加電場的作用下膠體微粒在分散劑里做定向移動的現(xiàn)象，叫做電泳。

產(chǎn)生電泳現(xiàn)象的原因：因?yàn)槟z體的微粒是帶電的粒子，所以在電場的作用下發(fā)生了定向移動，產(chǎn)生了電泳現(xiàn)象。

【板書】3．電泳現(xiàn)象

觀察后敘述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：陰極附近顏色變深，陽極附近顏色變淺。

思考、得出結(jié)論： 1．通電后，陰極附近Fe（OH）3膠粒增多了。

2．說明Fe（OH）3膠粒是帶正電荷的。利用實(shí)驗(yàn)創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)興趣。

培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，逐步分析得出結(jié)論的能力，向?qū)W生滲透分析問題的方法。

【指導(dǎo)閱讀】課本第77頁第二段至第三段，思考：1．為什么膠體微粒帶有電荷？

2．哪些膠體帶正電荷？哪些膠體帶負(fù)電荷？ 自學(xué)、思考、總結(jié)出結(jié)論：

1．膠體微粒帶電荷的原因：表面積大，吸附力強(qiáng)，吸附陰離子的帶上負(fù)電荷，吸附陽離子的帶上正電荷。

2．帶正電荷的膠體：金屬氫氧化物、金屬氧化物。

帶負(fù)電荷的膠體：金屬硫化物、非金屬氧化物。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

3．膠體分散系穩(wěn)定的原因？

【板書】帶正電荷的膠體：金屬氫氧化物，金屬氧化物。

帶負(fù)電荷的膠體：金屬硫化物，非金屬氧化物。

3．膠體分散系穩(wěn)定的原因：同種膠粒帶同種電荷，相互排斥而不容易聚集：布朗運(yùn)動能克服重力作用，膠粒不易沉積。

認(rèn)識膠體所帶電荷情況及膠體分散系穩(wěn)定的原因。

【講述】簡介電泳原理的應(yīng)用

1．在陶瓷工業(yè)中，借助它來除去粘土中所混雜的氧化鐵雜質(zhì)。簡述方法。

2．氣溶膠也可發(fā)生電泳現(xiàn)象，如在水泥、冶金等工業(yè)中，通高壓電于含煙塵的氣體時(shí)，可除去大量煙塵以減少空氣污染，凈化環(huán)境，保護(hù)人民健康。傾聽、思考。

聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)興趣。

教育學(xué)生關(guān)心環(huán)境，培養(yǎng)社會責(zé)任感。

【提問】剛才，我們已經(jīng)知道了膠體穩(wěn)定的因素，那么我們能否有針對性地想出辦法來破壞膠體的穩(wěn)定性，使膠粒彼此聚集成大顆粒而沉淀下來呢？

歸納總結(jié)，出示探究方案：（投影）

開展討論，提出消除膠粒所帶電荷的方案。

1．加電解質(zhì)溶液；

2．加帶相反電荷的膠粒；

3．加熱。

實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象，做好記錄。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：(1)渾濁

(2)渾濁

(3)產(chǎn)生沉淀

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力。

培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ^察能力。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【指導(dǎo)閱讀】教材第78頁第1行至第16行，思考產(chǎn)生上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因是什么？

小結(jié)：膠體凝聚概念和凝聚方法。

【板書】4．膠體的凝聚

方法：（1）加電解質(zhì)溶液

（2）加帶相反電荷的膠粒（3）加熱

閱讀、思考，填好上表：

(1)MgSO4=Mg2++SO42-，其中帶負(fù)電荷的SO2-4離子與帶正電荷的Fe（OH）3膠粒發(fā)生電性中和而聚集沉淀。

(2)Fe（OH）3膠粒帶正電，硅酸膠粒帶負(fù)電，混合后發(fā)生電性中和，使膠粒凝聚為沉淀而析出。

(3)加熱時(shí)，膠體微粒受熱后相互碰撞的機(jī)會增多，從而使膠體凝聚為沉淀析出。

【練習(xí)】解釋下列問題（投影）

1．河流入海處，易形成三角洲的原因。

2．豆?jié){里放入鹽鹵或石膏，為什么可制成豆腐？

3．氯化鐵和硫酸鋁溶于水形成膠體，它們?yōu)槭裁炊加袃羲淖饔茫?分組討論，解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，相互補(bǔ)充，得出正確答案。聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的真正目的是解決實(shí)際問題。

【提問】通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你知道了什么？你認(rèn)為這節(jié)課的知識重點(diǎn)是什么？

【課堂小結(jié)】 思考、討論、回答。

感受學(xué)習(xí)新知識的樂趣。培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)能力。

鞏固所學(xué)知識。

教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖

【隨堂檢測】

1．在氫氧化鐵膠體中逐滴滴入一種液體，初滴入時(shí)氫氧化鐵膠體發(fā)生凝聚而沉淀，繼續(xù)滴入，沉淀消失則這種溶液應(yīng)是（）。

（A）0.5molL硫酸鎂（B）蒸餾水

（C）0.5molL氯化鉀溶液（D）0.5molL鹽酸

2．硅酸膠體微粒帶負(fù)電，現(xiàn)把氯化鈣溶液、蔗糖溶液、氫氧化鐵膠體、硫化銻膠體分別加入到硅酸膠體中，發(fā)生的現(xiàn)象依次是：①_____，②____，③_____，④______。

3．實(shí)驗(yàn)時(shí)，手不慎被玻璃劃破，可從急救箱中取氯化鐵溶液應(yīng)急止血，其原因是_______，若換成硫酸銅溶液，是否可以？其原因是_________。1、2題檢測膠粒帶電情況及膠體凝聚方法。3題針對少數(shù)優(yōu)秀學(xué)生，考查知識應(yīng)用能力。

【作業(yè)】課本第79頁習(xí)題2、3、4、5題。

板書設(shè)計(jì)

三、膠體的性質(zhì)

1．丁達(dá)爾現(xiàn)象

2．布朗運(yùn)動

4．膠體的凝聚

方法：（1）加入電解質(zhì)溶液（2）加入帶相反電荷的膠粒（3）加熱

附：課堂練習(xí)答案

1．河水中粘土等膠粒，遇海水中電解質(zhì)而發(fā)生凝聚作用，逐漸沉降為三角洲。

2．豆?jié){里的蛋白質(zhì)膠體，遇電解質(zhì)形成凝膠。

3．Fe（OH）3和Al（OH）3膠粒帶正電荷，而粘土膠粒帶負(fù)電荷，相遇而發(fā)生凝聚作用。

隨堂檢測答案1．（D）2．①凝聚②無現(xiàn)象③凝聚④無現(xiàn)象

3．血液是膠體，F(xiàn)eCl3是電解質(zhì)，可使血液發(fā)生凝聚。不能用硫酸銅，因?yàn)殂~鹽有毒，雖然也能使血液凝聚，但不能使用。

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第五篇：化學(xué)教案

課題1 金屬材料

一、教學(xué)目標(biāo) 知識與技能：

1、了解生活中常見金屬的物理性質(zhì)，能區(qū)分常見金屬和非金屬

2鋼等

作用，點(diǎn)：金屬的物理性質(zhì)

學(xué)過程

、認(rèn)識在金屬加熱熔合某些金屬或非金屬可以制得合金，知道生鐵和重要合金、以及合金比純金屬具有更廣泛的用途。情感態(tài)度與價(jià)值觀：認(rèn)識金屬材料在生產(chǎn)、生活和社會發(fā)展中的重要初步形成物質(zhì)性質(zhì)決定用途的思想方法。過程與方法：關(guān)注生活→分析比較→歸納解釋

二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 重難點(diǎn)：性質(zhì)決定用途，但不是唯一因素

三、教學(xué)模式 探究式

四、教

板書設(shè)計(jì)

課題1 金屬材料

一、金屬

1合金

1.2.應(yīng)。

、性質(zhì) ①顏色②導(dǎo)電性③密度④熔點(diǎn)⑤硬度⑥延展性

2、用途

二、、概念、性質(zhì) a、硬度 b、熔點(diǎn) 教學(xué)反思： 課題2 金屬的化學(xué)性質(zhì) 教學(xué)目標(biāo): 知道鐵、鋁、銅等常見金屬與氧氣的反應(yīng)。初步認(rèn)識常見金屬與鹽酸、稀硫酸以及金屬氧化物溶液間的置換反

3.熟悉常見金屬的活動性順序，學(xué)會利用金屬與酸以及金屬化合物溶液通過“置換”推斷常見金屬活動性順序。

4.發(fā)展學(xué)生敢于置疑、勤于動手的科學(xué)精神，發(fā)展求知欲和探究激情。

（注：“置換反應(yīng)”概念的更深刻理解，于第二課時(shí)進(jìn)行）教學(xué)重點(diǎn):

1.了解金屬活動性順序表，掌握置換反應(yīng)的概念。

2.認(rèn)識部分金屬重要化學(xué)性質(zhì)（與氧氣反應(yīng)，與鹽酸、稀硫酸反應(yīng)及金屬間的置換）。教學(xué)難點(diǎn):

1.活動性順序強(qiáng)弱的探究及排序。2.金屬活動性順序表的應(yīng)用。教學(xué)方法:

對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行篩選、對比、歸納、分析、進(jìn)行信息處理，獲取科學(xué)結(jié)論的教學(xué)方法。教會思路： 猜想與探究――→觀察與檢驗(yàn)――→分析與歸納――→解釋與結(jié)論

教學(xué)準(zhǔn)備:

鎂、鋁、鋅、鐵、銅等金屬，硫酸銅溶液、硝酸銀溶液、稀鹽酸、稀硫酸等以及酒精燈，石

棉網(wǎng)、三角架、試管、鑷子等。教學(xué)過程:

作業(yè)設(shè)計(jì):

1.課后習(xí)題

2.設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明活潑性

板書設(shè)計(jì):

課題2 金屬的化學(xué)性質(zhì)

＞ fe ＞ cu zn

一.金屬與氧氣的反應(yīng)

鎂鋁常溫下很容易反應(yīng)，銅鐵常溫下反應(yīng)很慢，金在高溫下也不反應(yīng)。結(jié)論：不同的金屬與氧氣反應(yīng)的難易程度不同。

k ca na mg al zn fe sn pb(h)cu hg au pt au

尋 教學(xué)反思： 活動性：mg、al＞fe、cu＞au 二．金屬與鹽酸、稀硫酸的反應(yīng) 金屬活動性由強(qiáng)漸弱 結(jié)論：不同的金屬與酸反應(yīng)的劇烈程度不同。三．金屬活動性順序表的應(yīng)用，置換反應(yīng)的應(yīng)用 越在前面越活潑 氫前金屬置換氫 金屬之間互置換溶液里面可探

課題3 金屬資源的利用和保護(hù)

[教學(xué)目標(biāo)] 知識與技能

1． 知道常見的金屬（鐵、鋁等）礦物；了解從鐵礦石中將鐵還原出來的方法。2． 會根據(jù)化學(xué)方程式對含有某些雜質(zhì)的反應(yīng)物或生成物進(jìn)行有關(guān)計(jì)算。3． 了解金屬銹蝕的條件以及防止金屬銹蝕的簡單方法。過程與方法

1． 通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解練鐵的原理，使學(xué)生認(rèn)識化學(xué)原理對實(shí)際生產(chǎn)的指導(dǎo)作用。2． 通過對某些含有雜質(zhì)的物質(zhì)的計(jì)算，使學(xué)生把化學(xué)原理、計(jì)算和生產(chǎn)實(shí)際緊密地結(jié)合在 一起，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識的能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀

1． 通過對我國古代練鐵的介紹，讓學(xué)生了解我國的悠久歷史，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情。2． 通過對廢棄金屬對環(huán)境的污染，讓學(xué)生樹立環(huán)保意識，認(rèn)識回收利用廢舊金屬等金屬資

源保護(hù)的重要性。

3． 通過對礦物可供開采的年限的介紹，讓學(xué)生產(chǎn)生金屬資源的危機(jī)意識，更讓學(xué)生懂得要

保護(hù)金屬資源。[教學(xué)重難點(diǎn)]

重點(diǎn)：鐵的冶煉，以及有關(guān)鐵的銹蝕以及防護(hù)的“活動與探究”

難點(diǎn)：化學(xué)方程式中有關(guān)雜質(zhì)問題的計(jì)算，以及對鐵的銹蝕防護(hù)的“活動探究“的結(jié)論的辨析

歸納，從而得出鐵生銹的條件，以及防銹的方法。[課時(shí)安排] 2課時(shí)

[板書設(shè)計(jì)]

2fe+3co2

題：

80%=800t 課題3 金屬資源的利用和保護(hù) 一．鐵的冶煉 ． 原料：鐵礦石、焦炭、石灰石 2． 設(shè)備：高爐 3． 原理：3co+fe2o3 高溫 現(xiàn)象：紅色變黑色，石灰水變渾濁。二．涉及到雜質(zhì)問題的計(jì)算 例解：1000t赤鐵礦石中含氧化鐵的質(zhì)量為： 1000t×

設(shè)：800t氧化鐵理論上可以煉出鐵的質(zhì)量為x 3co+fe2o3

高溫

2fe+3co2

160 2×56

800t x

160800t

= 2?56x2?56?800t

x=

折合為含鐵96%的生鐵的質(zhì)量為：

560t÷96%=583t

答：1000t含氧化鐵80%的赤鐵礦，理論上可煉出含鐵96%的生鐵583t。三．金屬資源的保護(hù)

（一）金屬的腐蝕和防護(hù) 1．鐵生銹的條件：有水和氧氣 2．防銹的方法：保持干燥；隔絕氧氣

（二）金屬資源保護(hù) 保護(hù)金屬資源的有效途徑： 1． 防止金屬的腐蝕 2． 金屬的回收利用 3． 有計(jì)劃合理的開采礦物 4． 尋找代替品：如塑料等

160

=560t

實(shí)驗(yàn)活動4 金屬的物理性質(zhì)和某些化學(xué)性質(zhì)

教學(xué)目標(biāo)

1、知識與技能

（1）鞏固和加深對金屬性質(zhì)的認(rèn)識。

（2）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。

2、過程與方法

通過認(rèn)識金屬的性質(zhì)，初步學(xué)會運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法獲取信息

并用文字和化學(xué)語言表達(dá)有關(guān)信息。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

發(fā)展學(xué)生敢于質(zhì)疑、勤于動手的科學(xué)精神，激發(fā)求知欲和探究激情，感受科學(xué)探究對知識構(gòu)建的重要意義。

教學(xué)重點(diǎn)：（1）金屬的物理性質(zhì)

（2）金屬的化學(xué)性質(zhì)及活動性強(qiáng)弱探究。

教學(xué)難點(diǎn)：金屬活動性強(qiáng)弱的探究

教學(xué)準(zhǔn)備：試管、試管架、酒精燈、坩堝鉗、電池、導(dǎo)線、小燈 泡、火柴、鎂條、鋅粒、鋁片、鐵片、鐵粉、銅片、黃銅片、鐵絲、銅絲、稀鹽酸、稀硫酸、硫酸銅溶液、硝酸銀溶液。

教學(xué)過程：

一、金屬的物理性質(zhì)

提起金屬，同學(xué)們都不會感覺陌生。我們家中的日常生活用品，如鍋、水壺、菜刀等，他們都是用金屬材料制成的。下面我為大家提供一些材料，請同學(xué)們仔細(xì)觀察，完成以下實(shí)驗(yàn)。

（1）觀察并描述鎂、鋁、鐵、銅的顏色和光澤。

（2）采取相互刻畫的方法，比較銅片和鋁片、銅片和黃銅片的硬度。

（3）請你設(shè)計(jì)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，證明金屬具有導(dǎo)電性。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知，金屬的物理性質(zhì)有。教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)生活常識總結(jié)金屬的其他物理性質(zhì)：延展性、導(dǎo)熱性。

二、金屬的化學(xué)性質(zhì)

（1）用坩堝鉗夾取一塊銅片，放在酒精燈火焰上加熱，觀察銅片表面的變化。

請學(xué)生寫出化學(xué)方程式。

（2）向4支試管中分別放入少量鎂條、鋅粒、鐵片、銅片，然后分別加入稀鹽酸（或稀硫酸），觀察現(xiàn)象。如果有氣體生成，判斷生成的氣體是什么。

注：

1、稀鹽酸、稀硫酸具有腐蝕性，教師要強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的安全性。

2、向試管中加入酸的順序是：cu、fe、zn、mg，加入酸的體積約為試管的1/4，注意從側(cè)面觀察現(xiàn)象并做好記錄，用拇指按住鎂條

與鹽酸反應(yīng)的試管管口10秒左右，松開拇指，用燃著的小木條放在試管口，觀察現(xiàn)象。

請學(xué)生寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。

（3）請你設(shè)計(jì)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較鐵、銅、銀的金屬活動性強(qiáng)弱。

教師指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。學(xué)生上臺板演化學(xué)方程式。思考：鐵是銀白色金屬。在上述實(shí)驗(yàn)中，你觀察到的鐵片和鐵粉是什么顏色的？你有什么問題？查閱資料，與同學(xué)交流。

教師引導(dǎo)學(xué)生查閱資料的方法并用多媒體展示查到的信息。

【學(xué)以致用】

1.把金屬x放入agno3溶液中，x表面有銀白色固體析出；若放入feso4溶液中，無明顯現(xiàn)象。則x、ag、fe三種金屬活動性由強(qiáng)到弱的順序正確的是（）

a.fe、x、ag、b.x、fe、ag

c.fe、ag、x d.ag、x、fe

2、一些不法商販常常用鋁制的假銀元坑害消費(fèi)者，小明在市場上買了一枚銀元，請你幫他鑒別一下這枚銀元，是真？是假？ 請同學(xué)們談?wù)劚竟?jié)課的收獲，還有何疑惑。

板書設(shè)計(jì)：金屬的物理性質(zhì)和某些化學(xué)性質(zhì)

一、物理性質(zhì)

二、化學(xué)性質(zhì)