第一篇：五中食堂整改情況

五中食堂整改情況

市教育局：

國慶將至，我校按照要求，對食堂衛生，飲水安全，食物安全，進行大排查。尤其對食堂工作人員進行培訓，所進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生。具體整改如下：

一、食品衛生

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

二、食堂環境衛生及工作人員管理

1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、食堂從業人員每學期必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

三、設備設施的管理

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

4、九月學校對食堂監控進行更換，全部更換高清頭，食堂廚間無死角。

四、完善食堂管理制度和管理機制

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、嚴格餐具消毒，食品留樣。

食堂安全排查整改情況

北票市第五中學

2016年9月26日

第二篇：食堂整改（本站推薦）

六盤水市軍事技能職業學校

關于學生食堂的整改

報 告

水城縣衛生監督所：

二0一0年九月二十七日，水城縣衛生監督所的領導和工作人員到我校檢查學校食堂食品衛生安全工作，檢查中發現學生食堂存在一些問題，當即給我們指出了問題所在，下發了改進的措施和辦法，對有關人員進行了批評。這引起了學校領導班子的高度重視，立即召開會議，研究整改措施，制定整改方案,隨之加以落實，現已基本消除隱患，達到正常使用標準。現將我們的整改措施和作法匯報如下：

1、整治食堂周邊環境，力爭達到“三無”。開展食堂內外大掃除，疏通廚房操作間的陰溝，使蚊、蠅、鼠無藏身之地；

2、對廚房操作間和師生進餐的窗戶安裝防護網，阻斷害蟲進出通道；防盜、防投毒；使用滅蠅板、蚊香、噴灑藥物，殺死蟑螂等蟲類；

3、重新在學校二樓設立食堂采購物資儲藏庫，擺放三個貨架，將食堂采購的干糧和可存放食品有序存放；

4、更換了操作間貨架，存放當日加工食品和蔬菜，把蔬菜、干菜、涼菜分框存放；

5、洗菜池分類設立：洗菜池、洗碗筷池、洗肉池；

6、為避免學生飲用生水，安裝飲水機，24小時供應開水，確保學生有開水使用；

7、食堂增設消毒柜。使廚房餐具和師生餐具進行消毒，給師生一個衛生的用餐環境，有效防止疾病傳染；

8、加強對從業人員的食品衛生安全教育，強化衛生意識。針對食堂工作人員的情況，根據衛生部門的要求，我們嚴格按照食品衛生安全培訓的規定；購物正規，不買三無食品，向集中大批量購買的米、油、鹽、醬要要求個體工商戶出示并提供食品衛生許可證，做到五個環節的規范流程即采購、存放、清洗、加工、留樣，著裝規范，消毒及時，食品留樣不少于100克以上；留樣保存時間72小時以上，為了搞好留樣保存，學校又購買了冷藏柜。

9、加大硬件投入，建設合格食堂。我們拿出大量資金，在硬件上加大投入，條件逐漸改善。由于我們現階段基本條件還不如意，管理水平不斷提高，在工作中造成了影響，感到非常不安。盡管已經采取措施整改，但距離高標準、嚴要求還有差距。我們將不斷努力，進一步整改，使之達到學校環境和飲食衛生安全要求，杜絕學校食品衛生安全的事故發生，建設平安和諧校園。

特此報告

六盤水市軍事技能職業學校

二○一○年十月八日

第三篇：五中食堂食品衛生安全責任書

學校食堂食品衛生安全

責

任

書

駐馬店市第五中學

駐馬店市第五中學

學校食堂食品衛生安全責任書

安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保食堂食品衛生安全，駐馬店市第五中學特與食堂承包人及食堂從業人員簽訂以下食品衛生安全責任書：

1、食堂承包人及食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實做好本職工作。

2、食堂必須取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽。

3、食品加工：肉類清理后應做到無血、無毛、無污，魚類處理后應做到無鰓、無鱗、無內臟，活禽宰殺后應做到放血完全、去毛、去內臟，清洗干凈；蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖；面食無焦糊、酸咸等現象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒；食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售；在食品制作中，要認真仔細，食品中不準帶入不該帶入的物品，如頭發絲、草、蟲子等。

4、售飯時不得直接用手抓取食品，要用潔凈合格的銷售工具，要刷卡銷售，不得現金交易。

5、食堂出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品原料；野生菌類、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿、四季豆等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。

6、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發現異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

7、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業人員和食堂管理員外，其他任何人不準進入廚房。檢查人員需消毒后由食堂管理員陪同方可進入廚房檢查。

8、廚房、用餐場所、食堂前面至跑到要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

9、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。

每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。

11、食堂必須建立好臺賬。做好食品進購記錄，建立定點采購食品制，對肉、米、面、油、調味品等實行定點采購，并索取相關證據。

12、食堂必須做好食品留樣工作。

13、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。

14、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

15、食堂承包人有義務對食堂從業人員進行思想教育、安全教育等，既要嚴格管理又要關心愛護。

16、責任追究。

（1）對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染病流行

等突發事件的，應屬食堂承包人和食堂從業人員個人行為，由食堂承包人和食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任。

（2）食堂承包人及所有食堂從業人員在工作中出現意外傷害，責任自負，與學校無關。

（3）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰

時，由食堂承包人和食堂從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責

任；食堂承包人同時接受學校罰款處理。（注：每受學校批評或處罰一次，罰款10元；每受局級批評或處罰一次，罰款100元；每受市級或以上部門批評或處罰一次，罰款1000元。罰款從經營費中支出。）

17、責任書一經簽訂，必須自覺遵守。本責任書一式三份，學校、食堂承包人、食堂從業人員代表各執一份。

駐馬店市第五中學（蓋章）

校長（簽名）：食堂承包人（簽名）：

分管副校長（簽名）：食堂從業人員代表（簽名）：

食堂管理員（簽名）

2011年11月5日

第四篇：巨鹿五中食堂從業人員測試題[范文模版]

巨鹿五中食堂從業人員測試題

一、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》經十一屆全國人大七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起實施。

2、食堂從業人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

3、地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

4、食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保存48小時以上。

5、食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內容包括：品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。

6、三無食品指的是：無生產日期、無保質期、無生產廠家。

7、對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素等。

8、常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等

二、單項選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：(A)

A.保持100度10分鐘以上 B.保持100度5分鐘以上

C.保持85度30分鐘以上 D.以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。(B)

A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)

A.任何方式均可以 B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：(B)

A.一年 B.二年 C.三年 D.四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：(A)

A.5CM以上 B.10CM以上

C.15CM以上 D.20CM以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B)

A.分別 B.分池 C.分時 D.分人

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。(B)

A.冷凍冷卻冷藏 B.冷藏冷卻冷藏

C.冷藏冷凍冷藏 D.冷凍冷卻冷藏 E.以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B)

A.生、熟食品分開存放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是

E.以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。(A)

A.豆漿、四季豆 B.豆腐干、白菜

C.榨菜、醬菜 D.蝦、牛肉 E.以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：(B)

A.15米以上 B.25米以上

C.35米以上 D.100米以上E.以上都不是

三、多項選擇題：

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：(ABCD)

A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎

C.活動性肺結核 D.化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：(A B C)

A、粗加工間 B、食品倉庫

C、餐具洗消間 D、更衣間

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：(ABCD)

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、判斷題

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(對)

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。(對)

3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。(對)

4、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(對)

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(對)

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(對)

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(對)

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(對)

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(對)

10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。(錯)

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。(錯)

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。(錯)

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。(錯)

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于 60度或低于10度的條件下存放。(對)

15、食堂從業人員工作前應先用流動的清水洗手。(對)

16、食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。(對)

17、發芽土豆去芽削皮后也不可食用。(對)

18、從業人員患病應立即停止工作，及時治療。(對)

19、采購肉類原料必須索要檢疫證明。(對)

20、禁止采購不符合衛生標準的原料。(對)

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。(錯)

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。(錯)

23、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。(對)

24、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發霉。(對)

五、名詞解釋

(一)食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。分細菌性食物中毒;化學性食物中毒;有毒動植物食物中毒三種。

食物中毒有4個特征：

1.發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇。

2.中毒病人具有相似的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3.發病與食物有關，停止食用該食物后、病癥很快停止。

4.對健康人不具有傳染性。

(二)、地溝油：泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。

地溝油具有下列危害：

1、導致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

3、破壞人體免疫力。

4、“地溝油內含有的泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

留樣分五步：

1、留樣盒消毒。

2、采取食物樣品。

3、放涼留樣。

4、放入保險柜。

5、記錄留樣。

第五篇：食堂整改方案

食堂等級達標自查報告

我校為了迎接鄭州市食堂等級達標驗收，組成領導小組對食堂衛生、安全管理進行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個方面: 1.操作間面積嚴重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴重短缺，位置不當，不能充分發揮作用。4.進貨臺帳記錄不夠完善準確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。一.整改時限： 2010年11月15日前 二.整改目標 ：

1.擴大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲藏間墻壁，存放食品徹底分類分區存放。3.徹底改造更衣間，充分發揮其作用。

4、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛生安全。

6、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

7、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。三.整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，閆花俊校長為食堂第一責任人，食堂管理孫秋濤為直接責任人，成員由副校長、分管總務和衛生的中層干部組成。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善郭崗小學食品衛生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監督。

5、學校少先隊成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調間打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

食堂等級達標自查報告

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10