第一篇：各種鹵料配方的總結
各種鹵料配方的總結 鹵湯 鹵料配方 這些是增加香味的
白芷：100克 小茴香100克 陳皮：半把 香葉：半把 香果：7-8個 香砂仁：25-30個 八角：50克 白寇：25-30個 紅寇：少許 香籽：1把 黃梔子：3-5個 山楂：少許 桂枝：半把 甘草：半把 煙桂：半把 干金錢桔：2-3個
以下鹵料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）
草寇：3-5個 辛夷花：7-8個 千里香：10克 良姜：少許 草果：2個 木香：少許 丁香：50克 香茅草：小半把 可不放藥材
玉果：2個 肉蔻：2個 枳殼：2個 蓽拔：3-5個 藥材包 絕味鹵料配方
白芷：100克 小茴香100克 陳皮：半把 香葉：半把
香果：7-8個 香砂仁：25-30個 八角：50克 白寇：25-30個 紅寇：少許 香籽：1把 黃梔子：3-5個 山楂：少許 桂枝：半把 甘草：半把 煙桂：半把 干金錢桔：2-3個 以下鹵料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）
草寇：3-5個 辛夷花：7-8個 千里香：10克 良姜：少許 草果：2個 木香：少許 丁香：50克 香茅草：小半把 可不放藥材
玉果：2個 肉蔻：2個 枳殼：2個 蓽拔：3-5個 周記黑鴨藥材包 鹵料配方
白芷：20克 草扣：20克 白扣：35克 桂丁：10克 桂皮：10克 紅枝子：5克 八角：20克 白胡椒：5克 玉果：50克 檳榔：15克 甘草：5克 木香：10克 丁香：5克 回味片：20克 草果：10克 茴香：20克 砂仁：25克 紫蘇：5克 香葉：30克 沙姜：15克 香籽：10克 干姜：10克 紅油所需材料：
1、調和油10斤，2、紫草30 克
2、八角一大把，4、煙桂1兩
5、姜沫4到6兩，6、醬油30 克
7、郫縣紅油豆瓣醬，8、辣面6到7兩
9、孜然粉100克，10、白芝麻200克
11、花椒一大把（青花椒）
12、調味香精20克，13、味香素20克 調味香精和味香素冷了以后放
第二篇：四川民鮮食品鹵料企標配方
四川民鮮食品饞嘴鹵料配方
配料:水、食鹽(炒制)、白糖、味精、雞精、香辛料(茴香、八角、芫荽、陳皮、丁香、肉桂、甘草、月桂、砂仁、白豆蔻、白芷、良姜、山楂、干姜、山奈、枯茗、黃梔子、紫草、花椒、干辣椒、天然紅曲米等)。根據自己口味可自行增加(花椒、干辣椒)、食品添加劑：（5’-呈味核苷酸二鈉、酵母粉、鮮香粉、β－環狀糊精、二氧化硅)、食用香料。
第三篇：冬釣鯽魚的窩料配方
冬釣鯽魚的窩料配方(轉)
最近幾天釣魚感覺特順，天雖然冷了，但使用了經過改良的釣鯽魚誘餌后，每次總能收獲好多，雖然挺熬人的。但一邊看著浮漂的動作，一邊欣賞著河岸的自然景色，心胸就會開朗許多，這比辦公室的環境好多去了。每次拉上一條魚，就會有一種成功的感覺。周日約上幾個釣友，一邊垂釣，一邊海吹，感覺就像夏日里來了一陣清涼的風。難得空閑，難得消遣。今天就分享一下我冬天使用的誘餌配方
一直以釣鯽魚為傲，這也是我們臺釣釣友們的共好。這是因為鯽魚相關比較狡猾一些，所以誘餌窩料就顯的尤其重要，好了，說說配方。
主用配料：小麥的麩皮500克(當然越細越好)，新舊大米都行，200克，紅糖100克，椰蓉酒(用椰蓉粉泡制的酒，市場上有的買)50克。
配制方法：在碗中放入紅糖，然后倒入開水使其化開，這種方法可以掌握好糖水的濃度，當然越濃越好。將麩皮炒出香味，而且有焦黃顏色可以取出待用，然后用文火將大米炒香趁熱倒上椰蓉酒麩皮拌勻，將紅糖水澆上裝盒燜一夜，第二天即使用，當然一次用不完，下次也可以使用，不容易變質變味。
這種魚餌最大的優點就是香味四射，霧化快，誘魚快，同時由于大米的顆粒大，不容易很快被吃完，所以留窩久也是一長處，雖然時也會發生誘到鯉魚的現象，但整體餌料的根源是其味香甜，所以在誘鯽魚進窩是必然。
雨過天晴駕小船，魚在一邊，酒在一邊；
夜歸兒女話燈前，今也有言，古也有言；
人生得意無憂煩，貧也泰然，富也泰然；
日上三竿我獨眠，誰是神仙，我是神仙。
冬釣鯽魚配方
鯽魚是釣魚人最愛釣的魚種之一，但到了冬天，就都不太好釣了。為此，筆者特將冬釣鯽魚配方整理出來，看看能不能幫到大家。
1、冬鯽50%+狂釣鯽20%+2#91820%+蝦粉紅10%，鬼5收水。
2、夏鯽50%+速攻25%+紅蟲1#20%+草莓香鯽5%，鬼5收水.餌水比例1：1.拉餌釣底浮。
3、紅魔1號(70%)+紅魔2號(20%)+天元黃鯽(10%)+香虎適量，建議用拉餌，冬季拉絲出的較慢，可用溫水調餌，或者加適量拉絲粉，拉餌在水中的動態效果較好更能吸引魚的注意力，而且拉餌對于冬季開口比較小的鯽魚來說入口性會更好。
用桿：
冬季在很多地方釣魚速度都不會很快建議用比較軟的插節桿，長度根據所釣水域而定。
用線：
冬季魚的吃口比較輕，在線組的選用上盡量要精細，在這個季節魚的力量不會很大，所以用比較細的線組只要大家操控得當一般不會出問題，而且還可以享受軟桿細線博“大魚”的樂趣。
推薦線組：
主線0.3號，子線0.1號(半斤以下的鯽魚)
主線0.6號，子線0.2號(一斤以下的鯽魚)。對于在控魚等各方面不是很熟練的釣手建議用0.6主線，0.3子線就足夠了。
用漂：
建議使用號數比較小的浮漂，如：天元九連貫紀念漂1號，巧手1號;何蔚藍冬釣大棚專用浮漂;化紹新小百靈1號，佛手等。
用鉤：
在知道對象魚大小的情況下盡量選用鉤條細，鉤號小，比較鋒利的鉤。建議選用從杰飛3號，四號金袖等
配件：
針對冬季魚咬口輕的狀況在線組的配置上盡量要突出輕，細，小等要點。太空豆選用較細，體積小的。八字環，鉛皮座也要盡量小。
釣法：
調漂：最好調三目一線，抓向下陰的那一口。
拋桿頻率不要間隔太長，盡量擴大霧化區域，在魚比較少的地方可以在桿架正前方形成一個扇形的霧化面，提高拋桿頻率，以利于與快速發現魚餌，并將之留住而釣之。
冬季釣魚餌料配方分享，這里我有一點冬天釣魚用餌的小體會，發表出來，與大家共同探討。
一、在霜降以后可用烤紅(番)薯參和瘋釣3#,需要松軟點可少加瘋釣3#,此方對鯽魚.鯉魚.武昌魚效果都不錯,我曾在每年冬季用此配方出釣收獲盛佳.但也不一定非用瘋釣3#,可根據本地的水情魚情加配不同的商品餌。
二、取細玉米面2份，放入奶鍋內加涼水(以蓋住面為宜)后小火加熱成稀糊狀，同時加入適量蜂蜜，放涼待用。取九一八野戰一份，九一八2號一份，鬼5半份加入放涼的玉米糊內充分攪拌成軟硬適當的餌料，這樣一份可口魚餌就做成了。這種餌料可以在垂釣的頭一天晚上先做出來，放入冰箱冷藏。此餌料優點有3個：一是充分體現了谷香，更接近大自然。二是取料簡單方便，制作不復雜。三是避免小魚搗亂。
使用此餌時，每次掛黃豆大小進行垂釣。不僅窩內殘留物較多，而且專攻大鯉魚和大鯽魚。而且是一次配餌料，可以用一天。
本人多次在自然水域進行垂釣，都較其他魚友獲魚多。因為此餌料不僅有老鬼餌的神奇功效，又兼有自然餌料的谷香。有興趣的釣友們不妨一試。
兩款冬天釣鯉魚和鯽魚的經典商品餌料配方
我們常在冬天釣的對象魚主要是鯉魚和鯽魚，現特向喜愛臺釣的釣友們推薦兩款冬季垂釣鯉魚、鯽魚的經典配方，但愿這兩款配方能給鐘情懸墜釣法的釣友帶來一個暖冬。
這兩款配方是我涉獵臺釣多年來使用最多、收獲最多、也是最有信心的兩款配方，特別是近些年來無論是在湖庫、抑或在養殖場都有較為滿意的釣效;配方所使用的餌料均為老鬼公司生產的餌料。
配方一：(主釣鯉魚，兼釣鯽魚)
螺鯉+天下鯉+大野戰+2#九一八(餌料比為1：1：1：1;餌水比均為1：1)
開餌步驟：
1，螺鯉1杯+天下鯉1杯 拌勻 加水4杯 靜置10分鐘;
2，加大野戰1杯 快速攪拌后靜置3-5分鐘;
3，加2#九一八1杯 快速攪拌后靜置3-5分鐘待用。
輕微拍打后，一分為二：一份輕捏上鉤用于打窩，一份團攏輕揉上鉤施釣。
說明：螺鯉分為1#、2#、3#，區別點只在味型上，1#為蒜味、2#為腥味、3#為酒味，冬春季節腥味為好;若釣場水位較深，可適當減少加水量，4杯水改為3.5杯水，再稍稍搓揉餌料，其附鉤性就得到保障;這款餌料曾被鬼友(老鬼釣友)熱捧。
配方二：(主釣鯽魚，兼釣鯉魚)
三合一鯉+天下鯽+大野戰+金版2#九一八(餌料比為1：1：1：1;餌水比均為1：1)
開餌步驟：
1，三合一鯉1杯+天下鯽1杯 拌勻 加水4杯 靜置10分鐘;2，加大野戰1杯 快速攪拌后靜置3-5分鐘;
3，加金版2#九一八1杯 快速攪拌后靜置3-5分鐘待用。
輕微拍打后，一分為二：一份輕捏上鉤用于打窩，一份團攏后輕搓揉用于上鉤施釣。
說明：若釣場水位較深，可適當減少加水量，4杯水改為3.5杯水，再稍稍搓揉餌料，其附鉤性就得到保障。
第四篇：鹵肉店廣告詞（定稿）
早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了
嘴里頓時口水都充滿了
順著味發現是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽
現在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！
于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊
恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了
然后復述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”
“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養、調和，最后達到五味調和的境界，又有幾個人能堅持下來？”
我已經調了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發現這個東西真的不是一般人能搞定的。
不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。
再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。
接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費貢獻出來的，所以有需要的就花費點時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。
起因是鹵肉師傅當爹了，但是熊孩子各種不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺的鹵肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。
于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學鹵肉了。
那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當了私廚。
隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎上融合了一些川鹵的味道進去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點一點摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。一一年，其子在我們這一家企業落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店
至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當年他學這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖傳的秘密，有人愿意學盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。
然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應該不靠譜，成本略高)恩恩，現在開始整理，稍后放出配方。
配方在這里
配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了
特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點也別放多了，要不麻煩死了。
一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：
草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調和后防腐抑菌，調理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：
八角：六錢(這么主要的調料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢
香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調和佐料養胃的？)陳皮：三錢(調和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢
檀香：四錢(克，增香，調香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調和香茅草的味道)當歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。
炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
鹵料整體的醫用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。
打基礎階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：
以上配料全部用紗布包好。
分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調料市場買，中藥房買的炮制的發苦。
把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發現：這個料包水其實可以留著呦，只要是做跟肉有關的，都可以放一點點，但是放多了就完蛋了)準備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉小火熬制六個小時左右。
炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發圖片獻丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。
具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。
需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細的貨。
家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續炒。(不要想著什么調整火焰的大小，關鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發黑)整個過程三分鐘左右。
最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關鍵的還是味道，這個階段的糖色是當佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關鍵的是，會很危險。
合料階段。
高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。
(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準備一個小料包，準備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。
熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環境下自然發酵下，室溫低時間適當延長，室溫高時間適當縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費勁可以插進去就行。然后關火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。
此階段基本思路就是讓鹵湯自然發酵。
如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。
如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。
最后確定老湯完成的標志是中藥味消失或者很淡很淡。
特別強調的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子
特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發酸！調味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
蓽拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克
香葉：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陳皮：1克
干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調整的)鹽：看個人口味啦。
現在把第一階段發酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應該是在20斤左右，如果離這個標準差的很遠，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨起另外一鍋。
這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。
肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據食材的不同。
在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。
鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關于鹵湯的養護
鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養好了，是可以傳宗接代的。
當然鹵湯是很容易壞的，營養物質豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)所以長時間不用的話，請高溫加熱十分鐘后倒入陶、瓷制容器內，然后靜置。常溫環境如果8個小時內沒有凝固就只能一天燒開一次了。
鹵湯凝固后，如果沒有冷凍的環境，請放置陰暗的角落里靜置。
平時使用時，鹵湯里的殘渣必須清理干凈，料包絕對不能在鹵湯里浸泡超過三天或者煮超過18個小時。
鹵湯一旦發黑，唯一的搶救辦法就是活雞現殺，放血到沸騰的鹵湯里，如果兩次都未清理掉黑色，你的鹵湯就永遠鹵不出好看的顏色了。所謂君臣佐使是因為這個方子的主要味道都來自這幾樣東西，臣的作用只是烘托其味道的，所以臣料部分的調料是可以根據個人口味調整的。
關于這個配方鹵出來的東西：肉香味很足，很自然很濃郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他異味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，這個方子的好處在個人看來就在這里了，是那些添加劑所達不到的。
重要提示：看著厲害試著玩的就放棄吧，這個料頭兩次鹵出來的東西中藥味很重，除了做回鍋肉，基本上吃不成的。做好料包放準備賣的，不想差評到死也放棄吧。
老師傅說：一鍋湯，兩分料，三分功，四分耐性。
關于保存方法：如果你成功的把味道穩定下來了，并且你只是小家使用，找個罐子把鹵湯裝進去，冷凍起來就是了。篇二：鹵肉
早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了
嘴里頓時口水都充滿了
順著味發現是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽
現在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！
于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊
恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了
然后復述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”
“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養、調和，最后達到五味調和的境界，又有幾個人能堅持下來？”
我已經調了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發現這個東西真的不是一般人能搞定的。
不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。
再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。
接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費貢獻出來的，所以有需要的就花費點時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。
起因是鹵肉師傅當爹了，但是熊孩子各種不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺的鹵肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。
于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學鹵肉了。
那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當了私廚。
隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎上融合了一些川鹵的味道進去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點一點摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。一一年，其子在我們這一家企業落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店
至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當年他學這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖傳的秘密，有人愿意學盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。
然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應該不靠譜，成本略高)恩恩，現在開始整理，稍后放出配方。
配方在這里
配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了
特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點也別放多了，要不麻煩死了。
一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：
草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調和后防腐抑菌，調理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：
八角：六錢(這么主要的調料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢
香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調和佐料養胃的？)陳皮：三錢(調和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢
檀香：四錢(克，增香，調香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調和香茅草的味道)當歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
鹵料整體的醫用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。
打基礎階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：
以上配料全部用紗布包好。
分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調料市場買，中藥房買的炮制的發苦。
把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發現：這個料包水其實可以留著呦，只要是做跟肉有關的，都可以放一點點，但是放多了就完蛋了)準備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉小火熬制六個小時左右。
炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發圖片獻丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。
具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。
需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細的貨。
家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續炒。(不要想著什么調整火焰的大小，關鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發黑)整個過程三分鐘左右。
最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關鍵的還是味道，這個階段的糖色是當佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關鍵的是，會很危險。合料階段。
高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。
(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準備一個小料包，準備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。
熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環境下自然發酵下，室溫低時間適當延長，室溫高時間適當縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費勁可以插進去就行。然后關火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。
此階段基本思路就是讓鹵湯自然發酵。
如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。
如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。
最后確定老湯完成的標志是中藥味消失或者很淡很淡。
特別強調的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子
特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發酸！
調味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
蓽拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克
香葉：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陳皮：1克
干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調整的)鹽：看個人口味啦。
現在把第一階段發酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應該是在20斤左右，如果離這個標準差的很遠，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨起另外一鍋。
這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。
肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據食材的不同。
在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。
鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關于鹵湯的養護
鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養好了，是可以傳宗接代的。
當然鹵湯是很容易壞的，營養物質豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)篇三：朱記鹵肉店消毒制度
朱記鹵肉店消毒制度
為了更好的貫徹執行《食品衛生法》,搞好本店衛生，防止流行病發生，特制定以下消毒制度：
1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大鍋的沸水中煮沸 15-20 分鐘來消毒。
2、操作間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照2小時以上的時間，并有具體、確切的消毒時間記錄。
3、每日對操作的地板、水溝消毒。泔水桶應保持清潔，并加蓋。
4、工作前，工作人員必須用流水洗手后方能上崗。
5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場所。
6、炊事員的鞋襪帽常用消毒水清洗。
7、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。篇四：鹵肉的制作方法
早上眼睛還沒睜開，就被一陣奇香搞的一下精神全來了
嘴里頓時口水都充滿了
順著味發現是樓下一家新開的鹵肉店的鹵肉味，忍不住直接賣了20塊錢的豬蹄當早餐，回家吃到嘴里那個味道簡直絕了，好吃的不舍得往下咽
現在回過神，往樓下一看，好家伙，都開始排隊了！
于是很快想到一個問題，這么好吃的東西要是哪天吃不到了怎么辦，還有就是這味道怎么做出來的，簡直驚為天人啊
恩，是的，作為一個資深吃貨，我去勾搭了鹵肉店的老板，沒想到老板很大方的把方子給我了
然后復述下鹵肉老板說的一句讓我頗有感觸的話：“做餐飲，真宗的鹵味敢叫第二，絕對沒有人敢叫第一。”
“一個好廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒有一鍋老鹵。幾十甚至上百年的保養、調和，最后達到五味調和的境界，又有幾個人能堅持下來？”
我已經調了快十天的鹵水了，從一開始難以入口，到后來菜市場賣的五花肉鹵出來都能唇齒留香，再到現在鹵湯變味(兩天沒管，酸了)，我發現這個東西真的不是一般人能搞定的。
不過如果有條件的吃貨，可以試試哦。
再次鄭重提醒，這個方子一次兩次說鹵不出來東西的，必須反復錘煉，鹵到四次以上香味才會慢慢出來的。
接下來是鹵肉師傅配方的出處(方子是師傅一分錢沒要免費貢獻出來的，所以有需要的就花費點時間看看吧，這也算是歷史了)這個鹵肉師傅的配方和鹵湯源自于他年輕時隔壁的一個老大爺。
起因是鹵肉師傅當爹了，但是熊孩子各種不吃飯，但是特鐘情他家隔壁老大爺的鹵肉。每次老大爺開鹵，他家熊孩子都會腆著臉跑去蹭吃的。
于是這個鹵肉師傅覺得很丟人，就去拜師學鹵肉了。
那老頭兒倒是非常大方，直接寫了個方子給他，并說自己是祖輩(弟兄三個)上就是在山東賣鹵肉為生的，后來被一國民黨軍官看中，三個全都弄去給自己當了私廚。
隨后兄弟三人又隨著國民黨軍官到了成都，在這期間，老大在山東鹵味的基礎上融合了一些川鹵的味道進去，讓鹵湯的味道更加醇厚了。39年老頭兒的祖輩(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在緬甸戰死 44年，帶老大老二出川軍官給了老頭兒的爹一張方子，就是這個鹵肉方子，但是只是這個軍官自己憑著以前的記憶一點一點摸索出來的，并不是老大老二原有的方子了。后來，這老頭兒的父親在這個軍官的安排下，娶了個川北妹子，然后在甘肅安家。
一一年，其子在我們這一家企業落腳安家，一三年他們老兩口也就跟來了。后來實在是閑的無聊，就開了這家鹵肉店
至于我能要到這個方子沒什么故事，鹵肉師傅說了，當年他學這個方子的時候，老頭兒就告訴他，這不是什么祖傳的秘密，有人愿意學盡可告知，但是有個先決條件是，這個方子里絕對不可以加添加劑，也不算辱沒了他家傳下來的技藝。
然后呢，我也征得了老師傅的同意，把這個方子整理出來后分享給娘家的吃貨。(想靠這個賺大錢的應該不靠譜，成本略高)恩恩，現在開始整理，稍后放出配方。
配方在這里
配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了
特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點也別放多了，要不麻煩死了。
一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以??)君料：
草果：七錢(味辛)肉蔻：八錢(去異味，增香)肉桂：六錢(味甜辣)老姜：十二錢(味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢(防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調和后防腐抑菌，調理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：
八角：六錢(這么主要的調料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢
香排草：四錢(增味，辛。)山奈：二錢(還是增味)香葉：三錢(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(配合老姜開胃)香砂：三錢(老師傅說調和佐料養胃的？)陳皮：三錢(調和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(和甘松互相調理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(中和丁香的香味)花椒：三錢(和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢
檀香：四錢(克，增香，調香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調和香茅草的味道)當歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。
炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
鹵料整體的醫用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。
打基礎階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：
以上配料全部用紗布包好。
分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調料市場買，中藥房買的炮制的發苦。
把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(lz自己的發現：這個料包水其實可以留著呦，只要是做跟肉有關的，都可以放一點點，但是放多了就完蛋了)準備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉小火熬制六個小時左右。
炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發圖片獻丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。
具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。
需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細的貨。
家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續炒。(不要想著什么調整火焰的大小，關鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發黑)整個過程三分鐘左右。
最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關鍵的還是味道，這個階段的糖色是當佐料使用的。)前面兩個階段就不說了，金色階段和糖色階段的轉變也很快，鹵肉師傅說是變成雞血紅，大泡轉小泡就可以下水了，不過我覺得最直觀的辦法還是看煙，冒白煙是最好的，冒黃煙就炒壞了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下鍋會讓糖色變淡，還會讓焦糖凝固。最關鍵的是，會很危險。
合料階段。
高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒。再次小火熬制六個小時。在熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。
(以上所有的小火都是微微開的階段就行)這期間再準備一個小料包，準備兩錢甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。
熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓鹵湯發酸)約莫十個小時以后(讓鹵湯在室溫環境下自然發酵下，室溫低時間適當延長，室溫高時間適當縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費勁可以插進去就行。然后關火，自然冷卻，冷卻后蓋鍋蓋。(此時鹵湯里應該是有料包兩個，五花肉若干)如果室溫較高，則過十五小時后再次下五花肉豬蹄等鹵制。(之后參照上面保存)補充說明，到第二次鹵煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室溫較低的環境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。
此階段基本思路就是讓鹵湯自然發酵。
如果室溫高，基本上就是每天都鹵一次肉，連著鹵四次。
如果室溫較低，則隔天鹵一次肉，但是必須每天燒開一次。
最后確定老湯完成的標志是中藥味消失或者很淡很淡。
特別強調的是，鹵湯不涼堅決不要蓋蓋子
特別注意的：鹵肉的過程中要不斷打掉里邊的泡沫，防止湯發酸！
調味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
蓽拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克
香葉：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陳皮：1克
干辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調整的)鹽：看個人口味啦。
現在把第一階段發酵的鹵湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把里面的渣滓徹底濾掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住鹵湯)還需注意的是，第一階段下來后，鹵湯應該是在20斤左右，如果離這個標準差的很遠，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)然后就是又開鹵吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放里面，素食類也不可以。要鹵一定要單獨起另外一鍋。
這個階段鹵湯加水不得超過一次2公斤。肉鹵到七成熟以后，用鹵湯腌制6到12小時。根據食材的不同。
在鹵過三四遍肉之后，可以鹵一只雞，給鹵湯提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。
鹵禽類和牛肉制品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后階段，關于鹵湯的養護
鹵湯是越鹵越好，年頭到了，可以不放除了鹽之外的任何佐料就可以鹵出絕佳的鹵味，所以這份鹵湯如果用心做好了，保養好了，是可以傳宗接代的。
當然鹵湯是很容易壞的，營養物質豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(lz的鹵湯就是這么gg的，已經可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊啊！！哭1)篇五：為了一碗鹵肉飯
為了一碗鹵肉飯
南方的天氣說變就變，晚上八點剛走出地鐵站，雨就大了起來，張海撐著傘，步伐比平時快了不少，在路口拐了一個彎之后，張海側身從一家飯館半開的門臉里走了進去。這是一家鹵肉飯店，因為味道不錯，價格也很公道，張海一直在這里吃。飯店老板是一個三十歲出頭的年輕人，給別人打了好幾年的工，前年和老婆一起在小區門口盤下了這間店面。一年多之后就有了固定的回頭客，生意不錯，去年接連在城里開了兩家店，把自己鄉下的妹妹和妹夫都接來幫手了。可好景不長，小老板的另外兩家店做的都是工人的生意，當初妹夫建議他把店址選在那里的原因就是有因為有很多老鄉都在附近工廠上班，客流量大、生意有保證，但是今年店子附近的工廠幾乎都關張了，很多老板也跑路了，還沒有關張的工廠也在苦苦支撐，每天都有幾十上百號的工人堵在工廠門口討要欠發的工資。還在工廠上班的老鄉也不像以前敢點菜了，以前點的酒改成了店里免費提供的葉子茶，酒癮實在大的就改喝幾塊錢的小瓶裝。進店剛坐下，小老板就從后廚出來了，給張海遞上了一根煙，和張海聊起了最近的球賽，老板自己是一個標準的足球迷，前兩天亞冠決賽的時候，店里還給一起看球賽球迷提供了免費宵夜。
說著說著小老板嘆了一聲長氣，張海笑著問：“怎么，你媳婦和老娘又鬧矛盾了？”，小老板把煙從嘴上夾了下來，輕輕笑了：“媳婦和老娘不和，我還有辦法解決！但是房東漲店租，我沒辦法啊！”，張海不解的看著老板：“你上次不是說年前已經漲過一次房租了嗎”，小老板一臉的無奈：“哪個不是這樣說呢？但是房東說他兒子明年結婚要買新房，房價也漲了，他也沒辦法，只能漲我的店租！”
小老板狠狠的吸了一口煙之后緩緩吐出來：“今年的生意本來就差了太多，房租這么漲下去，我的店也開不久了，這鹵肉飯你也吃不了幾天了” 張海看著小老板夫婦倆：“你們的店不是已經上了美團嗎，難道還有這個問題？”，老板娘是個直腸子：“美團確實能給我們帶來不少客人，但是帶來的問題也不少？你看啊，他們經常邀請我們參加啥子活動，說白了，無非就是打折優惠之類的嘛，吃個飯本來就是一件蠻簡單的事情，非要弄得這么復雜，讓顧客選來選去，把簡單的事搞的那么復雜。而且他們雖然沒有強制要求我們參加，可是如果不參加，那我們在他那里的排名就往后排了，但是參加他們的活動，時間長了也難賺到什么錢？所以很多商家沒辦法只能以次充好撒，甚至有的店連基本的食品安全都沒得法保證”。
小老板越聽越興奮：“頭疼的是加入他們的平臺之后我們完全沒辦法預知第二天會賣出多少份飯，有時候備的菜完全不夠第二天的訂單量，眼睜睜開著客人流失；有時候備了足夠的菜，但是訂單量又完全達不到標準，又只能眼睜睜原材料浪費”
老板娘補充道：“最關鍵的還不是這些，最要命的就是顧客全部捏在他們手里，我們啥子主動權都沒得，客流說沒就沒了” 張海吃完飯，抬頭對老板說，如果現在有一個軟件能夠把你所有的店都管理起來，還能夠大大節約人工成本，并且上手容易操作簡單，你愿意用嗎? “那可以考慮嘛！”老板說
“那當然愿意用嘛”老板有點興奮。
“要是通過你們的外賣平臺還可以提前預知訂單數量，有效滿足所有訂單需求的同時還能有效杜絕原材料浪費呢？”張海繼續說道。
“那最好了，不過你剛剛說了這個軟件既然有這么多功能和特點，那肯定不便宜，我們之前看過的那些啥子軟件和系統都貴的很，你說的這個即使我們愿意用，那肯定更加用不起啊！”老板娘有些疑問了。
張海看著小老板夫婦倆笑了：“要是一分錢都不用花呢？” “不要錢？”小老板夫婦倆一起脫口而出：“怎么可能嘛？” “老板，我在你這里吃了不少免費宵夜，今天該我還你一份人情了，你用這個軟件不花一分錢就可以用到我剛剛說的所有功能！”張海說完遞上去一張名片。
第五篇：采鹵分廠2009工作總結
采鹵分廠2009工作總結
2009年，采鹵分廠在公司黨委的正確領導下，圍繞全年工作目標，樹立和落實科學發展觀，堅持以安全生產為前提，以采、輸鹵生產為中心，以改革創新為動力，狠抓隊伍素質建設，突出管理創新和管理增效，較好的完了各項工作任務。
一、主要工作、指標完成情況
1、做好日常的采、輸鹵生產。截止10月份，全年共完成鹵水輸送248.0254萬方，預計至12月份將突破300萬方，超出年初目標任務（272萬方）近28萬方；
2、鹵水質量:原鹵NaCl含量：301.60g/l、Na2SO4:19.86 g/l 方鹵耗電：2.58kwh/m3;
3、做好安全、環保目標責任制。1—10月份全廠共發生管道泄漏44起，全部處理及時，沒有造成大面積污染，安全無事故；
4、做好各項預算管理制度，全年沒有一項預算外超支；
5、做好日常檢修管理工作；
6、配合做好體系驗收、食用鹽定點驗收等工作。
二、工作采取的主要措施
一是將全年各項任務早分解，早明確、早落實。年初對各車間、班組工作制定詳細的計劃，明確任務職責，嚴格按目標責任制考核辦法一月一檢查，將安全、優質、高效作為加強采鹵工作基礎地位的一項硬指標加以落實，促進了各項工作的順利開展。
二是加強生產管理。實行生產成本定量包干責任制，定單位消耗、定設備維修費用，搞好節能降耗，改造機械設備。對4#、5#、7#采鹵泵進行事先防范逐臺保養檢查，把采鹵泵效率發揮到最佳狀態，滿足生產需求。同時根據實際情況，健全各項管理制度，因工作措施得力，目前其經營態勢良好。
三是著力對人的管理。針對公司以前發生的職工違法違紀事例為重點，利用身邊事教育身邊人。堅持“警鐘長鳴，教育優先，主動出擊，防范在前”的原則，從源頭抓起，從思想上解決問題，有計劃、有步驟、分層次抓好全體干部職工的思想教育。并開展經常性的職業道德教育、法制教育和廉政教育，倡導遵紀守法、愛崗敬業精神。激發職工立足本職，崗位成才的意志，積極向學習型、知識型員工轉變。
四是充分發揮黨群職能作用。認真執行“三會議事規則”，對分廠重大事項集體決定。黨、工、青、婦職能得到充分體現，嚴肅計劃生育紀律，一年來無違反計劃生育事例發生。定期公布廠情廠況，讓廣大員工了解企業、關心企業、支持企業，為加快公司發展步伐提供有力保證。黨建和企業文化建設工作取得明顯成效。
五是抓好安全生產管理
1、加強了對班組安全檢查力度，完善了崗位責任制，發現問題及時通報并限期整改，使安全隱患大大降低，確保了09年的安全生產。
2、充分利用周一早會時間，認真分析一周來的安全生產情況，將車間發生的安全事故認真分析總結，吸取經驗，杜絕類似事故的再次發生。堅持每月召開安全生產例會兩次，安全檢查兩次，安全知識培訓一次，兩月完成安全試卷一份，同時加強安全保衛，做好廠區治安綜合治理工作，努力營造良好的生活和工作環境。此外，環境衛生工作也取到了很大程度的進展。
六、技改和大修工作。09技術改造項目共計3項，大修6項，固定資產投入1項。
（一）技術改造項目：
1、對原223米Φ114mm的工藝管線進行改造，更換為￠139.7mm，擴大通徑，減少阻力。可在原來的基礎上增加注水量，提高經濟效益；
2、新6#井采油樹按裝注水、回鹵管道，焊接安裝Φ139.7mm無縫管道218米，確保管線順暢、出鹵及時； 3、2#深井泵原配電柜內由自耦減壓控制線路，改為直接啟動控制回路，提高工作性能，減少了事故發生率。
（二）固定資產投入：
今年配合市地質勘探設計院，設計、勘察、組織施工了新6#—新7#井組，目前已經投入使用,可以增加每小時60m3的鹵水產出量，緩解了因鹽廠擴能而帶來的鹵水緊張局面。
（三）、大修項目：
1，對二臺DF155-67×8多級泵及3臺DF85-45×9多級泵進行不同層次大修保養，提高了泵的效率；
2，在生產允許情況下及時利用停產檢修方式，根據檢修時間及生產情況間隔性開展檢修保養，均對6、7電機（355KW）定時保養檢查及3、5電機（160KW）檢查保養； 3，采鹵主配電柜到1600KV變壓器檢查保養、檢修； 4，所有輸鹵泵機械密封，清雜檢查保養；
5，對171柱裝開關檢查保養，更換跌落式熔斷器，增加了安全系數；
6，廠容廠貌出新，生產設備、管線油漆。
七、班組的建設與管理得到加強
1、充分利用早會和車間班前班后會，將公司的會議精神認真傳達，使車間員工真正領會到公司的發展要求、前景和目標，筑建員工以廠為家的思想。
#####
2、加強了班組培訓學習。車間班組長的責任直接影響車間的工作質量，因此，在2009年的班組建設中重點加強了班組長的培訓與學習，使他們真正發揮技術骨干和模范帶頭作用。
總結一年來的工作，主要有四個特點：一是生產水平有了很大提高，特別在采鹵生產方面均取得了重大突破，鹵水產出量又創歷史新高。二是大修和技改工作落到實處。三是鹽井擴儲計劃已即將完成。四是精神文明創建工作穩步推進。今年分廠多次被公司領導在不同的會議和場所提出表彰。
三、2009年工作計劃和設想
一是統一思想，提神鼓勁。認真做好宣傳動員工作，把職工的思想統一到確保優質安全供鹵工作上來，使干部職工心往一處想，勁往一處使，發揮無限的工作潛能。俗話說“人心齊，泰山移”，我們將認真按照目標責任制的要求，當月任務當月完成甚至超額完成，力求時間和任務同步。
二是繼續做好開源節流工作，向管理要效益、向技改要效益、向節約要效益。根據實際情況，采取有效的措施，做到挖潛增效常抓不懈，再出成績、再上新臺階。規范生產程序，盡量減少成本，提高供鹵質量，擴大供鹵能量，在保證正常供鹵的情況下，合理調節，節約生產成本，積極緊縮各項開支，最大限度做好節支工作，通過抓管理達到節支增收的效果。
三是始終把安全生產放在首位。進一步加大安全生產管理、巡回檢查和隱患排查整改力度，抓好各項安全規章制度和安全生產責任制的落實，搞好設備設施日常運行保養、維修，對管漏維修及時迅速，保證管道鋪設工作質量，確保生產安全平穩運行，確保文明優質供鹵。
四是繼續加大固定資產的投入。明年計劃增加1—2臺DF155-67×8多級泵，用于采鹵生產，以提高采鹵量。另外，繼續保持和市地質勘探院的接觸，做好xh15—xh16、xh19—xh20兩對井組的組織設計、現場勘察等工作，加大群眾工作力度，排除一切干擾，爭取早日組織施工，早日完井，早日投入使用。
五是在新井投入的前提下，根據國土部門要求，做好1—2對井的關井工作，同時做好相關的地質災害評估等后續工作。
六是完成黃碼鄉政府街頭的管線更換工作，徹底把環保隱患消滅在萌芽狀態。
七是優化采輸鹵工藝，將能耗盡可能降低。總之，一年來，經過分廠廣大干部職工的艱辛拼搏，生 產任務得到圓滿完成，各項基礎管理工作也得到了進一步加強。在今后的工作中我們將一如既往，繼續努力、克服困難、團結拼搏、開拓創新,用更加扎實的工作去迎接新的挑戰。
采 鹵 分 廠
二○○九年十一月十日
點擊咨詢 