第一篇：酒城瀘州的特色酒文化

酒城瀘州的特色酒文化

純色小窩

摘要：我國地域遼闊，同時是個多民族的國家，每個地方存在文化的差異，酒文化也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個地方——瀘州。

風過瀘州帶酒香。

關鍵詞：酒城，瀘州，名酒，習俗，酒風，酒魂

前言：酒，為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征。內容涉及人們生產、生活的許多方面的風俗習慣，其形式千姿百態(tài)，生動活潑。

我國地域遼闊，同時是個多民族的國家，每個地方存在文化的差異，酒文化也是百花齊放，各有各的地方特色。其中就有這么一個地方——瀘州。

一、瀘州名酒

提起瀘州，人們脫口而出的往往是：知道，知道，瀘州老窖。

四川南部的瀘州是一個具有兩千多年歷史的文化名城，是座名副其實的酒城，它是瀘州老窖酒和郎酒的發(fā)源地。

瀘州老窖，是中國濃香型白酒的發(fā)源地。擁有我國建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群，1996年經國務院批準為行業(yè)首家全國重點文物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”，被譽為“中國第一窖。“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為我國濃香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”，成為酒行業(yè)唯一擁有“雙國寶”稱號的酒業(yè)。

瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。

郎酒是瀘州另一國家名酒，有兩個巨大的天然藏酒洞：天寶洞和地寶洞，已列入吉尼斯紀錄。郎泉活水釀酒，風味獨特。

郎酒的天然溶洞貯酒的創(chuàng)舉在人類釀酒史上是絕無僅有的，上萬只碩大的儲酒陶壇密密麻麻擺設洞內，釉彩烏亮，經年累月地伴隨著正在進行“醇化”的新酒，放眼望去，龐大而壯麗的酒庫陣容似酒陣兵馬俑，蔚為壯觀，令人嘆為觀止。1996年8月6日，該洞以其規(guī)模宏大、氣勢磅礴的酒陣兵馬俑奇觀作為當今世界最大的天然酒庫，載入世界基尼斯大全。著名作家何開四在《中國郎酒碑》碑文中對郎酒寶洞藏酒揮毫寫下“至若寶洞儲酒，更稱一絕。白云深處青山綠，天寶地寶通人和。酒氣潤崖壁，醬香釀新醇。甕壇成陣，依稀秦皇兵馬俑；蓋世奇觀，何期欲界有仙都”的連珠妙語。只有親身進入這兩個舉世無雙的天然酒庫，你方能體會到“寶洞客來風送醉，舉觴人去路留香”的詩情畫意。

二、瀘州民間有關酒的俗語

在我國不同地方有不同的方言，對不同的食物存在著不同的表達方式。在瀘州關于酒的俗語就有很多。

單碗：瀘州人把酒稱為“單碗”，喝酒就是喝“單碗”。關于單碗的由來有這么三個說法：第一，以前瀘州城里賣酒是挑著擔子去賣的，走街竄巷，擔子上就放著一只碗以便顧客當場喝。就這樣，這只單碗慢慢就變成酒的代詞。第二，過去，酒席上只用一只碗裝酒，大家輪流著喝，這只和裝菜的盤、碗不一樣的單碗就這樣變成了酒的代號了。第三，飯桌上沒人前面有個碗是裝酒的，每個人只喝自己那個碗里的酒。

豆豆兒酒：是指辦喪事置辦的酒席，去參加這種酒席就說是去吃“豆豆兒酒”。“豆豆兒酒”的由來是：第一，人死不看時辰，那家都不會有準備，過去生活不富裕，常用各種豆豆果果炒了用來給客人當下酒菜，第二，過去生活不富裕，有人辦喪事，都到親朋好友、左鄰右里那湊點東西，就把喪事給辦了，也稱“逗逗酒。

麻口兒：酒喝多了，人往往會出現(xiàn)口干舌燥嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，因此，瀘州人就將經常喝醉的人戲稱為“麻口兒”。

打火炮兒：瀘州人稱鞭炮為火炮兒，打火炮兒就是放鞭炮，本意是指有人辦喜事，放鞭炮，現(xiàn)在打火炮兒意為辦酒席，招待客人。

三、瀘州的酒用方式

在我國古代，酒被視為神圣的物質，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，并經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣，這些酒風俗體現(xiàn)在民俗形式中。如今酒與民俗已成為密不可分的一個整體。諸如農事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質。

（一）祭祀用酒

祭神：在過去，瀘州人在搞生產生活活動中，有點稍大的事，事先就要舉行祭神儀式，祈求神靈保佑。祭神儀式莊重而神圣，祭神者將刀頭、菜碟、酒水擺到神靈前，點上香燭紙錢，行三叩六拜之禮，同時向神靈祈禱。解放后封建迷信活動被取消，現(xiàn)在又有人在搞一些祭神活動，如，修建房子。

喪酒：有人置辦喪事，要辦酒席宴請左鄰右里親朋好友。過去的習俗是吃齋飯，不能見葷腥，但是酒還是必不可少的。現(xiàn)在吃齋只限于家屬子女，而很多現(xiàn)在也沒遵循了。還要看死者年齡多少，瀘州人說：老人過世，是壽終正寢，是“喜喪”可以猜拳行令。若是中年人或年輕人過世，則不能，只能悄悄吃酒吃菜，以示哀痛。

家祭：每家每戶各自的祭祀活動，包括祭神，祭拜過世親人。祭拜過世親人還有分祭日（即逝者過世的日子）和冥生（即逝者在世時的生日），祭奠活動都少不了酒席。有些家庭在逝者過世不久的時間里如有辦酒席都要給死者留一個位，示意親人先用酒菜后，一家人才能開始吃。

上墳：一般是在春節(jié)或清明節(jié)時去過世親人墳前進行的祭拜活動，也有的人在逝者祭日、冥生時也去祭拜。清明節(jié)是最后的祭祀時間，春暖花開。但瀘州人卻主要在春節(jié)期間上墳祭拜。

（三）喜慶用酒

1、喜事用酒

喜酒：也就是為舉辦婚禮而辦的酒，婚禮前天，至親摯友以及近鄰就要到新郎家，開始吃“序酒”，婚禮當天叫“正酒”，婚禮上新郎新娘要喝“交杯酒”。婚禮第二天，新娘要和送嫁的親人回娘家，這一天，娘家辦的叫“回門酒”。現(xiàn)在城里人都在婚禮當天把男女雙方的親朋好友聚一起辦一次酒席。

狀元酒：子女考上大家，家長設置的宴會。

滿月酒：孩子出生滿月時，辦的酒席，親朋好友一般要帶上禮物，送上紅包。周歲酒：孩子滿一周歲時要辦酒席，給孩子送祝福。

滿十酒：就是人們滿10歲，20歲，30歲···時辦的酒席，古藺一帶則不興辦10歲、20歲的滿十酒，瀘州人更講究男不做三女不做四，即男人30歲、女人40歲不辦生日宴。50、60、70歲稱大壽，一般由子女操辦生日宴會。而老百姓認為：老人滿十是一個坎，很難過去，所以很多老人都做九不做十，提前一年辦大壽，由此化解老人心中怕過坎的那個疙瘩。

閑（寒）生酒：是指生朝滿月置辦的酒席，即生日和月圓之日辦的酒席，瀘縣一帶稱閑生，其他地方多數(shù)成為寒生。

開秧門：開始栽秧子了，就是開秧門。栽秧子是過去農村最重要的事，一般要舉行祭神慶典活動，祈求風調雨順、火的豐收。現(xiàn)在農村都沒舉行這類活動了。

修房造屋：修房造屋是生活中非常大的大事，在其過程中要舉行好幾次慶典活動，如奠基，過梁和上梁，往往要挑選良辰吉日，舉辦慶典活動，置辦酒席。現(xiàn)在城市里的許多大工程也要舉行奠基慶典，這個習俗一直沿用至今

開業(yè)：店鋪開業(yè)，作坊開工，公司開張，一般都要舉行慶典活動，置辦酒席。喬遷：人們在遷入新家事，要設宴請客，有時也要舉行一定的儀式，如祭神。

2、節(jié)日用酒

春節(jié)：瀘州人和全國人民一樣視春節(jié)為最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。瀘州人過春節(jié)從操持到結束需要一個月的時間，大年三十要貼春聯(lián)，張燈結彩，放鞭炮，祭神敬祖，吃團圓飯，飲酒作樂，有些還興守夜，點孔明燈。大年初一，走親訪友，相互祝福，也舉辦也許游園活動，如：舞獅耍龍，踩高蹺，辦燈會。同時還要給祖先上墳。

清明：過去，清明有踏青、上墳，講究禁火、寒食。現(xiàn)在瀘州人多在春節(jié)上墳，清明也沒再去了，踏青也很簡單，多在農家樂吃飯。

端午：瀘州人過端午節(jié)較為隆重，會在門上掛艾葉和菖蒲，吃粽子，喝雄黃酒，有時還舉行賽龍舟活動，現(xiàn)在瀘州人不喝雄黃酒了，據(jù)說雄黃酒有毒。

中秋：中秋是團圓節(jié)，中秋月圓夜，賞月飲酒。中秋是桂蕊飄香時節(jié)，因此，中秋多飲桂花酒。

重陽：農歷九月初九，重陽節(jié)是老人的節(jié)日，是思念雙親，渴望團聚的日子。也叫茱萸節(jié)，菊花節(jié)，古時有登高飲菊花酒的習俗。每逢重陽節(jié)，瀘州的一些單位都要組織老年人的活動，并敬上薄酒一杯。

冬至：瀘州人過冬至，往往都要弄一些滋補品來吃，家人或邀親朋好友，邊飲美酒邊擺龍門陣。這天瀘州的牛肉館，羊肉館都顧客盈滿，往往要提前預定位置。

另外，改革開放以后，在市場經濟發(fā)展過程中，人們看重文化搭臺、經濟唱戲，從而形成節(jié)慶經濟。節(jié)慶經濟是文化發(fā)展的一種新現(xiàn)象，又是發(fā)展經濟的大舞臺。瀘州人不失良機地抓住了節(jié)慶經濟這個機遇，前后搞了國際名酒節(jié)，桂園節(jié)，荔枝節(jié)，櫻花節(jié)，放生節(jié)，農博會等等。在這些節(jié)日里，主辦單位要邀請一些領導和朋友來捧場，并設酒宴款待。

（四）日常用酒

在日常生活中，瀘州人在飲食中也離不開酒，中餐特別是晚餐，不管飯菜豐盛與否，總喜歡倒上一盅，獨自小酌，或和家人閑話家常，或獨自品鑒美酒，品味人生。人吃五谷生百病，人的一生當中難免三病兩痛，瀘州人的家里，根據(jù)主人自身需要常年備有藥酒，有病治病，無病養(yǎng)生。瀘州人的廚房里都備有料酒，做什么東西放什么配料一樣的放上一些料酒，料酒的種類豐富。

在瀘州人的日常生活中還有接風酒、餞行酒、團圓酒、聚會酒、和解酒和答謝酒等等。

四、瀘州人們的酒風

瀘州畢竟是酒城，瀘州人都解不開的酒情節(jié)。只要說起酒，瀘州人都會很開心，開心中還蘊含著一種自豪。在瀘州，請人辦事，先請一次酒，自然就好辦了，真是“酒杯一端，政策放寬”。倆仇人碰巧一起喝酒，只要碰碰杯，前仇就可化解，至少都能化解一大半，看來，“酒能通神”說不清，“酒能通情”倒是事實。

瀘州人對酒的情節(jié)還表現(xiàn)在藏酒，喝酒，醉酒，勸酒和酒令上，瀘州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久備著，到瀘州人家做客，主人總免不了端上一瓶好酒，表示對客人的情分。也可以從酒柜里擺放的位置看出情誼的多少。在瀘州，什么節(jié)慶都離不開酒，瀘州人有的嗜酒如命，一天不喝就會過不下去；人則把酒當茶喝，隨時都有個酒盅在身上；有的則到了不喝酒就會發(fā)抖的地步。瀘州人喝酒沒幾個沒醉過，喝醉酒，不笑人，在瀘州已是司空見慣的了，人家人為他是酒鬼，他卻自認是酒仙。但是，瀘州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場上叱咤風云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對大家來講是一種應酬，是一種社交活動，是一種聯(lián)絡感情的好辦法，也是一種了解對方的好方式。

另一方面，瀘州人喝酒文化很講究，謂之“喝酒三步曲”：第一步叫喝門面酒（共飲三杯），第二步叫點球酒（互相碰杯），第三步自由酒（猜拳、勸酒、搖骰子）。

在瀘州，喝酒時劃拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的劃拳聲，其熱鬧程度，不僅在瀘州，既便在西南乃至全國，有瀘州人喝酒的地方就有豪放的劃拳聲。而且勸酒也是一種技術然后形成一種文化，瀘州酒桌子上最愛說的“寧可傷身不可傷心”，“激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。”類似這樣的勸酒歌還有很多，不會喝酒也可說“只要感情有，茶水也當酒； 酒肉穿腸過，朋友心中留！酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。”或者“來時夫人有交代，少喝白酒多吃菜。點點滴滴總是情，少喝一杯哪不行”。

酒城瀘州喝的酒的種類繁多，白酒啤酒葡萄酒，花酒果酒調配酒，黃酒藥酒滋補酒，還有常酒和洋酒。瀘州人喝酒只喝本地酒，最常喝的是瀘州老窖酒和郎酒。酒城不愧為酒城，風過瀘州帶酒香，到了瀘州，不用看地標、指示牌，閉眼嗅一嗅，就知道瀘州到了。

有這么一首歌《酒城神韻》是這么唱的“山是靈性的山，水是柔情的水，山水輝映著美麗的瀘州酒城，酒歌述說著千年的神奇?zhèn)髡f，開一壇玉液瓊漿，灑一片傳奇濃香，酒城人，你擁有千年的酒魂??”

參考文獻：《中華五千年》，《瀘州文化》

第二篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會生活的一個重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業(yè)，看作國民經濟的重要組成部分，無不將酒風看作社會文明的風向標。沿古至今，酒的文化介質調節(jié)作用擴展到人類社會的各個領域，產生了其他任何物質文化都無法替代的社會影響力。可以說，酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標志。

隨著酒業(yè)經濟的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會各界的普遍關注。針對當前人們對此問題的模糊認識，今撰文解析，希望以此推動酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識地認識、適應、利用、改造自然界客體，逐步實現(xiàn)生存需要和自身價值的社會實踐活動的過程及成果，是人類化或思維化的意識表現(xiàn)。酒文化是酒物質的意識體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認識酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質與其他社會物質文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內容、作用形式和運動結果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產生基礎是釀酒和飲酒活動。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會生活的各個領域，隨著酒、酒經濟和其他社會文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質與其他社會文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質的產品附加值。實現(xiàn)其價值的過程是：酒業(yè)生產→交換并獲的利潤→擴大經濟規(guī)模→發(fā)展生產力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產物，是社會化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內容。指“在文化發(fā)展過程中，人們的部分思維內容超越了物質的固有屬性，在群體內部形成指導、維護、服務、推動社會發(fā)展前進的思維動力及系統(tǒng)共識的組合形式和內容”。文明的主體是階級（階層）或人群，產生基礎是生產關系。“法”的出現(xiàn)，即族群關系和組織管理制度的確立，是文明產生的基本標志。據(jù)此，本文認為：“酒文明是酒文化與其他社會文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會關系，是酒文化與眾多社會要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認可的社會文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結果，是階級需要或社會文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會活動。“酒榷”思想的提出，使酒的生產和使用被社會組織所管理，不僅對酒文化的發(fā)展產生了一定的約束力，而且促進了酒文化的系統(tǒng)化，進而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質量→擴大服務對象和內容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產關系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質發(fā)展和社會需要”兩個不同的角度產生的認識系統(tǒng)。它廣泛存在于社會生活的各個領域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時又相對獨立，分別服務于不同的社會系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會個體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級根據(jù)政治經濟的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經濟，具有強制性，不以時間、地點、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機構，狹義地超越了酒物質的文化范疇，成為酒文明中的政務管理文化內容。

酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會以犧牲局部利益為代價。如：“李白斗酒詩百篇”，對文學藝術的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進了社會安定和政權穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經濟的發(fā)展提供機會和動力，并借助為其他文化服務的機會，不斷強化和調整對酒物質的作用形式和強度，它是人們對酒的意識表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質的社會屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內容，服務于社會發(fā)展需要，指導和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會對酒的共識，對酒和酒業(yè)經濟的社會存在形式產生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質的本質屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯，又相對獨立，并在一定條件下產生功能轉換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關系，圈定承載酒文化的專屬物質，重點進行分類研究，具有現(xiàn)實意義。

二、酒文化和酒文明的社會價值

歷史證明，在社會上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術、酒道、酒風??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實生活中，幾乎所有社會文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會的各個階層、各個角落，成為社會文化交流的媒介和重要體現(xiàn)。“醉里乾坤大，壺中日月長”，單是酒器文化一項，其組成要素，涉及物理、化學、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學、文學、藝術等學科內容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設計、機加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等，凝結成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統(tǒng)”。這個文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對社會政治、經濟、文化領域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會學角度和上層建筑的高度，分析酒的社會價值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質基礎。

本文認為，酒文化的社會作用，重點體現(xiàn)在以下三個方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風；又如：《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實現(xiàn)了升華。二是促進社會文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識，宣揚了“不畏艱險，知難勇進”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實需要。《北山酒經》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會需要。

評價酒文明的核心社會價值，可以參照以下標準：第一，是否有利于維護國家、民族、地區(qū)的社會秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強民間交流，化解民族矛盾，促進民族文化的融合互補。如：莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進文化思想內容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風氣對政風的映射和影響；第四，是否有利于促進社會政治、經濟、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權的政治目的；第五，在內容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價標準和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實或歷史的酒文明。首先，廣告內容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內容選錯了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質量，蘭陵酒的文化亮點是詩詞文化與酒物質的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關系和古代文學藝術成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上，展開蘭陵酒文化建設，必定鑄就底蘊厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺的國酒文化的定位。第一，茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺酒在融入社會政治、經濟、文化生活領域的過程中，產生了巨大的影響力；第三，茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺酒文化對貴州政治、經濟、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團結和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學的領域，茅臺文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學細密而嚴謹?shù)奈⒂^理論。

可見，對酒文化和酒文明的準確理解和定位，不僅可以促進社會文化的和諧進步，而且能夠推動酒和酒業(yè)經濟的良性發(fā)展。

三、如何建設與時俱進的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業(yè)經濟的規(guī)模化擴張和信息化時代的到來，酒文明的部分社會約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲酒工序，也要花巨資開個宣講會，嚷嚷的天下人都知道，致使消費者買單時，“又漲價了”。

當前，酒文明被忽視，酒的社會價值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質論價”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設與時俱進的酒文化和酒文明，已成為廣大社會學者的共識，已成為社會文明進步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認識酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰(zhàn)略地位。在社會發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關系。生活中，酒的風俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權、組織可產生作用。利用酒文化的廣泛性，推動不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實現(xiàn)“保護民族區(qū)域文化特質”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的。科學“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會文化的重要成分，是社會文明程度的標志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設酒文化，從酒經濟效益的角度發(fā)展酒文明，就會加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進文化的傳播，而且最終會演變成為社會風氣墮落的一種標志。因此，抓住酒的核心靈魂，認清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對于建設與時俱進的社會文化系統(tǒng)，具有至關重要的現(xiàn)實意義。

其次，要加強對“酒文化和酒文明”的科學研究。

加強酒文化領域的科學研究，揭示“酒文化和酒文明”的關系和發(fā)展規(guī)律，指導酒文化建設，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學本質，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務”的酒文化現(xiàn)象，進行了長達五年的科學研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機構，將“酒文化和酒文明” 的關系和作用，上升到哲學和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當前，酒文化和酒文明已經出現(xiàn)危機，已經嚴重影響到社會文明風氣的建設。我們要從促進人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強該領域的科學研究和投入。要站在哲學和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點，把具有先進文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風情、歷史經驗、文化遺產、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經濟和酒文化生態(tài)融為一體，建設和弘揚與時俱進的酒文明，促進我國社會經濟和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調研和鑒評工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經濟的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經典、領袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺薄Ｄ承┛浯笮麄鞯木普信疲蚱屏藘汕陙硇纬傻奈拿骶粕校斐删茦I(yè)經濟發(fā)展與酒文明建設的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標準和原則，盡快展開酒文化調研和鑒評工作，加強酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習俗，控制酒浪費，堅決打擊酒文化造假行為和酒經濟規(guī)模的盲目擴張。只有這樣，才能按照科學發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進酒經濟健康而有序的和諧發(fā)展。

中國是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會。當酒這種特殊的食品物質融入社會生活的角角落落時，“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發(fā)展進步的一種軟實力，它雖然不如工科科學技術和國家強制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發(fā)展規(guī)律，推動中國社會的和諧發(fā)展和文明進步。

1.作者簡介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術、多層巢磚釀酒筑窖技術創(chuàng)始人，長期從事社會科學研究，國家期刊發(fā)表多篇論文，申報四項發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。

2.聯(lián)系 郵箱：;

第三篇：酒文化與酒市場

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酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領導人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮(zhèn)時，當?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫(yī)少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞。抗戰(zhàn)時期茅臺酒就已成為當時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國。“茅臺”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎。1953年2月根據(jù)貴陽市財經委員會的通知，地方政府有關人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環(huán)釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業(yè)永

更多內容訪問網(wǎng)站www.tmdps.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香”。更多內容訪問網(wǎng)站www.tmdps.cn

茅臺酒生產工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠，至少要經過五年。其香氣成分極其復雜，使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。茅臺酒曾經作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統(tǒng)時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調查中發(fā)現(xiàn)，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發(fā)物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發(fā)物質少，不易揮發(fā)物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內容訪問網(wǎng)站www.tmdps.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達65%(V/V)，根據(jù)科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發(fā)酵產品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非常科學合理，其產品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使茅臺酒形成了獨特的風格。目前，國內外分析水平尚不能達到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是其主體香)。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個

更多內容訪問網(wǎng)站www.tmdps.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質!經化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產從建廠之初的1.2萬元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元，增加了49萬倍；實現(xiàn)稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產業(yè)網(wǎng)（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮(zhèn)，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內部人控制，內部管理人員交雜繁復，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關系簡直就是天生的內部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀80年代開始就有，由于市場極度供不應求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內容訪問網(wǎng)站www.tmdps.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第四篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學院

學生姓名：

李

學

號：

201002060010

專業(yè)班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經濟..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學藝術.......................................6 參考文獻.................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度，但其負面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據(jù)典的范例。

3.2酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為

農業(yè)經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調節(jié)酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農業(yè)生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣洕陌l(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經濟矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創(chuàng)作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻

1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

第五篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學生姓名：XXXX 學號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學 XXXXXXXX XXXXXXX專業(yè)

摘 要：

1．概述詩與酒的關系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產生的情意、相關節(jié)日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關系

3．總結：詩酒合一，文化大觀 關鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲。“赤子”和“天籟”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產生火花和靈韻。“長風巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產生的高雅的文學奇葩；酒，是人類物質生產的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發(fā)展過程中，詩依從文學而出現(xiàn)，在其他文學樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內在，旋律優(yōu)美的文學樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領域和文化藝術領域里，她對哲理、道德、文學、美學進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機化合物。含糖的物質在酶的作用下變成酒精，再加其他物質進行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現(xiàn)了酒。人類，在自然規(guī)律的啟迪下，發(fā)現(xiàn)酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經》中采的婦女懷念遠行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷。”“我姑酌彼兕觥，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉(xiāng)置酒會家鄉(xiāng)父老，酒憩高歌：“大風起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉(xiāng)，安得猛將兮守四方。”一世之雄曹操酹酒臨江，橫槊賦詩，有“對酒當歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進酒，杯莫停”。有“天子呼來不上船”的傲岸，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態(tài)。但這是酒中的詩，酒中的豪情。“一醉累月輕王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權貴不得友。可是“仙”要借助于酒，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強敵壓境，內則奸佞當朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”。“江山入胸中”就是“重整河山，收復中原”。“買酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發(fā)出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉(xiāng)。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負詩，詩不負酒，人更不負詩，不負酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風殘月”，此乃低調之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發(fā)。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統(tǒng)節(jié)日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統(tǒng)節(jié)日里，都有相應的飲酒活動，如春節(jié)飲“屠蘇酒”，端午節(jié)飲“菖蒲酒”，中秋節(jié)飲“桂花酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統(tǒng)節(jié)日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節(jié)倍思親”，親人團聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當歌、一醉方休，以此表達無限深情、友善和真摯，過節(jié)飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統(tǒng)節(jié)日結下了不解之緣。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發(fā)人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”此詩悲壯雄渾，抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應有盡有。

(七)展現(xiàn)社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發(fā)現(xiàn)了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯(lián)姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系。縱觀詩酒文化發(fā)展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻：

【中華五千年網(wǎng)】http://www.tmdps.cn 【中國文藝網(wǎng)】http://www.tmdps.cn 【互動百科】http://www.tmdps.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com