第一篇：餐飲創業規劃

餐飲創業規劃

導讀：我根據大家的需要整理了一份關于《餐飲創業規劃》的內容，具體內容：餐飲一直都是主流，餐飲創業是現在的首選，那么餐飲創業規劃怎么寫呢?今天我整理了分享給大家，歡迎閱讀，僅供參考哦!篇 1：一、發展前景自上初中以來我便開始住校，...餐飲一直都是主流，餐飲創業是現在的首選，那么餐飲創業規劃怎么寫呢?今天我整理了分享給大家，歡迎閱讀，僅供參考哦!

篇 1：

一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小

吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便

傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員 1 名，廚師 1 名，服務生 2 名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

六、促銷和市場滲透

1、促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需 10600 元(場地租賃費用2000 元，餐飲衛生許可等證件的申領費用 600 元，場地裝修費用 3000 元，廚房用具購置費用 1000 元，基本設施及其他費用等 4000 元)。

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約 800 元，收益率 30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

1、有形化營銷策略

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的銷活動等向消費者進行宣傳、倡導

2、技巧化營銷策略

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

十、店面設計

1、視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

2、店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。

同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中。

十一、市場風險

1、內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理

松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

2、原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

篇 2：

情侶餐廳創業計劃書

一、創業目標

根據市場需求，針對現代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

二、市場分析

隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領市場份額，是我們需要解決的問題。

我們認為，情侶餐廳解決這一問題的關鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環境與氛圍，優質的服務吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務，增進情侶之間的感情，以達到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業務不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環境的要求是：有情調、舒適、價格合理、物有所值。而當今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價位吸引消費者，使得菜品質量與餐廳的整體環境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權衡“價位”與“品位”，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優質的菜品及完全人性化的服務，這也是我們的高明之處。

調查表明，在北京、上海、深圳等較發達地區已經有“情侶餐廳”這一創意，并已投入市場運營，且發展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發展中但極具投資潛力的大中

型城市(如西安)，此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑒發達地區的情侶餐廳的成功經驗，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發展情侶餐廳這一產業，發展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類，發展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。

三、實施方案

1、經營模式：

融合酒吧及咖啡廳的經營特點，借鑒快餐店的服務模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。

2、目標市場的定位

(1)消費群體：

較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休

閑一族等。

(2)店面選址及裝修：

店面選址一般為經濟發展已形成一定規模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時尚，富有都市氣息。如已經比較成型的商業步行街等。

店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立;二層為沙發區及 DIY包間，沙發區適合聊天休息等活動，DIY 包間內提供炊具等設施讓情侶間自己動手做出美味的食物，服務員可以免費提供必要指導。餐廳內特設一面“LoveWall”，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀念及美好的回憶(同時減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力)。

(3)經營餐品：

以日式料理類與西餐類為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點與蛋糕類食品為甜品，同時供應各類飲品、酒類、冰激淋甜品等，根據季節性的變化可靈活調整食物種類(如冬季可加入小型迷你火鍋等)。外賣窗口主要經營飲料及周邊產品。

3、市場策略

(1)人性化服務：

抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節日(如情人節、圣誕節等)

舉行情侶間的小活動并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(如男方希望女方過生日時給女方驚喜等)，在一定范圍內提供免費外賣服務，送食物上門。在餐前根據顧客要求提供免費小吃(如爆米花等)。

針對單身青年，定期(如每月)進行一次單身派對，擴大市場影響力，增加受眾面。

(2)科學化管理：

采購經理，行政經理，財務經理，領班，保安，廚師長，服務員，廚師，大堂經理，總經理，董事會，分店經理，外賣窗口經理

為提高餐廳服務質量，允許在顧客用餐之后給本桌服務員打分，服務員的得分直接與獎金額度掛鉤。

(3)營銷策略：

1、宣傳策略：

以常規宣傳(如各類媒體、街頭、公交車車體等)為主體，同時在店面周圍進行贈品發放擴大宣傳。與社會中其他產業形成聯盟宣傳(如與 KTV 等娛樂行業相互宣傳等)，達到市場雙贏的目的，同時減少宣傳經費。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費者眼球，出奇制勝。通過眾多的外賣窗口也可提升本店人氣及知名度，達到一舉雙得的效果。

優惠措施：

施行積分制，凡就餐顧客均可免費辦理積分卡，每一元積一分，滿 521(我愛你)分可免費獲得 VIp 銀卡，可享受就餐九折優惠，滿 1314(一生一世)

分可免費獲得 VIp 金卡，可享受就餐八折優惠。

(4)發展潛力：

1、經營連鎖化：

“由點做起，輻而為面”初步先穩抓主店立足于某以地區，經過一段時間形成一定的固定消費群體。再根據發展狀況，形成連鎖化經營。連鎖店經營的所有菜品基本保持一致，整體內部風格統一，但可根據具體不同環境對內部裝修風格與具體菜品做相應的適當調整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣窗口(經營飲料及周邊產品)。

2、周邊產業：

在店面的外部設立專柜開發并經營周邊產品，如與情侶餐廳相關的情侶飾品(可以充分利用品牌“LoversLand”中的雙“L”logo 設計)、情侶杯等其他周邊產品，形成新的產業，以獲得更多的附加值。

(5)情侶餐廳形象策略：

在商業區顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點，并請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中出個性。

四、投資與收益預算：

本公司堅持優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進發展。

1、前期預算：

場地租金 30000 元/月(首付三個月)90000 元

日常必需品(碗、叉、杯等)4650 元

場地裝修及桌椅 200000 元

宣傳公關費 30000-50000 元

電器及廚房大型設備 100000 元

人員服裝

初期流水資金 30000 元

其他費用 15000 元

總計 472650 元

2、人員雇用

經理*4 人 1800 元/月(1800 元/人)

廚師*4 人 1200 元/月(1200 元/人)

服務員*15 人 800 元/月(800 元/人)

清潔工*2600 元/月(600 元/人)

清洗員*2800 元/月(800 元/人)

采購員*1800 元/月(800 元/人)

合計 37600/月

3、后期費用：

電費夏天 3500～4000 元/月

電費冬天 2800～3200 元/月

其他費用 3000 元/月

第一個月總開支最大預算 64000 元

最小預算 58000 元

以后每月開支

最大預算夏天 44600 元

冬天 43400 元

最小預算夏天 43400 元

冬天 42200 元

流動資金 10000 元/月

每月支出與收入分析：

計算，如果每日有 200 人分流進入我們的餐廳，每人平均消費 35 元，營業額保守估計為每月 210000 元，每月凈利潤最多可達 150000 元;如果在淡季，每日有 150 的人分流進入我們的餐廳，每人平均消費 30 元，營業額保守估計為 135000 元，每月凈利潤至少為 60000 元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營業額減去每月最大的預算所得。由此可見，即使在淡季，餐廳經營狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺 60000 元/月。即使每年有一、兩個月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補。

六、風險估計及應對策略：

1、風險估計：由于對本店的經營主體沒有相應概念或者宣傳力度不夠，導致開業初期市場反應冷淡相關餐廳之間的競爭政策性風險其他非人為自然因素

2、應對策略：加強前期宣傳力度，尤其在經營理念的闡述上投入時間與精力針對競爭改變策略，形成優勢互補，變被動為主動開業前期進行充分的市場與政策調查，將此風險降為最低

堅持人性化的服務及優質、健康的餐品品質是我們的宗旨。總之，只有以服務占優，以品質取勝才能在市場競爭中做大做強，立于不敗之地。

篇 3：

一、快餐店概況

1.本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有 6 年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領****。

4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1 年收回成本。

2.本店將在 3 年內增設 3 家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占 50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

都市快餐店附近共有 4 家主要競爭對手，其中規模較大的 1 家，其他 3家為小型快餐店。這 4 家飯店經營期均在 2 年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外 3 家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這 4 家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營計劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早~晚!

6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在 20-30 歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受 2 個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除 20%工資，直至合格為止。若 3 次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費 1000 元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1 名)可獲得價值 888 元的禮券。

4.每月累計消費 100 元者，贈送價值 10 元的禮券，200 元贈送 20 元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產()萬元 1

桌椅()套

營業面積()平方米

冷凍柜()臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄 1 法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身

體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、禁止生產經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。的人還：

第二篇：餐飲創業計劃書

一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

第三篇：餐飲創業計劃書

餐飲創業計劃書格式

第一章 企業概況

一、企業基本情況

1、項目業主信息

2、公司歷史沿革

3、公司組織結構

4、公司人員構成二、企業經營業績

三、公司管理團隊

1、主要團隊管理人員

2、團隊素質

第二章 企業產品及服務

一、企業經營模式

二、企業主要服務產品結構

三、中心餐飲與直營餐飲

1、中心餐飲店規劃

2、餐飲店設計

3、餐飲運營管理

4、直營餐飲運作計劃

四、加盟餐飲

1、加盟餐飲經營模式

2、加盟業務操作與流程

3、加盟成本費用和投資預測

4、加盟商利益分析

五、增值服務

1、電子商務服務

2、物流服務

七、服務質量控制 第三章 行業和市場分析

一、行業現狀及發展前景

1、行業現狀

2、行業發展前景

二、客源市場分析

1、市場潛力

2、市場增長預測

3、目標市場

4、市場份額

三、市場競爭及對策

1、市場競爭情況

2、競爭對策

四、政府產業政策 第四章 營銷戰略與 CIS 計劃

第三章營銷

一、營銷目標

二、營銷策略

1、品牌策略

2、服務市場定位與組合策略

3、價格策略

4、銷售方式與渠道營 銷策略

5、廣告策略

6、促銷策略

7、公關策略

三、營銷隊伍建設計劃

四、CIS 計劃

1、企業 CIS 戰略

2、餐飲統一 CIS 系統

五、售后服務體系

1、服務宗旨

2、售后服務體系及基本功能

六、飲食文化活動營銷策略

餐飲投資計劃書

餐飲投資計劃一：“餐飲店”的現狀和發展 餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和 調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。

快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市 場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于年輕上班一族和在校大學生，學生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務于顧客，首先，要吸引學生和年 輕上班一族的注意目光。讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是 怎樣讓第一次光顧的顧客變為潛在的顧客、常客、種子顧客，所運用的營銷方法 也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒 烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競 爭就等于無。餐飲投資計劃二：新都周邊的市場調查 從周圍餐館的分析：

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火 鍋為主.2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩 店經營都算不錯，但味道已經過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不 高。兩家想要吃飽最少一個人花費在 50 元左右，在 36/人的價位上我們能做出更好 品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學習。餐飲投資計劃三：“餐飲店”的發展計劃 現在成都是新特區.新都是成都的重點發展對象.我們要以“誠信﹑服務”為宗旨，“別具一格”為發展的首要舉動，“餐”“飲”“樂”“閑”為發展目標。開一家餐飲店為首 要發展方式，創造出自己的品牌，在以“多元化發展戰略”在新都經濟發展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展

市場。餐飲投資計劃四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪.最好在二手市場買一些桌椅和沙發，九成新，具有一定 的特點。

2、招聘三名廚師和 4 名服務員，在學校招收一到兩名學生做兼職。

3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先 是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。

4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳.自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的 感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費.還有就是在 人口密集的區和各大校園門口發送傳單，招數雖然有些過時不過效果好很實惠。

5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油 膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠 禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的，7、為了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以“良好的服務，積分制”如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不 管誰做錯了都要自己負責要不馬上走人。

8、在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客

餐飲項目規劃大綱

餐飲項目規劃大綱近年來，餐飲業發展非常迅速、據有關方面的統計，餐飲業的增長率比其它行業 高出十個百分點以上。可以說是正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費者口味 和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和 環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢選擇適當的特色餐飲經營方法，才有 可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在下面的正是現在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的 餐廳經營策劃方案 經營理念：弘揚民族文化，發展地方特色產業，以高層次的享受滿足顧客。特色 //美味//健康。經營戰略：走高端餐飲性價比與大眾性餐飲低檔次的市場空區。以區域基地為中 心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。營運目標：一年內建立餐飲品牌形象。五年內分店超過 10 家并上市。遠景目標：成為上市的大規模民族文化餐飲集團。經營方式： 由顧客自選菜品，混合底湯調料等，并以特色速食為主的多元化發展。區域開發：首家模范店在海淀區域內。輻射周邊市場。餐品定位為：肉類//特色云南美

食//高湯類//速食類//云南特色飲品類。主要消費群體：政府官員、企業家、外地旅客等高檔次消費群體。裝修特點：云南特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為野生云南色調 為主。經營管理程序； 總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---研發部---加盟部---人力資源部。公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理 //分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準// 品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制// 上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反 饋處理//菜品技術開發創新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準// 晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體 系//安全設施管理制度。品牌化連鎖經營模式 作為企業的領導人，在規劃做品牌建設時，要延長發展期和成熟期，從而讓 企業的品牌更加鞏固，贏造更多的忠誠客戶，將企業的利潤推到最大化。做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。從上個世紀 90 年代中期開始，中國餐飲企業開始模仿肯德基和麥當勞搞餐飲連 鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當勞的模式去經營，他們把自己的 店面裝飾得與麥當勞和肯德基很相似，包括統一裝修風格、統一著裝、統一餐具、統一食品供應等等，有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業后面模仿他們的一切經 營方式和營銷戰略。然而，10 多年過去了，成功者很少，成名者很少。其中原 因是多方面的，有的人從經營管理上分析原因，有的從連鎖機制上分析原因，而 中餐連鎖企業模仿西餐連鎖企業失敗最重要的、本質上的原因是產品沒有標準 話。只有產品的標準化才是中餐企業邁向連鎖王國的開始。

連鎖經營的核心是：規模經營，效益優先 連鎖經營要保證六個統一：統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷、統一價 格、統一核算 連鎖經營的主要方式有：自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖、托管特許連鎖四 種 連鎖經營的方式

（一）——自由連鎖 特點： 成員店的所有權、經營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商 標

總店或主導企業與成員店之間并不存在經營權的買賣關系，他們主要是靠合同和 商業信譽建立一種互助互利的、松散的關系，以達到規模經營的目的 總店與成員店之間是協商和服務的關系 缺點： 總店對分店的約束力有限，對整體

素質要求較難，容易失去整體效益，而且各店 素質不一，企業形象也不易維持 對于整體營銷計劃與策略的執行往往不能達到最佳水平

連鎖經營的方式

（二）——直營連鎖 特點： 每一家直營分店的所有權都屬于同一主體 實行總部統一核算，各連鎖店只是一個分設銷售機構，銷售利潤全部由總部支配 總部與其下屬分店之間的關系屬于企業內部的專業化分工關系，在經營權方面基 本高度集中 缺點： 各直營分店缺乏自主權和應變的彈性，難以把握地區性的市場機會 相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢 連鎖經營的方式

（三）——特許連鎖 特點： 各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產都是相互獨立的 各加盟商與其盟主都是獨立核算的企業，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納 品牌授權金，并在經營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權 利金” 盟主與加盟商之間的關系是平等互利的合作關系 缺點： 特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴展的機會，而且使新的加 盟商在選擇上受到某種限制 當特許連鎖體系逐漸擴大后，會出現區域問題、文化問題等方面的困難

連鎖經營的方式

（四）——托管特許連鎖 特點： 加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產都是相互獨立的 盟主擁有各加盟商的經營權，但不對盈利承諾 各加盟商只有建議權、監督權和利益分享權，并需要支付管理費和各項費用 除主要管理人員，其他人員都由盟主指導招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不 負擔工資及其他責任 缺點： 各加盟商沒有經營自主權，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性 盟主需要有很強的管理控制能力、人員開發與培訓能力，這給許多公司造成了困 難

不同連鎖經營方式的對比 自由連鎖 總店和各成員店 的所有權是相互 獨立的 總店和各成員店 的經營權是相互 獨立的 總部擁有經營權 直營連鎖 總部和各直營單 店的所有權屬于 同一主體 特許連鎖 盟主和各加 盟商的所有 權是相互獨 立的 各加盟商擁 有經營權 托管特許連鎖 盟主和各加盟商 的所有權是相互 獨立的所有 權

經營 權 總部 與各 連鎖 店的 連接 點

總部擁有經營權

合同或商業信譽

所有權、經營權

特許合同

托管特許合同（經 營權包含在內）

連鎖餐飲獲得成功的原因

（一）清晰準確的產品定位

（三）完整的組織結構

（五）完善的信息系統

（七）相對獨立的物流配送體系

（九）、集中的財務信息

（十一）、標準化的服務

（二）科學的選址方法

（四）以服務意識為導向的強勢文化

（六）統一的、大規模的、有計劃的市場推廣

（八）層層負責的督導體系

（十）可靠的培訓體系

（十二）雙贏的特許加盟模式

餐飲業商業計劃書模板

餐飲企業商業計劃書模板

一、公司經營目標與商業模式

二、項目建設內容與規模

三、項目財務預測

四、融資要求 第一章 企業概況

一、企業基本情況

1、項目業主信息

2、公司歷史沿革

3、公司組織結構

4、公司人員構成

二、企業經營業績

三、公司管理團隊

1、主要團隊管理人員

2、團隊素質 第二章 企業產品及服務（參考兆聯公司的商業計劃書范文：餐飲商業計劃書模 板格式）

一、企業經營模式 14

二、企業主要服務產品結構 14

三、中心餐飲與直營餐飲 15

1、中心餐飲店規劃 152、餐飲店設計 16

3、餐飲運營管理 18

4、直營餐飲運作計劃 21

四、加盟餐飲 21

1、加盟餐飲經營模式 22

2、加盟業務操作與流程 22

3、加盟成本費用和投資預測 244、加盟商利益分析 26

六、增值服務 29

1、電子商務服務 29

2、物流服務 30

七、服務質量控制 31

第四篇：餐飲創業計劃書

餐

飲

創

業

計

劃

書

一、發展前景

自古以來，“民以食為天”隨著時代的日益推進，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已經是不可缺少的重要組成部分了，而餐飲則是廣大消費者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消費者對飲食十分注重，注重營養、健康、放心等，同時隨著餐飲行業的日益增加，越來越多的餐飲面向大眾，所以想在餐飲行業做好必須選擇讓老百姓放心肯定、與當地老百姓生活喜好相關、具有廣大消費者口碑的的美食才能不被淘汰，而我們刀削面魚就本著此宗旨面向廣大消費者。

二、店面簡介

本店刀削面魚座落于延川縣河東街，位于大禹街道南側，老干局樓底下，周邊有延川中央廣場、濱水綠城小區、延川縣第六幼兒園和圪臺溝眼岔寺汽車站，人流客流學生較多，就餐人數較多，市場廣闊。周邊配套成熟齊全，其中商業配套有河東家具市場、河東農貿市場。據此優勢地理位置，又是人流物流的集散地，主要針對的客戶群是周邊居民，業主，打工者和附近單位上班人員，經營面積約為50平米左右。主要以傳統刀削面以及早餐包子稀飯為主，也有家常炒菜和涼菜等，符合周邊人群的消費水平和飲食口味。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質

與酒店廚房性質之間，本店配備大型停車場，讓顧客不會為吃飯沒有車位而煩神。

三、主體介紹 <一>、創業目標

發展中國真正意義上的刀削面行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型連鎖加盟公司。

<二>、市場分析

社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但刀削面對消費者來說還很陌生，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

調查表明，由于美食的品種繁多，消費者經常會為吃什么而煩惱由此餐飲業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以刀削面作為一種中式快餐將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

但考察現行中臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式餐飲的眾多弱點，給我們開此餐館提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色，那么我們占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

<三>、實施方案

1.中型餐飲服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2.目標市場的定位。

大眾能接受的美食。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3.市場策略。

產生工業化、產品標準化、管理科學化，如果發展前景較好、市場廣大的前景下考慮下一步進行連鎖化。針對人口流動性大，時間緊迫，總口難調的特點，我們將由模式統一化針對性做出富有特色為顧客提供可口、營養的美食。同時提供優質的服務。

四、投資計劃

由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射整個縣城經營。

發展初期，大力發展獨一無二的美食，在河東街又作為老牌餐飲店，待實力有了進一步的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發展連鎖加盟經營模式。

五、投資收益

1、不僅是利潤，更是服務和問話。作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展

2、飲品部門

主要經營刀削面及早餐，是廣大消費者眼里十分喜歡的一道美食，而我們的刀削面更加讓消費者吃了后難以忘懷。

3、成效

成效：刀削面魚希望宣揚之功效，我們更希望從中獲利。計劃刀削面將在半年內轉虧為盈。預計2年左右發出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬元，并在兩年后能開設另一所加盟店。開店工期條件：1個半月。本錢條件：項目總投資約為50萬元人民幣。

六、市場解析(項目可行性解析)：

現今市場有延長河撈、酸菜排骨面、新疆拌面等。品種越來越多，讓消費者難以選擇，所以我們以為開

設刀削面，是目前市場上獨一無二的一家以面為主的餐飲能抵廣大消費者的需要，且有很多發展空間

<一>、地點與裝修(項目質量條件)刀削面的地址條件是環境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此來抵達本身的經營獲利。吃面屬于陜北人美食文化的交流活動，典型的區域重要且附近多處大型建筑物崛起，交通榮華，也可能吸收更多的外區顧客。

在裝修風格方面:本店為溫暖浪漫的氣概: 同一裝修氣概，面積大約在50平米左右，為顧客提供優良的供職:給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫暖。平配有最美觀最高檔最干凈的大型廚房，良好的環境讓廚師做出特色的美味刀削面

<二>、營業時間早上七點至晚上九點；星期

六、日及大眾假期由上午八點至清晨二點，所以我們肯定平居在早上八點著手營業以提供早餐而星期六日及大眾假期則延遲，并且節假日有一定促銷活動以及有獎競猜活動。

<三>、本店除特色刀削面外，還提供特色冷菜，鍋底，調料、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用免費的水果，小吃等并且設立星座生日禮品

< 四>、物料供給和推銷(項目推銷)我們計劃向消費的老顧客經行定期回訪并且記載客人所提出的寶貴建議，同時每季度通過電話抽獎的方式邀請貴賓來店內做客給店里提取寶貴意見

<五>、牌照及公用事務請求

1.商業立案：本店需向稅務局、工商局請求商業立案，以處置商業活動。

2.餐飲業牌照：由于刀削面屬餐飲業，我們必需向衛生局請求餐飲食品安詳牌照。

3.工業、商業及公共機構排污牌照我們需向環保局請求商業機構排污牌照。

4.水、電請求：我們需向水務局請求成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務表格及繳交水費押金，向電力公司請求電力供給。

5.電話請求：公益，我們要向相關通訊公司請求商用電話。

<六>、本店絕對于競爭對手的重要優勢(項目評價)：

1、店內裝修絕對更文雅一些。

2、可與顧客打下優越的人際關連，這樣顧客天然會多。

3、可能做競爭對手沒有的業務，如舉辦誕辰會，小游戲等。

4、比較與同行業，本店各方面絕對讓顧客感到物美價廉。

5、經營限制可隨時做天真改動。

(1)資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

(2)經營能力各方面均有缺少。

(3)人脈方面，創業。所交往的人群消費能力不高。

(4)管理、技術程度不夠專業。

(5)缺乏本身獨立的品牌。

七、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對上班族、臨時務工者、小區業主和學生等，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。2，本店不定時開展促銷活動，并對長期消費的客人進行登記備份，并贈送貴賓卡，并享受本店一系列活動。3.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

4.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

八、餐廳管理結構

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

九、促銷和市場滲透

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

十、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需50000元（其中包括場地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施及其他費用等）。2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約900元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為四個月。

十一、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

十二、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十三、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

十四、本店管理制度

餐飲經營的管理方法

一、酒店管理中的常見問題

1.廚房工作環境的凌亂邋遢 2.物品積壓或者食品變質 3.因物品擺放隨意而工作效率低

二、酒店管理三大錯誤

1.酒店管理表里不一

2.對酒店設備只注意裝修采購部注意保養 3.對服務員的要求沒有方法沒有標準

三、以常分類，常整理，常清潔，常維護，常規范和常教育 的宗旨管理酒店

四、新進員工進行全員培訓，指導如何做好服務，如何提高工作效率，如何面對形形色色的顧客，如何搞好團結，同時帶領員工走向軍事化管理，不遲到，不早退，不浪費，不懶散，時刻本著對酒店負責對客人負責老板負責的精神去工作。

五、酒店采用嚴格考勤制度，對員工工作的好壞進行獎懲制度，對于工作態度好有上進心，效率高，服務質量優秀的予以獎勵，反之對工作消極，并且不服從管理不團結同事，對顧客有惡劣態度的給予懲罰

六、每天開例會針對發現的問題進行點評一個月開一次全體會議，對酒店的不足，員工不足以及優秀地方進行點評，并布置下周任務。

七、對廚房前廳要起到鏈接作用，保證上菜速度，成本控制，并且在上客時不慌不忙。

八、要想把酒店各方面提高就必須堅持以下方法

1.眼快，手快，腳快，嘴巴勤快，反應快，動作快 2.本著干一行愛一行的態度工作，本著顧客就是上帝的宗旨服務，在遇到特殊情況時候要學會淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。

3.本著以店為家，有團隊意識，不計較，不偷懶，不浪費，對店內設施有著愛惜心理。

4.物品擺放歸類到位，養成良好的工作方法。

5.服從酒店管理，對酒店經常提一些合理化建議。

九、嚴格遵循請消假制度，做好班次調整，請假后要消假。

十、注意細節，做到不留死角，不留殘余。

十一、對菜肴方面要保質保量，定期點評，吧臺設立意見箱，對于不足的加以改正，好的繼續保持。

十二、酒店的好壞離不開營銷，在做好服務同時可以把營銷做好，像客人以及親朋好友推薦這里，做到讓客人來了一次還來下次。

十三、節假日做好宣傳促銷活動。

以上是酒店管理的基本方法，不足的待到實際操作中予以添加完善。

第五篇：餐飲創業調查表

餐飲創意計劃調查表

1.請問您是?

A西安人B旅游者C暫住D出差

2.您的年齡段是？

A18歲以下B18~24C25~34D35~44E45~54F55~60 G60以上

3.您一般從哪里獲得旅游信息？

A網上B旅行社C聽別人說的D看電視

4.您經常光顧的就餐地點？

A大飯店B中型餐館C小型餐館D快餐店

5.您的月收入大概是多少？

A1000以下 B1000~2000C2000~3000D3000~5000E5000以上

6.您一周外出就餐的次數？

A10次以上B5~10次C5次以下D從不

7.您對在景點附近或市中心吃一頓飯的人均金額可以承受的范圍？ A15元以下 B15~30C30~50D50~100E不愿在景點就餐

8.您在西式快餐的就餐頻率？

A經常B偶爾C幾乎不D從不

9您希望的就餐的餐廳檔次？

A奢華B上檔次C中等D普通

10.您喜歡的就餐環境？

A熱鬧B安靜C有情調D有活動的11.什么決定你對就餐地點的選擇？

A服務態度B就餐環境C菜品質量D價位

12.您對餐廳背景音樂的在意程度？

A很在意B一般在意C無所謂，不在意D很不喜歡

13.您對于可以了解旅游資訊與路線的特色飲食店的看法？ A非常期待B還不錯C無所謂D沒必要

14.您對于到外國人多的中國餐廳就餐的想法？

A感覺很好B無所謂C不自在但可接受D不愿意

15.您所知道的陜西特色飲食？

A泡饃 B涼皮 C肉夾饃 D葫蘆頭 E鍋盔 F褲帶面 G甑糕 H臊子面