第一篇：西餐文化和禮儀

西餐文化和禮儀2篇

吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)。

吃西餐時(shí)，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說(shuō)，如何把食物吃喝完都是問題。

1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解；

2、如果自己沒有把握，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹；

3、吃西餐時(shí)，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味與禁忌。

吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒。

吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”

1、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。

2、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來(lái)點(diǎn)。

3、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒。

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任與義務(wù)。對(duì)于主人，這也是體現(xiàn)主人身份與尊貴的表現(xiàn)。

1、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。

2、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對(duì)方“不用了，謝謝”。

不可在紅酒中加其他飲料

在西方，紅酒也與咖啡一樣，正如中國(guó)的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí)，對(duì)方是無(wú)法容忍的。

1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料；

2、紅酒不應(yīng)加冰塊；

3、紅酒不需要冷凍或加熱。

在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差；不停讓主人或服務(wù)員上酒，會(huì)被視為不懂酒文化。

1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

2、喝酒不能劃拳

3、不應(yīng)豪飲，而適可而止。

吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器與優(yōu)雅的'壞境，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。

1、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手與就餐中污漬的。

2、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕與口紅。

3、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。

1、正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場(chǎng)合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候，餐布可以放在盤子的左側(cè)。

2、食物的切法和吃法

可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。

美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來(lái)吃。

3、如何優(yōu)雅地進(jìn)餐儀

1、面包的食用

面包一般是無(wú)限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會(huì)在上前菜之前就拿著一籃子面包來(lái)詢問是否使用，中途也還會(huì)再過來(lái)詢問數(shù)次。

如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

使用時(shí)，把面包掰下來(lái)一小塊，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油。

2、沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

3、意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來(lái)吃。

4、帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來(lái)，千萬(wàn)不要直接吐到桌上啊。可用手拿著餐巾遮擋住嘴，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身；在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時(shí)候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。

第二篇：西餐禮儀

學(xué)生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進(jìn)入我們的生活是越來(lái)越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調(diào)，還有一些是業(yè)務(wù)的需要。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式，所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲，而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過去的，要么曾經(jīng)受到過歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。

除了在正式的場(chǎng)合，平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。

以下是關(guān)于吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時(shí)，正確的餐桌儀態(tài)是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開開地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

還記得《泰坦尼克》里，當(dāng)ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時(shí)，旁邊的一張桌上坐著一對(duì)母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復(fù)了一本正經(jīng)的儀態(tài)。

而在《公主日記》里，平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份，于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。其中就有就餐的儀態(tài)。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來(lái)拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點(diǎn)兒腰也不能夠了。所以說(shuō)，貴族般的儀態(tài)絕非一日之功，是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。

另外，餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)，左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹(jǐn)記任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

6、喝湯時(shí)不要啜（chuò），吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。因?yàn)槲鞣饺擞X得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時(shí)正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃。

7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。在西餐中，吐食物殘?jiān)幕驹瓌t是：通過什么進(jìn)嘴就通過通過什么出來(lái)。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時(shí)，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤子的邊緣。如果覺得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤子的邊緣。

在這一點(diǎn)上，西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的，我們會(huì)覺得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來(lái)對(duì)儀態(tài)就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤上會(huì)被認(rèn)為是粗魯和沒教養(yǎng)的行為。

如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點(diǎn)。覺得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。（避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。）

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說(shuō)法。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂。中國(guó)人有時(shí)習(xí)慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺得這是正確的做法。其實(shí)這是種土喝法，千萬(wàn)不能在正式及高雅場(chǎng)合中實(shí)行。如果在以飲酒著稱的法國(guó)人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直不能理解。

中國(guó)人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認(rèn)為干紅才是高檔酒，走到哪里都喝干紅葡萄酒，又不習(xí)慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在里面加可樂或雪碧，以適應(yīng)其口味，其實(shí)就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等于是在喝有點(diǎn)酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區(qū)別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃菜。因?yàn)橐_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，一般是量少質(zhì)優(yōu)。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是為冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般為魚類菜肴，也稱為副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類與蛋類都為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點(diǎn)介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水，這個(gè)成熟度最能品嘗牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM，切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7、8成 MEDIUM WELL，切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近干了，是大眾選擇的成數(shù)。全熟 WELL DONE，切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。)西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。切牛扒的方法：用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，然后直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜為甜品，西餐主食后一般會(huì)有餐后甜品，從真正意義上來(lái)講，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

四、西餐擺臺(tái)

第三篇：西餐禮儀

關(guān)于西餐

西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴

西菜之首－－法式大餐

法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。酒也可用來(lái)調(diào)味，但有嚴(yán)格的規(guī)定，法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡(jiǎn)潔與禮儀并重－－英式西餐

英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖－－意式大餐

就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營(yíng)養(yǎng)快捷－－美式菜肴

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。西菜經(jīng)典－－俄式大餐

俄國(guó)人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國(guó)人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

西餐禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口 交談

無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。水果

吃梨、蘋果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。紀(jì)念物品

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上。遇此，可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時(shí)，外國(guó)訪問者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時(shí)，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。坐姿

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動(dòng)椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士?jī)上ラg可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员３滞χ保灰霈F(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時(shí)，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座，離座時(shí)也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時(shí)向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí)，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說(shuō)話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

第四篇：西餐禮儀

屌絲女西餐禮儀速成法則

關(guān)卡一：出席餐廳，要有風(fēng)度

關(guān)卡簡(jiǎn)介：第一次出席西餐廳可不能馬虎，服飾、座次、點(diǎn)菜都是學(xué)問。這一關(guān)卡將教你如何不屌絲地進(jìn)入西餐廳。

圖1：（上司打電話給小崔，讓她定位）

上司：小崔，周五我們要邀請(qǐng)扣扣外貿(mào)公司的老總吃飯，你定下位置！

小崔：恩，好的。（做犯難狀）

圖2：中（人很多很熱鬧）、西（很優(yōu)雅很舒適）餐桌對(duì)比圖

TIPS: 與中餐相比，西餐可提供更加私密、舒適、寬松的就餐環(huán)境，適用于商務(wù)談判與約會(huì)。圖3、4：（小劉和服務(wù)員打電話定位子）

小崔：喂？我要訂周五的西餐！

服務(wù)員：好的，小姐。請(qǐng)問有幾位就餐？大概周五什么時(shí)間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預(yù)約，說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間。

其次表明是否要區(qū)域或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，要告知目的和預(yù)算。圖5：（小崔打開衣柜，挑選衣服，在每個(gè)套裝上方打勾打叉）圖6：（小崔腦海中浮現(xiàn)出上司出席的穿著圖，同打勾打叉）

主管穿這套，一定很帥！

TIPS：西餐禮儀中，如果受邀被要求正裝出席，男士必須打領(lǐng)帶進(jìn)入。

女士要穿套裝和有跟的鞋子。圖7：（入座圖，浮現(xiàn)出每個(gè)人坐的位置）Tips：西餐中尊重主人，特別是女主人。

主人入席后，可從椅子的左側(cè)依次入座。

就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。

關(guān)卡二：使用餐具，要恰當(dāng)?shù)皿w

關(guān)卡簡(jiǎn)介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無(wú)從下手？這一關(guān)卡將教你為你全全解析西餐餐具。讓你選對(duì)餐具，在餐桌上不出洋相。圖1：（上司點(diǎn)餐圖，服務(wù)員詢問）

服務(wù)員：請(qǐng)問您主菜點(diǎn)什么？要幾分熟？要什么口味？

Tips：點(diǎn)菜并不是由前菜開始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。

主菜每人只點(diǎn)一份，如果不夠，可選擇客數(shù)增加。

如果不會(huì)點(diǎn)，可選擇服務(wù)員推薦，或者和別人一樣。圖2：（上司點(diǎn)酒圖，服務(wù)員推薦）

上司：服務(wù)員，請(qǐng)給我們推薦個(gè)紅酒。Tips：西餐中，主酒一般由主人挑選。

點(diǎn)酒的一般原則是：紅肉配紅酒，白肉配白酒。

圖3：（進(jìn)餐時(shí)餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動(dòng)。圖4：（刀叉擺放圖）

TIPS：餐具的使用順序是從外向內(nèi)用。

擺放在右側(cè)的餐具右手掌控，擺放在左側(cè)的餐具，左手使用。圖5：（勺子喝湯圖，發(fā)出茲茲聲的做法打叉）TIPS：湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

湯勺應(yīng)由內(nèi)向外舀湯。

喝湯時(shí)，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。

湯盤內(nèi)所剩不多時(shí)，將對(duì)著自己一邊的湯盤微微抬起，再用湯勺舀湯。圖7：（中途離席，上司要出去接個(gè)電話，刀叉和餐巾的擺放）如果只是中途離席，過后還要繼續(xù)就餐，就把刀叉成八字狀擺放。

中途離席時(shí)，應(yīng)將餐巾取下，放在座椅上。

關(guān)卡三：享用西餐，要優(yōu)雅大方

關(guān)卡簡(jiǎn)介：離席不知道如何起身？敬酒不知道如何回應(yīng)？這一關(guān)卡將教會(huì)你怎樣優(yōu)雅的吃完一道西餐，順利完成任務(wù)。圖1：（上司的餐—T骨牛排）

TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。圖2：（客人的餐—魚）

TIPS：

1、帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

2、吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊。

圖3：（小崔的餐—雞）

TIPS：吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（餐前酒圖）

TIPS：不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。

即使滴酒不沾，也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、圖5：（餐中酒的圖）

TIPS：用拇指、食指、中指并持杯頸，不要手握杯身，以免手掌散熱影響就的最佳飲用溫度。圖6：（餐后酒的圖）

TIPS： 餐后酒一般選取白蘭地，用杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。

握酒杯時(shí)可用手心托住酒杯，通過溫杯，酒會(huì)散發(fā)更香醇的味道。

可在白蘭地中加少許的糖和咖啡，但不能加牛奶。圖:7：（最后離席，雙方吃完了，餐具和餐巾的擺放）

就餐完畢后，將刀叉齊置，柄的部分稍稍往右側(cè)挪放即可。

就餐完畢后的餐巾應(yīng)放置在桌上，不需要特別整齊。

第五篇：西餐禮儀

西餐禮儀

? 吃西餐，多數(shù)情況下是宴請(qǐng)外國(guó)人，這時(shí)就應(yīng)該格外注意一些相關(guān)的問題。? ? ? ? ? ? ? ? 第一應(yīng)該掌握民族禁忌的菜肴

世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如： 美國(guó)人不吃羊肉和大蒜；

俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； 英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪； 法國(guó)人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。

第二應(yīng)該掌握宗教禁忌的菜肴

? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。如：

? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉；

? 猶太教徒忌食動(dòng)物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動(dòng)物等等。? 第三是要選擇就餐的地點(diǎn)和方式

? 如果是宴請(qǐng)外國(guó)人，宴請(qǐng)地點(diǎn)最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬(wàn)不要在對(duì)方所住的賓館舉辦，因?yàn)樗麄儼阉〉馁e館看成是自己臨時(shí)的“家”，在“自己的家里”宴請(qǐng)自己是不合適的。

? 在宴情外國(guó)人時(shí)，一般選擇以筷子就餐的方式。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)充分考慮尊重對(duì)方的生活習(xí)慣，告訴對(duì)方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬(wàn)不要非逼著對(duì)方使用筷子不可。總之是要悉聽尊便。因此，在餐桌上不僅要準(zhǔn)備筷子，還要同時(shí)備有刀叉或水盂等。

? 第四是排定賓主的座次

? 越是正式的宴請(qǐng)，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。

? 在排定了宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，防止屆時(shí)大家坐錯(cuò)了座位而產(chǎn)生不快。? 四種常用的通知宴會(huì)座次的常規(guī)方法： ? ?在請(qǐng)柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會(huì)廳入口處附近懸掛宴會(huì)桌次示意圖；

? ?在現(xiàn)場(chǎng)安排引位員，負(fù)責(zé)來(lái)賓、尤其是貴賓的引導(dǎo)；

? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對(duì)號(hào)入座”。桌次牌一般用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫；姓名卡則應(yīng)該雙面書寫，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。

? 第五，點(diǎn)菜的規(guī)矩

? 赴宴時(shí)，如果主人要求自己點(diǎn)菜，一般有兩條明智的辦法：

? ?告訴對(duì)方，自己完全“客隨主便”，由主人全權(quán)定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對(duì)方少點(diǎn)一些菜，簡(jiǎn)單一些。事實(shí)上，主人肯定早已有所安排。

? ?若主人誠(chéng)心誠(chéng)意地非讓自己點(diǎn)菜不可，則可選點(diǎn)一道菜，恭敬不如從命。但是，只點(diǎn)一道即可，千萬(wàn)不要多點(diǎn)。每位用餐者各點(diǎn)一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對(duì)于他人所點(diǎn)的菜肴，均勿隨意加以指責(zé)或否定。

? 第六，用餐的順序。

?（1）西餐正餐的常規(guī)菜序：

? 一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。?（2）西餐便餐的常規(guī)菜序：

? 一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。?（3）西餐自助蠶餐的常規(guī)菜序：

? 享有自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果等。

? 第七，酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。

? 在西餐宴會(huì)上飲用酒水時(shí)，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會(huì)上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時(shí)享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。

? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，吃肉菜時(shí)喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點(diǎn)后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。

? 第八，就餐的舉止。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來(lái)說(shuō)，在宴請(qǐng)時(shí)，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ?忌在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響；

?忌在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝； ?忌在用餐期間吸煙；

?忌再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；

?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物；

?忌用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響； ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ?忌毫無(wú)顧忌地當(dāng)眾剔牙；

?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。

? 第九，請(qǐng)客、赴宴及席間禮儀

? ?作為客人應(yīng)準(zhǔn)時(shí)赴宴，遲到是很不尊重他人的表現(xiàn)。但也不要提前15分鐘以上。在外國(guó)，提前赴宴的人會(huì)被別人笑話為太急于進(jìn)餐了；

? ?如果是私人宴會(huì)，尊卑長(zhǎng)幼秩序較為隨便。如果是商務(wù)宴請(qǐng)，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當(dāng)?shù)南弧D女應(yīng)安排在間隔大致相等的席位上。

? 與業(yè)務(wù)有關(guān)的宴會(huì)，業(yè)務(wù)職位高的，應(yīng)優(yōu)先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會(huì)應(yīng)預(yù)先放上座位卡；

? ?入座后，主人招呼客人，即開始進(jìn)餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應(yīng)首先提議為男士干杯。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)，可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐、停止交談，注意傾聽；

? ?主人喝酒時(shí)應(yīng)控制在本人酒量的1/2以內(nèi)，喝過量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個(gè)宴會(huì)的氣氛。主人不可強(qiáng)勸客人喝酒，勉強(qiáng)客人喝酒是失禮的。

? 有意使對(duì)方喝醉是極大的失禮；

? ?席間談話應(yīng)輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語(yǔ)，每個(gè)人都有可選擇的適宜話題，交談面應(yīng)廣些，不要只和老相識(shí)說(shuō)話，應(yīng)多交新朋友。宴會(huì)是交際場(chǎng)所，不是工作場(chǎng)所，只談工作或談別人無(wú)法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)是最大的失禮；

? ?在宴會(huì)尚未結(jié)束前，主人一般不會(huì)向客人敬煙的。如果吸煙，應(yīng)征得同桌人的同意。吸煙時(shí)盡量不使煙霧嗆著他人；

? ?席間發(fā)生異常情況，應(yīng)沉著應(yīng)付，應(yīng)付的原則是不要打亂宴會(huì)。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責(zé)，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責(zé)而攪亂了宴會(huì)，才是失禮的；

? ?主人或客人如果需要服務(wù)人員，舉一下手或叫一聲“服務(wù)員”并無(wú)不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發(fā)出很大的聲響，就不合乎禮儀了；?如宴請(qǐng)的是外賓，對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，外賓沒有這個(gè)習(xí)慣，可向外賓介紹中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜；

? ?付賬的方法通常是服務(wù)員遞上賬單后，核對(duì)一下即可付款。如果發(fā)現(xiàn)有問題，說(shuō)話也需要客氣、委婉、謹(jǐn)慎有禮，以免使客人不快或萬(wàn)一是自己弄錯(cuò)而難堪。

? 西餐宴會(huì)禮節(jié)

? 從社交宴會(huì)來(lái)說(shuō)，正式的西式宴會(huì)禮節(jié)比中式的宴會(huì)禮節(jié)更嚴(yán)格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：

1、對(duì)赴宴時(shí)間要求嚴(yán)格，絕對(duì)必須按照預(yù)定的時(shí)間、或請(qǐng)柬上的時(shí)間赴會(huì)，既不能遲到，也不能到得太早；

2、入坐后，姿勢(shì)要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?

? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會(huì)上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習(xí)慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實(shí)用。如果有事離開坐席，應(yīng)將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經(jīng)吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來(lái)擦桌子。

3、進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國(guó)外是失禮的行為，是對(duì)餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對(duì)服務(wù)員的一種失禮行為。?

? 當(dāng)然在中國(guó)，有的酒店管理不嚴(yán)格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?

4、擺好餐具不可隨意移動(dòng)，刀叉不可相互撞擊發(fā)出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數(shù)是與上菜的道數(shù)相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內(nèi)排列，最先用外側(cè)的刀叉，然后依次向內(nèi)取用。使用刀叉時(shí)，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應(yīng)在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢(shì)時(shí)必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來(lái)拿著。?

5、用餐時(shí)必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時(shí)，都不可發(fā)出聲響，咀嚼時(shí)要閉嘴。

6、食物送入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。已經(jīng)進(jìn)口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中； ?

7、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時(shí)要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬(wàn)不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時(shí)，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。

8、飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務(wù)員為你斟酒時(shí)，不要把酒杯端起來(lái)，輕聲說(shuō)“謝謝”即可。?

? 喝完酒，應(yīng)將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時(shí)，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點(diǎn)心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時(shí)，都可以用手拿來(lái)吃，其他東西一般不要用手拿著吃。

? 吃雞時(shí)，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習(xí)慣煎成兩面白，吃時(shí)應(yīng)先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。

9、不可中途退席，如有人來(lái)電話，可告知對(duì)方一會(huì)再打來(lái)。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，方可抽煙。用餐快結(jié)束時(shí)，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時(shí)，應(yīng)先用手 ?

? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來(lái)吃，不能用手拿整個(gè)香蕉吃。吃葡萄時(shí)，應(yīng)將葡萄一粒一粒揪下來(lái)吃，不能整串拿著吃。吃橘子時(shí)，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時(shí)，應(yīng)先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。

10、不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進(jìn)餐時(shí)打嗝是失禮的，萬(wàn)一忍不住打嗝，應(yīng)立即向周圍的人道歉。?