第一篇：比較詳實的餐飲整體策劃方案

比較詳實的餐飲整體策劃方案

服務內容 單店盈利能力提升、餐品整合改進、單店營銷方案執行。項目負責人：陳杰 ﹢客戶期望 北京俏江南盈科店在運營管理上一直跟不上總部的步伐，在廚房管理和出品上經常出現問題。因此針對盈科店的困惑，我們的合伙人陳杰同志親自去為俏江南做駐店經理，再加上我們的一些營銷創新方案的實施，盈科店逐步走在了隊伍的前列。﹢服務成效 經過我們的帶店管理，盈科店無論從服務質量和出品質量上都有了提升。

策略過程

海內外，中餐廳往往被認為是大眾化、平民化的場所，而俏江南采用中西合璧的方式，用西餐的環境、西餐的服務、西餐的設施來呈現中國的菜肴。商業精英、政界要員、國際巨星也常常出沒于它的美食世界里，中餐越來越國際化、高端化。

在品牌這一塊，俏江南總部把消費人群定位成商務人士，他們追求消費的品位、氛圍和環境，哪怕貴一點都可以接受。而且這一層次的消費者更注重自我感覺，在當時，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位，這類消費者會帶來巨大的口碑效應。靠著這種直覺，張蘭不顧專家勸阻，把餐廳開在商務人群的身邊，堅持在高檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費者的認可。再后來與全

球最大飛機餐飲供應商簽約，使得很多國際航空公司比如法航、荷航和港龍的飛機上都可以吃到俏江南的中餐。飛機的目標人群和俏江南品牌定位吻合，是俏江南品牌的有效接觸點。這樣有益于進一步傳播形象。飛機反倒成為俏江南接觸目標客戶一個省力的渠道。與奧運牽手合作在食品安全日益被關注的今天，奧運身份能夠為產品增添很多信心。此外，奧運贊助商的身份也給俏江南帶來了很多機會。而隨著俏江南品牌認知度的不斷提升，來盈科店就餐的人已經越來越多元化。因此我們對人群也做了精準細分，發現除了商務人士外，還有一部分人來俏江南就餐完全是一種體驗，一種虛榮心的滿足。

為此我們開始了情感服務。以最大限度的滿足就餐人群的情感需求。禮儀上：“三鞠躬”禮儀，全程跟蹤式服務的服務員在客人入座后鞠躬，上菜時鞠躬、餐后鞠躬。在客人用餐完后結款時．俏江南改變一般的餐廳在收銀臺后收款，改為走出柜臺出來收銀找零給收據． 并由服務員親自送到門外。

言語上：在服務用語上，特別強調要語言親切，既要使顧客感到倍受尊崇．還要避免機械、僵硬的用語。

節日上：情人節當晚，打造情人節盛宴，由服務小姐為就餐的女士派送玫瑰。另外，為滿足條件的消費者送上精美禮品。

情感維護：

“情感營銷”應注重與消費者之間“情感維護”。其手段大體包括建立消

費者檔案，標注消費者的特殊情況，便于跟蹤回訪：定期的電話回訪，了解消費者的產品使用情況，提示注意問題：對個別消費者定期進行登門回訪等。

餐品創新：

用準確的產品定位吸引客源。準確的市場定位是企業生存和發展的前提，它不僅能夠吸引消費者而且更會贏得消費者的信賴。因為只有準確的定位才會讓消費者有信任感，繼而企業的產品才能給消費者留下深刻的印象。推出代表性產品。作為餐飲行業，在經營方式上與其他行業有所不同，餐飲業大品牌是先讓消費者記住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌則是先讓消費者記住特色后慢慢記住品牌。不斷推出創新型產品。有了代表性產品，連鎖餐飲酒店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。所謂跑量的產品就是根據酒店的產品定位，而推出的創新型產品和系列化產品。

俏江南強調把菜做成一種概念，一種讓顧客參與體驗的表演。到顧客面前表演制作菜式，會讓顧客感覺很新奇。比如它的招牌菜“江石滾肥牛”，一上來服務員就給你介紹，寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。其實這些都可以在廚房里完成，但用面對面表演的方式就達到了與眾不同的效果，讓顧客在感官上有了參與和體驗，整個過程就會讓客人覺得放心、舒適。

服務創新：

員工著裝：員工穿著與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性較好的統一服裝。俏江南的服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。

精神面貌：服務員呈現出與餐廳風格相符合的精神面貌。

服務心態：每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客。俏江南把每個員工都變成了“老板”，讓每個人都持有一定的股份，擁有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。

公關宣傳：

俏江南與北京音樂臺合作的 《 974愛車音樂時間》節目，俏江南為其冠名特約播出。作為該節目的聽眾都是愛車一族，很有一致的行為特點．也都具有相應的消費實力。在節目之外，俏江南還為聽眾提供很多與汽車相關的服務，例如贈送愛車內容的雜志．以及修車保養方面的信息，甚至為其提供觀看F1汽車拉力賽的門票等。另外，還有與974俱樂部合辦的旅游休閑度假活動，加入974俱樂部就可以享受很多商家包括汽車服務、維修站等提供的優惠。而俏江南則為會員提供用餐優惠的服務，以及協助活動舉行出發儀式等。

俏江南利用自己的客戶群資料庫，為顧客提供附加服務。例如針對房地產、醫藥、IT等不同 行業定期舉辦研討會、PARTY等聚會活動，以及針對集團大客戶而舉辦的高爾夫巡回賽、保齡球賽，體驗飲食文化的駕車旅游等。

綜合結論：

生理消費→精神內涵文化型消費

餐廳的裝飾布置、烹調藝術必須從現代消費者的審美欲求,思想觀念和文化需求出發,關心人,以人為本,運用現代環境和造型藝術概念,渲染一種意境,一種氛圍,一種文化,由此陶冶人們的性情,激發人們的美感,從而獲得文化審美愉悅。實現餐飲業從生理消費轉向注重精神內涵文化型消費方向發展的格局。

生理風味消費→心理品牌消費

進行品牌營銷,有目的、有意識,精心策劃,精心組織去創造一個優秀的餐飲企業,并賦予它們一個名稱、標記或符號,然后通過廣泛宣傳、促銷,并不斷改進和完善,形成著名商標和品牌,滿足消費者的心理需求，贏得消費者的忠誠度，從而擴大銷售，廣泛占領市場。餐飲品牌的形成必須依賴大中型餐飲企業或連鎖經營的企業集團為主,餐飲品牌的表現形式會向多樣化、多風味、多品種的方向發展。一個以品牌為營銷中心,充分運用傳統的產品、價格、渠道和促銷策略的同時,廣泛運用主題營銷、機會營銷、關系營銷、文化娛樂營銷等新型營銷策略,從而推動餐飲企業品牌建設和發展。

大眾化風味消費→多體驗消費

隨著我國市場經濟的發展,人民生活水平的提高,人們外出就餐已非常普遍。同時,餐飲菜肴日益同質化的時代也已經到來,菜肴口味的物理屬性已相差無幾,消費者前來就餐已不僅僅滿足于對口味的求新求奇,求特求異的單一體驗,而是追求除口味以外的多種感受和多種體驗的激情。餐廳設計要注重感官體驗和模擬體驗,從而讓消費者獲取知覺體驗和認知體驗的感覺；菜肴創造可以新奇獨特；服務創新要匠心獨運,如現在很多飯店已經脫離菜單點菜,推行現場看菜點菜,廚房部分菜肴制作透明化、現場化。

第二篇：＊＊網整體策劃方案

世紀網整體籌劃方案

前言：

方案分為五個部份組成：一是人員的分配及職責，二是網站的構架及建設，三是市場的運作，四是硬件的投資，五是工作制度。下面將進行細化：

一、人員的分配、待遇及職責

1、人員的分配：經理1名、程序員2名、網站美工2名、市場人員假設干名。

2、人員職責：

經理

崗位職責：

1、負責網絡中心人員調動及任免；

2、負責網絡中心人員的考核；

2、籌劃和組織工程開發，開發設計網站新功能，協同程序員完成網站升級工作；

3、負責網站市場推廣、網站銷售、客戶效勞等各項工作；

4、跟蹤行業動態，跟進用戶反應信息；

5、負責網絡中心人員日常工作完成情況；

6、配合其它部門的工作；

任職要求：

教育程度：大學專科

經驗：二年以上工作經驗

知識與技能：

1、熟悉網站的市場運作；

2、熟悉相關的編程語言；

3、善于溝通，有良好的團隊精神；

4、有較強的市場洞察能力，及時開發新的工程；

5、善于與客戶溝通，及時調用策略。

待遇：

1800元〔底薪〕+5%提成程序員

崗位職責：

1、負責網絡中心各網站開發與測試，維護已有程序的升級和錯誤更正；

2、參與工程開發，開發設計網站新功能，協同完成網站升級工作；

3、配合網站編輯、網站市場推廣、網站銷售、客戶效勞等完成基于網站的各項工作；

4、跟蹤行業動態，跟進用戶反應信息，為改善網站的功能提供建議；

5、負責網站的日常后臺維護、效勞器維護等工作、負責網站的日常質量監測工作。

任職要求：

教育程度：大學專科

經驗：二年以上工作經驗

知識與技能：

1、擁有網站程序設計相關工作經驗，對Linux、Apache、PHP、ASP、CGI、MySQL結構熟悉。請附個人作品網址；

2、2年以上PHP編程經驗，精通ASP、php編程；

3、熟悉PHP、ASP環境配置，熟練掌握XML、Java

Script、HTML、CSS編寫技能，能進行Ajax應用開發；

4、熟悉Linux/BSD/Windows等操作系統的效勞器架設配置；

5、有XOOPS架站經驗優先。

待遇：

2000元〔底薪〕+3%提成網站美工

崗位職責

1、網站網頁設計，根據要求進行平面網頁的創意設計；

2、平面網頁制作，配合公司網站需要制作平面網頁；

3、協助網站編輯，在需要的時候協助網站編輯進行頁面修改工作，根據設計稿，進行頁面切割制作。

任職要求

教育程度：大專

經驗：二年以上工作經驗

知識與技能：

1、美術相關專業畢業，大學專科及以上學歷；

2、精通Photoshop、Flash、Fireworks、Dreamweaver、Illustrator等相關網頁設計制作軟件；

3、有良好美術根底和設計理念，優秀的創意能力、平面設計能力和Flash動畫設計能力；

4、熟悉網站開發流程，熟悉HTML代碼，兩年以上網站美術設計和網頁用戶界面設計經驗；

5、富有敬業、團隊協作精神和極強的溝通協調能力，能承受加班和工作壓力；

待遇：

1200元〔底薪〕+3%提成市場人員〔可兼職〕

知識與技能：

1、熟悉網站的結構；

2、熟悉相關的網站業務；

3、善于溝通，有良好的團隊精神；

4、有較強的市場洞察能力；

5、善于與客戶溝通，及時調用策略。

專職待遇：

500元〔底薪〕+3%提成兼職待遇：

5%提成二、網站的構架及建設

網站首頁構架欄目有：新聞、、電腦、影視、人才、旅游、百業、商城、女性、房產、笑話、廣告、交友、博客、論壇

網站建設時間安排：第一個月，網站的定位、構架及測試；第二個月網站內容的豐富及更新，第三個月網站開始正式營業。

三、市場的運作

一個網站的建設是為了更好的效勞于社會，再效勞于社會的同時，把利潤最大化是我們最追的目標。下面將例出以下幾點可行性的市場運作方式：

1、報價：可在線查看

報價，網站上報價一定要比實際購置的廉價，這樣有利于網絡的推廣及的銷售，可與

供給商聯合推出；

2、電腦方面：可添加相關電腦根底知識以及電腦配置，每月推出一款主打名牌機或組裝機，有助于電腦的銷售；

3、影視頻道：前期免費放送給網友看，到一定程度上，實行點卡制或包月制，可與電信部門一起參與；

4、人才招聘：前期免費發布人才信息，時機成熟后，招聘方〔企業〕收取一定的金額；

5、商城效勞：前期免費發布供求信息，后期將與相關超市或商城洽談，幫超市或商城銷售一樣商品，獲得多少個點；

6、信息百業：前期免費發布供求信息，條件成熟后，每家收取一定的金額〔100—200元〕；

7、廣告費用：與大企業洽談，每年或每月在網站發布廣告，收取金額；

8、網站建設：可根據客戶所需，為客戶產品建設網站，收取一定金額；

9、空間租賃：為了前期保證網站的正常運行，可出租一部份的硬盤空間，收取1M/1元。

四、硬件的投資

1、效勞器兩臺；價位在3萬元左右

2、光纖接入：采用兩條光纖

800—1000元

3、電腦四臺：配置在6000元以上

共24000元

4、筆記本電腦1臺：主要用于客戶的溝通，配置在12000元

合計:67000元

五、工作制度：

每天工作由經理進行分配，下班前向經理匯報工作情況，由經理進行考核，經理每周向總經理匯報每周的工作情況。

作息時間：

夏天

上午8：00——12：00

下午：2：30——6：30

其它季度另行通知

第三篇：餐飲策劃方案

餐飲策劃方案

（一）根據本案提供的介紹，前期的經營狀況良好，說明本店還是具備一定的競爭實力，菜品方面還是適應當地人口味的，但是今年的狀況不好，原因自然很多種，從自身出發，重新去吊起新老客戶的胃口才是上策，因此本案力從實際出發，起到一定的實踐作用。

一、營銷策略

1.建立會員制

老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發展新顧客，可以建立以下會員機制：

（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；

（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

2.每周一款特價菜

以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。

3.代金、折扣券

以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。

4.贈品

利用節假日的促銷節點，用餐XX元以上贈送不同價位精美禮品。

5.抽獎

抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。

6.服務品質

通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的了如指掌；

（4）茶水、飲料的送達及時；

7.免費品嘗

新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

二、促銷執行

以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷活動。

1.元旦

活動時間：3天

活動內容：消費即可參加抽獎，即開型抽獎，獎品設置不同額度代金券。

2.春節、情人節

活動時間：春節前半個月

活動內容：

（1）在此期間用餐的顧客，可寫出一條祝福語并留下姓名，憑此祝福語抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設置可以豐厚的一些實物并有一些不同額度代金券；

（2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優惠。

3.3.15會員饕餮日

活動時間：3天

活動內容：推出新菜品，頂級卡會員可免費試吃，并推出同樣免費的幾款特色菜。

4.店慶日

活動時間：15天，活動內容：日日幸運大抽獎，累計XXX元，獲獎券一張，填寫抽獎券，當日開獎當日公布。

5.五一

活動時間：3天

活動內容：消費XX元以上，天天一款半價菜

6.6.1

活動時間：3天

活動內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個。

7.母親節

活動時間：3天

活動內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品

8.父親節

活動時間：3天

活動內容：免餐位費，送禮品

9.端午節

活動時間：3天

活動內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子

10.七夕節

活動時間：3天

活動內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照

11.中秋節

活動時間：3天

活動內容：會員消費200元贈禮盒月餅，抽獎

12.十一10天，天天半價菜，優惠正當時

活動時間：3天

活動內容：第天提供一款半價菜，并作特色主打菜，新品推出，時令鮮菜。

12.圣誕節

活動時間：3天

活動內容：

（1）圣誕樹上好禮搖，在大廳內放置一個圣誕樹，掛滿不同禮同，用相應的竹竿之類打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；

（2）來店即送平安果。

三、推廣渠道

1.發傳單

每周末，印制類似于KFC那樣的紙質優惠券，在城市的繁華區發放。

2.美食雜志，企業內刊優惠券

（1）選擇當地免費發行的報紙或是雜志，借助相應的位置，印制宣傳單（告知促銷信息）或折扣券；

（2）選擇一些大的企業內部發行的集團報借助相應的版面，促銷信息的宣傳，并贈送內部員工一定數量的會員卡。

3.站，上優惠券

組建自身的站，在上發布相的優惠券及促銷信息，并和相應企業商家建立絡平臺，資源共享。

4.特約商戶（或12580）

與當地的最大的號碼百事通建立商家合作，使顧客能在第一時間內了解到店內活動信息。

5.短息平臺

通過短息方式，向現有會員發送即時的促銷信息。

6.百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

聯系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

餐飲策劃方案

（二）一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：地處西江與其支流──蓬江的會合處，主要包括新會區、蓬江區與江海區，其中以新會大新路、仁壽路步行街，江門長安路、五邑城步行街人流量最高。

2、市場氣候風土特點：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽光充足，雨量充沛，主食一般以米飯為主，但近年來由于南北中外經濟文化融合，外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標，產業環境，社會環境：

1.經濟水平：以市級為單位，08年全年GDP生產總值江門市在廣東省排名第6，1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國排名第68，1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。

2.投資情況：江門市優越的投資環境，優質的政府服務，引得境外投資者紛至沓來。改革開放以來，全市累計實際利用外資超過100億美元。

3.旅游數據：江門是一個對外交往較多的城市，它和包括美國河濱市在內等多個國家的城市建立了友好城市關系，每年接待一大批來自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。

4.飲食消費：飲食消費比重高達40%以上，即日常生活消費100元，飲食占40元。

5.生活方式、飲食偏好習慣：江門人什么都愛吃，甜酸苦咸辣，樣樣好！江門人很會吃，對于外來菜色接受度相當高。

6.商業繁盛情況：江門商業發達，無論對外貿易，零售服務業近幾年都取得較大的發展，且未來發展空間巨大，飲食業每年都有較大的增長。

7.當地餐飲企業經營狀況：江門人愛吃，什么飲食文化都能得到融合，什么地方的飲食文化也能找到。而江門的食市也興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯管的地步。

8.飲食業結構：經營類別以中式快餐、酒樓、飯館為主，洋式快餐、西餐廳等為輔；經營方式以店面銷售為主，外賣為輔；主食結構以米飯為主，面食為輔。

三、經營項目的選擇

1.經營類別：中式快餐。由于資金限制以及餐飲業準入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個大家應該沒什么分歧）

2.種類：以經營銷售粉面為主，米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見，但我們南方廣東地區作為主食不多見，但據調查了解一般這樣外地傳進來得面食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如云南過橋米線，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現的，都不知道多少年了，市場已經很飽和了，哪個地方基本都存在這種快餐店，我們現在也進入這個行業有什么實際優勢，就憑我們的沖勁跟自己免費勞動力嗎？有什么自己優勢，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒這種技術，不一定能請到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時很可能被廚師牽著鼻子走。至于成本，我們剛進入這行不比老行家，他們有穩定低廉的食材供應商，而且他們也有一套節約自身成本的經營管理方式。況且快餐做的人多了，市場不僅相對小了，利潤空間也減小了很多，要想進入并占領一定市場，必須以質量、服務、價格來吸引客人，但不好控制成本，可能導致虧本。就算讓你進入了也不能有好的發展空間，可能得轉型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來來去去也就那幾鐘，沒什么新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點好生意會不錯，但好的地點不是到處都有，也不是經常能找到。可能你在深圳找到個好地方賺到了錢你想開間分店，但沒這么好的地點了，或者在珠海哪個區或者江門哪個區域才再有這么好的地點，但糟糕的是區域太廣太分散了，不好控制。而面食呢，以砂鍋土豆粉、燴面為例，在深圳、在珠海、在江門都遠遠沒有飽和，有的地方市場還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無幾的蛋糕不如自己創造一塊蛋糕讓別人來搶。由于我們先開始的，初期做的好，以后市場份額也占得多。（這只是個人看法，需統一意見再確認）

3.經營方式：以店面銷售為主，外賣送餐為輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于店面銷售較容易控制，包括成本控制，人員管理調配，突發事件的處理。而送餐要實現高的銷售量比較難，叫外賣的顧客不一定到店面消費過，對餐廳的衛生、味道、質量等都不了解，要在賣客人心中建立良好衛生的形象不是一時半會可以做到的。

四、開店

挑選步行街或人流量相對較大的路段小區開設門店，江門地區以大新路步行街為首選，在新會田心路有一家門面轉讓，面積約為100平方，靠近大新路步行街，附近有居民樓，平時人流量十分高，而且在其附近有3、4家有一定規模的快餐店，都是以米飯快餐為主且兼營外賣。這個位置潛在一定競爭，但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競爭，分流部分客人，其經營時間比較長，有良好口碑與相熟顧客，還有穩定低廉的食材供應商及相適應得管理機制；利在于店面周圍已形成范圍比較廣的餐飲商圈，有一定知名度，能吸引過往行人，相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營，一定程度上能凸顯我們面食為主營的優勢，而且面食競爭較之米飯主食顯得較小，更能突出我們的與眾不同，我們要做到人沒我有，人有我精，當然不是別人有什么我們都照搬什么，別人走過的路是生路，我們再走的話可能變成死路一條。

店面樣式規模，如下圖

店面面積在100平方為宜，太大租金過高是一個負擔，太小體現不出效果，不夠大氣規模，店面小空間不足會顯得狹窄，給顧客感覺到壓抑，就餐時感覺不自在舒適，我們賣的不單是美味的食物，還有舒適的環境，良好周到人性化的服務。100平方的店面，廚房空間占兩成約為20平方，包括食材的擺放區、冰箱設備爐具的擺放區、洗碗區以及工作區過道等。就餐區占8成空間，包括收銀臺，飲料區域冰箱等。

店面門頭門面風格樣式，直接影響門店的整體形象，所以這環節一定要處理好，不能馬虎。門面的裝修款式要以經營項目為中心，不能太簡陋、單調，也不能像大酒店那樣豪華，太豪華不但費用高，而且與整個店的形象也顯得格格不入。門面要以立式玻璃為主，離地50公分開始直至封頂，正門采用玻璃門。這樣店內采光度得以提高，長期來說可以減少電費，節約經營成本。同時也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景，提高格調。門面效果以下圖為例：

店面名稱可以叫美味蕾香鍋，再做個燈箱或者廣告牌，在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說明

店內格局，經營品種及方式

收銀臺設在正門口旁邊，但不能太靠近門口，以免影響客人進出，在收銀臺旁邊設立飲品區域，擺放冰柜。收銀臺、飲品銷售區要根據門店整體格局進行調整確定。至于廚房一般設在最里面，當然也需根據門店形狀格局，消防水電設備再確定。店內裝修也要以整潔、明亮，要以給客人干凈舒適環境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對比：

兩間店面給人的感覺是完全不同的，圖1給人感覺是很一般，里面消費吃一個快餐大概是6元左右，圖2的裝修看上去是上了一個檔次，在里面消費6快錢吃一個快餐的話也會讓人感到物有所值甚至物超所值。事實上，以同樣面積，開始時同樣是毛坯房計算，圖1比圖2并不省錢多少，地面同樣鋪瓷磚，60*60的瓷磚用于店面鋪設的話有15到20元一塊的，效果已經相當不錯，具體費用下面會有較之詳細的列表。桌椅的話圖1的比圖2的要貴，墻面天花的話圖1的裝修比圖2的要省錢，價格相差不會很大，但效果差別我們可以看得出來，而且墻面油漆或者貼墻紙的話，我們可以嘗試自己做，省錢去泥水裝修工人的費用，現在裝修材料不是太貴，我們可以挑選適合的不一定要貴的，貴的不一定是最好最適合的，現在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設計上。

至于經營方式，我們初期還是以店面銷售為主，以自身特色吸引附近居民以及路過的顧客為主。而外賣生意也要兼顧，不過要劃定范圍，為店面輻射200米內的商鋪，居民區。主要在這附近我們自己可以親自去送，不用再去請人，而且新開張品質、味道別人都不了解，單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對來說有一定難度，外賣范圍廣一點的話我們就得請人去送，而且不是請一個兩個就可行，最少得請5個或以上外送員工才行，但算外送員工工資加油費補助，一個月下來就得一萬塊錢，初期支出有點過大，所以在下認為不適宜將外賣份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣數據，本地外賣快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、達記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語快餐、新愛美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣、景云面館、御之品燒味連鎖、樹記快餐、財記快餐、港式外賣、金太陽快餐等等，而且這些只是在江門市新會區這邊的一些快餐店，只是新會區里頭的一部分快餐店，并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多，正式統計起來可能是原有數目上的幾倍或者更多，其中又以財記快餐、達記快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫財記外賣的，這兩家快餐經營時間比較長，口味不錯，已擁有很大一部分熟客，而靚面軒以其特色面食為主推，也快速占領一部分市場。

經營時間段，為了提高知名度、占領市場、提高銷售額，我們主營午晚兩飯市、兼營早餐、宵夜。比例約為3：3：2：2，即午晚兩飯市占6成，早餐、宵夜各占2成。由于剛起步，可能兩飯市經營狀況不會太理想，需要時間推廣宣傳以吸引顧客，所以初期主要經營收入可能來源于早餐與宵夜的銷售。但我們必須兩手抓，都要過硬，既要抓好早餐宵夜的銷售管理，也要抓好飯市的銷售管理，不能因初期哪方面銷售不理想就放松那一方面。在經過實際銷售統計，我們再進行各方面的調整，包括投入的時間、資金、人力、物力。

經營銷售品種：以經營銷售粉面為主，米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉，其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面為主推產品；米飯快餐包括：蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯，視實際情況選簡單易進的做；除了主食還推出其他食品，包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料，粥包括：魚片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚柱白果粥、豬肝瘦肉粥，以廣東咸粥口味為主推；飲料系列包括：普通豆漿、即磨豆漿（廣東名為豆沙）、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂、雪碧、芬達、啤酒等，其中以即磨豆漿、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣點，即磨豆漿（豆沙）問嬌龍就知道。

產品時間段配搭：

早餐賣粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆漿、即磨豆漿、茶葉蛋，其中主推粥、腸粉、即磨豆漿及其他；

午晚兩飯市賣砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、各類米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料，其中主推砂鍋系列粉面，這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯為特色，所以我們也推出自己的特色，以砂鍋為賣點的一系列香鍋粉面，快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，發掘并占領潛在的市場。

宵夜賣粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等，以后適當增加燒烤類食品，本人初期不建議宵夜做燒烤類食品，因為人力物力有限，且繁瑣需要時間去學習，其他種類菜色已經夠多，太多的話不容易被消化，多則亂。

無亂什么時段銷售什么食品都好，都要區分主次，選取某一種或幾種為特色推薦給顧客，要想發展新顧客，留住舊客人就必須得有自己的特色，有自己的賣點。媽的，游戲都沒玩幾天了，主推產品先以上面說的為準，到時我們再做詳細點的市場調查，還有經過實際銷售情況反饋再進行商量調整。

人員配置及形象：廚房工即廚師需要3人，店面服務員需要3人，收銀需要1人，洗碗工需要1人，我們現有人員4人，即還需請4人。由于語言關系，所以暫定我跟嬌龍負責店面服務，陳鵬跟煜喜負責廚房工作，我們4人協調好工作崗位，視現場情況可臨時調配其他崗位幫忙。但還需請4人，其中請一般廚師1名，但我們也要學習掌握一定的廚藝以便不時只需，不能讓廚師牽著我們的鼻子走，請洗碗阿姨1名，店面服務員1名，收銀員1名，店面服務員跟收銀員需為女性，不然陽盛陰衰太嚴重，店面形象也不太好。至于人員的招聘我會在門店裝修期間物色，并且招聘假期工或臨時工為首選，()工資支出相對會有降低。至于形象問題一定要注意的，既然裝修要上點檔次，員工形象就不能馬虎，穿著整潔是必須的，尤其是店面服務員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統一服裝，但我們可以定制購買統一的圍裙，圍裙上面標有我們門店的名字。店面服務員在上班時間必須穿著圍裙，以樹立咱們良好的形象，而廚房工在廚房工作期間可以不穿著，但出來店面幫忙時一定要提前穿上。這是服裝方面，當然是不允許穿拖鞋了，任何時候正常情況下都不允許，當然冬天誰傻到穿拖鞋呢。

開業時間：幾日起開始策劃方案，爭取在這個月將開店方案確定下來，包括初步費用、參與人員、店面選址（城市）等。然后在12月初抽時間出來面談，實地考察各個地方市場的實際情況，最終確定店面開設的城市區域，了解當地的食材物價、裝修價格、店鋪租金、辦證手續等，還要制定好相應的經營方式，學習掌握好相應各項食品的制作。在12月中旬，即12月15號之前處理好各自手頭上的事務，辦理健康證，準備好開業資金，以備全心全意投入創業開店。12月20號確定門店的選址并簽訂租憑合同，之后進行裝修及相應餐具設備的購置，辦理相應的營業執照、衛生執照。初定裝修這些花一個月時間，于2010年1月20號開張，要做好開張前的充分準備，不能按時開張的不要盲目開張以免損害形象寧愿晚1個星期也不早1天。盡量爭取在1月15號或更早開張，因為需要時間打響名氣，要通過一段時間的經營來發現問題并完善經營銷售管理，以更好的狀態迎接春節餐飲旺季。

因為從現在算起到2010年1月20號開張日也只有2個多月時間，時間不算短，但實際投入準備開張可能要到12月底，時間就顯得相當緊湊，所以要是想開店就盡快放下手頭上的東西，全身心投入才行，最起碼也要確定好方案，先讓其中2人現在就開始著手準備。唉，第一頁套用別人的什么地理環境分析，真不知所云，還是以自己口吻寫更適合，寫得太規范還覺得別扭，越寫越長。

營業時間：

早餐：7點至10點

午餐：11點至14點

晚餐：16點半至20點

宵夜：21點至23點

具體每個時段的營業時間以當時實際銷售情況調整，但正常情況下按以上時間執行。由于營業時間較長，所以員工分兩班制，當然我們4人要兩班制想都別想，以后生意好了再算，早班時間為7點至14點，晚班時間為16點至23點，媽的，這種策劃方案應該我們約個時間見面詳談，又花了我一個通宵時間來寫。人員分兩班制，每星期早晚班調班一次，員工每月有兩天休息，具體待遇暫定為包吃不包住，試用一個星期就足夠定奪是否錄取，工資在下面投資費用那里再寫。

銷售經營管理：我們要想在競爭激烈的餐飲市場突圍而出，除了硬件果關，有自己的特色產品外，還要有軟件的配合，我們賣的不單是產品，我們賣的是服務，還有餐飲文化，當然后者餐飲文化要等到我們規模發展壯大了才有資本才有資格談論。對于進門顧客要熱情招待，不能冷落任何一位客人，不管其消費多少，顧客進門要說歡迎光臨，要以微笑待客，善于觀察客人人數以便為其指引合適餐桌，推薦合適的菜單，當顧客離開時要說歡迎下次光臨。要善于觀察每位客人進餐情況，如顧客在進餐期間有其他需要或者詢問廁所的要第一時間為其提供服務。說到廁所差點忘記了，廁所連廚房區域可能占到店面25%的面積，而且廁所一定要干凈，不能有異味，廁所要勤洗刷，沒人洗我自己洗。顧客進餐完畢離開后，要馬上收拾餐桌，以上都有點廢話，但仍然是要說的。有的顧客在進餐完畢后沒有馬上離開，而是留下來詳談休息的，我們不能表現出不耐煩，主動為其提供引用水并收拾干凈桌面，讓其有干凈整潔的環境，這樣做既不是大體，有時還起到讓顧客早點離開的效果，我們是開餐廳的，盈利賺錢才是我們的最終目的。至于廚房工更要做好，客人所點菜色要及時按順序做，不能讓先來的客人久等，后來的客人先吃，這點一定要注意做好，因為客人對這點是十分反感的，我們平時去吃飯也遇到過這種情況了。還有洗碗工，當然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯，不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說了，哪個環節人手不足，我們4個就要主動到其他崗位上幫忙，而其他員工崗位則要保持不變，不能亂了套。而外賣電話一律由收銀員接聽，收銀員要記錄清楚客人所點菜色以及送餐詳細地點。這是店面員工的經營管理，除了要做好上面所說的，我們四個還要控制好經營成本，在電費水費方面能省則省，但店面燈光這些該花的必須花，具體操作也不用多說了，要說的是食材采購環節，要貨比三家，尋找穩定低廉的供貨商，要經常留意食材價格的變化，時菜要挑選該時期最便宜的。時菜知道不，就是一個米飯快餐，你點了個叉雞飯，當然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的，那菜就叫時菜，這個時期可能青菜便宜，所以就選青菜，但過段時間到黃瓜大批上市，黃瓜較之更便宜，那是我們時菜就要改用黃瓜了，這個不說也知道了，說說也沒壞，總之能省的則省，不論多少，一分錢也是錢，慢慢積累，長時間就能省下不少成本了，對于以后干其他事業或者什么的，養成這種習慣就是大財富了。在開店初期，我們可以推出優惠套餐，如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆漿一杯等等配搭，總之這些當時商定菜單時再定。

總的來說，沒有不賺錢的行業，只有不會賺錢的人，我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優勢，既然選擇了就必須認真做好。

餐飲策劃方案

（三）一、指導思想

建立以經營餐飲為主的餐飲連鎖企業，發展與之相關的產業。

二、經營原則

實行股份制經營，自負盈虧，風險共擔，利益共享。

三、經營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業，以小發展、逐漸擴大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動物，它為中國幾千年的農業社會發展進程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習俗。

古人認為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風調雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進農作物生長，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮水魔，因此，以牛來體現一切風調雨順，企業興旺發達，符合我們餐飲的發展方向和定位。

五、市場定位

1消費檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶消費部分群體，同時也增加本品牌的含金量，與我們發展的目標相一致。

2產品獨特本產品具有其獨特飲食風格，在本區域沒有相同的產品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學智慧的。

六、目標顧客

以商務用餐、朋友聚會、家庭聚會為主，新顧客、老顧客。

目標顧客覆蓋范圍500米-30公里內。

未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費對象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關東牛頭名字體現了關東人豪爽、大氣、實在、奮發向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。

2、設計原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現關東的風情，又有時代感。

第二部分菜品策劃

菜品開發要點

1、主打產品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補湯鍋

開發以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補湯鍋。

3、牛的其它產品

開發與牛有關的產品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發、選擇、創新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發節奏注意節奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養需求

現代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發新菜的過程中應該重視營養保健，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產權保護產品開發過程中，必須注意嚴守商業機密，在開發到一定時候，必須及時進行相關的專利申報或采取知識產權保護措施

第三部分存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術

由于沒有餐飲方面的技術和相關知識，在創業初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經營帶來很大的困難。

2、無核心產品

由于剛剛創業，還沒有形成自己核心菜品，增加了經營風險。

3、無品牌

因為新創立的品牌，需要一段時間認知的過程，接受的過程。

4、缺少經驗

因沒有餐飲方面工作經歷和經驗，給經營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經營餐飲過程中，降低風險，少走彎路，可加盟某一個餐飲品牌，經過一段時間經營摸索，而后創立自己的品牌。

2、學習餐飲技術

到有關餐飲技術學校或某個餐飲大師，進行學習培訓，掌握餐飲技術。

3、聘請廚師

花高薪聘請專業廚師，主掌后廚，菜品開發。

第四篇：茶莊整體策劃方案

茶莊整體策劃方案

一、合理的選址：商業經營最注重的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營的商品合不合適，“人氣”主要是指我們經營的地方有沒有顧客流這些顧客是否有購買我們商品的心理動機。

茶葉作為一種特殊商品，除了它的飲用保健功能，還能體現它的文化藝術價值，它能使人清心、雅凈、回歸自然——茶莊的選擇要根據茶葉的特性，歸納起來一般有以下地段：

1、繁華商業中心：這些地區商業氛圍濃，客流量大，購物層次復雜，購買頻率高，消費者大多有較強的求質、求好、求美的特點，但房價或租金的費用比較高，競爭尤為激烈，所以進入前須經仔細考慮，分析自己的人力、財力、物力是否具備，如若有條件，進軍“商業中心”當然正確，何謂搶占“制高點”呢！但實力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶葉品位高一些，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉有關的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的地方，他們大多不帶茶葉，隨時購買，而且，為了走親訪友，捎一點茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來泡茶”是中國人的傳統禮節。賓館飯店群旁開茶店，是比較劃得來的，房租不宜過高，同時還可以租用賓館飯店的經營大廳，從提高格調并可以與茶藝結合起來。

3、交通大道：這些地方人口流動量大，主要是能吸引顧客，所以這些地方注重茶店的外部吸引力，品種要新穎，價格要優惠，適合一些字號較老的，無形資產較大的客商進入，剛剛入門的客商最好不要盲目開立茶店。

4、居民區：茶葉是居民消費的必需品，選擇居民區一般風險較小，但同時針對不同居民層次茶店經營風格也不盡相同。

a、老區：這些居民區帶有古樸的中國特色，有勤勞、簡樸的美德，茶葉不能過于高檔，偏向于中低檔，追求利潤要低，營業員要靈活，注重人緣，茶葉質量一定要穩定，信譽要好。b、新區：這類居民消費較超前，且物質財富和精神文明相對提高，要求經營者茶葉品種檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。

c、高檔物業區：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節奏快，這個地段開茶葉店，品位應偏高一點，價格也應高一點，要求營業員素質更佳，包裝應精致，茶葉包裝時速度要快，同時可多上一些高檔禮品、高檔茶具，營業時間放長一些。

d、行業住區：現在有些城市，形成一種行業區，如離退休老干部區、教師區、明星區。茶葉經營者要根據不同人群的特性，采取不同的經營風格。

e、集貿市場：這些地方客流量大，但消費者大多數是購物好手，要求茶葉價格實惠，可以經常采取優惠方式來促進銷售。

f、學校附近：主要是以知識型分子為主要顧客，門面不要過于豪華，品種要多一些，標價一定要偏低，營業員茶葉知識要豐富。

其他還有一些地方：如旅游景點，不適應大規模經營，適當經營一些紀念性包裝茶等等。

二、茶莊裝飾：茶莊的裝飾主要是突出茶葉經營的特點，使顧客產生一種和諧美的心理，茶葉銷售區裝飾分為外裝飾域內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店瀏覽，內裝飾主要是能激起顧客的購買欲望。

外裝飾有以下幾個要素：

1、外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特點。

2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發消費者的好奇心，引起消費者的注意，便于消費者記憶，同時也能體現茶店的格調，一般茶莊大都采取傳統風格，長方形匾額，用黑色大

漆作底色，鎦金大字作點名，請名人書寫，雕刻而成，莊重堂皇：或用清漆涂成木質本色，用名人題的字，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅：再者可以用現代裝飾材料做成大的內裝通明燈光，外面用醒目大字，構成現代氣息的招牌，具體則根據你所經營的場所而定。

3、對聯：如果用一副好的對聯，則更能體現茶店的文化與藝術氣息。

4、櫥窗：櫥窗是茶莊的第一展廳，它能直接刺激消費者的購買欲，櫥窗盡量設計大一些，里面可以擺一些具有吸引力的茶葉，如保鮮茶、花茶、廣告打得響的保健茶，適量的放一些茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃杯泡上幾杯，隔幾天在換幾個品種，櫥窗內燈光要亮一些，擺設的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動。

5、店門：茶莊的店門盡量留大一些，采光要好一點，同時要考慮到安全性。

6、外部燈光：茶莊外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出茶店的吸引力。

7、店名：茶店的命名主要是體現經營者的個性與茶文化和諧的統一，起好一名字是關鍵，可利用傳統的老字號，也可以按照茶葉的特點結合經營者的思維，或請茶文化專家起一個好名字，如“龍荼茗茶”、“老舍茶莊”、“龍荼茶藝館”、“大旗門茶樓” 都是很不錯的字號。

內裝飾的幾個要素:

1、貨架柜臺主要是大方的題，線條流暢，一般應采用木質，可以漆成仿紅木，也可以用清漆做成木本色，這樣能體現余茶葉和諧的統一，同時可以做幾個多寶格何一個小書柜，以便擺茶具和茶書用，有條件可以擺一張八仙桌或茶幾以便品茶用。

2、墻面：茶葉銷售區的墻面應該素雅，一般用木質裝飾板，漆成原色為好，同時合理的配合茶字畫或介紹有關茶葉知識的宣傳材料。

3、地面：地面主要保持干凈、整潔，用大理石、水磨石，也可以用地紙，如若鋪地毯最好用綠色或灰色，千萬不能用刺眼的色調。

4、燈光：頂部燈光一定要明亮，一般用電子日光燈，越亮越好，柜臺、貨架最好也配上綠色燈管，不能用紅色燈光。

5、點綴：店內點綴很重要，可以適當放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關鍵根據不同茶店的特點，采取不同的創意，達到畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌。

內裝飾的布局結構與交易、休閑，外部環境一定要協調一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。

三、豐富的茶葉知識：作為一個茶葉經營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶葉消費的變化，更新經營觀念，預測茶葉消費的變化趨勢。

四、嚴把質量關：商品質量是決定一個商店經營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質量關，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不茍，如若有條件的可以用先進的檢測設備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術人員請教，同時要求供貨商有三證（營業執照、衛生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續是否完備（分裝資格、商品條碼、產地、出廠日期、保質期），并且拆開一兩盒（袋）看看品質是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供貨商。

五、進貨的科學性：茶葉的季節性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據你經營規模的大小，上的銷售量，了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當進貨，對于高檔名優茶更要謹

慎從事，不要圖高利潤一下進許多，采取賣多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶葉行業的經營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。

作為零售商對批發商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。

六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。

七、了解經營地區消費者口味：對茶葉的好壞如否最終決定權在消費者，對于經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。

八、定價合理化：茶葉的銷售價格一直是一個很難解決的問題前期價格太高，通過媒介作用，消費者“望茶止步”。現在由于競爭激烈，許多人又賣得太低，有的甚至低于成本價，引起惡性競爭。我認為保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的進貨成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶，由于它們的特定藝術價值定價高一些，我認為是應該的。

九、商品全方位立體結構：商品立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如“黃山毛峰”有明前特級、特級、一級等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經營茶葉同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶葉的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。

十、商品陳列有序：商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。種類不同的茶葉及與茶有關的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶區、綠茶區、紅茶區、保健茶區、極品茶區、茶具區，再次是檔次，是消費者一目了然，最好在各個區內放上茶葉的簡介（產地、品位、特點等）然后是整體的布局，要根據你經營點的整體環境，將茶葉、茶具等與你店內店外結構起來，使陳列的商品協調一致，構成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面，給顧客一種流連忘返的感覺，同時體現井然有序，繁多而不亂。

十一、有條件的茶莊可以與品茶、茶店、茶藝合為一體：如果你的茶店面積允許，經濟實力跟得上，最好與品茶、茶點、茶藝連為一體，一家很別致的茶店連上一個別有風味的小茶館，茶館內環境優雅，墻上掛幾幅字畫，室內擺上幾盆盆景，原質的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶點心，加上身著合適服裝的招待小姐、先生，定時來幾場茶藝表演，也可長期表演，或設立古箏、古琴演奏古曲名曲，別有一番情調，收費不要太高，更不能附帶酒類、煙類，這樣顧客在品茗之后，購買欲望大增，何樂而不為呢？

十二、搞好店內衛生與周圍環境：茶葉是一種很嬌貴的飲料，它具有強烈的吸腐性，店內衛生很重要，店堂一定要干凈，柜臺、貨架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上，不能留有半點灰塵，周圍環境要特別注意，看一看有沒有異味的物體在附近，如香水、酒類等。看看周圍有沒有污染源，千萬不要在飯店做飯。在同一茶店內，綠茶與花茶要分開，綠茶要封閉好，不能吸收花香一面破壞綠茶本身的品質，名優茶更應注意，與茶不能混在一起的商品千萬不能放在茶店經營，如中草藥等。倘若染上異味迅速消除污染源，千萬不能再出售，換

上好的茶葉，重新上貨以免因小失大，損害茶店的無形資產。

十三、提高營業員的整體素質：一個茶莊經營的關鍵在于營業員的整體素質，營業員是茶莊的眼睛，提高營業員的整體素質是開好茶店的最關鍵環節。作為一個茶店營業員，首先要有好的文化素質，最好會一兩門外語，要掌握有關茶葉的專業知識，包括茶葉的種類、產地、質量標準、特點、沖泡方法、儲存方法等。同時還有綜合知識，如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。營業員是直接與顧客打交道，關系到茶莊是否能夠產生效益的關鍵，一般應具備以下專業素質：

1、具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠，既不可強作笑臉也不要呆板無表情。舉止風度親切、自然、熱情，不披頭散發、不染彩色頭發、不涂指甲油、不噴香水、不能帶貴重的裝飾品。姿勢自然得體，不可矯揉造作。

2、敏銳的觀察力褐判斷力：營業員必須“察言觀色”的功能，通過對顧客外表的身份，針對不同的顧客，推薦不同的茶葉，這樣成交率肯定較高。

3、較為靈活準確的反應能力：因為顧客層次不同，要求也就不同，這樣就要求營業員的反應能力，針對不同顧客的不同要求，迅速作出反應，理解和領會顧客的購買意圖，并迅速給予答復或提供服務，有人總結出服務接待的方法為“接

一、問

二、聯系三”已是靈活反應的具體表現。

4、較出色的語言表達能力：語言是交際的工具，是提供信息交流感情的重要手段，語言表達對營業十分重要，直接關系到茶店的效益，應講普通話，不能用服務忌語，講話要適中，應掌握好語氣，親切自然、禮貌誠懇，對人的稱呼要得體，針對不同顧客應用不同的禮貌語言，靈活掌握。

5、較強的自我控制能力：因為營業員工作環境單調，顧客性格各異，這就要求營業員控制好情緒，不論顧客多末挑剔，你都要保持一個良好的心態，百問不厭、耐心解答，遇到不講理的顧客你千萬不要發火，要耐心解釋。“顧客就是上帝”請營業員牢牢記住。

6、具備一定的財務知識：營業員要有一定的財務知識，包括對假幣、外幣、各種支票的識別能力，以及發票的正確填寫。作為茶葉營業員還應具備各種包裝能力，袋包裝、紙包裝、盒包裝、桶包裝。

總之，一個茶莊營業人員必須具備良好的心理素質、商業道德、專業知識和高超的交際接待能力。茶莊營業員的重要性大多度經營者心領神會，望大家一定要不惜代價，對你的營業員實行專業培訓。“磨刀不誤砍柴工”，這一點不能疏忽，不然花費“巨資”開一個茶葉店，就因為營業員素質茶差而虧本，實在不合算。

十四、建立規范的財務制度：經營必須建立規范的財務制度，這一點不能忽視，不管你用的營業人員是誰，都要做進貨、銷售、庫存、優惠、報損現金賬目，月末盤點，毫不留情。

十五、建立嚴格的營業制度：作為經營者必須要制定營業制度，否則，管理就會混亂，以下是“龍荼茗茶”營業制度，僅供參考。

（一）早上8：00準時上崗搞好店內衛生，保持柜臺整齊干凈，做好營業準備。

（二）8：30分準時開業，工作服穿戴整齊。售貨員上班時不得涂化妝品、香水、染指甲。

（三）營業過程中做到：

1、微笑服務、舉止端莊；

2、售貨時做到準斤足兩，計價無誤，收款準確，唱收唱付，百問不厭，百拿不厭；

3、交遞商品時，文明禮貌，不摔不扔商品；

4、遇到無理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說明，熱情接待每一位顧客。

（四）下班后，要有兩人清理現金，封款上交，清潔營業工具，整理上貨，打掃貨架衛生。

（五）認真執行柜臺“十個不準”和“六個一樣”。

十個不準即：

1、不準在柜臺內吃東西；

2、不準在柜臺內聊天、嬉笑、打鬧；

3、不準因上貨、結賬、點款而不理睬顧客；

4、不準在柜臺上座著接待客人；

5、不準與客人發生爭吵、辱罵、毆打；

6、不準在柜臺會客，存放私人物品、做任何私事；

7、不準烤火價、趴貨臺；

8、不準挪用商品銷售款；

9、不準擅自離開工作崗位；

10、不準私自對顧客優惠或私分贈品。

六個一樣：

1、生人、熟人一樣；

2、大人、小孩一樣；

3、買和不買一樣；

4、忙和閑一樣；

5、買商品和退商品一樣；

6、一般顧客和個別顧客一樣。

制度制定好了，不能視為形式，必須長期的嚴格執行。

十六、做好售后服務工作：營業員在成交過程中，肯定要做好售前、售中服務，這是理所當然，但是成交以后，顧客已付款，售后服務尤為重要，包裝、提袋包裝等，禮貌地送客人出門，給顧客留下一個好印象，同時，有些顧客因對本店茶葉口味不適一定要包退、包換，不能找出半點理由拒絕，同時，應建立顧客檔案，多聽一聽顧客的意見。

十七、做好廣告、促銷工作：廣告、促銷對商家的重要性是眾所周知的，有條件的茶店，完全可以利用茶樓網chalou.com、電視、報紙等。條件不具備的也可利用營業員、業務員印制一些小廣告進行宣傳。促銷應該多做，形式多樣，可以優惠，也可以按購買的金額贈送一些與茶有關的禮品，如茶具、茶書等，不論廣告也好，促銷也好，一定要取信顧客，不可欺騙顧客，言行一致，表里如一。

十八、做好長期作戰的準備：茶葉作為一種特殊的消費品和藝術品，顧客對其口感、滋味、內質、品位要一個相當的時間接受和評定過程，這樣，就要求經營者要有耐心，不要開張幾個月或一年掙不到錢就不相干了，要不斷的進行宣傳，同時針對顧客的要求不斷改善，雖然開個茶葉店沒有八年抗戰那樣“論持久戰”，但也須兩三年功夫不可，這也許是許多茶葉經營難以走出的誤區。

十九、逐步走向連鎖化：因現代市場經營越來越規范，利潤越來越平均，如若你所經營一、二各茶莊效益不錯，同時，又積累了許多無形資產，千萬不能就地踏步，更不能把掙來的錢消費掉，應該總結成功的經驗，培訓人才，把你的經營點在逐步穩健的基礎上進行同步擴張，走向連鎖化。這樣，可以節約成本，有利競爭，在茶葉屆立于不敗之地。開設連鎖首先可以建立配貨中心，建立健全各項規章制度，選拔人才，對你已經經營好的點進行復制，這樣，你的企業就會不斷發展、壯大，愿天下茶界同仁，齊心協力、共同壯大，以振我中國傳統茶

葉之雄風，與洋茶爭奪國際市場，中國茶葉一定能勝利。

第五篇：整體策劃方案

2011 第六屆 世界養生大會 中國西部 分會場 項目策劃書

策劃單位：

二 ○一一年三月

前 言 生命對每個人來說，都是非常寶貴的，健康長壽是人類永恒的追求。隨著社會發展和生活的提高，人們對養生也越來越重視。

養生，就是保養生命之意。養生保健的途徑，除了生活方式飲食起居環境、精神衛生外，更重要一條是利用天然食物來營養調節機體的生理活動和預防疾病。因為一切生物都有分解 外來物質、合成自身物質、排除異己、維持機體正常生理活動的作用。

人體與周圍環境是一個整體。自然界與人體是相通的。因此，隨自然界的氣候變化，養生也應不同。

進入二十一世紀后，養生“元素”逐漸變為“人居”元素的重要元素之一。現代人也越來越重視日常生活的養生之道，追求將人文關懷融入養生之道，構建更加和諧健康的生活意境。

目 錄 一、舉辦大會的目的 二、可行性分析 1、行政區位 2、自然環境 3、生態環境 4、人文歷史 5、第三產業 6、旅游資源 三、舉辦大會的策劃方案 1、大會時間 2、大會地點 3、大會主題 4、大會議題 5、大會活動內容安排 6、組織機構 7、擬邀請領導及嘉賓等 8、宣傳推廣活動

一、舉辦大會的目的

廣元，地處四川盆周北部山區、嘉陵江上游、川陜甘三省結合部。轄利州、元壩、朝天三區和蒼溪、旺蒼、劍閣、青川四縣，是對外開放城市、全國首批農科教結合示范區，全國衛生城市、全國雙擁模范城市和四川省山水園林城市、中國人居環境范例城市。

廣元境內自然風光秀美，名勝古跡眾多。國家級風景名勝區劍門蜀道主體地段縱貫全境。有女皇武則天祠廟皇澤寺，有被譽為“歷代石刻藝術陳列館”的千佛崖，有“一夫當關，萬夫莫開”的天下雄關劍門關，有“三百里程十萬樹”的翠云廊，有“中國古今道路博物館”明月峽，有昭化古城、諸葛亮北伐曹魏的中軍帳籌筆驛（《后出師表》出地）、姜維墓等多處三國遺址，有唐家河國家級自然保護區，還有白龍湖、天臺山等十余處國家級、省級旅游風景區以及東河口地震遺址公園。

舉辦此次大會的目的旨在從“生態、養生”的角度切入，進一步樹立和落實以人為本、全面協調和可持續發展的科學發展觀，全面審視廣元幾年來生態旅游、休閑旅游穩步發展的深層緣由，深入解讀廣元生態旅游、休閑旅游的區域特色，探索未來區域旅游發展的方向，力爭為廣元打造具有一定國際知名度的區域旅游名片，推動廣元市旅游產業的可持續發展。

二、可行性分析

格雷厄姆?莫利托指出：到 2015 年人類將走過“信息時代”的高峰期而進入“休閑時代”。物質財富的滿足讓人們轉而追求充實的精神生活。傳統的旅游產品正在慢慢遠去，一個新的休閑時代已經在路上。作為與我們息息相關的旅游行業也全面融合“休閑”元素，為我們帶來新的精神理念。

廣元旅游產業發展的核心競爭力在文化和生態。而“文化”和“生態”是打造“養生樂園”、“宜居天堂”最為關鍵的因素。這也是在川陜甘區域內廣元板塊獨樹一幟的地方。憑借 2011 世界養生大會在廣元舉辦的契機，必將對一個以文化和生態為核心競爭力的廣元旅游板塊的形成起到巨大的推動作用。

1、行政區位 廣元市位于四川省北部，地理座標在北緯 31゜ 31′至 32゜56′，東經 104゜36′，至 106゜45′之間，北與甘肅省武都縣、文縣、陜西省寧強縣、南鄭縣交界；南與南充市的南部縣、閬中市為鄰；西與綿陽市的平武縣、江油市、梓潼縣相連；東與巴中市的南江縣、巴州區接壤。幅員面積 16313．78平方公里。

2、自然環境 廣元市處于米倉山、龍門山和盆北低山三大地貌交匯地帶，北部山區高，南部丘陵較低，境內最高海拔 3837 米，最低海拔 352 米。屬亞熱帶濕潤季風氣候。年降雨量 800—1000 毫米，日照數 1300—1400小時，年平均氣溫 17°C 左右。

3、生態環境 廣元市境內河流屬長江水系。主要河流有嘉陵江、白龍江、東河、清江河等，這些河流均匯集到嘉陵江至重慶注入長江。廣元市境內河流

以嘉陵江為主干，有白龍江、清水河、東河、木門河等 75 條河流。境內森林覆蓋率達 45.3%，森林蓄積達 4528 萬立方米。全市已建立自然保護區 11 個(其中國家級自然保護區 2 個，省級自然保護區 5 個，市縣級自然保護區共 4 個)、自然保護小區 170 個，面積達到 444.2萬畝，占全市幅員面積的 18.1%。已建立森林公園 7 個(其中國家級森林公園 2 個、省級森林公園 3 個、市級森林公園 2 個)。

4、人文歷史 廣元山清水秀，人杰地靈，人文底蘊深厚。是中國歷史上唯一的女皇帝、封建時代杰出的女政治家——武則天的誕生地，是三國歷史文化的重要走廊，是川陜革命根據地的重要組成部分。廣元三國文化底蘊豐厚，是三國文化匯聚之地，有 140 余處三國遺址遺跡，是三國魏蜀爭戰的主戰場和諸葛亮六出祁山的主要通道。廣元石窟藝術文化是四川開鑿歷史最早、持續時間最長、規模最大、對研究四川石窟造像傳播線路、探索四川地區石窟藝術源流演變的石窟群具有重要意義。

5、第三產業 作為第三產業的龍頭產業，旅游業的發展必須以第三產業作為依托，相互推動。改革開放 30 年來，廣元市第三產業占三次產業的比重提高，全市經濟結構不斷優化，傳統行業穩定發展、內部結構逐漸合理、服務業投資呈百倍增長、民營服務業比重大幅提高，第三產業已成為吸納社會就業的主要渠道和國家稅收增長的重要源泉。

6、旅游資源 廣元旅游資源豐富，資源富集度居全省第三位，全市國家 4A 級旅游

景區已達 8 個，僅次于成都，位列全省第二。有白龍湖、劍門蜀道全國重點風景名勝區 2 處，唐家河與米倉山國家自然保護區 2 處，有劍門關、天臺山國家森林公園 2 處，皇澤寺、千佛崖、覺苑寺、劍門蜀道遺址 4 處全國重點文物保護單位和川北薅草鑼鼓等國家級非物質文化遺產。省級資源 18 處，是四川省旅游資源最富集的地區之一。

三、舉辦大會的 策劃 方案

1、大會時間：2011 年 9 月中旬（9 月 11 日至 17 日選擇 1 天，會期1 天）

2、大會地點：四川省廣元市朝天區（具體地點待定）

3、大會主題：生態? ?養生?健康 4、大會議題：

①從政治、經濟和文化的角度解讀當前社會生態旅游、養生保健的熱點問題； ②探頭生態旅游、養生保健和人們追求身心健康活動的趨勢； ③預測廣元市（朝天區）生態旅游的區位價值，促進區域旅游產業的持續、健康、快速發展； ④分析和研究廣元市（朝天區）生態旅游的區域特色和核心價值，進一步明確區域定位； ⑤全力倡導“生態旅游，健康生活，養生保健”的理念，為政府決策提供參考與依據，為改善人們生活環境尋求更多途徑。

4、大會議程：

上午（配備講解員進行全程解說）

第一項，實地考察廣元市（朝天區）生態旅游景區、景點。

第二項，觀看“生態? ?養生?健康”圖片展。（生態旅游景區、景點，養生項目）

下午 2011(中國廣元)世界養生大會（含論壇）

第一項，相關領導發言（1）世界養生大會（分會場）負責人主持并介紹與會領導、嘉賓、媒體和相關部門代表。

（2）主辦單位致歡迎詞。

（3）朝天區人民政府區長蔡邦銀代表主辦單位講話。

（4）廣元市主要領導致賀詞。

（5）四川省人民政府相關領導講話。

（6）相關領導宣布第六屆世界養生大會開幕。

第二項，嘉賓發表演講 第三項，嘉賓同與會人員進行交流（與會人員同嘉賓交流的問題必須提前進行溝通，且應緊扣“大會主題”相關議題）

晚上 酒會派對，主要是政府職能部分、與會嘉賓、投資商進行深入的溝通和交流，深化大會的實效。

5、組織機構 主辦單位

承辦單位 協辦單位 支持單位 主流媒體 6、擬邀請領導及嘉賓 擬邀請參會領導、演講嘉賓、專家學者、相關行業企業代表、新聞媒體。

7、宣傳推廣 ①城區道路、景區氛圍營造，重點會場、餐廳、休息區、重要進出通道及參觀點安置宣傳條幅、展板等； ②組織各大新聞媒體進行跟蹤報道； ③制作、印刷統一的宣傳手冊等宣傳資源，提供嘉賓閱覽。