酒店餐飲主管述職報告

酒店餐飲主管述職報告1

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題準時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的挺直領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與

服務質量，留意員工的工作看法及表現，發覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予教導：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的用法壽命。

3.掌握物耗、開源節流：強化員工節省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作主動性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，準時改正。

4，常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三

酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養。

2，從日常工作中評比，考核，來發覺一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與服務質量。

對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統

嚴格

規范化的培訓，通過培訓使員工把握了基本的服務流程。

通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收力量。

狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，連續實行衛生責任到人制。

加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導賜予審議,歡迎對我的工作多提珍貴見意,并借此

酒店餐飲主管述職報告2

敬重的集團考核領導小組：

我是今年4月份加入xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現就今年的工作做一匯報。

一、端正看法，主動融入集體大庭。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風景區里自己開辦度假山莊的，由于景區規劃的調整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我熟悉到這是中心企業，不僅追求經濟效益，也要講究.效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的力量奉獻在崗位，奉獻給公司。

二、仔細工作，努力創新，不斷提高工作業績。

接手工作后，我了解現狀，始終深化一線，把崗位設在一線。當時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對第一個題，我充分熟悉到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開頭。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危急的信號。熟悉到這一狀態，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。依據我的閱歷，菜肴的美味來自自然?與新奇。深化廚房，我發覺有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫存。盡量用新奇的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師根據當地客人的口味要求，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應市場要求，轉變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領廚師外出學習，嘗嘗當地知名酒店的菜肴。引進當地的特色菜。經過一段時間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當地消費者的確定，原來丟失的客戶，又回來了。

針對其次個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強協作，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，削減不必要的麻煩。經過改進，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長溝通，依據季節的改變，準時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。估計到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路干凈，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應，還有應時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有專心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經理一道深化地頭田間，準時抓好草莓的栽種，保證年底有新奇的草莓上市。蔬菜依據季節和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。

團結協作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺把個人的特長與度假村的進展結合在一起，超前思索，長遠著手。

我覺得我們xxx度假村應當立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務。基于這樣的熟悉，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是簡單接受的。我還發揮自己擅長寫作的專長，在網上寫章、發帖子宣揚度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮江、南京、上海的客戶。句容當地政府、企事業單位的老伴侶、老領導也來消費。比如：江蘇省政協、茅山道院、江蘇省環保局，句容交通局、句容宣揚部、句容江西戰友聚會、喜慶宴會等等。

我還發揮地方熟人多的優勢，關心領導協調解決工作上的某些困難，比如協調與環保局、公安局等部門的關系。

四、廉潔清正，堅守職業道德。

我在工作中嚴格遵守職業道德，清正廉潔。一是加強學習，不斷提高思想熟悉，增加自覺執行黨風廉政規定的自覺性。不斷增加自律意識，提高自身思想修養，與上級保持全都，以此端正工作作風、生活作風。二是正確對待權力，仔細履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執行廉潔自律規定，從不違反廉政規定和制度的行為。在公務活動中以及由本人經手的事務中，一律先請示后操作，本人不自作主見。堅決做好總經理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

五、籌劃明年，強化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。

2021年，我初來乍到，肯定有許多毛病，領導與同事們都諒解了我。在20xx年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對比要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的法規不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍舊有很大差距，還要連續不遺余力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本掌握，降低支出，提高利潤，全力以赴打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構想，我明年的設想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節能環保集團旗下的度假村，我們肯定要爭創一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優勢，相反，我們的偏遠可以轉化成為我們的環境優勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的力量。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我信任：我們的結果也應當是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠達到目標！

其次，研發上要有深度。做餐飲工作也是藝術制造。自古以來，烹飪是高深的學，肯定不是簡潔果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產豐富。南北交匯的地理位置，打算了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清爽的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮江人，經及蘇錫常都市圈客戶的寵愛。我們xxx有配備充分的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應當注意菜肴的開發與討論，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優質的食材，在化上深加挖掘，爭取研發出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理詢問公司，在華東旅游市場上占據一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場口碑。

第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團隊的大單業務，也要做零散的小本生意；既要面對都市客人，也要緊盯本地食客。商務宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統統接。城里客，農村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強服務員隊伍的建設與管理，加大培訓力度，進一步提高服務員的操作技能，力爭帶出一支業務精湛、舉止大方、行動干練的服務員隊伍。在園林工作中，20xx年力爭改進種植園藝，在水產養殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團賜予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔當了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動力，分解任務，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務，每天不踏空，力爭在20xx年打一場美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節能環保集團、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過去，接將來的征程中，我肯定進一步加強學習，提高管理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻自己全部的熱忱與才能！

酒店餐飲主管述職報告3

本人xxx，xx酒店樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領酒店全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。

現就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。

因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。

酒店管理的規范化、制度化。

建設是酒店進展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。

在目標考核方面，根據已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業務領域的工作。

負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題準時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的挺直領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作看法及表現，發覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。

爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予教導：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。

確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。

此酒店服務業的“十字方針”。

對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。

并且制作出《方案衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的用法壽命。

3、掌握物耗、開源節流：強化員工節省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制。

統一全面盤點。

一旦損失、責任到人。

對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作主動性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。

建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，準時改正。

4、常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才力量的確定，人格的敬重。

目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。

通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養。

2、從日常工作中評比，考核，來發覺一些優秀員工。

3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。

正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規范化的培訓，通過培訓使員工把握了基本的服務流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收力量。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。

狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。

狠抓包廂就餐衛生質量，連續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。

在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。

敬請領導賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意。

酒店餐飲主管述職報告4

轉瞬間進入天鵝湖大酒店從開荒，試營業到開業經營以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關懷。

讓我學到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事力量。

在這一年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉換。

做為一名餐飲部25樓的主管，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。

各項工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。

我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。

每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力協作好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。

25樓的接待一般都屬VIP重要接待，我們在服務的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務順當，餐前預備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協作親密，把握好上菜速度也很有講究。

每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務。

我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。

我現所擁有的.閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學習。

工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當開展與酒店領導的關懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。

新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我信任自己，只要我想實現的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

酒店餐飲主管述職報告5

我是餐飲部經理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上轉變了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務員缺編許多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的2、加強前廳與后廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協作、相互協作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到準時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協作默契、相互關心。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，詳情管理不夠完善的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細狀況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何詳情管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理力量方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

不足之處是：在平常的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的預備，年度資產盤存和復查。

十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工同心協力，完成酒店下達的各項任務。

我的述職完畢，感謝大家。

酒店餐飲主管述職報告6

敬重的各位領導:

友愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的親密協作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。全部成果的取得，得益于領導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。

在已經過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協作，正是由于有了你們的支持和協作，我們的工作才得以順當開展。一次次的為客人供應了“滿足+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的挺直關懷和兄弟部門的協作關心，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰斗力。,現就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強隊伍建設和增加團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓.在年初為了增加團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳后廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素養,員工的工作.提升,工作熱忱高漲.同時對各項獎懲制度仔細落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障.在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務勝利要決79個.二,強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流.依據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了抱負的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調整:

1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣揚力度.（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了抱負的營銷效果。

（2）細化市場、細分客戶，依據今年國內形勢和市場改變餐飲部準時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費水平的中低端客源。并依據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶狀況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并依據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了特地的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待

47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待

26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客

13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際狀況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養分健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣揚，并發放宣揚彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

3、提倡“綠色、養分、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了抱負的效果，得到了顧客的認可。特殊是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、養分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店全部菜品都是依據養分健康學合理搭配3、全部點菜人員都是經過正規養分師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣揚“綠色、養分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據健康消費、綠色消費的顧客心理，準時對一樓點菜區進行了文化氛圍布置區分于其他酒店的菜品特色，突出了養分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養分價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規范和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產品的附加值

（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導來賓消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

（6）完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

四、完善管理制度，強化制度落實，促進規范化管理

今年，我們本著“內抓管理，外樹形象”的經營原則，把工作的著眼點和著力點

放在加強內部管理上，堅持抓管理，促規范，求效益。

部門在理順、調整機構的基礎上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴格了質量管理，部門從從產品質量與服務質量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質量管理標準》《餐飲部餐中服務技巧》《餐飲部個性化服務手冊》《標準化服務語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的實施，激發了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標準化服務語言》的實施使菜品質量和服務質量得到了快速的提升。

同時為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措

為了提升和規范部門服務程序，清楚服務環節，依據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，準時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

五、嚴控節能降耗，降低運營成本取得抱負效果

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節能降耗管理方法》通過方法的實施餐飲部的水電氣等在營業額增加的狀況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領用標準》細化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作，經過部門上下的共同努力，雖然取得了肯定的成果。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋看法，有些是酒店質檢或部門自查所發覺的，其主要表現在：

1、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業學問和管理力量等綜合素養凹凸不一、參差不齊；二表現在部門尚未制訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式“；三表現在“人治“管理、隨便管理等個體行為，在一些管理者身上時有發生。

2、服務質量尚需優化。從以往檢查和客人投訴中發覺，部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。平常與周末、團體接待與宴會接待、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。其中反復出現的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不敏捷。

3、與員工溝通需進一步加強。一年來一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工溝通、溝通較少，導致部門人員流淌性較大

20xx年市場等因素我們已經遇到了那么多的困難，可我們還是頑強的挺了過去，并取得了肯定的成果。新的一年市場就要求我們要不斷創新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓內部管理。

明年，部門將下大力氣抓好基礎管理，進一步健全各項規章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀現象的發生，使部門各項工作進一步步入程序化、規范化的軌道。

二、連續加強能耗管理，爭取向管理要效益。

三、加大軟件建設的力度，著力抓好員工隊伍整體素養的提高。

明年，部門將進一步加大培訓力度，全面提高員工的綜合素養，全面提升部門的服務質量。

四、進一步強化營銷管理，明年，部門將連續加強對市場的分析和猜測，調整經營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經營方案指標。

五、加強客房及足療的管理力度，并調整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。

六、連續打造“綠色、養分、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標。

新的一年在做到廣納客源的同時不斷創新自有產品，圍繞綠色、養分、健康飲食理念，廣泛宣揚。自春季野菜美食節開頭做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。

XX年通過付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎上，發揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務的基礎上堅持“專心做事”的個性化服務，堅持菜品創新，堅持發揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，信任我們會是行業領先、臨沂最強、魯南第一。

感謝大家！