第一篇：西餐的禮儀

西餐的禮儀(15篇)

西餐的禮儀1

入座

最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側，其余客人則根據主人安排就坐;不過，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐。

怎樣正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準備的，一般在點完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側。

餐具的擺設和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用。這里有個小竅門分享給大家：由外向內取用餐具，這樣你就萬事大吉。

拿刀叉的方式：西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習慣的使用方法。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上，用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向，就表示你已經用好這道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢，服務生也不會貿然取走你的餐盤的。

就餐完畢

用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。

怎樣優雅的進餐

面包的食用

面包一般是無限量供應的哦，服務員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用，中途也還會再過來詢問數次。

如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

食用時，把面包掰下來一小塊，然后再抹上黃油食用，切忌在整塊面包上都抹上黃油。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內部旋轉，把面條卷起來吃。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細小的骨頭或魚刺需要吐出來，千萬不要直接吐到桌上啊。可用手拿著餐巾遮擋住嘴，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身;在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。

其他注意事項

若是私人餐會，入座時應以女士優先;而公事餐會時，則應讓上司或長輩先入座;入座時從左側入座。

刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回，應請服務員另外補給。

嘴里有東西時不要說話。

洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內的檸檬，也不可將兩只手同時放入清洗。

女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結束后。

抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時才抽，實在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。

吃西餐的好處有哪些

西餐較少高溫油炸，幾乎不放味精，鹽也很少。所以，西餐更接近自然的“原汁原味”。另外，因為西餐不共用餐盤，所以更衛生。

正式的西餐一般有五道程序，即湯、前菜、生菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中飲料在內，每一道的品種都是由自己作出選擇，你甚至可以少選幾道。這反應了西方人尊重個性的特點。每個人都只對自己的選擇負責。你不必幫助(干涉)別人，別人也不會來幫助(干涉)你。

一大桌人吃完西餐后，桌布常常一塵不染。因為一切活動都是在自己的主餐盤中完成的。也由于西餐是各取所需，只要大家都完成自己的份額，就不會有浪費。

西餐的刀叉最大的好處是可以將食物切成小塊放入嘴中，完全避免了用牙嘶咬。這樣可以只用臼齒而不用門牙咀嚼。因此門牙得到了最好的保護。這也許是西方人牙齒普遍比較美觀的原因之一吧。

西餐的就餐環境和氛圍更講究、比如柔和的燈光、音樂。人們輕聲交談而不是大聲說話。我覺得中餐重視“吃什么”，而西餐更重視的是“和誰吃”。吃西餐可以看著是一個交流的過程，而不是進食的過程。

西餐的禮儀2

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包通常掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃通常的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

9、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。

西餐的禮儀3

1、為啥面前有個空盤子：

正式場合的時候你的主菜盤之下有展示盤，因為正式的場合不會讓你的面前是空著的，這個展示盤是不會撤下去的，通常展示盤很漂亮，甚至有24k金、手繪等高大上格調。

2、到底用哪邊的面包盤和杯子：

當你在一個長桌或圓桌用餐時，是不是覺得分不清哪個面包盤和杯子是你的，哪些是隔壁的?很簡單，使用你左手邊的面包盤，右手邊的杯子。

3、BMW原則

餐具的順序就和寶馬的“BMW”一樣，左手是bread，中間是main，右手water or wine。

4、到底要有多少套刀叉

你不是蜈蚣我們知道。刀叉通常是看你吃多少道菜就有多少工具，通常是3道，很正式的場景就會有七八道菜。你只要記得，永遠從外向內用就對了。

用餐具傳達信息，對，這就是傳說中的“默默溝通”

餐布會說話

吃飯時：將餐巾打開后對角線對折，并將開口朝內置于膝上，用的時候打開用里面一層來擦，再折好，這樣不會讓他人看到擦的痕跡。不要把餐巾一角壓在盤子下面，那是中餐的禮儀;也不要塞在領口，除非你是小baby。

暫時離開：餐巾折疊好放在椅子上，發現了嗎?餐巾的秘訣就是一定要疊好，這條餐巾也是你用來擦嘴巴的，不過記得是輕輕按壓你的嘴唇。

吃完飯：把餐巾折好放在餐盤左邊，亂扔在桌上是非常沒有教養的行為。

刀叉會說話

吃飯時左手叉右手刀(左撇子例外，你可以交換)：刀叉拿法應該將刀叉手柄末端置于手心的位置，但往往我們很容易拿得很靠前，就像是我們覺得西方人用筷子拿得靠前很幼稚一樣，我們拿刀叉的姿勢如果太靠前就會顯得很幼稚。

沒吃完：八字形放在盤子上

吃完：平行并攏放在盤子右邊或平行斜放在盤子上。

西餐禮儀的六個M

西餐的禮儀4

1、西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐的禮儀5

西餐喝咖啡的禮儀1、端咖啡杯的禮儀

端杯手指不從杯耳過。餐后飲用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小，手指是無法穿過的，所以無須擔心在眾目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子時，千萬要記得，不要用手指穿過杯耳來端杯子。正確姿勢是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。

飲用時僅需端著咖啡杯就好。一般而言，喝咖啡時只需端起杯子。如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行為。除非是在沒有餐桌可以依托的情況下，可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。

西餐喝咖啡的禮儀2、給咖啡加糖的禮儀

加糖后不用費力攪拌。加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加進杯子里。

不直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，是為避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，因為糖和牛奶溶化速度很快。不喜歡加糖和奶的，可把杯耳轉向自己的右側。

西餐喝咖啡的禮儀3、咖啡匙的使用禮儀

咖啡匙不為舀咖啡。加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”，用它舀著咖啡一口一口喝是件失禮的事，也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時將它從杯中取出，放在碟子上。

西餐喝咖啡的禮儀4、請客和做客的禮儀

在家里請客人喝咖啡，身為主人的你不要一手包辦，尤其當你的客人正好是咖啡愛好者的時候，就讓他們自己動手加奶和糖好了，因為他們對此十分講究。另外，你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯冷開水，使客人能在冷開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。

在朋友家里做客喝咖啡時，不必客氣，就將咖啡趁熱喝完，這才顯得有禮貌。不過，不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。如果只顧聊天，冷落咖啡使它冷卻，那才是浪費主人的一番心意。

西餐喝咖啡的禮儀5、需注意的地方

用嘴吹涼咖啡不夠文雅。咖啡趁熱喝才好，如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻后再飲用。如果試圖用嘴吹涼咖啡，記住這是不文雅的動作。

不能滿把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時不要把咖啡杯從碟子中拿起來。

喝咖啡吃點心“錯時”進行。飲咖啡時可以吃點心，但是不能一手端咖啡杯，一手拿點心，吃一口喝一口地交替進行。而是應該飲咖啡時放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

飲用咖啡時可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡;也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在專門的器皿里，加糖時可用方糖夾或咖啡匙取用。咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。有人用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合規矩的。不要用咖啡匙用力地搗碎杯中的方糖。如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴去把咖啡吹涼是不合禮儀的動作。

盛放咖啡的杯碟是特制的，它們應當被放在飲用者的正面或者右側，杯把應指向右方。飲咖啡時，可用右手執杯把，左手輕托咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜，不宜全掌握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時不要發出聲響。遇有特殊情況，如坐在遠離桌子的沙發上，不便使用雙手端著咖啡飲用，此時可以作一些變通，可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不要讓二者分家。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

西餐的禮儀6

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。當女主人拿起餐巾時，你才可以拿起餐巾放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包，應把它取出，放在旁邊的小碟上。

餐巾如果很大，就雙迭著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物，千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

西餐的正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜或果醬用的。

在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，如果講話需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。用餐后，將刀叉擺在4點鐘方向即可。

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，并不雅觀。因此最好是切一塊吃一口。

吃體積較大的蔬菜是可用刀叉來折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。稍事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。

如果有魚的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤邊沿上，別放在桌上或扔在地下。

必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

西餐的禮儀7

西餐的席位排列的規則

(1)女士優先。在西餐禮儀里，往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

(2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

(3)以右為尊。排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

(4)面門為上。按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

(5)交叉排列。西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。

2.就座西餐的位置排法與中餐有一定的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：

(1)法式就座方式。主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

(2)英美式就座方式。桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。

在隆重的場合，如果餐桌安排在一個單獨的房間里，在女主人請你入席之前，不應當擅自進入設有餐桌的房間。如果都是朋友，大家可以自由入坐：在其他場合，客人要按女主人的指點入坐。客人要服從主人的安排，其禮貌的做法是，在女主人和其他女士坐下之后方可坐下。一般說來，宴會應由女主人主持。如果女主人說：“祝你們胃口好”，這就意味著你可以吃了。如果女主人還沒有發話，勺子就進了嘴，那可是非常不禮貌的。

西餐之歐式長餐桌的禮儀

1.女士優先

在西餐禮儀里，女士處處受到尊重。在排定用餐位次時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

2.以右為尊

在排定位次時，以右為尊仍然是基本原則，就某一特定位置而言，其右側之位高于其左側之位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，安排女主賓坐在男主人右側。

3.恭敬主賓

在西餐禮儀里，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍然是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座，以便受到較多照顧。

4.面門為上

面門為上有時又叫迎門為上，意思是指面對餐廳正門的位子，通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門的位子。

5.交叉排列

用中餐時，用餐者經常可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座。但在用西餐時，這種情景便不復存在了。正式一些的西餐宴會一向被視為交際場合，所以在排列位次時，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側往往是異性，而且還有可能不熟悉或者不認識。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友，同時也要求參加餐會者最好是雙數，并且男女人數各半。

6.距離定位

一般來說，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，距主位近的座位高于距主位遠的座位。

西方餐廳的基本禮儀

宴請客人，一般主陪在面對房門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手一側，4號客人在副主陪的左手一側，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應視具體情況而定。在絕大多數情況下，西餐的座次問題，更多地表現為位次問題。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問題。排列西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進行。與中餐相比，西餐的座次排列有許多不同之處，以下對此具體介紹。

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西餐的禮儀8

西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。

今天，西餐對于我們來說已經并不陌生，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。人們常說，西餐吃的`是情調，但是對于很多人來說，情調沒吃出來，問題一大堆。面對三四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？餐布到底有哪些用途？用餐時應該避免什么舉動？

當眾剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有，比如沒有濕手巾。因為外國人把吃飯當社交活動，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒有牙簽，當眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。

餐巾可以暗示宴會的開始和結束

在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束。西方講女士優先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

中途離開餐巾應當放椅面上

比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進來了，這號碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒？記住了，一般而論，進餐一半回來還要接著吃，有一個最標準的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

沒吃完，刀叉不能并排放

西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的游戲規則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什么呢？左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

湯匙不能含口中

一般而論，西餐的湯匙會有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側，它大概會有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來喝湯，一把吃甜品，若有三把的話是用來喝紅茶、喝咖啡的。無論喝什么，勺子的幾個用法要注意，第一它也是要從外側向內側取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時候不能在杯子里面立正，不用的話讓它平躺在盤子上。另外你注意，舀食湯的時候，勺子到了湯里，向遠側舀起，然后轉一圈回來。因為那個湯比較濃，要是直接就奔嘴里來，奔身上來，你搞不好弄一身。

西餐的禮儀9

西餐的餐具擺放：

1.家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺放的越多。

2.叉子(forks)放在主菜盤(main piate)左側，刀子(knives)，湯匙(spoons)擺在右側。

法式西餐禮儀2、吃飯的禮儀 坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

喝湯時，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。

暫時離席時，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務生很可能認為你已經結束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。

用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴里的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內。

法式西餐禮儀3、飲食文化 法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

(一)開胃酒。

開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

(二)佐餐酒。

佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類主要是：白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。

(三)餐后酒。

餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐后酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。

西餐的禮儀10

一、餐前預約禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都有事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數與時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。在預定時間到達，是基本的禮貌。預約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預約。不事先預約而直接邀請是被視為不禮貌的。

二、西餐著裝禮儀

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。

男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶；

女士著裝要求：女士要穿晚禮服或套裝與有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗；

三、準時出席

如果是赴約的話一定要準時出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時由于交通堵塞，無奈遲到，應表示歉意。參加座席式的晚宴與午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應該在周圍轉一轉，到時間再進，這是對主人最禮貌的作法。

西餐禮儀培訓資料之入座禮儀

一、座次安排有講究

（一）席位排列的規則

女士優先：在西餐禮儀里，往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人與生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多與周圍客人聊天認識，達到社交目的。

（二）位置排法

就座西餐的位置排法與中餐有一定的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：

法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。

二、西餐入座禮儀

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

三、女性的皮包放哪里

在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為，因此，除晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后與椅子之間，若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。

四、餐布的使用

西餐禮儀中有“餐桌禮儀從餐巾布開始”這一諺語。餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。如何優雅的使用餐巾布？

1、入座后，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始；

2、一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上，餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人；

3、餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具，除必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上；

4、用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上，這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐；

5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方，正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

西餐禮儀培訓之用餐禮儀

一、用餐時的體態

用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰與歪頭。在餐桌上，不應只顧享受美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

二、餐具的使用

1、餐具排法

吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

2、餐具的使用

刀：宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側，食指則壓在柄背上，如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

叉：拿法與刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。

使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲響；切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃；不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

如果在就餐中，需暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈“八”；字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。如果吃完，或者不想再吃，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

餐匙：在正式場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡與甜點心的；扁平的用于涂黃油與分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙與點心匙除喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食與菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。

三、用餐禮儀

女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結束后；

抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時才抽，實在要抽煙可以與同席的人示意后離桌；

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中；

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油與果醬時也要先將面包掰成小塊再抹；

喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己；

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝；

吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃；

西餐禮儀培訓資料之飲酒禮儀

一、西餐酒杯的分類

西餐酒杯分類不同，形狀各異。就像中國人品茶，不同的茶葉要用不同的茶具一樣，不同的酒品，也要選對杯子才不算辜負。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯等；

紅酒杯：一般杯肚略大、口向內縮，形成一個較大但半封閉的空間，使濃郁的酒香得以充溢在這個小空間里，方便聞香；

白酒杯：一般比紅葡萄酒杯略小，而杯柄有時會更長一點。這樣有利于維持白葡萄酒的低溫；

甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因為飲用量不大。

二、酒杯的拿法

盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫熱起來。敬酒時可以用拇指、無名指與小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現手部優美曲線；

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指與中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味；

在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。

三、斟酒禮儀

在接受斟酒的時候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為防止酒杯撞倒酒瓶；

按照規范來說，除主人與服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

四、敬酒禮儀

只敬酒不碰杯，還有一點要注意：在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯；

吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。

五、喝酒禮儀

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子；

此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好；

吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

西餐的禮儀11

西餐禮儀刀叉

通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝著刀的方向來固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。

特殊情況

食用米飯、青豆等小顆粒食物時，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處，叉子變身湯匙取用食物。

中途擱置

用餐期間需暫時擱置刀叉，要使刀叉呈八字形擺放在盤子里。

餐畢收盤

吃完一道菜后，刀鋒朝內，叉背朝下，將刀叉并攏，以4-10點鐘方向斜放盤上，表示服務員可以收掉盤子。

意外發生

刀叉不慎落地，不可撿拾，可請服務員代撿，并換取新的刀叉。

入境隨俗

各地西餐中，刀叉用法各異，但無優劣之分，入境隨俗，讓您左右逢源。

美國：切好食物，將刀放下，叉子換到左手，翻轉使得正面朝上，將食物送入口中。

英國：切好食物，用刀將食物在叉背上壓平，然后送入口中。

西餐的禮儀12

吃西餐應講究以下6個“M”

“Menu”(菜譜)

當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

點菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下工夫做出的菜，肯定會好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點。

另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優雅生活方式的表現。

“Music”(音樂)

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

“Mood”(氣氛)

吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

“Meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。

“Manner”(禮節)

這一點指的是“吃相”和“吃態”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。

刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

“Meal”(食品)

中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的禮儀13

飯店的預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點酒的學問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。

飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。

食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味： 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery.刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。

出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。

沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

如何用手拿著吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治

要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉

吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

如何吃水果

蘋果，梨

在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨

帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉

如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。

無花果

鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會嚼不動）。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）

吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝去皮，再一片一片地吃。你可能要剝皮并去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。

葡萄

對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質，然后把籽吐到手中。要想容易地剝去葡萄皮，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果，木瓜

整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

桃李

將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

柿子

吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。

菠蘿（果肉）

很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。草莓 大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當然要使用勺子。

西瓜

切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

櫻桃

吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。如何吃蔬菜

蘆筍

如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿

除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒

鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。

土豆

土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

裝飾配料

當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

調味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

甜點吃法

冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

燉制水果

吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

如何取食帶骨食物

鳥類 先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉 先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排 用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

魚 魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇： 1、將魚骨滑出 2、將魚平著分開，取出魚骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃.避免像用鋸子似的害是非曲直包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發出聲響。

喝酒的姿勢與方法

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答good.接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

喝湯也有講究

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。身體的上部略微前傾。碗佧咔手工藝湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高。如果湯用由握環手工藝碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

西餐的禮儀14

英國西餐禮儀

1、就坐

入席時，客人應該由座椅的左方就為，離席的時候亦應由座椅的左方退出座位。就坐時，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，身體要坐直，胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上。就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經擺好的餐具。如果是應邀到別人家里做客，應該待主人先攤開餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝蓋上，收起的時候也是一樣，都要以主人為先。如果中途暫時離開座位，切勿將餐巾攤在桌上，因為這意味你不再吃，侍者便不會再為你上菜了，所以在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，放在餐桌上，不要亂扔。

2、刀叉的使用

使用刀叉進餐時，由外側往內側取用刀叉，一般情況下（左撇子例外）左手持叉，右手持刀；使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉。但若需要做手勢時，就應放下刀叉。切忌手執刀叉在空中揮舞搖晃。在任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌子上。

3、點餐

在英國，去餐廳就餐也有不少學問，當你到達餐廳后，不要自己直接找餐廳里的空位坐，而要站在餐廳門口等服務員將你領到空位。點餐時，服務員將菜單交給你后通常會離開，直到你點完菜合上菜單后，服務員才會過來繼續服務。如果你一直看著菜單不合上，服務員可能一直不會過來，以留給你足夠的時間考慮，所以不要認為是餐廳的服務不到位。如果是在中檔的餐廳，服務員一般會比較忙，所以你可以先看著離你較近的服務員，等他注意到你時，你只需點一下頭，他就明白你的意思了。若是你許久都沒被發現，這時你可以把手放在與肩膀平行的位置，輕輕揮一下手，以引起服務員的注意。

4、進食

英國人用餐比較講究禮儀。他們用餐時從不會把嘴巴張得很大，咀嚼食物時上下嘴唇始終是嚴絲合縫的，因為讓別人看到自己嘴里的食物是很不禮貌的行為。英國人不喜歡一邊咀嚼食物一邊說話，如果吃飯時需要交談，他們通常每次只往嘴里放少量的食物，吃東西與說話交替進行。喝湯時，英國人會用湯勺舀湯，從湯勺邊喝湯，而不會從湯勺尖喝湯。吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。女生注意不要在餐桌邊化妝。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。

5、甜品和咖啡

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

英國旅游注意事項

1、小費：

英國人有付小費的習慣。通常在餐廳如果帳單內沒有包含服務費，要按賬單的10%左右付，行李員小費按件付，出租車司機可以按票價的10%—15%付，飯店旅館等若賬單中不含服務費，應將10%的費用分別付給對你有幫助的工作人員。

影劇院、加油站等場所無需付小費。

2、撥打電話：

中國移動和中國聯通的國際漫游在英國都可以使用，與國內通話可使用購買的電話卡或酒店房間內的電話。

3、國家電話區號：444、電壓：英國標準電壓是240伏，50赫茲。

5、電視制式：通常用電器都使用標準三相方形插座插頭。

6、英國旅游局官方票務信息網（英文）：

7、英國緊急電話（報案、火災、急救等）：999。

西餐的禮儀15

一、學西餐入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、學西餐上菜順序

正式的全套西餐上菜順序是：

①前菜和湯

②魚

③水果

④肉類

⑤乳酪

⑥甜點和咖啡

⑦還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、學西餐餐具的擺設

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤(Show Plate)，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理等，視你所需而由外側至內使用。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

四、學西餐刀叉的使用方法

(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

(2)用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。

五、學西餐用餐時的基本禮儀

1.喝湯、咀嚼絕不出聲。

2.不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

4.刀叉輕放，不發出刮盤聲。

5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

第二篇：西餐禮儀

學生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進入我們的生活是越來越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調，還有一些是業務的需要。因為西餐并不是我們就餐的傳統方式，所以關于西餐的禮節很多人并不是太清楚。西餐其實在西方國家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國家也不是絕對按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節還是來源于歐洲，而象澳大利亞、美國、非洲、南美洲、東南亞等國要么是從歐洲遷移過去的，要么曾經受到過歐洲國家的長期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國發生了一些變化而已。

除了在正式的場合，平常西方人家庭或朋友聚會上也不一定會有那么嚴格的禮儀限制，但基本的行為規范還是比較普及的。

以下是關于吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時，正確的餐桌儀態是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開開地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

還記得《泰坦尼克》里，當ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時，旁邊的一張桌上坐著一對母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復了一本正經的儀態。

而在《公主日記》里，平民家成長的安妮有一天發現自己是公主身份，于是就有了對她的一系列訓練。其中就有就餐的儀態。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點兒腰也不能夠了。所以說，貴族般的儀態絕非一日之功，是需要長時期有意識地磨練的。

另外，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

6、喝湯時不要啜（chuò），吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內的方向舀，而西餐恰好相反，由內向外舀。因為西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時不能發出聲音，也不要怕湯灑出來而把身體彎下來。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來時比較燙，但不要用勺舀出來再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經舀不起來時，可撕一塊面包醮著湯吃。

7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。在西餐中，吐食物殘渣的基本原則是：通過什么進嘴就通過通過什么出來。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤子的邊緣。如果覺得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤子的邊緣。

在這一點上，西餐的觀點與中餐是不同的，我們會覺得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來對儀態就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤上會被認為是粗魯和沒教養的行為。

如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點。覺得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因為用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地。此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。（避免像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。）

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂。中國人有時習慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺得這是正確的做法。其實這是種土喝法，千萬不能在正式及高雅場合中實行。如果在以飲酒著稱的法國人眼里看來簡直不能理解。

中國人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認為干紅才是高檔酒，走到哪里都喝干紅葡萄酒，又不習慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在里面加可樂或雪碧，以適應其口味，其實就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等于是在喝有點酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。紅葡萄酒應在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃菜。因為要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，一般是量少質優。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是為冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般為魚類菜肴，也稱為副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類與蛋類都為副菜。因為魚類等菜肴肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水，這個成熟度最能品嘗牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM，切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7、8成 MEDIUM WELL，切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近干了，是大眾選擇的成數。全熟 WELL DONE，切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。)西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。切牛扒的方法：用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，然后直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜為甜品，西餐主食后一般會有餐后甜品，從真正意義上來講，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

四、西餐擺臺

第三篇：西餐禮儀

關于西餐

西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地點擊此處添加圖片說明中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴

西菜之首－－法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。酒也可用來調味，但有嚴格的規定，法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡潔與禮儀并重－－英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖－－意式大餐

就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營養快捷－－美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。西菜經典－－俄式大餐

俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。

西餐禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口 交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。紀念物品

有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。坐姿

正確規范的禮儀坐姿要求端莊而優美，給人以文雅、穩重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.(1)入座時要輕、穩、緩。走到座位前，轉身后輕穩地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時應根據交談者方位，將上體雙膝側轉向交談者，上身仍保持挺直，不要出現自卑、恭維、討好的姿態。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時要自然穩當，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時，若是裙裝，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側坐時，應當將上身與腿同時轉向同一側，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發等。

第四篇：西餐禮儀

屌絲女西餐禮儀速成法則

關卡一：出席餐廳，要有風度

關卡簡介：第一次出席西餐廳可不能馬虎，服飾、座次、點菜都是學問。這一關卡將教你如何不屌絲地進入西餐廳。

圖1：（上司打電話給小崔，讓她定位）

上司：小崔，周五我們要邀請扣扣外貿公司的老總吃飯，你定下位置！

小崔：恩，好的。（做犯難狀）

圖2：中（人很多很熱鬧）、西（很優雅很舒適）餐桌對比圖

TIPS: 與中餐相比，西餐可提供更加私密、舒適、寬松的就餐環境，適用于商務談判與約會。圖3、4：（小劉和服務員打電話定位子）

小崔：喂？我要訂周五的西餐！

服務員：好的，小姐。請問有幾位就餐？大概周五什么時間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預約，說明人數和時間。

其次表明是否要區域或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，要告知目的和預算。圖5：（小崔打開衣柜，挑選衣服，在每個套裝上方打勾打叉）圖6：（小崔腦海中浮現出上司出席的穿著圖，同打勾打叉）

主管穿這套，一定很帥！

TIPS：西餐禮儀中，如果受邀被要求正裝出席，男士必須打領帶進入。

女士要穿套裝和有跟的鞋子。圖7：（入座圖，浮現出每個人坐的位置）Tips：西餐中尊重主人，特別是女主人。

主人入席后，可從椅子的左側依次入座。

就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

關卡二：使用餐具，要恰當得體

關卡簡介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無從下手？這一關卡將教你為你全全解析西餐餐具。讓你選對餐具，在餐桌上不出洋相。圖1：（上司點餐圖，服務員詢問）

服務員：請問您主菜點什么？要幾分熟？要什么口味？

Tips：點菜并不是由前菜開始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。

主菜每人只點一份，如果不夠，可選擇客數增加。

如果不會點，可選擇服務員推薦，或者和別人一樣。圖2：（上司點酒圖，服務員推薦）

上司：服務員，請給我們推薦個紅酒。Tips：西餐中，主酒一般由主人挑選。

點酒的一般原則是：紅肉配紅酒，白肉配白酒。

圖3：（進餐時餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動。圖4：（刀叉擺放圖）

TIPS：餐具的使用順序是從外向內用。

擺放在右側的餐具右手掌控，擺放在左側的餐具，左手使用。圖5：（勺子喝湯圖，發出茲茲聲的做法打叉）TIPS：湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

湯勺應由內向外舀湯。

喝湯時，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。

湯盤內所剩不多時，將對著自己一邊的湯盤微微抬起，再用湯勺舀湯。圖7：（中途離席，上司要出去接個電話，刀叉和餐巾的擺放）如果只是中途離席，過后還要繼續就餐，就把刀叉成八字狀擺放。

中途離席時，應將餐巾取下，放在座椅上。

關卡三：享用西餐，要優雅大方

關卡簡介：離席不知道如何起身？敬酒不知道如何回應？這一關卡將教會你怎樣優雅的吃完一道西餐，順利完成任務。圖1：（上司的餐—T骨牛排）

TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。圖2：（客人的餐—魚）

TIPS：

1、帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。

2、吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊。

圖3：（小崔的餐—雞）

TIPS：吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（餐前酒圖）

TIPS：不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。

即使滴酒不沾，也應該點一杯礦泉水、圖5：（餐中酒的圖）

TIPS：用拇指、食指、中指并持杯頸，不要手握杯身，以免手掌散熱影響就的最佳飲用溫度。圖6：（餐后酒的圖）

TIPS： 餐后酒一般選取白蘭地，用杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。

握酒杯時可用手心托住酒杯，通過溫杯，酒會散發更香醇的味道。

可在白蘭地中加少許的糖和咖啡，但不能加牛奶。圖:7：（最后離席，雙方吃完了，餐具和餐巾的擺放）

就餐完畢后，將刀叉齊置，柄的部分稍稍往右側挪放即可。

就餐完畢后的餐巾應放置在桌上，不需要特別整齊。

第五篇：西餐禮儀

西餐禮儀

? 吃西餐，多數情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的問題。? ? ? ? ? ? ? ? 第一應該掌握民族禁忌的菜肴

世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如： 美國人不吃羊肉和大蒜；

俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； 英國人不吃狗肉和動物的頭、爪； 法國人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。

第二應該掌握宗教禁忌的菜肴

? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如：

? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉；

? 猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。? 第三是要選擇就餐的地點和方式

? 如果是宴請外國人，宴請地點最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因為他們把所住的賓館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。

? 在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。同時，也應當充分考慮尊重對方的生活習慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可。總之是要悉聽尊便。因此，在餐桌上不僅要準備筷子，還要同時備有刀叉或水盂等。

? 第四是排定賓主的座次

? 越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。

? 在排定了宴會的座次之后，應及時地采用一切行之有效的方法向全體應邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產生不快。? 四種常用的通知宴會座次的常規方法： ? ?在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖；

? ?在現場安排引位員，負責來賓、尤其是貴賓的引導；

? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。桌次牌一般用阿拉伯數字書寫；姓名卡則應該雙面書寫，而且每一面均應采用中英文字，中文在上，英文在下。

? 第五，點菜的規矩

? 赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法：

? ?告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對方少點一些菜，簡單一些。事實上，主人肯定早已有所安排。

? ?若主人誠心誠意地非讓自己點菜不可，則可選點一道菜，恭敬不如從命。但是，只點一道即可，千萬不要多點。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對于他人所點的菜肴，均勿隨意加以指責或否定。

? 第六，用餐的順序。

?（1）西餐正餐的常規菜序：

? 一頓正規的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。?（2）西餐便餐的常規菜序：

? 一頓正規的西餐便餐，大體上應依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。?（3）西餐自助蠶餐的常規菜序：

? 享有自助餐時，其正規的用餐順序，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果等。

? 第七，酒水與菜肴的常規搭配方式。

? 在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。

? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。

? 第八，就餐的舉止。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ?忌在用餐時口中或體內發出異常的聲響；

?忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝； ?忌在用餐期間吸煙；

?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；

?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物；

?忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響； ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ?忌毫無顧忌地當眾剔牙；

?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。

? 第九，請客、赴宴及席間禮儀

? ?作為客人應準時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現。但也不要提前15分鐘以上。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進餐了；

? ?如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。如果是商務宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當的席位。婦女應安排在間隔大致相等的席位上。

? 與業務有關的宴會，業務職位高的，應優先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應預先放上座位卡；

? ?入座后，主人招呼客人，即開始進餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐、停止交談，注意傾聽；

? ?主人喝酒時應控制在本人酒量的1/2以內，喝過量容易失言、甚至失態，影響整個宴會的氣氛。主人不可強勸客人喝酒，勉強客人喝酒是失禮的。

? 有意使對方喝醉是極大的失禮；

? ?席間談話應輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應廣些，不要只和老相識說話，應多交新朋友。宴會是交際場所，不是工作場所，只談工作或談別人無法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發生爭執是最大的失禮；

? ?在宴會尚未結束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；

? ?席間發生異常情況，應沉著應付，應付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責而攪亂了宴會，才是失禮的；

? ?主人或客人如果需要服務人員，舉一下手或叫一聲“服務員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發出很大的聲響，就不合乎禮儀了；?如宴請的是外賓，對外賓不要反復勸菜，外賓沒有這個習慣，可向外賓介紹中國菜的特點，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜；

? ?付賬的方法通常是服務員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發現有問題，說話也需要客氣、委婉、謹慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。

? 西餐宴會禮節

? 從社交宴會來說，正式的西式宴會禮節比中式的宴會禮節更嚴格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：

1、對赴宴時間要求嚴格，絕對必須按照預定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；

2、入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?

? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實用。如果有事離開坐席，應將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來擦桌子。

3、進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛生的不信任，也是對服務員的一種失禮行為。?

? 當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?

4、擺好餐具不可隨意移動，刀叉不可相互撞擊發出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數是與上菜的道數相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內排列，最先用外側的刀叉，然后依次向內取用。使用刀叉時，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢時必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來拿著。?

5、用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發出聲響，咀嚼時要閉嘴。

6、食物送入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應避免跟人說話或敬酒。已經進口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應先吐在手心里，再放入盤中； ?

7、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。

8、飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。?

? 喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。

? 吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習慣煎成兩面白，吃時應先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。

9、不可中途退席，如有人來電話，可告知對方一會再打來。在進餐結束時，方可抽煙。用餐快結束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應先用刀切成數塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應先用手 ?

? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。

10、不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應立即向周圍的人道歉。?