第一篇：爸爸的拿手菜作文

爸爸的拿手菜作文（精選6篇）

在日常的學習、工作、生活中，大家都寫過作文吧，借助作文可以提高我們的語言組織能力。那么你知道一篇好的作文該怎么寫嗎？下面是小編精心整理的爸爸的拿手菜作文（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

說起我老爸最拿手的一道菜，那應當要數“蘿卜鯽魚湯”了。這道菜不但味道鮮美，還讓我學到了不少知識，真是讓人回味無窮啊！

大家一起來看看這道菜是怎么完成的吧！老爸把所有的材料都準備齊全后，就開始下鍋了。首先是把鯽魚先下鍋炸，老爸說炸過的魚，不但可以去腥，而且外脆里嫩，肉質會更加鮮美。不久香氣就撲鼻而來了，隨后老爸又往鍋里加入了一些調料和配料蘿卜絲。提到這個配料，老爸還告訴我說：“冬天的蘿卜鯽魚湯是最美味的。”我問為什么？老爸說因為冬天的蘿卜特別甜。看我一幅懵懂不知的樣子，又繼續給我解釋道：“因為蘿卜里含有淀粉，淀粉不甜，也不溶解于水。但在低溫環境中，蘿卜有抗凍的應激性，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麥芽糖，再經過麥芽糖梅變成葡萄糖，這樣蘿卜的含糖量也就增加了，所以冬天的蘿卜吃起來就更加甜美。”我不禁想到：原來一道簡單的菜里還有這么深奧的學問呢！

等香噴噴的菜都上桌以后，我們全家人開始品嘗這看似普通實則不普通的蘿卜鯽魚湯了，好像味道的確更鮮美了。我愛這道菜，更愛這道菜里所表達的不平凡的美味！

每逢闔家團圓時刻，爸爸都會親自下廚，秀一手獨門好菜——做魚。無論是蒸炸煎炒，還是紅燒、糖醋、醬爆……只要你能想出的做法，爸爸都會。嘗過的人全贊不絕口，我和妹妹每次聞到魚的香味都像小饞貓被勾了魂，口水直流。那么爸爸這拿手絕活究竟是如何煉成的呢？

妹妹生日那天，爸爸一早起床冒著刺骨的寒風，就去菜場買了許多新鮮食材，當然少不了魚。回到家，在廚房里，我跟在爸爸身后，邊幫著剝蒜邊纏著爸爸傳授做魚的秘籍。爸爸一邊嫻熟耐心地處理魚刺，一邊跟我講起了故事：

媽媽懷我和妹妹的時候特別喜歡吃魚，爸爸也聽說懷孕的時候多吃魚，生出的寶寶保準聰明，于是每天想著法子做魚給媽媽補身子。其實剛開始做的魚不是咸了就是淡了，再或者是火候沒控制好，魚經常粘鍋糊掉，根本沒法下口。可想到是為親愛的家人做菜，爸爸還是細心地一遍遍去嘗試。我突然明白了，原來爸爸這道魚的美味，是用一勺一勺對家人的愛調出來的呀，難怪這么甜，這么濃，這么香……

很快所有食材準備完畢，準備下鍋燒魚了。倒入油，開小火，待鍋里冒煙時，爸爸迅速將魚放入鍋中，鍋里立刻響起一陣“噼里啪啦”的油炸聲，油星子四濺，我嚇得立即躲到爸爸寬大的身后，爸爸笑著摸摸我的頭“出去等著吧，廚房里油煙重，別把咱家的小饞貓給嗆了”。

伴著廚房里鍋碗瓢盆協奏曲，爸爸終于揭開鍋蓋，濃濃的魚香味立即在家里每個角落飄散開來，我們一家人圍坐在桌邊，就著美味佳肴，歡樂滿屋。這融入濃濃父愛，色香味俱全的魚，就是我心中的人間至味。

每次爸爸的朋友抓到魚都會叫我們吃，每次去都會遇到很多朋友，我覺得很開心，煮完東西爸爸都會叫我，爸爸和朋友煮了魚湯、螃蟹，爸爸煮了海鮮和烤肉給大家吃，后來又烤了蛤蜊、牛小牌、玉米、筊白筍、吐司、絲瓜蛤蜊、地瓜、小熱狗、雞翅，爸爸的朋友還買了好多飲料和冰，我最喜歡這一天。

我們都很喜歡烤肉，因為爸爸烤出來的都不會黑黑的，我最喜歡看爸爸烤肉，我遠遠的就聞到焦香的味道，我就知道要吃飯，我太晚出去就沒有可以吃，所以我會趕快去庭院吃。烤肉的材料，媽媽都會幫忙準備有肉、有海鮮也有青菜，因為媽媽說要飲食均衡，我覺得很健康。

爸爸的拿手菜是烤肉，我要學爸爸很有耐心的翻面和烤肉，以后我就能烤給爸爸吃。

一股香氣，從廚房冒出來，然后飄來飄去，最后飄到客廳里。立馬就被我那敏銳的嗅覺給捕捉到了。我跑到廚房，一看立刻呆住了，爸爸居然在做菜！說到這里，你可能會問了，爸爸做菜有什么稀奇的，我爸爸也會做菜呢！這你可能就有所不知了，爸爸做的菜在我們家那是出了名的難吃，今天他竟然在做菜。爸爸看著我目瞪口呆的樣子，得意地說：“看見了嗎？別以為我做的`菜有多難吃，這叫真人不露相。好了，快去客廳等著吃吧！”

不一會兒，香噴噴的飯菜就端上了桌。哇！種類真是豐富啊！水里游的，地上爬的，就差一道天上飛的了。話不多說，立馬開吃。我毫不客氣的拿起筷子開始下手。

先嘗一嘗這道可樂雞翅。光是看它的外表就讓人垂涎欲滴：可口的可樂澆在烤的焦黃焦黃的雞翅上，雞肉被烤的白白的。一嘗，簡直能讓人陶醉。可樂的爽口和雞翅酥脆的口感完全結合在一起，形成一種獨特的味道。讓人吃了一塊還想再來一塊。

吃了地上走的，再嘗嘗水里游的。這道酸菜魚絕對是不二選擇。盆里橫臥著一條鯉魚，旁邊點綴著酸菜。也許是因為色彩太過單調，乍一看沒有什么胃口。但是只要你一嘗，會感覺你的心都會融化掉，鯉魚的鮮美跟酸菜濃郁的酸融合在魚肉里面。這道菜不僅可以吃魚肉，也可以喝酸菜湯。湯汁酸的恰到好處，讓魚肉多汁，更加美味。

桌子上還有好多好多美味的菜……

有人說，家的味道大多都會體現在吃上面。我以為這句話說得很對，嘗著家人為你做的可口的飯菜，看著家人那可親的微笑。這就是最溫馨的時刻。

爸爸系著圍裙，站在廚房里邊沖我笑，說：“嘿嘿，今天天做你最愛吃的酸溜土豆絲兒。”聽見這話，我立馬來了精神，立刻興沖沖的跑進廚房去幫忙。

我把三個土豆放進盆子里，擰開水龍頭，你瞧，它們游得多自在呀！清洗干凈后，給它們削皮，重新洗凈。到了老爸大顯身手的時候了，只見老爸拿起菜刀，左右翻飛上下揮舞著，“嗖嗖嗖、當當當……”那原本什么都沒有的菜板上，剎那間，竟收獲了滿滿黃澄澄的土豆絲，可謂是天上掉下金絲絲，落得個“滿載而歸”了。

老爸打開油煙機、打火、熱鍋、倒油，動作連貫嫻熟，有條不紊，再撒上一把辣椒、幾粒花椒、一小撮姜丁、一捏蔥花、倒入少許生抽，香味出來了，我都快流出口水了。老爸把土豆絲姑娘倒入紅通通的“火海”，讓她們漫游，一股香氣撲面而來，翻炒幾遍后，倒入一勺醋，香味更濃了，最后撒上一點鹽，翻炒兩三下，關火，裝盤，香氣饞人的酸溜土豆絲出爐嘍！

“噓噓噓……”我顧不上熱了，夾起土豆絲，就往嘴里塞，“嗯——不錯不錯，酸酸辣辣的，真好吃！不過不能再叫酸溜土豆絲了，應該改名叫酸辣土豆絲才更貼切，哈哈哈……”

隨著時間的推移，老爸會做的菜越來越多了，在我內心里，他最拿手的還是酸辣土豆絲兒，他總是記得我最愛吃的，依舊是那做法，從未改變，卻也像是在堅守著些什么……

每當我肚子餓得咕嚕咕嚕叫時，總是回想到爸爸做出他的拿手菜——炸魚。一陣陣的香味從廚房傳了過來，把正在專心寫字的我給吸過去了，不知不覺中我走進廚房，在一旁看爸爸炸魚。

爸爸先把油倒進鍋中，接著把魚裹上粉后，放進鍋子里，讓興奮的油在鍋中里飛舞著。最后只要等魚炸得金黃把魚夾起來，就大功告成了。不過要記得把油甩掉，而且盤子上要鋪上一層衛生紙，可以把炸魚里的油吸走，也可以讓盤子上不油膩，比較好清洗，真是一舉兩得。

裹粉油炸成金黃色的魚，加上一點胡椒鹽，四溢的香味，閉上眼睛聞起來，好像身邊有一群魚游來游去，真是賞心悅目，大家就像饑餓的小貓，早已垂延三尺、食指大動了。吃進嘴里，哇！外酥內嫩，魚兒在味蕾中游來游去，真是美味極了！不到三十秒的時間，一盤美味可口的炸魚，已經清空了，真是人間美味，而且吃進嘴里有種輕松自在、快樂幸福的感覺，色香味俱全。

美味的料理，也要搭上厲害的廚師。爸爸就像魔法師，輕輕一點、一碰，美味的佳肴就會出現在眼前，美味的滋味深深留在我的腦海里。

第二篇：爸爸的拿手菜（寫寫幫推薦）

爸爸的拿手菜

爸爸的拿手菜雖不是山珍海味，但卻是美味佳肴，是地地道道的家常菜————土豆絲。

吃過爸爸做的土豆絲的人，都會贊不絕口，這其中有一個重要的原因就是他切的土豆絲極細，勝過高級賓館里的大廚。

我不但愛吃爸爸炒的土豆絲，更愛站在旁邊看爸爸做土豆絲，爸爸在切土豆時，旁邊總要放個小瓷盆，盛半盆水，先洗土豆，再去皮，然后熟練、輕快地把去皮后的土豆破成薄片，動作如行云流水般輕快。開始切絲了，這更是一個重要環節。他用左手把破成的片向后一壓，指尖向里蜷回，手扣在薄片上，快速地切了起來，每停一下，便用刀把切下的細絲鏟起來放入水盆里，還有意識地用手輕輕一撥，細絲便在水中散開，像一根根細線在水中打轉，這樣不一會兒便切好了，整個過程是那么流暢，仿佛有絲線連著它們。

爸爸切絲的技藝不但高超，而且炒菜更是一絕。

他把切好的土豆絲輕輕地淘了一遍，這樣可以炒出來的菜清爽可口，接著，便把細絲與蔥、姜絲、辣椒面一同倒進熟沒鍋里，炒上約2分鐘，再放些剁碎的西紅柿，炒上約束分鐘。最后，少加點水，炒一會兒，放上鹽就出鍋了。看他那嫻熟的技能就知道、炒出的菜是多么好吃了。這道菜我可愛吃了，脆脆的、酸酸的，百吃不厭，我每次都要吃兩盤呢！

記得鄰居家的兩個孩子煩吃土豆絲，那次來我家跟我玩，正好遇上了吃飯，我們就勸他們嘗嘗，這一嘗，反而對土豆感興趣了。現在，我們搬家了。每當遇見他們，還說想吃我家的土豆絲。說到這兒，你一定也很想嘗嘗爸爸的手藝吧！

第三篇：家庭拿手菜

家庭拿手菜

卷煎制作；肉餡、蔥、姜、蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細就會一樣。開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個雞蛋就基本上都用了。上籠大火蒸15分鐘左右就熟了，熟之后皮會發皺，這是正常。按理說蒸熟就可以吃了，但今天我們要求高一些，做的更細一些，讓它味道更好一些，熏一熏它，鍋里放白糖，最好找一口快不要的鍋或不怎么用的，因為糖糊后很難刷下去。白糖上面放個簾子，把卷煎放上去，蓋上蓋子，加熱到冒煙的時候關火，等待15分鐘后把卷煎翻個面，蓋上蓋子再加熱到冒煙，關火在等待15分鐘左右，拿出來刷上香油，就好了。瞧瞧~不錯吧 味道也是不錯滴

炸雞柳

1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜 2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后 切成小手指粗細的條。

3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保

存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便

4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉

（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹 上淀粉就可以了）5.靜置5分鐘后，開始炸至

6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油

溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表 面就糊掉了而里面還是生的

7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即

可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老 8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆

中上下翻動，這樣調料撒的勻，腌過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定

要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉 我的QQ是565944941喜歡護膚,養生，喜歡情感日志，美食 護膚 教育孩子相關知識的朋友可以加一下

泡椒竹筍材料：竹筍300克

泡椒100克

泡椒水50毫升

大蒜3瓣

京蔥1/2根

生姜3片

小紅椒3根

花椒1湯匙

八角2粒

白酒1湯匙

白糖1湯匙

鹽1茶匙+1茶匙

白醋2湯匙

涼開水1杯作法：

1、竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分

2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎

3、瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻

4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 制作肉皮凍一：一斤肉皮，焯水煮15分鐘。（水倒掉）二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦）三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。（水倒掉）四：肉皮拿出切絲。五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）六：熬好后放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。七：切片，蘸些蒜醬。哇！

披薩

1、和面，將少量黃油加熱化開，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點一點地加），揉成面團。面不要太軟，放置20分鐘發酵。

2、在平底盤內均勻涂上少許橄欖油，將發哮后的面團在平底盤上由內向外攤平，盡量做到內薄外厚。

3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液，熟了之后便會有金燦燦的效果。

4、將面餅放入預熱并涂上黃油的電飯煲內，按下煮飯鍵，等八成熟的時候再放入切好的奶酪，繼續煮熟即可，煮的全過程需要30分鐘。

【祈福喜蝦】

這道菜很適合用作宴客菜，造型精致美觀。口感清淡鮮美，并且蛋白質豐富，制作起來也不難，宴客時提前準備好，需要吃時蒸一下就行了，根據家中人數來制作相應的數量，端上桌時，不論是造型還是口感相信一定會被稱贊的哦。材料：

蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：

姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙做飯：

1、準備所需材料。

2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4、將蝦分別貼放于撻模內。

5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末。

7、放入蒸籠內。

8、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。Tips：

◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。◎鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。◎火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很【三色蛋卷】

請人到家里吃飯，總希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作簡單，今天就上一道做法簡單卻廣受好評的冷盤菜。老老少少吃過以后都說不錯，外形也很靚，最最最最關鍵的就是，操作簡單，省時省力。廚房新手們只要有點耐心，一定也能做的很漂亮。原料： 雞蛋5個 黃瓜1根 胡蘿卜1根 肉松適量 調料： 淀粉1小勺 鹽 花雕酒 色拉醬適量事先準備：淀粉內加入少許花雕酒調勻。

雞蛋加入淀粉水，適量鹽打散。

打散后的蛋液過篩備用。

黃瓜、胡蘿卜切成細絲。制作過程：

鍋內熱少許油，加入胡蘿卜炒熟，加入一點點鹽調味。

開小火，平底鍋內用小刷子刷一層層薄薄的油，倒入適量蛋液，輕輕晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底。

繼續以小火加熱，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一會兒即可。

案板上鋪蛋皮（金黃色的一面朝下），在1/3處鋪上黃瓜、胡蘿卜、肉松，擠上一條色拉醬。

輕輕卷起，用色拉醬封口。

切成適當長的段，擺入盤中，用花嘴擠上色拉醬裝飾即可。“圓子”菜

1.將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機，倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用

2.將蝦肉泥中加入蛋清，蠔油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉 ；用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒（約5-8分鐘）；最后加入香油拌勻 ；將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時左右。3.取出凍好的蝦餡，分成小塊（每塊約20克）中間包入馬蘇里拉奶酪（約8-10克）團成蝦丸 ；將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子。

4.鍋內熱油，油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃后出鍋 ；盤中放吸油紙洗凈多余油脂后另裝盤制作完成。這里上一道 糖醋鵪鶉蛋，可見鵪鶉蛋好吃的做法很多嘛。

鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，放進干淀粉中滾滾。

2.鍋里放油，七成熱時放入鵪鶉蛋，變成金黃色時撈出。3.番茄醬，醋，醬油，糖，雞精攪勻。

4.放油微熱后放入糖醋汁翻炒，再放入鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。紫色團子、紫色面，感覺特別的吉祥。這里推薦一個 紫團子，讓桌上不僅僅只有餃子填肚肚。{其實就是黑米，很營養的。}1.混合大米、糙米、黑香米煮飯。等飯常溫，在飯中拌入碎海苔、罐頭魚。

2.雙手用冷水浸濕，把拌好的飯捏成球形。

3.飯團的頭部沾上芝麻。[喜歡甜食的，可以沾著綿白糖吃。] 豆腐丸子湯

豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好。

孔雀開屏魚：只要10分鐘就端出這么一盤魚用料：草魚、青豆、甜玉米粒、剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜做法：

1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬，魚放在蒸盤里

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁

4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上

5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經很嫩很香了小貼士：建議用草魚相對刺少肉比較厚實黃燜栗子雞：栗子素有“干果之王”的美稱，和雞肉搭配，甜而不膩用料：雞塊、板栗、加飯、酒、鹽、蔥、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：

1、雞塊飛水，水中加蔥和加飯，雞塊完全變色出鍋瀝干

2、生油煸硬肋，白肉一半轉化為大油，下蔥姜煸炒至蔥白呈褐色

3、下雞塊煸炒至雞皮上色，烹酒，加生抽炒至均勻上色

4、揀凈蔥，雞塊連湯汁入砂鍋

5、加入板栗，加冰糖（比紅燒減半），加鹽，加熱水或湯，大火煮沸撇沫，轉小火燜1-1.5小時(根據雞的肉質)，雞塊碼入湯碗，雞皮向上，碼上板栗，淋少量湯，上屜蒸三刻鐘，余湯過濾，勾少量水芡，出鍋淋汁，在家做不掛明油。

清蒸大閘蟹：家人團聚時一起圍桌鉗蟹殼、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，實為人生一大快事。用料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜做法：

1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養半天。用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀

2、姜末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料

3、蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘

4、取出后解去細繩，裝盤即成。家庭版麻辣燙 做好麻辣燙，一鍋好的湯底最重要。最初的湯底為紅湯，以麻辣為主。因考慮到一些不能吃辣的人，又開發了白湯燙法。先介紹奶白高湯的做法： 材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（姜片3片，大蔥1根）姜蔥可免。做奶白高湯要放姜蔥，只要材料新鮮，第一次氽燙時血水去干凈了，就沒必要放姜蔥，放了姜蔥還會有味道，所以這次我沒放了。高湯制作方法：1.先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來了。然后再放入老母雞，中火煮至水開后再煮約3分鐘。取出網鍋，用冷水將食材沖洗干凈。2.湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。水開后打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。說明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，我用海德煲的鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。麻辣燙的其本材料：可以根據個人喜好選擇，重點是容易燙熟的即可。魚丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血紅薯粉、粉條等等白湯燙法及白湯蘸料：1.將做好的骨湯，加入鹽，味精調成有咸味的湯，喜歡香料味的也可以加一個鹵藥包，進去熬制15分鐘至出香味。2.接下來將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。3.燙好的食材，可以配如下蘸料：沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖、配上適量涼開水調勻即可。紅湯燙法：1.將做好的骨湯倒入鍋內燒開，放入麻辣火鍋底料一包燒開。2.接下來將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。3.燙好的食材，盛入碗內，再加入少許的紅湯搭配即可食用。說明：我用的是大紅袍火鍋底料，火鍋底料里已經包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特別購買配制什么了,一包火鍋料4塊錢全搞定了。制作心得： 1.火鍋料買有品牌一些的吃的比較放心，我買的大紅袍的。

2.要掌握好燙食材的時間和順序，難熟的先放，易熟的最后放 魚香煎豆腐

原料：豆腐、油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜 做法：

1.豆腐切約1.5厘米的片；蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；約半鍋清水，放入姜片，花椒粒，醬油煮開。

2.煮開的料汁放涼，加入蔥段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小時以上。

3.鍋里放油，將腌制好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料即可（不放小料也同樣好吃）

小料制作方法：干鍋將花椒粒和花生米分別炒香并搟碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料。干鍋蝦用料：

1、大蝦半斤。

2、豬里脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個。

7、老干媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一塊。

11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法：

1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。紅燒肉用料：

1、帶皮五花肉一斤；

2、鵪鶉蛋三十個；

3、冰糖兩大匙（約半兩）；

4、老姜一塊；

5、八角兩玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮兩小塊；

8、干辣椒四個；

9、香蔥四、五棵；

10、醬油半湯勺；

11、料酒兩大匙；

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。老干媽醬排骨用料：

1、豬排骨一斤。

2、老干媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個。

4、老姜一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水，加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

啤酒雞翅用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。家常鱔魚用料：

1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。

2、青筍一斤，切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個，切碎。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜兩個，用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。做法：

鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。紅燒魚用料：

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老姜一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。粉蒸紅薯用料：

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。米粉的做法：

鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機攪碎成米粉。五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。風味辣白菜原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。操作方法:：

將大白菜除去老幫洗凈，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.韓式泡菜鍋耗時：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來后湯色會更漂亮。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋后即可。

蒜香排骨材料：排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁、花生油制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。姜汁可樂雞材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂、蔥段制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。

加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。

一小時候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。紅燜羊肉材料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆 調料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油做法：

1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

釀青椒

原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕 淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

做法：

1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒 干淀粉；

2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平；

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。

吃皮蛋要放姜醋汁皮蛋又叫松花蛋，有許多種做法，可以單獨成為一道涼菜，也能與黃瓜小炒或是相伴成湯。通常情況下有皮蛋的菜里都會有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因為皮蛋多是用鴨蛋腌制的，腌制時放入了茶葉、石灰，其中含有的有機茶酚單寧及產生的氫氧化鈉等物質滲透到蛋里，加工時蛋白質分解產生出一定的氨氣，使得皮蛋有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質，有效去除堿澀味。此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食欲、幫助消化。不僅是皮蛋，各類白灼、清蒸海鮮以及涼拌菜都可搭配姜醋汁。PS：皮蛋最好用棉線切割。姜醋汁的制作[姜醋汁1] 材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙

做法：將所有食材混合均勻即可。[姜醋汁2] 材料：米醋7湯匙、白糖2湯匙、姜末適量 做法：將所有食材混合均勻即可。[姜醋汁3] 材料：生姜切末約2湯匙、糖約3湯匙、醋約4湯匙、少許味精或雞精、2湯匙開水

做法：微波爐加熱一分鐘，用筷子攪至糖完全溶化即可。怎樣挑選皮蛋我們在購買皮蛋的時候通常會看到有兩種，分別是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易于保存。無論哪種，都是以淡黃溏心、蛋白膠凍有花、色澤褐綠、有彈性、肉質細嫩、味美濃香、清涼爽口的皮蛋為佳；蛋白和蛋黃顏色暗、肉質粗硬、有辛辣味甚至臭味的為劣質皮蛋。購買皮蛋四部曲一看。凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好；無顫動的質量差。三搖。把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。四照。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”為優質蛋；產生生硬的“得，得，得”聲則為劣質蛋。立冬了，也就意味著要進入冬天了。白蘿卜是價廉物美的健康食品，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗。”白蘿卜具有清熱化痰的功效，生吃具有止渴、清內熱作用，熟食可消食健脾。蘿卜的普通做法很難讓人有食欲，那我們就改變一下做法，用蒸的方式做出晶瑩剔透的蘿卜美味小吃。水晶蘿卜卷

原料：白蘿卜1個，肉末60克，香菇3朵，料酒﹑醬油﹑蔥蒜末﹑鹽各適量【功效剖析】蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機體免疫功能，抗衰老。對于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等。做法：1.將香姑洗凈，切丁備用。2.肉末中加入蔥蒜末，適量鹽﹑醬油和料酒，攪拌均勻。3.加入切好的香菇丁。4.把香菇丁和肉末攪拌均勻，餡就做好了，放一邊腌制一會兒。5.這個時候處理白蘿卜，將洗凈的白蘿卜切成長方形的塊狀。6.用刮皮器從一端輕輕刮到另一端，整個過程用力要均勻。7.一條薄薄的白蘿卜片就成形了，繼續刮出多條薄片。8.把白蘿卜片放開水中焯一下，炒蘿卜時往鍋里加點鹽。可以增加蘿卜的韌性，在包的時候不容易破。9.將焯好的蘿卜片過涼水，撈出瀝干水分。10.左手上放一條蘿卜片，放適量肉餡。11.用用手從一端開始卷。12.一直卷到另一端，可愛的迷你蘿卜卷就做好了。13.按照同樣的方法把其余的都做完，擺放到碟子上。14.鍋中水燒開，放鍋上蒸10分鐘就可以了。15.蒸熟后簡單裝飾一下，趁熱上桌開吃。

酒釀蒸鴨

主料：鴨子半只、米酒150g。

配料：枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。

做法

1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反復換水，直到血水退去，肉色發白。

2、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒。

3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈。

4、根據自己的口味輕重倒入適量的鹽。

5、倒入稱取好的米酒。

6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

7、姜切片，蔥切段。

8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片。

9、撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鐘左右。

【 酥炸魚條】

材 料：

魚肉1/2斤

調味料：

酒2大匙、鹽、胡椒粉各少許

面 糊：

面粉3/4杯 *水1/2杯 *油2大匙 *鹽少許 *發泡粉1小匙

作 法：

１、魚 洗 凈、切 成 長 條，加 調 味 料 腌 10 分 鐘。

２、面 糊 調 好 之 后，醒 10 分 鐘。

３、魚 條 分 別 沾 上 面 糊，入 八 分 熱 油 鍋 中，炸 至 酥 黃 撈 出。

４、撒 上 黑 胡 椒 粉 即 可 食 用。

【熘 魚 段】

原料：鱈魚2兩條，青椒片，胡蘿卜片佐料:蔥姜蒜末，鹽，雞精，糖，料酒，白醋，醬油，淀粉，面粉各適量，雞蛋2個

做法：1 鱈魚洗凈 將鱈魚去骨，切成小段，倒入料酒，少許鹽，腌制20分鐘3 青椒切片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切成末備用4 面粉加入水和雞蛋調成糊 將腌制好的魚段，蘸上面糊炸成金黃色即可

油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味7 放入青椒片和胡蘿卜片8 倒入自調的碗汁炒勻，最后放入炸好的魚段翻炒幾下即可碗汁：醬油一小勺，白醋一小勺，白糖一小勺，淀粉一小勺，鹽少許，雞精少許，香油少許，清水2小勺調勻醬肘子 原料：豬前肘、調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

第四篇：做一道拿手菜新教案

《做一道拿手“菜”》教案

教學目標：

1了解“菜肴”的制作方法，運用團、搓、壓、切等彩泥制作方法表現生活中的各式各樣的“菜肴”，體驗材料帶來的美感。

2、通過欣賞各式菜肴作品，提高學生的觀察力和分析能力，通過彩泥制作“菜肴”，提高學生的動手能力、創新能力和表現力。

3、通過彩泥制作，感受彩泥帶來的創作樂趣，養成作業時細致耐心的態度和習慣。

重點：把自己想象的菜肴或記憶中的菜肴的造型和色彩大膽表現出來 難點：作品是否有所創新，色彩的搭配和大膽有趣的造型設計。

教學過程：

一、創設情境，激發興趣。引出課題

喜羊羊村要舉辦美食節,想聘請小朋友去做廚師，還寄來了招聘啟事。招聘啟事

小朋友們，你們好！我是羊村的村長，村里要舉辦“美食節”啦！我們想聘請幾位能干的小廚師，成為村里的大廚師，但是首先要通過考核，考核題目：請你“做一道拿手‘菜’”！

二、聯系生活，展示美食圖片，享受視覺盛宴

為了讓我們的小朋友們在這次廚師大比拼中發揮出自己最出色的本事，羊村長還特意給我們帶來了很多靈感呢，我們一起來看看吧。

原來村長給我們帶來了這么多美味的佳肴，欣賞各式美味菜肴，喚起記憶

這些菜看上去很美很誘人，你吃過嗎，知道叫什么菜名嗎 造型：塊狀的、條狀的、丁狀的等，還有雞鴨魚等形狀以及各式各樣的蔬菜和點心形，豐富多樣。

色彩：色彩鮮艷，搭配漂亮，讓人看了就想吃。

三 欣賞繪畫、彩泥制作作品，感受其他表現形式 1請同學們欣賞。

農民畫作品《廚房一角》，用非常夸張的色彩表現出了一道道的菜肴，具有濃烈的農家生活的味道。

2、欣賞彩泥作品

魚肉類

青菜類

面食類

師：這些菜用什么做的？漂亮嗎？為什么？ 學生：色彩鮮艷。擺放的很漂亮。形狀美麗。總結出一盤“好菜”的特點：

1）、色彩鮮艷

2）、造型美觀

3）、擺放漂亮。你覺得哪個菜最漂亮？擺得最有特色？為什么？

四、學習制作的方法

復習泥工的一些基本制作方法：切、搓、揉、捏、團、壓等，講解示范螃蟹制作）團泥制作身體 2）搓粗條捏大鉗子 3）搓細條做螃蟹腿 4）搓小球做眼睛

五、美食節廚藝大賽

欣賞了這么久，老師已經看到每個小朋友摩拳擦掌，已經迫不及待想大顯身手了 比賽要求

1、用揉、壓、搓、盤、切、拼接等方法制作一道色香味俱全的“菜”。

2、給自己做的拿手“菜”取一個好聽的名字。

3、請小朋友們幫羊村長評選出”最佳小廚師“。我希望造型別致 我希望色彩亮麗 我希望裝飾精美

六、小廚師展風采

將自己制作的拿手菜擺放在桌子上，老師和小組長幫助羊村長評選出最具色香味的“菜”最具造型的“菜”，最佳色彩搭配的“菜”，最后授予這些小朋友為最佳廚師。

請每組的“最佳小廚師”到前邊來，全班掌聲鼓勵。欣賞他們的作品，請他們介紹自己的作品。

第五篇：我的拿手菜3分鐘演講

我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現在家庭已不是少見的菜了，但對于小時候我們農村的小孩，卻是罕見的，是難得吃上一次的，農村里喝喜酒或辦喪事時，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時，無論愛不愛吃肥肉（扣肉中多半是肥肉），都能吃上一兩塊扣肉，因為這畢竟是難得的一次機會。平時，我們是沒機會吃上扣肉，一來沒錢買，二來也不會做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來，人們的錢袋漸漸鼓起來了，我家也不例外，我爸以前跟別人學過幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學會了做這道菜，而且做成之后的色．香．味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：（1）買回肥瘦．帶皮的豬肉和蔥．八角．五香粉．醬油．米酒等原料。（2）刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進鍋里炸。（3）約摸炸了十二、三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來涼干（4）炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉．醬油．米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數根蔥（不用切）放進做好的配料中拌混，最后拿起配料中的蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋里面蒸了。

（5）約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。

大家學做這道菜時，千萬別把第（4）、（5）個環節漏掉，因為還未上過配料的，又未蒸過的扣肉有一股焦味，沒味道，而且肥肉部分吃來很容易使人膩，所以，這時不要心急，嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過之后吃才可口，這時你會吃一片想一片，同時也不覺得肥肉的可惡了。

中公教育。給人改變未來的力量 普通話考試說話范文：我的拿手菜

普通話考試說話范文：我的拿手菜

我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現在家庭已不是少見的菜了，但對于小時候我們農村的小孩，卻是罕見的，是難得吃上一次的，農村里喝喜酒或辦喪事時，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時，無論愛不愛吃肥肉（扣肉中多半是肥肉），都能吃上一兩塊扣肉，因為這畢竟是難得的一次機會。平時，我們是沒機會吃上扣肉，一來沒錢買，二來也不會做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來，人們的錢袋漸漸鼓起來了，我家也不例外，我爸以前跟別人學過幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學會了做這道菜，而且做成之后的色．香．味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：（1）買回肥瘦．帶皮的豬肉和蔥．八角．五香粉．醬油．米酒等原料。（2）刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進鍋里炸。（3）約摸炸了十二、三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來涼干

（4）炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉．醬油．米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數根蔥（不用切）放進做好的配料中拌混，最后拿起配料中的蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋里面蒸了。（5）約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。

大家學做這道菜時，千萬別把第（4）、（5）個環節漏掉，因為還未上過配料的，又未蒸過的扣肉有一股焦味，沒味道，而且肥肉部分吃來很容易使人膩，所以，這時不要心急，嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過之后吃才可口，這時你會吃一片想一片，同時也不覺得肥肉的可惡了。1篇三：我的拿手菜

我的拿手菜

我會做許多菜，比如辣椒炒肉、香椿炒雞蛋等等，但我最拿手的菜是香辣魚。今天是周末，我正好閑在家里，決定做一道我最拿手的菜，讓家人品嘗一下。于是我去超市買回了一條3斤左右的鯉魚。一到家，我便在廚房里忙活起來。買來的鯉魚先要洗干凈，把內臟去除，然后把魚放到鍋里清水煮熟。然后我用漏勺把魚撈了出來，并裝盤。在煮魚的同時，我準備好了蔥、姜、蒜、辣椒，并把它們切成末。現在要用另一只鍋了，我把炒鍋放在煤氣灶上，然后開大火，使鍋里的水蒸發掉，看見水成了白煙，立即倒入少量油，等油燒到七八分熱。我就把切好的蔥、姜、蒜、辣椒放入鍋中。頓時鍋里的油沸騰了，“嘩啦啦，嘩啦啦”的聲音不停在耳邊響起，這時，放入醬油、醋、味精、鹽、香油。然后把這些材料出鍋，統統澆在魚身上，香辣可口的香辣魚就做好了。

家人早已等不及了，一個個貪婪地望著盤中的香辣魚，活像一只只饞貓，口水都要流下來了。我笑容滿面，對大家說:“快來嘗嘗吧!”大家聽了，紛紛夾了一塊來品嘗并時不時的豎起大拇指，點著頭說：“不錯呀，外香里嫩，你跟誰學的？”我笑嘻嘻地說：“這個嘛，保密！”大家喜笑顏開，沒有多長時間，一盤魚全被吃光了。朋友，您學會了嗎？趕快給家人做一份吧！篇四：普通話考試說話范文：我的拿手菜 普通話考試說話范文：我的拿手菜

我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現在家庭已不是少見的菜了，但對于小時候我們農村的小孩，卻是罕見的，是難得吃上一次的，農村里喝喜酒或辦喪事時，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時，無論愛不愛吃肥肉（扣肉中多半是肥肉），都能吃上一兩塊扣肉，因為這畢竟是難得的一次機會。平時，我們是沒機會吃上扣肉，一來沒錢買，二來也不會做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來，人們的錢袋漸漸鼓起來了，我家也不例外，我爸以前跟別人學過幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學會了做這道菜，而且做成之后的色．香．味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：（1）買回肥瘦．帶皮的豬肉和蔥．八角．五香粉．醬油．米酒等原料。（2）刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進鍋里炸。（3）約摸炸了十二、三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來涼干（4）炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉．醬油．米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數根蔥（不用切）放進做好的配料中拌混，最后拿起配料中的蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋里面蒸了。（5）約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。大家學做這道菜時，千萬別把第（4）、（5）個環節漏掉，因為還未上過配料的，又未蒸過的扣肉有一股焦味，沒味道，而且肥肉部分吃來很容易使人膩，所以，這時不要心急，嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過之后吃才可口，這時你會吃一片想一片，同時也不覺得肥肉的可惡了。

我的拿手菜（我喜歡的一本書 《中外食譜》）

人生活在社會上，吃是第一重要的事情，做一道好菜，對一個人的人生有很大好處，一，可讓自己吃得好，第二，可以讓家人吃得好，起到幫助你處理調節家庭出現的矛盾，增強和諧；第三，經常吃上你做的可口飯菜，可增強同事之間的友誼，加強團結，有利于開展工作，所以，有一手拿手菜很重要。社會上有各種各樣的人，各種各樣的人有各種各樣的拿手菜，我從我喜歡的一本書《中外食譜》里，學到了我的拿手菜，是，西紅柿炒雞蛋，它的制作方法是這樣的：第一，把西紅柿洗干凈，用開水燙一下去皮，切片待用。第二，把雞蛋打開放入碗中，放少許鹽，拌均勻。第三，把鍋刷干凈，放適量花生油，加熱，倒入拌好的雞蛋，這時候雞蛋液會慢慢自然凝固，等凝固好后，從雞蛋邊緣輕輕將雞蛋反過來，等兩面都是金黃的時候，把雞蛋取出來，這時候，把切好的西紅柿倒進鍋里，翻幾下，加點鹽，注意不要加水，因為西紅柿含有很多水分，一炒，西紅柿里的水分會自動析出來。然后，倒入炒好的雞蛋，翻幾下，就可以出鍋了。這樣炒出的西紅柿炒雞蛋香甜味美，營養豐富，既美麗又很好吃。這是純綠色的食品，保健、經濟，適合家庭常吃。這就是我從我喜歡的一本本書中學到的拿手菜，西紅柿炒雞蛋。