第一篇：餐廳消防管理制度

消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅決執行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關消防條例規定。積極組織內部員工參加消防系統舉辦的消防培訓。保障疏散通道、安全出口暢通，并設置符合國家規定的消防安全疏標志。實行防火安全責任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內部從上到

下實行防火安全責任逐級考評。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發現火災隱患，應及時上報并整改。

6．7． 對內部的電氣設備及設施加強管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業期間每三小時巡查一次，及時發現并消除火災隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進行一次巡查。

8． 按照國家有關規定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維

修，確保消防設施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對本店的環境特點對消防安全管理人員及員工進行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識、掌握滅火常識；每半年組織一次餐廳所有員工進行消防安全常識、滅火器等消防設施使用方法培訓；每半年組織一次滅火和應急疏散演練。

10． 發生火災會立刻報警，組織人員按照預定疏散路線疏散，及時撲救初起火災。

第二篇：餐廳消防管理制度

餐廳消防安全管理制度

1．2．

3．4． 堅決執行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關消防條例規定。積極組織內部員工參加消防系統舉辦的消防培訓。保障疏散通道、安全出口暢通，并設置符合國家規定的消防安全疏標志。實行防火安全責任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員；餐廳內部從上到

下實行防火安全責任逐級考評。

5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；

發現火災隱患，應及時上報并整改。

6．7． 對內部的電氣設備及設施加強管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業期間每兩小時巡查一次，及時發現并消除火災隱患；管理組交接班前由班組消

防管理人員共同進行一次巡查。

8． 按照國家有關規定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維

修，確保消防設施和器材完好、有效。

9． 消防安全管理人針對本店的環境特點對消防安全管理人員及員工進行消防安全宣傳

教育；懂得消防知識、掌握滅火常識；每半年組織一次餐廳所有員工進行消防安全常識、滅火器等消防設施使用方法培訓；每半年組織一次滅火和應急疏散演練。

10． 發生火災會立刻報警，組織人員按照預定疏散路線疏散，及時撲救初起火災。

有限公司

餐廳

第三篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲食衛生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

三、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、配餐品類中應避免易產生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。

3、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

四、員工就餐管理

1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

五、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

1、書面報告行政部經理

2、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依據實際情況做出相關處理。

第四篇：餐廳管理制度

員工餐廳用餐制度

1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴禁使用現金結賬;

2、自覺排隊領取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結算;

3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

4、未經許可,不準在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

5、就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應及時離開餐廳;

7、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者相應的賠償;

8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節約,不得隨意浪費糧食;

9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內;

10、未經允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經單位同意使用單位公用充值卡就餐。

11、用餐時間：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐廳每日供應三餐，職工按用餐時間就餐。

二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結算，餐廳嚴禁使用現金結賬。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

六、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具帶出餐廳或占為已有。

九、如有違反以上規定者，嚴肅處理。

第五篇：餐廳管理制度

華地集團員工餐廳管理辦法

第一章

總則

一、為規范員工餐廳的工作，為員工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務，營造良好的就餐環境，特制定本辦法。

二、本辦法適用于集團辦公樓員工餐廳管理。

第二章

員工餐廳工作及管理人員工作職責

一、員工餐廳工作人員配置：員工餐廳隸屬集團綜合辦公室管理。綜合辦公室副主任分管，設食堂管理員、廚師、砧板各一名。

二、員工餐廳工作人員應主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

三、員工餐廳工作人員上崗前按衛生部門規定進行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。

四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

五、從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高員工餐廳的服務水平。

六、廚師及砧板負責與垃圾清運人員聯系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00間將餐廳垃圾送至指定位置，由垃圾清運人員取走。

七、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，員工餐廳分管人員和大廚應做好經費節約工作。

九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。

第三章 餐廳環境衛生及安全

一、員工餐廳廚房、餐桌、地面，每餐后必須及時進行清掃，保持餐廳的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

二、保證廚房、就餐區、地面無垃圾、無油跡；廚具、餐具、灶臺、打菜臺要保持清潔，無油污、污漬、菜渣等。

三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

四、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

六、廚房清潔、用品應與調味品、菜品等分開放置； 冰箱內外保持干凈，生、熟食要分開。并將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。

七、垃圾桶與潲水桶要區分且定位，周邊應保持干凈。周圍要清潔，餐后要加蓋。

八、廚房、員工餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

九、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

十、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

十一、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房。

十二、不定期對員工餐廳設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保員工餐廳工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保員工餐廳工作的順利運作。

十三、員工餐廳要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

第四章 食品衛生及安全

一、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，確保無人員中毒事件。

二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

三、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

四、烹飪、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品烹飪、加工。

五、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

六、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

第五章 費用及報銷

一、員工餐廳所有需購物品（除菜品外）都必須呈報綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購。

二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報食堂分管人員，經審定后交于采購員采買。采購員須保證第二天采購到位。

三、餐廳分管人員每周日對當周餐廳菜品、燃氣費用進行核銷，嚴格按照用餐標準執行。餐廳廚師員工餐廳分管人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，每周末上報綜合辦公室審核報銷。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監督和有關部門檢查。

三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

綜合辦公室 2016年3月20日

員工用餐須知

1、員工每日就餐標準為三菜一湯。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 中餐:11:30—13:30。

3、如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受員工餐廳工作人員的管理。就餐一律按規定的時間在餐廳進行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢自行將剩余飯菜導入指定地點。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非員工餐廳工作人員禁止進入員工餐廳操作間。

10、如有客餐（5人以上），其部門工作人員須提前半天通知綜合辦公室準備。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。餐廳分管人員同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記。

11、未經報餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。

12、為更好的營造良好的就餐環境，提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務，餐廳門口處設有意見箱，就餐人員可將意見及建議寫好后投入意見簿，員工分管人員將每天收集采納各方意見，為大家營造一個良好的就餐氛圍。

綜合辦公室 2016年3月20日