第一篇：new西餐理論試卷（本站推薦）

西餐廳理論考試【總分100分】

一．填空題【每題1分 共計26分】

1．酒店的類型有_____，_____，_____和_____等四種。2．

自助早餐應主動服務和詢問客人_____和_____。3．

服務中應_____托盤。

4．紅酒配____，_____，干白配_____和_____。

5．早餐面包檔旁邊需配備_____和_____。

6．牛排的熟成度通常分為____，_____，_____，_____和_____。7．

西餐擺臺時左邊擺_____右邊擺_____。8．

點菜和服務時應遵循_____原則。9．

自助餐早餐的營業時間是_____。10． 西餐A la carte的上菜順序為_____，_____，_____，和_____。

二．單選題【每題2分 共計10分】 1早餐通常在收餐前（）要提醒客人。

A.10分鐘

B.20分鐘

C.30分鐘

D.40分鐘 2.為外賓點菜重點注意什么()

A.分清各自所點菜品,是否AA制

B.送水果,打9折

C.是否要辣椒

D.牛排幾成熟 3.下面哪個不屬于白葡萄酒的品種（）A.chardonnay霞多麗

B.riesling雷司令

C.merlot梅洛

D.pinot grigio 灰皮諾 4.安烈蛋用英文的表示（）A.scrambled egg

B.fired egg

C.boiled egg

D.omlet 5.下面不屬于綠茶的是（）A.西湖龍井

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黃山毛峰

三．判斷題（每題2分，總計14分）

1.餐廳送餐服務是24小時的（）

2.早餐引領員要詢問核對客人的房間號和姓名

（）

3.使用托盤時，重的物品，高的物品放在外側，方便拿取

（）

4.電話響起五聲之內要接起電話并主動詢問客人需要何種幫助

（）

5.點軟飲料時要詢問客人常溫還是冰鎮

（）

6．餐飲，客房，是我們酒店的兩大營運部門

（）7.臺面上鹽，胡椒瓶的擺放為左椒右鹽

（）

四.連線題（10分）

0：00-----12:00

good afternoon

18: 00----0: 00

good

morning

12:00----18:00

good

evening

五．翻譯題（每題5分，共計20分）

1.good evening, welcome to our

restaurant, Do you have reservation?

2.can

I

take

your order now?

3.would

you like anything else?

4.here is your orange juice ,please enjoy your drink.5.this way please.sir /madam

六．應變題（每題10分，共計20分）

1.有位客人早餐在西餐廳用餐時對你說我還有一位在客人在房間因為身體不適，問可以打包一些回房間嗎，你怎么處理？

2.如果周末自助餐廳晚餐爆滿，此時還有一些等候想用餐的客人，應該怎么處理?

第二篇：西餐宴會服務大賽理論復習題

2013年遼寧省高等職業院校飯店服務專業技能大賽

西餐宴會服務理論知識復習題

試題

（一）一、單項選擇題(選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。)1.各地的西餐在歷史的發展過程中相互影響，在英國菜基礎上發展起來的西餐被稱為（）A 歐式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐

2.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應浸泡()，然后用清水沖凈即可。

A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘 3.服務員的()對提高餐廳社會聲譽有直接影響。

A、身材 B、服裝款式 C、文明禮貌的服務態度 D、工資收入 4.西餐用餐中，餐巾花從桌面取下后，除了兩邊對折外還可以如何鋪設？（）A 三角形 B 平鋪 C 餐桌邊 D 衣領下

5.西餐進餐過程中，如果在場的女士的允許，進哪些食物時是可以吸煙的？（）A 頭菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶 6.法式菜喜歡用什么烹調作料？（）A 醋 B 酒 C 鹽 D 沙拉

7.最適用于咖啡廳和西餐宴會廳的服務方式是哪種？（）A 法式服務 B 俄式服務 C 美式服務 D 自助式服務

8.在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調味,分割菜肴,裝盤,然后上菜的是什么服務方式？（）A 法式服務 B 俄式服務 C 美式服務 D 英式服務 9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）

A 臀部 B 腰部 C 上腰部的脊骨 D 腿部肌肉

10.（）菜單通常有零點菜單、套餐菜單和自助菜單3種形式。A 早餐菜單 B 午餐菜單 C 晚餐菜單 D 夜餐菜單。11.()是同客人講話時不正確的做法。

A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語調親切 D、表情嚴肅 12.美國人很少使用()。

A、普通醬油 B、辣醬油 C、胡椒粉 D、味精

13.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調以及溫和委婉的()等。

A、服務 B、語氣 C、面容 D、手勢

14.西餐服務接受預定的服務員要能準確記錄客人的姓名()，用餐人數及特殊要求。A、消費檔次 B、用餐時間 C、菜肴品種 D、客人的年齡 15.西餐服務員為客人送菜單時應將菜單打開至()。

A、第一頁 B、第二頁 C、第三頁 D、飲料頁 16.西餐服務()，服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時 B、客人看展臺時 C、客人喝酒水時 D、吃面包時 17.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟 18.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質、()等服務。

A、斟酒 B、收費 C、報價 D、斟酒和收費 19.西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側 B、最先食用的菜肴餐具放在最外側 C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放 D、規格一樣的餐具擺在一起

20.西餐零點服務頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務員后才能撤下

21.（）菜單印刷精美，封皮色調電壓。一般是固定式零點菜單，只銷售午餐和正餐。A 咖啡廳菜單 B 扒房菜單 C 快餐廳菜單 D 客房送餐餐單 22.在較正式的就餐場合中，一般餐廳會為客人備有（）副刀叉。A 1 B 2 C 3 D 4 23.圖片1-1中的刀是切割什么食物的西餐刀？（）A 甜點刀 B 魚刀 C 魚子醬刀 D 黃油刀 24.圖片1-2中的叉子是專門食用什么食物的？（）A 蛋糕 B 魚 C 海鮮 D 牡蠣

圖1-1

圖1-2 25.紅葡萄酒的最佳飲用溫度是多少度？（）A 10~12 B 15~18 C 19~21 D 22~15 26.多少度的咖啡飲用時甘、苦、酸、香醇的口味剛好均衡？（）A 50 B 65 C 70 D 85 27.西餐酒會中服務人員的配備比例是：1人為（）人服務。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 20——25 28.“Do you like something to drink ?”這句服務用語用在（）A 酒會迎賓時 B 酒會接待中 C 酒會尾聲 D 酒會送客

29.酒會開始大概（C）分鐘后，場內的服務人員必須開始協助客人收走酒會空杯。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 自20——25

30.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。

A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾 31.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上 B、要準確地按訂單位客人服務，不能再次詢問客人 C、上菜時用右手拇指扣住盤邊 D、上菜時從客人的左側服務

32.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。

A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、湯勺 33.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方 B、右前方 C、側前方 D、正前方 34.雞尾酒應具備的條件之一是能增進食欲，消除疲勞，()。

A、提精神 B、提高勇氣 C、加強思維 D、增加智力

35.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()。

A、按飲用時間命名 B、按酒的色、香、味、功效命名 C、以雞尾酒的材料命名 D、以人命、地名、公司名等命名 36.雞尾酒的調制方法有()、調和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動法 D、震蕩法 37.()式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。A、美國 B、俄國 C、法國 D、意大利 38.白蘭地杯杯形酷似()，酒杯腰部豐滿，杯口縮窄。

A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫羅蘭 39.西餐宴會一般需要三種形態的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。

A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質酒杯 D、餐后酒杯 40.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細擦干凈。

A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐盤 41.去掉蠟臺上滴落的燭液，做法正確的是()。

A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水燙 42.在自然界中只有由多種食物構成的膳食，營養素才會種類齊全、數量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。

A、價格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的糖分 43.平衡膳食的設計步驟之一是根據人員的年齡、性別、勞動強度、()確定每日各種營養素的供給量標準。

A、生活壓力 B、經濟收入 C、工作態度 D、生理狀況 44.注意冷菜上冷盤，熱菜上熱盤，以便保持食物的溫度。這是（）西餐服務的特點。A 法式服務 B 俄式服務 C 美式服務 D 英式服務

45.西餐法式服務中，服務人員用（）手，從客人（）側上每一道菜。A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右

46.西餐廳預定電話鈴響起，在（）聲內接起，并用英文問好。A 2 B 3 C 4 D 5 47.西餐擺臺中餐刀距離裝飾盤和桌邊多遠（）A 1 1 B 1 2 C 2 1 D 2 2 48.為客人鋪餐巾時，按照先（）的次序順時針方向依次進行。

A 女士、男士 B 男士、女士 C 女士、賓客 D 女士、主人 49.黃油碟在面包碟正上方約（B）cm處。A 1 B 1.5 C 2 D 2.5 50.根據西餐用餐順序，還要搭配提供餐前酒服務、佐餐酒服務、（）和餐后酒服務幾種酒水服務。

A 烈性酒服務 B 葡萄酒服務 C 香檳服務 D 甜食酒服務 51.最常用的餐后酒是（）

A 白蘭地 B 俄式服務 C 美式服務 D 自助式服務

52.紅葡萄酒服務的品酒服務中，給主人倒入（）ml紅酒，請主任品嘗。A 10 B 20 C 30 D 40 53.白葡萄酒服務中，為了酒水的溫度，要準備冰桶和冰桶架：冰桶加入約（）的水，再加冷水至（）分滿，準備一條疊成長條形的白口布。54.下列()條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘 C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘 D、在63℃的低溫水中煮30分鐘 55.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 56.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力 57.下列()做法屬于“超前服務”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅 B、主動為客人斟茶 C、為客人介紹菜肴 D、為帶小孩的客人照看小孩

58.西餐零點餐后客人要求結帳時，服務員做法不對的是()。A、真誠感謝客人的惠顧 B、按服務程序請客人結帳

C、讓客人自取帳單以確保準確 D、用適當的方式把帳單給客人 59.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員()做法對。A、告訴客人只保管白酒類 B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理 D、告訴客人必須有餐廳經理的批條才行

60.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優質()酒色的質量標準。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒

61.泡沫多，持久()是高檔優質黃啤酒質量標準之一。A、沫白細膩 B、微黃細膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯

62.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價格

63.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在()過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發酵 C、配制 D、勾兌

64.酒吧選用()時應遵循的兩個標準一是習慣性標準，二是美觀性標準。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤

65.雞尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 66.香檳杯的容量為()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 67.紅葡萄酒杯容量約為()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml

68.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作正確的是()。A、應戴白手套 B、應穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具 D、絕對不能戴手套，徒手操作 69.成人每日脂類的攝入量約在50g，應占膳食總熱量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30%

70.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機鹽。A、礦物質 B、蛋白質 C、纖維素 D、維生素

71.蛋類食品可提供極為豐富的必須()，利用率可達99.6%，完全蛋白質的含量在13～15%之間。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、綠氨酸 D、膽固醇 72.正常膳食主食的熱量一般維持在()%。A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70

73.西餐宴會服務員的平均工作量是每人負責()客人的服務。A、3 B、4 C、5 D、6

74.宴會指揮員根據宴請的標準，下列()項不屬于擬訂方案之內。A、宴會服務的組織方案 B、酒水飲品所需種類和數量 C、宴會成本核算單 D、餐廳費用

75.高檔宴會布置場地時，宴會的()因素無需考慮。A、規格 B、標準 C、性質 D、菜肴的品種

76.餐廳做好客人數和菜品服務數的()就能較精確的預測每日的營業量。A、預算 B、猜測 C、相同 D、統計

77.按衛生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部

78.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌 B、白酒 C、湯力水 D、白蘭地

79.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價格

80.葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和()。A、紅葡萄酒 B、白葡萄酒 C、粉紅葡萄酒 D、葡萄汽酒

81.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準穿背心，短褲 B、不準穿布鞋 C、不準穿皮鞋 D、不準系領結

82.西餐宴會餐臺上的裝飾花高度距離臺面不超過（）cm，以客人落座不遮擋視線為準。A 10 B 20 C 30 D 40 83.水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯杯壁間距1cm，杯底中心連線與餐臺成（）度角。A 30 B 45 C 60 D 90 84.果汁型汽水中，清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、()等。

A、檸檬汽水 B、橘子汽水 C、蘋果汽水 D、奎檸汽水

85.餐巾折花擺放協調性的要求之一是：一桌的宴會上選用高低差別較大的花型時，擺放時()。

A、高矮相間布置 B、高矮各在一側布置 C、女士席位擺放高的花型 D、男士席位擺放高的花型 86.()達到40～45℃溫度飲用為宜。

A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒

87.飲料按其主要成份可分為碳酸飲料、()、乳品飲料、豆奶飲料、茶葉飲料等。A、果汁飲料 B、強化飲料 C、特殊飲料 D、脫脂飲料 88.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食()。

A、主菜 B、頭盤 C、甜品 D、清湯、海味 89.餐巾的作用有多種，但不具備()作用。A、客人進餐中用于擦嘴

B、賓客將餐巾放在膝上或胸前防止湯汁、酒水弄臟衣物 C、擦拭餐桌的抹布，D、可以美化裝飾餐臺

90.西餐宴會臺面上椒、鹽瓶要擺在()，按左椒又鹽對稱擺放。A、臺布的中線兩側 B、餐桌的一角

C、臺布中線上 D、客人方便拿取的位置上

91.什么菜肴食品配飲什么酒水是外國酒的特點之一，如餐前飲開胃酒，進餐中飲用()，餐后飲用甜酒。

A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒 92.下列()不符合女服務員的站立要領。

A、雙腳呈V字形站立 B、雙膝和腳后跟靠緊 C、腳尖張開的距離約為20~25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分

93.我國優質葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%～7%的為()。

A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒 94.換酒具時，按()進行。

A、客人身份 B、按上菜順序 C、順時針方向 D、酒具的大小 95.下列()物品適宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯 B、防滑托盤 C、牛奶 D、冷菜間的茶墩 96.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。

A、有共同處 B、相同 C、不同 D、相似 97.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配()。

A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀 98.斟酒時，要求左手()瓶頸處，呈45°角。

A、直握 B、斜拿 C、斜拉 D、直立 99.通常100人左右的西餐自助宴會需要準備（）款菜肴。A 40 B 50 C 60 D 70 100.西餐自助宴會菜臺在設計時要考慮到接待人數，每（）人設一組菜臺。A 30~50 B 60~100 C 80~120 D 100~140

二、多選題(第100題～第110題。將正確答案填入括號中。)101.俄式（東歐式）西餐主要什么口味比較突出？（）A 油重 B 咸 C 酸 D 甜 E 辣

102.與亞洲餐飲比較，西餐具有以下特點：（）A 重視營養成分的搭配組合 B 選料精細，用料廣泛 C 講究調味，注重色澤 D 工藝嚴謹，器皿講究 103.在餐桌上一般會為客人備有3個玻璃杯，它們是：（）A 水杯 B 香檳杯 C 紅葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯 104.以下時間哪些時間可選做酒會的舉辦時間？（）A 9:00——11:00 B 13:00——14:00

C 15:00——17:00

D 16:00——18:00 105.酒會上提供哪些食物？（）A 開胃菜 B 甜點 C 冷盤 D 咖啡 106.以下哪些屬于雞尾酒的調制方法（）A 搖和法 B 攪拌法 C 調和法 D 兌和法

107.賓客來到西餐廳，（）樣的顧客最好安排在安靜的地方。A 情侶 B 年輕人 C 老年人 D 商務客人 108.以下哪個時間段舉辦西餐自助宴會比較合適？（）

A 10:00——12:00 B 12:00——14:00 C 13：——15:00 D 17:00——19:00 109.（）幾個時間段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，應保證供應。A 開始10分鐘 B 開始15分鐘 C 領導講話后10分鐘 D 結束前10分鐘 110.西餐分為幾種服務方式？（）A、法式 B、意式 C、英式 D俄式

三、判斷題(第111～第170題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。)111.（）西餐正式宴請中，每道菜使用不同的刀叉。在進餐過程中，應根據上菜順序從外向內取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。

112.（）食主菜牛排時，應用左手拿叉按住牛排，右手持刀將牛排都切成小塊，一塊一塊慢慢食用。

113.（）食用面包時，也要用刀叉進行切割，切莫用手。114.（）吃面條時，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。115.（）談話過程中，必須將刀叉放下，以示尊敬。

116.（）盤內菜肴的湯汁最好不要留在盤底，用面包擦拭干凈。117.（）取食面包時，應取自己左手前面的。118.（）美國菜源自美洲大陸原著居民飲食文化。119.（）意大利菜以面條和香腸聞名于世。120.（）法國菜歷史悠久，是西餐的代表。

121.（）甜菜湯是俄羅斯人們最喜愛的食物之一，而魚子醬更是俄羅斯菜中的精華。122.（）德國人愛在烹調過程中使用啤酒調味，而法國人則喜歡用他們引以為自豪的葡萄酒制作菜肴。

123.（）英國是個島國，品嘗英國菜絕對不能錯過他們著名的各式海鮮佳肴。

124.（）將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓客人欣賞廚師的裝飾和手藝，同時也刺激了顧客的食欲。這是典型的法式西餐服務。

125.（）傳統的英式服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。126.（）一般開胃菜的分量較少，味道清新，色澤鮮艷，具有開胃、刺激食欲的作用。127.（）喝咖啡時，杯耳朝右，應是右手拇指和食指捏住杯把，左手端起咖啡碟。128.（）向咖啡中加入方糖時，用糖夾子夾取糖塊放入咖啡杯。

129..（）雞尾酒會上現場要按照客戶要求設置酒水臺、致辭答謝臺、聯誼簽到臺和小餐臺。

130.（）西餐酒會常用到的酒水有：開胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。

131.（）美式扒房服務注重服務禮節和體現對客人的特別照顧，一位服務員為一桌客人服務。

132.（）西餐法式服務，從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。133.（）在俄式服務中，注重表演性，服務員在客人面前會做一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。

134.（）西餐廳客人到來后服務人員主動為其拉椅，在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩側，用右膝頂住，同時將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便能恰好入座。135.（）為客人鋪設餐巾也可以采用反手鋪法。136.（）面包服務按照順時針方向服務。137.（）要站立于賓客左側為客人點菜。

138.（）為客人點酒水飲品時，應該站在客人的左手邊適當的位置上，詢問客人需要哪些飲品或酒水。

139.（）巡臺服務，酒杯里的酒不能少于1/2，如酒瓶已空，要展示給客人看，待主任認可后方可將空酒瓶收回。

140.（）魚刀放于主菜刀左側，湯匙放于魚刀右側，開胃品到放于湯匙左側，餐具間距離1cm。

141.（）西餐擺臺面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放，面包盤距離餐叉1cm。142.()有時客人臨時要求將食品放在餐廳保存一會，餐廳服務員可請示領導后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標簽，放在冰箱內。

143.()清香醇正 優雅細膩，空杯留香持久是高檔優質醬香型白酒“香”的質量標準。144.()宴會廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂環境。

145.()有些花卉不宜在宴會廳堂擺放，如夾竹桃可分泌出一種乳白液體，會引起人昏昏欲睡的感覺。

146.()白蘭地杯容量為3.5盎司。

147.()高檔酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

148.()人體蛋白質中有10種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由食物蛋白質來提供。

149.()蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

150.()禽肉類食品一般含蛋白質約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易消化。

151.()谷物食品是我國人民膳食中最經濟的熱量來源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。152.()配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補動物性食物維生素和纖維素的不足。

153.()營養配菜不但要配質地，更要考慮配營養。

154.()高檔宴會擺臺要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛生、無破損。155.()高檔宴會安全檢查之一應檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責。

156.()接待工作的差異性是餐飲工作的特點之一。157.()餐廳的銷售額與配備涉及固定費用員工的數量有關。158.()對初、中級餐廳服務員培訓的內容之一是專業素質。

159.()餐廳、用餐環境、食品的質量等都有選擇，是理智性消費的特點之一。160.()法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。161.()餐廳營業中出現火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。162.()莊重典雅措辭不屬于常用服務用語要素之一。

163.()西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、鑒定酒質、斟酒等服務。

164.()如客人自己用餐不慎將菜湯汁撒在身上，餐廳服務員也應該幫助客人擦拭，盡量減少客人此時的不自然的表情。

165.()沙城白葡萄酒產于河北省懷來縣沙城酒廠。

166.()插花式花臺是將花草放在插花臺上，經過修剪后插入插花器中，根據特定的宴會檔次，塑造出不同的花形，同時還可設有與之相配的胸花式餐巾花。

167.()西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設有三層花插，中心花插選用一個70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設有一菱形插花，菱形花草的長

角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設一個小插花器插擺花草。168()15.紅葡萄酒杯容量為8盎司。

169.()蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

170.()配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補動物性食物維生素和纖維素的不足。

試題

（二）一、單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。）171.職業道德是一種()的約束機制。A、強制性 B、非強制性 C、隨意性 D、自發性

172.對（）職業道德，服務質量，服務態度三者關系表述不正確的是()。A、服務態度，服務質量是職業道德的外在表現

B、只有具備良好的職業道德才可能有持久的良好的服務質量 C、加強職業道德建設是搞好服務質量，改善服務態度的核心 D、加強職業道德建設對改善服務態度沒有作用

173.下列()是忠于職守的具體體現。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足 B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問 C、不把工作當回事

D、對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以 174.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生，不改行 C、樹立職業理想 D、遵守行業的規章制度

175.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店的管理者好 B、服務員福利待遇好 C、飯店的服務是優質的 D、飯店是五星級的檔次高 176.下列()條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘 C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘 D、在63℃的低溫水中煮30分鐘 7.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘

178.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和()進行對比鑒別。A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價格 179.下列()內容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養價值的物品

B、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成威脅 C、從原有食品中抽去營養成份，降低原有食品的質量 D、食品成份以次充好 180.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性

B、發病急劇，且持續時間很長 C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇

D、潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發病很快停止

181.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 182.下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。A、女服務員梳披肩發 B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角

183.1995年10月30日公布實施的衛生法律是()。A、《計量法》 B、《中華人民共和國食品衛生法》 C、《動物保護法》 D、《環境保護法》 184.“禮”的本質是()。

A、尊敬人 B、人與人之間應爭名奪利 C、遵守社會公德 D、維護企業形象

185.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規范化服務和注重()。A、自己的身材 B、客人的職務 C、菜品的種類 D、儀容儀表 186.服務員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量 B、速度適當 C、語言標準 D、高聲與客人交談

187.()姿態不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚 B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹 188.()不符合男服務員的站立要領。A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大

189.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質 B、工作態度 C、語言藝術 D、應變能力 190.()是同客人講話時不正確的做法。

A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語調親切 D、表情嚴肅 191.服務員上崗時，除手表外，()。A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物 D、可戴項鏈

192.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色 193.東北人的飲食特點之一是口味()。

A、口味清淡，注意營養價值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸 D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸 194.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品

195.英國人認為一天中()是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 196.元宵節之夜有()等民間活動。A、掛春聯 B、吃年糕 C、放燈 D、剪窗花

197.發現煤（天然）氣漏氣時，下列()做法是不允許的。A、打開門窗 B、關上表前閘

C、在此房間內打電話報警 D、不使用明火 198.對酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時 B、緩慢、慎重

C、根據結果再做決定 D、以武力解決為最佳 199.()做法不符合財產管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設備應專人管理 C、設備損壞有記錄 D、建立財產登記卡

200.使用各種機器設備時，()做法不符合操作規程。A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關 B、對不會使用的電器設備先請教再動手 C、未經批準不隨意啟動各種設備 D、每種電器設備電源插座應單獨使用

201.向客人推薦快餐食品和半成品是對()客人的服務方法。A、性急求快 B、尋求環境優雅 C、尋求知識 D、品嘗風味

202.一般在價格，品種上不太計較，但時間觀念強，要求速戰速決，這是()客人的特點。A、性急求快 B、享受型 C、品嘗風味 D、聚餐

203.餐廳服務員要為尋求環境優雅的客人選擇()，柔和的光線等條件。

A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實惠的食物 204.下列()不是尋求環境優雅的客人就餐的目的。A、延伸社會生活 B、尋求良好人際關系 C、品嘗風味菜肴 D、尋求身心愉快的空間

205.餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經營特色及()等。A、用餐須知 B、風土人情 C、客人反饋 D、服務技巧

206.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當客人進餐中出現()，我們或視而不見，或者避開。

A、失誤時 B、吵架時 C、身體不適時 D、麻煩時 207.竭誠為客人服務，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺騙之感 D、有家長照顧孩子般的呵護之感 208.我們為客人采取靈活服務的原因是()。A、客人用餐目的不同 B、服務員的工作方法不同 C、餐廳光線太暗 D、菜肴價格太高 209.下列()做法屬于“超前服務”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅 B、主動為客人斟茶 C、為客人介紹菜肴 D、為帶小孩的客人照看小孩

210.餐廳服務員運用好語言藝術的情感因素()。A、可以改善員工的工作環境 B、可以提高企業的效益 C、可以控制企業內員工的流失 D、改變消費者的消費觀念

211.服務員的()做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢的選擇 B、具有感情色彩詞匯的運用 C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

212.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調以及溫和委婉的()等。

A、服務 B、語氣 C、面容 D、手勢

213.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別，年齡，()，環境等多種因素。

A、氣質 B、心理 C、生理 D、身體

214.西餐零點服務的特點之一是零點服務()強。A、時間性 B、工作性 C、娛樂性 D、價格性

215.西餐接受預定的服務員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關記錄。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布置 C、為客人解釋餐廳的由來 D、向客人介紹就餐方法

216.客人來到餐廳后，引位員首先應熱情問候客人，確認客人()，然后引領客人到位。A、身份 B、預訂 C、官銜 D、姓名

217.西餐服務員為客人送菜單時應將菜單打開至()。A、第一頁 B、第二頁 C、第三頁 D、飲料頁

218.西餐服務()，服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時 B、客人看展臺時 C、客人喝酒水時 D、吃面包時

219.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟

220.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質、()等服務。

A、斟酒 B、收費 C、報價 D、斟酒和收費

221.西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側 B、最先食用的菜肴餐具放在最外側 C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放 D、規格一樣的餐具擺在一起

222.西餐零點服務頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務員后才能撤下

223.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。

A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾

224.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上 B、要準確地按訂單位客人服務，不能再次詢問客人 C、上菜時用右手拇指扣住盤邊 D、上菜時從客人的左側服務

225.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、湯勺

226.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方 B、右前方 C、側前方 D、正前方

227.西餐零點餐后客人要求結帳時，服務員做法不對的是()。A、真誠感謝客人的惠顧 B、按服務程序請客人結帳

C、讓客人自取帳單以確保準確 D、用適當的方式把帳單給客人

228.餐飲服務中，由于各種原因，可能出現個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風味特點，應()。A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法 D、不予理睬

229.餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后 B、休息后 C、認可后 D、煩躁后

230.客人醉酒時，他正處在不清醒的狀態下，()我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動。

A、打壞餐廳的物品 B、他們打傷服務員 C、逃帳、懶帳 D、在語言和態度上

231.餐廳服務員為客人送洗的衣服，應該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時將衣服拿回 B、當天晚上12點以前 C、第二天中午以前 D、24小時后

232.對有意損壞餐具的客人，服務員應該指出其錯誤的同時，要求他()。

A、半價賠償 B、加價賠償 C、照價賠償 D、無須賠償

233.如果服務員發現客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會更糟。A、要不停晃動客人 B、要將客人立即抬走

C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下 D、一定不要移動客人

234.當餐廳開餐時突然發生停電事故，餐廳服務員自己要鎮靜自若，要盡力()。A、詢問客人誰會修理 B、安慰客人不要慌張 C、提醒客人趕快點燃蠟燭 D、說服客人立即離開餐廳

235.客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是臉色鐵青，停止講話，()等。

A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大聲喊叫 236.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠的位置上 B、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍 C、讓兒童使用金屬小勺 D、給兒童一雙小號的筷子

237.為身體有殘疾客人服務的原則是()。A、用好奇的目光注視客人 B、在客人背后竊竊私語 C、服務應有針對性 D、模仿客人

238.盲人的客人來用餐，服務員()做法是不對的。A、湯、飯不要盛的過滿

B、客人用餐過程中，服務員適時幫助移動餐盤 C、沒有必要用菜單

D、付款時，告訴客人所收的和找回的錢數

239.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員()做法對。A、告訴客人只保管白酒類 B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理 D、告訴客人必須有餐廳經理的批條才行

240.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優質()酒色的質量標準。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒

241.泡沫多，持久()是高檔優質黃啤酒質量標準之一。A、沫白細膩 B、微黃細膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯 242.中國()是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黃酒 243.下列白酒屬于清香型的是()。A、郎酒 B、古井貢酒 C、雙鉤大曲 D、汾酒 244.下列()種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲 B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲 C、以糯高粱為原料，用小麥制曲

D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲 245.沙城白葡萄酒產于()沙城酒廠。

A、河北省懷來縣 B、河南省汝陽縣 C、山東省煙臺市 D、江蘇省泗陽縣 246.3.5゜是特制五星啤酒的()。

A、原麥芽汁含量 B、最佳飲用溫度 C、乙醇含量 D、含糖量 247.17゜ ～18゜是()黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒 B、紹興加飯酒 C、山東 D、狀元紅

248.()政府于1937年7月30日頒布的法律中規定，凡是()產生的質地優良、享有盛譽的名品牌酒均受到國家法律的保護，同時建立了“名稱監制制度”。A、法國 B、德國 C、英國 D、美國

249.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價格

250.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在()過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發酵 C、配制 D、勾兌

二、251.雞尾酒的調制方法有()、調和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動法 D、震蕩法

252.在制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經過凋萎，揉捻，()，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變為紅色。

A、發酵 B、殺青 C、蒸壓 D、烘烤

253.祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，()，葉底紅亮。A、會有焦糖香 B、具有濃烈的松煙香 C、帶有蜜糖香 D、滋味鮮醇 254.下列不屬于綠茶名品的是()。

A、珍眉茶 B、西湖龍井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫銀針茶

255.西湖龍井茶具有()、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅 B、黃艷帶綠 C、亮黃 D、色翠 256.普洱茶主要產于()。A、云南西雙版納地區 B、臺灣 C、湖南的安化 D、湖北省的趙李橋

257.緊壓茶屬加工復制茶類，它用黑茶、綠茶、()等作原料，再經蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。

A、紅茶 B、白茶 C、黃茶 D、烏龍茶

258.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡()，邊陲地區的人喜歡緊壓茶。

A、白茶 B、紅茶 C、西湖龍井茶 D、鐵觀音 259.西餐宴會的餐臺布置一般使用()。A、螺旋形臺 B、長臺 C、弧形臺 D、1/4圓臺

260.隋唐時期對插花的程序已有了嚴格的要求，而且非常講究排場，如在當時對插花所用工具、放置場所、養護()、幾架形狀等都有嚴格的規定。A、人員 B、空氣 C、水質 D、花期

261.宋代的插花特別注重構思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、()等上品花木。

A、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花

262.插花藝術選材自古以來便是凡材必有意，意必為()，追求枝情花韻之美，從而突出花卉的最高藝術境界。A、報喜 B、頹廢 C、吉祥 D、沮喪

263.荷花因其“出淤泥而不染”，帶有天生的()，故被稱為“凈友”。A、才氣 B、傲氣 C、嬌氣 D、怒氣

264.百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是()題材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官運亨通” 265.梅、蘭、竹、()被歷代文人稱為花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花

266.圓形餐臺擺放大小花壇狀插花時，花壇的大小要根據餐臺面的而定，花壇的設置應注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人()后平視的高度。A、彎腰 B、起身 C、落座 D、站起

267.插花所選用的花草在使用前()，項是可以不做的。A、用清水沖洗 B、剪枝 C、修形 D、確定花期

268.花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與鋪花分明，爭讓有錯，是對()的要求。A、種植花卉 B、擺花環 C、插花 D、圍花邊

269.西洋式插花藝術一般以歐美一些國家為代表。主要特點有構圖格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、橢圓形和()等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、太陽形 B、滿月形 C、新月形 D、四角形

270.花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時，必須選用適宜的()容器。

A、加水 B、漏水 C、溫度 D、隔水

271.開蓓適用于似開又不完全開的花朵，康乃馨可采取()的方法開蓓。A、將花瓣掰一掰 B、熱熏 C、熱水浸泡 D、噴藥

272.植物花臺種類繁多，選用花草時，應根據賓客的風俗習慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A、植物 B、非植物 C、價格低廉 D、價格昂貴

273.七星花臺的圖案由一個中心圓和6個()花瓣組成。花形居餐臺正中，主人位、副主人位應正對一個半圓形花瓣的中心位置，其設計要與冷盤設計相協調。A、月牙形 B、三角形 C、半圓 D、橢圓

274.花環式花臺適用于貴賓宴會，它采用環繞餐臺四周制作一個花環的方法裝點布置花臺，花環多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協調、()的均勻、花草品種的搭配對稱。

A、香味 B、距離 C、花芯 D、花期 275.紅色能給人以()及生命活力之感。

A、光明、溫暖、幸福、美好、熱情 B、嬌艷、典雅 C、華麗、高貴、莊嚴 D、純潔、輕盈

276.黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時在()場合，人們又視其為特權的象征。

A、一樣的 B、要求的 C、特定的 D、普通的

277.酒吧選用()時應遵循的兩個標準一是習慣性標準，二是美觀性標準。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤

278.雞尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。

A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 279.香檳杯的容量為()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 280.紅葡萄酒杯容量約為()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml 281.西餐宴會一般需要三種形態的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質酒杯 D、餐后酒杯

282.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細擦干凈。

A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐盤

283.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作正確的是()。A、應戴白手套 B、應穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具 D、絕對不能戴手套，徒手操作 284.去掉蠟臺上滴落的燭液，做法正確的是()。A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水燙

285.在自然界中只有由多種食物構成的膳食，營養素才會種類齊全、數量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的糖分

286.一般輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大約1500g，才能基本保證平衡膳食的()要求。

A、質量 B、飲食 C、飲水 D、數量

287.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和()食物。A、植物性 B、海洋性 C、大陸性 D、動物性

288.成人每日脂類的攝入量約在50g，應占膳食總熱量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30% 289.肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內經代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、雞油

290.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機鹽。A、礦物質 B、蛋白質 C、纖維素 D、維生素

291.蛋類食品可提供極為豐富的必須()，利用率可達99.6%，完全蛋白質的含量在13～15%之間。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、綠氨酸 D、膽固醇

292.奶類食品營養豐富，因為奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人體()的氨基酸。

A、不需要 B、全部 C、一定 D、必須

293.豆類食品蛋白質的含量很高，赤豆達()%左右。A、13 B、15 C、17 D、19 294.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含()。A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2 B、無機鹽和礦物質 C、脂肪和膽固醇 D、果糖和乳糖

295.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質。

A、病毒 B、傳染 C、污染 D、血壓高 296.正常膳食主食的熱量一般維持在()%。

A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70 297.優化營養素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足()之比，利于吸收。

A、鐵鈉 B、鈉鎂 C、鈣磷 D、鈣鎂

298.營養配菜應注重菜肴的數量搭配，一般情況下，不配單料菜，因為它含()種類不全。

A、維生素 B、無機鹽 C、蛋白質 D、營養素

299.西餐宴會服務員的平均工作量是每人負責()客人的服務。A、3 B、4 C、5 D、6 300.宴會傳菜服務員的職責是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不()。A、錯亂 B、少給 C、落后 D、早到

301.宴會指揮員根據宴請的標準，下列()項不屬于擬訂方案之內。A、宴會服務的組織方案 B、酒水飲品所需種類和數量 C、宴會成本核算單 D、餐廳費用

302.高檔宴會布置場地時，宴會的()因素無需考慮。A、規格 B、標準 C、性質 D、菜肴的品種 303.對()的檢查，屬于宴會前衛生檢查的內容。A、電源開關 B、臺面的布局

304.高級餐廳服務員是對初、中級餐廳服務員()的主要承擔者。A、啟蒙教育 B、個人素質教育 C、道德品質培養 D、實施培訓 305.向群體學員傳授單一課程內容適合用()。A、討論法 B、視聽法 C、實物示教法 D、講授法 306.情景培訓法的優點是()。

A、學員可進入角色，有直接的感受 B、訓導師好掌握授課技巧 C、培訓所需要的時間較短 D、能體現訓導師臨場發揮的能力 307.在餐廳新服務員上崗培訓應由()來承擔。A、人力資源部 B、經理辦公室 C、保衛部 D、財務部

308.協調餐廳服務員與后臺廚房之間的關系，下列()做法是不正確的。A、客人對菜肴給予表揚立即告訴廚師 B、客人要面向廚師致謝，服務員立即去請廚師 C、為客人上菜時告之客人廚師的姓名

D、無論客人對菜肴表揚與批評，服務員應抱一種與己無關的態度 309.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務員()做法是正確的。A、向客人提供優質的服務

B、告訴客人對菜肴質量的不滿應直接去找廚師 C、將對菜肴質量有意見的客人引領到廚師長面前 D、對客人的意見置之不理

310.生理性消費類型屬()。

A、經濟型 B、豪華型 C、高檔消費 D、超豪華型 311.不屬于非計劃性消費特點的是()。A、屬于經濟型消費 B、比較講究排場 C、飲食消費的情況比較復雜 D、偶然性較大 312.下列()不屬于客人就餐心理需求。A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求 C、求自我烹調技藝的展示 D、求知求新

313.按衛生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部 314.對客人的稱呼下列()不符合服務敬語的要求。A、對第一次來就餐的客人男性應稱“先生” B、對熟悉的客人稱綽號

C、對熟悉的客人準確道出姓氏和職務 D、對初次見面的女賓應稱“女士”

二、判斷題(將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分。)()315.有時客人臨時要求將食品放在餐廳保存一會，餐廳服務員可請示領導后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標簽，放在冰箱內。

()316.清香醇正 優雅細膩，空杯留香持久是高檔優質醬香型白酒“香”的質量標準。()317.宴會廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂環境。

()318.有些花卉不宜在宴會廳堂擺放，如夾竹桃可分泌出一種乳白液體，會引起人昏昏欲睡的感覺。

()319.白蘭地杯容量為3.5盎司。

()320.高檔酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

()321.人體蛋白質中有10種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由食物蛋白質來提供。

()322.蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

()323.禽肉類食品一般含蛋白質約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易消化。

()324.谷物食品是我國人民膳食中最經濟的熱量來源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

()325.配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補動物性食物維生素和纖維素的不足。

()326.營養配菜不但要配質地，更要考慮配營養。

()327.濟南菜以省會煙臺為中心，以烹調豐富獨特多樣、制作精細、長于制湯為主要特色。()328.高檔宴會擺臺要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛生、無破損。()329.高檔宴會安全檢查之一應檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責。()330.接待工作的差異性是餐飲工作的特點之一。()331.餐廳的銷售額與配備涉及固定費用員工的數量有關。()332.對初、中級餐廳服務員培訓的內容之一是專業素質。

()323.餐廳、用餐環境、食品的質量等都有選擇，是理智性消費的特點之一。()324.道德的作用局限性很強。

()325.道德伴隨我們一生的日常生活中的一切事情。()326.新型人際關系的特點之一是互幫互學。()327.紀律就是政策。

()328.道德高尚的人生價值觀是貢獻越大，才越有人生價值。()329.注重感官性狀是食品應具備的特點之一。

()330.煮沸消毒適用于食品的餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

()331.食品的標志和名稱與包裝內容不符，屬偽造食品。()332.預防食品被細菌污染，就是要減少細菌的繁殖。

()333.食品在種植、養殖時，大量使用農藥，所造成的污染屬化學污染。()334.食品入庫驗收時主要檢查食品的數量和衛生狀況兩項。()335.餐廳棉織品的衛生要求是臺布一客一換。

()336.食品生產經營者因其他違法行為給他人造成損害的應當依法承擔民事賠償責任。()337.禮貌是表示尊重的言行規范，禮節是表示尊重的形式要求。()338.行走時腳步呈外八字，是正確走姿的要求之一。()339.穿短褲上班符合服務員上崗著裝的要求。()340.日本料理更注重菜肴的營養成份。

第三篇：門診部理論試卷

2015年四月份理論試題

姓名：

成績：

一、名詞解釋（每題5分,共20）

1、抗生素：

2、中心靜脈壓：

3、梗死：

4、藥物的首過消除：

二、填空題（每空1分，共42分）

1、尸僵一般在死后＿＿＿＿小時開始出現，＿＿＿＿小時擴散到全身。＿＿＿小時發展至最硬，＿＿＿小時后尸僵開始＿＿＿＿，肌肉逐漸變軟，稱為＿＿＿＿＿＿＿＿。

2、臨終患者的心理反映過程分為＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等五個階段。

3、過濾器適用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4、沖管原則SAS：S指＿＿＿＿＿＿A指＿＿＿＿＿＿S指＿＿＿＿＿＿。

5、中心靜脈導管維護時紗布常規每＿＿＿＿更換一次，無菌透明敷料每＿＿＿日更換一次。出現滲血、出汗等應＿＿＿＿＿更換。

6、導管堵塞的臨床表現有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

8、輸脂肪乳的輸液器應每隔＿＿＿＿更換一次如果數個單位的脂肪乳在1天內間歇輸入每瓶脂肪乳均需使用＿＿＿＿＿輸液裝置。

9、燒傷患者第一個24小時補液量=＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，另加每日生理鹽水需水量＿＿＿，即為補液總量。燒傷后第二個24小時的補液量為第一個24小時計算量的＿＿＿＿，日需量＿＿＿＿。

10、正常成人的脈細血管直徑為＿＿＿＿＿＿＿，兒童為＿＿＿＿＿＿。

11、醫囑必須經＿＿＿簽名后方為有效，處理醫囑時，應＿＿＿＿＿＿，即先執行＿＿＿＿醫囑，再執行＿＿＿＿醫囑。凡已寫在醫囑單上而又不需要執行的醫囑，不得＿＿＿＿，應由＿＿＿＿在該項醫囑的第二字上重疊用＿＿＿＿＿＿＿＿字樣，并在醫囑后用＿＿＿＿＿＿＿＿。

12、醫療與護理文件記錄的意義是＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

三、是非題（每題3分，共18分）

1、尸斑一般出現在死亡后2-4小時。（）

2。PICC導管固定好后，就可以用PICC導管通路對高壓注射泵推注造影劑。（）

3、PICC導管可使用10ml注射器沖管。（）

4、更換敷料的方向要求自上而下去除敷料。（）

5、按外周導管的長度分為外周導管和外周中長導管。（）

6、死亡過程分為：臨終期、臨床死亡期、生物學死亡期、細胞死亡期。（）

四、問答題（每題10分共20分）

1、經外周靜脈穿刺置入中心靜脈導管（PICC）的適用范圍是什么？

2、簡述PICC導管置入的長度。

第四篇：理論試卷A[空白]

理論考核試卷

單位： 姓名： 職務： 得分：

一、單選40道（40分，每題1分）

1、滅火戰斗的指導思想是（）

A、救人第一，科學施救 B、預防為主，防消結合

C、重點突破，逐片消滅 D、先控制，后消滅

2、公安消防中隊（）至少進行一次戰備檢查。

A、每天 B、每周 C、每月 D、每季度

3、滅火救援業務訓練考核大綱規定，執勤中隊的訓練時間一般不應可少于（）個訓練日。

A、130 B、120 C、110 D、100

4、滅火救援業務訓練基本原則不包括（）

A、從難從嚴原則 B、訓養一致原則 C、訓戰一致原則 D、科學施教原則

5、制定滅火救援預案應按（）的程序進行。①科學計算，確定參戰力量和裝備；②確定范圍，明確重點保衛對象；③確定作戰術意圖；④調查研究、收集資料；⑤嚴格審核，不斷充實完整。

A、②→④→③→①→⑤ B、②→④→①→③→⑤

C、②→④→①→⑤→③ D、②→④→⑤→①→③

6、兩個中隊到場，可以不設通信組，現場通信聯絡由主管消防中隊通信員擔任，（）參加。

A、主管消防中隊班長 B、增援消防中隊指揮員

C、增援消防中隊通信員 D、增援消防中隊班長

7、指揮員與戰斗班班長之間通過（）進行通信。

A、消防一級網 B、消防二級網 C、消防三級網 D、公安網

8、屬于可燃性建筑材料是（）

A、木材 B、砼 C、鋼材 D、磚

9、室內消火栓的口徑一般是（）

A、50mm B、65mm C、75mm D、80mm

10、噴水量大，滅火效果明顯的自動噴水系統是（）

A、水噴霧滅火系統 B、雨淋滅火系統 C、水幕系統 D、濕式系統

11、能起到防火分隔作用的自動噴水系統是（）

A、濕式系統 B、水幕系統 C、干式系統 D、預作用系統

12、《公安消防部隊執勤戰斗條令》規定，滅火戰斗中非緊急情況下的組織指揮原則是：統一指揮和（）。

A、授權指揮 B、逐級指揮 C、計劃指揮 D、臨機指揮

13、要加強對駕駛員的安全教育，使他們真正做到（），安全禮讓，不搶速、搶道，不帶思想包袱開車，不疲勞開車，杜絕酒后開車和技術不熟練單獨駕駛車輛。

A、依法駕駛 B、嚴格駕駛 C、謹慎駕駛 D、文明駕駛

14、水源手冊主要包括轄區消防水源的種類、數量、分布和（）等。

A、管網、管徑 B、管網 C、管徑 D、流量

15、某地區發生重大災害，該地區公安消防部隊應進入（）戰備狀態。

A、一級 B、二級 C、三級 D、經常性 16、1、高層建筑火災滅火力量部署的先后順序是()。

A、先著火層、再著火上層、后著火下層 B、先著火上層、再著火層、后著火下層

C、先著火下層、再著火上層、后著火層 D、先著火層、再著火下層、后著火上層

17、撲救有毒區域的火災，對中毒較重、已經休克的人員，要先送到（）進行急

救，然后迅速送往醫院搶救。

A、空氣新鮮、通風良好的地方 B、火場指揮部 C、安全區 D、救護車

18、進入消防控制室了解火情時，應由（）操作設備。

A、值班或工程技術人員 B、消防指揮員 C、消防偵察人員 D、單位管理人員

19、利用水泵接合器向室內管網供水時，應首先注意（）

A、水泵接合器使用范圍 B、水泵接合器耐壓能力

C、水泵接合器的接口形式 D、水泵接合器的接口口徑

20、在對密閉房間進行排煙時，為防止發生轟燃應采取的措施是（）

A、逐漸開啟排煙口，使用開花水槍掩護 B、先開啟進風口，再開啟排煙口

C、先開啟排煙口，再用大量水稀釋 D、減少排煙口數量和面積

21、不屬于地下工程火災撲救戰術措施的是（）

A、分段合擊 B、區域窒息 C、內外結合 D、重點突破

22、撲救油罐火災燃燒罐的冷卻強度是（）L／s．m²。

A、0.1～0.3 B、0.2～0.4 C、0.3～0.5 D、0.6～0.8

23、撲救油罐火災首選滅火劑是（）

A、二氧化碳 B、水 C、氟蛋白泡沫 D、干粉

24、在撲救多層商場火災時，力量部署的順序是（）

A、先著火層、再著火上層、后著火下層 B、先著火上層、再著火層、后著火下層

C、先著火下層、再著火上層、后著火層 D、先著火層、再著火下層、后著火上層

25、大型商場的層數通常不超過（）層（不含地下層）

A、6 B、7 C、8 D、9

26、在撲救醫院火災時，疏散和救助被困人員首先要實施的方法是（）

A、利用應急廣播系統，穩定被困人員情緒 B、組織患者之間互相救助 C、利用救生器材進行自救 D、先救助輕病患者，后救助重病患者

27、鋼質結構的影劇院發生火災時，在高溫的作用下（）分鐘即可失去承重能力，造成鋼屋架的整體坍塌。

A、5～15 B、10～20 C、20～30 D、30～40

28、撲救有毒區域的火災，水源的選用、水槍陣地的選擇，在不影響火災撲救效果的前提下，堅持從（）方向進攻為主的原則。

A、上風 B、下風 C、側上風 D、側下風

29、露天堆垛倉庫發生火災，應實施（）的戰術措施，迅速消滅火災。A、穿插分割、強攻近戰 B、冷卻保護，攻防并舉 C、分段合擊、區域消滅 D、陣地戰為主

30、影劇院觀眾廳發生火災時，在撲救時應在（）設臵水槍陣地，堵截火勢由悶頂內向舞臺、放映室蔓延。

A、觀眾廳內兩側 B、悶頂內兩側 C、屋頂外兩側 D、悶頂外兩側

31、下列不屬于應急救援的是（）。

A、各種事故 B、各種自然災害 C、各類火災撲救 D、群眾遇險事件

32、下列不屬于洗消處理的是（）。

A、場地洗消 B、器材洗消 C、人員洗消 D、車輛洗消

33、液化石油氣由液相變為氣相，體積擴大約（）倍。A、250 B、200 C、245 D、150

34、公安消防部隊在參與重大災害事故應急救援中，二級個人防護為（）A、全身、封閉式防化服、全棉防靜電內外衣、正壓式空呼器或全防型濾毒罐

B、全身、內臵式重型防化服、全棉防靜電內外衣、正壓式空呼器或全防型濾毒罐 C、全身、簡易防化服、全棉防靜電內外衣、正壓式空氣呼吸器或全防型濾毒罐 D、呼吸、簡易防化服、戰斗服、簡易濾毒罐、面罩或口罩、毛巾等防護器材

35、液化石油氣易與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限通常為（）A、1.5%～10% B、2.5%～15% C、2.5%～10% D、3.5%～10%

36、氯氣泄漏事故特點為（）

A、擴散迅速，危害范圍大、易發生爆炸燃燒事故和處臵難度大。

B、擴散迅速，危害大、易造成大量人員中毒傷亡和污染環境，洗消困難。C、易發生爆炸燃燒事故、易造成人員中毒傷亡和污染環境。

D、突發性強，危害大；易造成大量人員中毒傷亡；易造成交叉感染；政治影響大和救援難度大。

37、進入液氯泄漏事故現場的救援人員，必須佩戴隔絕式呼吸器，進入內部執行關閥堵漏任務的救援人員要按（）防護標準加強個人防護。A、一級 B、二級 C、三級 D、特級

38、隧道交通事故特點為（）

A、事故頻率高、人員傷亡大、易引發次生災害和救援難度大

B、事故地點不確定、物質性質難判定、事故危險性大和處臵難度大

C、易引發次生災害、人員傷亡大、堵塞隧道交通、經濟損失大和救援困難 D、人員傷亡重、容易引發次生災害、造成交通中斷和救援困難

39、交通事故處理過程中，使用破拆工具破拆車體時，應使用（）掩護，防止金屬碰撞產生火花，引起油蒸氣爆炸，發生火災。

A、霧狀水 B、直流水 C、直流水或開花水 D、泡沫液

40、事故現場有易燃易爆氣體或有毒有害物質擴散時，消防車要選擇（）的適當位臵停靠。

A、上風方向或側上風方向 B、上風方向 C、側上風方向 D、下風方向

二、多項選擇題20道（每題2分,多選不得分，少選得1分）

1、滅火救援組織指揮的程序是（）。

A.迅速調集作戰力量 B.啟動指揮決策系統 C.偵察掌握現場情況 D.制定作戰方案 E.部署作戰任務

2、大、中隊滅火救援指揮機構由（）以及單位知情人等組成。

A.大隊指揮員 B.中隊指揮員 C.班長 D.通信員 E.義務消防員

3、在大隊指揮員未到達之前，現場由中隊值班首長或到場職務最高的領導擔任，應履行（）等職責。

A.組織災情偵察，確定救人、滅火、排煙和保護、疏散物資等措施

B.及時向上級報告現場情況 C.向各戰斗班（組）下達作戰任務，落實安全防護措施 D.確定進攻路線和陣地，組織火場供水 E.發布現場新聞

4、指揮員需要掌握現場有無人員受到()的威脅，其數量和所處地點以及搶救疏散的通道。

A.高溫 B.煙氣 C.火勢 D.毒氣 E.爆炸

5、指揮員需要掌握滅火救援現場有無受到火勢、高溫威脅的重要()，其數量、位臵和實施疏散、保護的可行性。

A.物資 B.設備 C.檔案 D.家電 E.資料

6.指揮員確定總體作戰方案的主要依據是()以及氣象狀況等。A.現場基本情況 B.災情發展趨勢 C.到場參戰力量 D.事故發生單位（部位）建筑布局 E.消防水源以及氣象狀況

7、公安消防部隊在搶險救援行動中將警戒區域劃分為（）。A、特危區 B、重危區 C、中危區 D、輕危區 E、安全區

8、公安消防部隊所擔負的應急救援任務主要特點有（）A、多樣性 B、突發性 C、復雜性 D、危險性 E、艱巨性

9、建筑物倒塌事故處臵中，救人的順序是（）A、由深入淺 B、由外向內 C、先易后難 D、先重傷后輕傷 E、先救人后救物

10、噴霧水槍可以撲救（）A、建筑物室內火災 B、帶電設備火災 C、可燃粉塵火災 D、部分油品火災 E、可燃金屬火災

11、消防頭盔用于保護頭部、頸部免受（）傷害。A、墜落物沖擊穿透 B、熱輻射 C、電擊 D、火焰 E、側向擠壓

12、供消防員使用的呼吸保護器具主要有（）。A、過濾式防毒面具 B、自動呼吸復蘇器 C、空氣呼吸器 D、氧氣呼吸器 E、簡易逃生面罩

13、處臵液化石油氣泄漏事故，下列措施中正確的是（）A、噴霧稀釋 B、關閥斷源 C、器具堵漏 D、化學中和 E、引火點燃

14、示教作業的步驟包括（）A、理論提示 B、教學示范 C、體會練習D、抽測檢查 E、討論研究 F、歸納小結

15、滅火戰術訓練的特點是（）A、實戰針對性強 B、情況復雜多變 C、適用層面廣泛 D、協同功能完善 E、科技含量突出

16、通過滅火救援戰術訓練，大、中隊指揮員要提高（）能力。A、綜合決策 B、初戰指揮 C、隨機處臵 D、協同指揮 E、后勤保障

17、下列屬于中隊首長職責的是（）A、貫徹落實上級有關規定，保證人員裝備時刻處于良好戰備狀態 B、掌握中隊執勤人員、裝備和轄區其他滅火與應急救援隊伍情況 C、組織調查轄區情況，制定滅火救援預案，定期實施演練 D、熟悉轄區交通道路、消防水源、消防安全重點單位執勤戰斗預案等情況，掌握火災及其他災害事故的種類、特點和處臵對策 E、組織戰備教育，落實各項安全措施，按照上級規定上報戰備情況

18、滅火救援預案實戰應用的主要目的是（）A、用于熟悉重點單位或部位的情況和滅火救援對策 B、用于促進戰術、技術訓練，提高綜合作戰能力 C、用于實戰中各種參戰力量的調度與協同 D、用于滅火救援現場的計劃和臨場指揮 E、用于現場災情處臵的輔助決策

19、戰評與總結材料經驗教訓部分內容應包括分析研究在（）方面存在的問題和取得的經驗。

A、接警 B、力量出動 C、調派增援力量 D、組織指揮 E、情況偵察 F、行動安全 20、撲救磚木結構建筑火災，為防止建筑倒塌，不能使用大口徑水槍直接沖擊的部位有（）A、承重墻 B、柱 C、吊頂 D、樓板 E、屋蓋

三、判斷題20道（20分，每題1分）

1、組織指揮涉及面廣，專業性強，它貫穿于從接警調度開始，至滅火救援戰斗結束全過程。（）。

2、滅火作戰原則是邊控制、邊消滅；集中兵力于火場；攻防并舉、內外結合。（）

3、積極搶救人命是公安消防部隊在火災撲救和其他災害事故的應急救援中的首要任務。（）

4、大、中隊單獨作戰時，無需成立組織指揮機構。（）。

5、消防通信的要求是準確、迅速、不間斷。（）

6、消防調度的一般要求是加強首批、力量適度、增援迅速。（）

7、同型、同徑水帶串聯系統中，水帶干線壓力損失為串聯系統內各條水帶壓力損失之和。（）

8、一支Ф19mm水槍，有效射程為15m，流量為6、5L/S，控制的燃燒面積為30—50 m²。（）

9、高層建筑火災對密閉房間進行排煙時，應迅速開啟排煙口，并用大量開花水槍掩護，防止發生轟燃。（）

10、汽車油箱在火焰的燒烤下，會發生膨脹爆裂甚至爆炸，造成火勢擴大。（）

11、公安消防部隊在參加搶險救援行動中進入有毒區域內的人員、車輛、器材和染毒場地、物品事后都要進行洗消。（）

12、在公路交通事故處臵過程中救援車輛一時無法接近事故現場時，救援人員應首先攜帶輕便的破拆、救生、起重等裝備，趕往事發現場投入救援。（）

13、普通水罐消防車的水泵流量一般在30～60L/s。（）

14、移動照明燈組可用于有爆炸危險環境照明。（）

15、滅火救援過程中，指揮員要按照確定的總體作戰方案，不間斷地實施指揮。（）

16、合擊是在火場上從上下兩層同時對火層發起進攻的戰法。（）

17、撲救地下建筑火災通常從下風口進攻，在上風口防御。（）

18、集中兵力于火場就是加強第一出動力量。（）

19、一個消防中隊到場時，不用專人負責通信聯絡。（）20、偵察掌握現場情況是指揮員在滅火救援組織指揮中最根本、最重要的工作。（）

第五篇：職業道德理論試卷

新疆維吾爾自治區公務員職業道德理論測試試卷

姓名： 單位： 成績：

一、單項選擇題（每題1分，共35題35分）

1.我國傳統道德框架包括“禮、儀、廉、（A）”四維。

A.恥

B.仁 C.智

D.忠

2.歷史證明，社會風氣的腐敗和墮落往往是從（B）的腐敗和墮落開始的。

A.政府

B.官員

C.公

D.統治者

3.中國特色社會主義共同理想，是社會主義核心價值體系的（B）。

A.靈魂

B.主題

C.精髓

D.基礎

4.中國古代官員的職業道德以德政、禮治、（B）、愛民為基本原則。A.廉政； B.忠君；C.仁德； D.報國。

5.我國的《公務員法》將公務員的基本素質要求歸結為基本的 “德、能、勤、（A）、廉”五大方面。

A.績；B.忠；C.孝；D.才 6.公務員依法享有（A）：

A.自由裁量權；B.領導權；C.行政處罰權；D.免于刑罰權

7.中國傳統的五倫是指：君臣，父子，兄弟，夫婦，（D）

A．母子；B.姐妹；C.鄰里；D.朋友

8.《政府信息公開條例》為政府信息公開提供了全國性的高位階的法律依據，為公民的信息公開請求權提供了法律保障，條例同時確定了政府信息（A）的基本準則。

A、“公開為原則、不公開為例外”B、公正、公開、公平

C、“權為民所用、情為民所系、利為民所謀”

9.公民在社會交往和社會公共生活中應該遵循的道德準則是（A）。

A．社會公德 B．職業道德 C．家庭美德 D．個人品德

10.“愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻”的20字公民基本道德規范，體現著我國現代社會生活中的道德精華。其中，敬業奉獻要求（C）。

A．公民之間應該和睦相處，互助友愛，與人為善

B．公民應該勤奮工作，儉樸節約，積極進取，發奮圖強

C．公民應該恪盡職守，兢兢業業，克己奉公，服務社會

D．公民應該有高尚的愛國主義精神，自覺學法、懂法、守法、護法

11.國家行政人員要遵守求真務實的職業道德規范，首先必須樹立正確的（D）。

A．群眾觀 B．職業觀 C.政績觀 D.考核觀

12.個人品德的形成過程包含多種心理成分的相應發展。其中，人們遵循道德原則規范所表現出的外在活動，稱為（B）。

A．道德行為 B．道德意志 C．道德信念 D．道德認識

13.個人依據一定的道德原則規范行動時所表現出來的穩定的傾向和特征，稱為（C）。

A．社會公德 B．個人品德 C．職業道德 D．家庭美德

14.道德修養的根本動力來源于（D）。

A．某種外在的壓力 B．社會輿論的壓力 C．社會發展的道德需要 D．個人內在的道德需要

15.善惡是職業道德評價的主要標準。恩格斯指出：“善惡觀念從一個民族轉到另一個民族，從一個時代到另一個時代變得這樣厲害，以至它們常常是互相直接矛盾的。”這句話表明職業道德評價標準具有（A）。

A.一般性和共同性 B.變化性和矛盾性 C.矛盾性和沖突性

D.歷史性和時代性

16.下面關于職業道德的說法中正確的是（D）。

A.職業道德需要由國家強制力保證實施 B.職業道德比社會分工產生的時間早 C.職業道德是調節社會關系的惟一手段 D.在法律無法干涉的領域，職業道德卻能發揮作用

17.下面說法中正確揭示了道德與法律之間相互關系的是（B）。

A.德主刑輔 B.寬猛相濟 C.寬德嚴刑 D.刑主德輔

18.公平公正是公務員職業道德的基本規范之一。下面說法中不正確的是（B）。

A．公正地選擇適用的法律和政策依據 B．公平地對待每一個服務對象 C．要做到公平公正，必須確保效率的優先性 D．要做到公平公正，必須具有高度的道德自覺

19.“三問”不包括下列哪一項？（B）。

A．問政于民B．問需于民C．問計于民 D．問利于民 20.加強公務員公德建設的途徑不包括（C）。

A．僅僅需要道德說教和理論宣傳 B．建立和完善道德規范體系

C．提高公務員自身的公德水平D．加強理論建設和思想建設

21.下列選項中，不符合公務員個人品德要求的是（B）。

A．廉潔奉公 B．正直無私 C．嚴于律己 D．先私后公

22.下列選項中，屬于家庭美德基本要求的是（B）。

A.愛崗敬業 B.鄰里團結 C.遵紀守法 D.保護環境

23.下列選項中,不屬于個人品德構成要素的是（D）。

A.道德認識 B.道德規范 C.道德情感 D.道德意志

24.使人們自覺遵循和踐行道德原則規范的有效途徑是（D）。

A.一切道德傳統 B.培養良好的道德品質 C.隨心所欲地選擇道德行為 D.靠國家強制力來維護道德原則規范

25.公務員職業道德教育的兩種具體方法是教育示范和（B）。A.理論培訓 B.經驗總結 C.典型引導 26.公務員是公共利益的（A）。A.守護者 B.所有者 C.分配者

27.我國古代政德的重要經驗是：（B）。

A.重法輕德 B.注重為官者的道德表率作用 C.注重權術

28.公務員的服務意識，最直接的表現就是堅持全心全意為人民服務，將自身定位為（B）的提供者、人民群眾的公仆。

A.有償服務 B.公共服務 C.私人服務

29.我國公務員的用人標準是：（A）。

A.“德才兼備，以德為先” B.“德才兼備，以才為先”

C.“德才兼備，以能為先”

30.道德是由經濟基礎決定的，并主要依靠社會輿論、傳統習俗和（A）來維系，是對人們的行為進行善惡評價的心理意識、原則規范和行為活動的總合。

A.人們的內心信念 B.領導示范 C.法律強制力量

31.使公務員職業道德建設流于形式化的一個重要原因是（B）。A.缺乏科學的公務員績效評價制度 B.缺乏規范化的管理制度

C.缺乏監督制度

32.在公共行政的責任義務體系中，包含著行政責任義務、法律責任義務和（B）這樣三重內容。

A.權威責任義務 B.道德責任義務 C.倫理責任義務

33.衡量政績的最終標準是（D）。

A.人民擁護不擁護 B.人民贊成不贊成 C.人民答應不答應

D.人民滿意不滿意

34.公務員的職業紀律包括：（D）。

A.政治紀律；B.工作紀律；C.廉政紀律；D.以上都是 35.中國傳統家庭美德的核心范疇是什么？（A）A.孝；B.忠；C.義；D.禮

二、多項選擇題（每題2分，共5題10分）

1.逐步完善道德教育與社會管理、自律與他律相互補充和促進的運行機制，需要綜合運用（ABCD）等手段，更有效地引導人們的思想，規范人們的行為。

A.教育

B.法律

C.行政

D.輿論

2.我國公務員職業道德存在的主要問題是（ABC）。

A.思想腐化、拋棄信仰

B.濫用職權、牟取私利

C.工作懈怠、消極怠工

D.國家意識淡漠、愛國主義弱化

3.我國公務員職業道德的主要內容是（ABCE）。

A.忠于國家 B.服務人民 C.恪盡職守 D.服從領導 E.公正廉潔

4.道德與法律之間存在著以下內在關系（ACD）。

A.法律與道德都屬于意識形態，它們都是由經濟基礎決定的，二者在價值導向具有一致性

B.道德與法律沒有本質區別，法即道德、道德即法

C.二者內容上存在交叉，在一定意義上可以說，法是底線道德、道德是不成文法

D.二者功能相互補充，任何社會都需要剛柔并舉。

5.“遵紀守法，堅守‘三道防線’”中的“三道防線”具體指（ABC）。

A.信念防線

B.道德防線

C.法紀防線D.利益防線

三、判斷題(正確的在題前括號內填“對”，錯誤的填“錯”，每題1分，共10題10分）

（錯）1.《關于深化政務公開加強政務服務的意見》是新中國第一部將政府置于陽光之下的專門法規。

（對）2.公務員在獲得職業榮譽時應力求低調做人。

（對）3.現代文明國家公務員職業道德在內容上具有相通性。

（錯）4.公務員的自覺自愿是公務員職業道德得以維持的唯一力量。

（對）5.把公務員稱為“人民公仆”體現了公務員職業道德的根本要求。

（對）6.我國《公民道德建設實施綱要》頒布于2001年。

（對）7.德才兼備的要求不只是我國公務員的特有要求，其它國家也有類似要求。

（錯）8.公務員是政府的雇員，因此，他首先應當為政府服務而不是為百姓服務。

（錯）9.公務員手中的權力等同于權利。

（錯）10.孟子云：“不患寡而患不均，不患貧而患不安。蓋均無貧，和無寡，安無傾。”

四、簡答題(每題5分，共6題30分）1.什么是職業態度？

2.“公務員”的概念是什么？

3.公務員職業道德的內涵包括哪些方面？

4.公務員忠于國家應當做到哪幾個方面？

5.目前中國共產黨面臨哪四大考驗？

6.黨的十八大提出了我國哪“三個沒有變”？

五、論述題(共1題15分）

1．論述新疆公務員職業道德主題教育實踐活動的主題的內涵。（要求不少于400字）