第一篇：酒店衛(wèi)生管理標準

一、建立健全各項衛(wèi)生管理制度，制度要有可操作性

1、要有健全自身衛(wèi)生管理制度，包括組織機構和相應職責。

2、有健全的衛(wèi)生設施消毒制度。

3、有水質處理設備定期檢修制度。

4、有水質化驗、監(jiān)測制度。

5、有從業(yè)人員體檢、培訓制度。

6、有傳染病疫情、突發(fā)事件報告制度。

7、有自查制度及記錄。

二、衛(wèi)生設施要求及標準

1、各類游泳池必須有池水循環(huán)、凈化、消毒設備，并保證運轉正常。

2、人工游泳池在開放時間內每日定時補充新水，保持水質有良好的衛(wèi)生狀況。

3、游泳池池壁及池底應光潔、不滲水、呈淺色，泳池走道外緣應設排水溝，污水排入下水道。

4、通往游泳池的通道應設強制通過式浸腳消毒池；池長不小于2米，寬度與走道相同，深度20公分。

5、兒童涉水池不應與成人游泳池連通，并有連續(xù)供水系統(tǒng)。

6、提供公用拖鞋的要設拖鞋消毒間，消毒間面積不小于4平方米，消毒間內設3個水池，上下水通暢，分別標注“去污池、消毒池、清洗池”標記，墻壁瓷磚不低于1.5米高。沒有條件設置消毒間的，要設拖鞋消毒專區(qū)，消毒設施同消毒間要求，消毒池不能滿足使用需要的，可以增設消毒桶。專區(qū)有拖鞋消毒專區(qū)

7、各項消毒工作要有記錄

8、游泳場所提供游泳者使用的公共用品用具（包括拖鞋、茶具等）應一客一換一消毒。

9、公共衛(wèi)生間應有獨立的排風設施，機械通風設施不得與集中空調管道相通。

三、通風、照明與水質衛(wèi)生要求及標準

1、室內游泳場所應保持良好通風，機械通風設施正常運轉。空氣細菌總數(shù)、室溫、相對濕度、風速、二氧化碳等空氣監(jiān)測指標應符合國家相關衛(wèi)生標準的要求。使用集中空調通風系統(tǒng)的游泳場所，其空調通風系統(tǒng)應符合國家相關規(guī)定。

2、室內游泳場所自然采光系數(shù)不低于l／4，夜間人工照明，距離水面1米高度的平面照度不低于180勒克斯，開放夜場應配備足夠的應急照明燈。

3、游泳池水質應符合國家有關標準要求，提供的飲水設施設備及飲用水水質應符合國家相關衛(wèi)生標準。

4、游泳池水面不能有明顯的飄浮物，發(fā)現(xiàn)池水濁度超標時應及時進行凈化。

5、開場前及使用過程中經常監(jiān)測池水中余氯含量，并做好記錄。池水余氯含量：O.3一O.5 mg／L。

6、兒童涉水池連續(xù)供給的新水中余氯濃度應保持：O.3一O.5 mg/L。

7、浸腳消毒池必須4小時換一次消毒液。浸腳池余氯含量：5一l O mg/L

四、公共用品用具采購、儲藏

1、游泳場所使用的公共用品用具、凈化劑、清潔劑、殺蟲劑、消毒藥劑、消毒設施、飲水設備、急救物品及設施、池水循環(huán)凈化設備等各類用品用具應到證照齊全的生產廠家或經營單位購買，采購時應建立驗收制度并做好記錄，按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證和生產企業(yè)衛(wèi)生許可證或有關產品衛(wèi)生許可批件。

2、庫房應存放一定數(shù)量的公共用品用具、消毒藥劑等，物品應分類存放，標記明顯。庫房內不得堆放雜物。庫房應有預防控制病媒蟲害的設施和措施，設有機械通風裝置，保持良好通風。

五、游泳池其他衛(wèi)生要求

l、其他附屬設施的衛(wèi)生管理：廁所、男女更衣室、各通道及浸腳池應定時清掃、消毒、沖洗、保潔、無異味。

2、禁止出租游泳衣褲。

3、在明顯處(大廳、更衣室、游泳區(qū))設警示標志，患有肝炎、心臟病、皮膚病、重癥沙眼、急性結膜炎、中耳炎、腸道傳染病等患者和酗酒者不得進入人工游泳池游泳。

4、室內游泳池要有通風設施，空氣清新。

5、人工游泳場所應設置專人負責池水凈化消毒工作，每場開放前、開放時均應進行池水余氯、PH值、溫度等檢測，檢測結果應公示并注明測定時間，且記錄備查，檢測結果應每月上報衛(wèi)生監(jiān)督部門。

七、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

l、從業(yè)人員必須持有效健康合格證上崗，每年按時進行健康體檢一次。

2、從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓，掌握基本衛(wèi)生知識，持培訓合格證上崗。

八、持有效衛(wèi)生許可證并在許可范圍內從事經營活動，衛(wèi)生

第二篇：酒店衛(wèi)生管理

一、酒店衛(wèi)生管理組織架構（一般由總經理擔任組長）及職責；

二、客房部衛(wèi)生管理制度（日常衛(wèi)生、消毒措施）；

三、餐飲部衛(wèi)生管理制度（食品衛(wèi)生、消毒措施）；

四、公共場所衛(wèi)生管理制度（通風、空氣消毒）；

五、酒店衛(wèi)生消毒設施名稱及數(shù)量（如消毒柜、消毒池、消毒藥片等）；

六、禁煙制度

七、空調清洗和消毒記錄

八、衛(wèi)生事故緊急處理預案（中毒、傳染病等）。

一、崗位衛(wèi)生責任制度

一）總則

1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨

收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增

加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用

掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經常化、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

一）健康檢查制度

1、直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、致電廈門市衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。

5、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。

二）衛(wèi)生知識培訓制度

1、人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經總經理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。

2、衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。

3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵30-100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）

2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。

5、晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。

7、領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間5元，依此類推。

8、領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣20元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4）公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；

4）在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

五、空調清洗制度

為保證酒店中央空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費

環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗

一次。

二、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

第三篇：星級酒店衛(wèi)生清潔標準

星級酒店衛(wèi)生清潔標準

一、不同類型房間清掃的先后順序

（一）淡季時的清掃順序

1、總臺指示要盡快打掃的房間

2、門上掛有“請速打掃”（make up room im mediately）標識的房間。

3、走客戶（check-out）。

4、“VIP”房間。

5、其他住客房

6、空房。

（二）旺季時的清掃順序

1、空房（空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由總臺出租）。

2、總臺指示要盡快打掃的房間。

3、門上掛有“請速打掃”（make up room im mediately）標識的房間。

4、走客戶（check-out）

5、“VIP”房間。

6、其他住客房

二、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準

（一）客房清掃的一般原則

1、從上到下

2、從里到外

3、先鋪后抹。

4、環(huán)形整理。

5、干濕分開。

（二）房間清潔衛(wèi)生標準

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設備用品勤消毒。

4、空氣清新無異味。

5、房間物品整潔規(guī)范。

三、客房清潔劑的種類及使用范圍

（一）按清潔劑的化學性質劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

（二）按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、家具蠟

6、空氣清新劑

7、殺蟲劑

四、客房清掃時的注意事項

1、“Housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急、力度過大。

2、整理房間時，要將房門開著。

3、不得在客房內吸煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）。

4、不得使用客房內設施。

5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應分開使用。

7、注意做好房間檢查工作。

8、不能隨便處理房內“垃圾”。

9、衛(wèi)生間要通風透氣。

10、電鍍部位要完全擦干。

11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用。

12、拖鞋應擺放在床頭柜下。

13、房間內所有物品的擺放，要注意將商標面對客人。

14、離開房間，服務員應該隨手關門并反推，確保房門已經上鎖。

五、客房的計劃衛(wèi)生

客房的計劃衛(wèi)生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。

（一）、計劃衛(wèi)生的組織

1、要求客房服務員每天大掃除一間客房。

2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除。

3、季節(jié)性大掃除或大掃除。

（二）、計劃衛(wèi)生的管理

1、計劃衛(wèi)生的安排

2、計劃衛(wèi)生的檢查

3、計劃衛(wèi)生的安全問題

六、客房清潔質量的控制

（一）、強化員工的衛(wèi)生意識

搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。

其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌。否則，很可能將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。

（二）、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準

（三）、嚴格檢查制度、建立客房的逐級檢查制度

1、服務員自查。

2、領班普查拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。

3、經理主管抽查。

第四篇：酒店前廳衛(wèi)生檢查標準

萬家燈火海里撈前廳衛(wèi)生檢查細則

一、服務區(qū)

1.各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生：要求保持地面無垃圾，無污漬，無油脂。

2.各區(qū)玻璃隔斷衛(wèi)生：要求衛(wèi)生效果達到無水漬，無垃圾，無油漬，清潔明亮，無指紋印。

3.強體壁畫衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。4.大廳墻面隔斷衛(wèi)生：要求干凈整潔，無灰塵，無水跡，油跡。5.大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。6.凳子、凳腿：無水跡，無油跡，無灰塵。

7.各區(qū)地角線白鋼邊：無水跡，無油跡，無灰塵、光潔明亮。8.燈具、排風口：無水跡，無油跡，無灰塵，無破損。9.桌面、桌底盤：無水印，無油跡。

10.空調：空調外殼無灰塵，無水跡，使用正常。

11.備品柜、垃圾箱：備品柜垃圾箱上無雜物，外表清潔干凈無水跡，無油跡，無灰塵。垃圾桶清理干凈。

12.各區(qū)域湯壺，水壺，紙抽盒：內外清洗干凈，擺放整齊，紙抽盒內裝好紙巾、牙簽。

13.各區(qū)域清掃工具擺放整齊統(tǒng)一地點，不得丟失。14..垃圾筒，清潔用具（盆，桶）干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。

15.吧臺內地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

16.吧臺臺面以及吧臺墻壁的衛(wèi)生：進行衛(wèi)生清理，做到四無。17.吧臺內物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊。18.吧臺內設備設施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

二、衛(wèi)生間

1.洗手間的鏡面及墻面：整潔明亮，無水跡，無油漬，無指紋，無灰塵 2.洗手間的地面：無水跡，無雜物。

3.洗手間的大小便池以及垃圾桶：要求無異味，無雜物，無污垢并及時套好垃圾袋，以及放好廁紙

4.洗手間的頂棚：無水跡，無涂畫，干凈明亮 5.洗手間的門口：防滑墊擺放整齊，干凈整潔

6.洗手間物品的擺放：指定區(qū)域擺放整齊，如刷子、掃帚、拖布、洗手液等

7.洗手間的設備設施：如洗手液、排風扇等，要求干凈整潔，無破損 8.洗手間的門框：無灰塵，無污跡

三、傳菜部

1.地面：無水印，油跡，無雜物。

2.調料碗擺放整齊，調料臺兩面衛(wèi)生清潔無油污。3.空調收市前清理干凈。

4.傳菜部物品擺放整齊，收市前將托盤刷洗干凈。5.劃菜單整理好裝訂擺放。

四、迎賓區(qū)

1.地面：內外地面衛(wèi)生無雜物，無水跡，無油漬。

2.門口玻璃：要求衛(wèi)生效果達到無水漬，無垃圾，無油漬，清潔明亮，無指紋印。

3.地毯：內外地毯上無垃圾，無油漬。

以上檢查細則衛(wèi)生不合格區(qū)域當值人員將受到經濟處罰，檢查一處衛(wèi)生不達標罰款5元。

本標準至下發(fā)之日起執(zhí)行 萬家燈火海里撈歡樂火鍋

第五篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標準

餐廳衛(wèi)生檢查細則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內的所有家具冰箱、電話等一切設備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。