第一篇：酒店垃圾清理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

酒店垃圾清理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了酒店垃圾清理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于酒店垃圾池、泔水間的清潔工作。2 規(guī)范性引用文件

《旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》 《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》

《中國(guó)飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級(jí)飯店細(xì)微服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)》 3 術(shù)語(yǔ)及定義

3.1六常：常分類(lèi)、常清潔、常整理、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。4 職責(zé)

4.1質(zhì)檢培訓(xùn)部負(fù)責(zé)對(duì)垃圾池、泔水間的清潔衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督及檢查。4.2各部門(mén)人員負(fù)責(zé)按要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔維護(hù)。5 清理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

5.1 垃圾池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.1.1 各部門(mén)在規(guī)定地點(diǎn)存放垃圾，不得隨意亂丟、亂放。5.1.2 各垃圾存放地，（例：備餐間、廚房）整齊清潔。

5.1.3 各部門(mén)垃圾桶內(nèi)保證垃圾不得過(guò)半，垃圾桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬，無(wú)異味。

5.1.4 垃圾應(yīng)倒在指定的垃圾池內(nèi)，不灑落、不亂放。5.1.5 垃圾池附近地面干凈、無(wú)污物。

5.1.6 垃圾池內(nèi)垃圾碼放整齊，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象。

5.1.7 垃圾車(chē)將垃圾池內(nèi)垃圾運(yùn)走后，相關(guān)部門(mén)將垃圾池清理到位。5.2 泔水間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.2.1 各部門(mén)在規(guī)定地點(diǎn)存泔水。不得隨意亂倒、不得與垃圾混放。5.2.2 各泔水存放地，（例：備餐間、廚房）整齊清潔，密閉存放。5.2.3 泔水間地面清潔、衛(wèi)生、無(wú)污跡、無(wú)油跡。

5.2.4 泔水桶保證泔水不得超過(guò)八分滿，泔水桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬，無(wú)異味。6相關(guān)質(zhì)量表格 6.1質(zhì)量抽檢表

第二篇：酒店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

粗加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 不銹鋼桌子

1、用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈。

2、用清水擦拭。

3、用干布擦一遍，使桌子各部門(mén)沒(méi)有油跡。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

桌面光亮，用手摸各部位不粘手。

? 水池

1、用洗滌靈水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍。

2、清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物。

3、擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人物品。

? 絞肉機(jī)、切片機(jī)

1、兩種機(jī)器用完后，將機(jī)器頭和刀片拆下來(lái)。

2、用洗滌靈水沖洗。

3、用清水沖洗干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無(wú)雜物，外表干凈，無(wú)油、無(wú)血漬和其他臟東西。

? 墻面

1、用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻面。

2、洗擦瓷磚的接茬處。

3、用濕布沾清水反復(fù)擦2-3次，擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮清潔，無(wú)水漬油泥，不粘手。? 地面

1、用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一段橫向擦至廚房的另一端。

2、用清水洗干凈墩布反復(fù)擦兩次。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑、無(wú)水跡、無(wú)煙頭。

? 所有不銹鋼用具

1、用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈。

2、將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

容器內(nèi)及用具上干凈無(wú)油。

? 菜墩、砧板

1、用前和用后用洗滌劑、板刷將墩、板面刷至無(wú)油，用清水沖凈。

2、用后刷洗干凈豎房通風(fēng)處。

3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱內(nèi)或氣鍋中蒸煮20分鐘。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈、無(wú)污、無(wú)油，無(wú)霉跡。

? 刀具

1、所有的刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒。

2、用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專(zhuān)用地點(diǎn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、無(wú)銹、無(wú)油、無(wú)污物。

? 下水槽

1、隨時(shí)檢出槽內(nèi)污物。

2、用去油劑刷后用熱水沖凈。

3、每天打開(kāi)，把槽內(nèi)清洗干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)臭味、異味，無(wú)油、無(wú)雜物，下水通暢。

廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 鍋

1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。? 灶臺(tái)

1、關(guān)掉所有的火。

2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?/p>

3、用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。

? 漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。

? 不銹鋼器具

1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

器具光亮，無(wú)油垢、水跡。

? 調(diào)料架

1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。

2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處，碼放整齊。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。

? 化凍池

1、檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。

2、用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。

3、用清水沖凈，干布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

干凈，光亮，無(wú)油、雜物；海、禽、肉類(lèi)分池化凍。? 冷凍冰箱

1、開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。

6、外部擦至無(wú)油、光亮。

7、標(biāo)準(zhǔn)：

整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油膩、血水異味，不得堆放，注意要放托盤(pán)注意除箱。? 恒溫冰箱

1、開(kāi)冰箱門(mén)，將剩余原料取出。

2、需用水泡的原料要換水。

3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標(biāo)準(zhǔn)：

內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。? 不銹鋼臺(tái)

1、用溫布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復(fù)擦洗上面各部門(mén)的塵土。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。? 滅蠅燈

1、關(guān)掉電源。

2、用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。

3、用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅，使用正常。? 墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細(xì)擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、清潔，無(wú)水跡油膩，不粘手。? 地面

1、用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。? 水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈，外部用布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油跡、無(wú)異味。? 餐具

1、每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。

2、用清水洗凈，洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。

3、放入餐具柜架。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮、整潔、無(wú)破損、無(wú)塵土、無(wú)雜物，無(wú)水跡，碼放整齊。? 蒸箱

1、關(guān)好蒸汽閥門(mén)。

2、取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。? 庫(kù)房

1、將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。

2、把罐頭類(lèi)擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。

3、檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后，放在干凈的紙箱里。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。? 刀

1、將刀在油石上磨光、磨快后，用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。? 墩子

1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。

2、用大鍋沸水煮20分鐘。

3、擦干后豎放，保持通風(fēng)。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。? 不銹鋼柜子

1、取出柜內(nèi)物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。

3、把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

4、把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布擦至光亮。

5、標(biāo)準(zhǔn)：

柜內(nèi)無(wú)雜物，我私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。

冷菜間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

? 地面

1、用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。

2、用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑，無(wú)水跡。操作時(shí)盡量保持地面干凈無(wú)水。? 墻壁

1、用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，洗擦瓷磚的接茬處。

2、用濕布沾清水反復(fù)擦2—3次，擦凈，擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

光亮清潔，無(wú)水跡、油膩，不粘手。? 墩子

1、用前用熱水擦洗干凈后，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷把整個(gè)墩子刷洗，用后清水沖凈，豎放在通風(fēng)處。

2、定期用汽鍋蒸煮20分鐘。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油跡，墩面潔凈、平整，無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)。? 刀

1、在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。

2、用前消毒，用后擦干凈；放通風(fēng)處定位存放。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。? 調(diào)料車(chē)

1、用濕布沾洗滌劑水從上至下擦凈車(chē)身每一部位。

2、保持車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，使用前后保潔。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

車(chē)面光亮，無(wú)油膩、無(wú)雜物。? 消毒燈

1、每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用布擦凈燈罩、燈管。

2、定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。

3、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管保證有效。? 漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶。

2、安好漏斗倒入洗滌劑。

3、用刷子刷洗，用清水沖凈。

4、標(biāo)準(zhǔn)：

無(wú)雜物，無(wú)油垢，水流暢通。? 涼菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面

1、上班后，操作臺(tái)前用

第三篇：清理垃圾合同書(shū)

清理垃圾合同書(shū)

甲方：天洼村委會(huì)

乙方：

為了保持街道衛(wèi)生，明確合同期內(nèi)的雙方責(zé)任和待遇，特簽訂本合同條款，簽字后嚴(yán)格履行。

一、乙方清理垃圾的范圍：全村所有的街道垃圾，倒垃圾地點(diǎn)為：西崖灣溝、大灣坡和通洼溝，或者通過(guò)甲方指定另選地點(diǎn)。

二、合同期從2012年3月10日起至2013年3月10日止，到期后乙方如得到甲方和廣大村民的好評(píng)，可續(xù)定合同。

三、乙方自備機(jī)車(chē)、勞力、工具等支出，首先在10天內(nèi)倒清現(xiàn)有垃圾，然后逐日清理，一年大包干工資為貳萬(wàn)元，工資支付時(shí)間與掃街人員同時(shí)發(fā)放，合同期滿全部付清。

四、甲方要求乙方，日清日理，保證每日垃圾池箱不滿，長(zhǎng)期不能堆存垃圾，保持街道和垃圾點(diǎn)干干凈凈符合政府和上級(jí)的要求。

五、乙方因不負(fù)責(zé)任，清理時(shí)不按甲方要求或借故有建筑垃圾等原因，使街上垃圾成堆，如出現(xiàn)此種情況，本合同自動(dòng)作廢，甲方有權(quán)撤換另包他人或另行處理。

六、乙方因不履行合同，從簽定之日起，清理日期超過(guò)一個(gè)月，可按清理成數(shù)比例付工資，如不足一個(gè)月不付工資，乙方無(wú)條件退出。

七、乙方在合同期內(nèi)施工如出現(xiàn)安全事故，經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任由乙方負(fù)擔(dān)。

八、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，簽字蓋章后生效。

甲方負(fù)責(zé)人簽字： <公章>

乙方負(fù)責(zé)人簽字：

定立日期：二〇一二年三月十日

第四篇：垃圾清理合同書(shū)

清理垃圾合同書(shū)

甲方：固?hào)|村委會(huì) 固南村委會(huì) 固西村委會(huì) 乙方：

為了保持街道衛(wèi)生，明確合同期內(nèi)的雙方責(zé)任待遇,特簽訂本合同條款，簽字后嚴(yán)格履行.一、乙方負(fù)責(zé)清理垃圾的范圍：三固村所有街道垃圾堆放點(diǎn)的垃圾和固春社區(qū)內(nèi)垃圾箱內(nèi)的垃圾，倒垃圾地點(diǎn)為常村鎮(zhèn)政府指定地方。

二、乙方所需要工具和工資發(fā)放：自備機(jī)車(chē)、勞力、工具等，每月工資：固?hào)|村1650元，固西村1650元，固南村2200元，共計(jì)5500元。壓一個(gè)月工資，以后按月發(fā)放。

三、甲方要求乙方日清日理，保證每天垃圾箱不滿，長(zhǎng)期不能堆存垃圾，保證垃圾點(diǎn)和垃圾箱干干凈凈，符合政府和上級(jí)要求。

四、如乙方因不負(fù)責(zé)任，清理時(shí)不按甲方的要求或借故有建筑垃圾等原因致使街道垃圾成堆的，本合同自動(dòng)作廢，甲方有權(quán)撤換另包他人或另行處理。（建筑垃圾另外計(jì)費(fèi)）

五、乙方在合同期間因施工出現(xiàn)安全事故所產(chǎn)生 的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用和法律責(zé)任有乙方自行承擔(dān)。

六、本合同一式四份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字后生效，如有未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

七、合同期限從2016年3月6日至2017年3月6日。

甲方： 乙方： 簽訂日期：

第五篇：清理垃圾合同書(shū)

清理垃圾合同書(shū)

甲方：焦作市強(qiáng)耐建材有限公司

乙方：

為了保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，明確合同期內(nèi)的雙方責(zé)任和待遇，特簽訂本合同條款，簽字后嚴(yán)格履行。

一、乙方清理垃圾的范圍：辦公區(qū)所產(chǎn)生的所有生活垃圾。每天早上甲方將垃圾放置公司西門(mén)口，由乙方負(fù)責(zé)清運(yùn)工作。

二、合同期限從2016年8月1日起至2017年7月31日止，到期后乙方如得到甲方好評(píng)，可續(xù)定合同。

三、工資薪酬：甲方每月以現(xiàn)金形式支付乙方300元，隨職工工資一起發(fā)放。

四、乙方自備車(chē)輛、人力、工具等，垃圾的最終去向由乙方負(fù)責(zé)。

五、甲方要求乙方，日清日理，不能長(zhǎng)期堆存垃圾，保持垃圾點(diǎn)干干凈凈，符合政府和公司的要求。

六、乙方因不負(fù)責(zé)任，清理時(shí)不按甲方要求或借故有建筑垃圾等原因，使門(mén)口垃圾成堆，甲方有權(quán)解除合同，情況嚴(yán)重的酌情進(jìn)行處罰。

七、乙方因不履行合同，從簽定之日起，清理日期超過(guò)一個(gè)月，可按清理天數(shù)比例支付工資，如不足一個(gè)月不付工資，乙方無(wú)條件退出。

八、乙方在履行合同時(shí)如出現(xiàn)安全事故，或與第三方的各類(lèi)糾紛由乙方負(fù)責(zé)，與甲方無(wú)關(guān)。

九、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，簽字蓋章后生效。

甲方： 焦作市強(qiáng)耐建材有限公司

乙方：

2016年8月1日 2016年8月1日