第一篇：西餐廳品酒的禮儀

餐廳品酒禮儀

在餐廳里點選餐酒，其實并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費預算。一般來說，點選的餐酒價錢，應大概為晚餐消費的一半。例如兩人用餐，每人消費五百，點選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當。當訂下預算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認識，也不妨直接請教侍應，皆因一般高級餐廳里的侍應，均會對各類餐酒有相當的專業知識，并樂于給予意見。想簡單一點，你亦可點選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點酒而心煩。

然而，By the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數的高級餐廳內，均設有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數十至百余元。事實上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點浪費，而by the glass點酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。

品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費和失儀;應先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶優質佳釀，喝后酒香會留于口腔之內，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現在是21世紀了，那些19世紀的規矩已經過時了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。

然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規則搭配呢?多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

苦味： 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的.乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

餐廳品酒禮儀

首先，必須把纏在木塞上的鐵絲除去。注意，一旦開B開瓶的動作就不要停下來，因為瓶內壓力已經增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來。接著將瓶底抓緊，用力轉動木塞，也有人是抓著木塞旋轉瓶身。不論采哪種方式，都要小心別把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

雖然聽到木塞爆出瓶口的聲音很過癮，但還是讓木塞緩緩松開比較好，前一種方式很可能會弄得到處是泡沫。請牢記，香檳一定要徹底冰過才能充分享受它的滋味，這點非常重要。拔掉木塞后，請立刻把酒瓶放進裝滿冰塊的酒桶，或者擺回冰箱直到該上酒時為止。

香檳象征快樂、慶賀生命中的特別時刻，買品質好 的香檳、預冰后用漂亮的笛形細長酒杯品嘗等諸多程序，是飲用香檳時所不可忽略的。香檳可算是展現浪漫和儀式程序的必備飲品。

用三根手指輕握杯腳

酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

喝酒的方法

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

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7.西餐廳的用膳禮儀

8.西餐廳禮儀手冊

9.西餐廳禮儀知識

第二篇：西餐廳禮儀

西餐廳里的基礎禮儀

轉載自 如朝陽般輝煌轉載于2009年09月10日 19:46 閱讀(3)評論(0)分類： 個人日記舉報

要做一個有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這并不是僅僅因為我修飾得體，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個同席的人，和每個遇到的人，包括是服務人員，甚至你沒有見到的廚師，尊重體諒，真誠相處，快樂交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。

讓你迷人的餐前細節

1.餐廳預約的方法

如果是男女朋友餐廳聚會或情侶約會等，預約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時間、人數、用餐目的(比如是生日會，就要準備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說明，對于希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

如果是由你來安排客戶或朋友聚餐的場合，要根據對方的口味、愛好，選擇餐廳。對于餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問一下對方的嗜好后再做決定，不能獨斷。

2.進入餐廳的方法

當你是在男性朋友相伴的情況下，進入餐廳，應由男士為你打開門，請你先進入。如果餐廳門前有服務人員，可以由服務人員打開門，然后你先進入。進入餐廳后，男士到前臺確認預約的席位，并請服務人員引導。這是英國式禮儀，一切以女士優先。

而法國式禮儀，卻是男性先進，女性后入。法國人對這個禮儀的解釋是，以前，讓女性先進入房間是為了試探這個房間里是否有敵人，因此為了保護女性，法國騎士養成了先行進入的習慣。

不過，當你的同伴是上司或者客戶時，那么即便你是女性，也務必要注意，請對方先行，特別是在工作用餐的場合，你最好想到法國式禮儀。

最后別忘了，進入餐廳時，要對餐廳中與你目光相交的服務人員微笑示意。

3.脫下大衣的方法

冬季，你走進餐廳，然后解開大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。于是，你的男性同伴會走上前來，提起大衣的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員。記住，這時你不必客氣，因為這是隨行男士應該做的。當然如果你對此感到不習慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然

后交給餐廳人員。當你的同伴是女性時，那么這個動作就得由餐廳服務人員來完成了。無論是誰來幫你，都不要忘了，誠懇地說聲“謝謝！”。

把大衣的襯里向外，然后對折，交給餐廳服務臺，領取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權交給男士來辦就可以了。

4.步入餐廳的姿態

你以腳跟著地，后退伸直的優雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想象一下那些走在紅地毯上接受人們贊美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發出自信、奪目的能量。

5.餐桌上的席次

餐廳人員最先拉開的椅子是主位，這個座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務人員也會請女性首先入座，這時，要提醒你的男伴(當然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。

作為女性，當你來到餐桌前，接著該怎么做呢？你應該站在椅子的左側，等隨侍在側的服務人員拉開椅子后，你一定要看著他的眼睛，向他說聲“謝謝”。如果餐廳人員沒來得及幫你拉開椅子，那這件事就要交給同行的男士來做了。

以上的程序，在與上司和客戶同伴的場合也一樣適用。

Tips：為什么要從椅子左側入座呢？

古時的西方，男女都佩劍防身。這個傳統如今我們依然可以在某些歐洲王室的護衛隊演習中看得到。因為佩劍是掛在左腰間的，所以為了使劍身不妨礙入座，當時的人們都有站在椅子的左邊，然后右腳向前跨一步后入座的習慣。沿襲至今，這個站在椅子左側的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。

6.入座的姿態

堪稱優雅的入座方式是，你站到為你拉開的椅子前，椅座靠上你的膝彎后，你上身端直的慢慢落座，然后轉身對為你拉開椅子的人說聲“謝謝”(得到幫助說道謝，這是餐桌上也是任何場合都不能忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應該和桌子有一拳的距離。

7.隨身拎包的放置

如果你拿的是個小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務類提包，則可以放在餐桌的下方。因為是在椅子的左側出入，提包一般提在左手，坐下時，也以放在左腳邊最順手、方便。

用餐時，若沒有什么特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務臺保管。

8.菜單的選擇

如果你是和男士在一起，要放心把這份“差事”交給對方，理由是付費也是這位男士。當然，如果對方是位紳士，他會征求你的意見，“你想吃什么呢？”

9.點菜的方法

點菜的第一步，是選擇食前酒。如果對方有此興致，即使你不擅飲酒，也要適當表示一下相陪的姿態。當然，如果真的一口也不能喝，可以請對方點瓶礦泉水。

礦泉水有發泡性的礦泉水(sparklingmineralwater)和無汽礦泉水，你可以點你喜歡的。

當你和對方干杯之后，你可以不必勉強自己喝酒，在對方點菜時，自然地為自己點瓶礦泉水，不失大方儀態。

雖然不同的餐廳做法會有些不同，但正確的點菜方法是，先點餐前飲料，等飲料拿來后，再點菜。在等待飲料的時間里，可以決定點什么菜，談話請放在這之后。之所以這么做，是為了使餐廳的服務更有效率。之前我一再說過，要為對方考慮，所以在餐廳禮儀中當然也包括對餐廳的考慮。

用餐時最重要的目的，是和共同用餐的人快樂交流。這也是餐桌禮儀的最關鍵處。因此，請保持愉快的心態度過這段有意義的時間，因為你的心態不僅表現在你的語言中，也會在你的表情中流露。

西餐廳里的基礎禮儀

晚宴前后的交際禮儀

通常，在正式的晚宴上，是根據每個來賓的身份來定席次的。當你到達餐廳后，會有相關服務人員告知你的席位。你記下自己的席次后，在等候開宴的這段時間里，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內小酌食前酒。這時，你可以根據席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問候。之所以這樣做，是因為等會用餐時，你們可能就沒有機會交談了。可以這樣說，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個交流的平臺。

當眾人陸續入場，宴會正式開始時，輕松、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應有的、必要的舉止。

餐后，是飲用咖啡或者白蘭地的時間，眾人會來到另一個指定房間休息閑聊。這時，你可以和用餐時沒有交談過的人打招呼寒暄，同時結交些新朋友，這個時間段就是專為此而設的。

KeyPoint

類似這樣的宴會，忠實體現了餐桌禮儀的本質：“在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進交流。”這個時候，如果你光是考慮著如何體面優雅地用餐，而忽視或無暇顧及與他人的交流，實在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。

16種餐廳應急情形Q&A

禮儀是相互的，沒有雙方的身體力行，就無法成立。如果對方禮儀端正而你卻無法領會，甚至因而無法給對方一個正確的評價，這無疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時，你還可以檢測一下自己，你對以下的這些用餐時的基礎禮儀了解多少，或者做到了多少呢？

Q。用餐時可以使用手機或者發郵件、信息嗎？

A。在一個眾人談笑甚歡的場合，這樣做顯然是失禮的，應該盡量避免。當你走進餐廳后，應把電話調在無聲振動檔。若實在是有緊急事務時，應表情自然地離開座位后再使用手機。

Q。可以在餐廳內拍攝照片嗎？

A。相機的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當然如果是在包間內，征得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。

Q。損壞了餐廳的餐具怎么辦？

A。請餐廳服務人員來收拾。這時，你不用動手做什么，但一定要向餐廳人員表示誠懇的歉意，并一定要對收拾的人說聲“謝謝”。因為自己是客人，而態度傲慢，這絕對不是淑女的做派。結束用餐，當你走出餐廳時，也不要忘了再次表示一下謝意。

Q。菜肴中居然發現了一根頭發，你該怎么做？

A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來餐廳人員，說明事情原委，請他們撤換或者取消這個菜。

Q。不喜歡這個餐廳菜肴的味道，你該怎么做？

A。菜肴的味道，各有所好。對你來說是美味，對你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內，即使是小聲批評，也最好節制一下。

Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎么做？

A。向餐廳服務人員指出這個錯誤，請餐廳重新烹飪。

Q。菜單上的照片和實際相差太遠時，你該怎么做？

A。詢問服務人員，確認真實情況。

Q。用餐時可以打噴嚏或飽嗝嗎？

A。雖說是生理現象，但最好在用餐時避免，特別是飽嗝。如果實在忍不住，可以把手擋在嘴邊，并以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應該注意不要過食或飲用過多的碳酸飲料。打噴嚏時，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個不錯的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說聲“對不起”或“不好意思”。而對于別人的飽嗝，則不要表現出厭惡的表情，最好故做沒看見。

Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？

A。在高級餐廳內，是絕對禁止這樣的舉動的。如果實在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點菜時，與服務人員商量，把相互的菜肴分個拼盤，這樣就皆大歡喜了。不過，在家庭或休閑感覺的餐廳內，就大可不必如此拘謹了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤，也是一道令人溫暖的風景。

Q。想吸煙了怎么辦？

A.應該等到用完主菜之后比較妥當。因為煙草的煙霧和氣味會有損菜肴的美味，這不免辜負了廚師的一番精心制作，與禮儀有違。當你實在忍不住煙癮時，還要征得同桌的人的同意。

TIPS:你不可不知的用餐方法

1.如何從大餐盤中夾菜到自己的餐盤中？

請使用大餐盤中的公用餐叉和餐勺。單手無法夾菜時，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盤內。盛菜以少量為好。

如何使用餐桌上的洗手器？

餐桌上的洗手器，是一個盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來感覺舒爽。餐桌上出現洗手器，是這道菜可以用手的一個暗示。洗手器會放在你的餐盤左邊，使用時切記不可兩手同時放入，不要把手浸得很深，也不要發出似乎洗得很歡的聲響來。

正確的方法是：最初是右手，然后是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關節為宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠。

可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸面包進食嗎？

如果不是在正式的宴會上，這種進餐方法是被認可的。有些餐廳還會準備一些醬汁供面包蘸用。

如果侍應生詢問牛排的煎烤熟度，你該怎么回答？

你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。

從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內部雖為血紅色，但外熟內溫；三分熟的牛排內部為桃紅色且帶有相當熱度；五分熟的牛排內部為半生狀態，呈粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙；七分熟的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內部則為褐色。個人建議，在高級餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。

飲用咖啡時，可以端起杯盤嗎？

除非是在自助餐的場合，一般即使你離桌子較遠，也禁止端起杯盤飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調羹均勻攪拌(記住，不要將小調羹放到杯底使勁攪拌，因為這有可能弄傷這些器皿)。用完后的調羹，應放在咖啡杯手柄的另一側，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環中，另一只手也不要托住杯底，這會杯視作你的飲品冷卻的暗示。

飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過，喝紅茶時，可以右手端杯子，左手端杯盤。

第三篇：紅酒禮儀之品酒

喝紅酒不在豪飲干杯，而是重在品味，這品味也體現出了個人的品位。看似復雜的品酒其實可歸納為“品酒四部曲”——眼觀、鼻嗅、口嘗和吐酒。

一、眼觀（Sight）

眼觀即是觀察紅酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷紅酒的年齡。紅酒年輕時會稍帶紫色，成熟時則為深紅色，衰老時則為棕色。而白葡萄酒年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

酒腳即附著于內側杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該紅酒的酒精含量或發酵后天然含糖量的高低。

二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步則是集中注意力，對著杯中的紅酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細細感受石榴（葡萄）香、發酵香和陳釀的香氣。此時需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯想到了什么。所以，記住幾種常見紅酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香氣，梅洛（Merlot）赤霞珠、（Cabernet Sauvignon）和榴之戀（Garnet Love)等紅酒的香氣。

三、口嘗（Sipping）

如果說嗅覺最能感受一款紅酒的香氣，那么最能評量酒中味覺構成的當屬嘴巴了：舌尖通常對甜味敏感，舌頭的前端兩側對酸度敏感，舌頭的后端則對苦味敏感；臉頰內部兩側則對較粗澀的單寧敏感；而過高的酒精含量會讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口紅酒，讓其停留在口內，轉動舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此，你會了解，品酒時對紅酒有多用心，可獲得的感受就有多少。

四、吐酒（Spitting）

在英國，大家很看重吐酒這個動作。但顯然，很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認為吐酒野蠻粗俗，吐出價值不菲的紅酒亦是一種浪費。當然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點：

1、吞咽了前面的紅酒，品評此后的紅酒將會變得困難。

2、為品評紅酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒有必要把酒全部喝下去。

3、假設你是開車來品酒，如果你把酒喝下去的話，風險會增加。這些風險包括：你與他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的駕照，所以，何必冒險呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·羅賓遜說：“吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區域出來，然后要有控制地發力。如果口中酒太多，就很難吐得精準。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強的集中力。”

第四篇：西餐廳用膳禮儀

前言：當你第一次進入西餐廳用膳，又不知道用膳禮儀，會很尷尬，以下簡單培訓一下，有空練習一下。

一、預約的竅門越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

1、女士優先進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側入座當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合二、正式的全套餐點上菜順序是：

1、前菜和湯；

2、魚；

3、水果；

4、肉類；

5、乳酪；

6、甜點和咖啡；

7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答“good”。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應以45度角送入口喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。

七、面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十二、略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。來源：禮儀在線

第五篇：餐廳品酒禮儀

人約黃昏后，在高級餐廳的浪漫晚餐上，想配一點葡萄美酒，打開wine list卻茫無頭緒，既不懂點酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。

在餐廳里點選餐酒，其實并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費預算。一般來說，點選的餐酒價錢，應大概為晚餐消費的一半。例如兩人用餐，每人消費五百，點選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當。當訂下預算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認識，也不妨直接請教侍應，皆因一般高級餐廳里的侍應，均會對各類餐酒有相當的專業知識，并樂于給予意見。想簡單一點，你亦可點選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點酒而心煩。

然而，by the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數的高級餐廳內，均設有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數十至百余元。事實上，二人共進晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點浪費，而by the glass點酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費和失儀；應先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶優質佳釀，喝后酒香會留于口腔之內，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。