第一篇：談談《食品添加劑和食品安全》的感想

《食品添加劑與食品安全》感想

姓名：朱清元學院：化學與化工學院專業：材料化學 學號：1008110024 感謝本學期朱純老師耐心的給我普及食品安全方面的知識，我認識了很多，感想很多，借著這個機會我在這里就簡單地說說學習力《食品添加劑和食品安全》這門課程之后的一些感想：

在我國人民生活水平逐漸提高的同時，人們開始越來越重視食品安全對自身健康的的影響。盡管如此，我們仍然面臨著各種各樣的健康疾病和健康隱患。如肥胖，高血壓，糖尿病，癌癥等，因此我們必須要提高我們的食品安全意識。通過一學期的學習我對食品安全方面有了一定的認識。所謂食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。大學生作為一個群體，飲食比較規律，地點也比較集中。但同時大學生也比較松散，不吃早飯現象很普遍，極易造成營養不良。同時，大學生也會出現暴飲暴食現象，如吃火鍋的時候。

對于男生來說，吃東西的同時還會喝酒，一旦過量就會對肝臟等造成極大損傷。對于女生來說，吃零食的現象比較普遍，而零食也存在著比較嚴重的安全隱患，不得不引起我們的注意。零食是我們普遍喜歡的東西。在零食的使用過程中，我們也會面臨著零食的保質期和添加劑的問題。

食品的保質期是指食品在正常條件下的質量保證期限。產品的保質期由生產者提供，標注在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。但是保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式，環境等變化物質的過早變質。所以食物等盡量在保質期未到期就及時食用。對于一些臨期食品我們也盡量不要使用。一些保質期很短的食品，如牛奶，面包等我們一定要看清楚保質期以免造成食品健康問題。零食中的食品添加劑也是我們關注的一個重要問題。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。

近年來我國的食品安全問題層出不窮。蘇丹紅鴨蛋，三聚氰胺毒奶粉，地溝

油，瘦肉精，河南南陽毒韭菜，海南的毒豇豆，陜西榆林中學奶中毒等。食品安全已經嚴重威脅到了我們的身心健康。食品安全問題事出必有因。我淺要的的說一下我的看法。一方面，我國關于食品安全的法律體系不是很完善，存在著一些弊端和漏洞，為一些不法分子提供了可乘之機。另一方面，相關部門對食品安全生產管理力度不夠嚴格，導致食品安全生產門檻過低，違規生產現象屢禁不止。另外，一些消費者缺乏食品安全方面的常識，往往只貪圖便宜，不顧及食品的質量和衛生也會導致一些食品安全問題。

對于這些導致發生食品安全的原因，我們也要采取必要的措施來預防和制止。首先，我國要推進食品安全法律的建設和健全，加強宣傳，從法治的高度去約束一些不法分子的違規行為。其次，要提高食品生產的工業化生產水平。優化產品生產，形成嚴格的食品安全管理機制。最重要的是，我們要提高自身的安全意識，注重自我保護，形成全民注意的良好氛圍。

民以食為天，食品是我們賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國的國民經濟中，食品工業已經成為第一大產業。我國接連不斷的惡性食品安全事故已經引發了人們對食品安全的高度關注，也促使我國政府重新審視這一關系到國家公共安全的問題，加大了對我國食品安全的監管力度。但是也有“病從口入的說法，”食品的安全并不能確保食用的安全，食品的絕對安全是不可能的，因此我們還要做好自身的防范措施。

由于現代社會的生活節奏較快，大多數人都養成了不良的飲食習慣。不良飲食習慣是指在飲食上存在不科學、規律、不合理的膳食習慣。忙碌的社會，現代人已經沒有時間自行準備午餐，只能利用方便的快餐來飽腹。然而快餐雖然方便，但卻因無法考慮到營養的均衡攝取以及環境衛生的問題。長期下來，可能會造成肥胖、營養失調或是面部長滿紅刺，更可能埋下乙肝或高血壓、心臟病等心血管疾病的隱患。不良的飲食習慣包括：吃得過少、吃得過多、過度食用油膩食物、運動后喝大量的飲料，吃的過咸、過度酗酒等等。雖然很多人都覺得這是小問題，年輕人身體很健康，不會造成太大的影響，但是如果長此以往，必定會為身體健康留下隱患，等到老了的時候再后悔就真的來不及了。

那么如何改掉這些壞的飲食習慣呢？大多數人做事情都會妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改變壞習慣這件事，不要怕自己進步想烏龜一樣慢，往往慢

一些才能使自己適應得更好，也就不會反彈。一次只改變一件事情就夠了，比如以下這些：從今天開始，每天用一份營養早餐開始今天的生活。從今天開始，每天保證8小時睡眠(睡眠食品)時間，因為疲乏也可能導致飲食過度。從今天開始，坐在桌子前認認真真地用餐，禁止邊看書或者邊看電視邊用餐。從今天開始，在餓的時候在心里扮演導師指導自己用餐和挑選食物，在飽的時候喊停。從今天開始，正餐分量減少20%，不能再多加一份。從今天開始，喝低脂奶。從今天開始，多喝水，少喝飲料。到商場買食物，應當閱讀食物包裝的標簽，對成分有一定了解，控制入嘴的食物熱量。做飲食日志也是個監督自己的好方法，不少人從中受益。

通過對《食品添加劑與食品安全》的學習，讓我更加注重對待“吃”如何吃才算安全，才算健康如何食物搭配才更有營養，哪些食物是不安全的，哪些食物較為安全，例如以前自己很愛吃米線、土豆粉、涼皮、麻辣燙可是自從學習了食品安全我開始很少吃了。什么都有毒，很不放心。油炸食物更是很少吃，那些油重復使用很多遍早已經產生了致癌物質，我不可能去吃它，而且脂肪含量很高。對愛吃的豆芽也是很少吃了害怕是黑心的商家加了硫磺和過量的添加劑制作出來的，若是自家買吃我會選購帶根的豆芽，我知道無根的不安全。慶幸的是自己學習了食品安全，在實際生活中給了我很多的指導，不然我會在超市選購食用油的時候被廣告和特價優惠誘惑而選購了不安全的食用油。這也算是學以致用吧。還有很多就不在一一敘說了，在實際生活更好的應用、努力做到讓自己和家人以及身邊的朋友吃的更安全、更健康。

第二篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認知出發，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關系，明確非法添加物與食品添加劑的區別，規范食品添加劑的使用，維護食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發奶制品質疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風口浪尖。而與食品安全相關的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯系？本文將從多個方面進行解釋。

1.食品添加劑的概念

調查顯示，大學生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業的學生對該領域感到非常陌生。作為高知識群體的大學生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網絡新聞媒體的渠道進行了解，輿論導向明顯，加上一些企業為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認識上的進一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關知識。

1.1食品添加劑的定義

根據我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。因此，食品添加劑并非營養物質，它不同于食品營養強化劑，盡管我國將部分食品營養強化劑列入天然營養素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準在食品生產加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養價值而加入的營養強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質等等，這些常在食品的營養配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現在不論什么季節都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產品的可選擇性，為食品產業的發展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，它是一種科學概念，也是理想狀態。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當使用數量以及食用者自身的一些內在因素。食品安全作為社會關注的話題，應當正視卻不應誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領域一起嚴重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業也帶來了極大的波及。“三聚氰胺”事件的演變過程、揭露過程、以及后續影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當前公眾之所以對食品添加劑產生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經過毒理學實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規定。頻發的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產者違反法律規定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產生有害的影響，但其初級代謝產物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。當人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當攝入量較大時對心血管系統和神經系統具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命。可見，惡性食品安全事件的禍因經常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標準滯后造成超標、超范圍使用;另一方面主要是食品生產企業對于添加劑缺乏了解,沒有嚴格執行標準造成超標超范圍使用，不按照規定亂添加。為了其生產的食品達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標準和質量,超標準、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產生嚴重后果。

（3）食品生產商不當宣傳。

某些食品生產商為了自身的經濟利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進行炒作，標榜其產品不含“食品添加劑”，誤導消費。事實上，食品不含有添加劑是不現實的，也是不真實的。

2.2規范食品添加劑市場，維護食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規范和管理食品添加劑市場，首先需要引導消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認知，減少因輿論導向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監督與管理。

其次，完善食品添加劑的標準體系建設，加強相關法律法規的修定與實施。加強監管需要有一定的依據和標準，隨著工業與科技的發展，不斷完善食品添加劑使用標準有利于促進食品生產者規范使用，也有利于執法者有據懲處。同時，法律法規的建立提供了強制和暴力手段，是規范市場的有力支撐。最后，提高企業的法律意識和安全責任意識，加強技術創新。有研究表明，從企業方面來看，企業經營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經濟驅動、企業規模、檢測能力、內部產品質量標準都對企業使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產品質量安全，防止不合格產品流入市場造成危害。

綜上，我國現有的各類食品安全問題，經常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應當通過科學的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現代食品，也不可能有食品安全。進一步規范和管理食品添加劑市場，解決當前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進食品添加劑和食品產業的健康發展，維護食品安全。

參考文獻： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關系探析 賀學榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第五篇：生命科學導論——食品添加劑與食品安全

生命科學導論

班級： 10機自5班

姓名： 干洪偉

學號： 1021080512

成績：

2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全

摘要：民以食為天,食以安為先,食品安全問題涉及到每個人的生活,身體健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,人們的健康將會受到極大的影響.近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……因此為數不少的消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變，以至一些嚴格按照標準規定合理添加了相關食品添加劑的產品，也受到了很大的影響。目前食品質量安全問題已成為全社會關注的熱點.關鍵詞：食品安全

添加劑

食品質量

身體健康

一、食品添加劑的定義

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

二、添加劑的種類及作用

食品添加劑對于改善食品質量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質保鮮，對于提高食品的營養價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方面，都發揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產過程中過量或違規使用添加劑則會影響食品的安全。

（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。

（二）漂白劑

這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還

原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。

（三）著色劑

又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。

（四）增味劑

是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。

（五）防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

（六）甜味劑

是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。

三、濫用食品添加劑帶來的危害

近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業經營者不能擺正心態，為了降低生產成本，盲目追求經濟效益的最大化，不按有關規定標準操作，由此引發出企業的食品安全危機。

（一）注膠蝦事件

時間：2012-2-16

地點：天津王頂堤水產批發市場

罪魁禍首：膠

冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象。

目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業用的和食用的。若是添加工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物。

（二）硫磺竹筍事件

時間：3月27日

地點：溫州市

罪魁禍首：硫磺。溫州市查出8000斤竹筍二氧化硫殘留量超標，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。

（三）“皮鞋酸奶果凍”事件

時間：4月初

地點：浙江

罪魁禍首：皮革廢料

用皮革廢料制作的工業明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農業大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現出來。

（四）杭州毒蜜餞事件

時間：2012-4-24

地點：杭州

罪魁禍首：食品添加劑 有毒蜜餞”添加劑超標3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費主張》記者調查顯示：甜蜜素為白色結晶或結晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內可轉化為毒性強的環己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風疹、哮喘和血管浮腫等。

北京大學公共衛生學院教授、博士生導師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負擔，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內擔心可以免除。”

（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件

時間：2012-5-1

地點：南京

罪魁禍首：食品添加劑“肉寶王中王”

做紅燒肉的時候，加上一點這個?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。堪比罌粟易上癮，對身體有危害。

香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結合變成鹽酸，導致胃黏膜會受到損傷。”莫教授直言，這種添加劑對人體會造成傷害。

四 我國食品行業添加劑行業現狀改善措施

整個食品添加劑行業雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

（一）發布權威食品安全信息，發揮政府主導作用

為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關于食品的衛生安全法、管理辦法、規范等條例等內容要做到統一規范，被迫食品生產經營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產、使用、管理科學規范。

（二）發揮各方資源優勢，建立食品安全營養評價體系

醫學院校對于食品衛生、食品營養等都有研究，而輕工業院校注重食品的加工工藝和食品設備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯辦食品衛生專業，那培養的食品專業的人才將是更加全面的。

食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發生，使大眾的神經一直繃得很緊，這與食品的生產企業有著直接的關系，企業只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業才可以走上健康的軌道。

《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產環節的監管作出明確的規定：由國家質檢總局負責。2010年，《食品添加劑生產監督管理規定》立法聽證會在北京召開，“規定”要求，擬生產復合食品添加劑的企業，應當補充提交衛生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關資料。

五 結論

縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創造一個安全、放心的消費環境。