第一篇：食品安全抽檢計劃素材模板

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，如何制定食品安全檢查計劃?下面就是小編給大家帶來的食品安全抽檢計劃，希望能幫助到大家!

食品安全抽檢計劃篇一

一、指導思想

堅持“學習食品安全教育法規知識,提高管理水平,培養學生的自護能力,避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針,深化校園安全工作責任制,落實“制度保證,重在預防”的工作措施,創建“平安和諧校園”,辦人民滿意教育.二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核,爭取食品衛生達標.2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設工作.3、推行“五常法”食品管理模式,完成飲食放心工程示范學校創建任務.4、加大經費投入,改善學校食品安全環境.5、健全機制,力保學校不發生群體性食物中毒事故.三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求,確保學校食品安全工作有布置、有落實,并及時反饋情況.2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度,配備相應的食品衛生安全管理機構和人員,加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育,在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍.3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核.4、實施“食品配送制度”.5、加大食品安全設施投入,改善食品環境,降低食品安全風險系數.6、開展學校食品衛生專項檢查,積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作,對發現的安全隱患及時整改,防止學校飲食飲水中毒事件發生.四、工作措施

1、加強領導,明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導.學校成立食品衛生領導小組,明確職責,細化責任,層層抓落實,形成部門協作、上下聯動的工作格局,有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害.要建立預防應急機制,組織、協調、指導應急處置工作,一旦發生食物中毒事故,能迅速處理,把險情控制在最小范圍,并降到最低程度.2、加大宣傳,營造氛圍,突出教育的長效性.貫徹落實《學校衛生工作條例》,大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《街頭食品管理辦法》.充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育,要加強教育,使學生養成良好的衛生習慣,自覺抵制購買流動攤點食品.增強學生的預防意識,提高自我保護的能力.3、突出重點、狠抓落實

要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓,緊緊圍繞確定的工作目標,狠抓落實,力爭取得明顯效果.重點抓好四個方面的工作.(1)加強學校食堂安全監管,提高餐飲質量.學校食堂監管從源頭抓起,建立經營者采購食品時索取產品合格證制度,嚴把進貨渠道關,加強食品衛生日常管理,并有專人負責;積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施,規范食品存貯、加工、烹飪各個環節,禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛生后勤管理,讓學生吃上放心的飯菜,堅決嚴防學生食物中毒事故的發生.(2)加強對健康體檢的把關,有效防止病菌侵入.(3)加強事前預防工作,嚴防突發事件的發生.要進一步落實預防為主,常抓不懈的工作方針,提高警惕,預防校園侵害.切實做好食堂管理,嚴格控制外人進入操作間,嚴防盜竊和投毒事件發生,嚴把房門關.4、加強業務培訓,提高監管水平

要加強校醫、食品安全管理人員的業務知識培訓,提高他們的業務能力和依法管理的水平.同時對經營食品的從業人員進行業務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范,避免食物中毒事件的發生.堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感,確保食品衛生安全.食品安全抽檢計劃篇二

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。

組長：(校長)

副組長：(分管后勤)、(分管安全)

成員：(總務主任)、(政教主任)、(校醫，食堂專管)、(食堂承包人)

檢查內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

2.從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業人員穿戴是否規范，操作是否規范;有無不良衛生習慣。

3.食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送;是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時;超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

燃氣安全工作計劃(三)

為進一步加強我鎮燃氣安全生產管理，加快建立燃氣安全隱患排查治理工作長效機制，全面提升燃氣從業單位的安全生產水平，嚴厲打擊非法經營等違法違規行為，堅決消除事故隱患，杜絕燃氣安全事故發生，根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》、國務院《城鎮燃氣管理條例》、《特種設備安全監察條例》、《省燃氣管理條例》等法律法規和市《關于進一步加強燃氣安全監管工作的實施意見》結合我鎮實際，制訂燃氣安全監管工作實施方案。

一、指導思想

以“科學發展觀”為指導，以國家有關安全生產法律、法規為依據，樹立安全發展理念，堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，進一步整頓和規范燃氣市場經營秩序，依法履行安全監管職能，消除安全隱患，確保村居供氣、用氣安全。

二、目標任務

深化專項治理整頓，嚴厲打擊非法違法行為;建立健全由政府統一領導、各部門齊抓共管、全社會共同參與的長效管理機制，實現我鎮燃氣安全監管工作常態化、制度化、規范化。

三、整治重點

(一)推進隱患排查治理工作長效機制的建立。落實各相關單位安全隱患排查治理的主體責任，建立和完善隱患排查治理工作制度;定期進行隱患排查，建立隱患排查治理工作臺賬，形成隱患排查治理長效機制。

(二)依法查處燃氣企業經營中的違法違規行為。查處充裝不合格鋼瓶、缺斤少兩、摻雜二甲醚等違規行為;查處為未取得燃氣經營許可證的單位和個人提供經營性氣源的行為;查處銷售不合格鋼瓶等違法行為。

(三)依法查取小液化氣供應網點經營中的違法違規行為。取締不符合規劃、無證照小液化氣供應網點;查處價格欺詐、強買強賣、違章倒灌、倒殘等損害消費者利益的違規行為;查處超范圍經營、擅自在未經核準場所經營、非法改裝液化石油氣鋼瓶、超量存放實瓶等違法行為。

(四)規范賓館、飯店、小餐飲、企事業單位等用戶的燃氣采購、儲存和使用安全管理。查處使用不合格燃氣和不合格燃燒器具、不符合安全規范的瓶庫使用行為;查處不規范瓶組、擅自改裝燃燒器具、液相直燒、管道瓶裝氣混用等違法使用燃氣行為。

四、職責分工

各相關職能部門根據法律法規規定的職責，認真組織、有效開展燃氣行業違法違規行為的查處。對各村居，機關各辦、服務區、鎮屬各單位工作職責明確如下：

新河派出所、新河交警中隊：負責依法查處禁行區域內未按“危險化學品道路運輸車輛進入禁行區域時間、路線規定”的運輸危險化學品行為;查處液化氣運輸超載行為;查處未取得危險化學品運輸資質、擅自從事液化氣運輸的行為;負責危化品運輸車輛的清理整治工作;規范“三車”(三輪車、電瓶三輪車、三輪摩托車)運送及其運輸工具的安全管理;協助質監、行政執法中隊做好對運輸途中的氣瓶檢查工作。

村鎮建設辦公室：負責村居燃氣行業的監督管理，做好日常檢查管理工作，確保站內設備設施安全運行;加強應急救援管理，提高應對突發事件的能力。

安監中隊：依法行使安全生產監督管理職權，指導、協調、監督、檢查全鎮燃氣行業的安全生產工作，并將燃氣安全納入全鎮安全生產監管工作內容。

行政執法中隊：負責依法查處未取得燃氣經營許可證或不按照燃氣經營許可證的規定從事燃氣經營活動的違法行為;依法查處經營單位和個人、燃氣用戶(重點賓館、飯店、小餐飲、企事業單位)及有關單位和個人的違法行為。

消防中隊：負責對賓館、飯店、小餐飲、企事業單位等場所消防安全的監督檢查，對不符合消防安全技術標準、存在消防安全隱患的提出整改意見，對嚴重危害公共安全的單位和經營者，報發證機關依法吊銷經營許可證和工商營業執照。

工商分局：負責依法查處未取得營業執照或不按照營業執照的規定從事燃氣經營活動的違法行為;在營業執照有效期內被依法吊銷、撤銷燃氣經營許可證或者燃氣經營許可證有效期屆滿的。

各辦、服務區：將燃氣安全作為安全生產工作的重要內容，負責本服務區的燃氣安全監管工作，配備專兼職燃氣安全管理員;開展燃氣安全隱患排查，每月配合執法中隊開展燃氣安全隱患專項整治，重點整治賓館、飯店、小餐飲、小液化氣供應站等經營場所;負責重點單位隱患整改跟蹤和督查，對治理不落實，整改不到位的，通知相關職能部門依法查處。

五、工作要求

(一)提高認識，加強領導。機關各辦、服務區，鎮屬各單位要認真分析燃氣安全生產形勢和存在的問題，充分認識燃氣經營違規、違法行為的危害性和安全監管工作的重要性和緊迫性，牢固樹立責任意識。為加強對燃氣安全監管工作的領導，鎮政府成立燃氣安全監管工作領導小組(組成人員名單詳見附件)，各辦、服務區、鎮屬有關單位要抽調精干人員成立監管工作機構，切實加強對安全監管工作的領導。

食品安全抽檢計劃篇四

一、指導思想

我校全面貫徹國務院和省、市、縣關于安全生產的文件會議精神，樹立 以人為本，安全第一 理念，確立 學習食品安全教育法規知識，提高食品安全管理水平，培養學生良好的自護能力，避免群體性食物中毒事故 的安全工作方針，堅持 制度保證，重在預防 的食品安全工作思路，以平安校園 創建活動為載體，在新的一年里，以更加扎實有效的工作，確保師生生命安全，確保學校食品安全工作取得更加顯著的成績。

二、工作目標

1、學校全面落實學生食品配送工程工作。

2、學校向上級有關部門爭取經費投入，改善學校食品安全環境。3、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。三、工作重點

1、認真貫徹國家和省，市縣有關學校食品衛生工作的法規，政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置，有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品安全衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

3、學校實施 食品配送制度。根據市、縣 百萬學生食品配送工程 方案，20年，學校食堂100%實行副食品和米、面、油、蔬菜等食品定點配送定點采購，食品100%實行定點配送。

4、加大食堂安全設施投入，改善食品飲食環境，降低食品安全風險系數。

5、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。加強學生常見傳染病防治工作。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

為了切實加強對學校食品衛生安全工作的領導，我校專門成立食品衛生領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，各科室負責人為成員，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生事故的危害。建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍

學校認真貫徹落實《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，使學生會識別并自覺抵制不合格食品，增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點，狠抓落實

學校領導始終把食品衛生安全工作作為頭等大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好以下四個方面的工作。

(1)加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量

學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關加強食品衛生日常管理，并有專人負責;積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存儲、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和 三無 產品;依法強化學校食品衛生后勤管理，讓師生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

(2)加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生要進一步落實嚴防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。一是切實做好安全保衛工作，健全外來人員登記制度，加強夜間巡邏，嚴把校門關;二是切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。

(3)加強校外門前攤點治理，營造安全衛生的學校飲食環境

學校門前、周邊存在大量經營食品、糕點、油炸的攤點，這些攤點多數衛生狀況較差，制售偽劣食品，只圖盈利，不顧學生健康，是隱患的源頭，必須堵住。學校門前和周邊環境治理涉及到很多單位和部門，因此學校將主動與有關執法部門聯系，密切配合開展專項治理，堅決取締學校門前、周邊無證非法經營的食品銷售攤販，杜絕以各種方式侵害學生健康權益的行為，在突擊檢查的基礎上，建立長效機制，鞏固治理成果，防止反彈。同時，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。

4、結合實際，創造性地開展食品安全教育與管理工作學校根據實際情況制訂學校食品安全與管理計劃，并按計劃開展安全與管理的系列活動。安全問題與季節更換、氣候變化、地理環境等條件密切相關，與周邊學校安全事故、安全信息密切聯系。學校在安全教育與管理過程中，一貫堅持正常性與階段性工作結合、一般性與重點性工作結合，創造性地開展安全教育與管理工作，學校安全教育與管理既能施行本校計劃，又能全面貫徹落實上級的文件精神，真正把安全工作落到實處，抓出實效。

第二篇：食品安全抽檢工作總結

2013年餐飲服務食品安全監督抽檢工作

項目完成單位：黔南州食品藥品監督管理局報告編制時間： 總結報告

黔南州食品藥品檢驗所

2013年11月20日

摘要：

為加強黔南州餐飲服務環節食品安全監管，評價餐飲服務食品安全質量，及時發現和查處不合格食品，預防餐飲服務環節食品安全事故的發生，黔南州食品藥品監督管理局高度重視2013監督抽檢工作，以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。共抽檢91戶次，抽檢熟肉制品（鹵肉）、非發酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、食用油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）11個品種共200個樣品，所抽樣品由黔南州食品藥品檢驗所檢驗。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.50%。

一、組織實施情況 為指導餐飲服務提供者進一步提高食品安全管理水平，強化餐飲服務食品安全監督力度，通過抽檢發現餐飲服務食品安全隱患，提高餐飲服務食品安全監管效能，有效預防食品安全事故的發生。3月26日根據省局相關文件要求，結合黔南州實際情況，我局制定了《黔南州2013年餐飲服務食品安全監督抽檢工作實施方案》，明確工作要求，細化工作責任，確保此次抽樣工作的有效開展。現整個抽檢工作已圓

滿完成。此次抽檢以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。

今年省局安排我州餐飲服務食品安全監督抽檢品種共10個各20個批次，分別為：熟肉制品（鹵肉）、非發酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）。全年共抽檢91戶餐飲服務單位，其中大型餐館4戶、中型餐館14戶、小型餐館26戶、小吃店29戶、快餐店12戶，學校食堂5戶，飲品店1戶。完成抽檢品種及批次為：熟肉制品（鹵肉）7個批次，非發酵豆制品（豆干）20個批次；辣椒醬（辣椒面）22個批次；米粉25個批次；煎炸用植物油24個批次、食用油1個批次；涼拌菜16個批次；盒飯16個批次；泡菜17個批次；餐飲具30個批次；蛋（雞蛋、鴨蛋）22個批次。共完成200個批次。

二、抽檢結果分析

（一）總體分析

本次抽檢共200個批次，包括10個必選品種。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.50%。不合格項目主要是盒飯中菌落總數超

標，辣椒粉中菌落總數超標，煎炸用植物油中極性組分和酸價超標，米粉中二氧化硫超標，泡菜中檢出檸檬酸。根據檢測結果，我州的餐飲服務單位的食品安全基本能達到要求，部分餐飲單位的環境衛生環節有待加強，下步將加大對檢出超標項目的餐飲單位的執法力度，進一步確保餐飲食品安全。

（二）品種具體分析

在完成的200批次檢品檢驗中，共11個品種，合格175批次，合格率為87.50%。其中餐飲具共抽檢30批次，合格30批次，合格率100%；非發酵豆制品共抽檢20批次，合格20批次，合格率100%；盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.75%；雞蛋共抽檢22批次，合格22批次，合格率 100%；煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%；辣椒粉/辣椒醬共抽檢22批次，合格8批次，合格率36.36%；涼拌菜共抽檢16批次，合格16批次，合格率100%；米粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.0%；泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%；熟肉制品共抽檢7批次，合格7批次，合格率100%；菜油共抽檢1批次，合格1批次，合格率100%。

辣椒粉的衛生狀況令人擔憂，在抽檢的21批次中有14批次不合格，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達260余倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規定進行清洗消毒，導致辣椒粉受污染；其次，辣椒在保存過程中污染。加之天氣炎熱，環境溫度較高，辣椒粉中的微生物在短時間內大量繁殖是造成檢驗結果不合格的原因之一。

盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.75%，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達75倍。造成不合格的原因可能是盛裝盒飯器皿的清洗消毒不徹底。

泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為添加。

煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%，不合格指標為極性組分和酸價。造成極性組分不合格的原因可能是多次反復使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反復使用未更換。

米粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.0%，不篇二：餐飲服務食品安全監督抽樣工作總結 2010年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結 xxxxxxxx分局

二〇一〇年十二月二十九日 xxxxxxx局

關于2010年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結

重慶市食品藥品監督管理局： 2010年12月21日，市局以渝食藥監食監［2010］30號文件下發《關于印發“重慶市2010年餐飲服務食品安全監督抽樣工作計劃”的通知》，巫溪縣分局認真學習通知內容，嚴格按通知要求組織實施餐飲服務食品安全監督抽樣工作，現將有關情況總結如下。

一、專題研究了餐飲服務食品安全監督抽檢工作。分局收到市局《關于印發“重慶市2010年餐飲服務食品安全監督抽樣工作計劃”的通知》（渝食藥監食監［2010］30號）文件以后，先后召開了分局黨組會議和局長辦公會議，專題研究了我縣2010年餐飲服務食品安全監督抽樣工作，就我縣2010年餐飲服務食品安全監督抽樣工作作出了具體部署。

二、成立了餐飲服務食品安全監督抽檢工作領導小組。分局局長和副局長分別為組長和副組長。有關科室主要負責人為成員。市場監管人員為工作人員。領導小組設立了辦公室，明確了餐飲服務食品安全監督抽樣工作職責；明確了負責餐飲服務食品安全監督抽樣工作情況的匯總和上報的經辦人員。

三、制定了餐飲服務食品安全監督抽檢工作方案。其內容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數量，強化抽樣質量，落實抽樣責任，嚴明抽樣紀律。堅持依法、科

學、客觀、公正的原則。堅持四個結合，一是城鎮區域與農村區域覆蓋抽樣相結合，二是大中型餐飲企業與小型便民飲食店抽樣相結合，三是中餐餐飲服務消費與火鍋餐飲服務消費抽樣相結合，四是對外公眾餐飲消費與對內學生職工食堂用餐抽樣相結合。

四、提前完成餐飲服務食品安全監督抽樣180批次。從11月30日到12月9日，集中10天時間，先后深入城廂、鳳凰、上磺、文峰、下堡、徐家共6個片區，在全縣具有代表性的61家餐飲單位抽取樣品180批次，其中產品類140批次，包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，豆制品28批次，現場配制飲料9批次，腌臘制品26批次，非產品類40批次，包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。全面完成了重慶市食品藥品監管局下達的2010年餐飲服務食品安全監督抽樣目標任務。

五、依法按程序實施餐飲服務食品安全監督抽樣。在抽樣過程中，抽樣人員嚴格執行《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》，向被抽檢單位出示了執法證件，發出監督抽檢通知書180份，向被抽樣單位告知了監督抽檢的性質和抽樣內容。準確、客觀、完整地填寫了《產品樣品采樣記錄》140份和《非產品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細致地向被抽樣單位作好《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》等餐飲服務食品安全監督抽檢有關法律法規規章的宣傳解釋，贏得了被抽樣單位的理解和支持。

六、與檢驗機構簽訂技術鑒定委托書。按照就近檢驗的原則，確定了具有認證認可資質的巫溪縣疾病預防控制中心為2010年餐飲服務食品安全監督抽樣檢驗機構，并與其簽訂了技術鑒定委托書，使其成為較穩定的餐飲服務環節食品安全檢驗技術支撐渠道，為餐飲監管許可、日常監督、舉報投訴處置、違法行為取證等工作中涉及的食品檢驗奠定了基礎。根據巫溪實際，還邀請了委托鑒定機構巫溪縣疾病預防控制中心相關專業技術人員協助進行了抽樣和樣品預處理以及備檢樣品、復檢樣品的封樣保存等工作。

七、餐飲服務食品安全監督抽樣檢驗結果。巫溪縣疾病預防控制中心出具《檢測結果報告單》180份，其中合格的142批次，其中產品類102批次，主要包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，現場配制飲料9批次，腌臘制品16批次，非產品類40批次，主要包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。產品樣品不合格38批次，主要包括直接入口非發酵豆制品28批次，餐飲單位自制腌臘制品10批次，不合格率21%。縣疾病預防控制中心出具了不合格產品《檢驗報告書》38份，同時還出具了不合格產品《衛生學評價書》38份。

八、餐飲服務食品安全監督抽樣檢驗結果不合格產品分析。直接入口非發酵豆制品不合格28批次，判定標準

酸價檢出值超限量值mpn∕100g≤150的10品種。38批次不合格產品詳見《不合格產品信息表》。

九、監督抽檢中發現的不合格食品的處理。在本次監督抽檢中發現的不合格食品共38批次，其中直接入口非發酵豆制品不合格28批次，餐飲單位自制腌臘制品不合格10批次，在履行告知、確認、復檢程序后，將依法處理。

十、監督抽樣中產生的體會和存在的主要問題。本次實施的食品安全監督抽樣是《食品安全法》正式實施以來，餐飲服務食品安全監管職能正在調整中所承擔的第一次規模較大、抽樣品種較全、涉及餐飲服務類別較廣的一次監督性抽樣。這對于了解餐飲單位的食品安全現狀，排除食品安全隱患、預防食品安全事故的發生具有積極意義。存在的主要問題主要包括，一是部分餐飲單位未辦理《餐飲服務許可證》、二是部分餐飲單位從業人員未進行健康檢查，三是部分餐飲單位采購大宗食品未索證索票，四是部分餐飲單位設備設施簡陋，五是部分餐飲單位衛生環境較差。xxxxxx局

二〇一〇年十二月二十九日篇三：2012年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結報告 2012年餐飲服務食品安全監督抽檢工作 項目完成單位：

報告編制時間：

總結報告

摘要： 為加強我縣餐飲服務環節食品安全監管，評價餐飲服務食品安全質量，及時發現和查處不合格食品，預防餐飲服務環節食品安全事故的發生，分局高度重視本次監督抽檢工作，成立了由####為組長的領導小組，#####負責具體抽檢工作。本次抽檢場所涵蓋各類業態的餐飲服務單位、學校食堂及周邊地區、旅游景區餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內年抽檢中檢出不合格產品的餐飲單位。共抽檢#####戶次，抽檢必選品種#####類和限選品種#####類共#####個樣品，所抽樣品分別送#####質量監測院和#####質量檢測中心，合格率為#####。其中，送#####院的30個樣品經檢驗合格率達100%；送#####質量檢測中心的180個樣品經檢驗合格率為84.4%。根據檢驗報告，執法人員立即下發《檢驗結果告知書》13份、對不合格樣品進行查封扣押并對該餐飲服務單位立案查處。

一、組織實施情況

（一）組織領導。分局高度重視本次監督抽檢工作，成立了由#####為組長的領導小組，分管副局長#####為副組長的領導小組；#####負責具體抽檢工作，根據《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》的要求制定了具體的抽檢方案。并要求#####質量檢測中心全程參與抽檢工作，雙方及時簽訂了合同和技術鑒定委托書，確定待檢的品種和檢測項目，現整個抽檢工作已圓滿完成。

（二）采樣分布。本次抽檢共分二個階段，抽檢場所包括各類業態的餐飲服務單位、學校食堂及周邊地區、旅游景區餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內年抽檢中檢出不合格產品的餐飲單位，共抽檢79戶次。第一階段抽檢時間為7月30日-8月8日，共抽檢37戶餐飲服務單位，其中大型餐館28戶、中型餐館7戶、小型餐館1戶、食堂1戶。抽檢品種為：涼鹵菜17個批次、直接入口非發酵豆制品10個批次、油炸食品10個批次、泡椒食品6個批次、皮蛋5個批次、自制飲料8個批次、火鍋湯料10個批次、火鍋菜品6個批次、食用植物油20個批次、生鮮豬肉10個批次、臘肉4個批次，合計116個批次。

第二階段抽檢時間為9月11-13日，共對41個餐飲服務單位進行抽檢，其中，大型餐館3戶、中型餐館17戶、小型餐館13戶、食堂4戶、快餐店2戶、飲品店2戶。抽檢品種為：自制火鍋底料20個批次、涼鹵菜3個批次、泡椒食品4個批次、皮蛋15個批次、自制飲料2個批次、火鍋菜品14個批次、臘肉7個批次、食用冰4個批次、消毒餐具25個批次，合計94個批次。

（三）抽檢品種及項目

1、涼鹵菜。共抽檢20個批次中大型餐館6個批次、中型餐館13個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為:沙門氏

菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌。

2、非發酵性豆制品。共抽檢10個批次中大型餐館6個批次、中型餐館4個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、大腸菌群、菌落總數和次硫酸氫鈉甲醛。

3、油炸食品。共抽檢10個批次中大型餐館3個批次、中型餐館7個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鋁、鉛、總砷。

4、自制飲料。共抽檢10個批次中大型餐館2個批次、中型餐館8個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌和志賀氏菌。

5、火鍋底料。共抽檢20個批次中大型餐館1個批次、中型餐館9個批次、小型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鉛和砷

6、火鍋湯料。共抽檢10個批次中中型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值。

7、火鍋毛肚及鴨腸。共抽檢20個批次中中型餐館17個批次、小型餐館3個批次，檢測項目為:甲醛、二氧化硫。

8、消毒餐具。共抽檢25個批次中小型餐館14個批次、食堂11個批次，檢測項目為:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌、大腸菌群。

9、臘肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為酸價和

過氧化值。

10、泡椒食品。共抽檢10個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館8個批次、小型餐館1個批次，檢測項目:為鉛、無機砷（限泡椒肉食品）、總砷（限泡椒蔬菜食品）、二氧化硫殘留量、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌。

11、皮蛋。共抽檢20個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館15個批次、小型餐館4個批次，檢測項目為:鉛、鋅、無機砷、細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌。

12、食用植物油。共抽檢20個批次，包括大型餐館5個批次、中型餐館14個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：酸價、過氧化、羰基價、極性組分。

13、生鮮豬肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。

14、食用冰；共抽檢4個批次，包括快餐店2個批次、飲品店2個批次，檢測項目為：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

15、調味品。共抽檢10個批次，包括中型餐館10個批次，檢測項目為：羅丹明b。

二、抽檢結果分析篇四：春節期間食品安全檢查工作總結 2016年春節期間食品安全

檢查工作總結

為確保春節期間食品安全生產，按照錦州市食品藥品監督管理局及太和區食品監督管理局文件精神，我科室對轄區內餐飲單位進行了專項檢查，以確保餐飲加工環節食品安全。2012年1月6日---2012年1月10日，我科室共15人次，車輛4臺次對轄區66家餐飲單位進行了現場檢查，重點檢查從業人員是否持有效健康合格證上崗；食品加工過程衛生是否符合要求；食品采購有無索證、臺帳記錄是否齊全，餐飲具消毒及保潔過程中是否符合衛生要求。在檢查中著重強調餐具清洗、消毒、保潔等必須符合餐飲業衛生規范要求。對轄區內大型餐飲單位共下發了衛生監督意見書10份，要求大中型餐飲單位節假日期間婚禮、壽宴菜肴應按衛生要求留樣48小時，以備查驗。

轄區內餐飲單位非常重視節假日期間的餐飲安全，整體衛生環境基本良好，各項管理制度基本健全，從業人員能做到持證上崗。但也存在一些問題；涼菜間消毒燈老化照度下降，冰箱、冰柜內食品生熟混放，個別單位消毒柜不能正常使用，食品采購臺帳登記不詳細，個別單位餐具保潔柜未做到密閉，根據存在的問題，監督人員當面告知，共下發衛生監督意見書12份，無證經營停業4家。

節假日期間，我科室人員將進一步加大檢查力度，為廣大群眾提供安全衛生的就餐環境。

監督 科

2016年1月10日篇五：食品安全,專項檢查,工作總結

食品安全專項自檢自查工作總結

按照《衛生處關于加強食堂食品安全工作的通知》（中原石油勘探局處室文件衛生【2014】3號）的要求，****（以下簡稱我公司）全面開展了食堂食品安全自檢自查工作，現將自查情況報告如下：

一、加強領導、明確目標、強化意識、完善機制

1、加強領導

為切實貫徹落實食品安全整治工作，進一步完善食品安全監督體系，構建安全責任網絡，成立了由*****為組長，*****副組長，****全體人員為成員的食品安全領導小組，根據本單位實際情況，有組織、有步驟地對機關食堂、前指食堂、前線餐廳深入開展食品安全自檢自查工作，對各個食品安全的環節進行有效的管控。

2、明確目標

領導小組首先明確了目標：高度重視職工食堂餐飲食品安全工作，堅決杜絕食品安全出現任何問題；工作小組細化了工作目標和任務，明確了工作進度和時間安排,嚴格按照工作目標、工作要求、積極部署、落實、監督、檢查食品安全管理工作。

3、強化意識

以維護職工食品安全為出發點，以提高后勤人員食品藥品安全知識的了解、增強食品安全意識目標，緊緊圍繞工作實際，創新工作思路，多方位多角度開展食品安全檢查和宣傳工作，營造關心支持食品監督工作的良好氛圍。

4、完善機制

工作小組在各食堂進行巡查的過程中，努力發現制度中存在的不完善之處，提出細化和整改意見，要求相關方限期進行整改和完善。

二、自檢自查情況匯報

1、落實索證、索票制度

針對各餐廳采購環節的控制和管理，要求供貨商必須提供肉食品的票據，要求驗收環節也要嚴格把關，對不符合要求的食材，一律作退、換貨處理，牢牢把住食品安全的第一道關口。

2、餐具清洗、消毒堅持標準化、常態化

對各餐廳的餐具的清洗、消毒情況進行深入了解，在現場，工作組要檢查生活組的《餐具消毒記錄》，并對餐具消毒情況（如消毒溫

度控制、時間長度等問題）現場詢問相關人員，確認日常餐具清洗、消毒管理的落實情況，要求服務人員對清洗、消毒進行常態化管理。

3、健全食品衛生管理制度，責任到人

食品衛生管理制度形成并進行目視化管理，所有制度上墻公示，各崗位人員熟知各項食品衛生管理制度，并確定相關責任落實到指定的人身上，以確保不出現多頭管理或無人過問的情況，不出現管理真空。

4、餐飲服務許可管理

餐飲服務許可管理是所有餐飲服務管理的前置程序，必須在相關

方取得相應的資質后，方可進行餐飲服務工作，工作組認真仔細檢查所有食堂是否已辦理完成《餐飲服務許可證》、是否存在超許可范圍經營服務，且許可證都在有效期內。

5、加強從業人員健康管理

餐飲從業人員的健康管理在《食品安全法》中有明確的規定，所有從業人員必須持健康證方可從事餐飲服務工作，并且每年都要進行健康體檢，工作組在檢查中，認真仔細查看從業人員的健康證，確認證件正規和超過期限，確定食品加工從業人員的健康狀態，從而進一步保障食品安全工作。

6、加強食品加工環節的控制管理

食品加工環節的管理需遵循各項制度的要求，只有從業人員嚴格遵守了食品加工各個環節的相關規定，才能做出安全美味的食品，工作組認真仔細查看了現場的設備設施，生熟食品的規范存放、從業人員加工環節的行為等。

7、明確食品添加劑的規范使用

食品添加劑的規范使用，涉及到食品安全和職工健康，工作組在巡查過程中對各餐廳的資料庫房進行認真細查，查找有沒有國家明令禁止使用和過期的添加劑，對白案間使用的添加劑，檢查其有無使用記錄，保障安全、規范使用食品添加劑。

第三篇：食品安全監督抽檢管理辦法

食品安全抽樣檢驗管理辦法

第一章 總 則

第一條 為規范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本辦法。

第二條 食品藥品監督管理部門組織實施食品安全監督抽檢和風險監測的抽樣檢驗工作，適用本辦法。

第三條 國家食品藥品監督管理總局負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門負責組織本級食品安全抽樣檢驗工作，并按照規定實施上級食品藥品監督管理部門組織的食品安全抽樣檢驗工作。

第四條 食品生產經營者應當承擔食品安全第一責任人的義務，依法配合食品藥品監督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。

第五條 國家食品藥品監督管理總局建立食品安全抽樣檢驗數據庫，定期研究分析食品安全抽樣檢驗數據，完善并督促落實相關監督管理制度。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當加強信息技術建設，按照相關要求及時報送食品安全抽樣檢驗數據。

第六條 食品藥品監督管理部門應當按照公開、公平、公正的原則，以發現和查處食品安全問題為導向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。

第七條 食品藥品監督管理部門應當與承擔食品安全抽樣檢驗任務的技術機構（以下簡稱承檢機構）簽訂委托協議，明確雙方權利和義務。

第八條 食品藥品監督管理部門可以對承檢機構進行監督評價，發現存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時采取有關措施進行處理。

第九條 國家食品藥品監督管理總局負責組織制定食品安全抽樣檢驗指導規范。

食品檢驗機構應當依照食品安全抽樣檢驗指導規范開展食品安全抽樣檢驗工作。

第二章 計 劃

第十條 食品藥品監督管理部門應當按照科學性、代表性的要求，制定覆蓋食品生產經營活動全過程的食品安全抽樣檢驗計劃，實現監督抽檢與風險監測的有效銜接。

第十一條 國家食品藥品監督管理總局根據食品安全監管工作的需要，制定全國性食品安全抽樣檢驗計劃。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當根據上級食品藥品監督管理部門制定的抽樣檢驗工作計劃并結合實際情況，制定本行政區域的食品安全抽樣檢驗工作方案，報上一級食品藥品監督管理部門備案。

食品藥品監督管理部門在日常監督管理工作中可以根據工作需要不定期開展食品安全抽樣檢驗工作。

第十二條 食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：

（一）抽樣檢驗的食品品種；

（二）抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求；

（三）檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求；

（四）檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限;

（五）法律、法規、規章規定的其他要求。

第十三條 下列食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點：

（一）風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品；

（二）流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品；

（三）風險監測、監督檢查、專項整治、案件稽查、事故調查、應急處置等工作表明存在較大隱患的食品；

（四）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；

（五）學校和托幼機構食堂以及旅游景區餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經營的食品；

（六）有關部門公布的可能違法添加非食用物質的食品；

（七）已在境外造成健康危害并有證據表明可能在國內產生危害的食品；

（八）其他應當作為抽樣檢驗工作重點的食品。

第三章 抽 樣

第十四條 食品藥品監督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質的食品檢驗機構承擔食品安全抽樣工作。

第十五條 食品檢驗機構應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量。

食品安全抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規、規章和標準等的相關規定。

第十六條 食品安全監督抽檢和風險監測抽取樣品應當支付費用。

第十七條 食品安全監督抽檢的抽樣人員在執行抽樣任務時應當出示監督抽檢通知書、委托書等文件及有效身份證明文件，并不得少于2人。

案件稽查、事故調查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執法人員進行或者陪同。

承擔食品安全監督抽檢抽樣任務的機構和人員不得提前通知被抽樣的食品生產經營者。

第十八條 食品安全監督抽檢的抽樣人員應當核對被抽樣食品生產經營者的營業執照、許可證等資質證明文件。

食品安全監督抽檢的抽樣人員可以從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取樣品，不得由食品生產經營者自行提供樣品。

食品安全監督抽檢的抽樣數量原則上應當滿足檢驗和復檢的要求。

第十九條 風險監測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。

第二十條 食品安全監督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和復檢備份樣品。

食品安全監督抽檢中的樣品應當現場封樣。復檢備份樣品應當單獨封樣，交由承檢機構保存。抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，并由抽樣人員、被抽樣食品生產經營者簽字或者蓋章確認。

食品安全監督抽檢的抽樣人員可以通過拍照、錄像、留存購物票據等方式保存證據。

第二十一條 食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于2年。

食品安全監督抽檢的抽樣人員應當書面告知被抽樣食品生產經營者依法享有的權利和應當承擔的義務。

被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。

第二十二條 食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，不得由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。

對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應當采取相應措施，保證樣品貯存、運輸過程符合國家相關規定和包裝標示的要求，不發生影響檢驗結論的變化。

第二十三條 抽樣人員發現食品生產經營者存在違法行為、生產經營的食品及原料沒有合法來源或者無正當理由拒絕接受食品安全抽樣的，應當報告有管轄權的食品藥品監督管理部門進行處理。

第四章 檢 驗

第二十四條 食品安全監督抽檢應當采用食品安全標準等規定的檢驗項目和檢驗方法。

風險監測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。采用非食品安全標準檢驗方法，應當遵循技術手段先進的原則，并取得國家或者省級食品藥品監督管理部門同意。

第二十五條 承檢機構接收食品安全監督抽檢的樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損以及其他可能對檢驗結論產生影響的情況，并確認樣品與抽樣文書的記錄相符，對檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照相關要求入庫存放。

對抽樣不規范的樣品，承檢機構應當拒絕接收并書面說明理由，及時向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品藥品監督管理部門報告。

第二十六條 承檢機構應當對檢驗工作負責，按照食品檢驗技術要求開展檢驗工作，如實、準確、完整、及時地填寫檢驗原始記錄，保證檢驗工作的科學、獨立、客觀和規范。

承檢機構應當自收到樣品之日起20個工作日內出具檢驗報告。食品藥品監督管理部門與承檢機構另有約定的，從其約定。

未經組織監督抽檢和風險監測的食品藥品監督管理部門同意，承檢機構不得分包或者轉包檢驗任務。

第二十七條 食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起3個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。

檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起6個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足6個月的，應當保存至保質期結束。

第二十八條 食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后10個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施監督抽檢的食品藥品監督管理部門。

食品安全監督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后2個工作日內報告組織或者委托實施監督抽檢的食品藥品監督管理部門。

第二十九條 國家食品藥品監督管理總局組織的食品安全監督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構除按照相關要求報告外，還應當及時通報抽檢地省級食品藥品監督管理部門以及標稱的食品生產者住所地的省級食品藥品監督管理部門。

第三十條 地方食品藥品監督管理部門對本轄區食品生產經營者組織或者實施監督抽檢的，應當在收到不合格檢驗報告后及時通知被抽檢的食品生產經營者。

縣、市食品藥品監督管理部門在經營環節組織監督抽檢的，標稱的食品生產者不在縣、市食品藥品監督管理部門管轄區域的，但在同一省級食品藥品監督管理部門管轄區域的，按照抽檢地省級食品藥品監督管理部門規定的程序和時限通報。

縣、市食品藥品監督管理部門在經營環節組織監督抽檢的，標稱的食品生產者在其他省級食品藥品監督管理部門管轄區域的，應當按照抽檢地省級食品藥品監督管理部門規定的程序和時限報告抽檢地省級食品藥品監督管理部門。

第三十一條 地方食品藥品監督管理部門組織或者實施監督抽檢的檢驗結論不合格的，抽檢地與標稱的食品生產者住所地不在同一省級行政區域的，抽檢地的省級食品藥品監督管理部門應當在收到不合格檢驗結論后及時通報標稱的食品生產者住所地省級食品藥品監督管理部門。

第三十二條 抽檢地省級食品藥品監督管理部門和標稱的食品生產者住所地省級食品藥品監督管理部門收到不合格檢驗結論后，應當按照規定及時通知相關食品生產經營者。

第三十三條 食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論表明不合格食品可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，食品藥品監督管理部門和承檢機構應當按照規定立即報告或者通報。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門組織的監督抽檢，檢驗結論表明不合格食品含有違法添加的非食用物質，或者存在致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康的物質嚴重超出標準限量等情形的，應當逐級報告至國家食品藥品監督管理總局。

案件稽查、事故調查、應急處置中的檢驗結論的通報和報告，不受本辦法規定時限的限制。

第三十四條 被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論之日起5個工作日內，依照法律規定提出書面復檢申請，并說明理由。

復檢機構與復檢申請人存在日常檢驗業務委托等利害關系的，不得接受復檢申請。

第三十五條 復檢機構應當在同意復檢申請之日起3個工作日內按照樣品保存條件從初檢機構調取樣品。

復檢機構應當在收到備份樣品之日起10個工作日內作出復檢結論。食品藥品監督管理部門與復檢機構另有約定的，從其約定。

復檢申請人應當在復檢機構同意復檢申請之日起3個工作日內向組織開展監督抽檢的食品藥品監督管理部門和初檢機構提交復檢機構名稱、資質證明文件、聯系人及聯系方式、復檢申請書、復檢機構同意復檢申請決定書等材料。

第三十六條 復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起20個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品藥品監督管理部門提交復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監督管理部門與復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。

第三十七條 有下列情形之一的，復檢機構不得予以復檢：

（一）檢驗結論顯示微生物指標超標的；

（二）復檢備份樣品超過保質期的；

（三）逾期提出復檢申請的；

（四）其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的。

第三十八條 標稱的食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起5個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品藥品監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產品的真實性。

食品生產者對證明材料的真實性負責，不得提供虛假的證明材料。

第五章 處 理

第三十九條 食品生產經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監督管理部門報告相關處理情況。

食品生產經營者不按規定及時履行前款規定義務的，食品藥品監督管理部門應當責令其履行。

食品生產經營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，不得停止上述義務的履行。

第四十條 地方食品藥品監督管理部門收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，督促食品生產經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。必要時, 上級食品藥品監督管理部門可以直接組織調查處理。

第四十一條 國家和省級食品藥品監督管理部門應當匯總分析食品安全監督抽檢結果，并定期或者不定期組織對外公布。

對可能產生重大影響的食品安全監督抽檢信息，縣、市食品藥品監督管理部門發布信息前應當向省級食品藥品監督管理部門報告。

任何單位和個人不得擅自發布食品藥品監督管理部門組織的食品安全監督抽檢信息。

第四十二條 食品藥品監督管理部門公布食品安全監督抽檢不合格信息，包括被抽檢食品名稱、規格、生產日期或批號、不合格項目，被抽檢食品標稱的生產者名稱、商標、地址，經營者名稱、地址等內容。

第四十三條 食品安全風險監測結果發現食品可能存在安全隱患的，國家和省級食品藥品監督管理部門可以組織相關領域專家進行分析評價。分析評價結論表明相關食品存在安全隱患的，食品藥品監督管理部門可以根據工作需要告知相關食品生產經營者采取控制措施。

食品生產經營者接到食品安全風險隱患告知書后，應當立即采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監督管理部門報告相關處理情況。

食品生產經營者不按規定及時履行前款規定的義務的，食品藥品監督管理部門應當責令其履行。

第四十四條 食品安全風險監測結果公布依照有關法律法規的規定執行。

第六章 法律責任

第四十五條 食品生產經營者違反本辦法第二十一條的規定，拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。

第四十六條 食品生產經營者違反本辦法第三十八條的規定，提供虛假證明材料的，由食品藥品監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。

第四十七條 食品生產經營者違反本辦法第三十九條和第四十三條的規定，食品藥品監督管理部門責令采取的封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施，食品生產經營者拒絕履行或者拖延履行的，由食品藥品監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。

第四十八條 檢驗機構有下列情形之一的，食品藥品監督管理部門可以向社會公布，并在五年內不得委托其承擔抽樣檢驗任務：

（一）非法更換樣品、偽造檢驗數據或者出具虛假檢驗報告的；

（二）利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的；

（三）違反規定事先通知被抽檢食品生產經營者的；

（四）擅自發布食品安全抽樣檢驗信息的；

（五）未按照規定的時限和程序報告不合格檢驗結論的；

（六）有其他違法行為的。

復檢機構有本條第一款第一項、第二項、第四項所列情形之一的，食品藥品監督管理部門可以商請有關部門將其從復檢機構名錄中刪除。

食品檢驗機構及檢驗人員非法更換樣品、偽造檢驗數據或者出具虛假檢驗報告的，檢驗結論無效。

第四十九條 縣級以上地方食品藥品監督管理部門未按照規定報告或通報不合格檢驗結論，造成不良后果的，依照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的行政處分。

第七章 附 則

第五十條 食用農產品進入食品生產經營環節的抽樣檢驗以及保質期短的食品、節令性食品的抽樣檢驗，參照本辦法執行。

第五十一條 本辦法所稱食品安全監督抽檢是指食品藥品監督管理部門在日常監督檢查、專項整治、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中依法對食品（含食品添加劑、保健食品）組織的抽樣、檢驗、復檢、處理等活動。

本辦法所稱食品安全風險監測是指食品藥品監督管理部門系統和持續地收集食品中有害因素的監測數據及相關信息，并進行分析處理的活動。

第五十二條 省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以結合本地實際情況，根據本辦法的規定制定實施細則。

第五十三條 本辦法自2015年2月1日起施行。

第四篇：食品安全飛行抽檢分析報告

2010年食品安全飛行抽檢

完成情況及分析報告

為進一步加強食品安全監管，促進企業提高產品質量，給廣大市民提供更安全、更放心的健康食品，在區財政的大力支持下，2010年開發區食品安全辦公室在全區范圍內開展了食品飛行抽檢。

今年的食品飛行抽檢覆蓋了食品生產、流通、消費環節的醬腌菜、肉制品、粉絲、干貨、膨化食品、水產品、糕點、乳制品、茶葉、調味料、面條、蜜餞、消毒餐具等十幾大類；抽檢范圍涵蓋全區主要的大超市、賣場、批發集貿市場、街道作坊、零售商鋪和賓館酒店，共抽取各類食品合計503個批次，其中合格批次數為458，不合格批次數為45，總體合格率為91%。

為更真實的體現轄區食品安全狀況，在不同時間段有針對性的對特定食品展開了突擊抽查，現將情況分析如下： 5月上、中旬，在轄區小吃店和集貿市場抽查了12個批次的米粉和10個批次的熱干面食品，主要對其中的大腸菌群、霉菌、致病菌、蠟樣芽孢桿菌、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、汞、鎘、亞硝酸鹽等指標進行了檢測，其中11個批次的米粉樣品和9個批次的熱干面產品因微生物超標不合格，米粉和熱

干面的合格率分別只有8.3%和10%，這主要是因為米粉、熱干面營養豐富、水分含量較高，在溫度較高時易滋生微生物，因此對生產、運輸和保藏的條件要求較高，而本次飛行抽檢中抽查的幾家小吃店和集貿市場的攤販中在售賣過程中沒有進行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接觸，很容易滋生微生物,說明部分小吃店和集貿市場的從業人員質量意識還有待提高，并且售賣的場所環境條件還有待進一步的改善。

5月下旬，在轄區集貿市場內抽查了12個批次腐竹、11個批次干粉絲產品, 主要進行了二氧化硫項目的檢測，其中腐竹不合格批次數1個，合格率為91.7%，干粉絲全部合格。二氧化硫在腐竹和粉絲中主要起使產品色澤亮麗，韌度高久煮不糊的作用，一些不法分子，為了追求利潤有時將易分解出二氧化硫的焦亞硫酸鈉添加到腐竹和干粉絲中。但由于二氧化硫一直都是腐竹和干粉絲的重點檢查項目，因此現在的腐竹和粉絲中二氧化硫殘留量超出國家標準值要求的產品較少，這也說明生產企業的重視，另一方面也說明流通環節的銷售商在采購時索票、索證制度的完善。

6月份，在轄區集貿市場、超市、專賣店共抽取18個批次的熟肉制品，其中10個批次的樣品微生物不合格，合格率為44.4%。本次飛檢抽查的18個批次樣品重點檢查的項目有鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群、致

病菌等項目。其中主要存在的不合格項目是微生物不合格。肉制品本身營養和水分豐富，易受外界微生物污染而腐敗變質，如果在生產出來后不及時采用滅菌包裝，那么從生產到運輸過程中是極易引起細菌繁殖，尤其是天氣變熱以后，細菌更容易繁殖，微生物更容易超標，食用之后易引起腹瀉等不適。熟肉制品是市民喜愛的食品，針對熟肉制品的特性，建議發布醒示，提醒夏天購買熟肉制品一次不要購太多，同時不要食用隔夜的熟肉制品。

下半年，區食安辦主要對轄區生產及流通領域的飲料、干貨、蜜餞、調味料、米酒等14大類的食品實施了抽查監測。為了提高飛行抽檢的抽查對象覆蓋率，下半年抽檢對象與原來小型生產及流通領域不同的是主要為大型購物超市，由于大型購物超市食品種類較齊全為了盡可能地提高抽查產品的覆蓋率，因此抽檢的產品種類較多，抽查的產品檢測項目主要針對此類產品中容易出現問題而制定，下半年總共抽檢了440個批次的產品，其中合格430批次，10個批次的產品質量不合格，合格率為98%，發現的主要問題是：添加劑、糕點中鋁殘留量超標，食用菌水分超標。

依照2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》，對醬腌菜的防腐劑：山梨酸、苯甲酸；甜味劑：糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素；色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃進行檢測時，總

共發現有4個批次的食品中因添加劑超出標準要求判定為不合格，占到不合格產品中9.8%，這其中主要包括醬制品中的防腐劑、醬油和炒貨的色素、蜜餞中的甜味劑。

防腐劑添加到食品中能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質期限；而甜味劑添加到食品中主要起到改善食品風味的作用；色素在食品中主要用來改善食品的顏色，但長期食用添加劑超標的食品，會對人體健康帶來不利影響。企業超量使用添加劑造成產品質量不合格，其原因可能是企業操作人員失誤或者未按照標準操作，重復添加，從而反應了企業的質量管理意識淡薄。

食用菌由于其味美、營養豐富，深受消費者的喜愛，也是超市中一年四季必備的商品。本次飛行監測共抽檢了7個批次的食用菌產品，其中在“武漢市家樂福二七店”抽查的由“山東金城股份有限公司”生產的“黑木耳”（規格為75g/袋，商標為：絲寶寶，生產日期為：2010-05-02）水分含量為15%，高于GB/T6192-2008《黑木耳》中規定的14%，判定為不合格，其余的食用菌產品經檢測全部合格。食用菌水分超標，可能的原因是：（1）個別加工企業在生產或分裝過程中，對烘干工藝控制不嚴導致。（2）部分商品包裝工藝差，在運輸、貯存等過程中包裝不密封吸潮所致。（3）個別加工企業為了追求利益，在加工時對產品烘干不徹底，而成使產品“壓秤”。水分

過多易讓食用菌在儲藏過程中霉爛變質,而消費者食用很可能引起中毒。這說明部分加工企業生產意識較差，工藝控制不嚴；另一方面又說明可能存在著部分經銷商在產品運輸和貯存時條件控制不當。

另外，抽查中發現有一家糕點生產企業加工生產的糕點中鋁的殘留量超出國家標準值要求。糕點中鋁殘留量不合格可能的原因是企業在生產過程中添加了過多的含鋁泡打粉。泡打粉是生產企業在加工糕點時為了使產品蓬松口感更好而加入的產品品質改良劑。一些企業在生產中偷工減料，但為了不影響產品的蓬松度，就過量地加入含鋁泡打粉，那么這樣生產出來的產品鋁含量就會大大超出國家標準值要求。鋁是一種金屬元素，如果長期攝入會導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老，甚至可能導致人的記憶力喪失。

對于飛檢不合格的品種，區食安辦已分次下發督辦函，責令相關監管環節予以處罰，有力的警醒了企業自律。

飛行抽檢結果可以大致反應一個地區食品安全的總體水平，今年全區食品飛行抽檢的結果總體情況良好，雖然不能以偏概全，但還是可以說明生產企業、流通和餐飲環節和對食品質量有所重視，往后，區食安辦會繼續加大飛檢力度，及時發現和清理出轄區內的不合格食品，確保轄區人民群眾身體健康。

第五篇：國家為什么要做食品安全抽檢？

國家為什么要做食品安全抽檢？

人們在各類媒體上經常會看到關于國家監管部門對食品安全進行抽檢的消息，在相關政府官網上也能搜索到正式報告，但每次看到食品安全抽查結果，筆者都會問自己一個問題，這樣抽檢的目的是什么？

如果?蟾媸且?告訴消費者政府監管部門通 過對市場上的流通食品（也包括在生產企業現場抽樣）進行抽樣，然后發布監測結果作為安民告示，那消費者看到這些結果會相信食品安全處于可控的狀態嗎？

如果報告是想告訴主管領導，經過各級監管部門的日常監督管理，中國食品安全狀況就如同監測報告中所示，合格率有所改進，數字更好看了，或者至少沒有下滑太多，那主管領導會相信這樣的報告嗎？

如果老百姓和主管領導都持懷疑態度，那這樣的抽樣和根據抽樣所得出的合格率報告意義何在？或者說什么樣的報告才能讓消費者和主管領導相信中國的食品安全治理水平確實有所提高？

復雜的問題要簡單地說，簡單的問題要清晰地說，食品安全屬于簡單的問題，還是復雜的問題？老馬如是說――它既簡單，也復雜。

簡單說，消費者在市面上購買食品就不應該考慮所買食品是否安全。2000多年前孔夫子在《論語?鄉黨》篇中說道：“食不厭精，膾不厭細。食?而?g，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”既然2000年前的人就已明白怎么做、怎么吃能夠保證食品安全，它就不應該是一個復雜的問題。

但食品安全確實也非常復雜，因為民以食為天，食品安全問題關系到上至國王、下至看門人的利益。近年來，國際上因食品安全問題而導致內閣辭職的情況并不是個例，其中包括2008年中國發生的三聚氰胺丑聞。

監管部門期望用市場食品安全合格率報告向消費者展示食品安全治理水平，然而其又常常會遇到消費者的質疑――合格率是怎么得出來的？但凡有統計學基礎的人都知道，如果用某一個指標對系統（如食品安全監管系統）進行評估，必須建立在科學、客觀、真實的數據基礎之上。比如，取樣計劃的規劃需要基于風險的原則;再如大型超市的食品安全管理能力根據常識判斷，應該比小超市要高，而小超市的食品安全管理能力又比農貿市場要強。因此，零售類別和現場取樣數量可能就決定了最后的合格率水平。例如某一類國家抽檢的食品總體不合格率為3.1%，大超市所抽樣品的不合格率為2.5%，農貿市場的樣品不合格率為15%。如果按照風險評估的原則制定抽樣計劃，在大超市、小超市、農貿市場、小食雜店的取樣比例總計不超過5%，那這樣的食品安全合格率能夠讓消費者和主管領導相信嗎？

以合格率（或不合格率）為主導的食品安全治理監測報告屬于問題導向型，因為它只想給消費者或主管領導一個結果，并達到安撫目的。以科學的數據分類標準為基礎，并按照樣品的“屬性特征”、“空間特征”和“時間特征”設計取樣計劃，則屬于風險導向型，它可以滿足消費者和主管領導的心理訴求，即“我對合格率不感興趣，我只想知道有哪些風險和管理風險的措施如何。”