第一篇：食品工藝學(xué)期末總結(jié)

⒈病理異常乳：（異常乳可分為生理異常乳、病理異常乳和人為異常乳）

病理異常乳包括

①乳房炎乳：由無乳鏈球菌引起的，多為慢性且不易診斷，易于形成傳染源；由葡萄球菌或

大腸桿菌引起的多為急性乳房炎。

②生物化學(xué)異常乳和代謝異常乳：生物化學(xué)異常乳是從生化檢查上有異常，但不含引起乳房炎的細菌。代謝異常乳對酒精試驗不穩(wěn)定（呈陽性），但酸度滴定結(jié)果都合格。

⒉排氣：

排氣的作用：①防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞。

②防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。

③有利于食品色香味的保存。

④減少維生素和其它營養(yǎng)素的破壞。

⑤防止或減輕罐頭在儲藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕。

⑥有助于“打檢”，檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞。

排氣的方法：熱力排氣法；真空密封排氣法；蒸汽密封排氣；

真空封口時，必須保證罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣分壓小于真空倉內(nèi)的實際壓力。

“真空膨脹系數(shù)”和“真空吸收”程度高的食品都需要補充加熱。

⒊罐頭脹罐

引起罐頭食品脹罐的原因有三種：①排氣不足或裝填過多，密封溫度低等物理因素引起。

②由于腐蝕造成的氫脹。

③微生物作用引起的。

⒋軟罐頭:殺菌過程中，金屬罐頭降溫時加反壓力，軟罐頭自升溫時即需加空氣反壓。⒌軟飲料，水處理（軟飲料乙醇含量在0.5%以下）

軟飲料水源：自來水進行處理符合飲用水要求（硬度和堿度）

水的硬度：水中離子沉淀肥皂的能力；總硬度是指碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度

水的消毒：氯消毒，紫外線消毒，臭氧消毒

⒍安全殺菌F值：是指在某一恒定的殺菌溫度下（通常以121C為標(biāo)準(zhǔn)溫度），殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需的加熱時間。合理殺菌條件：實際殺菌F值應(yīng)稍大于安全殺菌F值。安全殺菌F值是以耐熱性最強的腐敗菌或致病菌為主要依據(jù)。

⒎碳酸飲料的預(yù)調(diào)式和現(xiàn)調(diào)式的差異

⑴現(xiàn)調(diào)式是指水經(jīng)過冷卻和碳酸化，然后再與調(diào)味糖漿分別灌入容器中調(diào)和稱汽水的方式，也叫“二次灌裝法”。由于糖漿是定量灌裝的，而碳酸水的灌裝量由于瓶子的容量不一樣或灌裝后液面高低不一致，而使成品的質(zhì)量有差異（這在預(yù)調(diào)式的灌裝法中則不會發(fā)生）；而且糖漿和水分別灌裝，其不準(zhǔn)確度及機械失誤也比預(yù)調(diào)法增加一倍。

⑵預(yù)調(diào)式是指水與調(diào)味糖漿按一定比例先調(diào)好，再經(jīng)冷卻混合，將達到一定含氣量的成品灌入容器中得方式，也叫“一次灌裝法”。這種方法需要大容積的二級配料罐，配合后如不能立即冷卻、碳酸化，由于糖度較低易為細菌污染。優(yōu)點是糖漿和水的比例失誤小，準(zhǔn)確度高，容器容量變化時不需要變化加注量比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致。

⒏茶飲料加工工藝中出現(xiàn)的問題，應(yīng)如何解決？

茶的浸提汁放冷后，會出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，這種現(xiàn)象稱之為“冷后渾”，這種混濁的乳狀物稱為茶乳酪。茶乳酪是茶多酚和咖啡堿的締合物，在茶乳酪的形成的條件中，以溫度，濃度，酸堿度最為重要。

解決沉淀的方法及原理：①堿轉(zhuǎn)溶法（亞硫酸鹽轉(zhuǎn)溶，苛性堿轉(zhuǎn)溶）

②濃度抑制法

③酶促降解法。

⒐做蜜餞的硬化處理:為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止腐爛，常用的硬化劑有消石

灰，氯化鈣，明礬，亞硫酸氫鈣，葡萄糖酸鈣等溶液。其原理是上述物質(zhì)中的金屬離子能與

果蔬中的果膠物質(zhì)生成不溶性果膠酸鹽類，使果肉組織致密堅實，耐煮制。

⒑返砂：制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足，其組成中的糖類從無定性狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶

狀態(tài)的現(xiàn)象；

⒒流湯（發(fā)烊）：轉(zhuǎn)化糖含量過高吸潮，因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和渾濁，呈熔化狀態(tài)并失

去固有形態(tài)。

⒓巴氏殺菌（鮮奶），超高溫殺菌（UHT)（常溫奶），CIP清洗（清洗污垢和微生物）

UHT滅菌基本原理：①芽孢破壞率隨升溫成倍上升②牛乳在135℃或更高的溫度下加熱處

理數(shù)秒鐘，可以成為褐變程度很小的滅菌產(chǎn)品（微生物基本被殺死）。

以鮮乳為原料直接加工而成的飲用乳為普通市乳，其殺菌方法均為巴氏殺菌（存在高溫微生

物）。

加工設(shè)備的清洗和消毒（CIP)

⒔乳的標(biāo)準(zhǔn)化計算題P418pearson矩形圖

⒕煉乳，乳糖結(jié)晶問題

⑴乳糖結(jié)晶與組織狀態(tài)的關(guān)系：乳糖形成微細的結(jié)晶，并懸浮于煉乳中，組織柔潤細膩，如

果結(jié)晶粒較大，影響口感。其自然結(jié)晶，則晶體顆粒少，晶粒大，會影響成品的感官質(zhì)量。

因此，結(jié)晶過程就要創(chuàng)造適當(dāng)條件，形成多而細的結(jié)晶。

⑵乳糖糖結(jié)晶溫度的選擇；乳糖的結(jié)晶曲線，在亞穩(wěn)定區(qū)內(nèi)，大約高于過飽和曲線10C左

右的位置，有一條強制結(jié)晶的曲線，通過這條曲線可以找到強制結(jié)晶的最適溫度。

⑶冷卻結(jié)晶的方法：間歇式（3階段）和連續(xù)式

⒖噴霧干燥

相關(guān)問題：全脂乳粉生產(chǎn)工藝流程最重要的兩個步驟是：濃縮和噴霧干燥。

噴霧干燥：將濃縮的乳通過霧化器，使之被分散成霧狀的乳滴，極大地增加了蒸發(fā)表面積。

此時在干燥室中與熱風(fēng)接觸，濃乳表面的水分在0.01-0.04s瞬間蒸發(fā)完畢，霧滴

被干燥成粉粒落入干燥室底部。目前采用壓力式，離心式噴霧干燥。

噴霧干燥工藝流程：第一階段，將預(yù)處理過的牛乳濃縮至固體含量40%左右。

第二階段，將濃縮乳泵入干燥塔中進行干燥.⒗冰淇淋的工藝流程

主要分為兩個部分：前一部分主要是配料，均質(zhì)，殺菌，冷卻和成熟。

后一部分主要是冰凍凝結(jié)，成型和硬化

流程為：原料檢驗，稱量→配制混合原料→巴氏殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→添加香料→凝凍

→罐裝→硬化→貯藏

凝凍的作用是使混合料更加均勻，使冰淇淋組織更加細膩，提高冰淇淋的穩(wěn)定性（均質(zhì)的作

用），使冰淇淋得到合適的膨脹率，加速硬化成型進程；凝凍過程三階段：液，半固，固；

硬化可以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并使制品的水分形成極細小冰結(jié)晶，使產(chǎn)品具有一定的硬

度。

冰淇淋的收縮現(xiàn)象是一個重要的工藝問題，其主要原因是：膨脹率過高（以80%-100%為宜）；

蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；糖含量過高。

⒘腌制原理

腌制:用食鹽，或以食鹽為主并添加（亞）硝酸鈉（或鉀），蔗糖和香料等的腌制材料處理肉

類的過程。通過腌制使食鹽或復(fù)合鹽等滲入食品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇的控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉品腐敗變

質(zhì)。

食鹽的防腐作用：脫水，離子化作用等

硝酸鹽和亞硝酸鹽：肉毒梭菌

微生物發(fā)酵的防腐作用：乳酸菌，產(chǎn)生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生長。

調(diào)味香辛料的防腐作用：胡椒，花椒，生姜，丁香等。

⒙腌制方法，所加料的作用

腌制材料的作用：①食鹽：調(diào)味，防腐保鮮，提高保水性，粘著性。

②蔗糖：改善產(chǎn)品滋味，并能使肉質(zhì)松軟，減輕腐敗。

③硝酸鹽：（未分解前，對腌制反應(yīng)不產(chǎn)生影響）發(fā)色，防腐，增香。

④亞硝酸鹽：抑菌作用，抗氧化作用，發(fā)色作用，呈味作用。

⑤抗環(huán)血酸，抗壞血酸鈉：促進亞硝酸的發(fā)色作用；護色作用；抗氧化作

用；防止亞硝胺產(chǎn)生，解毒作用。

⑥多聚磷酸鹽：改善肉的保水性能；提高肉的PH值；能控制顏色，微生

物以及螯合金屬離子作用；六局磷酸鹽控制海產(chǎn)品殺菌后結(jié)晶磷酸鎂的形成。

腌制方法：①干腌法②濕腌法③注射腌制法（動脈（動脈系統(tǒng)的完整性）和肌肉注射）

④混合腌制法；

⒚熏制原理:熏制過程中，熏煙中各種脂肪酸和芳香族化合物如醛，醇，酮，酚，酸類等凝

結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤，香味和具

有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分，滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化，酚類，醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。

熏制方法：⑴直接煙熏法:冷熏法（15～25℃）,溫熏法（30～50℃）,熱熏法（50～80℃）,培熏法（90～120℃）

⑵間接煙熏法:燃燒法，摩擦發(fā)煙法，濕熱分解法，流動加熱法

⒛滾揉作用: ①提高溶質(zhì)擴散和滲透速度，加速腌制過程

②改善制品的色澤，并增加色澤的均勻性

③萃取蛋白質(zhì)，改善制品的粘結(jié)性和切片性

④降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品的出口率

⑤生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的品質(zhì)

2⒈嫩化：嫩化是指采用機械，加酶或電能方法，處理肉類等原料或半成品，使其肌肉組織

更為軟嫩的過程。（嫩化后的肉的筋腱組織被破壞，當(dāng)加熱制品時，不至收縮影響

產(chǎn)品的嫩度）

2⒉焦香糖果的特性:組織狀態(tài)即不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物，脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過嚴格的加工程序使物料組成最終形成一種

高度乳化均一的固體。

主要成分包括：白砂糖，棕砂糖，淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿，甜煉乳，稀奶油，氫化植物油，植

物硬脂，此外，還有香味料，食鹽果仁等。

2⒊巧克力制品：巧克力的物態(tài)屬于粗粒分散體系，油脂在此體系內(nèi)是分散介質(zhì)，成為一種

連續(xù)相，糖和可可、以細小的質(zhì)粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。巧克

力的香味主要來源于可可。

2⒋面粉的分類 ⑴按精度分類：特制一等面粉，特制二等面粉，標(biāo)準(zhǔn)面粉，普通面粉等

⑵按蛋白質(zhì)含量分類：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉

2⒌面團熟化:面團在熟化機內(nèi)蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，進一步形成面筋質(zhì)的過程叫做熟化。熟

化時間一般為15—20分鐘以上。

熟化作用: ①面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛的進一步形成②水分子滲透均勻③小分子團粒相互粘連

熟化方式：低速攪拌（保證連續(xù)化生產(chǎn)和防止面團結(jié)塊），一般采用攪拌的熟化方法。

補充:

1.大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素（TI)，胰蛋白酶抑制素對豆制品的營養(yǎng)價

值影響最大，其本身也是一種蛋白質(zhì)，能夠抑制胰蛋白酶的活性，它有很強的耐熱性，要經(jīng)

100℃以上溫度處理。

2.肌苷酸：肉香主要成分。

肌酐：增強熟肉的風(fēng)味

3.清蒸水產(chǎn)罐頭常見質(zhì)量問題分析：①變色②磷酸銨鎂結(jié)晶析出③血蛋白的凝結(jié)

④肉質(zhì)的軟化⑤（液化）⑥粘罐

⒋離子交換樹脂軟化水的原理：離子交換樹脂在水中是解離的.水中溶解的陰陽離子被樹脂

吸附，離子交換樹脂中的H+和OH-進入水中，從而達到水質(zhì)軟化的目的。

5均質(zhì)：液料經(jīng)過均質(zhì)可破碎脂肪球，蛋白質(zhì)大顆粒，使飲料口感細膩，并防止脂肪上浮，成為穩(wěn)定的乳濁液，促進乳脂肪和乳蛋白質(zhì)的吸收。該工序是生產(chǎn)油脂植物蛋白飲

料不可缺少的。

6.最大冰晶生成帶：在從-1將至-5℃時，近80%的水分可凍結(jié)成冰的溫度范圍。

7.冷凍升華干燥的凍干食品具有以下特點：

①能最大限度的保持食品的色香味；

②能保存食品中的各種營養(yǎng)成分；

③凍干食品具有良好的速溶性和快速復(fù)水性；

④能最好的保持原物料的外觀形狀；

⑤低溫脫水過程中抑制了氧化過程和微生物的生命活動，升華過程了果蔬內(nèi)部成分的遷移；

⑥保存期長，食用方便。

8.回軟：又稱均濕或水分的平衡，其目的是使干制品變軟，使水分均勻一致。

9.干制品的復(fù)水性：新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度。

復(fù)水率：復(fù)水后瀝干質(zhì)量（m復(fù)）與干制品質(zhì)量（m干）的比值

復(fù)重系數(shù)：復(fù)水后制品的瀝干質(zhì)量（m復(fù)）與該干制品在干制前相應(yīng)原料質(zhì)量（m原）之

比。

⒑糖制品的保存原理：微生物由于在高滲環(huán)境中會發(fā)生生理干燥直至質(zhì)壁分離，因而生命

活動受到了抑制。高濃度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水

分大為減少，此 外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活動受阻。

果蔬糖制加工中所用的糖主要是白砂糖

糖制加工中，為防止返砂，常加入部分飴糖，蜂蜜或淀粉糖漿，可抑制結(jié)晶。也可在糖制

過程中促使蔗糖轉(zhuǎn)化，防止制品結(jié)晶。

返砂和流湯：返砂的主要原因是制品中的蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的，相反，如制品

中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成流湯現(xiàn)象。

⒒標(biāo)準(zhǔn)化（乳分離的目的）：調(diào)整原料乳中脂肪和無脂肪固體含量的比例，使其符合產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)要求的過程。

第二篇：食品工藝實習(xí)任務(wù)書

食品工藝實習(xí)任務(wù)書

（指導(dǎo)教師填寫）

學(xué)生姓名

專業(yè)班級

一、實習(xí)目的

實踐教育是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。食品工藝學(xué)課程實習(xí)是一個重要的綜合性很強的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是在學(xué)生學(xué)完基礎(chǔ)課，專業(yè)課及部分專業(yè)課的基礎(chǔ)上進行的，是學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的綜合應(yīng)用過程實習(xí)，是工作前的一次預(yù)演。生產(chǎn)實習(xí)的目的是理論聯(lián)系實際，熟悉食品生產(chǎn)實踐過程，綜合運用所學(xué)知識和技能，培養(yǎng)分析問題，解決問題和獨立開展工作的能力。

二、實習(xí)內(nèi)容和要求

1.了解各生產(chǎn)單位的產(chǎn)品原料，輔助原料的規(guī)格與要求。

2.了解各種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝路線及技術(shù)參數(shù)，分析其與所學(xué)理論有何差異，并開展討論。3.從食品營養(yǎng)衛(wèi)生的觀點，剖析各種產(chǎn)品的配方是否科學(xué)，工藝路線是否合理，成品包裝與貯藏是否恰當(dāng)，并繪出布置草圖。

4.對各條工藝生產(chǎn)流水線進行分析歸納，初步判斷是哪些單元操作的組合。

實習(xí)記錄本：記錄內(nèi)容要詳實具體，字體端正；分析討論問題要透徹。實習(xí)報告：撰寫內(nèi)容要符合實習(xí)要求，全面、條理清晰；工藝流程分析要科學(xué)合理；體會深刻等。

三、時間進度安排

2014年9月1～2日：下達實習(xí)任務(wù)；安排實習(xí)過程；學(xué)生查閱相關(guān)的資料等。

2014年9月3～18日：到食品加工企業(yè)就地工藝實習(xí)，了解各種食品的加工工藝流程和所需的設(shè)備、產(chǎn)品的品質(zhì)控制和質(zhì)量要求等；撰寫好實習(xí)記錄本。

2014年9月19～21日：針對實習(xí)內(nèi)容的總結(jié)，并認真地撰寫實習(xí)報告。

四、主要參考文獻

張仲欣等主編.《食品工藝學(xué)》遠方出版社，2005年

期刊《食品科學(xué)》、《食品工業(yè)科技》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》、《生物工程學(xué)報》等。

指導(dǎo)教師簽字：

2014年8月30日

第三篇：食品工藝實習(xí)報告

食品工藝實習(xí)報告

一、實習(xí)目的實踐教育是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。食品工藝實習(xí)是一個重要的綜合性很強的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是在學(xué)生學(xué)完基礎(chǔ)課，專業(yè)課及部分專業(yè)課的基礎(chǔ)上進行的，是學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的綜合應(yīng)用過程實習(xí)，是工作前的一次預(yù)演。實習(xí)的目的是理論聯(lián)系實際，熟悉食品生產(chǎn)實踐過程，綜合運用所學(xué)知識和技能，培養(yǎng)分析問題，解決問題和獨立開。具體要求如下：

1.了解各生產(chǎn)單位的產(chǎn)品原料，輔助原料的規(guī)格與要求。

2.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。

3.了解各種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝路線及技術(shù)參數(shù)，分析其與所學(xué)理論有何差異，并開展討論。

4.從食品營養(yǎng)衛(wèi)生的觀點，剖析各種產(chǎn)品的配方是否科學(xué)，工藝路線是否合理，成品包裝與貯藏是否恰當(dāng)，并繪出布置草圖。

5.對各條工藝生產(chǎn)流水線進行分析歸納，初步判斷是哪些單元操作的組合。

6.通過本次工藝實習(xí)加深對速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀和企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)、管理知識的認識。

二、實習(xí)時間

2013年9月

三、實習(xí)單位

三全食品股份有限公司

四、實習(xí)內(nèi)容

（一）實習(xí)公司簡介

作為中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，20年來，三全食品始終站在中國速凍食品美味、健康領(lǐng)域的前沿，全力傳承發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化，使用現(xiàn)代科技和工藝，專注研發(fā)不同口味的美食，帶給消費者新鮮的優(yōu)質(zhì)食品、美好的現(xiàn)代生活。

公司在鄭州、廣州、成都、天津、太倉等地建有基地公司，生產(chǎn)能力和裝備水平均處于國內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)地位。公司構(gòu)建了覆蓋全國的冷鏈系統(tǒng)，保證產(chǎn)品始終新鮮、安全，給注重飲食樂趣和美味享受的消費者帶來不同凡響的飲食體驗，目前，公司在國內(nèi)的市場占有率超過27%，連續(xù)多年位居行業(yè)第一。

公司設(shè)立有專門的企業(yè)技術(shù)中心，該中心的任務(wù)是加強研發(fā)力量，深入研究市場，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷推出和儲備適合客戶需要、引領(lǐng)市場需求并具有較強競爭力的新產(chǎn)品。該中心 有效地解決速凍行業(yè)多項關(guān)鍵技術(shù)問題，提升了整個速凍行業(yè)的技術(shù)水平。中心現(xiàn)擁有

專業(yè)技術(shù)人員 51 人，其中博士后 2 人、博士 5 人、碩士 13 人、高級工程師 3 名。中心擁有強大的研發(fā)能力，還可根據(jù)客戶的需要研發(fā)特定產(chǎn)品。現(xiàn)已完成自選課題近20 項，在研課題 9 項。三全公司企業(yè)技術(shù)中心以其雄厚的企業(yè)實力和技術(shù)人才優(yōu)勢，2004 年 10 月份被國家發(fā)展改革委員會、國家稅務(wù)總局、海關(guān)總署評定為“國家認定企業(yè)技術(shù)中心”。

公司在同行業(yè)中最先通過了國際上ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證、ISO22000 食品安全管理體系認證和“英國零售業(yè)全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)”BRC認證，打造了一條完整的、有足夠控制力的從農(nóng)田到餐桌的新型食品安全供應(yīng)鏈，充分保證了從原料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)浇K端銷售的整個供應(yīng)鏈產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，被授予“全國質(zhì)量管理先進企業(yè)”、“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益先進企業(yè)獎”、“河南省省長質(zhì)量獎”等榮譽稱號，被國家農(nóng)業(yè)部、財政部等九部委聯(lián)合認定的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”，還被國家稅務(wù)總局認定為“中國私營企業(yè)納稅百強”，及“中國食品工業(yè)企業(yè)納稅百強”。

三全公司 2004 年投入巨資，引進日本SHINWA 公司研制開發(fā)的高科技盒裝米飯工業(yè)生產(chǎn)線用以生產(chǎn)方便米飯（又叫常溫流通無菌盒裝米飯），實現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)品的常溫流通，確保產(chǎn)品貨架期可達半年到一年。這是企業(yè)繼速凍食品生產(chǎn)后經(jīng)營領(lǐng)域的進一步拓展，是勞動密集和科技密集的成功結(jié)合。2005 年初首家“有知有味”快餐旗艦店的開業(yè)，標(biāo)志著三全公司正式進軍快餐行業(yè)。

三全公司快速發(fā)展過程，直接安排了近萬名農(nóng)村剩余勞動力，增加了農(nóng)民的收入。公司加大了幫扶殘疾人就業(yè)的活動，目前已安排1000多名殘疾人就業(yè)。同時，三全的發(fā)展還大大延長了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)鏈條，通過上下游產(chǎn)業(yè)共帶動了40余萬農(nóng)民生產(chǎn)增收，對促進河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化升值產(chǎn)生了重要的推動作用。

（二）速凍水餃

工藝流程:原料、輔料、水的準(zhǔn)備→面團、餃餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→低溫冷藏。

操作要點:速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜

（1）原料和輔料

a.面粉:面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。對于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。

b.原料肉：必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養(yǎng)價值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

c.蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使?fàn)C過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質(zhì)。

d.輔料:如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

（2）制作工藝

a.面團調(diào)制：面粉在拌合時一定要做到計量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。三全食品廠用真空和面工藝，真空條件下和面，形成一個真空低壓低氧的環(huán)境，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分形成轉(zhuǎn)化。增強餃子面皮的爽滑度、筋度和餃子耐煮性。

b.餃陷配制：餃餡配料要考究，計量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。三全食品廠用數(shù)字切菜機切菜，減少蔬菜在處理時汁液流失。

c.水餃的包制：目前，工廠化大生產(chǎn)多采用水餃成型機包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中極其重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問題。

d.速凍：食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過最大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩毎麅?nèi)，細胞破裂率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋式凍結(jié)等。

e.裝袋、稱重、包裝

裝袋:速凍水餃凍結(jié)好即可裝袋。在裝袋時要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結(jié)在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應(yīng)剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團、面塊和多量的面粉。嚴禁包裝未速凍良好的餃子。

稱重:要求計量準(zhǔn)確，嚴禁凈含量低于國家計量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，在工作中要經(jīng)常校正計量器具。

稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴實、牢固、平整、美觀，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期打印要準(zhǔn)確、明晰。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴粘牢，內(nèi)容物要與外包裝箱標(biāo)志、品名、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相符。包裝完畢要及時送入低溫庫。

f.低溫冷藏

包裝好的成品水餃必須在-18℃的低溫庫中冷藏，庫房溫度必須穩(wěn)定，波動不超過±1℃。

（三）速凍湯圓

（1）原料和輔料

a、糯米粉

糯米是稻谷中很有代表性的一類品種，具有粘度大、脹度小、柔軟、韌滑和香糯的特點，糯米粉中的淀粉絕大多數(shù)是支鏈淀粉，并含有較多的α-淀粉酶、糯米粉糊具有凝沉性弱、凝膠強度低的特征，因其中的直鏈淀粉含量很低，糯米粉幾乎沒有回生現(xiàn)象，在凍融過程中能夠很好地抑制液體的分離，具有良好的凍融穩(wěn)定性。

用來加工米粉的磨粉機類型對米粉的功能性質(zhì)也有很大的影響。磨盤式磨粉機加工的米粉粗糙，錘片式磨粉機和針磨生產(chǎn)的米粉細膩，渦輪磨粉機碾磨的米粉的粒度最細，例如磨盤式磨粉機加工的米粉的起始糊化溫度（20%濃度）比渦輪磨粉機加工的細米粉高10℃左右，這就是因為粗米粉包埋在大胚乳塊中的顆粒比細粉小塊胚乳或者損傷淀粉膨脹慢，而渦輪磨加工的米粉破損淀粉含量較高的原因。用來加工湯圓的糯米粉，傳統(tǒng)多用濕磨的方法，濕法磨粉對改善糯米粉的性質(zhì)和使用效果有一定的好處。

市面上銷售的糯米粉，不同產(chǎn)地的質(zhì)量也不同，一般來說，江蘇的糯米粉質(zhì)量較好，無大的缺陷，像常熟等地區(qū)的糯米粉制作湯圓就較好，江西等地的米粉制作湯圓時白亮度、細膩度和口感的糯性好，但易塌架，信陽等地的米粉不塌架，但制作的湯圓較粗糙，不細膩，口感糯性差。

b、油脂

制作速凍湯圓最常用的油是豬板油，板油的香味、口感都很好，也可以用肥膘，但肥膘中有一些肉筋，需要多過幾遍絞肉機。近幾年來油脂工業(yè)高速發(fā)展，像速凍湯圓專用

油等產(chǎn)品的出現(xiàn)，使速凍湯圓生產(chǎn)廠家有了更多的選擇。

c、糖

速凍湯圓一般選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，用小鋼磨研磨成糖粉。

d、花生、芝麻等

芝麻、花生湯圓是速凍湯圓的大品種，一般來說芝麻要選用籽粒飽滿的，用清水淘凈，涼干后炒九成熟，然后再把芝麻粉碎，花生等也按這種辦法處理。（2）制作工藝

a、餡心的制備：將糖粉、油脂、花生、芝麻攪拌成餡料，團好餡心，速凍后備用。在餡心的制備過程中應(yīng)當(dāng)注意到以下兩個工藝的控制，首先，芝麻花生炒制程度：炒得太輕了制備的餡心香味差，太過了則有糊味、苦味，一般炒九成熟。其次，芝麻、花生等粉碎的粒度：太碎了則無顆粒感，不能給消費者以真材實料的感覺，粒度太大了則香味差，口感不細膩。

b、粉團的制備：將糯米粉加70-80%的水和成面團，要求軟硬適中，不干硬、不析水。在粉團的制備過程中應(yīng)當(dāng)注意的是和面過程的控制。和面的過程對于速凍湯圓的生產(chǎn)來說是非常重要和關(guān)鍵的一環(huán)，許多廠家控制生產(chǎn)量就是靠打面的不同來完成的。首先應(yīng)當(dāng)控制的是加水量，湯圓制作中和面時的加水量一般在70-80%，加水太少時，和出的粉團較硬，后期生產(chǎn)時不易團光，加水量太大時，和出的粉團較軟，后期包制時易析水塌架。其次是和面程度，和面程度輕時，粉團形成不充分，手感較硬，影響后期的生產(chǎn)程度，和面程度太過時團出的湯圓易析水塌架。最后是回機面的添加，在實際生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會有剩余的面團需要回機處理，一般來說，和面時添加的回機面團的量不能大，且要在粉團和制的后期加入。

c、湯圓的制作：將糯米粉團按重量比例分成小面團塊，再捏成碗狀，放入餡后收口搓圓即可。

d、速凍：將制做好的湯圓盡快放入速凍隧道等速凍機中速凍，一般要求速凍溫度-38℃左右，至湯圓全部凍硬為止。

e、包裝入庫：速凍好的湯圓要盡快挑出不合格品，迅速包裝入庫，以免造成速凍湯圓融化和重結(jié)晶。

五、實習(xí)體會

第四篇：華農(nóng)2016食品毒理學(xué)期末考點總結(jié)

食品毒理學(xué)考點總結(jié) 第一章：緒論

食品毒理學(xué)的定義和研究對象

是借助基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法來研究食品中的有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)，來源，以及對人體的損害作用與機制，從而評價其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量，以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。

第二章：食品毒理學(xué)基礎(chǔ)

一、什么是毒物、毒性、毒作用？各自如何分類？

毒物：在一定條件下，以較小劑量進入機體就能干擾正常的生化過程或生理功能，引起暫時或永久的病理改變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)稱為毒物（指以較低劑量進入機體后能引起疾病或危及生命的物質(zhì)）。

分類（按來源）：人為添加或有意添加、食品生產(chǎn)原料自身產(chǎn)生或有害物產(chǎn)生、無意加入、食品加工過程產(chǎn)生、內(nèi)源性化學(xué)物

毒性：外源化學(xué)物在一定條件下造成機體損害的能力。毒性的相對性 分類：劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒

毒作用（毒效應(yīng)）：是化學(xué)物質(zhì)對機體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。

分類：速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部（接觸部位）與全身作用（吸收分布）、可逆與不可逆作用、過敏性反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）、特異體質(zhì)反應(yīng)（遺傳性）

二、判斷急性毒性的指標(biāo)有哪些？

1.絕對致死劑量LD100 2.半數(shù)致死劑量LD50 3.最小致死劑量LD0 4.最大非致死劑量LD0 5, 急性閾劑量Limac 6.急性毒作用帶Zac

三、靶器官：外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官就稱為該物質(zhì)的靶器官。

五、表示毒性的常用指標(biāo)有哪些？

致死劑量或濃度、作用水平、閾值、最大無作用劑量

六、闡述安全限值得類型及其意義。

第三章：

一、什么是生物轉(zhuǎn)運？生物轉(zhuǎn)運方式有哪些？

生物轉(zhuǎn)運：外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄的過程。

二、什么是生物轉(zhuǎn)化？生物轉(zhuǎn)化有何意義？

生物轉(zhuǎn)化：外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的代謝過程

意義： a將親脂的外源性化學(xué)物轉(zhuǎn)變?yōu)闃O性較強的親水性物質(zhì)，以降低其透過細胞膜的能力，從而加速其排出。b是改變其毒效學(xué)性質(zhì)：代謝活化或生物活化及滅活，改變了分子的結(jié)構(gòu)。

三、外源化學(xué)物在體內(nèi)的吸收和排泄途徑？受哪些因素影響？

外源化學(xué)物從接觸部位通過生物膜屏障進入機體及血液循環(huán)的過程稱為吸收。吸收途徑有：

1.經(jīng)消化道吸收

2.經(jīng)呼吸道吸收（肺泡）氣體：水溶性、血-氣分配系數(shù)、溶解度、肺通氣量、血流量；

氣溶膠：顆粒物大小

3.經(jīng)皮膚吸收

外源化學(xué)物經(jīng)皮膚的吸收量與其脂溶性成正比，與分子量成反比。4.其他途徑：注射

速度：4〉2〉1〉3 排泄是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物由機體向外轉(zhuǎn)運的過程，是機體物質(zhì)代謝的最后一個環(huán)節(jié)。排泄的途徑有：1.腎臟排泄：經(jīng)過腎小球濾過，腎小管重吸收，腎小管分泌。分子量大小

2.肝膽排泄

3.呼吸道排泄：未分解的氣態(tài)毒物及揮發(fā)性的液態(tài)外源性化學(xué)物均可經(jīng)呼吸道排出，方式為被動擴散。

四、機體內(nèi)主要的貯存庫有哪些？

血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫：白蛋白，血漿蛋白是暫時貯存庫

肝臟和腎臟作為貯存庫

脂肪組織作為貯存庫

骨骼組織作為貯存庫

五、Ⅱ相反應(yīng)的定義，類型、酶

定義：指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子進行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)。1.Ⅱ相反應(yīng)的類型及其參與的酶

（1）葡糖醛酸結(jié)合反應(yīng)（葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶）

（2）硫酸結(jié)合反應(yīng)（磺基轉(zhuǎn)移酶）：在硫酸轉(zhuǎn)移酶的作用下生成硫酸酯（3）乙酰化反應(yīng)（乙酰基轉(zhuǎn)移酶，乙酰輔酶A）（4）谷胱甘肽（GSH）結(jié)合反應(yīng)（谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶）

GST與親電子性C的反應(yīng)有3種：①取代反應(yīng)，從飽和碳原子或雜原子取代裂解的基團，如鹵素、硫酸酯、磺酸酯、磷酸酪和硝基；②開環(huán)反應(yīng)，如環(huán)氧化物和4元內(nèi)酯；③加合至活化的雙鍵。

（5）氨基酸結(jié)合（酰基轉(zhuǎn)移酶）（6）甲基化反應(yīng)（甲基轉(zhuǎn)移酶）2.Ⅰ相反應(yīng)：氧化、還原、水解

第五章：一般毒性作用

一、什么是急性毒性？急性毒性的試驗?zāi)康氖鞘裁矗?急性毒性(acute toxicity)：

指機體(人或試驗動物)一次接觸或24小時內(nèi)多次接觸化學(xué)物后在短期(最長到14天)內(nèi)所發(fā)生的毒性效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變、大體形態(tài)變化以及死亡效應(yīng)。目的：

①測試和求出化學(xué)毒物對一種或幾種試驗動物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性參數(shù)，了解急性毒作用強度.②并通過觀察動物中毒表現(xiàn)和死亡的情況，初步評價急性毒作用性質(zhì)、可能的靶器官和致死原因，探求化學(xué)毒物急性毒性的劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系, 初步評價對人體產(chǎn)生損害的危險性.③為亞慢性、慢性毒性作用試驗的染毒劑量設(shè)計提供參考依據(jù)，并為選擇觀察指標(biāo)提出建議.⑤為毒理學(xué)機制研究提供線索.二、何為亞慢性毒性作用？亞慢性毒性的實驗?zāi)康氖鞘裁矗?/p>

亞慢性毒性作用：是指試驗動物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。亞慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或?qū)嶒瀯游镞B續(xù)較長期接觸時外源化合物所引起的中毒效應(yīng)。(1-6個月)試驗?zāi)康模?/p>

1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗中未發(fā)現(xiàn)的毒作用； 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗為慢性毒性試驗的劑量設(shè)計及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。

三、何為慢性毒性作用？其試驗?zāi)康氖鞘裁矗?/p>

慢性毒性作用：是指以低劑量外來化學(xué)物長期給予試驗動物接觸，其對試驗動物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)

慢性毒性(chronic toxicity)是指人或?qū)嶒瀯游镩L期(甚至終生)反復(fù)接觸外源化學(xué)物所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)。(2年)試驗?zāi)康模?/p>

1.確定受試物亞慢性和慢性毒性的效應(yīng)譜，為在急性及亞急性毒性試驗中發(fā)現(xiàn)的毒作用提供新的信息，并發(fā)現(xiàn)在急性及亞急性毒性試驗中未發(fā)現(xiàn)的毒作用； 2.研究受試物亞慢性和慢性毒作用的靶器官；

3.研究受試物亞慢性和慢性毒性劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系，確定其觀察到有害作用的最低劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用的劑量（NOAEL），提出此受試物的安全限量參考值。4.研究受試物亞慢性和慢性毒性損害的可逆性;5.亞慢性毒性試驗為慢性毒性試驗的劑量設(shè)計及觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù);6.為毒作用機制研究、為將毒性研究結(jié)果外推到人提供依據(jù)。

五、亞慢性和慢性毒性作用評價？

亞慢性毒性進行評價時，應(yīng)包括三個步驟：

①明確化學(xué)物質(zhì)的毒效應(yīng)。通過全面觀察、準(zhǔn)確檢測和綜合分析，對接觸化學(xué)毒物的個體和群體出現(xiàn)與對照組相比有統(tǒng)計學(xué)差異的有害效應(yīng)以及劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系作出判斷，確定機體出現(xiàn)的各種有害效應(yīng)；

②根據(jù)在試驗早期和最低劑量組出現(xiàn)有統(tǒng)計學(xué)意義的指標(biāo)變化，確定毒效應(yīng)的敏感指標(biāo)，并依據(jù)指標(biāo)出現(xiàn)變化的情況來確定閾劑量和或最大無作用劑量。

③根據(jù)閾劑量和／或最大無作用劑量，對化學(xué)毒物的亞慢性毒性作出評價。亞慢性試驗評判：

? NOAEL < 100×Intakehuman—— 放棄

100×Intakehuman < NOAEL < 300×Intakehuman—— 繼續(xù)慢性試驗 NOAEL > 人的可能攝入量的300倍—— 不必慢性試驗，直接進行毒性評價 慢性試驗評判：

? NOAEL < 50×Intakehuman—— 放棄

50×Intakehuman < NOAEL < 100×Intakehuman—— 相關(guān)專家共同評議是否用于食品 NOAEL > 人的可能攝入量的100倍—— 允許用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

亞慢性和慢性毒性實驗可能得到的結(jié)果舉例

? 慢性毒性評價

確定慢性閾劑量和／或最大無作用劑量以及慢性毒作用帶，依據(jù)下表進行評價。

化學(xué)物危險性分級標(biāo)準(zhǔn)

第六章：致突變

一、化學(xué)致突變作用的類型有哪些？（不考問答）

1、基因突變

根據(jù)對遺傳信息的改變分類：

（1）同義突變：不改變基因產(chǎn)物氨基酸序列的改變（2）錯義突變：致死性突變、滲漏突變、中性突變（3）無義突變：鏈終止突變、延長突變 根據(jù)基因結(jié)構(gòu)的改變分類：

（1）．堿基置換(base—pair substitution)——指某一堿基配對性能改變或脫落所致的突變。? 轉(zhuǎn)換(transition)? 顛換(transvertion)（2）．移碼突變(frameshift mutation)——指發(fā)生一對或幾對（三對除外）的堿基減少或增加，以致從受損點開始堿基序列完全改變，形成錯誤的密碼，并轉(zhuǎn)譯成為不正常的氨基酸。（3）三核苷酸重復(fù)

（4）大段損傷（如DNA重排，片段突變，小缺少）

2、染色體畸變(chromosome aberration)1,染色體的結(jié)構(gòu)改變：

–染色單體型畸變(chromatid-type aberration)–染色體型畸變(chromosome aberration)

3、染色體數(shù)目改變（1）．非整倍體

非整倍體(aneuploid)指細胞丟失或增加一條或幾條染色體。缺失一條染色體時稱為單體(monosome)，增加一條染色體時稱為三體(trisome)。染色體數(shù)目的改變會導(dǎo)致基因平衡的失調(diào)，可能影響細胞的生存或造成形態(tài)及功能上的異常。（2）．整倍體

整倍體(euploid)指染色體數(shù)目的異常是以染色體組為單位的增減，如形成三倍體(triploid)、四倍體(tetroploid)等。在人體，3n為69條染色體，4n為92條染色體。

二、簡述致突變作用的后果有哪些？

1、體細胞突變的不良后果（1）體細胞突變與癌變

癌基因的活化和腫瘤抑制基因的失活，并存在有缺失、易位、倒位等染色體畸變。（2.）體細胞突變與致畸

誘變劑可通過胎盤，引起胚胎體細胞的突變，干擾胚胎的正常發(fā)育過程，使胎兒出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常。

（3）體細胞突變的其他不良后果 動脈粥樣硬化的斑塊生物體的衰老

2、生殖細胞突變的不良后果

（1.）致死性突變 誘變物引起生殖細胞的突變可以是致死性的，造成配子死亡、死胎、自發(fā)流產(chǎn)等.（2.）可遺傳的改變 生殖細胞發(fā)生非致死性突變會影響后代，表現(xiàn)為先天畸型等遺傳性疾病，或?qū)е逻z傳易感性改變等等.三、為什么遺傳毒理學(xué)評價程序通常為一組體內(nèi)、外遺傳毒理學(xué)試驗？

①化學(xué)毒物的種類和結(jié)構(gòu)多種多樣，其致突變的機制不盡相同，作用的靶細胞也不一樣，有的是體細胞，或生殖細胞，或兩者兼而有之，故在成套觀察項目中既要用體細胞檢測又要用生殖細胞；除了從分子水平還要從細胞水平來檢測化學(xué)毒物的遺傳毒性。

②致突變物中僅少數(shù)具有直接致突變作用，大多數(shù)為間接致突變作用，即需要在體內(nèi)代謝活化后，才具有致突變作用。體內(nèi)試驗具有完整的活化系統(tǒng)，而體外試驗則通過加入模擬代謝系統(tǒng)，如S9來彌補缺乏活化系統(tǒng)的不足。這是體內(nèi)與體外試驗的主要差別。

③化學(xué)毒物的致突變性有強，也有弱；有的在某一檢測系統(tǒng)中是強致突變物，而在另一系統(tǒng)中可能是弱的致突變物。對于弱致突變物在某些系統(tǒng)中比較容易漏檢，即出現(xiàn)假陰性。

四、簡述致癌試驗和致突變試驗的關(guān)系（不考問答）

1.致突變實驗僅可以檢出遺傳毒性致癌物和非遺傳毒性非致癌物 2.致突變實驗是短期致癌物檢測試驗中的一大類

第七章：致畸

一、化學(xué)致癌過程的3個階段及其特征是什么？ ①啟動階段/引發(fā)階段

致癌物直接作用于DNA的初級序列，引起基因突變，使單個細胞或少量細胞發(fā)生永久性的、不可逆的遺傳性改變，此種細胞稱為“啟動細胞”（initiated cell），誘發(fā)細胞突變的因素稱為啟動劑。②促進階段/促長階段

細胞在致癌作用的第一階段變成啟動細胞后，在某些因素作用下，以相對于周圍正常細胞的選擇優(yōu)勢進行克隆擴增，形成鏡下才能觀察到的或有時肉眼可見的細胞群，即良性腫瘤，這就是致癌作用的第二階段，稱為促進階段，起促進作用的因素稱作促進劑或促癌劑。③演變階段/進展階段

–啟動和促進兩個階段所引起的良性損傷并不是致死性的

–演變過程使原本彼此都一樣的腫瘤細胞變成在遺傳表型上是異質(zhì)的惡性腫瘤細胞 –有些化學(xué)致癌物同時具有啟動、促進和演變的作用，稱為完全致癌物

二、什么是化學(xué)致癌物？如何分類？（不考問答）

化學(xué)致癌物——指能引起動物和人類腫瘤、增加其發(fā)病率和死亡率的化合物。

組1：對人類是致癌物；組2：很可能或可能；組3：現(xiàn)有證據(jù)不能對人類致癌性進行分類；組4：可能是非致癌物

按照傳統(tǒng)的分類，致癌物可分為：引發(fā)物或啟動物、促癌物、催展物。根據(jù)致癌機制分類：直接致癌物、間接致癌物、無機致癌物

促長劑、激素調(diào)控劑、細胞毒劑、過氧化物酶體增殖劑、免疫抑制劑、固態(tài)物質(zhì) 未分類：二惡烷美舍吡倫

三、如何對化學(xué)致癌作用進行評價？（不考問答）

1、用于致癌物篩選的短期試驗

（一）致突變試驗：

（二）細胞轉(zhuǎn)化試驗

（三）哺乳動物短期致癌試驗：

2、哺乳動物長期致癌試驗 何時應(yīng)考慮進行致癌性評價： –人體可能長期暴露于該化學(xué)物；

–該化學(xué)物或其代謝物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與已知致癌物相似； –反復(fù)染毒毒性試驗提示該化學(xué)物可能產(chǎn)生癌前病變。

–如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗均得到陽性結(jié)果，可預(yù)測為遺傳毒性致癌物；如在3種遺傳毒理學(xué)短期試驗均得到陰性結(jié)果，可預(yù)測為非遺傳毒性非致癌物；如經(jīng)5種遺傳毒理學(xué)短期試驗仍不能預(yù)測其致癌性的化學(xué)品，應(yīng)優(yōu)先進行哺乳動物致癌試驗。

（一）試驗動物

（二）劑量選擇和動物數(shù)量

（三）染毒途徑

（四）試驗期限

（五）觀察和結(jié)果分析

第八章：

一、生殖毒性、試驗類型（試驗類型自己找）？（選擇、填空）

指外來物質(zhì)對雌性和雄性生殖系統(tǒng)，包括排卵、生精，從生殖細胞分化到整個細胞發(fā)育，也包括對胚胎細胞發(fā)育所致的損害，引起生化功能和結(jié)構(gòu)的變化，影響繁殖能力，甚至累及后代。

雄性生殖毒性試驗

1.精子分析

2.精子穿透實驗

3.大鼠睪丸支持細胞與間質(zhì)細胞分離培養(yǎng) 4.睪丸中標(biāo)志酶的活性檢測

5.雄性激素檢測

6.雄性生殖器毒性病理檢測 7.雄性生殖細胞遺傳毒性檢測 雌性生殖毒性試驗

1.發(fā)情周期的觀察

2.排卵的觀察

3.雌性激素檢測

4.病理組織學(xué)檢查 繁殖毒性試驗 1.一代生殖毒性試驗

2.兩代（多代）生殖毒性試驗

3.結(jié)果評定

二、發(fā)育毒性作用表現(xiàn)主要有哪幾種？

第十章：毒作用的影響因素

一、年齡對外源化學(xué)物的毒性作用有什么影響（必考）？

幼年和老年動物對毒物的毒性有較高的易感性。一般來講，化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后降低或消失時，對幼年與老年動物的毒性就比成年動物敏感，反之化學(xué)物的毒性經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強時，對成年動物毒性大，而對幼年與老年動物毒性則低，這與動物的酶系統(tǒng)發(fā)育或衰退有關(guān)。

二、試述聯(lián)合作用的概念、類型。

聯(lián)合作用：兩種以上化學(xué)物同時或先后作用于機體時產(chǎn)生的交互毒性作用。類型：相加作用、獨立作用、協(xié)同作用、加強作用、拮抗作用

1.相加作用：指多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)為各化學(xué)物分別作用時毒效應(yīng)的總和。[例] 甲拌磷與乙酰甲胺磷；谷硫磷與苯硫磷；谷硫磷與敵百蟲

2.獨立作用：由于不同性質(zhì)的毒物有不同的作用部位、不同的靶子，而這些部位與靶子之間在功能關(guān)系上不密切，因而出現(xiàn)各自不同的毒效應(yīng)。

3.協(xié)同作用：多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)超過各單個化學(xué)物分別作用時毒物效應(yīng)的總和。[例]馬拉硫磷+ 苯硫磷

4.加強作用：指一種化學(xué)物對某器官或系統(tǒng)并無毒性，但與另一種化學(xué)物同時或先后暴露時使其毒性效應(yīng)增強，稱為加強作用。

5.拮抗作用：多種化學(xué)物同時存在時的毒效應(yīng)低于各化合物分別作用時毒效應(yīng)的總和。

三、計算題“聯(lián)合作用系數(shù)法”（必考10分）

第十一章：食品安全性毒理學(xué)評價

一、實質(zhì)等同性原則的內(nèi)容，轉(zhuǎn)基因分為哪3類，有什么評價？

實質(zhì)等同性原則：指通過對轉(zhuǎn)基因作物的農(nóng)藝性狀和食品中各種主要營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)以及過敏性物質(zhì)等成分的種類和數(shù)量進行分析，并與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品相比較，若二者之間沒有明顯差異，則認為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實質(zhì)等同性，不存在安全性問題。

分類及評價：

（1）實質(zhì)性等同--------轉(zhuǎn)基因食品成分、營養(yǎng)價值、體內(nèi)代謝途徑及雜質(zhì)水平與傳統(tǒng)食品相同，或變異在已知的范圍內(nèi)，這類食品無需做進一步的分析評價；

（2）除引入的新性狀外，具有實質(zhì)性等同--------與傳統(tǒng)食品極其相似，但產(chǎn)生或缺少某個新成分或特性，對不同成分或特性應(yīng)作進一步的分析評價；

（3）不具實質(zhì)等同性--------與傳統(tǒng)食品既不相同也不相似，需要做廣泛的營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)評價。

二、轉(zhuǎn)基因食品潛在致敏性評價程序（5個步驟）、動物模型（4個特點）？

三、管理模式

以產(chǎn)品為基礎(chǔ)：美國；以技術(shù)為基礎(chǔ)：歐盟。

第十二章：風(fēng)險性分析

一、風(fēng)險分析框架、關(guān)系。

二、風(fēng)險評估

由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學(xué)性評價。體現(xiàn)了風(fēng)險分析的科學(xué)性。包括有意加入的化學(xué)物，食品中無意進入的污染物以及天然存在的化學(xué)物。風(fēng)險評估: 4個要素

三、暴露評估的3個模型。

暴露評估：對通過食物或者其他途徑而可能攝入人體內(nèi)的生物性，化學(xué)性，物理性成分進行定性和定量評價。

第五篇：學(xué)期末總結(jié)

學(xué)期末總結(jié)

學(xué)期末總結(jié)1

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼一學(xué)期的時間已經(jīng)過去了，孩子們在這一學(xué)期里長大了許多、也學(xué)會了許多知識。為了讓家長全面了解我園的教育教學(xué)內(nèi)容，以便更好地與幼兒園合作，達到家園共育的目的。1月19號,我們班進行了學(xué)期末教學(xué)成果展示，邀請家長來園親眼看一看孩子們的表現(xiàn)，并親身參與孩子們的活動，以此來促進家長家園共育的積極性。

本次開放活動家長們積極性都很高，有的家庭還來了兩位家長。在孩子們熱烈的掌聲中家長們進入教室.而孩子們則很積極的把自己展示給爸爸媽媽看，爸爸媽媽在看的過程中也時時伸出熱情的雙手，給孩子以熱烈的掌聲，充分調(diào)動了孩子們的積極性。

本次活動，我們改變了以往的單科匯報形式。改成了把《幼兒用書》《字寶寶》《蒙氏語言、數(shù)學(xué)》翻蓋樂，所有的知識點整合在一起進行綜合匯報。并以競賽的形式展示給家長。本次活動我們共分三個環(huán)節(jié)，有必答題、搶答題和蒙氏翻蓋樂的展示。在必答題時孩子們都表現(xiàn)得很好，能夠準(zhǔn)確的回答出老師提出的各種問題；在搶答題時孩子們的積極性特別的高漲，都想給自己的隊搶分，表現(xiàn)的特別活躍；在蒙氏翻蓋樂的展示中，孩子們熟練的操作、極高的準(zhǔn)確率，贏得了家長們的一致好評，都說孩子在這一年里，進步可大了！

經(jīng)過我們?nèi)焕蠋煹木臏?zhǔn)備，本次開放活動取得了良好的反響，家長們都表示這樣的活動形式很好，讓他們看到了自己的孩子在課堂上積極、踴躍的表現(xiàn)，他們很高興。但從活動中也能看出沒有連續(xù)來園的孩子在操作上存在的差距，這樣的家長表示年后一定要配合老師，努力讓孩子趕上去。

活動結(jié)束后，家長們對今天的開放很滿意，對老師的工作表示理解與支持。都說老師太辛苦了！太不容易了！有的家長還說：“唉，平時孩子在家一點也不聽話，沒想到今天竟然表現(xiàn)的這么好，你們真是太棒了！”，聽到這樣的話，真的是再辛苦、在累也值得，因為這是對我們工作的肯定與贊揚！

學(xué)期末總結(jié)2

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間我們又在時間的年輪里留下了最美的一圈璀璨。從炎炎的六月我們荷載二十年的艱辛到豐收的九月我們終于圓了憧憬已久的夢想，我們拿著通知書，背上行囊，從四面八方會聚重慶文理學(xué)院工程管理班。從此62個人就成就了一份緣。工程管理班也在這半年里由優(yōu)質(zhì)逐漸走向成熟。

在學(xué)習(xí)上，本班總體氛圍良好。我們班制定了一份自己的考勤表。這份考勤表準(zhǔn)確無誤地記錄了遲到情況，違紀(jì)情況。這份考勤表將成為以后評取任何獎勵的憑證與參考。在專業(yè)課上我們積極踴躍，很多同學(xué)為了占座位不惜犧牲休息的時間而提前兩個小時去教室，這種氛圍在很多名牌大學(xué)都不存在。我們都是成年人了，我們懂得為自己的人生埋單。

當(dāng)然，我們在學(xué)習(xí)上還存在很多的不足。第一本班同學(xué)專業(yè)課積極而數(shù)學(xué)課積極性嚴重缺少，逃課現(xiàn)象不斷，至今仍未找到一個有效的解決方法。第二本班沒有成立關(guān)于學(xué)習(xí)的興趣小組，在平時少了一種學(xué)習(xí)氛圍。在下半年本班將著手對這兩個方面進行解決，完善。

在活動上本班更是積極活躍，體現(xiàn)出了作為青年人的朝氣。在開學(xué)不久的迎新晚會上，我們很榮幸的表演了兩個節(jié)目。其中詩朗誦更是全班參加，這更增進了全班的團結(jié)協(xié)作意識，而且我們的節(jié)目得到了老師的好評與認可。而在本學(xué)期的中期我們班部分人參加了每年一度的雙選會活動。在活動中我們?yōu)楦鱾€公司的負責(zé)人熱情服務(wù)，得到了他們的贊揚。在這次活動中我們不僅學(xué)到了一些社交所必備的禮貌知識、企業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，更為文理學(xué)院樹立了良好的形象。我們班的志愿者小組也被評為“創(chuàng)協(xié)”三個優(yōu)秀小組之一。這體現(xiàn)了本班學(xué)生對學(xué)校活動積極參與的良好態(tài)度，體現(xiàn)了工程管理班同學(xué)們優(yōu)秀的精神品質(zhì)。在本學(xué)期最值得一提的是本班的團組織生活。三次團組織生活的分數(shù)分別是84、87、89，在經(jīng)管學(xué)院名列前茅。作為團支書我很欣慰，這是我們的兄弟姐妹們積極參加，齊心協(xié)力的結(jié)果。元旦晚會也在積極籌備中，同學(xué)們上報17個節(jié)目。班里的團結(jié)性與積極性空前高漲。我們堅信，我們的付出換來的必將是累累的碩果。

在思想動態(tài)上，一開始由于同學(xué)們之間比較陌生，或者有些同學(xué)嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致同學(xué)們之間存在很多隔閡。甚至有些宿舍不配合班委工作。不過隨著不斷地相處，同學(xué)們不斷熟悉，隔閡也在不斷消失。也大概是因為班委們極其負責(zé)的工作打動了同學(xué)們，不配合工作的宿舍改變非常大，現(xiàn)在無論是學(xué)習(xí)上還是活動上都積極參加，非常配合班委工作。讓班委感到很欣慰。

不久前我們班召開了一次正式的會議。大家隨心所欲的站在講臺上講。有的同學(xué)指出了辦理存在的不足，并提出了改進的措施；有的同學(xué)則站在講臺上公開批評自己并下決心改正錯誤；有的同學(xué)指出了某些班委的過失。總之這是一次成功的例會，大家敞開心扉，為自己班級的發(fā)展貢獻自己的力量。班里的同學(xué)也更加的團結(jié)。當(dāng)然也有一些同學(xué)在大學(xué)里感到了迷茫，不知所措、不思進取，這些現(xiàn)象我們將在下學(xué)期進行重點解決。

在財務(wù)上，總體來說是令人滿意的。最大的不足之處在于為了準(zhǔn)本迎新晚會而開支過大，究其原因共有兩點。第一同學(xué)們尤其是班委剛剛進入大學(xué)工作經(jīng)驗太少導(dǎo)致財務(wù)流出松懈未經(jīng)嚴格把關(guān)，第二班委內(nèi)部出現(xiàn)不和諧的局面，溝通較少。不過在以后的日子里，無論是團組織生活還是元旦晚會，我們都嚴格預(yù)算，每一筆開銷生活委員都會及時的公開，保持絕對的透明。我們團組織生活的用品百分之八十都可以回收利用。本班也沒有進行沒有任何必要的聚餐，同學(xué)之間的情誼可以在日常的學(xué)習(xí)生活中建立。因此我們班就節(jié)省了一大筆開支。到年底我們?nèi)杂幸还P結(jié)余。

對下半期的工作我們也有所安排。第一：想在下半年考過英語四級的同學(xué)組成一個“英語夢之隊”小組，從而可以更加方便彼此之間的學(xué)習(xí)交流。而班委也會嚴格早晚自習(xí)的課堂紀(jì)律，以便為他們創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。第二：針對上半期掛科同學(xué)的狀況進行一幫一活動，先對其進行思想教育，使之明白學(xué)習(xí)的重要性，然后在針對所掛科目進行專項輔導(dǎo)，使之能在補考中順利通過。第三：本班將至少舉行一次辯論賽與一次踏青活動，從而來增強同學(xué)們的思變能力、語言表達能力與團結(jié)意識。第四：至少召開兩次主題班會，為同學(xué)們提供一個平臺來表達自己對班級建設(shè)的意見。

工程管理班是一個還不算成熟的班級，但是我們相信通過我們的努力，我們會不斷完善，不斷成長。我們相信，只要我們不斷拼搏，同心同德，我們工程管理班必將成為文理學(xué)院這片美麗的星空中最為璀璨的一顆！

學(xué)期末總結(jié)3

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到一學(xué)期的最后階段了。如今我也快是大二的學(xué)生了，在各位老師和同學(xué)們的關(guān)心、幫助下，通過自身不斷的努力，各方面均取得了一定的進步。回顧一下過去，總結(jié)一下這個學(xué)期的各方面情況，現(xiàn)歸納以下幾個要點：

一、學(xué)習(xí)上，比起大一有了些許退步。經(jīng)過大一一年的適應(yīng)，這個學(xué)期基本上都已習(xí)慣了日常的課程學(xué)習(xí)。課余時間，我還充分利用學(xué)校的圖書館資源，擠出時間閱讀專業(yè)相關(guān)的書籍，以求拓寬自己的知識面。

二、在生活上，我能和同學(xué)們和睦相處，互幫互助。宿舍是一個大集體，六個人生活在同一個空間里面，這就需要大家互相理解和幫助，只有這樣才能和好相處，為我們的學(xué)習(xí)創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)和休息環(huán)境。當(dāng)然，我們宿舍的融洽和諧關(guān)系屬于我們每一位舍友。正是有了他們的支持與幫助，我才能取得學(xué)習(xí)和工作上的成績。

三、作為辦公室的一名合格干事，我本著；全心全意為同學(xué)；服務(wù)的.團學(xué)宗旨，在部長的帶領(lǐng)辦下全身心地投入各項活動之中，按規(guī)定的時間與程序辦事，不斷提高工作效能。在辦公室內(nèi)部，部長通過開展豐富的活動、讓我們干事更多的、更豐富的鍛煉機會，以及加強辦公室成員感情等多種舉措，維持了我們干事的積極性和熱情，培養(yǎng)我們的工作能力和責(zé)任感，并著力在維護干事的利益不受到損害，使辦公室成為了一個有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的團體。并且我希望明年可以繼續(xù)為團學(xué)工作。

我始終在政治上要求進步，積極向黨組織靠攏。不滿足于中高級黨校內(nèi)入黨積極分子培訓(xùn)所獲得的基本知識，經(jīng)過我的努力，我已成為了一名入黨積極分子，在工作、學(xué)習(xí)和生活中增強自身的黨性原則，按照新規(guī)定的黨員標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，虛心向身邊的黨員學(xué)習(xí)，爭取早日成為一名合格的共產(chǎn)黨員。按規(guī)定的時間與程序辦事，不斷提高工作效能。

縱上所述，雖然我在這個學(xué)期取得了一定的成績，可是我仍然存在不少缺點，還有很多需要改進的問題。有時候交作業(yè)無法按時高質(zhì)量的完成，利用周末的時間不是很合理。時間總是寶貴的，我不想成為虛度光陰的人，更不想自己在老的時候后悔自己浪費如今的學(xué)習(xí)時間。

在今后的學(xué)習(xí)、生活、工作中，我將以更高的要求，加倍努力學(xué)習(xí)。如果說這是對我的壓力，到不如說是對我的考驗，我一定會全力以赴，盡最大的努力為同學(xué)們服務(wù)。新的一學(xué)期里，我一定戒驕戒躁、再接再厲，爭取獲得更大的成績。

學(xué)期末總結(jié)4

本學(xué)期，教務(wù)處牢固樹立教學(xué)質(zhì)量是學(xué)校生命線的思想，繼續(xù)深化課程改革，堅持開展素質(zhì)教育，在教務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)人員嚴重不足的情況下，依然全面做好各項教學(xué)管理工作，帶動年級、科組積極探索全面提高教學(xué)質(zhì)量的有效途徑，取得優(yōu)異的教學(xué)成績。在20xx年高考中，我校989位考生，重點上線450人（其中空軍飛行員2人），重點上線率46%（其中文科重點上線率36%，理科重點上線率51%）；本科上線943人，本科上線率95.3%（其中文科本科上線率93%，理科本科上線率97%）。文科最高分585分（全省排972名），全省20xx名以內(nèi)4人；理科最高分642分（全省排987名），600分以上9人。一批學(xué)生考取了中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)、國防科學(xué)技術(shù)大學(xué)、武漢大學(xué)、中山大學(xué)、四川大學(xué)、吉林大學(xué)、山東大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、中國人民公安大學(xué)等名牌大學(xué)。

一、加強教學(xué)管理，落實常規(guī)檢查，提高教學(xué)質(zhì)量

1、對我校青年教師的備課和聽課情況進行檢查：為進一步落實學(xué)校常規(guī)教學(xué)管理工作，不斷提升青年教師的教學(xué)能力，教務(wù)處于5月12日（周四）下午第八節(jié)，對30周歲（1986年1月1日后出生）以下或5年教齡（20xx年7月后入職）以下的青年教師進行備課、聽課情況檢查。對教案中要求體現(xiàn)的“節(jié)數(shù)、過程、書寫和反思”做出逐項評價，總結(jié)特色、亮點并加以宣傳和推廣，對存在問題的個人進行深入談話，幫助整改。

2、舉辦公開課活動。本學(xué)期，科組研討課62節(jié)，分別為語文6節(jié)、數(shù)學(xué)13節(jié)、英語6節(jié)、物理6節(jié)、化學(xué)2節(jié)、生物8節(jié)、政治8節(jié)、歷史2節(jié)、地理6節(jié)、技術(shù)1節(jié)、體育4節(jié)、藝術(shù)0節(jié)；其中23節(jié)為同課異構(gòu)公開課。所有公開課，均組織課后評課，通過微觀研討提高教學(xué)能力，探索高效課堂。

3、對全體教師進行“滿意度”民主測評。本學(xué)期，教務(wù)處繼續(xù)對全體專任教師（含班主任）的教育教學(xué)質(zhì)量進行“滿意度”學(xué)生民主測評，從“工作態(tài)度”、“教育方法”和“對學(xué)生關(guān)愛”等三方面立體反觀教師的教學(xué)行為。學(xué)生對專任教師整體“工作態(tài)度”滿意率87.8%，比去年提高了一個百分點；“教育方法”滿意率90.9%，比去年（78.5%），增加了12.4%；“對學(xué)生關(guān)愛”滿意率77.7%，比去年（81.2%）下降了3.5%，反映我校教師整體工作認真負責(zé)，深受學(xué)生喜愛；但在教育方法創(chuàng)新和與學(xué)生情感溝通方面仍有待加強。

二、搭建發(fā)展平臺，重視培訓(xùn)學(xué)習(xí)，促進專業(yè)發(fā)展

1、為進一步加快我市基礎(chǔ)教育高層次人才培養(yǎng)，為名師培養(yǎng)后備人才，根據(jù)《關(guān)于評選第二批東莞市名師、名校長（園長）、教育家和幼兒園科研骨干培養(yǎng)對象的通知》的要求，經(jīng)過個人申報、學(xué)校推薦、專家評審和公示等程序，我校張峰老師被評為第二批東莞市中小學(xué)名師培養(yǎng)對象。

2、為進一步加強教師隊伍建設(shè)，促進教師專業(yè)發(fā)展，樹立一批教學(xué)基本功過硬、教學(xué)成績突出的典型。根據(jù)《東莞市普通中小學(xué)教學(xué)能手評選辦法（試行）》的要求，我市開展了東莞市普通中小學(xué)第二批教學(xué)能手（文科類）評選活動，其中我校有鐘瑋等11名老師被評為教學(xué)能手。

3、5月18-20日，由廣東教育學(xué)會組織的“20xx年廣東省中學(xué)青年教師數(shù)學(xué)問題講授核心片段展示”活動在廣州市華泰賓館舉行，我校高瑞瑞和王海老師表現(xiàn)優(yōu)異，在選手中脫引而出，榮獲特等獎。

4、選拔骨干教師參加各種培訓(xùn)：20xx年3月至4月，我校120位教師通過遠程教育參加20xx年考試招生制度改革專題培訓(xùn)；20xx年5月8-21日，陳健主任在北京教育學(xué)院東莞市初高中德育主任培訓(xùn)班參加培訓(xùn)；20xx年5月20日至12月，李子超、廖少良兩位老師在東莞市教師進修學(xué)校高中數(shù)學(xué)青年教師培訓(xùn)班（第一期）參加培訓(xùn)；20xx年5月7日至6月11日，朱艷芳、喬志芳、李翠薇、古伯純四位老師在東莞市中小學(xué)慕課培訓(xùn)班參加培訓(xùn)；20xx年5月28日至7月2日，古伯純老師在東莞市校園影視制作培訓(xùn)班（第一期）參加培訓(xùn)。

5、組織各科教師積極參加?xùn)|莞市普通高中優(yōu)秀微課與優(yōu)課征集評選活動。做好宣傳工作，引導(dǎo)教師充分認識優(yōu)秀微課與優(yōu)課征集評選工作的重要意義，在參加評選活動過程中，探索微課、優(yōu)課資源開發(fā)和有效應(yīng)用模式，推動教師專業(yè)發(fā)展和教學(xué)能力的提升。

6、加強校際交流，創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會。本學(xué)期，我校繼續(xù)加強與市內(nèi)外兄弟學(xué)校的交流，在年級、科組和備課組層面，針對高考備考和各年級特色教學(xué)方面進行深入切磋，相互學(xué)習(xí)和促進；同時也促進了我校教師的專業(yè)發(fā)展。

（1）我校數(shù)學(xué)科組于20xx年4月29日赴桂林市靈川中學(xué)交流學(xué)習(xí)。在交流中，靈川中學(xué)的老師們毫不保留的將自己的教學(xué)心得與教學(xué)體會與我校數(shù)學(xué)老師分享，我校也將孟勝奇工作室的一些教研活動作了介紹。此次教學(xué)交流活動開拓了我們的視野，使我校數(shù)學(xué)老師對教育教學(xué)有了更深刻的理解和思考，也必將對我校今后的教育工作產(chǎn)生積極的影響。

（2）為了更好地博采眾長，促進教師的專業(yè)發(fā)展，提高教師的專業(yè)素質(zhì)，開拓語文教師的視野，5月19日，我校語文科組前往廈門市第一中學(xué)開展學(xué)習(xí)交流活動。雙方就學(xué)校的辦學(xué)理念，教育的人文情懷，教師的道德情操等方面分別發(fā)表了各自的心得感受；我校語文老師還就全國高考語文卷的備考方略，語文早讀的安排設(shè)置，月考次數(shù)和題型以及語文學(xué)科的對外交流等相關(guān)情況同該校老師進行了討論分析。這次赴外交流活動，讓更多的語文老師對語文教學(xué)有更深入的思考，使語文教師開闊了視野，活躍了思維；同時也帶動了語文教師教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，促進了教研活動的開展，起到了以點帶面促進教學(xué)的作用。

三、舉辦青年教師論壇，傳承彰顯一中精神

5月5日下午，我校在行政樓四樓隆重舉辦了第十五屆青年教師論壇。本次論壇的主題是“傳承一中精神，共創(chuàng)一中未來”。學(xué)校熊盛才校長、周謹副校長、教務(wù)處蔡曉鵬副主任、科研組黃增武老師參加了論壇。論壇邀請了名師工作室裴海燕老師和體育科科組長黃川崗老師擔(dān)任嘉賓。在韓曉殷老師精心主持下，教師們積極參與，暢所欲言，讓本次論壇顯得有氣氛、有特色、有成效。熊校長做總結(jié)性發(fā)言，他闡述了我們一中這個“大家”和我們每個老師的“小家”之間的關(guān)系；鼓勵年輕教師，一中是一個成長很好的平臺，好好把握“得天下英才而教之”的機會，好好教育我們的學(xué)生，充分發(fā)揮我們的正能量，并在教學(xué)中找到快樂，實現(xiàn)我們的人生價值；熊校長還站在一個較高的角度給我們年輕教師指明了一條清晰的道路——工作3-5年努力成為市教壇新星→高級教師→學(xué)科帶頭人→省市的名師（15年）→名師工作室（20年）→教育家（25年）。這一次論壇，話題有一定的難度，但是與會的老師們和領(lǐng)導(dǎo)們積極踴躍發(fā)言，積極地代入角色思考每一個問題。我們相信，有我們一中特色的“以人為本”的辦學(xué)理念，有敢為人先、吃苦耐勞、團結(jié)和諧、勇攀高峰的一中精神，有我們每位教師內(nèi)心堅定的成長規(guī)劃和努力奮斗，我們一中定能繼往開來，越辦越好，再創(chuàng)高峰！

四、舉辦科技文化活動，營造校園文化氛圍

從4月11日開始，我校舉辦20xx年科技文化節(jié)暨第三屆社團文化周活動，在全校師生的積極配合、共同努力下，歷時一周。本屆科技文化節(jié)的主題是“共創(chuàng)、共享、共樂”。本次活動，全校所有學(xué)科，包括語文、數(shù)學(xué)、英語、物理、化學(xué)、生物、政治、歷史、地理、信息技術(shù)、藝術(shù)的老師們?yōu)槲覀兙牟邉澚硕囗椥问蕉鄻拥幕顒樱懈偧急荣悺⒂形幕v座、有外出參觀等，水火箭動力小車大賽、自制降落傘比賽、自制紙飛機飛行時間大賽、千色化學(xué)趣味實驗與影像記錄、冰雪奇緣、拋投機設(shè)計大賽、地圖制作大賽、國際視野下的職業(yè)新發(fā)現(xiàn)講座、參觀東莞市錢幣博物館、參觀東莞氣象臺及天文臺、電影欣賞、酸奶制作、模擬心肺復(fù)蘇、百家姓象形文字書寫大賽、英語嘉年華等等，這些活動學(xué)科味道濃厚、技術(shù)含量高、文化內(nèi)涵深，是每一個學(xué)科課堂的拓展和延伸。還有，我們的二十多個學(xué)生社團將齊齊出動，文學(xué)社、天文社、動漫社、模擬聯(lián)合國社、天幕航模社、信息技術(shù)社、民謠吉他社、青瓷攝影社、魔術(shù)社、街舞社、辯論社、心理社、漢服社、魔幻社等等，各具特色的學(xué)生自創(chuàng)活動遍校開花！本屆科技文化節(jié)暨第三屆社團文化周，不僅為我們提供了釋放激情、施展才華的舞臺，也豐富了校園的生活，營造了良好的校園文化氛圍，更重要的是培養(yǎng)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)意識、競爭意識和拼博意識，進一步提高了同學(xué)們的技能水平和學(xué)習(xí)素質(zhì)，陶治了情操，開闊了視野，鍛煉了能力，張揚了個性，激發(fā)了同學(xué)們努力學(xué)習(xí)、大膽實踐、勇于創(chuàng)新的熱情和潛能。

五、創(chuàng)新管理制度改革，不斷改進工作思路

本學(xué)期，為了更好地落實廣東省教育考試院和東莞市教育局有關(guān)高考工作的要求，確保高考工作順利，教務(wù)處制定了《關(guān)于選拔教師參加高考閱卷工作的規(guī)定》，根據(jù)高考閱卷教師的遴選資格和條件，將責(zé)任心強、業(yè)務(wù)過硬的專業(yè)教師選拔出來參加高考閱卷工作，從而更好地提高教師的教學(xué)能力，促進教師的專業(yè)成長；也從制度上打破了多年來挑選閱卷老師比較困難的局面，使教務(wù)處的工作由被動轉(zhuǎn)為主動。

學(xué)期末總結(jié)5

一學(xué)期將過去，可以說緊張忙碌而收獲多多。總體看，我能認真執(zhí)行學(xué)校教育教學(xué)工作計劃，把新課程標(biāo)準(zhǔn)的新思想、新理念和數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的新思路、新設(shè)想結(jié)合起來，轉(zhuǎn)變思想，積極探索，改革教學(xué)，收到很好的效果。為了克服不足，總結(jié)經(jīng)驗，使今后的工作更上一層樓，現(xiàn)對本學(xué)期教學(xué)工作作出如下總結(jié)：

一、認真?zhèn)湔n。備課時，不但備學(xué)生，而且備教材、備教法。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生的實際，設(shè)計課的類型，擬定采用的教學(xué)方法，并對教學(xué)過程的程序及時間安排都做了詳細的記錄，既突出了本節(jié)課的難點，又突破了本節(jié)課的重點。每一課都做到“有備而來”，每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備，課后趁記憶猶新，回顧、反思寫下自己執(zhí)教時的切身體會或疏漏，記下學(xué)生學(xué)習(xí)中的閃光點或困惑，是教師最寶貴的第一手資料，教學(xué)經(jīng)驗的積累和教訓(xùn)的吸取，對今后改進課堂教學(xué)和提高教師的教學(xué)水評是十分有用。

二、注重課堂教學(xué)的師生之間學(xué)生之間交往互動，共同發(fā)展，增強上課技能，提高教學(xué)質(zhì)量。在課堂上我特別注意調(diào)動學(xué)生的積極性，加強師生交流，充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)得容易，學(xué)得輕松，覺得愉快，注意精神，培養(yǎng)學(xué)生多動口動手動腦的能力。本學(xué)期我把課堂教學(xué)作為有利于學(xué)生主動探索的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)環(huán)境，把學(xué)生在獲得知識和技能的同時，在情感、態(tài)度價值觀等方面都能夠充分發(fā)展作為教學(xué)改革的基本指導(dǎo)思想，把數(shù)學(xué)教學(xué)看成是師生之間學(xué)生之間交往互動，共同發(fā)展的過程。提倡自主性“學(xué)生是教學(xué)活動的主體，教師成為教學(xué)活動的組織者、指導(dǎo)者、與參與者。”這一觀念的確立，灌輸?shù)氖袌鼍痛蟠笙魅酢＃瑢W(xué)生成了學(xué)習(xí)的主人，學(xué)習(xí)成了他們的需求，學(xué)中有發(fā)現(xiàn)，學(xué)中有樂趣，學(xué)中有收獲，這說明：設(shè)計學(xué)生主動探究的過程是探究性學(xué)習(xí)的新的空間、載體和途徑。

三、創(chuàng)新評價，激勵促進學(xué)生全面發(fā)展。我們把評價作為全面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進學(xué)生全面發(fā)展的手段，也作為教師反思和改進教學(xué)的有力手段。對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價，既關(guān)注學(xué)生知識與技能的理解和掌握，更關(guān)注他們情感與態(tài)度的形成和發(fā)展；既關(guān)注學(xué)生數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的結(jié)果，更關(guān)注他們在學(xué)習(xí)過程中的變化和發(fā)展。抓基礎(chǔ)知識的掌握，抓課堂作業(yè)的堂堂清，采用定性與定量相結(jié)合，定量采用等級制，定性采用評語的形式，更多地關(guān)注學(xué)生已經(jīng)掌握了什么，獲得了那些進步，具備了什么能力。使評價結(jié)果有利于樹立學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的自信心，提高學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，促進學(xué)生的發(fā)展。

四、認真批改作業(yè)，布置作業(yè)有針對性，有層次性。對學(xué)生的作業(yè)批改及時，認真分析并記錄學(xué)生的作業(yè)情況，將他們在作業(yè)過程出現(xiàn)的問題做出分類總結(jié)，進行透切的講評，并針對有關(guān)情況及時改進教學(xué)方法，做到有的放矢。

五、做好課后輔導(dǎo)工作，注意分層教學(xué)。在課后，為不同層次的學(xué)生進行相應(yīng)的輔導(dǎo)，以滿足不同層次的學(xué)生的需求，同時加大了對后進生的輔導(dǎo)的力度。對后進生的輔導(dǎo)，并不限于學(xué)生知識性的輔導(dǎo)，更重要的是學(xué)生思想的輔導(dǎo)，提高后進生的成績，首先解決他們的心結(jié)，讓他們意識到學(xué)習(xí)的重要性和必要性，使之對學(xué)習(xí)萌發(fā)興趣。這樣，后進生的轉(zhuǎn)化，就由原來的簡單粗暴、強制學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化到自覺的求知上來。本班43名學(xué)生中，學(xué)習(xí)中下者將近占一半，所以“抓差補闕”工作認真尤為重要。本學(xué)期，我除了在課堂上多績。

【篇三：學(xué)期末教學(xué)工作總結(jié)】

歲月匆匆，轉(zhuǎn)眼間高一就要結(jié)束了。

如今想起高一剛?cè)雽W(xué)時的我和6班，一切都還歷歷在目。

時間，摧殘人，也磨煉人。重要的是在經(jīng)歷過時間的洗煉和沖刷中，我們學(xué)會了什么，領(lǐng)悟了什么，銘記了什么。

學(xué)習(xí)，是要我們通過不斷努力奮斗而得到其精華所在，從而轉(zhuǎn)成屬于自己的東西。因此，學(xué)習(xí)靠自己，也為自己；生活，是要我們通過在自主自立成長中學(xué)會維系自己身邊的人際關(guān)系和事物，從而使自己懂得朋友和團結(jié)的重要性。因此，學(xué)會理解生活比學(xué)會生活要重要；夢想，是連接現(xiàn)實與未來的紐帶，有了夢想從而使我們朝著它不斷走去，或許坎坷崎嶇，但是堅定不移！

高一，是初中對高中轉(zhuǎn)折的一年。告別了初中的幼稚青嫩，我們都要學(xué)會長大。在新的集體，認識了新的朋友和同學(xué)，感受了新的學(xué)習(xí)情景和氛圍，自身也得到了新的感悟和發(fā)展。

學(xué)習(xí)上，要學(xué)習(xí)的知識越來越豐富而卻也越來越難。剛剛開始的無所謂造成了后來趕不上的后悔，因為高中的學(xué)習(xí)需要理解的很多，并不能像以往初中一樣，到考試之前才來個臨時抱佛腳，那是無用的。日常每天的課程，都必須牢牢鞏固且溫故而知新。“每節(jié)課，都要投入百分之百的認真，老師說的指示重點都要記住，或許老師的某句話就可能成為考試的重點。別人沒有記住而你認真記住了，你就可能成為贏家。”這句話是我的一個成績十分優(yōu)異的朋友告訴我的，她告訴我學(xué)習(xí)最重要的就是課堂效應(yīng)。除了課堂，課外也有大量的各科作業(yè)和習(xí)題。Practicemakesperfect！只有通過不斷的訓(xùn)練和應(yīng)用，才能把知識點消化并應(yīng)用自如。

生活上，體驗了許許多多人際交往的方法。高中是住校的，難免有時會與宿舍和周圍的同學(xué)發(fā)生摩擦與爭吵。每次都需要冷靜處理，避免事情更加惡化。許多事情，都是初中的我不曾遇到過的，棘手得不知道如何處理。但是經(jīng)歷過各種問題之后，慢慢也學(xué)會以雙贏的方式妥善處理了。這在未來踏入社會中，也是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

經(jīng)歷過林林總總的各種事物，大到學(xué)生會帶頭組織活動，小到為身邊的朋友和自己處理事情，我都在不斷的鍛煉與改進中。相信在以后兩年的高中生活中，我的能力會得到更多人的認可和贊賞，我的人際關(guān)系可以不斷完善，我的成績可以越來越優(yōu)異，成為品學(xué)兼優(yōu)的好學(xué)生！

學(xué)期末總結(jié)6

時光飛逝，從教數(shù)學(xué)已半年。在這半年的時間中由不知如何下手到慢慢的有些思路，這與同學(xué)科的其他三位老師的幫助是密不可分的。現(xiàn)總結(jié)這半年的數(shù)學(xué)教學(xué)如下：

備課上：這學(xué)期我想我的增長和我寫備課是一樣的。數(shù)學(xué)學(xué)科注重的是細節(jié)，各位老師又有各位老師的備課風(fēng)格，這讓我在學(xué)習(xí)寫數(shù)學(xué)備課的道路上受益匪淺。由開始時不會寫，到現(xiàn)在慢慢能寫出令自己能夠滿意的備課這讓我很開心。當(dāng)然現(xiàn)在的備課還是和同科組的老師相差很多，但是由文科到理科的轉(zhuǎn)變我認為自己進步不小。

課堂上：在剛接手數(shù)學(xué)時，由于自己并非專業(yè)老師出身，所以對于知識的把握有很大欠缺。而學(xué)生對初一知識一知半解，掌握不充分，沒興趣，教學(xué)設(shè)計不到位等等問題擺在我的面前。

我認為課堂秩序是保證課堂優(yōu)秀與否的先決條件，所以這學(xué)期重點先在課堂紀(jì)律上下功夫，首先保證大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。在剛上課初期前二分之一學(xué)生成績還是呈現(xiàn)上升趨勢的，但是后面這部分學(xué)生成績還是不理想。后面同學(xué)前期欠賬太多，所以上課時總有學(xué)生在講話影響其他同學(xué)學(xué)習(xí)。在剛剛接手數(shù)學(xué)時先給這部分同學(xué)一一課下聊天做足穩(wěn)定工作，在上課時又把關(guān)較嚴，所以學(xué)生狀態(tài)漸漸穩(wěn)定。

但是后面同學(xué)沒有照顧到位，所以成績提升面臨很大難度，尤其是越往后學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣越弱。對此，每次考試都會進行成績分析。重點對于每個學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)及情況一一分析并做出要求，學(xué)生們也聽的非常仔細。每次考試后都以小組為單位進行排名，對于優(yōu)秀小組提出表揚，對于落后小組進行一定的懲處措施，讓小組和小組之間形成競爭，讓每位同學(xué)共同提高。

對于學(xué)生數(shù)學(xué)沒有信心，成績不好作出了給學(xué)生補課的決定，先給學(xué)生做思想工作讓學(xué)生體會到為什么補課，補課又為了誰?補課是人人都能夠參與的，在于自覺不脅迫。用兩個多月時間每天接近1小時的補課時間再一次的拉近和學(xué)生之間的距離。

我認為從課堂上說需要我提升的有很多，如：

一、落實不夠。每節(jié)課學(xué)生展示很活躍但是落實的少。例如大題中雖然以往有說過，但是學(xué)生沒用心，上過了就過了，老師沒有及時抽測。

二、沒及時跟蹤。對于不到位，沒做會的放過太多。沒給學(xué)生一個正確信號。

三、樹立課堂的標(biāo)準(zhǔn)。課堂上有的學(xué)生喜歡坐著說，有的喜歡別人說話的時候說，這樣即影響課堂進度又打擾學(xué)生思路。

四、要求不嚴格。會說不會做。后果就是上課懶散，學(xué)生不嚴格要求自己。

五、上課方式不靈活。上課沒有太多的新意，學(xué)生容易疲憊。多元化設(shè)計，競爭與對抗融入課堂。讓課堂更加開放，更加精彩!

六、重難點把握不夠。對于書中重點自己都沒有參透，更不要說給學(xué)生帶來什么了。所以在以后老師一定先做好題，而后給學(xué)生在題目上拔高。

課下：我想這學(xué)期如果有所提升的話，那應(yīng)該是和學(xué)生在課下的交流上提升的。所以加大課下和同學(xué)的交流是下學(xué)期必不可少的。

在最后，這學(xué)期對我來說進步還是挺大。與學(xué)生在做交流時，不少學(xué)生都寫到：數(shù)學(xué)成績比之前有明顯提升，例如：洪斌、孫雪(數(shù)學(xué)成績基本上已進入前三名)、寶琳(數(shù)學(xué)提升三十分以上)、啟桓(現(xiàn)在數(shù)學(xué)成績名列前茅)、詩紅……，學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)也有信心了。澤華說道上學(xué)期中數(shù)學(xué)沒有認真上過一節(jié)課，都是自己在學(xué)，而現(xiàn)在學(xué)了也提升了;嘉麗(數(shù)學(xué)提升三十分以上)說比之前會的多了，很開心;家泰說覺得數(shù)學(xué)比之前有趣了(1個月內(nèi)成績提升50多分)，再不木訥而且得到很多知識;錦雯說現(xiàn)在的兩個月的學(xué)習(xí)效果比之前學(xué)一學(xué)期的效果還好，雖說有些夸張但是這卻是個不爭的事實。之前對數(shù)學(xué)壓根不感興趣，現(xiàn)在也慢慢提升。從剛剛接手數(shù)學(xué)時學(xué)生極度厭學(xué)及家長次次找老師要去這要求那的態(tài)度和此時學(xué)生、家長對老師的評價我感覺次次見到希望也充滿著信心。我想這幾個月對我來說是個磨練更是提升，對于下學(xué)期的數(shù)學(xué)課我想既有磨練但是更多的是鍛煉吧!但是對于這些我想我也是充滿著信心，加油~!

學(xué)期末總結(jié)7

本人在體育教育教學(xué)工作中,始終堅持黨的教育方針,面向全體學(xué)生,教書育人,為人師表,確立“以學(xué)生為主體”,“以培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)展”為中心的教學(xué)思想,重視學(xué)生的個性發(fā)展,重視激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力,工作責(zé)任心強,服從領(lǐng)導(dǎo)的分工積極做好本職工作,認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課,廣泛獲取各種知識,形成比較完整的知識結(jié)構(gòu),嚴格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,發(fā)揚教學(xué)民主,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

20xx年秋,本人在體育教育教學(xué)工作中,始終堅持黨的教育方針,面向全體學(xué)生,教書育人,為人師表,確立“以學(xué)生為主體”,“以培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)展”為中心的教學(xué)思想,重視學(xué)生的個性發(fā)展,重視激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力,工作責(zé)任心強,服從領(lǐng)導(dǎo)的分工積極做好本職工作,認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課,廣泛獲取各種知識,形成比較完整的知識結(jié)構(gòu),嚴格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,發(fā)揚教學(xué)民主,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想素質(zhì)

堅決擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅持四項基本原則,認真參加政治學(xué)習(xí),認真貫徹黨的教育方針。有良好的職業(yè)道德,做到教書育人,為人師表。熱愛本職工作,責(zé)任性較強,并具有一定的鉆研和創(chuàng)新精神。工作任勞任怨,樂于接受學(xué)校安排的常規(guī)和臨時任務(wù),并能認真及時地完成。嚴格遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律、規(guī)章制度,工作積極主動,講究效率。

二、業(yè)務(wù)知識能力

在工作中,能根據(jù)需要有計劃地學(xué)習(xí)政治理論、先進的教育教學(xué)理論和文化業(yè)務(wù)知識。一是提高教學(xué)質(zhì)量,做好課堂教育。在教學(xué)工作方面,優(yōu)化教學(xué)方法,按常規(guī)做好課前、課中、課后的各項工作,認真鉆研教材,課堂教學(xué)真正體現(xiàn)“教師為主導(dǎo),學(xué)生為主體”的教學(xué)思想,并結(jié)合學(xué)校德育科的對小學(xué)生心理健康教育,發(fā)展學(xué)生心理;創(chuàng)設(shè)情境,誘發(fā)學(xué)生的認知需求和創(chuàng)新欲望,使學(xué)生從情感、思維和行為上主動參與學(xué)習(xí);在培養(yǎng)學(xué)生形象和抽象、分析和綜合思維能力的同時,有意識地培養(yǎng)學(xué)生求新、求異、聚合、發(fā)散等創(chuàng)新學(xué)習(xí)活動所要求的思維方式和方法;以學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)為主線組織課堂教學(xué)活動,鼓勵學(xué)生主動參與、主動探索、主動思考、主動操作、主動評價,運用啟發(fā)學(xué)習(xí)、嘗試學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等方法,在教學(xué)中求創(chuàng)新,在活動中促發(fā)展,課堂教學(xué)重視學(xué)生的體質(zhì)訓(xùn)練,精心設(shè)計各項體育活動,使各類活動有層次有坡度,達到大綱要求的質(zhì)和量。二是積極參與聽課、評課,虛心向有經(jīng)驗的老師學(xué)習(xí)先進的教學(xué)方法,提高教學(xué)水平。三是與班主任、組長密切配合和約通。常與班主任互相溝通,反映學(xué)生平時的學(xué)習(xí)、活動、生活情況,共同管理好學(xué)生;積極主動地向組長請教教學(xué)上碰到的問題,使自己的知識與學(xué)校的教育實踐形式合務(wù),共同做好教學(xué)工作。

三、完成的主要工作:

體育教學(xué)工作: 1、抓好體育課教學(xué)的過程管理。認真?zhèn)浜谜n,充分利用40分鐘的課堂教學(xué),抓好學(xué)生的體育常規(guī)教育,讓學(xué)生掌握基本的運動技能,有機地結(jié)合愛國主義和集體主義的教育。定期和隨機檢查教案,隨時進行聽課和評課。堅決杜絕無教案上課和“放羊式”教學(xué);2、結(jié)合體育課程標(biāo)準(zhǔn),因地制宜制訂教學(xué)計劃。因地制宜上好每一堂體育課。主要抓六個方面的工作。⑴抓教學(xué)進度和備課;⑵抓常規(guī)紀(jì)律;⑶抓安全教育;⑷抓運動密度;⑸抓鍛煉實效;⑹抓代表隊訓(xùn)練比賽。

體育教研工作:有計劃正常地開展教研組活動,研討教學(xué)工作,學(xué)校體育工作,交流思想。

田徑隊訓(xùn)練比賽工作:田徑隊訓(xùn)練比賽工作是學(xué)校體育的重要組成部分,通過各項比賽訓(xùn)練,極大地豐富了學(xué)生的課余生活,提高了全校學(xué)生進行各項鍛煉的熱情。

四、存在不足:

1、對工作的具體操作把握得不是很理想,方法不多;2、對學(xué)生的掌握不夠,在一些拓展游戲組織上不是很豐富。

以上是我今年教學(xué)工作大體情況,希望在以后的工作中領(lǐng)導(dǎo)及老教師們能多多指點及幫助,自己爭取盡到一名優(yōu)秀教師應(yīng)有的責(zé)任,也爭取在教學(xué)方面取得更多的進步!以求無愧于心、無愧于學(xué)生和無愧于學(xué)校。

學(xué)期末總結(jié)8

一學(xué)期的學(xué)習(xí)結(jié)束了，這一學(xué)期里，我努力了，所以期末考試的成績還算可以。現(xiàn)在來匯報一下我的情況：

從小學(xué)到初中，我的思想有了很大的變化，在小學(xué)里，我是一個無憂無慮的小孩子，同學(xué)們也都天真無邪、單純，我也什么都不懂。現(xiàn)在呢？長大了，知道要自覺寫作業(yè)了，玩的時間少了，但我還是一個不明辨是非的孩子，有些事做得不對，也可能說錯話，但我是會改正過來的，做個好孩子。

這學(xué)期的期末考試還可以，語文78分，數(shù)學(xué)91分，英語90分。語文主要在閱讀、作文上丟分了，一共扣了16分；數(shù)學(xué)主要在最后兩道大題丟了分，一共扣了6分；英語就沒準(zhǔn)了，這兒扣點那兒扣點扣沒了。一般上課我能做到課前預(yù)習(xí)，課上聽講，課后復(fù)習(xí)。預(yù)習(xí)就是提前看老師明天要講的；復(fù)習(xí)就是回憶老師當(dāng)天所講的。考試時要先易后難，先做有把握的題，保證不丟分，再做難題，那樣做得又快又棒，所以我數(shù)學(xué)還可以，英語也還行。

在家里，媽媽對我很嚴厲，以前我老和媽媽吵嘴，惹媽媽生氣，有時我不對，媽媽也會說我，我也不服氣，覺得媽媽太嘮叨了。現(xiàn)在，我雖然還會煩媽媽，但是我和媽媽基本不吵嘴了，我爭取做個好孩子。

再過兩個月我就要上初二了，這個暑假我準(zhǔn)備練練自己的弱項，比如說語文的閱讀；數(shù)學(xué)多做題；英語老師留了一本閱讀練習(xí)冊，我最喜歡做閱讀，因為很簡單而且都是些幽默小短文，還可以練作文。聽說初二的知識很難，有的學(xué)生就受不了了，但是我想只要認真聽講、做題，就應(yīng)該不會有太大問題吧！初二我要好好學(xué)習(xí)，天天向上，加油！

現(xiàn)在苦以后輕松，現(xiàn)在輕松以后苦，我肯定會選第一個。

學(xué)期末總結(jié)9

在這個期末考試中，我對我自己的數(shù)學(xué)成績很不滿意，因為數(shù)學(xué)我只考了82。5分，數(shù)學(xué)在上個學(xué)期也考得不怎么理想，我在想是不是隨著年級的增加，數(shù)學(xué)就越來越難呢？

在期末考試的時候我的語文考得還可以，可是數(shù)學(xué)班上只有三分之一的同學(xué)考到了90分以上，其余三分之二的同學(xué)只考得是七八十分左右。當(dāng)初我還以為全班都考得非常好，想不到三分之二的人都靠的很差。

我有一個朋友，他語文和數(shù)學(xué)都考到了全班第一，想當(dāng)初，他的成績比我的差，現(xiàn)在有比我好很多，真是砌墻的石頭——后來居上啊！

老師把試卷發(fā)下來，我仔細的看了看，錯的最多的地方就是計算題了，看來我要把數(shù)學(xué)練好啊！我的英語考了多少，我也不知道。

學(xué)期末總結(jié)10

時間過得真快，一學(xué)期已全面結(jié)束了，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的組織和領(lǐng)導(dǎo)下，我與其他科任教師和家長密切合作，共同做好學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想道德的教育工作，使學(xué)生的思想覺悟、學(xué)習(xí)質(zhì)量和身體素質(zhì)都有了不同程度的提高，為把學(xué)生培養(yǎng)成德、智、體、美、勞全面發(fā)展的人打下了一定的基礎(chǔ)。新學(xué)期開始，本人就認真制定班主任工作計劃，認真執(zhí)行學(xué)校布置的各項工作任務(wù)，切實加強對學(xué)生的思想政治和學(xué)習(xí)教育，努力搞好本班的日常管理工作，具體措施如下： 1、經(jīng)常教育學(xué)生要遵守各項紀(jì)律，端正學(xué)習(xí)態(tài)度、努力學(xué)好各門功課，教育學(xué)生要養(yǎng)成“老老實實做人，認認真真做事”的習(xí)慣。

2、班干部的得力與否直接影響到一個班的班風(fēng)，因此我非常重視班干部的培養(yǎng)，努力讓他們成為老師的得力助手。因此，我經(jīng)常指導(dǎo)班干部開展各項工作，要每個班干部以身作則，嚴格要求自己，關(guān)心同學(xué)，起帶頭作用。定期召開學(xué)生干部會議，總結(jié)工作，開展自我批評，加強對學(xué)生的教育培養(yǎng)，并做好有關(guān)記錄。

3、加強學(xué)校與家庭的聯(lián)系，耐心做好個別教育工作。為了和家長保持緊密的聯(lián)系，本人積極做好《學(xué)校與家庭聯(lián)系》的手冊。

4、重視個別學(xué)生的輔導(dǎo)工作，及時與在思想、學(xué)習(xí)、紀(jì)律上有問題的學(xué)生進行個別談話教育，并做好了記錄。經(jīng)常與科任教師取得聯(lián)系，了解和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并配合科任教育學(xué)生學(xué)好各門功課。

5、全心全意為學(xué)生，關(guān)心學(xué)生的成長，經(jīng)常組織和指導(dǎo)學(xué)生開展文娛體育活動，比如：手抄報、拔河、籃球賽……同時搞好班級清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

6、結(jié)合學(xué)校的工作中心，進行有關(guān)安全、友誼、愛國主義等主題班會，讓學(xué)生在活動中受到了各種各樣的思想教育。

7、在班級中實行班干值日輪流制，讓每一個學(xué)生都參加到班級的日常管理中，切實體會小主人的集體主義教育。在轉(zhuǎn)變差生方面，主要是給學(xué)生以耐心的輔導(dǎo)，給學(xué)生以最大的寬容，給學(xué)生改過的時間和給學(xué)生有成功感。實際操作就是經(jīng)常與家長溝通和聯(lián)系，與學(xué)生多談話多接觸，對學(xué)生偶發(fā)事件進行及時妥善處理認真考察學(xué)生，分人立戶做好考察記錄，做好第一手資料，以利于對其進行教育，促使其進步。學(xué)期結(jié)束了，經(jīng)過一學(xué)期的教育教學(xué)，本班的學(xué)風(fēng)、班風(fēng)、學(xué)生身心發(fā)展水平都有了好轉(zhuǎn)，班級已向良好的集體邁進了一大步，但在以后的工作中還必須加強與后進生的更多的溝通，加強對他們的思想教育，同時加大力度抓好學(xué)風(fēng)、班風(fēng)的建設(shè)。